UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

SACHA INCHI

CURSO: FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA

PROFESORA: ING. ANA MERCADO

INTEGRANTES:

LU YA WEN ORE MOLERO MELINA LIZBETH OVIEDO GUTIERREZ MAYRA IRIS RODAS SALEZ CAMILA ALESSANDRA TAMARIZ HUAYTALLA TANIA MELISSA ZURITA CASTILLO CLAUDIA SUSANA

FICHA TECNICA

Nombre Científico: - Plukenetia volubilis linneo Nombre Común: - Sacha inchi Familia: - Euphorbiaceae Sub familia: - Plukenetiinae Especies: - Plukenetia Volubilis Sinónimos, Nombres en otras regiones o

países:- Tetracapidium conoforum, Inca peanut. Zona o lugar de origen - Crece en zonas altas de la selva tropical

de la región andina de Sudamérica. Lugar de cultivo en el Perú: - Cusco, Lurín, Huánuco, Loreto, Madre de

Dios, Pasco, San Martin, Ucayali. Variedades: - 17 especies de distribución, 12 en

América, 03 en África, 01 en Madagascar y 01 en Asia.

Usos y formas de consumo: - Tradicional, cosmético, industrial y otros.

DESORDENES FISIOLÓGICOS

De acuerdo a distribución, crece y se comporta muy bien en las diversas temperaturas que caracterizan a la amazonia peruana (min 12ºC y max 36ºC)

La Tº alta acelera (la transpiración que causa marchitamiento también aumenta la velocidad de respiración.

Suelo: Los mejores suelos son los de textura media, ya que posibilitan el mejor desarrollo y productividad del cultivo

Agua: Requiere de disponibilidad permanente de agua para tener un crecimiento sostenido.

Altitud: Crece desde 30msnm en la selva baja y 2110 msnm en la selva alta, expresando un comportamiento optimo

Humedad Relativa: A una humedad del 78% y una Tº media de 26ºC, se observan plantas de sacha inchi prácticamente libre de enfermedades.

ENFERMEDADES

Las plantas de sacha inchi son susceptibles al ataque de nematodos de los géneros: Aphelenchos, Helicoty Lenchus meloidogyna, Trychodorus, Tylenchus, Xinphinema. Muchos de los cuales atrapan raíces ocasionando una elevada mortandad de plantas al segundo año de la producción.

PLAGAS

Contra “gusanos cortadores” y hormigas de la familia Acromyrmex.

COSECHA Y POST-COSECHA

*Cosecha.-Inicia a los 10 meses de la siembra, comienza cuando los frutos o cápsulas se tornan de un color (la recolección es a mano).

*Post-Cosecha.-Las cápsulas son transportadas para su secamiento y trilla, en sacos de propileno, yute con capacidad de 25-35 kg.

Puede efectuarse de forma natural o artificial. El descascarado es de forma manual para evitar chancar las semillas.

CONSERVACIÓN DE SEMILLAS

Para asegurar una correcta conservación, una vez recolectadas y limpias; es su desecación proceso que permite maximizar su longevidad cuyo objetivo es reducir la humedad en la semilla.

Tipos de envasados

-Envase de vidrio: Son los mejores recipientes para la conservación a corto –largo plazo.

-Envase metálico: Muy adecuado para la conservación de semillas a largo plazo.

-Envase aluminio: Pueden no ser totalmente herméticos.

Tipos de almacenamiento

-A corto o a medios plazos no es necesario almacenarlos a temperaturas muy bajas, lo recomendable seria entre 4ºC.

-Alargo plazo: Se realiza en cámaras de conservación en cámaras a -4ºC.

PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS AL ESTADO FRESCO

Tipos de envases y embalajes permitidos

Existe una amplia variedad de envases, desde sobres de papel y aluminio, hasta latas de diferentes metales; lo importante en el envasado es la hermeticidad.

La elección del envase depende de las características de las semillas, así tenemos:

-Envase de vidrio: Son mejores en conservación de corto-medio plazo, almacenándose en ambientes secos.

-Envase de plástico: No son recomendables para conservar semillas a medio-largo plazo, puesto que no son totalmente herméticos al vapor de agua.

-Envases metálicos con cierre hermético: Adecuados para conservas de semillas a largo plazo por su resistencia y hermeticidad.

-Sobre de aluminio: Pueden no ser totalmente herméticos.

CRITERIOS DE CALIDAD O NORMAS APLICADAS AL ESTADO FRESCO

Aun no existe una norma técnica para el sacha inchi en estado fresco, pero si existe una para el aceite de sacha inchi (aprobada en febrero del 2010), es la Norma Técnica Peruana 151.400:2008

Cuando se exporta sacha inchi a la UE, se debe cumplir con los requisitos legales apropiados, así tenemos:

*Ley general de alimentos 178/2002/CE

*Reglamento de Controles Oficiales de la UE882/2004: para productos importados.

*Reglamento de la UE (CE)852/2004:higiene alimentaria.

*Reglamento de la UE (CEE) 2092/91: alimento orgánico.

*Reglamento CE 258/97: alimentos nuevos.

CULTIVO EN PRODUCCIÓN

COSECHA 100%

DESCAPSULADO 55%

RECEPCIÓN

SELECCIÓN

LAVADO

SECADO

DESCASCARADO

ALMENDRA DE SACHA INCHI 28%