Tocineta caramelizada al vino

Ingredientes:

• 2 lb de tocino americano (gruesa) • ¼ taza de sal gruesa (kosher) • ¼ taza de azúcar morena • ¼ taza de azúcar blanca • 1 cucharadita de pimentón ahumado • ¼ de cucharadita de pimienta • 1 taza de jugo de naranja • ¾ taza de vino La Crema Pinot Noir • ¾ taza de azúcar

Preparación:

En un tazón mezcla la sal, el azúcar morena, el azúcar blanca, el pimentón ahumado y la pimienta; luego frota el tocino en la mezcla de tal manera que quede incrustada en la grasa. Después envuelve el tocino con papel plástico (vinipel) y refrigéralo durante la noche.

El día de la preparación precalienta el horno a 200 grados C. Retira el tocino del refrigerador, enjuágalo y sécalo; enseguida ponlo en una refractaria, agrega el jugo de naranja y lleva al horno durante 45 minutos; luego reduce la temperatura a 150 grados C y continúa horneando por otros 45 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.

Enseguida retira el tocino del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente; luego cúbrelo y refrigéralo por lo menos 3 horas hasta que esté firme. Al cabo de este tiempo retira el tocino refrigerado y córtalo en rodajas gruesas (tocinetas) y ponlas en un plato aparte.

Luego, en un sartén, pon el vino Pinot Noir a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en un sartén antiadherente aparte pon los ¾ de taza de azúcar a fuego medio sin agitar; cuando el azúcar comience a derretirse, utiliza una espátula resistente al calor para arrastrar lentamente el azúcar seca hacia el azúcar líquida hasta que se derrita toda.

En este punto cocina el azúcar hasta que dore y luego, poco a poco, añade la reducción de vino caliente revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla quede homogénea y espesa.

Agrega las tocinetas y déjalas cocinando durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén completamente revestidas con el caramelo.

Sirve inmediatamente y saboréate con estas deliciosas tocinetas caramelizadas que puedes acompañar con un vino La Crema Pinot Noir.