REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

73er trimestre 2012

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TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

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opinión• ¡Quiero escribir en la pizarra! . . . . . . . . . . . . . 6

entrevista• Pablo Bazco, gerente

de Dr. Schär España, S.L.U. . . . . . . . . . . . . . . . . 8

divulgación• Síndrome de Respiración Bucal (SRB) . . . . . . 12

entrevista• Ricardo Fueyo, vicepresidente

de la Asociación Celíaca Aragonesa . . . . . . . . 16

divulgación• Las alergias se convierten en una epidemia . . 18

entrevista• Lucinda Bruce-Gardyne, fundadora

de Genius Gluten Free . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

divulgación• Alergias e intolerancias alimentarias en niños . . 22

• Los intolerantes a la lactosa no deben abandonar el consumo de productos lácteos . . 24

nutrición• Intolerancias al gluten y deportistas

de élite (IV): atletas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

• Comer bien sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

• Ocho de cada diez españolesconsideran que cuidan su alimentación... . . . 32

empresas• En otoño, Amandín llega cargado

de novedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

ferias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

vivir sin lactosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

comercios• Can Font . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50• La Alacena de Laura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52• D’Almar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54• FreeFood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

viajar sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Guía Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

boletín de suscripción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

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Truvía

Valpiform

Vida Sana – BioCultura

Vive sin lactosa

Yemas de Santa Teresa

opinión

revista trazas no 7 - 2012

olvemos a la escuela otro curso más. Para la preven-ción de reacciones alérgicas y los cuidados quedeben seguirse deberemos remitirnos a los

protocolos de prevención y de actuaciónque se han ido elaborando por la presión y

la activa colaboración de las asociaciones de pacientes.Es básica la comunicación fluida de las familias con elcentro escolar, de esta manera su angustia disminui-rá si la escuela “colabora” y es proactiva. La inquietudde los maestros también será menor si cuentan con laconfianza de los padres que dejan, otro año más, a sushijos fuera de su vigilancia y sin su propio control delentorno.

En todo caso es una protección necesaria hasta que elniño o la niña sean plenamente autónomos en sus autocui-dados. Sobre todo esto hablamos ya en el número 2 de Trazas.La prevención de accidentes y la instauración de pautas de com-portamiento e higiene, etc., queda dentro de las acciones que a priorideben seguirse para la seguridad del alumnado con alergia alimentaria.

Pero… ¿qué pasará por su cabecita? Si la escuela planea una excursión con bocadillos de tortilla y le “reco-mienda” quedarse en casa; o si confeccionan recetas de cocina con frutos secos, castañas, huevo, leche, etc., yle “recomiendan” quedarse en casa; o si la casa de colonias no ofrece demasiadas garantías de “entender” susnecesidades y le “recomiendan” desistir… ¿Qué piensa un/a alumn@ con alergias a alimentos?

Un caso real: unas tizas que contienen caseína (un derivado de la leche de vaca) provocan reacciones asmáti-cas en una alumna con alergia a leche de vaca. Como única respuesta la tutora del curso para evitar posiblesreacciones ya no pide a la niña que salga a la pizarra. ¿Qué pasaba por su cabecita? Pues esto: “Es que yo que-ría salir a la pizarra para resolver los problemas de mates…” Pronto la escuela ofrece abastecerse de otra marca“segura” (sin caseína) y continúa el curso con normalidad, evitando de esta manera un posible desinterés.

Agradecemos muchísimo que el centro escolar pueda modificar alguna actividad con alternativas “seguras”para el/la alumn@ con alergias. ¿Solo por un alumno? Sí, solo por un alumno porque sí es posible ofrecer al-ternativas. Así ciertamente será una escuela inclusiva e integradora.

También, además de los alimentos, deberemos estar atentos al material escolar que en muchas ocasiones con-tiene alérgenos alimentarios: tizas que contienen derivados de leche de vaca, plastilinas con polvo de frutossecos, maquillajes con derivados de alimentos, barnices con látex, etc. Immunitas Vera ha intentado concien-ciar a algunos de ellos y ahora ya hay algunos fabricantes que grafían en su etiquetado la ausencia de ellos.

Más información: www.immunitasvera.org

V

¡Quiero escribir en la pizarra!Fernando JaimePresidente de Immunitas Vera, asociación de alérgicos a alimentos y látex de Cataluña.

6

entrevista

Sr. Bazco, ¿puede esbozar el perfil global de la compañía y de los productos que ofrece?

Dr. Schär, líder europeo en la alimentación sin gluten, ofrece,desde hace más de 30 años, respuestas saludables e innovadoraspara una dieta sana sin gluten. El Grupo Dr. Schär cuenta con unequipo de más de 500 personas en todo el mundo comprometidascon mejorar la calidad de vida de los consumidores y trabajandocontinuamente para ofrecer una alimentación segura, sana y enri-quecedora para ellos, apostando por la innovación en la produc-ción y por la calidad en los servicios. En la actualidad, en Españatenemos un equipo de más de 60 empleados.

Dr. Schär cuenta con una variada cartera de productos sin gluten,que pueden encontrarse en grandes superficies, supermercados yen tiendas de dietética especializadas.

La marca Beiker, incorporada recientemente a Dr. Schär, y queofrece un surtido básico sin gluten completamente adaptado a lasnecesidades de los celíacos españoles desde 1998, cubre todas ne-cesidades de una dieta sin trigo, sin lactosa, con vitaminas y altocontenido en fibra. A través de esta marca, Dr. Schär ofrece un sur-tido básico de harina, pan, pasta, cereales, galletas, dulces y bolle-ría y salados.

Por otro lado, la marca Schär que se puede encontrar en Españacuenta con el mayor surtido sin gluten del mundo, y además ha in-corporado recientemente a su catálogo los productos congeladosde la gama DS, que incluye pizzas, platos preparados, postres y he-lados, panes y pastelería, o palitos de pollo y pescado.

Conversación con Pablo Bazco, gerente de Dr. Schär España, S.L.U.

Dr. Schär España S.L.U., es una empresa con sede en Alagón (Zaragoza). Hablamos eneste número de Trazas con Pablo Bazco, gerente de la firma. Bazco tiene experiencia en el sector de panadería y bollería sin gluten desde hace 16 años.

revista trazas no 7 - 20128

entrevista

¿Qué puede añadir sobre la historia de la casa madre?

Lo que comenzó en 1922 bajo la marca Dr. Schär como proyecto enel campo de la alimentación infantil, modificó su rumbo en 1981,cuando aparece la primera serie completa de productos sin glutende Dr. Schär, desarrollada en estrecha colaboración con médicos yasociaciones de celíacos. Desde 1981, Dr. Schär es dirigida por elempresario de Merano Ulrich Ladurner y se ha convertido en líderdel mercado de productos sin gluten en Italia y, posteriormente,también en Europa. Actualmente se cumplen 30 años del aniversa-rio de la compañía como especialista en el segmento de los produc-tos sin gluten.

Nuestro ámbito de actuación es mundial y, pensando en el interésde nuestros consumidores, en Dr. Schär trabajamos para que nues-tros productos estén disponibles allí donde el consumidor los ne-cesite. De esta manera, tenemos presencia tanto en el sector HO-RECA como en grandes superficies, supermercados y en tiendasde dietética especializadas, y a través de las asociaciones de celía-cos de España, con las que participamos en numerosas actividades.

Nuestro compromiso con los celíacos se ve reflejado también en larelación con los expertos del ámbito científico con los que trabaja-mos para seguir difundiendo conocimiento sobre la celiaquía yuna vida sin gluten. De hecho, contamos con una plataforma infor-mativa internacional sobre la celiaquía y temas nutricionales: el Dr.Schär Institute. Esta plataforma se dirige a médicos, científicos ytodos los profesionales de la salud, nutrición y alimentación.

¿Cuáles son los próximos objetivos de la empresa?

Nuestros objetivos son reforzar nuestra posición como líder en ali-mentación sin gluten en España, así como posicionarnos comolíder en intolerancias alimentarias en Europa.

¿Cuál es el radio de acción geográfico del centro que ahora han inaugurado?

El radio de acción del centro de producción estratégico inaugura-do en Alagón es España y Portugal. De esta manera, los celíacos es-pañoles pueden disfrutar de los productos de Dr. Schär con toda lacalidad y mayor frescura en sus productos.

Dr. Schär dispone de centros similares en Italia y Alemania. Otrasfiliales son las de Dr. Schär UK, Ltd. (Reino Unido) y Dr. SchärUSA, Inc. (EE.UU.).

Hablando en un sentido más general, ¿cuál es su valoración de la situación del sector de la nutrición específica?

El sector de la nutrición específica está en crecimiento, puesto quelas personas con necesidades alimentarias especiales, que no pue-den incluir el gluten en su dieta, necesitan soluciones que se adap-ten a su estilo de vida, sin dejar de aportarles el sabor y la texturaimprescindibles para una alimentación agradable y sana a la vez.

En España más de 60.000 personas han sido diagnosticadas co-rrectamente de celiaquía, pero existen muchos más casos aún pordetectar, ya que se calcula que solo 1 de cada 7 celíacos está diag-nosticado.

En Dr. Schär apostamos por la calidad y la innovación, ya que ac-tualmente, estos alimentos sin gluten ya pueden compararse, encuanto a sabor y propiedades organolépticas, con los alimentoshabituales, y trabajamos continuamente en crear y desarrollarnuevos productos que faciliten cada día más la vida de las perso-nas celíacas.

Los datos

Dr. Schär España S.L.U.Polígono Industrial La CiruelaAvda. de Repol, parcela n° 2E - 50630 Alagón (Zaragoza)

Tel: +34 976 612 300www.schaer.com/es

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entrevista

¿Cómo se desenvuelve su firma en estas circunstancias?

Como pionera en el ámbito de los alimentos sin gluten, la actividadde investigación y desarrollo es el verdadero motor de la empresa.En Dr. Schär contamos con un destacado centro de investigaciónen Trieste (Italia) donde una comunidad científica experta en ce-liaquía trabaja con materias primas y nuevas tecnologías, para darsoluciones a las personas con necesidades dietéticas específicas.

Gracias a este centro de investigación muy cualificado y dinámico,en Dr. Schär hoy en día podemos estar orgullosos de ser una com-pañía líder y referente en el sector de los productos sin gluten y deotras necesidades alimentarias nutricionales.

Hablemos ahora de los usuarios. ¿Se ha incrementadoel número de consumidores de sus productos? Si la respuesta es afirmativa, ¿a qué cree que puedeser debido?

Sí, el número de consumidores ha aumentado considerablemen-te. En la actualidad, además de haber más casos de personas celí-acas, también ha aumentado la capacidad para diagnosticar estaenfermedad.

Además, en Dr. Schär creemos que, lo que en principio pudiera pa-recer una renuncia a determinados alimentos para una personacon celiaquía, se puede ver como un paso hacia una alimentaciónmás sana y enriquecedora, gracias a una gama de productos quecrece y mejora constantemente.

¿Cómo cree que deben intervenir, si es el caso, la ad-ministración y los diferentes responsables de sanidaden los mercados de la alimentación específica?

Tanto la Administración como los responsables de Sanidad pue-den realizar su aportación a los mercados de la alimentación espe-cífica apoyando a las empresas que trabajan en este sector y quecontribuyen a la creación de empleo, o a través de subvenciones delos productos sin gluten, tal como ocurre ya en otros países desdehace muchos años.

¿Qué medidas pueden adoptar para mejorar el servicio al cliente?

Estas medidas ya se están implantando. Queremos estar cerca delcelíaco, de las personas que no pueden incluir el gluten en su dietay estar presente en un país tan importante como España, donde hayun número considerable de celíacos que necesitan productos espe-cíficos para su alimentación. Gracias a nuestras instalaciones enAlagón y a un rápido servicio logístico, podemos ofrecer al consu-midor una mayor frescura en los productos, además de manteneruna relación continua con los celíacos españoles.

Además, en Dr. Schär buscamos una gran proximidad con nues-tros consumidores, por eso ofrecemos un servicio de atención te-lefónica (800 67 80 18) que proporciona consejo y asistencia a todoaquel que quiera resolver cualquier duda sobre la celiaquía o sobrelos productos de Schär, consultando a una nutricionista. Tambiéncontamos con el Club Schär, la mayor comunidad on line para ce-líacos donde las personas intolerantes al gluten reciben asesora-miento por parte de expertos. La web ofrece un servicio de noticiassobre celiaquía, material informativo, test de alimentación, rece-tas, vídeos y la posibilidad de consultar dudas y aprender más sobrela celiaquía a través de Facebook.

¿Desea añadir alguna cosa?

Somos líderes gracias a la proactividad de los consumidores celía-cos y a la confianza que depositan en nosotros. Les animo a seguirhaciéndolo y a que contacten con nosotros ya sea a través de lasredes sociales, el citado Club Schär (http://www.schaer.com/es), o bien mediante nuestro teléfono gratuito de atención al cliente(800 67 80 18).

Más información: www.schaer.com/es

revista trazas no 7 - 201210

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divulgación

revista trazas no 7 - 201212

I. SRB. ¿Por dónde debemos respirar?

as fosas nasales son las únicas respon-sables de la función respiratoria, yaque la respiración debe ser exclusiva-

mente nasal, para filtrar las partículasy microbios del ambiente y humedecer y

calentar el aire para que éste llegue a los pulmones encondiciones ideales para su urgente utilización parael intercambio gaseoso que es lo que mantiene el or-ganismo en equilibrio, salud y armonía.

La boca es una parte del cuerpo muy importante quetiene funciones como comer, tragar saliva y alimen-to, mantener el equilibrio postural y corporal, ha-blar, sonreír, expresarse, y solo debe utilizarse paraampliar la respiración durante el máximo esfuer-zo.36,37,38

Características de las fosas nasales

La nariz presenta dos cavidades, una al lado de laotra, las cuales reciben el nombre de fosas o cavida-des nasales. Están separadas por un tabique cartila-ginoso (tabique nasal) y se abren en su parte anteriora través de la ventana nasal y en la parte posterior secomunican mediante las coanas con la porción nasalde la faringe.

La mucosa produce aproximadamente 1/2 litro de lí-quido en 24 horas.

La pared lateral de las fosas nasales, es irregular de-bido a que presenta formaciones óseas especialesque reciben el nombre de conchas (por su forma) ocornetes. Estas formaciones, de acuerdo con la posi-ción que ocupan, reciben el nombre de superior,media e inferior.

Síndrome de disfunción postural global de origen alimentario: “Alimentación, boca y salud”

Síndrome de Respiración Bucal (SRB). Las causas y las consecuencias de respirarpor la boca.

Una de las consecuencias graves de una intolerancia, alergia o histaminosis alimentaria,es la hipertrofia mucosa de las vías respiratorias altas, generando una obstrucción o estrechamiento del paso del aire desde el exterior a través de las fosas nasales, que es elcamino normal de la respiración. Esta dificultad favorece la apertura de la boca durantela respiración para completar las necesidades de oxígeno de nuestro cuerpo. Es lo que se conoce como Síndrome de Respiración Bucal (SRB). A partir de aquí se desencadenan una serie de reacciones celulares y orgánicas, que son la consecuencia imparable de respirar por la boca, con un crecimiento vertical del macizo craneofacialsalvo que modifiquemos la causa de la intolerancia y corrijamos la ruta respiratoria mediante ejercicios de reeducación lo más pronto posible.

Amelia de la Ballina Peruyera médico estomatólogoDaniel Fernández de la Ballina odontólogoTamar Gómez Pérez ortodoncistaAndrea Fernández de la Ballina médico

L

divulgación

revista trazasno 7 - 2012 13

En diversas ocasiones (alergias y resfriados) puedencongestionarse (ingurgitarse) y producir cierto esta-do de obstrucción nasal.

La abundante irrigación nasal y las glándulas de lalámina propia garantizan que el aire inspirado tengala humedad y temperatura adecuadas.

Zona olfatoria

En la parte superior de las fosas nasales, a nivel deltecho de cada cavidad nasal, existe una región concaracterísticas particulares que recibe el nombre dezona olfatoria, la cual se extiende hacia abajo en cadacavidad nasal.

A este nivel la mucosa tiene color amarillo que con-trasta con el color rosa o rojo del resto de la mucosa,y en ella reside el órgano receptor de la olfacción.

Senos paranasales

Son cavidades que se encuentran en los huesos maxi-lares superiores, frontal, esfenoides y etmoides, quese comunican con las fosas nasales por pequeños ori-ficios. El mucus producido por las glándulas es dre-nado hacia las fosas nasales; si las aberturas de lossenos son obstruidas, como ocurre algunas veces enlos resfriados, la falta de un adecuado drenaje puedeocasionar alteraciones patológicas (sinusitis).39

II. SRB. “En la prevención está la solución”

Son múltiples las causas del origen del SRB ya que lasinfecciones respiratorias agudas de las vías respirato-rias altas (IRA) son la enfermedad humana más fre-cuente, consumiendo buena parte del tiempo asisten-cial del pediatra (30-50%), el 20-40% de lashospitalizaciones, y una cantidad considerable de re-cursos asistenciales y económicos de la Salud Pública.

Un niño sufre una media de 4-8 episodios anuales enlos 10 primeros años, con una incidencia mayor enlos 3 primeros años. La clínica consiste en una com-binación variable de fiebre, tos, rinorrea, dolor degarganta, congestión ocular y obstrucción nasal yestornudos, de 4 a 10 días de duración.40,41

Las infecciones de repetición crean hipertrofia deadenoides y/o de amígdalas, otitis, sinusitis, rinitis yalergias que son una causa importante de uso yabuso de medicamentos, entre ellos, los antibióticos,con efectos perjudiciales en la salud de los niños.42,43

“Somos lo que comemos”

Una de las múltiples manifestaciones clínicas, o ex-presiones externas de las intolerancias, alergias o his-taminosis alimentarias, son visibles en la cara, en loscuadros de repetición de insuficiencia respiratoria

aguda (IRA), en la respiración bucal y más concreta-mente en la boca (Figura 1).

Las deformidades que se producen serán menosmarcadas cuanto antes se realice el diagnóstico, paraevitar un crecimiento anómalo del macizo craneofa-cial que resulte irreversible.

La atención al paciente debe ser multidisciplinar:pediatra, médico de familia, otorrinolaringólogo,alergólogo y odontólogo deben coordinarse para re-alizar un diagnóstico y tratamiento precoz de la res-piración bucal secundaria a una intolerancia ali-mentaria.

El pediatra es el primer médico que atiende al niño ydebe ser consciente de esta patología de intoleran-cias, alergias o histaminosis alimentarias, cada vezmás frecuente, que es responsable de un SRB.

Igualmente el pediatra y el otorrinolaringólogo, antela presencia de catarros de repetición, otitis recidi-vantes, sinusitis y todo tipo de problemas de las víasrespiratorias altas, que se presentan con frecuenciacada vez mayor, pueden pensar en una posible IA oHANA.

Está de moda hablar de la frecuencia de las alergiascada vez más rebeldes en su tratamiento, pero es ló-gico pensar que el alérgeno más próximo es el ali-mento que ingerimos y que hay que masticar, deglu-tir y realizar la digestión, absorción y eliminación delos residuos o los tóxicos alimentarios a través de losórganos de eliminación, uno de los cuales es la mu-cosa del aparato respiratorio, que responde ante unaIA, HANA, con infecciones de repetición, y aumen-tando su espesor que origina un SRB que claramen-te se pone de manifiesto en la boca.26,27,28,29

Figura 1. La boca entreabierta, enreposo y comiendo es unsigno del SRB.

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revista trazas no 7 - 201214

III. SRB. “La función hace la forma”

El crecimiento y desarrollo normal de los huesos dela cara depende de que funciones como la respira-ción, y la deglución (tragar saliva y alimentos), seancorrectas, es decir fisiológicas, ya que suceden deuna forma automática y no pueden pararse, duranteel día y la noche.

Cuando por infecciones de repetición las mucosas degarganta, nariz y oídos aumentan de espesor y segre-gan moco en cantidad, el paso del aire durante la res-piración es menor del que se necesita. Por ello tene-mos que abrir la boca y adelantar la lengua para poderrespirar mejor. Es lo que llamamos respiración bucal.

Si respiramos por la boca, el crecimiento y desarro-llo de los huesos de la cara no es normal, ya que lanariz no se utiliza adecuadamente y como conse-cuencia el paladar no crece, queda estrecho por faltade uso y los dientes se apiñan (Figura 2). La lengua seadelanta para dejar que pase el aire por la garganta yse produce una mordida abierta (MA) por interpo-sición de la lengua entre los dientes.

Si todo este problema de intolerancia alimentaria nose tiene en cuenta antes de finalizar el crecimiento,tendremos un problema óseo para toda la vida, yaque los huesos habrán crecido de acuerdo con la fun-ción y si la función no se corrige la forma es imposi-ble de modificar (Figura 3).

La detección precoz de la respiración bucal es elmejor y más económico tratamiento de las deformi-dades en el crecimiento y desarrollo del macizo cra-neofacial, ya que modificando la respiración (fun-ción) se puede intervenir sobre el crecimiento de loshuesos y modificar la forma.36,37,38,44,45

Bibliografía

1. http://www.proyectosalud.com/nutricion.php2. http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf3. http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/.../aditivos.pdf4. http://www.pasqualinonet.com.ar/los_aditivos.htm5. http://www.laprensa.com.ni/2011/06/14/suplemento/nosotras/51976. www.duiops.net/seresvivos/celula_morfo_bio.html7. http://funciondenutricion.galeon.com/aficiones630909.html8. http://html.rincondelvago.com/principios-inmediatos-de-la-materia-viva_organicos-e-inorganicos.html9. http://www.alimentos-proteinas.com/lista-de-alimentos-proteinas.html10. Seignalet, J. (2004). “La alimentación la 3ª medicina”. Cómo tratar enfermedades mediante una correctaalimentación. (1ª edición). Barcelona: RBA Libros, SA.11. Hernández Ramos, F. (2007). Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular. Integral.

Figura 2. Una de las consecuencias del SRB es el paladar estrecho, debido a la falta de respiración nasal.

Figura 3. Apiñamiento de los dientes por falta de crecimiento de los huesos.

Nota: El 12, 13 y 14 de octubre de 2012 se celebranen Villaviciosa (Asturias) las “II Jornadas Nacio-nales de Salud e Intolerancias Alimentarias” cuyotema central será “Migrañas, boca y alimentación,dos pilares de una vida con dolor”. El programa delas Jornadas se puede descargar de la webwww.clinicaballina.es.

divulgación

12. Román, D. (2003). (1ª edición). “Leche que no has de beber”. El lado oscuro del alimento más sobrevalo-rado. Madrid: Mandala Ediciones13. Cuevas, O. (2003). (4ª edición). “El equilibrio a través de la alimentación”, sentido común, ciencia y filo-sofía oriental. España: Ed. Sorles, S.L.14. Llorente, JR. (Junio 2006). ¿Es la leche animal adecuada para el consumo humano? Discovery Salud, 84.15. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. www.aesan.msps.es16. http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/guia_nutricion/el.._ proceso_de_la_nut.htm. Ali-mentación y nutrición17. http://es.wikipedia.org/wiki/Diente18. http://www.gastroonline.com.ar/default.asp?pagina=publico/estv/art_067.asp19. http://www.natureduca.com/anat_funcnutric_apardigestivo1.php20. http://digestiondalimentos.blogspot.com/2010/04/boca.html21. http://www.araucaria2000.cl/digestivo/sistemadigestivo.htm22. www.med.ufro.cl/clases_apuntes/.../fisiología.../apunte-deglución.pdf23. http://www.vidaysalud.com/daily/dieta-y-nutricion/la-digestion-empieza-en-la-boca-es-importante-masticar-bien/24. www.placerybienestar.net/alimentacion/digestion/digestionsimple.pdf25. http://scienti.colciencias.gov.co:8084/publindex/docs/articulos/1692-5106/4/34.pdf26.http://www.nlm.nih.gov/cgi/medlineplus/email_request_sp.pl?refPage=http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000817.htm&emailTitle=Alergia+alimentaria27. http://www.institutobiologico.com/Obesidad/intoleranica%20alimentos.htm28. http://www.saeia.es/inicio/leche_trigo.htm29. López Elorza F. “Numerosas patologías se deben a procesos de histaminosis alimentarias”. Discoverysalud, 121.30. REIA ANÁLISIS ESPECIALISTAS, Intolerancias alimenticias www.reialab.com31. http:// www.el mundo.es/medscape/clinicas/19/seccion_3.html32. Esposito, G. M. (1989, febrero). “Il triangolo della salute”. Salutenatura (año 1, núm. 0).33. de la Ballina, A. (2009). Influencia de la kinesiología aplicada en la Acondroplasia. Esculapio (nº 7, 5-10)34. Zanardi, M. Curar las alergias con la medicina integrada. Colección Española de Medicina Integrada.35. file:///Users/SANTONIA/Desktop/RB%2036.-%20paciente_respirador_bucal.asp.html36. http://www.odontologiamorfofuncional.org/pages/ea.htm “Respiración insuficiente”.37. Clark G.T. Nakano M. (1989); Dental appliances for the treatment of obstructive sleep apnea.3 Am dentAssoc, 118. 5. 611-620.38. Mendoza Corbetto, Marco. Respiración Bucal, Diagnóstico y Tratamiento. Pág. 29-31, Revista VisiónDental Año III nº 14. Noviembre 2000.39. Frida l., Huaraz Loyola, C., Calvo Huaraz, J. Aparato respiratorio. medicina.unmsm.edu.pe/.../aparato%20respiratorio%20capitulo%201...40. de la Flor i Bru, J. Infecciones de vías respiratorias altasIwww.sepeap.org/imagenes/secciones/Image/_..._/mayo09_art2.pdf.41. http://www.monografias.com/trabajos80/comportamiento-clinico-infecciones-respiratorias-agu-das/comportamiento-clinico-infecciones-respiratorias-agudas2.shtml42. Álvarez Castelló, M.; Castro Almarales, R.; Abdo Rodríguez, A.;Infecciones respiratorias altas recurrentes. Algunas consideracioneshttp://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0864-21252008000100011&script=sci_arttext. Revista Cubana deMedicina General Integral versión On-line ISSN 1561-303843. www.scielosp.org/scieloOrg/php/reference.php?pid=S1020. López Bravo IM, Sepúlveda H., Valdés I.Enfermedades respiratorias agudas en los primeros 18 meses de vida. Bol. Oficina Sanit. Panam.1996;120:378-388.44. http://www.cyberpediatria.com/respiradorbucal.htm. Lanza, M. 2008 “El niño respirador bucal”.45. http://www.actaodontologica.com/ediciones/2004/2/paciente_respiradorbucal.asp. Parra, Y. “El pa-ciente respirador bucal una propuesta para el estado”. Nueva Esparta 1996. VOLUMEN 42 nº 2 / 2004.46. Remmeers JE. Anch AM. DeGroot WJ. Respiratory disturbances during sleep. Clin Chest Med 1980:1:57-71.47. www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/. Síndrome del respirador bucal. Aproximación teórica y observaciónexperimental. Mª Antonia Ruiz Varela y Ana Cerecedo Pastor. Cuadernos de Audición y Lenguaje.48. http://www.ortodoncia.ws/publicaciones/2010/art20.asp. Carmen T. Medina A.1, María L. Laboren S1.,Carolina Viloria R1. Oscar Quirós A2. Aura D’Jurisic 3, Carolina Alcedo3, Lennys Molero4, Jorge TedaldiA5. Hábitos bucales más frecuentes y su relación con Maloclusiones en niños con dentición primaria.

entrevista

¿Cuáles son el perfil, objetivo y ámbito de la asociación?

a Asociación Celíaca Aragonesa surge en 1997 parafacilitar la integración de la persona celíaca en Ara-gón. El fin primordial de la Asociación, que cuantaen la actualidad con 4 empleados, es la ayuda desin-

teresada a los enfermos y familiares de personas conenfermedad celíaca, a los que se les ofrece información y asesora-miento sobre alimentación, el consumo de productos sin gluten ycolaboración en sus problemas socio-profesionales, familiares yeducativos que puedan presentarse a lo largo de la vida.

¿Qué valoración hace de la situación del sector de la nutrición específica?

El sector de la alimentación sin gluten está en alza. La alta preva-lencia de la enfermedad celiaca (se estima una prevalencia de la ce-liaquía de 1 de cada 100 personas) unida al incremento los nuevoscasos, y a los avances en la tecnología de los alimentos han incre-mentado tanto la oferta como la demanda de este tipo de produc-tos. De hecho, un 9% de las familias estadounidenses decidencomer sin gluten a pesar de no tener miembro alguno diagnostica-do de enfermedad celíaca.

En cuanto a las variaciones de IVA que ha habido últimamente(por fortuna, justamente corregidas) desde la Asociación CelíacaAragonesa se reivindica de forma constante que el tratamiento fis-cal de los alimentos sin gluten sea, al menos, el mismo que el de susequivalentes sin gluten ya que la dieta exenta de gluten es la únicamedicación que, en principio, necesita una persona con enferme-dad celíaca.

¿Cómo se desenvuelven los particulares en estas circunstancias?

Por cuestiones de producción y distribución, los alimentos sin glu-ten son entre dos y seis veces más caros que su equivalente con glu-ten. Se estima que las familias afectadas por celiaquía destinan unamedia de 1.500 euros más al año por afectado a la cesta de la com-pra. Si tenemos en cuenta que, por su base genética, en una mismafamilia puede haber más de un afectado, llegando hasta 3 ó 4, estapenalización en productos de primera necesidad hace la situaciónespecialmente gravosa y, en momentos de crisis como los actuales,algunas personas no pueden llevar el tipo de dieta que sería nece-sario para el control de su enfermedad. Si a estos precios ya más ele-vados, les hubieran añadido un IVA más alto, se cometería con elenfermo celíaco un importante agravio en comparación con otrosconsumidores.

L

Ricardo Fueyovicepresidente de la Asociación CelíacaAragonesa

Ricardo Fueyo Díaz es miembro y vicepresidente de la Asociación Celíaca Aragonesa. En el marco de dicha organización puso en marcha en 2009, y coordina desde entonces, los grupos de autoapoyo para niños, adolescentes y adultos diagnosticados de enfermedad celíaca y sus familiares, que prestan asistencia y asesoramiento a los miembros de la Asociación en sus dificultades para gestionar la enfermedad celíaca a lolargo de sus distintas fases aprovechando las experiencias aportadas por otros asociados. Colabora con asiduidad en medios de prensa escrita y audiovisual sobre temas de psicología y celiaquía. Hoy atiende a nuestro cuestionario.

revista trazas no 7 - 201216

entrevista

¿Ha crecido de un tiempo a esta parte su número de asociados? Si la respuesta es que sí, ¿a qué creeque se debe?

De un tiempo a esta parte ha crecido el número de establecimien-tos asociados mientras que el número de particulares ha permane-cido constante. La mayor concienciación sobre el problema unidoa que los establecimientos ven en el consumidor celíaco una opor-tunidad de negocio, hace que cada vez sea más fácil comer fuera decasa con seguridad. Se estima que un celíaco mueve a su alrededorunas 8 personas. Por otro lado, algunas personas, en una situaciónde crisis como la actual optan por darse de baja una vez han obte-nido los conocimientos y experiencia necesarios para llevar unadieta sin gluten, manteniéndose el número compensado con lasnuevas incorporaciones provenientes de nuevos diagnósticos. Es-peramos, en un futuro, contar de nuevo con la colaboración deestos afectados una vez mejore la situación socioeconómica.

¿Cómo cree que deben intervenir la administración y la sanidad en los mercados de la alimentación específica?

Aunque se han conseguido importantes avances en el etiquetado,aún quedan muchas cosas por hacer en este sentido. Mejorar la cla-ridad y facilidad de lectura de las etiquetas, que los alimentos “singluten” sean así etiquetados y mejorar la inspección de los mismoson líneas de mejora que la Administración podría llevar a cabo.

Por otro lado, algún tipo de ayuda a la dieta sin gluten, sea porcompensaciones directas o por incentivos fiscales, contribuirían amejorar la calidad de vida del celíaco. Si tenemos en cuenta que elseguimiento de una estricta dieta sin gluten es la única “medica-ción” de este colectivo y que, por lo tanto, no incurrimos en gastofarmacéutico asociado al tratamiento de esta enfermedad, seríavalorable algún tipo de ayuda a la cesta de la compra de la personacon celiaquía.

Iniciativas como la que se está contemplando en la actualidad* deaplicar el IVA superreducido al pan sin gluten (en lugar del 10%con el que se grava en la actualidad) es muy valorable pero deberíaextenderse a otros productos de primera necesidad como las hari-nas panificables o los preparados de repostería.

*Como es fácil deducir, esta entrevista se realizó antes de las modificaciones de IVA decididas recientemente por el Ejecutivo en cuanto al pan sin gluten.

Hablemos de los próximos objetivos de la asociación.¿Tienen planes de ampliar su radio de acción a otraszonas del país, por ejemplo que no cuentan con una organización similar, o del extranjero? ¿O de colaborar con o unirse a otras asociaciones parecidaspara incrementar su fuerza y capacidad de acción, incluso a escala internacional?

El ámbito de actuación de la Asociación Celíaca Aragonesa es ex-clusivamente la Comunidad Autónoma de Aragón. Su actuaciónen el resto de España se articula a través de FACE (Federación deAsociaciones de Celíacos de España), la cual está a su vez integra-da en las asociaciones internacionales más relevantes.

¿Qué medidas prevén adoptar para mejorar el servicio al asociado?

Desde esta asociación vamos a seguir trabajando en mejorar laatención a nuestros asociados. Para ello estamos diseñando accio-nes para acercarnos a otros municipios distintos de las capitales deprovincia y ampliar la oferta de actividades por toda la Comunidadpara vencer el obstáculo que supone las dispersión poblacional ygeográfica de Aragón.

Más información: www.celiacosaragon.org

Día del Celíaco 2012 en Jaca

Día de San Valero 2011

revista trazas no 7 - 201218

divulgación

l toque de atención ha sido la suma de números queha supuesto conocer datos como que el número delas reacciones alérgicas que pueden suponer una

amenaza para los niños, como la anafilaxia, se hamultiplicado por siete en la última década. O que

una tercera parte de los ataques alérgicos infantiles se dan por pri-mera vez en las escuelas, donde los profesores no están en absolu-to preparados para afrontarlos. Y que los alérgenos más comunesen niños son los huevos, la leche de vaca y las nueces.

La EAACI trabajará durante 2012 y 2013 para establecer las Direc-trices para la Alergia Alimentaria y la Anafilaxia destinadas a pro-fesionales en medicina general, especialistas en alergias, industriaalimentaria, trabajadores en primeros auxilios y otras organizacio-nes sociales de referencia. También pretende educar al público engeneral para reconocer los síntomas y los desencadenantes y ayu-dar a la hora de reaccionar en caso de emergencia, por ejemplo, en-señando cómo usar un lápiz de adrenalina.

“El primer elemento que tener en cuenta en esta campaña es el lan-zamiento de los Estándares Mínimos Internacionales para la Aler-gia Infantil en la Escuela. Este documento establece los requisitosmínimos necesarios para la seguridad de los niños alérgicos en laescuela. Se calcula que un tercio de todas las reacciones alérgicas dealto riesgo se dan en lugares donde los niños están expuestos a nue-vas comidas y, por tanto, pueden estar en contacto con alimentosdesencadenantes. “Planeamos establecer y publicar este docu-mento (incluida la versión para el paciente) durante los próximosmeses”, anunció el Profesor Cezmi Akdis, Presidente de la EAACI.

Más de 17 millones de personas sufren alergias alimentarias enEuropa, de las cuales 3,5 millones son menores de 25 años. El in-cremento más notable se observa en los niños y jóvenes, especial-mente en el número de alergias de alto riesgo para sus vidas. El nú-mero de admisiones de niños en hospitales por reaccionesalérgicas graves se incrementó 7 veces en los últimos 10 años.

En Europa continental las alergias más comunes en niños sonlas provocadas por los huevos, la leche de vaca y las nueces,mientras que en los adultos se dan más casos de alergia a la fruta,las nueces y las verduras. En el Reino Unido, la mayor amenaza lasuponen las nueces, las avellanas y los cacahuetes, que causan el50% de las reacciones alérgicas potencialmente mortales. La aler-gia al marisco y al bacalao se imponen en los países escandinavos ydel Norte de Europa. En Europa, la alergia alimentaria es el factorprincipal desencadenante de anafilaxia en niños entre 0 y 14 años.

Alergias alimentarias vs. Intolerancias alimentarias

La campaña también quiere enseñar a distinguir entre intoleran-cias alimentarias y alergias alimentarias. Las intolerancias alimen-tarias no están relacionadas directamente con el sistema inmuni-tario. Por lo tanto, no pueden medirse con pruebas para alergias.La intolerancia a la lactosa es fruto de una hipersensibilidad noalérgica y las reacciones a los aditivos de los alimentos son en sumayoría no alérgicas. En general, los síntomas de hipersensibilida-des no alérgicas son más leves y por lo tanto raramente represen-tan una amenaza para la vida de las personas.

E

Las alergias se convierten en una epidemiaMacarena Guillamón y Manuel Pueyo

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI), tras constatar que lasalergias se han convertido en la práctica en auténticas epidemias al duplicarse el núme-ro de alérgicos a los alimentos en los últimos 10 años, ha lanzado una Campaña sobreAlergia Alimentaria. Esta campaña, iniciada tras el Congreso celebrado por la Academiaen Ginebra este año, dio su primer paso con la publicación del documento "EstándaresMínimos Internacionales para la Alergia Infantil en la Escuela", que pretende establecerunos requisitos mínimos para la seguridad de los niños alérgicos en las escuelas.

divulgación

Mejorar el etiquetado y el acceso al tratamiento

La Campaña sobre Alergia Alimentaria de la EAACI tambiénquiere involucrar a las autoridades de la Unión Europea para me-jorar el etiquetado de los alimentos y facilitar el acceso a los trata-mientos de emergencia de la anafilaxis. Algunos alimentos llevanla etiqueta “Puede contener cacahuetes” o “Puede contener leche”.Este tipo de etiquetas no están regulados y resultan de la propia ini-ciativa de los fabricantes de alimentos. El problema está en que losdistintos fabricantes pueden utilizar distintos criterios para las eti-quetas del tipo “puede contener”. Por ello, las etiquetas “puede con-tener” que se utilizan en la actualidad representan distintos nivelesde contaminación y, de esta forma, distintos niveles de riesgo.

Desarrollo y objetivo de la campaña

El lanzamiento cuenta con un despliegue online y en la calle. Co-menzó en el Congreso de la EAACI 2012 en Ginebra junto con ellanzamiento de la página web www.stopanaphylaxis.com y estásiendo desarrollada a lo largo del año. Un anuncio impreso mues-tra a un niño a punto de comerse algo para resaltar el hecho de que“Detrás de los dulces momentos, su vida puede estar en peligro”. Elanuncio incluye un test para identificar rápidamente la anafilaxiapara conocer los tipos de riesgo.

El documento sobre Estándares Mínimos Internacionales para laAlergia Infantil en la Escuela tiene como objetivo homogeneizar elmínimo de requisitos para la seguridad de cualquier niño que sufra

alergia en todo el mundo. Será impulsado por los grupos de traba-jo de EAACI sobre el Niño Alérgico en la Escuela y el Comité deOrganizaciones de Pacientes, en colaboración con la Asociacióndel Educador (ATEE).

Directrices para la alergia alimentaria y la anafilaxia

EAACI trabajará a lo largo del año 2012-3013 para establecer las di-rectrices necesarias sobre Alergia Alimentaria y Anafilaxia, inclu-yendo el diagnóstico, tratamiento, manejo de la enfermedad a nivelcomunitario y la prevención. Ésta a su vez engloba a las distintaspartes implicadas: médicos, inmunólogos, epidemiólogos, espe-cialistas en tecnología de los alimentos, departamentos de investi-gación en alimentación industrial, órganos reguladores, represen-tantes relacionados y organizaciones de pacientes entre otros.

La Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI)es una organización sin ánimo de lucro, activa en el ámbito de lasenfermedades alérgicas e inmunológicas, como el asma, la rinitis,los eczemas, la alergia ocupacional, la alergia a alimentos y medica-mentos y la anafilaxia. La EAACI fue fundada en 1956 en Florenciay actualmente es la mayor asociación médica en Europa en el ámbi-to de la alergia y la inmunología clínica con más de 7.400 miembrosde 121 países junto con 42 Sociedades Nacionales de Alergia.

Más información: www.eaaci.org

entrevista

Se estima que la enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 100 perso-nas en Escocia y Reino Unido, pero se considera que la incidenciaes aún mayor, ya que mucha gente no ha sido diagnosticada.

¿Cuál es el balance de la actividad de Genius Gluten Free en susprimeros tres años de vida?

os lanzamos al mercado británico colocando nuestro pan frescosin gluten y sin trigo en la cadena de supermercados Tesco en 2009y en tan solo seis meses llegamos a ser la marca líder de productos

sin gluten en Reino Unido.

Nuestro pan supuso realmente una transformación en la categoría de productossin gluten y nuestra empresa recibió 5 premios de la industria en reconocimien-to a su calidad e innovación. Rápidamente ampliamos nuestra distribución en elReino Unido, posicionándonos en todas las demás grandes cadenas de super-mercados.

Además, Starbucks comenzó a usar el pan de Genius para sus sándwiches sin glu-ten. A partir del éxito que supuso la introducción del pan de Genius en el merca-do británico, desarrollamos una gama de nuevos y sabrosos productos de repos-tería tales como el pan de frutas, las tortitas de limón y pasas y, másrecientemente, croissants y napolitanas de chocolate, así como otros panes comoel que conocemos como "Bloomer".

Estamos decididos a desarrollar nuevos e innovadores productos, puesto quequeda mucho trabajo por hacer. También hemos ampliado la disponibilidad denuestros productos a otros países, introduciéndolos en Irlanda en 2009 y poste-riormente en Norteamérica en 2011. Este año nos hemos lanzado al mercado es-pañol, lo que nos enorgullece enormemente, ya que ha sido el primer país de Eu-ropa Continental en el que nos hemos adentrado.

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Lucinda Bruce-Gardyne, fundadora de Genius Gluten Free

revista trazas no 7 - 201220

entrevista

¿Considera que su expansión internacional ha sido rápida?

En Genius nos dimos cuenta de la gran necesidad que había en ReinoUnido de disponer de un alternativa sin gluten que mantuviese todo elsabor, textura y cualidades nutritivas de los productos tradicionales.

Posteriormente, descubrimos que esta era una necesidad que exis-tía en muchos otros países.

Así, nos dimos cuenta de que nuestros productos despertaban ungran interés en todo el mundo y nos propusimos que cada vezmás personas pudieran disfrutar de ellos, por ello decidimosexpandirnos a nuevos mercados tan pronto como pudimos.

Madre de un niño con celiaquía, chef, escritora de éxito y empresaria, ¿cómo conjuga todas estas actividades?

Soy una mujer con muchas responsabilidades pero cuento con el gran apoyo in-condicional de mi marido y un equipo extraordinariamente talentoso y apasio-nado por lo que hacemos en Genius.

Es importante aceptar ayuda cuando la necesitas.

Más información: www.geniusglutenfree.com facebook.com/geniusespana

revista trazasno 7 - 2012 21

divulgación

revista trazas no 7 - 201222

as intolerancias alimentarias en niños son frecuen-tes, algunas de ellas desaparecen al pasar el tiempodebido a que ya existe una madurez de la mucosa in-

testinal suficiente para tolerar el alimento.

Al nacer, el niño debe ingerir los alimentos por la boca, digerir y ab-sorber los nutrientes y tener riñones que funcionen para excretarlos desechos metabólicos y mantener la homeostasis del agua y loselectrolitos. Sin embargo, ya que sus sistemas digestivo y excretorno están completamente desarrollados, el margen de tolerancia delagua y la carga renal de solutos es muy estrecho comparado conniños mayores.

La maduración y desarrollo de los sistemas gastrointestinal, neu-romuscular, renal e inmunológico establecen una transición gra-dual desde la alimentación del pecho materno hasta la dieta mixtahabitual en niños mayores. Durante los primeros 6 meses de vidala lecha materna es el único alimento capaz de satisfacer todos losrequisitos nutricionales y no son necesarios ni el agua ni zumos.Hay muchos niños que en el cambio de alimentación de la lechematerna a otro tipo de leche, como la de vaca, comienzan a tenerproblemas digestivos.

La leche de vaca esta compuesta por dos fracciones: la caseína y elsuero lácteo, que está formado por otras proteínas. Existen dosproteínas del suero: la alfa S1-caseína y la beta-lactoglobulina, queno se encuentran en la leche materna y que son los principales cau-santes de las alergias e intolerancias a la leche de vaca.

En el caso de que esto le suceda al niño hay que administrarle unaleche especial consistente en una fórmula hidrolizada de proteínas,que permite regenerar la mucosa intestinal y suele ser bien tolerada.

La intolerancia suele desaparecer de forma natural hacia los 2 o 3años de edad. La capacidad digestiva durante el primer año de vidadel niño dependerá de la eficiencia con que madure su aparato di-gestivo, tanto en lo motor como en lo enzimático.

Se puede dar el caso de niños que presentan deficiencias enzimáti-cas, así como carencias de algunas hormonas gastrointestinales(gastrina, PIG, motilina y neurotensina). Estas carencias puedeocasionar un inicio de intolerancia alimentaría en parte debido auna inferior producción de ácidos por el estómago.

Entre los alimentos que presentan más intolerancias o alergias ali-mentarias en niños nos encontramos el huevo y la leche. En niños apartir de los 3 años aumentan los problemas con los huevos, el pes-cado y los frutos secos. Según va desarrollándose algunas intole-rancias remiten y otras surgen, como por ejemplo a las legumbres,cereales y a otros alimentos considerados muy sanos, como las fru-tas. Entre las frutas que pueden causarle más rechazo encontramoslas manzanas, peras, melocotones, albaricoques, cerezas y fresas.

Según datos recogidos de numerosos informes la alergia a las fru-tas y verduras suele aparecer a partir de los 3 años, incluso puedenir aumentando con el paso del tiempo hasta suponer un 11% enniños de 6 años. También se han detectado alergias a las hortalizasque pueden aumentar en la adolescencia.

Un alimento de alto consumo en niños a partir de los 5-6 años es elchocolate. Es habitual ver a niños saliendo del colegio con sus me-riendas, en las se incluye el chocolate, ya sea en bocadillo o en bo-llería. El cacao sin duda tiene propiedades. Es un alimento muy nu-tritivo por su contenido de grasas, hidratos de carbono y proteínas,pero también contiene una sustancia llamada metilxantina que engrandes dosis puede resultar negativa para la salud. En niños estosriesgos se potencian debido a la inmadurez de su aparato digestivo.

Resumiendo, a la hora de planificar la alimentación de nuestroshijos deberemos tener en cuenta su edad, la madurez de su apara-to digestivo y el mayor o menor riesgo de intolerancia o alergia aciertos alimentos.

Más información: www.nutri10.es

L

Alergias e intoleranciasalimentarias en niñosMar DíazDirectora Técnica de Nutri10

Siempre se ha sabido que determinados alimentos son capaces de producir reacciones adversas en las personas y que éstas generalmente se inician en la infancia. Entre ellas nos encontramos con erupciones en la piel, vómitos y diarreas e incluso síntomas más graves, como dificultades respiratorias.

divulgación

a intolerancia a la lactosa afecta al 40% de la pobla-ción española, cifra que podría ser aún mayor ya queexiste un gran número de intolerantes que no han

sido diagnosticados por un profesional cualificado yque en cambio han eliminado de su dieta los produc-

tos y derivados lácteos por los problemas gastrointestinales causa-dos por su consumo.

María Luján Soler, licenciada en Nutrición con Máster en Tecno-logía, Control y Salud Alimentaria y experta en Alergias e Intole-rancias Alimentarias, presentó estos datos durante su intervenciónen la II edición del Salón de Productos y Servicios para Alergias eIntolerancias Alimentarias (SalAIA), en el que participó, una vezmás, Kaiku sin Lactosa.

En su conferencia “Últimas evidencias sobre la intolerancia a lalactosa y la utilidad de los alimentos sin lactosa en la prevención

de los síntomas gastrointestinales”, Soler señala que el abandonode los productos y derivados lácteos supone un error, ya que con-lleva importantes efectos negativos como el aumento de riesgo desufrir osteoporosis por la falta de calcio. Por este motivo, los pro-ductos Kaiku sin Lactosa son una gran alternativa para estas per-sonas que sufren intolerancia, ya que tienen una extensa gama enel mercado, ofreciendo al consumidor una gran variedad de ali-mentos sin renunciar a todo el sabor de la leche.

Los productos y derivados lácteos comparten una serie de propie-dades nutricionales tales como el aporte de proteínas de alto valorbiológico, minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el yodoy vitaminas B1, B2 y B3, A y D lo que les convierte en alimentos dedifícil sustitución. Los productos Kaiku sin Lactosa respetan todasestas propiedades, pero sin incluir lactosa y además no contienengluten, por lo que son aptos para celíacos.

L

Los intolerantes a la lactosa no deben abandonarel consumo de productos lácteos*

María Luján SolerLicenciada en Nutrición con Máster en Tecnología, Control y Salud Alimentaría.

*Ponencia presentada en SalAIA (Madrid, 14-16 de junio de 2012)

• La eliminación de la dieta de productos y derivados lácteos supone un gran error ya que conlleva importantes efectos negativos, como el aumento de riesgo de sufrir osteoporosis por la falta de calcio.

• Los productos y derivados lácteos aportan proteínas de alto valor biológico,minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el yodo y vitaminas B1, B2 y B3,A y D. Los productos de la gama Kaiku sinLactosa respetan estas propiedades contodo el sabor de la leche.

• Kaiku sin Lactosa es la gama más completadel mercado y además sus productos no tienen gluten, por lo que también son aptospara celiacos.

revista trazas no 7 - 201224

divulgación

La lactosa es el azúcar natural de la leche y sus deriva-dos, por lo que también se halla en otros alimentosque contienen componentes de la leche. La intoleran-cia a la lactosa se produce porque existe una menorproducción de lactasa, lo que impide que se digierabien la lactosa, llegando hasta el colon, lo que provo-ca numerosos problemas gastrointestinales que pue-den ir desde gases, flatulencias, molestias o doloresabdominales, pasando por náuseas esporádicas o pe-riodos de diarreas que se suelen producir entre los 30minutos y las tres horas después de la ingesta de ali-mentos con lactosa.

La experta en intolerancias y alergias alimentariastambién deja muy clara la diferencia entre la intole-rancia a la lactosa y la alergia a las proteínas de la lechede vaca, ya que a menudo ambos términos se confun-den. Sin embargo, son afecciones que nada tienenque ver la una con la otra.

En una persona intolerante a la lactosa, los síntomasaparecen únicamente en el ámbito gastrointestinal. Estos depen-den de la concentración de lactasa intestinal, la cantidad de lacto-sa ingerida y las condiciones de la ingestión (con o sin otros ali-mentos), por lo que hay personas que no presentan síntomascuando la ingesta de lactosa es baja. En cambio, una persona alér-gica a las proteínas de la leche de vaca presenta síntomas a nivel sis-témico que varían desde manifestaciones respiratorias, dérmicas ogastrointestinales, hasta reacción anafiláctica, en algunos casos.Esta reacción se produce por la exposición al alérgeno (las proteí-nas de la leche) y es una respuesta inmediata provocada por la libe-ración de histamina y otras sustancias del sistema inmunitario enun intento de combatir o eliminar dichas proteínas.

Asimismo, durante los tres días de Congreso se presentó el nuevoPlan de Digestiones Ligeras de Kaiku sin Lactosa que, a disposiciónde profesionales de la salud y pacientes, les ayuda a diagnosticar suintolerancia a la lactosa de una manera sencilla ya que normal-mente esta afección se confunde con simples problemas gastroin-testinales.

La leche de vaca tiene un contenido de lactosa del orden del 4-5%,mientras que el contenido medio en lactosa de los preparados lác-teos bajos en lactosa puede variar de 0,1 a 1,8%. Los productosKaiku sin Lactosa están totalmente libres de lactosa.

Por otro lado, los preparados lácteos sin o bajos en lactosa existen-tes en el mercado presentan un sabor ligeramente más dulce que la

leche, dado que el poder edulcorante de los monosacáridos proce-dentes de la hidrólisis de la lactosa es superior al poder edulcoran-te de la lactosa de partida, lo que provoca que los productos bajosen lactosa presenten un sabor atípico.

Sin embargo, Kaiku sin Lactosa tiene un contenido reducido en di-chos monosacáridos procedentes de la hidrólisis de la lactosa, gra-cias a su proceso tecnológico y, por tanto, su sabor es idéntico al dela leche.

La gama Kaiku sin Lactosa consta de:

- Leche Kaiku sin Lactosa:entera / semidesnatada / desnatada

- Batido de chocolate Kaiku sin Lactosa- Yogur natural azucarado Kaiku sin Lactosa- Yogur sabor fresa Kaiku sin Lactosa- Queso Gouda Kaiku sin Lactosa- Queso Emmental rallado Kaiku sin Lactosa- Nata para cocinar Kaiku sin Lactosa- Nata para montar Kaiku sin Lactosa- Kaiku Benecol Zero sin Lactosa:

natural / frambuesa / granada-limón.

Más información: www.kaikusinlactosa.com

n el pasado verano, como otras veces ha ocurrido, lafiebre deportiva invadió al planeta entero con el acon-tecimiento, quizá más importante en los ámbitos

social, económico y deportivo: los Juegos Olímpicos.

Es en esa época cuando a los que practicamos deportes, de la mo-dalidad que sea, no se nos ve como “personas raras” que prefierensudar y tener agujetas a estar tranquilamente sentado en el sofáviendo la televisión. Mucha gente se aficiona a practicar deporte oactividad física, en el nivel que sea; empezar a caminar a paso lige-ro o atreverse a competir en alguna prueba que, ahora sí, con laemoción de ver a los campeones jugándose las medallas en Lon-dres, consiguen el impulso definitivo para lanzarse a ello. Y los Jue-gos no se entienden sin el espectáculo del deporte rey, el disputadoen el Estadio Olímpico y que son la esencia del movimiento olím-pico: el atletismo.

En el ámbito que nos mueve, como en números anteriores, nos ha-cemos eco de la conveniencia o no de incluir una dieta sin glutenpara los deportistas y esta disciplina también tiene sus “Gluten-Free Olympic Athletes”.

Habría que empezar con una estadounidense que conquistó el oroen salto con pértiga, derrotando a la mejor pertiguista de la histo-ria y gran favorita, Yelena Isinbayeva: Jenn Suhr. En 2011 se le diag-nosticó que padecía la enfermedad celíaca, después de un períodode muchas lesiones, deshidratación, contracturas y debilidad ge-neral, etc. Sin embargo, ya en los Juegos Olímpicos de Pekin 2008consiguió la plata. Así, en lugar de venirse abajo con tantos contra-tiempos en este último ciclo olímpico y a un año vista de la dispu-ta olímpica, adaptó su alimentación para seguir entrenando duro yaspirar a todo, consiguiendo la medalla de oro y dando ejemplo delucha y perseverancia.

Sin embargo, no todos los atletas consiguen un resultado tan posi-tivo. Es lo bueno y lo malo de los Juegos Olímpicos: encumbran alganador, aunque el hecho de participar ya hace grande al deportis-ta. Así, Andrew Steele, cuatrocentista británico participó en losJuegos de 2008, tanto en 400 m como en el relevo de 4x400, pero nofue seleccionado para el equipo británico tras padecer numerosaslesiones además de diagnosticársele el virus Epstein-Barr, mo-mento en el cual cambió su dieta a una exenta de gluten, lo que lesirvió también para que una empresa fabricante de alimentaciónsin gluten le ayudara en su candidatura olímpica.

Nate Brannen, un mediofondista canadiense de 1.500 m, no es ce-líaco, pero sigue una dieta sin gluten por recomendación de su en-trenador desde 2011, como estrategia para la prevención de lesio-nes. Él argumenta que se siente más sano y mejor, además de habertenido menos lesiones o molestias, pero su resultado en Londres2012 ha sido el mismo que en Pekín 2008: semifinales. A favor deeste cambio en la alimentación cuenta que en 2012 ha batido susmarcas personales tanto en 800 como 1.000, 1.500 m y en la milla.¿Será ello atribuible a la dieta sin gluten?

Y para terminar, la fondista estadounidense Amy Yoder Begley.Diagnosticada de celiaquía en 2006, lleva varios años mejorandosus marcas tanto en la prueba de 5.000 como de 10.000 m, consi-guiendo el campeonato nacional de 10.000 en 2009 y bajando susmarcas personales en 2011. En 2012, aunque todo iba enfocado a ungran estado de forma, una lesión le impidió participar en Londres.

Con estos ejemplos, vemos que ya sea por diagnóstico o no de ce-liaquía, los atletas, en sus diferentes modalidades, están adoptan-do la dieta sin gluten. Unos por prescripción médica, otros porconsejos de entrenadores o porque deportistas de elite también lasiguen, con diferentes resultados.

Como conclusión final y, en relación con artículos de esta serie, lapregunta sigue siendo ¿necesita alguien una dieta sin gluten si nose le ha diagnosticado la enfermedad?

Por ahora, a estos deportistas y otros, la recomendación más acep-tada para prevenir las molestias relacionadas con las ingestas altasde hidratos de carbono que se argumentan para adoptar una dietasin gluten, a nivel científico y práctico es: ¡debes entrenar tu intes-tino para el rendimiento deportivo!

---Referencias:· Murray R. Training the gut for competition. Curr Sports Med Rep.2006; 5(3):161-4· Stellingwerff T and Jeukendrup AE. Don’t forget the gut – it is animportant athletic organ! J Appl Physiol. 2011; 110:278

Más información: www.cid-umh.es

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Intolerancias al gluten y deportistasde élite (IV): atletasDr. Raúl López-GruesoCentro de Investigación del Deporte. Universitas Miguel Hernández de Elche

Foto: eatatjoesblog.com

nutrición y deporte

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nutrición

Quinoa

Aunque es una semilla, su composiciónes similar a la de los cereales, por ello se lepuede dar un uso similar en el menú singluten. Contiene más proteínas que loscereales (18%), tiene un sabor que re-cuerda al de las nueces y es de fácil coc-ción y digestión.

La quinoa procede de los Andes, dondeantiguamente crecía a más de 3.000metros de altura, y fue durante siglos elalimento básico de las poblacionesamerindias. Es muy apreciada nutricio-nalmente porque aporta los 20 aminoá-cidos de las proteínas, incluyendo losesenciales, y además destaca por su con-tenido en hierro, calcio, magnesio y cinc.

Aunque hace relativamente poco que hallegado a nuestros mercados, la quinoa empieza ya a ser popu-lar gracias a su delicado sabor, rápida cocción (12 minutos) yversatilidad. Puede sustituir a la pasta en las sopas, y usarsecomo acompañamiento de platos de verduras, ensaladas y re-lleno de hortalizas. También aparece en la composición de al-gunas tortitas de cereales y en las barritas energéticas.

La receta: Calabacines rellenos de quinoa

Ingredientes para 4 personas: Una tazade quinoa, aceite de oliva, 4 calabacines,2 cebollas, una cucharada de hierbas pro-venzales, 3 tomates, un bote de pimientomorrón, 100 ml de Provamel soya cuisi-ne (crema de leche de soja sin lactosa),100 g de aceitunas negras y 100 ml deaceite.

Preparación:1. Hierve la quinoa siguiendo las instruc-ciones del paquete. 2. Corta los calabacines longitudinal-mente en dos partes. 3. Ponlos tapados en el microondas conuna cucharada de aceite durante 8 minu-tos, o bien cocínalos al vapor.4. Pica la cebolla y póchala con 2 cucha-

radas de aceite en la sartén. Añade el toma-te rallado y cuécelo hasta que cambie el color.5. Vacía los calabacines y sálalos. Mezcla la pulpa con las demásverduras cocidas y la quinoa.6. Salsa de pimientos: pasa por la batidora los pimientos mo-rrones con la Provamel soya cuisine y calienta.7. Olivada: pasar por la batidora las aceitunas y el aceite.8. Rellena los calabacines y acompáñalos con las 2 salsas.

Comer bien sin glutenTareixa EnríquezDirectora de Comunicación de Santiveri

Una buena alimentación es la base de una buena salud y los cereales son un ingrediente básico de una dieta saludable. Y ese principio es aplicable también para las personas celiacas, ya que no tienen porque limitarse atomar solo arroz y maíz, teniendo acceso a muchos otros cereales que tampoco contienen gluten y añadengrandes ventajas nutricionales. En esta pequeña guía de cereales sin gluten, en el que hemos añadido algunagramínea y también alguna semilla, descubriremos nuevos ingredientes, muy versátiles en la cocina y fáciles deadaptar al menú habitual de toda la familia.

Variante: Se pueden rellenar los calabacines de forma vertical, tal como aparece en la fotografía; para conseguirlo, lo único que tene-mos que hacer es cortar cada calabacín en 3 trozos, cerciorándonos de que se aguantan bien. Una vez cocidos, se vacían con una cucharita. Esta receta también se puede hacer con berenjena, añadiéndole al final bechamel o queso rallado.

abemos que una dieta sana y equili-brada debe ser variada, es decir, debeincluir y alternar diferentes grupos

alimentarios en las distintas comidasdel día, evitando comer siempre lo

mismo. A veces eso resulta difícil para los celiacos,sobre todo en lo que se refiere a los cereales, que sonlos principales proveedores de fibra e hidratos decarbono complejos. Sin embargo, como se verá, ¿porqué hay que conformarse con dos o tres cerealescuando la naturaleza nos ofrece muchos más?

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nutrición

Mijo

El mijo es uno de los cereales más anti-guos y uno de los que puede conservar-se durante más tiempo sin riesgo dedescomponerse. Se sigue cultivandomucho en África y debido a su privilegia-da composición nutricional, resulta lafuente de energía, proteínas, vitaminas yminerales de millones de personas. Des-taca, entre los cereales, por su aporte enhierro y magnesio (aunque tiene muchomenos que la quinoa) por lo que se reco-mienda en caso de debilidad física o psí-quica y en las anemias. Además, debido aque también contiene silicio, resulta unexcelente remedio para fortalecer la piel,el cabello, las uñas y los dientes. Tiene unsabor suave y neutro y es fácil de cocinar.

Como es muy denso, va muy bien cocinar-lo a partes iguales con la quinoa. Se le puede dar el mismo usoque el arroz y utilizar en sopas, rellenos y para hacer croquetaso hamburguesas vegetales. El mijo también puede sustituir alcuscús (sémola de trigo duro) para componer la ensalada liba-nesa tabulé, mezclando el mijo cocido y frío con tomate, pi-miento rojo, perejil y cebolla, bien picaditos y aliño de aceite deoliva y limón.

La receta: Setas rellenas de mijo

Ingredientes para 4 personas: 8 champi-ñones grandes, 8 shitake crudos u otrassetas, una rama de perejil, 2 cebollas,media taza de mijo, 5 tomates secos enaceite, 100 g de queso mascarpone, acei-te de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación:1. Lava muy bien los champiñones, qui-tándoles el rabo para poderlos rellenar.Déjalos en agua con la rama de perejilpartida en 4 trozos (de esta manera no sevuelven negros). Haz lo mismo con lassetas shitake.2. Corta la cebolla en tiras finas y pócha-la con 3 cucharadas de aceite a fuego muylento hasta que quede dulce y dorada.Hierve el mijo siguiendo las instruccio-

nes del paquete. Reserva.3. Corta el tomate seco a dados y mézclalo con el mijo, sal, pi-mienta y un poco de aceite de los propios tomates.4. Rellena los champiñones y las shitake poniendo primero unacapa de cebolla, encima un poco de la mezcla de mijo y toma-te, para acabar con una cucharadita de queso.5. En el horno precalentado gratina muy poco las setas. Sirvede inmediato.

Variante: Este plato se puede realizar con cualquier tipo de setas, siempre que tengan una forma cóncava que permita su relleno. Es una forma original de obtener un plato completo y sugerente. También pueden rellenarse con mijo otro tipo de verduras: calabaci-nes, berenjenas o pimientos del piquillo.

Maíz

El maíz es un cereal muy antiguo cuyocultivo se remonta a 5.000 años antes deCristo. Nutricionalmente hablando, esun cereal de clase media, es decir, que nodestaca por su contenido en altas dosisde macronutrientes como las proteínas olos minerales. En cambio tiene la ventajade aportar una buena dosis de vitaminaA (betacarotenos) y de glutatión, que leotorgan propiedades antioxidantes y de-purativas. La gran ventaja del maíz es sugran versatilidad culinaria y su largaconservación.

Se puede consumir en forma de:- Mazorcas hervidas o asadas. Para ellodebe usarse el maíz tierno.- En grano suelto en lata o congelado.Ideal para añadir a las ensaladas, añadir aguisos o estofados o para relleno de empanadillas.- En copos de maíz y cereales de desayuno para tomar conleche.- En harina o maicena, para rebozar y espesar salsas.

- En polenta: que es el grano seco demaíz (más rico en proteínas y en calcio,magnesio y hierro) triturado hasta teneruna consistencia como la sémola. Se usapara hacer croquetas, hamburguesas yotras preparaciones culinarias típicas deItalia y Canarias.

La receta: Pastel de polenta y frutas

Ingredientes para 4 personas: 4 cuchara-das de frambuesas o fresitas, 1 kiwi, 3 cu-charadas de mermelada de melocotónsin azúcar, 3 cucharadas de polenta, 1 postre de soja Soya crem de vainillaProvamel y 5 tazas de zumo de piña.

Preparación:1. Calentar el zumo; cuando hierva, tirar

poco a poco la polenta, remover continua-mente durante 20 minutos hasta que quede muy espeso.2. Ponerlo en un molde. Cuando se enfríe, poner encima elSoya crem y encima los kiwis cortados a rodajas y las frambue-sas o fresitas.

nutrición

Arroz integral

Sustituir el arroz blanco por el integraltiene muchas ventajas desde el punto devista nutricional ya que prácticamentetriplica su contenido en la mayoría de losnutrientes. Así, mientras 100 gramos dearroz integral descascarillado aportan 8 gde proteínas, el blanco solo contiene 2 g.Las diferencias son mayores en cuanto aminerales tan importantes como el hie-rro, calcio o magnesio, de los que en la ver-sión integral las cantidades se multiplicanpor 3 y por 4. Y por supuesto el contenidoen fibra pasa de 0,25 g en el arroz blanco, a4,2 g en el integral, con la consiguienteventaja que esto supone no solo para unbuen tránsito intestinal, sino tambiénpara aumentar su poder saciante.

En resumen, que el arroz integral:- Contiene un 8,3% de proteínas (pero es deficitario en lisina ytriptófano).- Al conservar el germen del grano, aporta un 2% de grasa in-saturada.- Como conserva la capa del salvado y el germen de trigo, con-tiene más vitaminas B1, B2, B6, niacina y E, y minerales comopotasio, calcio, magnesio o hierro.- Aporta un 4% de fibra alimenticia, muy útil para mejorar laevacuación intestinal.

El arroz integral se puede integrar enla cocina exactamente igual que elblanco, tan solo necesita más cocción yagua: unos 40 minutos aproximada-mente. Con el arroz integral se puedenhacer recetas de arroz seco tipo paella ocaldoso, como los risottos.

La receta: Arroz integral con sepia y alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 3 cuchara-das de aceite de oliva, 4 alcachofas, 200 gde arroz integral, caldo de verduras, 2 cebollas, pimienta negra, sal, 2 sepias y1 tomate.

Preparación:1. Limpia las alcachofas hasta que quedesolo el corazón y córtalas a octavos.

Ralla el tomate y calienta el caldo.2. Corta la cebolla en cuadraditos y póchala. Añade la sepia entiras y agrégala a la cebolla.3. Tira el tomate al sofrito, deja que se cueza un poco, y cuandoveas que cambia de color, agrega las alcachofas y el arroz y sal-pimenta. Remueve bien para que se amalgamen los sabores.4. Cubre el arroz con el caldo caliente, y a medida que se vayaabsorbiendo, añade más. Cuando veas que el punto del arrozestá en su punto, retira y sirve.

Variante: Esta receta se puede hacer en la olla a presión. Se tarda menos y la sepia queda muy blandita.

La soja verde

Aunque no es un cereal, vamos a referir-nos también a la soja verde porque tienegrandes ventajas nutricionales para laspersonas con celiaquía y añade más va-riedad a su dieta. La soja verde que po-demos encontrar en las tiendas de die-tética no es la misma soja que la que seusa para hacer la leche o el yogur desoja, pero está emparentada con ella encuanto a valor nutritivo y propiedadesdietéticas, pero se usa más en cocinacomo legumbre porque tiene una textu-ra suave y un buen sabor. Tiene los mis-mos usos culinarios que las lentejas, lasjudías o los garbanzos, pero algunas ven-tajas nutritivas extras que justifican suintegración regular en la dieta:- Contiene un 23,3% de proteínas que in-cluyen todos los aminoácidos esenciales.- Aporta isoflavonas que ayudan a reducir los síntomas meno-páusicos.- Es una buena aliada anticolesterol gracias a la fibra que contie-ne y a los fitoesteroles, sustancias que impiden la absorción del

colesterol contenido en los alimentos.- Se puede consumir cocida sin previo re-mojo (a fuego suave, entre 15 y 20 minu-tos), o también germinada.

La receta: Ensalada de soja y gambas

Ingredientes para 4 personas: 100 ml deaceite de oliva, 350 g de gambas congela-das peladas grandes, 4 gambas rojas, 500 g de soja verde hervida, 2 huevosduros, 1 cucharadita de mostaza, 1 pizcade sal y 2 cucharadas de vinagre de sidra.

Preparación:1. Hierve las gambas durante 2 minutos yrefresca. También puedes comprar gam-bas congeladas ya hervidas (en este casosimplemente descongela).

2. Haz una vinagreta con la mostaza, elaceite, el vinagre y la sal. Añade los huevos picados muy finosy deja en maceración las gambas 2 horas como mínimo.3. Mezcla la soja con la vinagreta y decora con las gambas rojashechas a la plancha.

revista trazas no 7 - 201230

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nutrición

egún datos de un estudio realizado por Genius Gluten Free entre más de 1.400 españoles, la pe-sadez, la hinchazón y la acidez (síntomas asociados con la celiaquía y la intolerancia al gluten)suponen el 65% de las molestias tras las comidas. No obstante, solo un 36% de los encuestados

acude a médicos o especialistas para tratar dichos síntomas.

Tras los excesos probablemente cometidos en verano son muchos los españoles que en septiembre se decidena retomar hábitos de vida más saludables, volviendo al gimnasio y cuidando su alimentación. Sin embargo,según un estudio elaborado con motivo del lanzamiento en España de Genius Gluten Free, la marca líder enproductos sin gluten en Reino Unido, el 45% de los españoles afirma mantener una dieta sana y equilibradadurante todo el año. En cambio, un 16% se preocupa solo cuando desea mejorar su aspecto y un 15% lo haceespecíficamente por cuestiones de salud.

Este 76% de encuestados que afirma vigilar los alimentos que come contrasta con el 24% restante que no pres-ta atención a la dieta, bien por falta de tiempo (11%) o bien porque prefiere comer siempre lo que le apetece

sin pensar en las consecuencias que ello pueda tener (13%).

Sin embargo, a pesar de que la mayoría de los encuestados está convencido de que mantieneuna buena alimentación, el 65% de los españoles siente algunas molestias tras las comidascomo pesadez (20%), hinchazón (18%), pesadillas o dificultades para conciliar el sueño(12%), fatiga o cansancio (10%) e indigestión (5%). Son síntomas que podrían ser tratadospor médicos y especialistas pero que sin embargo tan solo lo son en una minoría. Solo el

36% de los encuestados acude al médico en caso de padecer alguno de estos problemas.

Además, ya sea por evitar estas molestias, por cuidar la línea, o incluso por la prolife-ración de alergias o intolerancias alimentarias, un alto porcentaje de españoles evitaconsumir con normalidad productos como el gluten y/o el trigo (17%), por encima del

marisco (13%), los lácteos (9%) o los frutos secos (9%), comúnmente consideradas tresde las alergias alimentarias más frecuentes.

En el caso del gluten, la enfermedad celíaca afecta ya a 450.000 españoles, según datos de la Federación deAsociaciones de Celíacos en España (FACE). Sin embargo, cada vez son más las personas que deciden con-sumir productos sin gluten a pesar de no padecer ningún tipo de alergia o intolerancia, el 41% de los encues-tados en el estudio elaborado por Genius Gluten Free. Algunos de los motivos que le llevan a ello son evitarel hinchazón tras las comidas (64%), sentirse menos irritados (16%), evitar la sensación de fatiga o cansancio(12%), impedir la pérdida de peso (12%), eludir problemas en las articulaciones (11%) y evitar los efectos no-civos que pueden causar en la piel (9%). Además, el estudio arroja datos como que el 75,8% de la poblaciónha comido alguna vez en su vida productos sin gluten.

Ante esta tendencia a consumir alimentos sin gluten, los productos de Genius Gluten Free amplían la variedadde sabrosos y apetecibles platos o snacks para todos aquellos que deban o quieran prescindir de esta proteína.

Más información: www.geniusglutenfree.com

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Ocho de cada diez españoles consideranque cuidan su alimentación...... pero 7 de cada 10 sienten molestias tras las comidas, el 65% de las mismas directamente asociadas con posibles indicadores de intolerancia al gluten o celiaquía.

nutrición

revista trazas no 7 - 201232

empresas

Bebida ecológica de teff y bebida ecológica de arroz con baobab

Amandín lanza una nueva gama de bebidas exóticas, únicas en el mercado, quedestacan por su gran valor nutritivo y por no contener gluten. El teff es un cerealmilenario de origen etíope. Su grano es muy especial, pequeño a la vez que nutri-tivo. Es el cereal más pequeño del mundo (mide solo 0,72 mm). Es muy aprecia-do por los deportistas porque ayuda a reponer fuerzas y aporta energía gracias asu riqueza en nutrientes. El baobab destaca principalmente por su alto conteni-do en vitamina C (aporta 6 veces más vitamina C que una naranja). Estas dosnuevas bebidas Amandín no contienen gluten y destacan por su bajo contenidode grasas.

Caldo oriental ecológico

Delicioso y sorprendente caldo oriental elaborado con ingredientes de la gastro-nomía asiática como las setas shiitake y el jengibre, muy apreciados tanto por susabor como por sus beneficios sobre la salud. Las setas shiitake son muy ricas enfibra y en antioxidantes y son consideradas por muchos como el elixir de la vidadesde hace más de 2.000 años. El caldo oriental ecológico no tiene gluten ni grasa,tiene bajo valor energético y está enriquecido con calcio. Es ideal para sorprendera los tuyos de manera fácil y rápida, tan sólo añadiendo fideos, arroz, tofu, algas…Dejemos volar la imaginación con las sopas y woks de caldo oriental ecológico deAmandín.

Productos saludables y nutritivos, destinados a completar una alimentaciónsana, natural y equilibrada.

En otoño, Amandín llega cargado de novedades

COSTA CONCENTRADOSLEVANTINOS, S.A.

Av. Antic Regne de València, 29

46290 ALCÀSSER (València)

Tel. 902 158 543amandin@amandin.com

www.amandin.com

el 8 al 11 de noviembre, el salón BioCultura celebra su edición deMadrid de este año colaborando con TVBio, una plataforma de te-levisión on line especializada, para utilizar la tecnología streaming

en la transmisión vía Internet de entrevistas, debates y otros acon-tecimientos desarrollados durante la feria.

BioCultura incorpora así a sus canales digitales habituales una televisión IP, quepermitirá seguir en directo la actualidad del sector y asistir virtualmente a la feriaa través de dispositivos de última generación.Con la colaboración y el soporte técnico de www.tvbio.es, BioCultura ofrecerá endirecto, desde un plató instalado en la feria, entrevistas a expositores y conferen-ciantes, debates, demostraciones, talleres de cocina o visitas guiadas por diferen-tes stands, contando con los comentarios de expertos técnicos.

Con esta nueva herramienta de difusión, BioCultura quiere aumentar la canti-dad de visitantes y consumidores responsables con nuevos visitantes virtualesque podrán conectar con BioCultura desde cualquier lugar del mundo.

Más información: www.biocultura.org

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BioCultura Madrid dará la vuelta al mundo

ferias

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productos

revista trazas no 7 - 201238

Truvía, el endulzante con cero calorías

Cuando llega el otoño, después de las vacaciones, llegan las buenas intencio-nes: cambios en la dieta, ejercicio físico o cuidados en la alimentación. Es en-tonces cuando Truvía® aparece en los hábitos saludables de los consumidores,ya que no aporta calorías adicionales a los alimentos al provenir de la stevia,planta que produce un endulzante totalmente natural, por lo que es apto paradiabéticos y celiacos.

Para ayudar a los consumidores a lograr hábitos saludables, Truvía® ofrece con-sejos naturales de alimentación, bienestar y belleza en Facebook, en colabora-ción con My Beauty Trainer®, la especialista en belleza y estética ética PatriciaAlarcón: consejos en torno a los alimentos más saludables para combinar conTruvía®, cuidados corporales y faciales, importancia de utilizar productos na-turales y pautas para realizar ejercicio de forma sencilla y efectiva. Se puedenseguir las actualizaciones en la página oficial de Facebook de Truvía® España.

www.truvia.com.es

Nuevas galletas María de Biocop

Espelta, Espelta Choco y Sésamo son las tres variedades de las nuevas galletas María que Biocop lanzaal mercado con una renovada imagen para los productos de panadería. Su principal característica esque son galletas sanas y crujientes, 100% biológicas.

Las nuevas galletas María de Biocop de espelta y de sésamo son sin azúcarañadido, lo que las hace perfectas para un tentempié a cualquier hora, ademásde para un saludable desayuno o merienda. Y las galletas María de espeltachoco son irresistibles, sobre todo para los niños. Las tres variedades vienen

en un formato cómodo y práctico de 200 g.

www.biocop.es

Exentis, embutidos sin gluten ni lactosa

Con casi 70 años de historia, la empresa de fabricación de embutidos artesanosCan Duran presenta Exentis, una gama de embutidos sin gluten, lactosa y otrosingredientes alimentarios. Entre ellos se encuentra el Salchichón de Vic, conIndicación Geográfica Protegida (IGP), el Fuet Extra Reserva y la LlonganissaExtra Reserva.

Se trata de una gama de productos naturales, certificados como libres de ingre-dientes que puedan causar problemas a personas de especial sensibilidad (deacuerdo con la directiva de la Comunidad Europea 2007/68/CE de la Comi-sión). Los embutidos Exentis de Can Duran no contienen gluten, lactosa, de-rivados lácteos, sulfitos, soja y sus derivados, pero no renuncian ni al sabor nia las texturas tradicionales de los embutidos artesanos.

www.canduran.com

Productos

productos

revista trazasno 7 - 2012 39

Batido Covap de chocolate sin lactosa

Covap ha lanzado recientemente Cowkids, su nuevo batido de chocolate sin lactosa, elaborado ínte-gramente con leche de vaca sin lactosa, sin gluten y bajo en grasas. La empresa quiere acercar así susproductos a ese 30% de la población española que es intolerante, en parte o totalmente, a la lactosa.

Cowkids sin lactosa es un batido digestivo pero que conserva todos los nutrientesde la leche y, por supuesto, sin renunciar al autentico sabor a chocolate de losbatidos Covap, siempre ofreciendo la mejor relación calidad-precio en for-mato 'pack' y la frescura que aseguran las explotaciones de sus ganaderos.

La firma asegura que Cowkids sin lactosa garantiza el aporte nutritivo que losniños necesitan (90% de leche sin lactosa en cada batido) y es perfecto paradesayunos y meriendas, además de ser una buena forma de que los pequestomen el lácteo en cada comida, como recomienda la pirámide nutricional.

Covap ha iniciado en 2012 una etapa de eficiencia e innovación comercial quela reafirma como una de las principales cooperativas españolas. En estemarco apuesta por la internacionalización, la comercialización de nuevosproductos y la eficiencia en la gestión.

4.500 socios operan anualmente con Covap, que cuenta con un equipo de 550profesionales y genera miles de empleos indirectos. Su cifra de ventas ascendió a 332 millones deeuros. Sus tres grandes áreas de actividad son Lácteos, Grupo Cárnico y Alimentación Animal.

www.covap.es

Bio Maxitos, los nuevos purés de fruta

La Finestra sul Cielo presenta sus nuevos purés de fruta Bio Maxitos, una merienda idealpara los más pequeños de la casa.

Están elaborados 100% con fruta biológica. Todos sabemos que, paragozar de una buena salud, el primer paso es cuidar nuestra alimentación.La producción y distribución de productos ecológicos establecen unabuena base para empezar este cuidado personal.

Los niños no pueden quedar al margen de las garantías saludables queofrece la bioalimentación. Alimentar a nuestros hijos con los mejores productos naturales, aquellos que están certificados, es fundamental. Y LaFinestra sul Cielo ha pensado en ellos al presentar sus nuevos purés de frutasBio Maxitos, elaborados 100% con fruta biológica cocida a baja temperaturapara conservar sus propiedades nutritivas.

No contienen azúcares añadidos, espesantes, ni colorantes. Se presentan en dos tarrinas de 100 g y encinco sabores para elegir: manzana, manzana y plátano, manzana y fresa, pera y manzana y pera.

www.lafinestrasulcielo.es

Torras: turrones con el sabor de siempre

Chocolates Torras ofrece al mercado dos variedades de deliciosos turrones artesanos de chocolatecon leche: uno con almendras enteras y otro con avellanas enteras, ambos de 200 g y sin gluten,siendo por tanto aptos para celiacos.

www.chocolatestorras.com

productos

revista trazas no 7 - 201240

Tomate frito 100% natural y sin conservantes

El sofrito es casero por excelencia. Hasta ahora, en el 95% de las ocasiones se hacía en casa,tardando casi una hora en prepararlo, tiempo de que no disponemos hoy en día.

Por ello, Gallina Blanca ofrece al consumidor la gama de Tomate Frito 100% que incluye tresrecetas de la cocina tradicional española: el Tomate Frito; el Sofrito de Tomate y Cebolla, yel Sofrito de Tomate y Verduras.

Para su elaboración, los expertos cocineros de Gallina Blanca seleccionan, como base paratodas sus recetas, tomates de la huerta de Extremadura en su justo grado de maduración,hortalizas frescas y el mejor aceite de oliva, únicamente virgen extra.

Es un producto sin conservantes ni colorantes y apto para consumidores celíacos. Esta ga-rantía se muestra en el envase mediante el sello oficial de la Federación de Asociaciones deCelíacos de España (FACE).

www.gallinablanca.es

Nueva Yosoy de arroz

La gama de bebidas Yosoy amplía su oferta de sabores con la nueva bebida de arroz, única en el mer-cado convencional y apta para todos los bolsillos.

Esta bebida es ideal no solo para aquellos que sufren intole-rancia a la lactosa, sino también para los que son celíacos,pues el arroz es uno de los pocos cereales que no contienegluten. Ingrediente básico de la dieta mediterránea, el arrozes el cereal mejor tolerado por el organismo humano, pueses de fácil digestión y deja pocos residuos metabólicos gra-cias a su escasa cantidad de fibra y bajo nivel de proteínas yminerales.

Comparada con otras bebidas vegetales es la más hidratan-te, digestiva y saludable. Constituye una alternativa ideal ala leche de vaca o a las bebidas de soja. Además, tiene unapresencia baja de almidones que le conceden una propie-dad equilibradora o de regulador intestinal. Es importanteno confundirla con el agua de arroz, la cual tiene un efectoastringente o antidiarreico por la capacidad absortiva delalmidón.

Es apta para cualquier tipo de dieta, pues contiene aproxi-madamente igual cantidad de kilocalorías que la leche se-midesnatada. Es energética por su contenido en hidratos decarbono simples y compuestos, los que se liberan lenta-mente favoreciendo el control de la glucemia y equilibran-do el sistema nervioso; y baja cantidad de grasas, el 90% delas cuales son insaturadas o cardiosaludables. Por supuesto,no contiene colesterol.

Además, la bebida de arroz Yosoy no contiene azúcares añadidos. Su sabor dulce tan característico esdebido a los azúcares naturales propios del cereal.

Es una bebida ideal para tomar en cualquier momento del día como tentempié, sola, con cacao, café,té o cereales, e incluso para usarla como ingrediente culinario para la elaboración de purés, cremas,sopas, batidos, helados, salsas, postres, crepes, bechamel…

www.liquats.com

productos

no 7 - 2012

Croissants sin gluten de Genius Gluten Free

Los croissants de Genius, con finas capas de hojaldre y mantequilla,hacen posible disfrutar del producto francés por excelencia, ahora singluten. Ligeros y crujientes, son el desayuno y el tentempié perfectopara cualquier momento del día.

Están disponibles en packs de dos unidades y se aconseja hornearlosrecién sacados del congelador entre 14 ó 16 minutos. No contienengluten ni trigo.

Genius Gluten Free, fabricante de productos sin gluten en ReinoUnido, ha lanzado al mercado español una selección de productospara endulzar los desayunos y meriendas de los más golosos, así comopara los que disfrutan de la cocina casera.

www.geniusglutenfree.com

Galletas Noglut sin gluten con pepitas de chocolate

Santiveri ha lanzado unas deliciosas galletas cuya masa ha sido elaborada coningredientes sin gluten como el almidón y la harina de maíz, la proteína de sojao la maltodextrina de patata, y a la que se le han añadido pepitas de chocolate.Gracias a la cuidada combinación de estos ingredientes y a un proceso avanza-do de producción, se consiguen unas galletas al gusto de toda la familia y quenada tienen que envidiar, ni en textura ni en sabor, a las galletas que sí llevangluten.

Las Galletas con pepitas de chocolate Noglut se fabrican en una división exclu-siva para alimentos sin gluten de la factoría Santiveri en Peñafiel (Valladolid).Gracias a un cuidado proceso de horneado, enfriado y envasado, y a una rápi-da distribución, llegan al consumidor como recién hechas.

Cada galleta aporta 27 kcal, 0,3 g de proteínas, 3,9 g de hidratos de carbono, 1 gde grasas (la mitad monoinsaturadas) y 0,3 g de fibra alimentaria.

Las Galletas con pepitas de chocolate Noglut se venden en paquetes de 150 g y,como todos los horneados que se producen en la división Noglut de la fábrica dede Peñafiel, llevan el certificado de control de FACE (Federación de Asociacionesde Celiacos de España).

www.santiveri.es

productos

revista trazas no 7 - 201242

Turrodelia, ahora también sin azúcar

La empresa de turrones artesanales Hijos de Manuel Picó lanza dos nuevas versiones de su productoestrella Turrodelia Gourmet: Turrodelia con lágrimas de chocolate y Turrodelia sin azúcar.

Fueron presentadas en el Salón del Gourmet de Madrid, a través de unacata-degustación realizada en colaboración con la Universidad MiguelHernández de Elche. Dicha cata fue acompañada de una ponencia en laque participaron Ángel Carbonell Barrachina, catedrático de la divisiónde tecnología de Alimentos, Pablo Jurado Pérez y Ana Riera Espí, porparte de Hijos de Manuel Picó.

Los 51 participantes en la ponencia valoraron los productos presentadoscon notas muy altas, otorgando la organización el 1r premio a la Versati-lidad. Con una historia que arranca en 1770, por la empresa turroneraHijos de Manuel Picó ya han pasado nueve generaciones de una familiaque elabora turrones tradicionales apostando por la calidad artesanalcombinada con la innovación.

www.turronesmanuelpico.com

Nuevo tomate frito Orlando Ecológico

Heinz Ibérica presenta el nuevo tomate frito Orlando Ecológico. En su apuesta continua por lainnovación y la alimentación equilibrada, Heinz presenta esta nueva variedad de tomate frito coningredientes ecológicos de primera calidad.

Los tomates de campo ecológicos utilizados en su elaboración se cultivan en granjas ecológicas,donde en la nutrición y protección de las plantas se utilizan sustancias naturales, así como méto-dos biológicos y manuales. El nuevo tomate frito Orlando Ecológico no contiene conservantes,colorantes, residuos de plaguicidas ni métodos químicos, y es apto para las dietas sin gluten. Elproceso de producción del tomate frito Orlando Ecológico evita el uso de fertilizantes sintéticoso pesticidas. El tomate se procesa sin aromatizantes artificiales, potenciadores del sabor, coloran-tes ni edulcorantes. El tomate frito Orlando Ecológico se presenta en brik de 350 g, un formatocómodo y fácil de usar, gracias a su tapa abrefácil, que permite conservar el producto una vezabierto.

www.orlando.es

Sojasun, una gama completa de alta calidad

Sojasun es una opción fácilmente digerible, sin lactosa y 100% vegetal. Entre otras sugerencias en sucatálogo encontramos:

• Los postres frescos. Con fermentos activos, los postres Sojasun son la alternativa ideal alyogur. Frutas del bosque, cereza, albaricoque guayaba, limón, mango, fruta de la pasión,

plátano, arándanos, higo, ciruelas, muesli y frutas… Para los más golosos, sabores achocolate, vainilla, caramelo, café y praliné.

• Postre natural con bífidus. Es la alternativa ideal al yogur natural paraconsumir fresco, solo o con frutas… Además resulta perfecto como

base para la elaboración de recetas ligeras. Contiene fermentosprebióticos Bífidus X6 y está enriquecido con calcio.

• Postres Pocket vainilla y chocolate.

www.sojasun.es

productos

revista trazasno 7 - 2012 43

Pintxo de Marisco, lo más nuevo de Krissia

Angulas Aguinaga lanza un nuevo producto que combina calidad y sabor, el Pintxode Marisco Krissia. Su versatilidad y los múltiples usos del producto en la cocinahacen que pueda ser consumido en platos calientes, como relleno en cualquiertipo de receta o en tostadas, listo para consumir.

La gama de productos Krissia está integrada por alimentos sanos, nutritivos,con grandes cualidades nutricionales y con todos los beneficios del pescado,además Krissia es un producto sin gluten, con bajo contenido en azúcares yuna fuente natural de Omega3 y de proteínas.

Todas estas características le convierten en un producto muy completo para lle-var una alimentación sana y equilibrada disfrutando de su textura, aroma, color,sabor y ofrece muchas posibilidades de maridaje.

www.angulas-aguinaga.es

Llega la calabaza dulce de Migueláñez

La marca de la “Gente Dulce” presenta entre sus productos para Halloween la novedosaCalabaza de Migueláñez, una simpática cesta en forma de calabaza sonriente.

Rellena con 100 g de caramelos sin gluten, la Calabaza de Migueláñez promete ser uno delos productos más solicitados en estas ya cercanas fiestas, pues su uso no se agota con elconsumo de las golosinas, ya que puede ser utilizada posteriormente para guardarobjetos o decorar alguna siniestra habitación.

Junto a la calabaza, un complemento perfecto para Halloween es la DentaduraTerror de Midel, un espeluznante chupete de caramelo sin gluten, aptopara personas con celiaquía y ganas de disfrutar de un Halloween bienequipado.

www.miguelanez.com

Stevia Santiveri, dulzor natural

Ya podemos endulzar nuestros postres, cafés e infusiones con estevia, un endulzante naturalque no aporta calorías y es extraído de la stevia rebaudiana, posiblemente la planta conocidamás dulce del planeta.

El endulzante Stevia de Santiveri resulta ideal para sustituir el azúcar y los edulcorantes sinté-ticos tanto en alimentos como en bebidas, frías o calientes; se elabora con un proceso naturalde extracción de los glucósidos dulces de la planta usando solo agua y filtros, sin recurrir a di-solventes químicos.

No aporta calorías, siendo ideal para dietas de control de peso y para diabetes, y no contienegluten ni lactosa, siendo apto para personas con celiaquía o intolerancia a la lactosa. Y no pro-voca caries dental.

Se presenta en bote de 90 ml (4 gotas equivalen a una cucharadita de azúcar) y en estuche de150 sobres en polvo de 1,4 g (cada sobre equivale a un sobre de azúcar).

www.santiveri.es

productos

revista trazas no 7 - 201244

XXV Aniversario del Membrillo Santa Teresa

El membrillo Santa Teresa revolucionó en su día la fabricación de estedulce en España. Con motivo de los primeros 25 años de este productode referencia en el panorama gastronómico, la firma castellano-leonesaha editado el Recetario Especial 25 Aniversario, que incluye sugerentes yoriginales recetas elaboradas por amigos de la casa como Martín Berasa-tegui y Elena Arzak, bloguer@s y otros colaboradores que renuevan y ac-tualizan los usos y aplicaciaones culinarios de este tradicional producto.

El fruto del membrillero, característico por su intenso aroma y su coloramarillo dorado, y símbolo de al pasión en las mitologías griega y roma-na, ya era considerado exquisito en la Edad Media. En 1987 apareció enel mercado la Carne de Membrillo Santa Teresa, elaborada de forma to-talmente artesanal solo con fruta fresca y azúcar, y envasada con sistemasde última generación.

www.yemasdesantateresa.es

Barritas NaturGreen, fruta o muesli

NaturGreen presenta dos nuevas variedades de barritas para complementar unadieta y ofrecer un tentempié con gran sabor.

Las barritas con fruta NaturGreen son un alimento complementario que enri-quece y diversifica la dieta y proporciona un suplemento de proteínas, vitaminasy minerales, con cinco sabores: fresa, frambuesa, arándanos, cereza y frutos delbosque.

Las barritas muesli NaturGreen son un complemento ideal de la dieta y suelentomarse a modo de tentempié. Su textura suave y natural las diferencia de otrasbarritas muesli del mercado más crujientes. Actualmente NaturGreen ofrecetres variedades de barritas muesli natural: muesli albaricoque, muesli frambue-sa y muesli manzana. Todas las barritas NaturGreen además de ser 100% ecoló-gicas, 100% vegetales y no contienen proteínas lácteas.

www.naturgreenfood.com

Nueva gama de productos Pirene Come Sano

Es evidente que nuestra dieta nos lleva a sobrepasar los límites reco-mendables de la ingesta de sal. La Organización Mundial de la Salud(OMS) recomienda un consumo diario de sal de alrededor de 5 g/día,y las personas en occidente consumen entre 8 y 15 g. Por tanto, limitarel consumo de sal es indispensable para la buena salud. Existe a la fechauna clara relación que vincula el exceso de ingesta de sal con la presiónarterial elevada, lo cual representa un factor de riesgo cardiovascular.

Por todas estas razones Blancafort, que tiene la vocación de respondera las necesidades que los consumidores marcan, lanza al mercado lanueva gama de productos Pirene Come Sano, que además de ser singluten y sin lactosa, tienen el 50% menos de sal. Entre ellos puedes en-contrar jamón cocido, pechuga de pavo y paleta cocida, todos sin glu-ten, sin lactosa y con el 50% menos de sal pero con todo el sabor queBlancafort, con sus más de 100 años fabricando embutidos, asegura.

www.blancafort.es

productos

revista trazasno 7 - 2012 45

La marca francesa Valpiform lleva 20 años fabricando productos alimentarios sin gluten y con ausencia de hasta siete alérgenos (gluten, trigo, leche, huevo, cacahuete, soja y lactosa), que son indicados e identificados con claridad en los envases. Valpiform poseeuna fábrica exclusivamente dedicada a productos sin gluten, sin posibilidades de contaminaciones cruzadas.

Valpiform emplea envases resistentes, que permiten que el producto llegue en óptimas condiciones al consumidor, y en cantidades que facilitan su consumo y conservación una vez abierto el envase. La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha otorgado a muchos de los productos de Valpiform la marca de garantía que avala que sus productos tienen menos de 10 ppm de gluten, la mitad de los 20 ppm que exige la legislación europea. El proceso para obtener esta certificación implica un severo control decalidad y fabricación.

Valpiform cuenta con una gama que cubre todos los productos que en su versión estándar contendrían gluten, pero ofreciendo unatextura similar a la de los productos con gluten: pasta, pan, bollería, galletas, copos de desayuno, pastelería y preparados panificables.

Ahora, Valpiform, ha ampliado su gama con cuatro nuevos productos:

- Galletas con pepitas de caramelo, presentadas en paquete de 150 gramos y envases prácticos de 5 galletas.

- Nuevo formato de 3 kg del Mix de panadería y pastelería, base para preparar pan y pasteles, sin gluten ni trigo ni leche. Una prepa-ración sencilla para unos resultados estupendos.

- Y levaduras para pastelería, presentada en bote de plástico con tapa hermética, y para panes, presentada en sobrecitos de 8 g.

Alimentos con mucho gusto y pensados para ti.

VALPIFORM - Lactalis Nutrición y Salud Iberia

Av. de la Fama, 16-20 - 08940 CORNELLÀ DE LLOBREGAT (Barcelona)

Tel. (00 34) 933 747 796 - www.valpiform.es

Hoy, sin gluten, cocino yo

Hoy, sin gluten, cocino yo es el título de un libro escrito por YolandaGarcía Jiménez y editado por ASPROCESE. Con diseño y maque-tación de Esperanza Caballero Primo y fotografía de Antonio Her-nández Espinal, es un compendio breve y ameno de recetas sin glu-ten dirigidas a los más pequeños de la casa. De esta forma los pequesjuegan a ser mayores, preparan sus propios platos y los compartencon el resto de la familia, valorando lo que cuesta cocinar.

Al mismo tiempo, la autora ha intentado que la obra tenga un im-portante valor nutritivo. Junto con la satisfacción que causa queellos mismos realicen las recetas, se consigue introducirlos en elvalor de cocinar, alejándolos un poco de la cocina preparada, un re-curso cada vez más frecuente en los tiempos que corren frente unarte cada vez más olvidado.

Dice Yolanda en la introducción: “He camuflado frutas y verdurasen algunas recetas con el objetivo de hacer que este grupo de ali-mentos no sea un ‘tostón’ ni un motivo de desacuerdo entre padresy niños. En muchos casos no se trata de recetas especialmente no-vedosas ni elaboradas, pero he llevado a cabo una recopilación delas más sencillas en su elaboración, más sanas, divertidas y que ade-más son ideales para pasar un buen rato en familia.”

Saber elaborar alimentos sin gluten es un valor añadido en la com-presión de su propia dieta, conocer cómo se elaboran productos enla cocina mejorará su autonomía y criterio; serán valores que lesacompañarán a lo largo de toda su vida.

En todos los casos se trata de recetas fruto de la experiencia de la au-tora como madre de una niña celiaca, vocal de dietas de ASPROCESEy aficionada a la cocina que siempre quiere dar lo mejor a su familia.ASPROCESE promueve acciones que logren una adecuada mejo-ra en la calidad de vida del colectivo celiaco. Por ejemplo, este rece-tario infantil es una herramienta que pretende sea interactiva deforma que el celiaco menor, a través de su propia actuación y con-siguiente experiencia, adquiera un mayor y mejor conocimientode su dieta, un contacto directo con la pirámide de alimentos salu-dables y una conciencia responsable e implicada del uso de la dieta,tanto por su parte como de la familia.

La publicación y distribución de la obra ha sido posible gracias a lasempresas del sector alimentario sin gluten cuyos logos aparecen enla contraportada, firmas a las que se agradece su aportación indis-pensable para este proyecto.

www.celiacossevilla.org

noticias

revista trazas no 7 - 201246

Noticias

33 años de Peta Zetas

En 2012 se cumplen 33 años de la aparición del conocido ca-ramelo Peta Zetas, fabricado desde 1979 en Rubí (Barcelona)por una empresa española de carácter familiar, Zeta EspacialS.A., creada por Ramon Escolà. La compañía celebra su 33aniversario recogiendo el Premio a la Internacionalización dela Cámara de Comercio, en reconocimiento a que los PetaZetas se comercializan en más de 57 países.

Pero, ¿por qué explotan los Peta Zetas? Éstos son pequeñaspiezas de caramelo que ha sido gasificadas con dióxido de car-bono, que queda convertido en multitud de burbujas micros-cópicas y que es liberado en contacto con la humedad paraproducir su característico chasquido. Durante todos estosaños, los Peta Zetas han venido explotando en las bocas de mi-llones de niños y algunos de ellos, convertidos de mayores encocineros y reposteros de fama internacional (Ferran Adrià,Oriol Balaguer, Enric Rovira…), los han incorporado a platosde su cocina creativa.

www.zetaespacial.com

noticias

revista trazasno 7 - 2012 47

Naetura colabora con asociaciones de afectados por SQM

Naetura, empresa impulsora de la cosmética verdeen España, basada en productos ecológicos de cui-dado personal con ingredientes naturales vegetalespuros y terapéuticos, ha acordado una tarifa espe-cial con diferentes asociaciones españolas de afec-tados por SQM (Sensibilidad Química Múltiple),dentro de su línea eco-cosmética más delicada. Enconcreto estos productos son: Bálsamo de AloeVera; Karité; Aceite Puro de Rosa Mosqueta; AceiteEcológico de Argán y Champú Gel de baño de Ca-léndula Bio, todos ellos formulados sin perfume ysin aceites esenciales.

Después de confirmar la idoneidad de los produc-tos más delicados de la gama de Naetura en casos deSQM, la empresa ha decidido establecer esta cola-boración para facilitar, dentro de sus posibilidades,la gran tarea que supone encontrar productos nocontraindicados para la piel y el cabello de dichosafectados.

La SQM es la manifestación fisiológica de algunos individuos a di-ferentes compuestos químicos que se pueden encontrar en el am-biente, como insecticidas, metales, alimentos, medicamentos oproductos de perfumería y cosmética convencional, por ejemplo.Sus síntomas pueden provocar reacciones muy diversas en funciónde cada persona que pueden manifestarse como vómitos, taquicar-dia, dificultades para respirar, erupciones en la piel o insomnio,entre otros. A día de hoy se estima que la población afectada va enaumento y esta se sitúa entre el 1 y el 10% de la población mundial.

La gama de Naetura, como alternativa verde a la cosmética sintéti-ca e industrial, está compuesta por más de 25 productos que han

sido formulados sin derivados del petróleo, sin conservantes sinté-ticos como el paraben, fenoxietanol, isotiazolinonas, perfumessintéticos u otros ingredientes químicos no afines a nuestro cuer-po. Todos sus productos de cuidados naturales han sido desarrolla-dos sin componentes de origen animal y no han sido probados enanimales. Estos productos ostentan el certificado Ecocert y se en-vasan en recipientes ecológicos y reciclables. Sus ingredientes hansido utilizados desde hace milenios por culturas y civilizaciones delmundo y su eficacia ha sido probada no solo por su uso ancestralsino también, de forma científica, en laboratorios.

www.naetura.com

¡En ProCeli estamos de aniversario!

Este verano hemos cumplido 15 años produciendo e innovando pory para la causa celíaca.

Ya tenemos más de 40 productos exclusivamente sin gluten. Hoy endía también muchos de estos productos son aptos para otras alergiase intolerancias.

Queremos mostrar nuestra gratitud a todos los que habéis confiado,apoyado y hecho posible que podamos celebrar este 15º aniversariosin gluten.

¡Muchas gracias de parte de todo el equipo!

www.proceli.com

noticias

revista trazas no 7 - 201248

Aljomar presenta en Francia su jamón ibérico loncheado a cuchillo

Coincidiendo con la salida de este número de Trazas, los produc-tos ibéricos de Jamones Aljomar estarán del 21 al 25 de octubre enParis participando en SIAL 2012, la feria de referencia del sector dela industria agroalimentaria. Jamones Aljomar estará concreta-mente en el Stand 6M 071 (Hall 6 Charcuterie) del recinto ParísNord Villepinte. La marca de Guijuelo (Salamanca) lleva a la capi-tal gala las novedades que ha sacado este año, en que también ha re-novado su imagen corporativa: exquisiteces de su amplio árbol deproductos como el jamón ibérico bellota D.O., el jamón ibérico re-cebo D.O. o el jamón ibérico cebo D.O. y embutidos como lomo,chorizo y salchichón ibéricos y guijuelitos. La empresa lleva porprimera vez a Francia su extensa gama de loncheados como el‘Loncheado a Cuchillo Formato Plato’ o el ‘Loncheado Libro’, for-matos que garantizan las excelentes propiedades de textura, aromay sabor del jamón ibérico, cualidades todas ellas que la casa hamantenido intactas durante 20 años de tradición familiar, y que se-guirán siendo emblema de la marca.

El nuevo catálogo de producto navideño ‘Grandes Ideas para Re-galar’ también estará en la feria, a la que Aljomar asiste desde el año2000. El proceso de renovación de imagen de la marca ha traídoconsigo cambios en la identidad corporativa y la creación de nue-vos productos, packagings, cajas, estuches y embalajes. Un claroejemplo es el nuevo papel de regalo con el que ‘vestir’ a los jamonesy paletas Aljomar o las cajas diseñadas especialmente para los loteso los estuches regalo. Aljomar lleva a cabo una inmersión total enmuchos países del mundo y realiza una labor constante de interna-

cionalización con distribuidores de países como Ucrania, Méxicoy Singapur, donde está obteniendo buenos resultados, y tambiénen China, Corea, Brasil y Reino Unido. Según sus cálculos, hasta2013, estará en disposición de introducirse en 30 países de Europa,América, Asia y África, lo que supondrá que el 15-20% de su factu-ración se realizará en mercados internacionales.

Los jamones y paletas de Aljomar cuentan con el certificado ‘Nolactosa’ de ADILAC (Asociación de Intolerantes a la Lactosa) yestán incluidos en la Lista oficial FACE 2012 (Federación de Aso-ciaciones de Celiacos Españoles) de alimentos aptos para celíacos”un total de 19 productos de la marca.

www.aljomar.es

vive sin lactosa

revista trazasno 7 - 2012 49

restaurante

En Can Font creemos en el valor de losvínculos humanos entre personas."Así inicia su declaración de intencio-

nes este restaurante de la comarca bar-celonesa del Vallès Occidental. Aparen-

temente tan cerca como lo que cualquier otroestablecimiento de hostelería podría expresar, peroque adquiere otra dimensión si escuchamos lo queMarta Teruel, gerente de la Federación de Asociacio-nes de Celíacos de España (FACE), declaró reciente-mente: “A los celíacos, hacer levantar a sus amigos dela mesa e ir a otro bar les llega a provocar ansiedad.”

La necesidad de que un restaurante pueda ofrecer atodo tipo de clientes cualquier clase de plato o bebi-da adecuada a sus necesidades dietéticas hacía nece-

sario tener una cartaamplia y unas instalacio-nes que cumpliesenunas estrictas garantíasde seguridad alimenta-ria, pero también evitan-do la sensación de asep-sia dentro de la que aveces se sienten los celía-cos, haciéndoles sentircomo en su casa, comanlo que coman.

Por eso las dietas como la celíaca deben convertirseen algo totalmente normalizado, y que tanto las per-sonas que padecen de intolerancia al gluten comosus acompañantes estén a gusto y no sientan que sondiferentes por comer algo distinto. Can Font ofreceuna amplia gama de platos elaborados sin gluten, loque permite a cualquier celíaco disfrutar de una co-mida llena de sabores. Sin que eso, además, suponganingún trastorno para sus acompañantes, ya que pa-ralelamente siguen conservando su gran variedadde platos tradicionales. Así pues, con estas dos líne-as alimenticias pretenden levantar las barreras quepara muchas familias y grupos de amigos suponetener a alguno de sus miembros con intolerancia algluten a la hora de comer fuera de casa.

“

Can FontRestaurantes y delicatessen para gourmets

En Castellar del Vallès (Barcelona) nace una iniciativa de ofrecer a familias y grupos de amigos en cuyo seno haya algún miembro celíaco la posibilidad de disfrutar de unacarta amplia y variada con todas las garantías de seguridad alimentaria, sabor y calidad.En el obrador del Restaurante Can Font, además, se elaboran los productos que se comercializan en el establecimiento Deleit's de Sabadell (Barcelona), que está ampliando su oferta para celíacos, con el objetivo de incrementar hasta un 90% su oferta de productos sin gluten.

revista trazas no 7 - 201250

restaurante

Pero la inversión que supone para un establecimien-to de restauración en instalaciones para lograr esteobjetivo es grande y Can Font ha conseguido canali-zarla también suministrando a Deleit's, tienda ubi-cada en Sabadell, las especialidades elaboradas en suobrador. Actualmente, este establecimiento estápendiente de que la FACE les otorgue su certifica-ción, cuyos trámites están a punto de finalizar.

Además, Deleit's ofrece la opción de compra porInternet y tiene previsto abrir en breve unafranquicia en una céntrica calle de Barcelona.

Volviendo a las peculiaridades de CanFont cabe añadir que es un restaurantedonde se celebran muchos banquetes (deboda, sobre todo). Dispone de tres salonesgrandes y dos reservados (que son más pe-queños, con capacidad para unas 15-20personas). En estos banquetes es posibletambién contar con la opción para celíacos.Como anécdota añadiremos que el pastel debodas para celíacos causa furor. No se nota la dife-rencia en el sabor entre la versión con gluten y la “singluten”; por ello muchas parejas que saben que hayalgún comensal celíaco optan por encargar pastel singluten para todo el mundo, sin hacer diferencias.

Más información: www.boda-font.es

Inversión pensando en los celíacos

“En Can Font hemos adquirido unanueva máquina para la fabricaciónde nuestra propia pasta sin gluten.Como ya sabéis estamos muy com-prometidos con los celíacos y ¿quémejor manera de dar otro paso ade-lante que teniendo nuestra propiamáquina?

La imagen que veis junto a estas lí-neas corresponde al showroom quetiene la famosa casa italiana LaMonferrina (la marca a la que lehemos comprado el equipo). Estaempresa está especializada en dis-tribuir máquinas para elaborarpasta en el mundo de la hostelería.

Así que nos fuimos hasta allí paraescoger la que mejor se adaptara alas necesidades especiales que re-quiere la fabricación de pasta paracelíacos, ya que la consistencia varíarespecto a la de la que sí contienegluten.

En la otra foto está nuestro chef,Josep Vidal, con el gerente de LaMonferrina, Ivo Barla, tomada du-rante nuestra visita a las instalacio-nes del Piamonte italiano hace unassemanas.”

Can FontCtra. de Terrassa aCastellar del Vallès

08211 Castellar del Vallès(Barcelona)

Tel.: 93 714 53 77Fax: 93 714 23 55

e-mail: info@boda-font.com

revista trazasno 7 - 2012 51

revista trazas no 7 - 201252

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comercios

os fundadores de D’Almar son padresde un niño celiaco y en su día sufrie-ron tener que desplazarse a varios si-

tios para comprar los distintos pro-ductos que necesitaban y les gustaban.

Ahí empezó el sueño: tenerlo todo en un mismo sitioy no tener que volverse locos en varios centros co-merciales y guardar distintas colas para poder ad-quirir todo lo necesario. El sueño se hizo realidadhace menos de un año en el barrio de Montequinto,concretamente en C/ Venecia, 10 local 8 (Dos Her-manas, Sevilla).

Lo que empezó siendo una pequeña tienda de barrioespecializada en el colectivo celiaco se está convir-tiendo en un establecimiento centrado también enproductos para otros alérgicos e intolerantes. Cadavez recibe a más personas con problemas con la lecheo los huevos, además de clientes que tienen una grancantidad de alergias.

Para el colectivo celiaco, D’Almar cuenta con algoque gusta mucho y ha tenido una gran aceptación:una amplia variedad de golosinas para poder confe-cionar conos de cumpleaños, además de brochetaspara fiestas y tartas de golosinas, que realizan ellosmismos. Para el resto de alergias también dispone degolosinas las cuales solo manipulan ellos, con desti-no también a los conos de cumpleaños.

Empezaron con pan, harinas, galletas, pastas… Ampliaron con congelados, berlinas, empanadillas,hojaldre, tartas, churros… y por último, con la webwww.dalmar.es, la tienda virtual.

Hace unos meses que funciona y poco a poco mejo-ra y crece. Cómoda y fácil de utilizar, ofrece trans-porte gratuito para toda España para pedidos supe-riores a los 60 EUR, con entrega en 48 horas.

La web dispone asimismo de un blog en el que los ar-tífices de D’Almar van introduciendo trucos y rece-tas para los pacientes con alergias e intolerancias. Esun excelente punto de encuentro para todos, sin ol-vidar el Facebook de la empresa.

Más información: www.dalmar.es

L

D’Almar: una tienda familiar y cercana, ahora en la red

revista trazas no 7 - 201254

¿QUIÉNES SOMOS?

avid y Marina, dos personas, padres defamilia. Concienciados con la natura-leza, la alimentación, la salud y la eco-logía.

Nuestra pasión por la alimentación, la nutrición y laecología, hace que nos encante investigar nuevosproductos y recetas.

Durante años hemos experimentado diferentestipos de alimentación con nosotros mismos, desdela alimentación disociada a la macrobiótica, la ener-gética, la vegetariana, la vegana y la crudivegana.

La intolerancia al gluten de nuestra hija nos hizodarnos cuenta de la dificultad de llevar una dietasana, sin tóxicos ni transgénicos y equilibrada.

Hemos ido experimentando con diferentes cerealeso pseudocereales, intentando normalizar la alimen-tación desde el punto de vista sin gluten.

¿QUÉ OFRECEMOS?

Productos orgánicos, sin tóxicos, sin transgénicos,sin gluten, sin lácteos y libres de todo lo que desees.Todo tipo de productos necesarios para llevar unadieta sana y saludable.

Si nos explicas cuáles son tus necesidades, buscare-mos los productos más adecuados para ti.

Buscamos productores y proveedores por todo elmundo que cumplan con nuestras exigencias.

¿CÓMO FUNCIONAMOS?

El pedido lo puedes hacer desde el parque, el autobúso desde el cine, ya que lo puedes realizar on line, pormail, teléfono o en el mismo showroom. Te lo lleva-mos adonde nos digas.

• Libre de humos, se hace el reparto en bicicleta portoda la ciudad de Barcelona.

• Envíos nacionales: se está estudiando efectuarlosde la manera más sostenible posible, mirando de re-alizar las entregas de ultima milla con eco-logística.

TE RECUERDO QUE...

Ofrecemos un servicio de asesoramiento para poderllevar a cabo una alimentación sin gluten, sana yequilibrada. Te ayudamos en la elaboración de rece-tas y en la planificación de menús saludables.

Impartimos cursos personalizados de cocina a do-micilio, te ayudamos a cocinar recetas sin gluten, sa-brosas y sanas.

Llámanos o escríbenos un mail sin compromiso.

Más información: www.freefood.es

D

FreeFood comida “libre” en Barcelona

comercios

FreeFood

Pza. Sant Vicenç de Sarrià, 408017 BarcelonaTel. 932 806 603

info@freefood.es

revista trazasno 7 - 2012 55

recetas sin gluten

Churros

INGREDIENTES

1/2 l de agua25 g de mantequilla1 cucharadita de azúcarUna pizca de salMedia vaina de vainilla en rama1 trozo de piel de limón200 g de harina especial sin glutenAceite de girasol para freír, azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Poner en un cazo al fuego el agua, mantequilla, azúcar, sal, vaina de vainilla y piel de limón. Cuando arranque el hervor retirar la vaina de vainilla y piel de limón y añadir la harina (previamente tamiza-da) de golpe. Trabajar vivamente con una espátula de madera hasta que quede una pasta unida. Retirar.Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada grande y formar los churros.Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.Escurrir bien y pasar por azúcar.

Receta realizada por:Marta Queralt Seguí

Directora de la Escuela de Cocina Montserrat Seguí (Barcelona)www.cuinamsegui.com

revista trazas no 7 - 201256

recetas sin gluten

Sugerencias terroríficas para celebrar Halloween

Pócima de la brujaINGREDIENTES (tener en cuenta las alergias e intolerancias)• 1 plátano• 2 kiwis• 2 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACIÓN• Pelar y cortar las frutas a trozos• Batir todos los ingredientes.

DECORACIÓN• Echar el batido en vasos• Colocar en el interior caramelos de goma de ojos, dedos...• Decorar el borde de los vasos con caramelos de goma tipo gusano, araña...• Poner una pajita en cada vaso con un dibujo relativo a Halloween (fantasma,

murciélago...)

Zarpas o garras de murciélagoINGREDIENTES (tener en cuenta las alergias e intolerancias)• 5 rebanadas de pan de molde sin corteza• Tomate frito• Jamón en dulce, mortadela, chopped, jamón serrano a trozos• Paté y queso para untar• Tomate• Ketchup• Mayonesa

PREPARACIÓN• Pasar un rodillo por encima de las rebanadas de pan de molde para aplanarlas.• Para tener cada dedo de un ingrediente diferente, poner los trozos de jamón,

mortadela, chopped y untar el queso y el paté.• Enrollar las rebanadas para hacer los dedos.• Cortar el tomate formando triángulos y ponerlos en los extremos de los dedos

como si fueran uñas.• Hacer con una rebanada la palma de la mano.

DECORACIÓN• Mezclar el ketchup con la mayonesa para decorar el plato y poner encima de la

zarpa o garra para que sea más terrorífica.

Receta realizada por:MANUALIDADES M. J. MARTÍNEZ GARROTE

revista trazasno 7 - 2012 57

viajar sin gluten

únez cuenta con un legado históricode más de 3.000 años. Existen huellasde los imperios bizantino y romano

por todo el país. No puede faltar la vi-sita a Kairouan, que es la cuarta ciudad

santa del Islam. O a Le Kef, una de las ciudades másbonitas de Túnez. Cabe destacar también Cartago yDougga, que ambos son patrimonios arqueológicosy han sido declarados patrimonio de la humanidadpor la UNESCO. Tampoco podemos perdernos lavisita al coliseo anfiteatro romano de El Jem, que esel tercero mayor del mundo y el mejor conservado.Poco conocidos son, aunque muy interesantes, losdiferentes parques naturales cercanos a la fronteracon Argelia, destacando entre ellos el Parque Natu-ral de Chambi, o el Feija, que se caracterizan por serzonas montañosas y boscosas de gran riqueza fau-nística, donde vive el ciervo de Berbería (actualmen-te en peligro de extinción).

Para los viajeros cinéfilos, Túnez ha sido escenariode muchas películas taquilleras como El paciente in-glés, En busca del arca perdida (en Sidi Boulhel) o lafamosa trilogía de La guerra de las galaxias. Así pues,si nos acercamos a Matmata podremos ver la famo-sa casa de la familia de Luke Skywalker.

Túnez es un país muy interesante, con atractivos turísticos para todos los gustos.

Viajes organizados

En principio, la mayoría de viajes suelen ser packsorganizados, bastante económicos y suelen incluirpensión completa o media pensión. Actualmente esmejor intentar gestionar esta parte con nuestraagencia de viajes, aunque lo más recomendable eshacerlo mediante agencias de viajes que se especiali-zan en viajes para celíacos; este tipo de empresascada vez son más y lo mejor es consultar con nuestraasociación de celíacos cuáles son y de cuáles tienenun feedback positivo de otros socios.

Sin duda, al viajar, la cuestión de la comida es muyimportante, porque de entrada forma parte del pa-trimonio cultural del país que queremos descubrir, yes una situación que puede convertirse en estresantey que se repite como mínimo tres veces al día, porello es muy importante no dejar que condicionenuestras vacaciones.

T

Recomendacionespara TúnezElisa Mora

Túnez es un destino turístico muy habitual,ideal para visitarlo con diferentes motivos,desde viajes de fin de curso o fin de carrera aturismo de ocio y bienestar con visitas a dife-rentes centros spa. Esto fue así durante muchotiempo debido a que es un destino muy asequible, y era un objetivo muy frecuente elegido especialmente por viajeros españoles e italianos (por la proximidad con Italia), espe-cialmente antes de la primavera árabe. A pesarde la desconfianza que esto haya podido gene-rar, Túnez sigue siendo una zona turística muysegura y se están dedicando grandes esfuerzosen recuperar la confianza de los turistas.

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viajar sin gluten

Si nos decidimos por un viaje organizado, la mayo-ría suelen incluir media pensión. Este es el primerinconveniente para los celíacos, ya que nos encon-tramos con la incógnita de si en el hotel conocerán ono cómo deben manipularse los alimentos. La ma-yoría de los hoteles que incluyen los paquetes de lasagencias de viajes, acostumbran a ser de un mínimotres estrellas, en los que suelen tener buenas atencio-nes con los clientes. Si bien la enfermedad celíaca espoco conocida, cada vez son más los hoteles queestán acostumbrados a recibir a todo tipo de turismoque tiene problemas con determinados alimentos.La clave es la comunicación, es decir, si seremos ca-paces de explicarles bien qué necesitamos y, sobretodo, por qué.

En el norte del país, y en las zonas costeras, que sonlas de más afluencia turística, son muchos los hote-les en que, además del árabe, se habla perfectamentefrancés, inglés e italiano, por lo que si dominamos al-guno de estos idiomas no tendremos problemas.

Si no conocemos ninguno de estos idiomas hay dife-rentes opciones a las que podemos recurrir. Comoya se ha dicho en algún número anterior, existen ycada vez son más frecuentes en internet las denomi-nadas “restaurant cards”. Son muy útiles, podemosencontrarlas tanto en aplicaciones para i-phone oandroid como en libros de bolsillo, entre otras op-ciones.

Existen diferentes páginas web que incluyen traduc-ción a más de 50 idiomas. Sólo es necesario realizaruna búsqueda con las palabras clave “coeliac restau-rant cards” o “gluten free restaurant cards” en Goo-gle y podremos elegir la opción que más nos guste.Tan solo tienen un inconveniente y es que en mu-chos casos la información que aportan no es del todocompleta. No todos los textos explican el problemade la contaminación cruzada y tampoco mencionanlos problemas que puede haber con las especias,hecho que es muy importante tener en cuenta, en es-

pecial cuando se viaja a países árabes, debido a quelas especias son la base de muchas de las comidas.Además, muchas no incluyen tampoco la toxicidadde la avena, que algunos países todavía ponen enduda. Por ello debemos estar muy seguros de que in-formación contiene la carta que estamos mostrando.

Hay algunas opciones, como Dietary Card (de pago)en que ofrecen servicios de traducción a diferentesidiomas y se puede especificar qué informaciónquieres que contenga el texto. La opción que me hadado mejores resultados es la que se puede descargargratuitamente de:www.celiactravel.com/cards/arabic

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viajar sin gluten

Aunque parezca obvio, es mejor llevar múltiples co-pias de las tarjetas, ya que muchas veces, los restau-rantes muestran interés y piden quedárselas, paraestar bien informados. Incluso podemos encontraralgunas páginas web que sugieren diferentes hoteles.

Es interesante destacar la siguiente:hotelesparaceliacos.com/resto-del-mundo/tunez.html

A pesar de que el destino en general no es caro, po-demos encontrar hoteles de todos los precios.

En general, la actitud percibida fue muy buena entodo el viaje, todo el mundo mostró mucho interésen leer detenidamente la carta. Tan solo hay que re-marcar que la mayoría de restaurantes de los hotelesson tipo bufé y es necesario insistirles en la posibili-dad de que nuestra comida salga directamente de lacocina, sin haber sido expuesta a la contaminacióncruzada que suponen muchas veces los bufés libres.

Fly and drive

Pero tal vez un viaje organizado no se adecua a nues-tra forma de viajar y preferimos el estilo “fly anddrive”, es decir, ir sobre la marcha.

Túnez tiene muchas ciudades poco turísticas peromuy pintorescas en las que perderse y disfrutar de laamabilidad de los tunecinos. Para ello lo mejor es lle-varnos un poco de comida sin gluten por si acaso,aunque sí es posible conseguir comida sin gluten. Enespecial en los supermercados grandes, como en Ca-rrefour (los hay distribuidos en diferentes ciudades

por todo el país), tienen secciones con marcas pro-pias de comida sin gluten.

Para conocer los diferentes puntos de venta, lo mejores contactar directamente con la asociación de celia-cos de Túnez; si bien en su web no hay mucha infor-mación, si les escribimos seguro que se muestrandispuestos a enviarnos información de dónde pode-mos encontrar productos sin gluten. Su página webes http://www.atmc.org.tn/index.php. En el peor delos casos en que, por lo que sea, se nos acabase la co-mida, se nos extraviase, o se nos echara a perder(puede suceder por el tipo de envases de la comidasin gluten, para evitarlo es mejor llevar pan tostadoenvasado que, a pesar de ser más caro, soporta mejorlas altas temperaturas y la humedad), es muy habi-tual encontrar en todos los pueblos mercados defruta y dátiles que siempre pueden salvarnos de unaemergencia.

En general viajar a Túnez y llevar una correcta dietasin gluten no es difícil, tanto en grandes como en pe-queñas ciudades, todo el mundo se muestra muypredispuesto a entenderte, cosa que se agradece; esosí, la enfermedad celíaca aún es poco conocida, porlo que lo único que hay que tener en cuenta es quetendremos que explicar lo mejor posible qué necesi-tamos y los tunecinos son un pueblo muy amable. Enmi caso, en todos los sitios en los que estuve, no meencontré en ninguna ocasión ningún problema. Sinduda alguna, el viaje a Túnez vale la pena.

Más información:elisamoracheca@gmail.com

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