Útmutató a vendéglátás és Étkeztetés jó higiéniai

Uacutetmutatoacute a Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz

UacuteTMUTATOacute

A VENDEacuteGLAacuteTAacuteS EacuteS EacuteTKEZTETEacuteS

JOacute HIGIEacuteNIAI GYAKORLATAacuteHOZ

2 aacutetdolgozott kiadaacutes

Budapest

2018


2292

UacuteTMUTATOacute A VENDEacuteGLAacuteTAacuteS EacuteS EacuteTKEZTETEacuteS JOacute HIGIEacuteNIAI

GYAKORLATAacuteHOZ

A 2 aacutetdolgozott uacutetmutatoacutet is a NEacuteBIH Eacutelelmiszer- eacutes Takarmaacuteny-biztonsaacutegi Igazgatoacutesaacuteg (EacuteTbI)

Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Feluumlgyeleti Osztaacutelya szerkesztette Zoltai Anna ellenőrzeacutesi osztaacutelyvezető

vezeteacuteseacutevel

Az uacutetmutatoacute első kiadaacutesaacutet keacutesziacutető munkacsoport tagjai

Alpaacuteri Gyoumlrgy (VIMOSZ)

Asztalos Istvaacuten (KGKE)

Balaacutezs Ildikoacute (OKSZ)

Dusnokineacute Toacuteth Zsuzsanna (Baacutecs megye EacuteBAacuteI)

Dr Feheacuter Aacutegnes (OEK)

Greacutelingerneacute Kaacuteposzta Jolaacuten (EacuteLOSZ)

Gulyaacutes Valeacuteria (EacuteLOSZ)

Herz Gyoumlrgy (MVI MEacuteSZ)

Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Kamocsai Gaacutebor (EacuteLOSZ)

Kollaacuterszky Liza (AacutePB)

Kovaacutecs Laacuteszloacute (MVI)

Dr Lizaacutek Erzseacutebet (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Meacuteszaacuteros Laacuteszloacute (MEacuteBIH)

Molnaacuter B Tamaacutes (MGE)

Nagy Tuumlnde (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Pataki Jaacutenos (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Dr Paacutesztor Szabolcs (VM)

Pozsaacuteneacute B Julianna (EacuteLOSZ)

Romvaacuteri Gyoumlrgyi (VIMOSZ)

Ruiszneacute Naacutedas Judit (AacutePB)

Selmeczi Laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Sooacutes Tamaacutes (Magyar Eacutelelmiszerbank Egyesuumllet)

Schittler-Lehőcz Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Szaboacute Istvaacuten (MOSZ)

Szakaacutely Attila (KISOSZ)

Szalayneacute Hogyor Andrea (EacuteLOSZ)

Szeri Zoltaacuten (KOumlZSZOumlV)

Tell Anikoacute (EacuteLOSZ)

Toacuteth Eacuteva (OKSZ)

Trangoacuteni Katalin (MOSZ)

Wolf Andraacutes (EacuteHT)

Zoltai Anna (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

A maacutesodik aacutetdolgozott kiadaacutest keacutesziacutető munkacsoport tagjai


Barati Maacuterta (NEacuteBIH)

Boumlroumlcz Lajos (VIMOSZ)

Gulyaacutes Kaacuteroly (MNGSZ)


Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH)

Kaacuterpaacuteti Zoltaacuten (NEacuteBIH)


Krivaacutecs Andraacutes (MNGSZ)

Paacuteger Zsolt (KOumlZSZOumlV)

Roacutezsaacutes Anikoacute (KOumlZSZOumlV)



Selmeczi laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Sipos Katalin (NEacuteBIH)




Wolf Andraacutes (PGA)

Zoltai Anna (NEacuteBIH)

Az uacutetmutatoacute tartalmaacutenak koumlzleacutese feldolgozaacutesa eseteacuten a pontos adatforraacutes megjeleniacuteteacutese szuumlkseacuteges

Az Uacutetmutatoacute a NEacuteBIH honlaproacutel letoumllthető keacutepernyőn megjeleniacutethető kinyomtathatoacute

(httpportalnebihgovhu-vendeglatas-ghp)

A kiadvaacuteny tartalma illetve annak reacuteszei nem moacutedosiacutethatoacutek Az Uacutetmutatoacute taacutersadalmi munkaacuteban a

vendeacuteglaacutetoacute eacutes eacutetkeztető vaacutellalkozaacutesok szaacutemaacutera sajaacutet felhasznaacutelaacutesra keacuteszuumllt

Tilos az Uacutetmutatoacute baacutermely reacuteszeacutet kereskedelmi forgalomba hozni feldolgozva eacuterteacutekesiacuteteni

felhasznaacutelaacutesaacuteval anyagi erkoumllcsi illetve egyeacuteb anyagiakban nem meacuterhető baacutermely jellegű profitot

eredmeacutenyezni

A szerkesztőseacuteg eacutes minden a kiadvaacutenyon dolgozoacute szakember a tőle elvaacuterhatoacute legnagyobb

gondossaacuteggal jaacutert el a kiadvaacuteny keacutesziacuteteacutese soraacuten A kiadvaacutenyban talaacutelhatoacute esetleges hibaacutekeacutert az

ebből eredő kaacuterokeacutert sem a szerkesztő sem a kiadoacute nem vaacutellal semminemű felelősseacuteget


3292

TARTALOMJEGYZEacuteK

1 BEVEZETEacuteS

2 AZ UacuteTMUTATOacute CEacuteLJA ALKALMAZAacuteSI TERUumlLETE

3 AZ UacuteTMUTATOacute HASZNAacuteLATA

4 AZ EacuteLELMISZERIPARI VAacuteLLALKOZOacuteK KOumlTELEZETTSEacuteGEI A VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN

41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege

42 Engedeacutelyezeacutes hatoacutesaacutegokkal kapcsolatos feladatok

421 FELIacuteR azonosiacutetoacute

422 NEacuteBIH minősiacuteteacutes

43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely

44 Vaacuteltozaacutesok bejelenteacutese

45 Egyeacuteb engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutesok

451 Alkalmi rendezveacutenyi koumlzteruumlleti eacutes mozgoacute aacuterusiacutetaacutes

452 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa

46 Megfelelőseacuteget igazoloacute dokumentumok

461 Geacutepminősiacuteteacutes

462 Szerződeacutesek igazoloacute dokumentumok

463 Megfelelőseacuteget igazoloacute egyeacuteb dokumentumok

47 Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek

48 Nyomon koumlvethetőseacuteg


4811 bdquoEgy leacutepeacutes haacutetrardquo azaz a felhasznaacutelt eacutelelmiszer szaacutermazaacutesi iraacutenyaacuteba

4812 bdquoEgy leacutepeacutes előrerdquo azaz az eacuterteacutekesiacuteteacutes iraacutenyaacuteba

4813 A nyomon koumlveteacutes soraacuten hibaacutesnak jelzett termeacutek elkuumlloumlniacuteteacutese

4814 Eacutelelmiszer-adaleacutekanyagok aromaacutek stb aacutettoumllteacutese

49 Termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel eacutes visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel

491 A termeacutek kivonaacutesa a forgalomboacutel

492 A termeacutek visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel

410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő eljaacuteraacutes

4101 Eacutetelfertőzeacutes -meacutergezeacutes illetve gyanuacuteja

4102 Teendő az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutes vagy gyanuacuteja eseteacuten

411 Oumlnellenőrzeacutes

5 VALAMENNYI EacuteLELMISZER-IPARI VAacuteLLALKOZOacuteRA VONATKOZOacute AacuteLTALAacuteNOS HIGIEacuteNIAI

KOumlVETELMEacuteNYEK ndash BELEEacuteRTVE A VENDEacuteGLAacuteTAacuteST - AZ EacuteLELMISZER-HIGIEacuteNIAacuteROacuteL SZOacuteLOacute

8522004EK RENDELET ALAPJAacuteN

51 Eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes ndashforgalmazoacute helyre vonatkozoacute aacuteltalaacutenos koumlvetelmeacutenyek beleeacutertve a

vendeacuteglaacutetaacutest

511 Taacutergyi felteacutetelek tervezeacutes kivitelezeacutes

512 Koumlrnyezet

513 Eacutepuumllet helyiseacutegek munkateruumllet

514 Illemhelyek

515 Keacutezmosoacutek

516 Szellőzteteacutes

517 Vilaacutegiacutetaacutes

518 Energiaellaacutetaacutes

519 Szennyviacutezelvezeteacutes

5110 Oumlltoumlzők

5111 Az eacutelelmiszerre vagy a fogyasztoacutera veszeacutelyes anyagok taacuterolaacutesa


4292

52 Kuumlloumlnleges koumlvetelmeacutenyek olyan helyiseacutegekben ahol eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutet kezeleacuteseacutet vagy

feldolgozaacutesaacutet veacutegzik (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute helyiseacutegeket)

521 Padozat

522 Falfeluumlletek

523 Mennyezet

524 Ablakok eacutes egyeacuteb nyiacutelaacuteszaacuteroacutek

525 Ajtoacutek

526 Munkafeluumlletek

527 Mosogatoacute berendezeacutesek

53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyekre (mint peacuteldaacuteul

saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei) vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

531 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesra eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli) teveacutekenyseacutegre

vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

532 Baacutezishely kialakiacutetaacutesa

54 Szaacutelliacutetaacutes

541 Szaacutelliacutetoacute jaacuterművek szaacutelliacutetoacutetartaacutelyok

542 Eacutelelmiszerek eacutes egyeacuteb aacuteruk szaacutelliacutetaacutesa

55 Berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek

561 Eacutelelmiszer-hulladeacutek nem ehető melleacutektermeacutekek

562 Eacutelelmiszer-hulladeacutek eacutes melleacutektermeacutek gyűjteacutese eacutes taacuterolaacutesa

563 Hulladeacutek melleacutektermeacutek tovaacutebbi kezeleacutese

57 Viacutezellaacutetaacutes

571 Ivoacuteviacutez ellaacutetaacutes

572 Viacutezminőseacuteg

5721 Koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutesnaacutel

5722 Tartaacutelyos viacutez (haacuteloacutezatboacutel vett) eseteacuteben

5723 Sajaacutet kutas viacutezellaacutetaacutes eseteacuteben

58 Szemeacutelyi higieacutenia

581 Szemeacutelyi higieacuteniai utasiacutetaacutes

582 Veacutedőruha munkaruha

583 Betegseacutegek seacuteruumlleacutesek

584 Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacuteg

585 A dolgozoacute helyes magatartaacutesa

586 Laacutetogatoacutek

59 Az eacutelelmiszerekre alkalmazandoacute rendelkezeacutesek

591 Alapanyagok taacuterolaacutesaacutenak aacuteltalaacutenos szabaacutelyai

592 Romlaacutesra gyanuacutes eacutetel

510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek

511 Keacutepzeacutes

5111 Oktataacutes

5112 Vezetők felelősoumlk oktataacutesa tudaacutesa

5113 Keacutepzettseacuteg

6 UumlZEMELTETEacuteSI SZABAacuteLYOK

61 Kiacutenaacutelat eacutetlap tervezeacutes

62 Beszerzeacutes

621 Alapanyagokkal egyeacuteb eacutelelmiszerekkel szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek

622 Beszaacutelliacutetoacutekkal szemben taacutemasztott koumlvetelmeacutenyek

623 Kistermelői eacutelelmiszerek beszerzeacutese


5292

63 Aacuteruszaacutelliacutetaacutes

64 Aacuteruaacutetveacutetel

65 Alapanyagok taacuterolaacutesa

651 Az egyes alapanyagok elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa

652 Taacuterolaacutes koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten

653 Hűtve taacuterolaacutes

654 Fagyasztva taacuterolaacutes

66 Előkeacutesziacuteteacutes

661 Előkeacutesziacuteteacutes aacuteltalaacutenos szabaacutelyai

662 Zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs előkeacutesziacuteteacutes

663 Huacuteselőkeacutesziacuteteacutes

664 Lőtt vad előkeacutesziacuteteacutese

665 Paacutecolaacutes

666 Hidegveacuterű aacutellatok huacutesaacutenak előkeacutesziacuteteacutese

667 Eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes

668 Nyers tej előkeacutesziacuteteacutese

669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa felengedteteacutese

6610 Egyeacuteb előkeacutesziacuteteacutesi műveletek

6611 Előkeacutesziacutetett anyagok taacuterolaacutesa

67 Eacutetel eacutes termeacutekkeacutesziacuteteacutes

671 Hőkezeleacutes (suumlteacutes főzeacutes paacuterolaacutes grillezeacutes)

672 Zsiacuterban olajban suumlteacutes

673 Hidegkonyhai termeacutekek keacutesziacuteteacutese

674 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese


6742 Fagylalt keacutesziacuteteacutese

675 Fagyasztaacutes eacutes fagyasztva taacuterolaacutes

676 Tartoacutesiacutetott zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs keacutesziacuteteacutese

677 Szaacuteraz peacutekaacuteru felhasznaacutelaacutesa

68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes

681 Melegen tartaacutes

682 Eacutetel lehűteacutese hűtve taacuterolaacutesa

683 Fagyasztott eacutetelek felengedteteacutese felmelegiacuteteacutese

684 Eacutetelminta

69 Taacutelalaacutes felszolgaacutelaacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes

691 Diacutesziacuteteacutes

692 Teriacuteteacutek

693 Keacuteszeacutetel-csomagolaacutes

694 Oumlnkiszolgaacuteloacute eacuterteacutekesiacuteteacutes

695 Laacutetvaacutenykonyha (bdquoFront cookingrdquo) uumlzemelteteacutes szabaacutelyai

696 Felszolgaacutelaacutes eacutes kiszolgaacutelaacutes

610 Kiszaacutelliacutetaacutes

7 TERMEacuteKINFORMAacuteCIOacute EacuteS A FOGYASZTOacute TAacuteJEacuteKOZTATAacuteSA

71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes

711 Fogyasztoacutenak koumlzvetlenuumll aacutetadott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesi

koumlvetelmeacutenyek

712 Taacutejeacutekoztataacutesi koumltelezettseacuteg nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek maacutes

vendeacuteglaacutetoacutenak aacutetadaacutesakor

713 Előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutek jeloumlleacutese


6292

72 Allergeacutenek

73 Fogyasztoacutei reklamaacutecioacutek

8 KIEGEacuteSZIacuteTŐ TEVEacuteKENYSEacuteGEK

81 Karbantartaacutes

82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes

821 Takariacutetaacutesi teveacutekenyseacuteg (takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes)

822 Egyeacuteb vegyi anyagok

83 Mosogataacutes

84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa

85 Goumlngyoumlleg

86 Eacutelő aacutellat vaacutegaacutesa

861 Eacutelő aacutellatok vaacutegaacutesa

862 Eacutelő hal eacutes halaacuteszati termeacutekek tartaacutesa vaacutegaacutesa

8621 Tartaacutesi koumlruumllmeacutenyek

8622 Eacutelő hal vaacutegaacutesa

87 Kedvteleacutesből tartott aacutellatok a vendeacutegteacuterben

9 SPECIAacuteLIS TEVEacuteKENYSEacuteGEK

91 Joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyeken nyuacutejtott reggeliztető teveacutekenyseacuteget folytatoacutek

szaacutemaacutera

92 Lakaacuteseacutetterem

93 Oktatoacutekonyhaacutek főzőiskolaacutek

931 Oktatoacutekonyha

932 Főzőiskola

94 Rendezveacutenyen megmaradt eacutetelek karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa

10 MELLEacuteKLETEK

I SZ MELLEacuteKLET - JOGSZABAacuteLY GYŰJTEMEacuteNY

II SZ MELLEacuteKLET - FOGALOM-MEGHATAacuteROZAacuteSOK

III SZ MELLEacuteKLET - ROumlVIDIacuteTEacuteSEK

IV SZ MELLEacuteKLET - SPECIAacuteLIS A HAGYOMAacuteNYOSTOacuteL ELTEacuteRŐ

TECHNOLOacuteGIAacuteK A VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN

V SZ MELLEacuteKLET - A HACCP RENDSZER EacuteS ALAPELVEI

VI SZ MELLEacuteKLET ndash UacuteTMUTATOacute A HACCP KIEacutePIacuteTEacuteSEacuteHEZ

VII SZ MELLEacuteKLET - SEGEacuteDANYAG A DOLGOZOacuteK HIGIEacuteNIAI KEacutePZEacuteSEacuteHEZ

VIII SZ MELLEacuteKLET ndash DOKUMENTUM MINTAacuteK

Anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes

Hulladeacutek szaacutelliacutetaacutesi nyilatkozat

Higieacuteniai Oktataacutesi Naploacute

Oumlnellenőrzeacutesi terv vaacutezlat

Kaacutertevők jelenleacuteteacutenek ellenőrzeacutese

Takariacutetaacutesi Utasiacutetaacutes

FELHASZNAacuteLT IRODALOM


7292

1 BEVEZETEacuteS

Az eacutelelmiszerjog ezen beluumll az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg megteremteacuteseacutet ceacutelzoacute szabaacutelyozaacutesok elsődleges

feladata az emberi eacutelet eacutes egeacuteszseacuteg magas szintű veacutedelme Ennek a keacutet alappilleacutere az Euroacutepai

Parlament eacutes a Tanaacutecs bdquoaz eacutelelmiszerjog aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről az Euroacutepai

Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi Hatoacutesaacuteg leacutetrehozaacutesaacuteroacutel eacutes az eacutelelmiszerbiztonsaacutegra vonatkozoacute eljaacuteraacutesok

megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutelrdquo szoacuteloacute 1782002EK rendelet (tovaacutebbiakban 1782002EK) eacutes az Euroacutepai

Parlament eacutes a Tanaacutecs 8522004EK rendelete az eacutelelmiszer-higieacuteniaacuteroacutel (tovaacutebbiakban

8522004EK)

A jogszabaacutelyok bdquokoumlzoumls elveket tartalmaznak kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutek eacutes a hataacuteskoumlrrel

rendelkező hatoacutesaacutegok felelősseacutegeacutevel a leacutetesiacutetmeacutenyek szerkezeti műkoumldeacutesi eacutes higieacuteniai

koumlvetelmeacutenyeivel a leacutetesiacutetmeacutenyek engedeacutelyezeacuteseacutere vonatkozoacute eljaacuteraacutesokkal a taacuterolaacutesra a szaacutelliacutetaacutesra

eacutes az aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi jeloumlleacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekkel kapcsolatbanrdquo (8522004EK)

Egyseacuteges szemleacuteletre van szuumlkseacuteg az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesa eacuterdekeacuteben az elsődleges

termeleacutestől egeacuteszen a forgalomba hozatalig beleeacutertve ebbe a veacutegső fogyasztaacutest megelőző

vendeacuteglaacutetaacutest eacutes eacutetkezteteacutest is Ez jelenti a bdquofarmtoacutel az asztaligrdquo a teljes eacutelelmiszerlaacutencban

gondolkodaacutest ahol minden eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutenak (szereplőnek) szavatolnia kell hogy az

eacutelelmiszerbiztonsaacuteg nem keruumll veszeacutelybe

A maacutesik koumlvetelmeacuteny az eacutelelmiszerek eacutes az eacutelelmiszer-oumlsszetevők teljes eacutelelmiszerlaacutencon aacutet

biztosiacutetott nyomonkoumlvethetőseacutege (8522004EK)

Mindezek megvaloacutesulaacutesaacutet a HACCP elveken alapuloacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi programok eacutes eljaacuteraacutesok

(8522004EK) segiacutetik A HACCP rendszerek a Joacute Higieacuteniai Gyakorlatra eacutepuumllnek (Good Hygiene

Practice a tovaacutebbiakban GHP) amely a legalapvetőbb felteacuteteleket eacutes szabaacutelyokat tartalmazza

A 8522004EK rendelet megfogalmazza hogy bdquoa helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutekkal kell

oumlsztoumlnoumlzni a megfelelő higieacuteniai gyakorlat alkalmazaacutesaacutetrdquo Ezt a ceacutelt szolgaacuteljaacutek a szakaacutegankeacutent

kidolgozott Nemzeti Uacutetmutatoacutek

Ez az uacutetmutatoacute az eacutetkezteteacutes vendeacuteglaacutetaacutes szakaacutegazatra keacuteszuumllt a szakma keacutepviselőinek eacutes

szakeacutertőinek koumlzreműkoumldeacuteseacutevel szeacuteles koumlrű taacutersadalmi konszenzus eredmeacutenyekeacutent

2008-ban az Mezőgazdasaacutegi Szakigazgataacutesi Hivatal (tovaacutebbiakban a NEacuteBIH jogelődje)

koordinaacutecioacutejaacuteval felaacutellt egy munkacsoport annak eacuterdekeacuteben hogy elkeacutesziacutetse a hazai vendeacuteglaacutetaacutes eacutes

eacutetkezteteacutes Nemzeti Joacute Higieacuteniai Uacutetmutatoacutejaacutet A munkacsoport tagjai (laacutesd a Fuumlggeleacutekben) szakmai

civil szervezetek a Magyar Eacutelelmiszer Biztonsaacutegi Hivatal a Videacutekfejleszteacutesi Miniszteacuterium eacutes a

NEacuteBIH keacutepviselői voltak A munka befejezeacuteseacutehez a kedvező jogkoumlrnyezetet a 622011(VI30)

VM rendelet teremtette meg

A Kormaacuteny a vendeacuteglaacutetaacutes helyzeteacutet javiacutetoacute inteacutezkedeacutesekről szoacuteloacute 13172011 (IX19) szaacutemuacute

hataacuterozataacuteban amelynek teljesiacuteteacutesi hataacuterideje 2012 maacutercius 31 kimondja a vendeacuteglaacutetoacute szakmai

szervezetek bevonaacutesaacuteval a vendeacuteglaacutetaacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacuteroacutel szoacuteloacute Nemzeti Uacutetmutatoacute

kidolgozaacutesaacutet uacutegy hogy az előiacuteraacutesok koumlnnyebb betarthatoacutesaacutega mellett az unioacutes jogban

megfogalmazott eacutelelmiszerhigieacuteniai elvaacuteraacutesok teljesuumlljenek A hataacuterozat előiacuterja taacutejeacutekoztatoacute

előadaacutesok megtartaacutesaacutet a kidolgozott uacutetmutatoacute reacuteszleteiről a vendeacuteglaacutetoacuteipari egyseacutegek szemeacutelyzete

reacuteszeacutere Ennek megvaloacutesiacutetaacutesa eacuterdekeacuteben 2012 maacutercius hoacutenapban a szakmai szervezetek aacuteltal

legalaacutebb reacutegioacutenkeacutent megszervezett taacutejeacutekoztatoacutekra keruumll sor

A munkacsoport uumlleacutesei nyilvaacutenosak voltak azokon baacuterki reacuteszt vehetett Az uumlleacuteseken elkeacuteszuumllt

anyagok a NEacuteBIH eacutes a szakmai szerveztek honlapjaacuten folyamatosan megjelentek ezt koumlvetően 4


8292

heacutetig azokhoz baacuterki hozzaacuteszoacutelhatott A hozzaacuteszoacutelaacutesokat keacutesőbb a munkacsoport megvitatta aminek

eredmeacutenyeacuteről a hozzaacuteszoacuteloacute mindig taacutejeacutekoztataacutest kapott

Az uacutetmutatoacute alkalmazaacutesaacutehoz fontos az alaacutebbiak megeacuterteacutese

az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute viseli

az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesaacutera a teljes eacutelelmiszerlaacutencon keresztuumll szuumlkseacuteg van

a szobahőmeacuterseacutekleten biztonsaacutegosan nem taacuterolhatoacute eacutelelmiszerek eseteacuteben fontos a hűteacutesi

laacutenc fenntartaacutesa

a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a helyes higieacuteniai gyakorlattal

egyuumltt meg kell erősiacutetenie az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet eacutes az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegot

a helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutek eacuterteacutekes eszkoumlzoumlk amelyekkel az eacutelelmiszerlaacutenc

minden szintjeacuten segiacuteteni lehet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutekat az eacutelelmiszerhigieacuteniai

szabaacutelyok betartaacutesaacuteban eacutes a HACCP-elvek alkalmazaacutesaacuteban


9292


Az unioacutes rendeletek aacuteltalaacutenos megfogalmazaacutesuacuteak keret szabaacutelyokat aacutellapiacutetanak meg eacutes csak az

eleacuterendő ceacutelt ndash jelen esetben az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg garantaacutelaacutesaacutet a fogyasztoacutek egeacuteszseacutegeacutenek

veacutedelmeacutet ndash illetve a fő koumlvetelmeacutenyeket hataacuterozzaacutek meg Szuumlkseacuteg van tehaacutet az eacutelelmiszeripari

vaacutellalkozoacutek szaacutemaacutera olyan gyakorlati iraacutenymutataacutesra amely segiacutetseacuteget ad a biztonsaacutegos

eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutehoz a kockaacutezattal araacutenyos meacuterteacutekű szabaacutelyozaacutessal Az uacutetmutatoacute a szuumlkseacuteges

koumlvetelmeacutenyeket kivitelezhető a mindennapi eacuteletben alkalmazhatoacute formaacuteban tartalmazza

figyelembe veszi a nemzeti szokaacutesokat technoloacutegiaacutekat eacutes nemzeti sajaacutetossaacutegokat Oumlsszeaacutelliacutetaacutesaacuteban

megfogalmazaacutesaacuteban az adott szakma elismert szakemberei eacutes a vendeacuteglaacutetoacute-ipari civil szervezetek

keacutepviselői vettek reacuteszt

Jelen Nemzeti Uacutetmutatoacute a szakma aacuteltal elfogadott megvaloacutesiacutethatoacute ugyanakkor a mai

higieacuteniai elvaacuteraacutesoknak is megfelelő az eacutelelmiszer-biztonsaacutegot szavatoloacute szabaacutelyozaacutesokat

tartalmazza az eacutetkezteteacutes eacutes vendeacuteglaacutetaacutes a vendeacuteglaacutetoacuteipar szaacutemaacutera

Az uacutetmutatoacute tartalmazza azokat az előiacuteraacutesokat melyeket az eacutetkezteteacutes eacutes vendeacuteglaacutetaacutes soraacuten ndash a

kuumlloumlnboumlző jogszabaacutelyok adta keretekben ndash be kell tartani Az aacutegazati uacutetmutatoacute az adott

eacutelelmiszeripari aacutegazat specialitaacutesait veszi figyelembe Segiacuteti a szakma művelőit a szabaacutelyok

betartaacutesaacuteban egyseacuteges eacutertelmezeacutest ad mind a vaacutellalkozoacutek mind az ellenőrző hatoacutesaacuteg reacuteszeacutere

A hivatalosan elismert Nemzeti Uacutetmutatoacuteban leiacutertak szerint uumlzemelő leacutetesiacutetmeacutenyek ellenőrzeacutesekor a

hatoacutesaacuteg az abban foglaltakat tekinti iraacutenyadoacutenak a hatoacutesaacuteg annak betartaacutesaacutet ellenőrzi

Az uacutetmutatoacute alkalmazaacutesaacutenak tovaacutebbi előnye hogy a HACCP rendszer eacutes a kuumlloumlnfeacutele

minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerek kieacutepiacuteteacuteseacutenek megfelelő műkoumldteteacuteseacutenek előfelteacutetele a Joacute Higieacuteniai

Gyakorlat Miacuteg a GHP az alapvető koumlrnyezeti eacutes műkoumldeacutesi felteacuteteleket szabaacutelyozza a HACCP erre

alapozva a kiemelt kockaacutezatuacute pontok feluumlgyeleteacutet laacutetja el

Egyes eacutelelmiszeripari mikro vaacutellalkozaacutesokban a veszeacutelyelemzeacutes soraacuten nem aacutellapiacutethatoacute meg kritikus

szabaacutelyozaacutesi pont Ilyenkor a Helyes Higieacuteniai Gyakorlat a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok

feluumlgyeleteacutenek helyeacutebe leacutephet azaz ha a GHP szerint veacutegzett teveacutekenyseacuteg koumlvetkezteacuteben nincs

kritikus pont (CCP) nem koumltelező a HACCP rendszer műkoumldteteacutese azt a joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute

alkalmazaacutesa kivaacuteltja Ilyen esetekben a HACCP rendszer koumltelező műkoumldteteacutese pedig csak az

időszakos feluumllvisgaacutelatokat eacutes a technoloacutegia vaacuteltozaacutesa esteacuten annak bevezeteacuteseacutet veszeacutelyelemzeacuteseacutet

jelenti

Az uacutetmutatoacute kidolgozaacutesaacutenaacutel vezeacuterlő elv volt

megfeleljen a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak

a gyakorlatban megvaloacutesiacutethatoacute eacuteletszerű a kockaacutezattal araacutenyos előiacuteraacutesokat tartalmazzon

a szakmai szoumlvetseacutegek eacuterdekkeacutepviseletek egyeteacuterteacuteseacutevel ugyanakkor

az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi hatoacutesaacuteg joacutevaacutehagyaacutesaacuteval joumljjoumln leacutetre


10292


Az uacutetmutatoacute hasznaacutelata oumlnkeacutentes alkalmazaacutesa eseteacuten azonban a benne foglaltak betartaacutesa

koumltelező

Az uacutetmutatoacute egyes pontjaitoacutel elteacutereacutes eseteacuten a vaacutellalkozaacutesnak az elteacutereacutest indokolva sajaacutet

uacutetmutataacutessal kell rendelkeznie

A ceacutelszerű ajaacutenlott javasolt szavak hasznaacutelataacuteval megfogalmazottak betartaacutesa nem koumltelező

de ajaacutenlott ezek a szabaacutelyok zoumlld eacutes doumllt betűvel szerepelnek

Az uacutetmutatoacute kidolgozaacutesakor az eacutetkeztető vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyekre jellemző eacutetelkeacutesziacuteteacutesi

folyamatokat vettuumlk alapul a leacutetesiacutetmeacuteny kialakiacutetaacutesaacutetoacutel a keacutesziacutetett eacutetel fogyasztoacutenak toumlrteacutenő

aacutetadaacutesaacuteig Az egyes fejezetek sorra veszik hogy

melyek az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute koumltelezettseacutegei

milyen felteacuteteleket kell biztosiacutetani a leacutetesiacutetmeacutenyben

milyen higieacuteneacutes szabaacutelyok betartaacutesa mellett biztonsaacutegos az eacutelelmiszer keacutesziacuteteacutese

milyen előiacuteraacutesok vonatkoznak a keacutesztermeacutekre

milyen teveacutekenyseacutegek tennivaloacutek biztosiacutetjaacutek folyamatosan a megfelelő koumlrnyezetet az

eacutelelmiszer elkeacutesziacuteteacuteseacutehez

Tovaacutebbi segiacutetseacuteget nyuacutejt a melleacutekletekben a vonatkozoacute rendeletek felsorolaacutesa az egyseacuteges

szoacutehasznaacutelat eacuterdekeacuteben szerkesztett fogalom-gyűjtemeacuteny speciaacutelis egyes napjainkban fokozott

jelentőseacutegű technoloacutegiaacutek ismerteteacutese eacutes maacutes hasznos segeacutedanyagok

A Joacute Higieacuteniai Gyakorlat alkalmazaacutesa nem sikeres a vezetők elhivatottsaacutega eacutes kellő

felelősseacutegvaacutellalaacutesa valamint a dolgozoacutek tudatos lelkiismeretes munkaacuteja neacutelkuumll

Az uacutetmutatoacute hasznaacutelataacutet segiacuteti a szerkeszteacuteseacutenek megismereacutese amelyet a koumlvetkező aacutebra mutat be

Egyndashegy fejezeten beluumll a vonatkozoacute unioacutes eacutes hazai jogszabaacutelyok előiacuteraacutesai joghierarchiaacuteban

baloldalon miacuteg a munkacsoportban kidolgozott uacutetmutatoacute a jobb oldalon talaacutelhatoacute A keacutet oldalt

egyuumltt kell elolvasni eacutes a vonatkozoacute reacuteszeket alkalmazni


11292



JOGHAacuteTTEacuteR GHP

1782002EK rendelet

3 cikk

(3) eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely

akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll felelős

az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek betartaacutesaacuteeacutert

14 cikk

(1) Nem biztonsaacutegos eacutelelmiszer nem hozhatoacute forgalomba

(2) Az eacutelelmiszer akkor nem biztonsaacutegos ha

a) az egeacuteszseacutegre aacutertalmas

b) emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan

(3) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer biztonsaacutegos-e figyelembe

kell venni a koumlvetkezőket

a) az eacutelelmiszer fogyasztaacutesaacutenak illetve a termeleacutes feldolgozaacutes eacutes

forgalmazaacutes egyes szakaszaiban az eacutelelmiszer felhasznaacutelaacutesaacutenak

szokaacutesos felteacuteteleit valamint

b) a fogyasztoacuteval koumlzoumllt informaacutecioacutekat toumlbbek koumlzoumltt a termeacutek

ciacutemkeacutejeacuten feltuumlntetett informaacutecioacutekat illetve a fogyasztoacute

rendelkezeacuteseacutere aacutelloacute egyeacuteb informaacutecioacutekat egy adott eacutelelmiszer vagy

eacutelelmiszercsoport egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutesainak megelőzeacuteseacuteről

(4) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer aacutertalmas-e az egeacuteszseacutegre

figyelembe kell venni a koumlvetkezőket

a) az eacutelelmiszert elfogyasztoacute szemeacutely egeacuteszseacutegeacutet kaacuterosiacutetoacute azonnal

eacutesvagy roumlvidtaacutevon eacutesvagy hosszuacutetaacutevon jelentkező hataacutesok mellett a

koumlvetkező generaacutecioacuteknaacutel jelentkező egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutesokat

Eacutelelmiszer ellaacutetaacutesban az elsődleges felelősseacuteg az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteeacute

Legfőbb felelősseacutege a fogyasztoacutek biztonsaacutegos eacutelelmiszerrel ellaacutetaacutesa

A leacutetesiacutetmeacuteny vezetőjeacutenek vagy megbiacutezottjaacutenak folyamatosan meg kell

győződnie arroacutel hogy a teveacutekenyseacutege folytataacutesaacutehoz a szuumlkseacuteges felteacutetelek

biztosiacutetottak

Javasolt ezek fennmaradaacutesaacutet ellenőrizni

műszakkezdeacutes előtt

munkaveacutegzeacutes koumlzben

A nem megfelelő aacutellapot helyreaacutelliacutetaacutesaacutera a lehető legroumlvidebb időn beluumll

inteacutezkedni kell amit ceacutelszerű iacuteraacutesban roumlgziacuteteni

Az előaacutelliacutetott eacutelelmiszer eacutetel biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert minőseacutegeacuteeacutert a vaacutellalkozoacute

felel ezeacutert ismernie kell

a vonatkozoacute jogszabaacutelyokat (httpportalnebihgovhu-elelmiszer-

jogszabalyok-jegyzeke)

a biztonsaacuteggal alkalmazott technoloacutegiaacutet

az aacuteltala keacutesziacutetett eacutes forgalmazott termeacutekeket

az egyes munkakoumlroumlkhoumlz kapcsoloacutedoacute szakkeacutepesiacuteteacuteseket

Folyamatosan gondoskodni kell a kezelt taacuterolt eacutes keacutesziacutetett eacutelelmiszerek

biztonsaacutegaacuteroacutel


12292

b) az esetleg jelentkező halmozottan toxikus hataacutesokat

c) a fogyasztoacutek egy bizonyos kategoacuteriaacutejaacutenak eacutelelmiszer-

eacuterzeacutekenyseacutegeacutet abban az esetben ha az eacutelelmiszert ennek a fogyasztoacutei

csoportnak szaacutenjaacutek

17 cikk

(1) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacutek vaacutellalkozaacutesaik termelő

feldolgozoacute eacutes forgalmazoacute teveacutekenyseacutegeacutenek minden szakaszaacuteban

gondoskodnak arroacutel hogy az eacutelelmiszerek vagy takarmaacutenyok

megfeleljenek a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute eacutelelmiszerjog

koumlvetelmeacutenyeinek eacutes ellenőrzik e koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutet

19 cikk

(1) Amennyiben egy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute uacutegy veacuteli vagy okkal

felteacutetelezi hogy egy eacutelelmiszer amelyet a vaacutellalkozaacutes behozott

előaacutelliacutetott feldolgozott gyaacutertott vagy forgalmazott nem felel meg az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeknek eacutes a keacuterdeacuteses eacutelelmiszer maacuter

kikeruumllt az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlzvetlen ellenőrzeacutese aloacutel az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul kezdemeacutenyezi az eacutelelmiszer

kivonaacutesaacutet a piacroacutel eacutes erről taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes hatoacutesaacutegot Ha a

termeacutek eljuthatott a fogyasztoacutehoz a vaacutellalkozoacute hateacutekony eszkoumlzoumlkkel eacutes

pontosan taacutejeacutekoztatja a fogyasztoacutekat a kivonaacutes okaacuteroacutel valamint szuumlkseacuteg

eseteacuten - amennyiben egyeacuteb inteacutezkedeacutesek nem elegendőek a magas szintű

egeacuteszseacutegveacutedelem megvaloacutesiacutetaacutesaacutehoz -vissza kell hiacutevnia a fogyasztoacutehoz

maacuter leszaacutelliacutetott termeacuteket

(2) Az az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute aki az eacutelelmiszerek csomagolaacutesa

ciacutemkeacutezeacutese biztonsaacutega eacutes egyseacutege megvaacuteltoztataacutesa neacutelkuumll

kiskereskedelmi eacutes forgalmazaacutesi teveacutekenyseacuteget laacutet el sajaacutet

teveacutekenyseacutegeinek keretein beluumll kivonja a piaci forgalomboacutel azokat a

termeacutekeket amelyek nem felelnek meg az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

koumlvetelmeacutenyeknek eacutes az eacutelelmiszerek uacutetjaacutenak nyomon koumlveteacuteseacutehez

szuumlkseacuteges informaacutecioacutek aacutetadaacutesaacuteval a termelők feldolgozoacutek gyaacutertoacutek

A leacutetesiacutetmeacuteny vezetőjeacutenek az egyes reacuteszfolyamatok elveacutegzeacuteseacutere iraacutenyiacutetaacutesaacutera

eacutes ellenőrzeacuteseacutere felelősoumlket kell kijeloumllnie akiknek a feladataacutet munkakoumlri

leiacuteraacutesokban ceacutelszerű roumlgziacuteteni

Felelős szemeacutely az akit az adott teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges eacutelelmiszer-

biztonsaacutegi ismeretekre kioktattak eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten megfelelő inteacutezkedeacutesekre

hibajaviacutetaacutesra beavatkozaacutesra eacutes nyilatkozatteacutetelre jogosult eacutes a leacutetesiacutetmeacutenyben

jelen van

A termeacutek eacutelelmiszerbiztonsaacutegi hibaacutejaacutenak eacuteszleleacutesekor amennyiben a termeacutek

maacuter kikeruumllt a leacutetesiacutetmeacutenyből a termeacuteket vissza kell vonni vagy hiacutevni az

eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg egyidejű taacutejeacutekoztataacutesa mellett

Kapcsoloacutedoacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg

A vaacutellalkozaacutes felelős vezetője koumlteles az aacuteltala keacutesziacutetett vagy forgalmazott

eacutetel okozta megbetegedeacutest vagy annak gyanuacutejaacutet a lehető legroumlvidebb időn

beluumll az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti hatoacutesaacutegnak bejelenteni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten

koumlvetendő eljaacuteraacutes

A vaacutellalkozaacutes vezetőjeacutenek felelősseacutegi koumlreacutebe tartozik az elkeacutesziacutetett eacutetelek

fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutenek meghataacuterozaacutesa is (pl taacuterolaacutesi proacutebaacutekkal

laborvizsgaacutelatokkal)

A vezető (pl uumlzletvezető) felelősseacutege hogy az eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet

az adott eacutetel anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesaacuten feltuumlntesseacutek eacutes azt az eacutetellel

foglalkozoacute munkataacutersak ismerjeacutek

Kapcsoloacutedoacute fejezet Fuumlggeleacutek Anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes


13292

eacutesvagy illeteacutekes hatoacutesaacutegok aacuteltal kezdemeacutenyezett inteacutezkedeacutesekben

egyuumlttműkoumldve hozzaacutejaacuterul az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutehoz

(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute haladeacutektalanul taacutejeacutekoztatja az illeteacutekes

hatoacutesaacutegokat amennyiben uacutegy veacuteli vagy okkal felteacutetelezi hogy az aacuteltala

forgalomba hozott eacutelelmiszer aacutertalmas lehet az egeacuteszseacutegre A vaacutellalkozoacute

bejelenti az illeteacutekes hatoacutesaacutegoknak a veacutegső fogyasztoacutet fenyegető veszeacutely

megelőzeacuteseacutere tett inteacutezkedeacuteseket eacutes nem akadaacutelyozhat meg senkit abban

hogy a tagaacutellam jogrendszereacutevel eacutes joggyakorlataacuteval oumlsszhangban

egyuumlttműkoumldjoumln az illeteacutekes hatoacutesaacutegokkal amennyiben ezzel

megelőzhető csoumlkkenthető vagy megszuumlntethető egy eacutelelmiszerrel

kapcsolatos veszeacutely

(4) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute egyuumlttműkoumldik az illeteacutekes

hatoacutesaacutegokkal az aacuteltala jelenleg vagy koraacutebban szaacutelliacutetott eacutelelmiszerrel

kapcsolatos kockaacutezatok megelőzeacuteseacuteben vagy csoumlkkenteacuteseacuteben

8522004EK rendelet

1 cikk

(1) Ez a rendelet az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesokra vonatkozoacute aacuteltalaacutenos

szabaacutelyokat aacutellapiacutetja meg az eacutelelmiszer-higieacutenia tereacuten figyelembe veacuteve

kuumlloumlnoumlsen a koumlvetkező elveket

a) az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszeripari

vaacutellalkozoacute viseli

d) a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a

helyes higieacuteniai gyakorlattal egyuumltt meg kell erősiacutetenie az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet

3 cikk

Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy az eacutelelmiszerek

termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes forgalmazaacutesaacutenak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute

tartozoacute valamennyi szakasza megfeleljen az e rendeletben megaacutellapiacutetott

vonatkozoacute higieacuteniai koumlvetelmeacutenyeknek


14292

4 cikk

(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek adott esetben elfogadjaacutek a koumlvetkező

kuumlloumlnleges higieacuteniai inteacutezkedeacuteseket

c) az eacutelelmiszerekre vonatkozoacute hőmeacuterseacuteklet-szabaacutelyozaacutesi

koumlvetelmeacutenyek betartaacutesa

d) a hűteacutesi laacutenc fenntartaacutesa

2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny

14 sect (2) Az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes minőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer

előaacutelliacutetoacuteja nem hazai előaacutelliacutetaacutesuacute eacutelelmiszer eseteacuteben pedig az első

magyarorszaacutegi forgalomba hozoacute - a fogyaszthatoacutesaacutegi illetve a

minőseacutegmegőrzeacutesi időtartam lejaacutertaacuteig - felelős

(3) Az (1)-(2a) bekezdeacutes nem alkalmazhatoacute ha a hibaacutet az előaacutelliacutetoacute aacuteltal

javasolt taacuterolaacutesi eacutes raktaacuterozaacutesi felteacutetelek be nem tartaacutesaacuteval maacutes okozta

(4) Az eacutelelmiszer- illetve a takarmaacuteny-vaacutellalkozaacutes felelős a takarmaacuteny

illetve az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes minőseacutegeacuteeacutert valamint

jeloumlleacuteseacuteeacutert amennyiben a forgalomba hozatalt kizaacuteroacute hibaacutet ő okozta

vagy az aacuteltala is felismerhető lett volna A hibaacuteeacutert a magyarorszaacutegi első

forgalomba hozoacute akkor is felelős ha azt nem ő okozta amennyiben a

forgalomba hozatalt kizaacuteroacute vagy jeloumlleacutesi hiba a magyarorszaacutegi első

forgalomba hozatalt megelőzően keletkezett

15 sect (1) Az eacutelelmiszer fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacutegmegőrzeacutesi

időtartamaacutenak megaacutellapiacutetaacutesa az előaacutelliacutetoacute felelősseacutege

22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten

a) a kuumllső eacutes a belső koumlrnyezetnek az elhelyezeacutesnek az elrendezeacutesnek a

meacutereteknek a berendezeacuteseknek az eszkoumlzoumlknek a technoloacutegiaacuteknak a

termeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi kapacitaacutesnak a felhasznaacutelt eacutelelmiszer illetve

eacutelelmiszer-oumlsszetevők biztonsaacutegossaacutegaacutenak minőseacutegeacutenek az alkalmazott

csomagoloacuteanyagok eacutes fertőtleniacutetőszerek megfelelőseacutegeacutenek illetve

biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak a rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek elleni veacutedekezeacutesnek


15292

az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek illetve

szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell lennie az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes

eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos garantaacutelaacutesaacutera

c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy - az e toumlrveacuteny

veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban meghataacuterozott eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

szaktudaacutessal rendelkező - azonnali inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott felelős

szemeacutelynek

23 sect (4) Az az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes amely egy tagaacutellamok koumlzoumltti

kereskedelemből vagy harmadik orszaacutegboacutel szerez be termeacuteket vagy ilyen

termeacutek szeacutetosztaacutesaacutet veacutegzi az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott

jogszabaacutelyban meghataacuterozottak szerint az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti

szerv felhiacutevaacutesaacutera koumlteles bejelenteni a maacutes tagaacutellamboacutel szaacutermazoacute aacutellati

eredetű eacutelelmiszerek első betaacuterolaacutesi helyre toumlrteacutenő beszaacutelliacutetaacutes

megtoumlrteacutenteacutet


16292



8522004EK

6 cikk

(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek azonban biztosiacutetjaacutek hogy a

leacutetesiacutetmeacutenyeket a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg legalaacutebb egy helysziacuteni

szemleacutet koumlvetően engedeacutelyezi amennyiben engedeacutelyezeacutes szuumlkseacuteges

2008 eacutevi XLVI tv








A 2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet 3 sz melleacuteklete sorolja fel a

kizaacuteroacutelag uumlzletben forgalmazhatoacute termeacutekek koumlreacutet

682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM rendelet

5 sect (2) Az eacutelelmiszer-forgalmazoacute hely rendelteteacutesű helyiseacuteget tartalmazoacute

eacutepiacutetmeacuteny eacutepiacuteteacutese illetve ilyen rendelteteacutesű helyiseacuteget tartalmazoacute

bőviacuteteacutese aacutetalakiacutetaacutesa eseteacuten az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacuteg engedeacutelyezeacutesi

eljaacuteraacutesaacuteban a szakhatoacutesaacutegi aacutellaacutesfoglalaacuteshoz szuumlkseacuteges dokumentaacutecioacutenak

eacutes tervdokumentaacutecioacutenak tartalmaznia kell a koumlvetkező adatokat

a)

b) technoloacutegiai leiacuteraacutest eacutes elrendezeacutesi rajzot

Az uumlzlet leacutetesiacuteteacutesekor aacuteteacutepiacuteteacutesekor (eacutepiacuteteacutes bőviacuteteacutes aacutetalakiacutetaacutes) az eacutepiacuteteacutesuumlgyi

hatoacutesaacuteg engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutesaacuteban az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg

hozzaacutejaacuterulaacutesa is szuumlkseacuteges a vonatkozoacute rendeletben meghataacuterozott

dokumentumok alapjaacuten

Kapcsoloacutedoacute fejezet 5 Valamennyi eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutera

vonatkozoacute aacuteltalaacutenos higieacuteniai koumlvetelmeacutenyek

Magyarorszaacutegon vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket forgalmazni ndash az italok kiveacuteteleacutevel ndash az

uumlzlet jegyzőnek toumlrteacutent bejelenteacutese eacutes az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleti hatoacutesaacuteg

kuumlloumln engedeacutelye alapjaacuten szabad

Csak ital forgalmazaacutesaacutehoz ez a kuumlloumln engedeacutely nem kell

Kapcsoloacutedoacute fejezet 43 Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely


17292

c) az eacutepuumlletgeacutepeacuteszet szerelveacutenyezeacutesi fűteacutesi szellőzeacutesi vilaacutegiacutetaacutesi

hűteacutesi terveket

d) anyagmozgataacutesi eacutes szemeacutelyforgalmi eacutes goumlngyoumllegtaacuterolaacutesi tervet

e) az aacuteruszaacutelliacutetaacutes tervezett moacutedjaacutet eszkoumlzeacutet

f) tervezett alkalmazotti leacutetszaacutemot

g) tisztiacutetaacutesi mosogataacutesi takariacutetaacutesi utasiacutetaacutest

h) melleacutektermeacutek eacutes a hulladeacutek kezeleacutesi eacutes aacutertalmatlaniacutetaacutesi terveacutet

i)


38A sect

(1) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyelet megalapozott iraacutenyiacutetaacutesa valamint az

Euroacutepai Unioacute koumlvetelmeacutenyeinek teljesiacuteteacutese eacuterdekeacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc-

feluumlgyeleti szerv leacutetrehozza eacutes műkoumldteti az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti

informaacutecioacutes rendszert (a tovaacutebbiakban FELIR)


Eacutelelmiszerrel kapcsolatos teveacutekenyseacuteget csak az eacutelelmiszer-laacutenc informaacutecioacutes

rendszerben azonosiacutetoacuteval uacutegynevezett FELIR azonosiacutetoacuteval rendelkező

eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes veacutegezhet

Nyilvaacutentartaacutesba nem vett FELIR azonosiacutetoacuteval nem rendelkező eacutelelmiszerlaacutenc


18292

(1a) A FELIR a termeacuteszetes szemeacutely uumlgyfeacutel szemeacutelyes adatai jogi

szemeacutely eacutes szervezet eseteacuten a ceacutegjegyzeacutekbe bejegyzett adatai kiveacuteteleacutevel

a (2) bekezdeacutes szerinti adatok vonatkozaacutesaacuteban koumlzhiteles hatoacutesaacutegi

nyilvaacutentartaacutesnak minősuumll

38B sect (1) Az a

a) termeacuteszetes szemeacutely jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel nem

rendelkező szervezet

b) mezőgazdasaacutegi őstermelő eacutes a csalaacutedi gazdaacutelkodoacute

aki a 47B sect (2) bekezdeacutese a)-k) pontjaacuteban meghataacuterozott teveacutekenyseacutegek

valamelyikeacutet Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten veacutegzi koumlteles a 38 sect (2) bekezdeacutes

c) pontja szerinti adatait a teacutenylegesen veacutegzett eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyelet

alaacute tartozoacute teveacutekenyseacutegeacutet (teveacutekenyseacutegeit) tovaacutebbaacute a teveacutekenyseacuteg

veacutegzeacuteseacutenek helyeacutet (helyeit) az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervhez

nyilvaacutentartaacutesba veacutetel ceacuteljaacuteboacutel bejelenteni

(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az uumlgyfeacutel bejelenteacutese alapjaacuten

veszi nyilvaacutentartaacutesba az (1) bekezdeacutes szerinti adatokat eacutes egyidejűleg

FELIR azonosiacutetoacute szaacutemot (a tovaacutebbiakban FELIR azonosiacutetoacute) aacutellapiacutet meg

a nyilvaacutentartaacutesba veacutetel igazolaacutesaacutera A FELIR azonosiacutetoacute eacuterveacutenyesseacutegeacutenek

felfuumlggeszteacuteseacuteről visszavonaacutesaacuteroacutel eacutes a FELIR azonosiacutetoacute toumlrleacuteseacuteről kuumlloumln

jogszabaacutely rendelkezik A FELIR azonosiacutetoacute toumlrleacuteseacutet koumlvetően az

eacutelelmiszerlaacutenc-szereplő adatait az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv

eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi ceacutelboacutel 10 eacutevig koumlteles megőrizni Ezt koumlvetően

az adatokat a nyilvaacutentartaacutesboacutel toumlrli

(2a) E toumlrveacuteny illetve a 38A sect (3a) bekezdeacuteseacuteben megjeloumllt toumlrveacutenyek

hataacutelya alaacute tartozoacute teveacutekenyseacuteget csak FELIR azonosiacutetoacuteval rendelkező

uumlgyfeacutel folytathat

38C sect (1) E toumlrveacuteny hataacutelya alaacute tartozoacute termeacuteket nyilvaacutentartaacutesba nem

vett eacutelelmiszerlaacutenc szereplőtől tilos vaacutesaacuterolni illetve aacutetvenni

eacuterteacutekesiacuteteacutesre szaacutelliacutetaacutesra eacutes taacuterolaacutesra

szereplőtől (előaacutelliacutetoacute forgalmazoacute kistermelő) eacutelelmiszert vaacutesaacuterolni tilos

Az eacutelelmiszer-laacutenc informaacutecioacutes rendszer nyilvaacutentartaacutesaacuteba veacutetelt a FELIR

azonosiacutetoacute igazolja Bizonytalan esetben adoacuteszaacutem alapjaacuten a NEacuteBIH weboldalaacuten

a FELIR keresőben (httpportalnebihgovhufelir-kereso) a nyilvaacutentartaacutesba

veacutetel vagy annak hiaacutenya egyszerűen ellenőrizhető

A regisztraacutecioacute a feluumlgyeleti diacutej bevallaacutesi rendszeren keresztuumll elveacutegezhető a

NEacuteBIH weboldalaacuten ahol tovaacutebbi reacuteszletes informaacutecioacutek talaacutelhatoacutek

httpportalnebihgovhufelugyeleti-dij


19292


23 sect (5) Koumlzeacutetkezteteacutes kizaacuteroacutelag olyan leacutetesiacutetmeacutenyből veacutegezhető

amelyet az eacutelelmiszerlaacutencfeluumlgyeleti szerv az e toumlrveacuteny felhatalmazaacutesa

alapjaacuten kiadott rendeletben meghataacuterozottak szerint az eacutelelmiszer-

higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok

eacuterteacutekeleacutese alapjaacuten minősiacutetett vagy amelynek minősiacuteteacuteseacutere iraacutenyuloacute

eljaacuteraacutes folyamatban van

(6) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az (5) bekezdeacutes szerinti

minősiacuteteacutest a koumlzeacutetkezteteacutest nem veacutegző vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacutenyekben

is lefolytatja az eacuterintettek erre iraacutenyuloacute keacuterelme eseteacuten

(7) Az (5) eacutes (6) bekezdeacutes szerinti minősiacuteteacutesi eljaacuteraacutesban a fuumlggő hataacutelyuacute

doumlnteacutesben nem kell rendelkezni a keacuterelmezett jog gyakorlaacutesaacuteroacutel

35 sect (5) A minősiacuteteacutesre kijeloumllt eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv elveacutegzi a

vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacutenyek e toumlrveacuteny felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott

rendeletben meghataacuterozott eacutelelmiszer-higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes

eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok szerinti minősiacuteteacuteseacutet

(6) A minősiacuteteacutessel megbiacutezott eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv honlapjaacuten

koumlzzeacuteteszi a leacutetesiacutetmeacutenyek eacutelelmiszer-higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes

eacutelelmiszer-minőseacutegi szempontok szerinti minősiacuteteacuteseacutenek eredmeacutenyeacutet


Koumlzeacutetkezteteacutes eseteacuteben koumltelező a NEacuteBIH minősiacuteteacutes Elfogadott aacutetmenetileg a

minősiacuteteacutes iraacutenti keacuterelem benyuacutejtaacutesaacutenak visszaigazolaacutesa

Ezek hiaacutenyaacuteban koumlzeacutetkezteteacutes nem veacutegezhető

A minősiacuteteacutest keacuterheti vendeacuteglaacutetoacute is

A minősiacuteteacutesre iraacutenyuloacute keacuterelmet a NEacuteBIH-nek kell megkuumlldeni

elektronikusan vagy postai uacuteton

Ciacutem a NEacuteBIH Portaacutelroacutel eleacuterhető httpportalnebihgovhu-minosegvezerelt-

kozetkeztetes-program

A keacuterelem tartalmazza a minősiacutetendő leacutetesiacutetmeacuteny pontos ciacutemeacutet az ellaacutetottak

szaacutemaacutet eacutes az uumlzemeltető azonosiacutetoacute adatait FELIacuteR szaacutemmal

A keacuterelem beadaacutesaacutet koumlvetően a minősiacuteteacutesre eacuterdemes felkeacuteszuumllni a minősiacuteteacutes

alapjaacutet adoacute NEacuteBIH honlapon eleacuterhető (főzőkonyha taacutelaloacutekonyha) ellenőrző

lista eacutes jelen uacutetmutatoacute (GHP) segiacutetseacutegeacutevel A minősiacuteteacutes eredmeacutenyeacutet amely

legfeljebb 2 eacutevig illetve visszavonaacutesig eacuterveacutenyes a NEacuteBIH a honlapjaacuten

folyamatosan koumlzzeacuteteszi

A minősiacuteteacutes az adott leacutetesiacutetmeacutenyre eacutes adott uumlzemeltetőre vonatkozik

Uumlzemeltető vaacuteltozaacutesa eseteacuteben uacutej minősiacuteteacutest kell keacuterni

A keacuterelemmel eacutes a minősiacuteteacutessel kapcsolatos tovaacutebbi informaacutecioacutek eleacuterhetők az

alaacutebbi linken

httpportalnebihgovhu-minosegvezerelt-kozetkeztetes-program


20292



8522004EK

6 cikk

(2) Kuumlloumlnoumlsen minden eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute eacutertesiacuteti a megfelelő

hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacutegot az utoacutebbi aacuteltal előiacutert moacutedon az

ellenőrzeacutese alaacute tartozoacute az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak

vagy forgalmazaacutesaacutenak baacutermely szakaszaacutet veacutegző valamennyi

leacutetesiacutetmeacutenyről e leacutetesiacutetmeacutenyek nyilvaacutentartaacutesba veacutetele ceacuteljaacuteboacutel

Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek tovaacutebbaacute hogy a hataacuteskoumlrrel

rendelkező hatoacutesaacuteg mindig naprakeacutesz informaacutecioacuteval rendelkezzen a

leacutetesiacutetmeacutenyekről beleeacutertve azt is hogy eacutertesiacuteteacutest kuumlldenek a

teveacutekenyseacutegek baacutermely leacutenyeges vaacuteltozaacutesaacuteroacutel eacutes a megleacutevő leacutetesiacutetmeacutenyek

esetleges bezaacuteraacutesaacuteroacutel

2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet

6 sect (2a) A jegyző a bejelenteacutes maacutesolataacutet a nyilvaacutentartaacutesba veacutetelt

koumlvetően a nyilvaacutentartaacutesi szaacutemmal egyuumltt elektronikus uacuteton megkuumlldi

b) eacutelelmiszer forgalmazaacutesa eseteacuten a megyei kormaacutenyhivatal

eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi

hivatalaacutenak hellip

11 sect A kizaacuteroacutelag kuumlloumln engedeacutely birtokaacuteban folytathatoacute kereskedelmi

teveacutekenyseacuteget a jegyző a kuumlloumln engedeacutely kiadaacutesaacutera hataacuteskoumlrrel

rendelkező illeteacutekes hatoacutesaacutegnak a Kertv 3 sect (5) bekezdeacutese szerinti

eacutertesiacuteteacutese alapjaacuten veszi nyilvaacutentartaacutesba

Nyilvaacutentartaacutesba veacutetel eacutes kuumlloumln engedeacutely

Vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket forgalomba hozni

- a jegyzőnek megtett uumlzlet nyitaacutesaacutera vonatkozoacute bejelenteacutes alapjaacuten

- tovaacutebbaacute a meleg eacutes hideg eacutetelek illetve hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati

keacutesziacutetmeacutenyek forgalmazaacutesa eseteacuten a jaacuteraacutesi hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel

szabad

Kapcsoloacutedoacute fejezet 41 Vaacutellalkozoacutek elsődleges felelősseacutege


21292

572010 (V 7) FVM rendelet

9 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute az olyan eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute

leacutetesiacutetmeacutenyt amelyhez a 8532004EK rendelet 4 cikkeacutenek (2)

bekezdeacutese alapjaacuten nem szuumlkseacuteges engedeacutelyhellip a leacutetesiacutetmeacuteny telephelye

szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute

jaacuteraacutesi hivatalaacutenak (a tovaacutebbiakban jaacuteraacutesi hivatal) koumlteles bejelenteni hellip

10 sect (1) A bejelentett leacutetesiacutetmeacutenyekről a jaacuteraacutesi hivatal az Eacuteltv 38 sect-a (1)

bekezdeacuteseacutenek e) pontja alapjaacuten nyilvaacutentartaacutest vezet

11 sect A bejelentett adatok megvaacuteltozaacutesaacutet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute

haladeacutektalanul koumlteles bejelenteni a jaacuteraacutesi hivatalnak amely azok

megvaacuteltozaacutesaacutet a nyilvaacutentartaacutesba aacutetvezeti

12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek kiskereskedelmi

forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a jaacuteraacutesi hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel

toumlrteacutenhet

2 melleacuteklet az 572010 (V 7) FVM rendelethez

a 2102009 (IX 29) Korm rendeletben meghataacuterozott termeacutekkoumlroumlk

szerinti azon eacutelelmiszerek amelyek kiskereskedelmi forgalomba

hozatalaacutehoz e rendelet alapjaacuten kuumlloumln engedeacutely szuumlkseacuteges

Vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutesokra a 2 melleacutekletből az alaacutebbiak vonatkoznak

A B

1 Termeacutekkoumlr Eacutelelmiszer melynek kiskereskedelmi forgalomba

hozatalaacutehoz kuumlloumln engedeacutely szuumlkseacuteges

5 Meleg

hideg eacutetel

az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről

szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny Melleacutekleteacutenek 71

pontjaacuteban meghataacuterozott vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek

az italok kiveacuteteleacutevel (laacutesd fogalomtaacuterban)

6 Cukraacuteszati

keacutesziacutetmeacuteny

eacutedesipari

termeacutek

azon hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek

amelyek forgalomba hozatala az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten

illetve haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal toumlrteacutenik a veacutegső

fogyasztoacute reacuteszeacutere


22292


1 Uumlzletben toumlrteacutenő forgalomba hozatal eseteacuten a kuumlloumln engedeacutely iraacutenti

keacuterelemhez csatolni kell

a) koumlzmű nyilatkozatokat


c) anyagmozgataacutesi eacutes szemeacutelyforgalmi eacutes goumlngyoumllegtaacuterolaacutesi tervet

d) az aacuteruszaacutelliacutetaacutes tervezett moacutedjaacutet

e) tervezett alkalmazotti leacutetszaacutemot

f) szakkeacutepesiacuteteacuteshez koumltoumltt teveacutekenyseacuteg eseteacuten az előiacutert keacutepesiacuteteacutes

igazolaacutesaacutet


h) melleacutektermeacutek eacutes a hulladeacutek-kezeleacutesi eacutes aacutertalmatlaniacutetaacutesi tervet

i) az ivoacuteviacutez megfelelőseacutegeacutet tanuacutesiacutetoacute 30 napnaacutel nem reacutegebbi viacutezvizsgaacutelati

eredmeacutenyt

j) vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny eseteacuteben nyilatkozatot arra vonatkozoacutean hogy

a leacutetesiacutetmeacutenyben szaacutendeacutekoznak-e előkeacutesziacutetetlen lőtt vadat feldolgozni

2 Mozgoacuteboltban vagy koumlzteruumlleten toumlrteacutenő forgalomba hozatal eseteacuten a

kuumlloumln engedeacutely iraacutenti keacuterelemhez csatolni kell

a) az ivoacuteviacutezellaacutetaacutes szennyviacutezelvezeteacutes illetve elhelyezeacutes energiaellaacutetaacutes

leiacuteraacutesaacutet

b) technoloacutegiai leiacuteraacutest mely tartalmazza az aacuterusiacutetoacute helyeket aacuterusiacutetaacutesi

moacutedot eacutes a telephelyet

c) a keacutezmosaacutesi WC-hasznaacutelati lehetőseacuteg ismerteteacuteseacutet

d) a mosogataacutesi takariacutetaacutesi fertőtleniacuteteacutesi utasiacutetaacutest

e) a hulladeacutekszaacutelliacutetaacutes elhelyezeacutes leiacuteraacutesaacutet



32010 (VII 5) VM rendelet

2 sect (1) 1 első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely az a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten

leacutevő leacutetesiacutetmeacuteny ahova a harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamok koumlzoumltti

kereskedelemből szaacutermazoacute eacutelelmiszert forgalomba hozatal illetve

Első magyarorszaacutegi betaacuterolaacutesi hely (vendeacuteglaacutetaacutesban) bejelenteacutese

A maacutes orszaacutegboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszerek koumlzvetlen behozatala (a vendeacuteglaacutetoacute

magyar forgalmazoacute bevonaacutesa neacutelkuumll vaacutesaacuterol) valamint azok beacutertaacuterolaacutesa (a


23292

feldolgozatlan vagy feldolgozott termeacutek előaacutelliacutetaacutes ceacuteljaacutera előszoumlr

betaacuteroltaacutek

4 sect (1) A 8822004EK rendelet 3 cikkeacutenek (6) bekezdeacutese eacutes a 17

cikkeacutenek (1) bekezdeacutese alapjaacuten az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes

aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatal a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek

megszervezeacuteseacutehez szuumlkseacuteges meacuterteacutekben keacuterheti az eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacutekat hogy bejelentseacutek a harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamok

koumlzoumltti kereskedelemből szaacutermazoacute eacutelelmiszer eacuterkezeacuteseacutet a rendelteteacutesi

helyre

(2) Az olyan eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak aki első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi

helyet uumlzemeltet - ideeacutertve a beacutertaacuterolaacutesi teveacutekenyseacuteget is -

a) be kell jelentenie a leacutetesiacutetmeacuteny helye szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi

eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak elsődleges

termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek eseteacuteben a megyei

kormaacutenyhivatal noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi

hivatalaacutenak (a tovaacutebbiakban noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute

jaacuteraacutesi hivatal)

aa) termeacuteszetes szemeacutely eseteacuten a termeacuteszetes szemeacutelyazonosiacutetoacute

adatokat lakciacutemet telephelyet eleacuterhetőseacuteget adoacuteazonosiacutetoacute jelet

ab) jogi szemeacutely eseteacuten a (ceacuteg)nevet adoacuteszaacutemot szeacutekhelyet

telephelyet statisztikai szaacutemjelet eleacuterhetőseacuteget

ac) a teveacutekenyseacuteget

ad) a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutenek helyeacutet

vendeacuteglaacutetoacute maacutes vaacutellalkozaacutes koumlzvetlenuumll kuumllfoumlldről beszerzett eacutelelemiszereacutet

taacuterolja) koumltelezően bejelentendő teveacutekenyseacuteg amelyet

- aacutellati eredetű eacutelelmiszer behozatala eseteacuten a leacutetesiacutetmeacuteny helye szerinti

jaacuteraacutesi hivatalnaacutel

- elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek

eseteacuteben (pl magvak gyuumlmoumllcsoumlk zoumlldseacutegek eacutes fűszernoumlveacutenyek

gomba) a jaacuteraacutesi hivatalhoz kell bejelenteni

A hatoacutesaacuteg a bejelenteacutes alapjaacuten a vendeacuteglaacutetoacutet első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi

helykeacutent nyilvaacutentartaacutesba veszi

32010 (VII 5) VM rendelet 4 sect (2) Az olyan eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak aki első magyarorszaacutegi

taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltet - ideeacutertve a beacutertaacuterolaacutesi teveacutekenyseacuteget is -

b) a szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel nyilvaacutentartaacutest kell vezetnie

c) a fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időt koumlvető egy eacutevig

meg kell őriznie a termeacutek nyomonkoumlvethetőseacutegeacutet biztosiacutetoacute

dokumentumokat

(3) A 3 sect (1) bekezdeacutese szerinti hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek megszervezeacutese

Maacutes orszaacutegboacutel behozott eacutelelmiszerteacutetelek bejelenteacutese

Az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely uumlzemeltetőjeacutenek valamennyi behozatalra

keruumllő eacutelelmiszert az alaacutebbi adatok megadaacutesaacuteval be kell jelenteni a

hatoacutesaacutegnak

- a jelenteacutest tevő eacutelelmiszer vaacutellalkozaacutes neve szeacutekhelye

- az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely telephelye

- az eacutelelmiszer megnevezeacutese


24292

eacuterdekeacuteben az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltető eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacutenak

a) a Melleacutekletben meghataacuterozott eacutelelmiszer biztonsaacutegi szempontboacutel

kiemelt kockaacutezatuacute eacutelelmiszer teacutetelek vaacuterhatoacute eacuterkezeacutese előtt 2

munkanappal be kell jelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes

aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak illetve

elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati eredetű alaptermeacutek eseteacuten

a noumlveacuteny- eacutes talajveacutedelmi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak

aa) a jelenteacutest tevő eacutelelmiszer vaacutellalkozaacutes neveacutet szeacutekhelyeacutet

ab) az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi hely telephelyeacutet

ac) az eacutelelmiszer megnevezeacuteseacutet

ad) a beeacuterkező szaacutelliacutetmaacuteny mennyiseacutegeacutet

ae) a jelenteacutesi időszak szerinti beszerzeacutesi aacuterat

af) a szaacutermazaacutes helyeacutet aacutellati eredetű eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute

leacutetesiacutetmeacuteny azonosiacutetoacute jeleacutet

b) a Melleacutekletben nem szereplő első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyre

eacuterkezett teacutetelekről minden hoacutenap 10 napjaacuteig az előző hoacutenapra

vonatkozoacute szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel oumlsszesiacutető jelenteacutest kell kuumlldeni az a)

pontban meghataacuterozott adattartalommal az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi

eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak illetve



d) az Eacuteltv 42 sect-aacutenak (4) bekezdeacutese eacutes a Nemzeti Eacutelelmiszerlaacutenc-

biztonsaacutegi Hivatalroacutel szoacuteloacute 222012 (II 29) Korm rendelet 8 sect-aacutenak

(11) bekezdeacutese alapjaacuten az orszaacutegos főaacutellatorvos aacuteltal hozott

hataacuterozatban roumlgziacutetett eacutes hivatalos uacuteton koumlzzeacutetett eacutelelmiszerek

eseteacuteben adatszolgaacuteltataacutesi koumltelezettseacuteg terheli az első

magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutet az a) pontban

szabaacutelyozottak szerint

(3a) Az első magyarorszaacutegi taacuterolaacutesi helyet uumlzemeltető eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacutenak a (3) bekezdeacutes a)-d) pontjaacuteban előiacutert jelenteacutest nem kell

megkuumlldenie a tagaacutellamok koumlzoumltti kereskedelemből szaacutermazoacute azon

- a beeacuterkező szaacutelliacutetmaacuteny mennyiseacutege

- a jelenteacutesi időszak szerinti beszerzeacutesi aacuter

- a szaacutermazaacutes hely aacutellati eredetű eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny

azonosiacutetoacute jele

A bejelenteacutest

kiemelt kockaacutezatuacute eacutelelmiszerek eseteacuten (rendelet melleacuteklete) keacutet nappal

a teacutetelek vaacuterhatoacute eacuterkezeacutese előtt

a melleacuteklet 6 7 8 eacutes 9 pontja szerinti eacutelelmiszerek eseteacuten - ha

előzetesen nincs informaacutecioacute minőseacutegmegőrzeacutesifogyaszthatoacutesaacutegi

idejeacuteről - a szaacutelliacutetmaacuteny beeacuterkezeacutesekor

egyeacuteb eacutelelmiszer eseteacuteben minden hoacutenap 10 napjaacuteig az előző hoacutenapra

vonatkozoacute szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel oumlsszesiacutetve kell megkuumlldeni

A behozott eacutes a beacutertaacuterolt szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel nyilvaacutentartaacutest kell vezetni eacutes

nyomon koumlveteacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat (beleeacutertve a szaacutelliacutetmaacutenyt

kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacutejaacutet is) az eacutelelmiszer lejaacuterataacutet koumlvető egy eacutevig meg kell

őrizni


25292

szaacutelliacutetmaacutenyroacutel amire vonatkozoacutean a bejelenteacutesi koumltelezettseacuteget az

Elektronikus Koumlzuacuteti Aacuteruforgalom Ellenőrző Rendszerben teljesiacutetette

Melleacuteklet Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel kiemelt eacutelelmiszerek

1 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott aacutellati belsőseacuteg

2 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott nyesedeacutek huacutes

3 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott fej vagy fejhuacutes

4 Nyers hűtoumltt vagy fagyasztott baromfi far-haacutet

5 Kezelt vagy kezeletlen gyomor hoacutelyag eacutes belek amely nem

előrecsomagolt

6 1 eacutevneacutel hosszabb minőseacuteg megőrzeacutesi idővel rendelkező fagyasztott

aacutellati eredetű eacutelelmiszer

7 3 hoacutenapnaacutel hosszabb minőseacuteg megőrzeacutesi idővel rendelkező fagyasztott

bdquoCsontokroacutel mechanikusan lefejtett huacutesrdquo vagy bdquoMSMrdquo

8 Olyan eacutelelmiszer amelynek fogyaszthatoacutesaacutegi ideje a Magyarorszaacutegra

eacuterkezeacuteseacutet vagy a nagykereskedelmi forgalmazaacutesaacutet koumlvetően 2 napon

beluumll lejaacuter

9 Olyan eacutelelmiszer amelynek minőseacuteg megőrzeacutesi ideje a

Magyarorszaacutegra eacuterkezeacuteseacutet vagy a nagykereskedelmi forgalmazaacutesaacutet

koumlvetően 14 napon beluumll lejaacuter

10 Szaacutelliacutetmaacutenyonkeacutent 5 tonna feletti huacutesra halaacuteszati- huacutesipari termeacutekek

baromfihuacutes vadhuacutes nyuacutelhuacutes tenyeacutesztett vadhuacutes tej eacutes tejtermeacutek tojaacutes

11 Szaacutelliacutetmaacutenyonkeacutent 20 tonna feletti 10 ponttoacutel elteacuterő valamennyi a

feldolgozatlan eacutes feldolgozott eacutelelmiszerek szaacutelliacutetmaacuteny az elsődleges

termeleacutesből szaacutermazoacute nem aacutellati alaptermeacutek illetve az eacutelelmiszerkeacutent

toumlrteacutenő forgalmazaacutesi eacutes feldolgozaacutesi ceacutellal beszaacutelliacutetott eacutelő aacutellat

12 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek


26292



2102009 (IX 29) Kormaacutenyrendelet 10 sect (1) A kereskedő a műkoumldeacutesi engedeacutely megadaacutesaacutet koumlvetően az 1

melleacuteklet B) pontjaacuteban megjeloumllt adatokban bekoumlvetkezett vaacuteltozaacutest

haladeacutektalanul illetve a nyitva tartaacutesi idő vaacuteltozaacutesa eseteacuten az azt

megelőző nyolc napon beluumll koumlteles bejelenteni a jegyzőnek

(4) Az uumlzlet hasznaacutelataacutera jogosult szemeacutelyeacuteben toumlrteacutenő vaacuteltozaacutes eseteacuten -

amennyiben az uumlzletben folytatott teveacutekenyseacuteget illetve forgalmazott

uumlzletkoumlteles termeacutekkoumlrt nem eacuterinti -annak megfelelő igazolaacutesa mellett az

uacutej jogosult koumlteles bejelenteni

(5) Az uumlzlet megszűneacuteseacutet a megszűneacutest koumlvető nyolc napon beluumll be kell

jelenteni a jegyzőnek A jegyző a bejelenteacutest koumlvetően haladeacutektalanul

visszavonja a műkoumldeacutesi engedeacutelyt eacutes az uumlzletet toumlrli a nyilvaacutentartaacutesboacutel


18 sect A leacutetesiacutetmeacuteny engedeacutely eacutes a kiskereskedelmi forgalomba hozatalra

vonatkozoacute kuumlloumln engedeacutely (a tovaacutebbiakban egyuumltt engedeacutely) moacutedosiacutetaacutesa

vagy uacutej engedeacutelyezeacutesi eljaacuteraacutes soraacuten a koraacutebban maacuter az engedeacutelyező

hatoacutesaacuteg rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetott adatokat nem kell ismeacutetelten benyuacutejtani

Vaacuteltozaacutesok bejelenteacutese

A teveacutekenyseacutegben bekoumlvetkezett vaacuteltozaacutesokat minden esetben be kell jelenteni

a jegyzőnek aki erről az illeteacutekes hatoacutesaacutegokat eacutertesiacuteti

Jogszabaacutely iacuterja elő hogy mely adatok vaacuteltozaacutesaacutet kell a jegyzőneacutel bejelenteni

A vaacutellalkozaacutesra (pl neacutev ciacutem szeacutekhely ceacutegjegyzeacutekszaacutem) az uumlzletre (pl

tulajdonos ciacutem alapteruumllet hasznaacutelat jogciacuteme stb) eacutes az uumlzemeleacutesre

vonatkozoacute aacuteltalaacutenos adatokon (pl nyitvatartaacutes stb) kiacutevuumll a forgalmazott

termeacutekek koumlreacutenek vaacuteltozaacutesaacutet is be kell jelenteni

A termeacutek vaacuteltozaacutesaacutet akkor kell bejelenteni ha a jegyzői nyilvaacutentartaacutesban

szereplőn kiacutevuumlli termeacutekcsoport forgalmazaacutesaacutet tervezik

Koumlzeacutetkeztető leacutetesiacutetmeacuteny uumlzemeltetőjeacutenek vaacuteltozaacutesa eseteacuteben az adott

leacutetesiacutetmeacutenyre vonatkozoacutean uacutej NEacuteBIH minősiacuteteacutest kell keacuterni


27292




5 sect (6) Engedeacutelykoumlteles termeacuteket Magyarorszaacutegon csak az

eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv aacuteltal kiadott engedeacutely alapjaacuten e toumlrveacuteny

veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutely szerint lehet forgalomba hozni eacutes

felhasznaacutelni

8B sect (1) Ionizaacuteloacute energiaacuteval kezelt eacutelelmiszert a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten

első alkalommal forgalomba hozni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv

engedeacutelyeacutevel lehet

(3) Eacutelelmiszernek ionizaacuteloacute energiaacuteval toumlrteacutenő kezeleacuteseacutet az eacutelelmiszerlaacutenc-

feluumlgyeleti szerv engedeacutelyeacutevel rendelkező eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes

veacutegezheti


7 sect (1) Harmadik orszaacutegboacutel eacutes a tagaacutellamok koumlzoumltti kereskedelemből

szaacutermazoacute ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerekkel kapcsolatosan

mennyiseacutegi korlaacutetozaacutes neacutelkuumll be kell tartani az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes -

forgalmazaacutessal kapcsolatos adatszolgaacuteltataacutesroacutel eacutes

nyomonkoumlvethetőseacutegről szoacuteloacute kuumlloumln jogszabaacutelyban foglaltakat


12 sect (1) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben - a (2) bekezdeacutesben

meghataacuterozott elteacutereacutessel - az 5 melleacutekletben meghataacuterozott termeacutekek

forgalmazhatoacuteak

5 melleacuteklet Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben forgalmazhatoacute

termeacutekek zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs pattogatott kukorica főtt kukorica


Vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket alkalmilag rendezveacutenyen mozgoacute aacuterusiacutetaacutessal illetve

koumlzteruumlleten (ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen) csak az a vaacutellalkozoacute eacuterteacutekesiacutethet

aki a termeacutekre vonatkozoacute kuumlloumln jogszabaacutelyok alapjaacuten szuumlkseacuteges hatoacutesaacutegi

engedeacutelyekkel (uacuten kuumlloumln engedeacutellyel) rendelkezik tovaacutebbaacute az eacuterteacutekesiacutető

helyen feltuumlnteti a neveacutet eacutes a szeacutekhelyeacutet

Jogszabaacutely alapjaacuten a rendezveacutenyt annak szervezője 5 nappal előbb koumlteles

bejelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervnek

Az egyes eacutelelmiszer aacuterusokroacutel a rendezveacutenyszervező feladata nyilvaacutentartaacutest

vezetni

Az aacuterusiacutetaacutest veacutegző vaacutellalkozaacutesoknak a rendezveacutenyen reacuteszveacutetelhez hatoacutesaacutegi

engedeacutelyt nem kell beszerezniuumlk ha egyeacutebkeacutent az adott eacutelelmiszer

kitelepuumlleacutessel jaacuteroacute forgalmazaacutesaacutera a kuumlloumln engedeacutelyuumlk kiterjed


Az alkalmi eacutes a leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutesra a vaacutellalkozaacutes HACCP

rendszereacutenek ki kell teacuternie meacuterlegelve a lehetseacuteges veszeacutelyeket azok

megelőzeacuteseacutet figyeleacuteseacutet kezeleacuteseacutet

A vendeacuteglaacutetoacute-ipari uumlzlet homlokzataacuteval eacuterintkező koumlzteruumlleten az uumlzlet

uumlzletkoumlreacutebe tartozoacute termeacutekek eacuterteacutekesiacutethetők ndash ha azt egyeacuteb jogszabaacutelyok nem

zaacuterjaacutek ki ndash ideiglenes illetve ideacutenyjelleggel a higieacuteniai szabaacutelyok betartaacutesa

mellett


28292

suumllt gesztenye piriacutetott toumlkmag napraforgoacutemag foumlldimogyoroacute egyeacuteb

magvak vattacukor cukorka fagylalt jeacutegkreacutem aacutesvaacutenyviacutez uumldiacutetőital

kaacuteveacuteital nyers tej buumlfeacutetermeacutek suumltőipari termeacutekek előrecsomagolt

suumltemeacutenyek eacutedesseacutegek

12 sect (2) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben a huacutesveacuteti karaacutecsonyi eacutes

szilveszteri uumlnnepeken valamint eacutevente egy alkalommal kizaacuteroacutelag az

adott uumlnnepen eacutes az azt megelőző 20 napban az 5 melleacutekletben

meghataacuterozott termeacutekeken tuacutel az adott uumlnneppel illetve az adott

alkalomhoz kapcsoloacutedoacute helyi hagyomaacutennyal oumlsszefuumlggő termeacutekekhellip

forgalmazhatoacutek

(3) Koumlzteruumlleti eacuterteacutekesiacuteteacutest a kereskedő a termeacutekre vonatkozoacute kuumlloumln

jogszabaacutelyok alapjaacuten szuumlkseacuteges hatoacutesaacutegi engedeacutelyek birtokaacuteban tovaacutebbaacute

a neveacutenek eacutes szeacutekhelyeacutenek feltuumlnteteacuteseacutevel folytathat

14 sect (2) Mozgoacutebolt uacutetjaacuten kereskedelmi teveacutekenyseacuteg a termeacutekre

vonatkozoacute kuumlloumln jogszabaacutely aacuteltal előiacutert felteacutetelek teljesiacuteteacutese mellett

valamint a kereskedő neveacutenek eacutes szeacutekhelyeacutenek a mozgoacuteboltkeacutent

uumlzemeltetett jaacuterművoumln joacutel laacutethatoacute moacutedon toumlrteacutenő feltuumlnteteacuteseacutevel

veacutegezhető

15 sect (1) Az alkalmi rendezveacutenyen toumlrteacutenő aacuterusiacutetaacutes a termeacutekre vonatkozoacute

kuumlloumln jogszabaacutelyaacuteltal előiacutert felteacutetelek teljesiacuteteacutese mellett toumlrteacutenhet tovaacutebbaacute

a kereskedő joacutel laacutethatoacute moacutedon koumlteles feltuumlntetni neveacutet szeacutekhelyeacutet az

eacuterteacutekesiacuteteacutes helysziacuteneacuten

16 sect (2) A kereskedő az uumlzlete homlokzataacuteval eacuterintkező teruumlleten az

uumlzletben valoacute forgalmazaacutes szabaacutelyai szerint - a teruumllet tulajdonosaacutenak

(kezelőjeacutenek) hozzaacutejaacuterulaacutesa birtokaacuteban - forgalmazhatja az uumlzletben

jogszerűen forgalmazott a bejelenteacutesben vagy a műkoumldeacutesi engedeacutelyben

meghataacuterozott termeacutekeket


452 Ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa Ha ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszer vagy nem kezelt eacutelelmiszerben leacutevő

ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt eacutelelmiszer-oumlsszetevő keruumll az eacutetelbe azt a veacutegső

fogyasztoacute illetve a koumlzeacutetkeztető tudomaacutesaacutera kell hozni

A harmadik orszaacutegboacutel vagy tagaacutellamboacutel szaacutermazoacute ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal kezelt

eacutelelmiszer behozatalaacutet első alkalommal be kell jelenti az eacutelelmiszer-ellenőrző

hatoacutesaacutegnak felhasznaacutelni eacutes forgalmazni csak a bejelenteacutest koumlvetően szabad

Kapcsoloacutedoacute fejezet 71 Jeloumlleacutes fogyasztoacutei taacutejeacutekoztataacutes


29292

17 sect (2) A rendezveacutenyt annak szervezője toumlbb szervező eseteacuten felelős

szervezője (a tovaacutebbiakban szervező) legalaacutebb 5 munkanappal a

rendezveacuteny kezdete előtt koumlteles bejelenteni a rendezveacuteny helye szerinti

jaacuteraacutesi hivatalnak






30292



1782002EK rendelet

3 cikk

3 eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely



17 cikk






8522004EK rendelet

1 cikk




d) a HACCP elvein alapuloacute eljaacuteraacutesok aacuteltalaacutenos alkalmazaacutesaacutenak a helyes

higieacuteniai gyakorlattal egyuumltt meg kell erősiacutetenie az eacutelelmiszeripari

vaacutellalkozoacutek felelősseacutegeacutet

e) a helyes gyakorlatroacutel szoacuteloacute uacutetmutatoacutek eacuterteacutekes eszkoumlzoumlk amelyekkel az

eacutelelmiszerlaacutenc minden szintjeacuten segiacuteteni lehet az eacutelelmiszer-ipari

vaacutellalkozoacutekat az eacutelelmiszer-higieacuteniai szabaacutelyok betartaacutesaacuteban eacutes a

HACCP-elvek alkalmazaacutesaacuteban


A felhasznaacutelt geacutepek eacutelelmiszer-biztonsaacutegi megfelelőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacute felel

Higieacuteniai geacutepminősiacuteteacutes keacuterhető baacutermely erre szakosodott laboratoacuteriumtoacutel

vagy vizsgaacuteloacute aacutellomaacutestoacutel de megfelelő a gyaacutertoacute vagy forgalmazoacute

nyilatkozata a CE jeloumlleacutes vagy azt igazoloacute tanuacutesiacutetvaacuteny is


Szerződeacutesek igazoloacute dokumentumok szuumlkseacutegesek a koumlzművek hasznaacutelataacuteroacutel

ivoacuteviacutez (sajaacutet kutas ellaacutetaacutesnaacutel vizjogi engedeacutely)

csatorna

hulladeacutek

energia

Alkalmazottak foglalkoztataacutesa eseteacuten szerződeacutes szuumlkseacuteges foglalkozaacutes-

egeacuteszseacuteguumlgyi szolgaacuteltatoacuteval

Ha igeacutenybe veszik szerződeacutes szuumlkseacuteges

koumllcsoumlnzoumltt munkaerő alkalmazaacutesakor a munkaerő koumllcsoumlnzeacutest

biztosiacutetoacute vaacutellalkozaacutessal

sajaacutet kuacutet eseteacuten laboratoacuteriumi viacutezvizsgaacutelatok veacutegezteteacutesekor a vizsgaacuteloacute

akkreditaacutelt laboratoacuteriummal

eacutelelmiszer-szaacutelliacutetoacuteval


31292


8A sect (1) Vadon termett gombaacutet eacutetkezeacutesi ceacutellal forgalomba hozni vagy

feldolgozni csak az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban

foglaltak szerinti gombaszakellenőri minősiacuteteacutest koumlvetően lehet

22 sect (2) Az eacutelelmiszer- illetve takarmaacuteny-vaacutellalkozaacutes az eacutelelmiszer

illetve a takarmaacuteny előaacutelliacutetaacutesaacutet valamint forgalomba hozatalaacutet

megelőzően az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban

meghataacuterozott reacuteszletes iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutet (iacutegy kuumlloumlnoumlsen

gyaacutertmaacutenylapot anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutest) koumlteles keacutesziacuteteni eacutes vezetni

35 sect (4) Eacutelelmiszer-biztonsaacutegi feladatainak kereteacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc-

feluumlgyeleti szerv

c) vizsgaacutelja az eacutelelmiszer-ipari geacutepek berendezeacutesek higieacuteniai

alkalmassaacutegaacutet

622011 (VI 30) VM rendelet

5 sect (1) A koumlzeacutetkezteteacutest veacutegző vendeacuteglaacutetoacutek aacuteltal előaacutelliacutetott valamint a

vendeacuteglaacutetoacutek aacuteltal napi huszonkilenc adagnaacutel nagyobb adagszaacutemban

előaacutelliacutetott a veacutegső fogyasztoacutenak szaacutent eacutetelek oumlsszeteacuteteleacutere

csomagolaacutesaacutera vonatkozoacute adatoknak az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten a

minőseacutegiraacutenyiacutetaacutes ceacuteljaacutera is alkalmas moacutedon termeacutekenkeacutenti

anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacuteskeacutent rendelkezeacutesre kell aacutellniuk Az

anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesnak az 1 melleacutekletben felsorolt adatokat kell

tartalmaznia

(2) Az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban bekoumlvetkező baacutermely vaacuteltozaacutest

haladeacutektalanul aacutet kell vezetni Amennyiben egy adott eacutetel előaacutelliacutetaacutesaacutet

megszuumlntetik az arroacutel vezetett anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutest a

megszuumlnteteacutestől szaacutemiacutetott 90 napig meg kell őrizni

5 melleacuteklet

1 Elejtett vad kizaacuteroacutelag a hozzaacute tartozoacute hatoacutesaacutegi aacutellatorvos aacuteltal

takariacutetoacute vaacutellalkozoacuteval

rovar raacutegcsaacuteloacuteirtoacuteval

karbantartoacuteval (suumltő- hűtő- mosogatoacute- egyeacuteb berendezeacutesekre

eacutepuumlletgeacutepeacuteszetre)

Eacutepuumllet beacuterlemeacuteny eseteacuten a szerződeacutesnek tartalmaznia kell a

karbantartaacutesra vonatkozoacute megaacutellapodaacutest


Koumltelező

anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes

felhasznaacutelt eacutelelmiszer-csomagoloacute anyag(ok) megfelelőseacutegeacutet igazoloacute

dokumentumok (pl szaacutemla)

higieacuteniai oktataacutes dokumentumai (pl jegyzőkoumlnyv tananyag jelenleacuteti

iacutev vizsgalapok)

HACCP dokumentaacutecioacute

elejtett vad felhasznaacutelaacutesakor huacutesvizsgaacutelati igazolaacutes

vadon termő gyűjtoumltt gomba felhasznaacutelaacutesakor gomba-szakellenőri

igazolaacutes

Javasolt

Joacute Higieacuteniai Gyakorlat Uacutetmutatoacute

termeleacutesi naploacute (napi termelt adagszaacutem termeacutek fajtaacutenkeacutent)

a dolgozoacutek egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegaacuteroacutel szoacuteloacute nyilvaacutentartaacutes

A beszerzett eacutes felhasznaacutelt alapanyagok eacutelelmiszerek megfelelőseacutegeacutet azok

szaacutermazaacutesaacutet igazoloacute dokumentum bizonyiacutetja


32292

kiaacutelliacutetott 432011 (V 26) VM rendelet szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutessal

egyuumltt vehető aacutet

2 Az 1 pont szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutest a vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget

veacutegző eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a vadboacutel keacutesziacutetett eacutetel kiszolgaacutelaacutesaacutetoacutel vagy

kiszaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel szaacutemiacutetott 3 hoacutenapig koumlteles megőrizni


33292



8522004EK rendelet

6 cikk

(1) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek az egyeacuteb alkalmazandoacute koumlzoumlsseacutegi

jogszabaacutelyokkal vagy ezek hiaacutenyaacuteban a nemzeti joggal oumlsszhangban

egyuumlttműkoumldnek a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacutegokkal

8822004EK rendelet

3 cikk

(1) A tagaacutellamok a kockaacutezatok alapjaacuten eacutes megfelelő gyakorisaacuteggal

biztosiacutetjaacutek a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek elveacutegzeacuteseacutet a rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek

eleacutereacutese eacuterdekeacuteben hellip

(2) A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseket előzetes figyelmezteteacutes neacutelkuumll kell veacutegezni

kiveacuteve peacuteldaacuteul az auditok eseteacuteben amikor szuumlkseacuteg van a takarmaacuteny-

vagy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute előzetes eacutertesiacuteteacuteseacutere Hatoacutesaacutegi

ellenőrzeacuteseket ad hoc alapon is lehet tartani

(3) Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseket kell veacutegezni a takarmaacutenyok vagy

eacutelelmiszerek illetve az aacutellatok eacutes aacutellati eredetű termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak

feldolgozaacutesaacutenak eacutes forgalmazaacutesaacutenak baacutermely szakaszaacuteban Az

ellenőrzeacutesek kiterjednek a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari

vaacutellalkozaacutesoknak a takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesaacutenak a

takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutenak vagy a takarmaacutenyt vagy

eacutelelmiszert eacuterintő baacutermely eljaacuteraacutesnak anyagnak teveacutekenyseacutegnek vagy

műveletnek ndash ezen beluumll szaacutelliacutetaacutesnak ndash eacutes az eacutelő aacutellatoknak a rendelet

ceacutelkitűzeacuteseinek eleacutereacuteseacutehez szuumlkseacuteges ellenőrzeacuteseacutere

Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek

A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes ceacutelja

a fogyasztoacutek egeacuteszseacutegeacutenek veacutedelme

a vonatkozoacute jogszabaacutelyok betartataacutesa

a vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutenek segiacuteteacutese

A hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes oumlnmagaacuteban nem garantaacutelhatja az eacutelelmiszer-

biztonsaacuteg megvaloacutesulaacutesaacutet de fontos eszkoumlze a szabaacutelyok betartataacutesaacutenak

Az ellenőrzeacuteseket előzetes bejelenteacutes nem előzi meg

Az ellenőrzeacutest veacutegző szemeacutely megbiacutezoacuteleveacutellel rendelkezik eacutes reacuteszt vesz

folyamatosan a NEacuteBIH koumlzponti szervezeacutesű oktataacutesain

A hatoacutesaacutegi ellenőroumlknek be kell tartaniuk a laacutetogatoacutekra vonatkozoacute

szabaacutelyokat

Kapcsoloacutedoacute fejezet 586 Laacutetogatoacutek

Az uumlzemelteteacutes teljes ideje alatt jelen kell lenni egy olyan szakkeacutepzett

kijeloumllt felelősseacuteggel felruhaacutezott vezetőnek vagy megbiacutezott munkataacutersnak

aki azonnali inteacutezkedeacutesre jogosult eacutes ismeri szuumlkseacuteg eseteacuten be is tudja

mutatni a leacutetesiacutetmeacutennyel kapcsolatos

- eacutelelmiszerbiztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer minőseacutegi szabaacutelyokat

- uumlzemelteteacutesi gyakorlatot

- a műkoumldeacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat

- oumlnellenőrzeacutesi rendszert eacutes annak dokumentumait


34292

10 cikk

(2) A takarmaacutenyokra eacutes eacutelelmiszerekre vonatkozoacute hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesek

toumlbbek koumlzoumltt a koumlvetkező teveacutekenyseacutegeket jelentik

a) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek aacuteltal műkoumldtetett baacutermely

ellenőrző rendszer eacutes a kapott eredmeacutenyek vizsgaacutelata

b) a koumlvetkezők vizsgaacutelata

ii nyersanyagok oumlsszetevők technoloacutegiai segeacutedanyagok eacutes a

takarmaacutenyok eacutes eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese eacutes előaacutelliacutetaacutesa soraacuten

alkalmazott egyeacuteb termeacutekek

iii feacutelkeacutesz termeacutekek

iv az eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő

anyagok eacutes taacutergyak

v takariacutetoacute eacutes karbantartaacutesi termeacutekek eacutes eljaacuteraacutesok valamint

peszticidek

vi ciacutemkeacutezeacutes kiszereleacutes eacutes reklaacutem

c) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesok higieacuteniai

koumlruumllmeacutenyeinek ellenőrzeacutese

d) a helyes gyaacutertaacutesi gyakorlat (GMP) a helyes higieacuteniai gyakorlat

(GHP) a helyes gazdaacutelkodaacutesi gyakorlat eacutes a HACCP eljaacuteraacutesainak

eacuterteacutekeleacutese figyelembe veacuteve a koumlzoumlsseacutegi jogszabaacutelyokkal oumlsszhangban

megaacutellapiacutetott uacutetmutatoacutek hasznaacutelataacutet

e) az iacuteraacutesos anyagok eacutes maacutes olyan dokumentumok vizsgaacutelata amelyek

fontosak lehetnek a takarmaacuteny- vagy eacutelelmiszerjog betartaacutesaacutenak

felmeacutereacutese szempontjaacuteboacutel

f) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek eacutes szemeacutelyzetuumlk

kikeacuterdezeacutese

g) a takarmaacuteny- vagy eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesok meacuterőműszerei aacuteltal

roumlgziacutetett eacuterteacutekek leolvasaacutesa

h) a takarmaacuteny- eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutek aacuteltal veacutegzett meacutereacutesek

feluumllvizsgaacutelata eacuterdekeacuteben az illeteacutekes hatoacutesaacuteg aacuteltal sajaacutet műszereivel

veacutegzett ellenőrzeacutesek

i) a rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek megvaloacutesiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges baacutermely egyeacuteb

Valamint jogosult a hatoacutesaacuteg felkeacutereacutese nyilatkozni eacutes a jegyzőkoumlnyvet alaacuteiacuterni

Az ellenőrzoumltt szemeacutely koumlteles segiacuteteni a hatoacutesaacutegi ellenőr munkaacutejaacutet

A hatoacutesaacutegok a megyeifővaacuterosi Kormaacutenyhivatalokhoz tartoznak

- az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

- a neacutepegeacuteszseacuteguumlgyi szakigazgataacutesi szerv a taacuteplaacutelkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes

- a fogyasztoacuteveacutedelmi feluumlgyelőseacuteg a fogyasztoacuteveacutedelmi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutet

vizsgaacutelja a leacutetesiacutetmeacutenyek ellenőrzeacutese soraacuten

Az ellenőrzeacuteseken reacuteszt vehetnek ndash a megfelelő magyar hatoacutesaacuteg kiacuteseacutereteacuteben

ndash az euroacutepai taacutershatoacutesaacutegok munkataacutersai is


35292

teveacutekenyseacuteg

2016 eacutevi CL toumlrveacuteny

99 sect A hatoacutesaacuteg - a hataacuteskoumlreacutenek keretei koumlzoumltt - ellenőrzi a

jogszabaacutelyban foglalt rendelkezeacutesek betartaacutesaacutet valamint a veacutegrehajthatoacute

doumlnteacutesben foglaltak teljesiacuteteacuteseacutet






szemeacutelynek


feluumlgyeleti szerv ellenőrzi

a) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok teveacutekenyseacutegeacutet

b) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute -elosztoacute eacutes -forgalomba hozoacute leacutetesiacutetmeacuteny

harmadik orszaacutegba iraacutenyuloacute exportra valoacute alkalmassaacutegaacutet a nemzetkoumlzi

előiacuteraacutesoknak megfelelően

c) rendszeres jelleggel a jaacutervaacutenyuumlgyi higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes

eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutet az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek

előaacutelliacutetaacutesaacutenak feldolgozaacutesaacutenak taacuterolaacutesaacutenak szaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba

hozatalaacutenak baacutermely szakaszaacuteban illetve az ennek soraacuten koumlzreműkoumldő

szemeacutelyekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi eacutes higieacuteneacutes előiacuteraacutesok

betartaacutesaacutet

d) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel bevezetett Joacute Higieacuteniai Gyakorlatot

a nyomonkoumlveteacutesi az eacutelelmiszer-visszahiacutevaacutesi eacutes a veszeacutelyelemzeacutes

kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok-ra (HACCP) vonatkozoacute rendszerek

valamint az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel felhasznaacutelt tisztiacutetoacute- eacutes

fertőtleniacutetőszerek fertőtleniacutető eljaacuteraacutesok megfelelőseacutegeacutet beleeacutertve a

rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest is


36292

44 sect (1) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv helysziacuteni ellenőrzeacutesre

feljogosiacutetott aacutellami tisztviselője kormaacutenytisztviselője valamint

jelenleacuteteacuteben az Euroacutepai Bizottsaacuteg szakeacutertője eacutes az aacuteltala kijeloumllt szakeacutertő

az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutely valamint az Euroacutepai Unioacute

koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusai szerinti ellenőrzeacutes soraacuten jogosult

a) az ellenőrzoumltt helyiseacutegbe illetve leacutetesiacutetmeacutenybe beleacutepni

b) berendezeacuteseket eszkoumlzoumlket technoloacutegiai folyamatokat ellenőrizni

c) az ellenőrzeacutes taacutergyaacutet keacutepező vagy azzal kapcsolatos iratokat

dokumentaacutecioacutet adathordozoacutekat - az adatveacutedelemre valamint a

titoktartaacutesra vonatkozoacute jogszabaacutelyok figyelembeveacuteteleacutevel ndash megismerni

eacutes azokroacutel maacutesolatot illetve kivonatot keacutesziacuteteni

d) eljaacuteraacutesa dokumentaacutelaacutesaacutera a helysziacutenen keacutep- illetve hangfelveacutetelt

keacutesziacuteteni

e) eljaacuteraacutesaacutehoz szuumlkseacuteges vizsgaacutelatok elveacutegzeacutese ceacuteljaacuteboacutel teacuteriacuteteacutesmentesen

mintaacutet venni

f) hatoacutesaacutegi mintaveacutetel eseteacuten az uumlgyfeacutel keacutereacuteseacutere - az e toumlrveacuteny

veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban valamint az Euroacutepai Unioacute

koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott kiveacutetelek

figyelembeveacuteteleacutevel - ellenmintaacutet venni

g) eacutelelmiszerlaacutenc-esemeacuteny alapos gyanuacuteja eseteacuten tovaacutebbi eacutelelmiszerlaacutenc-

esemeacuteny elhaacuteriacutetaacutesa illetve a feluumlgyeleti diacutej bevallaacutesi eacutes fizeteacutesi

koumltelezettseacuteg ellenőrzeacutese eacuterdekeacuteben a lezaacutert teruumllet eacutepuumllet helyiseacuteg

felnyitaacutesaacuteval az ott tartoacutezkodoacute szemeacutelyek akarata elleneacutere is a lezaacutert

ingatlanok teruumlleteacutere uumlzlethelyiseacutegbe uumlzemi helyiseacutegbe beleacutepni eacutes ott az

ellenőrzeacutest lefolytatni akkor is ha azok egyidejűleg lakaacutes ceacuteljaacutera

szolgaacutelnak tovaacutebbaacute szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlket dokumentaacutecioacutet szaacutemviteli

bizonylatokat ellenőrizni

(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv az hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes soraacuten

proacutebavaacutesaacuterlaacutest veacutegezhet ideeacutertve a taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes kereteacuteben

taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesi szerződeacutes megkoumlteacuteseacutevel az interneten toumlrteacutenő vaacutesaacuterlaacutest is


37292


7 sect (1) A hatoacutesaacutegi eacutelelmiszer-ellenőrzeacutes kereteacuteben toumlrteacutenő mintaveacutetelről

keacuteszuumllt jegyzőkoumlnyvnek tartalmaznia kell

a) a mintaveacutetel időpontjaacutet koumlruumllmeacutenyeit a vett minta pontos

azonosiacutetaacutesaacutet a vizsgaacutelat alaacute vont teacutetel mennyiseacutegeacutet egyseacutegaacuteraacutet

b) a mintaadoacute termeacuteszetes illetve jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel

nem rendelkező szervezet neveacutet eacutes ciacutemeacutet (szeacutekhelyeacutet illetve telephelyeacutet)

c) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute vagy eacutelelmiszer-forgalmazoacute termeacuteszetes illetve

jogi szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteggel nem rendelkező szervezet neveacutet eacutes

ciacutemeacutet (szeacutekhelyeacutet illetve telephelyeacutet) valamint

d) ellenminta veacutetelt

(2) Az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacuteja kereskedelmi ellenőrzeacutes eseteacuten a hiba

okozoacuteja a vizsgaacutelat eacutes a mintaveacutetel koumlltseacutegeit koumlteles megteacuteriacuteteni ha a

vizsgaacutelt eacutelelmiszer az előiacutert biztonsaacutegi a jeloumlleacutesben feltuumlntetett vagy a

vizsgaacutelat alaacute vont termeacutek gyaacutertmaacutenylapjaacuten illetve a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek

eseteacuteben az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutesban vaacutellalt minőseacutegi jellemzőket

illetve a jogszabaacutelyokban előiacutertakat nem eleacutegiacuteti ki Amennyiben a hiba

okozoacutejaacutet nem lehet megaacutellapiacutetani vagy az okozoacute teveacutekenyseacutege nem

tartozik a magyar jogszabaacutelyok hataacutelya alaacute a koumlltseacutegeket annak kell

megfizetnie akineacutel a nem megfelelő termeacuteket a hatoacutesaacuteg megtalaacutelta


38292



1782002EK rendelet

18 cikk

(1) A termeleacutes feldolgozaacutes eacutes forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban

biztosiacutetani kell az eacutelelmiszerek a takarmaacutenyok az eacutelelmiszertermeleacutesre

szaacutent aacutellatok valamilyen eacutelelmiszerbe vagy takarmaacutenyba bekeruumllő vagy

veacutelhetően bekeruumllő egyeacuteb anyagok uacutetjaacutenak nyomon koumlvethetőseacutegeacutet

(2) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacuteknak gondoskodniuk kell

arroacutel hogy azonosiacutetani tudjaacutek azon szemeacutelyeket akiktől az eacutelelmiszert

takarmaacutenyt az eacutelelmiszertermeleacutesre szaacutent aacutellatot valamilyen

eacutelelmiszerbe vagy takarmaacutenyba bekeruumllő vagy veacutelhetően bekeruumllő egyeacuteb

anyagot kapjaacutek

Ennek eacuterdekeacuteben a vaacutellalkozoacuteknak rendelkezniuumlk kell olyan

rendszerekkel eacutes eljaacuteraacutesokkal amelyek lehetőveacute teszik az ilyen

informaacutecioacutek eljuttataacutesaacutet az illeteacutekes hatoacutesaacutegokhoz azok keacuterelmeacutere

(3) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacuteknak rendelkezniuumlk kell

olyan rendszerekkel eacutes eljaacuteraacutesokkal amelyek lehetőveacute teszik azoknak az

egyeacuteb vaacutellalkozaacutesoknak az azonosiacutetaacutesaacutet ahovaacute termeacutekeiket szaacutelliacutetjaacutek

Ezeket az informaacutecioacutekat az illeteacutekes hatoacutesaacutegok keacutereacuteseacutere a hatoacutesaacutegok

rendelkezeacuteseacutere kell bocsaacutetani

(4) A Koumlzoumlsseacutegben forgalomba hozott illetve valoacutesziacutenűleg forgalomba

hozatalra keruumllő eacutelelmiszereket vagy takarmaacutenyokat el kell laacutetni olyan

ciacutemkeacutekkel vagy azonosiacutetoacute eszkoumlzoumlkkel amelyek a vonatkozoacute

meghataacuterozott rendelkezeacutesek koumlvetelmeacutenyeivel oumlsszhangban a

vonatkozoacute dokumentaacutecioacuten eacutes informaacutecioacutekon keresztuumll lehetőveacute teszik a

termeacutekek nyomon koumlveteacuteseacutet


A nyomon koumlveteacutesben

Ismerni kell hogy

az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez felhasznaacutelt alapanyagok kitől honnan szaacutermaznak

illetve hogy

hovaacute tovaacutebbiacutetottaacutek a keacutesztermeacutekeket

Ez a koumltelezettseacuteg az bdquoegy leacutepeacutes haacutetra egy leacutepeacutes előrerdquo elveacuten műkoumldik

Nyomon koumlveteacutes felteacutetele az aacuterut kiacuteseacuterő informaacutecioacute haladaacutesa előre eacutes haacutetra

Akkor nyomon koumlvethető az eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszerteacutetel ha annak

jellemző adatai ismertek (eacutelelmiszer neve szaacutermazaacuteseredet

keacutesziacutetőgyaacutertoacuteforgalmazoacute fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacutegmegőrzeacutesi idő

oumlsszetevők toumlmeg taacuterolaacutesi felteacutetelek aacutetadoacuteaacutetvevő stb)

Nyomon koumlveteacutes ceacutelja hogy probleacutema eacuteszleleacutese jelzeacutese eseteacuten a hibaacutes

termeacutek a forgalomboacutel a lehető legroumlvidebb idő alatt kivonhatoacute legyen

A nyomon koumlveteacutes moacutedjaacutet a vaacutellalkozoacute maga vaacutelasztja meg meacuterlegelve a

lehetőseacutegeit

a termeleacutese nagysaacutegrendjeacutet

az előaacutelliacutetott termeacutek kockaacutezatossaacutegaacutet

uumlzleti eacuterdekeit


39292


16 sect (1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes folyamataacutenak nyomon koumlvethetőseacutege eacutes

- a szuumlkseacuteges esetekben - az eacutelelmiszer forgalomboacutel toumlrteacutenő

visszahiacutevhatoacutesaacutega eacuterdekeacuteben az eacutelelmiszerlaacutenc valamennyi szereplőjeacutenek

az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban valamint az Euroacutepai

Unioacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott nyomon

koumlvethetőseacutegi eljaacuteraacutest kell leacutetrehoznia eacutes ahhoz kapcsoloacutedoacutean naprakeacutesz

dokumentaacutecioacutes rendszert kell műkoumldtetnie az eacutelelmiszerek a

takarmaacutenyok az eacutelelmiszertermeleacutesre szaacutent aacutellatok valamint az


anyagok tekinteteacuteben

(2) Az eacutelelmiszerlaacutenc valamennyi szereplője koumlteles az (1) bekezdeacutes

szerinti dokumentaacutecioacutes rendszer adatait felhiacutevaacutesra haladeacutektalanul az

eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetani a jaacutervaacutenyuumlgyet

az eacutelelmiszer-biztonsaacutegot eacutes azzal oumlsszefuumlggeacutesben az aacutellatveacutedelmet

koumlzvetlenuumll vagy koumlzvetve befolyaacutesoloacute veszeacutelyelemzeacutes eacutes a nyomon

koumlveteacutes biztosiacutetaacutesa eacuterdekeacuteben


b) olyan oumlnellenőrzeacutesi minőseacutegbiztosiacutetaacutesi nyomonkoumlveteacutesi termeacutek-

visszahiacutevaacutesi rendszereket vagy ilyen rendszerek olyan elemeit kell

műkoumldtetni amelyekkel biztosiacutethatoacute az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutega

megfelelő minőseacutege azonosiacutethatoacutesaacutega eacutes nyomon koumlvethetőseacutege

2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny

5 sect (1) A kereskedőnek rendelkeznie kell a forgalmazott termeacutek - sajaacutet

előaacutelliacutetaacutesuacute termeacutek eseteacuten a termeacutekhez felhasznaacutelt nem sajaacutet előaacutelliacutetaacutesuacute

termeacutek - eredeteacutet hitelt eacuterdemlően igazoloacute bizonylattal A kereskedő az

ellenőrzeacutest veacutegző hatoacutesaacuteg felhiacutevaacutesaacutera koumlteles az eredeti bizonylatokat

dokumentumokat oumlt napon beluumll bemutatni

Ha a nyomon koumlveteacutest nem egeacutesziacuteti ki az egyes oumlsszetevők pontos

azonosiacutetaacutesa termeacutekvisszahiacutevaacuteskor szaacutemolni kell azzal hogy a meacuteg

azonosiacutethatoacute szintig tehaacutet szeacutelesebb eacuterintettseacuteggel kell a visszahiacutevaacutest

veacutegrehajtani

Magyaraacutezat peacuteldaacuteval egy adott oumlsszetevő (babeacuterleveacutel) alapjaacuten

Ha a nyomon koumlveteacutesi rendszeruumlnkben csak a babeacuterlevelet mint oumlsszetevőt

(alapanyagot) azonosiacutetjuk (teacutetelazonosiacutetoacutet nem roumlgziacutetuumlnk a

felhasznaacutelaacutesakor) eacutes egy adott babeacuterleveacutel teacutetelt a szennyezettseacutege miatt

visszahiacutevtak a koumlvetkezők szerint kell eljaacuterni

A visszahiacutevaacutest minden babeacuterlevelet tartalmazoacute aacuteltalunk keacutesziacutetett eacutetelre ki kell

terjeszteni

4811 bdquoEgy leacutepeacutes haacutetrardquo azaz a felhasznaacutelt eacutelelmiszer szaacutermazaacutesi

iraacutenyaacuteba

Bizonylatokkal (szaacutemla szaacutelliacutetoacuteleveacutel termeacutekkiacuteseacuterő okmaacuteny stb) kell

rendelkezni annak igazolaacutesaacutera hogy a termeacutekek honnan szaacutermaznak (szaacutelliacutetoacute

azonosiacutetaacutesa)

A jeloumlleacutesek hordozoacuteja legtoumlbbszoumlr a csomagolaacutes

Csomagolatlan eacutelelmiszereket csak uacutegy szabad aacutetvenni ha a termeacutek

megnevezeacuteseacutet oumlsszetevők felsorolaacutesaacutet allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute

anyagot nettoacute mennyiseacuteget a minőseacuteg megőrzeacutesifogyaszthatoacutesaacutegi időt a

minőseacutegmegőrzeacuteshez szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi felteacutetelt eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes neveacutet

vagy ceacutegneveacutet eacutes ciacutemeacutet felhasznaacutelaacutesi uacutetmutatoacutet amely alapjaacuten az adott termeacutek

elkeacutesziacutethető 12 teacuterfogatszaacutezaleacuteknaacutel nagyobb alkoholtartalmuacute italok eseteacuteben

a teacutenyleges alkoholtartalmat a beszerzeacutesi bizonylatontermeacuteket kiacuteseacuterő

dokumentumon feltuumlntetteacutek

Az előaacutelliacutetoacutek aacuteltal a termeacuteken feltuumlntetett magyar nyelvű jeloumlleacutes eszkoumlze a


40292


1 melleacuteklet

Az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutesnak tartalmaznia kell

a) a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes neve

b) az eacutetelkeacutesziacuteteacutes ciacuteme

c) a termeacutek megnevezeacutese

d) az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes keacutesziacuteteacuteseacutenek időpontja

e) az egyseacutegnyi termeacutekhez (adag vagy darab) felhasznaacutelt

alapanyagok adaleacutekanyagok aromaacutek eacutes enzimek megnevezeacutese eacutes

mennyiseacutege jeloumllve az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute kuumlloumln

rendelet szerinti allergeacuten oumlsszetevőket is

f) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten a csomagoloacuteanyag

megnevezeacutese

g) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten az eacutetel fogyaszthatoacutesaacutegi

vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartama

h) csomagoltan toumlrteacutenő kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten a taacuterolaacutesi eacutes keacuteszen

tartaacutesi felteacutetelek

i) a 20 sect (2) bekezdeacutes szerint forgalomba hozott eacutelelmiszerek

eseteacuteben a jeloumlleacutes teljes szoumlvege

2 melleacuteklet

1 A pasztőroumlzoumltt folyeacutekony fagylaltot a hőkezeleacutes befejezeacutese utaacuten 2 oacuteraacuten

beluumll +8 degC-ra vagy ez alaacute kell hűteni Lehűteacutes utaacuten 24 oacuteraacuten beluumll 0 eacutes +4

degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten szabad taacuterolni eacutes szaacutelliacutetani a nyomon koumlveteacutesre

alkalmas jeloumlleacutesekkel ellaacutetva


12 sect Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes eacutelelmiszerenzimeket

eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket pontosan feltuumlntető csomagolaacutesban

kell taacuterolni Az eredeti csomagolaacutest vagy ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma

nyomon koumlveteacutesnek amely legyen seacutertetlen joacutel laacutethatoacute olvashatoacute nem

letoumlroumllhető

Kuumllfoumlldről beszerzett termeacutek eseteacuten a koumltelező jeloumlleacutes tartalmaacuteval azonos

informaacutecioacutet magyar nyelven is a dolgozoacutek rendelkezeacuteseacutere kell bocsaacutetani

annak eacuterdekeacuteben hogy a termeacutek informaacutecioacutet alkalmazhassaacutek

A megbontott az eredeti gyűjtőcsomagolaacutesboacutel eltaacutevoliacutetott kisebb maacuter

jeloumlletlen kiszereleacutesi egyseacutegben taacuterolt termeacutekek eseteacuteben - kivaacutelt ha toumlbb

beszerzeacutesi helyről szaacutermaznak - nyomon koumlveteacutesre alkalmas moacutedszer lehet

az eredeti csomagoloacute anyag megőrzeacutese

kis kiszereleacutes eseteacuten az aacutettoumllteacutes helyett a termeacutek eredeti csomagolaacutesboacutel

koumlzvetlen hasznaacutelata (pl fűszerek)

az eredeti csomagolaacutes azonosiacutetaacutesra alkalmas reacuteszeacutenek aacutetragasztaacutesa a

napi hasznaacutelatuacute taacuteroloacute edeacutenyre

adott esetben a bontaacutes idejeacutenek jeloumlleacutese


Az aacuterut kiacuteseacuterő szaacutemla eacutes bizonylat taacutelaloacutekonyha ellaacutetaacutesa eseteacuten az eacutetelkiacuteseacuterő

jegy a hosszabb fogyaszthatoacutesaacutegi idejű egyadagos eacutetelek kiszaacutelliacutetaacutesa eseteacuteben

az uacuten bdquovevői listardquo szolgaacutelhat a nyomon koumlveteacutes alapjaacuteul

Nyilvaacutentartaacutest kell vezetni a nem koumlzvetlen fogyasztoacute reacuteszeacutere kiszaacutelliacutetott

termeacutekekről (hova eacutes milyen mennyiseacutegben keruumllt keacutesztermeacutek)

A nyomon koumlveteacuteshez szuumlkseacuteges dokumentumokat a vonatkozoacute

jogszabaacutelyokban előiacutert ideig ennek hiaacutenyaacuteban legalaacutebb 1 eacutevig meg kell

őrizni


A hibaacutes termeacuteket oly moacutedon kell elkuumlloumlniacuteteni eacutes megjeloumllni hogy az a

termeleacutesbe gondatlansaacuteg miatt ne keruumllhessen be tovaacutebbaacute ne


41292

vagy eacutelelmiszerenzim teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek

fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető

30 napig meg kell őrizni

veszeacutelyeztesse maacutes eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet

Kapcsoloacutedoacute fejezet 49 Termeacutekek kivonaacutesa a forgalomboacutel eacutes

visszahiacutevaacutesa a fogyasztoacutetoacutel


Az eacutelelmiszer-adaleacutekanyagokat aromaacutekat enzimeket eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

szempontboacutel megfelelő csomagolaacutesba szabad aacutettoumllteni Az aacutettoumlltoumltt edeacutenyre aacutet

kell vezetni az eredeti csomagolaacuteson leacutevő adatokat vagy az eredeti

csomagolaacutesciacutemkeacutet meg kell őrizni Az aacutettoumlltoumltt csomagolaacuteson olyan jeloumlleacutest

kell alkalmazni amiből a termeacutek adatai azonosiacutethatoacutek

Kapcsoloacutedoacute fejezet 510 Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutera eacutes

gyűjtőcsomagolaacutesaacutera alkalmazandoacute rendelkezeacutesek


42292



1782002EK rendelet

19 cikk

























Az eacutelelmiszert vissza kell vonni a forgalomboacutel ha az aacutertalmas a fogyasztoacute

egeacuteszseacutegeacutere eacutes erről a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője tudomaacutest szerez

Ennek felteacutetele a joacute nyomon koumlvethetőseacuteg

Kapcsoloacute fejezet 48 Nyomonkoumlvethetőseacuteg

Eacutelelmiszer biztonsaacutegi hiba eseteacuten a visszavonaacutesroacutel eacutes a veacutegső fogyasztoacutet

fenyegető veszeacutely megelőzeacuteseacutere tett inteacutezkedeacutesekről haladeacutektalanul

taacutejeacutekoztatni kell az illeteacutekes hatoacutesaacutegokat


A leacutetesiacutetmeacutenybe visszaszaacutelliacutetott eacutelelmiszert meg kell jeloumllni elkuumlloumlniacutetett

taacuterolaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell uacutegy hogy az ne veszeacutelyeztesse a toumlbbi termeacutek

biztonsaacutegossaacutegaacutet eacutes a leacutetesiacutetmeacuteny tisztasaacutegaacutet


Amennyiben a nem biztonsaacutegos termeacutek eljutott a fogyasztoacutehoz de meacuteg reaacutelis

eseacutely van arra hogy fogyasztaacutesa megelőzhető a vaacutellalkozaacutesnak leacutepeacuteseket kell

tennie annak eacuterdekeacuteben hogy az elfogyasztaacutest megakadaacutelyozza A termeacuteket

vissza kell hiacutevni a fogyasztoacutektoacutel (pl koumlzlemeacuteny kiadaacutesaacuteval helyi meacutedia

segiacutetseacutegeacutevel)


43292











Annak eldoumlnteacuteseacuteneacutel hogy a termeacutek mikor nem biztonsaacutegos a

1782002EK rendelet 14 cikke iraacutenyadoacute







Az eacutelelmiszerek megsemmisiacuteteacutesekor az 561997 (VIII 14) FMndashIKIMndash

NM rendelet betartandoacute


44292



23 sect (3) Az eacutelelmiszer- illetve takarmaacutenyvaacutellalkozoacute haladeacutektalanul

koumlteles bejelenteni az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szervnek ha

tudomaacutesaacutera jut hogy az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy forgalomba hozott

termeacutek megbetegedeacutest okozott vagy ennek gyanuacuteja aacutell fenn eacutes koumlteles

a hatoacutesaacutegi vizsgaacutelatokhoz szuumlkseacuteges eacutelelmiszereket takarmaacutenyt maacutes

egyeacuteb anyagokat a vizsgaacutelatig megőrizni valamint az eacutelelmiszerlaacutenc-

feluumlgyeleti szervvel a kivizsgaacutelaacutesban egyuumlttműkoumldni


4 sect (1) Ha a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője uumlzemeltetője vagy alkalmazottja

illetve egyeacuteb vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző szemeacutely (a tovaacutebbiakban

egyuumltt felelős szemeacutely) tudomaacutest szerez az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy

forgalomba hozott eacutelelmiszertől eredő megbetegedeacutesről vagy annak

gyanuacutejaacuteroacutel - az eacuterintett eacutelelmiszerhez hasznaacutelt alapanyagok valamint a

maradeacutek eacutelelmiszer eacutes eacutetelminta vaacuteltozatlan aacutellapotban valoacute megőrzeacutese

mellett - annak kiszolgaacutelaacutesaacutet felszolgaacutelaacutesaacutet azonnal fel kell

fuumlggesztenie a hatoacutesaacuteg tovaacutebbi inteacutezkedeacuteseacuteig

(2) Az (1) bekezdeacutesben meghataacuterozott esetben a felelős szemeacutely koumlteles

haladeacutektalanul eacutertesiacuteteni

a) munkaidőben az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi

hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalt

b) munkaidőn kiacutevuumll az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi

hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute megyei kormaacutenyhivatal keacuteszenleacuteti uumlgyeleteacutet

A 622003 (X 27) ESzCsM rendelet

3 sect (1) Bejelenteacutest koumlteles tenni eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesről

illetve ennek gyanuacutejaacuteroacutel


Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacuteseknek nevezzuumlk az eacutelelmiszer-fertőzeacuteseket

(eacutetelfertőzeacutes) eacutes eacutelelmiszer-meacutergezeacuteseket (eacutetelmeacutergezeacutes) melyeket az

elfogyasztott eacutelelmiszerben leacutevő fertőző vagy meacutergező anyagok okoztak A

heacutetkoumlznapi szoacutehasznaacutelatban eacutetelmeacutergezeacutesekkeacutent emliacutetik

Gyanuacute akkor meruumll fel ha

az azonos eacutetelt italt fogyasztoacutek koumlreacuteben toumlbben hasonloacute tuumlnetekkel a

fogyasztaacutestoacutel szaacutemiacutetva koumlzel azonos időben betegszenek meg

a beteg oumlsszefuumlggeacutesbe hozza a megbetegedeacuteseacutet a fogyasztaacutessal

a beteg előzőleg vadon termő szakeacutertő aacuteltal nem vizsgaacutelt gombaacuteboacutel

fogyasztott

A leggyakoribb tuumlnetek haacutenyinger haacutenyaacutes hasmeneacutes hasi faacutejdalom eacutes

goumlrcsoumlk melyet kiacuteseacuterhet aacuteltalaacutenos rosszulleacutet laacutez neacuteha fejfaacutejaacutes Egyes

bakteacuteriumok okozhatnak kettős laacutetaacutest nyeleacutesi vagy beszeacuted neheacutezseacutegeket

nyaacutelcsurgaacutest izomgoumlrcsoumlket beacutenulaacutest Ilyen tuumlnetek eseteacuten a beteghez azonnal

orvost kell hiacutevni


A felelős vezetőnek azonnal be kell jelenteni telefonon az

eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute

Megyei Kormaacutenyhivatalnak vagy a teruumlletileg illeteacutekes jaacuteraacutesi

Hivatalaacutenak munkaidőn kiacutevuumll uumlgyeleteacutehez

A gyanuacutesiacutetott eacutelelmiszer(ek) forgalmazaacutesaacutet fel kell fuumlggeszteni

A kiszaacutelliacutetaacutesi helyeket a lehető legroumlvidebb időn beluumll eacutertesiacuteteni kell az


45292

c) az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute vendeacuteglaacutetoacute vagy eacutelelmiszerkereskedelmi

teveacutekenyseacuteget veacutegző jogi szemeacutely termeacuteszetes szemeacutely eacutes a jogi

szemeacutelyiseacuteggel nem rendelkező szervezet ndash beleeacutertve az eacutelelmiszer

importőrt is ndash (a tovaacutebbiakban egyuumltt előaacutelliacutetoacute illetőleg forgalmazoacute)

ha tudomaacutesaacutera jut hogy az aacuteltala előaacutelliacutetott illetőleg forgalomba hozott

eacutelelmiszert fogyasztoacutek koumlreacuteben ilyen meruumll fel

5 sect (1) Az előaacutelliacutetoacute illetőleg forgalmazoacute koumlteles a gyanuacutes eacutelelmiszer

tovaacutebbi előaacutelliacutetaacutesaacutet illetőleg forgalomba hozatalaacutet azonnal beszuumlntetni

eacutes inteacutezkedni az eacutetelmintaacuteknak a megleacutevő keacuteszleteknek (eacuteteleknek

nyersanyagoknak) a helyiseacutegeknek eacutes a munkaeszkoumlzoumlknek ndash az

egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacuteg helysziacuteni eljaacuteraacutesaacuteig ndash vaacuteltozatlan aacutellapotban

toumlrteacutenő megőrzeacuteseacuteről

eacutetelkiadaacutest ott is szuumlneteltetni kell

Mindent eacuterintetlenuumll kell hagyni a hatoacutesaacuteg megeacuterkezeacuteseacuteig eacutetelt

alapanyagot eacutetelmintaacutet megsemmisiacuteteni (vagy manipulaacutelni)

takariacutetani fertőtleniacuteteni tilos

A vizsgaacuteloacute hatoacutesaacuteg reacuteszeacutere minden segiacutetseacuteget meg kell adni


46292


1782002EK rendelet

17 cikk

(1) Az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacutenyipari vaacutellalkozoacutek vaacutellalkozaacutesaik

termelő feldolgozoacute eacutes forgalmazoacute teveacutekenyseacutegeacutenek minden

szakaszaacuteban gondoskodnak arroacutel hogy az eacutelelmiszerek vagy

takarmaacutenyok megfeleljenek a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute

eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek eacutes ellenőrzik e koumlvetelmeacutenyek

teljesuumlleacuteseacutet







282017 (V30) FM rendelet 3 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesnak az Eacuteltv 22 sect (1) bekezdeacutes b)

pontjaacuteban meghataacuterozott oumlnellenőrzeacutesi koumltelezettseacuteget legalaacutebb az e

rendeletben meghataacuterozott moacutedon kell teljesiacutetenie

(2) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesnak az oumlnellenőrzeacutes megvaloacutesiacutetaacutesa

eacuterdekeacuteben papiacuteralapuacute vagy elektronikus folyamatosan veacutegrehajtott

megfelelően reacuteszletes oumlnellenőrzeacutesi tervvel kell rendelkeznie Az

oumlnellenőrzeacutesi tervnek tartalmaznia kell legalaacutebb

a) az oumlnellenőrzeacutesi terv aacuteltal feloumllelt időszakot

b) az oumlnellenőrzeacutes soraacuten alkalmazott moacutedszert

c) az elveacutegzett oumlnellenőrzeacutes igazolaacutesaacutenak moacutedjaacutet

d) az oumlnellenőrzeacutes soraacuten keletkezett dokumentumok eacutes az

oumlnellenőrzeacutesi terv megőrzeacuteseacutenek idejeacutet

Az oumlnellenőrzeacutes a hibaacutek megelőzeacuteseacutenek időben eacuteszleleacuteseacutenek eacutes a gyors

hibajaviacutetaacutes kivitelezeacuteseacutenek leghateacutekonyabb moacutedja melyre vonatkozoacute

koumltelezettseacuteg a 1782002EK rendelet alapjaacuten 2004 maacutejus 1-től hazaacutenkban is

vonatkozik minden eacutelelmiszerlaacutenc szereplőre

Ennek soraacuten az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez kapcsoloacutedoacutean

- az eacutelelmiszerek megfelelő minőseacutegeacutevel

- az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal

- az azonosiacutethatoacutesaacuteggal

- a nyomonkoumlveteacutessel

- eacutes az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacutevel kapcsolatos koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutet kell

rendszeresen ellenőrizni eacutes azt dokumentaacutelni

Az oumlnellenőrzeacutesi rendszert eacutes tervet minden leacutetesiacutetmeacutenyben egyedileg a

teveacutekenyseacuteg meacutereteacutetől jellegeacutetől eacutes sajaacutetossaacutegaitoacutel fuumlggően a 282017

(V30) FM rendelet adta keretekben egy joacutel aacutetgondolt tervben kell

meghataacuterozni eacutes folyamatosan veacutegrehajtani a veacutegrehajtaacutest pedig

dokumetumokkal igazolni

A terv (az eddig is elveacutegzett) sajaacutet vagy belső ellenőrzeacutesi reacutesz-elemek

rendszerbe foglalaacutesa a vizsgaacutelatok megfigyeleacutesek eredmeacutenyeinek

dokumentaacutelaacutesa eacutes időszakonkeacutenti eacuterteacutekeleacutese

A dokumentumok lehetnek papiacuter alapuacuteak vagy elektronikusak megőrzeacutesi

idejuumlk legalaacutebb 1 eacutev Ettől elteacuterni csak felfeleacute lehet

A tervet ceacutelszerű az uumlzemelteteacutesi ritmust eacutes a terheleacutest is figyelembe vevő

időszakokra tovaacutebbaacute rendszeresen elveacutegzett ellenőrzeacutesi gyakorisaacutegokra


47292

e) az ellenőrzeacutes taacutergyaacutet

f) az ellenőrzoumltt koumlvetelmeacutenyeket

g) az ellenőrzeacutesi időpontot vagy gyakorisaacutegot

h) az ellenőrzeacutes megfigyeleacutes vagy mintaveacutetel pontos helyeacutet

i) az ellenőrzeacuteseacutert eacutes az oumlnellenőrzeacutesi terv veacutegrehajtaacutesaacuteeacutert felelős

szemeacutelyt

(3) Az oumlnellenőrzeacutesi terv meghataacuterozaacutesa soraacuten figyelembe kell venni

a) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutegeacutet meacutereteacutet

b) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal előaacutelliacutetott eacutelelmiszer jellegeacutet eacutes

mennyiseacutegeacutet

c) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal az eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacuteshoz

felhasznaacutelt alapanyagok eacutes az előaacutelliacutetott eacutelelmiszerek humaacuten- aacutellat-

vagy noumlveacuteny-egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi kockaacutezataacutet

d) a forgalomba hozatal helyi regionaacutelis orszaacutegos vagy nemzetkoumlzi

jellegeacutet

(4) Az oumlnellenőrzeacutesi terv felaacutelliacutetaacutesa soraacuten az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes

figyelembe veheti a minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszereket az aacutegazati

szabvaacutenyokat a joacute higieacuteniai uacutetmutatoacutekat vagy egyeacuteb előiacuteraacutesokat

valamint a Nemzeti Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi Hivatal (a tovaacutebbiakban

NEacuteBIH) aacuteltal kiadott uacutetmutatoacutekat eacutes szakmai iraacutenymutataacutesok tartalmi

elemeit

(5) Az oumlnellenőrzeacutes soraacuten alkalmazott moacutedszer lehet

a) eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat

b) meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek meacutereacutese a meacutert eacutes eacuteszlelt

eredmeacutenyek eacuterteacutekeleacutese eacutes elemzeacutese ezek alapjaacuten ndash ha szuumlkseacuteges ndash

beavatkozaacutes

c) mintaveacutetel eacutes laboratoacuteriumi vizsgaacutelat

d) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutege soraacuten az oumlnellenőrzeacuteshez

kapcsoloacutedoacutean aacutetvett kapott illetve keletkezett dokumentumok

feljegyzeacutesek ellenőrzeacutese eacuterteacutekeleacutese eacutes elemzeacutese valamint ha

szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutes

bontani

Aacutetlagosan javasolt 1 eacuteves időtartamra tervezni meghagyva a rugalmassaacutegot

eacutes azon beluumll rendszeres időszakokra (eseti napi heti havi negyedeacuteves

feacuteleacuteves eacuteves) beosztani hogy mikor ki eacutes mit ellenőriz azt hol dokumentaacutelja

A dokumentaacutelaacutes megtoumlrteacutenhet szaacutemlaacuten szaacutelliacutetoacuteleveacutelen kuumlloumln kis fuumlzetben

műszaknaploacuteban vagy erre ceacutelra szerkesztett taacuteblaacutezatokban CCP ellenőrző

iacuteveken stb

Oumlnellenőrzeacutes moacutedszere eacutes taacutergya sokfeacutele lehet

Leggyakoribb a megfigyeleacutes szemreveacutetelezeacutes adat eacutes dokumentum

ellenőrzeacutes eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat csomagolaacutes eacutes jeloumlleacutes vizsgaacutelat hőmeacuterseacuteklet

eacutes suacutelymeacutereacutes

Mindezeket laboratoacuteriumi vizsgaacutelattal is ki lehet egeacutesziacuteteni aminek

meghataacuterozaacutesa leacutetesiacutetmeacutenyenkeacutent eacutes helyzetenkeacutent elteacuterő egyedi

Az oumlnellenőrzeacutes reacutesze az is ha a beszaacutelliacutetoacutetoacutel időszakonkeacutent keacuteruumlnk a

termeacutekeacutere vonatkozoacute laboratoacuterumi eredmeacutenyeket

Az oumlnellenőrzeacutes leacutenyeges reacutesze amikor a tapasztaltakat (megfigyeleacutesek

adatok) az elvaacuteraacutessal oumlsszevetjuumlk elemzeacutest veacutegzuumlnk eacutes megaacutellapiacutetjuk hogy

szuumlkseacuteges-e vaacuteltoztatni javiacutetani a rendszeruumlnkoumln Ezt javasolt legalaacutebb eacutevente

egyszer elveacutegezni

Mindehhez ismerni kell minden vizsgaacuteltmegfigyelt ponton hogy mi az

elvaacuteraacutes

Mint minden feladatnaacutel itt is fontos hogy megjeloumlljuumlk a felelőst vagy

felelősoumlket

Kapcsoloacutedoacute fejezet 10 fejezet Melleacutekeltek VIII sz melleacuteklet

Oumlnellenőrzeacutesi terv


48292

e) az aacutetvevői felhasznaacuteloacutei eacutes fogyasztoacutei panaszok kivizsgaacutelaacutesa

elemzeacutese valamint ha szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutes

(6) Amennyiben az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal műkoumldtetett

a) eacutelelmiszer-biztonsaacutegi rendszerekben

b) minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszerekben

c) az elfogadott nemzeti Joacute Higieacuteniai Gyakorlatokra vonatkozoacute

uacutetmutatoacutek alapjaacuten

keletkezett dokumentumok megfelelnek az e rendeletben az

oumlnellenőrzeacutesi rendszerrel kapcsolatban meghataacuterozott

koumlvetelmeacutenyeknek e rendelet veacutegrehajtaacutesa eacuterdekeacuteben nem szuumlkseacuteges

uacutej dokumentaacutecioacutes rendszert leacutetrehozni eacutes műkoumldtetni

4 sect (1) Az oumlnellenőrzeacutesi tervben meghataacuterozottak veacutegrehajtaacutesaacutet

valamint ha szuumlkseacuteges az azokra eacutepuumllő beavatkozaacutest az eacutelelmiszer-

vaacutellalkozaacutesnak papiacuteralapuacute vagy elektronikus formaacuteban

dokumentumokkal kell igazolnia eacutes azokat megőriznie az

oumlnellenőrzeacutessel eacuterintett telephelyeacuten a hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutes szaacutemaacutera

hozzaacutefeacuterhető moacutedon az oumlnellenőrzeacutesi tervben meghataacuterozott ideig de

legalaacutebb 1 eacutevig

(2) Az oumlnellenőrzeacutes soraacuten olyan dokumentaacutecioacutes rendszert kell

alkalmazni amely biztosiacutetja a 3 sect-ban meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek

alapjaacuten az oumlnellenőrzeacutesi tervben foglaltak veacutegrehajtaacutesaacutenak utoacutelagos

ellenőrizhetőseacutegeacutet


49292

5 VALAMENNYI EacuteLELMISZER-IPARI VAacuteLLALKOZOacuteRA VONATKOZOacute AacuteLTALAacuteNOS HIGIEacuteNIAI KOumlVETELMEacuteNYEK ndash BELEEacuteRTVE A VENDEacuteGLAacuteTAacuteST - AZ

EacuteLELMISZER-HIGIEacuteNIAacuteROacuteL SZOacuteLOacute 8522004EK RENDELET ALAPJAacuteN

51 Eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes ndashforgalmazoacute helyre vonatkozoacute aacuteltalaacutenos koumlvetelmeacutenyek beleeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutest


8522004EK rendelet

II melleacuteklet I fejezet

(1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet tisztaacuten műszakilag

eacutes egyeacuteb szempontboacutel megfelelő aacutellapotban kell tartani

(2) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyek elrendezeacutese

tervezeacutese elhelyezeacutese eacutes meacuterete

a) lehetőveacute teszi a megfelelő karbantartaacutest tisztiacutetaacutest eacutesvagy

fertőtleniacuteteacutest megakadaacutelyozza vagy minimalizaacutelja a leacutegi uacuteton

toumlrteacutenő szennyeződeacutest eacutes elegendő munkateruumlletet biztosiacutet

minden művelet higieacutenikus elveacutegzeacuteseacutehez

b) veacutedelmet nyuacutejt a szennyeződeacutes felgyuumllemleacutese a meacutergező

anyagokkal valoacute eacuterintkezeacutes az idegen anyag eacutelelmiszerbe keruumlleacutese

a paacutera eacutes a nemkiacutevaacutenatos peneacuteszbevonat feluumlletre valoacute keacutepződeacutese

ellen

c) lehetőveacute teszi a helyes eacutelelmiszer-higieacuteniai gyakorlat

alkalmazaacutesaacutet beleeacutertve a szennyeződeacutesek elleni veacutedelmet eacutes

kuumlloumlnoumlsen a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest eacutes

d) szuumlkseacuteg szerint az eacutelelmiszerek megfelelő hőmeacuterseacutekleten

Tisztaacutentartaacutes felteacutetele a joacute műszaki aacutellapotban tartott a veacutegzett

teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges helyiseacutegek eacutes berendezeacutesek megleacutete


Leacutetesiacutetmeacuteny ott telepiacutethető ahol

az eacutelelmiszereket nem veszeacutelyezteti a koumlrnyezetből ill a

szomszeacutedos eacutepuumlletreacuteszekből szaacutermazoacute szennyezeacutes

biztosiacutetott a teveacutekenyseacuteghez szuumlkseacuteges energia- eacutes viacutezellaacutetaacutes

az előiacuteraacutesoknak megfelelő a hulladeacutek- eacutes szennyviacutezelhelyezeacutes

lehetőleg szilaacuterd burkolatuacute uacuteton megkoumlzeliacutethető eacutes az uacutet

viacutezelvezeteacutese is megoldott

Ezeket a koumlvetelmeacutenyeket a maacuter megleacutevő eacutepiacutetmeacuteny eacutepiacutetmeacutenyreacutesz

aacutetalakiacutetaacutesa bőviacuteteacutese korszerűsiacuteteacutese vagy hasznaacutelataacutenak illetőleg a

benne veacutegzett teveacutekenyseacutegek megvaacuteltoztataacutesa eseteacuten is be kell tartani

512 Koumlrnyezet

A leacutetesiacutetmeacuteny lehetőleg legyen taacutevol

szennyezett teruumlletektől koumlrnyezetet szennyező teveacutekenyseacutegektől

(fuumlsttől portoacutel bűztől maacutes szennyező anyagoktoacutel)

kaacutertevők megtelepedeacuteseacutere alkalmas teruumllettől

olyan teruumlletektől ahonnan a szilaacuterd ill folyeacutekony hulladeacutek nem

taacutevoliacutethatoacute el hateacutekonyan


50292

tartaacutesaacutet ceacutelzoacute megfelelő kapacitaacutesuacute ellenőrzoumltt hőmeacuterseacutekletű

kezeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi felteacuteteleket biztosiacutet eacutes lehetőveacute teszi e

hőmeacuterseacutekletek figyelemmel kiacuteseacutereacuteseacutet eacutes szuumlkseacuteg szerint roumlgziacuteteacuteseacutet

2531997 (XII 20) Kormaacutenyrendelet

31 sect (1) Az eacutepiacutetmeacutenyeket csak uacutegy szabad elhelyezni hogy azok

egyuumlttesen feleljenek meg a telepuumlleacutesrendezeacutesi telepuumlleacuteskeacutepi

illeszkedeacutesi a koumlrnyezet- a taacutej- eacutes termeacuteszet- eacutes a műemleacutekveacutedelmi

tovaacutebbaacute a rendelteteacutesi az egeacuteszseacuteg- a tűz- a koumlz- eacutes maacutes

biztonsaacutegi az akadaacutelymentesseacutegi koumlvetelmeacutenyeknek valamint a

geoloacutegiai eacuteghajlati illetőleg a terep a talaj eacutes a talajviacutez fizikai

keacutemiai hidroloacutegiai adottsaacutegainak illetőleg azokat ne befolyaacutesoljaacutek

kaacuterosan

85 sect (1) A helyiseacutegek terek meacutereteit kapcsolatait hataacuteroloacute

eacutepiacutetmeacutenyszerkezeteit beeacutepiacutetett vezeteacutekrendszereit berendezeacuteseit a

rendelteteacutesuumlknek megfelelően kell megvaloacutesiacutetani

(2) A helyiseacuteg legkisebb alaprajzi meacutereteacutet uacutegy kell tervezni eacutes

megvaloacutesiacutetani hogy

a) a nem huzamos tartoacutezkodaacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg szabad

meacuterete 080 m-neacutel szabad meacutelyseacutege 110 m-neacutel kevesebb nem lehet

b) a huzamos tartoacutezkodaacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg szabad meacuterete

200 m-neacutel kisebb nem lehet


13 sect (1) Mosoacute vagy mosogatoacute medenceacutevel eacutes keacutezmosoacute

keacutezfertőtleniacuteteacutesi lehetőseacuteggel is felszerelt a keresztszennyeződeacutes

kockaacutezataacutenak elkeruumlleacuteseacutet biztosiacutetoacute kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy

hely szuumlkseacuteges

a) nyershuacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez

b) zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes a tojaacutes fertőtleniacuteteacuteseacutehez


A leacutetesiacutetmeacutenyek kialakiacutetaacutesakor az alaacutebbi koumlvetelmeacutenyekre kell figyelemmel

lenni

Az eacutepuumllet

joacute műszaki aacutellapotuacute legyen

az eacutepuumllet eacutes a feluumlletek kialakiacutetaacutesakor olyan anyagokat kell

felhasznaacutelni melyekből semmilyen kaacuterosiacutetoacute anyag vagy hataacutes nem

eacuterheti az eacutelelmiszert eacutes az ott dolgozoacutekat

A helyiseacutegek elrendezeacutese meacutereteik eacutes kialakiacutetaacutesa tegye lehetőveacute

a biztonsaacutegos munkaveacutegzeacutest

a kuumlloumlnboumlző szennyezettseacutegű teveacutekenyseacutegek elkuumlloumlnuumlleacuteseacutet

a biztonsaacutegos technoloacutegiaacutet (kialakiacutetaacutes meacuteret feleljen meg a folytatni

kiacutevaacutent teveacutekenyseacutegnek az uumlzemeleacuteshez szuumlkseacuteges kellő szaacutemuacute geacutep

berendezeacutes elhelyezeacuteseacutenek)

a nyersanyagok a feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutekek elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutet az

elegendő kapacitaacutesuacute hűtoumltt terek (kamraacutek hűtőberendezeacutesek)

biztosiacutetaacutesaacuteval

a megfelelő tisztiacutetaacutest fertőtleniacuteteacutest eacutes karbantartaacutest

kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacutet

A helyiseacutegek szaacutemaacutet meacutereteacutet a teveacutekenyseacuteg eacutes termeleacutesi mennyiseacuteg

alapjaacuten kell meghataacuterozni

Leggyakrabban szuumlkseacuteges helyiseacutegek a vendeacuteglaacutetaacutesban eacutetkezteteacutesben

aacuteruaacutetvevő

raktaacuterak

előkeacutesziacutetők

főzőteacuter (kiszolgaacuteloacuteteacuterrel egyuumltt vagy kuumlloumln)

mosogatoacutek

szociaacutelis helyiseacutegek


51292

(2) Az (1) bekezdeacutes a) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely nem lehet a

taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben

(3) Az (1) bekezdeacutes b) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely nem lehet a

főző- eacutes taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben

(5) Az (1) bekezdeacutes szerinti kuumlloumln előkeacutesziacutető hely vagy helyiseacuteg

illetve a (3) bekezdeacutes szerinti elkuumlloumlniacutetett helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az adott

alapanyagboacutel csak előkeacutesziacutetett vagy konyhakeacutesz aacutellapotuacute hasznaacutelhatoacute

takariacutetoacuteszer eacutes vegyszer raktaacuter

hulladeacutektaacuteroloacute

Előkeacutesziacutető hely helyiseacuteg

Előkeacutesziacutető hely lehet egy helyiseacutegnek vagy teacuternek (pl folyosoacute) egy

elkuumlloumlniacutetett reacutesze ahol az adott alapanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutevel foglalkoznak a

keresztszennyezeacutes veszeacutelye neacutelkuumll

Huacuteselőkeacutesziacutető hely

A nyershuacutes előkeacutesziacutetőhely nem lehet a taacutelaloacuteteacuterben

Abban a főzőteacuterben ahol taacutelalaacutes is zajlik nem szabad huacuteselőkeacutesziacutető helyet

kialakiacutetani

A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető hely hasznaacutelata nem veszeacutelyeztetheti

az eacutetelkeacutesziacuteteacutes egyeacuteb faacutezisait

Ceacutelszerű a huacuteselőkeacutesziacutető helyet teacuterelvaacutelasztoacuteval berendezeacutesekkel a főzőteacuter

egyeacuteb munkafaacutezisaitoacutel joacutel elkuumlloumlniacuteteni

A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető helyet is el kell laacutetni mosoacute- vagy

mosogatoacute medenceacutevel (legalaacutebb 1 db) amely a huacutes mosaacutesra eacutes a

huacuteselőkeacutesziacutető eszkoumlzoumlk elmosaacutesaacutera szolgaacutel

A főzőteacuterben kialakiacutetott huacuteselőkeacutesziacutető hely keacutezmosoacute keacutezfertőtleniacuteteacutesi

lehetőseacutegeacutenek elfogadhatoacute a főzőteacuteri keacutezmosoacute amennyiben hasznaacutelata nem

jelent keresztszennyezeacutesi kockaacutezatot

Tojaacutes előkeacutesziacutető

Abban az esetben ha a cukraacuteszat vagy hidegkonyha nem fertőtleniacutetett heacutejas

tojaacutest hasznaacutel kuumlloumln tojaacutes-előkeacutesziacutető helyiseacuteggel kell rendelkeznie

Zoumlldseacuteg-előkeacutesziacutető hely

A zoumlldseacuteg előkeacutesztő hely a zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs tojaacutes eacutes gomba előkeacutesziacuteteacuteseacutere

szolgaacutel Nem helyezhető el a taacutelaloacute eacutes főzőteacuterrel koumlzoumls leacutegteacuterben


52292

Kialakiacutethatoacute pl zoumlldseacutegraktaacuterban keresztszennyezeacutest kizaacuteroacute moacutedon

koumlzlekedő folyosoacuten szezonaacutelisan műkoumldő leacutetesiacutetmeacutenyek eseteacuteben udvaron

feacuteltető alatt

A helyiseacutegek kapcsolatai

Az egyes helyiseacutegeket uacutegy kell koumlzlekedő utakkal nyiacutelaacuteszaacuteroacutekkal

aacutetadoacutekkal oumlsszekapcsolni hogy az eacutelelmiszerbiztonsaacutegot ne veszeacutelyeztesse

az aacuteru eacutes szemeacutelymozgaacutes a levegőaacuteramlaacutes eacutes biztosiacutetott legyen a

technoloacutegia egyiraacutenyuacutesaacutega

Leacutepcsőhaacutezak liftek eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute szerkezetek

Eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesi uacutetvonalaacuteban leacutepcső kuumlszoumlb lehetőleg ne legyen

A leacutepcsőhaacutezakat lifteket eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute szerkezeteket (pl

leacutepcsőpihenők leacutetraacutek csuacuteszdaacutek) uacutegy kell elhelyezni vagy megeacutepiacuteteni hogy

hasznaacutelatukkor az eacutelelmiszerek ne szennyeződhessenek

A munkateruumlleteket uacutegy kell kialakiacutetani hogy legyen elegendő hely minden

művelet biztonsaacutegos higieacutenikus elveacutegzeacuteseacutehez A berendezeacutesek geacutepek olyan

taacutevolsaacutegra legyenek egymaacutestoacutel hogy egymaacutes műkoumldeacuteseacutet kaacuterosan ne

befolyaacutesolhassaacutek eacutes biztosiacutetott legyen karbantartaacutesuk a koumlrnyezetuumlk tisztaacuten

tartaacutesa

A feluumlleteket uacutegy kell kikeacutepezni hogy

azok koumlnnyen tisztiacutethatoacutek eacutes fertőtleniacutethetők legyenek

gaacutetoljaacutek a kaacutertevők eacutes koumlrnyezeti szennyezők (fuumlst por stb) bejutaacutesaacutet

megtelepedeacuteseacutet megtapadaacutesaacutet felhalmozoacutedaacutesaacutet

meggaacutetoljaacutek a paacuteralecsapoacutedaacutest a nem kiacutevaacutenatos nedvesedeacutest

peneacuteszesedeacutest


53292

A nem megfelelő kedvezőtlen eacutepuumllet adottsaacutegok eseteacuteben a kockaacutezattal

araacutenyos aacutetgondolt egyedileg kidolgozott szennyezettseacutegi fokonkeacutent időben

joacutel elkuumlloumlnuumllő technoloacutegiai leacutepeacuteseket kell alkalmazni

Ahol sem a teacuterbeli sem az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes nem valoacutesiacutethatoacute meg az

elteacuterő tisztasaacuteguacute munkaleacutepeacutesek koumlzoumltt ott eacutetelt keacutesziacuteteni nem szabad

Az eacutelelmiszer vaacutellalkozoacutenak biztosiacutetania kell a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest

Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 Rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa

Az eacutelelmiszerek megfelelő hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutehoz megfelelő kapacitaacutesuacute

berendezeacuteseket kell biztosiacutetani Minden leacutetesiacutetmeacutenynek rendelkeznie kell a

hőmeacuterseacutekletek meacutereacuteseacutere alkalmas kellő szaacutemuacute eszkoumlzzel

Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Alapanyagok taacuterolaacutesa

Kapcsoloacutedoacute fejezet 68 Keacuteszeacutetel kezeleacutes taacuterolaacutes

8522004EK


(3) Kellő szaacutemuacute viacutezoumlbliacuteteacuteses illemhelyet kell biztosiacutetani amelyek joacutel

uumlzemelő viacutezelvezető berendezeacuteshez csatlakoznak Az illemhelyek

nem nyiacutelhatnak koumlzvetlenuumll abba a helyiseacutegbe ahol az eacutelelmiszert

kezelik

2531997 (XII 20) Korm rendelet

514 Illemhelyek

Biztosiacutetani kell a dolgozoacuteknak a kellő szaacutemuacute viacutezoumlbliacuteteacuteses megfelelő

szellőzeacutessel (mesterseacuteges vagy termeacuteszetes) valamint bűzelzaacuteroacuteval ellaacutetott

illemhelyet keacutezmosaacutesi lehetőseacuteggel A szemeacutelyzet szaacutemaacutera fenntartott WC-t

mosdoacutet idegenek vagy a vendeacutegek nem hasznaacutelhatjaacutek

Női illemhelyen laacutebpedaacutelos fedeles hulladeacutekgyűjtőt kell elhelyezni


54292

99 sect (1) (hellip) Az illemhelyek eacutes a tisztaacutelkodoacute helyiseacutegek

berendezeacuteseinek szaacutemaacutet az eacutepiacutetmeacuteny az oumlnaacutelloacute rendelteteacutesi egyseacuteg

a teruumllet egyidejű hasznaacuteloacuteinak tervezett (becsuumllt) lehetseacuteges

legnagyobb leacutetszaacutema eacutes nemek szerinti megoszlaacutesa alapjaacuten kell

megvaloacutesiacutetani Az illemhelyekhez biztosiacutetani kell a keacutezmosaacutes

lehetőseacutegeacutet

(2) A tisztaacutelkodoacute helyiseacuteg az illemhely (WC-cseacutesze vizelde-

berendezeacutessel felszerelt helyiseacuteg) koumlnnyen tisztiacutethatoacute fertőtleniacutethető

tovaacutebbaacute oumlnaacutelloacute szellőzeacutesű eacutes fűthető legyen ezen tuacutelmenően a

csoportos tisztaacutelkodoacute helyiseacuteg fűthető helyiseacutegből nyiacuteljon A toumlbb

illemhelyet magaacuteban foglaloacute helyiseacuteg (csoportos illemhely) csak

oumlnaacutelloacute szellőzeacutesű előteacuterből nyiacutelhat Az illemhely meacuterete 090 x 120

m-neacutel ndash befeleacute nyiacuteloacute ajtoacute eseteacuten 090 x 160 m-neacutel ndash kevesebb nem

lehet

(9) Eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera feldolgozaacutesaacutera fogyasztaacutesaacutera

forgalmazaacutesaacutera szolgaacuteloacute helyiseacutegből WC- vizelde szerelveacutennyel

felszerelt helyiseacuteg koumlzvetlenuumll nem nyiacutelhat


10 sect Azon leacutetesiacutetmeacutenyekben amelyekben a 8522004EK rendelet

szerint illemhelyet kell biztosiacutetani a szemeacutelyzet reacuteszeacutere keacutezmosoacuteval

ellaacutetott a vendeacutegek reacuteszeacutere fenntartott illemhelytől elkuumlloumlniacutetett

illemhelyet vagy illemhely-hasznaacutelati lehetőseacuteget kell biztosiacutetani

Illemhely leacutetesiacuteteacutesekor figyelembe kell venni a hasznaacuteloacutek leacutetszaacutemaacutera

vonatkozoacute eacutepiacuteteacuteszeti előiacuteraacutesokat

Illemhely hasznaacutelati lehetőseacuteg elfogadott

uumlzlethaacutezakban

bevaacutesaacuterloacute koumlzpontokban

vaacutesaacutercsarnokban

piacokon

de ezekben az esetekben is kuumlloumln szemeacutelyzeti illemhely hasznaacutelat

szuumlkseacuteges

Mozgoacute aacuterus megaacutellapodaacutes alapjaacuten (befogadoacute nyilatkozat) biztosiacutetja a

szemeacutelyzeti illemhely hasznaacutelatot

8522004EK rendelet


(4) Kellő szaacutemuacute megfelelően elhelyezett eacutes keacutezmosaacutesra kialakiacutetott

mosdoacutekagyloacutenak kell rendelkezeacutesre aacutellnia A keacutezmosaacutesra szolgaacuteloacute

mosdoacutekagyloacutekat hideg eacutes meleg folyoacuteviacutezzel kell uumlzemeltetni

megfelelő tisztiacutetoacuteanyagokkal eacutes higieacutenikus keacutezszaacuteriacutetaacutesi lehetőseacuteggel

is el kell azokat laacutetni Adott esetben az eacutelelmiszerek mosaacutesaacutet a

keacutezmosaacutesra szolgaacuteloacute berendezeacutestől elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani


Toumlbb helyiseacutegből aacutelloacute leacutetesiacutetmeacuteny minden olyan helyiseacutegeacuteben ahol az

eacutelelmiszert illetve a nyersanyagot keacutezzel eacuterinthetik azonos higieacuteniai

megiacuteteacuteleacutesű teruumlleten beluumll a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacutese helyeacuten eleacuterhető

taacutevolsaacutegban hideg-meleg folyoacutevizes (kevert) keacutezmosoacute berendezeacutes kell

A mosdoacutekagyloacute meacuterete legyen alkalmas az alapos eacutes előiacuteraacutesszerű keacutezmosaacutesra

A mosdoacutekagyloacute koumlrnyezeteacuteben a szennyeződeacutesnek kitett falfeluumllet moshatoacute


55292


99 sect (4) Az illemhelyekhez legalaacutebb egy illetve minden megkezdett

3 db berendezeacutesi taacutergy (WC-cseacutesze vizelde- berendezeacutes) utaacuten

legalaacutebb egy keacutezmosoacutet kell leacutetesiacuteteni

fertőtleniacutethető legyen

A keacutezmosoacutehoz szuumlkseacuteges kelleacutekek

keacutezszaacuteriacutetoacute (eldobhatoacute papiacutertoumlrlő szaacuteriacutetoacutegeacutep)

keacuteztisztiacutetoacute eacutes keacutezfertőtleniacutetőszer adagoloacuteval eacutes joacutel olvashatoacute l

laacutethatoacute hasznaacutelati utasiacutetaacutessal

erős keacutezszennyezeacutessel jaacuteroacute helyeken koumlroumlmkefe

hulladeacutekgyűjtő edeacuteny a hasznaacutelt keacuteztoumlrlőknek

Kizaacuteroacutelag a hasznaacutelt keacuteztoumlrlő papiacuterok gyűjteacuteseacutere nyitott hulladeacutekgyűjtő edeacuteny

is alkalmazhatoacute

Kapcsoloacutedoacute fejezet 513 Eacutepuumllet helyiseacutegek munkateruumllet

8522004EK rendelet


(5) Megfelelő eacutes eleacutegseacuteges termeacuteszetes vagy mechanikus

szellőzeacutesről kell gondoskodni El kell keruumllni hogy a mechanikusan

tovaacutebbiacutetott szennyezett levegőt szaacutelliacutetoacute leacutegaacuteram a tiszta levegővel

ellaacutetott reacuteszre keruumlljoumln A szellőző rendszert uacutegy kell kialakiacutetani

hogy a szűrőket eacutes maacutes időnkeacutenti tisztiacutetaacutest eacutes csereacutet igeacutenylő reacuteszeket

koumlnnyen el lehessen eacuterni

(6) Az illemhelyeket megfelelő termeacuteszetes vagy mechanikus

szellőzeacutessel kell ellaacutetni


90 sect (1) A helyiseacutegek rendelteteacuteseacutenek megfelelő meacuterteacutekű szellőzeacutes

leacutegcsere lehetőseacutegeacuteről gondoskodni kell Ennek kereteacuteben biztosiacutetani

kell a helyiseacutegben hasznaacutelt tuumlzelő-berendezeacutesek leacutegellaacutetaacutesaacutet is a

vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeknek megfelelően

(2) Helyiseacuteg nem szellőztethető az eacutepiacutetmeacuteny koumlzoumls hasznaacutelatuacute tereibe


Valamennyi helyiseacutegben a veacutegzett teveacutekenyseacutegekhez megfelelő

hőmeacuterseacutekletet termeacuteszetes eacutesvagy mesterseacuteges szellőzeacutest kell biztosiacutetani

A levegőaacuteramlaacutes iraacutenyaacutet uacutegy kell megvaacutelasztani hogy a levegő soha ne

aacuteramoljon szennyezett teruumlletről tiszta teruumlletre

Termeacuteszetes szellőzeacutes

A szabadba nyiacuteloacute ajtoacutekat ablakokat nem korrodaacuteloacutedoacute anyagboacutel keacuteszuumllt

rovarhaacuteloacuteval kell ellaacutetni uacutegy hogy azok a tisztiacutetaacutes idejeacutere koumlnnyen

leszerelhetők legyenek

A bejaacuterati ajtoacutekat hasznaacutelaton kiacutevuumll csukva kell tartani

Amennyiben a nyitott ablak az eacutelelmiszer szennyeződeacuteseacutehez vezethet azt

munka koumlzben becsukva kell tartani

Mesterseacuteges szellőzeacutes

Termeacuteszetes szellőzeacutes hiaacutenyaacuteban vagy eleacutegtelenseacutegekor a mesterseacuteges


56292

(pl kapualjba leacutepcsőhaacutezba zaacutert folyosoacutera padlaacutesteacuterbe) valamint

koumlzhasznaacutelatuacute aacutetjaacuteroacute aacutethajtoacute aluljaacuteroacute leacutegtereacutebe

(3) Minden olyan helyiseacuteget ahol főző suumltő vagy egyeacuteb gőzt termelő

uumlzemi berendezeacutes keruumll elhelyezeacutesre koumlzvetlen termeacuteszetes

szellőzeacutesi lehetőseacuteggel illetőleg mesterseacuteges szellőzteteacutes eseteacuten el

nem zaacuterhatoacute gravitaacutecioacutes veacuteszszellőző-nyiacutelaacutessal kell leacutetesiacuteteni

92 sect (1) A huzamos tartoacutezkodaacutesra szolgaacuteloacute helyiseacutegeket termeacuteszetes

szellőzeacutessel kell ellaacutetni kiveacuteve ha a rendelteteacutesszerű hasznaacutelatukhoz

mesterseacuteges leacutegcsere alkalmazaacutesa is szuumlkseacuteges

(6) A mesterseacuteges szellőztető berendezeacutesekben a levegő

nedvesiacuteteacuteseacutere csak ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez hasznaacutelhatoacute

szellőzőrendszert uacutegy kell kialakiacutetani hogy a levegőszűrők eacutes a csereacutet igeacutenylő

egyeacuteb alkatreacuteszek koumlnnyen eleacuterhetők eacutes hozzaacutefeacuterhetők legyenek

A főzőegyseacutegek foumlleacute olyan elsziacutevoacutekat lehet beszerelni amelyek hateacutekonyan

elsziacutevjaacutek a keletkező viacutezgőzt eacutes egyeacuteb gőzoumlket eacutes amelyek uumlzemelteteacutese nem

szennyezi az eacutelelmiszert

8522004EK rendelet


(7) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet megfelelő

termeacuteszetes eacutesvagy mesterseacuteges vilaacutegiacutetaacutessal kell ellaacutetni


87 sect (1) A helyiseacutegek terek megfelelő termeacuteszetes eacutes mesterseacuteges

megvilaacutegiacutetaacutesaacutenak lehetőseacutegeacuteről a rendelteteacutesuumlknek megfelelően

kell gondoskodni


Ajaacutenlott termeacuteszetes megvilaacutegiacutetaacutes az előkeacutesziacutető helyiseacutegekben hogy az

eacutelelmiszerek minőseacutegi vaacuteltozaacutesai (romlaacutes jelei) eacuteszrevehetők legyenek

A megvilaacutegiacutetaacutes nem lehet feacutelrevezető nem fedheti el az eacutelelmiszer

lehetseacuteges elvaacuteltozaacutesait

A mesterseacuteges feacutenyforraacutes beaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel figyelembe kell venni az alaacutebbiakat

a megvilaacutegiacutetaacutes tegye lehetőveacute a teruumllet tisztasaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacutet az

elvaacuteltozaacutesok szennyezeacutesek eacuteszleleacuteseacutet

a feacutenyforraacutes egyenletes vibraacutelaacutes aacuternyeacutek eacutes vakiacutetaacutes mentes feacutenyt

biztosiacutetson

a csomagolatlan eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere hasznaacutelt teruumlleteken a

vilaacutegiacutetoacute testeket toumlreacutes- eacutes robbanaacutes biztos burkolattal javasolt ellaacutetni

a megvilaacutegiacutetaacutes feacutenye koumlzeliacutetsen a termeacuteszetes feacutenyhez

ahol szuumlkseacuteges ott helyi megvilaacutegiacutetaacutesroacutel is gondoskodni kell


57292

Megvilaacutegiacutetott helyiseacutegek helyek

(MSZ EN 12464-12003 Kiskereskedelmi

leacutetesiacutetmeacutenyek megvilaacutegiacutetaacutesi koumlvetelmeacutenyei

figyelembeveacuteteleacutevel)

A feacuteny

erősseacutege

legalaacutebb

minden olyan helyen ahol az eacutetelekeacutelelmiszerek

ellenőrzeacutese (elő)keacutesziacuteteacutese csomagolaacutesa felszolgaacutelaacutesa

eacutes a mosogataacuteskarbantartaacutes toumlrteacutenik

300 - 500 lux

taacuteroloacute helyeken 150 lux

eacutettermek eacutes oumlltoumlzők mosdoacute eacutes WC 250 lux

egyeacuteb helyeken 60 - 125 lux


Az uumlzemeleacuteshez beleeacutertve az uumlzlethelyiseacutegen kiacutevuumlli teveacutekenyseacuteget is

(hőkezeleacutes hűteacutes fűteacutes megvilaacutegiacutetaacutes eacutepuumlletgeacutepeacuteszet stb) megfelelő

mennyiseacutegű az eacutelelmiszert nem szennyező energiaforraacutesroacutel kell gondoskodni

amely lehet elektromos aacuteram gaacutez egyeacuteb energiaforraacutes

8522004EK rendelet


(8) A viacutezelvezető berendezeacuteseknek a kiacutevaacutent ceacutelnak meg kell felelnie

Uacutegy kell azokat megtervezni eacutes megeacutepiacuteteni hogy a szennyeződeacutes

kockaacutezataacutet el tudjaacutek keruumllni Amennyiben az elvezető csatornaacutek

reacuteszben vagy teljesen nyitottak azokat uacutegy kell kialakiacutetani hogy a

szennyviacutez ne folyjon szennyezett teruumlletről tiszta teruumlletre vagy annak

iraacutenyaacuteba kuumlloumlnoumlsen olyan teruumlletekre vagy olyan teruumlletek iraacutenyaacuteba


Hateacutekony eacutes megfelelő lejteacutessel rendelkező szennyviacutezelvezető rendszert kell

kieacutepiacuteteni eacutes joacute műszaki aacutellapotban kell tartani

A konyhai elvezető utaacuten kell a WC szennyviacutez elvezeteacuteseacutet a fő

szennyviacutezelvezetőhoumlz csatlakoztatni

Ki kell alakiacutetani eacutes biztosiacutetani kell a padloacuteoumlsszefolyoacutek eacutes a csatorna


58292

amelyekben a veacutegső felhasznaacuteloacute szaacutemaacutera nagy kockaacutezatot jelentő

eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutet veacutegzik


77 sect (1) Az eacutepiacutetmeacuteny csatornahaacuteloacutezataacutet uacutegy kell tervezni eacutes

megvaloacutesiacutetani hogy az eacutepiacutetmeacutenybe szennyviacutez- vagy csapadeacutekviacutez-

visszaaacuteramlaacutes ne keletkezzeacutek A csatornavezeteacutek az elvezetett

szennyviacutez hataacutesaacutenak ellenaacutelloacute korroacutezioacuteaacutelloacute legyen

(4) Csatornavezeteacuteket nem szabad vezetni csőkapcsolatot

tisztiacutetoacuteidomot nem szabad leacutetesiacuteteni

a) huzamos tartoacutezkodaacutesra szolgaacuteloacute helyiseacutegek leacutegtereacuteben ezen

helyiseacutegek foumldeacutemeacuteben padozataacuteban (hellip)

(5) (hellip) eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera feldolgozaacutesaacutera forgalmazaacutesaacutera

fogyasztaacutesaacutera szolgaacuteloacute helyiseacuteg leacutegtereacuteben eacutes a felette leacutevő foumldeacutemben

aacutelmennyezetben csatornavezeteacutek nem vezethető (hellip)

oumlsszefolyoacutek bűzelzaacuteraacutesaacutet

Technoloacutegiai helyiseacutegben eacutelelmiszer raktaacuterban szennyviacutez tisztiacutetoacute akna

nem lehet

A padloacuteoumlsszefolyoacutekat fedővel kell ellaacutetni

8522004EK rendelet


(9) A szemeacutelyzet reacuteszeacutere szuumlkseacuteg szerint megfelelő oumlltoumlzőt kell

rendelkezeacutesre bocsaacutetani

32002 (II 8) SZCSMndashEuumlM egyuumlttes rendelet 18 sect (1) A munkavaacutellaloacutek reacuteszeacutere megfelelő oumlltoumlzőt kell biztosiacutetani

ha a munkaveacutegzeacuteshez kuumlloumln munkaruhaacutet veacutedőruhaacutet kell viselniuumlk eacutes

ndash egeacuteszseacuteguumlgyi okok miatt vagy a munkavaacutellaloacutek koraacutera nemeacutere

tekintettel ndash nem vaacuterhatoacute el tőluumlk hogy maacuteshol oumlltoumlzzenek aacutet

Amennyiben nincs szuumlkseacuteg kieacutepiacutetett oumlltoumlzőre akkor valamennyi

munkavaacutellaloacute reacuteszeacutere biztosiacutetani kell olyan zaacuterhatoacute helyet ahol a

munkahelyen nem viselt ruhaacuteit tarthatja

(2) Az oumlltoumlzőket a nők eacutes a feacuterfiak reacuteszeacutere el kell vaacutelasztani illetve

elkuumlloumlniacutetett hasznaacutelatukat biztosiacutetani kell Megfelelő szervezeacutesi

inteacutezkedeacutesek kialakiacutetaacutesaacuteval eacutes megtartaacutesaacuteval tiacutez főt meg nem haladoacute

munkavaacutellaloacutei leacutetszaacutemnaacutel egy időben nem hasznaacutelhatoacute női-feacuterfi koumlzoumls

5110 Oumlltoumlzők

A dolgozoacutek reacuteszeacutere megfelelő ruhavaacuteltaacutesi lehetőseacuteget kell biztosiacutetani

Meg kell oldani az utcai ruha a szemeacutelyes taacutergyak valamint a munka koumlzben

hasznaacutelt ruhaacutezat elkuumlloumlnuumllt taacuterolaacutesaacutet Ez megvaloacutesiacutethatoacute kuumlloumln szekreacutenyek

beaacutelliacutetaacutesaacuteval vagy joacutel zaacuteroacutedoacute ruhazsaacutekokkal is

Az oumlltoumlző nem nyiacutelhat koumlzvetlenuumll az eacutelelmiszerkezelő helyiseacutegekből


59292

oumlltoumlzőt lehet kialakiacutetani

(3) Az oumlltoumlzőnek koumlnnyen megkoumlzeliacutethetőnek eacutes megfelelő

meacuteretűnek kell lennie eacutes azt uumllőhelyekkel kell ellaacutetni

(4) Az oumlltoumlző alapteruumlleteacutet uacutegy kell kialakiacutetani hogy az ott oumlltoumlző

munkavaacutellaloacutek egymaacutest ne akadaacutelyozzaacutek Oumlltoumlzőszekreacutenyenkeacutent

legalaacutebb 050 m2-nyi alapteruumlletet kell biztosiacutetani Az oumlltoumlző

minimaacutelis alapteruumllete 6 m2

8522004EK rendelet


(10) A tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket nem szabad olyan

teruumlleteken taacuterolni ahol eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutet veacutegzik


Ezeket az anyagokat eacutelelmiszertől elkuumlloumlniacutetve lehetőleg az eredeti zaacutert

csomagolaacutesban (uumlveg doboz stb) kell tartani speciaacutelisan erre a ceacutelra hasznaacutelt

zaacuterhatoacute helyiseacutegben vagy szekreacutenyben

Kapcsoloacutedoacute fejezet 82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes


60292

52 Kuumlloumlnleges koumlvetelmeacutenyek olyan helyiseacutegekben ahol eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutet kezeleacuteseacutet vagy feldolgozaacutesaacutet veacutegzik (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute

helyiseacutegeket)


8522004EK rendelet

II melleacuteklet II fejezet

(1) Az eacutelelmiszerek keacutesziacuteteacuteseacutere kezeleacuteseacutere vagy feldolgozaacutesaacutera

hasznaacutelt helyiseacutegekben (kiveacuteve az eacutetkezeacutesre szolgaacuteloacute helyiseacutegeket eacutes

az III fejezetben meghataacuterozott helyiseacutegeket de beleeacutertve a

szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlkben talaacutelhatoacute helyiseacutegeket) a kialakiacutetaacutesnak eacutes az

elrendezeacutesnek lehetőveacute kell tennie a helyes eacutelelmiszer-higieacuteniai

gyakorlat alkalmazaacutesaacutet beleeacutertve a szennyeződeacutesek elleni veacutedelmet

a műveletek koumlzoumltt eacutes soraacuten Kuumlloumlnoumlsen

a) a padloacutefeluumlleteket eacutep aacutellapotban kell tartani koumlnnyen

tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk

Ez megkoumlveteli a folyadeacutekot nem aacuteteresztő nem nedvsziacutevoacute

moshatoacute eacutes nem meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a

hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az eacutelelmiszer-ipari

vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő Adott

esetben ott a feluumlletet uacutegy kell kikeacutepezni hogy a padloacuteroacutel a

feluumlleti viacutez elvezethető legyen

b) a falfeluumlleteket eacutep aacutellapotban kell tartani koumlnnyen


Ez megkoumlveteli a nem aacuteteresztő nem nedvsziacutevoacute moshatoacute eacutes nem

Az eacutelelmiszerek keacutesziacuteteacuteseacutere kezeleacuteseacutere vagy feldolgozaacutesaacutera hasznaacutelt

helyiseacutegek kialakiacutetaacutesa eacutes elrendezeacutese nem veszeacutelyeztetheti az


Az eacutepuumlleteknek az egyes helyiseacutegeknek biztosiacutetani kell az eacutelelmiszerek

megfelelő taacuterolaacutesaacutet eacutes veacutedelmeacutet kuumlloumlnoumlsen a keresztszennyezeacutesek

megelőzeacuteseacutevel a kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacuteval

521 Padozat

Ahol szuumlkseacuteges technoloacutegiaacutetoacutel eacutes kapacitaacutestoacutel fuumlggően (pl konyhai uumlstoumlk

mosogataacutesaacutenak helyeacuten viacutezigeacutenyes előkeacutesziacutető helyiseacutegekben) megfelelő

padloacuteoumlsszefolyoacutet kell eacutepiacuteteni a padozatba Ebben az esetben a padozatnak

lejtenie kell olyan szoumlgben hogy a feluumlleti viacutez eacutes egyeacuteb folyadeacutekok

elfollyanak az elvezetőkbe

Ahol erre nincs lehetőseacuteg olyan technoloacutegiaacutet kell kialakiacutetani hogy a padloacuten

ne keletkezhessen pangoacute viacutez eacutes a padloacutera kifolyoacute viacutez gyorsan eacutes higieacutenikusan

az eacutetelkeacutesziacuteteacutest eacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegot nem veszeacutelyeztető moacutedon legyen

eltaacutevoliacutethatoacute (pl viacutezsziacutevoacute berendezeacutes nagy feluumlleten hasznaacutelhatoacute moppok

stb alkalmazaacutesaacuteval)

Ceacutelszerű a fal-padozat talaacutelkozaacutesokat lekerekiacutetetten kikeacutepezni


61292

meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet a sima feluumlletet a műveletek aacuteltal

megkiacutevaacutent magassaacutegig kiveacuteve ha az illeteacutekes hatoacutesaacuteg elfogadja

az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is

megfelelő

c) a mennyezetet (vagy ahol nincs mennyezet a tető belső

feluumlleteacutet) eacutes a fuumlggő szerkezeteket uacutegy kell eacutepiacuteteni eacutes kidolgozni

hogy meggaacutetoljaacutek a szennyeződeacutes felgyuumllemleacuteseacutet eacutes csoumlkkentseacutek

a paacuterakeacutepződeacutest a nemkiacutevaacutenatos peneacuteszkeacutepződeacutest eacutes idegen

anyagnak a termeacutekbe hullaacutesaacutet

d) az ablakokat eacutes egyeacuteb nyiacutelaacuteszaacuteroacutekat uacutegy kell kialakiacutetani

hogy a szennyeződeacutes felgyuumllemleacuteseacutet meggaacutetoljaacutek A szabadba

nyiacuteloacute ablakokat szuumlkseacuteg szerint tisztiacutetaacutes ceacuteljaacuteboacutel koumlnnyen

leszerelhető rovarhaacuteloacuteval kell ellaacutetni Ha a nyitott ablak

szennyeződeacuteshez vezethet az ablakokat az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes

ideje alatt roumlgziacutetett moacutedon zaacuterva kell tartani

e) az ajtoacuteknak koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint

fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima nem

nedvsziacutevoacute feluumlletek alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel

rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes

veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő eacutes

f) az eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere szolgaacuteloacute teruumlleteken a feluumlleteket

(beleeacutertve a geacutepek feluumlleteit is) kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszerekkel

eacuterintkező feluumlleteket joacute aacutellapotban kell tartani eacutes azoknak

koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak illetve szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek

kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli sima moshatoacute korroacutezioacuteaacutelloacute eacutes nem

meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha az illeteacutekes hatoacutesaacuteg

elfogadja az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes

anyag is megfelelő

522 Falfeluumlletek

A falfeluumlletek legyenek vilaacutegos sziacutenűek reacutesmentesek

Javasolt a folyadeacutekelvezető eacutes egyeacuteb csoumlveket vezeteacutekeket a falban elvezetni

Ha a csoumlvek vezeteacutekek a falakon kiacutevuumll vannak ne legyenek az egyes

helyiseacutegek koumlzoumltti aacutetvezeteacutesekneacutel nyiacutelaacutesok amelyekben a kaacutertevők

megbuacutejhatnak eacutes a csővezeteacutekek kikeacutepezeacutese tegye lehetőveacute a takariacutetaacutest

Ahol fennaacutell a fal eacutelek seacuteruumlleacuteseacutenek veszeacutelye megfelelő eacutel-veacutedelemről kell

gondoskodni

523 Mennyezet

A mennyezetnek koumlnnyen tisztaacutentarthatoacutenak kell lennie

Technoloacutegiai helyiseacutegekben keruumllendő az aacutelmennyezet alkalmazaacutesa eseteacuteben

az aacutelmennyezet kizaacuteroacutelag reacutesmentes lehet


A szellőzteteacutesre hasznaacutelt ablakoknak a padloacuteszintről koumlnnyen kezelhetőnek

kell lenniuumlk

Kapcsoloacutedoacute fejezet 516 Szellőzteteacutes



62292

525 Ajtoacutek

Az ajtoacuteknak moshatoacute feluumlletűnek eacutes joacute műszaki aacutellapotuacutenak kell lenniuumlk

Az uumlzemi helyiseacutegek kuumllteacuterbe nyiacuteloacute ajtajit ceacutelszerű oumlnzaacuteroacutedoacutean kikeacutepezni eacutes

lehetőseacuteg szerint zaacuterva tartani vagy rovarhaacuteloacuteval ellaacutetni

A kuumllteacuterbe nyiacuteloacute ajtoacuteknak reacutesmentesen kell zaacuteroacutedniuk


A feluumlletek simaacutek reacutesmentesek ezeacutert koumlnnyen tisztiacutethatoacutek fertőtleniacutethetők

kopaacutes eacutes korroacutezioacuteaacutelloacutek legyenek

A feluumlletek olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek amelyekből egeacuteszseacutegre kaacuteros

mennyiseacutegben aacutertalmas anyag nem oldoacutedik ki

8522004EK rendelet


(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes - berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz

fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő berendezeacuteseket kell

biztosiacutetani E berendezeacuteseknek korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen

tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg- eacutes melegviacutez-

ellaacutetaacutessal kell rendelkezniuumlk


21 sect (1) A fogyasztoacutek eacutetkezeacuteshez hasznaacutelt edeacutenyeinek eszkoumlzeinek

valamint a kiszaacutelliacutetaacuteshoz hasznaacutelt visszateacuterő edeacutenyek eszkoumlzoumlk (a

tovaacutebbiakban egyuumltt fogyasztoacutei edeacutenyek) mosogataacutesaacutet teacuterben el kell

kuumlloumlniacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacutestől eacutes a taacutelalaacutestoacutel


A mosogatoacutemedenceacutek koumlrnyezeteacuteben a szennyeződeacutesnek kitett falfeluumllet

moshatoacute fertőtleniacutethető legyen Javasolt korroziacuteoacuteaacutelloacute anyagboacutel keacuteszuumllt

medenceacutek felszereleacutese

A medenceacutek meacuterete olyan legyen hogy azokban a hasznaacutelatos edeacutenyek

biztonsaacutegosan elmoshatoacutek legyenek Valamennyi medenceacutet elegendő

mennyiseacutegű folyoacute hideg-meleg viacutezzel kell ellaacutetni a keletkezett szennyviacutez

biztonsaacutegos zaacutert elvezeteacuteseacuteről gondoskodni kell Az elmosott eszkoumlzoumlk

edeacutenyek lecsepegteteacuteseacutehez megfelelő helyről kell gondoskodni a medenceacutek

mellett vagy foumlloumltt

Az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelatos eszkoumlzoumlket a hasznaacutelat helyeacuten kell elmosni eacutes

fertőtleniacuteteni ehhez legalaacutebb 1 medenceacutet kell biztosiacutetani


63292

A fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutet teacuterben el kell kuumlloumlniacuteteni az

eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes taacutelalaacuteshoz hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek mosogataacutesaacutetoacutel A

fogyasztoacutei edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes fertőtleniacuteteacuteseacutehez legalaacutebb 2 medenceacutet kell

felszerelni

Az uumlzemi edeacutenyek eacutes a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek mosogataacutesaacutehoz is legalaacutebb 2

medenceacutet kell biztosiacutetani Az uumlzemi edeacutenyek eacutes a szaacutelliacutetoacute edeacutenyek ndash időben

elkuumlloumlniacutetve ndash elmoshatoacutek a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutera szolgaacuteloacute

medenceacutekben is

Mosogatoacutegeacutep alkalmazaacutesa eseteacuten is szuumlkseacuteges az előaacuteztataacuteshoz 1 medence

Kapcsoloacutedoacute fejezet 83 Mosogataacutes

8522004EK rendelet


(3) Szuumlkseacuteg szerint gondoskodni kell az eacutelelmiszerek megfelelő

mosaacutesaacuteroacutel Valamennyi eacutelelmiszerek mosaacutesaacutera hasznaacutelt mosogatoacutet

vagy maacutes ilyen eszkoumlzt el kell laacutetni az VII fejezetben meghataacuterozott

koumlvetelmeacutenyeknek megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel eacutes

azokat tisztaacuten eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutetve kell tartani

Kapcsoloacutedoacute fejezet 66 Előkeacutesziacuteteacutes


64292

53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyekre (mint peacuteldaacuteul saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei)



8522004EK rendelet

II melleacuteklet III fejezet

(1) A fenti leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes automataacutekat amennyiben eacutesszerűen

megvaloacutesiacutethatoacute uacutegy kell elhelyezni tervezni oumlsszeaacutelliacutetani tisztaacuten

eacutes joacute karban tartani hogy elkeruumlljeacutek kuumlloumlnoumlsen az aacutellatok eacutes

kaacutertevők aacuteltal okozott szennyeződeacutes kockaacutezataacutet

531 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesra eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli)

teveacutekenyseacutegre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

A mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses (leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli) aacuterusiacutetaacutes soraacuten is

szavatolni kell az eacutelelmiszerbiztonsaacutegot

Az eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutenek helye eacutes koumlzvetlen koumlrnyezete ne jelentsen

szennyezeacutesi veszeacutelyt az eacutelelmiszer keacutesziacuteteacuteseacutere eacutes forgalmazaacutesaacutera

Az aacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges viacutez- eacutes energia ellaacutetaacutes koumlzművekre csatlakozaacutessal

vagy koumlzműpoacutetloacute eszkoumlzoumlkkel toumlrteacutenhet Ezek kialakiacutetaacutesa eacutes műkoumldeacutese az

eacutelelmiszerre szennyezeacutesi veszeacutelyt nem jelenthet

A koumlzműpoacutetloacutek kapacitaacutesa a veacutegzett teveacutekenyseacuteg eacutes berendezeacutesek energia eacutes

ivoacuteviacutez igeacutenye szerint legyen elegendő

A csomagolatlan eacutetelek kezeleacuteseacutere keacutesziacuteteacuteseacutere eacutes kiszolgaacutelaacutesaacutera telepiacutetett

ideiglenes helysziacutenek kialakiacutetaacutesa soraacuten biztosiacutetani kell az aljzat

pormentesseacutegeacutet eacutes takariacutethatoacutesaacutegaacutet

A mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute helyekre is

alkalmazni kell az 51 eacutes 52 fejezet vonatkozoacute előiacuteraacutesait


65292

8522004EK


(2) Kuumlloumlnoumlsen szuumlkseacuteg szerint

a) megfelelő eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a kieleacutegiacutető szemeacutelyi

higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz (beleeacutertve a higieacutenikus keacutezmosaacuteshoz eacutes

keacutezszaacuteriacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket a higieacutenikus illemhelyeket

eacutes oumlltoumlzőhelyiseacutegeket)

A mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses vendeacuteglaacutetaacutest veacutegzőkre is eacuterveacutenyesek a

szemeacutelyi higieacuteniai előiacuteraacutesok

A mozgoacute vendeacuteglaacutetaacutesra kialakiacutetott jaacuterművet eacutes az ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyet el

kell laacutetni hideg-meleg folyoacutevizes keacutezmosoacuteval

A szemeacutelyzet reacuteszeacutere WC hasznaacutelati lehetőseacuteg szuumlkseacuteges amely nem lehet

vendeacutegek koumlzoumlnseacuteg aacuteltal hasznaacutelt

Mozgoacute vendeacuteglaacutetaacutesnaacutel befogadoacute nyilatkozattal igazoltan kell szemeacutelyzeti

illemhely hasznaacutelatroacutel gondoskodni A befogadoacute vendeacuteglaacutetoacute vagy eacutelelmiszer-

forgalmazoacute hely nyitva tartaacutesa legyen szinkronban a befogadott nyitva

tartaacutesaacuteval

A kitelepuumllő vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutesok szemeacutelyzete reacuteszeacutere a rendezveacutenyt

bejelentő szervezőnek kell szemeacutelyzeti WC-t biztosiacutetani

Kapcsoloacutedoacute fejezet 58 Szemeacutelyi higieacutenia

8522004EK


(2) b) az eacutelelmiszerrel eacuterintkezeacutesbe keruumllő feluumlleteket joacute

aacutellapotban kell tartani koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint

fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima moshatoacute

nem meacutergező anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel


veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutes anyag is megfelelő

A munkafeluumlletek tisztiacutethatoacutek fertőtleniacutethetők reacutesmentesek legyenek

Olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek amelyekből egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyag kaacuteros

mennyiseacutegben nem oldoacutedhat ki

Kitelepuumlleacutes előtt ceacutelszerű aacutetgondolni eacutes leltaacutert keacutesziacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez

szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlkről azeacutert hogy az ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyen az eszkoumlzoumlk

hiaacutenya ne veszeacutelyeztesse az eacutetelkeacutesziacuteteacutes biztonsaacutegaacutet

Az ideiglenes vendeacuteglaacutetoacutehely eacutes mozgoacute vendeacuteglaacutetoacute uumlzlet berendezeacuteseit a

baacutezishelyről tisztaacuten kell kiszaacutelliacutetani Hasznaacutelatba veacuteteluumlk előtt a tisztasaacutegukat

eacutes seacutertetlenseacuteguumlket ellenőrizni kell eacutes a szaacutelliacutetaacutes koumlzbeni szennyeződeacutest

fertőtleniacutető lemosaacutessal kell eltaacutevoliacutetani

Kapcsoloacutedoacute fejezet 532 Baacutezishely kialakiacutetaacutesa


66292

8522004EK


(2) c) megfelelő berendezeacutest kell biztosiacutetani a munkaeszkoumlzoumlk eacutes

-berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteacuteseacutehez

Az eszkoumlzoumlk tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese toumlrteacutenhet

- a baacutezishelyen illetve

- megfelelő kialakiacutetaacutes eseteacuten az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesa

mellett a mozgoacute- vagy kitelepuumlleacuteses előaacutelliacutetoacuteforgalmazoacute helyen is

Toumlrekedni kell a baacutezishelyen toumlrteacutenő mosogataacutesra Ideiglenes eacuterteacutekesiacutető eacutes

mozgoacute vendeacuteglaacutetoacutehelyen veacutegzett mosogataacuteskor biztosiacutetani kell az 55 fejezet

mosogatoacute berendezeacutesekre 83 fejezet mosogataacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesait

A berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeket az 55 fejezet a

mosogataacutesra vonatkozoacute reacuteszletes szabaacutelyozaacutest a 83 fejezet tartalmazza

8522004EK


(2) d) amennyiben az eacutelelmiszereket az eacutelelmiszer-ipari

műveletek reacuteszekeacutent tisztiacutetjaacutek gondoskodni kell arroacutel hogy ez

higieacutenikus moacutedon toumlrteacutenjen

Biztosiacutetani kell a biztonsaacutegos eacutetelkeacutesziacuteteacutes műszaki technoloacutegiai taacuterolaacutesi eacutes

higieacuteniai felteacuteteleit

Ahol a buumlfeacutekocsiban ideiglenes helysziacutenen az alapanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek

felteacutetelei nem adottak ott az előkeacutesziacuteteacutest a baacutezishelyen kell elveacutegezni

Amennyiben a baacutezishely sem alkalmas előkeacutesziacuteteacutesre előkeacutesziacutetett

alapanyagokat szabad felhasznaacutelni


8522004EK


(2) e) megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel valoacute ellaacutetaacutest kell

biztosiacutetani

A felhasznaacutelt viacuteznek ivoacuteviacutez minőseacutegűnek kell lennie

Az ivoacuteviacutezellaacutetaacutes zaacutert tartaacutely hasznaacutelataacuteval is biztosiacutethatoacute ha a tartaacutely

kialakiacutetaacutesa az ivoacuteviacutez biztosiacutetaacutesaacutenak eacutes a keletkező szennyviacutez elhelyezeacuteseacutenek

moacutedja valamint az alkalmazott technoloacutegia az eacutetelkeacutesziacuteteacutes eacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes

biztonsaacutegossaacutegaacutet nem befolyaacutesolja

Tartaacutelyos viacutez hasznaacutelata eseteacuten a tartaacutelynak zaacutertnak kell lenni legalaacutebb

hetente tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell A viacuteztartaacutely űrtartalma legyen araacutenyban a

teveacutekenyseacuteg viacutezigeacutenyeacutevel ideeacutertve a keacutezmosaacuteshoz szuumlkseacuteges viacutez


67292

mennyiseacuteget is A viacuteztartaacutely eacutes tartozeacutekai (vezeteacutek szivattyuacute stb) ivoacuteviacutezzel

koumlzvetlen eacuterintkezeacutesre alkalmas anyagboacutel legyenek kialakiacutetva

A mozgoacuteaacuterusiacutetoacute jaacutermű haacuteloacutezati viacutezre csatlakozaacutesa előtt a csatlakozoacutecsonkot

meg kell tisztiacutetani eacutes fertőtleniacutetőszerrel le kell mosni A műkoumldeacutes megkezdeacutese

előtt a csapokat alaposan nagy viacuteznyomaacutessal ki kell folyatni

A viacutezellaacutetaacutesboacutel szaacutermazoacute veszeacutelyekre a leacutetesiacutetmeacuteny HACCP

dokumentumaacuteban ki kell teacuterni A mozgoacuteaacuterusiacutetoacute jaacutermű viacutezvezeteacutekei a csapok

csőveacutegződeacutesek tisztiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes fertőtleniacuteteacuteseacuteről a veszeacutelyelemzeacutesben

megadottak szerint gondoskodni kell

A kocsi viacuteztartaacutelyaacutenak feltoumllteacuteseacutere kuumlloumln megjeloumllt edeacuteny hasznaacutelhatoacute

Kapcsoloacutedoacute fejezet 57 Viacutezellaacutetaacutes

8522004EK


(2) f) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell

rendelkezeacutesre aacutellnia a veszeacutelyes eacutesvagy fogyasztaacutesra

alkalmatlan (folyeacutekony vagy szilaacuterd) anyagok eacutes hulladeacutekok

taacuterolaacutesaacutera eacutes eltaacutevoliacutetaacutesaacutera

Tartaacutelyos viacutez hasznaacutelatakor a szennyviacutez gyűjteacutese eacutes elvezeteacutese zaacutert rendszerű

legyen elhelyezeacuteseacuteről a koumlzegeacuteszseacuteguumlgyi szempontok figyelembe veacuteteleacutevel

kell gondoskodni A szennyviacuteztartaacutelyt naponta kell uumlriacuteteni legalaacutebb hetente

tisztiacutetani eacutes fertőtleniacuteteni

A keletkező hulladeacutekot zaacutert taacuteroloacuteban kell gyűjteni eacutes a vonatkozoacute előiacuteraacutesok

betartaacutesaacuteval kell elszaacutelliacutetani

Kapcsoloacutedoacute fejezet 56 Eacutelelmiszer-hulladeacutek

8522004EK


Az aacuterusiacutetaacutes helyeacuten a hűteacuteshez olyan energiaforraacutest kell hasznaacutelni amely nem

jelent szennyezeacutesi veszeacutelyt az aacuterusiacutetott eacutelelmiszerekre


68292

(2) g) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell

rendelkezeacutesre aacutellnia a megfelelő taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekleti felteacutetelek

fenntartaacutesaacutera eacutes folyamatos ellenőrzeacuteseacutere

Az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa forgalmazaacutesa soraacuten az előiacutert hőmeacuterseacutekleti

eacuterteacutekeket be kell tartani



8522004EK


(2) h) az eacutelelmiszert uacutegy kell elhelyezni hogy szennyeződeacuteseacutenek

kockaacutezataacutet az eacutesszerűen megvaloacutesiacutethatoacute meacuterteacutekig el lehessen

keruumllni

Az eacutetelek szennyeződeacutestől portoacutel cseppfertőzeacutestől rovaroktoacutel raacutegcsaacuteloacutektoacutel

valoacute veacutedelmeacutet biztosiacutetani kell


2 sect17 mozgoacutebolt kiskereskedelmi teveacutekenyseacuteg folytataacutesaacutera

kialakiacutetott jaacutermű illetve jaacuterműre szerelt vagy aacuteltala vontatott eszkoumlz


3 sect (1) Mozgoacutebolt vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenykeacutent toumlrteacutenő műkoumldteteacutese

illetve a leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes ndash ide nem eacutertve a termeacuteszetes

szemeacutely aacuteltal nem uumlzletszerűen veacutegzett rendezveacutenyi eacutetkezteteacutest ndash csak

a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutehez megfelelő meacuteretű kialakiacutetaacutesuacute eacutes

kapacitaacutesuacute az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi előiacuteraacutesoknak megfelelő baacutezishely

megleacutete eseteacuten toumlrteacutenhet

(2) Baacutezishely lakaacutes ceacuteljaacutera vagy maacutes teveacutekenyseacutegre is hasznaacutelt

helyiseacuteg nem lehet


A baacutezishelyet uacutegy kell kialakiacutetani hogy a forgalmazaacutes koumlzben el nem

veacutegezhető kiegeacutesziacutető teveacutekenyseacutegek biztonsaacutegos haacutettereacutet megteremtse

Ilyen teveacutekenyseacutegek lehetnek

raktaacuterozaacutes

viacuteztartaacutely tisztiacutetaacutes fertőtleniacuteteacutes feltoumllteacutes

szennyviacuteztartaacutely uumlriacuteteacutes tisztiacutetaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes

előkeacutesziacuteteacutes

mosogataacutes

a mozgoacutebolt kuumllső- belső takariacutetaacutesa

Mozgoacute- eacutesvagy kitelepuumlleacuteses vendeacuteglaacutetaacutes baacutezishelye lehet vendeacuteglaacutetoacute uumlzlet

amelynek adottsaacutegai biztosiacutetjaacutek a mozgoacuteaacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges haacutetteret

Baacutezishely lehet szerződeacutes alapjaacuten hasznaacutelt maacutes vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny is de

ez a toumlbblet teveacutekenyseacuteg nem veszeacutelyeztetheti a befogadoacute leacutetesiacutetmeacuteny

eacutelelmiszerbiztonsaacutegaacutet

Uumlzlet hiaacutenyaacuteban baacutezishely lehet olyan hely vagy leacutetesiacutetmeacuteny is amelynek

kialakiacutetaacutesa eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel alkalmas a mozgoacuteaacuterusiacutetaacutes

kiszolgaacutelaacutesaacutera


69292



8522004EK

II melleacuteklet IV fejezet

(1) Az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelt szaacutelliacutetoacute jaacuterműveket illetve

szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat tisztaacuten joacute aacutellapotban kell tartani az eacutelelmiszerek

szennyeződeacuteseacutenek elkeruumlleacutese veacutegett eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten ezeket uacutegy

kell tervezni eacutes oumlsszeszerelni hogy megfelelően tisztiacutethatoacuteak

eacutesvagy fertőtleniacutethetőek legyenek

(2) A jaacuterművek tartaacutelyait eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat eacutelelmiszer

szaacutelliacutetaacutesaacuten kiacutevuumll maacutes szaacutelliacutetaacutesaacutera nem szabad hasznaacutelni

amennyiben ez szennyeződeacuteshez vezetne

(3) Ha a szaacutelliacutetoacutejaacuterműben eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyban az eacutelelmiszeren

kiacutevuumll egyidejűleg maacutes aacuterut is szaacutelliacutetanak vagy pedig egyidejűleg

toumlbbfeacutele eacutelelmiszert szaacutelliacutetanak akkor szuumlkseacuteg szerint hateacutekony

elvaacutelasztaacutest kell biztosiacutetani a termeacutekek koumlzoumltt

(4) Folyeacutekony granulaacutelt vagy porszerű oumlmlesztett eacutelelmiszereket

eacutelelmiszer szaacutelliacutetaacutesaacutera fenntartott tartaacutelyokban eacutesvagy

szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokbantartaacutelykocsikban lehet szaacutelliacutetani E

szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokon joacutel laacutethatoacute eacutes kitoumlroumllhetetlen moacutedon egy vagy

toumlbb koumlzoumlsseacutegi nyelven fel kell tuumlntetni hogy eacutelelmiszer-szaacutelliacutetaacutesra

szolgaacutelnak vagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokat kizaacuteroacutelag eacutelelmiszer

szaacutelliacutetaacutesaacutera felirattal kell ellaacutetni

(5) Ha a szaacutelliacutetoacutejaacuterművet eacutesvagy a szaacutelliacutetoacutetartaacutelyt eacutelelmiszeren


A szaacutelliacutetoacute jaacutermű eacutes a szaacutelliacutetoacutetartaacutely legyen alkalmas az eacutetelek minőseacutegeacutenek eacutes

aacutellagaacutenak megoacutevaacutesaacutera

Eacutelelmiszert - a csomagolatlan mezőgazdasaacutegi termeacuteny a zaacutert tartaacutelyban

palackban szaacutelliacutetott nyersanyagok kiveacuteteleacutevel ndash zaacutert rakterű erre a ceacutelra

alkalmas az eacutelelmezeacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi szempontoknak megfelelő jaacuterművoumln

szabad szaacutelliacutetani

A szaacutelliacutetoacute jaacutermű alkalmassaacutegaacutet (tisztasaacutegaacutet szagtalansaacutegaacutet eacutes az eacutelelmiszer

jellegeacutenek megfelelő hőmeacuterseacuteklet biztosiacutetaacutesaacutet) berakodaacutes előtt ellenőrizni

kell

A szaacutelliacutetoacutetartaacutelyok eacutes edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacuteroacutel fertőtleniacuteteacuteseacuteről annak hasznaacuteloacuteja

gondoskodik A szaacutelliacutetaacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesok veacutegrehajtaacutesaacuteeacutert a jaacutermű

vezetője a felelős

A bendash eacutes kirakodaacutes soraacuten veacutedeni kell az eacutelelmiszert az időjaacuteraacutes eacutes a koumlrnyezet

szennyező hataacutesaitoacutel a rakodaacutes ideje a szuumlkseacuteges meacuterteacuteket ne haladja meg


Eacutelelmiszer-szaacutelliacutetoacute jaacuterművoumln csak olyan termeacutek szaacutelliacutethatoacute ami nem jelent

veszeacutelyt az eacutelelmiszerre

A kuumlloumlnboumlző aacuterucsoportba tartozoacute termeacutekek egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetett

elhelyezeacuteseacuteről a szaacutelliacutetaacutes folyamaacuten is gondoskodni kell


70292

kiacutevuumll valamely maacutes aacuteru szaacutelliacutetaacutesaacutera vagy pedig toumlbbfeacutele eacutelelmiszer

szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacuteltaacutek az egyes szaacutelliacutetmaacutenyok koumlzt a rakteret

hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani a szennyeződeacutesek kockaacutezataacutenak

elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben

(6) Az eacutelelmiszereket a szaacutelliacutetoacutejaacuterművekben eacutesvagy a

szaacutelliacutetoacutetartaacutelyokban uacutegy kell elhelyezni eacutes veacutedeni hogy a

szennyeződeacutes kockaacutezataacutet a legkisebbre csoumlkkentseacutek

(7) Szuumlkseacuteg szerint az eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesaacutera szolgaacuteloacute

jaacuterműveknek eacutesvagy szaacutelliacutetoacutetartaacutelyoknak alkalmasnak kell lenniuumlk

arra hogy az eacutelelmiszereket megfelelő hőmeacuterseacutekleten tartsaacutek

valamint hogy lehetőveacute tegyeacutek e hőmeacuterseacutekletek figyelemmel

kiacuteseacutereacuteseacutet

Eacutelelmiszer eacutes hasznaacutelt goumlngyoumlleg egyidejű szaacutelliacutetaacutesa eseteacuten gondoskodni kell

azok elkuumlloumlniacuteteacuteseacuteről uacutegy hogy a goumlngyoumlleg az eacutelelmiszert ne szennyezze

Keruumllni kell az eacutelelmiszerek eacutes vegyi aacuteruk egyidejű eacutes koumlzoumls leacutegterű

szaacutelliacutetaacutesaacutet Amennyiben ez nem oldhatoacute meg gondoskodni kell arroacutel

hogy a vegyiaacuteru az eacutelelmiszert ne szennyezhesse annak szaghataacutesa az

eacutelelmiszert ne eacuterhesse

A rakteacuter szaacutelliacutetmaacutenyfajtaacutek koumlzoumltti fertőtleniacutető tisztiacutetaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell

A feacutelserteacutest negyed marhaacutet birkaacutet fuumlggesztve kell szaacutelliacutetani

A csomagolt eacutes csomagolatlan tovaacutebbaacute nyers eacutelelmiszert eacutelelmiszer-

nyersanyagot feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacuteket egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten kell szaacutelliacutetani

Csomagolatlan feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacuteket (kenyeacuter peacutekaacuteru finompeacutekaacuteru eacutes

cukraacutesztermeacutek) veacutedeni kell a szaacutelliacutetaacutes alatt is a szennyeződeacutestől

A szaacutelliacutetoacute jaacutermű eacutesvagy szaacutelliacutetoacutetartaacutely biztosiacutetsa a megfelelő hőmeacuterseacutekletet a

szaacutelliacutetaacutes teljes ideje alatt

A hűtoumltt eacutes gyorsfagyasztott termeacutekek eseteacuteben a szaacutelliacutetaacutesi időt a hűtőteacuter

kapacitaacutesa illetve a rakteacuterben (szaacutelliacutetoacute tartaacutelyban) biztosiacutethatoacute hőmeacuterseacuteklet

hataacuterozza meg

A berakodaacutes megkezdeacutese előtt meg kell győződni a rakteacuter eacutes a termeacutekek

megfelelő hőmeacuterseacutekleteacuteről

hűtoumltt termeacutekek 0 - +5 degC vagy a gyaacutertoacute aacuteltal meghataacuterozott

hőmeacuterseacuteklet

tőkehuacutesok eseteacuteben 0 - +7 degC

belsőseacutegek eseteacuteben 0 - +3 degC


71292

baromfi termeacutekekneacutel 0 - +4 degC

nagy vad eseteacuteben 0 - +7 degC

aproacutevadak eseteacuteben 0 - +4 degC

friss halaacuteszati termeacutekekneacutel az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet megkoumlzeliacutető


gyorsfagyasztott termeacutekekneacutel -18 degC alatt

fagylalt -8 degC vagy alacsonyabb hőmeacuterseacuteklet

Termoszlaacuteda hűtőlaacuteda stb hasznaacutelatakor az uacutetvonal tervezeacuteseacutehez a hőntartaacutest

biztosiacutetoacute eszkoumlzoumlk hasznaacutelati utasiacutetaacutesaacutet a szaacutelliacutetaacutesi időt eacutes a leacutegteacuter nagysaacutegaacutet

figyelembe kell venni A termoszlaacuteda hőtartoacute keacutepesseacutegeacutet annak forgalmazoacuteja

tanuacutesiacutetvaacutennyal vagy a taacuterolaacutesi kiacuteseacuterleti eredmeacutenyek iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutejaacuteval

igazolja

Hideg- eacutes meleg eacutetel azonos rakteacuterben egyidejűleg csak akkor szaacutelliacutethatoacute ha

a keacutetfeacutele hőmeacuterseacutekleti igeacuteny a szaacutelliacutetaacutes alatt biztonsaacutegosan megtarthatoacute

Kapcsoloacutedoacute fejezet 610 Kiszaacutelliacutetaacutes


72292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet V fejezet

(1) Minden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely eacutelelmiszerrel

keruumll kapcsolatba

a) hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteni

kell A tisztiacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest olyan gyakorisaacuteggal kell

elveacutegezni hogy a szennyeződeacutes baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető

legyen

b) uacutegy kell kialakiacutetani olyan anyagboacutel kell keacutesziacuteteni eacutes uacutegy kell

rendben- eacutes karbantartani hogy baacutermilyen szennyeződeacutes

kockaacutezata a legkisebb legyen

c) a vissza nem vaacutelthatoacute tartaacutelyok eacutes csomagolaacutesok kiveacuteteleacutevel

uacutegy kell oumlsszeaacutelliacutetani olyan anyagokboacutel kell keacutesziacuteteni eacutes uacutegy kell

rendben- eacutes karbantartani hogy alaposan tisztiacutethatoacutek eacutes szuumlkseacuteg

szerint fertőtleniacutethetők legyenek eacutes

d) uacutegy kell elhelyezni hogy a berendezeacutes eacutes a koumlrnyező teruumllet

megfelelő tisztiacutetaacutesaacutera lehetőseacuteg legyen

(2) A berendezeacuteseket szuumlkseacuteg szerint az e rendelet ceacutelkitűzeacuteseinek

teljesiacuteteacuteseacutet biztosiacutetoacute megfelelő ellenőrző berendezeacutesekkel kell

ellaacutetni

(3) Amennyiben a berendezeacutesek eacutes taacuteroloacutetartaacutelyok korroacutezioacutejaacutenak

Berendezeacutesekre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

Minden eszkoumlznek eacutes berendezeacutesnek amely eacuterintkezeacutesbe keruumllhet a

feldolgozott eacutelelmiszerekkel sima feluumlletűnek reacutesmentesnek koumlnnyen

tisztiacutethatoacutenak fertőtleniacutethetőnek joacute aacutellapotuacutenak eacutes tisztaacutenak kell lennie

Toumlroumltt csorba repedezett eszkoumlz nem hasznaacutelhatoacute

Az eszkoumlzoumlket taacuterolaacuteskor is veacutedeni kell minden szennyeződeacutestől

A berendezeacutesek szaacutemaacutet eacutes meacutereteacutet a tervezett adagszaacutem a keacutesziacutetendő eacutetelek

az alkalmazandoacute technoloacutegia figyelembe veacuteteleacutevel kell meghataacuterozni

A berendezeacutesek kapacitaacutesaacutet a konyha maximaacutelis adagszaacutemaacutehoz kell

igaziacutetani

Az eacutelelmiszerrel eacuterintkező feluumlletek olyan anyagboacutel keacuteszuumlljenek melyekből

egeacuteszseacutegre aacutertalmas vagy egeacuteszseacutegre aacutertalmas mennyiseacutegű anyag nem

oldoacutedik ki eacutes feluumlletuumlk moshatoacute reacutesmentes

A meghibaacutesodott anyaghibaacutes toumlroumltt megrepedt geacutepet eszkoumlzt berendezeacutest

javiacutetani csereacutelni vagy selejtezni kell eacutes eltaacutevoliacutetaacutesig javiacutetaacutesig egyeacutertelmű

jelzeacutessel kell ellaacutetni

Toumlrekedni kell hogy a geacutepeken leacutevő adattaacutebla tartalmazza a gyaacutertoacute neve

telephelye tiacutepusjelzeacutes gyaacutertaacutesi eacutev gyaacutertaacutesi szaacutem adatokat

A berendezeacuteseket uacutegy kell elhelyezni hogy


73292

elkeruumlleacuteseacutehez vegyi adaleacutekanyagokat kell alkalmazni azokat a helyes

gyakorlatnak megfelelően kell alkalmazni

492014 (IV29) VM rendelet

1 melleacuteklet

A termeleacutesi eacutes technikai műveletek soraacuten nem keruumllhetnek az

eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe oacutelomboacutel

kadmiumboacutel cinkből (horganyboacutel) vagy saacutergareacutezből keacuteszuumllt

feluumlletek alkatreacuteszek illetve bevonatok

lehetőleg a technoloacutegiai műveletek sorrendjeacutenek megfeleljen azaz a

tiszta eacutes szennyezett uacutetvonalak a munkaveacutegzeacutes soraacuten ne

kereszteződjenek

ne gaacutetolja a helyiseacuteg alapos takariacutetaacutesaacutet eacutes

a berendezeacutes tisztiacutetaacutesa is koumlnnyen kivitelezhető legyen

Csak az eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz felteacutetlen szuumlkseacuteges mennyiseacutegű eacutes

darabszaacutemuacute eszkoumlz eacutes berendezeacutes lehet az uumlzemi helyiseacutegekben A

munkaveacutegzeacuteshez nem szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket berendezeacuteseket el kell

taacutevoliacutetani


74292



1422011EU rendelet

I melleacuteklet 22 pont

bdquoeacutetkezeacutesi hulladeacutekrdquo az eacutettermekben vendeacuteglaacutetoacute-ipari

egyseacutegekben eacutes konyhaacutekon ndash a koumlzponti konyhaacutekat eacutes a

haacuteztartaacutesok konyhaacuteit is beleeacutertve ndash keletkező valamennyi eacutetkezeacutesi

hulladeacutek beleeacutertve a hasznaacutelt suumltőolajat

10692009EK rendelet

7 cikk

(1) Az aacutellati melleacutektermeacutekeket a 8 9 eacutes 10 cikkben foglalt

listaacutekkal oumlsszhangban specifikus kategoacuteriaacutekba kell csoportosiacutetani

amelyek tuumlkroumlzik az emliacutetett aacutellati melleacutektermeacutekek jelentette koumlz-

eacutes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatok meacuterteacutekeacutet

10 cikk

A 3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyagok koumlzeacute az alaacutebbi aacutellati

melleacutektermeacutekek tartoznak

p) a 8 cikk f) pontjaacuteban emliacutetettől elteacuterő (nem nemzetkoumlzi

viszonylatban műkoumldő koumlzlekedeacutesi eszkoumlzről szaacutermazoacute) eacutetkezeacutesi

hulladeacutek


Eacutelelmiszer-hulladeacutekkeacutent kell kezelni a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent illetve

az emberi fogyasztaacutesra alkalmatlan eacutelelmiszereket kuumlloumlnoumlsen a(z)

kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel megmaradt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket

lejaacutert eacutelelmiszereket

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelentő csomagolaacutesaacuteban seacuteruumllt

eacutelelmiszereket

szennyeződoumltt fogyasztaacutesra maacuter alkalmatlan csomagolatlan eacutelelmiszert

romlaacutesra gyanuacutes vagy maacuter romlaacutesnak indult eacutelelmiszereket

eacutelelmiszerek tisztiacutetaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute hulladeacutekot

hasznaacutelt suumltőzsiradeacutekot

Nem tartozik az eacutelelmiszer-hulladeacutekok koumlzeacute a szennyviacutez melyre kuumlloumln

szabaacutelyozaacutes vonatkozik

A nem ehető melleacutektermeacutekre peacutelda az elejtett vadak kuumlltakaroacuteja koumlrme pataacuteja

emeacutesztőtraktus-tartalma

A hulladeacutek tovaacutebbi sorsa fuumlggveacutenyeacuteben leacutenyeges elteacutereacutesek lehetnek a fent

felsorolt egyes csoportokra vonatkozoacute gyűjteacutesi eacutes taacuterolaacutesi koumlvetelmeacutenyek

tekinteteacuteben

Kapcsoloacutedoacute fejezet 563 Hulladeacutek melleacutektermeacutek tovaacutebbi kezeleacutese

Eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutevel eacutetelkeacutesziacuteteacutessel megbiacutezott szemeacutelyzet csak akkor

veacutegezheti hulladeacutektaacuteroloacute tartaacutely edeacuteny uumlriacuteteacuteseacutet mosaacutesaacutet illetve a hulladeacutektaacuteroloacute

hely vagy helyiseacuteg takariacutetaacutesaacutet ha ehhez kuumlloumln ruhaacutezatot vagy a ruhaacutezataacutet a


16 sect (4) Tilos a kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel megmaradt

vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak maradeacutekaacutet friss

termeacutekhez keverni abba bedolgozni vagy azt ismeacutetelten

kiszolgaacutelni felszolgaacutelni

(5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni

vagy olyan kezeleacutesnek ndash kuumlloumlnoumlsen fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes ndash

alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi


75292

(6) Romlott eacutelelmiszer az emberi fogyasztaacutesra alkalmas

eacutelelmiszerektől teacuterben elkuumlloumlniacutetve a romlottsaacuteg teacutenyeacutere utaloacute

jeloumlleacutessel ellaacutetva taacuterolhatoacute Eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel a lehető legroumlvidebb

időn beluumll gondoskodni kell

szennyeződeacutestől veacutedő felszereleacutest visel eacutes a hulladeacutek-kezeleacutes befejezeacutese utaacuten

tisztaacutelkodik

A nem eacutelelmiszer-hulladeacuteknak eacutes nem aacutellati eredetű melleacutektermeacuteknek minősuumllő

hulladeacutek gyűjteacuteseacutere taacuterolaacutesaacutera eacutes tovaacutebbi kezeleacuteseacutere vonatkozoacute reacuteszletes

szabaacutelyokat a koumlrnyezetveacutedelmi jogszabaacutelyok tartalmazzaacutek


Kapcsoloacutedoacute fejezet 594 Romlaacutesra gyanuacutes eacutetel

8522004EK rendelet

II melleacuteklet VI fejezet

(1) Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot a nem ehető melleacutektermeacutekeket eacutes

egyeacuteb hulladeacutekot a felgyuumllemleacutesuumlk elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben a lehető

leggyorsabban el kell taacutevoliacutetani azokboacutel a helyiseacutegekből

amelyekben eacutelelmiszer talaacutelhatoacute

(2) Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot nem ehető melleacutektermeacutekeket eacutes

egyeacuteb hulladeacutekot zaacuterhatoacute szaacutelliacutetoacutetartaacutelyban kell elhelyezni

kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg elfogadja az

eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes veacutelemeacutenyeacutet hogy maacutesfajta

szaacutelliacutetoacutetartaacutely vagy kiuumlriacutető rendszer is megfelelő E

szaacutelliacutetoacutetartaacutelyoknak megfelelő kialakiacutetaacutesuacuteaknak joacute aacutellapotban

leacutevőknek eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes

fertőtleniacutethetőnek kell lenniuumlk

(3) Gondoskodni kell az eacutelelmiszer-hulladeacutek a nem ehető

melleacutektermeacutekek eacutes egyeacuteb hulladeacutek taacuterolaacutesaacuteroacutel eacutes

aacutertalmatlaniacutetaacutesaacuteroacutel A hulladeacutektaacuteroloacute helyeket uacutegy kell

megtervezni eacutes uumlzemeltetni hogy azok tisztaacuten tarthatoacuteak eacutes

szuumlkseacuteg szerint aacutellatoktoacutel eacutes kaacutertevőktől mentesek legyenek


A hulladeacutek melleacutektermeacutek gyűjteacuteseacutet eacutes taacuterolaacutesaacutet uacutegy kell megoldani hogy az az

eacutelelmiszereket eacutes a koumlrnyezetet ne szennyezhesse

A hulladeacutekok megfelelő hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő taacuterolaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell Az

563 reacuteszben foglaltakkal oumlsszhangban aacutellatok eteteacuteseacutere szaacutent aacutellati eredetű

termeacuteket tartalmazoacute eacutelelmiszer-hulladeacutek (mosleacutek) taacuterolaacutesaacutera hűtőberendezeacutes

vagy hűtőhelyiseacuteg hasznaacutelata javasolt

Eacutepuumlleten beluumlli hulladeacutek melleacutektermeacutek gyűjteacutese ceacuteljaacutera fedeacutellel ellaacutetott edeacuteny

szuumlkseacuteges laacutebpedaacutelos vagy billenő fedeles edeacuteny hasznaacutelata javasolt

A gyűjtőedeacutenyekben felgyuumllemlett hulladeacutekot melleacutektermeacuteket a lehető

leghamarabb el kell taacutevoliacutetani azokboacutel a helyiseacutegekből ahol eacutelelmiszer talaacutelhatoacute

Ez toumlrteacutenjen legalaacutebb naponta vagy műszakonkeacutent

Az elszaacutelliacutetandoacute hulladeacutek melleacutektermeacutek időszakos taacuterolaacutesaacutet eacutepuumlleten kiacutevuumll

vagy kuumlloumln erre a ceacutelra hasznaacutelt taacuteroloacute helyiseacutegben szuumlkseacuteges megoldani Ilyen

ceacutelra reacutesmentesen csukhatoacute javasoltan zaacuterhatoacute tartaacutely vagy zaacuterhatoacute helyiseacuteg

hasznaacutelhatoacute


76292

1422011EU rendelet

VIII melleacuteklet II fejezet

(2) b) A szaacutelliacutetaacutes eacutes taacuterolaacutes ideje alatt a csomagolaacutesra a

taacuteroloacuteeszkoumlzre vagy a szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzre erősiacutetett ciacutemkeacutenekhellip a

koumlvetkező feliratot kell laacutethatoacutean eacutes olvashatoacutean tartalmaznia a

csomagolaacuteson a taacuteroloacuteedeacutenyen vagy a jaacuterműn

i a 3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyag eseteacuteben a bdquonem emberi

fogyasztaacutesrardquo felirat


9 sect (1) A hulladeacutekgyűjtő edeacutenyek rendszeres tisztiacutetaacutesaacuteroacutel

fertőtleniacuteteacuteseacuteről gondoskodni kell

A gyűjtő edeacutenyek eacutes taacuteroloacute tartaacutelyok reacutes- eacutes szivaacutergaacutesmentes kialakiacutetaacutesuacuteak

tisztiacutethatoacuteak eacutes fertőtleniacutethetőek vagy egyszer hasznaacutelatosak legyenek

A konyha főzőtereacuteben cukraacuteszati eacutes hidegkonyhai reacuteszeacuteben csak laacutebbal nyithatoacute

fedelű gyűjtőedeacutenyt szabad elhelyezni a technoloacutegiai hulladeacutekok gyűjteacuteseacutere

Aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek taacuterolaacutesaacutera szolgaacuteloacute tartaacutelyokon joacutel laacutethatoacute eacutes

olvashatoacute moacutedon fel kell tuumlntetni a

3 kategoacuteriaacuteba tartozoacute anyag eseteacuteben (ideeacutertve a mosleacutekot is) a bdquonem

emberi fogyasztaacutesrardquo feliratot

Szabadteacuterre toumlrteacutenő kiszolgaacutelaacutes illetve leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes eseteacuten a

fogyasztoacute reacuteszeacutere a forgalomnak megfelelő meacuteretű fedeles hulladeacutekgyűjtőt

javasolt elhelyezni melynek rendszeres uumlriacuteteacuteseacuteről tisztaacuten tartaacutesaacuteroacutel az

uumlzemeltető gondoskodik

A taacuteroloacute tartaacutelyok konteacutenerek reacuteszeacutere szennyviacutezelvezeteacutesi lehetőseacuteggel

kialakiacutetott helyiseacuteget vagy helyet kell kialakiacutetani uacutegy hogy az tisztaacuten tarthatoacute

eacutes aacutellatoktoacutel eacutes kaacutertevőktől mentes legyen

Padozataacutet falait moshatoacute burkolattal kell kikeacutepezni


77292

8522004EK rendelet


(4) Valamennyi hulladeacutekot az e ceacutelra alkalmazott koumlzoumlsseacutegi

jogszabaacutelyokkal oumlsszhangban higieacutenikus eacutes koumlrnyezetbaraacutet moacutedon

kell megsemmisiacuteteni eacutes az nem jelenthet koumlzvetlen vagy

koumlzvetett szennyező forraacutest

10692009EK rendelet

22 cikk

(1) Az aacutellati melleacutektermeacutekeket vagy az azokboacutel szaacutermazoacute

termeacutekeket feladoacute szaacutelliacutetoacute vagy fogadoacute uumlzemeltetők nyilvaacutentartaacutest

vezetnek a szaacutelliacutetmaacutenyokroacutel eacutes az azokhoz kapcsoloacutedoacute

kereskedelmi okmaacutenyokroacutel vagy egeacuteszseacuteguumlgyi bizonyiacutetvaacutenyokroacutel

561997 (VIII 14) FMndashIKIMndashNM egyuumlttes rendelet

4 sect (2) A hulladeacutekkaacute vaacutelt eacutelelmiszer takarmaacutenyozaacutesi ceacutelra toumlrteacutenő

hasznosiacutetaacutesaacuteroacutel az illeteacutekes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacuteg doumlnt

452012 (V 8) VM rendelet

7A sect (1) Az 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet

19 cikk (1) bekezdeacutes d) pontjaacuteban eacutes a 1422011EU bizottsaacutegi

rendelet 15 cikkeacuteben foglaltak alapjaacuten a kereskedelmi vagy

vendeacuteglaacutetoacute-ipari egyseacutegekből szaacutermazoacute az 10692009EK euroacutepai

parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 10 cikk f) pontjaacuteban meghataacuterozott

aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek a koumlrnyezetveacutedelmi

jogszabaacutelyoknak megfelelően leacutetesiacutetett hulladeacuteklerakoacuteban is

aacutertalmatlaniacutethatoacutek a 1422011EU bizottsaacutegi rendelet VI melleacuteklet

IV fejezeteacuteben meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek betartaacutesaacuteval

(2) Az (1) bekezdeacutes szerinti elteacutereacutest kizaacuteroacutelag azok a leacutetesiacutetmeacutenyek

alkalmazhatjaacutek amelyekben az 10692009EK parlamenti eacutes

tanaacutecsi rendelet 10 cikk f) pontjaacuteban meghataacuterozott aacutellati eredetű

melleacutektermeacutekektől elteacuterő aacutellati eredetű melleacutektermeacutek nem


Gondoskodni kell a hulladeacutek melleacutektermeacutek biztonsaacutegos eacutes rendszeres

elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel

Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot az aacutellati melleacutektermeacutekek szaacutelliacutetaacutesaacutera kezeleacuteseacutere

feldolgozaacutesaacutera aacutertalmatlaniacutetaacutesaacutera vonatkozoacute a 10692009EK rendelet szerinti

nyilvaacutentartaacutesba vett vagy engedeacutellyel rendelkező szemeacutelyeknek

vaacutellalkozaacutesoknak lehet aacutetadni (pl elismert kutyakennelek kutya- eacutes

macskamenhelyek cirkuszok aacutellatkertek vadasparkok reacuteszeacutere)

Az engedeacutellyel rendelkező felhasznaacuteloacutek folyamatosan frissiacutetett listaacuteja az

NEacuteBIH honlapjaacuten hozzaacutefeacuterhető

httpportalnebihgovhu10692009ek-rendelet-szerint

(A teljes listaacuteboacutel a X szekcioacutera (Aacutellati melleacutektermeacutek eacutes belőluumlk szaacutermaztatott

termeacutekek nyilvaacutentartaacutesba vett elteacuterő felhasznaacuteloacutei) valoacute szűreacutessel listaacutezhatoacuteak ki

ezen felhasznaacuteloacutek)

Abban az esetben ha a leacutetesiacutetmeacutenyben a keletkező eacutelelmiszer-hulladeacutek

mennyiseacutege a heti 20 kg-ot nem haladja meg eacutes az elteacutereacutest (elteacuterő

bdquofelhasznaacutelaacutestrdquo) a teruumlletileg illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak bejelentetteacutek azt a hivatal

nyilvaacutentartaacutesba vette akkor hulladeacuteklerakoacuteban is aacutetadhatoacute az eacutetkezeacutesi hulladeacutek

Ez azt jelenti hogy heti 20 kg eacutelelmiszer-hulladeacutek a kommunaacutelis hulladeacutekban

elhelyezhető Fontos hogy az elhelyezeacuteskor azt emberi vagy aacutellati fogyasztaacutesra

alkalmatlannaacute kell tenni

Az aacutetadott eacutelelmiszer-hulladeacutekroacutel a vendeacuteglaacutetoacute nyilvaacutentartaacutest koumlteles vezetni

az aacutetadaacutes soraacuten pedig a 1422011EU rendelet VIII melleacuteklet III fejezeteacuteben

talaacutelhatoacute mintaacutenak megfelelő tartalmuacute kereskedelmi okmaacutenyt kell 3

peacuteldaacutenyban kitoumllteni A kitoumllteacutes a vendeacuteglaacutetoacute koumltelezettseacutege a kereskedelmi


78292

keletkezik tovaacutebbaacute ahol ezen aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek

toumlmege nem haladja meg hetente a 20 kg-ot

(3) Az elteacutereacutes alkalmazaacutesaacutenak szaacutendeacutekaacutet az uumlzemeltetőnek

nyilvaacutentartaacutesba veacutetel ceacuteljaacuteboacutel iacuteraacutesban be kell jelentenie a

leacutetesiacutetmeacuteny helye szerint illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak Az elteacutereacutes

alkalmazaacutesaacutet csak a nyilvaacutentartaacutesba veacutetelt koumlvetően lehet

megkezdeni

17 sect (1) Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek nyomonkoumlvethetőseacutege

eacuterdekeacuteben be kell tartani az 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes

tanaacutecsi rendelet 22 cikkeacutenek valamint a 1422011EU bizottsaacutegi

rendelet 17 cikkeacutenek előiacuteraacutesait Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutek

tulajdonosa valamint az aacutellati eredetű melleacutektermeacutekek szaacutelliacutetaacutesaacutet

kezeleacuteseacutet taacuterolaacutesaacutet feldolgozaacutesaacutet forgalomba hozatalaacutet

eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutet felhasznaacutelaacutesaacutet vagy aacutertalmatlaniacutetaacutesaacutet veacutegző minden

uumlzemeltető koumlteles a keletkezett aacutellati eredetű melleacutektermeacutekekről

nyilvaacutentartaacutest vezetni eacutes azt legalaacutebb keacutet eacutevig megőrizni

(2) Az aacutellati eredetű melleacutektermeacutek tulajdonosa a kezeleacutesre

aacutertalmatlaniacutetaacutesra aacutetadott aacutellati eredetű melleacutektermeacutek mennyiseacutegeacutet

telephelyenkeacutent koumlteles eacutevente egy alkalommal a taacutergyeacutevet koumlvető

eacutev maacutercius 1-jeacuteig elektronikusan bejelenteni a NEacuteBIH honlapjaacuten

vagy a telephelye szerint illeteacutekes jaacuteraacutesi hivatalnak a 4 melleacuteklet

szerint Ezt a bejelenteacutesi koumltelezettseacuteget a teveacutekenyseacuteg befejezeacutese

felfuumlggeszteacutese eseteacuten az attoacutel szaacutemiacutetott tizenoumlt napon beluumll

teljesiacuteteni kell

752002 (VIII 16) FVM rendelet

28 sect (1) A klasszikus serteacutespestis megbetegedeacutes hateacutekony

megelőzeacutese eacuterdekeacuteben

a) tilos az eacutelelmiszer-hulladeacutek feleteteacutese serteacutesekkel

b) a nemzetkoumlzi koumlzuacuteti vasuacuteti leacutegi eacutes viacutezi szemeacutely- eacutes

teherszaacutelliacutetaacutesoknaacutel keletkező eacutelelmiszer-hulladeacutekot oumlssze kell

gyűjteni eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyelet mellett aacutertalmatlannaacute kell tenni

okmaacutenyt az aacutetadaacutes helysziacuteneacuten az aacutetadoacute eacutes a szaacutelliacutetoacute is alaacuteiacuterja

Az elhelyezeacutestől fuumlggetlenuumll valamennyi keletkezett eacutelelmiszer-hulladeacutek

mennyiseacutegeacutet dokumentaacutelni szuumlkseacuteges A nyilvaacutentartaacutesokat 2 eacutevig kell megőrizni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 101 Fuumlggeleacutek Hulladeacutek szaacutelliacutetaacutesi nyilatkozat

Nemzetkoumlzi viszonylatban műkoumldő koumlzlekedeacutesi eszkoumlzről (pl repuumllőteacuteri

catering teveacutekenyseacuteggel foglalkozoacute vaacutellalkozoacute eseteacuteben vagy nemzetkoumlzi

forgalomban műkoumldő vonat buumlfeacuteskocsijaacuteboacutel vagy nemzetkoumlzi hajoacutejaacuteratroacutel)

szaacutermazoacute eacutelelmiszer-hulladeacutek nem hasznaacutelhatoacute fel aacutellatok

takarmaacutenyozaacutesaacutera (Euroacutepai Unioacuten beluumlli forgalomboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszer-

hulladeacutek nem szaacutemiacutet nemzetkoumlzinek csak a harmadik orszaacutegbeli) Az ilyen

hulladeacutek a 10692009EK rendelet alapjaacuten az 1 kategoacuteriaacutejuacute aacutellati eredetű

melleacutektermeacutekek kategoacuteriaacutejaacuteba tartozik

Az eacutelelmiszer-hulladeacutekot tilos serteacutesekkel feletetni

A vonatkozoacute jogszabaacutely a 452012 (V 8) VM alapjaacuten az eacuterintett

vaacutellalkozaacutesoknak taacutergyeacutevet koumlvető maacutercius 1-ig az aacutetadott aacutellati eredetű

melleacutektermeacutek eacuteves mennyiseacutegeacuteről bejelenteacutesi koumltelezettseacuteguumlk van a NEacuteBIH feleacute

A bejelenteacutes teljesiacutethető papiacuteralapon a teruumlletileg illeteacutekes Jaacuteraacutesi Hivatalokban

vagy elektronikusan a NEacuteBIH weboldalaacuten A bejelenteacutesi koumltelezettseacuteg

elektronikusan a NEacuteBIH honlapon a MEBER rendszer hasznaacutelataacuteval teljesiacutethető

a koumlvetkező hivatkozaacutes segiacutetseacutegeacutevel

httpsmebernebihgovhumeberportal

A MEBER rendszerről eacutes az eacuteves aacutellati melleacutektermeacutek bevallaacutesi koumltelezettseacutegről

az alaacutebbi weboldalon talaacutelhatoacute informaacutecioacutet

httpportalnebihgovhu-allati-mellektermek-elektronikus-bejelentesi-

rendszer-meber-


79292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet VII fejezet

(1) a) Megfelelő ivoacuteviacutezellaacutetaacutesnak kell rendelkezeacutesre aacutellnia amelyet

hasznaacutelni kell ha ez az eacutelelmiszerek szennyeződeacutese

megakadaacutelyozaacutesaacutenak biztosiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges

(2) Amennyiben nem ivoacutevizet hasznaacutelnak peacuteldaacuteul tűzoltaacutesra

gőztermeleacutesre fagyasztaacutesra eacutes egyeacuteb hasonloacute ceacutelra annak kuumlloumlnaacutelloacute

megfelelően azonosiacutetott rendszerben kell keringenie A nem ivoacuteviacutez

nem eacuterintkezhet vagy nem folyhat vissza ivoacuteviacutezrendszerekbe

(3) A feldolgozaacutesban vagy oumlsszetevőkeacutent hasznaacutelt uacutejrahasznosiacutetott

viacutez nem jelenthet fertőzeacutesveszeacutelyt Annak az ivoacuteviacutezzel megegyező

minőseacutegűnek kell lennie kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg

meggyőződoumltt arroacutel hogy a viacutez minőseacutege az eacutelelmiszer keacutesz

formaacutejaacutenak egeacuteszseacuteges voltaacutera nincs hataacutessal

4) Az eacutelelmiszerekkel eacuterintkezeacutesbe keruumllő vagy azt esetleg szennyező

jeget ivoacuteviacutezből kell keacutesziacuteteni vagy amennyiben nem darabolt

halaacuteszati termeacutekek hűteacuteseacutere hasznaacuteljaacutek tiszta viacutezből A jeget olyan

koumlruumllmeacutenyek koumlzt kell keacutesziacuteteni kezelni eacutes taacuterolni amelyek azt a

szennyeződeacutestől megoacutevjaacutek

(5) A koumlzvetlenuumll az eacutelelmiszerrel kapcsolatban hasznaacutelt gőz nem

tartalmazhat olyan anyagot amely az egeacuteszseacutegre veszeacutelyt jelenthet

vagy vaacuterhatoacutean a termeacutek szennyeződeacuteseacutet eredmeacutenyezi

(6) Amennyiben leacutegmentesen zaacutert taacuteroloacutetartaacutelyban levő

eacutelelmiszerekre hőkezeleacutest alkalmaznak biztosiacutetani kell hogy a


Az ivoacuteviacutez ellaacutetaacutes lehet

koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutesboacutel szaacutermazoacute

tartaacutelyos (haacuteloacutezatboacutel vett) vagy

sajaacutet kutas

Csak ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez hasznaacutelhatoacute fel

- eacutelelmiszer alapanyagkeacutent

- jeacutegkockaacutehoz

- eacutelelmiszerrel eacuterintkező gőz keacutesziacuteteacuteseacutehez

- eacutelelmiszer mosaacutesra hűteacutesre

- takariacutetaacuteshoz

- mosogataacuteshoz tisztogataacuteshoz

- keacutezmosaacuteshoz szemeacutelyi higieacuteneacute biztosiacutetaacutesaacutehoz

Ahol nem ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet is felhasznaacutelnak (pl gőz fejleszteacuteseacutere

hűteacutesre tűzoltaacutesra stb) a teljesen elkuumlloumlniacutetett vezeteacuteket kifolyoacutekat taacuterozoacutekat

Nem ivoacuteviacutez felirattal kell ellaacutetni Ennek a rendszernek nem lehet kapcsolata

az ivoacuteviacutezrendszerrel

Gondoskodni kell

- az ivoacuteviacutez vezeteacutek rendszeres karbantartaacutesaacuteroacutel veacutedelmeacuteről (ahol

visszasziacutevaacutes veszeacutelye fennaacutell visszasziacutevaacutest megakadaacutelyozoacute

berendezeacutest pl visszasziacutevaacutest gaacutetloacute szelepeket kell alkalmazni)

- pangoacute vezeteacutekaacutegak felszaacutemolaacutesaacuteroacutel


80292

hőkezeleacutes utaacuten a taacuteroloacutetartaacutelyok hűteacuteseacutere hasznaacutelt viacutez ne jelentsen

fertőző forraacutest az eacutelelmiszerre neacutezve

2012001 (X 25) Kormaacutenyrendelet

3 sect (1) bdquoAz ivoacuteviacutez minőseacutegeacutere vonatkozoacute hataacutereacuterteacutekeket eacutes a

parametrikus eacuterteacutekeket az 1 szaacutemuacute melleacuteklet tartalmazza

4 sect (1) A viacutez minőseacutegeacutenek az alaacutebbi pontokon kell megfelelnie a 3

sect-ban foglalt előiacuteraacutesoknak

a) elosztoacute haacuteloacutezatboacutel szaacutermazoacute viacutez eseteacuteben a leacutetesiacutetmeacutenyen beluumll

azon - a kuumlloumln jogszabaacutely szerinti - viacutezkiveacuteteli helyen ahol emberi

fogyasztaacutes ceacuteljaacutera rendelteteacutesszerűen veacuteteleznek vizet

b) tartaacutelyboacutel toumlrteacutenő viacutezellaacutetaacutes eseteacuten ahol a vizet a tartaacutelyboacutel

kieresztik

d) eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesnaacutel hasznaacutelt ivoacuteviacutez eseteacuteben azon a

ponton ahol az ivoacutevizet a vaacutellalkozaacutes hasznaacutelja uumlzemeltetőtől aacutetvett

ivoacuteviacutez eseteacuten az aacutetadaacutesi ponton is

5 sect Az uumlzemeltető koumlteles gondoskodni arroacutel hogy az ivoacuteviacutez

minőseacutegeacutet ivoacuteviacutezvizsgaacutelatra akkreditaacutelt laboratoacuterium a 2 szaacutemuacute

melleacutekletben meghataacuterozottak alapjaacuten az illeteacutekes neacutepegeacuteszseacuteguumlgyi

szerv aacuteltal eacutevente hataacuterozatban joacutevaacutehagyott vizsgaacutelati program

szerint ellenőrizze hellip Ha az ivoacutevizet fertőtleniacutetik az uumlzemeltető

koumlteles gondoskodni az alkalmazott fertőtleniacuteteacutes hateacutekonysaacutegaacutenak

ellenőrzeacuteseacuteről eacutes biztosiacutetani hogy a fertőtleniacutetőszer

melleacutektermeacutekeiből szaacutermazoacute szermaradvaacuteny az ivoacuteviacutezben - a

fertőtleniacutető hataacutes veszeacutelyezteteacutese neacutelkuumll - a lehető legalacsonyabb

szintű legyen eacutes az 1 szaacutemuacute melleacuteklet B) reacuteszeacuteben megadott

hataacutereacuterteacutekeket ne leacutepje tuacutel


7 sect Az ivoacuteviacutez oumlnellenőrző mikrobioloacutegiai vizsgaacutelataacutet a

viacutezszennyeződeacutes vagy annak gyanuacuteja eseteacuten az ivoacuteviacutez minőseacutegi

Szezonaacutelisan műkoumldő vaacutellalkozaacutesoknaacutel minden szezonkezdeacutes előtt el kell

veacutegezni

- a pangoacute vezeteacutekszakaszok felszaacutemolaacutesaacutet eacutes a vezeteacutekhaacuteloacutezat

kifolyataacutesaacutet (nagy nyomaacutessal a haacuteloacutezat meacutereteacutevel araacutenyos ideig)

- a teljes viacutezhaacuteloacutezat fertőtleniacuteteacuteseacutet (a vezeteacutekek űrtartalmaacutera kiszaacutemiacutetott

megfelelő mennyiseacutegű fertőtleniacutetőszer beadagolaacutesaacuteval 24 oacutera behataacutesi

idő betartaacutesaacuteval majd alapos kifolyataacutessal amiacuteg kloacuterszag eacuterezhető)

- viacutezkezelő berendezeacutesek szűrőinek regeneraacutelaacutesaacutet aacutetmosataacutesaacutet

fertőtleniacuteteacuteseacutet

Viacutezvizsgaacutelatok veacutegzeacutese a szezonaacutelisan műkoumldő vaacutellalkozaacutesoknaacutel

Koumlzuumlzemi viacutezellaacutetaacutes eseteacuten

- egyszerű mikrobioloacutegiai vizsgaacutelat szuumlkseacuteges legalaacutebb egy alkalommal

a fertőtleniacuteteacutes hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacutere a tovaacutebbi eacutevekben

aacutetmosataacutes fertőtleniacuteteacutes elveacutegzeacutese elegendő

- keacutemiai viacutezvizsgaacutelat a vaacutellalkozaacutesnaacutel eacuteszlelt eacutelelmiszer-biztonsaacutegot

veszeacutelyeztető probleacutema eseteacuten szuumlkseacuteges tovaacutebbi vizsgaacutelatokroacutel a

vaacutellalkozoacute a veszeacutelyelemzeacutes alapjaacuten doumlnt

Sajaacutet kutas viacutezellaacutetaacutesaacutenaacutel

minden szezonkezdeacutes előtt laboratoacuteriumi viacutezvizsgaacutelat szuumlkseacuteges

az első mikrobioloacutegiai vizsgaacutelatnak a fertőtleniacuteteacutes utaacutenra kell esnie

az uacutejkeacutent nyitoacute szezonaacutelis leacutetesiacutetmeacutenyek műkoumldeacuteseacutenek felteacutetele a

negatiacutev ivoacuteviacutez-vizsgaacutelati eredmeacuteny


A vaacutellalkozaacutes teruumlleteacuten leacutevő viacutezhaacuteloacutezat karbantartaacutesaacuteeacutert eacutes a viacutez minőseacutegeacutenek

veacutedelmeacuteeacutert tovaacutebbaacute az ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez felhasznaacutelaacutesaacuteeacutert a vaacutellalkozoacute

felel

A viacutezminőseacuteget rendszeresen figyelemmel kell kiacuteseacuterni eacutes eacuterzeacutekszervi elteacutereacutes


81292

koumlvetelmeacutenyeiről eacutes az ellenőrzeacutes rendjeacuteről szoacuteloacute kuumlloumln jogszabaacutely

szerint soron kiacutevuumll el kell veacutegezni

valamint szennyeződeacutes gyanuacuteja eseteacuten a megfelelő inteacutezkedeacuteseket meg kell

tenni (az ilyen viacutez nem biztonsaacutegos eacutelelmiszernek minősuumll eacutelelmiszer

keacutesziacuteteacuteseacutehez nem szabad felhasznaacutelni)

A viacutez minőseacutegeacutet laboratoacuteriumi vizsgaacutelattal az alaacutebbi esetekben ellenőrizni

kell

- a rendszer hasznaacutelataacutenak megkezdeacutese előtt (uacutej leacutetesiacutetmeacutenyneacutel)

- viacutezhaacuteloacutezat seacuteruumlleacutesekor szennyeződeacutesekor (pl aacuterviacutez)

- viacutezhaacuteloacutezat aacutetalakiacutetaacuteskor

- viacutezszennyezeacutes illetve annak gyanuacuteja eseteacuten

A hatoacutesaacutegok csak akkreditaacutelt laboratoacuterium viacutezvizsgaacutelati eredmeacutenyeacutet

fogadhatjaacutek el

Javasolt mikrobioloacutegiai iacutevoacuteviacutez vizsgaacutelati iraacuteny egyszerű (rutin)

viacutezmintaveacutetelhez

o E coli

o Telepszaacutem 22 oC-on

o Coliform bakteacuteriumok


Viacutezmű aacuteltal szolgaacuteltatott haacuteloacutezati viacutezneacutel a szolgaacuteltatoacutei szerződeacutes eacutertelmeacuteben

a viacutezmű - oumlnellenőrző vizsgaacutelatokkal igazoltan - ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet

szolgaacuteltat

5722 Tartaacutelyos viacutez (haacuteloacutezatboacutel vett) eseteacuteben Mozgoacuteaacuterusiacutetaacuteskor kitelepuumlleacuteskor stb a tartaacutely rendszeres mosaacutesaacutet eacutes

fertőtleniacuteteacuteseacutet illetve a tartaacutelyos viacutez minőseacutegeacutenek ellenőrzeacuteseacutet a

veszeacutelyelemzeacutesben megaacutellapiacutetott gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni eacutes azt

dokumentaacutelni kell

Előiacutert viacutezvizsgaacutelati gyakorisaacuteg eacutes vizsgaacutelandoacute parameacuteterek a sajaacutet

kutas viacutezellaacutetaacutesuacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel

2012001 (X 25) Korm rendelet 2 sz melleacuteklet B) reacuteszben 1 eacutes 2

pontban foglaltak szerint


82292


A viacutez minőseacutegeacutenek ellenőrzeacuteseacutere ndash az eacutelelmiszer-laacutenc feluumlgyeleti

hatoacutesaacuteggal egyeztetett viacutezminta vevő helyeket kell meghataacuterozni a

mintaveacuteteli csapokat viacutezhaacuteloacutezati teacuterkeacutepen kell feltuumlntetni

Viacutezvizsgaacutelati programot szuumlkseacuteges keacutesziacuteteni amelyet az eacutelelmiszerlaacutenc-

feluumlgyeleti hatoacutesaacuteggal egyeztetni kell a terv a HACCP rendszer reacutesze is

lehet

Ha a vizsgaacutelat hataacutereacuterteacutekeket meghaladoacute eacuterteacuteket illetve szennyezeacutest jelez

azonnal taacutejeacutekoztatni kell az illeteacutekes Megyei Kormaacutenyhivatal

Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes Aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi Igazgatoacutesaacutegaacutet eacutes meg

kell tenni a szuumlkseacuteges inteacutezkedeacuteseket a megfelelő viacutezminőseacuteg

helyreaacutelliacutetaacutesaacutera

Sajaacutet kuacutet vizeacutenek vizsgaacutelataacutehoz a 2012001 (X 25) Korm r 2 sz

melleacuteklet A) reacutesz 1 eacutes 2 pontban foglaltak eacuterveacutenyesek

A mintaveacutetelt ceacutelszerű akkreditaacutelt szolgaacuteltatoacuteval elveacutegeztetni


83292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet VIII fejezet

(1) Minden szemeacutely aki az eacutelelmiszerrel eacuterintkező teruumlleten

dolgozik koumlteles magas fokuacute szemeacutelyi higieacuteniaacutet fenntartani eacutes

megfelelő tiszta oumlltoumlzetet eacutes szuumlkseacuteg szerint veacutedőoumlltoumlzetet

viselni

1999 eacutevi XLII toumlrveacuteny

2 sect (1) A dohaacutenyzaacutes szaacutemaacutera kijeloumllt helyek kiveacuteteleacutevel ndash a (3)

bekezdeacutesben foglalt elteacutereacutessel ndash nem szabad dohaacutenyozni

elektronikus cigarettaacutet vagy dohaacutenyzaacutest imitaacuteloacute elektronikus eszkoumlzt

hasznaacutelni

c)3 munkahelyen

4 sect (1) A 2 sect (1) bekezdeacutes a) eacutes c) pontjaacuteban meghataacuterozott

esetekben ndash a (6) bekezdeacutesben valamint a 2 sect (3)ndash(5) bekezdeacuteseacuteben

meghataacuterozott kiveacutetellel ndash az e toumlrveacutenyben foglaltaknak valamint a

tűzveacutedelmi szabaacutelyoknak megfelelően a 2 sect (7) bekezdeacuteseacuteben

foglalt rendelkezeacutesek alkalmazaacutesaacuteval kell nem zaacutert leacutegterű

dohaacutenyzoacutehelyet kijeloumllni eacutes fenntartani Dohaacutenyzoacutehely - a

szoacuterakoztatoacute vendeacuteglaacutetoacute szolgaacuteltataacutest nyuacutejtoacute koumlzforgalmuacute

inteacutezmeacutenyek kiveacuteteleacutevel - a koumlzforgalmuacute inteacutezmeacuteny bejaacuterataacutetoacutel

szaacutemiacutetott 5 meacuteteres taacutevolsaacutegon beluumll nem jeloumllhető ki A


inteacutezmeacutenyek eseteacuteben a dohaacutenyzoacutehelyet a bejaacuterattoacutel szaacutemiacutetott 5


A szemeacutelyi higieacutenia fenntartaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacuteteleket

az uumlzemeltető felelősseacutege biztosiacutetani

A szemeacutelyi higieacutenia koumlvetelmeacutenyeit eacutes betartandoacute szabaacutelyait ceacutelszerű iacuteraacutesban

roumlgziacuteteni azt a dolgozoacuteknak aacutetadni rendszeresen oktatni eacutes dokumentaacutelni

A dolgozoacute koumltelesseacutege

a magas fokuacute szemeacutelyi higieacutenia

a helyes magatartaacutes

a megfelelő tiszta veacutedő eacutes munkaruha hasznaacutelata

Szemeacutelyi higieacuteniai utasiacutetaacutesnak tartalmaznia kell az alaacutebbiakat

egeacuteszseacutegi aacutellapot szűreacutese eacutes jelenteacutese

koumltelező munka- eacutes veacutedőruha leiacuteraacutesa eacutes kezeleacuteseacutenek szabaacutelyai

keacutezmosaacutes szabaacutelyai (reacuteszletesen)

seacuteruumlleacutesek kezeleacutese elsősegeacutelynyuacutejtaacutes

higieacutenikus viselkedeacutes szabaacutelyai

dohaacutenyzaacutes eacutes dolgozoacutei eacutetkezeacutes szabaacutelyozaacutesa

ellenőrzeacutesek eacutes felelősseacutegek

Szemeacutelyes tisztasaacuteg

Elsődleges fontossaacuteguacute a keacutez megfelelő aacutepolaacutesa eacutes tisztaacutentartaacutesa

Be kell tartani a keacutezfertőtleniacutető-szer hasznaacutelati utasiacutetaacutesa szerinti behataacutesi időt

Roumlvid behataacutesi idejű fertőtleniacutető szerek hasznaacutelata javasolt

Keacuteztoumlrleacuteshez egyszer hasznaacutelatos keacuteztoumlrlőt vagy keacutezszaacuteriacutetoacutet kell hasznaacutelni


84292

meacuteteres taacutevolsaacutegon beluumll abban az esetben lehet kijeloumllni ha az

inteacutezmeacuteny teruumlleteacuten a nyiacutelt leacutegterű dohaacutenyzoacutehely kijeloumlleacuteseacutenek

felteacutetelei a bejaacuterattoacutel szaacutemiacutetott 5 meacuteteres taacutevolsaacutegon kiacutevuumll nem aacutellnak

fenn

(6) A koumlzforgalmuacute inteacutezmeacuteny uumlzemeltetője - a 2 sect (5) bekezdeacutes a)-c)

pontjaacuteban foglalt koumlzforgalmuacute inteacutezmeacutenyek kiveacuteteleacutevel - az

inteacutezmeacutenyt nemdohaacutenyzoacute inteacutezmeacutennyeacute nyilvaacuteniacutethatja Ebben az

esetben az inteacutezmeacutenyben dohaacutenyzoacutehelyet nem zaacutert teacuterben sem kell

kijeloumllni A nemdohaacutenyzoacute inteacutezmeacutennyeacute minősiacuteteacutes teacutenyeacutet joacutel laacutethatoacute eacutes

egyeacutertelmű felirat vagy jelzeacutes alkalmazaacutesaacuteval az inteacutezmeacutenynek a

koumlzforgalom szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute bejaacuterataacutenaacutel valamint a nyilvaacutenossaacuteg

szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute valamennyi helyiseacutegeacuteben fel kell tuumlntetni

Kezet kell mosni

munkakezdeacutes illetve az uumlzemi teruumlletre valoacute visszateacutereacutes előtt

szuumlnetek eacutes WC hasznaacutelat utaacuten azonnal

takariacutetaacutes előtt eacutes utaacuten

alacsonyabb kockaacutezatuacute teruumlletről magasabb kockaacutezatuacute teruumlletre valoacute

beleacutepeacuteskor (pl aacuteruraktaacuter eacutes főzőteacuter koumlzti koumlzlekedeacutes eseteacuten)

dohaacutenyzaacutes a fuumll orr szaacutej vagy haj eacuterinteacutese utaacuten azonnal

minden olyan nyers eacutelelmiszer szennyezett vagy fertőzoumltt alapanyag

kezeleacutese feldolgozaacutesa utaacuten ahol fennaacutell annak a lehetőseacutege hogy az

szennyezi a toumlbbi eacutelelmiszert illetve ahol a keacutez szennyeződhetett (pl

peacutenz mobiltelefon fogyasztoacutei edeacutenyek stb)

hulladeacutek eltaacutevoliacutetaacutesa utaacuten

A keacutez koumlrmeit roumlvidre vaacutegva eacutes tisztaacuten kell tartani Ahol koumlroumlmkefeacuteket

alkalmaznak az legyen műanyagboacutel eacutes rendszeres fertőtleniacuteteacuteseacuteről csereacutejeacuteről

gondoskodni kell

Gondoskodni kell a keacutezbőr kiszaacuteradaacutesaacutenak berepedezeacuteseacutenek

megakadaacutelyozaacutesaacuteroacutel megfelelő keacutezaacutepoloacute kreacutem hasznaacutelataacuteval

Olyan gyakran kell kezet mosni amilyen gyakran a szennyeződeacutes meacuterteacuteke

indokolja A hosszabb ideig azonos munkaacutet veacutegzőkneacutel ceacutelszerű előiacuterni a

rendszeres időkoumlzoumlnkeacutenti keacutezmosaacutest

A WC előtereacuteben javasolt a keacutezmosaacutesra utaloacute figyelemfelhiacutevoacute taacutebla

kihelyezeacutese

Ha hagyomaacutenyos a keacutezmosoacute csaptelepe akkor annak megfelelő tisztiacutetaacutesaacuteroacutel is

gondoskodni kell hogy az arra keruumllt szennyeződeacutes ne keruumllhessen vissza a

maacuter megtisztiacutetott eacutes fertőtleniacutetett keacutezre

Ahol egyszer hasznaacutelatos kesztyűkkel dolgoznak annak alkalmazaacutesaacuteroacutel helyi


85292

szabaacutelyozaacutest indokolt kidolgozni annak megelőzeacuteseacutere hogy a kesztyűk

tuacutelhordaacutesa miatt eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezat alakuljon ki


A leacutetesiacutetmeacuteny teruumlleteacuten koumltelező veacutedőruhaacutet illetve munkaruhaacutet viselni

Az uumlzemeltetőnek kell gondoskodnia a kuumlloumlnboumlző teveacutekenyseacutegekhez szuumlkseacuteges

ruhaacutezatroacutel azok csereacutejeacuteről javiacutetaacutesaacuteroacutel mosaacutesaacuteroacutel eacutes tisztiacutetaacutesaacuteroacutel uacutegy hogy a

szuumlkseacuteges de akaacuter a napi toumlbbszoumlri csere is biztosiacutetott legyen

Az eacutelelmiszerrel foglalkozoacute szemeacutelyek reacuteszeacutere megfelelő lehetőleg vilaacutegos

sziacutenű tiszta ruhaacutet kell biztosiacutetani amely a teljes testfeluumlleten veacutedelmet nyuacutejt eacutes

lehetőveacute teszi a szemeacutelytől eredő eacutelelmiszer szennyeződeacutesi kockaacutezatok

elkeruumlleacuteseacutet

A munka eacutes veacutedőruha felett szemeacutelyes eacutes utcai ruhaacutet viselni tilos

A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute munkafolyamatokhoz elkuumlloumlniacutetett ruhaacutekat meg

kell kuumlloumlnboumlztetni (javasolt sziacutenkoacutedok alkalmazaacutesa) azok hasznaacutelataacuteroacutel a

dolgozoacutekat ki kell oktatni

Hajhullaacutes okozta szennyezeacutes megelőzeacuteseacutere uumlzemi helyiseacutegekben a

dolgozoacuteknak a hajat teljes egeacuteszeacuteben befedő hajhaacuteloacutet kell viselni

A huacutesbontaacuteskor veacutedő laacutenckesztyű hasznaacutelata koumltelező Annak szakadaacutes eacutes

vaacutegaacutesmentesnek kell lennie

Ha a teveacutekenyseacutegekneacutel kesztyűt (gumi ceacuterna) hasznaacutelnak gondoskodni kell

azok tisztaacutentartaacutesaacuteroacutel fertőtleniacuteteacuteseacuteről eacutes rendszeres csereacutejeacuteről Ceacutelszerű

eldobhatoacute kesztyűket hasznaacutelni


86292

A veacutedőruha a fejfedővel a speciaacutelis laacutebbelivel egyuumltt a ceacutelnak megfelelő

legyen biacuterja a rendszeres mosaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest

A veacutedőruhaacutek eacutes munkaruhaacutek kezeleacutese tisztiacutetaacutesa soraacuten betartandoacute

legfontosabb szabaacutelyok hogy biztosiacutetani kell

minden szakaszban az elkuumlloumlniacutetett kezeleacutest

fertőtleniacuteteacutest magas hőmeacuterseacuteklet (+85 - +90 degC) vagy megfelelő

fertőtleniacutetőszer alkalmazaacutesaacuteval majd mosaacutes utaacuteni vasalaacutessal

A tiszta ruhaacutet mindig tiszta veacutedőtasakban kell szaacutelliacutetani illetve

szennyeződeacutestől veacutedetten kell taacuterolni

8522004EK rendelet


(2) Nem kezelhet eacutelelmiszereket eacutes semmilyen minőseacutegben nem

leacutephet be egyetlen eacutelelmiszerek kezeleacuteseacutere szolgaacuteloacute teruumlletre sem

olyan szemeacutely aki eacutelelmiszerek uacutetjaacuten valoacutesziacutenűleg aacutetvihető

betegseacutegben szenved vagy annak hordozoacuteja vagy peacuteldaacuteul

elfertőződoumltt sebe bőrfertőzeacutese gennyes sebe vagy hasmeneacutese van

amennyiben a koumlzvetlen vagy koumlzvetett fertőzeacutes veszeacutelye fennaacutell

Az ily moacutedon eacuterintett eacutes eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesban alkalmazott

eacutes az eacutelelmiszerrel valoacutesziacutenűleg eacuterintkezeacutesbe keruumllő baacutermely

szemeacutelynek azonnal jelentenie kell az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute feleacute

betegseacutegeacutet vagy a tuumlneteket illetve lehetőseacuteg szerint azok okaacutet


A seacuteruumlleacuteseket tiszta viacutezaacutelloacute koumlteacutessel kell lefedni amelyet rendszeresen

csereacutelni kell

Amennyiben a seacuteruumlleacutes miatt a dolgozoacute nem tudja maradeacutektalanul elveacutegezni a

higieacuteneacutes keacutezmosaacutest akkor nem veacutegezhet koumlzvetlenuumll eacutelelmiszer eacuterinteacutessel

zajloacute teveacutekenyseacuteget taacutelalaacutest

A seacuteruumlleacutesek ellaacutetaacutesaacutehoz - minden dolgozoacute szaacutemaacutera hozzaacutefeacuterhető -

elsősegeacutelynyuacutejtoacute felszereleacutest kell biztosiacutetani az elhasznaacuteltlejaacutert szerek

poacutetlaacutesaacuteroacutelcsereacutejeacuteről folyamatosan gondoskodni kell


87292

331998 (VI 24) NM rendelet

4 sect (1) Előzetes munkakoumlri alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell veacutegezni

a) a munkaacuteltatoacute aacuteltal foglalkoztatni kiacutevaacutent szemeacutelyneacutel a munkaveacutegzeacutes

megkezdeacuteseacutet megelőzően

(4) Előzetes szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell veacutegezni

a munkaacutet veacutegző szemeacutelyneacutel a teveacutekenyseacuteg gyakorlaacutesaacutenak

megkezdeacutese előtt

(5) Az 1 szaacutemuacute melleacutekletben meghataacuterozott munkakoumlroumlkben a

munkavaacutellaloacutenak a munkaacutet veacutegző szemeacutelynek előzetes munkakoumlri

illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben a 2 szaacutemuacute

melleacuteklet szerinti Egeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozat-ot valamint a 17

szaacutemuacute melleacuteklet szerinti Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati

adatok ciacutemű koumlnyvet [14 sect (2) bekezdeacutes] kell kitoumllteni Tanuloacutenaacutel

hallgatoacutenaacutel a szakmai gyakorlat megkezdeacutese előtt egy heacutettel kell

kitoumllteni ndash alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben ndash az Egeacuteszseacuteguumlgyi

Nyilatkozat-ot valamint az Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati

adatok ciacutemű koumlnyvet

(6) A jaacutervaacutenyuumlgyi szempontboacutel kiemelt jelentőseacutegű munkateruumlleten

foglalkoztatni kiacutevaacutent munkavaacutellaloacute illetve e teveacutekenyseacutegeket

gyakorolni kiacutevaacutenoacute munkaacutet veacutegző szemeacutely illetve tanuloacute hallgatoacute

eseteacuteben az előzetes munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes

alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kiegeacuteszuumll az 1 szaacutemuacute melleacutekletben

meghataacuterozott koumltelező vizsgaacutelatokkal

(7) A rendelet 1 szaacutemuacute melleacutekleteacuteben szereplő munkakoumlroumlkben a

munkavaacutellaloacutenaacutel a munkaviszony megszűneacuteseacutet valamint a munkaacutet

veacutegző szemeacutelyneacutel a teveacutekenyseacuteg megszuumlnteteacuteseacutet koumlvető 30 napon

beluumll az uacutejabb munkaacuteba aacutellaacuteshoz a teveacutekenyseacuteg uacutejabb gyakorlaacutesaacutehoz

a jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből veacutegzett szakvizsgaacutelatokat csak akkor kell

megismeacutetelni ha azokat időkoumlzben lezajlott fertőző megbetegedeacutese

vagy annak gyanuacuteja indokolja


Munkaacuteba aacutellaacutes előtt előzetes szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelaton

kell reacuteszt vennie a dolgozoacuteknak tanuloacuteknak

Csak alkalmasnak minősiacutetett dolgozoacute aacutellhat munkaacuteba

Az alkalmassaacutegi vizsgaacutelat kereteacuteben bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozatotrdquo kell tenni

A dolgozoacute koumlteles magaacutet alaacutevetni soron kiacutevuumlli szemeacutelyi higieacuteneacutes

alkalmassaacutegi vizsgaacutelatnak ha az bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi Nyilatkozatbanrdquo felsorolt

tuumlneteket eacuteszleli magaacuten vagy a vele koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelőkoumln eacutes ezt jeleznie

kell munkahelyi vezetőjeacutenek is Az ismeacutetelt munkaacuteba aacutellaacutes csak orvosi

igazolaacutessal fogadhatoacute el

Az egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi dokumentumokroacutel eacutes annak eacuterveacutenyesseacutegeacuteről a

munkahelyen naprakeacutesz nyilvaacutentartaacutest kell vezetni Az bdquoEgeacuteszseacuteguumlgyi

nyilatkozat eacutes vizsgaacutelati adatokrdquo c koumlnyvet a dolgozoacute őrzi meg eacutes magaacuteval

kell hordania az ellenőrizhetőseacuteg eacutes ndash megbetegedeacutes eseteacuten ndash az orvosnaacutel valoacute

bemutathatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben

Javasolt hogy a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője hiacutevja fel a dolgozoacutek figyelmeacutet arra ha

egzotikus utazaacutesokon vettek reacuteszt azt a behurcolhatoacute fertőzeacutesek megelőzeacutese

eacuterdekeacuteben koumlzoumlljeacutek


88292

7 sect (2) Soron kiacutevuumlli szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot kell

veacutegezni ha a munkaacutet veacutegző szemeacutely a 2 szaacutemuacute melleacuteklet III 1

alpontjaacuteban felsorolt tuumlnetek baacutermelyikeacutet eacuteszleli magaacuten vagy a vele

koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelő szemeacutelyen

1 szaacutemuacute melleacutekletből a 331998 (VI 24) NM rendelethez

Jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből kiemelt munkakoumlroumlk teveacutekenyseacutegek

4 Koumlzfogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszer (beleeacutertve az eacutetelt italt)

előaacutelliacutetaacutesaacuteval valamint forgalmazaacutesaacuteval (kiveacuteve a csomagolt

eacutelelmiszerek eacutes a nyers zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcsfeacuteleacutek szaacutelliacutetaacutesaacutet taacuterolaacutesaacutet)

foglalkozoacute tovaacutebbaacute ilyen munkahelyen tisztiacutetaacutest takariacutetaacutest veacutegző

szemeacutely

A vizsgaacutelatok koumlre bőrgyoacutegyaacuteszati

TBC (ernyőkeacutepszűreacutes eacuterveacutenyes lelete)

2 szaacutemuacute melleacuteklet a 331998 (VI 24) NM rendelethez70

Egeacuteszseacuteguumlgyi nyilatkozat

(Jaacutervaacutenyuumlgyi eacuterdekből kiemelt munkakoumlroumlkben dolgozoacutek tanuloacutek

szaacutemaacutera)

I Munkavaacutellaloacute tanuloacute aacutellaacuteskereső vagy munkaacutet veacutegző szemeacutely (a

tovaacutebbiakban egyuumltt vizsgaacutelt szemeacutely)

Neve

Ciacuteme

Szuumlleteacutesi helye ideje

TAJ szaacutema

Munkateveacutekenyseacutegi koumlre

II Munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacutegot

elbiacuteraacuteloacute orvos

Neve

Javaslat Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegi dokumentaacutecioacute nyilvaacutentartaacutesaacutehoz

Dolgozoacute neve Alkalmassaacuteg lejaacuterata (eacutev hoacute nap)

Hentes Jaacutenos 2010 08 03 2011 0731 2012 07 29

Csapos Vince 2011 1215 2012 11 30

Szakaacutecs Aranka 2012 06 01

Boros Viraacuteg 2012 10 05

( kitoumllteacutesi peacutelda)


Az eacutelelmiszerek aacuteltal koumlzvetiacutetett megbetegedeacutesek megelőzeacuteseacuteben az

eacutelelmiszerekkel foglalkozoacute szemeacutely szerepe meghataacuterozoacute

Minden olyan viselkedeacutes tilos amely a termeacutek tisztasaacutegaacutet eacutes

biztonsaacutegaacutet veszeacutelyezteti iacutegy keruumllni kell a nyitott eacutelelmiszerek feletti

felesleges beszeacutedet raacutekoumlhoumlgeacutest raacutetuumlsszenteacutest

Eacutelelmiszerekkel foglalkozaacutes koumlzben nem szabad a fuumllhoumlz orrhoz

szaacutejhoz hajhoz nyuacutelni vagy utaacutena fertőtleniacutetőszeres keacutezmosaacutest kell

veacutegezni

Csomagolatlan eacutelelmiszer kezelőjeacutenek a kezeacuten eacutekszert karoacuteraacutet nem

szabad viselni nem szabad tovaacutebbaacute erős illatuacute parfuumlmoumlt eacutes erős illatuacute

dezodort hasznaacutelni műkoumlrmoumlt koumlroumlmlakkot műszempillaacutet laacutethatoacute

ruhaacuteval nem fedett testfeluumlleteken testeacutekszereket viselni

Csak a kijeloumllt helyen szabad eacutetkezni a pihenő eacutes eacutetkező

helyiseacutegekethelyet tisztaacuten kell tartani

Raacutegoacutegumizni az uumlzemi helyiseacutegekben tilos


89292

Ciacuteme

Telefonszaacutema

-------------------------

III A vizsgaacutelt szemeacutely nyilatkozata

Aluliacuterott koumltelezem magam arra hogy

1 az alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot veacutegző orvosnaacutel soronkiacutevuumlli

alkalmassaacutegi vizsgaacutelaton jelentkezem ha magamon vagy velem

koumlzoumls haacuteztartaacutesban eacutelő szemeacutelyen az alaacutebbi tuumlnetek baacutermelyikeacutet

eacuteszlelem

saacutergasaacuteg

hasmeneacutes

haacutenyaacutes

laacutez

torokgyulladaacutes

bőrkiuumlteacutes

egyeacuteb bőrelvaacuteltozaacutes (a legkisebb bőrgennyesedeacutes seacuteruumlleacutes stb is)

vaacuteladeacutekozoacute szembetegseacuteg fuumll- eacutes orrfolyaacutes

2 az alkalmassaacutegi vizsgaacutelatot veacutegző orvossal a munka felveacutetele előtt

koumlzloumlm ha időszakos taacutevolleacutetem alatt (pl szabadsaacuteg) az 1 pontban

felsorolt tuumlnetek baacutermelyikeacutet magamon eacuteszleltem

Tudomaacutesul veszem hogy a fenti koumltelezettseacutegvaacutellalaacutes jaacutervaacutenyuumlgyi

eacuterdekből kiemelt munkakoumlrben toumlrteacutenő foglalkoztataacutesom ilyen

munkateruumlleten teveacutekenyseacutegem folytataacutesaacutenak felteacutetele eacutes hogy az

aacuteltalam koumlzoumllt adatokat szolgaacutelati titokkeacutent kezelik

Kelt

a vizsgaacutelt szemeacutely alaacuteiacuteraacutesa

Tanuloacutek eseteacuteben a szakmai gyakorlat megkezdeacutese előtt 1 heacuteten beluumll toumlltendő ki

A helyiseacutegekbe nem szabad nem oda valoacuteszemeacutelyes taacutergyat ndash a

szemuumlveg kiveacuteteleacutevel ndash illetve aacutellatot bevinni ott tartani


Az idegenek aacuteltal is megkoumlzeliacutethető uumlzemi helyiseacuteg ajtajai bejaacuteratait ceacutelszerű

bdquoIdegeneknek beleacutepni tilosrsquo felirattal ellaacutetni

Laacutetogatoacute csak felelős szemeacutely tudtaacuteval szuumlkseacuteg eseteacuten annak kiacuteseacutereteacuteben

tartoacutezkodhat uumlzemi helyiseacutegekben

Eacutelelmiszer aacuteltal koumlzvetiacutethető betegseacutegekben szenvedőazokkal fertőzoumltt

szemeacutelyek nem leacutephetnek be a leacutetesiacutetmeacuteny uumlzemi helyiseacutegeibe

A laacutetogatoacute koumlteles az uumlzemi rend betartaacutesaacutera

Az uumlzemi helyiseacutegekbe beleacutepeacutes előtt alapos fertőtleniacutető keacutezmosaacutest kell

veacutegezni

A beleacutepő szemeacutelyeket - beleeacutertve a laacutetogatoacutekat eacutes karbantartoacutekat is - tiszta

veacutedőruhaacuteval kell ellaacutetni ami eltakarja a szemeacutelyes ruhaacutejukat

Kuumlloumln fel kell hiacutevni a szerződeacuteses időszakos eacutes alkalmi karbantartoacutek

figyelmeacutet a higieacuteniai szabaacutelyokra


90292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet IX fejezet

(1) Az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute nem vehet aacutet eacutelő aacutellatokon kiacutevuumll

olyan nyersanyagot vagy oumlsszetevőket vagy a termeacutekek feldolgozaacutesa

soraacuten felhasznaacutelt baacutermilyen maacutes anyagot amelyről tudott vagy

alaposan felteacutetelezhető hogy parazitaacutekkal koacuterokozoacute

mikroorganizmusokkal illetve meacutergező bomloacute vagy idegen

anyagokkal oly meacuterteacutekben szennyezett hogy a keacutesztermeacutek meacuteg az

eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute aacuteltal higieacutenikusan alkalmazott vaacutelogataacutes

eacutesvagy keacutesziacutető vagy feldolgozoacute eljaacuteraacutesok elveacutegzeacutese utaacuten is

alkalmatlan lenne emberi fogyasztaacutesra

Aacuteruaacutetveacutetel utaacuten nemcsak az eacutelelmiszer gyaacutertoacuteja de annak aacutetvevője is felel az

eacutelelmiszer minőseacutegi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi hibaacuteieacutert

Kapcsoloacutedoacute fejezet 64 Aacuteruaacutetveacutetel

8522004EK rendelet


(2) A valamely eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesban taacuterolt

nyersanyagokat eacutes minden oumlsszetevőt megfelelő koumlruumllmeacutenyek koumlzt

kell taacuterolni hogy kaacuteros bomlaacutesukat eacutes szennyeződeacutesuumlket el lehessen

keruumllni

(3) Az eacutelelmiszert a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a forgalmazaacutes minden

szakaszaacuteban oacutevni kell baacutermilyen szennyeződeacutestől amely az

eacutelelmiszert emberi fogyasztaacutesra alkalmatlannaacute az egeacuteszseacutegre

aacutertalmassaacute vagy olyan moacutedon szennyezetteacute teheti hogy az előaacutellt

aacutellapotban eacutesszerűtlen volna fogyasztaacutesaacutet elvaacuterni


Kapcsoloacutedoacute fejezet 65 Az alapanyagok taacuterolaacutesa

A keacuteszletek mennyiseacutege nem haladhatja meg a rendeacutelkezeacutesre aacutelloacute

taacuteroloacutekapacitaacutest

A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute aacuterukat egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten uacutegy kell

elhelyezni hogy egymaacutest ne szennyezzeacutek fertőzzeacutek (foumlldes aacuteru vegyi aacuteru

nyershuacutes nem fertőtleniacutetett tojaacutes stb)

Az eacutelelmiszert jellegeacutenek megfelelő taacuteroloacuteeszkoumlzoumln alaacuteteacuteten polcon

aacutellvaacutenyon horgon hűtőteacuterben kell taacuterolni Koumlzvetlenuumll a padozatra helyezni

vagy falhoz taacutemasztani meacuteg aacutetmenetileg sem szabad Kiveacutetelt keacutepeznek a

foumlldben termő zoumlldseacutegek eacutes egyeacuteb foumlldes aacuteruk gyuumlmoumllcsoumlk eacutes palackozott

italok rekeszben melyek koumlzvetlenuumll a padozaton is taacuterolhatoacutek


91292


12 sect Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes

eacutelelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket pontosan

feltuumlntető csomagolaacutesban kell taacuterolni Az eredeti csomagolaacutest vagy

ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma vagy eacutelelmiszerenzim teljes

felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy

minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg kell

őrizni

Ceacutelszerű megvaloacutesiacutetani a FIFO (az angol first in first out kifejezeacutesből eredő

roumlvidiacuteteacutes magyar jelenteacutese elsőnek be elsőnek ki EBeKi) elv szerint műkoumldő

keacuteszletforgataacutest

A taacuterolaacutes soraacuten a fogyaszthatoacutesaacutegi minőseacuteg-megőrzeacutesi időket figyelemmel

kell kiacuteseacuterni

A lejaacutert eacutelelmiszereket azonnal el kell kuumlloumlniacuteteni meg kell jeloumllni

A vaacutekuumcsomagolt vagy kartondobozban tartott aacuterut uacutegy kell elhelyezni

hogy az alsoacute doboz ne nyomoacutedjon oumlssze a raacutehelyezettől

Amennyiben a megbontott csomagolaacutesuacute termeacutek az eredeti csomagolaacutesban

nem taacuterolhatoacute biztosiacutetani kell a jeloumlleacutesek folytonossaacutegaacutet az

azonosiacutethatoacutesaacutegot ill a lejaacuterati idő feltuumlnteteacuteseacutet

Az eacutelelmiszer adaleacutekanyag aroma eacutelelmiszerenzim csomagolaacutesaacutet vagy

ciacutemkeacutejeacutet teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy

minőseacuteg-megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig kell megőrizni

Eacutelelmiszert taacuteroloacute edeacutenybe aacutettoumllteni csak akkor lehet ha a taacuteroloacute tisztasaacutega

megfelelő az eacutelelmiszerre vonatkozoacute koumltelező jelzeacuteseket megfelelő moacutedon aacutet

lehet vezetni vagy az eredeti jeloumlleacutest csomagoloacuteanyagot meg kell őrizni Az

egyes feltoumllteacutesek koumlzoumltt az edeacutenyt el kell mosogatni a maradeacutekra raacutetoumllteni

tilos

Eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera kizaacuteroacutelag az adott ceacutelra hasznaacutelhatoacute megfelelő

tisztasaacuteguacute a termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyag edeacutenyzet


Eacutelelmiszerrel koumlzoumls raktaacuterban azok eacutelelmiszer-biztonsaacutegaacutera veszeacutelyes egyeacuteb

aacuteruk berendezeacutesek hasznaacutelaton kiacutevuumlli vagy szemeacutelyes taacutergyak holmik nem

taacuterolhatoacutek


92292

8522004EK rendelet


(4) Megfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni a kaacutertevők elleni

veacutedekezeacutesre Megfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni annak

megakadaacutelyozaacutesaacutera hogy a haacuteziaacutellatok eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutera

kezeleacuteseacutere vagy taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt helyiseacutegekbe bejussanak (vagy

amennyiben a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg ezt kuumlloumlnleges

esetekben engedeacutelyezi annak megakadaacutelyozaacutesaacutera hogy az ilyen

bejutaacutes szennyeződeacuteshez vezessen)

Kaacutertevők elleni veacutedekezeacutes

A rovarok raacutegcsaacuteloacutek madarak eacutes egyeacuteb aacutellatok (kutya macska)

szennyeződeacutesek forraacutesai lehetnek eacutes koacuterokozoacute mikroorganizmusokat

terjeszthetnek

Az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacute eacutes forgalmazoacute helyet konyhaacutet kaacutertevőktől mentes

aacutellapotban kell tartani

Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 A kaacutertevők taacutevoltartaacutesa

Kapcsoloacutedoacute fejezet 87 Kedvteleacutesből tartott aacutellatok a vendeacutegteacuterben

8522004EK rendelet


(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes termeacutekeket eacutes

keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute mikroorganizmusok

elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet

olyan hőmeacuterseacutekleten tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot

jelenthet A hűteacutesi laacutencot nem lehet megszakiacutetani Ugyanakkor az

eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa aacuterusiacutetaacutesra kihelyezeacutese

eacutes kiszolgaacutelaacutesa alatt veacutegzett kezeleacutes gyakorlati szempontjainak

figyelembeveacutetele eacuterdekeacuteben korlaacutetozott időszakokra engedeacutelyezett a

hőmeacuterseacuteklet szabaacutelyozottsaacutegaacutenak hiaacutenya amennyiben az nem jelent

kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve A feldolgozott eacutelelmiszerek

előaacutelliacutetaacutesaacutet kezeleacuteseacutet eacutes veacutedőcsomagolaacutesaacutet veacutegző eacutelelmiszer-ipari

vaacutellalkozaacutesoknak a nyersanyagok eacutes a feldolgozott anyagok

elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutehoz elegendően nagy megfelelő

helyiseacutegekkel eacutes elegendő kuumlloumlnaacutelloacute hűtoumltt raktaacuterral kell

rendelkezniuumlk

(6) Amennyiben az eacutelelmiszereket alacsony hőmeacuterseacutekleten tartjaacutek

vagy szolgaacuteljaacutek fel azokat a hőkezeleacutesi folyamatokat vagy

amennyiben nem veacutegeznek hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt

Taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek

A raktaacuterozaacutes soraacuten biztosiacutetani kell az eacutelelmiszer

- aacutellagaacutenak

- eacuterzeacutekszervi jellemzőinek

- minőseacutegeacutenek megőrzeacuteseacutehez

- a fogyaszthatoacutesaacutegaacutehoz szuumlkseacuteges a jogszabaacutelyban illetve a gyaacutertoacute vagy

forgalmazoacute aacuteltal előiacutert taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyeket amely soraacuten gondoskodni

kell a fertőzeacutes szennyeződeacutes eacutes romlaacutes elleni veacutedelemről


Kapcsoloacutedoacute fejezet 682 Eacutetel lehűteacutese hűtve taacuterolaacutesa

Kapcsoloacutedoacute fejezet 669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa

felengedteteacutese


93292

koumlvetően a lehető leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre kell hűteni

hogy az az egeacuteszseacutegre neacutezve ne eredmeacutenyezzen kockaacutezatot

(7) Az eacutelelmiszerek kiolvasztaacutesaacutet uacutegy kell elveacutegezni hogy az

eacutelelmiszerben a koacuterokozoacute mikroorganizmusok szaporodaacutesaacutenak vagy

meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezata a legkisebbre csoumlkkenjen A

kiolvasztaacutes soraacuten az eacutelelmiszereket olyan hőmeacuterseacutekletnek kell

kitenni amelyek az egeacuteszseacutegre neacutezve nem eredmeacutenyeznek

kockaacutezatot Amennyiben a kiolvasztaacutesi folyamatboacutel szaacutermazoacute elfolyoacute

folyadeacutek kockaacutezatot jelenthet az egeacuteszseacutegre azt megfelelően el kell

vezetni A kiolvasztaacutest koumlvetően az eacutelelmiszert uacutegy kell kezelni hogy

az a lehető legkisebbre csoumlkkentse a koacuterokozoacute mikroorganizmusok

szaporodaacutesaacutenak vagy a meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezataacutet

8522004EK rendelet


(8) A veszeacutelyes eacutesvagy nem ehető anyagokat beleeacutertve az aacutellati

takarmaacutenyt megfelelően ciacutemkeacutezni kell eacutes elkuumlloumlniacutetett biztonsaacutegos

taacuteroloacutetartaacutelyban kell taacuterolni


A taacuterolt eacutelelmiszert a romlaacutes tekinteteacuteben is megfelelő gyakorisaacuteggal feluumll

kell vizsgaacutelni A romlott romlaacutesra gyanuacutes lejaacutert termeacuteket a taacuteroloacuteteacuterből

haladeacutektalanul el kell taacutevoliacutetani elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni joacutel laacutethatoacutean meg

kell jeloumllni eacutes ezeket a leacutetesiacutetmeacuteny egeacutesz teruumlleteacuteről is mielőbb ki kell vinni

A romlott eacutelelmiszert emberi fogyasztaacutesra felhasznaacutelni tilos eacutelelmiszer

hulladeacutekkeacutent kell kezelni



16 sect (5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni





jeloumlleacutessel ellaacutetva taacuterolhatoacute Eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel a lehető legroumlvidebb időn

beluumll gondoskodni kell


94292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet X fejezet

(1) Az eacutelelmiszerek egyedi csomagolaacutesaacutehoz eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutehoz

hasznaacutelt anyagok nem jelenthetnek szennyező forraacutest

(2) Az egyedi csomagolaacuteshoz hasznaacutelt anyagokat uacutegy kell taacuterolni

hogy a szennyeződeacutes veszeacutelyeacutenek ne legyenek kiteacuteve

(3) Az egyedi csomagolaacutesi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesi műveleteket uacutegy

kell elveacutegezni hogy elkeruumlljeacutek a termeacutekek szennyeződeacuteseacutet Adott

esetben eacutes kuumlloumlnoumlsen a konzervdobozok eacutes uumlvegtartaacutelyok eseteacuteben

meg kell bizonyosodni a taacuteroloacutetartaacutely szerkezeti eacutepseacutegeacuteről eacutes

tisztasaacutegaacuteroacutel

(4) Az eacutelelmiszerekhez uacutejboacutel felhasznaacutelt egyedi csomagoloacute eacutes gyűjtő-

csomagoloacuteanyagnak koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint

fertőtleniacutethetőnek kell lennie

19352004EK Rendelet

3 cikk

(1) Az anyagokat eacutes taacutergyakat ideeacutertve az aktiacutev eacutes intelligens

anyagokat eacutes taacutergyakat is a helyes gyaacutertaacutesi gyakorlattal oumlsszhangban

olyan moacutedon kell gyaacutertani hogy azok szokaacutesos vagy előrelaacutethatoacute

felhasznaacutelaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt alkotoacutereacuteszeiket ne adhassaacutek aacutet az

eacutelelmiszereknek olyan mennyiseacutegben amely

a) veszeacutelyeztetheti az emberi egeacuteszseacuteget vagy

b) elfogadhatatlan vaacuteltozaacutest ideacutezhet elő az eacutelelmiszer oumlsszeteacuteteleacuteben

vagy

Csak tiszta eacutep egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyagtoacutel mentes szaacutermazaacutesi eacutes minőseacutegi

bizonylattal rendelkező a termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyagot

szabad hasznaacutelni

Eacutelelmiszer taacuterolaacutesra alkalmas a csomagoloacuteanyag ha

- megnevezeacutese egyeacutertelműen eacutelelmiszer csomagolaacutesra utal vagy

- a csomagoloacute anyagon vagy csomagoloacute edeacutenyen bdquoeacutelelmiszerrel eacuterintkezőrdquo

kifejezeacutes szerepel vagy

- a csomagoloacuteanyag gyaacutertoacuteja igazolja annak megfelelőseacutegeacutet vagy

- az alaacutebbi piktogrammal van ellaacutetva

A csomagoloacute anyagokat elkuumlloumlniacutetett helyen kell taacuterolni szennyeződeacutestől

(portoacutel kaacutertevőktől feacutenytől) veacutedetten

Az eacutelelmiszerrel koumlzvetlenuumll eacuterintkező csomagoloacuteanyagokat csak

veacutedőcsomagolaacutesukban szabad szaacutelliacutetani eacutes taacuterolni amiből koumlzvetlenuumll a

felhasznaacutelaacutes előtt kell kivenni a szuumlkseacuteges mennyiseacuteget

Termelő eacutes kiszolgaacuteloacute helyiseacutegben veacutedőcsomagolaacutes neacutelkuumlli csomagoloacuteanyag

egyszer hasznaacutelatos edeacuteny vagy eszkoumlz csak az egy napi vagy egy


95292

c) az eacutelelmiszer eacuterzeacutekszervi tulajdonsaacutegainak rosszabbodaacutesaacutet ideacutezheti

elő

(2) Egy anyag vagy taacutergy jeloumlleacutese reklaacutemozaacutesa vagy kiszereleacutese nem

teacutevesztheti meg a fogyasztoacutekat

15 cikk

(1) Az 5 cikkben emliacutetett kuumlloumln inteacutezkedeacutesek seacuterelme neacutelkuumll azokat

az anyagokat vagy taacutergyakat amelyek a forgalomba hozataluk

időpontjaacuteban meacuteg nem keruumlltek eacuterintkezeacutesbe eacutelelmiszerekkel a

koumlvetkezőknek kell kiacuteseacuterniuumlk

a) az bdquoeacutelelmiszerekkel eacuterintkezőrdquo szavak vagy az azok hasznaacutelata

szerinti kuumlloumlnoumls megjeloumlleacutes mint peacuteldaacuteul kaacuteveacutefőző borosuumlveg

leveseskanaacutel vagy a II melleacuteklet szerinti szimboacutelumot

2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny 22 sect (1) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacutese soraacuten

a) hellip az alkalmazott csomagoloacuteanyagok hellip megfelelőseacutegeacutenek illetve

biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak hellip alkalmasnak kell lennie az

eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak

folyamatos garantaacutelaacutesaacutera

A csomagoloacuteanyagok előaacutelliacutetaacutesaacutera eacutes kezeleacuteseacutere hasznaacutelhatoacute

anyagok az aacutetkeruumllő komponensek hataacutereacuterteacutekeit a felhasznaacutelaacutes

koumlruumllmeacutenyeit esetleges korlaacutetozaacutesait a Magyar Eacutelelmiszerkoumlnyv

előiacuteraacutesai tartalmazzaacutek

műszakban felhasznaacutelandoacute mennyiseacutegben lehet

A csomagoloacuteanyagokat koumlzvetlenuumll a padozatra tilos helyezni taacuterolaacutesuk

soraacuten azokon maacutest taacuterolni elhelyezni nem szabad

A csomagoloacuteanyag felirata az eacutelelmiszerrel nem eacuterintkezhet A feliratozaacutesra

olyan festeacutek alkalmazhatoacute amely a csomagoloacuteanyagon nem hatol aacutet a

termeacutekben iacutez- sziacuten- eacutes szagelvaacuteltozaacutest vagy maacutes kaacuteros hataacutest nem okoz

Csomagolaacutesaacuteban hőkezelhető termeacutekekhez csak erre a ceacutelra alkalmas

minőseacutegi bizonylattal rendelkező csomagoloacuteanyag hasznaacutelhatoacute fel Minőseacutegi

bizonylatkeacutent elfogadhatoacute a gyaacutertoacute nyilatkozata

Eacutelelmiszerrel - kiveacutetel a tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg eacutes gyuumlmoumllcs - nem eacutelelmiszer

csomagolaacutesaacutera szolgaacuteloacute csomagoloacuteanyag taacuteroloacute eszkoumlz (pl szemeteszsaacutek

uacutejsaacutegpapiacuter festeacutekes voumldoumlr stb) nem eacuterintkezhet

Egyszer hasznaacutelatos csomagoloacuteanyagot uacutejra felhasznaacutelni tilos


96292



8522004EK rendelet

II melleacuteklet XII fejezet

Az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacuteknak gondoskodniuk kell a

koumlvetkezőkről

(1) az eacutelelmiszert kezelő szemeacutelyeket teveacutekenyseacuteguumlkkel araacutenyos

moacutedon feluumlgyeljeacutek az eacutelelmiszer-higieacuteniaacutera vonatkozoacute utasiacutetaacutesokkal

ellaacutessaacutek eacutesvagy keacutepezzeacutek

(2) az e rendelet 5 cikke (1) bekezdeacuteseacuteben emliacutetett eljaacuteraacutes

kialakiacutetaacutesaacuteeacutert eacutes fenntartaacutesaacuteeacutert vagy a vonatkozoacute uacutetmutatoacutek szerinti

műkoumldeacuteseacutert felelős szemeacutelyek megfelelő keacutepzeacutesben reacuteszesuumlljenek a

HACCP elveinek alkalmazaacutesa tereacuten eacutes

(3) betartsaacutek az egyes eacutelelmiszer-ipari aacutegazatokban dolgozoacute

szemeacutelyek keacutepzeacutesi programjaacutera vonatkozoacute nemzeti jogszabaacutelyok

baacutermely koumlvetelmeacutenyeacutet



a) hellip az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek

illetve szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell lennie az eacutelelmiszer-

biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos

garantaacutelaacutesaacutera

c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell lennie egy - az e

toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban meghataacuterozott

5111 Oktataacutes

Koumlzfogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszer eacutetel előaacutelliacutetaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet csak olyan

szemeacutely veacutegezheti aki a teveacutekenyseacutegeacutere vonatkozoacute alapvető eacutelelmiszer-

biztonsaacutegi ismeretekkel rendelkezik

Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlteles gondoskodni az eacutelelmiszerrel -

koumlzvetlen vagy koumlzvetett - kapcsolatba keruumllő dolgozoacutek rendszeres

teveacutekenyseacuteguumlknek megfelelő eacutelelmiszer-biztonsaacutegi oktataacutesaacuteroacutel

Az oktataacutesnak tartalmaznia kell a helyes higieacuteniai gyakorlattal illetve a

nemzeti uacutetmutatoacutekkal eacutes az adott eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesra vonatkozoacute

minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerrel kapcsolatos ismeretanyagot

Az oktataacutesokat tervezett program szerint kell veacutegrehajtani eacutes azokroacutel

nyilvaacutentartaacutest kell vezetni

Az oktataacutes megtartaacutesaacuteroacutel annak moacutedjaacuteroacutel dokumentaacutelaacutesaacuteroacutel az oktataacutes

hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacuteről az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute gondoskodik

Az oktataacutesi naploacute javasolt adattartalma

oktataacutes helye ideje

reacutesztvevők neve beosztaacutesa alaacuteiacuteraacutesa

oktatott teacutema

oktatoacute neve alaacuteiacuteraacutesa

a szaacutemonkeacutereacutes eredmeacutenye


97292

eacutelelmiszer-biztonsaacutegi szaktudaacutessal rendelkező - azonnali inteacutezkedeacutesre

feljogosiacutetott felelős szemeacutelynek

682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM egyuumlttes rendelet

4 sect (1) Valamennyi eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak gondoskodnia kell

arroacutel hogy az eacutelelmiszerekkel foglalkozoacute dolgozoacutek

teveacutekenyseacuteguumlknek megfelelő moacutedon higieacuteniai szempontboacutel feluumlgyelet

alatt aacutelljanak eacutes azokban az eacutelelmiszer-higieacuteniai keacuterdeacutesekben

amelyek munkaacutejuk soraacuten eacuterintik őket rendszeresen megfelelő

taacutejeacutekoztataacutesban oktataacutesban reacuteszesuumlljenek

(2) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes forgalmazaacutes folyamataacuteban reacuteszt vevő

szemeacutelyeknek legalaacutebb kuumlloumln jogszabaacutely szerinti veacutegzettseacuteggel kell

rendelkezniuumlk

(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlteles a munkaacuteba aacutellaacutest koumlvető egy

hoacutenapon beluumll a munkavaacutellaloacutet a munkakoumlreacutenek megfelelően az

eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutesra eacutes -forgalmazaacutesra vonatkozoacutean megfelelő

oktataacutesban reacuteszesiacuteteni

(4) Az oktataacutesnak tartalmaznia kell a helyes higieacuteniai gyakorlattal

illetve a nemzeti uacutetmutatoacutekkal eacutes az adott eacutelelmiszer-ipari

vaacutellalkozaacutesra vonatkozoacute minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerrel kapcsolatos

ismeretanyagot

(5) Az oktataacutes megtartaacutesaacuteroacutel annak moacutedjaacuteroacutel dokumentaacutelaacutesaacuteroacutel az

oktataacutes hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacuteseacuteről az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute

gondoskodik gondoskodik

(6) Amennyiben az eacutelelmiszer-ellenőrző hatoacutesaacuteg vizsgaacutelatai soraacuten

uacutegy iacuteteacuteli meg hogy a dolgozoacutek nem rendelkeznek a teruumlletet eacuterintő ndash

a (4) bekezdeacutes szerinti ndash kieleacutegiacutető ismeretekkel előiacuterja az uacutejboacuteli

oktataacutes szuumlkseacutegesseacutegeacutet amelyet egy hoacutenapon beluumll teljesiacuteteni kell Az

ellenőrző hatoacutesaacuteg ellenőrizheti a megismeacutetelt oktataacutes

eredmeacutenyesseacutegeacutet

(7) A nem megfelelő oktataacutesboacutel szaacutermazoacute minden felelősseacuteg az

eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutet terheli

Az oktataacutesokat rendszeres időszakonkeacutent szuumlkseacuteg eseteacuten soron kiacutevuumll kell

elveacutegezni

Ceacutelszerű sajaacutet ceacutegre leacutetesiacutetmeacutenyre szabott oktataacutesi anyagot keacutesziacuteteni amelyet

a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesokhoz eacutes az adott teveacutekenyseacuteghez kell igaziacutetani

A hateacutekony oktataacutes a gyakorlatban zajlik a dolgozoacute munkahelyeacuten a

feladatkoumlre eacutesmunkakoumlre alapjaacuten

Az oktataacutes hateacutekonysaacutegaacutet ajaacutenlott tesztekkel vagy gyakorlati vizsgaacuteval

ellenőrizni eacutes meg kell győződni arroacutel hogy a dolgozoacutek betartjaacutek-e az

oktataacuteson tanultakat

Az oktataacutesoknak ki kell teacuterniuumlk a technoloacutegiaacuteban bekoumlvetkezett olyan

vaacuteltozaacutesokra amelyek eacutelelmiszerbiztonsaacutegi veszeacutelyt jelenthetnek

Uacutej technoloacutegia bevezeteacutese eseteacuten soron kiacutevuumlli oktataacutest kell tartani

A szemeacutelyzet minden tagjaacutet megfelelően be kell taniacutetani a feladataik

elveacutegzeacuteseacutere

A dolgozoacuteknak szemeacutelyre szabottan ismerni kell

teveacutekenyseacuteguumlk munkaacutejuk aacuteltal befolyaacutesolt folyamat alapelveit

az eacutetel eacutelelmiszer szennyeződeacutesek okait forraacutesait eacutes megelőzeacutesuumlk


az eacutelelmiszertaacuterolaacutes eacutes a hűteacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi jelentőseacutegeacutet

a hőkezeleacutes suumlteacutes műveleteacutenek fontossaacutegaacutet

az egyes kritikus pontok jelentőseacutegeacutet a kritikus hataacutereacuterteacutekeket a

feluumlgyelő eljaacuteraacutesokat elteacutereacutes eseteacuten a veacutegrehajtandoacute inteacutezkedeacuteseket

nyilvaacutentartaacutesok vezeteacuteseacutet

az aacutellati kaacutertevők elleni oacutevinteacutezkedeacuteseket

a hulladeacutekkezeleacutest

a szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesokat


98292

212010 (V14) NFGM rendelet

1 sect (1) A rendelet melleacutekleteacuteben meghataacuterozott teveacutekenyseacutegek hellip

csak az ott megjeloumllt keacutepesiacuteteacutessel hellip veacutegezhetők

(2) A rendelet melleacutekleteacuteben jeloumlleacutessel ellaacutetott teveacutekenyseacutegek

eseteacuten a rendeletben meghataacuterozott szakkeacutepesiacuteteacutes helyett

elfogadhatoacute a szakiraacutenynak megfelelő maacutes szakkeacutepesiacuteteacutes illetve a

magasabb szintű szakiraacutenyuacute veacutegzettseacuteg is

2 sect E rendelet rendelkezeacutesei nem eacuterintik a rendelet hataacutelybaleacutepeacuteseacutet

megelőzően hataacutelyban leacutevő jogszabaacutelyok alapjaacuten elismert

keacutepesiacuteteacutesek mentesiacuteteacutesek valamint a rendelet hataacutelybaleacutepeacuteseacutet

megelőzően megszerzett szakkeacutepesiacuteteacutest tanuacutesiacutetoacute bizonyiacutetvaacutenyok

eacuterveacutenyesseacutegeacutet illetve tovaacutebbi alkalmazhatoacutesaacutegaacutet

Melleacuteklet a 212010 (V 14) NFGM rendelethez

3 KISKERESKEDELEM (VENDEacuteGLAacuteTAacuteS)

A) Teveacutekenyseacuteg

B) Vaacutelaszthatoacute

szakkeacutepesiacuteteacutesek (a

1502012 (VII 6)

Korm rendelet szerinti

Orszaacutegos Keacutepzeacutesi

Jegyzeacutek alapjaacuten)

C) Koraacutebbi jogszabaacutelyban előiacutert

szakkeacutepesiacuteteacutes

17

Meleg eacutes hideg eacutetelek

italok keacutesziacuteteacutese (kiveacutetel

kuumlloumln jogszabaacutelyban

meghataacuterozott

Buumlfeacutetermeacutekek

elkeacutesziacuteteacutese) - az

uumlzemeleacutes teljes időtartama

alatt jelen kell lennie egy

Szakaacutecs

Vendeacuteglaacutetaacutes-szervező

vendeacuteglős

Cukraacutesz

Szakaacutecs

Dieacutetaacutes szakaacutecs

Vendeacuteglős

Cukraacutesz

Eacutetkezdeacutes

Mixer

az egyseacutegben alkalmazott fertőtleniacuteteacutesi eacutes keacutezmosaacutesi szabaacutelyokat

az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal kapcsolatos vevői fogyasztoacutei reklamaacutecioacutek

eacutetelmeacutergezeacutes fertőzeacutes vagy gyanuacuteja eseteacuten tőle elvaacutert feladatokat

a berendezeacutesek meacuterőeszkoumlzoumlk helyes hasznaacutelataacutet

Fontos hogy a dolgozoacute ismerje az eacutelelmiszerek higieacutenikus kezeleacuteseacuteben

jaacutetszott sajaacutet felelősseacutegeacutet eacutes az esetleges hibaacuteik lehetseacuteges koumlvetkezmeacutenyeit

A takariacutetaacutest veacutegző dolgozoacutekat a teveacutekenyseacuteguumlkre vonatkozoacute szabaacutelyokroacutel

kuumlloumln ki kell oktatni hogy ismerjeacutek a hateacutekony tisztiacutetaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes

moacutedjait

Alkalmi dolgozoacutek diaacutekok koumllcsoumlnzoumltt munkaerő alvaacutellalkozoacute ideiglenesen

a leacutetesiacutetmeacutenyben munkaacutet veacutegző baacutermely szemeacutely oktataacutes neacutelkuumll a

leacutetesiacutetmeacutenyben oumlnaacutelloacutean felelős feluumlgyelte neacutelkuumll munkaacutet nem veacutegezhet


Az eacutelelmiszer-biztonsaacutegeacutert felelős szemeacutelynek a szemeacutelyzet iraacutenyiacutetaacutesaacutet eacutes

feluumlgyeleteacutet ellaacutetoacute vezetőnek minden esetben eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

szaktudaacutessal ezen beluumll eacutelelmiszer-ismereti -biztonsaacutegi -minőseacutegi -higieacuteniai

ismeretekkel kell rendelkeznie ezt dokumentumokkal kell igazolnia

A vaacutellalkozoacute felelősseacutege gondoskodni arroacutel hogy az eacutelelmiszerekkel

foglalkozoacute dolgozoacutek munkaacutejuk ellaacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges eacutelelmiszer-higieacuteniai

keacuterdeacutesekben rendszeresen megfelelő taacutejeacutekoztataacutesban oktataacutesban

reacuteszesuumlljenek a teveacutekenyseacuteg jellege szerinti alapvető eacutelelmiszerhigieacuteniai

ismeretek birtokaacuteban legyenek


99292

szakkeacutepesiacuteteacutessel

rendelkező azonnali

inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott

felelős szemeacutelynek

18


cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek

suumltemeacutenyek fagylalt

italok kiszolgaacutelaacutesa

(kiveacutetel kuumlloumln

jogszabaacutelyban

meghataacuterozott


forgalmazaacutesa) - az








vendeacuteglős

Vendeacuteglaacutetoacute eladoacute

Pinceacuter

Vendeacuteglős

Vendeacuteglaacutetoacute-eladoacute

Pinceacuter

Eacutetkezdeacutes

Gyorseacutettermi eacutes eacuteteleladoacute

Mixer

19

Cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek


keacutesziacuteteacutese -

az uumlzemeleacutes teljes

időtartama alatt jelen kell

lennie egy





Cukraacutesz

Eacutedesipari termeacutekgyaacutertoacute

Peacutek

Meacutezeskalaacutecs-keacutesziacutető

Cukraacutesz


Cukorkagyaacutertoacute

Csokolaacutedeacutetermeacutek-gyaacutertoacute

Kaacuteveacute- eacutes poacutetkaacuteveacutegyaacutertoacute

Keksz- eacutes ostyagyaacutertoacute

Peacutek-cukraacutesz



A dolgozoacutenak megfelelő veacutegzettseacuteggel keacutepzettseacuteggel ismeretekkel kell

rendelkezni feladataacutenak ellaacutetaacutesaacutehoz

Minden munkavaacutellaloacutenak fizikailag is eacutes pszicheacutesen is alkalmasnak kell lenni

a kijeloumllt munka elveacutegzeacuteseacutere

A betoumllthető munkakoumlroumlk szerint szuumlkseacuteges eacutes elvaacuterhatoacute keacutepzettseacutegeket iacuteraacutesos

dokumentaacutecioacuteban ceacutelszerű roumlgziacuteteni

Koumlzeacutetkezteteacutest iraacutenyiacutetoacute eacutelelmezeacutesvezetőnek lehetőseacuteg szerint szakiraacutenyuacute

veacutegzettseacuteggel kell rendelkezni

Kapcsoloacutedoacute fejezet VII sz melleacuteklet Segeacutedanyag eacutes tudaacutesproacuteba a

dolgozoacutek higieacuteniai keacutepzeacuteseacutehez

Legyen keacutepzeacutesi szempont az eacutelelmiszerpazarlaacutes megelőzeacutese

Pontos rendeleacutesfelveacutetellel a vendeacutegek visszajelzeacuteseinek

figyelembeveacuteteleacutevel meacuterseacutekelhető a visszakuumlldoumltt maradeacutek mennyiseacutege

Eacutettermi vendeacuteglaacutetaacutesban eacuterdemes felajaacutenlani a maradeacutek becsomagolaacutesaacutet


100292




8522004EK rendelet

3 cikk

Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy az

eacutelelmiszerek termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes

forgalmazaacutesaacutenak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute tartozoacute

valamennyi szakasza megfeleljen az e rendeletben

megaacutellapiacutetott vonatkozoacute higieacuteniai koumlvetelmeacutenyeknek

622011 (VI30) VM rendelet

2 sect (1) 4 pont biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi

eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os

maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten

legalaacutebb 75 degC-t biztosiacutet

16 sect (1) Koumlzeacutetkezteteacutesre szaacutent illetve rendezveacutenyre

kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt biztonsaacutegos hőkezeleacutessel kell

előaacutelliacutetani

(2) Vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket ndash beleeacutertve a

hidegkonyhai eacutes a cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyt a fagylalt

kiveacuteteleacutevel ndash

alapanyagot feacutelkeacutesz- vagy keacutesztermeacuteket fagyasztani a

3 melleacutekletben meghataacuterozottak szerint szabad

Fagyasztott

ndash kiveacuteve a fagylaltot ndash vagy fagyasztaacutest koumlvetően

felengedett termeacutek maacutes vendeacuteglaacutetoacute reacuteszeacutere nem adhatoacute

aacutet

Eacutetlap tervezeacutes

A kiacutenaacutelat eacutes eacutetlapok megtervezeacutesekor a szokaacutesos uumlzleti eacutes taacuteplaacutelkozaacutesi megfontolaacutesok

mellett (pl elhelyezkedeacutes helyi aacuterualap helyi specialitaacutesok eacutevszakok kiacutenaacutelata

ceacutelkoumlzoumlnseacuteg fogyasztaacutesi trendek divatok adag meacuteretek peacutenz keretek szaktudaacutes stb)

figyelembe kell venni az eacutetelek eacutes italok biztonsaacutegos elkeacutesziacuteteacuteseacutenek kezeleacuteseacutenek

rendelkezeacutesre aacutellaacutesaacutet is

Ennek soraacuten ismerni eacutes meacuterlegelni kell az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges eacutes rendelkezeacutesre aacutelloacute

szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacuteteleket a taacuteroloacute előkeacutesziacutető suumltő-főző keacuteszeacutetel kezelő helyiseacutegeket

eszkoumlzoumlket eacutes azok kapacitaacutesait adottsaacutegait a rendelkezeacutesre aacutelloacute szemeacutelyzetet is

A kapacitaacutes tuacutelleacutepeacutese baacutermely teruumlleten az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg kockaacutezataacuteval jaacuter

A vaacutelaszteacutek nagysaacutega oumlsszeteacutetele a taacuterolt eacutelelmiszerek az előkeacutesziacutetett alapanyagok eacutes

elkeacutesziacutetett eacutetelek mennyiseacutege a munka soraacuten megvaacutelasztott technoloacutegia legyen araacutenyban a

szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacutetelekkel

A dolgozoacutek ismerjeacutek meg kiacutenaacutelatuk biztonsaacutegos kezeleacuteseacutehez szuumlkseacuteges felteacuteteleket

feladatokat

Eacutetelkiszaacutelliacutetaacutes rendezveacutenyek ellaacutetaacutesa kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten uacutegy kell meghataacuterozni a kiacutenaacutelatot

hogy az eacutetelek a teveacutekenyseacuteg teljes időtartama alatt biztonsaacutegosak maradjanak hűteacutestől

fűteacutestől uacutejra melegiacuteteacutestől ne kaacuterosodjanak

Maacutes uumlzemeltető kezeleacuteseacuteben műkoumldő taacutelaloacutekonyha reacuteszeacutere szaacutelliacutetott eacutetel eseteacuteben is meg

kell győződni arroacutel hogy ott a biztonsaacutegos eacutetelfogadaacutes eacutes kezeleacutes felteacutetelei rendelkezeacutesre

aacutellnak


101292

(3) Napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegben

fagyasztaacutesra szaacutent keacutesztermeacuteket elkeacuteszuumllte utaacuten 2 oacuteraacuten

beluumll +10 degC alaacute kell hűteni eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacutes

befejezeacuteseacutet koumlvető 12 oacuteraacuten beluumll le kell fagyasztani

(4) Tilos a kiszolgaacutelaacutesboacutel eacutes felszolgaacutelaacutesboacutel

megmaradt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak

maradeacutekaacutet friss termeacutekhez keverni abba bedolgozni

vagy azt ismeacutetelten kiszolgaacutelni felszolgaacutelni

Rendkiacutevuumll kockaacutezatosak ezeacutert a koumlzeacutetkezteteacutesben eacutes kitelepuumlleacutesekre kiszaacutelliacutetva kizaacuteroacutelag

egyedi veszeacutelyelemzeacutes alapjaacuten hozhatoacutek forgalomba az alaacutebbi eacutetelek

- tojaacutesos galuska

- kuumlloumlnfeacutele sodoacutek

- vaniacutelia oumlntet

- madaacutertej

- somloacutei galuska

- angolosan suumltoumltt huacutesok

- laacutegytojaacutes eacutes tuumlkoumlrtojaacutes

- erőleves nyers tojaacutessal

- tataacuterbifsztek

- friss tojaacutessal keacuteszuumllt majoneacutez tartaacutermaacutertaacutes

- saacutergakreacutemek

- maacuteglyarakaacutes

- sushi

Szűkebb kiacutenaacutelatnaacutel kevesebb alapanyag szuumlkseacuteges amire koumlnnyebb figyelni iacutegy kisebb

eseacutellyel keletkezik romlaacutes miatt hulladeacutek

A rendezveacutenyek eseteacuten az eltuacutelzott mennyiseacuteg helyett javasoljunk azonos eacuterteacutekben

inkaacutebb kuumlloumlnlegesseacutegeket Egyeztessuumlnk a megrendelővel az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

szempontboacutel keveacutesbeacute kockaacutezatos reacuteszletekről (pl pogaacutecsa szaacuterazsuumltemeacuteny) amelyeket

a vendeacutegek az esemeacuteny veacutegeacuten igeacuteny szerint magukkal vihetnek


102292

62 Beszerzeacutes


8522004EK rendelet

II Melleacuteklet IX fejezet

(1) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute nem vehet aacutet eacutelő

aacutellatokon kiacutevuumll olyan nyersanyagot vagy oumlsszetevőket

vagy a termeacutekek feldolgozaacutesa soraacuten felhasznaacutelt baacutermilyen

maacutes anyagot amelyről tudott vagy alaposan felteacutetelezhető

hogy parazitaacutekkal koacuterokozoacute mikroorganizmusokkal

illetve meacutergező bomloacute vagy idegen anyagokkal oly

meacuterteacutekben szennyezett hogy a keacutesztermeacutek meacuteg az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute aacuteltal higieacutenikusan alkalmazott

vaacutelogataacutes eacutesvagy keacutesziacutető vagy feldolgozoacute eljaacuteraacutesok

elveacutegzeacutese utaacuten is alkalmatlan lenne emberi fogyasztaacutesra

62 Beszerzeacutes

Joacute eacutetelt csak joacute minőseacutegű eacutes biztonsaacutegos alapanyagok felhasznaacutelaacutesaacuteval lehet

keacutesziacuteteni

Az eacutelelmiszerek beszerzeacuteseacutevel aacuteru- eacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegi ismeretekkel rendelkező

munkataacutersat kell megbiacutezni

Olyan beszaacutelliacutetoacutet kell vaacutelasztani aki ismeri eacutes teljesiacuteti a beszaacutelliacutetandoacute aacuteruval szemben

taacutemasztott higieacuteniai eacutelelmiszer-biztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeket eacutes a beszaacutelliacutetaacutest megfelelő

kiacuteseacuterő dokumentummal veacutegzi

Koumlruumlltekintően kell eljaacuterni uacutej partner kivaacutelasztaacutesakor

A beszerzeacutest a leacutetesiacutetmeacuteny taacuterolaacutesi kapacitaacutesaacutehoz (raktaacuterak hűtők) az adott termeacutek

felhasznaacutelaacutesaacutenak gyakorisaacutegaacutehoz igazodva kell veacutegezni

A tervezett eacutes szervezett eacutetkezteteacutes pl asztalfoglalaacutes csoportok ellaacutetaacutesa menuuml biztosiacutetaacutesa

kiszaacutemiacutethatoacute beszerzeacutessel kivitelezhető


5 sect (4) Tilos forgalomba hozni olyan noumlveacutenyt noumlveacutenyi

termeacuteket amely a megengedett hataacutereacuterteacutekneacutel magasabb

noumlveacutenyveacutedőszer-maradeacutekot vagy toxikus vegyi anyagot

tartalmaz

(6) Engedeacutelykoumlteles termeacuteket Magyarorszaacutegon csak az

eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv aacuteltal kiadott engedeacutely

alapjaacuten e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott kuumlloumln jogszabaacutely

szerint lehet forgalomba hozni eacutes felhasznaacutelni


103292

622011 (VI 30) VM rendelet 2 sect (1) 1 pont alapanyag a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek

előaacutelliacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges gomba noumlveacutenyi aacutellati illetve

aacutesvaacutenyi eredetű eacutelelmiszer ideeacutertve az ivoacutevizet az

aacutesvaacutenyvizet eacutes a szikvizet valamint a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal

előaacutelliacutetott feacutelkeacutesz termeacutekeket

1072011 (XI 10) VM rendelet

10 sect (3) A gomba-szakellenőr a gombavizsgaacutelati igazolaacutest

a forgalomba hozatal befejezeacuteseacutet koumlvetően bevonja a

forgalomba hozoacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutetoacutel

11 sect (2) A forgalomba hozatal soraacuten a gombajegyzeacutekben

csillaggal megjeloumllt valamint a Pest Megyei

Kormaacutenyhivatal aacuteltal a gombajegyzeacuteken kiacutevuumlli faj

eseteacuteben előiacutert felhasznaacutelaacutesi felteacutetelt a gombavizsgaacutelati

igazolaacuteson fel kell tuumlntetni

12 sect (1) Nem veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutes

eseteacuten az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute miniszteri

rendeletben foglaltakon tuacutel a termeacutekkiacuteseacuterő

dokumentaacutecioacutenak legalaacutebb a koumlvetkező adatokat kell

tartalmaznia

a) ndash a gombajegyzeacuteknek megfelelően ndash a gombafaj latin

eacutes magyar neveacutet

b) a bdquogyűjtoumlttrdquo megjeloumlleacutest


Ceacutelszerű megvaloacutesiacutetani hogy az alapanyag legyen

- helybenhelyileg termesztett eacutesvagy előaacutelliacutetott

- szezonnak megfelelő

- friss

- a lehetseacuteges legroumlvidebb beszerzeacutesi uacutetvonalon eacuterkezzen be

- mineacutel hosszabb időtartam legyen haacutetra a fogyasztaacutesiminőseacuteg megőrzeacutesi idő

lejaacuterataacuteig

Az alapanyagoknak meg kell felelniuumlk a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak (mikrobioloacutegia

toxikoloacutegia minőseacuteg jeloumlleacutes stb)

Az alapanyagok fogyasztaacutesra felhasznaacutelaacutesra valoacute alkalmassaacutegaacuteeacutert a beszaacutelliacutetott

alapanyagok jogszabaacutelyi előiacuteraacutesoknak valoacute megfeleleacuteseacuteeacutert a gyaacutertoacutenak eacutes a beszaacutelliacutetoacutenak

is felelősseacuteget kell vaacutellalnia

Aacutetveacutetelt koumlvetően az alapanyagokeacutert a vendeacuteglaacutetoacute is felel

Vadon termő gyűjtőtt gombaacutet aacutetvenni eacutes felhasznaacutelni csak gombavizsgaacutelati igazolaacutessal

eacutes a gomba egyeacuteb adatait megfelelően tartalmazoacute termeacutekkiacuteseacuterő dokumentummal szabad

A termeacutekkiacuteseacuterő dokumentumban szerepelnie kell az eacutelelmiszerekre vonatkozoacutean előiacutert

adatok mellett a bdquogyűjtoumlttrdquo szoacutenak a gombateacutetel mennyiseacutegeacutenek a gombavizsgaacutelat

daacutetumaacutenak a gombavizsgaacutelati igazolaacutes sorszaacutemaacutenak is

Gombaminősiacuteteacutest csak a nyilvaacutentartott eacutes az NEacuteBIH honlapjaacuten koumlzzeacutetett listaacuteban

szereplő gomba-szakellenőr veacutegezhet

Az adott gombateacutetel dokumentumait a felhasznaacutelaacutest koumlvető egy hoacutenapig meg kell őrizni


104292

c) a gombateacutetel mennyiseacutegeacutet

d) a gombavizsgaacutelat daacutetumaacutet

e) a gombavizsgaacutelati igazolaacutes sorszaacutemaacutet

(2) A termeacutekkiacuteseacuterő dokumentaacutecioacutet a felhasznaacuteloacutenak a

fogyasztaacutestoacutel szaacutemiacutetott egy hoacutenapig kell megőriznie

(3) Vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben kizaacuteroacutelag a 3 melleacuteklet II

pontja szerinti gombavizsgaacutelati igazolaacutessal rendelkező

gombaacutet szabad felhasznaacutelni Az igazolaacutes kizaacuteroacutelag a nem

koumlzvetlenuumll veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutere

jogosiacutet eacutes azt a gombaacuteboacutel keacuteszuumllt eacutetel felszolgaacutelaacutesaacutet

valamint a gomba forgalomba hozatalaacutet koumlvető egy

hoacutenapig meg kell őrizni

A rendelet 3 sz melleacuteklete szerinti igazolaacutes az alaacutebbi

A gombavizsgaacutelat helye Sorszaacutem

GOMBAVIZSGAacuteLATI IGAZOLAacuteS

Vendeacuteglaacutetoacute-ipari felhasznaacutelaacuteshoz kereskedelmi ceacuteluacute eacuterteacutekesiacuteteacuteshez

vaacutellalkozaacutes aacuteltal

ciacutem alatt műkoumldő vendeacuteglaacutetoacute-ipari leacutetesiacutetmeacuteny

nevű

keacutepviselője a mai napon kg

fajuacute gombaacutet vizsgaacutelatra bemutatott

melyet emberi fogyasztaacutesra alkalmasnak talaacuteltam

A koumlvetkező felhasznaacutelaacutesi felteacutetelt a gomba-szakellenőr jeloumlli meg a minősiacutetett gomba fajaacutetoacutel

fuumlggően X vagy + jellel

[] A GOMBA 20 PERCES HŐKEZELEacuteS UTAacuteN FOGYASZTHATOacute

eacutev hoacutenap nap

gomba-szakellenőr alaacuteiacuteraacutesa


105292


Kizaacuteroacutelag az adott teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutere jogosult beszaacutelliacutetoacutetoacutel lehet eacutelelmiszert

beszerezni

Amennyiben a felhasznaacutelaacutesra keruumllő eacutelelmiszerek koumlzvetlenuumll a gyaacutertoacutetoacutel logisztikai

koumlzpontokon nagykereskedőkoumln keresztuumll keruumllnek beszerzeacutesre ceacutelszerű beszaacutelliacutetoacutei

szerződeacuteseket koumltni

A vonatkozoacute minőseacutegi eacutes eacutelelmiszer-biztonsaacutegi előiacuteraacutesok eacutepuumlljenek be a szerződeacutesekbe

vagy melleacutekletkeacutent legyenek feltuumlntetve

A szerződeacutesekben ceacutelszerű az alaacutebbiakat roumlgziacuteteni

A beszaacutelliacutetoacute biztosiacutetsa a szerződeacutesben foglalt termeacutek gyaacutertaacutesaacutera raktaacuterozaacutesaacutera

szaacutelliacutetaacutesaacutera vonatkozoacute helysziacuteni ellenőrzeacutes lehetőseacutegeacutet

A beszaacutelliacutetoacute biztosiacutetsa az aacuteltala szaacutelliacutetott eacutelelmiszerek olyan meacuterteacutekű

azonosiacutethatoacutesaacutegaacutet hogy az veacuteszhelyzet rejtett hiba fogyasztoacutei reklamaacutecioacute eseteacuten

visszavezethető legyen az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacutejaacutera

A beszaacutelliacutetoacute nyilatkozzon arroacutel hogy

minden forgalmazott termeacuteke a vonatkozoacute előiacuteraacutesoknak megfelel azokroacutel

reacuteszletes leiacuteraacutessal rendelkezik

milyen eacutelelmiszerbiztonsaacutegi eacutes minőseacutegiraacutenyiacutetaacutesi rendszert műkoumldtet

A kiskereskedeacutesből toumlrteacutenő beszerzeacuteskor a termeacutek minőseacutegeacutet a megfelelő jeloumlleacutes

valamint a beszerzeacutesi hely eacutes termeacutek azonosiacutetaacutesaacutera is alkalmas szaacutemla eacutes szaacutelliacutetoacuteleveacutel is

tanuacutesiacutetja

522010 (IV 30) FVM rendelet

4 sect (1) A kistermelő nem aacutellati eredetű alaptermeacuteket

valamint meacutezet meacuteheacuteszeti termeacutekeket eacutes eacutelő halat sajaacutet

gazdasaacutegaacutenak helyeacuten Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten műkoumldő

valamennyi piacon vaacutesaacuteron rendezveacutenyen eacutes


Szaacutemla szaacutermazaacutesi bizonylat kistermelői eacutelelmiszerek eseteacuteben is szuumlkseacuteges

A kistermelőknek őstermelőknek igazolniuk kell jogosultsaacutegukat az eacuterteacutekesiacuteteacutesre

(őstermelői igazolvaacuteny mely termeacutek eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutere jogosult termeacutek-minőseacutegi nyilatkozat

ndash pl meacutez aszalvaacuteny stb) Termeacutekeikre is eacuterveacutenyesek a vonatkozoacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi


106292

engedeacutelyezett ideiglenes aacuterusiacutetoacute helyen a veacutegső

fogyasztoacutenak illetve a reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg

helyeacutetől leacutegvonalban szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten

legfeljebb 40 km taacutevolsaacutegra leacutevő kiskereskedelmi vagy

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutethet

(2) A kistermelő egyeacuteb aacutellati eredetű alaptermeacuteket

valamint az 1 sect (1) bekezdeacuteseacutenek b) eacutes c) pontja szerinti

eacutelelmiszert ndash kiveacuteve serteacutes juh kecske szarvasmarha

strucc eacutes emu huacutesaacutet ndash sajaacutet gazdasaacutegaacutenak helyeacuten illetve a

reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg helyeacutetől leacutegvonalban

szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten legfeljebb 40 km

taacutevolsaacutegon beluumlli piacon vaacutesaacuteron rendezveacutenyen eacutes


fogyasztoacutenak illetve kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute

leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutethet A kistermelő sajaacutet

gazdasaacutegaacuteban nevelt eacutes koumlzfogyasztaacutes ceacuteljaacutera

engedeacutelyezett vaacutegoacutehiacutedon ndash beleeacutertve a vaacutegoacutepontot is ndash

levaacutegott serteacutes juh kecske szarvasmarha strucc eacutes emu

huacutesaacutet sajaacutet gazdasaacutegaacutenak helyeacuten a veacutegső fogyasztoacutenak

illetve a reacutegioacuten beluumlli vagy a gazdasaacuteg helyeacutetől

leacutegvonalban szaacutemiacutetva a Magyarorszaacuteg teruumlleteacuten legfeljebb

40 km taacutevolsaacutegra leacutevő kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute

leacutetesiacutetmeacutenynek eacuterteacutekesiacutetheti

6 sect (5) Az eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten ndash a helyi

piacon eacuterteacutekesiacutetett tojaacutesok jeloumlleacuteseacuteről szoacuteloacute jogszabaacutelyban

foglalt kiveacutetellel ndash fel kell tuumlntetni az egyseacuteges koumlzoumls

piacszervezeacutesről szoacuteloacute 2007 oktoacuteber 22-i 12342007EK

tanaacutecsi rendeletben eacutes az 12342007EK tanaacutecsi rendelet

reacuteszletes alkalmazaacutesi szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute

2008 juacutenius 23-i 5892008EK bizottsaacutegi rendeletben

előiacutert jeloumlleacutest A gazdasaacutegaacuteban legfeljebb 50 tojoacutetyuacutekot

előiacuteraacutesok

Kiemelt figyelemmel kell kezelni az aacutellati eredetű eacutelelmiszerek beszerzeacutesekor (pl huacutes

tej tojaacutes stb) a szuumlkseacuteges dokumentaacutecioacutek igazolaacutesok megleacuteteacutet Csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi

igazolaacutessal rendelkező nyers huacutes vehető aacutet

Zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs koumlzvetlenuumll a termelőtől toumlrteacutenő felvaacutesaacuterlaacutesakor iacuteraacutesos nyilatkozatot

kell keacuterni az eacutelelmezeacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi vaacuterakozaacutesi idő betartaacutesaacuteroacutel

Termesztett gomba vaacutesaacuterlaacutesakor be kell mutatni a termeszteacutesi igazolaacutest

Vadon termő gomba eseteacuteben a kistermelőnek a szakellenőr aacuteltal kiaacutelliacutetott a gomba

fajtaacutejaacutet tiszta toumlmegeacutet eacutes az aacutetadaacutes időpontjaacutet tartalmazoacute alaacuteiacuteraacutessal ellaacutetott igazolaacutesaacutet kell

bemutatnia eacutes aacutetadnia

Kapcsoloacutedoacute fejezet 62 Beszerzeacutes

Kistermelői tojaacutes beszerzeacutese eseteacuten friss eacutep nem repedt nem toumlroumltt szennyeződeacutestől

mentes tojaacutes vehető aacutet

A kistermelő dokumentaacutelt moacutedon koumlteles taacutejeacutekoztatni a vendeacuteglaacutetoacutet az eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes

fogyaszthatoacutesaacutegi időtartamaacuteroacutel valamint a szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekletről

Legfeljebb 50 tojoacutetyuacutekot tartoacute kistermelőnek az aacuteltala termelt tojaacuteson nem kell

feltuumlntetnie a termelő megkuumlloumlnboumlztető szaacutemaacutet tartalmazoacute koacutedot amennyiben feltuumlnteti a

neveacutet eacutes a ciacutemeacutet a termeacutekkiacuteseacuterő dokumentumon (pl szaacutemla)


107292

tartoacute kistermelőnek az aacuteltala termelt eacutes a veacutegső fogyasztoacute

reacuteszeacutere a gazdasaacuteg helyeacuten vagy haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal

eacuterteacutekesiacutetett tojaacuteson nem kell feltuumlntetnie a termelő

megkuumlloumlnboumlztető szaacutemaacutet tartalmazoacute koacutedot amennyiben az

eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten feltuumlnteti a neveacutet eacutes ciacutemeacutet


6 sect (3) A kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes előaacutelliacutetaacutes eacutes

eacuterteacutekesiacuteteacutes felteacuteteleiről szoacuteloacute rendelet szabaacutelyainak

betartaacutesa mellett a vendeacuteglaacutetoacute eacutes a koumlzeacutetkeztető aacutetveheti a

kistermelő aacuteltal megtermelt vagy előaacutelliacutetott eacutelelmiszert


108292



8522004EK

II melleacutekelet IV fejezet

Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Szaacutelliacutetaacutes fejezet


109292




10 sect (1) Az eacutelelmiszer csak akkor hozhatoacute forgalomba

ha jeloumlleacutese magyar nyelven koumlzeacuterthetően egyeacutertelműen

joacutel olvashatoacutean tartalmazza az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera

kiadott jogszabaacutelyokban valamint az Euroacutepai Unioacute

koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott

informaacutecioacutekat az ott meghataacuterozottak szerint (a

tovaacutebbiakban eacutelelmiszer-jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok)

14 sect (2) Az eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert eacutes

minőseacutegeacuteeacutert az eacutelelmiszer előaacutelliacutetoacuteja nem hazai

előaacutelliacutetaacutesuacute eacutelelmiszer eseteacuteben pedig az első

magyarorszaacutegi forgalomba hozoacute - a fogyaszthatoacutesaacutegi

illetve a minőseacutegmegőrzeacutesi időtartam lejaacutertaacuteig - felelős

15 sect (2) Lejaacutert fogyaszthatoacutesaacutegi vagy

minőseacutegmegőrzeacutesi idejű eacutelelmiszer nem hozhatoacute

forgalomba eacutelelmiszerkeacutent


15 sect A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb

időn beluumll fel kell forralni

Aacuteltalaacutenos szabaacutelyok

Olyan aacuteruaacutetveacuteteli moacutedszert kell alkalmazni amely

- nem veszeacutelyezteti a beszaacutelliacutetott eacutelelmiszer biztonsaacutegossaacutegaacutet

- biztosiacutetja az aacutetvett aacuteru nyomon koumlvethetőseacutegeacutet

A hőmeacuterseacuteklet ellenőrzeacuteseacutehez megfelelő kalibraacutelt hőmeacuterőt biztosiacutetani kell

A beszaacutelliacutetoacutetoacutel csak megfelelő koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt szaacutelliacutetott eacutes jeloumlleacutessel ellaacutetott vagy a

szuumlkseacuteges adatokat tartalmazoacute kiacuteseacuterődokumentumokkal rendelkező eacutelelmiszer vehető aacutet

A beszaacutelliacutetaacutes az uumlzemeleacutesi idő alatt toumlrteacutenjen biztosiacutetva hogy a szaacutelliacutetmaacutenyt aacutetveszik

Az aacutetveacutetelt olyan munkataacuters veacutegezze aki megfelelő aacuteruismerettel rendelkezik ismeri az

eacutelelmiszer-minőseacutegi eacutes - biztonsaacutegi előiacuteraacutesokat

Az aacuteruaacutetveacutetelkor gondoskodni kell az aacutetvett aacuteru eacutelvezeti eacuterteacutekeacutenek megőrzeacuteseacuteről

fertőződeacutestől szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel valoacute veacutedelmeacuteről

Annyi eacutes olyan aacuterut szabad aacutetvenni amely(nek)

szennyeződeacutestől veacutedett (szuumlkseacuteg eseteacuten szakosiacutetott) aacutetveacutetele biztosiacutetott

megfelelő raktaacuterozaacutesaacutehoz hűteacuteseacutehez elegendő kapacitaacutes rendelkezeacutesre aacutell

seacutertetlen csomagolaacutesa teljesen eacutep

szaacutermazaacutesaacutet igazoloacute kiacuteseacuterő dokumentuma van

Hibaacutesnak iacuteteacutelt eacutelelmiszer aacutetveacuteteleacutet meg kell tagadni

Aacutetveacutetelekor fokozott figyelemmel kell eljaacuterni a gyorsan romloacute fogyaszthatoacutesaacutegi


110292

hataacuteridővel rendelkező eacutelelmiszerek eseteacuteben amelyekneacutel ellenőrizendő

a szaacutelliacutetoacute jaacutermű a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek aacutellapota tisztasaacutega

csomagolaacutesok eacutepseacutege

csomagolt eacutelelmiszer jeloumlleacutese (kuumlloumlnoumlsen a taacuterolaacutesi koumlvetelmeacutenyek eacutes

fogyaszthatoacutesaacutegi illetve a minőseacuteg-megőrzeacutesi idő)

hűteacutest meacutelyhűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek előiacutert hőmeacuterseacutekleteacutenek betartaacutesa

eacuterzeacutekszervi elvaacuteltozaacutes

tojaacutesok egyedi jeloumlleacutese (kiveacutetel kistermelőtől vaacutesaacuterolt tojaacutes)

A gyorsfagyasztott termeacutekek hőmeacuterseacuteklete a szaacutelliacutetaacutes soraacuten a taacuterolaacuteskor elvaacutert

hőmeacuterseacuteklethez keacutepest legfeljebb + 3 degC -kal emelkedhet

Aacutetveacutetelkor el kell kuumlloumlniacuteteni a frissnyers illetve a hűtoumltt meacutelyhűtoumltt eacutes a

szobahőmeacuterseacutekleten taacuterolandoacute termeacutekeket ill a vegyi aacuterukat

Amennyiben a gyűjtőcsomagolaacutes szennyeződoumltt azt el kell taacutevoliacutetani de az eredeti jeloumlleacutest

meg kell tartani

Csomagolatlan eacutelelmiszert aacutetveacutetelkor koumlzvetlenuumll a meacuterlegre helyezni tilos Az ilyen

termeacuteket az azonosiacutethatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben jelzeacutessel kell ellaacutetni

A nyers feldolgozatlan zoumlldseacutegek eacutes gyuumlmoumllcsoumlk eseteacuteben nem szuumlkseacuteges a ciacutemkeacutezeacutes

ott eacuterzeacutekszervi minőseacutegellenőrzeacutesre van szuumlkseacuteg

A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell forralni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 668 Nyers tej előkeacutesziacuteteacutese


111292

Az aacuteruaacutetveacutetelt lehetőleg uacutegy kell szervezni hogy előszoumlr a legnagyobb tisztasaacuteguacute aacuteruk

aacutetveacutetele toumlrteacutenjen meg

A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute eacutelelmiszerek aacutetveacutetele koumlzoumltt az aacutetveacuteteli hely eacutes

berendezeacuteseinek (pl a meacuterlegnek) megfelelő hataacutesfokuacute tisztiacutetaacutesaacutet-fertőtleniacuteteacuteseacutet el kell

veacutegezni az aacutetveacutetelt veacutegző szemeacutelyeknek fertőtleniacutetőszeres keacutezmosaacutest kell veacutegeznie

Aacuteruaacutetveacutetelkor az eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszert tartalmazoacute szaacutelliacutetoacuteedeacuteny koumlzvetlenuumll a

padozatra nem helyezhető Szuumlkseacuteg eseteacuten aacuterumozgatoacute segeacutedeszkoumlzt kell hasznaacutelni

melynek taacuterolaacutesaacuteroacutel tisztiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes fertőtleniacuteteacuteseacuteről gondoskodni kell

Aacutetveacutetel utaacuten az eacutelelmiszereket a lehető leggyorsabban eacutes a legroumlvidebb uacutetvonalon a

keresztszennyezeacutest megelőző moacutedon (teacuterben vagy időben elkuumlloumlniacutetve) a megfelelő

raktaacuterakba taacuteroloacute-helyre kell helyezni


112292



8522004EK rendelet


(2) A valamely eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesban taacuterolt

nyersanyagokat eacutes minden oumlsszetevőt megfelelő

koumlruumllmeacutenyek koumlzt kell taacuterolni hogy kaacuteros bomlaacutesukat eacutes

szennyeződeacutesuumlket el lehessen keruumllni

622011 VI30) VM rendelet


eacutelelmiszerenzimeket eredeti vagy az eredeti jeloumlleacuteseket

pontosan feltuumlntető csomagolaacutesban kell taacuterolni Az

eredeti csomagolaacutest vagy ciacutemkeacutet az adaleacutekanyag aroma

vagy eacutelelmiszerenzim teljes felhasznaacutelaacutesig illetve a

keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-

megőrzeacutesi időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg

kell őrizni

Aacuteltalaacutenos szabaacutely hogy taacuterolaacutes soraacuten az eacutelelmiszerek minőseacutegeacutenek megőrzeacuteseacutet

szennyeződeacutestől eacutes fertőződeacutestől veacutedelmeacutet biztosiacutetani kell


Kapcsoloacutedoacute fejezet 591 Alapanyagok taacuterolaacutesaacutenak aacuteltalaacutenos szabaacutelyai

Mikrobioloacutegiai tisztasaacuteg szempontjaacuteboacutel az eacutelelmiszereket haacuterom csoportra oszthatjuk

Az elteacuterő mikrobioloacutegiai tisztasaacuteguacute alapanyagokat eacutes eacutelelmiszereket az alaacutebbi csoportosiacutetaacutes

szerint kell elkuumlloumlniacuteteni taacuterolni kezelni ezzel megelőzve a keresztszennyeződeacutest

1 2 3

Tisztiacutetatlan alapanyagok Tisztiacutetott előkeacutesziacutetett

alapanyagok

Fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll

is alkalmas eacutelelmiszerek

Az 1 eacutes 2 csoportba tartozoacute eacutelelmiszerek vaacuteltozatlan formaacuteban fogyasztaacutesra nem

alkalmasak


A nem romlandoacute eacutelelmiszerek hűteacutest nem igeacutenylő alapanyagok taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt

helyiseacutegnek szaacuteraznak szellőztethetőnek eacutes hűvoumlsnek kell lennie

A csomagolatlan peacutekaacuterut eacutes kenyeret legalaacutebb 50 cm-re a padozat foumlloumltt

porszennyeződeacutestől veacutedve kell taacuterolni


113292

Zoumlldseacuteget gyuumlmoumllcsoumlt kuumlloumln szellős hűvoumls raktaacuterhelyiseacutegben vagy hűtőberendezeacutesben

kell tartani

A nyers haacutemozatlan burgonya hosszabb (toumlbb hetes) taacuterolaacutesaacutet hűvoumls soumlteacutet helyen kell

biztosiacutetani a csiacuteraacutezaacutes valamint a szolanin (heacutej alatt megjelenő zoumlld reacuteteg) kialakulaacutesaacutenak

megakadaacutelyozaacutesa eacuterdekeacuteben

Nyers gombaacutet ndash amennyiben a szaacutelliacutetoacute elteacuterő taacuterolaacutesi felteacuteteleket nem iacuter elő ndash a romlaacutesi

tuumlnetek megjeleneacuteseacuteig fel kell hasznaacutelni addig hűvoumls szaacuteraz szellős helyen vagy

hűtőteacuterben kell tartani

A tojaacutesokat tisztaacuten szaacuterazon idegen szagoktoacutel mentesen a raacutezkoacutedaacutestoacutel eacutes a koumlzvetlen

napfeacutenytől hateacutekonyan veacutedve lehetőleg aacutellandoacute hőmeacuterseacutekleten kell tartani

Heacutejas nem fertőtleniacutetett tojaacutest tojaacutesraktaacuterban vagy a zoumlldseacutegraktaacuterban esetleg a zoumlldseacuteg-

előkeacutesziacutetőben kuumlloumln hűtőszekreacutenyben a csomagolaacutesaacuten előiacutert hőfokon kell taacuterolni

Taacuterolhatoacute elkuumlloumlniacutetett joacutel szellőző szaacuteraz hűvoumls helyen is +5 - +18 oC koumlzoumltt de javasolt

a hűtoumltt +5 - +10 oC koumlzoumltti hőmeacuterseacuteklettartomaacutenyt vaacutelasztani

A koraacutebban hűtve taacuterolt vagy hűtve szaacutelliacutetott tojaacutest mindig hűtve kell taacuterolni

Az uumlzemben fertőtleniacutetett fertőtleniacutetve szaacutelliacutetott tojaacutest veacutedeni kell a szennyeződeacutestől az a

szaacuterazaacuteru raktaacuterban is elhelyezhető a csomagolaacutesaacuten feltuumlntetett hőmeacuterseacutekleten

Az eacutelelmiszer szinezeacutekeket eacutes egyeacuteb eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat eredeti csomagolaacutesukban

kell tartani azokat a keacutesziacutetett termeacutek fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacuteg-megőrzeacutesi

időtartamaacutenak lejaacutertaacutet koumlvető 30 napig meg kell őrizni


114292

8522004EK rendelet II Melleacuteklet V fejezet

(2) A berendezeacuteseket szuumlkseacuteg szerint az e rendelet

ceacutelkitűzeacuteseinek teljesiacuteteacuteseacutet biztosiacutetoacute megfelelő ellenőrző

berendezeacutesekkel kell ellaacutetni


(5) Az olyan nyersanyagokat oumlsszetevőket koumlztes

termeacutekeket eacutes keacutesztermeacutekeket amelyeken koacuterokozoacute

mikroorganizmusok elszaporodaacutesa vagy meacutereganyagok

keletkezeacutese vaacuterhatoacute nem lehet olyan hőmeacuterseacutekleten

tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot jelenthet A

hűteacutesi laacutencot nem lehet megszakiacutetani Ugyanakkor az

eacutelelmiszerek előkeacutesziacuteteacutese szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa aacuterusiacutetaacutesra

kihelyezeacutese eacutes kiszolgaacutelaacutesa alatt veacutegzett kezeleacutes

gyakorlati szempontjainak figyelembeveacutetele eacuterdekeacuteben

korlaacutetozott időszakokra engedeacutelyezett a hőmeacuterseacuteklet

szabaacutelyozottsaacutegaacutenak hiaacutenya amennyiben az nem jelent

kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve

(6) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek biztosiacutetjaacutek hogy a

termeacutekpaacutelya minden szakaszaacuteban a hűteacutest igeacutenylő

eacutelelmiszer hőmeacuterseacuteklete a jogszabaacutelyban megadott

illetve a gyaacutertoacute aacuteltal deklaraacutelt hőmeacuterseacuteklet intervallum

előiacuteraacutesainak megfelel


2sect (1) 12 pont hűtőteacuter behataacuterolt hűtoumltt leacutegterű

helyiseacuteg berendezeacutes vagy ezeken beluumll kialakiacutetott teacuter

amely biztosiacutetja a benne taacuterolt eacutelelmiszerek előiacutert

hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutet eacutes a szennyeződeacutesuumlk elkeruumlleacuteseacutet


A hűtőberendezeacuteseket a bennuumlk taacuterolt eacutelelmiszer jellegeacutetől fuumlggően annak

felhasznaacutelaacutesi helyeacutenek koumlzeleacuteben a technoloacutegiai egyiraacutenyuacutesaacuteg szabaacutelyainak

eacuterveacutenyesiacuteteacuteseacutevel kell elhelyezni Lehetőseacuteg hiaacutenyaacuteban időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes alkalmazandoacute

Tilos a hűtőberendezeacuteseknek a technoloacutegiai egyiraacutenyuacutesaacutegot seacutertő hasznaacutelata

A hűtőtaacuterolaacutes folyamaacuten el kell keruumllni a nedvesseacuteg kicsapoacutedaacutesaacutet eacutes annak az aacuterura

csepegeacuteseacutet

A berendezeacuteseket tisztaacuten eacutes a megfelelő hőmeacuterseacutekleten kell tartani biztosiacutetani kell a hideg

levegő joacute cirkulaacutecioacutejaacutet a taacuteroloacuteban ezeacutert zsuacutefolaacutesmentesen kell az eacutelelmiszereket

elhelyezni

Kuumlloumlnboumlző nyers huacutesfeacuteleacutek koumlzoumls hűtőteacuterben taacuterolaacutesakor a hűtőberendezeacutes hőfokaacutet uacutegy kell

beaacutelliacutetani hogy az a legalacsonyabb hőmeacuterseacutekletelvaacuteraacutesnak feleljen meg

A friss zoumlldseacutegeket gyuumlmoumllcsoumlket is ceacutelszerű hűtve taacuterolni A troacutepusi gyuumlmoumllcsoumlk eacutes egyes

zoumlldseacutegfeacuteleacutek (uborka paradicsom) eacuterzeacutekenyek a hidegre ezeacutert optimaacutelis taacuterolaacutesi

hőmeacuterseacutekletuumlk +7 - +13 degC koumlzoumltt van

A konyhakeacutesz csomagolt zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs optimaacutelis taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklete +1 - +5 degC

Taacuterolaacutes soraacuten a kuumlloumlnboumlző mikrobioloacutegiai tisztasaacuteguacute termeacutekek egymaacutest nem

szennyezhetik Ennek megfelelően a nyers a feacutelkeacutesz illetve a fogyasztaacutesra keacutesz

termeacutekcsoportokat elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni


115292

11 sect (1) Az alapanyag a hőkezeleacutest igeacutenylő feacutelkeacutesz

termeacutek valamint a keacutesztermeacutek csak kuumlloumln hűtőteacuterben

taacuterolhatoacute

(2) A koumlvetkező alapanyagokat ndash figyelembe veacuteve a

taacuterolaacutesukhoz szuumlkseacuteges hűteacutesi hőmeacuterseacutekleteket eacutes

tisztasaacutegi fokukat ndash kuumlloumln hűtőteacuterben kell taacuterolni olyan

moacutedon hogy egymaacutest ne szennyezhesseacutek

a) nyers huacutesok

b) kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő illetve zsigereletlen elejtett vad

c) hidegveacuterű aacutellatok huacutesa

d) hűteni kiacutevaacutent tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba a

feluumlleteacuten nem kezelt heacutejas tojaacutes

e) nyers tej

(3) A fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll alkalmas eacutelelmiszerek

hőkezeleacutest nem igeacutenylő feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekek egy

hűtőteacuterben is


(4) A fagyasztott teljes feluumlletuumlkoumln becsomagolt

alapanyagok feacutelkeacutesz termeacutekek eacutes keacutesztermeacutekek koumlzoumls

meacutelyhűtő-teacuterben is taacuterolhatoacutek

A hűtőtaacuterolaacuteshoz a szennyezettseacuteg szempontjaacuteboacutel 3 kategoacuteriaacutet kell megkuumlloumlnboumlztetni

(Az alaacutebbi taacuteblaacutezatban az egyes cellaacutek az elkuumlloumlniacutetett hűtőteret jelkeacutepezik)

1 2 3


alapanyagok



frissnyers termeacutekek

pl zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs

nem fertőtleniacutetett heacutejas

tojaacutes

előkeacutesziacutetett alapanyagok

pl tisztiacutetott zoumlldseacuteg

tortakreacutem tortalap

hőkezeleacutest maacuter nem kapoacute

toumllteleacutekek

koumlzvetlenuumll fogyaszthatoacute

huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek

tejtermeacutekek

hidegkonyhai

keacutesziacutetmeacutenyek


peacuteksuumltemeacutenyek

keacuteszeacutetelek

keacutesz salaacutetaacutek

savanyuacutesaacutegok stb

nyers huacutesok fertőtleniacutetett tojaacutes

nyers tej paacutecolt előkeacutesziacutetett

fűszerezett nyers huacutes

hidegveacuterű aacutellatok huacutesa előkeacutesziacutetett hidegveacuterű

aacutellatok huacutesa vadhuacutes

A huacuteselőkeacutesziacutetőben elhelyezett hűtőberendezeacutesben legfeljebb egy műszakra elegendő

mennyiseacutegben taacuterolhatoacute a huacutesok toumllteacuteseacutehez eacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez felhasznaacutelaacutesra keruumllő

szalonna huacuteskeacutesziacutetmeacuteny eacutes tejtermeacutek Ezeket a termeacutekeket azonban koumlzvetlen

fogyasztaacutesra maacuter tilos felhasznaacutelni

Azonos hűtőteacuterben az azonos tisztasaacutegi csoportba tartozoacute eacutes azonos hőmeacuterseacuteklet igeacutenyű

eacutelelmiszerek taacuterolhatoacutek

A koumlzvetlen fogyasztaacutesra alkalmas eacutelelmiszerekkel azonos hűtőberendezeacutesben de annak

elhataacuterolt reacuteszeacuteben az eacutetelmintaacutek is taacuterolhatoacutek

A zaacutert dobozos vagy uumlveges konzervipari termeacutek toumlbbnyire nem igeacutenyel hűtőtaacuterolaacutest a


116292

felbontaacutesig A felbontott de teljesen fel nem hasznaacutelt konzerveket joacutel zaacuteroacutedoacute edeacutenybe kell

aacutettoumllteni hűtőteacuterben taacuterolni eacutes a lehető legroumlvidebb időn beluumll felhasznaacutelni Az ilyen

termeacutek felhasznaacutelaacutesa előtt eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelatot kell veacutegezni

A hűtő leacutegtereacutenek hőmeacuterseacutekleteacutet munkakezdeacuteskor valamint ezen tuacutel a

leacutetesiacutetmeacutenyben meghataacuterozott gyakorisaacuteggal rendszeresen ellenőrizni eacutes


Aacutellati eredetű termeacutekek hűtoumltt taacuterolaacutesaacutenak hőmeacuterseacutekleti koumlvetelmeacutenyei

Termeacutek megnevezeacutes Taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet

Baromfi eacutes nyuacutelfeacuteleacutek le +4 degC

Belsőseacuteg le +3 degC

Tőkehuacutes le +7 degC

Nagy vad le +7 degC

Aproacutevadak le +4 degC

Előkeacutesziacutetett huacutes le +4 degC

Daraacutelt huacutes le +2 degC

Halak le +2 degC


11 sect (4) A fagyasztott teljes feluumlletuumlkoumln becsomagolt




A fagyasztva taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet aacuteltalaacuteban -18 degC illetve a gyaacutertoacute aacuteltal előiacutert




elhelyezni


117292



8522004EK rendelet

II sz Melleacuteklet II fejezet

(3) Szuumlkseacuteg szerint gondoskodni kell az eacutelelmiszerek

megfelelő mosaacutesaacuteroacutel Valamennyi eacutelelmiszerek

mosaacutesaacutera hasznaacutelt mosogatoacutet vagy maacutes ilyen eszkoumlzt el

kell laacutetni a viacutezellaacutetaacutes (317) fejezetben meghataacuterozott

koumlvetelmeacutenyeknek megfelelő hideg eacutesvagy meleg

ivoacuteviacutezzel eacutes azokat tisztaacuten eacutes szuumlkseacuteg szerint

fertőtleniacutetve kell tartani



keacutezfertőtleniacuteteacutesi lehetőseacuteggel is felszerelt a

keresztszennyeződeacutes kockaacutezataacutenak elkeruumlleacuteseacutet biztosiacutetoacute

kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy hely szuumlkseacuteges


b) zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs gomba tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes a tojaacutes

fertőtleniacuteteacuteseacutehez

(2) Az (1) bekezdeacutes a) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely

nem lehet a taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben

(3) Az (1) bekezdeacutes b) pontja szerinti előkeacutesziacutető hely

nem lehet a főző- eacutes taacutelaloacuteteacuterrel azonos leacutegteacuterben

(5) Az (1) bekezdeacutes szerinti kuumlloumln előkeacutesziacutető hely vagy


Az előkeacutesziacuteteacutes az egyik legfontosabb művelet amelynek soraacuten az alapanyagokon leacutevő

szennyeződeacutes eltaacutevoliacutetaacutesa az alapanyagok eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez előkeacutesziacuteteacutese zajlik

Előkeacutesziacuteteacuteskor gondoskodni kell az eacutelvezeti eacuterteacutek megőrzeacuteseacuteről eacutes fertőződeacutestől

szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel valoacute veacutedelemről a keresztszennyeződeacutes megelőzeacuteseacuteről

A kuumlloumlnboumlző tisztasaacuteguacute nyersanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek helyeacutet eacutes a műveletekhez hasznaacutelt

eszkoumlzoumlket el kell kuumlloumlniacuteteni Elkuumlloumlniacutetett helyen kell veacutegezni a nyers eacutelelmiszerek

előkeacutesziacuteteacuteseacutet a fogyasztaacutesra keacutesz eacutetelek előaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel diacutesziacuteteacutestől taacutelalaacutestoacutel

A zoumlldseacutegek eacutes gyuumlmoumllcsoumlk gondos eacutes friss előkeacutesziacuteteacuteseacutevel a pazarlaacutest is megelőzhetjuumlk

Vannak zoumlldseacutegek amelyek haacutemozaacutes neacutelkuumll is elkeacutesziacutethetők pl padlizsaacuten cukkini

burgonya


118292

helyiseacuteg illetve a (3) bekezdeacutes szerinti elkuumlloumlniacutetett

helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az adott alapanyagboacutel csak

előkeacutesziacutetett vagy konyhakeacutesz aacutellapotuacute hasznaacutelhatoacute

14 sect (2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese

szuumlkseacuteges azt koumlzvetlenuumll felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren

kiacutevuumll a 13 sect (1) bekezdeacutese szerinti helyiseacutegben vagy

helyen e ceacutelra alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra

hasznaacutelt jeloumllt edeacutenyekben kell veacutegezni

Elkuumlloumlniacutetett előkeacutesziacuteteacutes szuumlkseacuteges az alaacutebbi csoportosiacutetaacutes szerint

Alapanyag csoport Kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg

vagy hely szuumlkseacuteges

Megjegyzeacutes

zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs


tojaacutes +

Ha nincs kuumlloumln helyiseacuteg az

előkeacutesziacutető hely nem lehet

főzőteacuterben taacutelaloacuteteacuterben

mosogatoacuteban

eacutelelmiszerraktaacuterban (kiveacuteve

zoumlldseacuteg raktaacuter)

aacuteruaacutetvevőben

Szezonaacutelisan uumlzemelő

leacutetesiacutetmeacutenyben kialakiacutethatoacute

fedett udvarreacuteszen

nyers huacutesok +



taacutelaloacuteteacuterben mosogatoacuteban

eacutelelmiszerraktaacuterban


hidegveacuterű aacutellatok huacutesa

Azokban a

leacutetesiacutetmeacutenyekben szuumlkseacuteges

a huacuteselőkeacutesziacutető mellett

kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg

ahol az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes

nem valoacutesiacutethatoacute meg

Tisztiacutetatlan hal előkeacutesziacuteteacutese

nem toumlrteacutenhet olyan

előkeacutesziacutető helyen amely

maacutes teveacutekenyseacuteggel azonos

leacutegteacuterben zajlik

Egy-egy előkeacutesziacutetőn beluumll időben is kuumlloumln kell vaacutelasztani az egyes reacuteszfolyamatokat

előszoumlr a legkeveacutesbeacute szennyezett a legveacutegeacuten pedig a legszennyezettebb aacuterufeacuteleseacutegeket kell

feldolgozni

Előkeacutesziacutetők vagy a keresztszennyezeacutest kizaacuteroacute moacutedon kialakiacutetott előkeacutesziacutető helyek

hiaacutenyaacuteban csak konyhakeacutesz nyersanyagot szabad hasznaacutelni


119292

Az előkeacutesziacuteteacutes megkezdeacutese előtt meg kell győződni arroacutel hogy a termeacutek eacuterzeacutekszervileg

megfelelő

Az előkeacutesziacuteteacutesi folyamat soraacuten tilos minden olyan teveacutekenyseacuteg amely az eacutelelmiszer-

biztonsaacutegi hibaacutek elfedeacuteseacutet szolgaacutelja

Az egyes előkeacutesziacutető helyiseacutegekbenhelyeken hasznaacutelt eszkoumlzoumlket ndash keacuteseket

vaacutegoacutedeszkaacutekat edeacutenyeket stb ndash maradandoacutean meg kell jeloumllni (pl sziacutenjelzeacutessel festett-

vagy veacutesett betűjelzeacutessel) eacutes azokat a jeloumlleacutesnek megfelelő nyersanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutere

hasznaacutelni

Az előkeacutesziacutető eszkoumlzoumlket az előkeacutesziacutető helyiseacutegbőlhelyről maacutes helyiseacutegbehelyre aacutetvinni

nem szabad mosogataacutesukat eacutes a tiszta eszkoumlzoumlk taacuterolaacutesaacutet is az előkeacutesziacutetőben vagy

előkeacutesziacutető helyen kell biztosiacutetani

A hűteacutest igeacutenylő gyorsan romloacute nyersanyagok előkeacutesziacuteteacuteseacuteneacutel biztosiacutetani kell hogy azok

csak a technoloacutegiailag legszuumlkseacutegesebb ideig maradjanak hűteacutes neacutelkuumll Nagyobb

mennyiseacutegű nyersanyag előkeacutesziacuteteacuteseacutet szakaszosan kell veacutegezni

A megtisztiacutetott nyersanyagok tovaacutebbi előkeacutesziacuteteacuteseacutet (pl toumllteacutes panirozaacutes stb) a főzőteacuterben

is el lehet veacutegezni az e ceacutelra elkuumlloumlniacutetett munkaasztalon illetve konyhai berendezeacutesben

(pl vagdalt massza bekevereacutese univerzaacutelis konyhageacuteppel)

A fogyasztaacutesra koumlzvetlenuumll alkalmas eacutelelmiszerek (huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek sajtok stb)

előkeacutesziacuteteacuteseacutet (szeleteleacutes darabolaacutes stb) a nyersanyagoktoacutel gondosan el kell kuumlloumlniacuteteni E

ceacutelra kialakiacutetott helyiseacuteg hiaacutenyaacuteban az ilyen műveletek a főzőteacuterben elkuumlloumlniacutetett

munkaasztalon veacutegezhetők



Kapcsoloacutedoacute fejezet 82 Takariacutetaacutes takariacutetaacutesi uumltemterv



120292

Csomagolaacutesok bontaacutesa

Megbontaacutes előtt a csomagolaacutes kuumllső feluumlleteacutenek eacutepseacutegeacutet eacutes tisztasaacutegaacutet az eacutelelmiszer

lejaacuterati idejeacutet ellenőrizni kell

Szennyezettseacuteg eseteacuten a csomagoloacuteanyagot meg kell tisztiacutetani

A csomagolt eacutelelmiszerek nem megfelelő minőseacutegeacutet romlaacutesaacutet a csomagolaacuteson megjelenő

felpuffadaacutes seacuteruumlleacutes lyuk vagy elsziacuteneződeacutes (rozsdaacutesodaacutes) jelezheti

A megbontott csomagolt termeacutekeket csak a szennyeződeacutest megakadaacutelyozoacute visszazaacuteraacutes

vagy aacutetcsomagolaacutes utaacuten szabad a raktaacuterba visszahelyezni Aacutetcsomagolaacutes eseteacuten az uacutej

csomagolaacutesra a termeacutek eredeti jeloumlleacuteseacutet aacutet kell vezetni

A felbontott eacutelelmiszereket ndash az eredeti fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacuteg megőrzeacutesi időn beluumll ndash

addig szabad felhasznaacutelni amiacuteg eacuterzeacutekszervileg megfelelőek Az eredetileg tartoacutes de a

felbontaacutes utaacuten gyorsan romloacute eacutelelmiszereket a gyaacutertoacute aacuteltal javasolt hőmeacuterseacutekleten kell

taacuterolni A konzerv keacutesziacutetmeacutenyek (pl paradicsom puumlreacute befőttek stb) eltarthatoacutesaacutega

felbontaacutes utaacuten leacutenyegesen leroumlviduumll ezeket felhasznaacutelaacutesig hűtőszekreacutenyben kell tartani


A zoumlldseacutegek vaacutelogataacutesa tisztiacutetaacutesa mosaacutesa darabolaacutesa soraacuten figyelmet kell fordiacutetani az

egyes aacuterufeacuteleseacutegek kezeleacuteseacutenek sorrendjeacutere

Első leacutepeacuteskeacutent ki kell vaacutelogatni illetve el kell taacutevoliacutetani a romlaacutesra gyanuacutes vagy roncsolt

termeacutekeket termeacutekreacuteszeket

A mosaacutes első faacutezisaacuteban a szennyeződeacuteseket aacuteztataacutessal fel kell laziacutetani Az aacuteztataacutest mindig

koumlvesse folyoacute vizes oumlbliacuteteacutes A megmosott termeacutekeket e ceacutelra megjeloumllt szűrőedeacutenyben le

kell csepegtetni

A mosaacutesra a feluumlleti szennyeződeacutesek eltaacutevoliacutetaacutesaacutera kuumlloumlnoumls gondot kell fordiacutetani a

nyersen fogyasztandoacute termeacutekek eseteacuteben (pl csiacuteraacuteztatott magvak salaacutetafeacuteleacutek)

Az iparilag előkeacutesziacutetett tisztiacutetott zoumlldseacutegeket a felhasznaacutelaacutes előtt a zoumlldseacuteg előkeacutesziacutetőben

vagy a főzőteacuterben kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt szűrőedeacutenyben alaposan le kell oumlbliacuteteni


121292


A nyers huacutesokat kuumlloumlnoumlsen szennyezett nyersanyagnak kell tekinteni

Az előkeacutesziacuteteacutesi folyamatokat jelleguumlktől fuumlggően (tőkehuacutes baromfi hal) időben vagy

teacuterben elkuumlloumlniacutetetten kell veacutegezni A kuumlloumlnboumlző aacutellatok huacutesaacutenak előkeacutesziacuteteacutese koumlzoumltt

biztosiacutetani kell a berendezeacutesek eszkoumlzoumlk megfelelő hataacutesfokuacute tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet

Aacutellatok vaacutegaacutesa nyuacutezaacutesa kopasztaacutesa belezeacutese a huacuteselőkeacutesziacutetőben nem toumlrteacutenhet erre kuumlloumln

helyiseacuteghely kell

A huacutesok mechanikai tisztiacutetaacutesa soraacuten el kell taacutevoliacutetani a laacutethatoacute szennyeződeacuteseket (pl

veacuteralvadeacutek stb) roncsolt eacutes fogyasztaacutesra alkalmatlan egyeacuteb reacuteszeket valamint a

csontszilaacutenkokat

A huacutesok mosaacutesa nem jelenthet aacuteztataacutest Hideg vizes mosaacutes utaacuten a huacutesokat le kell

csepegtetni eacutes azonnal fel kell hasznaacutelni

A huacutesmosoacute medenceacutet tilos maacutes eacutelelmiszer mosaacutesaacutera hasznaacutelni

Amennyiben a huacutes feluumlleteacutenek toumlrleacutese szuumlkseacuteges ceacutelszerű egyszer hasznaacutelatos papiacutertoumlrlőt

alkalmazni

Kuumlloumlnboumlző huacutesfeacuteleacutek daraacutelaacutesa koumlzoumltt a daraacuteloacutet szeacutet kell szedni tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell

A daraacutelt huacutest a daraacutelaacutes napjaacuten kell felhasznaacutelni taacuterolaacutesa 0 - +2 oC koumlzoumltt toumlrteacutenjen Ha ez a

hőmeacuterseacuteklet nem biztosiacutetott vagy hőkezeleacutes neacutelkuumll keruumll fogyasztaacutesra a huacutest daraacutelaacutes utaacuten

azonnal fel kell hasznaacutelni

A huacutestőkeacutet vaacutegoacutedeszkaacutekat a munka befejezteacutevel meg kell tisztiacutetani zsiacuteroldoacuteszeres forroacute

viacutezzel lemosni fertőtleniacuteteni majd oumlbliacuteteni A faacuteboacutel keacuteszuumllt huacutestőkeacutet a koumlvetkező

hasznaacutelatig veacutekony reacutetegben soacuteval kell beszoacuterni



122292

572010 (V7) FVM rendelet

13 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek

kiskereskedelmi forgalomba hozatalaacutet az eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacute keacuterelmeacutere a 12 sect (1) bekezdeacutesben

meghataacuterozott jaacuteraacutesi hivatal engedeacutelyezi

15 sect (2) A kuumlloumln engedeacutelynek legalaacutebb a koumlvetkező

adatokat kell tartalmaznia helliphellip

i) előkeacutesziacutetetlen lőtt vadat feldolgozni szaacutendeacutekozoacute

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny eseteacuteben az erre valoacute

alkalmassaacuteg teacutenyeacutet

432011 (V26) VM rendelet

7 sect (1) Az eacutelelmiszer birtokosa felelős az aacuteltala

szaacutelliacutetott taacuterolt forgalomba hozott eacutelelmiszer

biztonsaacutegaacuteeacutert a nyomon koumlvethetőseacuteg biztosiacutetaacutesaacuteeacutert eacutes

dokumentaacutelaacutesaacuteeacutert valamint az egyeacuteb vonatkozoacute

jogszabaacutelyi előiacuteraacutesok megtartaacutesaacuteeacutert

(2) A 3 melleacuteklet szerinti huacutesszaacutelliacutetaacutesi igazolaacutest vagy

annak a hatoacutesaacutegi aacutellatorvos aacuteltal hitelesiacutetett maacutesolataacutet a

helyi kiskereskedelmi vagy vendeacuteglaacutetoacute egyseacuteg

uumlzemeltetőjeacutenek az aacuterusiacutetaacutes helyeacuten kell tartania

(3) Az eacutelelmiszer birtokosa felhasznaacutelaacutesig koumlteles

biztosiacutetani hogy az elejtett nagyvad hőmeacuterseacuteklete teljes

toumlmegeacuteben 0ndash7 degC az elejtett aproacutevad hőmeacuterseacuteklete

teljes toumlmegeacuteben 0ndash4 degC legyen


A lőtt vad feldolgozaacutesaacutenak taacutergyi felteacutetelei

A lőtt vad aacutetveacuteteleacutet eacutes feldolgozaacutesaacutet a teruumlletileg illeteacutekes Jaacuteraacutesi Hivatal kuumlloumln engedeacutelyben

szereplő hozzaacutejaacuterulaacutesa utaacuten szabad folytatni

Vadhuacutes csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi igazolaacutessal vehető aacutet

A nagyvad kizaacuteroacutelag belezett aacutellapotban vehető aacutet aproacutevad zsigereleacuteseacutet megeacuterkezeacutes utaacuten

mielőbb el kell veacutegezni

Biztosiacutetani kell a szőrben-bőrben tollaacuteban leacutevő eacutes a nyuacutezott kopasztott lőtt vadak

elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutet Mind a szaacutelliacutetaacutes mind a taacuterolaacutes soraacuten el kell keruumllni az aacutellatok

egymaacutesra halmozaacutesaacutet

Nem konyhakeacutesz (szőreacuteben tollaacuteban leacutevő de belezett) lőtt vad feldolgozaacutesa csak erre a

ceacutelra kialakiacutetott helyiseacutegben toumlrteacutenhet ahol

nagyvadak fuumlggesztett taacuterolaacutesi eacutes nyuacutezaacutesi lehetőseacutege biztosiacutetott

a vadfeldolgozaacuteskor keletkező hulladeacutek zaacutert eacutes elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa eacutes elhelyezeacutese

megoldott

a vadhűtő kapacitaacutesa megfelel a taacuterolandoacute vadhuacutes mennyiseacutegeacutenek eacutes feldolgozottsaacutegi

fokaacutenak

Szőreacuteben-bőreacuteben tollaacuteban leacutevő vadat lefagyasztani tilos

A fuumlggeszteacutes soraacuten az aacutellattestek sem a padozattal sem az oldalfallal vagy maacutes

szennyezőforraacutest jelentő feluumllettel nem keruumllhetnek eacuterintkezeacutesbe



123292


6 sect (2) Az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek

eacutelelmiszer-higieacuteniai felteacuteteleiről szoacuteloacute 432011 (V 26)

VM rendelet szerinti vadaacuteszatra jogosulttoacutel koumlzvetlenuumll

szaacutermazoacute elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari felhasznaacutelaacutesa az

5 melleacutekletben foglaltak betartaacutesaacuteval veacutegezhető

13 sect (4) Elejtett vad előkeacutesziacuteteacutese a vendeacuteglaacutetoacute

leacutetesiacutetmeacuteny elkuumlloumlniacutetett kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt

helyiseacutegeacuteben toumlrteacutenhet az erre a ceacutelra rendszeresiacutetett

kuumlloumln eszkoumlzoumlkkel

5 melleacuteklet a 622011 (VI 30) VM rendelethez

Elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari alapanyagkeacutent toumlrteacutenő

felhasznaacutelaacutesa

1 Elejtett vad kizaacuteroacutelag a hozzaacute tartozoacute hatoacutesaacutegi

aacutellatorvos aacuteltal kiaacutelliacutetott 432011 (V 26) VM rendelet

szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutessal egyuumltt vehető aacutet

2 Az 1 pont szerinti huacutesvizsgaacutelati igazolaacutest a

vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a

vadboacutel keacutesziacutetett eacutetel kiszolgaacutelaacutesaacutetoacutel vagy kiszaacutelliacutetaacutesaacutetoacutel

szaacutemiacutetott 3 hoacutenapig koumlteles megőrizni

3 A nagyvad kizaacuteroacutelag zsigerelt aacutellapotban vehető aacutet az

aproacutevad zsigereleacuteseacutet megeacuterkezeacutes utaacuten mielőbb el kell

veacutegezni


124292

4 A kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő illetve a kuumlltakaroacutejaacutetoacutel

megfosztott elejtett vadat egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetetten kell

taacuterolni

5 Kuumlltakaroacutejaacuteban leacutevő elejtett vadat lefagyasztani tilos

6 Az elejtett vad hűteacuteseacutenek a huacutesvizsgaacutelatot koumlvető 1

oacuteraacuten beluumll meg kell kezdődnie eacutes a taacuterolaacutes soraacuten a

nagyvad teljes toumlmegeacutenek hőmeacuterseacuteklete 0ndash7 degC koumlzoumltti

az aproacutevadeacute pedig 0ndash4 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekletet kell

hogy eleacuterjen

7 A kuumlltakaroacute eltaacutevoliacutetaacutesaacutet eacutes zsigereleacutest koumlvetően az

elejtett vad huacutesaacutet tovaacutebbi feldolgozaacutesig nyers huacuteskeacutent

kell kezelni


A paacutecolaacutes maximaacutelis időtartamaacutet a termeacutek receptuacuteraacutejaacuteban vagy anyaghaacutenyad

nyilvaacutentartaacutesaacuten kell meghataacuterozni eacutes a veszeacutelyelemzeacutesben ki kell teacuterni raacute

A paacutecolaacutes 0 - +5 degC-os hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenhet

A paacutecleacute teljesen lepje el a huacutesdarabokat A paacutecolaacutes ideje alatt a huacutes minőseacutegeacutet rendszeresen

ellenőrizni ha szuumlkseacuteges a paacuteclevet csereacutelni kell

A paacutecleacute uacutejabb paacutecolaacutesra nem hasznaacutelhatoacute fel

A paacutecolaacutesi időtartam figyeleacutese eacuterdekeacuteben a paacutecolaacutesi idő kezdeteacutet jeloumllni kell


125292


A halhuacutes frissesseacutegeacutenek megaacutellapiacutetaacutesa

A halhuacutest olvadoacute jeacuteg (-3 - 0 oC) hőmeacuterseacutekleten vagy fagyasztva jeacutegben hűtődobozban

jeacutegen kell beszaacutelliacutetani megfelelően ciacutemkeacutezve vagy kiacuteseacuterő dokumentummal ellaacutetva

A halhuacutes nagy mennyiseacutegben tartalmaz vizet ezeacutert gyorsan romlik

A frissesseacuteg megaacutellapiacutetaacutesa a tenyeacutesztett illetve termeacuteszetes koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt eacutelő hal

eseteacuteben azonos szempontok alapjaacuten toumlrteacutenik

Az aacutetveacutetelt a hal eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelataacuteval kell kezdeni

Ha friss a hal a doboz illetve a csomagolaacutes bontaacutesakor csak enyhe halhuacutes szag eacuterezhető

ami termeacuteszetes Tengeri halak eseteacuten enyhe soacutes szag taacutersulhat hozzaacute

Egeacutesz hal eseteacuten előszoumlr a szemet kell megneacutezni A friss hal szeme termeacuteszetesen duzzadt

eacutelőnek tűnő csillog A kopoltyuacutek eacuteleacutenk voumlroumlsek A beesett saacutepadt szem roacutezsasziacutenű matt

kopoltyuacutek gyanuacutesak az ilyen halat eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez nem szabad felhasznaacutelni

Fej neacutelkuumlli hal eseteacuten ha van bőr frissen nyaacutelkaacutes Ha nem nyaacutelkaacutes oumlreg A friss hal

testeacutet megnyomva rugalmasan visszaaacutell eredeti aacutellapotaacuteba

A bőr neacutelkuumlli haltoumlrzs vagy fileacute a taacuterolaacutes soraacuten vesziacutet viacuteztartalmaacuteboacutel Ezeacutert egyre

rugalmatlanabb sziacutentelenebb fakoacutebb lesz

Az előhűtoumltt friss hal fogyaszthatoacutesaacutegi ideje ndash a vaacutegaacutestoacutel szaacutemiacutetott ndash 5 nap amennyiben a

vaacutegaacutes utaacuten azonnal lehűtoumltteacutek eacutes a hűtőlaacutenc megszakadaacutesa neacutelkuumll megfelelő hőmeacuterseacutekleten

taacuteroltaacutek Amennyiben a jeloumlleacutes vagy a termeacutekkiacuteseacuterő dokumentum alapjaacuten a vaacutegaacutes ideje

megaacutellapiacutethatoacute a fogyaszthatoacutesaacutegi idő 5 nap Ha a vaacutegaacutes udeje nem ismert a halat

beeacuterkezeacutes utaacuten azonnal fel kell dolgozni

Legfőbb szabaacutely hogy csak ismert garanciaacutet vaacutellaloacute kereskedőtől vagy termelő-

feldolgozoacutetoacutel vaacutesaacuteroljunk toumlrekedve a vaacutegaacutes utaacuteni legroumlvidebb időn beluumlli beszerzeacutesre

Elkuumlloumlniacutetett eacutes jeloumllt eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani a hidegveacuterű aacutellatok huacutesaacutenak


126292

előkeacutesziacuteteacuteseacutehez Azokban a leacutetesiacutetmeacutenyekben szuumlkseacuteges kuumlloumln előkeacutesziacutető helyiseacuteg ahol

az időbeli elkuumlloumlniacuteteacutes nem valoacutesiacutethatoacute meg

Hidegveacuterű aacutellatok előkeacutesziacuteteacutese utaacuten a huacuteselőkeacutesziacutetőt ki kell takariacutetani eacutes fertőtleniacuteteni

A friss hűtoumltt csomagolatlan halaacuteszati termeacutekeket az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet azaz 0

degC-ot koumlzeliacutető hőmeacuterseacutekletre kell hűteni

A tisztiacutetott hal előkeacutesziacuteteacutese halelőkeacutesziacutető hiaacutenyaacuteban a huacuteselőkeacutesziacutetőben a huacutesok

előkeacutesziacuteteacuteseacutetől időben elkuumlloumlniacutetve veacutegezhető Huacutesok eacutes a hal előkeacutesziacuteteacutese koumlzoumltt a

munkaasztalokat tisztiacutetani fertőtleniacuteteni kell

A fej eltaacutevoliacutetaacutest eacutes zsigereleacutest a lehető leggyorsabban kell veacutegrehajtani

A fileacuteket eacutes szeleteket a lehető leghamarabb le kell hűteni vagy azonnal fel kell hasznaacutelni

Az eacutelő kagyloacutet raacutekot felhasznaacutelaacutesig a forgalmazoacute aacuteltal előiacutert taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt

kell taacuterolni

Az előkeacutesziacuteteacuteskor a heacutej illetve a paacutenceacutel eltaacutevoliacutetaacutesaacutet a termeacutek szennyeződeacutese neacutelkuumll kell

veacutegezni

Beacutekacombok eacutes csigaacutek előkeacutesziacutetett aacutellapotban keruumllhetnek a leacutetesiacutetmeacutenybe A

beacutekacombot az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutet koumlzeliacutető hőmeacuterseacutekletűre kell hűteni le kell

fagyasztani vagy mielőbb fel kell hasznaacutelni


14 sect (1) Felhasznaacutelni csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad

(2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese szuumlkseacuteges azt

koumlzvetlenuumll felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren kiacutevuumll a 13 sect

(1) bekezdeacutese szerinti helyiseacutegben vagy helyen e ceacutelra

alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a ceacutelra hasznaacutelt jeloumllt

edeacutenyekben kell veacutegezni


A tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese alatt a heacutej tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet eacutertjuumlk

Olyan eacutetkezeacutesi tojaacutest ceacutelszerű beszerezni melynek heacutejaacuten laacutethatoacute szennyeződeacutes (veacuter beacutelsaacuter

szalma) nincs Repedt toumlroumltt heacutejuacute tojaacutesokat tilos taacuterolni eacutes felhasznaacutelni

A tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese kuumlloumln helyiseacutegbenhelyen ennek hiaacutenyaacuteban a zoumlldseacuteg-előkeacutesziacutető

helyiseacutegbenhelyen időben elkuumlloumlniacutetve is veacutegezhető csak erre a ceacutelra hasznaacutelt

maradandoacutean megjeloumllt edeacutenyzetben

A tojaacutes frissesseacutegeacutet viacutezbemeriacuteteacutessel lehet ellenőrizni (A friss tojaacutes elmeruumll a viacutezben a

viacutezben lebegő tojaacutes maacuter nem friss de meacuteg fogyasztaacutesra alkalmas a viacutez felsziacuteneacuten lebegő

tojaacutes fogyasztaacutesra alkalmatlan)


127292

Koumlzeacutetkezteteacutesben a biztonsaacuteg eacuterdekeacuteben javasolt a fertőtleniacutetett tojaacutes hasznaacutelata

Vendeacuteglaacutetaacutesban is javasolt a tojaacutes fertőtleniacuteteacutese ha a tojaacutesboacutel olyan eacutetel keacuteszuumll amely nem

kap biztonsaacutegos hőkezeleacutest

Kapcsoloacutedoacute fejezet 61 Kiacutenaacutelat eacutetlap tervezeacutes

A fertőtleniacuteteacuteshez csak erre a ceacutelra alkalmas fertőtleniacutetőszerek hasznaacutelhatoacutek a

felhasznaacutelaacutesi utasiacutetaacutes betartaacutesa mellett Aacuteltalaacutenosan elfogadott a haacuteztartaacutesi Hypo 2 -os

oldataacutenak (10 liter viacutezbe 2 dl Hypo) hasznaacutelata melybe 5-10 percre kell a tojaacutesokat

behelyezni

A tojaacutes fertőtleniacuteteacutes helyeacuten ceacutelszerű kifuumlggeszteni a fertőtleniacuteteacutes meneteacutenek leiacuteraacutesaacutet az

alkalmazott oldat toumlmeacutenyseacutege eacutes az előiacutert behataacutesi idő pontos megjeloumlleacuteseacutevel

A fertőtleniacutetett tojaacutest tiszta edeacutenyzetbe kell tenni a tojaacutestartoacuteba visszahelyezni tilos

Az iparilag fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest felhasznaacutelaacutes előtt nem kell uacutejra fertőtleniacuteteni azonban

a taacuterolaacutes alatt oacutevni kell a tisztasaacutegaacutet

Az a tojaacutes tekinthető fertőtleniacutetettnek melynek jeloumlleacuteseacuten a bdquofertőtleniacutetettrdquo szoacute

egyeacutertelműen megjelenik A bdquokezeltrdquo jelzővel ellaacutetott tojaacutes (pl UV feacutennyel feluumlleteacuten

kezelt) eseteacuteben a fertőtleniacuteteacutes nem garantaacutelt az eljaacuteraacutes csak bakteacuteriumszaacutem

csoumlkkenteacutest eredmeacutenyez

A tojaacutesokat javasolt egyenkeacutent kuumlloumln edeacutenybe feltoumlrni

Uumlgyelni kell arra hogy heacutej ne keruumlljoumln a tojaacutesleacutebe

A feltoumlrt tojaacutest haladeacutektalanul fel kell dolgozni Ha technoloacutegiai okokboacutel ez nem

biztosiacutethatoacute akkor az - 0 eacutes +5 degC koumlzoumltt lefedve taacuterolva - a feltoumlreacutest koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll

meacuteg felhasznaacutelhatoacute

Megfelelő előkeacutesziacutető helyiseacuteghely hiaacutenyaacuteban csak ipari eljaacuteraacutessal fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutes

vagy iparilag előaacutelliacutetott pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute illetve tojaacutespor hasznaacutelhatoacute


128292

Tojaacutes termeacutekek eacutes egyeacuteb tojaacutesok

A tojaacutespor szaacuteraz hűvoumls helyen (szaacuterazaacuteruraktaacuterban) taacuterolhatoacute Felbontaacutes utaacuten uumlgyelni

kell az utoacuteszennyeződeacutes elkeruumlleacuteseacutere

A tojaacutesleacute pasztőroumlzoumltt keacutesziacutetmeacuteny a gyaacutertoacute utasiacutetaacutesaacutenak megfelelő hőmeacuterseacutekleten a

feacutelkeacutesz termeacutekes hűtőszekreacutenyben kell taacuterolni Adagolaacutesaacutehoz tiszta eszkoumlzt kell hasznaacutelni

A viacutezi szaacuternyasok (kacsa liba) tojaacutesaacutenak belseje is koacuterokozoacuteval szennyezettnek tekintendő

felhasznaacutelaacutesuk csak alaposan hőkezelt eacutetelekhez javasolt

Egyeacuteb (pl fuumlrj strucc stb) tojaacutesok eseteacuteben a tojaacutes mennyiseacutegeacutenek araacutenyaacuteban kell a

biztonsaacutegos hőkezeleacutes idejeacutet megszabni Fokozott figyelmet igeacutenyel a fuumlrjtojaacutes heacutejaacutenak

tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese mert a foltos megjeleneacutes elfedheti a szennyeződeacuteseket





A kistermelőnek a vendeacuteglaacutetoacutet dokumentaacutelt moacutedon kell taacutejeacutekoztatnia a nyers tej taacuterolaacutesi

hőmeacuterseacutekleteacuteről eacutes fogyaszthatoacutesaacutegi időtartamaacuteroacutel

A nyers tejet a fejeacutestől szaacutemiacutetott 24 oacuteraacuten beluumll (+6 - +8 oC koumlzoumltt taacuterolva) vagy 48 oacuteraacuten

beluumll (0 - +6 oC koumlzoumltt taacuterolva) illetve hűtetlenuumll 2 oacuteraacuten beluumll szabad a kistermelőtől

aacutetvenni

Az aacutetvett nyers tejet lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell forralni majd a meleg tejet a

lehető legroumlvidebb időn beluumll fel kell hasznaacutelni Ez az időtartam a 3 oacuteraacutet ne haladja meg

A felforralt eacutes 2 oacuteraacuten beluumll lehűtoumltt tej 0-5 degC-on veacutedetten taacuterolva toumlbb napig eltarthatoacute

Nyers tejet felhasznaacutelni csak forralaacutes utaacuten szabad

A forralt tejhez utoacutelag csak hőkezelet iacutezesiacutetők keverhetők (pl kakaoacute)


6 sect (3) Ha a kistermelő az aacuteltala előaacutelliacutetott eacutelelmiszert

csomagoltan eacuterteacutekesiacuteti a kiskereskedelmi vagy

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenynek az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről

szoacuteloacute rendeletben meghataacuterozott jeloumlleacutest alkalmaznia

kell hellip A kistermelő dokumentaacutelt moacutedon koumlteles

taacutejeacutekoztatni a kereskedőt eacutes a vendeacuteglaacutetoacutet az eacutelelmiszer

fogyaszthatoacutesaacutegi vagy a minőseacutegmegőrzeacutesi

időtartamaacuteroacutel valamint a szuumlkseacuteges taacuterolaacutesi

hőmeacuterseacutekletről

6 sect (6) Nyers tej illetve nyers tej felhasznaacutelaacutesaacuteval


129292

keacuteszuumllt nem hőkezelt tejtermeacutekek eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az

eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten joacutel laacutethatoacute eacutes az adott termeacutekkel

egyeacutertelműen oumlsszekapcsolhatoacute moacutedon fel kell tuumlntetni a

bdquonyers tej forralaacutes utaacuten fogyaszthatoacuterdquo illetve bdquonyers

tejből keacuteszuumlltrdquo jeloumlleacutest

4 melleacuteklet az 522010 (IV 30) FVM rendelethez

II 3 A nyers tejet +6 ndash +8 degC koumlzoumltt taacuterolva 24 oacuteraacuteig 0

ndash +6 degC koumlzoumltt taacuterolva 48 oacuteraacuteig lehet eacuterteacutekesiacuteteni A tejet

hűteacutes neacutelkuumll a fejeacutes befejezeacuteseacutetől szaacutemiacutetott 2 oacuteraacuten beluumll

lehet eacuterteacutekesiacuteteni

Ceacutelszerű a nyers tej forralaacutesaacutera - jeloumlleacutessel ellaacutetott - kuumlloumln edeacutenyzetet biztosiacutetani

A hőkezelt eacutes lehűtoumltt tej kuumlloumln tejhűtő hiaacutenyaacuteban a keacutesztermeacutekes hűtőben taacuterolhatoacute

8522004EK rendelet


(7) Az eacutelelmiszerek kiolvasztaacutesaacutet uacutegy kell elveacutegezni

hogy az eacutelelmiszerben a koacuterokozoacute mikroorganizmusok

szaporodaacutesaacutenak vagy meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek

kockaacutezata a legkisebbre csoumlkkenjen A kiolvasztaacutes soraacuten

az eacutelelmiszereket olyan hőmeacuterseacutekletnek kell kitenni

amelyek az egeacuteszseacutegre neacutezve nem eredmeacutenyeznek

kockaacutezatot Amennyiben a kiolvasztaacutesi folyamatboacutel

szaacutermazoacute elfolyoacute folyadeacutek kockaacutezatot jelenthet az

egeacuteszseacutegre azt megfelelően el kell vezetni A

kiolvasztaacutest koumlvetően az eacutelelmiszert uacutegy kell kezelni

hogy az a lehető legkisebbre csoumlkkentse a koacuterokozoacute

mikroorganizmusok szaporodaacutesaacutenak vagy a

meacutereganyagok keacutepződeacuteseacutenek kockaacutezataacutet


A fagyasztott eacutelelmiszerek felengedteteacuteseacutet az alaacutebbi moacutedon kell elveacutegezni

1 A zoumlldseacutegeket gyuumlmoumllcsoumlket az iparilag feldolgozott feacutelkeacutesz eacutelelmiszereket

(paniacuterozott vagdaltak elősuumltoumltt huacutesok stb) a felhasznaacutelaacutesi javaslat szerint illetve

felengedteteacutes neacutelkuumll a forraacutesban leacutevő főzőviacutezbe vagy forroacute suumltőzsiradeacutekba helyezve

kell elkeacutesziacuteteni

2 A fagyasztott nyers huacutesok felengedteteacutese

0 ndash +5 degC-on hűtőberendezeacutesben A hűtőben toumlrteacutenő kiolvasztaacutes lassuacute ezeacutert

tervezeacutest igeacutenyel A felengedteteacutesi uumltem kb 10 oacuterakg

Speciaacutelisan erre a ceacutelra kialakiacutetott megfelelően szabaacutelyozott aacuteramlaacutesuacute eacutes

hőmeacuterseacutekletű levegővel műkoumldő berendezeacutesben

Amennyiben a művelethez a fenti berendezeacutesek egyike sem aacutell rendelkezeacutesre a

nyers huacutes felengedteteacutes megfelelő szellőzeacutesű max +15 degC hőmeacuterseacutekletű

helyiseacutegben is toumlrteacutenhet


130292

A felengedteteacutesre hasznaacutelt berendezeacutes illetve helyiseacuteg leacuteghőmeacuterseacutekleteacutet

rendszeresen ellenőrizni eacutes dokumentaacutelni kell A kiolvasztott aacutellati eredetű

nyersanyagot 24 oacuteraacuten beluumll fel kell hasznaacutelni eacutes felhasznaacutelaacutesig is hűtve kell

taacuterolni

Zaacutert csomagolaacutesuacute huacutes eseteacuteben a kiolvasztaacutes veacutegezhető hideg (+21degC alatti)

folyoacuteviacutezben vagy hideg aacutelloacute viacutezben

A kiolvasztott eacutelelmiszer koumlzvetlenuumll nem eacuterintkezhet a kiolvasztaacuteshoz hasznaacutelt

viacutezzel Aacutelloacuteviacutez alkalmazaacutesakor a vizet 30 percenkeacutent csereacutelni kell

A hideg vizes felolvasztaacutessal a fagyott huacutes felengedteteacutesi időigeacutenye kb 2 oacuterakg

A felengedteteacutes időtartama ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 oacuteraacutet

Kis mennyiseacutegű fagyasztott termeacutek felengedteteacutese toumlrteacutenhet mikrohullaacutemuacute berendezeacutesben

is de csak koumlzvetlenuumll a tovaacutebbi hőkezeleacutes megkezdeacutese előtt

Egy műveletben ceacutelszerű azonos meacuteretű eacutelelmiszerek felengedteteacuteseacutet veacutegezni illetve

gondoskodni kell a maacuter felolvadt kisebb darabok megfelelő hűtoumltt teacuterbe aacutethelyezeacuteseacuteről

Nyers huacutesok baromfi felengedteteacutese soraacuten gondoskodni kell a kiolvadoacute leacute felfogaacutesaacuteroacutel

Tilos a melegviacutezben vagy szobahőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő felengedteteacutes

A felengedett eacutelelmiszert uacutejrafagyasztani nem szabad


131292


Kimeacutereacutes

A szaacuterazaacuterut a szuumlkseacuteges mennyiseacutegben kell kimeacuterni lehetőleg a raktaacuterban uumlgyelve arra

hogy az eacutelelmiszer vagy a főzőteacuter szennyezeacutese elkeruumllhető legyen

Főzőteacuterbe gyűjtőcsomagolaacutessal aacuterut bevinni tilos

A szemes termeacutekek szemmel laacutethatoacute szennyeződeacuteseket nem tartalmazhatnak (pl idegen

magvak gyomnoumlveacutenyek rovarkaacutertevők kő stb) Ezeket vaacutelogataacutessal el kell taacutevoliacutetani

A rizs gyakran szennyezett spoacuteraacutes bakteacuteriumokkal tisztiacutetaacutes neacutelkuumll nem szabad

felhasznaacutelni A mosaacutes szűrőedeacutenyben folyoacute viacutezzel toumlrteacutenjen Az oumlbliacuteteacutest addig kell

veacutegezni amiacuteg az elfolyoacute viacutez aacutettetsző lesz

Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat sziacutenezeacutekeket pontosan kell kimeacuterni A kimeacutereacutes

pontatlansaacutegaacutenak elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben ceacutelszerű folyeacutekony sziacutenezeacuteket hasznaacutelni Az

eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat az 13332008EK rendeletben meghataacuterozottak figyelembe

veacuteteleacutevel szabad hasznaacutelni

8522004EK rendelet


(3) Az egyedi csomagolaacutesi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesi

műveleteket uacutegy kell elveacutegezni hogy elkeruumlljeacutek a

termeacutekek szennyeződeacuteseacutet Adott esetben eacutes kuumlloumlnoumlsen a

konzervdobozok eacutes uumlvegtartaacutelyok eseteacuteben meg kell

bizonyosodni a taacuteroloacutetartaacutely szerkezeti eacutepseacutegeacuteről eacutes


Előkeacutesziacutetett anyagok csomagolaacutesa

A termeacutek jellegeacutenek megfelelő csomagoloacuteanyag hasznaacutelhatoacute

A hűteacutest igeacutenylő termeacutekek csomagolaacutesaacutet a lehető leggyorsabban kell elveacutegezni majd a

csomagolt termeacutekeket haladeacutektalanul a megfelelő hűtőteacuterbe kell helyezni

A csomagolt termeacutekeket az azonosiacutethatoacutesaacuteg eacuterdekeacuteben ceacutelszerű jeloumlleacutesekkel (megnevezeacutes

teacutetelazonosiacutetoacute jeloumlleacutes csomagolaacutes időpontja) ellaacutetni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 481 Nyomon koumlvethetőseacuteg


132292


A raktaacuterozaacutesra vonatkozoacute előiacuteraacutesokat kell alkalmazni

A leacutetojaacutes a paacutecolt huacutesok eacutes a lefagyasztott termeacutekek kiveacuteteleacutevel az előkeacutesziacutetett anyagok

legfeljebb 24 oacuteraacuteig taacuterolhatoacutek az eredeti minőseacuteg-megőrzeacutesi időn beluumll Ennek

ellenőrzeacuteseacutehez biztosiacutetani kell a termeacutek megfelelő azonosiacutethatoacutesaacutegaacutet

A helyben fagyasztott eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutehoz az alaacutebbi taacuteblaacutezatban szereplő

időtartamokat ajaacutenlott figyelembe venni

Eacutelelmiszer Taacuterolaacutesi idő hoacutenap

fagyasztott feacutelkeacutesz eacutetelek 1

fagyasztott hal 1

fagyasztott huacutesok 3

fagyasztott zoumlldseacutegek 12

fagyasztott gyuumlmoumllcs 12


Az előkeacutesziacutetett alapanyagok gondos eacutes veacutedett taacuterolaacutesaacuteval a pazarlaacutes is megelőzhető


133292



1782002EK rendelet

14 cikk

Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyek

(1) Nem biztonsaacutegos eacutelelmiszer nem hozhatoacute

forgalomba




Eacutetelt keacutesziacuteteni

csak emberi taacuteplaacutelkozaacutesra alkalmas nyersanyagokboacutel

feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutekekből

biztonsaacutegos technoloacutegiaacuteval

szennyeződeacutestől fertőződeacutestől veacutedett koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt szabad

A főzőteacuterbe előkeacutesziacutetetlen nyersanyag eacutes kuumllső csomagolaacutesra hasznaacutelt goumlngyoumlleg nem

keruumllhet kiveacuteve a nyers huacutest amennyiben a leacutetesiacutetmeacuteny a főzőteacuterben elkuumlloumlniacutetett

huacuteselőkeacutesziacutető hellyel uumlzemel

Uumlzemidőben a főzőteacuteren keresztuumll aacuterut szaacutelliacutetani tilos

Főzőedeacutenyeket szaacutelliacutetoacuteedeacutenyeket koumlzvetlenuumll a padozatra helyezni tilos

Főzőteacuterben hasznaacutelt eszkoumlzoumlket eacutes edeacutenyeket tilos az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelni

Tilos eacutetelmaradeacutekot friss eacutetelhez keverni vagy abba beledolgozni

Romlott romlaacutes jeleit mutatoacute vagy arra gyanuacutes eacutetelt vagy nyersanyagot tilos olyan

aacutetdolgozaacutesnak alaacutevetni amely a romlaacutes jeleit elfedi (fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes stb)










Hőkezeleacutes

A főző suumltő kapacitaacutes az eacutetelek vaacutelaszteacutekaacuteval mennyiseacutegeacutevel eacutes az elkeacuteszuumllt eacutetelek

kezeleacutesi lehetőseacutegeivel (melegen tartaacutes lehűteacutes hűtve taacuterolaacutes) legyen araacutenyban

Figyelembe kell venni a hőkezeleacutes eredmeacutenyesseacutegeacutet befolyaacutesoloacute teacutenyezőket iacutegy a

hőmeacuterseacutekletet

hőkezeleacutes időtartamaacutet

reacutetegvastagsaacutegot meacuteretet stb


134292

Javasolt az egyben suumltoumltt-főzőtt huacutesok meacutereteacutet uacutegy megvaacutelasztani hogy a legnagyobb

darabok ne haladjaacutek meg a 2 kg-ot

Mineacutel magasabb a maghőmeacuterseacuteklet annaacutel roumlvidebb hőbehataacutesi (főzeacutesi suumlteacutesi) időre van

szuumlkseacuteg Ettől elteacuterni csak neacutehaacuteny speciaacutelis eacutetelkeacutesziacuteteacutesi moacutedszer eseteacuten szabad

Kapcsoloacutedoacute fejezet IVsz melleacuteklet Speciaacutelis a hagyomaacutenyostoacutel elteacuterő technoloacutegiaacutek

a vendeacuteglaacutetaacutesban

Toumllteleacutekes huacutesok keacutesziacuteteacutesekor megkuumlloumlnboumlztetett figyelmet kell fordiacutetani a biztonsaacutegos

hőkezeleacutesre

Hőkezeleacutes utaacuten a megfelelőseacuteget mindig ellenőrizni kell Ez toumlrteacutenhet

maghőmeacuterseacuteklet-meacuterő eszkoumlzzel vagy

eacuterzeacutekszervi uacuteton (szemreveacutetelezeacutessel stb) ha a hőhataacutes megfelelő meacuterteacuteke iacutegy is

megaacutellapiacutethatoacute (pl forraacutesban leacutevő eacutetelek suumllt teacutesztaacutek stb eseteacuteben) az eacutetel

aacutellagaacutenak sziacuteneacutenek formaacutejaacutenak megfigyeleacutese alapjaacuten

A hőkezelt eacuteteleket gondosan el kell kuumlloumlniacuteteni ndash teacuterben vagy időben ndash a nyersanyagoktoacutel

eacutes a feacutelkeacutesz eacutetelektől

Minden olyan esetben amikor a hőkezelt termeacuteket nem aznap fogyasztjaacutek el az eacutetelt a

lehető leggyorsabban le kell hűteni

Suumlteacutes

Fontos tudni hogy az angolosan suumllt marha eacutes baacuteraacutenyhuacutesok bdquoveacuteresenrdquo aacutellapotuacute

elkeacutesziacuteteacutesekor +52 Cdeg-ot bdquokoumlzepesenrdquo aacutellapotuacute elkeacutesziacuteteacutesekor +60 C deg-ot eacuter el a

maghőmeacuterseacuteklet tehaacutet nem eacuteri el a biztonsaacutegos hőkezeleacutes hataacutereacuteteacutekeit ezeacutert az ilyen huacutesok

megbiacutezhatoacute helyről szaacutermazaacutesa frisseseacutege kiemelt jelentőseacutegű


135292

Fokozott eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelent az angolos elkeacutesziacuteteacutesi moacuted

goumlngyoumllt huacutesoknaacutel

olyan huacutesdaraboknaacutel amelyekből a csontot maacuter eltaacutevoliacutetottaacutek valamint

darabolt huacutesoknaacutel vagy azokboacutel formaacutezott daraboknaacutel

mert ezek belseje maacuter mikrobioloacutegiai szennyeződeacutest tartalmazhat

Gyorsfagyasztott termeacutekeket a gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint kell felhasznaacutelni

A huacutesok bundaacutezaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges tojaacutespaniacutert a felhasznaacutelaacutes uumltemeacuteben kell keacutesziacuteteni

felhasznaacutelni egy oacuteraacuten beluumll szabad

A berendezeacutesek hőmeacuterseacuteklet-kijelzeacuteseacutet folyamatosan figyelni eacutes ellenőrizni kell

Főzeacutes eacutes paacuterolaacutes

A koraacutebban elkeacutesziacutetett eacutes melegen fogyasztandoacute eacuteteleket fogyasztaacutes előtt mindig alaposan

aacutet kell forroacutesiacutetani

Az olyan maacutertaacutesoknaacutel kreacutemekneacutel sodoacuteknaacutel amelyek konyhatechnoloacutegiai okokboacutel a

kicsapoacutedaacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben nem kapnak hőkezeleacutest vagy gyenge hőkezeleacutessel

keacuteszuumllnek ha az eacutetel jellege megengedi (pl majoneacutez) savanyiacutetaacutessal (pH 4 alatti eacuterteacutek

beaacutelliacutetaacutesaacuteval) vagy naponta toumlbbszoumlri frissen keacutesziacuteteacutessel eacutes a felhasznaacutelaacutesig hűtve vagy

melegen taacuterolaacutessal kell a kockaacutezatot csoumlkkenteni

A fűszerezeacutest iacutezesiacuteteacutest besűriacuteteacutest mindig koumlvesse biztonsaacutegos hőkezeleacutes Kiveacutetelt keacutepez a

legiacuterozaacutes (tojaacutes saacutergaacutejaacuteval tejsziacutennel sűriacuteteacutes) amely utaacuten az eacutetelt roumlgtoumln taacutelalni kell

Kiengedteteacutes neacutelkuumll a fagyasztoacuteboacutel felhasznaacutelt vagy hűtőből kivett alapanyag eseteacuteben

hosszabb hőkezeleacutesi időt kell szaacutemiacutetani


136292

A heacutejaacuteban főtt tyuacutektojaacutes biztonsaacutegos hőkezeleacutesi ideje ndash meacuterettől fuumlggően ndash a forraacutestoacutel

szaacutemiacutetott 7-9 perc ezeacutert a gyakorlatban 10 perces forralaacutest kell alkalmazni

A koacutestolaacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlznek (kanaacutel villa) tisztaacutenak kell lennie azt ismeacutetelten

koacutestolaacuteshoz felhasznaacutelni csak megfelelő elmosaacutes fertőtleniacuteteacutes utaacuten szabad vagy tiszta

eszkoumlzt kell hasznaacutelni

Grillezeacutes

A kuumlloumlnboumlző grillezeacutesi technoloacutegiaacuteknaacutel (paraacutezs foumlloumltt raacutecson suumltőlemezen suumltőben vagy

alufoacuteliaacuteba csomagolva paraacutezson stb) az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi szabaacutelyok hasonloacuteak

egymaacuteshoz

A hőmeacuterseacuteklet legyen egyenletes eacutes kellően magas hogy a huacutes belseje is megfelelően

aacutetsuumlljoumln Ne keruumlljenek zsuacutefoltan a raacutecsra suumltőlemezre a grillezendő eacutelelmiszerek

A grillezeacutes ideje az eacutelelmiszertől eacutes a grillező berendezeacutes tiacutepusaacutetoacutel fuumlgg A raacutecson vagy

lemezen grillezett huacutes mindkeacutet oldalaacutet meg kell suumltni

Aacutetlagos suumlteacutesi idők az alaacutebbiak

5-10 percet igeacutenyelnek a zoumlldseacutegek gyuumlmoumllcsoumlk a csirkemell a hal

kb 20 percig kell suumltni a csirkecombot marha eacutes serteacutes szeleteket

egy egeacutesz csirke suumlteacutesi ideje (grillen vagy nyaacuterson) 50-60 perc

A huacutesok suumlteacutesi idejeacuteneacutel fontos azok vastagsaacutega is (a tuacutel vastag szelet nem suumll aacutet a tuacutel

veacutekony szelet kiszaacuterad)

A szakszerűtlenuumll veacutegzett grillezeacutes egeacuteszseacutegre kaacuteros anyagokat juttathat az eacutelelmiszerre

A faszeacutenre csurgoacute huacutesleacuteben zsiradeacutekban keletkező aacutertalmas vegyuumlletek a fuumlsttel

visszakeruumllnek az eacutetelre Ezeacutert fűszerezett olajban paacutecolt huacutesroacutel suumlteacutes előtt a foumlloumlsleges

olajat le kell csoumlpoumlgtetni

A keacutesz eacuteteleket tiszta taacutenyeacuterokra taacutelcaacutekra kell helyezni eacutes javasolt azonnal fogyasztani


137292


1 melleacuteklet

3 Suumltőzsiacuterok polaacuteros komponenseinek hataacutereacuterteacuteke

A suumlteacuteshez hasznaacutelhatoacute noumlveacutenyi eacutes aacutellati zsiradeacutekok

ipari moacutedszerekkel moacutedosiacutetott zsiradeacutekok polaacuteros

komponens tartalma nem haladhatja meg az oumlsszes

zsiradeacutek 30-aacutet Ha a polaacuteros komponens mennyiseacutege

eleacuteri ezt az eacuterteacuteket a zsiradeacutekot tovaacutebbi suumlteacutesre vagy

egyeacuteb eacutetelkeacutesziacuteteacutesre felhasznaacutelni nem szabad


Az optimaacutelis suumlteacutesi hőmeacuterseacuteklet +160 - +180 degC Az optimaacutelis hőmeacuterseacuteklet beaacutelliacutetaacutesaacutera az

automata hőfokszabaacutelyzoacutes keacuteszuumlleacutek a legalkalmasabb Maacutesfajta keacuteszuumlleacutek hasznaacutelatakor

hőmeacuterőt kell alkalmazni

A tuacutelheviacutetett zsiradeacutekban az egeacuteszseacutegre kaacuteros gyakran raacutekkeltő vegyuumlletek keletkezhetnek

amelyek suumlteacutes koumlzben az eacutelelmiszerbe keruumllhetnek A zsiradeacutekban felhalmozoacutedott

bomlaacutestermeacutekek tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesra alkalmatlannaacute teszik azt

Nem hasznaacutelhatoacute suumlteacutesre a zsiradeacutek ha kellemetlen avas vagy szuacuteroacutes szaguacute keserű

kaparoacute iacutezű fuumlstoumll habzik soumlteacutet sziacutenű sűrű az edeacuteny aljaacuten eacutes falaacuten soumlteacutet lerakoacutedaacutes

keletkezett

Szabaacutelyok

Nem szabad fuumlstoumlleacutesig heviacuteteni a zsiradeacutekot

A megfelelő hőmeacuterseacuteklet eleacutereacutesekor azonnal a zsiradeacutekba kell helyezni az

eacutelelmiszert eacutes lehetőseacuteg szerint folyamatosan egyenletes hőmeacuterseacutekleten kell suumltni

mivel a nagy hőingadozaacutesok roumlvidiacutetik a zsiradeacutek eacutelettartamaacutet

Ha a suumlteacutest roumlvid 1 -2 oacuteraacutes időtartamra szuumlneteltetni kell akkor a hőmeacuterseacutekletet ndash

a fűteacutes kikapcsolaacutesa helyett ndash ceacutelszerű +30 - +40 degC-kal alacsonyabbra aacutelliacutetani

Az edeacutenyben mineacutel vastagabb reacutetegben legyen a zsiradeacutek iacutegy kisebb feluumlleten

eacuterintkezik a levegővel

A suumlteacuteskor lecsoumlkkent zsiradeacutek-mennyiseacuteget ne poacutetoljuk frissel Ezzel felgyorsul a

friss zsiradeacutek bomlaacutesa

Ne suumlssuumlnk elhasznaacuteloacutedott zsiradeacutekkal

A halat huacutest burgonyaacutet kuumlloumln-kuumlloumln zsiradeacutekban ajaacutenlott suumltni

Naponta le kell szűrni a zsiradeacutekot eacutes a suumltő berendezeacutest ki kell tisztiacutetani

A meacuteg hasznaacutelhatoacute eacutes leszűrt zsiradeacutekot feacutenytől veacutedve lefedve

szobahőmeacuterseacutekleten vagy annaacutel alacsonyabb hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni


138292

A fentiek betartaacutesa mellett az egyes suumltőzsiradeacutekok suumlteacutesi ideje az alaacutebbi

zsiradeacutek tiacutepusa suumlteacutesi idő

napraforgoacuteolaj kb 8-10 oacutera

kukoricacsiacutera-olaj kb 10-13 oacutera

repceolaj kb 12-15 oacutera

serteacuteszsiacuter kb 18-20 oacutera

Fogyasztaacutesra alkalmatlan az a zsiradeacutek amely +170 ordmC alatti heviacuteteacuteskor fuumlstoumll

A zsiradeacutek felhasznaacutelhatoacutesaacutegaacutet gyorsteszttel is lehet ellenőrizni Az elhasznaacutelt zsiradeacutekot oumlssze kell gyűjteni eacutes elszaacutelliacutettataacutesaacuteroacutel gondoskodni kell

Az elhasznaacutelt zsiradeacutekot eacutetelkeacutesziacuteteacutesre felhasznaacutelni tilos

A bizottsaacuteg 20172158 Rendelete

1 cikk

(1) Az eacutelelmiszeripar teruumlleteacutet eacuterintő unioacutes jogszabaacutelyok

alkalmazandoacute rendelkezeacuteseinek seacuterelme neacutelkuumll a (2)

bekezdeacutesben felsorolt eacutelelmiszereket előaacutelliacutetoacute eacutes

forgalomba hozoacute eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutek a 2 cikknek

megfelelően alkalmazzaacutek az I eacutes II melleacutekletben

meghataacuterozott kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacuteseket annak

eacuterdekeacuteben hogy az akrilamid-tartalom a IV

melleacutekletben meghataacuterozott referenciaszintek alatti

eacuteszszerűen eleacuterhető lehető legalacsonyabb szinten

legyen

(2) Az (1) bekezdeacutesben emliacutetett eacutelelmiszerek a

koumlvetkezők

A vendeacuteglaacutetaacutesban leggyakrabban előforduloacute zsiacuteradeacutekban vagy maacuteskeacuteppen suumltoumltt

szeacutenhidraacutetban gazdag eacutelelmiszer a friss burgonya melynek suumlteacutese soraacuten akrilamid

keletkezhet Annak eacuterdekeacuteben hogy keletkező akrilamid mennyiseacutege a lehető legkisebb

meacuterteacutekűre csoumlkkenjen a koumlvetkező kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacuteseket szuumlkseacuteges tenni

- Alacsonyabb cukortartalmuacute burgonyafajtaacutekat kell hasznaacutelni amennyiben

rendelkezeacutesre aacutellnak Ennek eacuterdekeacuteben konzultaacutelni javasolt a beszaacutelliacutetoacutekkal

- A burgonyaacutet 6 degC-naacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni

- Suumlteacutes előtt a cukortartalom csoumlkkenteacutese eacuterdekeacuteben a megtisztiacutetott burgonya (kocka

hasaacuteb)

- aacuteztataacutesa hideg viacutezben 30 perctől 2 oacuteraacuteig suumlteacutes előtt tiszta viacutezzel oumlbliacuteteacutes vagy

- meleg viacutezben aacuteztataacutesa paacuter percig suumlteacutes előtt tiszta viacutezzel oumlbliacuteteacutes vagy

- suumlteacutes előtt blansiacuterozaacutes


139292

a) friss burgonyaacuteboacutel keacuteszuumllt hasaacutebburgonya egyeacuteb

darabolt (olajban suumltoumltt) termeacutekek eacutes szeletelt

burgonyaszirom

b) burgonyaszirom snack soacutes keksz eacutes burgonyapeacutepből

keacuteszuumllt egyeacuteb burgonyaacutes termeacutekek

c) kenyeacuter

d) reggeli gabonapelyhek (a zabkaacutesa kiveacuteteleacutevel)

e) finompeacutekaacuteru aproacutesuumltemeacuteny eacutedes keksz keacutetszersuumllt

gabonaszelet pogaacutecsa toumllcseacuter ostya laacutengos eacutes

meacutezeskalaacutecs valamint soacutes keksz ropogoacutes kenyeacuter eacutes

kenyeacuterpoacutetloacutek Ebben a kategoacuteriaacuteban a kekszen

szaacuterazsuumltemeacuteny (gabonalisztalapuacute suumltoumltt termeacutek)

eacutertendő

- Suumlteacuteskor

- olyan suumltőolajzsiacuter hasznaacutelata mely lehetőveacute teszi a gyorsabb vagy alacsonyabb

hőmeacuterseacutekleten suumlteacutest ennek eacuterdekeacuteben javasolt a beszaacutelliacutetoacutekkal egyeztetni

- a suumlteacutesi hőmeacuterseacutekletnak minden esetben ellenőrzoumltten 175 degC alatt a lehető

legalacsonyabbnak kell lennie

- a levaacutelt burgonyadarabkaacutekat az zsiacuteradeacutekboacutel rendszeresen el kell taacutevoliacutetani

Keacuteszre suumltendő fagyasztott előkeacutesziacutetett burgonyatermeacutekek eseteacuteben koumlvetni kell a gyaacutertoacute

elkeacutesziacuteteacutesi utasiacutetaacutesait

Tovaacutebbi informaacutecioacutek eacutes tudnivaloacutek

Akrilamid eacutelelmiszerekben

httpportalnebihgovhu-akrilamid-elelmiszerekben

Uacutetmutatoacute a suumllt burgonyatermeacutekek eacutes a hasaacutebburgonya akrilamid tartalmaacutenak

csoumlkkenteacuteseacutehez

httpportalnebihgovhudocuments10182323140frenchfries-HU-finalpdfe9a12cda-

a2d0-4166-b2ed-9e3f318da05d

622011(VI 30) VM rendelet

2 sect 11 pont Hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny olyan

vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek amely hideg vagy meleg

konyhatechnoloacutegiai művelettel keacuteszuumll eacutes szuumlkseacuteg

szerinti lehűteacutes eacutes a fogyasztaacutesig hűtve tartaacutes illetve

taacuterolaacutes utaacuten felmelegiacuteteacutes neacutelkuumll fogyasztjaacutek


A hidegkonyhai termeacutek keacutesziacuteteacutese fokozottan veszeacutelyes magas kockaacutezatuacute nagy tisztasaacutegot

igeacutenylő teveacutekenyseacuteg

Javasolt a hideg eacutes meleg konyhatechnoloacutegiai műveleteket az elteacuterő hőmeacuterseacuteklet igeacuteny

miatt időben elkuumlloumlniacutetve veacutegezni

Hidegkonyhai termeacutekek keacutesziacuteteacutesekor a szemeacutelyi higieacuteneacutes szabaacutelyok fokozott betartaacutesaacutet

biztosiacutetani kell



140292

A hidegkonyhai keacutesziacutetmeacutenyekbe kevert alapanyagokat alaposan mosni tisztiacutetani kell

A hőkezelt oumlsszetevőket (főtt burgonya főtt tojaacutes suumllt huacutes stb) oumlsszekevereacutes eacutes egyeacuteb

munkaműveletek előtt gyorsan le kell hűteni eacutes csak hidegen szabad a toumlbbi oumlsszetevőhoumlz

adni

A hidegkonyhai termeacutekekhez felhasznaacutelt heacutejas tojaacutest fertőtleniacuteteni kell

Nyers tojaacutessal keacutesziacutetett majoneacutezhez friss tojaacutest kell hasznaacutelni eacutes ceacutelszerű a termeacutek

savanyiacutetaacutesa (tejfoumlllel mustaacuterral citrommal feheacuter borral) pH 4 vagy enneacutel alacsonyabb

vegyhataacutesuacutera A savanyiacutetaacutest indikaacutetor papiacuterral lehet ellenőrizni

A nyers tojaacutessaacutergaacutejaacuteval keacutesziacutetett majoneacutezt naponta frissen kell keacutesziacuteteni hűtőszekreacutenyben

zaacutert edeacutenyben kell taacuterolni eacutes csak tiszta eszkoumlzzel szabad belőle kivenni

A pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute hasznaacutelata fokozza a majoneacutez biztonsaacutegossaacutegaacutet

A keacutesztermeacutekeket a taacuterolaacutes kiszaacutelliacutetaacutes eacutes kiacutenaacutelaacutes teljes ideje alatt 0 eacutes +5 degC koumlzoumltt kell

tartani A hőfokot rendszeresen ellenőrizni kell

8522004EK rendelet

1 cikk

c) a szobahőmeacuterseacutekleten biztonsaacutegosan nem taacuterolhatoacute

eacutelelmiszerek kuumlloumlnoumlsen a fagyasztott eacutelelmiszerek

eseteacuteben fontos a hűteacutesi laacutenc fenntartaacutesa

II sz Melleacuteklet IX fejezet

(3) Az eacutelelmiszert a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a

forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban oacutevni kell baacutermilyen

szennyeződeacutestől amely az eacutelelmiszert emberi



Az egyes reacuteszműveleteket technoloacutegiai sorrendben kell elveacutegezni eacutes ceacutelszerű ehhez a

cukraacuteszműhely berendezeacuteseacutet is igaziacutetani

Csak olyan mennyiseacutegben eacutes vaacutelaszteacutekkal szabad suumltemeacutenyeket előaacutelliacutetani amelynek

termelő eacutes taacuteroloacute kapacitaacutesa szemeacutelyi eacutes taacutergyi felteacutetelei rendelkezeacutesre aacutellnak

A napi termeleacutes mennyiseacutegeacutet műszaknaploacuteban dokumentaacutelni kell azt a termeacutekek lejaacuterata

utaacuten 14 napig kell megőrizni


141292

fogyasztaacutesra alkalmatlannaacute az egeacuteszseacutegre aacutertalmassaacute

vagy olyan moacutedon szennyezetteacute teheti hogy az előaacutellt













kockaacutezatot az egeacuteszseacutegre neacutezve A feldolgozott

eacutelelmiszerek előaacutelliacutetaacutesaacutet kezeleacuteseacutet eacutes veacutedőcsomagolaacutesaacutet

veacutegző eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutesoknak a nyersanyagok

eacutes a feldolgozott anyagok elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesaacutehoz

elegendően nagy megfelelő helyiseacutegekkel eacutes elegendő

kuumlloumlnaacutelloacute hűtoumltt raktaacuterral kell rendelkezniuumlk

(6) Amennyiben az eacutelelmiszereket alacsony

hőmeacuterseacutekleten tartjaacutek vagy szolgaacuteljaacutek fel azokat a

hőkezeleacutesi folyamatot vagy amennyiben nem veacutegeznek

hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt koumlvetően a lehető

leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre kell hűteni hogy az

az egeacuteszseacutegre neacutezve ne eredmeacutenyezzen kockaacutezatot

Friss előkeacutesziacuteteacutest igeacutenylő gyuumlmoumllcs eacutes zoumlldseacuteg csak gyuumlmoumllcs előkeacutesziacutető hellyel vagy

helyiseacuteggel rendelkező cukraacuteszatban hasznaacutelhatoacute fel

Ahol nem biztosiacutetott tojaacutes előkeacutesziacutető helyiseacuteg vagy hely ott fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest vagy

iparilag előaacutelliacutetott tojaacuteslevet tojaacutesport szabad felhasznaacutelni

Nyers huacutest felhasznaacutelni csak kuumlloumln e ceacutelra hasznaacutelt előkeacutesziacutető helyiseacutegben szabad

A szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek (kareacutej) mosogataacutesa kuumlloumln kareacutejmosoacute helyiseacutegben toumlrteacutenhet

A termelőhelyiseacutegekbe csak előkeacutesziacutetett alapanyagok tiszta szaacutelliacutetoacuteedeacutenyek vihetők be

A suumltőteacuterben keletkező hő miatt a suumlteacutessel paacuterhuzamosan kikeacutesziacutető diacutesziacutető műveletet

veacutegezni nem javasolt

Ahol nem biztosiacutetott kuumlloumln-kuumlloumln suumltő eacutes kikeacutesziacutető helyiseacuteg illetve a kikeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges

hőmeacuterseacuteklet (+15 - +20 degC) ott ceacutelszerű a keacutet műveletet időben elkuumlloumlniacuteteni uumlgyelve a

kikeacutesziacuteteacuteshez szuumlkseacuteges helyiseacuteg lehűteacuteseacutere

A forroacute suumltőkneacutel hasznaacutelt fogoacuteruhaacutekat kesztyűket tisztaacuten kell tartani

A termeleacutes soraacuten keruumllni kell a textil toumlrlők konyharuhaacutek hasznaacutelataacutet helyettuumlk papiacutertoumlrlők

alkalmazaacutesa javasolt

Biztosiacutetani kell a nyersanyagok a feacutelkeacutesz eacutes keacutesz termeacutekek elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet Az elkuumlloumlniacuteteacutes

legfontosabb felteacutetele a termeacutekek mikrobioloacutegiai aacutellapota Azokat a termeacutekeket amelyek a

tovaacutebbiakban maacuter nem esnek aacutet csiacuteraapasztoacute eljaacuteraacuteson kuumlloumlnoumls gondossaacuteggal kell veacutedeni a

szennyeződeacutestől

Termelő helyiseacutegekbe uumlres goumlngyoumlleget alapanyagok kuumllső veacutedőcsomagolaacutesaacutet

előkeacutesziacuteteacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket tovaacutebbaacute a termeleacuteshez nem szuumlkseacuteges taacutergyakat

bevinni vagy ott taacuterolni tilos


142292

622011 (VI30) VM rendelet 2 sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes

amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os

maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb

75 degC-t biztosiacutet

5 cukraacuteszati keacutesziacutetmeacuteny eacutelelmiszer oumlsszetevőkből

cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari

termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott

fagylaltot is

8 eacutetel alapanyagokboacutel illetve feldolgozott

eacutelelmiszerekből konyhatechnoloacutegiai műveletek vagy

azok reacuteszműveletei uacutetjaacuten keacutesziacutetett vagy koumlzvetlen

fogyasztaacutesra keacutesz eacutelelmiszer beleeacutertve az italokat eacutes a

cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyeket is

9 eacutetelkeacutesziacuteteacutes az előkeacutesziacutetett alapanyagokboacutel

konyhatechnoloacutegiai műveletekkel (kuumlloumlnoumlsen főzeacutes

paacuterolaacutes suumlteacutes sűriacuteteacutes laziacutetaacutes iacutezesiacuteteacutes fűszerezeacutes

formaacutezaacutes hűteacutes melegiacuteteacutes adagolaacutes) vagy azok

reacuteszműveleteivel koumlzvetlen fogyasztaacutesra alkalmas

termeacutek (a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben keacutesziacutetett cukraacuteszati eacutes

hidegkonyhai keacutesziacutetmeacutenyeket is

beleeacutertve) elkeacutesziacuteteacutese

14 maghőmeacuterseacuteklet az eacutetel belsejeacuteben annak

legnagyobb keresztmetszeteacuten meacutert hőmeacuterseacuteklet ahol az

eacutetel hőmeacuterseacuteklete a kuumllső hőmeacuterseacuteklet vaacuteltozaacutesaacutet a

A munkaasztalok alatti polcokon fedetlen edeacutenyben vagy fedetlen taacuteroloacute eszkoumlzben

eacutelelmiszert tartani tilos

Geacutepi habverő csak nagy tisztasaacuteguacute helyiseacutegben hasznaacutelhatoacute elhelyezeacutese huzatmentes

helyen javasolt

A habverő- dagasztoacute- eacutes nyuacutejtoacutegeacutepek keneacuteseacutehez eacutelelmiszeripari tisztasaacuteguacute kenőanyagot

kell hasznaacutelni

Romlott romlaacutesra gyanuacutes eacutelelmiszert nyersanyagot tilos felhasznaacutelni

A zsaacutekos lisztet felhasznaacutelaacutes előtt szitaacutelni kell

Szitaacuteloacutegeacutep hasznaacutelatakor a szita tisztiacutetaacutesaacutet rendszeresen el kell veacutegezni

Dioacutet olajos magvakat a kreacutemekhez kevereacutes eacutes kreacutemes feluumlletekre szoacuteraacutes előtt ceacutelszerű

piriacutetaacutessal főzeacutessel csiacuteraacutetlaniacutetani

A mazsolaacutet eacutes a maacutekot (kiveacuteve ha a maacutek előre tisztiacutetott vagy daraacutelt) felhasznaacutelaacutes előtt aacutet

kell mosni

Az eacutedes morzsa keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt teacutesztaacutet szaacuteraz szellős helyen kell megszaacuteriacutetani

daraacutelaacutes utaacuten nedvesseacuteget aacutet nem eresztő csomagolaacutesban dobozban edeacutenyzetben kell a

felhasznaacutelaacutesig tartani Az eacutedes morzsa csomagolaacutesaacutera a felhasznaacutelhatoacutesaacutegi hataacuteridőt raacute kell

iacuterni

A hűteacutest igeacutenylő gyorsan romloacute alapanyagokat (pl vaj tej tejsziacuten stb) a felhasznaacutelaacutes

uumltemeacuteben kell a hűtőteacuterből kivenni

A tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesra szaacutent suumltemeacuteny veacutegeket szeacuteleket szennyeződeacutestől veacutedetten

fedetten kell gyűjteni hűtve kell taacuterolni eacutes 2 napon beluumll szabad felhasznaacutelni

A kuumlloumlnboumlző alapanyag taacuteroloacute edeacutenyeket dobozokat zsaacutekokat csak az adagolaacutes idejeacutere


143292

leglassabban koumlveti

szabad kinyitni azt koumlvetően gondosan le kell zaacuterni

A termelő helyiseacutegekben egyidejűleg csak az egy műszakban felhasznaacutelandoacute alapanyagok

eacutes csomagoloacuteanyagok taacuterolhatoacutek

Az előkeacutesziacuteteacuteshez masszaacutezaacuteshoz hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket (habkaacutertyaacutekat kinyomoacute-

zsaacutekokat keacuteseket adagoloacutekanalakat stb) funkcioacutejuk szerint meg kell jeloumllni a feacutelkeacutesz eacutes

keacutesztermeacutekekhez hasznaacutelt eszkoumlzoumlktől edeacutenyektől a mosogataacutes eacutes taacuterolaacutes soraacuten is el kell

kuumlloumlniacuteteni Az előkeacutesziacutető eszkoumlzoumlket edeacutenyeket fertőtleniacutető mosogataacutessal kell elmosni

Az edeacutenyek eszkoumlzoumlk eacutepseacutegeacuteről eacutes tisztasaacutegaacuteroacutel hasznaacutelatuk előtt meg kell győződni

A nyers tojaacutesleacutet kenő ecseteket meg kell jeloumllni azokat maacutes műveletneacutel hasznaacutelni tilos

Az ecseteket kinyomoacute-zsaacutekokat folyamatos hasznaacutelat eseteacuteben is legalaacutebb 3 oacuteraacutenkeacutent

tisztaacutera kell csereacutelni eacutes mosogataacutesukat fertőtleniacuteteacutessel kell elveacutegezni

A textilből keacuteszuumllt kinyomoacute-zsaacutekokat hasznaacutelat utaacuten kifőzeacutessel kell csiacuteraacutetlaniacutetani majd

szaacuteriacutetani A kifőzeacutessel nem kezelhető kinyomoacute-zsaacutekokat fertőtleniacutető mosogataacutessal kell

megtisztiacutetani

3 oacuteraacuten tuacutel a kinyomoacute-zsaacutekban tejsziacutent vagy kreacutemet taacuterolni tilos ezen beluumll a kinyomoacute-

zsaacutekban leacutevő tejsziacuten vagy kreacutem aacutetmeneti taacuterolaacutesaacutet hűtoumltten kell veacutegezni

A főzoumltt kreacutemeket a főzeacutes befejezeacutese utaacuten - uumlgyelve a szennyeződeacutestől valoacute veacutedelmuumlkre -

2 oacuteraacuten beluumll +10 degC alaacute kell lehűteni majd hűtve taacuterolni

A lehűtoumltt eacutes a hidegen keacutesziacutetett hűtendő kreacutemeket termeacutekeket csak a termeleacuteshez

legszuumlkseacutegesebb ideig szabad hűtőteacuteren kiacutevuumll tartani ami nem haladhatja meg a 2 oacuteraacutet

Eacutelelmiszert edeacutenyt eszkoumlzt a padozatra helyezni tilos


144292

Betoumllteacutes aacutethuacutezaacutes diacutesziacuteteacutes felvaacutegaacutes szeleteleacutes vaxolaacutes soraacuten kuumlloumlnoumls gonddal kell uumlgyelni

a szemeacutelyi higieacuteneacutere a keacutez eacutes munkaruha tisztasaacutegaacutera

A termeacutekek keacutezzel eacuterinteacuteseacutet a lehető legszuumlkseacutegesebbre kell korlaacutetozni Javasolt a

kikeacutesziacuteteacutesneacutel eacutes diacutesziacuteteacutesneacutel a dolgozoacutek szaacutemaacutera egyszer hasznaacutelatos eldobhatoacute kesztyűk

alkalmazaacutesa


Eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eredeti csomagolaacutesban kell tartani eacutes pontosan kell

adagolni az 13332008EK rendeletben meghataacuterozottak figyelembe veacuteteleacutevel

A gyaacutertaacutesi naploacuteban roumlgziacutetett termeleacutesi adatok eacutes az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes adatai

egyuumltt az adaleacutekanyag felhasznaacutelaacutes dokumentaacutelaacutesaacutet eredmeacutenyezik


Tilos liba- eacutes kacsatojaacutes felhasznaacutelaacutesa

Pasztőroumlzoumltt tojaacutesleacute adagolaacutesaacutera tiszta jeloumllt adagoloacuteeszkoumlzt kell hasznaacutelni A tojaacutesleacute

tartaacutelyt csak az adagolaacutes idejeacutere szabad nyitva tartani

Teacuteszta massza kreacutemek eacutes fagylalt előaacutelliacutetaacutesaacutera fertőtleniacutetett heacutejuacute tojaacutest vagy pasztőroumlzoumltt

tojaacuteslevet javasolt felhasznaacutelni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 667 Eacutetkezeacutesi tyuacutektojaacutes

A szeleteleacutesneacutel kreacutemek kezeleacuteseacuteneacutel hasznaacutelt uacuten maacutertoacute-vizet gyakran kell csereacutelni

Uacutetmutatoacute az eacutedes eacutes soacutes kekszek valamint az extrudaacutelt kenyerek eacutes keacutetszersuumlltek akrilamid

tartalmaacutenak csoumlkkenteacuteseacutehez

httpportalnebihgovhudocuments10182323140biscuits-HU-finalpdf34307727-

d42d-4e0b-a798-aa06ad6069d7

Kapcsoloacutedoacute fejezet 672 Zsiacuterban olajban suumlteacutes


145292

A suumltemeacutenyek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet a termelő feladata meghataacuterozni amit az

anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacuteson fel kell tuumlntetni Ennek hiaacutenyaacuteban az alaacutebbi taacuteblaacutezat szerinti

fogyaszthatoacutesaacutegi hataacuteridőn beluumll forgalmazhatoacutek

Suumltemeacuteny Taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet Fogyaszthatoacutesaacutegi hataacuteridő

Szaacuteraz suumltemeacutenyek pogaacutecsaacutek

toumllteleacutek neacutelkuumll

Szaacuteraz szellős hűvoumls helyen

tartva

7-10 nap

Szaacuteraz suumltemeacutenyek leveles

teacutesztaacutek lekvaacuterral kakaoacuteval

dioacuteval stb toumlltve

3-7 nap


teacutesztaacutek aacutellati eredetű

eacutelelmiszerrel (tuacuteroacute huacutes sajtkreacutem

stb) toumlltve

0 - +5 degC 48 oacutera

Vajkreacutemes suumltemeacutenyek

0 - +5 degC

72 oacutera

Főzoumltt kreacutemmel toumlltoumltt

suumltemeacutenyek 48 oacutera

Tejsziacutenes saacutergakreacutemmel toumlltoumltt


Fagyasztott majd felolvasztott


A feacutelkeacutesz- eacutes keacutesz suumltemeacutenyek a fagyasztaacutesra vonatkozoacute szabaacutelyok betartaacutesaacuteval

lefagyaszthatoacutek felengedteteacutesuumlket 0 - +5 degC-os hűtőteacuterben kell veacutegezni A felengedett

suumltemeacutenyeket uacutejrafagyasztani tilos



146292


2 sect 5 cukraacuteszati keacutesziacutetmeacuteny eacutelelmiszer

oumlsszetevőkből cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott

vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes

kereteacuteben előaacutelliacutetott fagylaltot is

6 sect (1) A fagylalt előaacutelliacutetaacutesaacutera az adagolva

forgalmazott fagylaltra eacutes az adagolva forgalmazott

jeacutegkreacutemre vonatkozoacute előiacuteraacutesokat a rendelet 2 melleacuteklete

tartalmazza


Fagylalt előaacutelliacutetaacutesra az adagolva forgalmazott

fagylaltra eacutes az adagolva forgalmazott jeacutegkreacutemre

vonatkozoacute szabaacutelyok

1 A pasztőroumlzoumltt folyeacutekony fagylaltot a hőkezeleacutes

befejezeacutese utaacuten 2 oacuteraacuten beluumll +8 degC-ra vagy ez alaacute kell

hűteni Lehűteacutes utaacuten 24 oacuteraacuten beluumll 0 eacutes +4 degC koumlzoumltti

hőmeacuterseacutekleten szabad taacuterolni eacutes szaacutelliacutetani a nyomon

koumlveteacutesre alkalmas jeloumlleacutesekkel ellaacutetva

2 Zaacutert rendszerű fagylaltfőző-hűtő berendezeacutes

hasznaacutelata eseteacuten 0 eacutes + 4 degC koumlzoumltti taacuterolaacutesi

hőmeacuterseacutekleten a folyeacutekony fagylalt legfeljebb 72 oacuteraacuteig

taacuterolhatoacute

3 Nyers tojaacutes a fagylalthoz koumlzvetlenuumll a pasztőroumlzeacutes

előtt adhatoacute

4 A HACCP rendszer műkoumldeacuteseacutet igazoloacute

feljegyzeacuteseket dokumentumokat a fagylalt

fogyaszthatoacutesaacutegi illetve minőseacuteg-megőrzeacutesi idejeacutenek

lejaacuterta utaacuten legalaacutebb 30 napig kell megőrizni


A főzoumltt fagylalt erre a ceacutelra hasznaacutelt kuumlloumln helyiseacutegben keacutesziacutethető

Amennyiben a fagylalt zaacutert technoloacutegiaacuteval keacuteszuumll a leacutetesiacutetmeacuteny legtisztaacutebb technoloacutegiai

helyiseacutegeacuteben maacutes munkafolyamatoktoacutel elkuumlloumlniacutetve keacutesziacutethető

Legtisztaacutebb technoloacutegiai helyiseacuteg peacuteldaacuteul a kikeacutesziacutető diacutesziacutető stb

A fagylalt keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket meg kell jeloumllni azokat maacutes ceacutelra hasznaacutelni

tilos

Az eszkoumlzoumlket hasznaacutelatuk befejezeacutese utaacuten azonnal vagy legkeacutesőbb a műszak veacutegeacuten

fertőtleniacutető mosogataacutessal kell megtisztiacutetani

A megtisztiacutetott megszaacuteriacutetott eszkoumlzoumlket szennyeződeacutestől veacutedetten kell taacuterolni

Főzoumltt fagylaltot csak szakkeacutepzett cukraacutesz keacutesziacutethet

A fagylalt pasztőroumlzeacutes hőmeacuterseacuteklet eacutes idő koumlvetelmeacutenyei az alaacutebbiak lehetnek

Az oumlsszetevők oumlsszeaacutelliacutetaacutesa eacutes a

hőkezeleacutes megkezdeacutese koumlzoumltt

maximaacutelisan megengedett idő

Hőkezeleacutes hőmeacuterseacuteklete

A hőkezeleacutesi hőmeacuterseacuteklet

eleacutereacuteseacutetől szaacutemiacutetott hőkezeleacutesi

időtartam

1 oacutera +65 degC 30 perc


1 oacutera +82 - +85 degC 30 maacutesodperc

A pasztőroumlzoumltt fagylalt alapleacutehez csak hőkezelt alapanyagokadhatoacutek kiveacuteve a fagyasztaacutes

előtt koumlzvetlenuumll hozzaacuteadott friss gondosan megtisztiacutetott zoumlldseacuteget-gyuumlmoumllcsoumlt az

eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat ivoacutevizet eacutes a szeszesitalt


147292

5 A fagylalt hőmeacuterseacuteklete a fogyasztoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő

aacutetadaacutesig nem emelkedhet ndash8 degC foumlleacute

6 Az adagolva forgalmazott jeacutegkreacutem a fogyasztoacutei

eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten kiadagolaacutesra előkeacutesziacutetve legfeljebb ndash

14 degC-on vagy

annaacutel alacsonyabb hőmeacuterseacutekleten taacuterolhatoacute

7 Mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesnaacutel az aacuterusiacutetoacute kocsin a fagylalt

előaacutelliacutetoacutejaacutenak eacutes aacuterusiacutetoacutejaacutenak neveacutet eacutes ciacutemeacutet joacutel

olvashatoacutean fel kell tuumlntetni Az aacuterusiacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges

hatoacutesaacutegi dokumentumokat a helysziacutenen kell tartani

A fagylalt anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesaacuteban fel kell tuumlntetni hogy lefagyasztaacutes utaacuten meddig

fogyaszthatoacute Ennek hiaacutenyaacuteban a lefagyasztott fagylalt 72 oacuteraacuten tuacuteli eacuterteacutekesiacuteteacutese tilos

Por- eacutes konzerv fagylalt bekevereacuteseacutehez elkuumlloumlniacutetett munkaasztal munkafeluumllet szuumlkseacuteges

A megbontott fagylaltport gondosan visszazaacuterva eredeti csomagolaacutesaacuteban kell taacuterolni

A por- eacutes konzerv fagylalt keacutesziacuteteacutesekor a termeacutek hasznaacutelati utasiacutetaacutesa alapjaacuten kell eljaacuterni

amely azonban nem uumltkoumlzhet a rendeletben meghataacuterozott hőmeacuterseacuteklet eacutes idő

hataacutereacuterteacutekekkel

A fagylalt keacutesziacuteteacuteseacuteről termeleacutesi- vagy műszaknaploacutet kell vezetni amit az elkeacuteszuumllt

fagylalt lejaacuterataacutetoacutel szaacutemiacutetott 14 napig kell megőrizni A műszaknaploacute tartalmazza az egyes

fagylaltfeacuteleacutek lejaacuterati idejeacutet is

A fagylaltok lejaacuterataacutet a taacuteroloacute edeacutenyeken ciacutemkeacutevel vagy egyeacuteb megbiacutezhatoacute teacutegely jeloumllő

moacutedszerrel ceacutelszerű feltuumlntetni

A maradeacutek- eacutes a kuumlloumlnboumlző időben keacutesziacutetett fagylaltok nem keverhetők oumlssze

A felolvadt fagylaltot uacutejra fagyasztani vagy uacutejra pasztőroumlzni tilos

A fagylalt aacuterusiacutetaacutesa soraacuten gondoskodni kell a fagylalt a toumllcseacuterek eacutes eszkoumlzoumlk

szennyeződeacutestől cseppfertőzeacutestől valoacute veacutedelmeacuteről

A fagylalt az aacuterusiacutetaacutes alatt sem olvadhat fel ezeacutert a hűtőpult hőmeacuterseacutekleteacutet folyamatosan

ellenőrizni kell A fagylalt taacuteroloacute hűtőpultot a fagylalt behelyezeacutese előtt uumlzemi

hőmeacuterseacutekletűre kell hűteni

A fagylaltos teacutegelyek megtoumllteacutesekor a fagylalt bdquofeltornyozaacutesakorrdquo figyelembe kell venni a

pult hűtőkapacitaacutesaacutet a hűtőteacuter felső hataacuteraacutet eacutes a hűtoumltt levegő aacuteramlaacutesaacutet


148292

A teacutegelybe helyezett fagylalt csak emberi fogyasztaacutesra alkalmas tiszta eacutelelmiszerrel

dekoraacutelhatoacute A fagylaltba helyezett taacuteblaacutekat fertőtleniacutető mosogataacutessal kell tisztiacutetani

A fagylalt adagolaacutesaacutera hasznaacutelt kanaacutelhoz aacutetfolyoacute viacutezzel műkoumldő kanaacuteloumlbliacutető

keacutezhőmeacuterseacutekletet koumlzvetiacutető adagoloacute kanaacutel vagy teacutegelyenkeacutenti spatula hasznaacutelata javasolt

Aacutetfolyoacute vizes kanaacuteloumlbliacutető hiaacutenyaacuteban a fagylaltadagoloacute kanalat legalaacutebb oacuteraacutenkeacutent csereacutelt

ivoacuteviacutez minőseacutegű hideg viacutezben kell oumlbliacuteteni

Fagylalt adagolaacutesakor az oumlbliacutetőviacutezből kiemelt fagylaltos kanaacutel adagoloacutefeje csak a

fagylalttal eacuterintkezhet Tilos a leoumlbliacutetett adagoloacutekanalat a pultra helyezett textilre szivacsra

uumltoumlgetve viacutezmentesiacuteteni

Javasolt a pultnaacutel elkuumlloumlniacuteteni a peacutenz kezeleacuteseacutet eacutes a fagylalt adagolaacutesaacutet

Laacutegyfagylaltgeacutepből eacuterteacutekesiacutetett fagylalt a leacutefagylalt keacutesziacuteteacuteseacutetől szaacutemiacutetott 12 oacuteraacuten beluumll

hozhatoacute forgalomba

A geacutep tartaacutelyaacuteban a leacutefagylalt hőmeacuterseacuteklete nem emelkedhet +8 degC foumlleacute

Zaacutert rendszerű fagylaltfőző-hűtő berendezeacutes hasznaacutelata eseteacuten 0 eacutes +4 degC koumlzoumltti taacuterolaacutesi

hőmeacuterseacutekleten a leacutefagylalt legfeljebb 72 oacuteraacuteig taacuterolhatoacute Az iacutegy keacuteszuumllt fagylaltleacute a

keacutesziacuteteacuteseacutetől szaacutemiacutetott 72 oacuteraacuten aacutet forgalmazhatoacute laacutegyfagylaltgeacutepből is abban az esetben ha

az 0 eacutes +4 degC-os tartaacutelyhűteacutessel rendelkezik

A leacutefagylalt keacutesziacuteteacuteseacutenek eacutes a laacutegyfagylaltgeacutep feltoumllteacuteseacutenek időpontjaacutet fel kell jegyezni

A laacutegyfagylaltgeacutepbe toumlltoumltt leacutefagylalthoz uacutejabb keacutesziacuteteacutesűt toumllteni nem szabad

Kapcsoloacutedoacute fejezet 53 Mozgoacute eacutesvagy ideiglenesen előaacutelliacutetoacute- eacutes forgalmazoacute helyekre

(mint peacuteldaacuteul saacutetrak aacuterusiacutetoacutehelyek mozgoacuteaacuterusiacutetaacutesok jaacuterművei) vonatkozoacute



149292


16 sect (3) Napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegben




3 melleacuteklet

Vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg kereteacuteben veacutegzett fagyasztaacutes

felteacutetelei

1 A megfelelő előkeacutesziacutető helyiseacutegekkel rendelkező

leacutetesiacutetmeacutenyben fagyasztoacute- eacutes fagyasztva taacuteroloacute

berendezeacutesekkel a vaacuterhatoacute felhasznaacutelaacutes szerint adagolva

csomagolva eacutes az 5 pont szerint jeloumllve sajaacutet

vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg ceacuteljaacutera eacutelelmiszer-alapanyagok

eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez felhasznaacutelni kiacutevaacutent feacutelkeacutesz termeacutekek

valamint keacutesztermeacutekek lefagyaszthatoacutek

2 Nyers daraacutelt huacutest lefagyasztani tilos

3 Lefagyasztani csak e ceacutelra frissen előkeacutesziacutetett

termeacuteket alapanyagot vagy e ceacutelra frissen keacuteszuumllt

vendeacuteglaacutetoacute-iparitermeacuteket szabad

4 A lefagyasztaacutesra keruumllő termeacutek minden pontjaacutenak a

lehető legroumlvidebb időn beluumll ndash18 degC vagy ez alatti

hőmeacuterseacutekletet kell eleacuternie A termeacutek hőmeacuterseacuteklete a

fagyasztva taacuterolaacutes soraacuten nem emelkedhet ndash18 degC foumlleacute

5 A termeacutekek csomagolaacutesaacuten fel kell tuumlntetni azok

megnevezeacuteseacutet a fagyasztaacutes daacutetumaacutet minőseacuteg-megőrzeacutesi


Fagyasztaacutes csak abban a leacutetesiacutetmeacutenyben veacutegezhető ahol az eacutetel alapanyagainak

előkeacutesziacuteteacuteseacutehez elkuumlloumlniacutetett előkeacutesziacutető helyiseacutegek helyek rendelkezeacutesre aacutellnak

A fagyasztaacuteshoz a ceacutelnak megfelelő hőelvonoacute kapacitaacutessal rendelkező gyorsfagyasztoacute

berendezeacutessel vagy gyorsfagyasztoacute reacutesszel ellaacutetott fagyasztoacute szekreacutennyel kell rendelkezni

A zoumlldseacutegeket fagyasztaacutes előtt blansiacuterozni kell amely megaacutelliacutetja az enzimteveacutekenyseacuteget

segiacutet megőrizni a vitaminokat az aacutesvaacutenyi anyagokat eacutes elpusztiacutetja a feluumlleti

mikroorganizmusokat (Blansiacuterozaacutes a zoumlldseacuteg roumlvid ideig tartoacute forroacute viacutezbe meriacuteteacutese)

Oumlsszesen napi 29 adagot meghaladoacute mennyiseacutegű eacutetel fagyasztaacutesaacutehoz uacuten bdquosokkoloacuterdquo

(gyorshűtő-fagyasztoacute) berendezeacutes hasznaacutelata szuumlkseacuteges

Tilos lefagyasztani a nyers daraacutelt huacutest vagy az olyan feacutelkeacutesz termeacuteket amiben a daraacutelt huacutes

nyers aacutellapotban van

A fagyasztaacutes a feldogozott eacutelelmiszeripari termeacutekek lejaacuterati idejeacutet nem hosszabbiacutethatja

meg


Fagyasztani csak eacutelelmiszerrel koumlzvetlen eacuterintkezeacutesre alkalmas anyagboacutel keacuteszuumllt edeacutenyben

csomagoloacuteanyagban szabad

A fagyasztaacutes előtt a termeacutekeket az előre laacutethatoacute egyszeri felhasznaacutelaacutes szerinti

mennyiseacutegben kell becsomagolni

Toumlrekedni kell arra hogy a reacutetegvastagsaacuteg mineacutel kisebb legyen keacuteszeacutetelek eseteacuteben

lehetőleg ne haladja meg az 5 cm-t


150292

idejeacutenek lejaacuterati napjaacutet melynek meghataacuterozaacutesa a

vendeacuteglaacutetoacute felelősseacutege

6 Egyszer maacuter felengedett termeacuteket uacutejrafagyasztani nem

szabad

7 Meleg eacutetelt fagyasztaacutes előtt a lehető legroumlvidebb időn

beluumll koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekletűre kell lehűteni

A vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben lefagyasztott termeacutek csomagolaacutesaacuten fel kell tuumlntetni

- a fagyasztott termeacutek pontos megnevezeacuteseacutet

- nyersanyag fagyasztaacutes eseteacuten az azonosiacutetaacutesaacutet biztosiacutetoacute jeloumlleacutest (pl szaacutelliacutetoacuteleveacutel szaacutema)

- a fagyasztaacutes daacutetumaacutet

- a lefagyasztott termeacutek minőseacutegmegőrzeacutesi hataacuteridejeacutet amelyet - a feldolgozott

eacutelelmiszeripari termeacutekek kiveacuteteleacutevel ndash a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacutellapiacutet meg

A fagyasztaacutest nem ajaacutenlott abban a leacutegteacuterben veacutegezni ahol a maacuter koraacutebban lefagyasztott

termeacutekek taacuterolaacutesa toumlrteacutenik

A fagyasztva taacuterolaacutesra hasznaacutelt hűtőberendezeacutes leacutegtereacutenek hőmeacuterseacutekleteacutet rendszeresen

ellenőrizni kell

Az eacutetelek fagyasztaacutesaacuteroacutel ceacutelszerű nyilvaacutentartaacutest vezetni az alaacutebbiak szerint

Keacutesziacuteteacutes

ideje

(daacutetum)

Eacutetel

Lejaacuterati ideje

megnevezeacutese mennyiseacutege

Kapcsoloacutedoacute fejezet IV sz melleacuteklet Speciaacutelis a hagyomaacutenyostoacutel elteacuterő technoloacutegiaacutek


A helyben fagyasztott termeacutekek gondos csomagolaacutesa eacutes pontos jeloumlleacutese a keacuteszletek

rendszeres feluumllvizsgaacutelata segiacutet megelőzni az eacutelelmiszerpazarlaacutest


151292

13332008EK rendelet II melleacuteklet Az

eacutelelmiszerekben hasznaacutelhatoacute adaleacutekanyagokat eacutes azok

hataacutereacuterteacutekeacutet tartalmazza


A vendeacuteglaacutetaacutes eacutes koumlzeacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteg reacuteszekeacutent ndash sajaacutet felhasznaacutelaacutesra - zoumlldseacuteg eacutes

gyuumlmoumllcs tartoacutesiacutetaacutes veacutegezhető A tartoacutesiacutetott feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekekről anyaghaacutenyad


Tartoacutesiacutetani csak megfelelő minőseacutegű friss hibaacutetlan tiszta eacutes megfelelően előkeacutesziacutetett

gyuumlmoumllcsoumlt eacutes zoumlldseacuteget szabad

Tartoacutesiacutetaacutesi teveacutekenyseacuteget csak tiszta koumlrnyezetben tiszta eszkoumlzoumlk hasznaacutelataacuteval egyeacuteb

eacutetelkeacutesziacuteteacutesi teveacutekenyseacutegtől teacuterben vagy időben szigoruacutean elkuumlloumlniacutetve kell veacutegezni

Tartoacutesiacutetaacuteshoz kizaacuteroacutelag az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat az 13332008EK rendeletben

meghataacuterozottak figyelembe veacuteteleacutevel szabad hasznaacutelni (tartoacutesiacutetaacuteshoz szalicil nem

hasznaacutelhatoacute mert nem engedeacutelyezett alapanyag)

Befőzeacuteshez seacuteruumlleacutesmentes megfelelően elmosogatott eacutes lecsepegtetett aacutetlaacutetszoacute uumlvegeket

kell hasznaacutelni A lezaacutert uumlvegeken fel kell tuumlntetni a termeacutek megnevezeacuteseacutet keacutesziacuteteacuteseacutenek

időpontjaacutet az esetlegesen felhasznaacutelteacutelelmiszer adaleacutekanyag megnevezeacuteseacutet

Az uumlvegeket a raktaacuteri polcokon uacutegy kell elhelyezni hogy azok tartalma eacutes lezaacutertsaacutega

ellenőrizhető legyen A csomagolaacutes felpuacuteposodaacutesa eacutes a termeacutek laacutethatoacute elvaacuteltozaacutesa (pl

zavarosodaacutes gaacutezkeacutepződeacutes peneacuteszesedeacutes stb) eseteacuten a termeacuteket a raktaacuterboacutel el kell

taacutevoliacutetani eacutes hulladeacutekkeacutent kell kezelni


Paniacutermorzsa zsemlemorzsa toumllteleacutek stb alapanyagnak csak a vendeacuteggel nem eacuterintkezett

fogyasztaacutesra alkalmas laacutethatoacute peneacutesztől nyuacuteloacutesodaacutestoacutel vagy egyeacuteb szennyeződeacutestől

mentes termeacuteket szabad felhasznaacutelni

Paniacutermorzsa zsemlemorzsa keacutesziacuteteacuteseacutehez felhasznaacutelt zsemleacutet kiflit kenyeret tiszta idegen

szagoktoacutel mentes szellős helyen letakarva kell taacuterolni


152292

A szaacuteriacutetaacutest szennyeződeacutestől veacutedetten kell megoldani

Az avasodaacutes eacutes peneacuteszesedeacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben fokozott figyelmet kell fordiacutetani a

technoloacutegia valamint a taacuterolaacutesi koumlruumllmeacutenyek betartaacutesaacutera

Apriacutetaacutesra csak teljesen tiszta fertőtleniacutetett geacutep hasznaacutelhatoacute Apriacutetaacutes soraacuten uumlgyelni kell arra

hogy idegen anyag ne keruumlljoumln bele (pl ciacutemke csomagoloacute anyag)

Csomagolni az eacutelelmiszerek taacuterolaacutesaacutera engedeacutelyezett csomagoloacuteanyagba (celofaacuten nylon

zacskoacute papiacuterzsaacutek) szabad

A keacutesz paniacutermorzsaacutet zsemlemorzsaacutet szaacuteraz hűvoumls helyen napfeacutenytől veacutedve kell taacuterolni eacutes

csak a keacutesziacuteteacutes helyeacuten szabad hasznaacutelni

Javasolt szaacuteriacutetaacutesi technoloacutegia

A szikkadt alapanyagokat 1 - max 2 cm vastagsaacuteguacute szeletekre vaacutegjuk Optimaacutelis szelet

vastagsaacuteg 15 cm

Zaacutert suumltőteacuterben +150 degC-on 50 percig szaacuteriacutetjuk a szeleteket A suumltő tepsiben az

alapanyagokat egy reacutetegben helyezzuumlk el

A gőzkeacutepződeacutes elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben a suumltő ajtajaacutet időnkeacutent roumlvid időre ki kell nyitni majd

ismeacutet becsukni

A szaacuteriacutetaacutes időtartamaacutet befolyaacutesolja a szelet vastagsaacutega valamint az alapanyag

nedvesseacutege ezeacutert fontos az eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat hogy a szaacuteradaacutes mindenhol ndash kiacutevuumll-beluumll

ndash toumlkeacuteletes legyen

A teljesen kihűlt alapanyagot apriacutetjuk az esetleges nagyobb darabok elkuumlloumlniacuteteacutese ceacuteljaacuteboacutel

aacutetszitaacuteljuk

Kapcsoloacutedoacute fejezet 510 Az eacutelelmiszerek egyedi eacutes gyűjtőcsomagolaacutesaacutera

alkalmazandoacute rendelkezeacutesek


153292



8522004EK rendelet






tartani amely egeacuteszseacuteguumlgyi kockaacutezatot jelenthethellip

Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szempontboacutel meghataacuterozoacute jelentőseacutege van a keacuteszeacutetelek kezeleacuteseacutenek

emiatt aki ilyen teveacutekenyseacuteget veacutegez legyen kioktatva a keacuteszeacutetel kezeleacutes alapvető

higieacuteneacutes szabaacutelyaira


Kapcsoloacutedoacute fejezet 511 Keacutepzeacutes

Az elkeacuteszuumllt eacutetel fogyasztaacutesra maacuter alkalmas jellegeacutenek megfelelő taacuterolaacutest igeacutenyel Keacuteszen

tartaacutesa soraacuten uacutegy kell eljaacuterni hogy minőseacutege eacutes biztonsaacutegossaacutega a fogyaszthatoacutesaacutegi időn

beluumll ne seacuteruumlljoumln

A meleg eacutetel keacuteszen tartaacutesaacutenak megengedett lehetőseacutegei

- koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten tartaacutes az elkeacutesziacuteteacutestől szaacutemiacutetott maximum 3 oacuteraacuten aacutet

- melegen tartaacutes + 63 degC-on vagy enneacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten

- lehűteacutes eacutes hűtve taacuterolaacutes (0 eacutes + 5 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten)

A fenti keacuteszen tartaacutesi lehetőseacutegektől elteacuterni csak egyedi kockaacutezatelemzeacutes alapjaacuten szabad

A hidegen fogyasztandoacute gyorsan romloacute eacutetelt az elkeacutesziacuteteacutestől a kiszolgaacutelaacutesig hűtve (0 eacutes +

5 degC koumlzoumltti hőmeacuterseacutekleten) kell tartani


A melegen fogyasztandoacute eacutetelt legalaacutebb + 63 oC-on kell tartani hőmeacuterseacutekleteacutet

maghőmeacuterővel rendszeresen (ajaacutenlottan legalaacutebb oacuteraacutenkeacutent) ellenőrizni kell

Ha a melegen tartaacutes előiacutert hőmeacuterseacuteklete nem biztosiacutethatoacute folyamatosan az eacutetel az

elkeacutesziacuteteacutest koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll adhatoacute ki A 3 oacuteraacuten aacutet bizonytalan hőmeacuterseacutekleten taacuterolt eacutetelt

uacutejra forroacutesiacutetaacutes utaacuten sem szabad kiszolgaacutelni


19 sect

(1) A taacutelaloacute-melegiacutető konyhaacutera illetve

rendezveacutenyre kiszaacutelliacutetott meleg eacutetelt a kiszolgaacutelaacutes

felszolgaacutelaacutes megkezdeacutese előtt biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek

kell alaacutevetni kiveacuteve ha az eacutetelek hőmeacuterseacuteklete az eacutetel

elkeacutesziacuteteacuteseacutetől a kiszolgaacutelaacutes felszolgaacutelaacutes megkezdeacuteseacuteig

nem csoumlkkent +63 degC alaacute A hűteacutest igeacutenylő

eacutelelmiszerekneacutel a hűteacutesi laacutenc nem szakadhat meg

(2) Amennyiben az elkeacuteszuumllt eacutetelek folyamatos melegen

tartaacutesa vagy gyors lehűteacutese eacutes hűtve taacuterolaacutesa nem

biztosiacutetott azok az elkeacutesziacuteteacutesuumlket koumlvető 3 oacuteraacuten beluumll

adhatoacutek ki

2 sect (1) 4 Biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi




154292


8 Eacutetel alapanyagokboacutel illetve feldolgozott





A melegen taacutelalaacutesra szaacutent eacutetelt koumlzvetlenuumll a főzeacutes-suumlteacutes vagy uacutejra hőkezeleacutes utaacuten forroacuten

kell a melegen tartoacute berendezeacutesbe helyezni melyet az eacutetel behelyezeacutese előtt uumlzemi

hőmeacuterseacutekletűre kell felmelegiacuteteni

A meleg eacutetel +63 degC ndashon (vagy e foumlloumltt) addig tarthatoacute amiacuteg az eacutetel minőseacutege nem

kaacuterosodik (pl a marha poumlrkoumllt toumlbb oacuteraacuten aacutet tarthatoacute iacutegy miacuteg a hal roumlvid idő alatt szeacutetesik

ezen a hőfokon) Ha a melegen tartaacutes elleneacutere +63 degC alaacute csoumlkken az eacutetel hőmeacuterseacuteklete

legfeljebb egyszer uacutejra melegiacutethető Uacutejramelegiacuteteacuteskor az eacutetel maghőmeacuterseacutekleteacutenek el kell

eacuternie a +72 degC-ot 2 percen aacutet vagy az eacutetel minden pontjaacuten a +75 degC-ot

A maghőmeacuterőt minden meacutereacutes előtt fertőtleniacuteteni kell A fertőtleniacuteteacutesre vegyi anyagok

hasznaacutelata nem javasolt megfelelő moacutedszer a hőmeacuterő alkohollal valoacute aacutettoumlrleacutese

A melegen tartott eacuteteleket a kiszolgaacutelaacutesi szuumlnetekben ceacutelszerű lefedve taacuterolni

8522004EK rendelet




hőkezeleacutesi folyamatokat vagy amennyiben nem

veacutegeznek hőkezeleacutest a veacutegső keacutesziacuteteacutesi szakaszt

koumlvetően a lehető leggyorsabban olyan hőmeacuterseacutekletre

kell hűteni hogy az az egeacuteszseacutegre neacutezve ne

eredmeacutenyezzen kockaacutezatot

622011(VI30) VM rendelet

2sect (1) 13 koumlzeacutetkezteteacutes olyan vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg

amelynek soraacuten meghataacuterozott fogyasztoacutei csoportot

vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekekkel toumlbbnyire előre

megrendeleacutes alapjaacuten a nap egy-egy meghataacuterozott

időszakaacuteban meghataacuterozott időtartamban laacutetnak el

kuumlloumlnoumlsen oktataacutesi gyermek- szociaacutelis- egeacuteszseacuteguumlgyi-

bentlakaacutesos inteacutezmeacutenyben taacuteborban munkahelyen


Keacutesőbbi fogyasztaacutesra vagy felhasznaacutelaacutesra szaacutent hőkezelt eacutetelek vagy eacuteteloumlsszetevők

hűteacuteseacutet a főzeacutest-suumlteacutest koumlvető 30 percen beluumll el kell kezdeni eacutes tovaacutebbi 90 percen beluumll

+10 degC alaacute kell hűteni Nagyobb mennyiseacutegű eacutetelt a gyorsabb lehűleacutes eacuterdekeacuteben kisebb

adagokra kell osztani

A lehűteacutesneacutel el kell keruumllni az eacutetel utoacuteszennyeződeacuteseacutet

A lehető legkisebb meacuterteacutekűre kell csoumlkkenteni a +63 degC alatti meacuteg le nem hűtoumltt eacutetelek

mozgataacutesaacutet kevereacuteseacutet aacutettoumllteacuteseacutet Ezeket a műveleteket ceacutelszerű forroacute aacutellapotban elveacutegezni

Hűteacutes koumlzben az eacutetelek kevereacuteseacutehez aacutetrakaacutesaacutehoz is tiszta edeacutenyeket eszkoumlzoumlket kell

hasznaacutelni

Az eacutetelt hűtve taacuterolni csak csomagolt vagy lefedett aacutellapotban 0 - + 5 oC koumlzoumltti

hőmeacuterseacutekleten szabad

A csomagolaacutes eacutes fedeacutes aloacutel kiveacutetelt keacutepeznek a cukraacutesztermeacutekek amikor egy

hűtőberendezeacutesen beluumll csak cukraacuteszati feacutelkeacutesz eacutes keacutesztermeacutek keruumll elhelyezeacutesre


155292

Az eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutenek meghataacuterozaacutesa a vaacutellalkozoacute felelősseacutege eacutes feladata

melyet az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban dokumentaacutelnia kell

Koumlzeacutetkezteteacutesben csak az eacutetkezeacutes napjaacuten keacutesziacutetett eacutetelek adhatoacutek ki kiveacuteve a keacutesőbbi

felhasznaacutelaacutesra speciaacutelis technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott eacuteteleket (pl bdquocook chillrdquo technoloacutegiaacuteval

a főzeacutest koumlvető gyorshűteacutessel)



Keacuteszeacuteteleket 0 - +5 degC-on hűtve taacuterolni - kiveacuteve a gyorshűteacutessel vagy gyorsfagyasztaacutessal

keacutesziacutetett eacuteteleket ndash maximum 48 oacuteraacuteig szabad

Az eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt helyben hőkezelt oumlsszetevők (pl huacutesleacute halaacuteszleacutealap

besamel maacutertaacutes stb) felhasznaacutelhatoacutesaacutegi ideje szinteacuten 48 oacutera Ettől elteacuterő időtartam taacuterolaacutesi

kiacuteseacuterlet alapjaacuten hataacuterozhatoacute meg az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesban feltuumlntetve

A taacuterolaacutesra szaacutent eacutetelek elkeacutesziacuteteacutesi idejeacutet a csomagolaacuteson taacuteroloacute edeacutenyen fel kell tuumlntetni

8522004EK rendelet

II sz Melleacuteklet XI fejezet















Felmelegiacuteteacutes előtt ellenőrizni kell az eacutetel csomagolaacutesaacutenak eacutepseacutegeacutet seacuteruumlleacutes- eacutes

szennyeződeacutesmentesseacutegeacutet az eacutetel eacuterzeacutekszervi megfelelőseacutegeacutet valamint a

minőseacutegmegőrzeacutesi idejeacutet

Felolvasztaacutes utaacuten hőkezeleacutest nem igeacutenylő fogyasztaacutesra keacutesz termeacutekeket 0 - +5 degC koumlzoumltti

hőmeacuterseacutekleten kell felengedtetni eacutes 24 oacuteraacuten beluumll ki kell szolgaacutelni Ettől elteacuterni csak a

gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa szerint szabad

A fagyasztott eacutetelt felmelegiacuteteacuteskor biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek kell kitenni

A fagyasztott eacutetel felmelegiacuteteacutese fuumlgg az eacutetel oumlsszeteacuteteleacutetől hőkapacitaacutesaacutetoacutel az oumlsszetevők

hővezetőkeacutepesseacutegeacutetől eacutes kiszereleacutesi egyseacutegeacutetől (csomagoloacuteanyag alak meacuteret toumlmeg)

Kiacuteseacuterleti uacuteton kell meghataacuterozni az adott eacutetel megfelelő felmelegiacuteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges


156292









parameacutetereket (pl mikrohullaacutemuacute berendezeacutesen beaacutelliacutethatoacute teljesiacutetmeacutenywattidő) Uacutej

kiszereleacutes (edeacuteny eacutetelmennyiseacuteg reacutetegvastagsaacuteg) alkalmazaacutesaacutenaacutel a koraacutebbi melegiacuteteacutesi

parameacuteterek megfelelőseacutegeacutet feluumll kell vizsgaacutelni

Kuumlloumln figyelmet igeacutenyel a mikrohullaacutemuacute melegiacuteteacutes amelyneacutel nem egyenletes a

hőmeacuterseacutekletelosztaacutes A melegiacuteteacutes befejezeacutese utaacuten időt kell biztosiacutetani a hőmeacuterseacuteklet

kiegyenliacutetődeacutesre az eacutetel kuumlloumlnboumlző hőmeacuterseacutekletű pontjai koumlzoumltt Aacutetkevereacutessel e folyamatot

gyorsiacutetani lehet

A forroacute levegővel műkoumldő melegiacutető berendezeacutesekben - kuumlloumlnoumlsen a nagyobb szaacutemuacute

dobozos eacutetel egyidejű felmelegiacuteteacutesekor - jelentős hőmeacuterseacuteklet kuumlloumlnbseacuteg alakulhat ki a

berendezeacutes kuumlloumlnboumlző pontjain leacutevő dobozokban (szeacutele koumlzepe) Ilyenkor a melegiacuteteacutesi

parameacutetereket a leglassabban melegedő ponthoz kell beaacutelliacutetani

A melegiacuteteacutesi parameacuteterek beaacutelliacutetaacutesa mellett az eacutetel hőmeacuterseacutekleteacutet maghőmeacuterseacutekleteacutet is

ellenőrizni kell

Kapcsoloacutedoacute fejezet 669 Fagyasztott eacutelelmiszerek felhasznaacutelaacutesa felengedteteacutese


17 sect (2) Eacutetelmintaacutet a 4 melleacuteklet szerint kell eltenni


Eacutetelminta elteacuteteleacutere vonatkozoacute előiacuteraacutesok

1 Koumlzeacutetkezteteacutesben valamint rendezveacutenyi eacutetkezteteacutes

soraacuten napi 29 adag foumlloumltt valamennyi eacutetelfeacuteleseacutegből

kuumlloumln legalaacutebb 100 gramm eacutetelmintaacutet a 3 pont szerinti

taacuteroloacuteedeacutenybe csomagolva 72 oacuteraacuten aacutet 0 eacutes +5 degC koumlzoumltti

hőmeacuterseacutekletű hűtőteacuterben meg kell őrizni

2 Az eacutetelmintaacutet a taacutelalaacutes vagy eacutetkezteteacutes veacutegeacuten kell

684 Eacutetelminta

Eacutetelmintaacutet ndash napi 29 adag foumlloumltt ndash a koumlzeacutetkezteteacutesben eacutes a rendezveacutenyi eacutetkezteteacutes soraacuten kell

eltenni valamennyi eacutetelfeacuteleseacutegből legalaacutebb 100 grammot amelyeket 0 - +5 degC koumlzoumltti

hőmeacuterseacutekleten 72 oacuteraacuten aacutet kell megőrizni

Mind az eacutetelkeacutesziacuteteacutes helyeacuten mind a taacutelalaacutest veacutegző konyhaacuten el kell tenni eacutetelmintaacutet Ez aloacutel

kiveacutetel a főzőkonyhaacuteval azonos telephelyen leacutevő taacutelaloacutehely ahol nem kell eacutetelmintaacutet

eltenni

Betegeacutelelmezeacutesben eacutes a 3 eacutev alattiak eacutetkezteteacuteseacuteben 29 adag felett javasolt az azonos

telephelyen leacutevő taacutelaloacutekonyhaacutekon is eltenni eacutetelmintaacutet

Az eacutetelmintaacutet a taacutelalaacutes vagy az eacutetkezteteacutes veacutegeacuten kell venni eacutes olyan taacuteroloacuteedeacutenybe vagy


157292

taacuteroloacuteedeacutenybe vagy csomagolaacutesba helyezni

3 Eacutetelmintaacutehoz olyan tiszta mikrobioloacutegiai eacutes keacutemiai

szempontboacutel megfelelő taacuteroloacuteedeacuteny vagy csomagolaacutes

hasznaacutelhatoacute amely nem okozhatja az eacutetelminta

szennyeződeacuteseacutet eacutes a taacuterolaacutes soraacuten biztosiacutetja az eacutetelminta

szennyeződeacutestől valoacute veacutedelmeacutet

4 A taacuteroloacuteedeacutenyt vagy a csomagolaacutest uacutegy kell lezaacuterni eacutes

jeloumllni hogy annak tartalma a zaacuteraacutes eacutes a csomagolaacutes

laacutethatoacute megseacuterteacutese neacutelkuumll ne legyen manipulaacutelhatoacute

5 Az eacutetelminta jeloumlleacutese tartalmazza az eacutetel

megnevezeacuteseacutet a mintavevő szemeacutely neveacutet eacutes a

mintaveacutetel időpontjaacutet oacutera perc pontossaacuteggal

6 A főzőkonyhaacuteval azonos telephelyen beluumlli

taacutelaloacutekonyhaacuten nem szuumlkseacuteges kuumlloumln eacutetelmintaacutet eltenni

7 Maacutes eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutetoacutel illetve telephelyről

szaacutermazoacute a veacutegső fogyasztoacutenak eredeti csomagolaacutesban

kiadott termeacutekek eacutetelmintaacuteja a termeacutek neveacutenek

előaacutelliacutetoacutejaacutenak vagy forgalmazoacutejaacutenak eacutes a minőseacuteg-

megőrzeacutesi vagy fogyaszthatoacutesaacutegi ideje lejaacuterati napjaacutenak

eacutes ndash amennyiben van ndash teacutetelazonosiacutetoacute jeloumlleacuteseacutenek

roumlgziacuteteacuteseacutevel helyettesiacutethető

8 Tilos az eacutetelmintaacuten baacutermilyen utoacutelagos kezeleacutest

veacutegezni amely a mikrobaszaacutemot vagy a minta

oumlsszeteacuteteleacutet megvaacuteltoztathatja

csomagolaacutesba kell helyezni amely megőrzi a minta eredeti aacutellapotaacutet

Eacutetelmintaacutet tiszta keacutezzel tiszta eszkoumlzoumlkkel kell venni az utoacuteszennyezeacutes elkeruumlleacutese

eacuterdekeacuteben

Nem kell mintaacutet eltenni a fogyasztoacutenak eredeti csomagolaacutesban aacutetadott ipari

eacutelelmiszerekből (pl kockasajt poharas tejtermeacutek stb) ha ezek azonosiacutetoacute adatait (termeacutek

neve előaacutelliacutetoacuteja vagy forgalmazoacuteja lejaacuterati ideje teacutetelazonosiacutetoacute jele) pontosan feljegyzik

eacutes 72 oacuteraacuten aacutet megőrzik

Az eacutetelmintaacutek megőrzeacuteseacutehez nem kell kuumlloumln hűtőszekreacutenyt műkoumldtetni a keacutesztermeacutekes

hűtőben taacuterolhatoacutek

Az eacutetelmintaacuteval utoacutelagos manipulaacutecioacutet veacutegezni tilos


158292




17 sect (1) Az elkeacuteszuumllt eacutetelt a taacutelalaacutes megkezdeacutese előtt

ellenőrizni kell Kiszolgaacutelni felszolgaacutelni csak

eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt ndash a jellegeacutenek megfelelő

hőfokon ndash szabad

19 sect (1) A taacutelaloacute-melegiacutető konyhaacutera illetve





nem csoumlkkent +63degC alaacute A hűteacutest igeacutenylő





adhatoacutek ki

20 sect (1) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott

eacutelelmiszer a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute

(2) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott eacutelelmiszer a

veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes a vendeacuteglaacutetoacute

leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben

leacutevő kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba

hozhatoacute

A taacutelalaacutes felszolgaacutelaacutes egeacutesz időtartama alatt olyan felteacuteteleket kell biztosiacutetani melyek

megveacutedik az eacutelelmiszer eacutes a keacuteszeacutetel tisztasaacutegaacutet minőseacutegeacutet taacutep- eacutes eacutelvezeti eacuterteacutekeacutet

Az eacuteteleket jelleguumlknek megfelelő hőfokon tiszta edeacutenyzetben kell kiszolgaacutelni a

fogyasztoacutenak

Az eacuteteleket taacutelalaacutes előtt eacuterzeacutekszervileg ellenőrizni kell az ellenőrzeacutes eredmeacutenyeacutet javasolt

dokumentaacutelni

Taacutelalaacuteskor is ki kell zaacuterni az utoacuteszennyeződeacutest

a szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesok betartaacutesaacuteval

a szakosiacutetott eszkoumlzhasznaacutelattal eacutes

az eszkoumlzoumlk megfelelő tisztasaacutegaacuteval

A taacutelalaacutestoacutel időben elkuumlloumlniacutetve a taacutelaloacutekonyhaacuteban egyszerű előkeacutesziacuteteacutest nem igeacutenylő

eacutetelek elkeacutesziacutethetők iacutegy pl

tejbegriacutez tejberizs pudingok

fertőtleniacutetett tojaacutesboacutel raacutentotta főtt tojaacutes

főzőtasakos rizs szaacuterazteacutesztaacuteboacutel főzoumltt teacuteszta tarhonya

pasztőroumlzoumltt tejből tejes italok tea kaacuteveacute

A taacutelaloacute vagy melegiacutető konyhaacuten a melegen fogyasztandoacute eacuteteleket kiszolgaacutelaacutes előtt

biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek kell alaacutevetni amennyiben aacutetveacutetelkor a hőmeacuterseacutekletuumlk nem eacuteri el

a +63 degC-ot

Koumlzvetlenuumll a szaacutelliacutetoacuteedeacutenyből taacutelalni tilos kiveacuteve a termosz konteacutenerben szaacutelliacutetott

eacuteteleket GN edeacutenyeket


159292

(3) Az (1) eacutes (2) bekezdeacutes szerint aacutetvett termeacutekeket a

fogadoacute leacutetesiacutetmeacuteny maacutes leacutetesiacutetmeacuteny szaacutemaacutera nem

adhatja tovaacutebb azokat kizaacuteroacutelag a veacutegső fogyasztoacute

reacuteszeacutere hozhatja forgalomba

2sect (1) 4 biztonsaacutegos hőkezeleacutes az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes




16 taacutelaloacute vagy melegiacutetőkonyha az a leacutetesiacutetmeacuteny

amelyben elsősorban a főző eacutes befejező konyhaacuten

keacutesziacutetett eacuteteleket aacutetveszik eacutes fogyasztaacutesra kiadagoljaacutek

szuumlkseacuteg eseteacuten biztonsaacutegos hőkezeleacutesnek vetik alaacute

A keacuteszeacuteteleket melegen tartaacutesi lehetőseacuteg hiaacutenyaacuteban hőkezeleacutesuumlket koumlvető legfeljebb 3 oacuteraacuten

beluumll szabad kiszolgaacutelni

A hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszereket a taacutelalaacutes megkezdeacuteseacuteig a termeacutek előaacutelliacutetoacutejaacutenak ajaacutenlaacutesa

szerinti hőmeacuterseacutekleten kell taacuterolni

Koumlzeacutetkezteteacutesre keacutesziacutetett eacutetelek tovaacutebbaacute a felszolgaacutelaacutes eacutetelosztaacutes veacutegeacuten a taacutelalaacutesboacutel

megmaradt eacutetelek maacutesnapra vagy a koumlvetkező eacutetkezeacutesre nem tehetők el nem

fagyaszthatoacutek le

Az elkeacutesziacutetett hőkezelt fogyasztaacutesra szaacutent eacuteteleket tilos keacutezzel adagolni

A vendeacutegektől visszaeacuterkező eacutetelmaradeacutek a konyha teruumlleteacutere nem keruumllhet be azt nagy

fertőzeacutesveszeacutelyt jelentő hulladeacutekkeacutent kell kezelni

Az italok felszolgaacutelaacutesakor a jeget keacutezzel eacuterinteni nem szabad


A befejező műveletek elveacutegzeacuteseacutet a technoloacutegiailag szuumlkseacuteges legroumlvidebb időre kell

korlaacutetozni

A taacutelalaacuteshoz diacutesziacuteteacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlk tisztasaacutegaacutera figyelni kell

Diacutesziacuteteacutesre ehető eacutes tiszta eacutelelmiszereket gondosan megmosott zoumlldseacuteget gyuumlmoumllcsoumlt

szabad felhasznaacutelni lehetőleg koumlzvetlenuumll a fogyasztaacutes előtt

Diacutesziacuteteacutesre hasznaacutelt nem ehető dekoraacutecioacute egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyagot nem tartalmazhat

Nem ehető dekoraacutecioacutet a teacutegelyes fagylalteseteacuteben hasznaacutelni tilos

A cserepes zoumlldfűszer noumlveacutenyt főzőteacuterbe taacutelaloacuteba bevinni tilos Azt csak a foumlldesaacuteru

raktaacuterban szabad taacuterolni

Tűzijaacuteteacutek gyertya szalagok hasznaacutelatakor meg kell győződni azok eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

veszeacutelytelenseacutegeacuteről


160292


Teriacuteteacuteskor a felteriacutetett abrosz szalveacuteta eacutetkeacuteszlet pohaacuter eacutes evőeszkoumlz seacuteruumlleacutes- eacutes

szennyeződeacutesmentes legyen

Az eacutetelek kivaacutelasztaacutesaacutehoz eacutes elfogyasztaacutesaacutehoz elegendő szaacutemuacute eacutes megfelelő tisztasaacuteguacute

evőeszkoumlzt kell biztosiacutetani

Az előre kihelyezett szeletelt kenyeret peacuteksuumltemeacutenyt cseppfertőzeacutestől veacutedetten kell (pl

szalveacutetaacuteval letakarva) asztalra helyezni

Az asztalokon elhelyezett soacute fűszerek fűszerolajak tartoacutei zaacutertak eacutes tisztaacutek legyenek a

bennuumlk taacuterolt anyagok keacutezzel ne legyenek eacuterinthetőek ezek minőseacuteg-megőrzeacutesi idejeacutet

rendszeresen ellenőrizni kell

A fogvaacutejoacutet egyeseacutevel csomagolva vagy kellő veacutedelmet biztosiacutetoacute adagoloacuteban szabad az

asztalra kihelyezni

Az asztalra kihelyezett pogaacutecsaacutet ropit stb veacutedeni kell a szennyeződeacutestől Az asztaltoacutel

taacutevozoacute vendeacuteg utaacuten a megbontott eacutes megmaradt raacutegcsaacutelnivaloacutet uacutejra felkiacutenaacutelni tilos

A vendeacuteg taacutevoztaacuteval az asztalt le kell takariacutetani eacutes javasolt teriacutetőt csereacutelni

A felteriacutetett de a vendeacuteg aacuteltal nem hasznaacutelt edeacutenyeket eacutes evőeszkoumlzoumlket hasznaacutelt

fogyasztoacutei edeacutenykeacutent kell kezelni




Eacutetelt csak tiszta seacuteruumlleacutesmentes edeacutenybe csomagoloacuteanyagba szabad csomagolni

Tilos az egymaacuteshoz tapadt csomagoloacuteanyagok szeacutetvaacutelasztaacutesaacutenaacutel szaacutejjal megnedvesiacutetett

ujjat hasznaacutelni valamint a zacskoacute oldalai vagy a reacutetegek koumlzeacute befuacutejni


161292

Fogyasztoacutei kiszereleacutes (csomagolaacutes) soraacuten ha az a fogyasztoacute taacutevolleacuteteacuteben zajlik a

csomagolaacutest megfelelő jeloumlleacutessel kell ellaacutetni


A hűteacutest igeacutenylő termeacutekek csomagolaacutesaacutet a lehető leggyorsabban kell veacutegezni majd a

csomagolt termeacuteket haladeacutektalanul a megfelelő hűtőteacuterben kell elhelyezni


Oumlnkiszolgaacuteloacute eacuterteacutekesiacuteteacutes soraacuten toumlrekedni kell arra hogy mindig csak a szuumlkseacuteges

mennyiseacutegű eacutetel legyen kiadagolva a lehető legroumlvidebb ideig

A hűteacutest igeacutenylő eacutetelek hűteacutes neacutelkuumlli sveacutedasztalos forgalmazaacutesa soraacuten az eacutetelek asztalon

tartaacutesaacutenak ideje nem haladhatja meg a 2 oacuteraacutet 2 oacuteraacuten tuacutel szakaszos taacutelalaacutes szuumlkseacuteges

A taacutelalaacutesboacutel (asztalra pultra kihelyezett) megmaradt eacuteteleket eltenni azokat fogyasztaacutesra

uacutejra felkiacutenaacutelni nem szabad

Az eacutelelmiszerek kivaacutelasztaacutesaacutehoz megfelelő segeacutedeszkoumlzt kell biztosiacutetani Az eszkoumlzoumlket

uacutegy kell elhelyezni hogy csak a nyeluumlket lehessen megfogni

A kiacutenaacutelt eacuteteleket eacutelelmiszereket valamint az eacutetkezeacutesekhez szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket

(evőeszkoumlz nyeacutellel felfeleacute pohaacuter lefordiacutetva) uacutegy kell elhelyezni hogy azokat a fogyasztoacute

ne szennyezhesse a cseppfertőzeacutestől eacutes egyeacuteb koumlrnyezeti szennyeződeacutestől veacutedettek

legyenek

Az asztalokat folyamatosan tisztaacuten kell tartani muumlszakonkeacutentnaponta fertőtleniacuteteni kell

Koumlzeacutetkezteteacutesben a teriacutető neacutelkuumll vagy lemoshatoacute teriacutetővel hasznaacutelt asztalokat az egyes

turnusok koumlzoumltt tisztaacutera kell mosni eacutes fertőtleniacuteteni


162292

Amennyiben felmeruumll valamely eacutetel fogyasztoacutek aacuteltali szennyeződeacuteseacutenek gyanuacuteja az adott

eacutetelt a lehető legroumlvidebb idő alatt el kell taacutevoliacutetani eacutes fogyasztaacutesra kiadni tilos


A laacutetvaacutenypultba csak suumlteacutesre fogyasztaacutesra előkeacutesziacutetett alapanyagok (beleeacutertve a

zoumlldfűszereket is) keruumllhetnek a felhasznaacutelt alapanyagok feldolgozottsaacutega előkeacutesziacutetettseacutege

mineacutel magasabb fokuacute legyen

A kihelyezett eacutelelmiszereket veacutedeni kell a cseppfertőzeacutestől

A hűteacutest igeacutenylő alapanyagok hűtve taacuterolaacutesaacutet folyamatosan biztosiacutetani kell (pl hűtoumltt

asztal jeacutegaacutegy stb) A pultban a kuumlloumlnboumlző alapanyagokat elkuumlloumlniacutetetten kell elhelyezni

A nyers huacutesok kivaacutelasztaacutesaacutehoz eacutes a suumlteacuteshez grillezeacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlket jeloumllni kell

azokat csak az adott technoloacutegiai folyamatokban szabad hasznaacutelni

A hőkezelt termeacutekeket mindig tiszta taacutenyeacuterra kell helyezni

A nyers huacutesokkal eacuterintkező edeacutenyeket taacutenyeacuterokat eszkoumlzoumlket fertőtleniacutető mosogataacutessal

kell mosogatni

A suumlteacutesre grillezeacutesre hasznaacutelt suumltőlapokat folyamatosan tisztaacuten kell tartani

A laacutetvaacutenypultban - vagy megfelelő eleacuterhetőseacuteggel - fertőtleniacutetőszer adagoloacuteval ellaacutetott

hideg-meleg folyoacutevizes keacutezmosoacutet kell a dolgozoacutek szaacutemaacutera biztosiacutetani

A dekoraacutecioacute az eacutelelmiszer tisztasaacutegaacutet nem veszeacutelyeztetheti

Tilos tisztiacutetatlan mosatlan eacutelelmiszerekkel taacutergyakkal cserepes foumlldes fűszernoumlveacutenyekkel

dekoraacutelni


A munkateruumlleten vendeacuteg nem tartoacutezkodhat


163292


A felszolgaacutelaacutes időtartama alatt biztosiacutetani kell a keacuteszeacutetelek veacutedelmeacutet annak eacuterdekeacuteben

hogy ne legyenek kiteacuteve a koumlrnyezet hataacutesainak utoacuteszennyezeacutesnek

hőmeacuterseacutekletvaacuteltozaacutesnak (kihűleacutes felmelegedeacutes)

Az eacuterteacutekesiacuteteacutes soraacuten gondoskodni kell arroacutel hogy az eacuterteacutekesiacutető szemeacutely ne szennyezhesse

a csomagolatlan termeacuteket ezeacutert megfelelő eszkoumlzt kell biztosiacutetani reacuteszeacutere (szalveacuteta

suumltemeacutenyfogoacute stb)

Lehetőseacuteg szerint ne az a dolgozoacute kezelje a peacutenzt mint aki a csomagolatlan termeacutekeket

eacuterteacutekesiacuteti Ha ugyanaz a dolgozoacute kezeli a peacutenzt eacutes az eacutelelmiszereket fogoacuteeszkoumlz szalveacuteta

csipesz eldobhatoacute kesztyű stb hasznaacutelataacuteval eacutes lehető leggyakoribb keacutezmosaacutessal

keacutezfertőtleniacuteteacutessel veacutegezheti feladataacutet

A jeacutegadagoloacute nyele nem eacuterhet a jeacuteghez Az italok felszolgaacutelaacutesakor a jeget keacutezzel eacuterinteni

nem szabad azt kizaacuteroacutelag az erre a ceacutelra rendszeresiacutetett taacuteroloacuteedeacutenyben szabad a

vendeacutegnek aacutetadni

Biztosiacutetani kell hogy a felszolgaacutelaacutesra eacuterteacutekesiacuteteacutesre hasznaacutelt helyiseacutegek dekoraacutecioacuteja ne

szennyezze a felszolgaacutelt eacuteteleket

A teriacuteteacutek eacutes szennyes edeacuteny leszedeacutese hamutaacutel uumlriacuteteacutese utaacuten a szemeacutelyzetnek kezet kell

mosni eacutes fertőtleniacuteteni

Kuumlloumlnuumlljoumln el a taacutelalaacuteshoz eacutes szennyes edeacuteny leszedeacuteseacutehez a felszolgaacuteloacute alkarjaacuten hasznaacutelt

textilszalveacuteta


164292

Eacutetelhordoacutes elvitel eseteacuten be kell tartani az alaacutebbi szabaacutelyokat

- csak laacutethatoacutean tiszta fogyasztoacutei edeacutenybe toumlrteacutenhet eacutetel kiadaacutesa

- A taacutelalaacutes idejeacutere vehető aacutet a fogyasztoacutetoacutel a sajaacutet edeacutenye A fogyasztoacute sajaacutet

edeacutenyeacutenek megtoumllteacutesekor gondosan uumlgyelni kell arra hogy az edeacuteny ne

szennyezhesse az eacutelelmiszereket eacutes az eszkoumlzoumlket

A fogyasztoacute sajaacutet edeacutenyeacutenek megtoumllteacutese utaacuten kezet kell mosni

Amennyiben a fogyasztoacutetoacutel a sajaacutet edeacutenyeket aacutetveszik eacutes taacuteroljaacutek (pl csere

eacutetelhordoacute) azokat a mosogataacutes szabaacutelyai szerint a fogyasztoacutei edeacuteny mosogatoacuteban el

kell mosni Fogyasztoacutei edeacuteny mosogatoacute hiaacutenyaacuteban fogyasztoacutei edeacutenyeket taacuterolaacutesra

aacutetvenni tilos

Az eacutetelhordoacute aacutetvevőjeacutet taacutejeacutekoztatni kell a betartandoacute szabaacutelyokroacutel eacutes fel kell hiacutevni a

figyelmet az eacutetel tovaacutebbi kezeleacuteseacutere (felirat az aacutetadoacutehelyen)

Ha rendszerint sok a taacutenyeacutermaradeacutek kisebb adagokra lehet szuumlkseacuteg

Lehetőseacuteg szerint biztosiacutetsunk gyermekmenuumlt eacutes kisebb adagot

A sziacutenes iacutezleacuteses taacutelalaacutes eacutes a harmonikus eacutetkezeacutesi koumlruumllmeacutenyek biztosiacutetaacutesaacuteval a fogyasztaacutesi

kedv erősoumldik


165292











19 sect











adhatoacutek ki




Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Aacuteruszaacutelliacutetaacutes

A vendeacuteglaacutetoacute termeacutek minőseacutegeacutenek biztonsaacutegaacutenak megőrzeacuteseacutehez szuumlkseacuteges felteacuteteleket a

vendeacuteg illetve a viszonteladoacute reacuteszeacutere toumlrteacutenő eladaacutesig biztosiacutetani kell

Eacutelelmiszer eacutetel kiszaacutelliacutetaacutest olyan joacutel zaacuteroacutedoacute edeacutenyben zaacutert csomagolaacutesban kell veacutegezni

amely alkalmas az eacutetelek minőseacutegeacutenek aacutellagaacutenak megoacutevaacutesaacutera a megfelelő hőmeacuterseacuteklet

fenntartaacutesaacutera a szennyeződeacutes megakadaacutelyozaacutesaacutera Ez aloacutel kiveacutetelt keacutepezhet a cukraacuteszkareacutej

A szaacutelliacutetoacuteedeacutenybe taacutelalaacutes soraacuten toumlrekedni kell arra hogy a melegen fogyasztandoacute eacuteteleket a

lehető legforroacutebban a hűteacutest igeacutenylőket pedig a lehető leghidegebben taacutelaljuk

A lehűtoumltt vagy hideg eacutetelt hűtőkocsiban ennek hiaacutenyaacuteban a hűtoumltt aacutellapot fenntartaacutesaacutet

szigetelt faluacute termoszkocsival hűtőlaacutedaacuteval vagy egyeacuteb moacutedon kell veacutegezni

Melegen tartoacute illetve hűtőkapacitaacutes hiaacutenyaacuteban legfeljebb olyan taacutevolsaacutegra szabad a

termeacuteket kiszaacutelliacutetani amelyen beluumll a hőmeacuterseacutekleti koumlvetelmeacutenyek meacuteg betarthatoacuteak

Koumlzeacutetkezteteacutesbe rendezveacutenyi eacutetkezteteacutesre csak olyan meleg eacutetel szaacutelliacutethatoacute ki amelyet

biztonsaacutegos hőkezeleacutessel keacutesziacutetettek

Eacutetelt kiszaacutelliacutetani csak kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuteval szabad Koumlzeacutetkezteteacutesben javasolt eacutetelkiacuteseacuterő

jegy hasznaacutelata melyen fel kell tuumlntetni az előaacutelliacutetaacutes eacutes minőseacuteg-megőrzeacutes idejeacutet

Az uacutetvonal tervezeacutesekor arra kell toumlrekedni hogy mineacutel roumlvidebb ideig tartson eacutes a lehető

legkevesebbszer nyissaacutek a jaacutermű raktereacutenek ajtajaacutet


166292





hozhatoacute





A kiszaacutelliacutetaacutest uacutegy kell megszervezni hogy a fogadoacute leacutetesiacutetmeacutenyben elegendő idő aacutelljon

rendelkezeacutesre az esetleg szuumlkseacuteges uacutejramelegiacuteteacutesre

A taacutelaloacutekonyhaacuten biztosiacutetani kell az adagszaacutemnak eacutes az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelő

kapacitaacutesuacute műkoumldőkeacutepes melegiacutető- melegen tartoacute- eacutes hűtő- berendezeacutest

Eacutetelmaradeacutekot egyeacuteb hulladeacutekot a keacuteszeacutetellel egyuumltt szaacutelliacutetani tilos

Eacutetelkiacuteseacuterő jegy javasolt adattartalma (2 peacuteldaacutenyban olvashatoacutean kell kitoumllteni az egyik

keruumlljoumln vissza a főzőkonyhaacutera)

Főzőkonyha neve ciacuteme

Taacutelaloacutekonyha vagy rendezveacutenyi helysziacuten neve ciacuteme

Eacutetelkeacutesziacuteteacutes (kiszaacutelliacutetaacutes) daacutetuma

Főzőkonyhai adatok

Keacuteszeacutetel megnevezeacutese (eacutetelfeacuteleseacutegenkeacutent)

Elkeacuteszuumlleacutes időpontja (oacutera perc)

Kiszaacutelliacutetott mennyiseacuteg (pl db l kg)

1 adag mennyiseacutege (pl dl dkg db)

Adagolaacuteskor meacutert eacutetel-hőmeacuterseacuteklet (degC)

Adagoloacuteaacutetadoacute alaacuteiacuteraacutesa

Taacutelaloacutekonyhaacutenrendezveacutenyi helysziacutenen

kitoumlltendő

Keacuteszeacutetel aacutetveacuteteli időpontja (oacutera perc)

Aacutetveacutetelkor meacutert maghőmeacuterseacuteklet (degC)

Megfelelőseacuteg (mennyiseacutegi minőseacutegi)

Aacutetvevő alaacuteiacuteraacutesa


167292




1782002EK rendelet

8 cikk

(1) Az eacutelelmiszerjog a fogyasztoacutek eacuterdekeinek veacutedelmeacutet

szolgaacutelja eacutes lehetőveacute teszi a fogyasztott eacutelelmiszerek

megfelelő taacutejeacutekoztataacutes alapjaacuten toumlrteacutenő kivaacutelasztaacutesaacutet Ceacutelja

tovaacutebbaacute a koumlvetkezők megelőzeacutese

a) csalaacuterd vagy megteacutevesztő gyakorlat alkalmazaacutesa

b) eacutelelmiszerek hamisiacutetaacutesa valamint

c) a fogyasztoacutet feacutelrevezető egyeacuteb moacutedszerek alkalmazaacutesa

14 cikk

(3) Annak eldoumlnteacutese soraacuten hogy az eacutelelmiszer biztonsaacutegos-e


b) a fogyasztoacuteval koumlzoumllt informaacutecioacutekat toumlbbek koumlzoumltt a

termeacutek ciacutemkeacutejeacuten feltuumlntetett informaacutecioacutekat illetve a

fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere aacutelloacute egyeacuteb informaacutecioacutekat egy adott

eacutelelmiszer vagy eacutelelmiszercsoport egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute

hataacutesainak megelőzeacuteseacuteről

16 cikk

Az eacutelelmiszerjog reacuteszletesebb rendelkezeacuteseinek seacuterelme

neacutelkuumll az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok ciacutemkeacutezeacutese reklaacutemja

eacutes kiszereleacutese ndash beleeacutertve az alakjukat kuumllsejuumlket eacutes

csomagolaacutesukat a felhasznaacutelt csomagoloacuteanyagokat az aacuteruk

elrendezeacutesi moacutedjaacutet eacutes bemutataacutesaacutet ndash illetve a kuumlloumlnboumlző

eszkoumlzoumlkoumln keresztuumll a fogyasztoacutek rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetott


A fogyasztoacute reacuteszeacutere megfelelő taacutejeacutekoztataacutest kell adni az eacutelelmiszer oumlsszeteacuteteleacutere

jellegeacutere szaacutermazaacutesaacutera vonatkozoacute informaacutecioacuteroacutel

Informaacutecioacutet kell adni a maacutes előaacutelliacutetoacutetoacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszer kiszolgaacutelaacutesa eseteacuten is

A taacutejeacutekoztataacutes lehet

- szoacuteban (a kiszolgaacuteloacuteknak ismerniuumlk kell az eacuteteleket)

- eacutetlapon

- taacutejeacutekoztatoacute feliraton taacuteblaacuten

- eacutetelhez melleacutekelt kiacuteseacuterődokumentumon

- reklaacutemanyagon megrendelőlapon stb

- eacutelelmiszer csomagolaacutesaacuten

Az egyadagos kiszaacutelliacutetott eacutetelek eseteacuteben a fogyasztoacute figyelmeacutet fel kell hiacutevni a

koumlvetkezőkre

- az eacutetelt fogyasztaacutes előtt uacutejra kell-e hőkezelni

- az azonnal el nem fogyasztott eacutetelt hűtve kell-e taacuterolni

- az eacutetel meddig fogyaszthatoacute

A figyelem felhiacutevaacutes peacuteldaacuteul elhelyezhető csomagolaacuteson szaacutemlaacuten szaacutelliacutetoacuteleveacutelen

megrendelőlapon taacutejeacutekoztatoacuten eacutes elhangozhat szoacuteban is az aacutetadoacutehelyen


168292

informaacutecioacutek nem vezethetik feacutelre a fogyasztoacutekat

8532004EK rendelet

II melleacuteklet IV szakasz Aacutellati eredetű fagyasztott

eacutelelmiszerekre vonatkozoacute előiacuteraacutesok (2012 07 01-től

hataacutelyos)

1 E szakasz alkalmazaacutesaacuteban az bdquoelőaacutelliacutetaacutes időpontjardquo

a) aacutellati test feacutel aacutellati test vagy negyed aacutellati test eseteacuten a

vaacutegaacutes napja

b) vadak eseteacuten az elejteacutes napja

c) halaacuteszati termeacutekek eseteacuteben a begyűjteacutes vagy befogaacutes

napja

d) baacutermilyen maacutes aacutellati eredetű eacutelelmiszerneacutel adott

esetben a feldolgozaacutes darabolaacutes daraacutelaacutes vagy

előkeacutesziacuteteacutes napja

2 Az emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű

fagyasztott eacutelelmiszerek eseteacuteben mindaddig amiacuteg a

200013EK iraacutenyelv szerint az eacutelelmiszert nem laacutetjaacutek el

ciacutemkeacutevel vagy tovaacutebbi feldolgozaacutesra nem keruumll az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek koumltelesek gondoskodni arroacutel

hogy a koumlvetkező informaacutecioacutehoz hozzaacutefeacuterjen az az

eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute akinek az eacutelelmiszert szaacutelliacutetjaacutek

valamint keacutereacutesre az illeteacutekes hatoacutesaacuteg is

a) az előaacutelliacutetaacutes napja eacutes

b) a fagyasztaacutes napja ha az előaacutelliacutetaacutes napjaacutetoacutel elteacuter

Ha az eacutelelmiszert alkotoacute kuumlloumlnboumlző nyersanyagteacutetelek

előaacutelliacutetaacutesaacutenak illetve fagyasztaacutesaacutenak a napja elteacuter e kettő

koumlzuumll adott esetben a koraacutebbi daacutetumot kell hozzaacutefeacuterhetőveacute

tenni

3 A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacutenak legalkalmasabb

formaacutejaacutet a fagyasztott eacutelelmiszer szaacutelliacutetoacuteja vaacutelaszthatja meg

amennyiben biztosiacutetja hogy a (2) bekezdeacutesben foglalt

A fagyasztva beszerzett de egyedi jeloumlleacutessel nem ellaacutetott aacutellati eredetű eacutelelmiszerek

eseteacuteben a termeacutekhez kapcsoloacutedoacute taacutejeacutekoztataacutesban szerepelnie kell az előaacutelliacutetaacutes

napjaacutenak illetve ha az előaacutelliacutetaacutes napjaacutetoacutel elteacuter a fagyasztaacutes időpontjaacutenak


Kapcsoloacutedoacute fejezet 72 Allergeacutenek


169292

taacutejeacutekoztataacutes egyeacutertelműen eacutes feacutelreeacuterthetetlenuumll hozzaacutefeacuterhető

valamint lekeacuterdezhető azon eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek

szaacutemaacutera akiknek az eacutelelmiszert szaacutelliacutetja

11692011EU rendelet

6 cikk

A veacutegső fogyasztoacutenak vagy a vendeacuteglaacutetoacutenak illetve

koumlzeacutetkeztetőknek szaacutent valamennyi eacutelelmiszert e rendeletnek

megfelelő eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesnak kell

kiacuteseacuternie


10 sect (1) Az eacutelelmiszer csak akkor hozhatoacute forgalomba ha

jeloumlleacutese magyar nyelven koumlzeacuterthetően egyeacutertelműen joacutel

olvashatoacutean tartalmazza az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott

jogszabaacutelyokban valamint az Euroacutepai Unioacute koumlzvetlenuumll

alkalmazandoacute jogi aktusaiban meghataacuterozott informaacutecioacutekat

az ott meghataacuterozottak szerint (a tovaacutebbiakban

eacutelelmiszer-jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok)

15 sect (1) Az eacutelelmiszer fogyaszthatoacutesaacutegi vagy

minőseacutegmegőrzeacutesi időtartamaacutenak megaacutellapiacutetaacutesa az előaacutelliacutetoacute

felelősseacutege

(2) Lejaacutert fogyaszthatoacutesaacutegi vagy minőseacutegmegőrzeacutesi idejű

eacutelelmiszer nem hozhatoacute forgalomba eacutelelmiszerkeacutent


170292

11692011EU rendelet

44 cikk

A nem előrecsomagolt eacutelelmiszerekre vonatkozoacute nemzeti

inteacutezkedeacutesek

(1) Amennyiben az eacutelelmiszereket előcsomagolaacutes neacutelkuumll

kiacutenaacuteljaacutek megveacutetelre a veacutegső fogyasztoacutenak vagy a

vendeacuteglaacutetoacuteknak illetve koumlzeacutetkeztetőknek vagy ha az

eacutelelmiszereket az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten csomagoljaacutek a fogyasztoacute

keacutereacuteseacutere vagy előrecsomagoljaacutek koumlzvetlen eacuterteacutekesiacuteteacutes

ceacuteljaacuteboacutel

a) a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban meghataacuterozott

adatokat koumltelező megadni

b) a 9 eacutes 10 cikkben emliacutetett egyeacuteb adatok megadaacutesa nem

koumltelező kiveacuteve ha a tagaacutellamok olyan nemzeti

inteacutezkedeacuteseket fogadnak el amelyek előiacuterjaacutek ezen adatok egy

reacuteszeacutenek mindegyikeacutenek vagy azok egyes elemeinek a

megadaacutesaacutet

362014 (XII17) FM rendelet

2 sect (1) E rendelet alkalmazaacutesaacuteban

1 nem előrecsomagolt eacutelelmiszer a veacutegső fogyasztoacutenak

szaacutent eacutelelmiszer amelyet

a) csomagolaacutes neacutelkuumll kiacutenaacutelnak a veacutegső fogyasztoacute a

vendeacuteglaacutetaacutes illetve a koumlzeacutetkezteteacutes reacuteszeacutere

b) az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten a fogyasztoacute keacutereacuteseacutere a fogyasztoacute

fizikai jelenleacuteteacuteben csomagolnak vagy

c) koumlzvetlen eacuterteacutekesiacuteteacutes ceacuteljaacutera a forgalmazaacutes helyeacuten de a

fogyasztoacute taacutevolleacuteteacuteben becsomagolnak

7D sect (1) A nem taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes uacutetjaacuten forgalmazaacutesra keruumllő

nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek eseteacuten a 2

alciacutemben foglalt rendelkezeacutesek koumlzuumll a 3 sect (3) eacutes (4)

711 Fogyasztoacutenak koumlzvetlenuumll aacutetadott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekkel kapcsolatos

taacutejeacutekoztataacutesi koumlvetelmeacutenyek

Ide tartozik az az eacutetel amit

1 hagyomaacutenyos moacutedon helyben adnak aacutet fogyasztaacutesra eacutes a vendeacuteg a helysziacutenen

elfogyasztja vagy keacuterheti annak becsomagolaacutesaacutet

2 a helysziacutenen a kiszolgaacutelaacutes megkoumlnnyiacuteteacuteseacutere előre kiadagolnak (pl somloacutei

galuska gesztenyepuumlreacute zoumlldseacutegtaacutelak huacutesos zoumlldseacutegtaacutel pohaacuterkreacutemek stb) de

eacuterteacutekesiacuteteacutese az 1 pontban jelzettek szerint zajlik

3 a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes sajaacutet maga szaacutelliacutet ki (koumlzvetiacutető neacutelkuumll) a

fogyasztoacutenak eacutes a kiszaacutelliacutetaacutes megkoumlnnyiacuteteacutese eacuterdekeacuteben csomagolja be pl a

vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacuteltal haacutezhoz szaacutelliacutetott pizza

Az 1 eacutes 2 esetben a koumlvetkezőket szuumlkseacuteges kiiacuterni az uumlzletben a termeacutekről joacutel

laacutethatoacutean egyeacutertelműen

- a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek neveacutet

- neveacutehez kapcsoloacutedoacutean az bdquoeacutedesiacutetőszerrel (eacutedesiacutetőszerekkel)rdquo vagy bdquocukorral

(cukrokkal) eacutes eacutedesiacutetőszerrel (eacutedesiacutetőszerekkel)rdquo megnevezeacutest amennyiben a

termeacutek eacutedesiacutetőszert (eacutedesiacutetőszereket) tartalmaz

- amennyiben a vendeacuteglaacutetoacutetermeacutek az alaacutebbi eacutelelmiszer-sziacutenezeacutekek koumlzuumll

valamelyiket tartalmazza a koumlvetkező kiegeacutesziacutető feliratot bdquoa sziacutenezeacutek(ek)

megnevezeacutese vagy E-szaacutema a gyermekek teveacutekenyseacutegeacutere eacutes figyelmeacutere kaacuteros hataacutest

gyakorolhatrdquo

[(Narancssaacuterga S (E 110) Kinolinsaacuterga (E 104) Azorubin (E 122) Alluravoumlroumls (E

129) Tartrazin (E 102) Neukokcin (E 124)]

- a keacutesztermeacutekben jelenleacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokroacutel szoacuteloacute

taacutejeacutekoztataacutest vagy a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek helyeacutet

A 3 esetben az eacutetel kivaacutelasztaacutesa előtt a fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere kell aacutellniuk az 1 eacutes

2 esetben előiacutert informaacutecioacuteknak


171292

bekezdeacuteseacutet valamint a 4-7 sect-t kell alkalmazni

(2) A nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek

taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes uacutetjaacuten toumlrteacutenő forgalmazaacutesa eseteacuten biztosiacutetani

kell hogy a veacutegső fogyasztoacute

a) az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes termeacutekek

keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacuteről az 11692011EU euroacutepai

parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 14 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek

megfelelően eacutes

b) keacutereacuteseacutere - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt

eacutelelmiszereken koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel

taacutejeacutekoztataacutest kapjon

3 sect (3) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszer veacutegső fogyasztoacutenak

toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az eladaacutes helyeacuten joacutel laacutethatoacute

moacutedon - a fogyasztoacutek taacutejeacutekoztataacutesa ceacuteljaacuteboacutel - fel kell tuumlntetni

a) az eacutelelmiszer neveacutet

b) az 11692011EU euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet

III melleacuteklet 21 eacutes 22 pontjaacuteban meghataacuterozott kiegeacutesziacutető

elemeket valamint

c) az 13332008EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet V

melleacutekleteacuteben előiacutert kiegeacutesziacutető informaacutecioacutekat

(4) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuten a veacutegső

fogyasztoacutet keacutereacuteseacutere taacutejeacutekoztatni kell - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes

kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben az

Euroacutepai Unioacute aacuteltalaacutenos hataacutelyuacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute

jogi aktusa eacutes az Eacuteltv felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott

jogszabaacutely alapjaacuten koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel (a

tovaacutebbiakban előrecsomagolt eacutelelmiszereken koumltelezően

feltuumlntetendő adatok)

(6) Az eacutelelmiszer-automataacutekban eacutes az automatizaacutelt eacuterteacutekesiacutető

helyeken eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt nem előrecsomagolt

eacutelelmiszerek eseteacuten a veacutegső fogyasztoacutet a vaacutesaacuterlaacutes helyeacuten

A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes megvaloacutesiacutetaacutesi formaacutei az eacuterteacutekesiacuteteacutestől fuumlggően lehetnek pl

pultba kihelyezett termeacutek mellett feliacuterat eacutetlaproacutel rendeleacutes eseteacuten eacutetlapon telefonos

rendeleacutes eseteacuten vendeacuteglaacutetoacutehely honlapjaacuten szoacuteroacutelapon stb

Koumlzvetlenuumll a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal kiacutenaacutelt termeacutekekről a fogyasztoacutenak moacutedja van tovaacutebbi

informaacutecioacutekat is megszerezni mert keacutereacuteseacutere koumltelezően taacutejeacutekoztatni kell őt a

vendeacuteglaacutetoacute termeacutek oumlsszetevőiről toumlmegeacuteről fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacutegmegőrzeacutesi

idejeacuteről taacuterolaacutesi felteacuteteleiről Az eacutetel taacutepeacuterteacutekeacutere vonatkozoacute adatok megadaacutesa nem

koumltelező

A koumltelező taacutejeacutekoztataacutes minden esetben iacuteraacutesos dokumentaacutecioacuten alapuljon amely

jellemzően pl az anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes legyen

A koumlzeacutetkeztető taacutelaloacutekonyhaacuten is biztosiacutetani kell a koumltelező taacutejeacutekoztataacutest Ehhez

ceacutelszerű a szoros kommunikaacutecoacutes kapcsolat a főzőkonyhaacuteval

Ha a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek aacutetadaacutesa utaacuten nem azonnal keruumll elfogyasztaacutesra

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi okokboacutel fontos a fogyasztoacute figyelmeacutet felhiacutevni arra hogy az eacutetelt

fogyasztaacutes előtt uacutejra kell-e hőkezelni az azonnal el nem fogyasztott eacutetelt hűtve kell

taacuterolni tovaacutebbaacute hogy az eacutetel meddig fogyaszthatoacute (pl csomagolaacuteson elhelyezett

felirat jelzeacutes a megrendelőlapon kifuumlggesztett taacutejeacutekoztatoacute az aacutetadoacutehelyen stb)

Eacutetelhordoacutes elvitel eseteacuten javasolt iacuteraacutesban taacutejeacutekoztatni a fogyasztoacutet az elvitel

szabaacutelyairoacutel

peacutelda helysziacuteni jeloumlleacutesre

Somloacutei galuska cukorral eacutes eacutedesiacutetőszerrel

allergeacutenek buacutezaliszt tojaacutes dioacute tej



172292

taacutejeacutekoztatni kell a (3) bekezdeacutesben szereplő adatokroacutel eacutes a

keacutesztermeacutekben jelen leacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute

anyagokroacutel eacutes termeacutekekről


20 sect (1) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-

ipari termeacutek a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes


(2) A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari

termeacutek a veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett maacutes a vendeacuteglaacutetoacute

leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben leacutevő

kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacuteny reacuteszeacutere is forgalomba hozhatoacute

(3) Az (1) eacutes (2) bekezdeacutes szerint aacutetvett termeacutekeket a fogadoacute

leacutetesiacutetmeacuteny maacutes leacutetesiacutetmeacuteny szaacutemaacutera nem adhatja tovaacutebb

azokat kizaacuteroacutelag a veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere hozhatja

forgalomba

11692011EU Rendelet

8 cikk

(6) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteknak az ellenőrzeacutesuumlk alaacute tartozoacute

vaacutellalkozaacutesokban biztosiacutetaniuk kell hogy a veacutegső

fogyasztoacutenak vagy vendeacuteglaacutetaacutesnak illetve koumlzeacutetkezteteacutesnek

szaacutent nem előrecsomagolt eacutelelmiszerekkel kapcsolatos

informaacutecioacutekat az eacutelelmiszert aacutetvevő gazdasaacutegi szereplőnek

tovaacutebbiacutetsaacutek hogy szuumlkseacuteg eseteacuten lehetőveacute vaacuteljon az

eacutelelmiszerekkel kapcsolatos koumltelező taacutejeacutekoztataacutes ismerteteacutese

a veacutegső fogyasztoacuteval

712 Taacutejeacutekoztataacutesi koumltelezettseacuteg nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek

maacutes vendeacuteglaacutetoacutenak aacutetadaacutesakor

A veacutegső fogyasztoacute ellaacutetaacutesa mellett a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek eacuterteacutekesiacutethető maacutesik

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny illetve a jogszabaacutelyban meghataacuterozott teruumlleti korlaacutetokon

beluumll (leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzetben leacutevő) kiskereskedelmi egyseacuteg

reacuteszeacutere is nem előre csomagolt formaacuteban Ebben az esetben az előaacutelliacutetoacute vendeacuteglaacutetoacute

vaacutellalkozaacutesnak gondoskodnia kell arroacutel hogy az aacutetvevő vaacutellalkozaacutes minden a

fogyasztoacutek koumltelező taacutejeacutekoztataacutesaacutehoz szuumlkseacuteges adatot megkapjon a termeacuteket kiacuteseacuterő

dokumentaacutecioacuteban (pl anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes termeacutekleiacuteraacutes specifikaacutecioacute stb)

A maacutes vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előaacutelliacutetott termeacutek azonban tovaacutebb maacuter csak a veacutegső

fogyasztoacutenak eacuterteacutekesiacutethető Nem engedi a jogszabaacutely azt hogy toumlbb vaacutellalkozaacuteson

keresztuumll jusson el a termeacutek a fogyasztoacutehoz Azaz ha az eacutetelt keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes

aacutetadja a termeacutekeacutet egy maacutesik vendeacuteglaacutetoacutenak azt a maacutesodik vendeacuteglaacutetoacute maacuter nem

adhatja aacutet azt csak koumlzvetlenuumll a veacutegső fogyasztoacutenak Az előaacutelliacutetoacute vaacutellalkozaacutes aacuteltal a

termeacutekkel egyuumltt aacutetadott kiacuteseacuterődokumentaacutecioacuteban minden olyan informaacutecioacutenak

szerepelnie kell melyről a fogyasztoacutet koumltelezően vagy keacutereacuteseacutere taacutejeacutekoztatni kell (ld

711 pont)


173292

11692011EU Rendelet

8 cikk

(1) Az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős

eacutelelmiszervaacutellalkozoacute az a vaacutellalkozoacute akinek neve vagy

ceacutegneve alatt az eacutelelmiszert forgalomba hozzaacutek vagy ha ez a

vaacutellalkozoacute nem letelepedett az Unioacute teruumlleteacuten akkor az

eacutelelmiszert az unioacutes piacra behozoacute importőr

(2) Az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos informaacutecioacutekeacutert felelős

eacutelelmiszervaacutellalkozoacutenak biztosiacutetania kell hogy az

eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutes feltuumlnteteacutese eacutes

pontossaacutega megfeleljen az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos

taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute alkalmazandoacute jogszabaacutelyoknak eacutes a

vonatkozoacute nemzeti előiacuteraacutesoknak

9 cikk

A koumltelező adatok felsorolaacutesa (1) A 10ndash35 cikknek megfelelően eacutes az e fejezetben foglalt

kiveacutetelektől eltekintve a koumlvetkező adatokat koumltelező

feltuumlntetni

a) az eacutelelmiszer neve

b) az oumlsszetevők felsorolaacutesa

c) minden olyan allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute a II

melleacutekletben szereplő vagy a II melleacutekletben szereplő

anyagokboacutel vagy termeacutekekből szaacutermazoacute oumlsszetevő vagy

technoloacutegiai segeacutedanyag amelyet eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel

vagy elkeacutesziacuteteacuteseacuteneacutel hasznaacutelnak fel eacutes a keacutesztermeacutekben meacuteg

jelen van akaacuter megvaacuteltozott formaacuteban is

d) bizonyos oumlsszetevők vagy oumlsszetevőcsoportok

mennyiseacutege

e) az eacutelelmiszer nettoacute mennyiseacutege

f) a minőseacutegmegőrzeacutesi idő vagy a fogyaszthatoacutesaacutegi idő

g) a kuumlloumlnleges taacuterolaacutesi eacutesvagy felhasznaacutelaacutesi felteacutetelek


A vendeacuteglaacutetoacute termeacuteket a koumlvetkező esetekben kell az bdquoelőrecsomagoltrdquo eacutelelmiszerek

eseteacuteben koumltelező jeloumlleacutessel ellaacutetni

a) a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előre becsomagolt (az eacutelelmiszert eacuterteacutekesiacuteteacutesre valoacute

felkiacutenaacutelaacutes előtt csomagoltaacutek be oly moacutedon hogy a csomagolaacutes tartalmaacutet ne

lehessen megvaacuteltoztatni a csomagolaacutes felnyitaacutesa vagy megvaacuteltoztataacutesa neacutelkuumll)

aa) a jogszabaacutelyban biztosiacutetott keretek koumlzoumltt maacutesik vendeacuteglaacutetoacutenak vagy a

leacutetesiacutetmeacuteny leacutegvonalban szaacutemiacutetott 40 km-es koumlrzeteacuteben kiskereskedelmi

forgalmazaacutesra aacutetadott termeacutek

ab) a fogyasztoacutehoz koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes uacutetjaacuten eljuttatott termeacutek amely

jellemzően valamilyen taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesi forma segiacutetseacutegeacutevel toumlrteacutenik

Az ilyen vendeacuteglaacutetoacute termeacutekeket a csomagolaacutesukon vagy az ahhoz roumlgziacutetett ciacutemkeacuten

feltuumlntetett a 11692011EU rendeletnek megfelelő jeloumlleacutessel kell forgalomba hozni

melynek koumltelező elemeit a 11692011EU rendelet 9 cikke tartalmazza

Fentiek szerinti vendeacuteglaacutetoacute termeacutekek eseteacuteben a 11692011EU rendelet 9 cikkeacuteben

foglalt koumltelező elemeken kiacutevuumll fel kell tuumlntetni a termeacuteket keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neveacutet

eacutes a keacutesziacuteteacutes ciacutemeacutet is

Peacuteldaacutek jeloumlleacutesre melyekben a kiemeleacutes (vastag betű alaacutehuacutezaacutes) jelzi az allergeacuten

oumlsszetevő jelenleacuteteacutet

Joacutekai bableves

Nettoacute toumlmeg 350 g

Oumlsszetevők fuumlstoumllt csuumlloumlk (serteacutes csuumlloumlk soacute tartoacutesiacutetoacuteszer naacutetrium nitrit fuumlstaroma

buumlkkfaacuteboacutel) szaacuterazbab 15 fuumlstoumllt kolbaacutesz [serteacuteshuacutes szalonna fűszerek

(fokhagyma eacutetkezeacutesi soacute őroumllt paprika koumlmeacuteny bors) fuumlstaroma buumlkkfaacuteboacutel

tartoacutesiacutetoacuteszer naacutetrium-nitrit] buacuteza finomliszt saacutergareacutepa petrezselyem

voumlroumlshagyma tojaacutes sovaacuteny tejfoumll zeller fokhagyma zellerzoumlld őroumllt pirospaprika


174292

h) a 8 cikk (1) bekezdeacuteseacuteben emliacutetett eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes

neve vagy ceacutegneve eacutes ciacuteme

i) a szaacutermazaacutesi orszaacuteg vagy az eredet helye amennyiben azt a

26 cikk előiacuterja

j) felhasznaacutelaacutesi uacutetmutatoacute amennyiben ilyen uacutetmutatoacute

hiaacutenyaacuteban neheacutez megfelelően felhasznaacutelni az eacutelelmiszert

k) az 12 teacuterfogatszaacutezaleacuteknaacutel nagyobb alkoholtartalmuacute italok

eseteacuteben a teacutenyleges alkoholtartalom teacuterfogatszaacutezaleacutekban

l) taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes

12 cikk

(2) Előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben az eacutelelmiszerekre

vonatkozoacute koumltelező taacutejeacutekoztataacutest koumlzvetlenuumll a csomagolaacuteson

vagy az arra roumlgziacutetett ciacutemkeacuten kell feltuumlntetni

A jeloumlleacutes előiacutert betűmeacutereteacutet a 132008 (VIII 8) NFGM-

FVM egyuumlttes rendelet 4 sect (2) bekezdeacutese hataacuterozza meg


18 sect (1) Az adagonkeacutent a veacutegső fogyasztoacutenak

előrecsomagolt eacutetelt az előrecsomagolt eacutelelmiszerekre

vonatkozoacute koumltelező jeloumlleacutesi előiacuteraacutesok szerint kell jeloumllni A

jeloumlleacutesnek a koumltelezően előiacutert elemeken tuacutel tartalmaznia kell a

termeacuteket keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neveacutet eacutes a keacutesziacuteteacutes ciacutemeacutet is

Erős Pista (fűszerpaprika daraacutelmaacuteny eacutetkezeacutesi soacute sűriacutetőanyag xantaacuten eacutetkezeacutesi sav

citromsav tartoacutesiacutetoacuteszer kaacutelium-szorbaacutet) eacutetkezeacutesi soacute

Fogyaszthatoacute (nap hoacutenap) 27 10

Taacuterolaacutesa 0-4 oC koumlzoumltt Fogyasztaacutes előtt forroacutesiacutetsa fel

Keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neve keacutesziacuteteacutes ciacuteme Paszuly Kft 8983 Babosdoumlbreacutete Joacutekai u 1

Aacutetlagos taacutepeacuterteacutek 100 g termeacutekben

Energia 531 kJ127 kcal

zsiacuter 21 g

amelyből teliacutetett

zsiacutersavak 06 g

szeacutenhidraacutet 180 g

amelyből cukrok 101 g

rost 46 g

feheacuterje 65 g

soacute 17 g

Somloacutei galuska

Oumlsszetevők teacuteszta buacutezaliszt cukor tojaacutesfeheacuterje tojaacutessaacuterga dioacute kakaoacute eacutetkezeacutesi soacute

kreacutem cukor tojaacutessaacuterga viacutez sovaacuteny tejsziacuten dioacute eacutetcsokolaacutedeacute (kakaoacute 70 cukor

kakaoacutevaj emulgeaacuteloacuteszer lecitinek (szoacuteja) poliricinolsav poligliceridjei aroma)

vaniacutelia zseleacutesiacutető anyag zselatin oumlntet sovaacuteny tejsziacuten eacutetcsokolaacutedeacute (kakaoacute 30

cukor kakaoacutevaj emulgeaacuteloacuteszerek lecitinek (szoacuteja) poliricinolsav poligliceridjei

aroma) viacutez cukor rumaroma



Taacuterolaacutesa 0-5 oC koumlzoumltt

Keacutesziacutető vaacutellalkozaacutes neve keacutesziacuteteacutes ciacuteme Somloacute Juhfark Kft 8483 Somloacuteszőlős

Venyige utca 21



175292


zsiacuter 77 g


zsiacutersavak 58 g



feheacuterje 15 g

soacute 02 g



176292

72 Allergeacutenek


11692011EU rendelet

9 cikk

(1) A 10ndash35 cikknek megfelelően eacutes az e fejezetben foglalt


feltuumlntetni

(1) c) minden olyan allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute a II






II melleacuteklet

ALLERGIAacuteT VAGY INTOLERANCIAacuteT OKOZOacute

ANYAGOK EacuteS TERMEacuteKEK

1 Gluteacutent tartalmazoacute gabonafeacuteleacutek azaz buacuteza (peacuteldaacuteul

toumlnkoumllybuacuteza vagy khorasan buacuteza) rozs aacuterpa zab illetve

hibridizaacutelt fajtaacuteik valamint a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek

kiveacuteve

a) buacutezaacuteboacutel keacuteszuumllt gluumlkoacutezszirup beleeacutertve a dextroacutezt is

b) buacutezaacuteboacutel keacuteszuumllt maltodextrin

c) aacuterpaacuteboacutel keacuteszuumllt gluumlkoacutezszirup

d) alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-

alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt gabonafeacuteleacutek

2 Raacutekfeacuteleacutek eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek

3 Tojaacutes eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

4 Hal eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve

Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacuteknak pontos informaacutecioacutekkal kell szolgaacutelniuk a fogyasztoacutek

(vendeacutegek) reacuteszeacutere az aacuteltaluk előaacutelliacutetott eacutetelek allergiaacutet eacutesvagy intoleranciaacutet okozoacute

oumlsszetevőire vonatkozoacutean

Nem lehetseacuteges hogy az allergeacutenekreintoleranciaacutera vonatkozoacute informaacutecioacutekat

kizaacuteroacutelag a fogyasztoacute keacutereacuteseacutere adjaacutek meg azok biztosiacutetaacutesa koumltelező

Fontos tudataacuteban lenni hogy a jogszabaacutely melleacutekleteacuteben felsorolt allergeacuten anyagok

nem csak koumlzvetlen moacutedon (pl mustaacutert hasznaacutelunk a paacutecolaacuteshoz vagy dioacutet keveruumlnk

a teacutesztaacutehoz) keruumllhetnek bele az eacutetelekbe hanem koumlzvetetten is amikor valamely

oumlsszetett alapanyag (hozzaacutevaloacute) tartalmazza az allergeacuten anyago(ka)t (pl

fűszerkevereacutekben leacutevő zeller eacutes mustaacuter burgonyapuumlreacute pehely uumlzemi előaacutelliacutetaacutesa soraacuten

hasznaacutelt tejpor eacutes keacuten-dioxid stb)

Az eacutetelek allergeacuten tartalmaacuteroacutel toumlrteacutenő taacutejeacutekoztataacutesnak

- a vaacutesaacuterlaacutest megelőzően kell toumlrteacutennie

- a taacutejeacutekoztataacutesnak koumlnnyen eleacuterhető formaacuteban kell rendelkezeacutesre aacutellnia

- eacutes a taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesa nem jaacuterhat a fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbbletkoumlltseacuteggel

Az allergeacutenekreintoleranciaacutet okozoacute anyagokra vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes megadhatoacute

iacuteraacutesban vagy szoacuteban Elvileg minden kommunikaacutecioacutes eszkoumlz engedeacutelyezett amely

lehetőveacute teszi a fogyasztoacute megalapozott doumlnteacuteshozatalaacutet (ciacutemke kiacuteseacuterő anyag

korszerű technoloacutegiai eszkoumlzoumlk verbaacutelis kommunikaacutecioacute)

Amennyiben egy leacutetesiacutetmeacutenyen beluumll toumlbb helyen is toumlrteacutenik eacuterteacutekesiacuteteacutes uacutegy az

allergeacuten taacutejeacutekoztataacutest kuumlloumln-kuumlloumln mindegyik aacuterusiacutetoacute helyen biztosiacutetani kell


177292

a) vitaminok vagy karotinoidkeacutesziacutetmeacutenyek hordozoacutejakeacutent

hasznaacutelt halenyv

b) a soumlr eacutes a bor deriacutetőanyagakeacutent hasznaacutelt halenyv vagy

vizahoacutelyag

5 Foumlldimogyoroacute eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

6 Szoacutejabab eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve

a) teljes meacuterteacutekben finomiacutetott szoacutejababolaj eacutes zsiacuter

b) szoacutejababboacutel szaacutermazoacute termeacuteszetes vegyes tokoferolok

(E306) termeacuteszetes D-alfa tokoferol termeacuteszetes D-alfa

tokoferol-acetaacutet termeacuteszetes D-alfa tokoferol-szukcinaacutet

c) szoacutejabab olajaacuteboacutel nyert fitoszterolok eacutes fitoszterol-

eacuteszterek

d) szoacutejabab olajaacuteboacutel nyert szterolokboacutel előaacutelliacutetott fitosztanol-

eacuteszter

7 Tej eacutes az abboacutel keacuteszuumllt termeacutekek (beleeacutertve a laktoacutezt)

kiveacuteve

a) alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-

alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt tejsavoacute

b) laktit

8 Dioacutefeacuteleacutek azaz mandula (Amygdalus communis L)

mogyoroacute (Corylus avellana) dioacute (Juglans regia) kesudioacute

(Anacardium occidentale) pekaacutendioacute (Carya illinoinensis

[Wangenh] K Koch) brazil dioacute (Bertholletia excelsa)

pisztaacutecia (Pistacia vera) makadaacutemia vagy queenslandi dioacute

(Macadamia ternifolia) eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek kiveacuteve

az alkoholpaacuterlatok ndash iacutegy peacuteldaacuteul mezőgazdasaacutegi eredetű etil-

alkohol ndash keacutesziacuteteacuteseacutehez hasznaacutelt csontheacutejasok

9 Zeller eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

10 Mustaacuter eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

11 Szezaacutemmag eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

12 Keacuten-dioxid eacutes az SO2-ben kifejezett szulfitok 10 mgkg

illetve 10 mgliter oumlsszkoncentraacutecioacutet meghaladoacute mennyiseacuteg-

Az allergeacuten taacutejeacutekoztataacutes csak keacutet esetben mellőzhető

- ha az eacutetel megnevezeacutese egyeacutertelműen utal az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute

anyagra

- ha szemeacutelyre szabottan biztosiacutet a vendeacuteglaacutetoacute a fogyasztoacute szaacutemaacutera olyan eacutetelt

amely nem tartalmaz allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokat

Taacutejeacutekoztataacutes iacuteraacutesban

Az eladaacutes helyeacuten az allergeacutenek felsorolaacutesa

A felsorolaacutes toumlrteacutenhet megnevezeacutessel aacutebraacutekkal piktogramokkal Amennyiben

aacutebraacutespiktogramos a taacutejeacutekoztataacutes minden esetben szuumlkseacuteges jelmagyaraacutezat melyből

egyeacutertelműen azonosiacutethatoacute az allergeacuten

Ha az iacuteraacutesos taacutejeacutekoztataacutes nem koumlzvetlenuumll a termeacutek mellett talaacutelhatoacute joacutel laacutethatoacutean fel

kell hiacutevni a fogyasztoacutek figyelmeacutet a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek helyeacutere

Amennyiben az allergeacuten (vagy allergeacuten tartalmuacute) alapanyagokon kiacutevuumll maacutes allergiaacutet

vagy intoleranciaacutet okozoacute anyag is keruumllhet az eacutetelbe az eacutetelkeacutesziacuteteacutesi folyamat soraacuten

mint bdquotechnoloacutegiai szennyeződeacutesrdquo a fogyasztoacutek teljes koumlrű taacutejeacutekoztataacutesa eacuterdekeacuteben

javasolt a koumlvetkező tovaacutebbi taacutejeacutekoztatoacute felirat vagy szoacutebeli jelzeacutes

Tisztelt Vendeacutegeink

Az allergeacuten informaacutecioacutekat keresseacutek az eacutetlapon taacutelcapapiacuter haacutetoldalaacuten

a bejaacuterat melletti informatikai taacutejeacutekoztatoacute feluumlleten stb

Eacuteteleink az oumlsszetevők koumlzoumltt jelzett allergeacutenek mellett nyomokban

tartalmazhatnak tovaacutebbi allergeacuteneket is


178292

ben a szaacutemiacutetaacutest a fogyasztaacutesra keacutesz termeacutekekre vagy a

gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa alapjaacuten elkeacutesziacutetett termeacutekekre vonatkozoacutean

kell elveacutegezni

13 Csillagfuumlrt eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

14 Puhatestűek eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt termeacutekek


4 sect (1) Nem előrecsomagolt eacutelelmiszer veacutegső fogyasztoacute

reacuteszeacutere toumlrteacutenő eacuterteacutekesiacuteteacutese eseteacuten az 11692011EU euroacutepai

parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 9 cikk (1) bekezdeacutes c) pontja

szerinti allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes

termeacutekek (a tovaacutebbiakban allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute

anyagok eacutes termeacutekek) keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacuteről a

veacutegső fogyasztoacutet e sect-ban eacutes az 5-7 sect-ban foglaltak szerint a

vaacutesaacuterlaacutest megelőzően taacutejeacutekoztatni kell

(2) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes

termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute

taacutejeacutekoztataacutesnak a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera koumlnnyen

eleacuterhetőnek kell lennie eacutes a taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesa nem jaacuterhat

a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbbletkoumlltseacuteggel



taacutejeacutekoztataacutest az 11692011EU euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi

rendelet II melleacutekleteacuteben felsorolt anyagok eacutes termeacutekek

neveacutere hivatkozaacutessal - az 5 sect-ban foglalt eset kiveacuteteleacutevel - joacutel

laacutethatoacute moacutedon fizikai vagy elektronikus hordozoacuten az adott

nem előrecsomagolt eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten

kell feltuumlntetni

(4) A (3) bekezdeacutes szerinti taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek

helyeacutere a veacutegső fogyasztoacute figyelmeacutet joacutel olvashatoacute moacutedon a

leacutetesiacutetmeacutenyben elhelyezett fizikai vagy elektronikus

hordozoacuten fel kell hiacutevni

Szoacuteban

A szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes felteacutetele hogy a fogyasztoacute a vaacutesaacuterlaacutest megelőzően

haladeacutektalanul megkapja a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutest a vendeacuteglaacutetoacute egyseacutegben

folyamatosan jelen legyen a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős szemeacutely A szoacutebeli

taacutejeacutekoztataacutesnak minden esetben hiteles dokumentumon kell alapulnia (pl

anyaghaacutenyad-nyilvaacutentartaacutes)

Szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes eseteacuten a vendeacuteglaacutetoacute-helyen joacutel laacutethatoacute moacutedon ki kell iacuterni hogy a

termeacutekek allergeacuten tartalmaacuteroacutel szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes keacuterhető

A taacutejeacutekoztataacutes moacutedjaacuteroacutel a vaacutellalkozaacutes eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszereacuteben (HACCP)

iacuteraacutesos belső eljaacuteraacutest kell kidolgozni melyben a taacutejeacutekoztataacutes moacutedjaacutet reacuteszletesen

szabaacutelyozni kell a taacutejeacutekoztataacuteseacutert felelős szemeacutelyt ki kell jeloumllni A taacutejeacutekoztataacutessal

kapcsolatos belső szabaacutelyozaacutest az eacuterintett dolgozoacutekkal dokumentaacutelt moacutedon (oktataacutes)

meg kell ismertetni

Koumlzeacutetkeztető főző- taacutelaloacutekonyhaacuten az allergeacutenekről illetve intoleranciaacutet okozoacute

oumlsszetevőkről toumlrteacutenő taacutejeacutekoztataacutesnak minden esetben az eacutetlapon kell

megtoumlrteacutennie

Kapcsoloacutedoacute fejezet 10 fejezet VII melleacuteklet Uacutetmutatoacute a dolgozoacutek higieacuteniai

keacutepzeacuteseacutehez


Az allergeacuten informaacutecioacutekkal kapcsolatban

keacuterjuumlk keresseacutek eacutettermuumlnk főpinceacutereacutet főszakaacutecsaacutet uumlzletvezetőjeacutet

stb


179292

5 sect (1) Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes


taacutejeacutekoztataacutes szoacuteban is megadhatoacute amennyiben

a) a leacutetesiacutetmeacutenyben folyamatosan jelen van a szoacutebeli

taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacuteeacutert felelős szemeacutely

b) a fogyasztoacute - keacutereacuteseacutere - a taacutejeacutekoztataacutest haladeacutektalanul

megkapja az eacutelelmiszer aacutetadaacutesaacutenak helyeacuten a vaacutesaacuterlaacutest

megelőzően eacutes

c) a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes a leacutetesiacutetmeacutenyben eleacuterhető iacuteraacutesos

dokumentumon alapul



taacutejeacutekoztataacutes szoacutebeli megadaacutesa eseteacuten a nem előrecsomagolt

eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten joacutel laacutethatoacute moacutedon

fizikai vagy elektronikus hordozoacuten fel kell tuumlntetni hogy az

allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes termeacutekek

keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes

szoacutebeli megadaacutesa az eacutelelmiszer eladaacutesra kiacutenaacutelaacutesaacutenak helyeacuten

keacuterhető

(3) Az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak belső eljaacuteraacutest kell

kidolgoznia az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok eacutes

termeacutekek keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute szoacutebeli

taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacutenak moacutedjaacuteroacutel eacutes ki kell jeloumllnie a

szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes megadaacutesaacuteeacutert felelős szemeacutelyt A belső

eljaacuteraacutest fizikai vagy elektronikus adathordozoacuten dokumentaacutelni

kell eacutes a szemeacutelyzet valamint az ellenőrző hatoacutesaacuteg szaacutemaacutera

koumlnnyen eleacuterhetőveacute kell tenni A belső eljaacuteraacutesnak ki kell

terjednie a forgalomba hozatal soraacuten eacuterintett munkataacutersaknak

az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokkal eacutes

termeacutekekkel oumlsszefuumlggő veszeacutelyekre vonatkozoacute oktataacutesaacutera is

amelynek megtoumlrteacutenteacutet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak

dokumentumokkal kell tudnia igazolni


180292

6 sect Amennyiben a leacutetesiacutetmeacutenyben nem előrecsomagolt

eacutelelmiszereket a veacutegső fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbb kuumlloumlnboumlző

helyen kiacutenaacutelnak megveacutetelre a 4 sect (3) bekezdeacutese szerinti

taacutejeacutekoztataacutest eacutes az 5 sect (2) bekezdeacutese szerinti informaacutecioacutet

valamennyi helyen fel kell tuumlntetni

7 sect Az allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok

keacutesztermeacutekben valoacute jelenleacuteteacutere vonatkozoacute taacutejeacutekoztataacutes nem

koumltelező amennyiben

a) a nem előrecsomagolt eacutelelmiszer megnevezeacutese

egyeacutertelműen utal az eacuterintett allergiaacutet vagy intoleranciaacutet

okozoacute anyag vagy termeacutek neveacutere vagy

b) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute a fogyasztoacuteval toumlrteacutent előzetes

egyezteteacutes alapjaacuten szemeacutelyre szabottan biztosiacutet olyan

eacutelelmiszert a fogyasztoacute szaacutemaacutera amely nem tartalmaz

allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokat eacutes termeacutekeket


3sect (6) Az eacutelelmiszer-automataacutekban eacutes az automatizaacutelt

eacuterteacutekesiacutető helyeken eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt nem előrecsomagolt





372014 (IV30) EMMI rendelet

6 sect (2) A Koumlzeacutetkeztető az eacutetlapon feltuumlnteti minden eacutetkezeacutes

a) szaacutemiacutetott energia- zsiacuter- teliacutetett zsiacutersav- feheacuterje-

szeacutenhidraacutet- cukortartalmaacutet

b) szaacutemiacutetott soacutetartalmaacutet valamint az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacuteről

szoacuteloacute miniszteri rendeletben meghataacuterozott allergeacuten

oumlsszetevőket


181292


7D sect (2) A nem előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek






megfelelően taacutejeacutekoztataacutest kapjon




11692011EU Rendelet

14 cikk

(1) hellip a taacutevkoumlzlő eszkoumlzzel eacuterteacutekesiacuteteacutesre kiacutenaacutelt

előrecsomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben

a) az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos koumltelező taacutejeacutekoztataacutest ndash a 9

cikk (1) bekezdeacuteseacutenek f) pontjaacuteban meghataacuterozott adatok

kiveacuteteleacutevel ndash a vaacutesaacuterlaacutes befejezeacuteseacutet megelőzően kell

rendelkezeacutesre bocsaacutetani eacutes azokat fel kell tuumlntetni a

taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutest elősegiacutető anyagban vagy maacutes megfelelő az

eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute aacuteltal egyeacutertelműen meghataacuterozott

eszkoumlzoumlkkel kell azokat rendelkezeacutesre bocsaacutetani

Amennyiben maacutes megfelelő eszkoumlzoumlk keruumllnek alkalmazaacutesra

az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos

koumltelező taacutejeacutekoztataacutest baacuterminemű kiegeacutesziacutető koumlltseacuteg

felszaacutemiacutetaacutesa neacutelkuumll kell a fogyasztoacute rendelkezeacuteseacutere bocsaacutetani

b) az aacutetadaacutes időpontjaacuteban valamennyi koumltelező adatot

rendelkezeacutesre kell bocsaacutetani

Taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutes

Taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutesnek minősuumll baacutermely taacutevkoumlzlő eszkoumlz (pl telefon fax internet)

igeacutenybeveacuteteleacutevel veacutegzett eacuterteacutekesiacuteteacutesi teveacutekenyseacuteg amely legfontosabb sajaacutetossaacutega

hogy a vevő fizikailag nincs jelen az eacuterteacutekesiacuteteacutes helyeacuten A vaacutesaacuterloacute reacuteszeacutere azonban

ilyen esetben is biztosiacutetani kell a kivaacutelasztott vendeacuteglaacutetoacute termeacutekben előforduloacute

allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevők megismerhetőseacutegeacutet

Alapfelteacutetel hogy az allergeacuten informaacutecioacutekat

- a vaacutesaacuterlaacutes befejezeacuteseacutet megelőzően kell a fogyasztoacute rendelkezeacutesre bocsaacutetani eacutes

- az eacutelelmiszerekeacutetelek allergeacuten oumlsszetevőit fel kell tuumlntetni a taacuteveacuterteacutekesiacuteteacutest

elősegiacutető anyagban (pl szoacuteroacutelapon weboldalon) vagy maacutes megfelelő az

eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute aacuteltal egyeacutertelműen meghataacuterozott eszkoumlzoumlkkel kell azokat


- kiszaacutelliacutetaacuteskor az allergeacuten informaacutecioacuteknak vagy a termeacutek csomagolaacutesaacuten vagy az azt

kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuteban meg kell jelenniuumlk

Ez utoacutebbi előiacuteraacutes megvaloacutesiacutethatoacute pl a kiszaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute termeacutek

csomagoloacuteanyagaacuten (pl pizzaacutes doboz) elhelyezett matricaacuteval vagy a termeacutekkel egyuumltt

aacutetadott szaacutemlaacuten joacutel laacutethatoacute felirattal

A vaacutesaacuterloacute keacutereacuteseacutere - a taacutepeacuterteacutekjeloumlleacutes kiveacuteteleacutevel - az előrecsomagolt eacutelelmiszereken

koumltelezően feltuumlntetendő adatokroacutel taacutejeacutekoztataacutest kell nyuacutejtani


182292

11692011EU Rendelet

21 cikk

(1) A 44 cikk (2) bekezdeacuteseacuteben elfogadott szabaacutelyok seacuterelme

neacutelkuumll a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban emliacutetett

adatoknak meg kell felelniuumlk az alaacutebbi koumlvetelmeacutenyeknek

a) az adatokat a 18 cikk (1) bekezdeacuteseacuteben megaacutellapiacutetott

szabaacutelyokkal oumlsszhangban az oumlsszetevők felsorolaacutesaacuteban kell

feltuumlntetni a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag vagy

termeacutek neveacutenek egyeacutertelmű megjeloumlleacuteseacutevel eacutes

b) a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag vagy termeacutek neveacutet

olyan szedeacutessel ndash peacuteldaacuteul betűtiacutepussal stiacutelussal vagy

haacutetteacutersziacutennel ndash kell kiemelni amely azt egyeacutertelműen

elkuumlloumlniacuteti a toumlbbi oumlsszetevőtől

Az oumlsszetevők felsorolaacutesaacutenak hiaacutenyaacuteban a 9 cikk (1)

bekezdeacuteseacutenek c) pontjaacuteban emliacutetett adatok megjeloumlleacuteseacutenek a

bdquotartalmazrdquo szoacuteboacutel eacutes a II melleacuteklet listaacutejaacuten szereplő anyag

vagy termeacutek neveacuteből kell aacutellnia

Amennyiben egy adott eacutelelmiszernek toumlbb oumlsszetevője vagy

technoloacutegiai segeacutedanyaga is egy bizonyos a II melleacuteklet

listaacutejaacuten szereplő anyagboacutel vagy termeacutekből szaacutermazik a

jeloumlleacutesen ezt minden eacuterintett oumlsszetevő vagy technoloacutegiai

segeacutedanyag tekinteteacuteben egyeacutertelműen fel kell tuumlntetni

Nem kell azonban feltuumlntetni a 9 cikk (1) bekezdeacuteseacutenek c)

pontjaacuteban emliacutetett adatokat azokban az esetekben amikor az

eacutelelmiszer neve egyeacutertelmű utalaacutest tartalmaz az eacuterintett

anyagra vagy termeacutekre vonatkozoacutean

Allergeacuten informaacutecioacutek aacutetadaacutesa előre csomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutekek eacuterteacutekesiacuteteacutese

eseteacuteben

Ha a vendeacuteglaacutetoacute termeacutek keacutesziacuteteacutes helyeacuten előrecsomagolaacutesra keruumll akkor az allergeacuten

informaacutecioacutenak a termeacutek jeloumlleacuteseacuten az oumlsszetevők felsorolaacutesaacuteban de a toumlbbi

oumlsszetevőtől joacutel elkuumlloumlniacutethető moacutedon kell megjelennie Peacutelda a megfelelő

elkuumlloumlniacuteteacutesre vastagon szedett betű

Raacuteksalaacuteta

Oumlsszetevők kokteacutelraacutek (56 ) tejfoumll majoneacutez [repceolaj viacutez ecet tojaacutessaacutergaacuteja

(4) cukor mustaacuter (viacutez mustaacutermag ecet soacute fűszerek aromaacutek) soacute moacutedosiacutetott

kukoricakemeacutenyiacutető aroma sűriacutetőanyag xantaacutengumi antioxidaacutens kalcium-

dinaacutetrium EDTA sziacutenezeacutek karotinok] mustaacuter [ivoacuteviacutez eacutetelecet mustaacutermag

cukor eacutetkezeacutesi soacute fűszerek sziacutenezeacutek szulfitos-ammoacuteniaacutes karamell] konyhasoacute

porcukor őroumllt feheacuterbors őroumllt feketebors citromleacute fokhagyma

Amennyiben az előrecsomagolt vendeacuteglaacutetoacute termeacutek jeloumlleacuteseacuteről pl a csomagolaacutes meacuterete

(legnagyobb feluumllete lt 10 cm2) stb miatt elhagyhatoacute az oumlsszetevők felsorolaacutesa az

allergeacuten oumlsszetevő(ke)t a bdquotartalmazrdquo szoacuteval eacutes a konkreacutet allergeacuten anyag neveacutevel

szuumlkseacuteges megadni Peacuteldaacuteul

Marcipaacuten jellegű tortadiacutesziacutető figura

hellip

Tartalmaz mandulaacutet eacutes dioacutet

hellip


183292

peacutelda az allergeacutenek eacutetlapon toumlrteacutenő jeloumlleacuteseacutere


184292

Aacutettekintő taacuteblaacutezat a vendeacuteglaacutetoacute termeacutekekre vonatkozoacute informaacutecioacute aacutetadaacutesokroacutel


185292




5 sect (4) Az uumlzletekben joacutel laacutethatoacute eacutes koumlnnyen hozzaacutefeacuterhető

helyen a kereskedelmi hatoacutesaacuteg aacuteltal hitelesiacutetett folyamatosan

szaacutemozott oldaluacute vaacutesaacuterloacutek koumlnyveacutet kell elhelyezni A

vaacutesaacuterloacutek a vaacutesaacuterloacutek koumlnyveacutebe bejegyezhetik az uumlzlet

műkoumldeacuteseacutevel tovaacutebbaacute az ott folytatott kereskedelmi

teveacutekenyseacuteggel kapcsolatos panaszaikat eacutes javaslataikat A

vaacutesaacuterloacutet e jogaacutenak gyakorlaacutesaacuteban megakadaacutelyozni vagy

befolyaacutesolni tilos

9 sect (2) A fogyasztoacuteveacutedelmi hatoacutesaacuteg jaacuter el hellip az 5 sect (2) eacutes

(4) bekezdeacuteseacuteben hellip foglalt rendelkezeacutesek megseacuterteacutese

eseteacuten E rendelkezeacutesek a fogyasztoacuteveacutedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny

alkalmazaacutesaacuteban fogyasztoacuteveacutedelmi rendelkezeacutesek


22 sect (1) c) az uumlzemeleacutes teljes időtartama alatt jelen kell

lennie egy ndash az e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott

jogszabaacutelyban meghataacuterozott eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

szaktudaacutessal rendelkező ndash azonnali inteacutezkedeacutesre feljogosiacutetott


A beeacuterkező reklamaacutecioacuteroacutel a felelős vezetőt azonnal taacutejeacutekoztatni kell eacutes javasolt

dokumentaacutelni

Ha a reklamaacutecioacuteban eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutes gyanuacuteja felmeruumll azt

koumltelező dokumentaacutelni a felelős vezető koumlteles azonnal inteacutezkedni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 410 Eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő

eljaacuteraacutes

Az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal kapcsolatos reklamaacutecioacutet fogyasztoacutei jelzeacutest

ahaladeacutektalanul ki kell vizsgaacutelni eacutes inteacutezkedni a megszűnteteacuteseacuteről

Ha a reklamaacutecioacute olyan jellegű hogy toumlbbszoumlr is előfordulhat illetve a reklamaacutelt eacutetelre

vagy nyersanyagra jellemző lehet a kivizsgaacutelaacutes veacutegeacuteig az adott eacutelelmiszerek

forgalmazaacutesaacutetfelhasznaacutelaacutesaacutet fel kell fuumlggeszteni

A reklamaacutecioacutet okozoacute nyersanyagot eacutetelt stb joacutel laacutethatoacutean megjeloumllve elkuumlloumlniacutetetten

kell taacuterolni tovaacutebbi felhasznaacutelaacutesuk elkeruumlleacutese eacuterdekeacuteben

A hibaacutekroacutel az előiacutert gyakorlattoacutel valoacute elteacutereacutesekről a keletkezeacutes okaacuteroacutel eacutes a

reklamaacutecioacute kezeleacuteseacuteről a reklamaacutelt eacutetel vagy eszkoumlz tovaacutebbi sorsaacuteroacutel ceacutelszerű

nyilvaacutentartaacutest vezetni



186292




8522004EK rendelet

II sz Melleacuteklet I fejezet

(1) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetoacute eacutes -forgalmazoacute helyet tisztaacuten

műszakilag eacutes egyeacuteb szempontboacutel megfelelő aacutellapotban kell

tartani



a) a kuumllső eacutes a belső koumlrnyezetnek az elhelyezeacutesnek az

elrendezeacutesnek a meacutereteknek a berendezeacuteseknek az

eszkoumlzoumlknek a technoloacutegiaacuteknak a termeleacutesi eacutes taacuterolaacutesi

kapacitaacutesnak a felhasznaacutelt eacutelelmiszer illetve eacutelelmiszer-

oumlsszetevők biztonsaacutegossaacutegaacutenak minőseacutegeacutenek az alkalmazott

csomagoloacuteanyagok eacutes fertőtleniacutetőszerek megfelelőseacutegeacutenek

illetve biztonsaacutegos alkalmazaacutesaacutenak a rovarok eacutes raacutegcsaacuteloacutek

elleni veacutedekezeacutesnek az alkalmazott szemeacutelyek egeacuteszseacutegeacutenek

szakkeacutepesiacuteteacuteseacutenek illetve szaktudaacutesaacutenak alkalmasnak kell

lennie az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi eacutes eacutelelmiszer-minőseacutegi

előiacuteraacutesok betartaacutesaacutenak folyamatos garantaacutelaacutesaacutera

Az eacutepuumlletet berendezeacuteseket eszkoumlzoumlket geacutepeket rendszeresen karban eacutes joacute


A karbantartaacutesi munkaacutekat uacutegy kell elveacutegezni hogy az eacutelelmiszerek ne

szennyeződjenek ezeacutert lehetőleg uumlzemidőn kiacutevuumll vagy az eacuterintett helyiseacuteg

hasznaacutelaton kiacutevuumll helyezeacuteseacutevel keruumlljoumln raacute sor Ha ez nem oldhatoacute meg eacutes a

karbantartaacutest veacutegző szemeacutelynek meacutegis be kell mennie az uumlzemi teruumlletre akkor

megfelelő munkaruhaacutet kell felvennie

A viacutez eacutes csatorna -vezeteacutekek szellőzőrendszer karbantartaacutesaacuteroacutel nyilvaacutentartaacutest kell

vezetni - vagy hitelt eacuterdemlően dokumentaacutelni (pl szaacutemla munkalap) - amelyben fel

kell tuumlntetni a karbantartaacutes

- iraacutenyaacutet (milyen eszkoumlzre berendezeacutesi taacutergyra vonatkozik)

- időpontjaacutet

- eredmeacutenyeacutet


Kapcsoloacutedoacute fejezet 519 Szennyviacutezelvezeteacutes


Az uumlzemi helyiseacutegeken beluumlli javiacutetaacutesok (szerkezet falfeluumllet) idejeacutere az

eacutelelmiszereket eacutes csomagoloacuteanyagokat el kell taacutevoliacutetani a javiacutetandoacute teruumlletről vagy

olyan moacutedon kell letakarni hogy azok ne szennyeződhessenek

Az eszkoumlzoumlk berendezeacutesek karbantartaacutesaacutet lehetőseacuteg szerint az eacutetelkeacutesziacuteteacutesre hasznaacutelt


187292

teruumlletektől eltaacutevoliacutetva az erre kijeloumllt helyen kell veacutegezni Amennyiben erre nincs

lehetőseacuteg biztosiacutetani kell hogy a karbantartaacutes ne okozhassa az eacutetelek

szennyeződeacuteseacutet

A karbantartaacutes veacutegezteacutevel gondoskodni kell a keletkező hulladeacutek selejt hasznaacutelaton

kiacutevuumlli eszkoumlzoumlk rakodoacutelapok stb eltaacutevoliacutetaacutesaacuteroacutel eacutes a karbantartaacutes utaacuteni takariacutetaacutesroacutel

fertőtleniacuteteacutesről

Karbantartaacutes utaacuten az eacutetelkeacutesziacuteteacutes megkezdeacutese előtt ellenőrizni kell a helyiseacutegek a

hasznaacutelni kiacutevaacutent geacutepek eszkoumlzoumlk edeacutenyek aacutellapotaacutet tisztasaacutegaacutet Csak joacute aacutellapotuacute eacutep

tiszta eszkoumlzt edeacutenyt geacutepet szabad hasznaacutelni

Karbantartaacutes kereteacuteben szuumlkseacuteg szerint de legalaacutebb eacutevente el kell veacutegezni

szennyviacutezelvezető csatorna tisztiacutetaacutesaacutet

szellőzőrendszer (ideeacutertve a leacutegkondicionaacuteloacute berendezeacuteseket is) tisztiacutetaacutesaacutet

leacutegszűrők ellenőrzeacuteseacutet szuumlkseacuteg szerinti csereacutejeacutet

Szennyviacutez elvezeteacutes meghibaacutesodaacutesakor (dugulaacutes) a hibaacutet azonnal el kell haacuteriacutetani

majd fertőtleniacutető takariacutetaacutes utaacuten lehet ismeacutet megkezdeni az eacutetelkeacutesziacuteteacutest


188292



8522004EK rendelet




tartani




(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes -berendezeacutesek

tisztiacutetaacutesaacutehoz fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő

berendezeacuteseket kell biztosiacutetani E berendezeacuteseknek

korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell

keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg- eacutes melegviacutez-ellaacutetaacutessal kell

rendelkezniuumlk

II sz Melleacuteklet V fejezet

(1) a) pont bdquoMinden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely

eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba hateacutekonyan meg kell

tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteni kell A tisztiacutetaacutest eacutes

fertőtleniacuteteacutest olyan gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni hogy a

szennyeződeacutes baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető legyenrdquo


A vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyek uumlzemi helyiseacutegeit a berendezeacutesi taacutergyakat tisztaacuten eacutes

szennyeződeacutesmentesen kell tartani

Az eacutelelmiszerekkel eacuterintkező feluumlleteket szuumlkseacuteg szerint munka koumlzben az egyes

munkafaacutezisok befejezeacutese utaacuten eacutes a napi munka veacutegeacuten az eacutelelmiszerekkel nem

eacuterintkező feluumlleteket megfelelő rendszeresseacuteggel tisztiacutetani eacutes fertőtleniacuteteni kell

A melleacutekeltben talaacutelhatoacute takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes mintaacutet minden eacutelelmiszervaacutellalkozoacute

felhasznaacutelhat az aacuteltala hasznaacutelt vegyszerekre jellemző tulajdonsaacutegok figyelembe

veacuteteleacutevel

A takariacutetaacutes soraacuten veacutedeni kell a leacutetesiacutetmeacutenyben leacutevő eacutelelmiszereket a szennyeződeacutestől

a fertőződeacutestől ezeacutert pormentes freccseneacutes-mentes takariacutetaacutesroacutel az eacutelelmiszerek

lefedeacuteseacuteről vagy maacutes moacutedon valoacute veacutedelmeacuteről kell gondoskodni

A takariacutetaacutes moacutedjaacutet iacuteraacutesban uacuten takariacutetaacutesi utasiacutetaacutesban kell roumlgziacuteteni Az

utasiacutetaacutesnak ki kell teacuternie

a leacutetesiacutetmeacuteny valamennyi helyiseacutegeacutere

a folyamatos takariacutetaacutesra (az egyes munkafolyamatok koumlzoumltti illetve vaacuteratlan

szennyeződeacutes megszuumlnteteacuteseacutere)

a napi takariacutetaacutesra az aznapi munka vagy a műszak befejezeacutese utaacuten

heti takariacutetaacutesra

eacuteves takariacutetaacutesra


189292


22 sect A helyiseacutegek takariacutetaacutesaacutet eacutes a berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutet az

alkalmazni kiacutevaacutent tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszerek

megnevezeacuteseacutevel eacutes technoloacutegiaacutejaacuteval tisztiacutetaacutesi-fertőtleniacuteteacutesi

utasiacutetaacutesban kell meghataacuterozni

Tartalmaznia kell tovaacutebbaacute

o a tisztiacutetandoacute helyiseacutegek berendezeacutesek feluumlletek megnevezeacuteseacutet

o milyen szerrel milyen gyakorisaacuteggal hogyan kell tisztiacutetani

fertőtleniacuteteni

o ki eacutes mikor veacutegzi ezeket a műveleteket

o a felelős neveacutet beosztaacutesaacutet

A takariacutetaacuteshoz fertőtleniacuteteacuteshez felhasznaacutelt szereket a gyaacutertoacute aacuteltal megadott

koncentraacutecioacuteban behataacutesi idővel eacutes hőmeacuterseacutekleten kell alkalmazni a gyaacutertoacute aacuteltal

ajaacutenlott ceacutelra

A fertőtleniacutetőszerek lejaacuterati idejeacutet figyelemmel kell kiacuteseacuterni annak eltelte utaacuten

fertőtleniacuteteacutesre hasznaacutelni nem szabad

A vegyszert az eredeti csomagolaacutesban kell tartani Ha meacutegis aacutet kell toumllteni az uacutej

taacuteroloacuteedeacuteny nem lehet eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelatos edeacuteny uumlveg Aacutettoumllteacutes eseteacuten

egyeacutertelműen jelezni kell annak tartalmaacutet a lejaacuterati idejeacutet eacutes zaacutertan kell tartani

Gondoskodni kell a tisztiacutetoacute eacutes fertőtleniacutető szerek megfelelő mennyiseacutegű kimeacutereacuteseacutenek

lehetőseacutegeacuteről eacutes az előiacutert behataacutesi idők betartaacutesaacuteroacutel

A kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute helyiseacutegek berendezeacutesek takariacutetaacutesaacutehoz kuumlloumln

eszkoumlzoumlket (kefeacutek kendők suacuteroloacutek stb) kell hasznaacutelni azok elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet (jeloumlleacutes

sziacutenkoacuted taacuteroloacutehely stb) is meg kell oldani

A vendeacutegterek takariacutetaacutesaacutehoz kuumlloumln eszkoumlzoumlket kell hasznaacutelni

A tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket a tisztiacutetoacute eszkoumlzoumlkkel egyuumltt az eacutelelmiszerektől

elkuumlloumlniacutetetten lehetőleg zaacuterhatoacute helyiseacutegben vagy szekreacutenyben kell taacuterolni

A takariacutetaacutest mindig a tisztaacutebb feluumlletektől a szennyezettek feleacute illetve fentről lefeleacute

haladva kell veacutegezni

Takariacutetaacutes soraacuten előszoumlr mechanikus tisztiacutetaacutessal a nagy durva szennyeződeacutest kell

eltaacutevoliacutetani ezt koumlveti a zsiacuteroldoacuteszeres lemosaacutes majd ndash ahol szuumlkseacuteges - a


190292

fertőtleniacuteteacutes Az eacutelelmiszerrel eacuterintkező feluumlletekről ndash a gyaacutertoacutei utasiacutetaacutesnak

megfelelően - paacuter perces behataacutesi idő utaacuten bő viacutezzel le kell mosni a vegyszert de

egyeacuteb feluumlleteken (vezeteacutekeken padozaton stb) raacuteszaacuteradva maradhat

A tisztasaacutegot illetve a takariacutetaacutes fertőtleniacuteteacutes megfelelő veacutegzeacuteseacutet a vezetőnek vagy az

aacuteltala megbiacutezott felelős szemeacutelynek rendszeresen ellenőriznie kell

Munka koumlzbeni takariacutetaacutest kell veacutegezni

az egyes munkafaacutezisok befejezeacutese utaacuten

kuumlloumlnboumlző tisztasaacuteguacute fokuacute műveletek koumlzoumltt (pl azonos helyiseacutegben veacutegzett

fogyasztoacutei eacutes uumlzemi edeacutenyek mosogataacutesa koumlzoumltt kuumlloumlnboumlző huacutesok előkeacutesziacuteteacutese

koumlzoumltt)

rendkiacutevuumlli szennyeződeacutes (pl kicsorgaacutes szeacutetszoacuteroacutedaacutes) eseteacuten

Napi takariacutetaacutest kell veacutegezni

- munka koumlzben hasznaacutelt szennyeződoumltt feluumlletek berendezeacutesi taacutergyak eszkoumlzoumlk

eseteacuteben

- a szociaacutelis helyiseacutegekben

- vendeacutegforgalmi helyiseacutegekben

Heti takariacutetaacutesnak ki kell terjednie

- valamennyi helyiseacutegre berendezeacutesi eacutes felszereleacutesi taacutergyra

- koumlnnyen elmozdiacutethatoacute taacutergyak alatti eacutes moumlgoumltti teruumlletekre

- moshatoacute falfeluumlletekre ajtoacutekra paacuterkaacutenyokra

- taacuteroloacuteszekreacutenyek belső feluumlleteacutere polcaira asztalok fioacutekjaira

- hűtőszekreacutenyek (nem fagyasztoacutek) tisztiacutetaacutesa

A takariacutetaacutesnak egyedileg meghataacuterozott gyakorisaacuteggal rendszeresen ki kell

terjednie

- falon kiacutevuumlli vezeteacutekekre csoumlvekre

- elsziacutevoacuteernyőkre laacutempatestekre ablakokra eacutes rovarhaacuteloacutekra


191292

Eacuteves takariacutetaacutesnak ki kell terjednie

- valamennyi mozdiacutethatoacute berendezeacutes kirakodaacutesaacuteval veacutegzett minden feluumlletre

- tisztasaacutegi meszeleacutesre festeacutesre - szuumlkseacuteg szerint

- nagyobb karbantartaacutesi munkaacutekra

- fagyasztoacutelaacutedaacutek meacutelyhűtő berendezeacutesek leolvasztaacutesaacutera takariacutetaacutesaacutera

Textiacuteliaacutek (kenyeacuterruhaacutek abroszok) mosaacutesa

- csak akkor veacutegezhető a leacutetesiacutetmeacutenyben ha arra a felteacutetelek a szuumlkseacuteges

berendezeacutesekkel (pl mosoacutegeacutep szaacuteriacutetaacutesi eacutes vasalaacutesi lehetőseacuteg) biztosiacutetottak de az

technoloacutegiai helyiseacutegben nem lehet

- biztosiacutetani kell a textiacuteliaacutek fertőtleniacuteteacuteseacutet is (pl 90 degC-on mosaacutes fertőtleniacutetőszeres

aacuteztataacutes alapos aacutetvasalaacutes)

- a tiszta eacutes a szennyezett textiacuteliaacutek taacuterolaacutesaacutet elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani

technoloacutegiai helyiseacutegben szennyes textiacutelia huzamosabb ideig nem taacuterolhatoacute

Egy műszakban szuumlkseacuteges tiszta textiacutelia eacutes az egy műszakban keletkező szennyes

textiacutelia technoloacutegiai helyiseacutegben tartaacutesa ndash egymaacutestoacutel elkuumlloumlniacutetve ndash megengedett

A takariacutetaacutes veacutegezteacutevel az ahhoz hasznaacutelatos eszkoumlzoumlket is ki kell tisztiacutetani


A felmosoacute moppokat minden hasznaacutelat utaacuten fertőtleniacuteteni kell ami toumlrteacutenhet

mosoacutegeacutepben magas hőfokon A moppokkal egyidőben ugyanabban a mosoacutegeacutepben

maacutes textiacuteliaacutet mosni nem szabad A moppok megfelelő szaacuteriacutetaacutesaacuteroacutel illetve csereacutejeacuteről

is gondoskodni kell



Gaacutezpalackok karbantartaacuteshoz hasznaacutelt kenőanyagok a teacuteli koumlzlekedeacutest biztosiacutetoacute soacute

eacutes egyeacuteb szoacuteroacute anyagok egyeacuteb az irodaacuteban hasznaacutelt patronok stb taacuterolaacutesa kuumlloumln

helyen toumlrteacutenjen

Rovaroumllő szerek eacutes egyeacuteb kuumlloumlnoumlsen veszeacutelyes keacutemiai anyagokat az eacutelelmiszertől

szigoruacutean elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni eacutes eacutelelmiszer taacuterolaacutesaacutera hasznaacutelt tartoacuteba

edeacutenybe tenni tilos


192292

83 Mosogataacutes


8522004EK rendelet

II Melleacuteklet II fejezet

(2) Szuumlkseacuteg szerint a munkaeszkoumlzoumlk eacutes ndash

berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz fertőtleniacuteteacuteseacutehez eacutes

taacuterolaacutesaacutehoz megfelelő berendezeacuteseket kell biztosiacutetani

E berendezeacuteseknek korroacutezioacutenak ellenaacutelloacute koumlnnyen

tisztiacutethatoacute anyagboacutel kell keacuteszuumllniuumlk megfelelő hideg-

eacutes melegviacutez ellaacutetaacutessal kell rendelkezniuumlk

IIsz Melleacuteklet V fejezet

(1) Minden taacutergyat felszereleacutest eacutes berendezeacutest amely

eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba

a) hateacutekonyan meg kell tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg szerint

fertőtleniacuteteni kell A tisztiacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest olyan

gyakorisaacuteggal kell elveacutegezni hogy a szennyeződeacutes

baacutermilyen kockaacutezata elkeruumllhető legyen

622011 (VI 30) VM rendelet 21 sect (1) A fogyasztoacutek eacutetkezeacuteshez hasznaacutelt

edeacutenyeinek eszkoumlzeinek valamint a kiszaacutelliacutetaacuteshoz

hasznaacutelt visszateacuterő edeacutenyek eszkoumlzoumlk (a

tovaacutebbiakban egyuumltt fogyasztoacutei edeacutenyek)

mosogataacutesaacutet el kell kuumlloumlniacuteteni az eacutetelkeacutesziacuteteacutestől eacutes a

taacutelalaacutestoacutel

(2) A fogyasztoacutei edeacutenyek eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes

Minden olyan edeacutenyt eszkoumlzt amelyik eacutelelmiszerrel keruumll kapcsolatba megfelelően eacutes

rendszeresen mosogatni tisztiacutetani eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten fertőtleniacuteteni kell

Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutera hasznaacutelt medenceacuteket maacutes ceacutelra hasznaacutelni nem

javasolt Amennyiben a mosogatoacutemedenceacuteket maacutes ceacutelra is hasznaacuteljaacutek az az alapvető

tisztasaacutegi szintek betartaacutesa mellett toumlrteacutenjen

Tilos a mosogatoacutemedenceacuteben textiacuteliaacutet mosni felmosoacute-voumldroumlt felmosoacutemoppot szemetes

edeacutenyt stb elmosni vagy belehelyezni

A mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutet kivitelezeacuteseacutet az alkalmazott tisztiacutetoacute- eacutes fertőtleniacutetőszereket az

oldattoumlmeacutenyseacutegeket (koncentraacutecioacutekat) a mosogatoacuteviacutez hőmeacuterseacutekleteacutet eacutes a behataacutesi időt a

mosogataacutesi helyeken ceacutelszerű viacutezhatlan joacutel olvashatoacute felirattal kifuumlggeszteni

Figyelembe kell venni a szerek gyaacutertoacuteja aacuteltal megadott hasznaacutelati uacutetmutatoacutet

A mosogatoacutemedenceacutek űrtartalmaacutet ismerni kell ceacutelszerű azt a medence belső falaacuten

megjeloumllni

Adagoloacute berendezeacutes hiaacutenyaacuteban a szerek adagolaacutesaacutera meacuterőedeacutenyt kell hasznaacutelni

Mosogatoacuteszer adagoloacute berendezeacutes hasznaacutelatakor annak tisztaacutentartaacutesaacutet biztosiacutetani kell

A mosogataacuteshoz e ceacutelra gyaacutertott kefe feacutem vagy műanyag bdquodoumlrzsikerdquo valamint veacutekony joacutel

tisztiacutethatoacute eacutes fertőtleniacutethető erre a ceacutelra gyaacutertott toumlrlőkendő hasznaacutelhatoacute Nem erre ceacutelra

gyaacutertott szivacs vagy textilek (pl konyharuhaacutek abrosz maradeacutekok) hasznaacutelata tilos

Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek azonos helyen mosogataacutesa

Ha azonos mosogatoacute helyiseacutegben ndash azonos medenceacutekben ndash zajlik az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei

edeacutenyek mosogataacutesa azt időben el kell kuumlloumlniacuteteni A keacutetfeacutele edeacutenycsoport mosogataacutes koumlzbeni


193292

taacutelalaacuteshoz hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk (a

tovaacutebbiakban egyuumltt uumlzemi edeacuteny) mosogataacutesaacutet

teacuterben vagy időben el kell kuumlloumlniacuteteni egymaacutestoacutel a

keresztszennyeződeacutest kizaacuteroacute moacutedon

(3) fertőtleniacutető mosogataacutessal kell mosogatni

a) a fogyasztoacutei edeacutenyeket eszkoumlzoumlket

b) az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket

c) a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen de azoktoacutel

időben elkuumlloumlniacutetve mosogatott uumlzemi edeacutenyeket

(4) Ahol a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesi felteacutetelei

hiaacutenyoznak ott egyszer hasznaacutelatos edeacutenyeket

eszkoumlzoumlket kell hasznaacutelni

keveredeacutese tilos

A fogyasztoacutei edeacutenyek mosogataacutesaacutenak befejezeacutese utaacuten a medenceacuteket mosogatoacuteeszkoumlzoumlket

csorgatoacutekat stb ki kell mosni eacutes fertőtleniacuteteni majd a mosogatoacutehelyiseacuteget ki kell takariacutetani

A medenceacuteben mosogathatoacute eszkoumlzoumlket geacutepeket edeacutenyeket az alaacutebbiak szerint kell

mosogatni

Mosogataacutes előtt a szeacutetszedhető geacutepeket eszkoumlzoumlket alkatreacuteszekre kell bontani

A mosogataacutes technoloacutegiaacuteja

A feluumlletek

- mechanikai tisztiacutetaacutesa a durva szennyeződeacutesektől pl lekaparaacutessal erős viacutezsugaacuterral toumlrteacutenő

oumlbliacuteteacutessel

- zsiacuteroldoacuteszeres tisztiacutetaacutesa szuumlkseacuteg eseteacuten fertőtleniacuteteacutese A tisztiacutetaacutes eacutes a fertőtleniacuteteacutes egy

faacutezisban is veacutegrehajthatoacute kombinaacutelt hataacutesuacute fertőtleniacutetőszerek hasznaacutelataacuteval

- folyoacute meleg vizes oumlbliacuteteacutese majd megszaacuteriacutetaacutesa (csepegtetőtaacutelca) A szaacuteriacutetaacutesnaacutel uumlgyelni kell

az utoacuteszennyeződeacutes megelőzeacuteseacutere

Toumlroumllgetni nem javasolt Szuumlkseacuteg eseteacuten toumlroumllgetni csak egyszer hasznaacutelatos eszkoumlzzel

(papiacutertoumlrlő) szabad

Szaacuteradaacutes utaacuten az eszkoumlzoumlket edeacutenyeket szennyeződeacutestől veacutedett helyen kell taacuterolni

Fertőtleniacutető mosogataacutessal kell elmosni

fogyasztoacutek aacuteltal hasznaacutelt edeacutenyeket (ide tartoznak a kiszaacutelliacutetaacuteshoz hasznaacutelt edeacutenyek

eszkoumlzoumlk is)

az előkeacutesziacutetőkben hasznaacutelt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket

az uumlzemi edeacutenyeket akkor ha azokat a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen mossaacutek

el


194292

Zsiacuteroldoacute mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutenak aacutettekintő taacuteblaacutezata

Mosogataacutes leacutepeacutesei 1 2 3 4

durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes

viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg

+40 - +45 degC

csorgataacutessal

szerkoncentraacutecioacute - gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes

szerint folyoacute viacutezzel

Fertőtleniacutető mosogataacutes technoloacutegiaacutejaacutenak aacutettekintő taacuteblaacutezatai

Fertőtleniacutető mosogataacutes kuumlloumln zsiacuteroldoacuteszer eacutes kuumlloumln fertőtleniacutetőszer hasznaacutelataacuteval

Mosogataacutes leacutepeacutesei 1 2 3 4 5

durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes fertőtleniacuteteacutes oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes

viacutezhőmeacuterseacuteklet +40 - +45 degC +40 - +45 degC +40 - +45 degC lehetőleg

+40 - +45 degC

csorgataacutessal szerkoncentraacutecioacute -

gyaacutertoacutei

utasiacutetaacutes szerint

utasiacutetaacutes


szer behataacutesi idő utasiacutetaacutes

szerint


195292

Fertőtleniacutető mosogataacutes kombinaacutelt mosogatoacuteszerrel

Mosogataacutes leacutepeacutesei

1 2 3 4

durva tisztiacutetaacutes zsiacuteroldaacutes +fertőtleniacuteteacutes

egyuumltt oumlbliacuteteacutes szaacuteriacutetaacutes


+40 - +45 degC

csorgataacutessal szer-koncentraacutecioacute - gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint folyoacute viacutezzel

szer behataacutesi idő gyaacutertoacutei utasiacutetaacutes szerint

Hagyomaacutenyos fertőtleniacutető mosogataacutes meneteacutere peacutelda

Mosogataacutes

leacutepeacutesei

1 2 3 4 5



+40 - +45 degC

csorgataacutessal szerkoncentraacutecioacute

02

Trisoacute

(10 l viacutezhez 2

dkg)

1

Hypo

(10 l viacutezhez

1 dl) folyoacute viacutezzel

szer behataacutesi idő 5 perc

A behataacutesi idők ellenőrzeacuteseacutere javasolt a mosogatoacute helyiseacutegben falioacuteraacutet elhelyezni


196292

Az oldatot csereacutelni kell ha

- elszennyeződoumltt

- a viacutez hőmeacuterseacuteklete kihűlt

- a szennyeződeacutes kirakoacutedott a medence falaacutera

- a fertőtleniacutető oldat kimeruumllt (pl a kloacuteros fertőtleniacutetőszer szaga nem eacuterezhető)

Az eacutetelek szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelt edeacutenyeket a fogyasztoacutei edeacutenyek mosogatoacutejaacuteban lehet elmosni

eacutes fertőtleniacuteteni de azoktoacutel időben elkuumlloumlniacutetve

Műanyag edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk mosogataacutesa

Műanyag edeacutenyek mosogatoacuteviacutezeacutet gyakrabban kell csereacutelni eacutes a szokaacutesos fertőtleniacutetőszer

keacutetszereseacutet kell alkalmazni Emiatt az oumlbliacuteteacutest kuumlloumlnoumls gondossaacuteggal kell veacutegezni

Fa edeacutenyek eszkoumlzoumlk mosogataacutesa

Faacuteboacutel keacuteszuumllt edeacutenyek taacutelak eszkoumlzoumlk mosogataacutesa utaacuten nagy figyelmet kell fordiacutetani azok

szaacuteradaacutesaacutera szaacuteriacutetaacutesaacutera Csak a teljesen megszaacuteradt edeacutenyeket eszkoumlzoumlket szabad ismeacutetelten

felhasznaacutelni

A mosogatoacute helyet eacutes tisztiacutetoacute eszkoumlzoumlket folyamatosan tiszta aacutellapotban kell tartani A

mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlket (kefe toumlrlőkendő doumlrzsi szivacs) rendszeres

időkoumlzoumlnkeacutent de legalaacutebb műszakonkeacutent tisztiacutetani fertőtleniacuteteni azt koumlvetően szaacuteriacutetani kell

Nedvesen taacuterolni tilos

Az eszkoumlzoumlk mosogataacutesaacutehoz mosogatoacutegeacutep is hasznaacutelhatoacute hasznaacutelati utasiacutetaacutesa szerint

A mosogatoacutegeacutephez a hasznaacutelati utasiacutetaacutesaacuteban szereplő vagy azzal egyeneacuterteacutekű szer

hasznaacutelhatoacute Ha a geacutepben nem hasznaacutelhatoacute fertőtleniacutetőszer akkor az oumlbliacutető faacutezisban a viacuteznek

+82 degC feletti hőmeacuterseacutekletűnek kell lennie vagy forroacute levegős szaacuteriacutetaacutest kell alkalmazni Ha a

mosogatoacutegeacutep meghibaacutesodaacutesa eseteacutere nem biztosiacutetottak a keacutezi mosogataacutes eszkoumlzei

(mosogatoacutemedenceacutek) a meghibaacutesodaacutes idejeacutere a mosogataacutest igeacutenylő teveacutekenyseacuteget fel kell


197292

fuumlggeszteni vagy eldobhatoacute edeacutenyekkel kell uumlzemelni

A mosogatoacute helyiseacutegben az eacutetelmaradeacutekok gyűjteacuteseacutere fedeacutellel eacutes fogantyuacuteval ellaacutetott tartaacutelyt

kell biztosiacutetani amelyet a mosogataacutes befejezeacutese utaacutenműszakvaacuteltaacuteskor azonnal ki kell uumlriacuteteni

elmosni eacutes fertőtleniacuteteni Az eacutelelmiszer-maradeacutek gyűjtőedeacutenyt hasznaacutelaton kiacutevuumlli

időszakokban fedetten kell tartani

A medenceacutekben nem mosogathatoacute taacutergyak geacutepek mosogataacutesa

A geacutepekben berendezeacutesekben a szennyeződeacutesek felhalmozoacutedaacutesaacutenak elkeruumlleacuteseacutet rendszeresen

feluumlgyelni kell

Ilyenek pl a szeletelőgeacutep dagasztoacutegeacutep főzőuumlst daraacuteloacutek galuskaszaggatoacute stb

A geacutepi berendezeacuteseket a hasznaacutelati utasiacutetaacutesukban foglalt előiacuteraacutesok figyelembe veacuteteleacutevel

szabad tisztiacutetani fertőtleniacuteteni A tisztiacutetaacutes előtt az elektromos geacutepeket aacuteramtalaniacutetani kell

csak aacuteramtalaniacutetott keacuteszuumlleacuteken szabad a tisztiacutetaacutesi műveleteket elkezdeni

A geacutepeket legalaacutebb a műszak veacutegeacuten szeacutet kell szerelni azt koumlvetően tisztiacutetani szuumlkseacuteg eseteacuten

fertőtleniacuteteni majd alaposan oumlbliacuteteni kell

Faacuteboacutel keacuteszuumllt huacutesvaacutegoacute tőkeacutek tisztiacutetaacutesa A huacutestőkeacutet vaacutegoacutedeszkaacutekat a munka befejezteacutevel meg kell tisztiacutetani zsiacuteroldoacuteszeres forroacute



Gondoskodni kell a feluumlletuumlk megfelelő gyakorisaacuteguacute gyalulaacutesaacuteroacutel is


198292

Italcsapoloacute berendezeacutesek tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese

Az bdquoUacutetmutatoacute az eacutelelmiszer eacutes italadagoloacute automataacutek műkoumldteteacuteseacutenek eacutes az

italcsapolaacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehozrdquo reacuteszletesen szabaacutelyozza az italcsopoloacute

berendezeacutesekre vonatkozoacute higieacuteneacutes eljaacuteraacutesokat amelyeket a vendeacuteglaacutetoacutenak eacutes az

italcsapoloacute berendezeacuteseket kitelepiacutetőnek koumlzoumls megegyezeacutes alapjaacuten megosztott

felelősseacuteggel teljesiacutetenie kell

Legfontosabbak

Az italcsapoloacute berendezeacutesek higieacuteniai megfelelőseacutegeacuteeacutert annak hasznaacuteloacuteja a felelős

Az italadagoloacute automataacutekat csapoloacute berendezeacuteseket telepiacutető vaacutellalkozaacutesnak iacuteraacutesos utasiacutetaacutest

kell adnia a berendezeacutest műkoumldtető szaacutemaacutera amelyben roumlgziacutetik a megfelelő műkoumldteteacutessel eacutes

a napi tisztiacutetaacutessal illetve a tisztiacutetaacutes gyakorisaacutegaacuteval kapcsolatos az uumlzemeltetőre vonatkozoacute

koumlvetelmeacutenyeket

A csapoloacute berendezeacuteseket el kell laacutetni olyan berendezeacutessel amely lehetőveacute teszi annak napi

vizes oumlbliacuteteacuteseacutet eacutes rendszeres fertőtleniacuteteacuteseacutet

A berendezeacutes időszakos teljes tisztiacutetaacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet (beleeacutertve az italvezeteacutekeket eacutes az

adagoloacute fejeket) valamint telepiacuteteacuteskor veacutegrehajtott fertőtleniacuteteacuteseacutet el kell veacutegeznie

A csaptelepek azon reacuteszeit amelyek felvaacuteltva eacuterintkeznek az itallal eacutes a levegővel a

csaptelepek kifolyoacute reacuteszei csoumlpoumlgtető taacutelcaacutek) naponta kell tisztiacutetani

A vezeteacutekcsatlakozoacute reacuteszeket (pl csapfej gyorskuplung) az italhoz (hordoacutehoz) valoacute minden

csatlakoztataacutes előtt tisztiacutetani kell

Kapcsoloacutedoacute fejezet 527 Mosogatoacute berendezeacutesek


Kapcsoloacutedoacute fejezet 6741 Cukraacutesztermeacutekek keacutesziacuteteacutese

Kapcsoloacutedoacute fejezet 6742 Fagylalt keacutesziacuteteacutese


199292



8522004EK rendelet

IIsz Melleacuteklet IX Fejezet

(4) bdquoMegfelelő eljaacuteraacutesokat kell bevezetni a kaacutertevők elleni

veacutedekezeacutesrerdquo

Az eacutelelmiszer vaacutellalkozoacuteknak biztosiacutetaniuk kell az aacuteltaluk előaacutelliacutetott vagy forgalomba

hozott termeacutekek veacutedelmeacutet az aacutellatok eacutes kaacutertevők okozta szennyeződeacutesektől is

Az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg elődleges felelőse az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacute az ő doumlnteacutese eacutes

meacuterlegeleacutese hogy a kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest mikor hogyan kiacutevaacutenja az

eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szavatolaacutesa mellett megvaloacutesiacutetani

Az elsődleges ceacutel a kaacutertevők taacutevoltartaacutesa a kaacutertevő fertőzoumlttseacuteg elkeruumlleacutese

megelőzeacutese eacutes csak veacutegső feladat a mentesiacuteteacutes az irtaacutes

A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutes alapja a leacutetesiacutetmeacuteny rendszeres karbantartaacutesa rendjeacutenek

eacutes tisztasaacutegaacutenak folyamatos biztosiacutetaacutesa a kaacutertevők bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesa

Meg kell szuumlntetni az olyan reacuteseket uumlregeket zugokat ahol a kaacutertevők bejuthatnak

megtelepedhetnek eacutes elszaporodhatnak

A beeacuterkező termeacutekeket szaacutelliacutetoacutejaacuterműveket eacutes taacuterolt anyagokat ceacutelszerű aacutetvizsgaacutelni

hogy mentesek-e az aacutellati kaacutertevőktől

A takariacutethatoacutesaacuteg eacutes a kaacutertevőktől mentesseacuteg ellenőrizhetőseacutege eacuterdekeacuteben a

raktaacuterakban ajaacutenlott a faltoacutel 10 cm a padozattoacutel 15 cm taacutevolsaacuteg tartaacutesa az

eacutelelmiszerek taacuterolaacutesa soraacuten

Az uumlzemeleacutes soraacuten folyamatosan figyelni kell a kaacutertevők esetleges jelenleacuteteacutet illetve a

jelenleacutetuumlkre utaloacute nyomokat


35 sect (3) bdquoEacutelelmiszer-biztonsaacutegi feladatainak kereteacuteben az

eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv ellenőrzi

(d) (hellip) az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesoknaacutel felhasznaacutelt tisztiacutetoacute-

eacutes fertőtleniacutetőszerek fertőtleniacutető eljaacuteraacutesok megfelelőseacutegeacutet

beleeacutertve a rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest is

382003 (VII 7) ESzCsM-FVM-KvVM egyuumlttes rendelet

8 szaacutemuacute melleacuteklet

1 Fogalmi meghataacuterozaacutesok

3 Veacutedekezeacutes az egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevők megtelepedeacuteseacutenek eacutes

elszaporodaacutesaacutenak meggaacutetlaacutesa valamint eacuteletfolyamataik

megzavaraacutesa illetőleg a kaacutertevők csalogataacutesa vagy

taacutevoltartaacutesa (riasztaacutesa) tovaacutebbaacute elpusztiacutetaacutesa (rovarirtaacutes

raacutegcsaacuteloacuteirtaacutes egyuumltt egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevőirtaacutes)

7 Felhasznaacuteloacute az irtoacuteszert alkalmazoacute termeacuteszetes vagy jogi


200292

szemeacutely vagy jogi szemeacutelyiseacuteg neacutelkuumlli szervezet

8 Szolgaacuteltataacutes irtoacuteszerrel maacutes szaacutemaacutera veacutegzett egeacuteszseacuteguumlgyi

kaacutertevőirtaacutes

6 Az irtoacuteszerek felhasznaacutelaacutesa

1 Az irtoacuteszereket csak a forgalomba hozatali engedeacutelyben

meghataacuterozott ceacutelra eacutes a hasznaacutelati utasiacutetaacutesban megadott

moacutedon az egeacuteszseacuteguumlgyi eacutes a keacutemiai biztonsaacutegi szabaacutelyok

figyelembeveacuteteleacutevel szabad felhasznaacutelni uacutegy hogy az

emberek eacuteleteacutenek veszeacutelyezteteacuteseacutet egeacuteszseacutegeacutenek

kaacuterosodaacutesaacutet illetőleg haszonaacutellatok eacutes a kuumlloumln

jogszabaacutelyban meghataacuterozott vadaacuteszhatoacute aacutellatfajok

elhullaacutesaacutet valamint a koumlrnyezet szennyeződeacuteseacutet ne ideacutezze

elő

3 Az irtoacuteszerek kezeleacuteseacutehez feltűnően megjeloumllt kizaacuteroacutelag

erre a ceacutelra szolgaacuteloacute biztonsaacutegos munkaeszkoumlzoumlket kell

hasznaacutelni

4 III forgalmi kategoacuteriaacutejuacute irtoacuteszer felhasznaacutelaacutesa

szakkeacutepesiacuteteacuteshez nem koumltoumltt

22 Egyes irtoacuteszer-kijuttataacutesi eljaacuteraacutesokra vonatkozoacute

kuumlloumlnleges előiacuteraacutesok

a) a kihelyezeacutesre keruumllő irtoacuteszer sziacuteneacuteben eacutes formaacutejaacuteban az

emberi fogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszerektől eacutes gyoacutegyszerektől

elteacuterő kell legyen

c) raacutegcsaacuteloacuteirtaacuteskor

ndash a meacutergezett csaleacutetek az emberi fogyasztaacutesra szaacutent

eacutelelmiszerektől elkuumlloumlniacutethető formaacuteban eacutes csak feltűnő sziacutenre

A kaacutertevők jelenleacuteteacutenek figyeleacuteseacutere irtoacuteszert nem tartalmazoacute eszkoumlzoumlket (ragasztoacutes

elektromos vagy kombinaacutelt rovarcsapdaacutekat csapoacute vagy eacutelve-befogoacute

raacutegcsaacuteloacutecsapdaacutekat) ceacutelszerű hasznaacutelni Kaacutertevők vagy jelenleacutetuumlkre utaloacute jelek

eacuteszleleacutesekor soron kiacutevuumlli irtaacutest kell veacutegezni

Az irtaacutes megkezdeacutese előtt a leacutetesiacutetmeacutenyt eacutes koumlrnyezeteacutet rendezni kell a felesleges

holmit leselejtezett eszkoumlzoumlket a leacutetesiacutetmeacutenyből el kell taacutevoliacutetani

A kaacutertevő mentesiacuteteacutes veacutegeztethető erre szakosodott eacutes a szuumlkseacuteges engedeacutelyekkel

rendelkező vaacutellalkozoacuteval is ekkor a munka hateacutekonysaacutegaacutenak ellenőrzeacutese a

vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes feladata

Egyes irtaacutesi moacutedszerek alkalmazaacutesa kuumlloumln engedeacutelyhez koumltoumltt csak megfelelően

keacutepzett szakeacutertelemmel rendelkező szemeacutely veacutegezheti azokat

Az irtaacuteshoz csak engedeacutelyezett szereket szabad felhasznaacutelni amelyek biztonsaacutegi

adatlapjaacutet a helysziacutenen kell tartani

A III forgalmi kategoacuteriaacutejuacute szerek alkalmazaacutesa nem koumltoumltt szakkeacutepesiacuteteacuteshez azt a

vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes is felhasznaacutelhatja alkalmazaacutesuk soraacuten azonban az

eacutelelmiszerbiztonsaacuteg nem seacuteruumllhet

Az irtoacuteszer szakszerű eacutes veszeacutelytelen felhasznaacutelaacutesaacuteeacutert a vonatkozoacute előiacuteraacutesok

megtartaacutesaacuteeacutert a felhasznaacuteloacute a felelős

A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutest rendszeresen tervezett program szerint kell veacutegezni

amelynek tartalmaznia kell a megelőzeacutesi az ellenőrzeacutesi eacutes az ellenőrzeacutes soraacuten

fertőzoumlttnek talaacutelt helyeken szuumlkseacutegesseacute vaacuteloacute irtaacutesi feladatokat tovaacutebbaacute az előre

tervezett munkaveacutegzeacutesi időpontokat

A kaacutertevők elleni veacutedekezeacutesi teveacutekenyseacuteget dokumentaacutelni kell uacutegy hogy abboacutel

nyomon koumlvethető legyen a mindenkori kaacutertevő-fertőzoumlttseacutegi aacutellapot eacutes a veacutedekezeacutes

ceacuteljaacutet szolgaacuteloacute minden inteacutezkedeacutes


201292

megfestve helyezhető ki

ndash veacuteralvadaacutesgaacutetloacute hatoacuteanyaguacute keacutesziacutetmeacutenyeket szakkeacutepzett

szemeacutely csak az erre a ceacutelra szolgaacuteloacute szerelveacutenyben helyezhet

ki

ndash a kihelyezeacuteseacutere szolgaacuteloacute szerelveacutenyeket feltűnő jelzeacutessel

kell ellaacutetni eacutes azon az alkalmazott raacutegcsaacuteloacuteirtoacute szer

megnevezeacuteseacutet hatoacuteanyagaacutet az ellenmeacuterget (gyoacutegyszert) eacutes az

alkalmazoacute neveacutet ciacutemeacutet telefonszaacutemaacutet fel kell tuumlntetni

Ajaacutenlott eacutevente keacutetszer (ősszel eacutes tavasszal) megelőző kaacutertevő irtaacutest veacutegezni

A rovarok elleni veacutedekezeacutes magaacuteban foglalja a repuumllő maacuteszoacute rovarok bejutaacutesaacutenak

megakadaacutelyozaacutesaacutet taacutevoltartaacutesaacutet eacutes irtaacutesaacutet

A rovarok bejutaacutesa ellen a nyithatoacute nyiacutelaacuteszaacuteroacutekat kapukat szellőző rendszerek

besziacutevoacute eacutes kivezető csonkjait megfelelő veacutedelemmel (rovarhaacuteloacute leacutegzsilip) kell ellaacutetni

eacutes uacutegy kell uumlzemeltetni hogy megakadaacutelyozzaacutek az aacutellati kaacutertevők bejutaacutesaacutet

A repuumllő rovarok elleni veacutedelmet nyuacutejtoacute haacuteloacute meacuterete 2 mm vagy enneacutel kisebb

A csatornanyiacutelaacutesokra peremes bűzelzaacuteroacutet kell tenni

A szabadba nyiacuteloacute ajtoacutek foumlleacute elektromos rovarcsapdaacutet ceacutelszerű felszerelni lehetőleg az

ajtoacutenyiacutelaacutesok koumlzeleacuteben beluumllről

A rovarcsapdaacutekat a csomagolatlan eacutelelmiszerektől alapanyagoktoacutel olyan taacutevolsaacutegra

kell helyezni hogy az esetlegesen lehulloacute rovaroktoacutel rovarmaradvaacutenyoktoacutel a

szennyeződeacutes elkeruumllhető legyen A rovarcsapdaacutek nem lehetnek termeleacutesi műveletek

felett annak eacuterdekeacuteben hogy megelőzzuumlk az eacutelelmiszerek szennyezeacuteseacutet

A rovarcsapdaacutek szuumlkseacuteg szerinti tisztiacutetaacutesaacuteroacutel karbantartaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell

A raacutegcsaacuteloacutek elleni veacutedekezeacutes veacutegezhető

- fizikai moacutedszerekkel (csapdaacutek ragasztoacutes feluumlletek)

- meacutergezett csaleacutetkek alkalmazaacutesaacuteval

A meacutergezett csaleacutetket zaacuterhatoacute a nedves vizes koumlzegnek ellenaacutelloacute anyagboacutel keacuteszuumllt

etető szerelveacutenyekben (doboz laacuteda stb) kell kihelyezni

A szerelveacutenyek szaacutemaacutet helyeacutet a kihelyezett irtoacuteszer megnevezeacuteseacutet az

irtoacuteszerfogyaacutest eacutes az aacutellatok jelenleacuteteacutet rendszeres időkoumlzoumlnkeacutent ellenőrizni eacutes


202292

dokumentaacutelni szuumlkseacuteges Javasolt a szerelveacutenyek sorszaacutemaacutenak feltuumlnteteacutese a

leacutetesiacutetmeacuteny helysziacutenrajzaacuten (bdquoRaacutegcsaacuteloacute irtoacute teacuterkeacuteprdquo)

Takariacutetaacuteskor a szerelveacutenyeket a padozatroacutel fel kell venni a takariacutetaacutes veacutegezteacutevel a

helyuumlkre vissza kell helyezni

Ahol az irtoacuteszerek hasznaacutelata nem kiacutevaacutenatos irtoacuteszert nem tartalmazoacute eszkoumlzoumlket

(ragasztoacutes csapoacute vagy eacutelve-befogoacute raacutegcsaacuteloacutecsapdaacutekat stb) kell hasznaacutelni melyek

kellően eacuterzeacutekenyek a kaacutertevő eacuteszleleacuteseacutere

Azokban a helyiseacutegekben ahol csomagolatlan eacutelelmiszer van meacuterget tartalmazoacute

irtoacuteeszkoumlz nem helyezhető el

Az elpusztult rovarokat raacutegcsaacuteloacutekat eacutes a visszamaradt vegyszert oumlssze kell gyűjteni

eacutes meg kell semmisiacuteteni

A vegyszeres meacuteregmező kialakiacutetaacutes (saacutevos permetezeacutes) előtt alapos takariacutetaacutest eacutes

fertőtleniacuteteacutest kell veacutegezni eacutes a permetezeacutest veacutegző szakember utasiacutetaacutesa szerinti idő

eltelteacutevel lehet a feluumlletet lemosni Meacuteregmező fenntartaacutesi idő alatt a helyiseacutegben

eacutetelt keacutesziacuteteni tilos

Rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtaacutest koumlvetően meacuteg az eacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteg megkezdeacutese előtt

alapos takariacutetaacutest eacutes fertőtleniacuteteacutest kell veacutegezni


203292

85 Goumlngyoumlleg



9 sect (2) A hasznaacutelaton kiacutevuumlli goumlngyoumlleget az eacutelelmiszerektől

elkuumlloumlniacutetve az e ceacutelra kijeloumllt helyen kell taacuterolni eacutes rendszeres

elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel gondoskodni kell

Goumlngyoumllegnek tekintjuumlk az eacutelelmiszer csomagoloacute anyagaacutet (pl doboz uumlveg laacuteda stb)

amely aacuteltalaacuteban toumlbb szaacutelliacutetaacutes soraacuten is felhasznaacutelhatoacute vagy kiuumlruumlleacutese utaacuten eldobhatoacute

Taacuterolaacutesukat uacutegy kell megoldani hogy az eacutelelmiszereket ne szennyezzeacutek

A kuumllső csomagolaacutesra szolgaacuteloacute goumlngyoumlleget kartondobozokat foacuteliaacutekat stb

eacutetelkeacutesziacuteteacutesre szolgaacuteloacute munkateacuterbe bevinni eacutes ott taacuterolni tilos

A nem moshatoacute eacutes fertőtleniacutethető anyagboacutel keacuteszuumllt eacutes kiuumlruumllt goumlngyoumlleget (pl

papiacuterdoboz rozsdaacutesodaacutesra hajlamos feacutemdoboz) eacutetelkeacutesziacuteteacutesi munkaacutehoz uacutejra

hasznosiacutetani pl benne fűszert vagy egyeacuteb eacutelelmiszert taacuterolni tilos

A belső hasznaacutelatuacute goumlngyoumlleget jeloumlleacutessel meg kell kuumlloumlnboumlztetni a beszaacutelliacutetoacutek aacuteltal

hasznaacutelt goumlngyoumllegtől (pl a beszaacutelliacutetoacutei eacutes a vendeacuteglaacutetoacute-helyen hasznaacutelt huacutesos laacuteda

stb)

A goumlngyoumllegeket jelleguumlknek megfelelően lehetőleg csoportosiacutetva kell

oumlsszegyűjteni eacutes mineacutel előbb el kell taacutevoliacutetani az uumlzemi teruumlletről Rendszeres

elszaacutelliacutetaacutesukroacutel gondoskodni kell

Goumlngyoumllegtaacuteroloacute hiaacutenyaacuteban a goumlngyoumlleg csak arra kijeloumllt helyen az eacutelelmiszerektől

elkuumlloumlniacutetve ideiglenesen taacuterolhatoacute eacutes gondoskodni kell a mielőbbi elszaacutelliacutetaacutesaacuteroacutel

Kapcsoloacutedoacute fejezet 84 Rovarok raacutegcsaacuteloacutek taacutevoltartaacutesa


204292



8522004EK rendelet

2 cikk

(1) b) bdquoalaptermeacutekekrdquo elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute

termeacutekek beleeacutertve a termőfoumlldből aacutellattenyeacuteszteacutesből

vadaacuteszatboacutel eacutes halaacuteszatboacutel

szaacutermazoacute termeacutekeket



leacutetesiacutetmeacutenyt amelyhez a 8532004EK rendelet 4 cikkeacutenek

(2) bekezdeacutese alapjaacuten nem szuumlkseacuteges engedeacutely hellip a

leacutetesiacutetmeacuteny telephelye szerinti eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes

aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute jaacuteraacutesi hivatalnak (a

tovaacutebbiakban jaacuteraacutesi hivatal) koumlteles bejelenteni


kiskereskedelmi forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a jaacuteraacutesi hivatal

kuumlloumln engedeacutelyeacutevel toumlrteacutenhet

17 sect (1) A rendezveacutenyekre vonatkozoacute szabaacutelyokat a 2

melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerekre vonatkozoacute

rendelkezeacutesek seacuterelme neacutelkuumll kell alkalmazni


5 sect (4) Aacutellati eredetű alap- feldolgozatlan eacutes feldolgozott

termeacutek csak akkor hozhatoacute forgalomba ha az aacutellomaacuteny

amelyből az adott termeacutek szaacutermazik igazoltan reacuteszt vesz a

koumltelezően előiacutert mentesiacuteteacutesi programokban illetve -


Kiindulaacutesi alaphelyzet hogy vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyben az eacutelőhal kiveacuteteleacutevel nem

lehet aacutellatokat vaacutegni mert vendeacuteglaacutetaacutesban a vaacutegoacutehidakroacutel kistermelőtől ellenőrzoumltt

koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt vaacutegott aacutellatok huacutesaacutenak felhasznaacutelaacutesa zajlik

Ettől elteacuterni kuumlloumlnleges egyedi alkalmi esetekben rendkiacutevuumlli koumlruumlltekinteacutes eacutes

szabaacutelyozottsaacuteg mellett lehet

Kapcsoloacutedoacute fejezet862 Eacutelő hal eacutes halaacuteszati termeacutekek tartaacutesa vaacutegaacutesa

Abban az esetben ha a vendeacuteglaacutetoacute sajaacutet aacutellatvaacutegaacutest veacutegezve kiacutevaacuten uumlzemelni a

8532004EK rendelet szabaacutelyainak betartaacutesaacuteval vaacutegoacutehelyet vaacutegoacutepontot kell

leacutetesiacutetenie eacutes engedeacutelyezetnie

Tradicionaacutelis serteacutesvaacutegaacutes

Kistermelő koumlzreműkoumldeacuteseacutevel a videacuteki eacutelethez hagyomaacutenyokhoz tradiacutecioacutek

bemutataacutesaacutehoz kapcsoloacutedoacute aacutellatvaacutegaacutes (pl disznoacutetorhoz kapcsolt aacutellatvaacutegaacutes)

rendezveacuteny kereteacuteben alkalmankeacutent a vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny udvaraacuten megfelelően

előkeacutesziacutetve eacutes kivitelezve elveacutegezhető Ehhez a kistermelő sajaacutet neveleacutesű aacutellatot

biztosiacutetja eacutes a vaacutegaacutes bemutataacutesaacutet vaacutellalja

Vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes serteacutesvaacutegaacutest nem veacutegezhet

Ezt az alkalmi teveacutekenyseacuteget azonban 3 nappal előbb be kell jelenteni a jaacuteraacutesi

hivatalnak eacutes biztosiacutetani kell hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi vizsgaacutelatot

Levaacutegni eacutes felhasznaacutelni csak az aacutellatorvos aacuteltal megvizsgaacutelt eacutes fogyasztaacutesra

alkalmasnak iacuteteacutelt aacutellatot lehet A vizsgaacutelatroacutel kiadott aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi igazolaacutest a


205292

tejtermelő aacutellomaacuteny eseteacuteben - amely igazoltan mentes

guumlmőkoacutertoacutel eacutes brucelloacutezistoacutel Ennek igazolaacutesaacutera a kistermelő

keacuterelmeacutere ajaacuteraacutesi hivatal hatoacutesaacutegi aacutellatorvosa a 2 melleacuteklet

szerinti hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacutenyt (a tovaacutebbiakban

hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny aacutelliacutet ki

(5) A hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny a kiaacutelliacutetaacutestoacutel szaacutemiacutetott

egy eacutevig hataacutelyos a kistermelő keacuterelmeacutere eacutevente

meghosszabbiacutethatoacute A kistermelő aacutellati eredetű alap-

feldolgozatlan eacutes feldolgozott termeacuteket csak hatoacutesaacutegi

aacutellatorvosi bizonyiacutetvaacuteny birtokaacuteban hozhat forgalomba

vaacutegaacutestoacutel szaacutemiacutetott 90 napig meg kell őrizni

Az iacutegy vaacutegott aacutellat huacutesaacuteboacutel kizaacuteroacutelag alaposan hőkezelt suumltoumltt főzoumltt termeacutek

keacutesziacutethető eacutes csak a keacutesziacuteteacutes helyeacuten hozhatoacute forgalomba

Az iacutegy keacutesziacutetett eacutes fogyasztaacutesra kiadott disznoacutetoros eacutetelekből eacutetelmintaacutet kell eltenni

eacutes 72 oacuteraacuteig meg kell őrizni

Kapcsoloacutedoacute fejezet 684 Eacutetelminta

Kapcsoloacutedoacute fejezet 451 Alkalmi rendezveacutenyi koumlzteruumlleti eacutes mozgoacute aacuterusiacutetaacutes

A helyben vaacutegott aacutellatboacutel szaacutermazott termeacutekekre vonatkozoacutean a veszeacutelyelemzeacutest el

kell veacutegezni

A tradicionaacutelis vaacutegaacutes helye

A vaacutegaacuteshoz a vendeacuteglaacutetoacutehely udvaraacuten elkuumlloumlniacutetett tiszta helyet kell biztosiacutetani

A tradicionaacutelis serteacutesvaacutegaacutes szabadban veacutegezhető mozzanatai

kaacutebiacutetaacutes

veacuterezteteacutes

poumlrzsoumlleacutes

mosaacutes utoacutetisztiacutetaacutes (kolompolaacutes)

hasiacutetaacutes

zsigereleacutes

A beleket felhasznaacutelni tilos

A levaacutegott eacutes fogyasztaacutesra alkalmasnak iacuteteacutelt aacutellati testet tovaacutebbiakban a leacutetesiacutetmeacuteny

huacuteselőkeacutesziacutetőjeacuteben kell főzeacutesre suumlteacutesre előkeacutesziacuteteni

A vaacutegaacuteshoz biztosiacutetani kell folyoacute hideg-meleg ivoacuteviacutez minőseacutegű vizet a test

testreacuteszek mosaacutesaacutehoz illetve a takariacutetaacuteshoz

A vaacutegaacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlk edeacutenyek tisztiacutetaacutesaacutetmosogataacutesaacutet a vaacutegaacutes helyeacuten folyoacute


206292

hideg-meleg ivoacuteviacutezzel ellaacutetott mosogatoacute medenceacuteben fertőtleniacutető hataacutesuacute szerrel kell

veacutegezni eacutes azokat elkuumlloumlniacutetetten kell taacuterolni

Vaacutegoacute helyen udvaron vaacutegni legfeljebb + 10 oC koumlrnyezeti hőmeacuterseacutekleten vagy az

alatt szabad


8532004EK rendelet

III melleacuteklet VIII szakasz VII fejezet A halaacuteszati termeacuteket

taacuteroloacute eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacuteknak biztosiacutetaniuk kell az

alaacutebbi koumlvetelmeacutenyek betartaacutesaacutet

3 Az eacutelő halaacuteszati termeacutekeket olyan hőmeacuterseacutekleten eacutes moacutedon

kell taacuterolni ami nem befolyaacutesolja haacutetraacutenyosan az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegot eacutes a termeacutekek eacuteletkeacutepesseacutegeacutet

321999 (III 31) FVM rendelet

10 szaacutemuacute melleacuteklet Az eacutetkezeacutesi ceacutelra szaacutent halak taacuterolaacutesaacutenak

eacutes szaacutelliacutetaacutesaacutenak minimaacutelis koumlvetelmeacutenyei

14 Taacuterolni csak az egeacuteszseacuteges halakat szabad A seacuteruumllt

halakat haladeacutektalanul le kell oumllni

2 A halak medenceacuteben taacuterolaacutesaacutenak minimaacutelis koumlvetelmeacutenyei

21 A halak taacuterolaacutesaacutera szolgaacuteloacute viacuteztestet koumltelező aacutetfolyoacute

viacutezzel vagy viacutezvisszaforgataacutessal folyamatosan frissiacuteteni A viacutez

frissiacuteteacuteseacutet uacutegy kell kivitelezni hogy az oxigeacutenduacutes levegő

finom buboreacutekok formaacutejaacuteban porlasztva jusson a viacutezbe A viacutez

be- eacutes kiaacuteramlaacutesaacutet uacutegy kell szabaacutelyozni hogy az oxigeacutenduacutes

viacutez a medence minden reacuteszeacuteben elkeveredjen Az oxigeacutenben

gazdag vizet a medence aljaacuten vagy az attoacutel fuumlggőlegesen

szaacutemiacutetott 30 cm-en beluumll kell bevezetni

22 A medenceacutet eacutes berendezeacuteseit koumlnnyen tisztiacutethatoacutean eacutes

fertőtleniacutethetően kell kialakiacutetani a medence belső feluumlleteacutenek

simaacutenak kell lennie A medenceacutet eacutes a medenceacutehez tartozoacute



Az eacutelő hal tartaacutesa nem veszeacutelyeztetheti az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet

Az akvaacuterium tartozeacutekait kuumlloumln helyiseacutegben szabad elhelyezni eacutes fedeacutellel vagy

eltakaraacutessal meg kell akadaacutelyozni az akvaacuteriumviacutez kifroumlccseneacuteseacutet

Az akvaacuterium eacutetteremben is elhelyezhető

Aacutetvenni csak egeacuteszseacuteges kuumllső seacuteruumlleacutesektől eacutelőskoumldőktől mentes halat szabad

A halat fajtaacutejaacutenak megfelelő hőmeacuterseacutekletű medenceacuteben szabad taacuterolni Kuumlloumln

medenceacutet kell biztosiacutetani azon halaknak amelyek tartaacutesi hőmeacuterseacuteklete nem esik egy

tartomaacutenyba

Ha a megfelelő hőmeacuterseacuteklet elteacuter a koumlrnyezeti hőmeacuterseacuteklettől a medence vizeacutet fűteni

vagy hűteni (hideg folyoacute ivoacuteviacutez utaacutenpoacutetlaacutes) kell

A medenceacutebe csak a halak eacutelettani tulajdonsaacutegainak megfelelő viacutez (ivoacuteviacutez illetve

tiszta soacutes viacutez) toumllthető

A vaacutegaacutesig biztosiacutetani kell a halak folyamatos levegőzteteacuteseacutet eacutes folyamatos

utaacutenpoacutetlaacutessal a viacutez frissiacuteteacuteseacutet

Az akvaacuterium vizeacutenek teljes csereacutejeacutet eacutes takariacutetaacutesaacutet rendszeresen de legalaacutebb minden


207292

berendezeacuteseket is rendszeresen tisztiacutetani megfelelő

műkoumldeacutesuumlket ellenőrizni kell Tisztiacutetoacuteanyagok hasznaacutelata utaacuten

tiszta friss viacutezzel ki kell oumlbliacuteteni a medenceacutet

23 A medenceacutet koumlzvetlen napfeacuteny nem eacuterheti a megfelelő

aacuternyeacutekolaacutesroacutel gondoskodni kell Mesterseacuteges megvilaacutegiacutetaacutes

eseteacuten a feacutenysugaacuter feluumllről merőlegesen hatolva jusson be a

viacutezbe hogy a halak termeacuteszetes testtartaacutesban helyezkedjenek

el

24 A medenceacutek betelepiacuteteacuteseacutenek eacutes kiuumlriacuteteacuteseacutenek daacutetumaacuteroacutel a

betelepiacutetett halak fajaacuteroacutel eacutes szaacutemaacuteroacutel valamint az elpusztult

vagy levaacutegott halak szaacutemaacuteroacutel naprakeacutesz nyilvaacutentartaacutest kell

vezetni

25 A medenceacuteben 1000 literenkeacutent meacuterseacutekelten eacuterzeacutekeny

halfajok eseteacuten legfeljebb 200 kg eacutelő hal eacuterzeacutekeny halfajok

eseteacuten legfeljebb 100 kg eacutelő hal tarthatoacute (halak eacuterzeacutekenyseacutege

11 pont szerint)

26 Az oxigeacutenhiaacuteny tuumlneteit mutatoacute halakat a medenceacuteből el

kell taacutevoliacutetani eacutes maacutesik megfelelő oxigeacuten-ellaacutetaacutesuacute medenceacutebe

kell helyezni vagy haladeacutektalanul le kell oumllni A medenceacuteben

maradt halak megfelelő oxigeacutenellaacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges

inteacutezkedeacuteseket haladeacutektalanul veacutegre kell hajtani

27 A medenceacuteben talaacutelhatoacute viacutez pH-eacuterteacutekeacutenek 65ndash85 koumlzoumltt

kell lennie

28 A medenceacuteben talaacutelhatoacute viacutez nem lehet uumlledeacutekes elhalt

noumlveacutenyi reacuteszekkel szennyezett

29 A halakat medenceacuteben taacuterolaacutesuk koumlzben etetni illetve

aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi beavatkozaacutesnak gyoacutegy- eacutes vegyszeres

kezeleacutesnek alaacutevetni tilos

210 A medenceacuteben taacuterolt halak kiugraacutesaacutet meg kell

akadaacutelyozni a medence befedeacuteseacutevel A medenceacutet fedő

eszkoumlznek ndash a halszaacutelliacutetoacute tartaacutely kiveacuteteleacutevel ndash a levegő aacuteltal

aacutetjaacuterhatoacutenak kell lennie

szaacutelliacutetmaacuteny megeacuterkezeacutese előtt el kell veacutegezni A takariacutetaacutest koumlvetően a medenceacutet

alaposan aacutet kell oumlbliacuteteni tiszta ivoacuteviacutezzel

A medence takariacutetaacutesaacutera szolgaacuteloacute eszkoumlzoumlket időben elkuumlloumlniacutetve fertőtleniacutető

mosogataacutessal kell tisztiacutetani

Az akvaacuterium takariacutetaacutesaacutet a helyiseacuteg alapos fertőtleniacutető takariacutetaacutesaacutenak kell koumlvetnie

Az elpusztult halat a medenceacuteből azonnal el kell taacutevoliacutetani azt eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez

felhasznaacutelni nem szabad a tovaacutebbiakban hulladeacutekkeacutent kell kezelni


Eacutelő hal vaacutegaacutesa csak kuumlloumln halelőkeacutesziacutető helyiseacutegben veacutegezhető

Nem rendszeres alkalmi eacutelő hal vaacutegaacutes (pl karaacutecsonyi időszak) halelőkeacutesziacutető

hiaacutenyaacuteban megfelelően elkuumlloumlniacutetett maacutes teveacutekenyseacuteg tisztasaacutegaacutet nem veszeacutelyeztető

ideiglenes halelőkeacutesztő helyen is toumlrteacutenhet

A hal vaacutegaacutesa soraacuten be kell tartani az aacutellatveacutedelmi előiacuteraacutesokat

A vaacutegaacutes nem veszeacutelyeztetheti az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutet

Tartani csak az egeacuteszseacuteges halakat szabad A seacuteruumllt halakat haladeacutektalanul le kell

oumllni

A vaacutegaacutest koumlvetően haladeacutektalanul el kell veacutegezni a fej eacutes a pikkelyek eltaacutevoliacutetaacutesaacutet

zsigereleacutest

A vaacutegaacutest a tisztiacutetott hal folyoacute hideg ivoacutevizes lemosaacutesaacutenak kell koumlvetnie a darabolaacutes

előtt


208292

211 Amiacuteg a halak a medenceacuteben vannak abboacutel az

algabevonatot csak mechanikus moacutedon szabad eltaacutevoliacutetani

Hal feldolgozaacutesa

A hal feldolgozaacuteshoz kuumlloumln jeloumllt eszkoumlzoumlket kell biztosiacutetani mosogataacutesukat időben

elkuumlloumlniacutetve kell megoldani

A fej eltaacutevoliacutetaacutesaacutet eacutes a zsigereleacutest haladeacutektalanul ndash a vaacutegaacutest koumlvető folyoacutevizes

lemosaacutes utaacuten ndash el kell veacutegezni A zsigereleacutest is mosaacutesnak kell koumlvetnie

A fileacutek eacutes darabok nem maradhatnak a munkaasztalon az előkeacutesziacuteteacutesuumlkhoumlz szuumlkseacuteges

időn tuacutelmenően

Az előkeacutesziacuteteacutest koumlvetően a halat mielőbb az olvadoacute jeacuteg hőmeacuterseacutekleteacutere kell hűteni eacutes

felhasznaacutelaacutesig hűtve vagy fagyasztva taacuterolni

A folyami raacutekot eacutes homaacutert a beeacuterkezeacutes vagy az akvaacuteriumboacutel kiveacutetel utaacuten azonnal

feldolgozni (darabolni ha szuumlkseacuteges) eacutes hőkezelni kell (forroacute viacutezben gőzben grillen

stb)


209292



Kedvteleacutesből tartott aacutellatok (pl kutya) beengedeacuteseacuteről a vendeacuteglaacutetoacutehelyek eacutettermeibe

szabadteacuteri fogyasztoacutei teruumlleteire az eacutetterem uumlzemeltetője mint felelős eacutelelmiszeripari

vaacutellalkozoacute doumlnthet Doumlnteacutesekor meacuterlegelnie kell az alapteruumllet a buacutetorzat az

uumlzemelteteacutes eacutes a vendeacutegek igeacutenyeinek figyelembeveacuteteleacutevel

Amennyiben az uumlzemeltető toleraacutelja az aacutellatok jelenleacuteteacutet a vendeacutegforgalmi

teruumlleteken a szokaacutesoshoz keacutepest toumlbb oacutevinteacutezkedeacutest kell tennie az emberi

fogyasztaacutesra szaacutent eacutelelmiszerek eacutetelek valamint az eacutettermet laacutetogatoacute vendeacutegek

veacutedelme eacuterdekeacuteben Ilyen peacuteldaacuteul hogy az aacutellatokkal szemben intoleraacutens vendeacutegeket

maacuter a bejaacuteratnaacutel ceacutelszerű taacutejeacutekoztatni arroacutel hogy az eacutetterem pl kutyaacutes vendeacutegeket is

fogad

A haacutezi kedvencek jelenleacutete esetenkeacutent azonnal szuumlkseacuteges takariacutetaacutest igeacutenyel amelyhez

rendelkezni kell kuumlloumln takariacutetoacute eszkoumlzoumlkkel azok megfelelő hasznaacutelataacutera kikeacutepzett

szemeacutelyzettel

A kedvencek eteteacuteseacutehez itataacutesaacutehoz egyszer-hasznaacutelatos eldobhatoacute edeacutenyeket kell

rendszeresiacuteteni

Az aacutellatok eacuteletviteleacuteből adoacutedoacute eacutettermi helyzeteket aacutet kell gondolni eacutes - az eacutelelmiszer-

vaacutellalkozoacutei felelősseacuteg kereteacuteben - uacutegy kell megoldani hogy az eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

szabaacutelyok ne seacuteruumlljenek Az ilyen eacutettermekben az aacutellatokkal kapcsolatos feladatokat

kuumlloumln szabaacutelyzatban ceacutelszerű roumlgziacuteteni


210292


91 Joacute higieacuteniai uacutetmutatoacute az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyeken nyuacutejtott reggeliztető teveacutekenyseacuteget folytatoacutek szaacutemaacutera


8522004EK rendelet


MOZGOacute EacuteSVAGY IDEIGLENES ELŐAacuteLLIacuteTOacute- EacuteS

FORGALMAZOacute HELYEKRE (MINT PEacuteLDAacuteUL SAacuteTRAK

AacuteRUSIacuteTOacuteHELYEK MOZGOacuteAacuteRUSOK JAacuteRMŰVEI)

ELSŐDLEGESEN MAGAacuteNLAKOacuteHAacuteZKEacuteNT HASZNAacuteLT DE

FORGALOMBA HOZATAL CEacuteLJAacuteBOacuteL EacuteLELMISZEREK

RENDSZERES KEacuteSZIacuteTEacuteSEacuteRE HASZNAacuteLT HELYISEacuteGEKRE

VALAMINT AacuteRUSIacuteTOacute AUTOMATAacuteKRA VONATKOZOacute

KOumlVETELMEacuteNYEK








keacutezszaacuteriacutetaacuteshoz szuumlkseacuteges eszkoumlzoumlket a higieacutenikus illemhelyeket eacutes

oumlltoumlzőhelyiseacutegeket)

b) az eacutelelmiszerrel eacuterintkezeacutesbe keruumllő feluumlleteket joacute aacutellapotban kell

tartani koumlnnyen tisztiacutethatoacutenak eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacutethetőnek

Az egyeacuteb szaacutellaacuteshelyen alapvető koumlvetelmeacuteny az oumlnellaacutetaacutes felteacuteteleinek

biztosiacutetaacutesa azaz a vendeacutegeknek kuumlloumln kaacuteveacutekonyha benne kaacuteveacute- tea főzeacuteseacutere

reggeli jellegű eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutere alkalmas berendezeacutessel (főzőlap

mosogatoacute asztal szeacutek) eacutes felszereleacutessel (edeacutenyek) a vendeacutegek szaacutemaacutera

elkuumlloumlniacutetett hűtőszekreacuteny hasznaacutelattal

Mint kiegeacutesziacutető szolgaacuteltataacutes a vendeacutegek reacuteszeacutere kizaacuteroacutelag reggeli biztosiacutethatoacute

az alaacutebbi felteacutetelekkel

Alapfelteacutetelek

A teveacutekenyseacuteg mennyiseacutegi korlaacutetai

Az egyeacuteb szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes ceacuteljaacutera hasznosiacutetott szobaacutek szaacutema legfeljebb

nyolc az aacutegyak szaacutema legfeljebb tizenhat lehet A reggelizteteacutes mint

szolgaacuteltataacutes kizaacuteroacutelag a szaacutellaacuteshelyen megszaacutelloacute vendeacutegekre vonatkozik kuumllső

szemeacutelyek azt nem vehetik igeacutenybe 10 főt meghaladoacute leacutetszaacutemuacute reggeliző

vendeacuteg eseteacuten az eacutetkezteteacutest toumlbb turnusban kell elveacutegezni azzal a megkoumlteacutessel

hogy egy időben legfeljebb 10 fő eacutetkeztethető A turnusokat időben joacutel el kell

kuumlloumlniacuteteni megfelelő időt hagyva a maacutesodik turnus reggelizteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges

higieacuteniai eacutes technoloacutegiai előkeacutesziacuteteacutesre


211292

kell lenniuumlk Ez megkoumlveteli a sima moshatoacute nem meacutergező

anyagok alkalmazaacutesaacutet kiveacuteve ha a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg


anyag is megfelelő

c) megfelelő berendezeacutest kell biztosiacutetani a munkaeszkoumlzoumlk eacutes -

berendezeacutesek tisztiacutetaacutesaacutehoz eacutes szuumlkseacuteg szerint fertőtleniacuteteacuteseacutehez

d) amennyiben az eacutelelmiszereket az eacutelelmiszer-ipari műveletek

reacuteszekeacutent tisztiacutetjaacutek gondoskodni kell arroacutel hogy ez higieacutenikus

moacutedon toumlrteacutenjen

e) megfelelő hideg eacutesvagy meleg ivoacuteviacutezzel valoacute ellaacutetaacutest kell

biztosiacutetani

f) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell

rendelkezeacutesre aacutellnia a veszeacutelyes eacutesvagy fogyasztaacutesra alkalmatlan

(folyeacutekony vagy szilaacuterd) anyagok eacutes hulladeacutekok taacuterolaacutesaacutera eacutes

eltaacutevoliacutetaacutesaacutera

g) megfelelő inteacutezkedeacuteseknek eacutesvagy eszkoumlzoumlknek kell



h) az eacutelelmiszert uacutegy kell elhelyezni hogy szennyeződeacuteseacutenek


keruumllni

2392009 (X 20) Korm rendelet 2 sect h) Egyeacuteb szaacutellaacuteshely szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes ceacuteljaacutera

hasznosiacutetotthellip nem kizaacuteroacutelag szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutes

rendelteteacutessel leacutetesiacutetett oumlnaacutelloacute eacutepuumllet vagy annak lehataacuterolt reacutesze

ahol az e ceacutelra hasznosiacutetott szobaacutek szaacutema legfeljebb nyolc az aacutegyak

szaacutema legfeljebb tizenhat

6 sect (1) A bejelenteacutes az alaacutebbi adatokat tartalmazza

i) azt hogy a szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltatoacute a szaacutellaacuteshelyen kiacutevaacuten-e

eacutelelmiszert eacutelelmiszer-nyersanyagot előaacutelliacutetani felhasznaacutelni vagy

A teveacutekenyseacuteg alapkoumlvetelmeacutenye tovaacutebbaacute

Ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutezellaacutetaacutes amely toumlrteacutenhet

- sajaacutet kutas viacutezellaacutetoacute rendszerből vagy

- koumlzuumlzemi haacuteloacutezati viacutezből

Zaacutert rendszerű szennyviacutezelvezeteacutes eacutesvagy taacuterolaacutes

Ha nincs kuumlloumln reggeliztető konyha eacutes a haacuteztartaacutes konyhaacutejaacuteroacutel zajlik az ellaacutetaacutes

a minimaacutelis helyiseacuteg eacutes eszkoumlz felteacutetelek

- a haacuteztartaacutesi konyhaacuteban megfelelő leacutetszaacutemuacute egyseacuteges asztal szeacutek

berendezeacutesi taacutergyak vagy kuumlloumln eacutetkező helyiseacuteg

- kuumlloumln hűtőszekreacuteny a vendeacutegek reggelizteteacuteseacutehez szuumlkseacuteges

nyersanyagok taacuterolaacutesaacutera (amelyben biztosiacutetott az eacutelelmiszerek

fajtaacutenkeacutenti aacutettekinthető rendben a keresztszennyezeacutest megelőző moacutedon

veacutegzett taacuterolaacutesa)

- kizaacuteroacutelag a vendeacutegek szaacutemaacutera fenntartott evőeszkoumlzoumlk taacutenyeacuterok

poharak kancsoacutek peacutekaacuterus kosarak taacutelaloacutekeacuteszlet

- mosogatoacutegeacutep vagy legalaacutebb keacutetmedenceacutes mosogatoacute vagy kombinaacutelt

mosogatoacuteszerrel toumlrteacutenő mosogataacuteszsiacuteroldaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes egyben

Kuumlloumln reggeliztető konyha műkoumldteteacutese eseteacuten is a fenti felteacuteteleket kell

biztosiacutetani a rendelkezeacutesre aacutelloacute helyiseacutegben

A teveacutekenyseacuteg szemeacutelyi felteacutetelei

- egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacuteg haacuteziorvosi igazolaacutes

Ha a csalaacutedban fertőző betegseacuteg fordul elő a szaacutellaacuteshelyen reggelizteteacutest

veacutegezni a haacuteztartaacutes konyhaacutejaacuteroacutel nem szabad Ebben az esetben reggelizteteacutest

csak kuumlloumln konyhaacuteroacutel olyan megbiacutezott szemeacutely veacutegezhet aki nem keruumllt

kapcsolatba a fertőzeacutessel eacutes megfelel a fentiekben leiacutert szemeacutelyi higieacuteneacutes

felteacuteteleknek


212292

forgalomba hozni

1 melleacuteklet

Koumlvetelmeacutenyek szaacutellaacutestiacutepusonkeacutent

6 Egyeacuteb szaacutellaacuteshely

6A Bejelenteacutes koumlvetelmeacuteny

1 A szoba nagysaacutega

a) egyaacutegyas legalaacutebb 8 neacutegyzetmeacuteter

b) keacutet- vagy toumlbb aacutegyas legalaacutebb 12 neacutegyzetmeacuteter a harmadik

aacutegytoacutel aacutegyankeacutent tovaacutebbi 4 neacutegyzetmeacuteter

c) legmagasabb aacutegyszaacutem szobaacutenkeacutent 4 aacutegy gyermekek

szaacutemaacutera emeletes aacutegy hasznaacutelata is megengedett

2 Vizesblokk a vendeacutegek szaacutemaacutera elkuumlloumlniacutetett

fuumlrdőszobazuhanyozoacute vagy mosdoacute WC -kefe tartoacuteval

WC-papiacutertartoacute papiacuterral higieacuteniai hulladeacutektaacuteroloacuteval

3 Kaacuteveacutekonyha kaacuteveacute- tea főzeacuteseacutere reggeli jellegű eacutetelek

keacutesziacuteteacuteseacutere alkalmas berendezeacutessel (főzőlap mosogatoacute

asztal szeacutek) eacutes felszereleacutessel (edeacutenyek) a vendeacutegek

szaacutemaacutera elkuumlloumlniacutetett hűtőszekreacuteny hasznaacutelattal

6B Uumlzemeleacutesi koumlvetelmeacuteny

1 Uumlgyelet a szaacutellaacutesadoacute vagy megbiacutezottja a helysziacutenen vagy

uumlgyeleti telefonszaacutem megadaacutesaacuteval biztosiacutetja

2 A helysziacuteni uumlgyeleti időszakon kiacutevuumll a vendeacutegek szaacutemaacutera

beleacutepeacutes biztosiacutetaacutesa

3 Takariacutetaacutes

a) vendeacutegszoba legalaacutebb hetente egyszer aacutegyneműhuzat- eacutes

toumlruumllkoumlzőcsereacutevel egyidejűleg (aacutegynemű 1 db paplan 1 db

paacuterna szemeacutelyenkeacutent toumlruumllkoumlző 1 db keacuteztoumlrlő 1 db

nagymeacuteretű toumlruumllkoumlző szemeacutelyenkeacutent) az uacutej vendeacutegek

eseteacuten minden esetben

b) a koumlzoumlsen hasznaacutelt helyiseacutegek takariacutetaacutesa minden nap

Aacuterubeszerzeacutes aacuterutaacuterolaacutes hűteacutes

- megbiacutezhatoacute helyről szaacutemlaacuteval szaacutelliacutetoacuteleveacutellel kell igazolni az aacuteru

eredeteacutet

- a reggelizteteacuteshez biztosiacutetott alapanyagok taacuterolaacutesaacutet hűteacuteseacutet uacutegy kell

megoldani hogy azok egymaacutest ne szennyezhesseacutek

Eacutetelkeacutesziacuteteacutes suumlteacutes főzeacutes keacuteszen tartaacutes felszolgaacutelaacutes

- tojaacutesraacutentotta tuumlkoumlrtojaacutes laacutegytojaacutes keacutesziacuteteacuteseacutehez a tojaacutest kuumlloumln edeacutenyben

előzetesen mosni fertőtleniacuteteni kell

- a zoumlldseacutegfeacuteleacuteket felhasznaacutelaacutes előtt meg kell mosni uumlgyelni kell a

keresztszennyeződeacutesek megelőzeacuteseacutere

- a felszolgaacutelaacutest tiszta ruhaacuteban aacutepolt kuumllsővel kell veacutegezni

Mosogataacutes takariacutetaacutes

- konyharuhaacutekat mosogatoacute szivacsokat rendszeresen mosni

fertőtleniacuteteni szuumlkseacuteg eseteacuten a mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlket

csereacutelni kell Gondoskodni kell a mosogataacuteshoz hasznaacutelt eszkoumlzoumlk

megfelelő szaacuteriacutetaacutesaacuteroacutel

- a takariacutetaacuteshoz mosogataacuteshoz hasznaacutelt vegyszerek taacuterolaacutesaacutet az

eacutelelmiszerektől elkuumlloumlniacutetetten kell megoldani

- a konyha eacutetkező helyiseacuteg napi rendszeres takariacutetaacutesaacutet el kell veacutegezni

- a vendeacutegek edeacutenyeit kuumlloumln elszeparaacutelt szekreacutenyben kell taacuterolni

Maradeacutekok eacutes hulladeacutekok kezeleacutese

A reggelizteteacuteshez kihelyezett eacutes megmaradt eacutetelek taacuterolaacutesa tilos azt uacutejboacutel

felszolgaacutelni eacutetkezeacutesre kiacutenaacutelni nem szabad A szaacutellaacuteshelyről eacutetelkiszaacutelliacutetaacutest

veacutegezni tilos


213292

Dokumentaacutelaacutes

- nyersanyagok szaacutermazaacutesi helyeacutet szaacutelliacutetoacuteleveacutellel vagy szaacutemlaacuteval kell

igazolni

Amire kuumlloumlnoumlsen figyelni kell

a a reggelizteteacutes időtartama ne haladja meg a 3 oacuteraacutet

b aacutellati eredetű eacutelelmiszerek tejtermeacutekek taacuterolaacutesa fogyaszthatoacutesaacutegi

hataacuteridők figyelemmel kiacuteseacutereacutese

c tojaacutes előkeacutesziacuteteacutese

d zoumlldseacuteg gyuumlmoumllcs taacuterolaacutesa mosaacutesa előkeacutesziacuteteacutese

e hűteacutes a hűtőszekreacutenyekben az eacutelelmiszerek tisztasaacutegi fokaacutenak

megfelelően aacutettekinthető rendben a keresztszennyeződeacutest megelőzve

f hőkezeleacutes hőfok időtartam

g rovarok raacutegcsaacuteloacutek kutya macska haacutezi kedvencek raacutegcsaacuteloacuteirtaacutes

haacuteziaacutellatok elkuumlloumlniacuteteacutese

h eszkoumlzoumlk aacutellaga aacutellapota eszteacutetikus tiszta biztonsaacutegos hasznaacutelat

i tisztasaacuteg alapkoumlvetelmeacuteny a napi takariacutetaacutes

j hulladeacutekkezeleacutes megsemmisiacuteteacutes koumltelező kommunaacutelis hulladeacutekkezeleacutes


214292



8522004EK rendelet

II sz melleacutekelet III fejezet















anyag is megfelelő







biztosiacutetani



Lakaacuteseacutetterem fogalma

Nem nyilt aacuterusiacutetaacutest veacutegző haacuteztartaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt uumlzemelő

vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacuteny

A szervező

- profitszerzeacutesi ceacutellal

- aktiacutev vagy passziacutev promoacutecioacute (peacuteldaacuteul hirdeteacutes sajaacutet honlap) uacutetjaacuten

- vendeacutegeket helyben (akaacuter a vendeacutegek előtt akaacuter a vendeacutegek

koumlzreműkoumldeacuteseacutevel) keacuteszuumllő eacutetelek elfogyasztaacutesaacutera toboroz

A lakaacuteseacutetterem műkoumldteteacutese eacutelelmiszer- vaacutellalkozaacutes iacutegy vezetőjeacutenek ismernie

kell a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesokat a teveacutekenyseacutegeacutere vonatkozoacute szakmai

szabaacutelyokat Kiveacuteteles esetekben ndash a hatoacutesaacuteg előzetes beleegyezeacuteseacutevel - elteacuterhet

a szabaacutelyoktoacutel ha iacuteraacutesos eacutelelmiszerbiztonsaacutegi tervet keacutesziacutet a felmeruumllő

kockaacutezatokroacutel eacutes azok kezeleacuteseacuteről (HACCP) A sajaacutet HACCP rendszer

előiacuteraacutesainak betartaacutesa koumltelező

A teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutehez a jaacuteraacutesihivatal kuumlloumln engedeacutelye szuumlkseacuteges

A lakaacuteseacutetterem szemeacutelyzeteacutenek meg kell felelnie a vendeacuteglaacutetoacute dolgozoacutekra

vonatkozoacute higieacuteniai szabaacutelyoknak (pl foglalkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi vizsgaacutelat

rendszeres eacutelelmiszerbiztonsaacutegi tovaacutebbkeacutepzeacutes)

Toumlrekedni kell az aacuteruk szakosiacutetott taacuterolaacutesaacutera a hűtőben lezaacutert dobozokban kell

taacuterolni a kuumlloumlnboumlző tiacutepusuacute eacutelelmiszereket


215292








keruumllni

572010(V 7) FVM rendelet 12 sect (1) A 2 melleacutekletben felsorolt eacutelelmiszerek kiskereskedelmi

forgalomba hozatala kizaacuteroacutelag a keruumlleti hivatal kuumlloumln engedeacutelyeacutevel

toumlrteacutenhet

2 melleacuteklet A B

1

Termeacutekkoumlr Eacutelelmiszer melynek kiskereskedelmi

forgalomba hozatalaacutehoz kuumlloumln engedeacutely

szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel

Az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről

szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny Melleacutekleteacutenek

71 pontjaacuteban meghataacuterozott vendeacuteglaacutetoacute-ipari

termeacutek az italok kiveacuteteleacutevel

6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek

Azon hűteacutest igeacutenylő cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyek

amelyek forgalomba hozatala az előaacutelliacutetaacutes

helyeacuten illetve haacutezhoz szaacutelliacutetaacutessal toumlrteacutenik a

veacutegső fogyasztoacute reacuteszeacutere

Az aacutellati redetű eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai szabaacutelyainak

megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs (2004 aacuteprilis

29) 8532004EK rendelete szerint


71 vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek olyan eacutetel ital (az ivoacuteviacutez kiveacuteteleacutevel)

cukraacuteszati hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutes

kereteacuteben előaacutelliacutetott eacutetelt is amelyet elsősorban az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten

Fokozottan uumlgyelni kell a keresztszennyeződeacutes megelőzeacuteseacutere

Az eacutetelek előkeacutesziacuteteacutese főzeacutese-suumlteacutese taacutelalaacutesa soraacuten uumlgyelni kell a fogyasztaacutesra

keacutesz eacutelelmiszerek eacutetelek megfelelő taacuterolaacutesaacutera

Lakaacuteseacutetteremből eacutetelt kiszaacutelliacutetani kuumllső helysziacutenen rendezveacutenyt tartani tilos

Naponta egy alkalommal oumlsszesen legfeljebb 14 vendeacuteg szolgaacutelhatoacute ki A

lakaacuteseacutetteremben toumlrekedni kell a friss eacutetelek keacutesziacuteteacuteseacutere az eacutetelek elkeacuteszuumllte

utaacuteni azonnali taacutelalaacutesaacutera Megfelelő technoloacutegia (peacuteldaacuteul sokkoloacute) hiaacutenyaacuteban

tilos a helyben keacutesziacutetett eacutetelek lefagyasztaacutesa a taacuterolaacutesi idő meghosszabbiacutetaacutesa



216292

illetve ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen vagy taacutelaloacutekonyhaacuten szolgaacutelnak ki

valamint koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes neacutelkuumll fogyasztoacutei kiszereleacutesben

haacutezhoz szaacutelliacutetva eacuterteacutekesiacutetenek vagy egyeacuteb jogszabaacutelyban megadott

korlaacutetok szerint kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacutenyen keresztuumll

eacuterteacutekesiacutetenek a veacutegső fogyasztoacutenak

622011 (VI 30) VM rendelet 1 sect (3) A haacuteztartaacutesi koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt veacutegzett vendeacuteglaacutetoacute

teveacutekenyseacutegre kizaacuteroacutelag a 2sect 4sect 6sect (2) eacutes (3) 7sect 9sect (1) 12sect

14sect 15sect 16sect (4)-(6) 17sect (1) eacutes a 21sect (2)-(3) bekezdeacutese

rendelkezeacuteseit kell alkalmazni Az iacutegy előaacutelliacutetott eacutelelmiszer

kizaacuteroacutelag az előaacutelliacutetaacutes helyeacuten hozhatoacute forgalomba

4 sect4 (1) Ha a leacutetesiacutetmeacuteny vezetője uumlzemeltetője vagy

alkalmazottja illetve egyeacuteb vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteget veacutegző

szemeacutely (a tovaacutebbiakban egyuumltt felelős szemeacutely) tudomaacutest szerez

az aacuteltala előaacutelliacutetott vagy forgalomba hozott eacutelelmiszertől eredő

megbetegedeacutesről vagy annak gyanuacutejaacuteroacutel ndash az eacuterintett eacutelelmiszerhez

hasznaacutelt alapanyagok valamint a maradeacutek eacutelelmiszer eacutes eacutetelminta

vaacuteltozatlan aacutellapotban valoacute megőrzeacutese mellett ndash annak

kiszolgaacutelaacutesaacutet felszolgaacutelaacutesaacutet azonnal fel kell fuumlggesztenie a hatoacutesaacuteg

tovaacutebbi inteacutezkedeacuteseacuteig

(2) Az (1) bekezdeacutesben meghataacuterozott esetben a felelős szemeacutely

koumlteles haladeacutektalanul eacutertesiacuteteni



b) munkaidőn kiacutevuumll az eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes

aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi hataacuteskoumlrben eljaacuteroacute megyei kormaacutenyhivatal

keacuteszenleacuteti uumlgyeleteacutet

6 sect (2) Az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-

higieacuteniai felteacuteteleiről szoacuteloacute 432011 (V 26) VM rendelet (a

tovaacutebbiakban 432011 (V 26) VM rendelet) szerinti vadaacuteszatra

jogosulttoacutel koumlzvetlenuumll szaacutermazoacute elejtett vad vendeacuteglaacutetoacute-ipari

A teveacutekenyseacuteg soraacuten az alaacutebbiakat is be kell tartani

- az eacutelelmiszer-eredetű megbetegedeacutest vagy annak gyanuacutejaacutet

haladeacutektalanul be kell jelenteni a hatoacutesaacutegnak az eacuterintett eacutelelmiszerhez

hasznaacutelt alapanyagokat eacutes a maradeacutek eacutetelt a hatoacutesaacuteg inteacutezkedeacuteseacuteig meg

kell őrizni

- az eacutetelek oumlsszetevőire vonatkozoacute informaacutecioacutekroacutel a fogyasztoacutet ndash annak

keacutereacuteseacutere ndash taacutejeacutekoztatni kell

- -a keacutesztermeacutekben jelenleacutevő allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute

anyagokroacutel szoacuteloacute taacutejeacutekoztataacutest vagy a taacutejeacutekoztataacutes eleacuterhetőseacutegeacutenek

helyeacutet meg kell adni a fogyasztoacute szaacutemaacutera

- elejtett vad csak hatoacutesaacutegi aacutellatorvosi igazolaacutessal hasznaacutelhatoacute fel

- az alapanyagokat kistermelőtől is be lehet szerezni

- viacutezszennyeződeacutes vagy annak gyanuacuteja eseteacuten a viacutez mikrobioloacutegiai

vizsgaacutelataacutet el kell veacutegeztetni

- a hulladeacutekgyűjtő edeacutenyeket tisztaacuten kell tartani azokat rendszeresen

fertőtleniacuteteni kell

- az eacutelelmiszer adaleacutekanyagok eacutelelmiszer-aromaacutek eacutes eacutelelmiszer-enzimek

nyomon koumlvethetőseacutegeacutet biztosiacutetani kell az eredeti csomagolaacutest vagy

ciacutemkeacutet a lejaacuterati időt koumlvető 30 napig meg kell őrizni

- csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad felhasznaacutelni szuumlkseacuteg eseteacuten a heacutejaacutet

felhasznaacutelaacutes előtt kuumlloumln edeacutenyben fertőtleniacuteteni kell

- nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten fel kell forralni

- a romlott vagy romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt alapanyagot a kiszolgaacutelaacutesboacutel

megmaradt eacutetelt ismeacutetelten kiszolgaacutelni tilos azt elkuumlloumlniacutetetten kell

taacuterolni eacutes roumlvid időn beluumll el kell taacutevoliacutetani

- csak eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt szabad kiszolgaacutelni a jellegeacutenek

megfelelő hőfokon

- Az uumlzemi eacutes fogyasztoacutei edeacutenyek elkuumlloumlniacutetett (legalaacutebb időben

elkuumlloumlniacutetett) mosogataacutesaacutet fertőtleniacuteteacuteseacutet biztosiacutetani kell Az edeacutenyek

haacuteztartaacutesi mosogatoacutegeacutepben is mosogathatoacutek


217292

felhasznaacutelaacutesa az 5 melleacutekletben foglaltak betartaacutesaacuteval veacutegezhető

(3) A kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes előaacutelliacutetaacutes eacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes

felteacuteteleiről szoacuteloacute rendelet szabaacutelyainak betartaacutesa mellett a

vendeacuteglaacutetoacute eacutes a koumlzeacutetkeztető aacutetveheti a kistermelő aacuteltal megtermelt

vagy előaacutelliacutetott eacutelelmiszert

7 sect7 Az ivoacuteviacutez oumlnellenőrző mikrobioloacutegiai vizsgaacutelataacutet a




9 sect9 (1) A hulladeacutekgyűjtő edeacutenyek rendszeres tisztiacutetaacutesaacuteroacutel


12 sect12

Az eacutelelmiszer adaleacutekanyagokat aromaacutekat eacutes






őrizni

14 sect14

(1) Felhasznaacutelni csak eacutep heacutejuacute tojaacutest szabad

(2) Amennyiben a tojaacutesheacutej fertőtleniacuteteacutese szuumlkseacuteges azt koumlzvetlenuumll

felhasznaacutelaacutes előtt a főzőteacuteren kiacutevuumll a 13 sect (1) bekezdeacutese szerinti

helyiseacutegben vagy helyen e ceacutelra alkalmas szerrel kizaacuteroacutelag erre a

ceacutelra hasznaacutelt jeloumllt edeacutenyekben kell veacutegezni

15 sect15

A nyers tejet aacutetveacutetele utaacuten a lehető legroumlvidebb időn beluumll

fel kell forralni


vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacuteket illetve annak maradeacutekaacutet friss termeacutekhez

keverni abba bedolgozni vagy azt ismeacutetelten kiszolgaacutelni

felszolgaacutelni

(5) Romlaacutesra gyanuacutes eacutetelt vagy alapanyagot tilos felhasznaacutelni vagy


218292

olyan kezeleacutesnek ndash kuumlloumlnoumlsen fűszerezeacutes sziacutenezeacutes aacuteztataacutes ndash






17 sect17

(1) Az elkeacuteszuumllt eacutetelt a taacutelalaacutes megkezdeacutese előtt ellenőrizni

kell Kiszolgaacutelni felszolgaacutelni csak eacuterzeacutekszervileg megfelelő eacutetelt ndash

a jellegeacutenek megfelelő hőfokon ndash szabad

21sect (2) A fogyasztoacutei edeacutenyek eacutes az eacutetelkeacutesziacuteteacuteshez eacutes taacutelalaacuteshoz

hasznaacutelt uumlzemi edeacutenyek eacutes eszkoumlzoumlk (a tovaacutebbiakban egyuumltt uumlzemi

edeacuteny) mosogataacutesaacutet teacuterben vagy időben el kell kuumlloumlniacuteteni

egymaacutestoacutel a keresztszennyeződeacutest kizaacuteroacute moacutedon

(3) Fertőtleniacutető mosogataacutessal kell mosogatni



c) a fogyasztoacutei edeacutenyekkel azonos helyen de azoktoacutel időben

elkuumlloumlniacutetve mosogatott uumlzemi edeacutenyeket


219292



Oktatoacutekonyhaacutek főzőiskolaacutek

931 Oktatoacutekonyha a koumlzeacutetkezteteacutesi vendeacuteglaacutetoacuteipari szakemberek szervezett

keacutepzeacuteseacutet tovaacutebbkeacutepzeacuteseacutet szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny

Az oktatoacutekonyhaacutekon keacutesziacutetett eacutetelek nem keruumllhetnek koumlzforgalomba (kiveacutetelt

keacutepeznek ez aloacutel a tankonyhaszerűen műkoumldő eacutettermek) Az oktataacutest szervező

inteacutezmeacuteny sajaacutet rendezveacutenyeire keacutesziacutetett eacutetelekre a jogszabaacutelyi előiacuteraacutesok

vonatkoznak Amennyiben az eacutetelek taacuterolaacutesa szuumlkseacuteges akkor azt az eacutetel

jellegeacutenek megfelelő hőfokon utoacuteszennyeződeacutestől veacutedve kell veacutegezni

Az oktatoacutekonyhaacutekra a GHP egyeacuteb aacuteltalaacutenos szabaacutelyokat megfogalmazoacute

fejezeteit illetve az inteacutezmeacutenyi oktataacutesra vonatkozoacute egyeacuteb szabaacutelyokat

jogszabaacutelyokat kell alkalmazni

932 Főzőiskola magaacutenszemeacutelyek (nem a koumlzeacutetkezteteacutesben

vendeacuteglaacutetoacuteiparban dolgozoacutek) keacutepzeacuteseacutet tovaacutebbkeacutepzeacuteseacutet szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny

A főzőiskola programjaacuteban fertőző betegek (peacuteldaacuteul influenzaszerű naacutethaacutes

bőrbeteg stb) nem vehetnek reacuteszt A reacutesztvevőktől javasolt iacuteraacutesos nyilatkozatot

keacuterni arroacutel hogy tudomaacutesuk szerint nem szenvednek fertőző betegseacutegben

Főzőiskola műkoumldhet

- kifejezetten erre a ceacutelra leacutetrehozott leacutetesiacutetmeacutenyben

- eacutettermi konyhaacutekban a konyha uumlzemidejeacuten kiacutevuumll


220292

Az eacutettermi konyha uumlzemidejeacuten kiacutevuumll szervezett főzőiskola fokozott

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi kockaacutezatot jelent a napi műkoumldeacutesre ezeacutert az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutenak kuumlloumln szabaacutelyozaacutest kell keacutesziacutetenie a lehetseacuteges

kockaacutezatokroacutel illetve azok megelőzeacuteseacuteről kezeleacuteseacuteről A szabaacutelyozaacutes

tartalmazza az alaacutebbiakat

- a hasznaacutelhatoacute helyiseacutegeket eacutes eszkoumlzoumlket

- a felhasznaacutelhatoacute eacutelelmiszereket eacutes azok előkeacutesziacuteteacuteseacutenek moacutedjaacutet

- a bevihető alapanyagok felsorolaacutesaacutet

- a teveacutekenyseacuteg veacutegezteacutevel szuumlkseacuteges takariacutetaacutest fertőtleniacuteteacutest

A főzőiskola reacutesztvevői az uumlzemi teruumlletre csak tiszta cipőben eacutes

veacutedőruhaacutezatban (legalaacutebb nyakba akaszthatoacute koumlteacutenyt viselve az utcai ruhaacutezat

foumlloumltt) leacutephetnek be A főzőiskola soraacuten hasznaacutelt alapanyagok nem

keveredhetnek az uumlzemi alapanyagokkal A főzőiskola soraacuten hasznaacutelt

alapanyagok elkuumlloumlniacuteteacuteseacutet csak a konyhai szemeacutelyzet veacutegezheti el A főzőiskola

reacutesztvevői a nem főzőiskolai alapanyagokhoz nem feacuterhetnek hozzaacute a nem

főzőiskolai (uumlzemi) feacutelkeacutesz- eacutes keacutesztermeacutekeket taacuteroloacute hűtőkamraacutekba nem

leacutephetnek be A keacutepzeacutes veacutegeacuten a fel nem hasznaacutelt alapanyagokat

eacutetelhulladeacutekkeacutent kell kezelni azokat felhasznaacutelni tilos

A főzőiskola keretei koumlzoumltt keacutesziacutetett eacutetelt (eacutelelmiszert) eacuterteacutekesiacuteteni kiszaacutelliacutetani

tilos A főzőiskola programjaacutenak veacutegeacuten gondoskodni kell az eszkoumlzoumlk eacutes a

konyha teljes koumlrű alapos fertőtleniacutető takariacutetaacutesaacuteroacutel


221292



1782002EK rendelet

3 cikk

2 eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes nyereseacutegeacuterdekelt vagy nonprofit

koumlz- vagy magaacutenvaacutellalkozaacutes amely az eacutelelmiszerek termeleacuteseacutevel

feldolgozaacutesaacuteval eacutes forgalmazaacutesaacuteval oumlsszefuumlggő teveacutekenyseacuteget

folytat


akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll

felelős az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek betartaacutesaacuteeacutert

8 forgalomba hozatal eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny keacuteszentartaacutesa

eladaacutes ceacuteljaacutera beleeacutertve az eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny eladaacutesra valoacute

felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok ingyenes vagy

elleneacuterteacutek fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet

valamint az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok eladaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet

vagy aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutetrdquo

14 cikk



a) egeacuteszseacutegre aacutertalmas


8522004EK rendelet

1 cikk

(1) a) az eacutelelmiszer-biztonsaacuteg elsődleges felelősseacutegeacutet az eacutelelmiszer-

Rendezveacutenyen megmaradt eacutetelek karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa

A megmaradt eacutelelmiszerek karitatiacutev ceacuteluacute felhasznaacutelaacutesa eacutelelmiszer-

vaacutellalkozaacutesnak minősuumll az azt veacutegző felelős az eacutetelek biztonsaacutegossaacutegaacuteeacutert


Legfontosabb szempont hogy csak eacutes kizaacuteroacutelag eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

szempontboacutel megfelelő eacutetelt szabad karitatiacutev ceacutelra felhasznaacutelni

Fontos figyelembe venni a fogyasztoacutek eacuterzeacutekenyseacutegeacutet bdquoesendőseacutegeacutetrdquo is mert

egeacuteszseacutegi aacutellapotaacuteban seacuteruumlleacutekeny beteg kisgyermek idős ember eacutes a

legyenguumllt immunaacutellapotuacuteak eseteacuteben fokozott koumlruumlltekinteacutes szuumlkseacuteges az ő

esetleges eacutelelmiszerrel koumlzvetiacutetett megbetegedeacutesuumlkhoumlz kevesebb kaacuteros anyag

kevesebb mikroba szervezetbe jutaacutesa is veacutegzetes koumlvetkezmeacutenyekkel jaacuterhat


222292

ipari vaacutellalkozoacute viseli




toumlrteacutenhet

2 melleacuteklet

A B

1



szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel





6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek














Nem adhatoacute aacutet az eacutelelmiszer eacutetel ha

- lejaacutert a fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacuteg-megőrzeacutesi ideje

- hűteacutest igeacutenyel de hűteacutes neacutelkuumll taacuteroltaacutek

- seacuteruumllt a csomagolaacutesa

- a fogyasztoacutetoacutel taacutelaloacuteasztalroacutel visszagyűjtoumltteacutek

- melegen tartaacutest igeacutenyel de 3 oacuteraacuten tuacutel szobahőmeacuterseacutekleten taacuteroltaacutek

- szennyeződoumltt fertőződhetett

- romlott

- ismeretlen szaacutermazaacutesuacute eredetű

- a gyaacutertoacuteja keacutesziacutetője valami ok folytaacuten nem vaacutellal eacuterte felelősseacuteget

- a termeacutek nyomon-koumlvethetőseacutege nem biztosiacutetott

Tovaacutebb adhatoacute eacutelelmiszerek eacutetelek csoportosiacutetaacutesa

- Hűteacutest hőn-tartaacutest nem igeacutenylő bontatlan eacutep eredeti csomagolaacutesuacute

eacutelelmiszerek italok ha a gyaacutertoacute jelzeacuteseacutenek megfelelő hőmeacuterseacutekleten taacuteroltaacutek

a gyaacutertoacute utasiacutetaacutesa szerint kezelteacutek pl csomagolt aacutesvaacutenyviacutez uumldiacutetőitalok

csomagolt eacutedesseacutegek (csokolaacutedeacute cukorka keksz naacutepolyi stb) csomagolt

suumltőipari termeacutekek konzervek

- Hűteacutest hőn-tartaacutest nem igeacutenylő csomagolatlan eacutelelmiszerek amennyiben

a fogyasztoacuteig eljutaacutesig biztosiacutetott az eacutelelmiszerek szennyeződeacutestől valoacute

veacutedelme pl szaacuteraz suumltemeacuteny pogaacutecsa keksz naacutepolyi cukorka csokolaacutedeacute

zoumlldseacuteg-gyuumlmoumllcs peacutekaacuteru peacuteksuumltemeacuteny

- Hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek ha a hűtőlaacutenc nem szakadt meg (nem szakad

meg a fogyasztaacutesig) a fogyasztoacuteig eljutaacutesig biztosiacutetott az eacutelelmiszerek

szennyeződeacutestől valoacute veacutedelme pl cukraacuteszsuumltemeacuteny hidegkonyhai

keacutesziacutetmeacutenyek tej tejtermeacutekek huacuteskeacutesziacutetmeacutenyek


223292




- Melegen tartaacutest (hőn-tartaacutest) vagy koumlzvetlenuumll a fogyasztaacutes előtt aacutetsuumlteacutest

aacutetforralaacutest igeacutenylő melegen fogyasztandoacute keacuteszeacutetelek amennyiben a hőn-

tartaacuteshűteacutes nem szakadt meg (a fogyasztaacutesig nem is szakad meg) eacutes a

fogyasztoacuteig eljutaacutesig folyamatosan biztosiacutetott az eacutelelmiszerek szennyeződeacutestől

valoacute veacutedelme peacuteldaacuteul keacuteszeacutetelek levesek poumlrkoumlltfeacuteleacutek suumlltek főzeleacutekek

koumlretek maacutertaacutesok Ennek az eacutelelmiszer csoportnak a karitatiacutev felhasznaacutelaacutesa

azonban mindig alapos koumlruumlltekinteacutessel eacutes esetenkeacutent korlaacutetozaacutessal

toumlrteacutenhet

Az eacutelelmiszer aacutetadoacutejaacutenak minden alkalommal meg kell hataacuteroznia az

aacutetadandoacute aacutetadhatoacute eacutetelek eacutelelmiszerek koumlreacutet eacutes mennyiseacutegeacutet Ezt az esetenkeacutent

szoacuteba joumlvő eacutelelmiszerek eacutes azok kezeleacutesi folyamatainak egyedi helyi

adottsaacutegainak eacutes lehetőseacutegeinek ismereteacuteben az aacutetadoacute mint felelős

eacutelelmiszervaacutellalkozoacute aacutellapiacutetja meg Tudnia kell azt is hogy a felelősseacutege abban

aacutell hogy csak biztonsaacutegos eacutelelmiszert adhat aacutet eacutes a felelősseacuteget aacutetvaacutellaloacutenak az

eacutelelmiszer lejaacuterataacutera taacuterolaacutesaacutera szaacutelliacutetaacutesaacutera vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyeket ndashamely

lehet pl lejaacuterati idő hőmeacuterseacuteklet- a tudomaacutesaacutera kell hoznia Az eacutetelek

fogyaszthatoacutesaacutegi idejeacutet minden esetben a keacutesziacutető vaacutellalkozaacutesnak kell

megaacutellapiacutetania a sajaacutet eljaacuteraacutesa eacutes a vonatkozoacute jogszabaacutelyok figyelembe veacutetele

mellett amit vagy a csomagolaacuteson vagy csomagolatlan eacutelelmiszerek eseteacuteben a

kiacuteseacuterő dokumentaacutecioacuten kell feltuumlntetni

Az aacutetadoacute eacutes aacutetvevő felek koumllcsoumlnoumlsen győződjenek meg egymaacutes szakmai

megfelelőseacutegeacuteről

Iraacutenymutataacuteskeacutent neacutehaacuteny gyakorlatban bevaacutelt lejaacuterati idő

- meleg eacutetel szobahőmeacuterseacutekleten tartva a főzeacutes befejezeacutese utaacuten 3 oacutera

- meleg eacutetel a főzeacutest koumlvetően azonnal lehűtve eacutes hűtve (0 - +5 degC) tartva

24 - 48 oacutera


224292

Az eacutelelmiszer aacutetvevőjeacutenek fontos tudnia hogy az aacutetveacutetel pillanataacutetoacutel kezdve a

felelősseacuteget is aacutetvette Az aacutetveacutetel az ellaacutetaacutesi folyamatban lehet toumlbb leacutepcsős is

ami a kockaacutezatot noumlvelheti de minden esetben biztosiacutetandoacute a nyomon-koumlveteacutes

Aki hűtendő vagy melegen tartandoacute eacutelelmiszert eacutetelt aacutetvesz koumlteles az

eacutelelmiszerek hőmeacuterseacutekleteacutet fenntartani az aacutetveacuteteltől a raacuteszoruloacute szemeacutelyek

szaacutemaacutera aacutetadaacutesig eacutes a hőmeacuterseacutekletet eacutetelhőmeacuterővel rendszeresen ellenőrizni

Az eacuteteleket az aacutetveacuteteltől a kiosztaacutesig folyamatosan veacutedeni kell az utoacutelagos

szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel

Melegen fogyasztandoacute eacutetel csak a melegen tartaacutes vagy az ismeacutetelt hőkezeleacutes

taacutergyi felteacuteteleivel rendelkező kiosztoacute helyen fogadhatoacute 29 adagot meghaladoacute

esetben eacutetelmintaacutet kell a kiosztaacutes helyeacuten eltenni

A hűtendő eacutelelmiszerek szaacutemaacutera a 0 - +5 degC hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő taacuterolaacutes

felteacuteteleacutet a kiosztaacutesig folyamatosan biztosiacutetani kell

Elhuacutezoacutedoacute kiosztaacutes eseteacuten az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelő gyakorisaacuteggal az

eacutelelmiszereacutetel lejaacuterataacutet eacuterzeacutekszervi tulajdonsaacutegainak vaacuteltozaacutesaacutet figyelni kell

Lejaacutert romlott eacuterzeacutekszervileg kifogaacutesolt fertőzeacutesre szennyezeacutesre gyanuacutes eacutetel

eacutelelmiszer kiosztaacutesaacutet azonnal fel kell fuumlggeszteni

Szaacutelliacutetaacutesra vonatkozoacute szabaacutelyok

Minden egyes alkalommal tisztaacutezni kell hogy ki a felelős a szaacutelliacutetaacuteseacutert az ahhoz

szuumlkseacuteges felteacutetelek biztosiacutetaacutesaacuteeacutert A szaacutelliacutetaacutest veacutegzőre is vonatkoznak az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi szabaacutelyok

A szaacutelliacutetoacutejaacutermű aacutellapota olyan legyen amely biztosiacutetja az eacutetel jellegeacutenek

megfelelően a biztonsaacutegos szaacutelliacutetaacutes koumlruumllmeacutenyeit (szennyeződeacutestől romlaacutestoacutel

valoacute veacutedelem megfelelő hőmeacuterseacuteklet)

A szaacutelliacutetoacutejaacutermű szemeacutelyzete legyen tisztaacuteban az alapvető eacutelelmiszer-biztonsaacutegi

eacutes szemeacutelyi higieacuteneacutes előiacuteraacutesokkal

A szaacutelliacutetaacutes soraacuten biztosiacutetott legyen az eacutetel szaacutermazaacutesi helyeacutenek dokumentaacutecioacuteja


225292

(szaacutermazaacutesi bizonylat) eacutes a szaacutelliacutetaacutes ceacutelja (menetleveacutel) A szaacutelliacutetaacutes soraacuten a

megfelelő hőmeacuterseacuteklet ellenőrizhető legyen

Kapcsoloacutedoacute fejezet 54 Szaacutelliacutetaacutes

Az eacutetelek fogadaacutesa taacuterolaacutesa kiosztaacutesa

Fontos megaacutellapiacutetani eacutes dokumentaacutelni hogy ki a felelős a kapott eacutetelek

megfelelő aacutetveacuteteleacuteeacutert taacuterolaacutesaacuteeacutert eacutes kiosztaacutesaacuteeacutert

Az aacutetvett eacutetelek hőmeacuterseacutekleteacutet - amennyiben indokolt ndash aacutetveacutetelkor eacutes az

esetleges taacuterolaacutes soraacuten is meacuterni kell eacutes javasolt azt dokumentaacutelni

Aacutetveacutetelkor eacuterzeacutekszervi minőseacutegi aacutetvizsgaacutelaacutessal a kiacuteseacuterő dokumentum

adatainak ismereteacuteben kell doumlnteni az eacutelelmiszerek eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegaacuteroacutel

Taacuterolaacutes soraacuten a hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszereket hűtőteacuterbe a melegen fogyasztaacutesra

keruumllő eacutes hűtve kiszaacutelliacutetott eacuteteleket hűtőteacuterbe a meleg eacuteteleket melegen tartoacute

berendezeacutesbe kell elhelyezni

Az eacuteteleket kiosztaacutes előtt eacuterzeacutekszervileg ellenőrizni kell elhuacutezoacutedoacute kiosztaacutes

soraacuten egyedileg meghataacuterozottan akaacuter toumlbbszoumlr is Csak eacuterzeacutekszervileg

megfelelő biztonsaacutegos eacutetelek eacutelelmiszerek oszthatoacutek ki

Eacutetelt kiosztani csak tisztaacutera mosott edeacutenybe vagy eacutelelmiszer csomagolaacutesaacutera

alkalmas egyszer hasznaacutelatos műanyag edeacutenybe szabad


226292

Az alaacutebbi taacuteblaacutezatban meghataacuterozott eacutetelcsoportok javasolt taacuterolaacutesi eacutes taacutelalaacutesi

hőmeacuterseacutekleteacutet tuumlntettuumlk fel

Eacutetelcsoportok javasolt taacuterolaacutesi eacutes taacutelalaacutesi hőmeacuterseacuteklete

Eacutetelcsoport

Taacuterolaacutesiszaacutelliacutetaacutesi

hőmeacuterseacuteklet Taacutelalaacutesi hőmeacuterseacuteklet

Peacutekaacuteru - -

Tej tejtermeacutek 0 - +10 degC

(gyaacutertoacute jelzeacutese szerint)

0 - +10 degC


Huacuteskeacutesziacutetmeacuteny 0 - +5 degC

(gyaacutertoacute jelzeacutese szerint) 0 - +5 degC

Hidegkonyhai termeacutek 0 - +5 degC 0 - +5 degC

Meleg eacutetel ge+63 degC ge+63 degC

Keacuteszeacutetel hűtve 0 - +5 degC +63 degC




227292

10 MELLEacuteKLETEK

I sz melleacuteklet - JOGSZABAacuteLY GYŰJTEMEacuteNY

A jogszabaacutelyok hiteles szoumlvege az alaacutebbi helyeken eacuterhető el

Magyar Koumlzloumlny httpkozlonymagyarorszaghu

Nemzeti Jogszabaacutelytaacuter httpwwwnjthu

Euroacutepai Unioacute Hivatalos Lapja httpeur-lexeuropaeuJOIndexdoihmlang=hu

A teljesseacuteg igeacutenye neacutelkuumll az alaacutebbiakban felsoroljuk a legfontosabb jogszabaacutelyokat

EKEU rendeletek

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 1782002EK rendelete az eacutelelmiszerjog aacuteltalaacutenos elveiről eacutes

koumlvetelmeacutenyeiről az Euroacutepai Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi Hatoacutesaacuteg leacutetrehozaacutesaacuteroacutel eacutes az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegra vonatkozoacute eljaacuteraacutesok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8522004EK rendelete az eacutelelmiszerhigieacuteniaacuteroacutel

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8532004EK rendelete az aacutellati eredetű eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges

higieacuteniai szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 8822004EK rendelete a takarmaacuteny-eacutes eacutelelmiszerjog valamint

az aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi eacutes az aacutellatok kiacutemeacuteleteacutere vonatkozoacute szabaacutelyok koumlvetelmeacutenyeinek toumlrteacutenő

megfeleleacutes ellenőrzeacuteseacutenek biztosiacutetaacutesa ceacuteljaacuteboacutel veacutegzett hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesekről

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 19352004EK rendelete (2004 oktoacuteber 27) az eacutelelmiszerekkel

rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő anyagokroacutel eacutes taacutergyakroacutel valamint a 80590EGK eacutes a

89109EGK iraacutenyelv hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről

A Bizottsaacuteg 372005EK rendelete (2005 januaacuter 12) az emberi fogyasztaacutesra szaacutent gyorsfagyasztott

eacutelelmiszerek hőmeacuterseacutekleteacutenek a szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlkben raktaacuterakban eacutes taacuteroloacutekban toumlrteacutenő

ellenőrzeacuteseacuteről

A Bizottsaacuteg 20732005EK rendelete az eacutelelmiszerek mikrobioloacutegiai kriteacuteriumairoacutel

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 10692009EK rendelete (2009 oktoacuteber 21) a nem emberi

fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute termeacutekekre vonatkozoacute

egeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes az 17742002EK rendelet hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről

(aacutellati melleacutektermeacutekekre vonatkozoacute rendelet)

A Bizottsaacuteg 102011EK rendelete (2011 januaacuter 14) az eacutelelmiszerekkel rendelteteacutesszerűen

eacuterintkezeacutesbe keruumllő műanyagokroacutel eacutes műanyag taacutergyakroacutel

A Bizottsaacuteg 1422011EU rendelete (2011 februaacuter 25) a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati

melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute termeacutekekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok

megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute 10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel

valamint a 9778EK tanaacutecsi iraacutenyelvnek az egyes mintaacutek eacutes teacutetelek hataacuteron toumlrteacutenő aacutellat-

egeacuteszseacuteguumlgyi ellenőrzeacutese aloacuteli az iraacutenyelv szerinti mentesiacuteteacutese tekinteteacuteben toumlrteacutenő veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel


228292

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs 11692011EU Rendelete (2011 oktoacuteber 25) a fogyasztoacutek

eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesaacuteroacutel az 19242006EK eacutes az 19252006EK euroacutepai

parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet moacutedosiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes a 87250EGK bizottsaacutegi iraacutenyelv a 90496EGK

tanaacutecsi iraacutenyelv az 199910EK bizottsaacutegi iraacutenyelv a 200013EK euroacutepai parlamenti eacutes tanaacutecsi

iraacutenyelv a 200267EK eacutes a 20085EK bizottsaacutegi iraacutenyelv eacutes a 6082004EK bizottsaacutegi rendelet

hataacutelyon kiacutevuumll helyezeacuteseacuteről

A BIZOTTSAacuteG (EU) 20172158 RENDELETE (2017 november 20) az eacutelelmiszerek akrilamid-

tartalmaacutenak csoumlkkenteacuteseacutevel kapcsolatos kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacutesek eacutes referenciaszintek

megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

A BIZOTTSAacuteG 8282014EU VEacuteGREHAJTAacuteSI RENDELETE (2014 juacutelius 30) a fogyasztoacuteknak

az eacutelelmiszerek gluteacutenmentesseacutege vagy csoumlkkentett gluteacutentartalma tekinteteacuteben nyuacutejtott

taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről

Hazai Toumlrveacutenyek

2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről

2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a kereskedelemről

2009 eacutevi LXXVI toumlrveacuteny a szolgaacuteltataacutesi teveacutekenyseacuteg megkezdeacuteseacutenek eacutes folytataacutesaacutenak aacuteltalaacutenos


1993 eacutevi X toumlrveacuteny a termeacutekfelelősseacutegről

1997 eacutevi CLIV toumlrveacuteny az egeacuteszseacuteguumlgyről

Moacutedosiacutetaacutesa 2011 eacutevi LXXXI toumlrveacuteny az egyes egeacuteszseacuteguumlgyi taacutergyuacute toumlrveacutenyek moacutedosiacutetaacutesaacuteroacutel

1991 eacutevi XI toumlrveacuteny az egeacuteszseacuteguumlgyi hatoacutesaacutegi eacutes igazgataacutesi teveacutekenyseacutegről


1997 eacutevi LXXVIII toumlrveacuteny az eacutepiacutetett koumlrnyezet alakiacutetaacutesaacuteroacutel eacutes veacutedelmeacuteről

1999 eacutevi XLII toumlrveacuteny a nemdohaacutenyzoacutek veacutedelmeacuteről eacutes a dohaacutenytermeacutekek fogyasztaacutesaacutenak

forgalmazaacutesaacutenak egyes szabaacutelyairoacutel

1996 eacutevi LV toumlrveacuteny a vad veacutedelmeacuteről a vadgazdaacutelkodaacutesroacutel valamint a vadaacuteszatroacutel

1997 eacutevi XI toumlrveacuteny a veacutedjegyek eacutes a foumlldrajzi aacuterujelzők oltalmaacuteroacutel

2016 eacutevi CL toumlrveacuteny az aacuteltalaacutenos koumlzigazgataacutesi rendtartaacutesroacutel

Kormaacutenyrendeletek

2102009 (IX 29) Korm rendelet a kereskedelmi teveacutekenyseacutegek veacutegzeacuteseacutenek felteacuteteleiről

2012001 (X 25) Korm rendelet az ivoacuteviacutez minőseacutegi koumlvetelmeacutenyeiről eacutes az ellenőrzeacutes rendjeacuteről


229292

552009 (III 13) Korm rendelet a vaacutesaacuterokroacutel eacutes a piacokroacutel

2531997 (XII 20) Korm rendelet az orszaacutegos telepuumlleacutesrendezeacutesi eacutes eacutepiacuteteacutesi koumlvetelmeacutenyekről

2592002 (XII 18) Korm rendelet a gyermekjoacuteleacuteti eacutes gyermekveacutedelmi szolgaacuteltatoacuteteveacutekenyseacuteg

engedeacutelyezeacuteseacuteről valamint a gyermekjoacuteleacuteti eacutes gyermekveacutedelmi vaacutellalkozoacutei engedeacutelyről

942002 (V 5) Korm rendelet a csomagolaacutesroacutel eacutes a csomagolaacutesi hulladeacutek kezeleacuteseacutenek reacuteszletes


3432006 (XII 23) Korm rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi eacutes az eacutepiacuteteacutesfeluumlgyeleti hatoacutesaacutegok kijeloumlleacuteseacuteről eacutes

műkoumldeacutesi felteacuteteleiről

1942008 (VII 31) Korm rendelet az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleteacutevel oumlsszefuumlggő biacutersaacutegok

kiszaacutemiacutetaacutesaacutenak moacutedjaacuteroacutel eacutes meacuterteacutekeacuteről

1932009 (IX 15) Korm rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi eljaacuteraacutesokroacutel eacutes az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi

ellenőrzeacutesről

1582009 (VII 30) Korm rendelet a mezőgazdasaacutegi termeacutekek eacutes az eacutelelmiszerek valamint a

szeszes italok foumlldrajzi aacuterujelzőinek oltalmaacutera iraacutenyuloacute eljaacuteraacutesroacutel eacutes a termeacutekek ellenőrzeacuteseacuteről

3212009 (XII 29) Korm rendelete a szociaacutelis szolgaacuteltatoacutek eacutes inteacutezmeacutenyek műkoumldeacuteseacutenek

engedeacutelyezeacuteseacuteről eacutes ellenőrzeacuteseacuteről

2392009 (X20) Korm rendelet a szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltataacutesi teveacutekenyseacuteg folytataacutesaacutenak reacuteszletes

felteacuteteleiről eacutes a szaacutellaacuteshely-uumlzemelteteacutesi engedeacutely kiadaacutesaacutenak rendjeacuteről

Miniszteri rendeletek

411997 (V 28) FM rendelet az Aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi Szabaacutelyzat kiadaacutesaacuteroacutel

461999 (V 19) FVM rendelet az egyes aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi igazgataacutesi szolgaacuteltataacutesok diacutejaacuteroacutel

812002 (IX 4) FVM rendelet a zoonoacutezisok elleni veacutedekezeacutes aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi feladatairoacutel

452012 (V8) VM rendelete a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű melleacutektermeacutekekre

vonatkozoacute aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

792004 (V 4) FVM rendelet a vad veacutedelmeacuteről a vadgazdaacutelkodaacutesroacutel valamint a vadaacuteszatroacutel szoacuteloacute

1996 eacutevi LV toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutenak szabaacutelyairoacutel

672011 (VII 13) VM rendelet az eacutelelmiszerek ionizaacuteloacute sugaacuterzaacutessal valoacute kezeleacuteseacutenek szabaacutelyairoacutel

192005 (III 22) FVM rendelet az emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati eredetű termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutera

feldolgozaacutesaacutera forgalmazaacutesaacutera eacutes behozatalaacutera vonatkozoacute aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgyi koumlvetelmeacutenyek


662006 (IX 15) FVM rendelet az aacutellati eredetű eacutelelmiszerekre vonatkozoacute egyes

eacutelelmiszerhigieacuteniai szabaacutelyokroacutel


230292

152008 (II 15) FVM rendelet a hagyomaacutenyos kuumlloumlnleges termeacuteknek minősuumllő mezőgazdasaacutegi

termeacutekek eacutes eacutelelmiszerek elismereacuteseacutenek eacutes ellenőrzeacuteseacutenek rendjeacuteről

1522009 (XI12) FVM rendelet a Magyar Eacutelelmiszerkoumlnyv koumltelező előiacuteraacutesairoacutel

1802009 (XII 29) FVM rendelet a szalmonelloacutezis elleni veacutedekezeacutes egyes szabaacutelyairoacutel

1792009 (XII 29) FVM rendelet a fertőző szivacsos agyvelőbaacutentalmak megelőzeacuteseacuteről az ellenuumlk

valoacute veacutedekezeacutesről illetve lekuumlzdeacutesuumlkről

32010 (VII 5) VM rendelet az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutessal eacutes -forgalmazaacutessal kapcsolatos

adatszolgaacuteltataacutesroacutel eacutes nyomonkoumlvethetőseacutegről

522010 (IV 30) FVM rendelet a kistermelői eacutelelmiszer-termeleacutes -előaacutelliacutetaacutes eacutes -eacuterteacutekesiacuteteacutes

felteacuteteleiről

572010 (V 7) FVM rendelet az eacutelelmiszerek forgalomba hozatalaacutenak valamint előaacutelliacutetaacutesaacutenak

engedeacutelyezeacuteseacuteről illetve bejelenteacuteseacuteről

432011 (V 26) VM rendelet az elejtett vad kezeleacuteseacutenek eacutes eacuterteacutekesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-higieacuteniai

felteacuteteleiről

472011 (V 31) VM rendelet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez szuumlkseacuteges szakkeacutepesiacuteteacutes

meghataacuterozaacutesaacuteroacutel

11996 (I 9) FM-NM-IKM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerekről szoacuteloacute 1995 eacutevi XC toumlrveacuteny

veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel

362014 (XII17) FM rendelet az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutejeacutekoztataacutesroacutel

372014 (IV30) EMMI rendelet a koumlzeacutetkezteteacutesre vonatkozoacute taacuteplaacutelkozaacutes-egeacuteszseacuteguumlgyi

előiacuteraacutesokroacutel

682007 (VII 26) FVM-EuumlM-SZMM rendelet az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes forgalomba hozatal egyes

eacutelelmiszer-higieacuteniai felteacuteteleiről eacutes az eacutelelmiszerek hatoacutesaacutegi ellenőrzeacuteseacuteről

622011 (VI 30) VM rendelet a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba

hozatalaacutenak eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről

282017 (V30) FM rendelet az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok aacuteltal műkoumldtetendő oumlnellenőrzeacutesi

rendszerre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről

382003 (VII 7) ESzCsM-FVM-KvVM egyuumlttes rendelet a biocid termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes

forgalomba hozatalaacutenak felteacuteteleiről

332010 (V 13) EuumlMndashFVM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerekkel kapcsolatos taacutepanyag-

oumlsszeteacutetelre eacutes egeacuteszseacutegre vonatkozoacute aacutelliacutetaacutesokkal kapcsolatos egyes szabaacutelyokroacutel


231292

162008 (VIII 30) NFGM rendelet a geacutepek biztonsaacutegi koumlvetelmeacutenyeiről eacutes megfelelőseacutegeacutenek

tanuacutesiacutetaacutesaacuteroacutel

212010 (V 14) NFGM rendelet az egyes ipari eacutes kereskedelmi teveacutekenyseacutegek gyakorlaacutesaacutehoz

szuumlkseacuteges keacutepesiacuteteacutesekről

181998 (VI 3) NM rendelet a fertőző betegseacutegek eacutes a jaacutervaacutenyok megelőzeacutese eacuterdekeacuteben szuumlkseacuteges

jaacutervaacutenyuumlgyi inteacutezkedeacutesekről

331998 (VI 24) NM rendelet a munkakoumlri szakmai illetve szemeacutelyi higieacuteneacutes alkalmassaacuteg orvosi

vizsgaacutelataacuteroacutel eacutes veacutelemeacutenyezeacuteseacuteről

492014 (IV29) VM rendelet az eacutelelmiszerekben előforduloacute egyes szennyezőanyagokra eacutes

termeacuteszetes eredetű aacutertalmas anyagokra vonatkozoacute hataacutereacuterteacutekekről valamint az eacutelelmiszerekkel

rendelteteacutesszerűen eacuterintkezeacutesbe keruumllő egyes anyagokkal taacutergyakkal kapcsolatos koumlvetelmeacutenyekről

41998 (XI 11) EuumlM rendelet az eacutelelmiszerekben előforduloacute mikrobioloacutegiai szennyeződeacutesek

megengedhető meacuterteacutekeacuteről

622003 (X 27) ESZCSM rendelet az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek eseteacuten koumlvetendő

eljaacuteraacutesroacutel

362004 (IV 26) ESZCSM rendelet a kuumlloumlnleges taacuteplaacutelkozaacutesi ceacuteluacute eacutelelmiszerekről

272004 (IV 24) ESZCSM rendelet a testtoumlmeg csoumlkkenteacutes ceacuteljaacutera szolgaacuteloacute csoumlkkentett

energiatartalmuacute eacutetrendben felhasznaacutelaacutesra szaacutent eacutelelmiszerek

372004 (IV26) ESZCSM rendelet az eacutetrend-kiegeacutesziacutetőkről

22010 (I 26) EuumlM rendelet az egeacuteszseacuteguumlgyi kaacutertevőirtoacute teveacutekenyseacutegről eacutes az egeacuteszseacuteguumlgyi

kaacutertevőirtoacute teveacutekenyseacuteg engedeacutelyezeacuteseacutenek reacuteszletes szabaacutelyairoacutel

372007 (XII 13) OumlTM rendelet az eacutepiacuteteacutesuumlgyi hatoacutesaacutegi eljaacuteraacutesokroacutel valamint a telekalakiacutetaacutesi eacutes az

eacutepiacuteteacuteszeti-műszaki dokumentaacutecioacutek tartalmaacuteroacutel

1072011 (XI 10) VM rendelet az eacutetkezeacutesi ceacutelra forgalomba keruumllő vadon termett gombaacutek

gyűjteacuteseacuteről feldolgozaacutesaacuteroacutel forgalomba hozatalaacuteroacutel

561997 (VIII 14) FMndashIKIMndashNM egyuumlttes rendelet az eacutelelmiszerek megsemmisiacuteteacuteseacutenek

felteacuteteleiről eacutes moacutedjaacuteroacutel

32002 (II 8) SZCSMndashEuumlM egyuumlttes rendelet a munkahelyek munkaveacutedelmi koumlvetelmeacutenyeinek

minimaacutelis szintjeacuteről

752002 (VIII 16) FVM rendelet a klasszikus serteacutespestis eacutes az afrikai serteacutespestis elleni

veacutedekezeacutesről

321999 (III 31) FVM rendelet a mezőgazdasaacutegi haszonaacutellatok tartaacutesaacutenak aacutellatveacutedelmi



232292

II sz melleacuteklet - FOGALOM-MEGHATAacuteROZAacuteSOK

fogalom fogalom meghataacuterozaacutesa fogalom jogforraacutesa

akrilamid Az akrilamid kis molekulatoumlmegű nagymeacuterteacutekben viacutezoldeacutekony szerves

vegyuumllet amely termeacuteszetes moacutedon előforduloacute oumlsszetevőkből aszparaginboacutel eacutes

cukrokboacutel joumln leacutetre bizonyos eacutelelmiszerekben amennyiben azokat jellemzően

120 degC-naacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten eacutes alacsony nedvesseacutegtartalom mellett

aacutelliacutetjaacutek elő Elsősorban zsiradeacutekban vagy maacuteskeacuteppen suumltoumltt szeacutenhidraacutetban

gazdag eacutelelmiszerekben ndash peacuteldaacuteul gabonafeacuteleacutekben burgonyafeacuteleacutekben

kaacuteveacutebabban ndash keletkezik melyek nyersanyagai akrilamid-prekurzorokat

tartalmaznak

a Bizottsaacuteg 20172158 Rendelete az

eacutelelmiszerek akrilamid-tartalmaacutenak

csoumlkkenteacuteseacutevel kapcsolatos

kockaacutezatcsoumlkkentő inteacutezkedeacutesek eacutes

referenciaszintek megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

alapanyag

a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges gomba noumlveacutenyi aacutellati

illetve aacutesvaacutenyi eredetű eacutelelmiszer ideeacutertve az ivoacutevizet az aacutesvaacutenyvizet eacutes a

szikvizet valamint a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal előaacutelliacutetott feacutelkeacutesz termeacutekeket

622011 (VI 30) VM rendelet a

vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutenak

eacutes forgalomba hozatalaacutenak

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi felteacuteteleiről

alaptermeacutekek elsődleges termeleacutesből szaacutermazoacute termeacutekek beleeacutertve a termőfoumlldből

aacutellattenyeacuteszteacutesből vadaacuteszatboacutel eacutes halaacuteszatboacutel szaacutermazoacute termeacutekeket

8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-

higieacuteniaacuteroacutel

aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgy az aacutellattartaacutessal az aacutellatok tenyeacuteszteacuteseacutevel szaporiacutetaacutesaacuteval levaacutegaacutesaacuteval aacutellatok

eteteacuteseacutere szaacutent takarmaacuteny szaacutelliacutetaacutesaacuteval eacutes forgalomba hozatalaacuteval oumlsszefuumlggő

jaacutervaacutenyuumlgyi gyoacutegyaacuteszati aacutellathigieacuteniai aacutellatveacutedelmi szaporodaacutesbioloacutegiai eacutes

takarmaacutenyhigieacuteniai feladatok aacutellati eredetű eacutelelmiszerrel aacutellati eredetű szaporiacutetoacute

anyaggal aacutellati eredetű melleacutektermeacutekkel a zoonoacutezisokkal eacutes aacutellatgyoacutegyaacuteszati

termeacutekekkel kapcsolatos jaacutervaacutenyuumlgyi eacutes higieacuteniai feladatok valamint az ezekkel

kapcsolatos igazgataacutes iraacutenyiacutetaacutes szervezeacutes ellenőrzeacutes eszkoumlzellaacutetaacutes tovaacutebbaacute az

e feladatokkal oumlsszefuumlggő kutataacutest keacutepzeacutest is magaacuteban foglaloacute teveacutekenyseacutegek

oumlsszesseacutege


az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi

feluumlgyeleteacuteről

aacutellati eredetű

melleacutektermeacutekek

a nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati melleacutektermeacutekekre vonatkozoacute

egeacuteszseacuteguumlgyi előiacuteraacutesok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs

17742002EK 2002 oktoacuteber 3-i rendeleteacutenek 2 cikke (1) bekezdeacuteseacutenek a)




233292

pontja szerinti fogalom feluumlgyeleteacuteről


termeacutekek

- aacutellati eredetű eacutelelmiszerek beleeacutertve a meacutezet eacutes a veacutert

- emberi fogyasztaacutesra szaacutent eacutelő kagyloacutek eacutelő tuumlskeacutesbőrűek eacutelő zsaacutekaacutellatok eacutes eacutelő

tengeri csigaacutek eacutes

- egyeacuteb aacutellatok amelyeket azzal a szaacutendeacutekkal keacutesziacutetenek elő hogy azokat eacutelve

szaacutelliacutetsaacutek a veacutegső felhasznaacuteloacutehoz

8532004EK rendelet az aacutellati eredetű

eacutelelmiszerek kuumlloumlnleges higieacuteniai

szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

aacutellati test az aacutellat teste a vaacutegaacutes eacutes zsigereleacutes utaacuten 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű



baacutezishely

mozgoacutebolt vendeacuteglaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenykeacutent toumlrteacutenő műkoumldteteacutese illetve a

leacutetesiacutetmeacutenyen kiacutevuumlli aacuterusiacutetaacutes eseteacuten a teveacutekenyseacuteg veacutegzeacuteseacutenek megfelelő

raktaacuterozaacutesi előkeacutesziacuteteacutesi mosogataacutesi felteacuteteleket (eacutelelmiszer eszkoumlz edeacuteny)

biztosiacutetoacute hely vagy helyiseacuteg





befejező konyha

olyan főzőkonyha amely az alapanyagok taacuterolaacutesaacutehoz eacutes előkeacutesziacuteteacuteseacutehez nem

vagy csak korlaacutetozottan rendelkezik felteacutetelekkel azokat szaacutemaacutera maacutes

leacutetesiacutetmeacuteny(ek) biztosiacutetja(aacutek) ezeacutert az adottsaacutegainak megfelelő meacuterteacutekű

raktaacuterozaacutest eacutes nyersanyag előkeacutesziacuteteacutest veacutegezhet





behozatal aacuteru harmadik orszaacutegboacutel a Magyarorszaacuteg teruumlleteacutere toumlrteacutenő behozatala beleeacutertve

az importot is




beacutekacomb eacutes csigaacutek beacutekacomb Rana fajok (Ranidae csalaacuted) egyedei testeacutenek haacutetulsoacute a mellső

veacutegtagok moumlgoumltt haraacutent iraacutenyuacute vaacutegaacutessal levaacutelasztott reacutesze

kizsigerelve eacutes megnyuacutezva




csiga a Helix pomatia Linneacute Helix aspersa Muller Helix lucorum

fajokhoz eacutes az Achatinidae csalaacuted fajaihoz tartozoacute szaacuterazfoumlldi




234292

csigaacutek szabaacutelyainak megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel

belsőseacuteg friss huacutes amely nem tartozik az aacutellati test fogalmaacutehoz beleeacutertve a zsigereket eacutes

a veacutert




beszaacutelliacutetoacute aki a termeacuteket szolgaacuteltataacutest kereskedelmi teveacutekenyseacuteget folytatoacutenak

forgalmazaacutesi ceacutellal eacuterteacutekesiacuteti

2005 eacutevi CLXIV toumlrveacuteny a

kereskedelemről

biztonsaacutegos

hőkezeleacutes

az a hőkezeleacutesi eljaacuteraacutes amely legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute 72 degC-os

maghőmeacuterseacutekletet vagy az eacutetel minden pontjaacuten legalaacutebb 75 degC-t biztosiacutet





cukraacuteszati


eacutelelmiszer oumlsszetevőkből cukraacuteszati technoloacutegiaacuteval előaacutelliacutetott vendeacuteglaacutetoacute-ipari

termeacutek ideeacutertve a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott fagylaltot is





csontokroacutel

mechanikusan

lefejtett huacutes vagy

MSM

olyan termeacutek amelyet a csontozaacutest koumlvetően a frisshuacutesos csontokroacutel vagy a

bontott baromfiroacutel mechanikai eszkoumlzoumlkkel uacutegy nyernek hogy az

izomrostszerkezet seacuteruumll vagy moacutedosul




daraacutelt huacutes kicsontozott huacutes amelyet aproacute darabokra daraacuteltak eacutes kevesebb mint 1 soacutet

tartalmaz




egyedi csomagolaacutes az eacutelelmiszerek olyan csomagoloacuteanyagba vagy taacuteroloacutetartaacutelyba toumlrteacutenő

behelyezeacutese amely koumlzvetlenuumll eacuterintkezik a szoacuteban forgoacute eacutelelmiszerrel valamint

maga az egyedi csomagolaacuteshoz hasznaacutelt anyag vagy taacuteroloacutetartaacutely



egyeneacuterteacutekű kuumlloumlnboumlző rendszerek tekinteteacuteben ugyanazon ceacutelkitűzeacutesek eleacutereacuteseacutere keacutepes 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-


235292


elejtett vad

előkeacutesziacuteteacutese

elejtett vad kuumlltakaroacutejaacutenak eltaacutevoliacutetaacutesa eacutes zsigereleacutese 622011 (VI 30) VM rendelet a




eacutelelmiszer minden olyan feldolgozott reacuteszben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagot

vagy termeacuteket jelent amelyet emberi fogyasztaacutesra szaacutennak illetve amelyet

vaacuterhatoacutean emberek fogyasztanak el

Az bdquoeacutelelmiszerrdquo fogalmaacuteba beletartozik az ital a raacutegoacutegumi valamint az

előaacutelliacutetaacutes feldolgozaacutes vagy kezeleacutes soraacuten szaacutendeacutekosan hozzaacuteadott baacutermely

anyag toumlbbek koumlzoumltt a viacutez is Az eacutelelmiszer fogalmaacuteba beletartozik a 9883EK

iraacutenyelv 6 cikkeacuteben ndash a 80778EGK eacutes a 9883EK iraacutenyelvben

megfogalmazott koumlvetelmeacutenyek seacuterelme neacutelkuumll ndash meghataacuterozott megfelelőseacutegi

pontot koumlvetően a viacutez is

Nem minősuumllnek bdquoeacutelelmiszernekrdquo a koumlvetkezők

a) takarmaacuteny

b) eacutelőaacutellat kiveacuteve a forgalomba hozatalra előkeacutesziacutetett emberi fogyasztaacutesra

szaacutent aacutellatok

c) noumlveacutenyek a betakariacutetaacutes előtt

d) gyoacutegyszerek a 6565EGK eacutes a 9273EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben

e) kozmetikai termeacutekek a 76768EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben

f) dohaacuteny eacutes dohaacutenytermeacutekek a 89622EGK tanaacutecsi iraacutenyelv eacutertelmeacuteben

g) kaacutebiacutetoacuteszerek eacutes pszichotroacutep anyagok az Egyesuumllt Nemzetek Szervezete

kereteacuteben a kaacutebiacutetoacuteszerekről szoacuteloacute 1961 eacutevi Egyseacuteges egyezmeacuteny valamint

az Egyesuumllt Nemzetek Szervezete kereteacuteben a pszichotroacutep anyagokroacutel szoacuteloacute

1971 eacutevi Egyseacuteges egyezmeacuteny eacutertelmeacuteben

h) szermaradvaacutenyok eacutes szennyezeacutesek

1782002EK rendelet az eacutelelmiszerjog

aacuteltalaacutenos elveiről eacutes koumlvetelmeacutenyeiről

eacutelelmiszerbiztonsaacuteg Annak biztosiacutetaacutesa hogy az eacutelelmiszer nem okoz egeacuteszseacutegi aacutertalmat a

fogyasztoacutenaacutel ha azt a tervezett moacutedon keacutesziacutetik el eacutes fogyasztjaacutek

Codex Alimentarius (FAOWHO)


236292

eacutelelmiszer-

csomagoloacuteanyag

olyan anyag amelyet az eacutelelmiszerek burkolaacutesaacutera megoacutevaacutesaacutera kezeleacuteseacutere

szaacutelliacutetaacutesaacutera hasznaacutelnak az eacutelelmiszerlaacutenc baacutermely szakaszaacuteban




eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes feldolgozatlan eacutes feldolgozott termeacutek - kiveacuteve az alaptermeacutek - előaacutelliacutetaacutesa

eacuterdekeacuteben toumlrteacutenő alapanyag-taacuterolaacutesi tisztiacutetaacutesi osztaacutelyozaacutesi előkeacutesziacuteteacutesi

gyaacutertaacutestechnoloacutegiai csomagolaacutesi jeloumlleacutesi taacuterolaacutesi eacutes szaacutelliacutetaacutesi műveletek

baacutermelyike

2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az

eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi


eacutelelmiszer-higieacutenia

higieacutenia

azon inteacutezkedeacutesek eacutes felteacutetelek amelyek a veszeacutelyek ellenőrzeacuteseacutehez eacutes valamely

eacutelelmiszer emberi fogyasztaacutesra valoacute alkalmassaacutegaacutenak az eacutelelmiszer szaacutendeacutekolt

felhasznaacutelaacutesaacutenak figyelembeveacuteteleacutevel toumlrteacutenő biztosiacutetaacutesaacutehoz szuumlkseacutegesek



eacutelelmiszeripari

vaacutellalkozaacutes

nyereseacutegeacuterdekelt vagy nonprofit koumlz- vagy magaacutenvaacutellalkozaacutes amely az

eacutelelmiszerek termeleacuteseacutevel feldolgozaacutesaacuteval eacutes forgalmazaacutesaacuteval oumlsszefuumlggő

teveacutekenyseacuteget folytat




vaacutellalkozoacute

az a termeacuteszetes vagy jogi szemeacutely akiamely az aacuteltala ellenőrzoumltt

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacuteson beluumll felelős az eacutelelmiszerjog koumlvetelmeacutenyeinek

betartaacutesaacuteeacutert



eacutelelmiszer-jeloumlleacutes eacutelelmiszerre vonatkozoacute baacutermilyen szoumlveg adat veacutedjegy maacuterkaneacutev aacutebra vagy

szimboacutelum amelyet az eacutelelmiszert kiacuteseacuterő vagy arra vonatkozoacute csomagolaacuteson

dokumentumban megjegyzeacutesben ciacutemkeacuten gyűrűn vagy galleacuteron helyeznek el

Az Euroacutepai Parlament eacutes a Tanaacutecs

11692011EU rendelete a fogyasztoacutek

eacutelelmiszerekkel kapcsolatos

taacutejeacutekoztataacutesaacuteroacutel

eacutelelmiszerjog aacuteltalaacuteban az eacutelelmiszerekre eacutes kuumlloumlnoumlsen az eacutelelmiszerek biztonsaacutegaacutera

vonatkozoacute a Koumlzoumlsseacutegben vagy az egyes tagaacutellamokban elfogadott toumlrveacutenyek

rendeletek eacutes koumlzigazgataacutesi rendelkezeacutesek a fogalom vonatkozik az

eacutelelmiszerek valamint az eacutelelmiszertermeleacutes ceacuteljaacutera tenyeacutesztett aacutellatok

takarmaacutenyozaacutesaacutera hasznaacutelt takarmaacuteny termeleacuteseacutenek feldolgozaacutesaacutenak eacutes

forgalmazaacutesaacutenak minden szakaszaacutera



eacutelelmiszerlaacutenc azon folyamatok oumlsszesseacutege melyek szereplői koumlzvetlen vagy koumlzvetett hataacutessal

vannak az eacutelelmiszerre a talajveacutedelem agraacuter-koumlrnyezetveacutedelem




237292

noumlveacutenytermeszteacutes noumlveacuteny-egeacuteszseacuteguumlgy noumlveacutenyveacutedelem az engedeacutelykoumlteles

termeacutek eacutes az aacutellatgyoacutegyaacuteszati termeacutek előaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala eacutes

felhasznaacutelaacutesa az eacutelelmiszer- eacutes takarmaacuteny-előaacutelliacutetaacutes szaacutelliacutetaacutes taacuterolaacutes eacutes

forgalombahozatal felhasznaacutelaacutes az aacutellat tartaacutesa szaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala

az aacutellat-egeacuteszseacuteguumlgy a noumlveacutenyi eacutes aacutellati eredetű melleacutektermeacutek kezeleacutes taacuterolaacutes

szaacutelliacutetaacutes forgalomba hozatal eacutes felhasznaacutelaacutes soraacuten


eacutelelmiszerlaacutenc-

esemeacuteny

az eacutelelmiszerlaacutencban bekoumlvetkező olyan e toumlrveacuteny hataacutelya alaacute tartozoacute esemeacuteny

mely az eacutelelmiszerlaacutenc-feluumlgyeleti szerv hatoacutesaacutegi inteacutezkedeacuteseacutet teszi szuumlkseacutegesseacute




eacutelelmiszer-minőseacuteg az eacutelelmiszer azon tulajdonsaacutegainak oumlsszesseacutege hogy az megfelel a raacute

vonatkozoacute e toumlrveacuteny veacutegrehajtaacutesaacutera kiadott jogszabaacutelyban vagy koumlzvetlenuumll

alkalmazandoacute euroacutepai unioacutes jogi aktusban meghataacuterozott az eacutelelmiszer-

biztonsaacutegra vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyektől elteacuterő előiacuteraacutesoknak valamint az

előaacutelliacutetoacute 22 sect (2) bekezdeacutese szerinti iacuteraacutesos dokumentaacutecioacutejaacuteban feltuumlntetett

jellemzőknek





tisztiacutetaacutes haacutemozaacutes felolvasztaacutes mosaacutes apriacutetaacutes fűszerezeacutes paacutecolaacutes paniacuterozaacutes

munkafaacutezisai amelyek soraacuten az alapanyag szennyeződeacuteseacutet eltaacutevoliacutetjaacutek eacutes

konyha vagy fogyasztaacutesra keacutesz aacutellapotba hozzaacutek





előkeacutesziacutetett huacutes friss huacutes beleeacutertve az aproacutera darabolt huacutest amelyhez eacutelelmiszereket fűszereket

vagy adaleacutekanyagokat adtak hozzaacute vagy amelyen olyan eljaacuteraacutesokat veacutegeztek

amelyek nem voltak elegendőek a huacutes belső izomrostszerkezeteacutenek

moacutedosiacutetaacutesaacutehoz eacutes iacutegy a friss huacutes jellemzőinek megszuumlnteteacuteseacutehez




elsődleges termeleacutes elsődleges termeacutekek előaacutelliacutetaacutesa termeszteacutese vagy tenyeacuteszteacutese beleeacutertve a termeacutes

betakariacutetaacutesaacutet a fejeacutest eacutes a haszonaacutellat-tenyeacuteszteacutest az aacutellatok levaacutegaacutesaacuteig

Ugyancsak ide tartozik a vadaacuteszat eacutes a halaacuteszat valamint a vadon eacutelő termeacutekek

betakariacutetaacutesa



engedeacutelykoumlteles a noumlveacutenyveacutedő szer noumlveacutenyveacutedőszer-hatoacuteanyag -adaleacutekanyag -segeacutedanyag a

noumlveacutenyveacutedelmi hataacutesuacute termeacutek a noumlveacutenyveacutedelmi ceacuteluacute eszkoumlz eacutes anyag (a



238292

termeacutek műszerek kiveacuteteleacutevel) valamint a termeacutesnoumlvelő anyag (kiveacuteve a 20032003EK

rendelet szerinti EK-műtraacutegya) engedeacutelykoumlteles tovaacutebbaacute az alkalmazaacutes ceacutelja

szerint ezekre visszavezethető egyeacuteb termeacutek amelynek forgalomba hozatala eacutes

felhasznaacutelaacutesa engedeacutelyhez koumltoumltt



eacutetel

alapanyagokboacutel illetve feldolgozott eacutelelmiszerekből konyhatechnoloacutegiai

műveletek vagy azok reacuteszműveletei uacutetjaacuten keacutesziacutetett vagy koumlzvetlen fogyasztaacutesra

keacutesz eacutelelmiszer beleeacutertve az italokat eacutes a cukraacuteszati keacutesziacutetmeacutenyeket is





eacutetelkeacutesziacuteteacutes

az előkeacutesziacutetett alapanyagokboacutel konyhatechnoloacutegiai műveletekkel (kuumlloumlnoumlsen

főzeacutes paacuterolaacutes suumlteacutes sűriacuteteacutes laziacutetaacutes iacutezesiacuteteacutes fűszerezeacutes formaacutezaacutes hűteacutes

melegiacuteteacutes adagolaacutes) vagy azok reacuteszműveleteivel koumlzvetlen fogyasztaacutesra

alkalmas termeacutek (a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben keacutesziacutetett cukraacuteszati eacutes hidegkonyhai

keacutesziacutetmeacutenyeket is beleeacutertve) elkeacutesziacuteteacutese





eacutetkezeacutesi hulladeacutek az eacutettermekben vendeacuteglaacutetoacute-ipari egyseacutegekben eacutes konyhaacutekon ndash a koumlzponti

konyhaacutekat eacutes a haacuteztartaacutesok konyhaacuteit is beleeacutertve ndash keletkező valamennyi

eacutetkezeacutesi hulladeacutek beleeacutertve a hasznaacutelt suumltőolajat

1422011EU rendelet a nem emberi

fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati

melleacutektermeacutekekre eacutes a belőluumlk szaacutermazoacute

termeacutekekre vonatkozoacute egeacuteszseacuteguumlgyi

szabaacutelyok megaacutellapiacutetaacutesaacuteroacutel szoacuteloacute

10692009EK euroacutepai parlamenti eacutes

tanaacutecsi rendelet veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel valamint

a 9778EK tanaacutecsi iraacutenyelvnek az egyes

mintaacutek eacutes teacutetelek hataacuteron toumlrteacutenő aacutellat-

egeacuteszseacuteguumlgyi ellenőrzeacutese aloacuteli az

iraacutenyelv szerinti mentesiacuteteacutese tekinteteacuteben

toumlrteacutenő veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel

feldolgozaacutes az eredeti termeacuteket leacutenyegesen megvaacuteltoztatoacute baacutermely teveacutekenyseacuteg beleeacutertve a

melegiacuteteacutest fuumlstoumlleacutest paacutecolaacutest eacuterleleacutest szaacuteriacutetaacutest mariniacuterozaacutest kivonaacutest

extrudaacutelaacutest vagy e folyamatok valamely kombinaacutecioacutejaacutet



feldolgozatlan olyan eacutelelmiszerek amelyeken meacuteg nem veacutegeztek feldolgozaacutest eacutes ide tartoznak

a szeacutetvaacutelasztott reacuteszekre osztott elvaacutegott szeletelt kicsontozott daraacutelt



239292

termeacutekek megnyuacutezott őroumllt vaacutegott tisztiacutetott darabolt kifejtett toumlrt hűtoumltt fagyasztott

meacutelyfagyasztott vagy kiolvasztott eacutelelmiszerek


feldolgozott termeacutek a feldolgozatlan termeacutekek feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute eacutelelmiszerek Ezek a

termeacutekek tartalmazhatnak olyan oumlsszetevőket amelyek az előaacutelliacutetaacutesukhoz

szuumlkseacutegesek vagy kuumlloumlnleges tulajdonsaacutegokat adnak nekik



feldolgozott

termeacutekek

huacuteskeacutesziacutetm

eacutenyek

feldolgozott termeacutekek amelyek a huacutes feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az

ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermaznak

eacutes amelyek vaacutegaacutesi feluumllete azt mutatja hogy a termeacutek maacuter nem

rendelkezik a friss huacutes tulajdonsaacutegaival




tejtermeacutekek feldolgozott termeacutekek amelyek a nyerstej feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az





tojaacutestermeacutek

ek

feldolgozott termeacutekek amelyek a tojaacutes illetve a tojaacutes kuumlloumlnboumlző

alkotoacutereacuteszeinek vagy tojaacutesok kevereacutekeinek feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy

az ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi feldolgozaacutesaacuteboacutel

szaacutermaznak




feldolgozot

t halaacuteszati

termeacutekek

feldolgozott termeacutekek amelyek a halaacuteszati termeacutekek

feldolgozaacutesaacuteboacutel vagy az ilyen feldolgozott termeacutekek tovaacutebbi

feldolgozaacutesaacuteboacutel szaacutermaznak




kiolvasztott

aacutellati

zsiradeacutek

a huacutes ndash beleeacutertve a csontokat ndash kiolvasztaacutesaacuteboacutel szaacutermazoacute eacutes emberi

fogyasztaacutesra szaacutent zsiradeacutek




toumlpoumlrtyű a kiolvasztaacutes feheacuterjetartalmuacute maradvaacutenya a zsiacuter eacutes a viacutez reacuteszleges

elvaacutelasztaacutesaacutet koumlvetően




felhasznaacuteloacute a veacutegső fogyasztoacute valamint az eacutelelmiszert teveacutekenyseacutegeacutehez felhasznaacuteloacute

eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes




240292


fertőtleniacuteteacutes

(dezinfekcioacute)

minden olyan eljaacuteraacutes amely a kuumllső koumlrnyezetbe kikeruumllt koacuterozoacutek elpusztiacutetaacutesaacutera

fertőző keacutepesseacuteguumlk megszuumlnteteacuteseacutere inaktivaacutelaacutesaacutera iraacutenyul

fertőtleniacutető hataacutes keacutemiai fizikai fizikai-keacutemiai teacutenyezők melyek a mikroorganizmusokkal

koumlzvetlenuumll eacuterintkezve megfelelő intenzitaacutes aktivitaacutes mellett meghataacuterozott

időtartam (behataacutesi idő vagy expoziacutecioacutes idő) alatt azok pusztulaacutesaacutet inaktivaacutelaacutesaacutet

ideacutezik elő

forgalomba hozatal az eacutelelmiszerek vagy takarmaacutenyok tekinteteacuteben a 1782002EK rendelet 3

cikkeacutenek 8 pontja szerinti fogalom egyeacuteb esetben a termeacutek keacuteszentartaacutesa eladaacutes

ceacuteljaacutera beleeacutertve az eladaacutesra valoacute felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy ingyenes vagy elleneacuterteacutek

fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet valamint az eladaacutesaacutet

forgalmazaacutesaacutet vagy aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutet




forgalomba hozatal eacutelelmiszer vagy takarmaacuteny keacuteszentartaacutesa eladaacutes ceacuteljaacutera beleeacutertve az eacutelelmiszer

vagy takarmaacuteny eladaacutesra valoacute felkiacutenaacutelaacutesaacutet vagy az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok

ingyenes vagy elleneacuterteacutek fejeacuteben toumlrteacutenő aacutetadaacutesaacutenak baacutermely egyeacuteb formaacutejaacutet

valamint az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok eladaacutesaacutet forgalmazaacutesaacutet vagy

aacutetadaacutesaacutenak egyeacuteb moacutedjaacutet



főzőkonyha

az a leacutetesiacutetmeacuteny amely az eacutetel keacutesziacuteteacuteseacutehez eacutes a felhasznaacutelt alapanyagokhoz

szuumlkseacuteges raktaacuter előkeacutesziacutető főző (suumltő) mosogatoacute helyiseacutegekkel rendelkezik eacutes

amelyben az eacuteteleket a helysziacutenen keacutesziacutetik





friss huacutes olyan huacutes amelyen nem veacutegeztek maacutes tartoacutesiacutetaacutesi folyamatot mint hűteacutes

fagyasztaacutes vagy gyorsfagyasztaacutes beleeacutertve a vaacutekuumcsomagolt vagy a

szabaacutelyozott nyomaacutes alatt csomagolt huacutest




gluteacuten buacutezaacuteban rozsban aacuterpaacuteban zabban eacutes ezek keresztezett vaacuteltozataiban valamint

szaacutermazeacutekaikban megtalaacutelhatoacute feheacuterjefrakcioacute amellyel szemben bizonyos

szemeacutelyek intoleranciaacutet mutatnak eacutes amely viacutezben eacutes 05 M naacutetrium-klorid-

oldatban egyaraacutent oldhatatlan

8282014EU Veacutegrehajtaacutesi Rendelet a

fogyasztoacuteknak az eacutelelmiszerek

gluteacutenmentesseacutege vagy csoumlkkentett

gluteacutentartalma tekinteteacuteben nyuacutejtott

taacutejeacutekoztataacutesra vonatkozoacute


241292

koumlvetelmeacutenyekről

gyaacutertoacute a veacutegtermeacutek a reacutesztermeacutek az alapanyag előaacutelliacutetoacuteja valamint aki a termeacuteken

elhelyezett neveacutevel veacutedjegyeacutevel vagy egyeacuteb megkuumlloumlnboumlztető jelzeacutes

alkalmazaacutesaacuteval oumlnmagaacutet a termeacutek gyaacutertoacutejakeacutent tuumlnteti fel

2013 eacutevi V toumlrveacuteny a Polgaacuteri

Toumlrveacutenykoumlnyvről

gyűjtőcsomagolaacutes egy vagy toumlbb egyedi csomagolaacutessal ellaacutetott eacutelelmiszer maacutesodik taacuteroloacutetartaacutelyba

toumlrteacutenő helyezeacutese valamint maga az utoacutebbi taacuteroloacutetartaacutely



halaacuteszati termeacutekek halaacuteszati

termeacutek

valamennyi vadon eacutelő vagy tenyeacutesztett tengeri vagy eacutedesviacutezi aacutellat

(kiveacuteve az eacutelő kagyloacutekat az eacutelő tuumlskeacutesbőrűeket az eacutelő tengeri

csigaacutekat valamint minden emlőst huumlllőt eacutes beacutekaacutet) beleeacutertve azok

minden ehető formaacutejaacutet reacuteszeacutet eacutes a belőluumlk keacuteszuumllt oumlsszes termeacuteket




friss

halaacuteszati

termeacutekek

egeacutesz vagy előkeacutesziacutetett feldolgozatlan halaacuteszati termeacutekek

beleeacutertve a vaacutekuumban vagy moacutedosiacutetott nyomaacutes alatt csomagolt

termeacutekeket amelyeken a hűteacutesen kiacutevuumll semmilyen tovaacutebbi

tartoacutesiacutetaacutest ceacutelzoacute műveletet nem veacutegeztek




előkeacutesziacutetett

halaacuteszati

termeacutekek

feldolgozatlan halaacuteszati termeacutekek amelyeken baacutermely azok

anatoacutemiaacutejaacutenak teljesseacutegeacutet megbontoacute műveletet veacutegeztek pl

kizsigereleacutes fej eltaacutevoliacutetaacutesa szeleteleacutes fileacutezeacutes eacutes darabolaacutes




harmadik orszaacuteg az Euroacutepai Unioacuten kiacutevuumlli orszaacuteg 2008 eacutevi XLVI toumlrveacuteny az



hataacuteskoumlrrel

rendelkező hatoacutesaacuteg

egy tagaacutellam azon koumlzponti hatoacutesaacutega amely hataacuteskoumlrrel rendelkezik e rendelet

koumlvetelmeacutenyei teljesiacuteteacuteseacutenek biztosiacutetaacutesaacutera vagy baacutermely maacutes hatoacutesaacuteg amelyre a

fenti koumlzponti hatoacutesaacuteg ezt a hataacuteskoumlrt aacutetruhaacutezta adott esetben ide tartozik

valamely harmadik orszaacuteg megfelelő hatoacutesaacutega is



hidegkonyhai olyan vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek amely hideg vagy meleg konyhatechnoloacutegiai 622011 (VI 30) VM rendelet a


242292


művelettel keacuteszuumll eacutes szuumlkseacuteg szerinti lehűteacutes eacutes a fogyasztaacutesig hűtve tartaacutes

illetve taacuterolaacutes utaacuten felmelegiacuteteacutes neacutelkuumll fogyasztjaacutek




huacutes Huacutes az 12ndash18 pontban emliacutetett aacutellatok eacutelelmezeacutesi ceacutelra alkalmas reacuteszei

beleeacutertve a veacutert

12 Haacuteziasiacutetott pataacutes aacutellatok a haacuteziasiacutetott szarvasmarhafeacuteleacutek (beleeacutertve a

Bubalus eacutes Bison fajokat) serteacutes juh- eacutes kecskefeacuteleacutek eacutes a haacuteziasiacutetott egypataacutes

aacutellatok

13 Baromfi tenyeacutesztett madarak beleeacutertve azokat amelyek nem tekinthetők

haacuteziaacutellatnak de amelyeket haacuteziaacutellatkeacutent tenyeacutesztenek kiveacuteve a futoacutemadarakat

14 Nyuacutelfeacuteleacutek mezei eacutes uumlregi nyulak eacutes raacutegcsaacuteloacutek

15 Vad- vadon eacutelő pataacutes aacutellatok eacutes nyuacutelfeacuteleacutek valamint egyeacuteb emberi

fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel vadaacuteszott szaacuterazfoumlldi emlősoumlk amelyeket az eacuterintett

tagaacutellamban alkalmazott jog szerint vadnak tekintenek beleeacutertve a vadon eacutelő

aacutellatokhoz hasonloacutean szabad koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt zaacutert teruumlleten eacutelő emlősoumlketeacutes

- az emberi fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel vadaacuteszott vadon eacutelő madarak

16 Tenyeacutesztett vad tenyeacutesztett futoacutemadarak eacutes az 12 pontban nem emliacutetett

tenyeacutesztett szaacuterazfoumlldi emlősoumlk

17 Aproacutevad szabadon eacutes vadon eacutelő szaacuternyasvadak eacutes nyuacutelfeacuteleacutek

18 Nagyvad szabadon eacutes vadon eacutelő szaacuterazfoumlldi emlősoumlk amelyek nem

illenek az aproacutevadak meghataacuterozaacutesaacuteba




hűtőteacuter

behataacuterolt hűtoumltt leacutegterű helyiseacuteg berendezeacutes vagy ezeken beluumll kialakiacutetott teacuter

amely biztosiacutetja a benne taacuterolt eacutelelmiszerek előiacutert hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutet eacutes a

szennyeződeacutesuumlk elkeruumlleacuteseacutet





import aacuteru harmadik orszaacutegboacutel a Magyarorszaacuteg teruumlleteacutere forgalomba hozatal ceacuteljaacuteboacutel

toumlrteacutenő beszaacutelliacutetaacutesa





243292

ivoacuteviacutez az emberi fogyasztaacutesra szaacutent viacutez minőseacutegeacuteről szoacuteloacute 1998 november 3-i

9883EK tanaacutecsi iraacutenyelvben megaacutellapiacutetott minimaacutelis koumlvetelmeacutenyeknek

megfelelő viacutez



kereskedelmi


kis- illetve nagykereskedelmi teveacutekenyseacuteg kereskedelmi uumlgynoumlki teveacutekenyseacuteg


kereskedelemről

kiskereskedelem eacutelelmiszerek kezeleacutese eacutesvagy feldolgozaacutesa eacutes taacuterolaacutesa az eacutelelmiszerek

eladaacutesaacutenak vagy fogyasztoacutek reacuteszeacutere toumlrteacutenő aacutetadaacutesa helyeacuten beleeacutertve az

elosztoacutekoumlzpontokat a koumlzeacutetkezteteacutesi teveacutekenyseacuteget az uumlzemi eacutetkezdeacuteket az

inteacutezmeacutenyi eacutetkezteteacutest az eacutettermeket eacutes az egyeacuteb eacutelelmiszerellaacutetoacute helyeket

uumlzleteket bevaacutesaacuterloacutekoumlzpontokat ellaacutetoacute leacutetesiacutetmeacutenyeket eacutes nagykereskedelmi

aacuterusiacutetoacutehelyeket



kockaacutezat egy veszeacutely koumlvetkezmeacutenyekeacutent jelentkező egeacuteszseacutegkaacuterosiacutetoacute hataacutes eacutes a hataacutes

suacutelyossaacutegaacutenak valoacutesziacutenűseacutege



kockaacutezatelemzeacutes egy eljaacuteraacutes amely haacuterom oumlsszefuumlggő elemből aacutell kockaacutezateacuterteacutekeleacutesből

kockaacutezatkezeleacutesből eacutes a kockaacutezati kommunikaacutecioacuteboacutel



kockaacutezateacuterteacutekeleacutes egy tudomaacutenyosan megalapozott eljaacuteraacutes amely neacutegy leacutepeacutesből aacutell a veszeacutely

azonosiacutetaacutesa a veszeacutely jellemzeacutese a veszeacutelynek valoacute kitettseacuteg eacuterteacutekeleacutese eacutes a

kockaacutezat jellemzeacutese



kockaacutezati

kommunikaacutecioacute

a kockaacutezatelemzeacutes folyamataacuteban az informaacutecioacutek eacutes veacutelemeacutenyek interaktiacutev

csereacuteje a veszeacutelyekről eacutes kockaacutezatokroacutel a kockaacutezatokkal oumlsszefuumlggő

teacutenyezőkkel eacutes a kockaacutezat megiacuteteacuteleacuteseacutevel kapcsolatban a kockaacutezateacuterteacutekelők a

kockaacutezatkezelők a fogyasztoacutek az eacutelelmiszer- eacutes a takarmaacutenyipari vaacutellalkozaacutesok

a tudoacutesok eacutes egyeacuteb eacuterdekelt felek koumlzoumltt toumlbbek koumlzoumltt a kockaacutezateacuterteacutekeleacutes

eredmeacutenyeinek eacutertelmezeacuteseacuteről eacutes a kockaacutezatkezeleacutesi doumlnteacutesek okaacuteroacutel



kockaacutezatkezeleacutes egy kockaacutezateacuterteacutekeleacutestől elteacuterő eljaacuteraacutes amelynek soraacuten az eacuterdekelt felekkel

konzultaacutelva meacuterlegelik az alternatiacutevaacutekat tekintettel a kockaacutezateacuterteacutekeleacutesre eacutes az

egyeacuteb indokolt teacutenyezőkre majd szuumlkseacuteg eseteacuten kivaacutelasztjaacutek a megfelelő




244292

megelőzeacutesi eacutes ellenőrzeacutesi eljaacuteraacutesokat

koumlzeacutetkezteteacutes

olyan vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg amelynek soraacuten fogyasztoacutek meghataacuterozott

csoportjaacutet vendeacuteglaacutetoacute ipari termeacutekekkel toumlbbnyire előre megrendeleacutes alapjaacuten a

nap egy-egy meghataacuterozott időszakaacuteban meghataacuterozott időtartamban laacutetnak el

kuumlloumlnoumlsen oktataacutesi gyermek- szociaacutelis egeacuteszseacuteguumlgyi- bentlakaacutesos

inteacutezmeacutenyben taacuteborban eacutes munkahelyen




koumlzteruumlleti

eacuterteacutekesiacuteteacutes

a koumlzteruumlleten illetve koumlzforgalom szaacutemaacutera nyitva aacutelloacute helyen veacutegzett

kiskereskedelmi teveacutekenyseacuteg


kereskedelemről

laboratoacuterium az eacutelelmiszerlaacutenc baacutermely szakaszaacuteban fizikai keacutemiai bioloacutegiai komponensek

radioaktiacutev szennyezők vizsgaacutelataacutet iacutegy kuumlloumlnoumlsen analitikai viroloacutegiai

szeroloacutegiai geacutentechnoloacutegiaacuteval moacutedosiacutetott szervezet mikrobioloacutegiai mikoloacutegiai

enthomoloacutegiai kaacuterosiacutetoacute-diagnosztikai toxikoloacutegiai vagy radioloacutegiai vizsgaacutelatot

tovaacutebbaacute egyeacuteb az eacutelelmiszerek eacutes takarmaacutenyok biztonsaacutegossaacutegaacutet illetve az

eacutelelmiszerekre eacutes takarmaacutenyokra vonatkozoacute minőseacutegi előiacuteraacutesoknak valoacute

megfeleleacuteseacutet ellenőrző vizsgaacutelatot veacutegző laboratoacuterium




leacutegmentesen zaacutert

taacuteroloacutetartaacutely

veszeacutelyek bejutaacutesaacutenak megakadaacutelyozaacutesaacutera tervezett eacutes szaacutent taacuteroloacutetartaacutely 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-


leacutetesiacutetmeacuteny az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutes baacutermely egyseacutege 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-


maghőmeacuterseacuteklet

az eacutetel belsejeacuteben annak legnagyobb keresztmetszeteacuten meacutert hőmeacuterseacuteklet ahol

az eacutetel hőmeacuterseacuteklete a kuumllső hőmeacuterseacuteklet vaacuteltozaacutesaacutet a leglassabban koumlveti





monitoring az eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyelete soraacuten veacutegzett tervezett kockaacutezatbecsleacutesen alapuloacute

folyamatos ellenőrző orszaacutegos laboratoacuteriumi vizsgaacutelat-program




nagykereskedelmi olyan eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes amely toumlbb kuumlloumlnaacutelloacute koumlzoumls leacutetesiacutetmeacutenyeken 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű


245292

piac osztozoacute egyseacuteget eacutes olyan reacuteszlegeket foglal magaacuteban amelyekben az

eacutelelmiszert az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacuteknak eacuterteacutekesiacutetik



nyomon

koumlvethetőseacuteg

lehetőseacuteg arra hogy nyomon koumlvethető legyen egy eacutelelmiszer takarmaacuteny

eacutelelmiszer előaacutelliacutetaacutesaacutera szaacutent aacutellat vagy olyan anyag amely anyagot eacutelelmiszer

vagy takarmaacuteny előaacutelliacutetaacutesaacutenaacutel felhasznaacutelaacutesra szaacutennak illetve amelyneacutel ez

vaacuterhatoacute a termeleacutes a feldolgozaacutes eacutes a forgalmazaacutes minden szakaszaacuteban



oumlkoloacutegiai termeleacutes az Oumlko EK rendelet 2 cikkeacutenek a) pontjaacuteban meghataacuterozott fogalom szerinti





oumlnellenőrzeacutes az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes műkoumldeacuteseacutehez kapcsoloacutedoacute az eacutelelmiszerek megfelelő

minőseacutegeacutevel az eacutelelmiszer-biztonsaacuteggal az azonosiacutethatoacutesaacuteggal a

nyomonkoumlveteacutessel eacutes az eacutelelmiszerek jeloumlleacuteseacutevel kapcsolatos

aa) az eacutelelmiszerlaacutencroacutel eacutes hatoacutesaacutegi feluumlgyeleteacuteről szoacuteloacute 2008 eacutevi XLVI

toumlrveacutenyben (a tovaacutebbiakban Eacuteltv) az Eacuteltv felhatalmazaacutesa alapjaacuten kiadott

jogszabaacutelyokban eacutes az Euroacutepai Unioacute koumlzvetlenuumll alkalmazandoacute jogi

aktusaiban meghataacuterozott koumlvetelmeacutenyek valamint

ab) az adott eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutegeacutenek jellegeacutet sajaacutetossaacutegait eacutes

meacutereteacutet figyelembe vevő az eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltal teveacutekenyseacutegeacutere

vonatkozoacutean kidolgozott koumlvetelmeacutenyrendszerben előiacutert koumltelezettseacutegek

teljesiacuteteacuteseacutenek eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutes aacuteltali ellenőrzeacutese oumlnellenőrzeacutesi rendszer

műkoumldteteacutese aacuteltal

282017 (V30) FM rendelet az

eacutelelmiszer-vaacutellalkozaacutesok aacuteltal

műkoumldtetendő oumlnellenőrzeacutesi rendszerre

vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyekről

oumlnellenőrzeacutesi

rendszer

az oumlnellenzeacutesi terv felaacutelliacutetaacutesa eacutes az abban foglaltak veacutegrehajtaacutesa

dokumentumokkal igazolva





rendezveacutenyi

eacutetkezteteacutes

a vendeacuteglaacutetoacute aacuteltal a kereskedelmi teveacutekenyseacutegek veacutegzeacuteseacutenek felteacuteteleiről szoacuteloacute

2102009 (IX 29) Korm rendelet 28 sect a) pontja szerinti alkalmi

rendezveacutenyen vagy annak ellaacutetaacutesaacutera veacutegzett vendeacuteglaacutetoacute teveacutekenyseacuteg





246292


rendkiacutevuumlli


esemeacuteny

a lakossaacuteg szeacuteles koumlreacutet eacuterintő az emberek eacuteleteacutet egeacuteszseacutegeacutet veszeacutelyeztető

eacutelelmiszer-biztonsaacutegi jogseacuterteacutes tovaacutebbaacute a nagy nemzetgazdasaacutegi kaacuterral

fenyegető vagy koumlzegeacuteszseacuteguumlgyileg veszeacutelyes aacutellatbetegseacutegek noumlveacutenyi

kaacuterosiacutetoacutek okozta jaacutervaacuteny valamint a gazdasaacutegi haszonaacutellat-aacutellomaacuteny szeacuteles

koumlreacutet eacuterintő az aacutellatok egeacuteszseacutegeacutet veszeacutelyeztető takarmaacutenybiztonsaacutegi jogseacuterteacutes




szennyeződeacutes valamely veszeacutely megleacutete vagy bevitele 8522004EK rendelet az eacutelelmiszer-


taacutelaloacute vagy

melegiacutetőkonyha

az a leacutetesiacutetmeacuteny amelyben elsősorban a főző eacutes befejező konyhaacuten keacutesziacutetett

eacuteteleket aacutetveszik eacutes fogyasztaacutesra kiadagoljaacutek szuumlkseacuteg eseteacuten biztonsaacutegos

hőkezeleacutesnek vetik alaacute





tej (nyerstej) tenyeacutesztett aacutellatok tejmirigyeacuteből kivaacutelasztott tej amelyet nem melegiacutetettek 40degC

foumlleacute eacutes azon nem veacutegeztek semmilyen ezzel egyeneacuterteacutekű hataacutessal jaacuteroacute kezeleacutest




termeacutek minden ingoacute dolog - akkor is ha utoacutebb maacutes dolog alkotoacutereacuteszeacuteveacute vaacutelt 2013 eacutevi V toumlrveacuteny a Polgaacuteri


termeleacutes a

feldolgozaacutes eacutes a

forgalmazaacutes

szakaszai

egy eacutelelmiszer elsődleges termeleacutese eacutes az eacutelelmiszer taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa eladaacutesa

vagy aacutetadaacutesa a fogyasztoacutenak beleeacutertve az eacutelelmiszer behozatalaacutet valamint ha

szuumlkseacuteges a takarmaacuteny behozatala termeleacutese előaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa

forgalmazaacutesa eacutes aacutetadaacutesa a fogyasztoacutenak



termelő aki noumlveacutenyt termeszt noumlveacutenyt noumlveacutenyi termeacuteket hasznosiacutet (beleeacutertve a

legelteteacutest is) feldolgoz forgalomba hoz taacuterol szaacutelliacutet vagy felhasznaacutel




tojaacutes tojaacutes tenyeacutesztett madarak heacutejas tojaacutesa ndash kiveacuteve a toumlroumltt a keltetett vagy

a főtt tojaacutest ndash amely koumlzvetlen emberi fogyasztaacutesra vagy

tojaacutestermeacutekek előaacutelliacutetaacutesaacutera alkalmas




tojaacutesleacute a tojaacutes feldolgozatlan tartalma a heacutej eltaacutevoliacutetaacutesa utaacuten 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű


247292



repedt tojaacutes seacuteruumllt heacutejuacute de eacutep heacutejhaacutertyaacutejuacute tojaacutes 8532004EK rendelet az aacutellati eredetű



uacutej eacutelelmiszer az uacutej eacutelelmiszerekről eacutes az uacutej eacutelelmiszer-oumlsszetevőkről szoacuteloacute az Euroacutepai

Parlament eacutes a Tanaacutecs 1997 januaacuter 27-i 25897EK rendelet 1 cikkeacutenek (2)

bekezdeacuteseacuteben meghataacuterozott fogalom




uumlzemi helyiseacuteg a vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek előaacutelliacutetaacutesaacutehoz eacutes a vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben zajloacute

eacutelelmiszer-forgalomba hozatalaacutehoz szuumlkseacuteges a leacutetesiacutetmeacuteny vendeacutegforgalomtoacutel

elhataacuterolt teruumllete





uumlzlet a szilaacuterd teacuterelemekkel koumlruumllhataacuterolt talajjal egybeeacutepiacutetett vagy ahhoz roumlgziacutetett

tartoacutes hasznaacutelatra keacuteszuumllt rendszeresen (aacutellandoacutean vagy ideiglenes jelleggel)

nyitva tartoacute kis- eacutes nagykereskedelmi jaacutermű- eacutes uumlzemanyag-kereskedelmi

vendeacuteglaacutetoacute szaacutellaacuteshely-szolgaacuteltatoacute idegenforgalmi tovaacutebbaacute lakossaacutegi

fogyasztaacutesi cikk javiacutetoacute-szolgaacuteltatoacute eacuterteacutekesiacutető hely ideeacutertve a lakaacutestoacutel vagy

lakoacuteingatlantoacutel műszakilag el nem kuumlloumlniacutethető fogyasztaacutesi cikk javiacutetoacute-

szolgaacuteltatoacute teveacutekenyseacuteg ceacuteljaacutera kialakiacutetott helyet a raktaacuterozaacutes taacuterolaacutes ceacuteljaacutet

szolgaacuteloacute nyitott eacuterteacutekesiacuteteacutest folytatoacute helyet valamint a kuumlloumlnboumlző

inteacutezmeacutenyekben munkahelyeken uumlzemelő eacuterteacutekesiacutető helyeket


kereskedelemről

vadfeldolgozoacute

leacutetesiacutetmeacuteny

baacutermely leacutetesiacutetmeacuteny amelyben vadaacuteszat soraacuten elejtett vadat eacutes vadhuacutest

keacutesziacutetenek elő a forgalomba hozatalra




vaacutegoacutehiacuted olyan aacutellatok levaacutegaacutesaacutera eacutes zsigereleacuteseacutere szolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacuteny amely aacutellatok

huacutesaacutet emberi fogyasztaacutesra szaacutenjaacutek





248292

veacutegső fogyasztoacute egy eacutelelmiszer utolsoacute fogyasztoacuteja aki nem egy eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes

teveacutekenyseacutege soraacuten hasznaacutelja fel az eacutelelmiszert



vendeacuteglaacutetaacutes keacutesz- vagy helyben keacutesziacutetett eacutetelek italok jellemzően helyben fogyasztaacutes ceacuteljaacuteboacutel toumlrteacutenő

forgalmazaacutesa ideeacutertve az azzal oumlsszefuumlggő szoacuterakoztatoacute eacutes egyeacuteb szolgaacuteltatoacute teveacutekenyseacuteget is


kereskedelemről

vendeacuteglaacutetoacute

teveacutekenyseacuteg vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek előaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa szaacutelliacutetaacutesa forgalomba hozatala a

veacutegső fogyasztoacutenak illetve maacutes vendeacuteglaacutetoacutenak





vendeacuteglaacutetoacute-ipari

leacutetesiacutetmeacuteny olyan a kereskedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny szerinti uumlzlet amelyben a

kereskedelemről szoacuteloacute toumlrveacuteny szerinti vendeacuteglaacutetaacutes kereteacuteben vendeacuteglaacutetoacute-ipari

termeacutek forgalmazaacutesa zajlik beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutest veacutegző leacutetesiacutetmeacutenyeket is





termeacutek

olyan eacutetel ital (az ivoacuteviacutez kiveacuteteleacutevel) cukraacuteszati hidegkonyhai keacutesziacutetmeacuteny

beleeacutertve a koumlzeacutetkezteteacutes kereteacuteben előaacutelliacutetott eacutetelt is amelyet elsősorban az

előaacutelliacutetaacutes helyeacuten illetve ideiglenes aacuterusiacutetoacutehelyen vagy taacutelaloacutekonyhaacuten szolgaacutelnak

ki valamint koumlzvetiacutető vaacutellalkozaacutes neacutelkuumll fogyasztoacutei kiszereleacutesben haacutezhoz

szaacutelliacutetva eacuterteacutekesiacutetenek vagy egyeacuteb jogszabaacutelyban megadott korlaacutetok szerint

kiskereskedelmi leacutetesiacutetmeacutenyen keresztuumll eacuterteacutekesiacutetenek a veacutegső fogyasztoacutenak





vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutekek

előaacutelliacutetaacutesaacutenak eacutes forgalomba

hozatalaacutenak eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

felteacuteteleiről

veszeacutely eacutelelmiszerben vagy takarmaacutenyban talaacutelhatoacute bioloacutegiai keacutemiai vagy fizikai

hatoacuteanyag amely az egeacuteszseacutegre kaacuterosan hathat



zsiger a mell- a has- eacutes a medenceuumlreg szervei valamint a leacutegcső eacutes a nyelőcső illetve

madaraknaacutel a begy





249292

III sz melleacuteklet - ROumlVIDIacuteTEacuteSEK

AacutePB Aacutegazati Paacuterbeszeacuted Bizottsaacuteg

BkM (volt) Belkereskedelmi Miniszteacuterium

EacuteBAacuteI Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi eacutes Aacutellategeacuteszseacuteguumlgyi Igazgatoacutesaacuteg

EacuteHT Eacutelelmiszer Higieacutenikusok Taacutersasaacutega

EK Euroacutepai Koumlzoumlsseacuteg

EacuteLOSZ Eacutelelmezeacutesvezetők Orszaacutegos Szoumlvetseacutege

ESzCsM (volt) Egeacuteszseacuteguumlgyi Szociaacutelis eacutes Csalaacuteduumlgyi Miniszteacuterium

EuumlM (volt) Egeacuteszseacuteguumlgyi Miniszteacuterium ma Nemzeti Erőforraacutes Miniszteacuterium

FM (volt) Foumlldműveleacutesuumlgyi Miniszteacuterium

FVM (volt) Foumlldműveleacutesuumlgyi eacutes Videacutekfejleszteacutesi Miniszteacuterium

GHP Joacute Higieacuteneacutes Gyakorlat (Good Hygiene Paractice)

GKM (volt) Gazdasaacutegi eacutes Koumlzlekedeacutesi Miniszteacuterium

GMP Joacute gyaacutertaacutesi gyakorlat (Good Manufacturing Practice)

HACCP Veszeacutelyelemzeacutes Kritikus Szabaacutelyozaacutesi Pontok (Hazard Analysis of Critical

Control Points)

ICsSzEM (volt) Ifjuacutesaacutegi Csalaacuteduumlgyi Szociaacutelis eacutes Eseacutelyegyenlőseacutegi Miniszteacuterium

IKIM (volt) Ipari Kereskedelmi eacutes Idegenforgalmi Miniszteacuterium

KGKE Kortaacuters Gasztronoacutemiai eacutes Kulturaacutelis Egyesuumllet

KISOSZ Kereskedők eacutes Vendeacuteglaacutetoacutek Orszaacutegos Eacuterdekkeacutepviseleti Szoumlvetseacutege

KOumlZSZOumlV Koumlzeacutetkeztetők Eacutelelmezeacutesvezetők Orszaacutegos Szoumlvetseacutege

KTM (volt) Koumlrnyezetveacutedelmi eacutes Teruumlletfejleszteacutesi Miniszteacuterium

MEacuteBiH Magyar Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi Hivatal

MEacuteSZ Magyar Eacutettermi Szoumlvetseacuteg

MGE Magyar Gasztronoacutemiai Egyesuumllet

MgSzH Mezőgazdasaacutegi Szakigazgataacutesi Hivatal

MKM (volt) Művelődeacutesi eacutes Koumlzoktataacutesi Miniszteacuterium

MOSZ Magaacutenszaacutellaacutesadoacutek Orszaacutegos Szoumlvetseacutege

MSZ Magyar Szabvaacuteny

MVI Magyar Vendeacuteglaacutetoacutek Ipartestuumllete

NEacuteBIH Nemzeti Eacutelelmiszerlaacutenc-biztonsaacutegi Hivatal

NM (volt) Neacutepjoacuteleacuteti Miniszteacuterium

OEK Orszaacutegos Epidemioloacutegiai Koumlzpont

OKSZ Orszaacutegos Kereskedelmi Szoumlvetseacuteg

OumlTM (volt) Oumlnkormaacutenyzati eacutes Teruumlletfejleszteacutesi Miniszteacuterium

SZMM (volt) Szociaacutelis eacutes Munkauumlgyi Miniszteacuterium

Tv Toumlrveacuteny

VIMOSZ Turisztikai eacutes Vendeacuteglaacutetoacute Munkaadoacutek Orszaacutegos Szoumlvetseacutege

VM Videacutekfejleszteacutesi Miniszteacuterium


250292

IV sz melleacuteklet - SPECIAacuteLIS A HAGYOMAacuteNYOSTOacuteL ELTEacuteRŐ TECHNOLOacuteGIAacuteK A

VENDEacuteGLAacuteTAacuteSBAN

A bő vaacutelaszteacutek iraacutenti igeacuteny a vendeacutegforgalom kiszaacutemiacutethatatlansaacutega a főeacutetkezeacutesekre

oumlsszpontosuloacute csuacutecsterheleacutes a szuumlkseacutegesneacutel kisebb kapacitaacutes az elkeacutesziacutetett eacutetelek roumlvid

fogyaszthatoacutesaacutegi ideje sok neheacutezseacuteget okoz az eacutetkezteteacutesben A kis leacutetszaacutemuacute szemeacutelyzet a

kapkodaacutes a kapacitaacutes tuacutelleacutepeacutes az eacutetelek tuacuteltaacuterolaacutesa olykor megbetegedeacutest kivaacuteltoacute eacutelelmiszer

biztonsaacutegi kockaacutezathoz vezet Ennek kiveacutedeacuteseacutere terjednek a Cook-chill (főzeacutes-hűteacutes) a Cook-

freeze (főzeacutes-fagyasztaacutes) eacutes a Sous-vide (vaacutekuum alatt) technoloacutegiaacutek amelyek kuumlloumlnleges

műszaki felteacuteteleket igeacutenyelnek nagy adagszaacutemuacute szervezett eacutetkezteteacutest gyors kiszolgaacutelaacutest

tesznek lehetőveacute

Cook-chill (főzeacutes-hűteacutes) technoloacutegia

A technoloacutegia leacutenyege hogy az elkeacuteszuumllt eacutetelt erre a ceacutelra keacuteszuumllt berendezeacutessel gyorsan

lehűtik hűtve taacuteroljaacutek majd koumlzvetlenuumll a fogyasztaacutes előtt aacutetforroacutesiacutetjaacutek

Alkalmazaacutesaacutehoz gyorshűtő berendezeacutes (blast chiller) egyenletesen alacsony hőmeacuterseacutekletet

biztosiacutetoacute hőmeacuterseacuteklet kijelzővel vagy kijelző rendszerrel felszerelt hűtő-taacuteroloacute eacutes -szaacutelliacutetoacute

berendezeacutes szuumlkseacuteges

Előnyei koumlzuumll kiemelt figyelmet eacuterdemel hogy a keacuteszeacutetel nagy mennyiseacutegben eacutes nagy

vaacutelaszteacutekban a szabaacutelyok szigoruacute betartaacutesaacuteval 5 napon aacutet biztonsaacutegosan rendelkezeacutesre aacutell

A technoloacutegia veszeacutelye hogy a főzeacutest tuacuteleacutelő spoacuteraacutes bakteacuteriumok vagy utoacuteszennyezeacuteskeacutent

bekeruumllt mikrobaacutek a hosszuacute taacuterolaacutesi idő alatt elszaporodhatnak meacutereganyagot termelhetnek

A Cook-chill technoloacutegia csak higieacuteniai szempontboacutel kifogaacutestalan eacutetkeztető helyen veacutegezhető

az alaacutebbi szabaacutelyok maradeacutektalan betartaacutesaacuteval

- Csak ellenőrzoumltt minőseacutegű eacutes tisztasaacuteguacute nyersanyag hasznaacutelhatoacute Hűteacutest igeacutenylő alapanyag

előkeacutesziacuteteacutese - nem hűtoumltt leacutegterű előkeacutesziacutetőben - legfeljebb 1 oacuteraacuten aacutet tarthat

- Az eacutetel elkeacutesziacuteteacutesekor biztonsaacutegos hőkezeleacutest kell eleacuterni (legalaacutebb 2 percen aacutet tartoacute +72degC ndash

os maghőmeacuterseacuteklet vagy az eacutetel minden pontjaacuten minimum +75 degC eleacutereacutese) A hőmeacuterseacutekletet

ellenőrizni kell amelyhez hiteles ill kalibraacutelt maghőmeacuterő szuumlkseacuteges

- Nagyobb mennyiseacutegben eacutes egyedi kiszereleacutesben is hűthető az eacutetel de az utoacutebbit forroacuten kell

kiadagolni

- A technoloacutegia biztonsaacutegaacutet a gyorshűteacutes adja amelyet a főzeacutes befejezeacutese utaacuten 30 percen beluumll

el kell kezdeni eacutes az eacutetelt tovaacutebbi 90 percen beluumll 0 - + 3 degC koumlzeacute kell hűteni

- A gyorshűtő kapacitaacutesnak megfelelőnek kell lenni ahhoz hogy biztosiacutethatoacute legyen az eacutetelek

főzeacutestől szaacutemiacutetott 30 percen beluumlli gyorshűteacuteseacutenek megkezdeacutese

- A hateacutekony hűteacuteshez az eacutetel reacutetegvastagsaacutega meghataacuterozoacute lehetőleg ne haladja meg az 5

cm-t Toumlmbhuacutesok eseteacuten max 2 kg-os lehetőleg egyforma alakuacutera formaacutelt max 10 cm

vastag huacutesok keacutesziacuteteacutese javasolt Nagyobb darab baromfit ndash a főzeacutes suumlteacutes előtt - reacuteszekre kell

vaacutegni hogy ne haladjaacutek meg ezt a meacuteretet A vastag huacutesok hőmeacuterseacutekleteacutet koumlzvetlenuumll a

hőkezeleacutest koumlvetően +10 degC-ra vagy ez alaacute kell csoumlkkenteni 25 oacuteraacuten beluumll

- Az adagolaacutes eacutes csomagolaacutes alatt a szemeacutelyi higieacuteneacutes szabaacutelyokat szigoruacutean be kell tartani

- A csomagoloacute anyag legyen az eacutelelmiszerrel koumlzvetlen eacuterintkezeacutesre alkalmas eacutes az

uacutejraforroacutesiacutetaacutes soraacuten hasznaacutelt hőforraacutes jellegeacutenek megfelelő (pl mikrohullaacutemuacute suumltő)


251292

- A gyorshűtoumltt termeacuteket jeloumlleacutessel kell ellaacutetni a termeacutek neve keacutesziacuteteacuteseacutenek daacutetuma

fogyaszthatoacutesaacutegi ideje eacutes ndash kiszaacutelliacutetaacutes eseteacuten ndash a felmelegiacuteteacutesre vonatkozoacute hasznaacutelati utasiacutetaacutes

feltuumlnteteacuteseacutevel

- A termeacutek taacuterolaacutesa soraacuten 0 - +3 degC hőmeacuterseacutekletet kell biztosiacutetani Ez a hőmeacuterseacuteklet

megakadaacutelyozza a legtoumlbb koacuterokozoacute bakteacuterium szaporodaacutesaacutet

- A Cook-chill technoloacutegiaacuteval keacuteszuumllt eacutetelek fogyaszthatoacutesaacutegi ideje maximum 5 nap lehet

beleeacutertve a keacutesziacuteteacutes eacutes a fogyasztaacutes napjaacutet is Az 5 napnaacutel roumlvidebb időtartamuacute taacuterolaacutes nem

jelentheti az eacutetel +3 degC foumlloumltti hőmeacuterseacutekleten tartaacutesaacutenak lehetőseacutegeacutet

- A hűtőtaacuteroloacutet csak gyorshűtoumltt eacutetelek taacuterolaacutesaacutera ajaacutenlott hasznaacutelni Ennek oka hogy ha

egyidejűleg egyeacuteb eacutelelmiszerek hűteacuteseacutere is hasznaacuteljaacutek a gyakori ajtoacutenyitogataacutes a gyorshűtoumltt

eacutetelneacutel elfogadhatatlan meacuterteacutekű hőmeacuterseacuteklet ingadozaacutest eredmeacutenyezhet

- A taacuteroloacuteba ceacutelszerű veacuteszjelzőt helyezni amely riaszt ha a levegő hőmeacuterseacuteklete +3 degC foumlleacute

emelkedik A hőmeacuterseacuteklet ellenőrző veacuteszjelző keacuteszuumlleacutek lehetőleg olyan pontokkal aacutelljon

kapcsolatban ahol aacutellandoacutean szemeacutelyzet tartoacutezkodik Veacuteszjelző hiaacutenyaacuteban a taacuteroloacute

hőmeacuterseacutekleteacutet gyakran eacutes rendszeresen kell ellenőrizni eacutes dokumentaacutelni

- Az alacsony hőmeacuterseacutekletet a szaacutelliacutetaacutes alatt is biztosiacutetani kell Roumlvid időtartamuacute szaacutelliacutetaacuteshoz

megengedett a szigetelt taacuteroloacuteeszkoumlzoumlk hasznaacutelata Hosszabb kiszaacutelliacutetaacutesi időre valamint

magas kuumllső hőmeacuterseacuteklet eseteacuten eacutes abban az esetben ha a szeacutethordaacutest koumlvetően tovaacutebbi

hűteacuteses taacuterolaacutesra keruumll sor aktiacutev hűteacutesű jaacutermű szuumlkseacuteges

- A szaacutelliacutetaacutesra szaacutent gyorshűtoumltt eacutetel az eacutetelkeacutesziacuteteacutes koumlzponti helyeacuten csak abban az esetben

melegiacutethető fel ha a kiszaacutelliacutetaacutesi idő nem haladja meg a 15 percet a felszolgaacutelaacutes

megkezdeacuteseacutenek időpontjaacuteig

- A gyorshűtoumltt eacutetelt a hűtőteacuterből valoacute kiveacutetelt koumlvető 30 percen beluumll fel kell melegiacuteteni A

felmelegiacuteteacutes soraacuten legalaacutebb 2 percig tartoacute +72 degC-os maghőmeacuterseacutekletet vagy ennek megfelelő

hőmeacuterseacutekletet kell eleacuterni A felszolgaacutelaacutest 15 percen beluumll meg kell kezdeni Az eacutetel

hőmeacuterseacuteklete a fogyasztoacutenak toumlrteacutenő aacutetadaacuteskor nem lehet kevesebb +63 degC-naacutel

- A felmelegiacutetett de el nem fogyasztott eacutetelt sem uacutejra melegiacuteteni sem uacutejra hűteni nem szabad


- A hidegen fogyasztandoacute eacuteteleket a hűtőteacuterből valoacute kiveacuteteltől szaacutemiacutetott 30 percen beluumll fel

kell szolgaacutelni

- Ha a Cook-chill eacutetel

- tuacutelleacutepte a fogyaszthatoacutesaacutegi időtartamaacutet fogyasztaacutesra alkalmatlannak kell minősiacuteteni eacutes

meg kell semmisiacuteteni

- hőmeacuterseacuteklete a taacuterolaacutes vagy szaacutelliacutetaacutes alatt +5 degC foumlleacute emelkedik de nem haladja meg a

+10 degC-ot az eacutetelt - a hőmeacuterseacuteklet emelkedeacutes időpontjaacutetoacutel szaacutemiacutetott - 12 oacuteraacuten beluumll el

kell fogyasztani

- hőmeacuterseacuteklete a taacuterolaacutes vagy a szaacutelliacutetaacutes soraacuten meghaladja a +10 degC-ot meg kell

semmisiacuteteni

Cook-freeze technoloacutegia

Leacutenyege hogy a Cook-chill technoloacutegiaacuteval lehűtoumltt eacutetelt gyorsfagyasztjaacutek alacsony

hőmeacuterseacutekleten taacuteroljaacutek eacutes szaacutelliacutetjaacutek majd a fogyasztaacutes helyeacuten felengedtetik aacutetforroacutesiacutetjaacutek eacutes

kiszolgaacuteljaacutek

A gyorsfagyasztaacutes toumlrteacutenhet - egy leacutepeacutesben - a Cook-chill technoloacutegia folytataacutesakeacutent ha erre a

hűtőberendezeacutes teljesiacutetmeacutenye alkalmas A gyorsfagyasztaacuteshoz speciaacutelis nagy teljesiacutetmeacutenyű


252292

aacuteramloacute levegővel műkoumldő hűtőberendezeacutes szuumlkseacuteges A hagyomaacutenyos fagyasztoacutelaacutedaacutek -

szekreacutenyek nem alkalmasak gyorsfagyasztaacutesra

- A gyorsfagyasztoacutenak olyan műszaki parameacutetereket kell teljesiacuteteni hogy a Cook-chill

technoloacutegiaacuteval lehűtoumltt eacutetelt 150 perc alatt -20 degC-osra hűtse

- Az eacutetelt a vaacuterhatoacute felhasznaacutelaacutes szerint adagolva zaacutert csomagolaacutesban kell a fagyasztoacute

berendezeacutesbe helyezni A fagyasztott termeacuteket legalaacutebb -18degC-on kell taacuterolni eacutes szaacutelliacutetani eacutes

ilyen moacutedon hoacutenapokon aacutet eltarthatoacute A minőseacutegmegőrzeacutesi idő pontos meghataacuterozaacutesa az

előaacutelliacutetoacute feladata

- A fagyasztott termeacuteket 0- + 5 degC hőmeacuterseacutekletű hűtőszekreacutenyben kell felengedtetni eacutes ezt

koumlvetően biztonsaacutegosan hőkezelni A suumltőberendezeacutestől fuumlggően a felengedteteacutes-felheviacuteteacutes

egy leacutepeacutesben is toumlrteacutenhet (pl leacutegkevereacuteses suumltőben)

Az aacutetforroacutesiacutetott eacutetelre vonatkozoacute tovaacutebbi szabaacutelyok azonosak a Cook-chill technoloacutegiaacutenaacutel

reacuteszletezettekkel

Sous-vide technoloacutegia

A technoloacutegia leacutenyege hogy az eacuteteloumlsszetevők nyersen vagy reacuteszben hőkezelve zaacutert

vaacutekuummal leacutegteleniacutetett csomagolaacutesba keruumllnek majd kiacutemeacuteletes (+100 degC alatti) hőkezeleacutesen

esnek aacutet Ezt koumlveti a gyors lehűteacutes A lehűtoumltt hűtve- taacuterolt eacutes szaacutelliacutetott eacutetelek aacuteltalaacuteban 14-

21 napig taacuterolhatoacutek

Az eljaacuteraacutessal megőrizhető az eacutelelmiszerek taacutepeacuterteacuteke megelőzhetők az eacutelelmiszerek romlaacutesi eacutes

oxidaacutecioacutes folyamatai az avasodaacutes sziacutenelvaacuteltozaacutes viacutezveszteacutes Azonban az alacsony hőkezeleacutes

eacutes a hosszuacute taacuterolaacutesi idő miatt hűteacutesi vagy vaacutekuumzaacuteraacutesi hibaacutek koumlvetkezteacuteben a technoloacutegia

veszeacutelyesseacute vaacutelhat Mikrobioloacutegiai szempontboacutel a spoacuteraacutes levegő hiaacutenyaacuteban szaporodoacute (pl

Clostridium botulinum) valamint a hidegtűrő koacuterokozoacute bakteacuteriumok (pl Liszteria) jelentenek

veszeacutelyt

A suacutelyos eacutetelmeacutergezeacutest okozoacute Cl botulinum egyes toumlrzsei maacuter + 33 degC-on szaporodnak

eacutes toxint termelnek Ha a Cl botulinum jelen van az eacutelelmiszerben spoacuteraacutei a hőkezeleacutes

hataacutesaacutera nem pusztulnak el hanem azokboacutel - nem megfelelő taacuterolaacutesi hőmeacuterseacutekleten -

vegetatiacutev bakteacuteriumok sarjadnak amelyek meacutereganyagot termelnek Tehaacutet a Sous-vide

rendszer alkalmazaacutesaacutenaacutel kuumlloumlnoumlsen fontos a nyersanyagok induloacute tisztasaacutega Mivel itt a

termeacutekbiztonsaacuteg egyetlen biztosiacuteteacuteka a 0 - + 3 degC hűtőtartomaacuteny szigoruacute megtartaacutesa

ezeacutert ceacutelszerű a koacuterokozoacute bakteacuteriumok szaporodaacutesa ellen tovaacutebbi akadaacutelyok beiktataacutesa

is A bakteacuterium noumlvekedeacutest gaacutetoljaacutek olyan faktorok mint pl az alacsony- pH eacuterteacutek vagy -

viacutezaktivitaacutes a roumlvid idejű taacuterolaacutes eacutes a hőmeacuterseacuteklet folyamatos ellenőrzeacutese Ezek koumlzuumll egy

vagy toumlbb kombinaacutecioacuteja hűteacutessel egyuumltt alkalmazva fokozza a biztonsaacutegot

- A technoloacutegiaacutehoz szuumlkseacuteges speciaacutelis berendezeacutesek eszkoumlzoumlk vaacutekuum tasak vaacutekuum

csomagoloacutegeacutep temperaacuteloacute berendezeacutes termosztaacutettal hőmeacuterővel sous-vide hőmeacuterő (leacutegzaacuteroacute

tapasszal)

- Az eacuteteloumlsszetevők hőmeacuterseacuteklete a csomagolaacuteskor ne haladja meg a +10 degC-ot Az adagok

mineacutel kisebbek legyenek iacutegy hateacutekonyabb a hőaacutetadaacutes a hőkezeleacutes eacutes a gyorshűteacutes alatt is

- A vaacutekuum csomagolt termeacutek hőkezeleacuteseacutenek idő- eacutes hőmeacuterseacuteklet araacutenya az eacutelelmiszer

jellege bioloacutegiai- eacutes keacutemiai oumlsszeteacuteteleacutenek fuumlggveacutenyeacuteben hataacuterozhatoacute meg A mikrobioloacutegiai

biztonsaacuteg eacuterdekeacuteben kell a hőkezeleacutes (pasztőroumlzeacutes) idő eacutes hőmeacuterseacuteklet parameacutetereit egyedileg

meghataacuterozni


253292

- A hőkezeleacutes utaacuten a gyors hűteacutest maximum 30 percen beluumll meg kell kezdeni A

tovaacutebbiakban az eacutetelt a Cook-chill technoloacutegiaacutenaacutel ismertetett szabaacutelyok szerint kell kezelni

ill kiszolgaacutelni

Mindhaacuterom technoloacutegia csak friss eacutelelmiszer vagy frissen keacutesziacutetett vendeacuteglaacutetoacute-ipari termeacutek

tartoacutesiacutetaacutesaacutera alkalmazhatoacute eacutes nem a maradeacutekok megmenteacuteseacutere

A Cook-chill Cook-freeze eacutes Sous-vide technoloacutegia bevezeteacutese eseteacuten reacuteszletesen kidolgozott

HACCP rendszer alkalmazaacutesa szuumlkseacuteges beleeacutertve a hibajaviacutetaacutesra termeacutek-visszahiacutevaacutesra eacutes a

dolgozoacutek rendszeres oktataacutesaacutera vonatkozoacute előiacuteraacutesokat is


254292

V sz melleacuteklet - A HACCP rendszer eacutes alapelvei

8522004EK rendelet 5 cikk

Veszeacutelyelemzeacutes kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok

(1) bdquoAz eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek a HACCP alapelvein alapuloacute folyamatos eljaacuteraacutest vagy

eljaacuteraacutesokat vezetnek be alkalmaznak eacutes tartanak fenn

(2) A HACCP (1) bekezdeacutesben emliacutetett alapelvei a koumlvetkezőkből aacutellnak

a) azon veszeacutelyek azonosiacutetaacutesa amelyeket meg kell előzni ki kell zaacuterni vagy elfogadhatoacute

szintre kell csoumlkkenteni

b) a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok meghataacuterozaacutesa azon leacutepeacutesneacutel vagy azon leacutepeacutesekneacutel

ahol a szabaacutelyozaacutes a veszeacutely megelőzeacuteseacutehez kizaacuteraacutesaacutehoz vagy elfogadhatoacute szintre

csoumlkkenteacuteseacutehez elengedhetetlen

c) a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontokon az elfogadhatoacutesaacuteg eacutes elfogadhatatlansaacuteg

kuumlloumlnvaacutelasztaacutesaacutehoz szuumlkseacuteges kritikus hataacutereacuterteacutekek megaacutellapiacutetaacutesa az azonosiacutetott

veszeacutelyek megelőzeacuteseacutehez kizaacuteraacutesaacutehoz vagy elfogadhatoacute szintre csoumlkkenteacuteseacutehez

d) hateacutekony feluumlgyeleti eljaacuteraacutesok leacutetrehozaacutesa eacutes alkalmazaacutesa a kritikus szabaacutelyozaacutesi

pontokon

e) helyesbiacutető teveacutekenyseacutegek meghataacuterozaacutesa amikor a feluumlgyelet jelzi hogy a kritikus

szabaacutelyozaacutesi pont nincs szabaacutelyozva

f) rendszeresen veacutegrehajtandoacute eljaacuteraacutesok leacutetrehozaacutesa az a)ndashe) pontban vaacutezolt inteacutezkedeacutesek

hateacutekony műkoumldeacuteseacutenek igazolaacutesaacutera

eacutes

g) az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes jellegeacutenek eacutes meacutereteacutenek megfelelő olyan

dokumentumok eacutes nyilvaacutentartaacutesok leacutetrehozaacutesa amelyek igazoljaacutek az a)ndashf) pontban

vaacutezolt inteacutezkedeacutesek hateacutekony alkalmazaacutesaacutet

Ha baacutermilyen vaacuteltoztataacutest hajtanak veacutegre a termeacuteken a folyamaton vagy baacutermelyik leacutepeacutesben

az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek feluumllvizsgaacuteljaacutek az eljaacuteraacutest eacutes elveacutegzik a szuumlkseacuteges

vaacuteltoztataacutesokatrdquo

(4) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek

a) a hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacuteg aacuteltal előiacutert moacutedon figyelembe veacuteve az

eacutelelmiszeripari vaacutellalkozaacutes jellegeacutet eacutes meacutereteacutet bizonyiacuteteacutekokat mutatnak be a

hataacuteskoumlrrel rendelkező hatoacutesaacutegnak az (1) bekezdeacutes betartaacutesaacutera vonatkozoacutean

b) biztosiacutetjaacutek hogy az e cikkel oumlsszhangban kialakiacutetott eljaacuteraacutesokat leiacuteroacute dokumentumok

mindig naprakeacuteszek legyenek

c) megfelelő időtartamig megőriznek minden egyeacuteb dokumentumot eacutes nyilvaacutentartaacutestrdquo


255292

VI sz melleacuteklet - Uacutetmutatoacute a HACCP kieacutepiacuteteacuteseacutehez

Uacutetmutatoacute

a vendeacuteglaacutetaacutesban eacutes eacutetkezteteacutesben

a HACCP-elveken alapuloacute eljaacuteraacutesok egyszerű alkalmazaacutesaacutehoz

Ez a dokumentum csak taacutejeacutekoztatoacute jellegű nem rendelkezik hivatalos jogi staacutetusszal nem

poacutetolja csak segiacuteti a helyi rendszerek kialakiacutetaacutesaacutet

Bevezeteacutes

A HACCP alapelvek alkalmazaacutesa annak elleneacutere hogy Euroacutepai Unioacutes csatlakozaacutesunkkal

(2004 maacutejus 1-től) koumltelezőveacute vaacutelt meacuteg mindig neheacutezseacuteget jelent a legtoumlbb koumlzeacutetkeztető eacutes

vendeacuteglaacutetoacute reacuteszeacutere Az okok feltaacuteraacutesa soraacuten megaacutellapiacutetottuk hogy mindezek elsősorban a

hibaacutes ismeretekre feacutelreeacuterteacutesekre eacutes hibaacutes eacutertelmezeacutesekre a HACCP rendszerekkel

kapcsolatos indokolatlan elleneacuterzeacutesekre vezethetők vissza

Ceacutelunk hogy a feacutelreeacuterteacuteseket megszuumlntessuumlk eacutes a hazai

vendeacuteglaacutetaacutest eacutes eacutetkezteteacutest a HACCP rendszerek egyszerű

alkalmazaacutesaacuteban segiacutetsuumlk mikoumlzben megfeleluumlnk az erre

vonatkozoacute hazai eacutes euroacutepai szabaacutelyozaacutesnak

Kiemelt ceacutelunk hogy uacutetmutataacutest adjunk a kellő meacuterteacutekű

rugalmassaacuteghoz

A kuumlloumlnfeacutele csatornaacutekon megjelent hiacutereszteleacutesek elleneacutere fontos

tudni hogy az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszerekkel kapcsolatos

koumltelezettseacuteget nem toumlroumllteacutek el Az eacutelelmiszer-higieacuteniaacuteroacutel szoacuteloacute 8522004EK euroacutepai

parlamenti eacutes tanaacutecsi rendelet 5 cikke megkoumlveteli hogy az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacutek -

beleeacutertve a kis eacutes koumlzeacutepvaacutellalkozaacutesokat eacutetkeztetőket eacutes vendeacuteglaacutetoacutekat is- a veszeacutelyelemzeacutes eacutes

kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok (HACCP) alapelvein alapuloacute folyamatos eljaacuteraacutest vagy

eljaacuteraacutesokat vezessenek be alkalmazzanak eacutes tartsanak fenn

A 8522004EK rendelet lehetőveacute teszi a HACCP-alapuacute eljaacuteraacutesok rugalmas veacutegrehajtaacutesaacutet

annak biztosiacutetaacutesa eacuterdekeacuteben hogy azokat minden helyzetben alkalmazni lehessen

A HACCP-rendszer veacutegrehajtaacutesaacutera vonatkozoacute aacuteltalaacutenos uacutetmutatoacute alkalmazaacutesa

Ennek az uacutetmutatoacutenak a ceacutelja a vendeacuteglaacutetaacutes eacutes eacutetkezteteacutes tereacuten előforduloacute bdquokoumlzoumlsrdquo veszeacutelyek

eacutes ellenőrzeacutesek valamint az eacutelelmiszerbiztonsaacutegi eljaacuteraacutesokmoacutedszerek eacutes a megfelelő

nyilvaacutentartaacutes-vezeteacutes bemutataacutesaacuteval a vaacutellalkozaacutes teveacutekenyseacutegeacutere eacutes koumlruumllmeacutenyeire illesztett

HACCP rendszer kidolgozaacutesaacutet segiacuteteni

Tudni kell azonban hogy az itt leiacutertakon tuacutel maacutes veszeacutelyek is jelen lehetnek vagy

keletkezhetnek peacuteldaacuteul a leacutetesiacutetmeacutenyuumlk elhelyezkedeacutese kialakiacutetaacutesa a felhasznaacutelt

alapanyagok az eacutetel jellege az elkeacutesziacuteteacuteseacutehez alkalmazott eacutetelkeacutesziacuteteacutesi technoloacutegia stb miatt

amelyek egy aacuteltalaacutenos HACCP-uacutetmutatoacuteban nem joacutesolhatoacutek meg Az aacuteltalaacutenos HACCP-

uacutetmutatoacute segiacutetseacutegeacutevel kialakiacutetott sajaacutet eljaacuteraacutes rendszer kidolgozaacutesakor felteacutetlenuumll

koumlruumlltekintően gondolni kell aacuteltalaacutenostoacutel elteacuterő veszeacutelyek lehetseacuteges jelenleacuteteacutere eacutes azok

ellenőrzeacuteseacutere vonatkozoacute moacutedszerekre


256292

Olyan termeacutekek technoloacutegiaacutek stb eseteacuten amelyekneacutel az aacuteltalaacutenos uacutetmutatoacuteban foglaltak nem

alkalmazhatoacutek (pl veacuteresre suumltoumltt huacutes ahol a biztonsaacutegos hőkezeleacutes hőmeacuterseacutekleteacutet nem lehet

eleacuterni) az adott helyzetnek megfelelő kuumlloumln eljaacuteraacutesokkal kell biztosiacutetani az eacutetel biztonsaacutegos

voltaacutet

RUGALMASSAacuteG

A HACCP-alapelvek helyes alkalmazaacutesa megfelelő eszkoumlz az eacutelelmiszerekben

előforduloacute veszeacutelyek kezeleacuteseacutehez ugyanakkor kellő rugalmassaacutegot biztosiacutet ahhoz

hogy azt peacuteldaacuteul a mikro vaacutellalkozaacutesok is indokolatlan terhek neacutelkuumll

alkalmazhassaacutek

ARAacuteNYOSSAacuteG ELVE

Ha az előfelteacutetelek betartaacutesaacuteval (laacutesd GHP) eleacuterik a valoacutes veszeacutelyek

ellenőrzeacuteseacutet a HACCP alapelvek alkalmazaacutesaacutera vonatkozoacute

koumltelezettseacuteg teljesuumllt Ez esetben nincs szuumlkseacuteg a HACCP-elveken

alapuloacute folyamatos eljaacuteraacutes bevezeteacuteseacutere veacutegrehajtaacutesaacutera eacutes

fenntartaacutesaacutera

Eacuterveacutenyes ez azoknaacutel a vaacutellalkozaacutesoknaacutel ahol eacutelelmiszert nem keacutesziacutetenek elő nem

gyaacutertanak eacutes nem dolgoznak fel Esetuumlk uacutegy tekinthető hogy a HACCP-eljaacuteraacutes első

leacutepeacuteseacutet a veszeacutelyelemzeacutest elveacutegezteacutek kritikus pontot nem azonosiacutetottak ezeacutert nincs

szuumlkseacuteg arra hogy az erre eacutepuumllő tovaacutebbi leacutepeacuteseket kidolgozzaacutek eacutes veacutegrehajtsaacutek Iacutegy tehaacutet

nincs szuumlkseacuteg a HACCP rendszer műkoumldteteacuteseacutere (a hataacutereacuterteacutekekre feluumlgyelő rendszerre

helyesbiacutető teveacutekenyseacutegekre eacutes pl a kritikus pontok feluumlgyeleteacutenek dokumentaacutelaacutesaacutera)

Ugyanakkor ne felejtsuumlk el hogy ilyen esetben is szuumlkseacuteg van igazoloacute eljaacuteraacutesokra pl

időszakos feluumllvizsgaacutelatra eacutes dokumentaacutecioacutera HACCP tervre mely roumlgziacuteti hogy nincs

azonosiacutetott kritikus pont

Peacuteldaacutek

Főkeacutent italokat kiszolgaacuteloacute leacutetesiacutetmeacutenyek (baacuterok kaacuteveacutezoacutek eszpresszoacutek stb)

Előrecsomagolt vagy nem romlandoacute eacutelelmiszerek szaacutelliacutetaacutesa taacuterolaacutesa eacuterteacutekesiacuteteacutese

automataacutekboacutel stb

I fejezet

ALAPELVEK

Mi a HACCP rendszer

A bdquoHACCPrdquo egy angol kifejezeacutesből eredő roumlvidiacuteteacutes (Hazard Analysis and Critical Control

Points) Magyarra fordiacutetva veszeacutelyelemzeacutes kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok

A HACCP rendszer a HACCP alapelvek szerint kidolgozott eacutes műkoumldtetett oumlnellenőrző

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer


257292

Mik a HACCP alapelvek

A HACCP alapelvei a koumlvetkezők megfontolaacutesaacutet illetve elveacutegzeacuteseacutet igeacutenylik

1 Mi okozhat eacutelelmiszer-biztonsaacutegi kockaacutezatot (veszeacutelyelemzeacutes) Azonosiacutetani kell azokat a veszeacutelyeket amelyeket meg kell előzni ki kell zaacuterni vagy

elfogadhatoacute szintre kell csoumlkkenteni

2 Hol lehet a technoloacutegiaacuteban meacuteg utoljaacutera hateacutekonyan beavatkozni

Az eacutetelkeacutesziacuteteacutes folyamataacuteban meg kell hataacuterozni azokat a pontokat leacutepeacuteseket ahol a

szabaacutelyozaacutes a veszeacutely megelőzeacuteseacutehez kizaacuteraacutesaacutehoz vagy elfogadhatoacute szintre

csoumlkkenteacuteseacutehez elengedhetetlen (kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok CCP-k)

3 Mi megfelelő eacutes mi nem eacutes mit kell meacuterni vagy megfigyelni ennek eldoumlnteacuteseacutehez

A kritikus szabaacutelyozaacutesi pontokon az elfogadhatoacutesaacuteg eacutes elfogadhatatlansaacuteg



4 Hogyan kell meacuterni vagy megfigyelni

Hateacutekony feluumlgyelő eljaacuteraacutesok leacutetrehozaacutesa eacutes alkalmazaacutesa a kritikus szabaacutelyozaacutesi

pontokon

5 Mit kell tenni ha nem a terv szerint toumlrteacutentek a dolgok

Helyesbiacutető teveacutekenyseacutegek (javiacutetoacute inteacutezkedeacutesek) meghataacuterozaacutesa amikor a feluumlgyelet

jelzi hogy a kritikus szabaacutelyozaacutesi pont nincs szabaacutelyozva

6 Hateacutekony a fenti eljaacuteraacutes

Rendszeresen veacutegrehajtandoacute eljaacuteraacutesok leacutetrehozaacutesa az előző inteacutezkedeacutesek hateacutekony

műkoumldeacuteseacutenek igazolaacutesaacutera (igazoloacute eljaacuteraacutesok)

7 Bizonyiacutetaacutes A vaacutellalkozaacutes jellegeacutenek eacutes meacutereteacutenek megfelelő olyan dokumentumok eacutes

nyilvaacutentartaacutesok vezeteacutese amelyek igazoljaacutek az előzőinteacutezkedeacutesek hateacutekony

alkalmazaacutesaacutet

A HACCP lehetőveacute teszi hogy az oumlnellenőrzeacutes a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontokra

oumlsszpontosiacutetson

A fenti alapelvek szerint kidolgozott HACCP rendszer a joacute higieacuteniai gyakorlatra eacutepuumll

annak folyamatos teljesuumlleacuteseacutet ellenőrző oumlnellenőrző eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer

Mieacutert szuumlkseacuteges a HACCP jellegű eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer bevezeteacutese


258292

A tiszta rendben tartott konyhaacutekon leacutetesiacutetmeacutenyekben az alapvető higieacuteniai előiacuteraacutesok

betartaacutesaacuteval keacuteszuumllt eacutetelek eseteacuteben is előfordulhatnak eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek

amelyeket jelenteacutektelennek iacuteteacutelt fel nem ismert hibaacutek ellenőrzeacutes neacutelkuumlli folyamatok okoznak

A HACCP rendszer a megelőzeacutest szolgaacuteloacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer amely csak

akkor lehet hateacutekony ha uumlzemeltetője eacuterti a leacutenyegeacutet eacutes kialakiacutetaacutesaacuteban sajaacutet maga vagy az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegeacutert felelős munkataacutersai is aktiacutevan reacuteszt vesznek

Eacuteppen ezeacutert a HACCP rendszer kieacutepiacuteteacutese kisvaacutellalkozaacutesoknaacutel nem igeacutenyli koumlltseacuteges kuumllső

tanaacutecsadoacutek igeacutenybeveacuteteleacutet eacutes bevezeteacutese nem felteacutetlenuumll koumlveteli meg

a berendezeacutesek edeacutenyek csereacutejeacutet

a leacutetesiacutetmeacuteny aacutetalakiacutetaacutesaacutet

koumlltseacuteges eacutes bonyolult inteacutezkedeacutesek bevezeteacuteseacutet

terjedelmes eacutes bonyolult dokumentaacutecioacutek leacutetrehozaacutesaacutet

Megkoumlveteli viszont a biztonsaacutegos uumlzemelteteacuteshez szuumlkseacuteges előfelteacuteteleket A HACCP

rendszer kieacutepiacuteteacutese eacutes alkalmazaacutesa előtt az egyedi előfelteacutetelek higieacuteniai koumlvetelmeacutenyek

megteremteacutese a feladat

ELŐFELTEacuteTELEK

Az előfelteacutetelek a veacutegzett teveacutekenyseacuteghez a keacutesziacutetett eacutelelmiszerekhez szuumlkseacuteges

meacuterteacutekben eacutertendők az alaacutebbi teacutemaacutekban

Az infrastruktuacuteraacutera a berendezeacutesekre eacutes a szaacutelliacutetoacuteeszkoumlzoumlkre vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

betartaacutesa (kialakiacutetaacutes aacutellag uumlzemelteteacutes karbantartottsaacuteg)

A nyersanyagokra beszerzeacutesre beszaacutelliacutetoacutek kivaacutelasztaacutesaacutera vonatkozoacute koumlvetelmeacutenyek

betartaacutesa

Az eacutelelmiszer biztonsaacutegos kezeleacutese (aacuteltalaacutenos joacute higieacuteniai gyakorlat betartaacutesa megfelelő

technoloacutegia eacutes kapacitaacutes megvaacutelasztaacutesa beleeacutertve a csomagolaacutest eacutes a szaacutelliacutetaacutest)

Eacutelelmiszer-hulladeacutek kezeleacutes szabaacutelyainak betartaacutesa

Kaacutertevők elleni veacutedekezeacutesi eljaacuteraacutesok

Higieacuteniai eljaacuteraacutesok (takariacutetaacutes tisztiacutetaacutes mosogataacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes)

Ivoacuteviacutezminőseacuteg biztosiacutetaacutesa

A hűteacutesi laacutenc fenntartaacutesa

A szemeacutelyzet egeacuteszseacutege

Szemeacutelyi higieacutenia szabaacutelyainak betartaacutesa (veacutedőruha szociaacutelis helyiseacutegek magatartaacutes)

Keacutepzeacutes rendszeresseacutege (eacutelelmiszer-higieacuteniai oktataacutesa ismeretek)

Az előfelteacuteteleket az eacuterveacutenyes jogszabaacutelyok szerint be kell vezetni eacutes be kell tartani A

HACCP jellegű eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer bevezeteacutese csak ezt koumlvetően ezekre

alapozva valoacutesiacutethatoacute meg az alaacutebbiak szerint

A HACCP hateacutekony veacutegrehajtaacutesaacutehoz szuumlkseacuteg van a vezetőseacuteg elkoumltelezettseacutegeacutere

A veszeacutelyek megaacutellapiacutetaacutesaacutehoz aacutet kell tekinteni a leacutetesiacutetmeacutenyben eacuterteacutekesiacutetett

eacutelelmiszerekeacutetelek előaacutelliacutetaacutesaacutenak műveleti leacutepeacuteseit eacutes minden műveletneacutel szaacutemba venni a

lehetseacuteges bioloacutegiai keacutemiai eacutes fizikai veszeacutelyeket Fontos szempont hogy a HACCP terv

mindig az eacutelelmiszereacutetel előaacutelliacutetaacutesaacutenak műveleteire vonatkozzon (helytelen a szemeacutelyi

higieacuteniaacutera takariacutetaacutesra mosogataacutesra veacutegzett veszeacutelyelemzeacutes mert ezek előfelteacutetelek eacutes a joacute

higieacuteniai gyakorlattal kezelhetők) A műveletenkeacutenti veszeacutelyelemzeacutessel megelőzhető a hibaacutes


259292

veacutegtermeacutek előaacutelliacutetaacutesa tehaacutet a HACCP rendszer műkoumldteteacutese a vaacutellalkozaacutes szaacutemaacutera nemcsak

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi- de komoly gazdasaacutegi előnyoumlket is jelent

A veszeacutely azonosiacutetaacutesakor eacuterteacutekeleacutesekor a HACCP megtervezeacutesekor eacutes alkalmazaacutesakor

figyelembe kell venni

a nyersanyagokat eacutelelmiszer oumlsszetevőket

az eacutetelkeacutesziacuteteacutesi műveletek nyersanyagokra gyakorolthataacutesaacutet

a keacutesztermeacutekek tervezett felhasznaacutelaacutesaacutet

az eacuterintett fogyasztoacutekat (beteg gyermek idős stb)

az eacutelelmiszerbiztonsaacuteghoz kapcsoloacutedoacute jaacutervaacutenyuumlgyi adatokat

Eacutelelmiszer-meacutergezeacutesekhez -fertőzeacutesekhez vezető leggyakoribb okok

nem megfelelő hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő hűtve tartaacutes

az eacutelelmiszerek lassuacute lehűteacutese vagy hűtetlenuumll taacuterolaacutesa

az eacutetelek nem eleacuteg alapos aacutetsuumlteacutese aacutetfőzeacutese nem megfelelő hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő

melegen tartaacutesa

az eacutetelek tuacutel hosszuacute ideig toumlrteacutenő taacuterolaacutesa

a fogyasztaacutesra keacutesz eacutetelek utoacutelagos szennyezeacutese a mikrobaacutekat tartalmazoacute

bdquoszennyezettrdquo nyersanyagokkal (pl nyers huacutes tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg) eszkoumlzoumlkkel

edeacutenyekkel vagy a dolgozoacutek kezeacutetől stb)

A HACCP ceacutelja a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok ellenőrzeacutese

Minden reaacutelis veszeacutelyforraacutes felismereacuteseacutenek felteacutetele a sajaacutet teveacutekenyseacutegre szabott

eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer kialakiacutetaacutesa eacutes fenntartaacutesa amihez segiacutetseacuteget ad ez az

uacutetmutatoacute A HACCP tervet nem lehet maacutes uumlzletre szabott bdquosablonokrdquo alapjaacuten

elkeacutesziacuteteni mert leacutenyegeacutet eacuteppen a termeacutek eacutes az előaacutelliacutetaacutes sajaacutetossaacutega alapjaacuten veacutegzett

veszeacutely feltaacuteraacutes keacutepezi

A rendszer megfelelősseacutegeacutet eacutes alkalmazaacutesaacutet időnkeacutent feluumll kell vizsgaacutelni A feluumllvizsgaacutelat

lehet időszakos (pl 1-2-3 eacutevente) vagy soron kiacutevuumlli ha megvaacuteltozik a teveacutekenyseacuteg (uacutej termeacutek

maacutes technoloacutegiai stb) vagy ha ezt jogszabaacutelyvaacuteltozaacutes indokolja

A rendszer leacutenyege az alaacutebbiakban oumlsszegezhető

ismerni kell a veacutegzett teveacutekenyseacuteg teljes folyamataacutet műveleti leacutepeacuteseit

fel kell meacuterni hogy teveacutekenyseacuteg folyamataacuteban az eacutelelmiszerbe milyen egeacuteszseacutegre

aacutertalmas anyagok (veszeacutelyek) lehetnek keletkezhetnek eacutes keruumllhetnek be

aacutet kell gondolni hogy ezekkel a veszeacutelyekkel a technoloacutegia az eacutetelkeacutesziacuteteacutes soraacuten mi

toumlrteacutenik peacuteldaacuteul a veszeacutely megszűnik vagy nem esetleg fokozoacutedik

meg kell hataacuterozni hogy milyen inteacutezkedeacuteseket kell tenni annak eacuterdekeacuteben hogy a

veszeacutely az eacutelelmiszerbe

- lehetőleg ne keruumlljoumln be

- vagy ha bekeruumllt aacutertalmatlan meacuterteacutekűre csoumlkkenjen

- vagy megszűnjoumln

doumlnteni kell hogy milyen folyamatos sajaacutet belső ellenőrzeacuteseket kell bevezetni a

biztonsaacuteg fenntartaacutesaacutehoz eacutes igazolaacutesaacutehoz

dokumentumokkal bizonyiacutetani kell a teveacutekenyseacuteg folyamatos ellenőrzoumlttseacutegeacutet

A HACCP rendszer veacutegső ceacutelja hogy a fogyasztoacuteknak kiszolgaacutelt eacuterteacutekesiacutetett eacutelelmiszer

ne okozzon megbetegedeacutest egeacuteszseacutegi aacutertalmat


260292

Mi a veszeacutely

A veszeacutely egeacuteszseacuteget veszeacutelyeztető anyag jelenleacutete az eacutelelmiszerben ami lehet bioloacutegiai

keacutemiai fizikai anyag vagy az eacutelelmiszer olyan aacutellapota amely egeacuteszseacutegromlaacutest okoz a

fogyasztoacutenak

Az eacutelelmiszerekben előforduloacute (jelen leacutevő keletkező bekeruumllő) veszeacutelyek

Veszeacutelyek Bioloacutegiai veszeacutelyek Keacutemiai veszeacutelyek Fizikai veszeacutelyek

Mik ezek

Bakteacuteriumok

Viacuterusok peneacuteszek

Beacutelfeacutereg peteacutek

Egysejtű eacutelőleacutenyek

Egeacuteszseacutegre aacutertalmas vegyi

anyagok amelyek jelen

vannak vagy termelődnek

Az eacutelelmiszerben jelen leacutevő

vagy bekeruumllő idegen

anyagok

Szabad szemmel

laacutethatoacutek-e az

eacutelelmiszerekben

Nem Nem Igen

Jaacuter-e jelenleacutetuumlk

eacuterzeacutekszervi

elvaacuteltozaacutessal

Toumlbbnyire nem Toumlbbnyire nem Toumlbbnyire nem

Hol keruumllhetnek az

eacutelelmiszerbe

A termeleacutes baacutermely

szakaszaacuteban


szakaszaacuteban


szakaszaacuteban

Okozhatnak-e

megbetegedeacutest Igen Igen

Seacuteruumlleacutest undor kelteacutest

okozhat

Előfordulaacutesukkal

leggyakrabban hol kell

szaacutemolni

- Aacutellati eacutes noumlveacutenyi eredetű

nyersanyagok (huacutes tojaacutes

nyers tej)

- Feacutelkeacutesz termeacutekek

- Rossz higieacuteneacutejű

koumlrnyezet eacutes szemeacutelyzet

stb

- Vegyszerek (pl takariacutetaacutes

mosogataacutes)

- adaleacutekanyagok -

technoloacutegiai segeacutedanyagok

(tuacuteladagolaacutes helytelen

felhasznaacutelaacutes)

- eacutelelmiszerrel eacuterintkező

feluumlletek

- kaacutertevő irtoacute anyagok

- Alapanyagok hordozott

veszeacutelyei (pl magok

csontheacutejak)

- Nem karban tartott eacutepuumllet

- Toumlredezett edeacutenyek eacutes

berendezeacutesek stb

- Hibaacutes előkeacutesziacuteteacutes pl

dioacuteheacutej tojaacutesheacutej

Keletkezhetnek-e az

eacutelelmiszerben

Ha maacuter jelen voltak

tovaacutebb szaporodhatnak

Előfordulhat

- hibaacutes taacuterolaacutes soraacuten pl a

nitrit nitraacutettaacute alakul a

bakteacuteriumok eacutes a peneacuteszek

toxint termelhetnek

- hibaacutes technoloacutegia soraacuten

keletkezhetnek (pl suumlteacutes

fuumlstoumlleacutes stb)

Előfordulhat pl

lerakoacutedaacutesok viacutezkő tejkő

stb

Megelőzhető-e

eacutelelmiszerbe jutaacutesuk

szaporodaacutesuk

keletkezeacutesuumlk eacutes

elfogyasztaacutesuk

Igen

Igen

Igen

Legjellemzőbb

megelőző eljaacuteraacutesok

- Szennyezeacutestől eacutes

utoacuteszennyezeacutestől valoacute

veacutedelem

- Hűteacutes

- Alapos hőkezeleacutes

- Veacutedett keacuteszeacutetel taacuterolaacutes

- Szennyezeacutestől valoacute

veacutedelem

- Szakszerű

- noumlveacutenyveacutedelem

- aacutellat tartaacutes

- feldolgozaacutes

- taacuterolaacutes


veacutedelem

- Hibaacutetlan eszkoumlzoumlk eacutes

eacutepuumllet

- Szakszerű

- taacuterolaacutes

- előkeacutesziacuteteacutes

- szűreacutes rostaacutelaacutes stb


261292

II fejezet

Az egyszerű HACCP rendszer kialakiacutetaacutes folyamata

Az eacutetelkeacutesziacuteteacutesi folyamat felteacuterkeacutepezeacutese szabaacutelyozaacutesa

Veacutegig kell gondolni az eacutetelkeacutesziacuteteacutes eacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes folyamataacutet a beszerzeacutestől az eacutetlap

oumlsszeaacutelliacutetaacutesaacuten az eacutetel keacutesziacuteteacuteseacuten aacutet egeacuteszen a taacutelalaacutesig A folyamaton beluumll minden egyes

teveacutekenyseacuteget fel kell sorolni Ceacutelszerű ezt le is rajzolni Ezt nevezzuumlk folyamataacutebraacutenak

Egy aacuteltalaacutenos folyamataacutebraacutet melleacutekeluumlnk (1 sz melleacuteklet) ami alapjaacuten a sajaacutet folyamataacutebra a

megfelelő leacutepeacutesek kivaacutelasztaacutesaacuteval elkeacutesziacutethető (Taacutelaloacutekonyhaacuten peacuteldaacuteul a koumlvetkező leacutepeacutesek

maradnak aacuteruaacutetveacutetel ndash aacutetforroacutesiacutetaacutes ndash melegen tartaacutes ndash kiszolgaacutelaacutes Ha az eacutetel

termoszkonteacutenerben eacuterkezik aacuteruaacutetveacutetel ndash melegen tartaacutes ndash kiszolgaacutelaacutes)

Minden reaacutelisan szoacuteba joumlhető veszeacutelyneacutel aacutet kell gondolni milyen inteacutezkedeacutesek

alkalmasak a megelőzeacutesre eacutes kikuumlszoumlboumlleacutesre Ezt nevezik kontrollnak illetve magyar

nyelven szabaacutelyozaacutesnak

Meg kell aacutellapiacutetani azokat a pontokat amelyek az adott teveacutekenyseacuteg biztonsaacutegossaacute teacuteteleacutehez a

legfontosabbak eacutes amelyek egyuacutettal koumlnnyen egyszerű moacutedszerekkel ellenőrizhetőek Ezeket

nevezzuumlk kritikus kontroll pontoknak vagy hazai szoacutehasznaacutelattal kritikus szabaacutelyozaacutesi

pontoknak Ez a legnehezebb feladat de egyuacutettal a legfontosabb is Nem lehet ugyanis mindig

mindent folyamatosan eacutes alaposan ellenőrizni ezeacutert kell feltaacuterni a folyamatban azokat a

pontokat amelyek az eacutelelmiszerek biztonsaacutegossaacutega szempontjaacuteboacutel a legkritikusabbak

A kritikus pontok megvaacutelasztaacutesa a rendszer kialakiacutetaacutesaacutet veacutegző(k) feladata a teveacutekenyseacuteg

eacutes a felteacutetelek ismereteacuteben

A kritikus pontok meghataacuterozaacutesaacutehoz segiacutetseacuteg a Doumlnteacutesi fa (2 sz melleacuteklet) hasznaacutelata

A kritikus pontokra az alaacutebbiak jellemzők

az ezen a ponton veacutegzett teveacutekenyseacuteg szabaacutelyos veacutegrehajtaacutesa a keacutesztermeacutek biztonsaacutega

szempontjaacuteboacutel alapvető

a rendszeres eacutes szuumlkseacuteg szerinti gyakorisaacuteguacute ellenőrzeacutes technikailag lehetseacuteges

kivitelezhető

az itt elkoumlvetett hibaacutet az eacutetelkeacutesziacuteteacutes eacuterteacutekesiacuteteacutes tovaacutebbi folyamataacuteban maacuter nem lehet

helyrehozni

Jellegzetes kritikus pontok a vendeacuteglaacutetaacutesban

Az eacutetelek hűtoumltt taacuterolaacutesa (hőmeacuterseacuteklet)

Az eacutetelek hőkezeleacutese (főzeacutes suumlteacutes paacuterolaacutes aacutetmelegiacuteteacutes) (hőmeacuterseacuteklet + időtartam)

Hőkezeleacutes (főzeacutes suumlteacutes paacuterolaacutes) utaacuten az eacutetelek lehűteacutese (hőmeacuterseacuteklet + időtartam)

Az elkeacuteszuumllt fogyasztaacutesra keacutesz eacutetelek keacuteszen tartaacutesa fogyasztaacutesig

o Keacuteszen tartaacutes melegen (hőmeacuterseacuteklet + időtartam)

o Keacuteszen tartaacutes hidegen (hőmeacuterseacuteklet + időtartam)


262292

Egyes leacutetesiacutetmeacutenyekneacutel enneacutel toumlbb kritikus pont is megaacutellapiacutethatoacute maacutes esetekben (peacuteldaacuteul

italboltokban) kideruumllhet hogy nincs is kritikus pont

A kritikus pontok ellenőrzeacutese

A kritikus pontokat a teveacutekenyseacuteg meacutereteacutevel araacutenyos gyakorisaacuteggal a lehető

legegyszerűbb moacutedon ellenőrizni kell

A hőmeacuterseacutekletek ellenőrzeacuteseacutere eszkoumlz a hőmeacuterő az időtartamok meacutereacutesre joacute

moacutedszer peacuteldaacuteul a kezdeti eacutes a befejezeacutes időpont megfigyeleacutese feljegyzeacutese

(Peacuteldaacuteul az eacuteteleket taacuteroloacute edeacutenyre kis oumlntapadoacutes ceacutedulaacutera feliacuterni az elkeacuteszuumlleacutes

vagy a hűtőszekreacutenybe helyezeacutes időpontjaacutet)

Nem mindig szuumlkseacuteges hőmeacuterseacuteklet meacutereacutes az alapos hőkezeleacutes

szemreveacutetelezeacutessel is megaacutellapiacutethatoacute peacuteldaacuteul ha az eacutetel forr a huacutes megszuacuteraacutesa

utaacuten a huacutesleacute nem veacuteres vagy a tojaacutes kemeacutenyre főtt stb

Kivaacuteltja a rendszeres hőmeacuterős ellenőrzeacutest ha neacutehaacuteny előzetes kiacuteseacuterletes meacutereacutessel igazoljuk

hogy az adott hőmeacuterseacutekleten eacutes időtartamban megtoumlrteacutent a megfelelő hőhataacutes

Egy feacuteny eacutes hangjelzeacutessel ellaacutetott hűtőszekreacuteny eseteacuteben nincs szuumlkseacuteg rendszeres

hőmeacuterseacuteklet ellenőrzeacutesre elegendő a hang eacutes feacutenyjelzeacutes figyeleacutese miacuteg a meleg főzőteacuterben

uumlzemelő gyakran nyitogatott hangjelzeacutes neacutelkuumlli hűtőszekreacuteny eseteacuteben akaacuter oacuteraacutenkeacutent is raacute

kell pillantani a hőmeacuterőre

Hibajaviacutetoacute inteacutezkedeacutesek

Meg kell előre tervezni mit kell tenni ha a belső oumlnellenőrzeacutes

hiaacutenyossaacutegot jelez (bdquohibajaviacutetoacute inteacutezkedeacutesrdquo) Kit kell eacutertesiacuteteni ki

doumlnthet az aacuteru sorsaacuteroacutel hogyan kell a berendezeacutesek gyors javiacutetaacutesaacutet

megoldani milyen esetben kell a hatoacutesaacutegot eacutertesiacuteteni vagy a termeacutekek

kiszolgaacutelaacutesaacutet beszuumlntetni esetleg a kiszaacutelliacutetott termeacutekeket visszahiacutevni

Dokumentaacutelaacutes adminisztraacutecioacute

A HACCP rendszer hateacutekony műkoumldteteacuteseacutet igazoljaacutek a dokumentumok eacutes nyilvaacutentartaacutesok A

belső ellenőrzeacutesek gyakorisaacutegaacutet az adott szempont a teveacutekenyseacuteg eacutes az egyseacuteg jellegeacutenek

figyelembe veacuteteleacutevel ceacutelszerű meghataacuterozni

A belső ellenőrzeacutesekkel megbiacutezott szemeacutelyek feladatait eacutes

hataacuteskoumlreit a kis leacutetesiacutetmeacutenyekben is ceacutelszerű iacuteraacutesban roumlgziacuteteni

A hiaacutenyossaacutegok eacuteszleleacutese eacutes az azok megszuumlnteteacuteseacutere tett

inteacutezkedeacutesek a hibanaploacute vezeteacuteseacutevel joacutel dokumentaacutelhatoacutek

Az adminisztraacutecioacutet uacutegy kell megoldani hogy beilleszkedjen a

mindennapi műkoumldeacutesbe eacutes egyszerűen megvaloacutesiacutethatoacute

legyen Annak kell a kritikus pontok feluumlgyeleteacutet

dokumentaacutelnia aki a kritikus pontok ellenőrzeacuteseacutet elveacutegzi


263292

Dokumentaacutecioacute lehet peacuteldaacuteul az aacuterukiacuteseacuterő irat is (amelyre feljegyezhető az aacuterura vonatkozoacute

roumlvid eacuteszreveacutetel eacutes a meacutert hőmeacuterseacuteklet) valamint a hőmeacuterseacutekletek ellenőrzeacuteseacutet feltuumlntető iacutev

is

A RENDSZER IDŐNKEacuteNTI FELUumlLVIZSGAacuteLATA

Fontos tudni hogy a HACCP jellegű egyszerűsiacutetett eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszert is

mindig uacutejra aacutet kell gondolni (feluumll kell vizsgaacutelni) ha a folyamatban az egyseacuteg

műkoumldeacuteseacuteben vaacuteltozaacutes toumlrteacutenik de feluumllvizsgaacutelata keacuteteacutevente javasolt


264292

Egyszerűsiacutetett HACCP elveken alapuloacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi rendszer kialakiacutetaacutesa

vendeacuteglaacutetoacute koumlzeacutetkeztető egyseacutegekben

MELLEacuteKLET

1 sz melleacuteklet EacuteTELKEacuteSZIacuteTEacuteS AacuteLTALAacuteNOS FOLYAMATAacuteBRAacuteJA


265292

2 sz melleacuteklet EacuteTELKEacuteSZIacuteTEacuteSI FOLYAMAT VESZEacuteLYELEMZEacuteSE (peacuteldaacutek)

Művelet Milyen egeacuteszseacutegre aacutertalmas anyag keruumllhet be

(Veszeacutely jellege)

Hogyan lehet megelőzni

(Megelőző szabaacutelyozoacute inteacutezkedeacutes)

Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

Aacuteruaacutetveacutetel

- Koacuterokozoacute mikrobaacutek

egeacuteszseacutegre aacutertalmas mennyiseacutegű keacutemiai anyag

fizikai idegen anyag

jelenleacutete szennyezett nyersanyagban

- Minőseacutegi koumlvetelmeacutenyek roumlgziacuteteacutese szerződeacutesben

- Szaacutemla szaacutelliacutetoacuteleveacutel megőrzeacutese a helysziacutenen

-Tiszta szaacutelliacutetoacuteedeacuteny szaacutelliacutetoacuteeszkoumlz biztosiacutetaacutesa

-Fogyaszthatoacutesaacutegi minőseacuteg- megőrzeacutesi időn beluumlli

eacutelelmiszer aacutetveacutetel fogyaszthatoacutesaacutegi minőseacuteg-

megőrzeacutesi idő ellenőrzeacutese

- Kifogaacutestalan eacuterzeacutekszervi aacutellapotuacute eacutelelmiszer

- Seacutertetlen csomagolaacutesuacute eacutelelmiszer csomagolaacutes

eacutepseacutegeacutenek tisztasaacutegaacutenak ellenőrzeacutese

- Koacuterokozoacute mikrobaacutek jelenleacutete szaporodaacutesa meacutereganyag

termeleacutes nem megfelelő hőmeacuterseacutekletű nyersanyag eacuterkezeacutese

miatt

- Az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelő hőmeacuterseacuteklet

biztosiacutetaacutesa szaacutelliacutetaacutes alatt hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek

hőmeacuterseacutekleteacutenek ellenőrzeacutese

- Koacuterokozoacute mikrobaacutek egeacuteszseacutegre aacutertalmas mennyiseacutegű keacutemiai

anyag fizikai idegen anyag jelenleacutete aacutetveacuteteli

keresztszennyeződeacutes miatt (szennyezett nyersanyagroacutel aacutetkeruumll a

tisztaacutera)

- Kuumlloumlnboumlző aacuterucsoportok elkuumlloumlniacutetett (időben vagy

teacuterben) aacutetveacutetele

Taacuterolaacutes - Mikrobaacutekkal fizikai anyagokkal szennyeződeacutes nyersanyagok

eacutes fogyasztaacutesra keacutesz eacutelelmiszerek koumlzoumls taacuterolaacutesa miatt

- Szakosiacutetott taacuterolaacutes megfelelő szaacutemuacute

hűtőberendezeacutes biztosiacutetaacutesa

- Mikrobaacutek szaporodaacutesa meacutereganyag termeleacutes a

megengedettneacutel magasabb hőmeacuterseacutekleten valoacute taacuterolaacutes miatt

- Megfelelően műkoumldő hűtőberendezeacutesek

biztosiacutetaacutesa hűtőterek hőmeacuterseacutekleteacutenek ellenőrzeacutese


megengedettneacutel hosszabb taacuterolaacutesi idő miatt

- Fogyaszthatoacutesaacutegi idők feltuumlnteteacutese ellenőrzeacutese

- Mikrobaacutek fizikai anyagok jelenleacutete koumlrnyezetből valoacute

szennyeződeacutes miatt

- Tiszta taacuteroloacuteterek (hűtők raktaacuterak) biztosiacutetaacutesa

szennyeződeacutestől veacutedett taacuterolaacutes (eacutep csomagolaacutes

fedett edeacutenyekben valoacute taacuterolaacutes) ellenőrzeacutese

Felengedteteacutes - Mikrobaacutek szaporodaacutesa meacutereganyag termeleacutes az eacutelelmiszer

felmelegedeacutese magas hőmeacuterseacutekletű vagy tuacutel hosszuacute ideig tartoacute

felengedteteacutes miatt

- Megfelelő hőmeacuterseacutekleten toumlrteacutenő felengedteteacutes

biztosiacutetaacutesa felengedteteacutesi hőmeacuterseacuteklet ellenőrzeacutese


266292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

Előkeacutesziacuteteacutes - Mikrobioloacutegiai fizikai keacutemiai szennyeződeacutesek

visszamaradaacutesa nem megfelelő vaacutelogataacutes tisztiacutetaacutes mosaacutes miatt

- Előkeacutesziacuteteacutesi szabaacutelyok (pl aacuteztataacutes folyoacute vizes

mosaacutes tojaacutesfertőtleniacuteteacutesi műveletek stb) betartaacutesa

- Előkeacutesziacutetett eacutelelmiszer tisztasaacutegaacutenak idegen anyag

mentesseacutegeacutenek szemreveacutetelezeacuteses ellenőrzeacutese

- Az eacutelelmiszer mikrobaacutes szennyezeacutese helytelenuumll veacutegzett

előkeacutesziacutető művelet miatt (pl tojaacutesfertőtleniacuteteacutes jeloumlletlen

eszkoumlzoumlk hasznaacutelata)



- Az eacutelelmiszer jellegeacutenek megfelelően szakosiacutetott

előkeacutesziacuteteacutesi felteacutetelei biztosiacutetaacutesa (elkuumlloumlniacutetett

előkeacutesziacutető helyiseacutegek joacute aacutellapotuacute jeloumllt eszkoumlzoumlk)

- Tojaacutes fertőtleniacuteteacutesi szabaacutelyok előkeacutesziacutető

helyiseacutegben toumlrteacutenő kifuumlggeszteacutese taacutergyi felteacutetelek

(jeloumllt edeacutenyek fertőtleniacutetőszer meacuterőedeacuteny)

megleacuteteacutenek ellenőrzeacutese

- Mikrobaacutes utoacuteszennyezeacutes előkeacutesziacuteteacutest veacutegző fertőző beteg vagy

seacuteruumllt kezű dolgozoacuteroacutel

- Megfelelő szemeacutelyi higieacuteneacutes magatartaacutes oktataacutesa

keacutezfertőtleniacuteteacutesi művelet szuacuteroacuteproacutebaszerű

ellenőrzeacutese

- Egeacuteszseacuteguumlgyi alkalmassaacutegra vonatkozoacute előiacuteraacutesok

betartaacutesa

- Hataacutereacuterteacutek feletti vegyi anyag eacutelelmiszerbe keruumlleacutese vegyi

anyagok nem megfelelő adagolaacutesa (adaleacutekanyag sziacutenezeacutek

tartoacutesiacutetoacuteszer) miatt

- Vegyi anyagok felhasznaacutelhatoacute mennyiseacutegeacutenek

kiiacuteraacutesa oktataacutesa pontos meacuterőeszkoumlz biztosiacutetaacutesa

- Vegyi anyag kimeacutereacutes szuacuteroacuteproacutebaszerű ellenőrzeacutese

meacuterőeszkoumlz kalibraacutelaacutesa

Hőkezeleacutes - Mikrobaacutek eacuteletben maradaacutesa nem megfelelő meacuterteacutekű

(hőmeacuterseacuteklet idő) hőkezeleacutes miatt

- Fagyasztott nyersanyagok teljes felengedteteacuteseacutenek

ellenőrzeacutese tapintaacutessal

- Az eacutetel alapos hőkezeleacutese suumlteacutesi főzeacutesi

hőmeacuterseacuteklet eacutes idő figyeleacutese szuumlkseacuteg eseteacuten

hőmeacuterseacutekletmeacutereacutessel

- Raacutekkeltő anyagok keletkezeacutese elhasznaacuteloacutedott zsiradeacutek

felhasznaacutelaacutesa zsiradeacutek tuacutelhevuumlleacutese tuacutelsuumlteacutes leeacutegeacutes miatt

- Suumltőolaj tuacutelheviacuteteacutes -elsziacuteneződeacutes -kimeruumlleacutes

elkeruumlleacutese suumltőolaj eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelata

- Roston suumltoumltt eacutelelmiszerek tuacutelsuumlteacuteseacutenek elkeruumlleacutese

megtekinteacutessel toumlrteacutenő ellenőrzeacutese (az eacutetel nem


267292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

tuacutelsuumllt nem eacutegett)

Hűteacutes - Mikrobaacutek szaporodaacutesa meacutereganyag termeleacutes tuacutel hosszuacute

lehűteacutesi idő miatt

- Meleg eacutetel gyors lehűteacutese (nagy mennyiseacuteg eseteacuten

kisebb adagokra osztva) lehűteacutesi időtartam

figyeleacutese

- Mikrobaacutek szaporodaacutesa meacutereganyag termeleacutes nem megfelelő

hőmeacuterseacutekletű taacuterolaacutes miatt

- Megfelelő hőmeacuterseacutekleten valoacute taacuterolaacutes biztosiacutetaacutesa

hűtőberendezeacutesek hőmeacuterseacutekleteacutenek ellenőrzeacutese

- Mikrobaacutes utoacuteszennyezeacutes szennyezett koumlrnyezetből - Hűtőberendezeacutesek tisztaacutentartaacutesa eacuteteltaacuteroloacute

edeacutenyek lefedeacutese

A veszeacutelyelemzeacutes nem terjed ki minden munkafolyamatra a taacuteblaacutezatot a leacutetesiacutetmeacutenybenveacutegzett valamennyi technoloacutegiai leacutepeacutesre vonatkozoacutean kell moacutedosiacutetani

A veszeacutelyelemzeacutest veacutegző doumlnti el hogy az adott folyamat kritikus-e


268292

3 sz melleacuteklet EacuteTELKEacuteSZIacuteTEacuteSI FOLYAMAT KRITIKUS SZABAacuteLYOZAacuteSI PONTJAINAK ELLENŐRZEacuteSE (peacuteldaacutek)

4

Művelet Mit eacutes hogyan kell a kritikus ponton ellenőrizni

(Kritikus hataacutereacuterteacutek)

Milyen

gyakorisaacuteggal Mit tesz ha elteacuterő eacuterteacuteket talaacutel

Aacuteruaacutetveacutetel - Hűteacutest igeacutenylő eacutelelmiszerek hőmeacuterseacutekleteacutenek

(0 - +5 ordmC) ellenőrzeacutese eacuterzeacutekszervileg gyanuacute eseteacuten

hőmeacuterseacutekletmeacutereacutes

minden aacutetveacutetelneacutel Szaacutelliacutetoacute eacutertesiacuteteacutese vagy termeacutek visszautasiacutetaacutes ha

- hiaacutenyzik a szaacutemla szaacutelliacutetoacuteleveacutel termeszteacutesi igazolaacutes

minőseacutegi bizonylat vagy termeacutekjeloumlleacutes

- nem megfelelő a hőmeacuterseacuteklet

- eacuterzeacutekszervileg nem megfelelő a termeacutek

- a felhasznaacutelaacutes tekinteteacuteben roumlvid vagy lejaacutert

fogyaszthatoacutesaacutegiminőseacuteg megőrzeacutesi idő

- a csomagolaacutes olyan meacuterteacutekben seacuteruumllt hogy az aacuteru

szennyeződhetett

Taacuterolaacutes - Hűtőterek hőmeacuterseacutekleteacutenek ellenőrzeacutese

(hűtve taacuterolaacutes eseteacuten 0 - +5 ordmC fagyasztva taacuterolaacutes eseteacuten -18 ordmC

alatt)

legalaacutebb naponta

műszak kezdeacuteskor

- Hűtőberendezeacutes javiacutetaacutesa

-Uacutejra hűthető a termeacutek ha hőmeacuterseacuteklete nem

emelkedett +10 degC foumlleacute

- A +10 degC-naacutel magasabb hőmeacuterseacutekletű termeacutek

eacuterzeacutekszervi megfelelőseacuteg eseteacuten azonnali felhasznaacutelaacutesa

hőkezelt keacutesziacutetmeacutenyhez

- Egyeacuteb esetben felhasznaacutelaacutesi tilalom selejtezeacutes

Hőkezeleacutes - Az eacutetel hőkezeleacutese legalaacutebb 2 percig tartott

72 ordmC maghőmeacuterseacutekletűre vagy az eacutetel minden pontjaacuten 75 ordmC-ra

vagy forralaacutesig heviacuteteacutes suumlteacutesi főzeacutesi hőmeacuterseacuteklet eacutes idő

figyeleacutese szuumlkseacuteg eseteacuten hőmeacuterseacutekletmeacutereacutessel

minden eacutetelneacutel - Tovaacutebb főzeacutes tovaacutebb suumlteacutes minimum a kritikus

hataacutereacuterteacutek eleacutereacuteseacuteig

- Suumltőolaj eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelata roston suumllt eacutelelmiszerek

szemreveacutetelezeacutesesellenőrzeacutese (az eacutetel nem tuacutelsuumllt nem eacutegett)

minden eacutetelneacutel - Olajszűreacutes illetve -csere

- Elszenesedett eacutegett feluumlletű eacutelelmiszer kiszolgaacutelaacutesi

tilalma

Hűteacutes - Lehűteacutesi időtartam figyeleacutese a termeacutek hűtőberendezeacutesbe (0 - +5

ordmC) helyezeacutese a hőkezeleacutes befejezeacuteseacutetől szaacutemiacutetott 2 oacuteraacuten beluumll

minden eacutetelneacutel - Alapos uacutejrahőkezeleacutes kiszolgaacutelaacutes előtt

A taacuteblaacutezatot valamennyi kritikus pontra vonatkozoacutean el kell keacutesziacuteteni


269292

4 sz melleacuteklet AacuteLTALAacuteNOS KIEGEacuteSZIacuteTŐ TEVEacuteKENYSEacuteGEK VESZEacuteLYELEMZEacuteSE (peacuteldaacutek)




(Szabaacutelyozoacute inteacutezkedeacutes)

Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

Tisztiacutetaacutes


- Mikrobaacutek tuacuteleacuteleacutese keacutemiai fizikai szennyeződeacutesek

visszamaradaacutesa nem megfelelő tisztiacutetaacutesi-fertőtleniacuteteacutesi

technoloacutegia miatt

- Tisztiacutetaacutesi-fertőtleniacuteteacutesi teveacutekenyseacutegre vonatkozoacute

előiacuteraacutesok betartaacutesa

- Helyiseacutegek berendezeacutesek tisztasaacutegaacutenak

ellenőrzeacutese

- Mikrobaacutekkal fertőződeacutes nem megfelelő tisztasaacuteguacute takariacutetoacute

illetve mosogatoacute eszkoumlzoumlk hasznaacutelata miatt



- Takariacutetoacute szemeacutelyzet oktataacutesa

- Takariacutetaacutesi eacutes mosogataacutesi technoloacutegiaacutek

szuacuteroacuteproacutebaszerű ellenőrzeacutese

- Vegyi anyagokkal szennyeződeacutes (tisztiacutetoacute- fertőtleniacutetőszer

maradvaacutenyok) eleacutegtelen oumlbliacuteteacutes miatt



A taacuteblaacutezatot valamennyi aacuteltalaacutenos kiegeacutesziacutető teveacutekenyseacutegre vonatkozoacutean el kell keacutesziacuteteni


270292

5 sz melleacuteklet HIBANAPLOacute

Hiba

eacuteszleleacuteseacutenek

időpontja

Hiba

megnevezeacutese

Inteacutezkedeacutes

időpontja

A hiba elhaacuteriacutetaacutesaacutera

tett inteacutezkedeacutes leiacuteraacutesa Megjegyzeacutes

Inteacutezkedeacutest

veacutegző illetve

ellenőrző

dolgozoacute

alaacuteiacuteraacutesa

Hibanaploacutekeacutent sorszaacutemozott fuumlzet vezeteacutese is alkalmazhatoacute


271292

6 sz melleacuteklet RENDSZERES ELLENŐRZEacuteSEK JAVASOLT LISTAacuteJA

Vizsgaacutelt teruumllet Ellenőrzeacutesi szempontok

Szemeacutelyi higieacutene

- Dolgozoacutek egeacuteszseacutegi aacutellapota

- Dolgozoacutek szemeacutelyi higieacuteneacuteje (munkaveacutedőruha megleacutete tisztasaacutega aacutellapota

aacutepolt tiszta kuumllső seacuteruumlleacutesmentes keacutezfej csukloacute)

- A szemeacutelyi higieacutene taacutergyi felteacuteteleinek megleacutete (keacutezmosoacutek keacutezfertőtleniacutető

szer egyszerhasznaacutelatos keacuteztoumlrlő vagy keacutezszaacuteriacutetoacute) műszaki aacutellapota

tisztasaacutega

- Szociaacutelis helyiseacutegek műszaki aacutellapota felszereltseacutege tisztasaacutega

Aacuteruaacutetveacuteteli eacutes

taacuterolaacutesi felteacutetelek

-Helyiseacutegek hűtőberendezeacutesek műszaki aacutellapota felszereltseacutege tisztasaacutega

-Meacuterőeszkoumlzoumlk rendelkezeacutesre aacutellaacutesa műszaki aacutellapota tisztasaacutega

-Taacuterolaacutesi szabaacutelyok szakosiacutetaacutesbiztosiacutetaacutesa

Termeleacutesi

forgalmazaacutesi

felteacutetelek

-Helyiseacutegek berendezeacutesi taacutergyak műszaki aacutellapota tisztasaacutega

-A teveacutekenyseacutegek szakosiacutetaacutesaacutenakbiztosiacutetaacutesa

-Megfelelő edeacutenyzet rendelkezeacutesre aacutellaacutesa műszaki aacutellapota tisztasaacutega

Geacutepek

berendezeacutesek

eszkoumlzoumlk

-Műszaki aacutellapota tisztasaacutega

-Feluumlleteik alkatreacuteszeik eacutepseacutege

-Szakosiacutetott hasznaacutelatuk jeloumlleacutesuumlk megleacutete

Takariacutetaacutes

mosogataacutes

-Takariacutetoacute eszkoumlzoumlk eacutes -szerek rendelkezeacutesre aacutellaacutesa műszaki aacutellapota taacuterolaacutesi

felteacutetelei jeloumlleacutese tisztasaacutega szerek minőseacuteg-megőrzeacutesi ideje

-Mosogatoacutek eacutes felszereleacuteseik rendelkezeacutesre aacutellaacutesa megfelelőseacutege műszaki

aacutellapota tisztasaacutega

Hulladeacutekgyűjteacutes

eacutes -taacuterolaacutes

- A hulladeacutekok gyűjteacuteseacutere eacutes taacuterolaacutesaacutera vonatkozoacute szabaacutelyok betartaacutesa

-Hulladeacutekgyűjtő eacutes taacuteroloacute edeacutenyek rendelkezeacutesre aacutellaacutesa műszaki aacutellapota

tisztasaacutega

Rovar- eacutes

raacutegcsaacuteloacuteirtaacutes

-A helyiseacutegek rovar eacutes raacutegcsaacuteloacute mentesseacutege

-A kihelyezett rovar- eacutes raacutegcsaacuteloacuteirtoacute eszkoumlzoumlk megfelelőseacutege

Alaacuteiacuteraacutes

Az ellenőrzeacutesek gyakorisaacutegaacutet az adott szempont a teveacutekenyseacuteg eacutes a leacutetesiacutetmeacutenyjellegeacutenek figyelembe

veacuteteleacutevel ceacutelszerű meghataacuterozni

Az ellenőrzeacutes soraacuten eacuteszlelt hiaacutenyossaacutegot eacutes annak kijaviacutetaacutesaacutera tett inteacutezkedeacutest a Hibanaploacuteban kell

roumlgziacuteteni


272292

7 sz melleacuteklet HŰTŐBERENDEZEacuteS HŐMEacuteRSEacuteKLET ELLENŐRZEacuteSI LAP

Hőmeacuterseacutekleti koumlvetelmeacuteny hűtve taacuterolaacutes eseteacuten 0- +5 ordmC fagyasztva taacuterolaacutes eseteacuten -18 ordmC alatt

Daacutetum

eacutev

hoacutenap

Meacutert hőmeacuterseacuteklet (ordmC) Meacutereacutest

veacutegezte Hűtőberendezeacutes megnevezeacutese jeloumlleacutese

1 2 3 4 5 6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Az azonosiacutetoacute szaacutemot a hűtőberendezeacutesre is fel kell vezetni

Nem megfelelőseacuteg eseteacuten a hibajaviacutetaacutesra tett inteacutezkedeacutest eacutes annak eredmeacutenyeacutet a Hibanaploacuteban kell roumlgziacuteteni


273292

8 sz melleacuteklet TAacuteLALAacuteS ELLENŐRZEacuteSI LAP

Daacutetum Eacutetel megnevezeacutese Meleg eacutetel hőmeacuterseacutekleteacutenek ellenőrzeacutese (ordmC)

a taacutelalaacutes kezdeteacuten eacutes alatt (min feacuteloacuteraacutenkeacutent) Alaacuteiacuteraacutes

Koumlvetelmeacuteny

A meleg eacutetel minőseacuteg-megőrzeacutesi ideje melegentartaacutes neacutelkuumll 3 oacutera

Meleg eacutetel hőmeacuterseacuteklete a taacutelalaacutes alatt legalaacutebb 63 ordmC

Az uacutejra hőkezeleacuteskor a termeacutek hőmeacuterseacutekleteacutet meg kell meacuterni eacutes az el kell eacuterje a 75 ordmC-t

(Vezeteacutese kuumlloumlnoumlsen koumlzeacutetkezteteacutes eseteacuten javasolt)


274292

VII sz melleacuteklet - SEGEacuteDANYAG a dolgozoacutek higieacuteniai keacutepzeacuteseacutehez

A HIGIEacuteNIAI KEacutePZEacuteSRE VONATKOZOacute JOGHAacuteTTEacuteR

8522004EK rendelet II MELLEacuteKLET XIIFEJEZET

KEacutePZEacuteS

Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacuteknak gondoskodniuk kell a koumlvetkezőkről

(1) az eacutelelmiszereket kezelő szemeacutelyeket teveacutekenyseacuteguumlkkel araacutenyos moacutedon feluumlgyeljeacutek az

eacutelelmiszerhigieacuteniaacutera vonatkozoacute utasiacutetaacutesokkal ellaacutessaacutek eacutesvagy keacutepezzeacutek

(2) az e rendelet 5 cikke (1) bekezdeacuteseacuteben emliacutetett eljaacuteraacutes kialakiacutetaacutesaacuteeacutert eacutes fenntartaacutesaacuteeacutert vagy

a vonatkozoacute uacutetmutatoacutek szerinti műkoumldeacuteseacutert felelős szemeacutelyek megfelelő keacutepzeacutesben

reacuteszesuumlljenek a HACCP elveinek alkalmazaacutesa tereacuten eacutes

(3) betartsaacutek az egyes eacutelelmiszer-ipari aacutegazatokban dolgozoacute szemeacutelyek keacutepzeacutesi programjaacutera

vonatkozoacute nemzeti jogszabaacutelyok baacutermely koumlvetelmeacutenyeacutet


Oktataacutes tovaacutebbkeacutepzeacutes

4 sect (1) Valamennyi eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutenak gondoskodnia kell arroacutel hogy az eacutelelmiszerekkel

foglalkozoacute dolgozoacutek teveacutekenyseacuteguumlknek megfelelő moacutedon higieacuteniai szempontboacutel feluumlgyelet alatt

aacutelljanak eacutes azokban az eacutelelmiszer-higieacuteniai keacuterdeacutesekben amelyek munkaacutejuk soraacuten eacuterintik őket

rendszeresen megfelelő taacutejeacutekoztataacutesban oktataacutesban reacuteszesuumlljenek

(2) Az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes eacutes forgalmazaacutes folyamataacuteban reacuteszt vevő szemeacutelyeknek legalaacutebb kuumlloumln

jogszabaacutely szerinti veacutegzettseacuteggel kell rendelkezniuumlk

(3) Az eacutelelmiszeripari vaacutellalkozoacute koumlteles a munkaacuteba aacutellaacutest koumlvető egy hoacutenapon beluumll a

munkavaacutellaloacutet a munkakoumlreacutenek megfelelően az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutesra eacutes -forgalmazaacutesra

vonatkozoacutean megfelelő oktataacutesban reacuteszesiacuteteni

(4) Az oktataacutesnak tartalmaznia kell a helyes higieacuteniai gyakorlattal illetve a nemzeti uacutetmutatoacutekkal eacutes

az adott eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozaacutesra vonatkozoacute minőseacutegbiztosiacutetaacutesi rendszerrel kapcsolatos

ismeretanyagot

(5) Az oktataacutes megtartaacutesaacuteroacutel annak moacutedjaacuteroacutel dokumentaacutelaacutesaacuteroacutel az oktataacutes hateacutekonysaacutegaacutenak

ellenőrzeacuteseacuteről az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacute gondoskodik

(6) Amennyiben az eacutelelmiszer-ellenőrző hatoacutesaacuteg vizsgaacutelatai soraacuten uacutegy iacuteteacuteli meg hogy a dolgozoacutek

nem rendelkeznek a teruumlletet eacuterintő ndash a (4) bekezdeacutes szerinti ndash kieleacutegiacutető ismeretekkel előiacuterja az

uacutejboacuteli oktataacutes szuumlkseacutegesseacutegeacutet amelyet egy hoacutenapon beluumll teljesiacuteteni kell Az ellenőrző hatoacutesaacuteg

ellenőrizheti a megismeacutetelt oktataacutes eredmeacutenyesseacutegeacutet

(7) A nem megfelelő oktataacutesboacutel szaacutermazoacute minden felelősseacuteg az eacutelelmiszer-ipari vaacutellalkozoacutet terheli


275292

HIGIEacuteNIA ALAP (minimum) OKTATAacuteS SEGEacuteDLETE

Az eacutelelmiszer eredetű megbetegedeacutesek megelőzeacuteseacutenek legfontosabb eszkoumlze az uumlzemi higieacutenia eacutes

az eacutelelmiszerbiztonsaacuteg szabaacutelyainak betartaacutesa

Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi veszeacutelyek

Fizikai veszeacutelyek idegen sokszor szemmel is laacutethatoacute anyagok pl feacutem uumlveg

fa kő műanyag gumi zsineg textil traacutegya foumlld csontszilaacutenk tojaacutesheacutej

Feluumlletuumlkoumln mikrobioloacutegiai szennyeződeacutest is hordozhatnak

Vegyi vagy keacutemiai veszeacutelyek az eacutelelmiszerbe nem szaacutendeacutekosan belekeruumllt

keacutemiai anyag pl tisztiacutetoacuteszer maradeacutek edeacutenyből kioldoacutedoacute anyag noumlveacutenyveacutedő-szer

maradeacutek stb

Bioloacutegiai mikrobioloacutegiai veszeacutelyek szabad szemmel nem laacutethatoacutek pl a

bakteacuteriumok viacuterusok Az ember megbetegiacuteteacuteseacutere keacutepes mikroorganizmusokat

nevezzuumlk koacuterokozoacuteknak A mikroorganizmusok azeacutert veszeacutelyesek mert nem

mindig okoznak az eacutelelmiszerben eacuterzeacutekszervi elvaacuteltozaacutest iacutegy az emberek

gyanuacutetlanul elfogyasztjaacutek

A bakteacuteriumok eacuteletfelteacuteteleinek ismerete az ellenuumlk veacutedekezeacutes alapja

A bakteacuteriumok szaacutemukra kedvező koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt aacuteltalaacuteban 20 percenkeacutent

osztoacutednak iacutegy a megbetegiacuteteacuteshez elegendő szaacutemot neacutehaacuteny oacuteraacuten beluumll eleacuterhetik

A legtoumlbb koacuterokozoacute bakteacuterium hőmeacuterseacutekletigeacutenye 20-45 degC legjobban 30-37 degC-

on szaporodnak

Egyes bakteacuteriumok szaacutemukra rossz koumlruumllmeacutenyek koumlzoumltt spoacuteraacutekat keacutepeznek

amelyek nagyon ellenaacutelloacuteak Hosszabb langyos hőmeacuterseacuteklet alatt ezek a spoacuteraacutek

visszaalakulnak bakteacuteriummaacute eacutes elszaporodnak az eacutetelben A spoacuteraacutek biztos

elpusztiacutetaacutesa 10-20 percig tartoacute 100 degC feletti hőkezeleacutes utaacuten eredmeacutenyes


276292

Bizonyos bakteacuteriumok ndash pl az orrboacutel torokboacutel gennyes bőrelvaacuteltozaacutesokboacutel az

eacutelelmiszerekbe keruumllők meacutereganyagot uacuten bakteacuteriumtoxint termelnek amelyet csak

10 percet meghaladoacute főzeacutessel forralaacutessal lehet hataacutestalaniacutetani

A megbetegedeacutesek megelőzeacutese eacuterdekeacuteben az eacuteteleket addig kell suumltni eacutes főzni amiacuteg a

belsejuumlk azaz a maghőmeacuterseacutekletuumlk is eleacuteri 2 percen aacutet a 72 degC-ot Az elkeacutesziacutetett

eacuteteleket nem szabad hűteacutes vagy hőn-tartaacutes (63 C) neacutelkuumll taacuterolni

A suumlteacutes eacutes főzeacutes neacutelkuumll keacutesziacutetett eacuteteleket (pl salaacutetaacutek) alaposan vaacutelogatni mosni

esetenkeacutent haacutemozni kell

Eacutelelmiszerek romlaacutesa

Az eacutelelmiszerek bioloacutegiai eacutes eacutelvezeti eacuterteacutekeacutenek eacuterzeacutekszervi jellemzőinek (aacutellag sziacuten iacutez illat)

kedvezőtlen vaacuteltozaacutesa A romlott eacutelelmiszer fogyasztaacutesra alkalmatlan fuumlggetlenuumll a lejaacuterati idejeacutetől

Eacutelelmiszer-biztonsaacuteg HACCP

A HACCP mozaikszoacute magyarul veszeacutelyelemzeacutes kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok

Ez egy olyan rendszer amely azonosiacutetja eacuterteacutekeli eacutes kezeli az eacutelelmiszer-előaacutelliacutetaacutes

minden leacutepeacuteseacuteben a veszeacutelyeket eacutes meghataacuterozza azokat a pontokat ahol

feluumlgyelni elteacutereacutes eseteacuten beavatkozni kell a biztonsaacuteg eacuterdekeacuteben

Vendeacuteglaacutetaacutesban eacutetkezteteacutesben gondos fegyelmezett eacutes tiszta munkaveacutegzeacutes

szuumlkseacuteges

Mindenkinek ismernie kell a munkakoumlreacutehez eacutes felelősseacutegi koumlreacutehez tartozoacute

szabaacutelyokat

Ezek ismerteteacutese munkaacuteba leacutepeacutes előtt illetve szuumlkseacuteg szerinti gyakorisaacuteggal a

felettes felelős vezető feladata

Segiacutetseacuteget az alaacutebbi vaacutezlat ad amelyhez a felelős vezető szaacutemaacutera bővebb ismeretek az uacutetmutatoacute

vonatkozoacute fejezeteiben megtalaacutelhatoacutek

A dolgozoacutenak ismernie kell a felelősseacutegeacutevel araacutenyos szintig az alaacutebbi

alapszabaacutelyokat

- szemeacutelyi tisztasaacutegi szabaacutelyok betartaacutesa

- orvosilag igazolt egeacuteszseacuteges dolgozoacute

- keacutezmosaacutes eacutes fertőtleniacuteteacutes

Kezet kell mosni

- munkakezdeacuteskor

- technoloacutegiai helyiseacutegekbe leacutepeacuteskor

- előkeacutesziacutetőkből kileacutepeacuteskor

- nyersanyagokkal foglalkozaacutes befejezeacutesekor

- WC hasznaacutelat utaacuten

- eacutetkezeacutes előtt

- dohaacutenyzaacutes utaacuten


277292

- testfeluumlletek (haj orr szaacutej fuumll stb) eacuterinteacutese utaacuten

- koumlhoumlgeacutes zsebkendő hasznaacutelata utaacuten

- szennyezett taacutergyak eacuterinteacutese utaacuten

- tiszta munkaruha (koumlpeny koumlteacuteny fejveacutedő cipő)

- helyes magatartaacutes (eacutetkezeacutes dohaacutenyzaacutes raacutegoacutegumizaacutes)

- beteg emberek taacutevoltartaacutesa

- a munkateruumlletek edeacutenyek geacutepek eacutes eszkoumlzoumlk tisztaacuten eacutes rendben

tartaacutesa

- rend fenntartaacutesa eacutepuumllet eszkoumlzoumlk geacutepek eacutes berendezeacutesek joacute karban tartaacutesa

- takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes betartaacutesa

- eacutelelmiszerek veacutedelme takariacutetaacutes alatt

- takariacutetoacute eszkoumlzoumlk vegyszerek elkuumlloumlniacutetett taacuterolaacutesa

- mosogataacutesi utasiacutetaacutes betartaacutesa

- fertőtleniacutető mosogataacutes az előkeacutesziacutető eszkoumlzoumlk eacutes a

fogyasztoacutei edeacutenyek eseteacuteben

- szennyes fogyasztoacute edeacutenyek elkuumlloumlniacutetett kezeleacutese

- az eacutelelmiszerek szennyeződeacutestől veacutedelme (fedeacutes takaraacutes)

- a technoloacutegiai szabaacutelyok betartaacutesa

- szennyezett eacutes tiszta munkafolyamatok elkuumlloumlniacuteteacutese

(aacuteruaacutetveacutetel taacuterolaacutes előkeacutesziacuteteacutes suumlteacutes-főzeacutes keacuteszen tartaacutes taacutelalaacutes lehűteacutes

kiszaacutelliacutetaacutes)

- elkeacuteszuumllt eacutetelek keacuteszen tartaacutesa (meleg eacutetelt 63 degC felett)

- a kritikus szabaacutelyozaacutesi pontok feluumlgyelete elteacutereacutesek jelzeacutese

Uumlzletuumlnkben kritikus pontok a HACCP alapjaacuten az alaacutebbiak

Kritikus pont Hataacutereacuterteacutek Feluumlgyelet Hibajaviacutetaacutes

Peacuteldaacuteul

Hűtőteacuter


+ 5 C

Hőmeacuterseacuteklet

ellenőrzeacutes

Felelős

azonnali

eacutertesiacuteteacutese

- hűtőlaacutenc megtartaacutesa hőmeacuterseacutekletek ellenőrzeacutese

- a keresztszennyezeacutest kizaacuteroacute moacutedon zajloacute hűteacutes

- a keresztszennyeződeacutesek megelőzeacutese minden munkaleacutepeacutesben

- kuumlloumlnboumlző tisztasaacutegi fokuacute munkafaacutezisok elkuumlloumlniacuteteacutese

- eszkoumlzoumlk jeloumlleacutese elkuumlloumlniacutetett hasznaacutelata

- elkuumlloumlniacutetendő

- nyers huacutesok

- tisztiacutetatlan zoumlldseacuteg eacutes gyuumlmoumllcs gomba heacutejas tojaacutes

- feacutelkeacutesz eacutelelmiszerek

- fogyasztaacutesra keacutesz eacutelelmiszerek

- a felhasznaacutelt eacutelelmiszerek folyamatos eacuterzeacutekszervi ellenőrzeacutese

- elteacutereacutes eacuteszleleacutesekor azonnal jelzeacutes a felelősnek

- ivoacuteviacutez minőseacutegű viacutez hasznaacutelata

-


278292

- rendkiacutevuumlli helyzetek elteacutereacutesek felismert veszeacutelyes helyzetek jelzeacutese a felelősnek

- szennyviacutez dugulaacutes kifolyaacutes geacutepmeghibaacutesodaacutes eacutelelmiszer szennyeződeacutes eacutes lejaacuterat

betegseacuteg stb

- a hulladeacutek elkuumlloumlniacutetett eacutes fedett taacuterolaacutesa hulladeacutek taacuteroloacutek rendszeres tisztiacutetaacutesa fertőtleniacuteteacutese

- a kaacutertevők taacutevoltartaacutesa (leacutegy csoacutetaacuteny egeacuter moly stb)

-

-


279292

Segeacutedlet a vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutesoknak arroacutel hogy

mikeacutent taacutejeacutekoztassaacutek vendeacutegeiket a felszolgaacutelt kiszolgaacutelt eacutetelek allergeacuten oumlsszetevőiről

Mieacutert van az allergeacuten informaacutecioacutera szuumlkseacutege a vendeacutegnek

Az eacutetelek egyes oumlsszetevői eacutes egyeacuteb anyagok vagy termeacutekek (peacuteldaacuteul technoloacutegiai

segeacutedanyagok) egyes emberekneacutel allergiaacutes reakcioacutet vagy intoleranciaacutet vaacutelthatnak ki ami

suacutelyos tuumlnetekkel jaacuterhat egeacuteszseacuteget eacutes eacuteletet veszeacutelyeztető helyzeteket is jelenthet

Eacuteppen ezeacutert az eacutelelmiszer-vaacutellalkozoacutekat iacutegy a vendeacuteglaacutetoacutekat is jogszabaacutely koumltelezi arra hogy

az aacuteltaluk kiacutenaacutelt eacutelelmiszerek allergiaacutet eacutesvagy intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevőiről pontos

informaacutecioacutekkal szolgaacuteljanak vendeacutegeiknek A vendeacutegek a megkapott informaacutecioacutek alapjaacuten

doumlntik el hogy elfogyasztjaacutek az eacutetelt vagy elutasiacutetjaacutek azt Emiatt az informaacutecioacutet a vaacutesaacuterlaacutes

előtt kell megadni meacutegpedig pontosan felelősseacuteggel eacutes dokumentumra alapozottan

Milyen jogszabaacutelyok iacuterjaacutek elő a taacutejeacutekoztataacutesi koumltelezettseacuteget

A szabaacutelyozaacutes az 11692011 szaacutemuacute EU-rendeletben eacutes az erre eacutepuumllő nemzeti szabaacutelyozaacutesban a

362014 (XII 17) FM rendeletben talaacutelhatoacute

Mit kell tennie a vendeacuteglaacutetoacutenak

Elsőkeacutent ki kell iacuternia hogy az allergeacuten informaacutecioacutehoz hol tud a vendeacuteg hozzaacutejutni Ez minden

vendeacuteglaacutetoacute szaacutemaacutera koumltelező Ha toumlbb eacuterteacutekesiacutető hely van egy-egy uumlzletben akkor ezt minden

eacuterteacutekesiacutető helyen (pultnaacutel) ki kell iacuterni

Pl

Kedves vendeacutegeink Eacuteteleink allergiaacutet eacutes intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevőiről a pultnaacutel

(felszolgaacuteloacutenaacutel stb) eacuterdeklődjenek

vagy

Kedves vendeacutegeink Eacuteteleink allergiaacutet eacutes intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevőiről

taacutejeacutekozoacutedjanak az eacutetlapon (interaktiacutev taacuteblaacuten a kihelyezett tableten taacuteblaacuten stb)

Mikor kell a vendeacuteget taacutejeacutekoztatni

A vaacutesaacuterlaacutest megelőzően vendeacuteglaacutetaacutes eseteacuteben az eacutetel megrendeleacutese előtt kell taacutejeacutekoztatni Ezt

segiacuteti a maacuter emliacutetett taacutejeacutekoztatoacute taacutebla amely megadja az allergeacuten informaacutecioacute eleacuterhetőseacutegeacutet

A taacutejeacutekoztataacutes nem jaacuterhat a fogyasztoacute szaacutemaacutera toumlbbletkoumlltseacuteggel

Hogyan kell a vendeacutegeket taacutejeacutekoztatni

A vendeacuteglaacutetoacute vaacutelaszthat az informaacutecioacutet aacutetadhatja szoacuteban vagy iacuteraacutesban

Hogyan kell iacuteraacutesban taacutejeacutekoztatni

Iacuteraacutesbeli koumlzleacutes eszkoumlze lehet peacuteldaacuteul a kihelyezett taacutebla az eacutetlap a szoacuteroacutelap vagy

megrendelőlap taacuteveacuterteacutekesiacuteteacuteskor a honlap de modern eszkoumlzoumlk pl interaktiacutev taacutebla tablet is

hasznaacutelhatoacutek Az iacuteraacutesbeli koumlzleacuteshez hasznaacutelt eszkoumlzoumlk hasznaacutelatakor is fontos hogy a maacuter

emliacutetett figyelmeztető felirat ezekhez az eszkoumlzoumlkhoumlz bdquovezesserdquo a vendeacuteget

Az iacuteraacutesbeli taacutejeacutekoztatoacuten az egyes eacutetelekben az oumlsszetevők alapjaacuten jelen leacutevő allergeacutenek

felsorolaacutesa szerepeljen Fontos az oumlsszetett oumlsszetevőkre (pl maacutertaacutesok szoacuteszok) is figyelni

azok allergeacuten oumlsszetevőit is fel kell tuumlntetni A felsorolaacutes toumlrteacutenhet megnevezeacutessel aacutebraacutekkal eacutes

piktogramokkal is Amennyiben aacutebraacutes vagy piktogramos a taacutejeacutekoztataacutes jelmagyaraacutezat

szuumlkseacuteges melyből egyeacutertelműen azonosiacutethatoacute az adott allergeacuten


280292

Hogyan kell szoacuteban taacutejeacutekoztatni

A vendeacuteget a vaacutesaacuterlaacutest megelőzően kell szoacuteban taacutejeacutekoztatni a taacutejeacutekoztataacutesroacutel kioktatott

szemeacutelyzetnek A taacutejeacutekoztataacutes alapja az adott eacutetelre vonatkozoacute dokumentum lehet melyet

keacutereacutesre a vendeacutegnek be kell mutatni

Ki adhat szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutest

Szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutessal olyan munkataacutersat kell megbiacutezni akit az allergeacuten informaacutecioacute aacutetadaacutesroacutel

dokumentaacuteltan kikeacutepeztek eacutes aki a nyitvatartaacutesi idő alatt jelen van A szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes is

dokumentum alapuacute azaz a kijeloumllt munkataacutersnak ismernie kell azt a dokumentumot amelyben a

szoacuteban elmondott informaacutecioacutek megtalaacutelhatoacutek Ez a dokumentum lehet az anyaghaacutenyad

nyilvaacutentartaacutes de baacutermi maacutes ami baacutermikor keacutezneacutel van eacutes szuumlkseacuteg eseteacuten bemutathatoacute

Milyen dokumentumban szerepeljenek az eacutetelek allergeacuten oumlsszetevői

Az eacutetelkeacutesziacuteteacutes alapdokumentuma az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes vagy kalkulaacutecioacute Ennek

tartalmaznia kell azt hogy az adott eacutetel milyen allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagokat

tartalmaz

Figyelem Az oumlsszetett oumlsszetevők allergiaacutet vagy intoleranciaacutet okozoacute oumlsszetevőit is fel kell

tuumlntetni eacutes azokroacutel is informaacutecioacutet kell adni Ilyen peacuteldaacuteul egy-egy keacutesz szoacutesz maacutertaacutes csokolaacutedeacute

stb

Kinek a feladata a munkataacuters kikeacutepezeacutese

A keacutepzeacutes nem igeacutenyel iskola rendszerű oktataacutest az uumlzletvezető vagy az

eacutelelmiszerbiztonsaacutegeacutert felelős munkataacutersa is elveacutegezheti Fontos hogy ismertesse az

allergiaacutet eacutes intoleranciaacutet okozoacute anyagokat ezekkel az anyagokkal eacutes termeacutekekkel

kapcsolatos veszeacutelyeket a szoacutebeli taacutejeacutekoztataacutes moumlgoumltt megleacutevő felelősseacuteget a taacutejeacutekoztataacutes

alapjaacutet keacutepező az uumlzletben baacutermikor koumlnnyen eleacuterhető dokumentumokat (pl anyaghaacutenyad

nyilvaacutentartaacutes kimutataacutes stb)

Melyek az eacutelelmiszer allergeacutenek vagy intoleranciaacutet okozoacute anyagok

A 11692011EU Rendelet az alaacutebbi allergiaacutet eacutes intoleranciaacutet okozoacute anyagokat nevesiacuteti

Esetuumlkben koumltelező a fogyasztoacute taacutejeacutekoztataacutesa

1 Gluteacutent tartalmazoacute gabonafeacuteleacutek



4 Hal eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek


6 Szoacutejabab eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek

7 Tej eacutes az abboacutel keacuteszuumllt termeacutekek

8 Dioacutefeacuteleacutek azaz mandula mogyoroacute dioacute kesudioacute pekaacutendioacute brazil dioacute pisztaacutecia

makadaacutemia vagy queenslandi dioacute eacutes a belőle keacuteszuumllt termeacutekek




12 Keacuten-dioxid eacutes az SO2-ben kifejezett szulfitok 10 mgkg illetve 10 mgliter

oumlsszkoncentraacutecioacutet meghaladoacute mennyiseacutegben




281292

Hol juthat a vendeacuteglaacutetoacute az alapanyagok allergeacuten informaacutecioacuteihoz

Csomagolt eacutelelmiszerek eseteacuteben a termeacutek csomagolaacutesaacuten jeloumlleacuteseacuten az informaacutecioacutek

megtalaacutelhatoacutek Csomagolatlan eacutelelmiszerek eseteacuteben az informaacutecioacutekat dokumentaacuteltan kell

beszerezni a beszaacutelliacutetoacutetoacutel Ez lehet nyilatkozat specifikaacutecioacute iacuteraacutesos dokumentum Allergeacuten

informaacutecioacutek hiaacutenyaacuteban a termeacuteket aacutetvenni felhasznaacutelni eacutes kiszolgaacutelni eacuterteacutekesiacuteteni tilos

Mikor nem koumltelező az allergeacuten informaacutecioacutet kuumlloumln koumlzoumllni

Azoknak az eacutelelmiszereknek az eseteacuteben amelyeknek a neve egyeacutertelműsiacuteti az adott allergeacuten

jelenleacuteteacutet azt kuumlloumln nem szuumlkseacuteges megemliacuteteni

Pl tojaacutesos galuska eseteacuteben a tojaacutes jelenleacutete egyeacutertelmű de a tej eacutes gluteacuten jelenleacuteteacuteről

taacutejeacutekoztataacutest kell adni

Mit kell tennie a vendeacuteglaacutetoacutenak ha a vendeacutege megbetegedeacutest jelez

Ha a vendeacuteglaacutetoacute tudomaacutest szerez arroacutel hogy az aacuteltala keacutesziacutetett eacuterteacutekesiacutetett eacutelelmiszertől

megbetegedeacutes vagy annak gyanuacuteja leacutepett fel azonnal koumlteles azt bejelenteni a teruumlletileg

illeteacutekes eacutelelmiszerlaacutenc feluumlgyeleti hatoacutesaacutegnak eacutes a hatoacutesaacuteg rendelkezeacutesei szerint kell a

tovaacutebbiakban eljaacuternia

Megtagadhatja-e a vendeacuteglaacutetoacute az allergeacuten-mentes eacutetel kiszolgaacutelaacutesaacutet

Amennyiben indokoltnak laacutetja igen

Koumltelező-e dieacutetaacutes szakaacutecs foglalkoztataacutesa normaacutel munkamenetben

Tekintettel arra hogy a vendeacuteglaacutetaacutes nem dieacutetaacutes eacutetkezteteacutes dieacutetaacutes szakaacutecs vagy dietetikus

alkalmazaacutesa nem koumltelező

Felhiacutevhatja-e a vendeacuteglaacutetoacute a vendeacutegei figyelmeacutet a keresztszennyezeacutes miatt jelen leacutevő

allergeacutenekre

Igen sőt tanaacutecsos erre felhiacutevni a vendeacutegek figyelmeacutet

Az aacutetlagos eacutes mindennapi vendeacuteglaacutetaacutesban nem uumlzemelnek teljes allergeacuten oumlsszetevő mentesseacuteget

garantaacuteloacute uumlzletek nincsenek elkuumlloumlniacutetett allergeacuten mentes eacuteteleket keacutesziacutető konyhaacutek Erről

ceacutelszerű a vendeacutegeket taacutejeacutekoztatni

Peacutelda erre

Eacuteteleink az oumlsszetevők koumlzoumltt jelzett allergeacutenek mellett nyomokban tartalmazhatnak tovaacutebbi

allergeacuteneket is

Unsere Speisen koumlnnen ausser denen in der Zutatenliste als Allergen markierten Zutaten auch

Spuren von zusaumltzlichen Allergenen enthalten

Our foods may contain traces of additional allergens in addition to the list of ingredients

Nos aliments peuvent contenir des traces dallergegravenes suppleacutementaires en plus des allergegravenes

eacutetiqueteacutes comme ingreacutedients

I nostri alimenti possono contenere tracce di allergeni aggiuntivi in aggiunta agli allergeni

etichettati come ingredienti

Nuestros alimentos pueden contener trazas de alergenos adicionales ademaacutes de alergenos

etiquetados como ingredientes


282292

VIII sz melleacuteklet ndash DOKUMENTUM MINTAacuteK


ANYAGHAacuteNYAD-NYILVAacuteNTARTAacuteS

A vendeacuteglaacutetoacute vaacutellalkozaacutes neve

Etető Kft

Az eacutetelkeacutesziacuteteacutes ciacuteme

1010 Budapest Futrinka utca 1

A termeacutek megnevezeacutese zoumlldborsoacute főzeleacutek

Az anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutes keacutesziacuteteacuteseacutenek időpontja 2012 01 13

Felhasznaacutelt alapanyagok mennyiseacutege (1 adag)

250 g tisztiacutetott zoumlldborsoacute

15 ml oliacutevaolaj

250 ml viacutez

001 g soacute

2 dkg buacutezaliszt

100 ml 28 zsiacutertartalmuacute tej

05 dkg cukor

friss petrezselyem

Allergeacuten oumlsszetevők

Csomagolaacutes

Egyszer hasznaacutelatos polietileacuten patentzaacuteras fedeacutellel ellaacutetott eacuteteldoboz (mikrohullaacutemuacute hőkezeleacutesre

alkalmas)

Fogyaszthatoacutesaacutegi idő elkeacutesziacuteteacutestől szaacutemiacutetott 24 h

Taacuterolaacutesi hőmeacuterseacuteklet 0 - + 5 degC

Csomagolva forgalmazaacuteshoz a jeloumlleacutes szoumlvege

Zoumlldborsoacute főzeleacutek

Oumlsszetevők zoumlldborsoacute viacutez tej (28 zsiacutertartalom) buacutezaliszt oliacutevaolaj cukor petrezselyem soacute


Fogyaszthatoacute (nap hoacutenap) hellip

Taacuterolaacutesa 0 - +5 oC koumlzoumltt

Felhasznaacutelaacutesi javaslat Fogyasztaacutes előtt alaposan forroacutesiacutetsa fel Az eacuteteldoboz eacutes fedele mikrohullaacutemuacute

hőkezeleacutesre alkalmas

allereacuten oumlsszetevők

Keacutesziacuteteacutes helye Etető Kft 1010 Budapest Futrinka u 1


283292


Kereskedelmi okmaacuteny

Nem emberi fogyasztaacutesra szaacutent aacutellati melleacutektermeacutekek eacutes azokboacutel szaacutermazoacute termeacutekek Euroacutepai Unioacuten beluumlli az

10692009EK rendelettel oumlsszhangban toumlrteacutenő szaacutelliacutetaacutesaacutehoz


284292


285292


Higieacuteniai oktataacutesi naploacute

Oktataacutes roumlvid tematikaacuteja

Szemeacutelyi higieacutenia

Uumlzemelteteacutesi szabaacutelyok

Kiegeacutesziacutető teveacutekenyseacutegek

Tovaacutebbi teacutemaacutek

Helye eacutes időpontja

Előadoacute neve Alaacuteiacuteraacutesa

Reacutesztvevők

Neacutev Munkakoumlr

beosztaacutes Alaacuteiacuteraacutes Szaacutemonkeacutereacutes eredmeacutenye


286292


(amely alapjaacuten helysziacutenre kidolgozott terv elkeacutesziacutethető)

Az uumlzletfőző vagy taacutelaloacutekonyha

megnevezeacutese ciacuteme

Az oumlnellenőrzeacutesi terv veacutegrehajtaacutesaacuteeacutert

felelős neve beosztaacutesa

Az oumlnellenőrzeacutesi terv időszaka helliphelliphellipeacutev januaacuter 1-december 31

Dokumentumok megőrzeacutesi ideje a legutolsoacute adat roumlgziacuteteacuteseacutet koumlvető 1 eacutevig

I Eacutelelmiszerbiztonsaacutegi fejezet

moacutedszer

A kieacutepiacutetett eacutes műkoumldtetett HACCP rendszer a GHP alapok

fenntartaacutesa eacuterdekeacuteben veacutegzett aacutellapot felmeacutereacutesek karbantartoacute

szemleacutek

igazolaacutes

Takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes szerinti ellenőrző lapok

Hibanaploacute

Karbantartoacute naploacute

Műszaknaploacute

Belső GHP szemleacutek feljegyzeacutesei

CCP ellenőrző lapok (peacuteldaacuteul)

CCP megnevezeacutes

ellenőrzeacutest igazoloacute

dokumentum

megnevezeacutese

Dokumentumok

elemzeacutese

eacuterteacutekeleacutese

1 aacuteruaacutetveacutetel szaacutelliacutetoacuteleveacutelen

eacutevente 2X

illetve HACCP

feluumllvizsgaacutelat

soraacuten

2 hűtőtaacuterolaacutes hőmeacuterseacuteklet ellenőrző

lapok

3 keacuteszen

tartaacutes taacutelaloacutelap

4 hellip

5 hellip

6 hellip

ellenőrzeacutes taacutergya

HACCP rendszerben kidolgozva

koumlvetelmeacuteny

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega

felelős

II Eacutelelmiszerminőseacutegi eacutes jeloumlleacutesi fejezet

moacutedszer

Megfigyeleacutes a koumlvetelmeacutenyek teljesuumlleacuteseacutenek ellenőrzeacutese

- beszaacutelliacutetoacute kivaacutelasztaacutes helyesseacutegeacutenek megaacutellapiacutetaacutesa

koumlvetelmeacutenyek meghataacuterozaacutesa

- aacuteruaacutetveacutetelen termeacutek eacuterzeacutekszervi eacutes jeloumlleacutes vizsgaacutelata

- termeacutek specifikaacutecioacutek eacutes allergeacuten informaacutecioacutek beszerzeacutese


287292

- MEacute ndashnek megfeleleacutes

- anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesok adat tartalmaacutenak ellenőrzeacutese

igazolaacutes

- MűszaknaploacuteHibanaploacute

- Aacuteruaacutetveacuteteli dokumentumok

- Alapanyag termeacutekspecifikaacutecioacutek

- MEacute előiacuteraacutesok dokumentaacutelt ellenőrzeacutese a felhasznaacutelt

alapanyagok vonatkozaacutesaacuteban

- Anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesok dokumentaacutelt ellenőrzeacutese

- Koacutestolaacutesi fuumlzet ndash naploacute


- Beszaacutelliacutetott taacuterolt kezelt eacutes keacutesziacutetett eacutelelmiszereacutetel eacutes hozzaacute

kapcsoloacutedoacute kiacuteseacuterő dokumentum (szaacutemla szaacutelliacutetoacuteleveacutel)

- Allergeacuten informaacutecioacute tartalom ellenőrzeacutese

- alapanyag specifikaacutecioacutek jeloumlleacutesek

- anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesok

- eacutetlapok

- taacutejeacutekoztatoacute taacuteblaacutek

- menuumlkaacutertyaacutek stb

koumlvetelmeacuteny

- Hibaacutetlan jeloumlleacutes megnevezeacutes csomagolaacutes

- MEacute-nek megfelelő oumlsszeteacutetel

- Egyeacuteb speciaacutelis az uumlzletre jellemző elvaacuteraacutesok

- Az elkeacutesziacutetett kiszaacutelliacutetott eacutetelre vonatkozoacute minőseacutegi eacutes

jeloumlleacutesi koumlvetelmeacutenyek

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega

- Vaacuteltozaacutes eseteacuten (pl uacutej beszaacutelliacutetoacute uacutej termeacutek uacutej technoloacutegia

anyaghaacutenyad vaacuteltoztataacutesa stb)

- Negyedeacutevente

- Keacuteszeacutetel eacuterzeacutekszervi vizsgaacutelat rendszeresen ndash koacutestolaacutesi

naploacuteban dokumentaacutelva

- Minőseacutegi kifogaacutes eacuteszleleacutesekor azonnal ndash

műszaknaploacutebanhibanaploacuteban dokumentaacutelva

- Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesen feltaacutert hiba eseteacuten soron kiacutevuumll

- Fogyasztoacutei reklamaacutecioacute megbetegedeacutes gyanuacute eseteacuten soron

kiacutevuumll

felelős főszakaacutecsuumlzletvezető stb

III Azonosiacutetaacutes eacutes nyomon koumlveteacutesi fejezet

moacutedszer


- Aacuteruaacutetveacutetelkor a termeacutek a jeloumlleacutes eacutes kiacuteseacuterő dokumentumok

vizsgaacutelata

- Az uumlzlet azonosiacutetaacutesi eacutes nyomon koumlveteacutesi rendszere

igazolaacutes

- Műszaknaploacute

- Aacuteruaacutetveacuteteli dokumentumok szaacutemlaacutek szaacutelliacutetoacutelevelek eacutetel-

kiacuteseacuterőjegyek jeloumlleacutesek belső jeloumlleacutesek jelzeacutesek

- Anyaghaacutenyad nyilvaacutentartaacutesok

ellenőrzeacutes taacutergya A beszaacutelliacutetott taacuterolt kezelt eacutes keacutesziacutetett eacutelelmiszereacutetel illetve hozzaacute

kapcsoloacutedoacute dokumentum


288292

koumlvetelmeacuteny

- hibaacutetlan eacutes a beszaacutelliacutetoacutei bizonylattal joacutel azonosiacutethatoacute

termeacutekjeloumlleacutes megnevezeacutes csomagolaacutes

- keacuteszeacutetel előaacutelliacutetaacutesraforgalmazaacutesra vonatkozoacute azonosiacutetoacute

dokumentumok

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega

- Negyedeacutevente eacutevente keacutetszer

- Uacutej beszaacutelliacutetoacute teszteleacutesekor

- Soron kiacutevuumllndashműszaknaploacuteban hibanaploacuteban dokumentaacuteltan

- vaacuteltozaacutes eseteacuten (pl uacutej beszaacutelliacutetoacute uacutej termeacutek uacutej technoloacutegia

stb)

- minőseacutegi kifogaacutes eacuteszleleacutesekor azonnal dokumentaacutelva

- Hatoacutesaacutegi ellenőrzeacutesen feltaacutert hiba eseteacuten

- Fogyasztoacutei reklamaacutecioacute megbetegedeacutes gyanuacute eseteacuten

felelős főszakaacutecs uumlzletvezető műszakvezető stb


289292


Kaacutertevők jelenleacuteteacutenek ellenőrzeacutese helliphelliphelliphellip eacutev helliphellip feacuteleacutev

Csapda

etetődoboz

szaacutema

Helye

Kaacutertevő jelenleacutete tapasztalhatoacute igennem (in)

Ellenőrzeacutes daacutetuma

Rovar 1 szaacuterazaacuteru

raktaacuter

Rovar 2 folyosoacute

hellip hellip

hellip

Raacutegcsaacuteloacute 1 folyosoacute

Raacutegcsaacuteloacute 2 taacutelaloacute

hellip hellip

hellip

rdquoKaacutertevőirtoacute teacuterkeacuteprdquo hiaacutenyaacuteban fel kell tuumlntetni a csapda etetődoboz helyeacutet

Kaacutertevők jelenleacutete eseteacuten a megtett inteacutezkedeacuteseket dokumentaacutelni kell


290292

Leacutetesiacutetmeacuteny neve ________________________________________

Ciacuteme __________________________________________________


Takariacutetandoacute

feluumllet

Takariacutetaacuteshoz hasznaacutelandoacute

Takariacutetaacutes

gyakorisaacutega

Felelős Szer(ek)

eszkoumlz neve hataacutesa

munkaoldat behataacutesi

ideje toumlmeacutenyseacutege hőmeacuterseacuteklete elveacutegzeacuteseacutert ellenőrzeacuteseacutert

Eacutelelmiszerekkel koumlzvetlenuumll eacuterintkezeacutesbe

keruumllő munkaasztalok polcok feluumlletek

Fogyasztoacuteteacuterfogyasztoacutei helyiseacutegek padozata

Uumlzemi helyiseacutegek padozata

Moshatoacute falburkolatok nyiacutelaacuteszaacuteroacutek

Mosogatoacute mosoacute keacutezmosoacute berendezeacutesek WC

kagyloacute szennyes viacutez kioumlnteacuteseacutere hasznaacutelt falikuacutet

Hulladeacutekgyűjtő edeacutenyek

Keacutesziacuteteacutes ideje (eacutevhoacutenap) Keacutesziacutető alaacuteiacuteraacutesa


291292

Kitoumllteacutesi segeacutedlet a takariacutetaacutesi utasiacutetaacuteshoz

A takariacutetaacutesi utasiacutetaacutes ceacutelja hogy abboacutel a takariacutetaacutes elveacutegzeacuteseacutert felelős

egyeacutertelműen megismerje hogy mely feluumlleteket milyen gyakran

milyen eszkoumlzzel eacutes szerrel kell takariacutetania

Az utasiacutetaacutesban az uumlzletben VALOacuteBAN HASZNAacuteLATBAN

LEacuteVŐ szereket kell szerepeltetni

A taacuteblaacutezatot a szerek CIacuteMKEacuteJE HASZNAacuteLATI UTASIacuteTAacuteSA

ALAPJAacuteN kell kitoumllteni

A takariacutetaacuteshoz hasznaacutelandoacute szer

- neve Itt kell felsorolni azokat a szereket amelyeket

hasznaacutelnak A csomagolaacuteson leacutevő neacutev fantaacutezianeacutev eacutes a szer

jellege (Pl Mosoacute Masa aacuteltalaacutenos tisztiacutetoacuteszer vagy Hippi

hypo fertőtleniacutetőszer Higi Mosi zsiacuteroldoacute-fertőtleniacutető

tisztiacutetoacuteszer)

Ha elvaacuteraacutes hogy keacutet szert egymaacutest koumlvetően hasznaacuteljanak (pl

zsiacuteroldaacutes utaacuten előiacutert a fertőtleniacuteteacutes is) az erre valoacute

figyelmezteteacutes is itt szerepelhet (Pl bdquoMindig koumlvesse

fertőtleniacutetőszeres lemosaacutes isrdquo vagy bdquoAacuteltalaacutenos zsiacuteroldoacuteszer

hasznaacutelata utaacutenrdquo)

- hataacutesa A hasznaacutelati utasiacutetaacutes szerint (pl tisztiacutetoacutezsiacuteroldoacute vagy

fertőtleniacutető vagy tisztiacutetoacutezsiacuteroldoacute-fertőtleniacutető)

- munkaoldat

toumlmeacutenyseacutege A takariacutetandoacute feluumllettől fuumlgg A hasznaacutelati

utasiacutetaacutes alapjaacuten toumlltse ki (pl toumlmeacutenyen vagy 2 -os

azaz 10 l viacutezhez 2 dl stb)

hőmeacuterseacuteklete A hasznaacutelati utasiacutetaacutesban az adott feluumllet

takariacutetaacutesaacutehoz javasolt oldathőmeacuterseacutekletet adja meg (pl

40-45 oC) Ha nincs ajaacutenlaacutes a hőmeacuterseacutekletet nem kell

megadni

- behataacutesi ideje A takariacutetandoacute feluumllettől fuumlgg A hasznaacutelati

utasiacutetaacutes alapjaacuten toumlltse ki (pl 05 perc vagy 1 perc vagy 5 perc

vagy raacuteszaacuteriacutetani stb)

Takariacutetaacuteshoz hasznaacutelandoacute eszkoumlz Pl tisztiacutetoacute kendő vagy felmosoacute

mop stb

Takariacutetaacutes gyakorisaacutega Az adott feluumllethez a GHP-ban megadott

takariacutetaacutesi gyakorisaacutegot adja meg itt (pl szuumlkseacuteg szerint de legalaacutebb

napontahetentehavontaeacutevente egyszer)

Felelős

- elveacutegzeacuteseacutert Aki az adott teruumlletfeluumllet takariacutetaacutesaacutera utasiacutetaacutest

kapott (Pl szakreszortos dolgozoacute vagy melleacutekhelyiseacutegekben a

takariacutetoacute szemeacutely technoloacutegiai teruumlleten a szakreszortos

dolgozoacute vagy takariacutetoacute szemeacutely stb)

- ellenőrzeacuteseacutert Aki az adott teruumlleten a takariacutetaacutes elveacutegzeacuteseacutet

ellenőrizni koumlteles (pl felelős szemeacutely vagy felelős vezető)

Az elveacutegzeacuteseacutert eacutes az ellenőrzeacuteseacutert felelős nem lehet azonos

szemeacutely


292292


Uacutetmutatoacute az eacutelelmiszer-higieacuteniaacuteroacutel szoacuteloacute 8522004EK rendelet bizonyos rendelkezeacuteseinek

veacutegrehajtaacutesaacuteroacutel Bruumlsszel 2009

Uacutetmutatoacute a vendaacuteglaacutetaacutes Joacute Higieacuteniai Gyakorlataacutehoz MAVEMISZ Budapest 2004

SZEITZNEacute DR SZABOacute MAacuteRIA (szerk) Egyszerűsiacutetett HACCP elveken alapuloacute eacutelelmiszerbiztonsaacutegi

rendszer kialakiacutetaacutesa vendeacuteglaacutetoacute koumlzeacutetkeztető egyseacutegekben taacutejeacutekoztatoacute felkeacuteszuumlleacutest segiacutető anyag a

mikro- eacutes kis vaacutellalkozaacutesok reacuteszeacutere Budapest 2004


2292

UacuteTMUTATOacute A VENDEacuteGLAacuteTAacuteS EacuteS EacuteTKEZTETEacuteS JOacute HIGIEacuteNIAI

GYAKORLATAacuteHOZ

A 2 aacutetdolgozott uacutetmutatoacutet is a NEacuteBIH Eacutelelmiszer- eacutes Takarmaacuteny-biztonsaacutegi Igazgatoacutesaacuteg (EacuteTbI)

Vendeacuteglaacutetaacutes eacutes Eacutetkezteteacutes Feluumlgyeleti Osztaacutelya szerkesztette Zoltai Anna ellenőrzeacutesi osztaacutelyvezető

vezeteacuteseacutevel

Az uacutetmutatoacute első kiadaacutesaacutet keacutesziacutető munkacsoport tagjai

Alpaacuteri Gyoumlrgy (VIMOSZ)

Asztalos Istvaacuten (KGKE)


Dusnokineacute Toacuteth Zsuzsanna (Baacutecs megye EacuteBAacuteI)

Dr Feheacuter Aacutegnes (OEK)

Greacutelingerneacute Kaacuteposzta Jolaacuten (EacuteLOSZ)


Herz Gyoumlrgy (MVI MEacuteSZ)

Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Kamocsai Gaacutebor (EacuteLOSZ)

Kollaacuterszky Liza (AacutePB)


Dr Lizaacutek Erzseacutebet (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Meacuteszaacuteros Laacuteszloacute (MEacuteBIH)

Molnaacuter B Tamaacutes (MGE)

Nagy Tuumlnde (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Pataki Jaacutenos (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Dr Paacutesztor Szabolcs (VM)

Pozsaacuteneacute B Julianna (EacuteLOSZ)



Selmeczi Laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Sooacutes Tamaacutes (Magyar Eacutelelmiszerbank Egyesuumllet)

Schittler-Lehőcz Eacuteva (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

Szaboacute Istvaacuten (MOSZ)



Szeri Zoltaacuten (KOumlZSZOumlV)


Toacuteth Eacuteva (OKSZ)

Trangoacuteni Katalin (MOSZ)

Wolf Andraacutes (EacuteHT)

Zoltai Anna (NEacuteBIH EacuteTbI EacuteHT)

A maacutesodik aacutetdolgozott kiadaacutest keacutesziacutető munkacsoport tagjai


Barati Maacuterta (NEacuteBIH)

Boumlroumlcz Lajos (VIMOSZ)

Gulyaacutes Kaacuteroly (MNGSZ)


Horvaacuteth Eacuteva (NEacuteBIH)

Kaacuterpaacuteti Zoltaacuten (NEacuteBIH)


Krivaacutecs Andraacutes (MNGSZ)

Paacuteger Zsolt (KOumlZSZOumlV)

Roacutezsaacutes Anikoacute (KOumlZSZOumlV)



Selmeczi laacuteszloacute (Cukraacutesz Ipartestuumllet)

Sipos Katalin (NEacuteBIH)




Wolf Andraacutes (PGA)

Zoltai Anna (NEacuteBIH)

Az uacutetmutatoacute tartalmaacutenak koumlzleacutese feldolgozaacutesa eseteacuten a pontos adatforraacutes megjeleniacuteteacutese szuumlkseacuteges

Az Uacutetmutatoacute a NEacuteBIH honlaproacutel letoumllthető keacutepernyőn megjeleniacutethető kinyomtathatoacute

(httpportalnebihgovhu-vendeglatas-ghp)

A kiadvaacuteny tartalma illetve annak reacuteszei nem moacutedosiacutethatoacutek Az Uacutetmutatoacute taacutersadalmi munkaacuteban a

vendeacuteglaacutetoacute eacutes eacutetkeztető vaacutellalkozaacutesok szaacutemaacutera sajaacutet felhasznaacutelaacutesra keacuteszuumllt

Tilos az Uacutetmutatoacute baacutermely reacuteszeacutet kereskedelmi forgalomba hozni feldolgozva eacuterteacutekesiacuteteni

felhasznaacutelaacutesaacuteval anyagi erkoumllcsi illetve egyeacuteb anyagiakban nem meacuterhető baacutermely jellegű profitot

eredmeacutenyezni

A szerkesztőseacuteg eacutes minden a kiadvaacutenyon dolgozoacute szakember a tőle elvaacuterhatoacute legnagyobb

gondossaacuteggal jaacutert el a kiadvaacuteny keacutesziacuteteacutese soraacuten A kiadvaacutenyban talaacutelhatoacute esetleges hibaacutekeacutert az

ebből eredő kaacuterokeacutert sem a szerkesztő sem a kiadoacute nem vaacutellal semminemű felelősseacuteget


3292


1 BEVEZETEacuteS





































512 Koumlrnyezet


514 Illemhelyek






5110 Oumlltoumlzők



4292



521 Padozat

522 Falfeluumlletek

523 Mennyezet


525 Ajtoacutek


































5111 Oktataacutes





62 Beszerzeacutes





5292


































684 Eacutetelminta

















6292

72 Allergeacutenek







83 Mosogataacutes


85 Goumlngyoumlleg









szaacutemaacutera




932 Főzőiskola


10 MELLEacuteKLETEK


















7292

1 BEVEZETEacuteS







8522004EK)





































8292















9292






























jelenti







10292



koumltelező
























11292




1782002EK rendelet

3 cikk




14 cikk























biztosiacutetottak
















12292





17 cikk






19 cikk


























jelen van


















13292















8522004EK rendelet

1 cikk









3 cikk






14292

4 cikk






























15292







szemeacutelynek









16292



8522004EK

6 cikk




















a)














17292








i)


38A sect











18292





38B sect (1) Az a


































19292







































alaacutebbi linken



20292



8522004EK

6 cikk


























szabad



21292














toumlrteacutenhet






A B



5 Meleg

hideg eacutetel





6 Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek






22292














eredmeacutenyt






















23292









helyre





























dokumentumokat










24292





































A bejelenteacutest











őrizni


25292









előrecsomagolt







beluumll lejaacuter












26292
































27292







felhasznaacutelni






veacutegezheti






















vezetni











mellett


28292










forgalmazhatoacutek








veacutegezhető



















29292










30292



1782002EK rendelet

3 cikk




17 cikk






8522004EK rendelet

1 cikk




















csatorna

hulladeacutek

energia










31292






















tartalmaznia





5 melleacuteklet









Koumltelező









igazolaacutes

Javasolt







32292







33292



8522004EK rendelet

6 cikk




8822004EK rendelet

3 cikk




























szabaacutelyokat











34292

10 cikk













peszticidek





























35292











szemeacutelynek




















36292













keacutesziacuteteni


mintaacutet venni

















37292






















38292



1782002EK rendelet

18 cikk









anyagot kapjaacutek

















Ismerni kell hogy


illetve hogy











lehetőseacutegeit





39292
































veacutegrehajtani







terjeszteni


iraacutenyaacuteba















40292


1 melleacuteklet











megnevezeacutese







2 melleacuteklet










letoumlroumllhető





















őrizni





41292
















42292



1782002EK rendelet

19 cikk











































43292






















44292






































fogyasztott














45292



















46292


1782002EK rendelet

17 cikk

















































47292






szemeacutelyt









jellegeacutet






elemeit





beavatkozaacutes






bontani






iacuteveken stb














elvaacuteraacutes


felelősoumlket




48292
























49292





8522004EK rendelet













ellen


















512 Koumlrnyezet








50292












kaacuterosan



















lenni

Az eacutepuumllet




















raktaacuterak



mosogatoacutek



51292

















kialakiacutetani


















52292



feacuteltető alatt















tartaacutesa








53292













8522004EK





kezelik


514 Illemhelyek







54292














lehet















piacokon


szuumlkseacuteges



8522004EK rendelet
















55292















8522004EK rendelet































56292

















8522004EK rendelet







kell gondoskodni










biztosiacutetson






57292





A feacuteny

erősseacutege

legalaacutebb




300 - 500 lux









8522004EK rendelet















58292

















nem lehet


8522004EK rendelet















5110 Oumlltoumlzők







59292








8522004EK rendelet










60292


helyiseacutegeket)


8522004EK rendelet


























521 Padozat













61292




megfelelő
























anyag is megfelelő

522 Falfeluumlletek







gondoskodni

523 Mennyezet






kell lenniuumlk




62292

525 Ajtoacutek










8522004EK rendelet

























63292




felszerelni




medenceacutekben is



8522004EK rendelet









64292




8522004EK rendelet























65292

8522004EK




















8522004EK




















66292

8522004EK













8522004EK












8522004EK



biztosiacutetani










67292












8522004EK













8522004EK





68292








8522004EK




keruumllni























mosogataacutes











69292



8522004EK































kell












70292





























hataacuterozza meg








71292












igazolja





72292



8522004EK rendelet







legyen












ellaacutetni











igaziacutetani











73292




1 melleacuteklet







kereszteződjenek








74292



1422011EU rendelet






10692009EK rendelet

7 cikk





10 cikk





hulladeacutek







eacutelelmiszereket











tekinteteacuteben














75292






tisztaacutelkodik






8522004EK rendelet




































76292

1422011EU rendelet




























77292

8522004EK rendelet






10692009EK rendelet

22 cikk
















































78292







megkezdeni

















































rendszer-meber-


79292



8522004EK rendelet




























sajaacutet kutas













Gondoskodni kell






80292












kieresztik



















veacutegezni
























felel



81292







kell






fogadhatjaacutek el



o E coli






szolgaacuteltat










82292







lehet










83292



8522004EK rendelet





viselni





hasznaacutelni

c)3 munkahelyen



































84292




fenn









Kezet kell mosni














gondoskodni kell







kihelyezeacutese






85292
























86292










8522004EK rendelet














csereacutelni kell








87292


















































88292











szemeacutely






szaacutemaacutera)



Neve

Ciacuteme


TAJ szaacutema




Neve




Csapos Vince 2011 1215 2012 11 30












veacutegezni









89292

Ciacuteme

Telefonszaacutema

-------------------------






eacuteszlelem

saacutergasaacuteg

hasmeneacutes

haacutenyaacutes

laacutez

torokgyulladaacutes

bőrkiuumlteacutes










Kelt














veacutegezni






90292



8522004EK rendelet














8522004EK rendelet





keruumllni



















91292








őrizni



















tilos








92292

8522004EK rendelet












terjeszthetnek





8522004EK rendelet
















rendelkezniuumlk















felengedteteacutese


93292













8522004EK rendelet






















94292



8522004EK rendelet














19352004EK Rendelet

3 cikk








vagy


















95292


elő



15 cikk































96292



8522004EK rendelet



koumlvetkezőkről



















5111 Oktataacutes

















oktatott teacutema




97292












rendelkezniuumlk








ismeretanyagot













elveacutegezni


























98292


















1502012 (VII 6)






17




meghataacuterozott





Szakaacutecs


vendeacuteglős

Cukraacutesz

Szakaacutecs


Vendeacuteglős

Cukraacutesz

Eacutetkezdeacutes

Mixer









moacutedjait















99292





18






jogszabaacutelyban

meghataacuterozott










vendeacuteglős


Pinceacuter

Vendeacuteglős


Pinceacuter

Eacutetkezdeacutes


Mixer

19






lennie egy





Cukraacutesz


Peacutek


Cukraacutesz
























100292




8522004EK rendelet

3 cikk



















Fagyasztott



aacutet















feladatokat






aacutellnak


101292














- madaacutertej









- sushi








102292

62 Beszerzeacutes


8522004EK rendelet












62 Beszerzeacutes


keacutesziacuteteni















tartalmaz






103292



















tartalmaznia








- friss



















104292



















nevű










105292



beszerezni


















tanuacutesiacutetja












106292



















































107292












108292



8522004EK




109292










































110292














meg kell tartani








111292













112292



8522004EK rendelet














kell őrizni








1 2 3


alapanyagok




alkalmasak







113292


kell tartani




















114292





































elhelyezni











115292



taacuterolhatoacute





a) nyers huacutesok





e) nyers tej










1 2 3


alapanyagok






tojaacutes





toumllteleacutekek



tejtermeacutekek

hidegkonyhai






















116292












Nagy vad le +7 degC




Halak le +2 degC










elhelyezni


117292



8522004EK rendelet
































burgonya


118292












Megjegyzeacutes



tojaacutes +




mosogatoacuteban







nyers huacutesok +







Azokban a













feldolgozni




119292


megfelelő






hasznaacutelni



















120292






















kell csepegtetni






121292















alkalmazni










122292







































megoldott


fokaacutenak






123292























veacutegezni


124292



taacuterolni






hogy eleacuterjen



kell kezelni










125292



























126292












kell taacuterolni


veacutegezni






















127292








behelyezni


















128292



















aacutetvenni


















129292













8522004EK rendelet






























130292




taacuterolni















131292


Kimeacutereacutes













8522004EK rendelet
















132292










fagyasztott hal 1







133292



1782002EK rendelet

14 cikk



forgalomba



























Hőkezeleacutes








134292








hőkezeleacutesre










Suumlteacutes






135292























136292






Grillezeacutes



egymaacuteshoz

















137292


1 melleacuteklet

















keletkezett

Szabaacutelyok

















138292











1 cikk










legyen


koumlvetkezők









hasaacuteb)





139292



burgonyaszirom



c) kenyeacuter







eacutertendő

- Suumlteacuteskor














a2d0-4166-b2ed-9e3f318da05d
















140292




adni










8522004EK rendelet

1 cikk

















141292


















































142292








fagylaltot is




















helyen javasolt


kell hasznaacutelni







kell mosni




iacuterni







143292















megtisztiacutetani









144292





alkalmazaacutesa

















d42d-4e0b-a798-aa06ad6069d7



145292








tartva

7-10 nap




3-7 nap




stb) toumlltve



0 - +5 degC

72 oacutera












146292









tartalmazza













taacuterolhatoacute


előtt adhatoacute











tilos












időtartam








147292





14 degC-on vagy




























148292
























149292






3 melleacuteklet


felteacutetelei































meg









150292




szabad












ellenőrizni kell



ideje

(daacutetum)

Eacutetel

Lejaacuterati ideje







151292





























152292
















ismeacutet becsukni









153292



8522004EK rendelet





























19 sect











adhatoacutek ki





154292


















8522004EK rendelet


























hasznaacutelni






155292














8522004EK rendelet



























156292





















ellenőrizni kell












684 Eacutetelminta






eltenni





157292



























eacuterdekeacuteben









158292


















adhatoacutek ki








hozhatoacute




fogyasztoacutenak


dokumentaacutelni













a +63 degC-ot




159292


























korlaacutetozni











160292












asztalra kihelyezni













161292


















legyenek





162292














kell mosogatni






dekoraacutelni




163292




















textilszalveacuteta


164292










aacutetvenni tilos






kedv erősoumldik


165292











19 sect











adhatoacutek ki























166292





hozhatoacute























kitoumlltendő






167292




1782002EK rendelet

8 cikk








14 cikk








16 cikk













- eacutetlapon






koumlvetkezőkre







168292


8532004EK rendelet



hataacutelyos)






napja

















tenni










169292




11692011EU rendelet

6 cikk




kiacuteseacuternie











felelősseacutege




170292

11692011EU rendelet

44 cikk















megadaacutesaacutet


































gyakorolhatrdquo








171292


















elemeket valamint





















koumltelező

















172292















forgalomba

11692011EU Rendelet

8 cikk

























711 pont)


173292

11692011EU Rendelet

8 cikk












9 cikk



feltuumlntetni










mennyiseacutege























Joacutekai bableves








174292










12 cikk



















zsiacuter 21 g


zsiacutersavak 06 g



rost 46 g

feheacuterje 65 g

soacute 17 g

Somloacutei galuska











Venyige utca 21



175292


zsiacuter 77 g


zsiacutersavak 58 g



feheacuterje 15 g

soacute 02 g



176292

72 Allergeacutenek


11692011EU rendelet

9 cikk



feltuumlntetni







II melleacuteklet






kiveacuteve































177292




vizahoacutelyag








eacuteszterek


eacuteszter


kiveacuteve



b) laktit
















anyagra




















178292



kell elveacutegezni
























kell feltuumlntetni





Szoacuteban












meg kell ismertetni









stb


179292










dokumentumon alapul









keacuterhető















180292





























oumlsszetevőket


181292












11692011EU Rendelet

14 cikk




































182292

11692011EU Rendelet

21 cikk


























eseteacuteben





Raacuteksalaacuteta












hellip


hellip


183292



184292



185292























dokumentaacutelni




eljaacuteraacutes













186292




8522004EK rendelet




tartani

























- időpontjaacutet










187292

















188292



8522004EK rendelet




tartani









rendelkezniuumlk















veacuteteleacutevel













189292

































190292










koumlzoumltt)




eseteacuteben










terjednie




191292





















is gondoskodni kell










192292

83 Mosogataacutes


8522004EK rendelet


































megjeloumllni










193292

















mosogatni



A feluumlletek












eszkoumlzoumlk is)



el


194292





+40 - +45 degC

csorgataacutessal








+40 - +45 degC


gyaacutertoacutei


utasiacutetaacutes



szerint


195292



1 2 3 4




+40 - +45 degC




Mosogataacutes

leacutepeacutesei

1 2 3 4 5



+40 - +45 degC


02

Trisoacute

(10 l viacutezhez 2

dkg)

1

Hypo

(10 l viacutezhez





196292














felhasznaacutelni












197292








feluumlgyelni kell












198292







Legfontosabbak



















199292



8522004EK rendelet






































200292













elő



hasznaacutelni





































201292




ki




























202292



















203292

85 Goumlngyoumlleg
















stb)








204292



8522004EK rendelet

2 cikk













































205292



















kell veacutegezni








hasiacutetaacutes

zsigereleacutes








206292




alatt szabad


8532004EK rendelet

































tartomaacutenyba









207292








el




vezetni




11 pont szerint)







kell lennie

























oumllni


zsigereleacutest


előtt


208292














stb)


209292












fogad



szemeacutelyzettel








210292




8522004EK rendelet




























Alapfelteacutetelek











211292




anyag is megfelelő







biztosiacutetani










keruumllni


































felteacuteteleknek


212292

forgalomba hozni

1 melleacuteklet































eredeteacutet





















veacutegezni tilos


213292



igazolni
















214292



8522004EK rendelet
















anyag is megfelelő







biztosiacutetani






A szervező


















215292








keruumllni



toumlrteacutenhet


1



szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel





6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek






















216292



































kell őrizni






















megfelelő hőfokon





217292












12 sect12







őrizni

14 sect14






15 sect15


fel kell forralni




felszolgaacutelni



218292







17 sect17














219292























220292























221292



1782002EK rendelet

3 cikk




folytat










14 cikk





8522004EK rendelet

1 cikk














222292





toumlrteacutenhet

2 melleacuteklet

A B

1



szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel





6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek





















- romlott



















223292











toumlrteacutenhet


















24 - 48 oacutera


224292





























225292




















226292




Eacutetelcsoport






0 - +10 degC










227292

10 MELLEacuteKLETEK







EKEU rendeletek





























228292

































229292


































230292










felteacuteteleiről




felteacuteteleiről



















231292



































232292










tartalmaznak






alapanyag




















oumlsszesseacutege












233292



termeacutekek












baacutezishely









befejező konyha










az importot is















234292



a veacutert







kereskedelemről

biztonsaacutegos

hőkezeleacutes







cukraacuteszati








csontokroacutel

mechanikusan


MSM








tartalmaz











235292


elejtett vad
















a) takarmaacuteny


















236292

eacutelelmiszer-

csomagoloacuteanyag









baacutermelyike





higieacutenia








































237292









esemeacuteny











jellemzőknek





























238292







eacutetel










































239292









feldolgozott

termeacutekek


eacutenyek














ek




szaacutermaznak




feldolgozot

t halaacuteszati

termeacutekek







kiolvasztott

aacutellati

zsiradeacutek
















240292



(dezinfekcioacute)






ideacutezik elő
















főzőkonyha
























241292












termeacutek








friss

halaacuteszati

termeacutekek









halaacuteszati

termeacutekek










hataacuteskoumlrrel










242292











aacutellatok

















hűtőteacuter














243292



megfelelő viacutez



kereskedelmi




kereskedelemről






















kockaacutezati
















244292











koumlzteruumlleti





kereskedelemről































245292





nyomon






























rendszer







rendezveacutenyi









246292


rendkiacutevuumlli


esemeacuteny



























termeleacutes a


forgalmazaacutes

szakaszai




















247292





























kereskedelemről

vadfeldolgozoacute













248292








kereskedelemről
















termeacutek














felteacuteteleiről











249292
















Control Points)





















Tv Toumlrveacuteny




250292





























kiadagolni














251292






























kell szolgaacutelni






kell fogyasztani


semmisiacuteteni








252292
























veszeacutelyt













tapasszal)






meghataacuterozni


253292










254292
















pontokon





eacutes















255292


Uacutetmutatoacute





Bevezeteacutes











rugalmassaacuteghoz























256292




voltaacutet

RUGALMASSAacuteG




alkalmazhassaacutek
















Peacuteldaacutek




I fejezet

ALAPELVEK

Mi a HACCP rendszer






257292















pontokon
















258292
















ELŐFELTEacuteTELEK






betartaacutesa






















259292













































260292

Mi a veszeacutely



fogyasztoacutenak



Mik ezek

Bakteacuteriumok









anyagok

Szabad szemmel



Nem Nem Igen






eacutelelmiszerbe


szakaszaacuteban


szakaszaacuteban


szakaszaacuteban

Okozhatnak-e



okozhat



szaacutemolni



nyers tej)




stb


mosogataacutes)






feluumlletek




csontheacutejak)






Keletkezhetnek-e az

eacutelelmiszerben



Előfordulhat




toxint termelhetnek




Előfordulhat pl


stb

Megelőzhető-e


szaporodaacutesuk


elfogyasztaacutesuk

Igen

Igen

Igen

Legjellemzőbb




veacutedelem

- Hűteacutes




veacutedelem

- Szakszerű



- feldolgozaacutes

- taacuterolaacutes


veacutedelem


eacutepuumllet

- Szakszerű

- taacuterolaacutes




261292

II fejezet


























kivitelezhető


helyrehozni









262292






































263292



is






264292



MELLEacuteKLET



265292






Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

















miatt







tisztaacutera)

























266292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem























ellenőrzeacutese


betartaacutesa






















267292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem






figyeleacutese










268292


4



Milyen













szennyeződhetett



alatt)




















tilalma






269292






Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

Tisztiacutetaacutes








ellenőrzeacutese














270292


Hiba


időpontja

Hiba

megnevezeacutese


időpontja




veacutegző illetve

ellenőrző

dolgozoacute




271292









tisztasaacutega







Termeleacutesi

forgalmazaacutesi

felteacutetelek




Geacutepek

berendezeacutesek

eszkoumlzoumlk




Takariacutetaacutes

mosogataacutes









tisztasaacutega

Rovar- eacutes








roumlgziacuteteni


272292



Daacutetum

eacutev

hoacutenap



1 2 3 4 5 6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31




273292




Koumlvetelmeacuteny






274292




KEacutePZEacuteS






















ismeretanyagot









275292










maradeacutek stb










on szaporodnak






276292


















szuumlkseacuteges


szabaacutelyokat










Kezet kell mosni









277292








tartaacutesa


















Peacuteldaacuteul

Hűtőteacuter


+ 5 C


ellenőrzeacutes

Felelős

azonnali








- nyers huacutesok







-


278292



betegseacuteg stb



-

-


279292



















Pl



vagy




















280292














tartalmaz



stb




























281292






















allergeacutenekre





Peacutelda erre













282292





Etető Kft








250 ml viacutez

001 g soacute



05 dkg cukor

friss petrezselyem


Csomagolaacutes


alkalmas)














283292






284292


285292










Reacutesztvevők




286292










moacutedszer



szemleacutek

igazolaacutes


Hibanaploacute


Műszaknaploacute



CCP megnevezeacutes


dokumentum

megnevezeacutese

Dokumentumok

elemzeacutese



eacutevente 2X

illetve HACCP


soraacuten


lapok

3 keacuteszen


4 hellip

5 hellip

6 hellip



koumlvetelmeacuteny

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega

felelős


moacutedszer







287292



igazolaacutes














- eacutetlapok



koumlvetelmeacuteny






ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega



- Negyedeacutevente







kiacutevuumll



moacutedszer



vizsgaacutelata


igazolaacutes

- Műszaknaploacute







288292

koumlvetelmeacuteny




dokumentumok

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega





stb)






289292



Csapda

etetődoboz

szaacutema

Helye




raktaacuter


hellip hellip

hellip



hellip hellip

hellip




290292


Ciacuteme __________________________________________________



feluumllet


Takariacutetaacutes

gyakorisaacutega

Felelős Szer(ek)














291292






















- munkaoldat







megadni





mop stb




Felelős








szemeacutely


292292









3292


1 BEVEZETEacuteS





































512 Koumlrnyezet


514 Illemhelyek






5110 Oumlltoumlzők



4292



521 Padozat

522 Falfeluumlletek

523 Mennyezet


525 Ajtoacutek


































5111 Oktataacutes





62 Beszerzeacutes





5292


































684 Eacutetelminta

















6292

72 Allergeacutenek







83 Mosogataacutes


85 Goumlngyoumlleg









szaacutemaacutera




932 Főzőiskola


10 MELLEacuteKLETEK


















7292

1 BEVEZETEacuteS







8522004EK)





































8292















9292






























jelenti







10292



koumltelező
























11292




1782002EK rendelet

3 cikk




14 cikk























biztosiacutetottak
















12292





17 cikk






19 cikk


























jelen van


















13292















8522004EK rendelet

1 cikk









3 cikk






14292

4 cikk






























15292







szemeacutelynek









16292



8522004EK

6 cikk




















a)














17292








i)


38A sect











18292





38B sect (1) Az a


































19292







































alaacutebbi linken



20292



8522004EK

6 cikk


























szabad



21292














toumlrteacutenhet






A B



5 Meleg

hideg eacutetel





6 Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek






22292














eredmeacutenyt






















23292









helyre





























dokumentumokat










24292





































A bejelenteacutest











őrizni


25292









előrecsomagolt







beluumll lejaacuter












26292
































27292







felhasznaacutelni






veacutegezheti






















vezetni











mellett


28292










forgalmazhatoacutek








veacutegezhető



















29292










30292



1782002EK rendelet

3 cikk




17 cikk






8522004EK rendelet

1 cikk




















csatorna

hulladeacutek

energia










31292






















tartalmaznia





5 melleacuteklet









Koumltelező









igazolaacutes

Javasolt







32292







33292



8522004EK rendelet

6 cikk




8822004EK rendelet

3 cikk




























szabaacutelyokat











34292

10 cikk













peszticidek





























35292











szemeacutelynek




















36292













keacutesziacuteteni


mintaacutet venni

















37292






















38292



1782002EK rendelet

18 cikk









anyagot kapjaacutek

















Ismerni kell hogy


illetve hogy











lehetőseacutegeit





39292
































veacutegrehajtani







terjeszteni


iraacutenyaacuteba















40292


1 melleacuteklet











megnevezeacutese







2 melleacuteklet










letoumlroumllhető





















őrizni





41292
















42292



1782002EK rendelet

19 cikk











































43292






















44292






































fogyasztott














45292



















46292


1782002EK rendelet

17 cikk

















































47292






szemeacutelyt









jellegeacutet






elemeit





beavatkozaacutes






bontani






iacuteveken stb














elvaacuteraacutes


felelősoumlket




48292
























49292





8522004EK rendelet













ellen


















512 Koumlrnyezet








50292












kaacuterosan



















lenni

Az eacutepuumllet




















raktaacuterak



mosogatoacutek



51292

















kialakiacutetani


















52292



feacuteltető alatt















tartaacutesa








53292













8522004EK





kezelik


514 Illemhelyek







54292














lehet















piacokon


szuumlkseacuteges



8522004EK rendelet
















55292















8522004EK rendelet































56292

















8522004EK rendelet







kell gondoskodni










biztosiacutetson






57292





A feacuteny

erősseacutege

legalaacutebb




300 - 500 lux









8522004EK rendelet















58292

















nem lehet


8522004EK rendelet















5110 Oumlltoumlzők







59292








8522004EK rendelet










60292


helyiseacutegeket)


8522004EK rendelet


























521 Padozat













61292




megfelelő
























anyag is megfelelő

522 Falfeluumlletek







gondoskodni

523 Mennyezet






kell lenniuumlk




62292

525 Ajtoacutek










8522004EK rendelet

























63292




felszerelni




medenceacutekben is



8522004EK rendelet









64292




8522004EK rendelet























65292

8522004EK




















8522004EK




















66292

8522004EK













8522004EK












8522004EK



biztosiacutetani










67292












8522004EK













8522004EK





68292








8522004EK




keruumllni























mosogataacutes











69292



8522004EK































kell












70292





























hataacuterozza meg








71292












igazolja





72292



8522004EK rendelet







legyen












ellaacutetni











igaziacutetani











73292




1 melleacuteklet







kereszteződjenek








74292



1422011EU rendelet






10692009EK rendelet

7 cikk





10 cikk





hulladeacutek







eacutelelmiszereket











tekinteteacuteben














75292






tisztaacutelkodik






8522004EK rendelet




































76292

1422011EU rendelet




























77292

8522004EK rendelet






10692009EK rendelet

22 cikk
















































78292







megkezdeni

















































rendszer-meber-


79292



8522004EK rendelet




























sajaacutet kutas













Gondoskodni kell






80292












kieresztik



















veacutegezni
























felel



81292







kell






fogadhatjaacutek el



o E coli






szolgaacuteltat










82292







lehet










83292



8522004EK rendelet





viselni





hasznaacutelni

c)3 munkahelyen



































84292




fenn









Kezet kell mosni














gondoskodni kell







kihelyezeacutese






85292
























86292










8522004EK rendelet














csereacutelni kell








87292


















































88292











szemeacutely






szaacutemaacutera)



Neve

Ciacuteme


TAJ szaacutema




Neve




Csapos Vince 2011 1215 2012 11 30












veacutegezni









89292

Ciacuteme

Telefonszaacutema

-------------------------






eacuteszlelem

saacutergasaacuteg

hasmeneacutes

haacutenyaacutes

laacutez

torokgyulladaacutes

bőrkiuumlteacutes










Kelt














veacutegezni






90292



8522004EK rendelet














8522004EK rendelet





keruumllni



















91292








őrizni



















tilos








92292

8522004EK rendelet












terjeszthetnek





8522004EK rendelet
















rendelkezniuumlk















felengedteteacutese


93292













8522004EK rendelet






















94292



8522004EK rendelet














19352004EK Rendelet

3 cikk








vagy


















95292


elő



15 cikk































96292



8522004EK rendelet



koumlvetkezőkről



















5111 Oktataacutes

















oktatott teacutema




97292












rendelkezniuumlk








ismeretanyagot













elveacutegezni


























98292


















1502012 (VII 6)






17




meghataacuterozott





Szakaacutecs


vendeacuteglős

Cukraacutesz

Szakaacutecs


Vendeacuteglős

Cukraacutesz

Eacutetkezdeacutes

Mixer









moacutedjait















99292





18






jogszabaacutelyban

meghataacuterozott










vendeacuteglős


Pinceacuter

Vendeacuteglős


Pinceacuter

Eacutetkezdeacutes


Mixer

19






lennie egy





Cukraacutesz


Peacutek


Cukraacutesz
























100292




8522004EK rendelet

3 cikk



















Fagyasztott



aacutet















feladatokat






aacutellnak


101292














- madaacutertej









- sushi








102292

62 Beszerzeacutes


8522004EK rendelet












62 Beszerzeacutes


keacutesziacuteteni















tartalmaz






103292



















tartalmaznia








- friss



















104292



















nevű










105292



beszerezni


















tanuacutesiacutetja












106292



















































107292












108292



8522004EK




109292










































110292














meg kell tartani








111292













112292



8522004EK rendelet














kell őrizni








1 2 3


alapanyagok




alkalmasak







113292


kell tartani




















114292





































elhelyezni











115292



taacuterolhatoacute





a) nyers huacutesok





e) nyers tej










1 2 3


alapanyagok






tojaacutes





toumllteleacutekek



tejtermeacutekek

hidegkonyhai






















116292












Nagy vad le +7 degC




Halak le +2 degC










elhelyezni


117292



8522004EK rendelet
































burgonya


118292












Megjegyzeacutes



tojaacutes +




mosogatoacuteban







nyers huacutesok +







Azokban a













feldolgozni




119292


megfelelő






hasznaacutelni



















120292






















kell csepegtetni






121292















alkalmazni










122292







































megoldott


fokaacutenak






123292























veacutegezni


124292



taacuterolni






hogy eleacuterjen



kell kezelni










125292



























126292












kell taacuterolni


veacutegezni






















127292








behelyezni


















128292



















aacutetvenni


















129292













8522004EK rendelet






























130292




taacuterolni















131292


Kimeacutereacutes













8522004EK rendelet
















132292










fagyasztott hal 1







133292



1782002EK rendelet

14 cikk



forgalomba



























Hőkezeleacutes








134292








hőkezeleacutesre










Suumlteacutes






135292























136292






Grillezeacutes



egymaacuteshoz

















137292


1 melleacuteklet

















keletkezett

Szabaacutelyok

















138292











1 cikk










legyen


koumlvetkezők









hasaacuteb)





139292



burgonyaszirom



c) kenyeacuter







eacutertendő

- Suumlteacuteskor














a2d0-4166-b2ed-9e3f318da05d
















140292




adni










8522004EK rendelet

1 cikk

















141292


















































142292








fagylaltot is




















helyen javasolt


kell hasznaacutelni







kell mosni




iacuterni







143292















megtisztiacutetani









144292





alkalmazaacutesa

















d42d-4e0b-a798-aa06ad6069d7



145292








tartva

7-10 nap




3-7 nap




stb) toumlltve



0 - +5 degC

72 oacutera












146292









tartalmazza













taacuterolhatoacute


előtt adhatoacute











tilos












időtartam








147292





14 degC-on vagy




























148292
























149292






3 melleacuteklet


felteacutetelei































meg









150292




szabad












ellenőrizni kell



ideje

(daacutetum)

Eacutetel

Lejaacuterati ideje







151292





























152292
















ismeacutet becsukni









153292



8522004EK rendelet





























19 sect











adhatoacutek ki





154292


















8522004EK rendelet


























hasznaacutelni






155292














8522004EK rendelet



























156292





















ellenőrizni kell












684 Eacutetelminta






eltenni





157292



























eacuterdekeacuteben









158292


















adhatoacutek ki








hozhatoacute




fogyasztoacutenak


dokumentaacutelni













a +63 degC-ot




159292


























korlaacutetozni











160292












asztalra kihelyezni













161292


















legyenek





162292














kell mosogatni






dekoraacutelni




163292




















textilszalveacuteta


164292










aacutetvenni tilos






kedv erősoumldik


165292











19 sect











adhatoacutek ki























166292





hozhatoacute























kitoumlltendő






167292




1782002EK rendelet

8 cikk








14 cikk








16 cikk













- eacutetlapon






koumlvetkezőkre







168292


8532004EK rendelet



hataacutelyos)






napja

















tenni










169292




11692011EU rendelet

6 cikk




kiacuteseacuternie











felelősseacutege




170292

11692011EU rendelet

44 cikk















megadaacutesaacutet


































gyakorolhatrdquo








171292


















elemeket valamint





















koumltelező

















172292















forgalomba

11692011EU Rendelet

8 cikk

























711 pont)


173292

11692011EU Rendelet

8 cikk












9 cikk



feltuumlntetni










mennyiseacutege























Joacutekai bableves








174292










12 cikk



















zsiacuter 21 g


zsiacutersavak 06 g



rost 46 g

feheacuterje 65 g

soacute 17 g

Somloacutei galuska











Venyige utca 21



175292


zsiacuter 77 g


zsiacutersavak 58 g



feheacuterje 15 g

soacute 02 g



176292

72 Allergeacutenek


11692011EU rendelet

9 cikk



feltuumlntetni







II melleacuteklet






kiveacuteve































177292




vizahoacutelyag








eacuteszterek


eacuteszter


kiveacuteve



b) laktit
















anyagra




















178292



kell elveacutegezni
























kell feltuumlntetni





Szoacuteban












meg kell ismertetni









stb


179292










dokumentumon alapul









keacuterhető















180292





























oumlsszetevőket


181292












11692011EU Rendelet

14 cikk




































182292

11692011EU Rendelet

21 cikk


























eseteacuteben





Raacuteksalaacuteta












hellip


hellip


183292



184292



185292























dokumentaacutelni




eljaacuteraacutes













186292




8522004EK rendelet




tartani

























- időpontjaacutet










187292

















188292



8522004EK rendelet




tartani









rendelkezniuumlk















veacuteteleacutevel













189292

































190292










koumlzoumltt)




eseteacuteben










terjednie




191292





















is gondoskodni kell










192292

83 Mosogataacutes


8522004EK rendelet


































megjeloumllni










193292

















mosogatni



A feluumlletek












eszkoumlzoumlk is)



el


194292





+40 - +45 degC

csorgataacutessal








+40 - +45 degC


gyaacutertoacutei


utasiacutetaacutes



szerint


195292



1 2 3 4




+40 - +45 degC




Mosogataacutes

leacutepeacutesei

1 2 3 4 5



+40 - +45 degC


02

Trisoacute

(10 l viacutezhez 2

dkg)

1

Hypo

(10 l viacutezhez





196292














felhasznaacutelni












197292








feluumlgyelni kell












198292







Legfontosabbak



















199292



8522004EK rendelet






































200292













elő



hasznaacutelni





































201292




ki




























202292



















203292

85 Goumlngyoumlleg
















stb)








204292



8522004EK rendelet

2 cikk













































205292



















kell veacutegezni








hasiacutetaacutes

zsigereleacutes








206292




alatt szabad


8532004EK rendelet

































tartomaacutenyba









207292








el




vezetni




11 pont szerint)







kell lennie

























oumllni


zsigereleacutest


előtt


208292














stb)


209292












fogad



szemeacutelyzettel








210292




8522004EK rendelet




























Alapfelteacutetelek











211292




anyag is megfelelő







biztosiacutetani










keruumllni


































felteacuteteleknek


212292

forgalomba hozni

1 melleacuteklet































eredeteacutet





















veacutegezni tilos


213292



igazolni
















214292



8522004EK rendelet
















anyag is megfelelő







biztosiacutetani






A szervező


















215292








keruumllni



toumlrteacutenhet


1



szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel





6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek






















216292



































kell őrizni






















megfelelő hőfokon





217292












12 sect12







őrizni

14 sect14






15 sect15


fel kell forralni




felszolgaacutelni



218292







17 sect17














219292























220292























221292



1782002EK rendelet

3 cikk




folytat










14 cikk





8522004EK rendelet

1 cikk














222292





toumlrteacutenhet

2 melleacuteklet

A B

1



szuumlkseacuteges

5

Meleg hideg

eacutetel





6

Cukraacuteszati


eacutedesipari

termeacutek





















- romlott



















223292











toumlrteacutenhet


















24 - 48 oacutera


224292





























225292




















226292




Eacutetelcsoport






0 - +10 degC










227292

10 MELLEacuteKLETEK







EKEU rendeletek





























228292

































229292


































230292










felteacuteteleiről




felteacuteteleiről



















231292



































232292










tartalmaznak






alapanyag




















oumlsszesseacutege












233292



termeacutekek












baacutezishely









befejező konyha










az importot is















234292



a veacutert







kereskedelemről

biztonsaacutegos

hőkezeleacutes







cukraacuteszati








csontokroacutel

mechanikusan


MSM








tartalmaz











235292


elejtett vad
















a) takarmaacuteny


















236292

eacutelelmiszer-

csomagoloacuteanyag









baacutermelyike





higieacutenia








































237292









esemeacuteny











jellemzőknek





























238292







eacutetel










































239292









feldolgozott

termeacutekek


eacutenyek














ek




szaacutermaznak




feldolgozot

t halaacuteszati

termeacutekek







kiolvasztott

aacutellati

zsiradeacutek
















240292



(dezinfekcioacute)






ideacutezik elő
















főzőkonyha
























241292












termeacutek








friss

halaacuteszati

termeacutekek









halaacuteszati

termeacutekek










hataacuteskoumlrrel










242292











aacutellatok

















hűtőteacuter














243292



megfelelő viacutez



kereskedelmi




kereskedelemről






















kockaacutezati
















244292











koumlzteruumlleti





kereskedelemről































245292





nyomon






























rendszer







rendezveacutenyi









246292


rendkiacutevuumlli


esemeacuteny



























termeleacutes a


forgalmazaacutes

szakaszai




















247292





























kereskedelemről

vadfeldolgozoacute













248292








kereskedelemről
















termeacutek














felteacuteteleiről











249292
















Control Points)





















Tv Toumlrveacuteny




250292





























kiadagolni














251292






























kell szolgaacutelni






kell fogyasztani


semmisiacuteteni








252292
























veszeacutelyt













tapasszal)






meghataacuterozni


253292










254292
















pontokon





eacutes















255292


Uacutetmutatoacute





Bevezeteacutes











rugalmassaacuteghoz























256292




voltaacutet

RUGALMASSAacuteG




alkalmazhassaacutek
















Peacuteldaacutek




I fejezet

ALAPELVEK

Mi a HACCP rendszer






257292















pontokon
















258292
















ELŐFELTEacuteTELEK






betartaacutesa






















259292













































260292

Mi a veszeacutely



fogyasztoacutenak



Mik ezek

Bakteacuteriumok









anyagok

Szabad szemmel



Nem Nem Igen






eacutelelmiszerbe


szakaszaacuteban


szakaszaacuteban


szakaszaacuteban

Okozhatnak-e



okozhat



szaacutemolni



nyers tej)




stb


mosogataacutes)






feluumlletek




csontheacutejak)






Keletkezhetnek-e az

eacutelelmiszerben



Előfordulhat




toxint termelhetnek




Előfordulhat pl


stb

Megelőzhető-e


szaporodaacutesuk


elfogyasztaacutesuk

Igen

Igen

Igen

Legjellemzőbb




veacutedelem

- Hűteacutes




veacutedelem

- Szakszerű



- feldolgozaacutes

- taacuterolaacutes


veacutedelem


eacutepuumllet

- Szakszerű

- taacuterolaacutes




261292

II fejezet


























kivitelezhető


helyrehozni









262292






































263292



is






264292



MELLEacuteKLET



265292






Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

















miatt







tisztaacutera)

























266292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem























ellenőrzeacutese


betartaacutesa






















267292





Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem






figyeleacutese










268292


4



Milyen













szennyeződhetett



alatt)




















tilalma






269292






Kritikus pontnak

szaacutemiacutet-e

Igen Nem

Tisztiacutetaacutes








ellenőrzeacutese














270292


Hiba


időpontja

Hiba

megnevezeacutese


időpontja




veacutegző illetve

ellenőrző

dolgozoacute




271292









tisztasaacutega







Termeleacutesi

forgalmazaacutesi

felteacutetelek




Geacutepek

berendezeacutesek

eszkoumlzoumlk




Takariacutetaacutes

mosogataacutes









tisztasaacutega

Rovar- eacutes








roumlgziacuteteni


272292



Daacutetum

eacutev

hoacutenap



1 2 3 4 5 6

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31




273292




Koumlvetelmeacuteny






274292




KEacutePZEacuteS






















ismeretanyagot









275292










maradeacutek stb










on szaporodnak






276292


















szuumlkseacuteges


szabaacutelyokat










Kezet kell mosni









277292








tartaacutesa


















Peacuteldaacuteul

Hűtőteacuter


+ 5 C


ellenőrzeacutes

Felelős

azonnali








- nyers huacutesok







-


278292



betegseacuteg stb



-

-


279292



















Pl



vagy




















280292














tartalmaz



stb




























281292






















allergeacutenekre





Peacutelda erre













282292





Etető Kft








250 ml viacutez

001 g soacute



05 dkg cukor

friss petrezselyem


Csomagolaacutes


alkalmas)














283292






284292


285292










Reacutesztvevők




286292










moacutedszer



szemleacutek

igazolaacutes


Hibanaploacute


Műszaknaploacute



CCP megnevezeacutes


dokumentum

megnevezeacutese

Dokumentumok

elemzeacutese



eacutevente 2X

illetve HACCP


soraacuten


lapok

3 keacuteszen


4 hellip

5 hellip

6 hellip



koumlvetelmeacuteny

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega

felelős


moacutedszer







287292



igazolaacutes














- eacutetlapok



koumlvetelmeacuteny






ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega



- Negyedeacutevente







kiacutevuumll



moacutedszer



vizsgaacutelata


igazolaacutes

- Műszaknaploacute







288292

koumlvetelmeacuteny




dokumentumok

ellenőrzeacutes

gyakorisaacutega





stb)






289292



Csapda

etetődoboz

szaacutema

Helye




raktaacuter


hellip hellip

hellip



hellip hellip

hellip




290292


Ciacuteme __________________________________________________



feluumllet


Takariacutetaacutes

gyakorisaacutega

Felelős Szer(ek)














291292






















- munkaoldat







megadni





mop stb




Felelős








szemeacutely


292292








Útmutató a vendéglátás és Étkeztetés jó higiéniai

Documents