tendencias en gastronomía y medio ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · tendencias en...
TRANSCRIPT
![Page 1: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/1.jpg)
1
Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios Sostenibles.
MGT. MARCELA LEAL Directora Carrera Licenciatura en Nutrición.
Universidad Maimónides. Argentina.
![Page 2: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Declaración de Intereses:
No tengo ningún interés que declarar.
![Page 3: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/3.jpg)
"DEL TERRITORIO AL PLATO“. Fundación ArgenINTA y Ministerio
de Producción y Trabajo.
"NO HAY COCINA SIN PRODUCTOS NI PRODUCTOS SIN PRODUCTORES“
Generación de conocimiento.
Rescate de saberes e intercambio de información.
Mejorar la competitividad del sector agroindustrial argentino.
Marco de inclusión social y desarrollo territorial sustentable.
Conservación de la agrobiodiversidad, el rescate y valorización de especies
vegetales y animales, y el patrimonio cultural.
3
![Page 4: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/4.jpg)
ACCIONES.
4
CONVERSATORIO. Consejo Asesor del Conservatorio para la Cultura
Gastronómica en México. Investigador de la Cocina Peruana.
CENAS. Productos de los grupos asistidos por INTA. Productores. Noreste
Argentino: yacaré, reviro, cordero, escabeche de carpincho. Bebidas a base de
yerba mate.
MERCADO DEL PATIO. Espacio comercial para canalizar y acortar las cadenas
de comercialización. Inclusión social, generación de trabajo y la identidad
territorial.
![Page 5: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/5.jpg)
1º FORO DE ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE AMÉRICA.
Funcionarios, cocineros, periodistas y profesionales de
Ecuador, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Brasil, Costa Rica,
Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela, Estados
Unidos y Argentina.
Revalorizar las raíces de la cocina regional, las cadenas
alimentarias y sus protagonistas. Intercambio y
colaboración entre los países de la región.
5
![Page 6: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/6.jpg)
LIBRO "ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE AMÉRICA“.
Productos, recetas e historias.
Darle voz a las personas que desde la tierra
mantienen vigentes los hábitos y tradiciones.
Cocinas regionales son una síntesis de la
cultura, de la capacidad productiva y de la
historia de las regiones.
Saberes y recursos culturales que forjan la
identidad de las comunidades.
6
![Page 7: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/7.jpg)
ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS Y COCINAS REGIONALES DE LAS AMÉRICAS.
Producto del 1º Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América.
Fortalecer y promover el patrimonio culinario del continente americano.
Expertos en gastronomía, turismo gastronómico, cocineros, técnicos,
académicos y defensores de la identidad gastronómica de América.
7
![Page 8: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/8.jpg)
8
![Page 9: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/9.jpg)
QUE HACEMOS COMO UNIVERSIDAD.
9
![Page 10: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/10.jpg)
AGENCIA DE PROTECCIÓN AMBIENTAL. GCBA.
10
![Page 11: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/11.jpg)
11
![Page 12: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/12.jpg)
12
![Page 13: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/13.jpg)
ACCIONES EN PDA.
INVESTIGACIÓN: NIVEL ENTENDIMIENTO CONSUMIDORES
DE CONSUMO PREFERENTEMENTE ANTES DE….. DIAGNÓSTICO DESPERDICIO EN RESTAURANTES
13
![Page 14: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/14.jpg)
ACCIONES EN PDA.
DIAGNÓSTICO DESPERDICIO EN
UN COLEGIO.
14
![Page 15: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/15.jpg)
ACCIONES EN PDA.
MIEMBRO GRUPO TRABAJO PDA DE ILSI
ARGENTINA. PROYECTO CON INTA. ITA. Adultos mayores.
15
![Page 16: Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en … · 2019-01-07 · Tendencias en Gastronomía y Medio Ambiente: la experiencia en Argentina de Programas Alimentarios](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022040613/5f0809017e708231d420012a/html5/thumbnails/16.jpg)
MUCHAS GRACIAS!
MGT. MARCELA LEAL
Directora Carrera Licenciatura en Nutrición.
Universidad Maimónides. Argentina.
16