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 J Food Sci Technol. 2010 diciembre; 47 (6): 606-612.Publicado en n!erne! el 2010 oc!ubre 2". doi:  10.1007 # $1%1"7-010-0117-&

XIII: Optimización de lascondiciones de extrusión paraproductos extruidos de mezclade soja desgrasada y arrozSan'ee umar *ar+  & ,a&a S. Sin+h

Abstractoomo ar/me!ro$ de roce$amien!o del alimen!o $e inclu&e elcon!enido de humedad del alimen!o (12 1 1 21 & 243)roorcin de me5cla de harina de arro5-$o'a (10:"0 14:6 1:222:7 & 26:74) ar/me!ro$ de uncionamien!o de la e!ru$ora con!emera!ura del barril (100 110 120 1%0 & 140 8) !emera!ura dela cabe5a del !ro9uel (160 170 10 1"0 & 200 8) & la elocidad del!ornillo (100 110 120 1%0 & 140 rm) $e ha o!imi5ado ara la$roiedade$ $ica$ & !e!urale$ de e!ruido$ de me5cla de $o'aarro5. l alor mnimo del ndice de ean$in lon+i!udinal e$!uocerca de 1 8 de !emera!ura de la cabe5a del !ro9uel a

aroimadamen!e 120 rm. Se ob$er un alor mnimo de laden$idad aaren!e en!re 1:2 relacin de me5cla & 11 8 de!emera!ura de barril.

Palabras clave: Extrusión, Snac<$ me!odolo+a de $uer=cie dere$ue$!a

Introducción>o$ e!ruido$ como aeri!io$ con!ribu&en con una ar!e imor!an!eara mucho$ con$umidore$ en la in+e$!a de nu!rien!e$ & calora$diaria$ !elt"eiler #$$#% >a harina de $o'a de$+ra$ada (Glycine ma>.) e$ el $ubroduc!o de la lan!a de e!raccin de $olen!e & el arro59uebrado (Oryza sativa >.) e$ el $ubroduc!o de la indu$!ria demolienda de arro5. >a harina de arro5 $e elaborado de +rano$9uebrado$ de arro5 & uede $er u$ada como un in+redien!eimor!an!e ara mucho$ cereale$ & $nac<$ de de$a&uno li$!o$ aracomer. >a $o'a $e u!ili5 como rimer ma!erial de alimen!o dero!ena e+e!al ara la abricacin de ro!ena rica de alimen!o$e!ruido$. &arper # $'#%( >a coccin or e!ru$in e$ caa5 deconer!ir la ro!ena $oluble +lobular de la le+umino$a en ma!erial de!e!ura =bro$a & dura &arper #$'#%( >a indu$!ria de la $o&a en landia roduce alrededor de % millone$ de !onelada$ de harina cada

a?o )OPA #$$$%( >a harina de $o'a de$+ra$ada con!iene ro!ena dearoimadamen!e en un 03 & $u ndice di+e$!ible de ro!ena e$ 60.

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n la e!ru$in de aeri!io$ & o!ro$ roduc!o$ alimen!icio$ un con!roladecuado del roce$o de e!ru$in e$ imor!an!e ara la calidad delroduc!o =nal. n lo$ roduc!o$ a ba$e de cereale$ el +rado deroce$amien!o de almidn e$ imor!an!e ara lo$ a$ec!o$rinciale$ de calidad !ale$ como el $abor la di+e$!ibilidad la !e!ura

& la aariencia. Patil et al( #$$*% e$!udi en una olla de e!ru$in$eca n$!a Pro 2000 acerca de la e!ru$in de la me5cla de $o'a &arro5. @b$er 9ue la e!ru$in a m/$ ba'o niel de humedad (123Ab) e$ la m/$ adecuada.  l roduc!o !uo una den$idad ma&or de

2662% <+#m % el ndice de ab$orcin de a+ua 40" $e ob!uo a e$!eniel de humedad del alimen!o. +alin y -orenz #$$.% eaminaron$ie!e cereale$ de +rano en!ero ara e$!udiar lo$ eec!o$ deroce$amien!o de e!ru$in en la di+e$!ibilidad in i!ro de laro!ena. Se alicaron ocho condicione$ de e!ru$in & $e e$!udiaronlo$ eec!o$ de la ariedad de cereal !emera!ura de e!ru$in & lahumedad de la di+e$!ibilidad de la ro!ena del alimen!o. >o$roduc!o$ de la ma&ora de la$ ro!ena$ di+erida$ $e rodu'eron en el13 de humedad del alimen!o de 100#10 8 la !emera!ura delroduc!o & el !ornillo de elocidad de 100 rm.  /attacarya etal( #$$$% ob$er 9ue la incororacin de +arban5o en harina dearro5 di$minu& la ean$in del roduc!o ero aumen! la den$idadaaren!e & la uer5a de cor!e m/ima de e!ruido$.  /oonyasini0ooly 1arunuc 2***% de$arrollaron un aeri!io de $o'a or!i=cadanu!ri!ia con buena !e!ura & calidad de la ro!ena con 13 deharina de $o'a (harina de $o'a de$+ra$ada "3  C  "3 de harina de $o'acon !oda $u +ra$a) lo$ +rano$ ro!o$ de arro5 & ma5 $e me5clan con

acei!e de 23 de $o'a or!i=cada con i!amina$ minerale$ &amino/cido$. l roduc!o ob!enido !ena relacin de ean$in de %"

la den$idad aaren!e de + #m % & uer5a de comre$in de 6017 D.l con!enido de ro!ena de$arrollada ue de ""3 9ue ue 467 a7073 m/$ 9ue el de lo$ bocadillo$ de mercado. 1ang y EI3+as 2**.% e$!udiaron al+una$ carac!er$!ica$ $ica$ del almidnde &uca e!ruida u$ando un e!ru$or de un $olo !ornillo ariando laconcen!racin de /cido con!enido de humedad del alimen!o &!emera!ura del barril ealuado u!ili5ando la me!odolo+a de$uer=cie de re$ue$!a. )ing et al(2**4a% o!imi5 lo$ar/me!ro$ de roce$amien!o de alimen!o$ e!ruido$ rearado$ aar!ir de me5cla$ Een+al+ram ro!o$ & $or+o. Se o!imi5 lo$ar/me!ro$ ara lo$ alore$ m/imo$ de lon+i!ud e$ec=ca ndice deean$in de $eccin & alor mnimo de caudal m/$ico.  Su+irieron9ue lo$ me'ore$ bocadillo$ de calidad de e!ruido $e encon!raron a100 8 de !emera!ura de barril 1: relacin de me5cla deEen+al+ram ro!o de $or+o & 13 de humedad. )ing etal( 2**4b% encon!raron 9ue la$ roiedade$ $ica$ & el an/li$i$!e!ural de aeri!io$ rearado$ en 203 de me5cla de $o'a 13 decon!enido de humedad & !emera!ura de 8 encon!r como lo$me'ore$ e!ruido$ de calidad. )e llevó a cabo el presente estudio

para estudiar el e5ecto del contenido de umedad, mezclarelación y temperatura barril y cabeza del tro6uel% en las

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propiedades 57sicas contenido de umedad del extruido,longitud espec78ca, 7ndice de expansión longitudinal, y ladensidad aparente% de arroz y arina de soja desgrasadabasado en extruidos listos para comer(

9ateriales y mtodosl e$!udio $e reali5 en el labora!orio de roce$amien!o de $o'a del,ear!amen!o de Proce$o de Po$!-co$echa e n+eniera de limen!o$de la Facul!ad de n+eniera +rcola Jabalur ndia. >a e!ru$ora deun $olo !ornillo (,470 ,ui$bur+ Erabender lemania) con$!aba deun barril ranurado cubier!o con elemen!o$ de caleaccin &reri+eracin. >o$ elemen!o$ con$!ruc!io$ de la m/9uina de e!ru$ininclu&en unidad de mo!or & en+rana'e acolamien!o unidad decar+a el barril del e!ru$or con el +abine!e de !ornillo & con!rol.  >arelacin de lon+i!ud a di/me!ro de la e!ru$ora ue de 20: 1.  ,uran!e

la eerimen!acin la relacin de comre$in (%:1) !emera!ura de la5ona barril ("0 8) & la 5ona de barril (120 8 ) $e man!uieroncon$!an!e$. >a harina de $o'a de$+ra$ada & harina de arro5 $ead9uirieron del mercado local. l di$e?o eerimen!al e$ deendien!ede la $eleccin $imG!rica de incremen!o$ de ariacin $obre el cen!rode como$icin. 1ocran y 1ox #($;<= 9yres #$<4%( $!o$ niele$de ariacin ueron $eleccionada$ ara e$!ar den!ro de la +ama deormulacione$ ra5onable$ & lo$ incremen!o$ ueron cuidado$amen!e$eleccionado$. >o$ niele$ $eleccionado$ !ambiGn $e ba$aron en la$conclu$ione$ de e$!udio$ an!eriore$ 1auan y /ains #$''= Patilet al( #$$*= )ing et al(, 2**4b% & ru!a$ reliminare$.

>esultados y discusión1ontenido de umedad del extruido 91E )

>a ecuacin olinmica de $e+undo +rado ob!enido or an/li$i$ de$uer=cie de re$ue$!a de lo$ da!o$ 9ue mue$!ran el eec!o de

H ren!e al con!enido de humedad del alimen!o (H F) relacin de

me5cla (EI) !emera!ura del !ambor (TEI>) !emera!ura de la cabe5a

del !ro9uel (T,ie) & elocidad del !ornillo (SS) re$ul! en $i+uien!eecuacin:

l alor de I2 ue de 0"% & F-alor ue de 7%1 ara el modelo.  n laFi+. 1 $e rere$en!a la ei$!encia de una correlacin o$i!ia en!re el

con!enido de humedad del alimen!o & el HE.  alor m/$ ba'o de

H  & relacin de me5cla el alor del con!enido de humedad delroduc!o e!ruido era m/$ ba'o & cuando el alor del con!enido dehumedad del alimen!o aumen! & $e man!ena la relacin de me5claa un niel con$!an!e el alor del con!enido de humedad del ma!eriale!ruido !ambiGn aumen! )ing et al( 2**;%(

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Fi+. 1 ec!o del con!enido de humedad del e!ruido$ & relacin deme5cla en el con!enido de humedad del e!ruido.

-ongitud Espec78ca del extruido )-%

l $e+undo modelo olinomio +rado de S> con!ra el con!enido dehumedad del alimen!o (HF) relacin de me5cla (EI) !emera!ura

del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a de !ro9uel (T,ie) & el !ornillode elocidad (S$) re$ul! en una ecuacin:

l alor I2 ue 0"22 ara el modelo & F-alor ue 6% lo 9ueimlicaba 9ue el modelo e$ $i+ni=ca!io. n e$!e ca$o el !Grminolineal del con!enido de humedad del alimen!o & !Grmino$ cuadrado$de relacin de me5cla & elocidad del !ornillo $e encon!raronal!amen!e ariable$ de inuir en el S> del ma!erial e!ruido.  )ing etal( 2**4b%  inorm 9ue S> ue mu& aec!ada or el con!enido dehumedad & la !emera!ura de lo$ alimen!o$.  >a Fi+ura 2 mue$!ra elalor m/imo de lon+i!ud e$ec=ca en el in!eralo de relacin deme5cla 1 a 203 & 1 a 1"0 8 de !emera!ura de cabe5a del!ro9uel.

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Fi+. 2 ec!o de la relacin de me5cla & !emera!ura de la cabe5a del!ro9uel de la lon+i!ud e$ec=ca del roduc!o e!ruido

?ndice de Expansión longitudinal -EI%

Hodelo de re+re$in mKl!ile del ndice de ean$in lon+i!udinal >

ren!e al con!enido de humedad del alimen!o (HF) relacin de

me5cla (EI) !emera!ura del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a

de !ro9uel (T,ie) & el !ornillo de elocidad (S$) dio lu+ar a la $i+uien!eecuacin:

l alor de I2  ue de 00 & F-alor ue de 222 ara el modelo.  lalor m/imo de > $e encuen!ra a 110-11 8 de !emera!ura delbarril & relacin de me5cla de 1-203 m/$ all/ de 9ue el alor de >di$minu& (Fi+. %). 9anoar0umar et al( #$<'% inormaron 9ue lame5cla con harina$ de le+umino$a$ di$minu& la relacin deean$in. >a Fi+ura % mue$!ra 9ue la !emera!ura del !ambor !ienem/$ eec!o $obre > en comaracin con la relacin de me5cla.  lalor de > era m/$ ba'o en el alor m/imo de !emera!ura delbarril & relacin de me5cla den!ro del ran+o eerimen!al.

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Fi+. % ec!o de la relacin de me5cla & la !emera!ura del barril en elndice de ean$in lon+i!udinal del e!ruido

?ndice de Expansión volumtrica @EI%l an/li$i$ de re+re$in de L ren!e al ren!e al con!enido de

humedad del alimen!o (HF) relacin de me5cla (EI) !emera!ura

del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a de !ro9uel (T,ie) & el !ornillode elocidad (S$) rodu'o $i+uien!e modelo olinomio:

l I 2 ue 0." & F-alor ue de 470 lo 9ue imlica 9ue el modelo e$$i+ni=ca!io. >a Fi+ura 4  mue$!ra el a$ec!o de orma de ara+ua$donde lo$ con!orno$ $e e$!/n e!endiendo en direccin hacia uera9ue $i+ni=ca 9ue el alor m/$ al!o de L $e encuen!ra cerca de uncon!enido de humedad del alimen!o del 123 1:2 de relacin deme5cla 120 8 de !emera!ura de barril 10 8 de !emera!ura de lacabe5a de !ro9uel & 120 rm de elocidad del !ornillo lo$ alore$ $eencuen!ran hacia ambo$ lado$ cerca al cen!ro del con!orno del+ra=co incremen!ando el L Patil et al( #$$*%(

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Fi+. 4 ec!o de la relacin de me5cla & la !emera!ura del barril en elndice de ean$in olumG!rica del ma!erial e!ruido

+ensidad aparente /+%l an/li$i$ de re+re$in mKl!ile de E, en comaracin con el ren!e

al con!enido de humedad del alimen!o (HF) relacin de me5cla (EI)

!emera!ura del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a de !ro9uel

(T,ie) & el !ornillo de elocidad (S$) rodu'o $i+uien!e modeloolinomial:

l alor de I 2 ue de 0"% & F-alor ue de 74 ara el modelo.  n ca$ode !Grmino$ lineale$ del con!enido de humedad del alimen!o; ha&in!eraccin en!re el con!enido de humedad & !emera!ura de lacabe5a de !ro9uel & en !Grmino$ cuadrado$ de con!enido dehumedad la relacin de me5cla & !emera!ura de la cabe5a de!ro9uel de alimen!acin e$!uo al!amen!e inuenciado or la$ariable$ de lo$ coe=cien!e$ aec!ando el modelo de la den$idadaaren!e del ma!erial e!ruido. Mubo una uer!e correlacin en!re elcon!enido de humedad del alimen!o & la den$idad aaren!e delroduc!o e!ruido (Fi+. ).  medida 9ue el alor del con!enido de

humedad del alimen!o aumen! el alor de la den$idad aaren!edi$minu& & iceer$a ul0arni y Bosi #$$2%( Por lo !an!o la

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den$idad aaren!e !ena correlacin o$i!ia con el con!enido dehumedad del alimen!o.

Fi+.  ec!o del con!enido de humedad del alimen!o & relacin deme5cla de la den$idad aaren!e del ma!erial e!ruido

Crescura

>o$ da!o$ mo$!raron 9ue haba m/$ al!a ni!ide5 en 123 de con!enidode humedad del alimen!o 1:2 de relacin de me5cla de harina de$o'a de$+ra$ada & arro5 120 8 de !emera!ura de barril 10 8 !emera!ura de cabe5a de !ro9uel & elocidad del !ornillo de 120rm. Se ob!uo el olinomio de $e+undo +rado & el eec!o de ni!ide5

ren!e al con!enido de humedad del alimen!o (HF) relacin de

me5cla (EI) !emera!ura del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a

de !ro9uel  (T,ie) & el !ornillo de elocidad (S$) dio como re$ul!ado$i+uien!e relacin:

l alor I 2  ue 0"%2 ara el modelo & F-alor ue de 74 lo 9ueimlica 9ue el modelo e$ $i+ni=ca!io. >a Fi+ura 6 mue$!ra la orma de

ara+ua$ donde lo$ con!orno$ $e e$!/n e!endiendo en direccinhacia el e!erior lo 9ue $i+ni=ca 9ue el alor m/$ al!o de ni!ide5 $e

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encuen!ra ca$i en el ran+o de 16 a 13 de relacin de me5cla & de120-12 8 de !emera!ura de barril encon!r/ndo$e ambo$ haciacada lado lo 9ue reduce $u alor. )ing et al( 2**;% inormaron 9uela ni!ide5 aumen! con el aumen!o de !emera!ura & di$minu& con elaumen!o del con!enido de humedad.

Fi+. 6 ec!o de la relacin de me5cla & la !emera!ura del barril enni!ide5 del e!ruido

+ureza

>o$ da!o$ mo$!raron 9ue la dure5a ue ma&or con 243 de con!enidode humedad del alimen!o 1:2 de relacin de me5cla de harina de$o'a de$+ra$ada & arro5 120 8 de !emera!ura de barril 10 8!emera!ura de cabe5a del !ro9uel & elocidad del !ornillo de 120rm. l olinomio de $e+undo +rado de dure5a ren!e al con!enido de

humedad del alimen!o (HF) relacin de me5cla (EI) !emera!ura

del barril (TEI>) !emera!ura de la cabe5a de !ro9uel (T,ie) & el !ornillode elocidad (S$) dio como re$ul!ado el $i+uien!e modelo:

l alor de I 2 ue 0.77 con F-alor ue %"% ara el modelo lo 9ueimlicaba 9ue el modelo e$ $i+ni=ca!io. i$!e una correlacin

o$i!ia en!re e$!o$ ar/me!ro$ & la dure5a del ma!erial e!ruido(Fi+. 7). l alor m/$ ba'o de la dure5a $e encuen!ra ca$i al 163 de

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relacin de me5cla & alor medio con un 1 a 163 de con!enido dehumedad del ma!erial e!ruido. uando el alor del con!enido dehumedad del alimen!o aumen!a & man!iene la relacin de me5cla aun niel con$!an!e el alor de la dure5a $e incremen!a (Jha &Pra$ad 200%) & cuando el alor de la relacin de me5cla $e

incremen! +radualmen!e ara man!ener el con!enido de humedaddel alimen!o a un niel con$!an!e el alor de dure5a !ambiGn $eincremen! ha$!a m/$ all/ de 13 de humedad & $e man!iene $incambio$.

Fi+. 7 ec!o del con!enido de humedad del alimen!o & la relacin deme5cla de dure5a del e!ruido

Cuerza de corte

>o$ da!o$ ob$erado$ mo$!raron 9ue la uer5a de cor!e ue ma&or al213 de humedad del alimen!o 22:7 de relacin de me5cla de laharina de $o'a de$+ra$ada & arro5 110 8 de !emera!ura de barril170 8 de !emera!ura de cabe5a del !ro9uel & 1%0 rm de elocidaddel !ornillo l an/li$i$ de re+re$in de la uer5a de cor!e en

comaracin con el con!enido de humedad del alimen!o (HF)

relacin de me5cla (EI) !emera!ura del barril (TEI>) !emera!ura de

la cabe5a de !ro9uel   (T,ie) & el !ornillo de elocidad (S$) rodu'o el$i+uien!e modelo olinomio:

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l I 2 dio un alor de 0.76 & F-alor ue de %4 lo 9ue imlicaba 9ueel modelo e$ $i+ni=ca!io. Mubo una uer!e correlacin en!re elcon!enido de humedad del alimen!o & la uer5a de cor!e del ma!eriale!ruido (Fi+. ). uando el alor del con!enido de humedad delalimen!o aumen!a el alor de la uer5a de cor!e aumen!a lo 9ue

$i+ni=ca 9ue el roduc!o $e uele m/$ duro a ma&or con!enido dehumedad. Por lo !an!o la uer5a de cor!e !ena correlacin o$i!iacon el con!enido de humedad del alimen!o debido a 9ue e$ lineal lain!eraccin de lo$ !Grmino$ cuadr/!ico$ !ienen una inuencia$i+ni=ca!ia $obre el modelo. )ing et al( 2**;%(

Fi+.  ec!o del con!enido de humedad del alimen!o & la relacin deme5cla en la uer5a de e!ruido$ de cor!e

1onclusión

,e$uG$ de la ealuacin comle!a de !odo$ lo$ a!ribu!o$ ara lo$ar/me!ro$ $ico$ como el con!enido de humedad lon+i!ude$ec=ca ndice de ean$in lon+i!udinal ndice de ean$inolumG!rica & la den$idad aaren!e & roiedade$ de !e!ura comoni!ide5 la dure5a & la uer5a de e!ruido$ de cor!e $e encon!r 9uehaba uer!e$ correlacione$ o$i!ia$ en!re el con!enido de humedaddel alimen!o & la relacin de me5cla mien!ra$ 9ue la !emera!ura delbarril & !emera!ura de la cabe5a del !ro9uel !enan una inuencia$i+ni=ca!ia & la elocidad de !ornillo !uo la inuencia in$i+ni=can!e$obre la$ roiedade$ $ica$ & !e!urale$ del e!ruido.  l alorm/imo de lon+i!ud e$ec=ca ei$!a en 1:2 de relacin de me5cla12 8 de !emera!ura de barril 1 a 1"0 8 de !emera!ura decabe5a del !ro9uel & la elocidad del !ornillo de 120-12 rm.  l alor

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mnimo del ndice de ean$in lon+i!udinal e$!aba cerca de 1 8de !emera!ura de la cabe5a del !ro9uel & aroimadamen!e 120rm. l alor m/$ al!o del ndice de ean$in olumG!rica era cercade 120 8 de !emera!ura del barril & 10 8 de!emera!ura de la cabe5a de !ro9uel & cerca de 120 rm elocidad

del !ornillo. l alor mnimo de la den$idad aaren!e $e ob$er en!re1:2 de relacin de me5cla & 11 8 de !emera!ura del barril elalor m/imo de ni!ide5 $e encon!r cercana a un niel m/$ al!o dela !emera!ura de cabe5a del !ro9uel e$ decir a 1 a 1"0 8 & 120rm de elocidad de !ornillo. >a dure5a m/$ ba'a $e ob!uo cerca al163 de relacin de me5cla & una media de 1 a 163 de humedaddel e!ruido. >a uer5a de cor!e mnima $e ob$er a 170 8 de!emera!ura de la cabe5a de !ro9uel & de 120-1%0 8 de !emera!uradel barril.

>a$ condicione$ !ima$ como m/imo$ ace!able$ ara e!ruido$

$on 160 a 163 de con!enido de humedad 22:7 de relacin deme5cla 1%0 8 de !emera!ura de barril 1"0 8 de !emera!ura de lacabe5a de !ro9uel & 110 rm de elocidad del !ornillo $e+uido or 171de con!enido de humedad 22:7 de relacin de me5cla 1%0 8 de!emera!ura de barril 1"0 8 !emera!ura del cabe5al del !ro9uel &la elocidad del !ornillo de 110 rm.

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7/21/2019 Tema 13 Traducido (1)dj

http://slidepdf.com/reader/full/tema-13-traducido-1dj 13/13

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