tÓpicos especiais em gastronomia aula 5 – cozinha mexicana – pratos típicos
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 5 – Cozinha Mexicana – Pratos Típicos
COZINHA PERUANA – PRATOS TÍPICOS = AULA 5
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Conteúdo Programático desta aula
Identificar os principais pratos
peruanos.
Descrever as influências
desses pratos.
Reconhecer a importância de
cada ingrediente nos pratos
típicos peruanos
COZINHA PERUANA – PRATOS TÍPICOS = AULA 5
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MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL
Na aula de hoje falaremos sobre os principais pratos típicos peruanos, seus ingredientes e as suas influências.
São pratos da Cozinha Crioula
Então vamos a eles....
A Cozinha Peruana :
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Abrindo o Baú
Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca
http://www.youtube.com/watch?v=buEKK2SXYYg
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Pachamanca
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Em quéchua, pachamanca
quer dizer panela de terra. Este prato já era bem conhecido dos Incas e atualmente é feito em todo o Peru.Pode ser preparada com cordeiro, porco, galinha, porquinho-da-índia, marinados em especiarias e assados com a ajuda de pedras. Outros produtos dos Andes também são utilizados, como batatas, batata-doce, milho, mandioca e pimenta.
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Cau cau
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Também chamado mondongo, trata-se de um cozido feito com bucho de boi, batatas, ají e hortelã.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Cau cau
http://www.youtube.com/watch?v=66G-7kFnnI8
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Sangrecita:
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Sangrecita é um molho feito com sangue de galinha, cebola, ají, coentro, orégano e hortelã. Pode acompanhar miúdos, carne de frango, batatas e aipim.
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Ají de galinha
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Para fazer esse prato, há controvérsias:
-Galinha inteira-Galinha desfiada -Galina em cubos. É um frango com um molho cremoso à base de: caldo de galinha, ají amarillo, leite, pão ou biscoito, orégano, cúrcuma, queijo parmesão, ovos cozidos e azeitonas pretas.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ají de Gallina
http://www.youtube.com/watch?v=QpxLn5cUEGM&feature=related
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Tacu tacu :
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De influência africana, esse prato era preparado originalmente para aproveitar os restos de arroz e feijão.
Ou seja, o tacu tacu, sozinho, é apenas uma mistura de arroz com feijão e uns temperinhos como o ají.
Quando servido com os antichuchos, caracteriza bem a cozinha afro-peruana.
O tacu tacu é normalmente servido com ovos fritos, banana e bife.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tacu tacu
http://www.youtube.com/watch?v=lvs7Ov7rOBc
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Anticuchos :
Normalmente feito com coração de boi, antichuchos são espetinhos que também podem ser feitos com miúdos de outros animais como, por exemplo, a moela do frango.
Prato da cozinha crioula, sua influência vem dos escravos africanos que tinham o costume de comer miúdos de animais.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Anticuchos
http://www.youtube.com/watch?v=5I4P4vT8chc
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Herança da cultura mochica tem como ingrediente central o peixe guitarra, que é seco ao sol, salgado e desfiado.
Depois, é temperado como um cebiche, com cebola, ají e limão.
Chinguirito :
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chinguirito
http://www.youtube.com/watch?v=gCJv0vhScgA
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Uma das poucas saladas do receituário peruano.
Feita com batata, azeitona preta, milho, fava verde, rocoto, cebola, tomate e queijo fresco: ingredientes tradicionais da cozinha de Arequipa.
Solterito:
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Solterito
http://www.youtube.com/watch?v=28TwD8Z5Gcs
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Ceviche:
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Origem :- Peru- Equador- Polinésia - Arábia. Uma primeira versão da origem do ceviche é de 2.000 a.C.
-Mochicas (Norte do Peru): suco de tumbo (uma espécie de maracujá).-Incas : a chincha (bebida fermentada de miho) e ají. -Espanhóis: limão
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Ceviche : prato de peixe (ou frutos do mar) “cozido” em suco cítrico, temperado com cebola, coentro e pimenta.
A receita tradicional peruana leva peixe branco, cebola roxa, suco de limão, pimenta, sal e coentro.
Ceviche :
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Até a década de 70, deixava-se o peixe marinando durante várias horas. Hoje em dia, ele é preparado e servido imediatamente.
Os acompanhamentos tradicionais são batata-doce, alface e mote (milho branco, podendo ser servido fresco ou torrado).
Ceviche :
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ceviche
http://www.youtube.com/watch?v=ARfIXzxxAHs&feature=related
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Leche de Tigre :
O resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho chamado “leche de tigre”.
O Peru tombou o ceviche como Patrimônio Nacional do país.
Dia 28 de julho é comemorado o “Dia do Ceviche” . Só em Lima, há mais de 2.000 cevicherias.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Leche de Tigre:
http://www.youtube.com/watch?v=RtLUzC9vTHo
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Este é um prato que é servido de norte a sul no Peru.
Trata-se de batatas cozidas cobertas por um molho amarelo feito de ají amarillo, queijo fresco, ovos cozidos, leite, engrossado com pão ou biscoito.
Papa a la huancaína:
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Papa a la huancaína
http://www.youtube.com/watch?v=ag-FiONBvt4
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A palavra causa vem do quéchua “kausay”.
É um dos pratos mais populares no Peru, sofrendo diversas variações.
Sua base é purê de batatas e, sobre ele, é servido um peixe (podendo ser caranguejo, frango etc) temperado com ají, suco de limão, cebola, maionese e outros temperos.
Causa Relleña :
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Causa Relleña
http://www.youtube.com/watch?v=rmvopO2qD7U
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Prato típico de Arequipa
A pimenta rocoto é recheada com carne moída, queijo fresco, temperos como cominho e salsinha.
O prato é assado e servido quente..
Rocoto relleno :
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Rocoto relleno
http://www.youtube.com/watch?v=2okv1zo66uU
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Sopa de quinoa:
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Receita tradicional dos povos andinos que ainda preservam a cultura quéchua, incluindo a língua e o tipo de alimentação. Alguns deles são vegetarianos. A quinoa é indispensável aos vegetarianos, pois é rica em proteína, ajudando na complementação alimentar dessas pessoas.
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Sopa de Quinoa
http://www.youtube.com/watch?v=5BgyzpCK3ug
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Sobremesa feita com o milho preto e temperada com especiarias locais.
Tem origem na cozinha africana, sendo mencionado em muitas canções crioulas.
Mazamorra morada :
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Mazamorra Morada
http://www.youtube.com/watch?v=-nGAfp5AEpA
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Picarones:
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Feita com abóbora e batata-doce, é servida em forma de donuts e coberta com chancaca (um tipo de melado).
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Picarones
http://www.youtube.com/watch?v=pldD3J6AkAI
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É a principal bebida feita com o pisco.Junto com o pisco, bate-se suco de limão, clara de ovo, calda de açúcar. Gotas de algarrobina (um tipo de xarope) são adicionadas sobre o coquetel pronto.
Pisco Sour:
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pisco Sour
http://www.youtube.com/watch?v=AN4lksseUAo&feature=related
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Consumida desde os tempos pré-hispânicos.
Bebida feita com o maíz morado,de largo consumo no Peru.
Preparação tradicional -Ferver o milho com água, casca de abacaxi, canela e cravo.
-Coar e deixar esfriar para acrescentar o açúcar.
Chicha morada:
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Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chicha morada
http://www.youtube.com/watch?v=wegceJ7ezXE