Des analyses physicochimiques effectues sur trois types de pollens (frais, sch et pain dabeilles)

rcolts par labeille "Apis mellifera intermissa " ont t ralises Une comparaison a t ralise

entre les pollens (frais) provenant des trois rgions diffrentes (plaine, montagne et steppe) de

lAlgrie. Nous avons tudi les pollens avant et aprs leur stockage dans les cellules afin de dduire

linfluence de cette opration sur ceux-ci Linfluence du processus du schage sur la composition

chimique du pollen, la modlisation et loptimisation du processus du schage du pollen ont t

tudies aussi Une grande variabilit des teneurs en composs chimiques a t trouv dans les

pollens des trois rgions. Ceci est du la diffrence des origines botaniques de ces produits comme

le confirme lanalyse microscopique. Le stockage des pollens dans les cellules des rayons a provoqu

plusieurs changements dans les teneurs en composs chimiques. Le schage appliqu a abouti des

pertes importantes en vitamine C et bta- carotne. Le schage du pollen est une transformation

physique obissant une loi cintique dordre Un schage 42C pendant 64min est le traitement

thermique optimal du pollen