“La Ruta del ceviche “

Integrantes:

Aldo N. Urra Pérez

Sebastián F. San Martin Sepúlveda

Rodrigo A. Leyton Madariaga

Ignacio A. Jaque Loyola

Jaime A. González Miranda

Curso: 2° C Diurno

Carrera: Técnico en Minería

Docente: Willy Alfonso Rodenas

Fecha: 26/08/2015

Descripción del negocio

Nuestro proyecto consiste en la creación de un local ubicado en la comuna de Machali, ya

que encontramos una sociedad de clase media emergente, por lo cual elaboraremos

productos llamativos con ingredientes del mar, para el consumo de nuestros clientes,

donde prepararemos diversos tipos de ceviche, donde este será el plato principal de

nuestro menú.

Además de ceviche tendremos un producto alternativo como es la empanada de horno,

con dichos ingredientes del mar.

Constitución legal inicio de actividades

5

100% 100%

Ubicación Estratégica

El local está ubicado en Av. San juan con Camino las rosas, en el primer piso.

Decidimos colocar este local en esta ubicación ya que creemos que en este sector de

clase media emergente, nos puede ir de una mejor manera que otros sectores o puntos

de la ciudad.

Equipamientos

Cuchillos

Tabla de picar

Empaques Plásticos

Cubiertos

Copas

Platos

Estufa

Mesas

Sillas

Manteles

Decoración

Refrigerador

Congeladora

Mesón

Ollas

Cocina

Sartenes

Vasos

Escritorio

Computador

Teléfono

Lava plato

Detergentes

Vestimenta

Instalaciones

Pecera

Piso Flotante

Cuadros

Reloj de timón

Equipo musical

Manteles

Luces

Murales Con Diseño de peses

Escritorio con forma de barco

Barriles

Plano del Local

Productos

Nuestro local les ofrecerá una variedad de ceviches y empanadas, donde encontraran

productos como diversos ingredientes del mar como son:

Ceviches

Ceviche de pescado (Salmon,

reinita y corvina)

Ceviche mixto

Ceviche de pulpo

Ceviche de camarones

Ceviche de mariscos

Ceviche de champiñones

Ingredientes

Ceviche de pescado: (Salmon, reineta y corvina) limón, cebolla, ají verde, ajo,

cilantro y pimento verde.

Ceviche mixto: Pescado blanco (Trozado), colas de camarón, conchas de abanico,

pulpo o calamar (trozado), limón, cebolla, ají y cilantro.

Ceviche de pulpo: Pulpo, cebolla, limón y cilantro.

Ceviche de camarones: Camarones medianos, limón, cebolla (rodajas finas),

tomate, ají verde, cilantro y salsa de tomate.

Ceviche de mariscos: Choritos, almejas, picoroco, cebolla (morada o tradicional),

limón, cilantro, merquén.

Ceviche de champiñones: Champiñones, limón, cebolla (morada o tradicional),

pimentón (Rojo o verde) y cilantro.

Empanadas de Horno

Pollo champiñón queso

Camarón queso

Choclo camarón queso

Marisco

Pollo choclo champiñón queso

Queso reineta

Salmon queso

Logo y eslogan

Análisis FODA

Fortalezas:

1. nuestra empresa entrega un muy buen servicio al cliente.

2. Nuestra empresa es fuerte en el mercado ya que el producto que

entregamos es de muy buena calidad y se consume mucho en el sector

que estamos ubicados.

3. Nuestros ingredientes para la preparación de nuestro producto

comestible (Ceviche) serán lo más sanos posible.

Debilidades:

1. El peligro es que recién estamos empezando en el rubro.

2. No poseemos mucha experiencia.

3. Falta de experiencia del personal.

Oportunidades:

1. La ubicación de nuestro local podemos encontrar a personas

dispuestas a consumir nuevos productos.

2. La alta demanda de comida rápida.

3. Buen acceso al local de comida.

Amenazas:

1. Nuestra competencia directa en el sector posee más capital que

nosotros.

2. Aumento en el costo de las materias primas.

3. Nuestra competencia tiene más años que nuestra empresa en el

mercado y más clientela a su favor.

4. El no saber cómo pueden reaccionar las personas con el servicio

que estamos dando.

Organigrama

Descripción del equipo de trabajo

Gerente: debe realizar la supervisión del supervisor de jefes, ver lo datos

económicos de la empresa, ver documentos legales, tomar decisiones si lo meritan

y tener siempre un planificación y control del negocio.

Jefe de Markenting: Deberá realizar estrategias de ventas, comunicación y

publicidad y relaciones públicas, establecer el markenting operativo.

Jefe de Finanzas: Debe mantener el control de los recursos financieros, supervisar

de forma correcta la aplicación de los recursos de origen federal y estatal mediante

un registro contable y procedimiento administrativo adecuado para así evitar

desajustes presupuestales de los mismos, Verificar de que los registros contables

estén aplicados de forma correcta.

Gerente General

Jaime González

Marketing

Rodrigo Leyton

Finanzas

Ignacio Jaque

Personal

Sebastián San Martin MartMartin

Supervisor de Jefes

Aldo Urra

Jefe de Personal: Debe llevar a la práctica los aspectos relacionados con la

reglamentación laboral, Implantar y mantener las normas definidas por la

legislación laboral dentro de la empresa, atender consultas y recibir

reclamaciones, además tendrá que ligar con la responsabilidad de dar a conocer

al supervisor que insumos les hace falta ya sea para las tareas de limpieza,

cocina y productos del local por ejemplo bebidas, jugos, etc.

Supervisor de Jefes: Debe saber supervisar todas las áreas de los demás jefes,

tener una buena comunicación con las personas, mantener el orden, programar o

planificar el trabajo del día, y establecer la prioridad y orden, la responsabilidad de

las compras de los insumos que le haga saber el jefe de área.

Cocinero (a): Debe saber y tener experiencia en la preparación ceviche y

empanadas como por ejemplo saber hacer una buena masa una cantidad optima

de insumos para la impresión del cliente, entre otras, se encargara de dar a

conocer los insumos necesarios para la preparación del producto. Supervisar el

procesos de la preparación de los platos y las empanadas, debe cuadrar los platos

preparados con el cajero (a)

Mozos: Su tarea principal es darle a conocer el menú y los precios de los

productos a la clientela, llevarle su pedido a la mesa y lo más importante es

brindarle una buena impresión y atención a los clientes, debe mantener la limpieza

de las mesas del local.

Chefs: Debe ser capaz de establecer un propósito gastronómico, Planificar la

producción, seleccionar y manipular insumos y alimentos y saber preparar

comidas tanto nacionales como internacionales poniendo énfasis en la nutrición su

mayor labor es la realización y supervisión del producto ya que debe tener como

experiencia la realización de productos tales como ceviches en que consiste en el

tiempo de reposo que debe tener el tipo de pescado con el limón, la formas de

picar cebolla y los ingredientes que hagan darle un toque único al producto.

Cajero(a): Se encargara de cobrar el consumo de los clientes, al finalizar el día

deberá realizar un balance de la caja que consiste que deber tener cierta cantidad

de dinero por cierta cantidad de productos. (que concuerde el dinero con la

cantidad de productos vendidos).

Limpieza: Deberá realizar la limpieza del ambiente ya sea del piso del local, baños,

cocina, en general una limpieza de toda las áreas del locas.

Análisis del sector económico

EL comercio de Restaurantes, experimentó un importante crecimiento, reflejando

el buen comportamiento en el consumo regional, esto se explica por el aumento de

las actividades del subsector Comercio Mayorista y en menor medida del

Comercio Minorista. En los estudios hechos en el 2012 y 2013 el crecimiento es

notorio por lo cual hoy en día es una buena oportunidad para invertir en este rubro.

2012 2013

Abril -Junio Julio-Sept Octubre-Dic Enero-Mar Abril-Jun

Restaurantes: 11,80% - 11,94 - 10,61 - 11,90 - 12,57