tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo
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Tendencias e Innovación en Alimentos,
Cambios en los Mercados de Consumo
Raúl Amaral, Coordinador Técnico ITAL / Brasil
Noviembre 8 de 2011
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…
Mercado global x Brasil
Estudios e investigaciones de referencia
Las tendencias mundiales de la alimentación
Análisis comparativo
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Sensaciones
y Placer
Salud
y Bienestar
Conveniencia
y Praticidad
Confiabilidad
y Calidad
Sostenibilidad y Ética
Productos
Procesos
Empaques
Ingredientes
Minorista
Food
Service
Población
Drivers
El perfil del consumo de
alimentos en Brasil
Tendencias Mundiales
Renta
Educación e
Información
Cultura
Industria de Alimentos
Pesquisa Fiesp/Ibope
Elaboración: BFT 2020
BFT 2020: impacto de los 5 grupos de tendencias
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Sensorialidade
e Prazer
Saudabilidade
e Bem-estar
Conveniência
e Praticidade
Confiabilidade
e Qualidade
Sostenibilidad y Ética
El proceso de creación de valor
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Sensaciones y Placer
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Valor sensorial: sabores
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Valor sensorial: sabores
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Sensaciones y Placer
Comodidad
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Regalo
Sensaciones y Placer
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Deleite, extravagancia
Sensaciones y Placer
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Cuidado
Sensaciones y Placer
Cariño
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Sensaciones y Placer
Celebración
Amistad
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Sensaciones y Placer
Relaciones, Lazos
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Sensaciones y Placer
Familia, Lazos
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Gastronomía
Sensaciones y Placer
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Sensaciones y Placer
Gastronomía: experiencia
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Sensaciones y Placer
Lujo
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Sensaciones y Placer
Nobleza, status
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Sensaciones y Placer
Gastronomía: arte, principios
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“Cheese is milk’s leap toward immortality.”
Cliff Fadiman
Sensaciones y Placer
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1 2 3
4
5
Estándar
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Dimensión Gourmet
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Dimensión Gourmet
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Dimensión Gourmet
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Dimensión Gourmet
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Cantidad
calidad
Variedad
Sofisticación
Renta, educación, cultura, información, comidas fuera del hogar
Busca de mayor cantidad, calidad,
variedad.
Busca de mayor valor sensorial/emocional
percibido por el sabor, textura, aroma,
aparencia y experiencia:
• Sensación de comodidad
• Recompensa, indulgencia
• Afirmación personal
• Creación o recuerdo de memorias
• Sentirse diferente
• Sentimento de exclusividad
• Gastronomía como hobby/status
• Conocimiento, curiosidad
• Consumo de productos raros por status
• Regalar con productos diferentes
Incorporación de beneficios de otras
tendencias: mayor complejidad.
PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Busines Insights, 2006.
Sensaciones y Placer: DRIVERS
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27 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer: DRIVERS
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Sensaciones y Placer: RENTA
Brasil: renta per cápita familiar – valores reales de los grupos de
individuos por nivel de renta y variación (7)
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29 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Exposición a otras culturas Premium: para regalar
Número de
Categorías
tiempo
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30 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Número de
Categorías
tiempo
mayor exigencia de calidad Formación de la cultura gastronômica
Food as status
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31 Fonte: COASE, Penny. Premiumization strategies in food and drinks. USA: Business Insights, 2010, p. 26.
Sensaciones y Placer
fases: Inicial Expansión Madurez
Número de
Categorías
tiempo
Consolidación de la cultura gastronómica
Status: busca de exclusividad Food for life
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Consolidación de la cultura gastronómica
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Consolidación de la cultura gastronómica
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Consolidación de la cultura gastronómica
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“Comment voulez-vous
gouverner un pays où il existe
246 variétés de fromage ?”
Sensaciones y Placer
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Dimensión Gourmet
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Estilo de vida
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Veggitude ... dining in style
Estilo de vida
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Buen humor
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40
Diversión, entretenimiento
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Diversión, entretenimiento
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Indulgencia sin culpa
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Valor sensorial: frescura, menos procesado
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Premiumisation
• Autenticidade regional
• Ingredientes/matérias-primas escassas ou raras
• Animais de raças nobres ou considerados clássicos
• Variedades clássicas ou especiais
• Cortes especiais de carnes, peixes, vegetais
• O melhor da colheita, produtos obtidos na melhor época
• Processos especiais
• Equipamentos especiais
• Novas tecnologias…
PAGE, Carolyn. Innovation in gourmet and specialty food and drinks. USA: Business Insights, 2006.
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46
Fonte: Dados Brasil, Pesquisa Cetelem-Ipsos 2010.
Premiumisation
SÚPER
PREMIUM
MASSTIGE:
comida como
símbolo de
prestigio.
Democratización
del lujo
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Súper premium
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Masstige
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Democratización del lujo
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50
Democratización del lujo
![Page 51: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/51.jpg)
Conveniencia y Practicidad
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ÓTICA DE MARKETING Dimensión Gourmet
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Comidas listas o semi listas
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Salud y Bienestar
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Alimentación más “saludable”: SNACKS
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Alimentación más “saludable”: SNACKS
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Alimentación más “saludable”: SNACKS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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Salud y Bienestar: DRIVERS
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73
São Paulo, domingo, 31 de julho de 2011
Relación entre sal y enfermedades del corazón
no es directa
Estudio internacional con 6.257 personas dice que el sodio puede hasta ser
protector. Especialistas admiten que varios factores pueden influir en el riesgo
cardíaco, pero aún así piden cautela.
RICARDO BONALUME NETO
Nadie discute más que el consumo excesivo de sal hace subir la presión sanguínea.
Pero un estudio en gran escala de los efectos de la reducción de la sal en la dieta
tuvo resultados no conclusivos. El análisis de siete estudios internacionales,
involucrando a 6.257 personas, de las cuales 665 murieron (293 por enfermedades
cardiovasculares) no apuntó un eje claro entre la disminución de la presión
resultante del menor consumo de sal y la prevalencia de esas enfermedades, o la
muerte causada por ellas.
El trabajo fue realizado por Cochrane Collaboration, una rede internacional de
investigadores, y fue publicado en la revista médica "American Journal of
Hypertension". El equipo, liderado por Rod Taylor, de la Universidad de Exeter, Reino
Unido, publicó 3.035 artículos y terminó con sólo siete estudios importantes.
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Longevity Project
Investigación con 1500 personas
iniciada en 1921, em la cual no fué
encontrada una relación
entre hábitos alimentarios y
vida más larga.
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75
BEREZAI, Piers. Navigating Health Claim Regulation in Food and Drinks: Making substantiated claims in a changing regulatory
environment. UK: Business Insights, 2009.
Actitudes de los consumidores en relación a
las promesas relacionadas a la salud y
nutrición
1) Aceptación = claridad de los beneficios, reducido riesgo de consumo.
2) Informaciones disponibles para el consumidor:
• Gobierno y Medios de Comunicación: credibilidad, ejercen fuerte influencia
sobre las opiniones.
• Industria: desconfianza generalizada sobre las promesas.
• C&T: dificultad de comprobación científica irrefutable sobre los beneficios.
3) Polémica por falta de consenso: consumidores confusos.
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Ingredientes en perspectiva para 2020
Vitaminas, fibras, minerales (fuentes naturales)
Alimentación más “saludable”
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77
Alimentación más “saludable”: FRUTAS
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Alimentación más “saludable”: FRUTAS
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79
Alimentación más “saludable”: SÚPER ALIMENTOS
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Alimentación más “saludable”: VEGETALES
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Alimentación más “saludable”: Vegetarianismo
![Page 82: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/82.jpg)
Alimentación para control
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83
Alimentación para control
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84
Alimentación para control
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85
Alimentación para control
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86
Salud gastrointestinal Alimentación funcional
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87
Salud cardiovascular Alimentación funcional
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88
Defensas, envejecimiento Alimentación funcional
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89
Desempeño, ánimo Alimentación funcional
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90
Cosmético Alimentación funcional
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91 Pesquisa FIESP/Ibope
Alimentación funcional
¿Los alimentos funcionales pueden
ofrecerle beneficios a la salud?
¿Creen que en el futuro los alimentos
puedan sustituir a los medicamentos?
Cree totalmente 33%
Cree parcialmente 51%
No cree 14%
No sabe decir 2%
No respondió 0%
Cree totalmente 28%
Cree parcialmente 44%
No cree 25%
No sabe decir 3%
No respondió 0%
![Page 92: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/92.jpg)
Confiabilidad y Calidad
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93
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Principales factores considerados en la decisión
de compra de alimentos industrializados
19%
23%
28%
47%
Actualmente
35%
29%
33%
23%
31%
Futuro
Ser de calidad
Tener menos agrotóxicos
Tener menos conservantes
Ser barato
Ser saboroso
29%
Estudio FIESP/Ibope
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95
Orgánicos
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96
Orgánicos
![Page 97: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/97.jpg)
97
Orgánicos
![Page 98: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/98.jpg)
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Orgánicos
![Page 99: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/99.jpg)
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
Ventas de orgánicos (alimentos y bebidas) en los
principales mercados, 2004-2014 (U$m)
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100
Naturales
![Page 101: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/101.jpg)
101
Naturales
![Page 102: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/102.jpg)
102
Naturales
![Page 103: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/103.jpg)
103
Naturales
![Page 104: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/104.jpg)
Sostenibilidad y Ética
![Page 105: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/105.jpg)
Ambiental
![Page 106: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/106.jpg)
106
Social
![Page 107: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/107.jpg)
Social
![Page 108: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/108.jpg)
Social
![Page 109: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/109.jpg)
Sostenibilidad y Ética
![Page 110: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/110.jpg)
Tendencias y Oportunidades
![Page 111: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/111.jpg)
BAND, John. Growth opportunities in sustainable and positive health food and drinks. UK: Business Insights, 2010.
Índice de crecimiento de los mercados de
alimentos y bebidas, 2009-2014 (2009=100)
![Page 112: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/112.jpg)
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![Page 113: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/113.jpg)
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![Page 114: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/114.jpg)
![Page 115: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/115.jpg)
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![Page 116: Tendencias en la innovacion de alimentos y cambios de consumo](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022033103/568c48b01a28ab49169129f4/html5/thumbnails/116.jpg)
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