Torino, 25 novembre 2014

Le informazioni relative agli aspetti

nutrizionaliLaura Bersani

laura.bersani@lab-to.camcom.it

Regolamento UE 1169/2011

�FORNIRE strumenti per scelte consapevoli

�INFORMARE in modo comprensibile

�UNIFORMARE le indicazioni

�VALUTARE efficacia dell’informazione

Regolamento UE 1169/2011

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)

Claims (modalità)

Regolamento UE 1169/2011 - Art.21

� Evidenza in elenco ingredienti attraverso

Stile carattereStile carattere

Tipo Tipo Tipo Tipo carattere

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

Tipo Tipo Tipo Tipo carattere

Colore di fondo

�Eccezione : : denominazione alimento con riferimento alle sostanze All.II

�Mancanza elenco ingredienti: “Contiene …”

�Ciascun ingrediente o coadiuvante tecnologico

Regolamento UE 1169/2011 - Allegato II

� ElencoModificato da Regolamento delegato UE 78/2014:

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

Modificato da Regolamento delegato UE 78/2014: Punto 1 Cereali contenenti glutine …

grano (farro e grano khorasan) …grano (grano (grano (grano (comecomecomecome farro e grano farro e grano farro e grano farro e grano khorasankhorasankhorasankhorasan cioè cioè cioè cioè kamut®kamut®kamut®kamut®))))

Regolamento UE 1169/2011 - Art.44

�Obbligatoria indicazione per alimenti venduti sfusi o imballati sui luoghi di vendita (facilmente accessibile,

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

imballati sui luoghi di vendita (facilmente accessibile, dovuta per iscritto, non solo su richiesta)

Q&A 31 gennaio 2013 – punto 2.4

� 2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

� 2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)

� 2.4.2 Alimento con tutti ingredienti elencati in allegato II: da evidenziare

�2.4.3 Superficie della faccia maggiore < 10 cm2: omissione elenco ingredienti, obbligo indicare “contiene … “

Additivo di cui è obbligatoria l’indicazionedell’origine dell’allergene:

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze

8

dell’origine dell’allergene:GRANA PADANO

INGREDIENTI: latte, caglio, conservante:

lisozima (uova)

L'etichettaturaL'etichettatura nutrizionalenutrizionale èè armonizzataarmonizzatainin tuttatutta l'Unionel'Unione europeaeuropea.. EssaEssa èèattualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienediviene

Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)

attualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienedivieneobbligatoriaobbligatoria quandoquando un'indicazioneun'indicazionenutrizionalenutrizionale oo salutisticasalutistica figurafigura inin etichettaetichettaoo inin unauna pubblicitàpubblicità..

DalDal 1313//1212//20162016 obbligoobbligo trannetranne alimentialimentiesentatiesentati..

Dichiarazione nutrizionale per 100 g (o 100 ml) Reg. UE 1169/2011

�Energia kJ/kcal�Grassi g di cui

acidi grassi saturi g�Carboidrati g di cui�Carboidrati g di cui

zuccheri g�Proteine g�Sale g

Sale = Sodio x 2.5E’’’’ possibile indicare, ove del caso, che il sale è dovuto esclusivamente

al sodio naturalmente presente nel prodotto

(es. latte, carne, pesce, alcuni vegetali)

Dichiarazione nutrizionale elementi facoltativi

�Energia kJ/kcal�Grassi g di cui

acidi grassi saturi gacidi grassi monoinsaturi gacidi grassi polinsaturi g

�Carboidrati g di cui�Carboidrati g di cuizuccheri gpolioli gamido g

�Fibre g�Proteine g�Sale g�Vitamine e Sali minerali (unità di misura differenti)

Valori dichiarati

• analisi dell’alimento, • fonti bibliografiche relative agli ingredienti• banche dati aziendali costruite nel corso della

propria esperienza• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto

12

• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto sopra

Conservare documentazione usata per i calcoli

- Tabelle pubblicate sul sito dell’INRAN al seguente indirizzo:

http://nut.entecra.it/

Fonti bibliografiche

- Tabelle BDA pubblicate dall’Istituto europeo di oncologia

(IEO) al seguente indirizzo:

http://www.bda-ieo.it/

Claims - Altre disposizioni

Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione può adottare

- (art.34) atti per indicare valore energetico e quantitàsostanze nutritive da considerare trascurabili

14

sostanze nutritive da considerare trascurabili

- (art.31) norme che riguardano la precisione dei valorimedi dichiarati e le tolleranze da adottare nei controllidi verifica

Emissione a dicembre 2012 di Linee Guida della Commissione UE

Linee guida dicembre 2012

15

[…omissis…]

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidancehttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_tolerances_december_2012.pdf_tolerances_december_2012.pdf

Dichiarazione nutrizionale Presentazione (art.34)

� COLLOCAZIONE nel medesimo campo visivo ancheper le parti integranti

� ORDINE allegato XV

� FORMA tabulare con allineamento cifre , lineare sespazio non è sufficiente

� Possibilità RIPETIZIONI (art.30) nel campo visivoprincipale senza tabella su confezioni per

a) valore energetico oppureb) valore energetico con grassi, acidi grassi saturi,

zuccheri e sale.

Dichiarazione nutrizionale:

esenzioni All.V�Prodotti non trasformati monoingrediente (es. farina, miele) o sola

categoria ingredienti (es. miscuglio di legumi) �Prodotti trasformati sottoposti unicamente a maturazione

(formaggio?)�Acque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidride �Acque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidride

carbonica e/o aromi �Piante aromatiche, spezie, loro miscele�………………………………………………

�Alimenti confezionati con imballaggi con superficie maggiore < 25 cm2

�Alimenti confezionati artigianalmente forniti in piccole quantità direttamente dal fabbricante al consumatore o a strutture locali di

vendita

�Bevande alcoliche > 1,2 % vol (art. 16)

comprese lerappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma

Messaggio o rappresentazione che affermi, suggerisca o sottintenda che un alimento ha caratteristiche particolari

(Codex Alimentarius, 2001)

Claims (modalità)

rappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma (regolamento CE 1924/2006)

Nutrition Claims e Health ClaimsRegolamento CE 1924/2006

Le indicazioni nutrizionali e sulla saluteRegolamento 1169/2011 art.49

Claims (modalità)

�Obbligo a fornire informazioni nutrizionali secondo

schema Allegato XV

�Quantità della sostanza che non figura

nell’etichettatura nutrizionale è indicata nello stesso

campo visivo (unità misura appropriate)

Zuccheri es. Claim nutrizionalees. Claim nutrizionale

� Caratteri uniformi dell’indicazione per non

confondere con “senza zuccheri”

Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante, � Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante,

ad esempio succo d’uva concentrato (Consiglio di

Stato, VI, n. 3901/2012).

� Evitare confusioni con altre espressioni che

facciano riferimento a regimi dietetici controllati

o particolari

Nutrition Claims Regolamento CE 1047/2012

Tolleranze in Linee guida dicembre 2012

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_toleranceshttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_tolerances_december_2012.pdf_december_2012.pdf

Es. Fonte di fibre

23

Es. Fonte di fibre

Condizione:

almeno 3 g/100 g

Dichiarato:

5 g/100 g

Tolleranza rispetto al dichiarato:

da + 4 g/100 g a – Incertezza misura dell’analisi

Health ClaimsRegolamento CE 432/2012 e s.m.i.

Il Reg. CE n. 432/2012 ha formalizzato l’elenco definitivo

delle indicazioni sulla salute consentite, ex art. 13,

parag. 1, Reg. CE n. 1924/2006.

Claims salutistici

Elenco provvisorio valido per claims non ancora esaminati

(botanicals); pareri EFSA costituiscono parametro di

riferimento scientifico

Condizioni di utilizzo (porzioni/quantitativi di assunzione

giornaliera, avvertenze)

Health ClaimsRegolamento CE 432/2012 e s.m.i.

Polifenoli dell’olio di oliva

I polifenoli dell’olio di olivacontribuiscono allaprotezione dei lipidi ematicidallo stress ossidativo

Questa indicazione può essereimpiegata solo per l’olio d’olivache contiene almeno 5 mg diidrossitirosolo e suoi derivati (ad

Sostanza Indicazione consentita Condizione

dallo stress ossidativo idrossitirosolo e suoi derivati (adesempio, complesso oleuropeinae tirosolo) per 20 g di oliod’oliva. L’indicazione vaaccompagnata dall’informazioneal consumatore che l’effettobenefico si ottiene conl’assunzione giornaliera di 20 gdi olio d’oliva

Quale documentazione????

““““Prodotto a impatto zero … Rispetta la natura … Un

impegno per l’’’’ambiente””””

““““ Da coltivazioni distanti 100 km da arterie stradali ad

Claims ambientali, ecologici

““““ Da coltivazioni distanti 100 km da arterie stradali ad

elevata percorrenza…””””.

“Ridotto utilizzo di materia plastica…”

VENDITA in PAESI UE e SEE di PRODOTTI AGROALIMENTARI

PRINCIPI

�Libero scambio (1979 sentenza CGCE “Cassis de Dijon”)Limitazioni se motivate da:•tutela salute pubblica, •tutela salute pubblica, •protezione consumatori, •interesse pubblico generale

�Legislazione comunitaria (sicurezza alimentare, etichettatura, specifiche alimenti es.vino)

�Tutela DOP

Lingua comprensibile (eccezione vino)

Informazioni nutrizionali: opportunità per operare scelte consapevoli