temario alimentación y dietas especiales.pdf
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
1/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
2/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
3/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
CONTENIDO
1. Embarazo: recomendaciones.
2. Lactante y primera infancia.
3. Edad escolar y adolescencia.
4. Tercera edad.
5. Mujer y menopausia.
6. Alimentación y deporte.
7. Dieta para adelgazar.
8. Dieta para ganar peso.
9. Dieta para diabéticos.
10. Dieta para enfermedades artríticas.
11. Dieta para hipertensos.
12. Dieta para enfermos renales.
PRUEBA DE AUTOEVALUACIÓN
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
4/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
5/27
1. EMBARAZO: RECO
El embarazo es la úni
en la que el organismo hac
Es un proceso fisioló
bebé es necesario un apodel embarazo. Debemos te
la madre puede ocasionar
los estados de obesidad,
futuro bebé, con lo cual es
posibles problemas.
El promedio razonaaproximadamente de 10 k
simples y demasiada gras
mal sabor a la leche, como
Embarazo: período
por el espermatozoid
ALIMENTACIÓN Y
ENDACIONES
ca etapa a lo largo de nuestra vida que
e reservas de N (nitrógeno) y de grasas.
gico de vital trascendencia, ya que par
te de nutrientes que deben ser sumininer en cuenta que un mal estado nutric
problemas de prematuridad y mortalid
que también pueden resultar peligrosos
imprescindible controlar la alimentación
ble de aumento de peso durante. Se recomienda que no se consuman
de origen animal, y habrá que evitar a
pueden ser los espárragos, coliflor y col
e tiempo comprendido desde la fecund
, hasta el momento del parto.
DIETAS ESPECIALES
s anabólica, y es
a la formación del
strados a lo largo ional por parte de
d fetal, así como
para la salud del
para prevenir los
ste proceso es muchos glúcidos
limentos que den
es de Bruselas.
ación del óvulo
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
6/27
2. LACTANTE Y PRIME
El lactante pasará por
• Fase láctea (0-4/6 m
materna, o de vaca
materna). Durante es
pero no habrá desar
riñones no están c
maternas reciben el npecho de la madre, y
cantidad de grasas,
de inmunoglobulina
nacido en sus primer
• Fase de transición
lactante comienza a
crecimiento de los di
cuchara, aunque co
troceados. Existe un
gluten, frutas, verdu
huevo.
• Fase de maduraci
meses-3 años): la ali
adaptar a la capaci
niño, así como a su e
a nivel fisiológico. Se
paulatinamente nuev
objetivos que s
recomendaciones ali
RA INFANCIA
tres fases distintas, a saber:
ses): en esta fase el lactante únicamen
artificial adaptada (aunque la ideal, o
te período, el lactante es capaz de su
rollado la capacidad de digerir ciertas
mpletamente desarrollados. Las prim
ombre de calostro, que es la primera lestá compuesto por suero sanguíneo y
ayor cantidad de proteínas y una cant
A, cuya función es aumentar las def
s contactos con el entorno.
progresiva (6-18 meses): es en est
ingerir alimentos, ya que comienza
ntes sobre los 6-8 meses, y el niño ya
enzará comiendo alimentos triturados,
orden de introducción de alimentos,
as, proteínas animales, carne, pesca
ón digestiva (18
mentación se debe
idad digestiva del
stado de desarrollo
irán introduciendo
os alimentos. Los
e marcan las
entarias son:
te consume leche
bviamente, es la
cionar y deglutir,
proteínas, y sus
eras secreciones
che que sale del leche con menor
idad considerable
ensas del recién
a fase donde el
el procesos de
puede comer con
y posteriormente
y es: harina sin
o, y finalmente,
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
7/27
- Evitar aquellos pos
- Se deben cubrir las
- Se debe asegurar l
crecimiento del lact
3. EDAD ESCOLAR Y
Cuando hablamos de
serie de cambios fundam
aspecto destacamos el crevolución de la dentición y
Las necesidades nutr
un 55% de hidratos de ca
La adolescencia co
en el género femenino anen el masculino: a los 12
niñas, dos años antes qu
niños. Es de suma import
consumo de leche durant
años, para prevenir
problemas futuros, tales
osteoporosis. Es muy co
cada vez más en
sociedad, que la adolesce
término “anorexia” o “
vayan de la mano, ya que
época de profundos y co
adolescente, y que sea lo
es recomendable el consu
ALIMENTACIÓN Y
ibles déficits o excesos.
necesidades basales.
la energía y los nutrientes que son indis
ante.
DOLESCENCIA
la etapa de la adolescencia, estamos
ntales, tanto psicológicos como físico
ecimiento, el aumento de peso y deel crecimiento de los músculos.
itivas serán las mismas que las del adu
bono, un 30% de grasas y un 15% de
mienza
tes que ños en
en los
ncia el
e estos
osibles
como
mún, y
nuestra
cia y el
ulimia”
es una
stantes cambios, y hay que vigilar la
más sana, variada y equilibrada posible
o de suplementos vitamínicos.
DIETAS ESPECIALES
ensables para el
hablando de una
s. En este último
rasa corporal, la
lto, requiriéndose
proteínas.
alimentación del
, aunque aún así
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
8/27
4. TERCERA EDAD
Un individuo pertenec
vital importancia la llegada
con una buena alimentació
estado físico posible.
imposible evitar la malnutr a enfermedades, sus c
tratamientos, agresivos, e
de los casos, además de l
interés en la alimentación,
frecuente la inapetencia
con lo cual, dentro de un
normal que se disminuya
partir de los 70 años.
Es importante atende
• Intentar no variar la
anciano no coma solo
La anorexia nerviosa
psicológico, en la que el
en su dieta para perder
La bulimia es otro tipo
concretos y secretos de
de métodos inapropiado
de laxantes y la realizaci
e a la tercera edad si supera o iguala lo
a esta etapa
n, y el mejor
Aunque es
ición debida onsecuentes
la mayoría
a perdida de
siendo muy
alimenticia,
s límites, es
de peso a
a estos factores:
s costumbres alimentarias, así com
.
s un tipo concreto de desorden a niv
individuo comienza a disminuir la cantid
eso.
de desorden alimenticio, en el que se
exagerada ingestión de alimentos, qu
s para controlar el peso, tales como el v
ión de ejercicios físicos.
s 65 años. Es de
intentar que el
el alimenticio y
ad de alimentos
dan momentos
e van seguidos
ómito, el abuso
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
9/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
• Intentar que se realice ejercicio moderado.
• Se deben proponer comidas que sean fácilmente digestivas.
• Si hay insomnio, no se deben dar bebidas energéticas o estimulantes, tales
como café o té antes de dormir.
5. MUJER Y MENOPAUSIA
En esta etapa existe un aumento de probabilidades de aumentar de peso
considerablemente, así como tener mayor propensión a la aparición de
osteoporosis y arteriosclerosis, debido a la cantidad de cambios hormonales que
tienen lugar. Para evitar el máximo de inconvenientes que pueden ocasionarse en
esta etapa, se recomiendan una serie de pasos:
• Según la cantidad de kilocalorías que se consumen al día, deberá hacerse
ejercicio físico de manera proporcional a esta cantidad.
• Se debe aumentar el consumo de Ca (calcio) para prevenir, concretamente, la
posible aparición de la osteoporosis, así como controlar considerablemente el
consumo de sal.
6. ALIMENTACIÓN Y DEPORTE
Una buena alimentación es indispensable para poder realizar ejercicio físico,sea del tipo que sea, ya que si no alimentamos adecuadamente a nuestro
organismo, corremos el riesgo de que éste no nos responda positivamente.
La energía que requiere el músculo durante el ejercicio físico viene dada por el
ATP (Adenosín Trifosfato), que es un nucleótido que se obtiene de metabolizar
glucosa, glucógeno y ácidos grasos, y es fundamental para la obtención de la
energía celular.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
10/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
11/27
7. DIETAS PARA ADEL
Comenzaremos dest
necesidad de realizar dieta
perjudiciales para la salu
persona que quiera perd
prepararse mentalmente
de disminuir su ingesta
aunque deberán exclui
posibles aspirantes los casextrema, ya sea ésta en
que es provocada por ca
exógena (producida po
desmesurada de calorías).
Hay determinados r
dieta de estas característic
• Se debe obtener un
se consumen en la ac
• Se deben hacer siem
merienda y cena, y n
• No se debe comprar
• Se debe reducir de
especias, que dan igu
• Se debe reemplazar
calorías.
ALIMENTACIÓN Y
GAZAR
cando la importancia de adelgazar sal
s descabelladas, ni consumiendo produ
d. Toda aquella
r peso, debería
para ser capaz
de alimentos,
rse de estos
os con obesidad ógena (aquella
usas internas) o
r una ingesta
cursos que cumpliéndolos, será más
s:
alor calórico diario que sea inferior al d
tividad diaria.
pre cinco comidas: desayuno, media c
nca deberá saltarse ninguna.
ás comida que la que se vaya a consu
manera paulatina el consumo de sal
al de sabor, pero sin aportar calorías.
el azúcar por la miel, o edulcorantes q
DIETAS ESPECIALES
dablemente, sin
ctos que resultan
fácil realizar una
e las calorías que
omida, almuerzo,
mir .
aumentar la de
ue no contengan
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
12/27
• Se deben tomar dos
• No se debe tomar alc
CONSUM
De
De
C
C
asos de agua media horas antes de cad
ohol ni derivados, ni bebidas gaseosas.
O DE CALOR AS EN DETERMINADAS
CTIVIDADES (POR MINUTO)
cansar acostado 1,2
scansar sentado 1,4
Leer sentado 1,4
omer sentado 1,6
Estar de pie 1,6ucharse de pie 3,7
aminar (interior) 3,4
minar (exterior) 6,1
ajar escaleras 7,6
ubir escaleras 20,0
Hacer camas 5,3
Barrer 1,7
a comida.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
13/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
En la actualidad ha tenido lugar una inmensa difusión y creación de gran
variedad de dietas. Pero no es conveniente la selección de la dieta que más le guste
a cada uno, ya que éstas varían según las necesidades de cada persona, según sus
propios niveles a nivel celular etc., y es peligroso comenzar una dieta sin haber
consultado anteriormente con un médico o dietista (con más motivo deberán
hacerlo aquellas personas que sufran de sobrepeso).
No obstante, en muchas ocasiones la simple sustitución de comida calórica por
comida sana, fresca y equilibrada, y el realizar ejercicio físico dan mejores efectos
y resultados que dietas sacrificadas.
Fregar suelos 6,0
Coser a máquina 1,5
Planchar 4,2
Cavar con pala 7,1
Cortar madera (machete) 4,9
Bailar 4,0
Montar en bicicleta 8,0
Montar a caballo 3,0
Nadar 12,1
Remar 8,0
Hacer jogging 17,0
El sobrepeso se caracteriza por el aumento del peso corporal y
una acumulación de grasa en el cuerpo, y se debe a un
desequilibrio entre la cantidad de calorías que se consumen en la
dieta y la cantidad de energía (en forma de calorías) que se gasta,durante las actividades físicas.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
14/27
El mantener un peso saludable es de suma importancia, ya no por la estética,
(este criterio estuvo en auge en los años 60, 80 y 90), sino por la salud personal, y
es que las personas que sufren de obesidad pueden desarrollar enfermedades y
alteraciones crónicas, tales como hipertensión, diabetes, arteriosclerosis,
insuficiencia cardíaca, etc.
HIPERTENSIÓN DIABETES ARTERIOSESCLE
ROSIS
INSUFIENCIA
CARDÍACA
Es la fuerza que seejerce contra lasparedes de lasarterias mientras elcorazón bombeasangre a través delcuerpo.Describe la presión
arterial alta.
Es causada cuandoel páncreas nofabrica la cantidad deinsulina que necesitael cuerpo humano, opuede ser que lafabrique de unacalidad inferior que
no sacia lasnecesidades delorganismo.
La placa sedeposita a lo largode las paredes delas arterias. Estaafección nopresenta ningúnsíntoma hasta queuna arteria se
estrechademasiado, o setapona.
Es eldesequilibrioentre lacapacidad quenormalmenteposee el corazónpara bombear sangre y las
necesidades delorganismo.
Para calcular el peso “ideal” que debería tener cada individuo, se establece el
índice IMC: establece una conexión entre el peso de una persona en relación con su
altura. A pesar de que no hace distinción entre los componentes grasos y no grasos
de la masa corporal total, éste es el método más práctico para evaluar el grado deriesgo asociado con la obesidad.
8. DIETAS PARA GANAR PESO
Los usuarios más comunes de este tipo de dietas son aquellas personas que
padecen delgadez extrema, o que simplemente no están conformes con su físico y
les gustaría poder alcanzar un peso normal, acorde con su IMC. Hay una clara
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
15/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
diferencia entre unas personas y otras: las que sufren delgadez extrema suelen
tener alguna patología, además de no gozar de vitalidad ni fuerzas en sus
actividades diarias.
El segundo grupo de personas, sin embargo, sí que poseen esta vitalidad de la
que hablamos, y la cual es de suma importancia. Para ellas, suele ser suficiente la
realización de ejercicio físico para aumentar la musculatura, ya que como hemos
visto, en múltiples ocasiones, este da mejores resultados que cualquier dieta.
Sin embargo, el ejercicio no está en absoluto recomendado en personas quepadezcan patologías, ya que no disponen de fuerza, y suelen padecer fatiga y
mareos repentinos. Algunas de las enfermedades más comunes que provocan está
marcada disminución de peso son afecciones neoplásicas, alteraciones tiroideas y
diabetes, y podría darse también la anorexia nerviosa, aunque es menos frecuente.
El principal problema de las personas que padecen delgadez es su problema
para realizar una digestión más lenta: se piensa que al comer dulces, bollería,embutidos etc. se ganará peso, pero no se puede estar más lejos de la realidad, ya
que necesitan alimentos que les permitan absorber todos los nutrientes a través de
una digestión más pausada, y así subir de peso.
INFECCIÓN
NEOPLÁSICA TIROIDES ANOREXIA NERVIOSA
Marcada pérdida deapetito, boca seca y/odolorosa, convulsiones,comprensión medular,diarrea, espasmos,estreñimiento, hipo,insomnio, náuseas yvómitos.
- Hipotiroidismo: secaracteriza por lapresencia de fatiga,agotamiento, depresión,dificultad paraconcentrarse, subidas depeso, piel y cabello seco,estreñimiento ycalambres.
Provocación de pérdidade peso y vómitos,desnutrición,preocupación por composición calórica delos alimentos, constantesensación de frío,obsesión por la imagen, labáscula, los estudios y el
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
16/27
- Hipertiroidismo: susparticularidades son
nerviosismo, aumento dela transpiración, piel ycabello más fino,debilidad, temblores,ataques de pánico,insomnio, pérdida depeso, y aumento de laspulsaciones.
deporte, hiperactividad.
9. DIETAS PARA DIABÉTICOS
Antes de comenzar, vamos a definir la diabetes como una alteración del
metabolismo de los carbohidratos en los que hay una cantidad excesiva de glucosa
en sangre y orina. Debemos establecer dos tipos de Diabetes, La Diabetes Mellitus
Tipo I o insulino-dependiente, también denominada diabetes juvenil, que afecta a
niños y adolescentes y se cree que la produce un mecanismo autoinmune, en este
tipo se produce una disminución o incluso ausencia de la producción de insulina en
el páncreas; y la Diabetes Mellitus Tipo II no insulino dependiente o diabetes del
adulto, en este caso el páncreas segrega insulina correctamente pero el organismo
no es capaz de sintetizarla correctamente, suele aparecer alrededor de los 40 años y
tiene una evolución lenta. No suele presentar síntomas y por ello el diagnóstico se
realiza midiendo los niveles de glucosa en sangre y orina. Es una enfermedad
multiorgánica pues afecta a ojos, riñones, corazón...
El tratamiento de la diabetes está asocido a aumentar los niveles de insulina de
manera artificial. Este tratamiento debe ir acompañado de medidas dietéticas y
ejercicio físico.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
17/27
Los principales sínto
la orina y sangre, s
adelgazamiento , debilida
Desde un punto de v
reiterada de alimentos que
las vitaminas A, C, D, E, y
se ha conseguido controla
igual manera, otros alimen
son la levadura de cervez
pescados ricos en ácidos
A continuación, vam
ALIMENTACIÓN Y
as de la diabetes es su elevado conten
d intensa, excesiva hambre con
d, eccemas…
ista estadístico, se ha comprobado que
contengan fibra, Ca (calcio), K (potasio
B2 y una ausencia total de azúcar blan
r la diabetes y se han reducido las dosi
tos que ayudan a las células a asimilar
a, cebollas, frutas, cereales integrales
rasos, lácteos bajos en grasa, tomates
os a establecer un ejemplo de dieta diab
DIETAS ESPECIALES
ido en azúcar en
el consecuente
tras una ingesta
, Mg (magnesio),
o, pan y harinas,
is de insulina. De
mejor la glucosa
, germen de trigo,
, nueces.
ética para un día:
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
18/27
DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MERIENDA CENA
Leche desnatadasola/café y
edulcorante oyogur
natural/desnatadosin azúcar.
Pan integral conaceite de olivavirgen extra.
Zumo natural ofruta entera
Yogur natural/desnatado
sin azúcar congalletas
integrales tipo"María".
Ensalada delechuga,
champiñón,cebolla y
piña.
Patatas
guisadas conchoco.
Pan integral yyogur
desnatado.
Yogur naturalo desnatadosin azúcar.
Frutos secos
Sopacastellanacon jamón
serrano (sintocino).
Revuelto de
patatas,champiñón yespárragos.
Pan integraly yogur
desnatado.
10. DIETAS PARA ENFERMEDADES ARTRÍTICAS
Existen diversos tipos de artritis, como la reumatoide, la úrica, las de carácter
inmunológico o infeccioso. Lo más común es que se vuelva crónica, así que tratar
los síntomas que se presentan es de suma importancia. Este tipo de dieta debe
suprimir de cualquier manera y de forma inmediata el consumo de purinas,
componiéndose pues básicamente de frutas frescas, ensaladas, frutos secos,
cereales integrales…en poca cantidad, legumbres, apio, berros, cebolla tierna,
diente de león, pimientos rojos, puerros, tomates, alcachofas, fresas, higos, limones,
La artritis es la inflamación de una o más articulaciones, la cual
conlleva a la degradación del cartílago, provocando el roce de los
huesos, lo que conlleva a la inflamación y rigidez.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
19/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
melones, naranjas, peras, rábanos y sandía (estos alimentos variarán según se trate
de un tipo de artritis u otra).
Alimentos aconsejables para artritis reumatoide:
• Leche de soja y derivados.
• Pescado azul o de mar: caballa, atún, arenques, merluza, besugo…
• Aceites ricos en omega 3 y omega 6: aceite de linaza, de canola, de oliva, de
maíz, y de soja.
• Vegetales: brócoli, acelga, apio, coles de Bruselas, zanahorias, calabaza,
pepino, perejil, zapallitos o calabacines, alcachofas, lechuga, y rúcula.
• Frutas: manzana, pera, plátano, melón, sandía, cerezas, fresas, aguacates,
naranja, mandarinas, pomelo o toronja, entre otros.
• Frutas secas: nueces, avellanas, almendras, maní…
• Cereales integrales: semillas de linaza, sésamo y sus derivados, arroz entero,
germen de trigo, avena, salvado de trigo, etc.
Alimentos aconsejables para artritis úrica:
• Alcachofas.
• Fresas.
• Pescado: lenguado, bacalao, merluza, gallo.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
20/27
• Higos.
• Limones.
• Melón.
• Naranja.
• Peras.
• Rábanos.
• Sandía.
• Pollo, pavo.
• Leche desnatada, yo
Cuando se produce u
reposo absoluto, y consu
alimentará exclusivamente
11. DIETAS PARA HIPE
El principal factor de
países occidentales es e
cotidiana. La presión arte
paredes de las arterias,
cuerpo. Hipertensión es
alta.
ur y quesos no grasos.
n dolor intenso unido a un ataque agudo
mir tisanas y zumos de frutas, y pe
de limón, zanahoria, pepinos, y ajos.
TENSOS
riesgo para la mayor incidencia de l
l uso de hábitos pocos saludables
rial es una medición de la fuerza ej
medida que el corazón bombea san
tro término empleado para describir la
Principales ldel
, se debe guardar
riódicamente, se
hipertensión en
en nuestra vida
rcida contra las
gre a través del
presión arterial
ocalizaciones dolor artrítico
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
21/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
Alguno de los factores que pueden afectar a la presión arterial son:
• La cantidad de agua y de sal que tenga la persona en el cuerpo.
• El estado de los riñones, del sistema nervioso o de los vasos sanguíneos.
• Los niveles hormonales.
• Fumar.
• Tomar bebidas alcohólicas.
• Llevar una vida sedentaria.
• Situaciones de estrés y nerviosismo prolongado.
• Alimentos con alto contenido en grasas saturadas.
• Proteínas y colesterol.
• Uso abusivo de la sal.
Uno de los problemas de la hipertensión es que no presenta apenas síntomas,
y los pacientes descubren que padecen de hipertensión cuando acuden a sumédico.
12. DIETAS PARA ENFERMOS RENALES
Es la pérdida lenta de la función de los riñones. El principal trabajo de estos
órganos es eliminar los desechos, reteniendo los que puede aprovechar como el
agua, la glucosa y el sodio, interviene también en la depuración de la sangre,
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
22/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
23/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
24/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
25/27
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
26/27
5. ¿Cuál de los siguientes alimentos no se recomienda a los pacientes
artríticos?
a) Arenque.
b) Fruta.
c) Solomillo aderezado.
-
8/17/2019 Temario alimentación y dietas especiales.pdf
27/27
ALIMENTACIÓN Y DIETAS ESPECIALES
SOLUCIONES
PREGUNTAS RESPUESTAS
1 C
2 B
3 A
4 B
5 C