TRABAJO DE RECETARIO

De Adrián Garcés

RECETAS Ensalada de arroz Hojaldre de champiñón Pimientos rellenos de carne Crema de aguacate Brocheta de cordero Escalope milanesa Boquerones rellenos Carpaccio de atún fresco Bocaditos de fruta Copa de la casa

Ensalada de arroz

INGREDIENTES (para 4 personas) ¼ de kg de arroz 2 tomates 1 cebolleta 1 pimiento verde 4 pepinillos 2 huevos cocidos 16 aceitunas sin hueso Aceite de oliva virgen Vinagre Sal

Ensalada de arroz

PREPARACIÓN Cuece el arroz, escurre y refresca. Descorazona el tomate y córtalo en rodajas. Cubre con

ellas el fondo de una fuente haciendo una cama. Sazona y agrega arroz frío.

Pela y corta en cuartos los huevos cocidos, pica las aceitunas, filetea los pepinillos y añádelos a la ensalada.

Pica el pimiento verde, corta la cebolleta en juliana fina y agrégalo a lo anterior.

Aliña con sal, aceite y vinagre.

Hojaldre de champiñón

INGREDIENTES (para 8 personas) 2 placas de hojaldre ¾ de kg de champiñones 200g de jamón serrano 1 cebolla 8 ajos frescos 400 ml de nata 5 huevos Aceite de oliva virgen Harina Sal Ramas de perejil

Hojaldre de champiñon

PREPARACIÓN Espolvorea las placas de hojaldre con un poco de harina y estíralas con un

rodillo. Cubre un molde redondo desmoldable con una placa de hojaldre. Pica la cebolla y los ajos frescos finamente. Pon a pochar en una sartén con

aceite. Cuando vaya cogiendo color pica el jamón e incorpóralo. Limpia y pica lo0s champiñones en láminas finas y añádelas a la sartén.

Sazona y cocina durante 20 minutos. Retira el exceso de líquido y deja que se templen.

Casca 4 huevos y colócalos en un bol. Bátelos, agrega la nata y sigue batiendo. Incorpora los champiñones y rellena el molde

Tápalo con la otra placa de hojaldre y unta la superficie con huevo batido. Decora con algunos recortes y vuelve a untar con huevo batido. Introduce en el hornea a 180 grados durante 20 minutos.

Sirve y decora con una rama de perejil.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES (para 4 personas) 16 pimientos 300g de carne picada de ternera y cerdo 2 cebollas Harina 2 dientes de ajo 1 vaso de salsa de tomate 1 vaso de caldo de carne 1 vaso de vino de Jerez ½ vaso de nata líquida Aceite de oliva virgen Sal Pimienta

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

PREPARACIÓN Para hacer la salsa, pica finamente una cebolla y un diente de ajo.

Pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse la cebolla añade 2 cucharadas de

harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino. Deja reducir unos 10 minutos. Para el relleno, pica la otra cebolla y el ajo. Rehoga en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la carne salpimentada y cocínalo 2 minutos Sin apartar del fuego, agrega la nata y déjalo reducir 3-4 minutos. Rellena los pimientos con esta farsa, colócalos en una cazuela

ancha y vierte la salsa. Cuece a fuego lento 10-15 minutos. Coloca los pimientos en una fuente, salsea y decora con una ramita

de perejil.

CREMA DE AGUACATE

INGREDIENTES (para 4 personas) 4 aguacates 12 fresas 100g de nata líquida 100g de nata montada 2 cucharadas de azúcar Canela en polvo 1 limón

CREMA DE AGUACATE

PREPARACIÓN Pela los aguacates, córtalos en trozos y ponlos en un

bol. Añade el azúcar, la canela, el zumo de limon y la nata

liquida. Machaca bien el aguacate, mezclándolo todo bien.

Haz un puré y colócalo en 4 copas, decorándolo con la nate montada y las fresas. Espolvorea con canela y sirve.

BROCHETA DE CORDERO

INGREDIENTES (para 4 personas) ½ kg de cordero 4 tomates 2 manzanas 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos Ensalada (opcional) Sal Para la salsa

1 cucharada de mostaza 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de azúcar 1 chorro de vinagre 4 cucharadas de aceite de oliva virgen ½ cebolla Sal

BROCHETA DE CORDERO

PREPARACIÓN Coloca los ingredientes en un bol y bátelos bien. Pasa la mezcla a un pucherito y caliéntala. Sirve en

una salsera. Prepara las brochetas, alternando trozos de verduras,

de cordero y de manzana. Sazona. Salsea las brochetas antes de servir. Puedes acompañarlas con una buena ensalada.

ESCALOPE MILANESA

INGREDIENTES (para 4 personas) 4 escalopes finos de ternera Queso rallado Aceite de oliva virgen Huevo Harina Pan rallado 1 limón 2 pimientos verdes Sal

ESCALOPE MILANESA

PREPARACIÓN Limpia los pimientos y córtalos en tiras finas y ponlos

a freír en una sartén con aceite hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, sazona los escalopes de ternera. Pásalos por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado (es importante seguir el orden indicado), fríelos en aceite bien caliente y escúrrelos bien.

Sirve los escalopes con las tiras de pimiento, y adorna con rodajas de limón.

BOQUERONES RELLENOS

INGREDIENTES (para 4 personas) 1kg de boquerones 200g de jamón serrano 24 pimientos verdes 3 dientes de ajo Harina Huevo Aceite de oliva virgen 1 limón sal

BOQUERONES RELLENOS

PREPARACIÓN Limpia los boquerones y quítales las cabeza Coloca encima de uno de ellos una loncha de jamón y

de nuevo otro boquerón. Pásalos por harina y huevos batido y fríelos en aceite con un diente de ajo.

Ponlos en una fuente y decóralos con un limón. Acompaña los boquerones rellenos con los pimientos

verdes fritos con dos dientes de ajo y sazonados.

CARPACCIO DE ATÚN FRESCO

INGREDIENTES (para 4 personas) 1 lomo de atún Aceite de oliva virgen Zumo de 1 limón o vinagre de sidra Sal Pimienta Un poco de hinojo o eneldo 1 cebolleta

CARPACCIO DE ATÚN FRESCO

PREPARACIÓN Corta el lomo de atún en lonchas muy finas. Colócales extendidas en una placa de horno,

salpimiéntalas y rocíalas con el aceite y el zumo de limón.

Espolvorea con hinojo y añade un poco de cebolleta cortada en juliana.

Deja el atún macerado durante 15 minutos, y listo para servir.

BOCADITOS DE FRUTA

Ingredientes (para 4 o 6 personas) 1kg de frutas de temporada (peras, ciruelas, fresas,

plátano…). 200g de chocolate blanco 200g de chocolate negro Azúcar glas Bolitas de azúcar de colores

BOCADITOS DE FRUTA

PREPARACIÓN Funde los chocolates al baño maría o en el

microondas por separado. Pela y corta las frutas a trozos regulares. Pincha los trozos con un palillo y báñalos en

chocolate templado jugando con los colores y sabores.

Espolvorea algunos trozos con bolitas de colores u azúcar glas.

Enfría estos bocaditos en el frigorífico hasta que el chocolate esté duro (entre 2 y 5 minutos) y sirve.

COPA DE LA CASA

INGREDIENTES (para 4 personas) ½ brazo de gitano relleno de crema 4-6 bolas de helado 2 puñados de almendras garrapiñadas Un puñado de fresas 16-24 cerezas 300g de chocolate hecho

COPA DE LA CASA

PREPARACIÓN Corta el brazo de gitano en rodajas y repártelas en el

fondo de los platos o copas. Coloca en el centro las bolas de helado y vierte por

encima el chocolate. Espolvorea con trocitos de almendras garrapiñadas

y , por último, decora con las cerezas y las fresas.