UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA SEDE CAJABAMBAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROTENAS

Son las molculas ms complejas y variadas que se pueden encontrar en los seres vivos. Qumicamente son polmeros con alta masa molecular en donde los monmeros son los aminocidos. Existen cerca de veinte aminocidos distintos. Al combinar estos aminocidos se pueden generar hasta miles de millones de protenas diferentes.

Composicin De Las Protenas Estn constituidas por: hidrgeno, carbono, nitrgeno, oxgeno. Los bloques de construccin de las protenas son 20 aminocidos. El nitrgeno es el elemento ms distintivo presente en las protenas. Generalmente las protenas ricas en aminocidos bsicos contienen ms nitrgeno.

Funciones De Las Protenas Catlisis enzimtica Transporte y almacenamiento Soporte Mecnico. Generacin y transmisin de los impulsos nerviosos Proteccin inmune Control del crecimiento y la diferenciacin

Protenas Ms FrecuentesAlbuminas.Solubles en el agua. Al calentarlas, se solidifican. Ejemplo la clara de huevoGlobulinas. Son insolubles en el agua, pero se disuelven en soluciones inicas. Ejemplo: el fibringeno que produce la coagulacin en la sangre y los anticuerpos.Colgeno. Encontrados en la piel, huesos, cartlagos y en todos los tejidos conjuntivos. Al tener una ebullicin prolongada en los colgenos, se convierten en protenas solubles como la gelatina y la cola.Elastina. Conforman los tejidos elsticos de arterias y tendones. A diferencia de los colgenos, no se convierten en gelatinaQueratinas. Son parte del cabello, plumas, cuernos, uas y cacos de animales.

Qu Ocurre En Nuestro Organismo Con Las Protenas De Los Alimentos?Duranteladigestin, las protenas se rompen primero en polipptidos de diferentes tamaos y, despus, se fragmentan en aminocidos que se absorben en el intestino y pasan a la sangre. Los aminocidos se distribuyen por todo el organismo y se utilizan para elaborar nuevas protenas

DOCENTE: Ing. SAMY KERLY DIAZ REQUEJO

CARLOS ABDIAS LUIS VILLANUEVAV CICLO