tijd voor andere zaken boek

Tijd voorandere zaken

DC|AlkmaarKeesomstraat 12a, 1821 BS Alkmaar

DC|AlmereBartokweg 161, 1311 ZX Almere

DC|AmsterdamTesselschadestraat 4, 1054 ET Amsterdam

DC|HaaglandenRijswijkseweg 77, 2516 EE Den Haag

DC|MaastrichtBrouwersweg 100, 6216 EG Maastricht

DC|Oud-ZuidDe Lairessestraat 99, 1071 NX Amsterdam

DC|Prenataal & DC|GynaecologieAlberdingk Thijmstraat 5, 1054 AH Amsterdam

DC|LairesseValeriusplein 11, 1075 BG Amsterdam

DC|RoermondZwartbroekpoort 3, 6041 LS Roermond

DC|RotterdamVasteland 10, 3011 BL Rotterdam

DC|SchiedamLaan van Bol’Es 3d, 3122 AE Schiedam

DC|VoorschotenKrimkade 20, 2251 KA Voorschoten

DC|GroepFranse Kampweg 6, 1406 NW Bussum www.dc-groep.com

Tijd voor andere zaken

Loek Winter

algemeen directeur

Anneke Snelder

operationeel directeur

Jan Tol

financieel directeur


1

Efficiënt werken en toch genieten van het leven. Dat is DC Groep in een notendop. Diezelfde ingrediënten hebben we in dit kookboek gestopt. Het resultaat: een praktische gids voor de fijnproever. Van zalmbonbons, caprèsespiesjes en een exotische vissoep tot steaktartaar, kiprolletjes en een charlotte van bosfruit. Prachtige gerechten, eenvoudige recepten. Mooie producten in een handomdraai omgetoverd tot een heerlijk diner. Zo heb je ook nog tijd voor andere zaken.

Veel kookplezier,

Loek Winter, Anneke Snelder en Jan Tol

A M U S E

Bonbon van zalm met sesam-korianderdip 4Smakelijk gevulde witlofschuitjes 6

v o o r g E r E c h t

Caprèsespies op frisse spinaziesalade 8Foccacia brood (bijgerecht) 10

Steaktartaar met kwartelei & rucolapesto 12

S o E p

Romige aardappelsoep met salie & paddenstoelen 14Exotische vissoep met kokos 16

t U S S E N g E r E c h t

Groente mengelmoes onder een grieks dakje 18Crèpe buideltje gevuld met een ragout van ham, prei en mosterd 20

h o o f d g E r E c h t

Kiprolletje gevuld met sjalottentapenade begeleid met een romige saus van knoflook & tijm 22Gemarineerde tonijnsteak op een bedje van venkel-rijstsalade 24

N A g E r E c h t

Charlotte van bosfruit met crème de cassis 26Filotaartje gevuld met speculaas-ricotta & peer 28

Z o E t E L E K K E r N I J E N

Kruidige koekjes met vanille 30Kleine chocoladebrownies 32

i n h o u d

3

B E N o d I g d h E d E N

Voor ca. 8 bonbons:• 300 g gerookte zalm in plakken• 1 el tomatenpuree• Rasp en sap van ½ limoentje• 1 lente-uitje• Enkele sprietjes bieslook• 100 g roomkaas• Peper uit de molen• Snufje gemberpoeder

Voor de dip:• 4 el sesamolie en 2 el zonnebloemolie• Sap van het andere ½ limoentje• 1 el Nam Pla (vissaus)• Snufje poedersuiker• Snufje zout• ½ rode peper• Enkele takjes verse koriander• Gekleurde sesamzaadjes

B E r E I d I N g

Neem 100 g zalm en snijd deze goed fijn. Snijd ook het lente-uitje en de bieslook fijn. Meng de zalmpuree vervolgens met de tomatenpuree, de rasp en het sap van de limoen, de lente-ui, bieslook, room, peper en de gember. Proef even of de zalmpuree pittiger, frisser of misschien wat zouter kan. De vulling voor de bonbons is klaar!

Leg 8 stukjes plastic folie van ca. 10 x 10 cm op een werkblad. Leg op elk stuk kruislings twee repen zalm van ca. 5 x 3 cm. Knip de plakken zalm indien nodig met een schaar doormidden. Schep vervolgens wat zalmvulling in het midden van elk kruis en vouw de uiteinden van de plakjes over de vulling. Pak de punten van de folie bij elkaar zodat er een balletje zalm ontstaat. De folie mag best een beetje stevig aangedraaid worden. Laat de bonbons opstijven in de koelkast.

Klop of mix de oliesoorten, het limoensap, de suiker, het zout, de fijngesneden peper en fijngesneden koriander door elkaar. Proef ook nu of de dip nog wat frisser of pittiger kan.

Pak de bonbons voorzichtig uit, leg ze met het naadje naar beneden op een amuselepel, druppel er wat sesamdressing over en bestrooi ze met de sesamzaadjes. Bonbon appetit!

Bonbon van zalm met sesam-korianderdip

iets chiquer: je kunt de zalm ook vervangen door gerookte heilbot.

A M u S E

4

Gevuld met romige eiersalade B E N o d I g d h E d E N

• 6 witlofschuitjes;• 2 gekookte eieren;• 2 eetlepels mascarpone;• 1 eetlepel mayonaise;• Enkele takjes verse kervel, fijngesneden;• Snufje gemberpoeder, zout en versgemalen peper;• 1 eetlepel kappertjes, fijngesneden + 1 eetlepel

sap van de kappertjes;• 1 geroosterde rode paprika uit pot.

B E r E I d I N g

Pel de eieren, snijd ze klein en schep ze met mascarpone, mayonaise, kervel, gember, zout, peper en kappertjes door elkaar. Vul de witlofschuitjes hiermee en garneer met een mooi reepje geroosterde paprika en een kappertje!

Gevuld met pittige kaas-appelcrèmeB E N o d I g d h E d E N

• 6 witlofschuitjes;• 50 gram roquefort of pikante gorgonzola;• ½ appel;• Scheutje room;• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes + beetje

extra voor garnering;• 1 eetlepel ouzo;• Enkele blaadjes dragon en/of bieslook.

B E r E I d I N g

Verkruimel de kaas in een kommetje. Snijd de appel in piepkleine blokjes en schep deze met de room, pitjes en ouzo door de kaas. Breng op smaak met peper. Voeg, als de crème te dik is, nog een scheutje room of ouzo of bijvoorbeeld appelsap toe! Vul de witlofschuitjes hiermee en garneer met blaadje dragon en/of bieslook en pijnboompitjes!

Gevuld met kruidige tonijnsaladeB E N o d I g d h E d E N

• 6 witlofschuitjes;• 1 blikje tonijn op olie;• Enkele takjes verse dille, kervel, peterselie;• 1 ansjovisfiletje;• 1 sjalotje + 1 teentje knoflook;• Scheutje olijfolie;• Beetje citroensap en rasp.

B E r E I d I N g

Laat de tonijn uitlekken. Snijd de kruiden en ansjovisje fijn. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Schep alles door elkaar en breng op smaak met peper uit de molen. Vul de witlofschuitjes hiermee en garneer met takje kruiden of bijvoorbeeld zwarte viseitjes of ringetjes zwarte olijf!

Gevulde witlofschuitjes

Eindeloos variëren kan natuurlijk ook. Roodlofschuitjes of Little Gemschuitjes zijn ook heel mooi en lekker om te vullen maar denk ook eens aan komkommer; snijd een komkommer in stukken van 1,5 á 2 cm. haal met een klein lepeltje grotendeels de zaadjes eruit en vul ze met een salade naar keuze. Maar natuurlijk kun je ook de 3 salades in leuke schaaltjes serveren. Een mandje met knapperig stokbrood erbij en klaar ben je.

A M u S E

5

A M u S E

6

A M u S E


• 4-6 witlofschuitjes• 2 gekookte eieren• 2 el mascarpone• 1 el mayonaise• Enkele takjes verse fijngesneden kervel • Snufje gemberpoeder• Zout • Versgemalen peper• 1 el fijngesneden kappertjes + 1 el sap van de

kappertjes• 1 geroosterde rode paprika uit pot

B E r E I d I N g

Pel de eieren, snijd ze klein en schep ze met de mascarpone, mayonaise, kervel, gember, het zout, de peper en de kappertjes door elkaar. Vul hier de witlofschuitjes mee en garneer met een reepje geroosterde paprika en een kappertje.


• 4-6 witlofschuitjes• 50 g roquefort of pikante gorgonzola• ½ appel• Scheutje room• 2 el geroosterde pijnboompitjes + wat extra

voor de garnering• 2 el ouzo • Enkele blaadjes dragon en/of bieslook

B E r E I d I N g

Verkruimel de kaas in een kommetje. Snijd de appel in piepkleine blokjes en schep deze met de room, pitjes en ouzo door de kaas. Breng op smaak met peper. Voeg, als de crème te dik is, nog een scheutje room, ouzo of bijvoorbeeld appelsap toe. Vul hier de witlofschuitjes mee en garneer met een blaadje dragon en/of bieslook en een paar pijnboompitjes.


• 4-6 witlofschuitjes• 1 blikje tonijn op olie• Enkele takjes verse dille, kervel en peterselie• 1 ansjovisfilet• 1 sjalotje • 1 teentje knoflook• Scheutje olijfolie• Rasp en sap van 1 citroen

B E r E I d I N g

Laat de tonijn uitlekken. Snijd de kruiden en ansjovis fijn. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Schep alles door elkaar en breng het op smaak met de rasp en het sap van de citroen en peper uit de molen. Vul hier de witlofschuitjes mee en garneer met een takje van een van de kruiden, zwarte viseitjes of ringetjes zwarte olijf.

Je kunt eindeloos variëren. Roodlofschuitjes of lit tle gemschuitjes zijn ook heel mooi en lekker om te vullen. En denk eens aan komkommer; snijd de komkommer in stukken van 1,5/2 cm, haal de zaadjes er grotendeels uit met een klein lepeltje en vul ze met een salade naar keuze. Maar je kunt de 3 salades ook gewoon los in leuke schaaltjes serveren. Een mand knapperig stokbrood erbij en klaar ben je!

Smakelijk gevulde witlofschuitjes




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

7

A M u S E

8

Lekker met een knapperig stuk ciabatta of foccacia uit de oven (zie het recept op pagina 10).Pecorino is een pikante italiaanse schapenkaas. Je kunt ook Parmezaanse kaas gebruiken, deze is qua smaak vergelijkbaar met Pecorino maar gemaakt van koemelk.


• 12 minibolletjes mozzarella• Scheutje extra vierge olijfolie• 2 el gedroogde bruschetta mix• 8 minitomaten (Roma)• 4 zongedroogde tomaatjes• Verse basilicum• 1 rode ui• 2 sinaasappels• 200 g verse bladspinazie• Stukje Pecorino kaas• Zeezout en peper uit de molen

B E r E I d I N g

Meng een scheut olijfolie met de bruschetta mix en breng dit op smaak met zeezout en peper uit de molen. Schep dit in een kommetje door elkaar met de bolletjes mozzarella en laat dit even intrekken.Pel en snijd de rode ui in halve dunne ringen. Schil de sinaasappels dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan. Schep de uiringen, sinaasappelparten en blaadjes spinazie voorzichtig door elkaar. Dit kun je gewoon met je handen doen.

Wikkel de mozzarellabolletjes in een blaadje basilicum. De bruschetta-olie die over is, kan door de spinaziesalade.

Rijg de tomaten, mozzarella en zongedroogde tomaatjes op 4 spiesen. Let daarbij op afwisseling en kleur. Natuurlijk kun je ook een olijf of een roosjes Parmaham mee rijgen.

Verdeel de spinaziesalade over 4 diepe borden of mooie kommetjes en leg de spies erop. Bestrooi het geheel met zeezout en peper uit de molen en schaaf tenslotte de Pecorino erover.

V o o R G E R E C h T

Caprèsespies op frisse spinaziesalade




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

9

A M u S E

10


• 350 g bloem• 1 tl (grof) zeezout• 1 zakje gist van 7 g• Fruitige olijfolie• 1,5 - 2 dl lauw water

B E r E I d I N g

Neem een grote mengkom en doe hier de bloem, gist, het zout, een scheutje olijfolie en maximaal 2 dl lauw water in. Kneed dit even goed door elkaar, zet de schaal met het deeg op een warme plek en laat het in ca. 45 minuten rijzen.

Kneed het deeg nogmaals goed door elkaar en vorm er een plat, liefst ovaal brood van. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het af in ca. 20-25 minuten in een oven van 200 graden C.

Het brood moet mooi stevig zijn, maar mag van binnen best nog een beetje smeuïg blijven. Snijd het brood als het iets is afgekoeld in repen.

Foccacia brood

Je kunt ook diverse smaakmakers toevoegen aan het brooddeeg. denk aan gehakte blaadjes salie, geroosterde pijnboompitjes, bruchettamix etc.of smeer de bovenkant eens in met wat olijfolie en strooi er wat grof zeezout over. Smullen!

b i J G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

11

A M u S E

12

Steaktartaar met kwartelei & rucolapesto

Voor de liefhebber: Garneer de tar taar tjes met reepjes augurk, gehakte peterselie, reepjes ansjovisf ilet of een paar druppels Tabasco.of maak mini’s en serveer het als zalig borrelhapje. Weinig tijd? Koop verse runder tar taar bij de slager, dat scheelt weer een handeling!


• 300 g mooie biefstuk• 1 sjalotje• 1 el ketchup• 1 el worcestershiresaus• 1 el mosterd• Zeezout en peper uit de molen• 4 casinoboterhammen of 8 sneetjes stokbrood• 4 kwarteleitjes• Olijfolie (extra vierge)• 100 g rucola• 1 teentje knoflook• 1 el geraspte Parmezaanse kaas• 2 augurkjes• Snuf suiker• Knoflookkiemen

B E r E I d I N g

Snijd de biefstuk goed fijn. Pel en snipper het sjalotje en meng deze door de bieftartaar samen met de ketchup, worcestershiresaus, mosterd, peper en het zout.

Proef nog even of de tartaar pittiger of zouter kan en zet het daarna tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Rooster of grill de sneetjes brood of stokbrood lichtbruin en knapperig.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en maak hierin van de kwarteleitjes kleine spiegeleieren. Houd de dooier heel.Pureer de rucola, het gepelde teentje knoflook, de kaas en de augurkjes tot een lekkere pesto en maak het smeuïg door er nog wat olijfolie doorheen te roeren. Breng het geheel op smaak met suiker, zout en peper uit de molen.

Steek de toastjes casino zo nodig mooi rond uit. Gebruik een kook/bakring of een ijstang om een passend bolletje bieftartaar op de toast te schikken. Verdeel hierop de rucolapesto en dek ‘t af met het spiegelei. Garneer met de knoflookkiemen en serveer direct.

V o o R G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

13

A M u S E

14

S o E P

het is ook erg lekker om er een beetje geraspte gruyère overheen te strooien of er wat uitgebakken baconkorreltjes in te doen.Tip: Verwarm de soepkoppen of soepborden voor.


• 350 g aardappelen• 2 sjalotjes• 2 teentjes knoflook• 6-8 blaadjes verse salie• Scheutje milde olijfolie• Zeezout en versgemalen peper• Ca. 1 l groente- of kippenbouillon• 200 g gemengde paddenstoelen: shiitakes,

portabello’s, oesterzwammen, kastanjechampignons, cantharellen

• 1 dl crème fraîche of room• Enkele takjes verse platte peterselie

B E r E I d I N g

Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd de salieblaadjes fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak hierin de sjalotjes en knoflook lichtbruin. Voeg de aardappeltjes en de salie toe, bak ze even mee en giet vervolgens de bouillon erop. Laat ca. 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn.

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of wok en bak de paddenstoelen enkele minuten.

Pureer de aardappelmassa tot een gladde soep, roer de crème fraîche of room erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Vind je de soep te dik, voeg dan nog een beetje bouillon toe. Warm de soep nog even goed op. Snijd de peterselie fijn. Schep de paddenstoelen in een diep bord, glas, kopje of kommetje, schenk de soep erop en bestrooi het tenslotte met de peterselie.

Romige aardappelsoep met salie& paddenstoelen




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

15

A M u S E

16

S o E P

Als je er wat meer van maakt is dit natuurlijk ook een fantastische maaltijdsoep. Voeg bijvoorbeeld nog wat mosselen of Coquilles toe. En repen paksoi erdoor is ook erg smakelijk . de kikkererwten kun je nog vervangen door boterbonen of limabonen. Als je niet zo van peulvruchten houdt, doe je er gewoon wat maiskorrels door.


• 1 ui• 2 teentjes knoflook• 1 flinke groene peper• Scheutje zonnebloemolie• 1 el tomatenpuree• 200 g stevige witvisfilets, bijvoorbeeld

zeewolf of tilapia• 200 g zalmfilet• 200 g rauwe gepelde garnalen• 100 g krabflakes• 400 g tomatenblokjes (1 blikje)• 1 l visbouillon, schaaldierenbouillon

of groentebouillon• Enkele druppels tabasco• Snuf zeezout• 100 g kikkererwten• 1/3 komkommer• 1 dl kokosmelk• Sap van ½ limoen• Handje verse platte peterselie

B E r E I d I N g

Pel en snipper de ui en de knoflook en snijd de groene peper in ragfijne ringetjes. Verhit een scheutje olie in een ruime pan en bak hier in ca. 5 minuten de ui, knoflook en peper in. Bak de tomatenpuree even mee en voeg daarna de tomatenblokjes en bouillon toe. Laat dit ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd intussen de witvis en zalm in blokjes en snijd de krabflakes klein. Snijd ook de komkommer in blokjes.

Voeg voorzichtig de vis, garnalen en krab toe aan de bouillon. Schep ze er heel voorzichtig door zodat de vis mooi heel blijft. Laat dit enkele minuten garen en roer zo min mogelijk. Schep er nu de kikkererwten, komkommer, kokosmelk, het zout en de tabasco door en laat dit even mee warmen.

Roer tenslotte het limoensap en de verse fijngesneden peterselie erdoor. Proef of de soep nog iets mist. Zo niet: direct serveren!

Exotische vissoep met kokos




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

17

A M u S E

18

dit recept is natuurlijk ook heerlijk als hoofdgerecht. Serveer met rijst en/of een salade en klaar ben je!


• 1 aubergine• 1 rode paprika• 1 gele paprika• 1 courgette• 200 g cherrytomaatjes• 2 sjalotjes• 2 teentjes knoflook• ½ bosje verse of 2 el gedroogde oregano• Olijfolie• 1 tl komijn• Zeezout en peper uit de molen• 150 g feta• 3 dl dikke Griekse/Turkse yoghurt• 2 eierdooiers• Verse muntblaadjes

B E r E I d I N g

Verwarm de oven op de grillstand voor tot 225 graden C. Was de aubergine en snijd deze in reepjes. Maak de paprika’s schoon en snijd ook deze in reepjes. Was de courgette en snijd ze in halve maantjes. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook en snijd de blaadjes van de oregano fijn.Meng de aubergine, paprika’s, courgette, sjalotjes, knoflook en oregano door elkaar. Leg ze naast elkaar op een grote bakplaat en doe er nog wat olijfolie en peper uit de molen overheen.

Zet de groenten in de oven, houd ze in de gaten en schep ze af en toe om. Wees voorzichtig zodat de groenten heel blijven. Alle groenten moeten uiteindelijk beetgaar en geroosterd zijn. Doe de gehalveerde tomaatjes er de laatste 5 minuten nog bij en haal de plaat daarna uit de oven. Zet de oven vervolgens op de hete luchtstand op 200 graden C.

Snijd de feta in piepkleine blokjes en meng deze met de yoghurt, eierdooiers, komijn, zout en peper uit de molen.

Verdeel de geroosterde groenten over 4 ovenschaaltjes en schep de feta-yoghurt erover. Zet de schaaltjes ca. 5-10 minuten in de oven tot de bovenkant licht kleurt. Garneer met gescheurde muntblaadjes en serveer met lekker knapperig Turks brood.

T u S S E n G E R E C h T

Groente mengelmoes onder een grieks dakje




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

19

A M u S E

20

dit recept is ook heerlijk als hoofdgerecht:Vul de f lensjes met de ham-preiragout en rol ze op. Leg ze vervolgens met het naadje naar beneden in een ingevette ovenschaal. Reken er bijv. 2 per persoon. bestrooi de schaal met geraspte kaas en/of wat brokjes gorgonzola en zet de schaal ca. 20 minuten in een oven van 180 graden C. Salade erbij en klaar !


• 100 g bloem• 2,5 dl melk• 2 eieren• Snuf zout • Scheutje arachideolie• 200 g beenham• 2 niet te dikke preistengels• 25 g boter• 25 g bloem• 1 dl crème fraîche• ½ dl groentebouillon• 1 el grove mosterd• 1 el fijne mosterd• Peper uit de molen• Lange sprieten verse bieslook• Preikiemen

B E r E I d I N g

Begin met het beslag: Meng de bloem, de melk en de eieren in de keukenmachine of met een garde door elkaar en voeg een snuf zout en een scheutje olie toe. Laat het beslag minimaal een half uur rusten.

Snijd de ham in kleine reepjes of blokjes. Snijd de prei in ringetjes en gebruik ook een deel van het groen. Vergeet niet om de prei goed te wassen. Smelt de boter in een ruime pan en fruit de prei tot deze lekker zacht is. Voeg de ham toe, strooi de bloem erover en bak dit enkele minuten door tot de bloem goed is gegaard. Doe de crème fraîche en bouillon erbij en laat dit even lekker pruttelen tot een dikke, gebonden ragout. Roer tenslotte de mosterdsoorten en peper uit de molen erdoor. Proef of de ragout goed op smaak is en doe er anders nog wat zout, peper of mosterd bij.Haal de pan vervolgens van het vuur.

Bak intussen in een middenmaat koekenpan niet al te dikke flensjes. Leg de bieslook kort in kokend water en warm zo nodig de ragout nog even op.

Leg de flensjes op de borden, schep in het midden wat ragout, vouw de flensjes dicht tot een buideltje en maak deze vast met een bieslooklint.Bestrooi ze met preikiemen en eventueel wat geraspte kaas en dien ze warm op.

Crèpe buideltje gevuld met een ragout van ham, prei en mosterd

T u S S E n G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

21

A M u S E

22

de sjalottentapenade is ook lekker op knapperige crostini’s: Snijd afbakstokbrood of foccaciabrood in plakjes en besprenkel ze met olijfolie en eventueel wat italiaanse of Provencaalse kruiden. bak ze in ca. 15 minuten knapperig lichtbruin in een oven van 200 graden C.


• 2 dubbele scharrelkipfilets

Voor de tapenade:• 6 sjalotjes• Scheutje olijfolie• 2 el kappertjes• 2 ansjovisfilets• 50 g groene olijven zonder pit• 50 g zongedroogde tomaatjes

Voor de saus:• 5 teentjes knoflook• Enkele takjes tijm• 1 sneetje oud witbrood zonder korst• 1,5 dl kippenbouillon• 1 dl room• Zeezout en peper uit de molen• Flink platte peterselie• Verse basilicumblaadjes

B E r E I d I N g

Verhit de oven voor tot 180 graden C. Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze zacht in een scheutje olijfolie. Pureer in een keukenmachine of hakmolen de kappertjes, ansjovis, olijven en zontomaatjes tot een niet al te fijne tapenade. Schep de zachte sjalotjes erdoor en breng op smaak met peper uit de molen. Laat het daarna even afkoelen.

Snijd de dubbele kipfilets helemaal in zodat je ze open kunt klappen en vul ze met de de tapenade. Rol de filets vervolgens op en verpak ze goed in aluminiumfolie. Leg de rolletjes op een braadslede en laat ze ca. 20 minuten in de oven.

Maak intussen de saus: Pel en snipper de knoflook. Doe dit samen met de blaadjes van de tijmtakjes, het sneetje brood, de bouillon en de room in een steelpan en laat dit in ca. 10-15 minuten gaar pruttelen. Het mag best een beetje inkoken. Pureer het geheel als de knoflook zacht is tot een mooie, gladde saus en breng deze op smaak met zout en peper. Haal de kiprolletjes uit het folie, snijd ze in mooie plakken en schik ze op een bord. Schenk de saus erbij en bestrooi het geheel met fijngesneden peterselie en basilicumblaadjes.

Heerlijk in combinatie met tagliatelle, broccoliroosjes en gepofte cherrytomaatjes. En het is ook bijzonder om de knoflook te vervangen door gerookte knoflook.

Kiprolletje gevuld met sjalottentapenade begeleid met een romige saus van knoflook& tijm

h o o F d G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

23

A M u S E

24

dit recept kan ook als voor- of tussengerecht: neem dan ca. 75 g tonijn per persoon en laat de rijst achterwege in de salade. Zo heb je een mooi stukje vis op een heerlijke venkel-courgettesalade. Variatie: neem 50 g tonijn, 50 g zalm en 50 g zeewolf per persoon. Rijg deze aan spiesen en grill ze. Serveer de spiesen samen met de venkel-rijstsalade. Je kunt de tonijn ook vervangen door zwaardvisteaks.

Gemarineerde tonijnsteak op een bedje van venkel-rijstsalade

h o o F d G E R E C h T


• 4 tonijnsteaks à 150 g• 2 sinaasappels• Olijfolie (extra vierge)• 4 el witte balsamico azijn• Zeezout en peper uit de molen• 200 g rijst• 2 venkelknollen• 1 kleine courgette• 2 teentjes knoflook• Handje doperwtjes (diepvries)• 2 el geroosterde pijnboompitten• Bakje rucola• 2 el kleine zwarte olijven zonder pit

B E r E I d I N g

Rasp de schil van de sinaasappels boven een kom en pers ze daarna uit. Voeg een scheut olijfolie en azijn toe en wat peper uit de molen. Gebruik de helft van de saus voor het marineren van de tonijnsteaks. Wrijf de marinade er goed in, dek de steaks af en laat ze ca. 15-30 minuten intrekken.

Kook de rijst naar eigen smaak. Maak de venkelknollen schoon en schaaf ze in flinterdunne repen/ringen. Was de courgette en schaaf deze eveneens in lange linten. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hier enkele minuten de venkel, courgettelinten en knofloof in.

Meng daarna in een kom de rijst, geschaafde venkel en courgette, de ontdooide erwtjes (even in vergiet onder de hete kraan), overgebleven sinaasappelmarinade en het zeezout. Proef of de salade eventueel wat pittiger of zouter kan.

Bak of grill de tonijnsteaks met wat olijfolie in een hete koekenpan of grillpan in enkele minuten om en om rosé van binnen en mooi bruin van buiten. Wil je de tonijn rood houden, bak de steaks dan wat korter. Wil je de tonijn juist iets meer rosé, bak ze dan een paar minuten langer. Maar houd de tijd goed in de gaten, te gare tonijn wordt snel droog en dat is zonde van zo’n mooi stukje vis. Verdeel de rijstsalade over de borden, schik de tonijnsteaks erop en garneer met pijnboompitten, rucola en olijven.




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

25

A M u S E

26

Eénpersoons charlottes zijn ook mooi. neem kleine schaaltjes en bekleed ze met plastic folie. halveer zo nodig de lange vingers maar maak alles verder op precies dezelfde manier klaar.


• 1 pak Italiaanse, dikke lange vingers• 1 dl crème de cassis, zwarte bessenlikeur of

andere bosvruchtenlikeur• ½ dl bosvruchtensiroop (limonade)• 100 g bosvruchtenjam• 400 g bramen, bosbessen, aardbeien,

frambozen; vers in het seizoen en anders uit de diepvries

• 10 blaadjes gelatine• 2 dl slagroom• Ca. 2 el fijne suiker• Verse munt

B E r E I d I N g

Bekleed een ronde, hoge schaal met een inhoud van ca. 1 liter met plastic folie. Meng de likeur en de siroop door elkaar in een plat bakje. Wentel de lange vingers één voor één door het mengsel en zet ze rechtop met de suikerkant naar buiten tegen de zijkant van de schaal.

Pureer de helft van het fruit. Week de gelatineblaadjes gedurende enkele minuten in ruim koud water. Klop ondertussen de slagroom met wat suiker stijf. Verwarm de bosvruchtenjam in een steelpan, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze hierin op. Roer dit vervolgens door de fruitpuree en voeg de rest van het fruit toe. Zorg wel dat bijv. grote aardbeien zijn gehalveerd. Spatel nu de slagroom er doorheen maar spatel niet te lang! Je moet met gelatine altijd een beetje snel te werk gaan. Vul de schaal met de bosfruitbavarois en laat deze geruime tijd opstijven in de koelkast.

Stort de charlotte op een mooi bord. Een gemakkelijke klus omdat je de schaal eerst met plastic folie hebt bekleed. Garneer bijvoorbeeld met wat extra vers rood fruit, een toefjes slagroom, blaadjes munt, schilfers pure chocolade enzovoort.

Charlotte van bosfruit met crème de cassisn A G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

27

A M u S E

28

ook lekker met een bolletje kaneelijs , een kopje espresso en een koff ielikeur tje. Wat ananas in dit taar tje is eveneens heerlijk .


• 4 velletjes filodeeg, ontdooid• 1 stevige handpeer• 4 speculaasjes• 1 bakje ricotta (250 g)• 2 eierdooiers• 6 el poedersuiker• 1 el geschaafde zoete gember• 50 g amandelschaafsel

B E r E I d I N g

Verwarm de oven voor tot 175 graden C.Schil de peer en snijd ‘m in piepkleine blokjes. Verkruimel de speculaasjes, maar niet té fijn. Meng in een kom de ricotta, peerblokjes, eierdooiers, speculaaskruim, het suiker en de gember door elkaar.

Bekleed 4 taartvormpjes, ovenbakjes of andere bakvormen met bakpapier en leg hierin een vel filodeeg. Vouw het filodeeg eventueel dubbel om er een steviger taartje van te maken. Maar pas op, te veel deeg is ook weer niet lekker. Laat wat filodeeg over de rand heen hangen. Verdeel de ricottavulling over de taartvormpjes en bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel. Vouw het overhangende deeg losjes over de vulling heen maar houd het luchtig.

Bak de taartjes vervolgens in ca. 20 minuten lichtbruin in de oven. Haal ze uit de vormpjes en dien ze eventueel lauwwarm op. Heerlijk met een klein bolletje vanille-ijs.

Filotaartje gevuld met speculaas-ricotta& peer

n A G E R E C h T




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

29

A M u S E

30

Vervang de specerijen eens door 1 el oplos espressopoeder, 2 el geraspte kokos, 1 el cacaopoeder enzovoor t. in plaats van de theelepels specerijen is 1,5 tl Chinese 5-kruidenpoeder ook geschikt.


• 200 g bloem• 150 g harde boter• 100 g lichtbruine basterdsuiker• Snufje zout• 2 eierdooiers• Merg uit 1 vanillestokje• Geraspte schil van ½ limoen• Snufje geraspte nootmuskaat• Snufje gemalen steranijs• Snufje gemalen kardemom

B E r E I d I N g

Kneed van alle ingrediënten een lekker soepel deeg. Maak er een platte bal van en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden C.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van ca. ½ cm dikte. Steek of snijd hier vervolgens naar eigen smaak wat vormpjes uit. Of vorm het deeg tot een dikke rol en snijd deze in plakjes.

Leg de plakjes of vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en markeer ze naar wens met een vork.Bak ze in ca. 15-20 minuten lichtbruin in de oven.

Je kunt van het deeg ook spritsjes maken: Doe het deeg (niet te koud) in een spuitzak met grove kartelmond en spuit de koekjes vervolgens op de met bakpapier beklede bakplaat.

Z o E T E L E K K E R n i J E n

Kruidige koekjes met vanille




B E r E I d I N g





B E r E I d I N g




B E r E I d I N g




A M u S E

31

A M u S E

32

Z o E T E L E K K E R n i J E n

in plaats van pure chocolade kun je ook nutella chocoladepasta nemen. Smullen!


• 2 el pijnboompitten• 50 g pecannoten• 50 g hazelnoten• 100 g bloem• 1 tl bakpoeder• 175 g suiker• 2 eieren• 125 g zachte boter• 175 g pure chocolade

B E r E I d I N g

Verwarm de oven voor tot 180 graden C. Bak de pijnboompitten, de pecannoten en hazelnoten lichtbruin in een droge koekenpan. Hak de pecannoten en hazelnoten daarna grof.

Roer de bloem, bakpoeder en het suiker door elkaar. Klop de eieren luchtig met de mixer en meng het bloem-suikermengsel erdoor. Smelt de boter met de pure chocolade en roer ook dit door het beslag. Schep tenslotte de noten erdoor.

Doe de massa over in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak de brownies in ca. 25 minuten af . Ze moeten van binnen nog wel een beetje zacht zijn. Controleer dat bijvoorbeeld met een houten prikker. Als deze er net niet helemaal droog en schoon uit komt en er nog een klein beetje chocolade aan zit dan zijn de brownies klaar. Laat ze vervolgens goed afkoelen voordat je ze in kleine blokjes snijdt.

Kleine chocoladebrownies

Loek Winter

algemeen directeur

Anneke Snelder

operationeel directeur

Jan Tol

financieel directeur

Tijd voorandere zaken

DC|AlkmaarKeesomstraat 12a, 1821 BS Alkmaar

DC|AlmereBartokweg 161, 1311 ZX Almere

DC|AmsterdamTesselschadestraat 4, 1054 ET Amsterdam

DC|HaaglandenRijswijkseweg 77, 2516 EE Den Haag

DC|MaastrichtBrouwersweg 100, 6216 EG Maastricht

DC|Oud-ZuidDe Lairessestraat 99, 1071 NX Amsterdam

DC|Prenataal & DC|GynaecologieAlberdingk Thijmstraat 5, 1054 AH Amsterdam

DC|LairesseValeriusplein 11, 1075 BG Amsterdam

DC|RoermondZwartbroekpoort 3, 6041 LS Roermond

DC|RotterdamVasteland 10, 3011 BL Rotterdam

DC|SchiedamLaan van Bol’Es 3d, 3122 AE Schiedam

DC|VoorschotenKrimkade 20, 2251 KA Voorschoten

DC|GroepFranse Kampweg 6, 1406 NW Bussum www.dc-groep.com


tijd voor andere zaken boek

Documents