Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores

Zaragoza

proporcionada por los arándanos.

La fibra y la proteína será aportada por la ha-

rina de trigo. Son componentes importantes

en la dieta del diabético ya que el primero

retrasa la digestión de los carbohidratos, ha-

ciendo que estos se metabolicen poco a poco.

Reduciendo de esta manera la glucemia.

Mientras que las segundas tienen funciones

estructurales.

La Stevia que se utiliza en el producto es un

edulcorante de origen natural que no tiene

aporte calórico.

Por último la fresa contiene una gran canti-

dad de vitamina C, que contribuye a la reduc-

ción de la presión arterial, la cual es una de

las de las enfermedades que desarrolla con

este síndrome, debido a que la vitamina C es

un antioxidante que contribuye a mantener

sana las venas y las arterias

Octavo Evento de Evaluación Sensorial de

Alimentos del Laboratorio de Bromatología

DIABETES. MEJOR ALIMENTACIÓN -

MEJOR SALUD

Elaborado por:

Hernández Medellín Jazmín

Peña Hernández Sergio

Química Farmacéutica Biológica

Elaborado en.

Laboratorios de

Bromatología Campus II

Asesores:

Mtro. Víctor A. Corvera Pillado

Mtro. Alejandro Flores Galindo

QFB. Marcela Hernández Isaás

Batalla 5 de mayo, Col. Ejército de

Oriente. Iztapalapa. Cp. 09230. México,

Distrito Federal

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México

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Zaragoza

Definición: es una enfermedad crónico-

degenerativa, de carácter heterogéneo

con grados variables de predisposición

hereditaria. Este síndrome metabólico

se basa se caracteriza por la aparición

de hiperglucemia secundaria o defectos

de la secreción de insulina, de la acción

de la insulina o ambas.

Clasificación de la diabetes La National Diabetes Data Group

(NDDG) clasifica a la diabetes en las si-

guientes subclases:

1.- Dia-betes Mellitus Tipo 1: destruc-ción de células , insulinode-pendiente

2.- Dia-betes Mellitus Tipo 2: patogénicamente, se caracteriza por la presencia de resistencia a la ac-ción periférica de la insulina o secreción de insulina defectuosa, no insulinode-pendiente.

3.- Diabetes gestacional: alteraciones de interacción a la glucosa e hiperglucemia de gravedad variable.

4.- Otros tipos específicos de diabetes: defectos genéticos, defectos de la acción de la insulina.

Nutrición El tratamiento de la diabetes tiene como propósito

aliviar los síntomas, mantener el control

metabólico, prevenir las complicaciones agudas y

crónicas, por ello es importante la nutrición en

pacientes con diabetes.

La nutrición consiste en reducir la sobre-

ingesta calórica, principalmente la ingesta

de carbohidratos refinadas y de grasa

saturadas. El objetivo es lograr la

reducción de la menos 5 a 10% por peso

corporal.

Barra para Diabéticos El alimento preparado esta dirigido a

pacientes con diabetes mellitus tipo 2. El

objetivo es proporcionar una alternativa

saludable de colación para personas con

este padecimiento, debido a que muchas

personas con este síndrome trabajan y es

muy difícil poder comprar un alimento

saludable. La composición del alimento

esta basada en los requerimientos

nutricionales para los diabéticos no

insulinodependientes.

La barra contiene:

A) Carbohidratos

B) Proteínas

C) Grasas

D) Fibra

Cada barra esta compuesta por

arándanos, fresas, harina de trigo, aceite

de canola y Stevia.

Los carbohidratos proporcionaran energía

necesaria para los consumidores la cual es

Diabetes