Dentro de este servicio se ofrece: Creación de concepto, diseño del menú, creación y estandarización de las recetas, el diseño de las fichas técnicas, proporciones y cantidades, balance nutricional, descripción de los procedimientos de las recetas con fotografías de procesos y productos finales.  Asimismo, organizamos de forma funcional la cocina, le asesoramos con las reglas y supervisión de la manipulación de alimentos; la organización del ¨Mise en Place¨. Asesoramos en maridaje; optimización de compras; reporte de errores, faltas y recomendaciones; disminución o cambio de inventarios; y recomendación de proveedores. Así como también el diseño de la cocina y la recomendación del equipo basado en el menú y en la eficiencia que se requiera. Cada uno de éstos servicios se negociarán dependiendo de las necesidades de su negocio.

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Aclaraciones y guía para su negocio.

Un Restaurante/cafetería u otro negocio gastronómico que todavía no está en funcionamiento, sino solo como un proyecto.

Asesoramiento

Con creación de la carta, concorde con el concepto del lugar. Además, se creará la cartera de proveedores.

Precio de la carta: Puede variar entre 500 y 1500 dólares, dependiendo de la complejidad y cantidad de los platos. En este precio está incluido el curso para los cocineros que puede durar entre 1 y 5 días.

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Mantenimiento:

Es el control de la gestión del negocio y revisión continua de la cartera de proveedores, compras, personal y redacción de la carta y se estimará según las horas trabajadas. Lo normal que el Asesor visita al Restaurante una-dos veces por semana y se dedica entre 2 y 8 horas a las gestiones. La hora cuesta $ 25.

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En caso de que la empresa sufra problemas económicos o esté en proceso de reestructuración:

Existe la posibilidad de desarrollar una fórmula de la compensación del esfuerzo del equipo de asesoramiento, donde el trabajo se paga con un porcentaje sobre el Volumen de venta y, al año, una pequeña participación en el beneficio. Esta formula transmite una seguridad para el empresario y estrecha el compromiso entre las dos partes.

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Y si no es ningún restaurante, si es un empresario (o varios socios) que quieren empezar una aventura nueva y convertirse en hosteleros?

En este caso se ofrece el servicio complejo desde el desarrollo de la imagen corporativa (si no la tienen), hasta el último detalle. ¿Va a funcionar bien? Hay muchas cosas sobre el marketing y venta que el Asesor puede aconsejar, pero la realización es la responsabilidad del dueño (dueños). No todo depende del asesoramiento. Podemos ayudar con el concepto, con la comida, con el personal, con el diseño, con las compras, pero el gasto de publicidad, PR, venta en la sala son cuestiones que se esperan de los empresarios. Existen fórmulas de porcentajes negociables para dichos trabajos.

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Ejemplo de una asesoría básica para un pequeño emprendimiento:

Servicios a Detallar:

Fichas Técnicas • Receta con ingredientes, cantidades por plato, procedimiento y foto. • 17 recetas entre las que se encuentran, acompañamientos y salsas: $850

Manipulación de Alimentos • Reglas HACCP o Reglas básicas de Manipulación de Alimentos • Manual: $ 400

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Organización previa a la puesta en marcha de cada día

• Mise en Place y Organización en la cocina: $125 • Hoja de Inventarios: $25 • Optimización de compras y recomendación de proveedores: $ 25

Reporte y Control • Control y revisión: Una visita de aproximadamente 1 hora en hora pico de trabajo para hacer un reporte de trabajo: $25

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Una de las tres áreas de especialización de Deli Arte es la Consultoría Gastronómica impartida por la chef y propietaria del Catering: María Laura Zamora, con estudios y experiencia laboral en Argentina, Francia, Costa Rica y viajes gastronómicos en Asia y otros lugares del mundo. Títulos de Administración de empresas y Marketing Gastronómico.

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CONTACTO:

María Laura Zamora.

Chef y Administradora

Deli Arte Catering

www.deliartecr.com

Tel: 84 32 06 01

Facebook: deliarte.catering

Instagram: deliarte_cateringservice 

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