Liceo Pablo NerudaDepartamento de CienciasTemuco

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Conviene distinguir entre alimentación y nutrición. Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas sustancias, en comparación con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible o para incorporar a nuestras propias estructuras.

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir.

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción

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El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los procesos

de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios.

de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.

Gasto energético

Es la relación entre el consumo de energía a la energía necesaria por el organismo.

Para mantener el organismo su equilibrio la energía consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas diarias han de ser igual al gasto energético total diario.

Tasa Metabólica (TM): Se calcula a partir del oxigeno consumido y se mide en kilocalorías diarias.

Todos los seres vivos gastamos un mínimo de energía que nos permite mantener los procesos fisiológicos necesarios para estar vivos.

Esta cantidad de energía se denomina:

Metabolismo Basal: Conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo de una persona en relajación muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última comida, en ambiente térmico neutro (20ºC).

Tasa Metabólica Basal (TMB): La cantidad de kilocalorías consumidas, durante un intervalo determinado de tiempo.

Variación de la Tasa Metabólica Basal

Tamaño: Entre dos personas de la misma estatura, una delgada tiene menor TMB que una robusta

Edad: La tasa metabólica va disminuyendo durante la vida

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Los macronutrientes son las famosas proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas). También se podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de

los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes.

Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles

para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que

necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas

de gramo (elementos traza u oligoelementos).

Peso: A mayor masa (mas células), mayor TMB

Tº Corporal: La fiebre es un factor que aumenta la TMB, por cada grado que sube la tº, el metabolismo se eleva en un 13%

Sexo: Los varones tienen más musculatura y menos grasa que las mujeres

Tasa Metabólica Basal

Tasa metabólica basal según sexo y edad

  Tasa metabólica basal (Kcal/día)

Edad (años) Mujeres Hombres

0 - 3 (61 x P) - 51 (60,9 x P) - 54

10 - 18 (12,2 x P) + 746 (17,5 x P) + 651

19 - 30 (14,7 x P) + 496 (15,3 x P) + 679

31 - 61 (8,7 x P) + 829 (11,6 x P) + 879

Factores de ajuste a los requerimientos energéticos, según el nivel de actividad

física

Nivel de actividad física

Factor de ajuste

Mujeres Hombres

Sedentaria 1,2 1,2

Ligera 1,55 1,56

Moderada 1,64 1,78

Intensa 1,82 2,13

TMB: valores saludables

IMC: Índice de masa corporal

Índice de masa corporal (IMC): Se utiliza para diagnosticar el estado nutricional de las personas.

Se calcula en función del peso y la estatura:

* IMC = Peso en kg. / (altura2 en cm)

Tasa de metabolismo basal y gasto energético medio en adolescentes de 13 a 17 años.

  Hombres Mujeres

Edad (años)

TMB (Kcal/día)

Gasto (Kcal/día)

TMB (Kcal/día)

Gasto (Kcal/día)

13 - 14

1465 2440 1340 2120

14 - 15

1570 2590 1375 2160

15 - 16

1665 2700 1395 2140

16 - 17

1750 2800 1405 2130

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Tipos de nutrición en los seres vivos.

Los seres autótrofos son una parte esencial en la cadena alimenticia, ya que absorben la energía solar o fuentes inorgánicas como el dióxido de carbono y las convierten en moléculas orgánicas que son utilizadas para desarrollar funciones biológicas como su propio crecimiento celular y la de otros seres vivos llamados heterótrofos que los utilizan como alimento. Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos, dependen de los

Tabla de interpretación del IMC

Hombres Mujeres Condición

< 18,5 < 18,5 Bajo peso

18,5 - 24,9 18,5 - 24,9 Peso saludable

25 - 27,8 25 - 27,3 Sobrepeso

> 27,8 > 27,3 Obesidad

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Nutrición autótrofa. (la que produce su propio alimento)Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo

procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".

autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida de sus presas proceden en última instancia de los seres autótrofos que comieron sus presas.

A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias.

Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o bien saprofitos y descomponedores.

Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.

Tiempos de la Nutrición

        La nutrición se puede desglosar en tres fases o etapas las cuales todos nosotros experimentamos.

En primera instancia, tenemos la alimentación . Este tiempo de la nutrición tiene el objetivo primordial de degradar los alimentos en sustancias absorbibles y utilizables. La fase de alimentación se inicia desde que el individuo visita el supermercado y selecciona los alimentos que desea comprar. Es durante este tiempo de la alimentación que las nutricionistas se encargan de planificar aquellas dietas para poblaciones especiales (ejemplo: para hipertensos, embarazadas, niños, atletas, entre otras).

El siguiente tiempo de alimentación se conoce como metabolismo. El metabolismo se encarga de utilizar de forma correcta la materia y energía suministrada por nutrientes provisto en la fase de alimentación. El metabolismo se realiza en las células que componen los tejidos y órganos del cuerpo.

La excreción es el último tiempo de la alimentación, la cual se encarga de mantener un nivel homeostático constante en el organismo. Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel, pulmón) participan en el proceso de excreción, es decir, en la liberación/desecho de productos no útiles.

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Nutrición heterótrofa. (la que necesita de otros organismos para vivir)Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y

"trofo", que se alimenta), en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por

otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de bacterias y cuando los

animales.

Sabemos que los nutrientes son sustancias químicas importantes que aparecen en los alimentos y que efectúan diversas funciones vitales en el organismo. Estas sustancias alimenticias poseen varias funciones importantes para el cuerpo humano. Dichas funciones se pueden catalogar como:

1) específica, relacionada con la nutrición en sí; 2) energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico; 3) plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el individuo con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales; 4) reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las reacciones químicas que ocurren en las células; y 5) paraespecífica, relacionada con las funciones de inmunidad, saciedad, apetito, psiquismo, entre otros.

Alimentos Formadores

Dentro de este grupo encontramos carnes, pescados, legumbres, huevos y lácteos, se llaman así porque contienen nutrientes (proteínas, vitaminas y minerales que participan

en:Construcción, reparación de músculos, tejidos y órganos. Formación de huesos, uñas y dientes

fuertes y sanos. Evitan la anemia, la fatiga muscular y mental. Además son esenciales para el crecimiento de los

niños y la salud de los adultos.

Alimentos Reguladores

En este grupo se encuentran los vegetales y frutas. Estos alimentos contienen principalmente vitaminas, agua, minerales y

fibra dietética.Son indispensables para la formación y conservación de la piel.

Favorecen la visión.Ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, previenen

algunas infecciones y contribuyen al buen funcionamiento intestinal.

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Alimentos Energéticos

Son los cereales, tubérculos, azúcares y grasas. Contienen principalmente carbohidratos y grasas proporcionando vigor y energía que el organismo necesita para realizar todas las

actividades del día.

Otros elementos indispensables en la alimentación diaria y esencial para el organismo son: el agua y la fibra dietética. El agua se elimina en forma constante a través del aparato digestivo, riñones, pulmones y la piel, lo que hace necesario ingerirla varias veces al día para así hidratar el organismo. La fibra dietética, en cambio no es digerida por el organismo, esto se debe a que el sistema digestivo no cuenta con las sustancias que degraden, sin embargo, es fundamental en la prevención de estreñimiento y obesidad. Además ayuda a disminuir los altos niveles de colesterol en la sangre.

PIRÁMIDE ALIMENTICIADE LOS ALIMENTOS

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El objetivo de la pirámide alimentaria es organizar el consumo diario de alimentos en forma equilibrada y variada. Ésta se encuentra dividida en cinco niveles.

En el primer nivel se encuentran los cereales, pan, papas y leguminosas frescas. Estos alimentos constituyen la principal fuente de energía, aportando esencialmente carbohidratos.

En el segundo nivel se ubican las frutas y verduras. Estos grupos son muy importantes por su aporte de vitaminas, especialmente de antioxidantes, y por su contenido de fibra dietética. El nutriente principal son los hidrato de carbono.

El tercer nivel de la pirámide está subdividido en dos partes: el grupo de los lácteos y el que agrupa a las carnes. Los alimentos contenidos en el grupo de los lácteos aportan proteínas de excelente calidad biológica como también calcio, fósforo, zinc, hierro, niacina y vitaminas A y del complejo B. El grupo de las carnes, mariscos, huevos y leguminosas secas también aportan una variedad de proteínas, minerales y vitaminas.

El Cuarto nivel de la pirámide agrupa los aceites, mantequilla, margarina y otros alimentos que contienen una importante cantidad de grasas como paltas, aceitunas y frutos secos. Aquí se recomienda seleccionar el origen de la grasa prefiriendo las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas presentes en alimentos de origen vegetal como aceite de oliva, soya, sésamo y maíz.

En el quinto nivel de esta pirámide se encuentra el azúcar, la miel y los alimentos que contiene azúcares. El nutriente casi exclusivo son los hidratos de carbono simples. Es aconsejable disminuir el consumo de estos alimentos.

   Nivel de actividad

   

GéneroEdad (años)

SedentarioModeradamente activo

Activo

Niño 2-3 1000 calorías1000-1400* calorías

1000-1400* calorías

Mujer 4-8 1200 calorías1400-1600 calorías

1400-1800 calorías

  9-13 1600 calorías1600-2000 calorías

1800-2200 calorías

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  14-18 1800 calorías 2000 calorías 2400 calorías

  19-30 2000 calorías2000-2200 calorías

2400 calorías

  31-50 1800 calorías 2000 calorías 2200 calorías

  51+ 1600 calorías 1800 calorías2000-2200 calorías

Hombre 4-8 1400 calorías1400-1600 calorías

1600-2000 calorías

  9-13 1800 calorías1.800-2200 calorías

2000-2600 calorías

  14-18 2200 calorías2400-2800 calorías

2800-3200 calorías

  19-30 2400 calorías2600-2800 calorías

3000 calorías

  31-50 2200 calorías2400-2600 calorías

2800-3000 calorías

  51+ 2000 calorías2200-2400 calorías

2400-2800 calorías

* - Los rangos de calorías mostrados reflejan los requerimientos de las distintas edades dentro del grupo. Los niños y los adolescentes requieren más calorías a medida que crecen. Sin embargo, los adultos requieren menos calorías en las edades avanzadas.

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