UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA

Profesor: BQF. Carlos García MSc.

Alumno: Khatherine Elizabeth Cayame Aviles

Curso: Quinto Paralelo:” A”

Fecha: Miercoles,10,de Septiembre del 2014

TOXICOS EN LOS ALIMENTOS

Introducción a la Toxicología de los Alimentos

Es conveniente diferenciar las sustancias xenobóticas que causan daño cuando son

ingeridas a través de los alimentos (aquellas que producen un daño directo sobre un

órgano otejido), de las que interfieren con la biodisponibilidad de algún nutrimento, ya

que muchos autores las engloban en un sólo término, conocido como “factor tóxico”.

Sin embargo, se puede distinguir dos tipos de sustancias dañinas que pueden ser

ingeridas a través de los alimentos, que son:agente tóxico y agente antinutricional .

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Tóxicos en alimentos y bebidas

Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido

repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al

organismo. Estas consideraciones no pueden ser absolutas, ya que varias plantas o

animales consumidos tradicionalmente, pueden en un momento determinado causar

daño por la presencia de un compuesto que normalmente se encontraría en

concentraciones bajas.

TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

TÓXICOS NATURALES EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

TRANSFORMACION E INCORPORACION DE MERCURIO EN LA CADENA

ALIMENTARIA

CUADRO DE ALIMENTOS QUE CONTINEN TOXICOS

BIBLIOGRAFIA:

VALLE P. TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS.(consultado 8 de septiembre del 2014)

Disponible en:

www.corraldebustos.gov.ar/media/archivos/paginas/Toxicologia%20de%20Aliment

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ANALIZA CALIDAD.TÓXICOS NATURALES DE LOS ALIMENTOS. (consultado 8

de septiembre del 2014) Disponible en:

http://www.analizacalidad.com/docftp/fi166toxicos.pdf

RIMBLAS E.LOS COMPUESTOS QUIMICOS EN LOS ALIMENTOS.DESDE LA

PRESPECTIVA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. . (consultado 8 de

septiembre del 2014) Disponible en:

https://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/82501-alimentos.pdf