the society of bacchus america bacchanalia l · lysielle cariot, owner/chef rhone wines coat &...

The Society of Bacchus AmericaBacchanalia L

honoringScott Lutgert

ItineraryNovember 5-7, 2009

Naples, Florida

LThursday, November 5

6:30pm Assemble in lobby of The Ritz-Carlton, Naples

6:45pm Transportation via Motor coachesDepart from The Ritz-Carlton, Naples280 Vanderbilt Beach Road(239) 598-3300 To the Home of Simone & Scott Lutgert

7:00pm Society Reception and DinnerMembers Only at the Home of Simone & Scott Lutgert 4180 Gulf Shore Boulevard North (239) 430-2900Jacket no tie

Approximately11:30pm Motor coaches return to The Ritz-Carlton, Naples

LFriday, November 6

8:30am For those going to the Breakfast & Fashion ShowAssemble in lobby of The Ritz-Carlton, Naples

8:45am Transportation via Motor coachesDepart from The Ritz-Carlton, Naples To Saks Fifth Avenue

9:00am Breakfast & Fashion ShowSaks Fifth AvenueWaterside Shops at Pelican Bay(239) 592-1069Casual Attire

Approximately10:00am & 11:00am

Motor coaches return to The Ritz-Carlton, Naples

9:00am Members Only Breakfast Beach HouseThe Ritz-Carlton, Naples 9:30am Board of Directors Meeting Beach HouseThe Ritz-Carlton, NaplesCasual Attire

6:15pm Assemble in lobby of The Ritz-Carlton, Naples

6:30pm Transportation via Motor coachesDepart from The Ritz-Carlton, NaplesTo Bleu Provence

7:00pm Dinner Bleu Provence1234 Eighth Street South(239) 261-8239Coat and Tie


LSaturday, November 7

11:15am For those going to the Lunch by the SeaAssemble in lobby of The Ritz-Carlton, Naples

11:30am Transportation via Motor coachesDepart from The Ritz-Carlton, NaplesTo Port Royal Club

12:00pm Lunch by the SeaPort Royal Club 2900 Gordon Drive(239) 261-7615Casual Beach Attire (no jeans)


7:00pm Caviar Reception Center CourtThe Ritz-Carlton, Naples

7:45pm Investiture DinnerArtisansThe Ritz-Carlton, NaplesBlack Tie

ContactsCarol Kingsley - (239) 404-4166Barbara Seyez - (239) 860-6677Robert Young - (828) 387-6979

The Society of Bacchus Americarequests the plessure of your company forBacchanalia L

November 5 - 7, 2009Naples, Florida

Scott LutgertMr. Gourmet 2009

LItinerary

Thursday, November 5Society Dinner7:00pm Home of Simone & Scott Lutgert4180 Gulf Shore Boulevard North

Jonathan Benno, Chef de CuisinePer SeSpanish WinesMembers & Lifetime Achievement Award recipients onlyJacket, no tie

Friday, November 6Board of Directors Breakfast and Meeting9:00am Breakfast9:30am Board of Directors MeetingBeach HouseThe Ritz-Carlton, NaplesMembers Only

Breakfast & Fashion Show9:00amSaks Fifth AvenueWaterside Shops at Pelican Bay

Dinner7:00pm Blue Provence1234 Eighth Street SouthLysielle Cariot, Owner/ChefRhone WinesCoat & Tie

Saturday, November 7Lunch by the Sea12:00pmPort Royal Club2900 Gordon DriveBeach Casual

Caviar Reception7:00pmCenter CourtThe Ritz-Carlton, Naples

Investiture Dinner7:45pm ArtisansThe Ritz-Carlton, NaplesChef Derin Moore, Master ChefFrench WinesBlack Tie

LTransportation

AirSouthwest Florida International Airport/Fort Myers (RSW)30-45 minute drive

Fort Lauderdale-Hollywood International Airport (FLL)2 hour drive

Miami International Airport (MIA)2.5 hour drive

Naples Municipal Airport General Aviation TerminalFBO Services available

Event

Average Temperatures for November

Transportation will be provided from The Ritz-Carlton, Naples to all events.

Highs: 82°F/28°CLows: 62°F/17°C

LAccommodations

HotelRooms have been reserved for our guests at:The Ritz-Carlton, NaplesBeach Resort239.598.3300www.ritzcarlton.com/naples

To ensure the special rate and availability:Mention The Society of Bacchus AmericaPlease make reservations by 08.09.09

Thursday, November 5Society Dinner7:00pm Home of Simone & Scott Lutgert4180 Gulf Shore Boulevard NorthJonathan Benno, Chef de CuisinePer SeSpanish WinesMembers & Lifetime Achievement Award recipients onlyJacket, no tie

Friday, November 6Board of Directors Breakfast and Meeting9:00am-10:00am Breakfast10:00am Board of Directors MeetingBeach HouseThe Ritz-Carlton, NaplesMembers Only

Breakfast & Fashion Show9:00amSaks Fifth AvenueWaterside Shops at Pelican Bay

Dinner7:00pm Blue Provence1234 Eighth Street SouthLysielle Cariot, Owner/ChefRhone WinesCoat & Tie

Saturday, November 7Lunch by the Sea12:00pmPort Royal Club2900 Gordon DriveBeach Casual

Caviar Reception7:00pmThe Tea GardenThe Ritz-Carlton, Naples

Investiture Dinner7:45pm ArtisansThe Ritz-Carlton, NaplesChef Derin Moore, Master ChefFrench WinesBlack Tie

Spouse/Guest

Please mark which guest will be attending each event.

Cost perPerson (US$) Total (US$)

$300.00

no charge

$35.00

$300.00

$300.00

$45.00

$

$

$

$

$

ThursdaySociety Dinner

FridayBoard of Directors Meeting

Breakfast & Fashion Show

Dinner at Bleu Provence

SaturdayLunch by the SeaInvestiture Reception & Dinner

Checks may be made payable to Scott Lutgert

Dietary preferences or restrictions:

Please respond by 09.09.09

Total US$

$ 000.00

NumberAttendingInvitee

x

xxx

xx

The Society of Bacchus AmericaBacchanalia LThursday, November 5

Society Dinner

Home of Simone & Scott Lutgert

Jonathan Benno, Chef de CuisinePer Se, New York

SommeliersChristian NavarroJason Sanders

Spanish Wines

Jonathan BennoChef de CuisinePer Se

As Chef de Cuisine at Per Se, Jonathan Benno oversees all aspects of the kitchen, working directly with Thomas Keller to create a distinctive brand of American cuisine and service.

Benno attended the Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. While studying at the CIA, he worked at the Mayflower Inn under Chef John Farnsworth, who encouraged him to regard education as a lifelong process. After graduation, Benno moved to the Bay Area and worked under Michael Mina at Aqua, the acclaimed seafood restaurant. He later relocated to the Napa Valley to join Keller at The French Laundry.

Keller became an important influence in Benno’s life, helping to shape his philosophy about food and dining and instilling in him the drive to settle for nothing less than excellence. While California played a pivotal role in his evolution as a chef, Benno wanted to return to the East Coast to test himself in the kitchens of Manhattan. For two years he focused on French cuisine, working in the kitchens of Restaurant Daniel and Les Celebrités. Benno then headed to France, to work under Gilles Goujon at his Michelin one-star restaurant, Auberge de Vieux Puits in Corbieres.

Upon returning to the United States, Benno joined Tom Colicchio at Gramercy Tavern where he spent two years in the kitchen, and one year with Claudia Fleming in the pastry department. He then opened Craft as a sous chef with Marco Canora. Chef Colicchio’s thoughtful approach to food and passion for sourcing out the best ingredients reinforced Benno’s belief that superior raw materials and thoughtful preparation are essential to the execution of great cuisine. It was the pursuit of these culinary ideals that brought Benno back to The French Laundry for eighteen months to prepare for the opening of Per Se.

Per Se debuted in February 2004 in New York City’s Time Warner Center. Since its opening, the restaurant has consistently received the highest of accolades from both national, and international press. At launch, Per Se received a 4-Star rating from both the New York Times and Crain’s New York Business. In 2005, London’s Restaurant Magazine recognized Per Se as the highest-ranking new entry, and seventh in their global listing. Per Se also received the award for “Best New Restaurant” from the James Beard Association. In 2006, Food & Wine recognized Benno as one of ten “Best New Chefs” in the United States. Most recently, the Michelin GuideNew York City 2009 gave Per Se its most prestigious honor, a three star rating, for the fourth consecutive year, Restaurant Magazine Ranked Per Se as the #6 restaurant in the world and theBest Restaurant in the Americas, and the Zagat Guide awarded Per Se the highest score in New York City on cuisine and service, ranking the restaurant #1 in New York.

1985 Krug Champagne

Herb Roasted Fillet of Chatham Bay Cod"Jamón Ibérico," Napa Valley Acorn Flan and Celery Branchwith Manzanilla Sherry "Ravigote"

1961 Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva1964 Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva1968 Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva

Whole Roasted Four Story Hill Farm's Suckling PigChestnuts, Young Turnips, Honey Crisp Applesand Black Winter Truffles with Pork Jus

1961 Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva1964 Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva1968 Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva

Wood-Fired Snake River Farms' Beef Rib-Eye"Patatas Bravas," Grilled Scallions and Romescowith "Sauce Piperade"

1985 Vega Sicilia Unico Magnums 1987 Vega Sicilia Unico Magnums1989 Vega Sicilia Unico Magnums

The Cheese CourseGarrotxa, Manchego, Nevat and La PeralMembrillo, Fig Cake and Toasted Walnuts

1942 Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva1947 Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva1942 Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva1947 Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva

Churros Y Chocolate"Bizcochos Borrachos," Chocolate Mousse and Spiced Hazelnutswith Cinnamon Ice Cream

Crema CatalanaOlive Oil Cake, Mandarin Orange Gelée and Caramel Shardswith Burnt Honey Ice Creams

1920 Blandy’s Bual

Mignardises

Madeira

L

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Bacchanalia L GuestsJulie and Robert "Tubby" Bacon, junior Chicago, Illinois

Linda and Robert Caine McLean, Virginia

Christine and Dick Chang Menlo Park, California

Joan and G. Sidney Cross Vancouver, British Columbia

Jodi and Robert Dickinson Coral Gables, Florida

Cecilia and Gene Doo Honolulu, Hawaii

Cary Feibleman Long Beach, California

Sylvia and Herbert Francis Cincinnati, Ohio

Maria Jose López de Heredia Haro La Rioja, Spain

Linda Lutz and Andrew Lawlor Dexter, Michigan

Jean and Hal Lewis Germantown, Tennessee

Simone and Scott Lutgert Naples, Florida

Mary Lou and Robert Maier San Francisco, California

Paula and Thomas Milam Brentwood, Tennessee

Monica Nogues Santa Barbara, California

Jeri and George Sape New York, New York

Diane and Thomas Tuft New York, New York

Teresa and Lee Weintraub Coral Gables, Florida

Ann Colgin and Joe Wender Los Angeles, California

Debbie and Eugene Wong Honolulu, Hawaii

Mr. Gourmet of the Year1959 Merlin "Scoop” Kennedy* New Orleans, Louisiana1960 Andre Ballestra* Lombard, Illinois1961 Henri J. Guglielmi* Cincinnati, Ohio1962 Forrest D. Wallace* Santa Barbara, California1963 Lylse Aschaffenburg* New Orleans, Louisiana1964 Robert T.A. Knudsen, M.D.* San Francisco, California1965 George H. Rezek, M.D.* Chicago, Illinois1966 Roy J. Alciatore* New Orleans, Louisiana1967 Hernando Courtright* Beverly Hills, California1968 Paul A. Spitler* New York, New York1969 Robert P. Leroy* Avon, Colorado1970 James A. Nassikas Mill Valley, California1971 Arnold Gingrich* Ridgewood, New Jersey1972 Gerald C. Kahler* Cincinnati, Ohio1973 Clifford T. Weihman* New York, New York1974 Victor K. Atkins* Santa Barbara, California1975 Robert N. McNutt Tupelo, Mississippi1976 Donald Erickson* Chicago, Illinois1977 K. Cyrus Melikian* Haverford, Pennsylvania1978 Herbert B. Francis, M.D. Cincinnati, Ohio1979 Paul E. Welsh* Baltimore, Maryland1980 Benjamin Ichinose, D.D.S. Hillsborough, California1981 Marvin C. Overton, III, M.D. Benbrook, Texas1982 Louis C. Skinner, junior, M.D.* Coral Gables, Florida1983 Bernard L. Rhodes, M.D.* Rutherford, California1984 René Aponte* San Juan, Puerto Rico1985 A. Arthur Halle, junior* Memphis, Tennessee1986 Tawfig N. Khoury San Diego, California1987 Robert H. Bacon, junior Chicago, Illinois1988 Andrew F. Lawlor Dexter, Michigan1989 G. Sidney Cross, Esq. Vancouver, British Columbia1990 Stacy J. Childs, M.D. Steamboat Springs, Colorado1991 Herman Colomb, M.D.* New Orleans, Louisiana1992 Stanton G. Schwartz, M.D.* Danville, California1993 Thomas J. Milam Brentwood, Tennessee1994 Eugene G.C. Wong, M.D. Honolulu, Hawaii1995 Stephen A. Kaplan Winnetka, Illinois1996 Cary E. Feibleman, M.D. Long Beach, California1997 Raymond J. Calecas, M.D.* Thibodaux, Louisiana1997 Robert H. Dickinson Coral Gables, Florida1998 Gene Doo, M.D. Honolulu, Hawaii1999 Hal F. Lewis Germantown, Tennessee2000 Robert W. Maier San Francisco, California2001 Ronald N. Weiser Ann Arbor, Michigan2002 George P. Sape, Esq. New York, New York2003 Joseph H. Wender Los Angeles, California2005 Robert Caine, M.D. McLean, Virginia2006 Lee I. Weintraub Coral Gables, Florida2007 Thomas Tuft New York, New York2008 Dick Chang Menlo Park, California2009 Scott Lutgert Naples, Florida

*Deceased

Lifetime Achievement Award Recipients1986 Burgess Meredith* Malibu, California

1986 H. Gregory Thomas* Masarytown, Florida

1987 Haskell F. Norman, M.D.* Ross, California

1989 Robert Mondavi* Oakville, California

1990 Harry Waugh, MW, Hon* London, England

1991 Julia Child* Cambridge, Massachusetts

1991 Andre Tchelistcheff* Napa, California

1992 Michael Broadbent, MW London, England

1992 Belle Rhodes* Rutherford, California

1993 Jacques Pépin Madison, Connecticut

1994 Hugh Johnson Essex, England

1996 N.K. Yong, M.D. Singapore

1997 Paul*, Henri and Remi Krug Reims, France

1998 Margrit Biever Mondavi Oakville, California

1999 Marchese Piero Antinori Firenze, Italy

2000 Egon Müller* and Egon Müller, junior Scharzhof, Germany

2001 Le Comte Alexandre de Lur Saluces Fargues, France

2002 Georg J. Riedel Kufstein, Austria

2004 Don Pablo Alvarez Mezquiriz Valbuena de Duero, Spain

2005 May-Eliane de Lencquesaing Stellenbosch, South Africa

2006 Serena Sutcliffe, MW London, England

2006 David Peppercorn, MW London, England

2007 Jean-Claude Vrinat* Paris, France

2009 Corinne Mentzelopoulos Paris, France

Honorary Members1994 Paul G. Pinsky* San Francisco, California

1998 Dennis Foley San Francisco, California

*Deceased

The Society of Bacchus AmericaBacchanalia LFriday, November 6

Bleu ProvenceLysielle Cariot, Chef/OwnerJacques Cariot, Owner


Chave Wines

Lysielle CariotChef/OwnerBleu Provence

Lysielle Cariot, chef and owner of Bleu Provence, a nationally recognized French restaurant in Naples, Florida, was born and raised on the Mediterranean Coast of Southern France. Chef Lysielle is a master at combining the bright and direct flavors found in Provençal cuisine. Her beautiful and delicious dishes reflect the sharp clarity and light of the region’s landscape.

Lysielle, a college graduate in the legal arena and a mother of three boys, decided to get into the restaurant business with her husband, Jacques, after retiring to Naples from Provence. Together they opened Bleu Provence in 1999.

Although she had no formal culinary training, she has spent her entire life cooking for family and friends and has also taken classes at The Ritz Escoffier School in Paris, France. She studied under Bleu Provence’s previous French chefs before passionately taking over as executive chef in 2004.

While growing up, Lysielle was exposed to the fantastic, crowded, open air markets of Provence, where cooks accept no less than the freshest, highest-quality produce, seafood, and poultry. Drawing from those experiences and using home recipes, Lysielle has transported the magic of Provençal cooking to Southwest Florida, where she has created a splendid marriage of the traditions of her native cuisine with the finest ingredients of Florida and the New World.

The New York Times described Lysielle’s fish soup, made with local catch, as “A perfect Provencal-style fish soup, dense with flavor, brightened by saffron, accompanied by a true, garlicky rouille, with croutons.” The same New York Times reviewer calls her Confit de Canard “A ridiculously flavorful duck confit with pommes sarladaise layered potatoes cooked in goose fat;” her braised lamb shanks with coucous, figs, and almond sauce are singled out as “a terrific feed.”

Jacques CariotOwnerBleu Provence

Jacques Cariot, Chef Lysielle’s husband for 33 years, is an entrepreneur with a Harvard Executive MBA, France. A true oenophile, Jacques travels to wineries around the world each year procuring wines for his collection that is made up of more than 2,000 different wines. His vast knowledge of wine supports Lysielle in successfully pairing fine French cuisine with world-class wines.

1981 Krug

Champagne en Magnum

Sole de Douvre Et Sabayon Au Vin BlancDover Sole served with White Hermitage Sabyon

2000 Hermitage Blanc 2004 Hermitage Blanc 2006 Hermitage Blanc

Risotto A La Truffle Blanche d'AlbaWhite Truffle Risotto

1991 Hermitage Blanc 1996 Hermitage Blanc 1999 Hermitage Blanc

Boeuf Bourguignon A La Viande De KobeKobe Beef Short Ribs

1978 Hermitage Rouge1985 Hermitage Rouge1989 Hermitage Rouge

Assiette De Fromage Aux Fruit Rouges Et NoirsCheese Plate with Raspberries

Jambon Pata Negra Black Currant, Pata Negra Ham

1990 Cuvee Cathelin1995 Cuvee Cathelin1990 Hermitage Rouge

Trilogie de Crèmes BrûléesTrilogy of Creme Brulees

1997 Vin de Paille

L

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••





Arlene and Michael D'Alessandro Naples, Florida





Meg and Andrew Hobson Greenwich, Connecticut

Maria Jose López de Heredia Haro La Rioja, Spain

Alyce Sigler and Stephen Kaplan Winnetka, Illinois



Paul Lockwood Gladwyne, Pennsylvania



Bob Melikian Gladwyne, Pennsylvania


Christian Navarro Los Angeles, California

Monica Nogues Santa Barbara, California


Mary and David Solomon New York, New York


Teresa and Lee Weintraub Coral Gables, Florida

Eileen and Ronald Weiser Ann Arbor, Michigan



Lena Norman-Younger and Ritch Younger Vancouver, Canada


*Deceased

The Society of Bacchus AmericaBacchanalia LSaturday, November 7

Investiture Dinner

ArtisansThe Ritz-Carlton, Naples

Derin Moore, Certified Master Chef


Wines from the Nines

Derin Moore, CMCExecutive ChefThe Ritz-Carlton Resorts of Naples

Chef Derin Moore, CMC, is the executive chef for The Ritz-Carlton Resorts of Naples. In his role as executive chef, Chef Moore is responsible for the direction and development of a 173-member culinary team. He oversees the culinary vision of all eleven restaurants to ensure that each offers a unique and diverse menu.

Chef Moore brings extensive diverse experience in culinary arts to the resorts. He began his culinary career at the prestigious Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, where he graduated in 1986. Upon graduation, he returned to his home state of Michigan, where he assumed chef roles in award winning restaurants including the landmark restaurant The Golden Mushroom.

From 1992 to 2000, Chef Moore participated on regional and national culinary teams representing The United States in several international competitions including The World Culinary “Olympics,” held every four years.

Throughout Chef Moore’s career, he has served as adjunct professor at a number of recognized culinary colleges to share his craft and mentor young culinarians.

In 2003, Chef Moore was recognized by The World Association of Cooks Society (WACS) with the highest level of certification, “Certified Master Chef.” He is among a highly select group of fewer than 65 members to hold this designation.

After earning numerous awards and accolades for his inspired cooking at fine dining white tablecloth restaurants, Chef Moore moved on to further develop his culinary repertoire at some of the most respected private clubs in the country including The Medinah Country Club, host of the 88th PGA Championship.

Selection of Imported CheesePoint Reyes Blue, Point L’Évêque andCoach Farms triple aged crème Goats Cheese

1989 Krug Champagne

Young Rabbit Three WaysBraised Leg, Chestnuts and DatesPotato Wrapped Loin Chop, Sweet Dumpling Squash House Made Sausage, Brussels Sprouts

1999 Chateau Haut Brion Blanc1999 Domaine de Chevalier Blanc1999 Chateau Laville Haut Brion

Butter Poached Turbot and LobsterRoot Celery Puree, Petit Celery Salad

1999 Domaine Leflaive Batard Montrachet1999 Domaine Bouchard Chevalier Montrachet1999 Domaine Drouhin Le Montrachet Marquis de Laguiche

Corned QuailSplit Pea Nage, Horseradish Royale, Sweetbreads, Tart Apple

1989 Leroy Vosne Romanee Beaux Monts1989 Camille Giroud Vosne-Romanée Les Suchots1989 Domaine Armand Rousseau Gevrey Chambertin Clos St. Jacques en Magnum

Porcini Crusted Loin of Whitetail VenisonOxtail Dumpling, Endive, Chanterelles, Glazed Golden Beets

1989 Chateau Clinet en Magnum1989 Chateau La Conseillante1989 Chateau Angelus

1959 Chateau Lafite Rothschild en Magnum1959 Chateau La Mission Haut Brion en Magnum

Tarte TatinCaramelized Apples Baked in Sweet Pastry

1989 Chateau Climens

Mignardises

L

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••





Arlene and Michael D'Alessandro Naples, Florida





Meg and Andrew Hobson Greenwich, Connecticut

Alyce Sigler and Stephen Kaplan Winnetka, Illinois



Michele and Paul Lockwood Gladwyne, Pennsylvania



Bob Melikian Gladwyne, Pennsylvania


Christian Navarro Los Angeles, California



Lee Weintraub Coral Gables, Florida

Margarita Weintraub New York, New York

Eileen and Ronald Weiser Ann Arbor, Michigan



Kristin and Dayle Cartwright Naples, Florida

Kim and Bill Confer Naples, Florida

Heather and James Dockweiler Naples, Florida

Erik Lutgert Naples, Florida

Kurt Lutgert Naples, Florida

Lena Norman-Younger and Ritch Younger Vancouver, Canada


*Deceased

the society of bacchus america bacchanalia l · lysielle cariot, owner/chef rhone wines coat &...

Documents