7/23/2019 Trituración.docx

http://slidepdf.com/reader/full/trituraciondocx 1/5

Trituración

TrituraciónLa trituración es el nombre de los diferentes métodos de procesamiento de materiales.

El triturado es también el nombre del proceso para reducir el tamaño de las partículas de

una sustancia por la molienda, como por moler los polvos en un mortero con un mazo.

La trituración, además, se refiere a la producción de un material homogéneo a través de

la mezcla. Por eemplo, la amalgama dental se forma mediante la combinación de

 partículas de una aleación con el mercurio.

Descripción

En !uímica orgánica, la trituración es un proceso utilizado para purificar los compuestos

!uímicos brutos !ue contienen impurezas solubles. "n solvente es elegido en el cual el

 producto deseado es insoluble # no deseado por productos !ue son mu# solubles $o al

revés%. El material bruto es lavado con el solvente # se filtra, deando el producto

 purificado en forma sólida, # las impurezas en solución.

En farmacología, la trituración también se puede referir al proceso de molienda de uncompuesto a otro para diluir uno de los ingredientes, agregar el volumen de

 procesamiento # manipulación, o para encubrir cualidades indeseables. Por eemplo, el

ácido acetilsalicílico es un activo com&n usado por muchas razones farmacológicas !ue

van desde el alivio del dolor al adelgazamiento de la sangre. Es eficaz en alrededor de

'(( miligramos en el cuerpo. )esde '(( mg es demasiado pe!ueño para manear,

comercializar o consumir, el ácido acetilsalicílico se tritura con un sólido soporte

 biodisponible no activo antes de !ue la píldora se haga.

Elaboración de yogurt natural casero de frutas

La forma más aconseable de elaborar #ogur casero con frutas es la misma !ue la !ue se

emplea en la industria.

Primero vamos a distinguir entre #ogur de fruta # #ogur con fruta*

7/23/2019 Trituración.docx

http://slidepdf.com/reader/full/trituraciondocx 2/5

+ Yogur aromatizado de fruta: a!uel #ogur !ue está elaborado con fruta triturada #

colada, de forma !ue el #ogur tiene el sabor # color de la fruta pero no encontraremos

trozos de fruta.

+ Yogur con fruta: todo a!uel #ogur !ue contenga trozos de fruta entera, pudiéndolos

distinguir a la vista # al paladar. Podemos hacer un #ogur natural con fruta, un #ogur de

fruta con trozos de fruta o un #ogur aromatizado con trozos de fruta, etc

Vamos a contar, a groso modo, el procedimiento que siguen las

industrias lácteas para elaborar los yogures que tienen trozos de

frutas. La nalidad es que conozcáis este proceso para que comparen

cómo lo hacemos nosotros en nuestras casas y que meditemos qué

proceso puede ser el más idóneo.

Las industrias lácteas elaboran los yogures con frutas en dos procesos

diferentes y paralelos, es decir, por un lado elaboran el yogur y por

otro lado hacen el tratamiento de la fruta. Finalmente, cuando el

yogur está preparado y la fruta está procesada, lo mezclan todo, lo

enasan, lo etiquetan y listos para ender.

Elaboración del yogur: el yogur se elabora igual que un yogur

natural normal, con leche y fermento y de!ándolo fermentar sus horas

correspondientes, que en la industria suelen ser entre " y # horas

debido a que los fermentos son más concentrados que los caseros.

Tratamiento de la fruta:  la fruta se limpia, se laa, se corta y

posteriormente pasa por un proceso de pasteurización, es decir, se

cuece a una alta temperatura durante un lapso de unos segundos,

para eliminar tipo de bacterias y patógenos indeseados.

La mezcla: $na ez el yogur está cua!ado y la fruta procesada, lo

mezclan todo en un gran tanque y lo an remoiendo mediante

7/23/2019 Trituración.docx

http://slidepdf.com/reader/full/trituraciondocx 3/5

procesos mecánicos. %uando la mezcla está bien homogénea pasa a

la l&nea de enasado, la mezcla se mete en los asitos de yogur, se

tapan y se etiquetan y ya están listos para ender.

%omo podeis obserar, el proceso que siguen en la industria no tiene

nada que er con lo que habitualmente se hace para elaborar yogur

de frutas en casa con yogurtera, ya que se tiene la curiosa costumbre

de mezclar la leche, el fermento y la fruta, todo !unto, y meterlo todo

 !unto a fermentar.

¿Qué proceso es el adecuado?

'in duda alguna, el proceso adecuado es el que se realiza en la

industria, por arias razones. (n primer lugar porque la acción de las

bacterias lácticas fermentando la leche a a ser más correcta y con

me!or resultado que si a)adimos cuerpos e*tra)os a la fermentación

+en este caso los cuerpos e*tra)os son la fruta y las bacterias que

ésta contiene. %uando a)adimos fruta al preparado para hacer yogur

es posible que nos encontremos con resultados indeseados, como

contracción y bolsas de suero, que la fruta aparezca toda en la

supercie o toda en el fondo, etc... y en el peor de los casos las

bacterias y ácidos de la fruta pueden interaccionar de tal manera con

la fermentación láctica que llegue a suceder que el yogur no se

forme.

(l hecho de elaborar el yogur por un lado y tratar la fruta por otro

para luego mezclarlos, nos garantiza que la fermentación del yogur

será la correcta y que la fruta no alterará el resultado y calidad.

Observación para meditar

-unca os habéis preguntado por qué los yogures de sabores, que no

llean frutas ni tropezones, están coagulados y con el coágulo intacto,

7/23/2019 Trituración.docx

http://slidepdf.com/reader/full/trituraciondocx 4/5

mientras que los yogures con frutas están cremosos y con el coágulo

roto/ (sta caracter&stica es debida a que los yogures de sabores en la

industria se fermentan dentro del propio asito que posteriormente

saldrá a la enta, mientras que los yogures con frutas siguen el

proceso de mezclado del que os hablamos.

¿Cómo los podemos hacer nosotros?

0odemos hacer yogur con frutas de arias maneras, aunque ahora ya

sabéis que la forma más adecuada y segura es hacer primero el yogur

y posteriormente a)adirle la fruta.

'i tenemos pensado hacer el yogur de la misma forma que se hace en

la industria hay que tener en cuenta que una ez fermentado el yogur

a la hora de a)adirle la fruta, si no lo amos a consumir

inmediatamente, la fruta ha de estar pasteurizada.

Pasteurización de la fruta

(l proceso de pasteurización de la fruta sire para eliminar bacterias y

patógenos. %onsiste en cocer la fruta a 123% durante unos 45

segundos.

Para elaborar #ogures caseros con fruta no ha# más !ue hacer una mermelada casera. -e

 pone la fruta en un cazo a cocer. ocemos la fruta hasta !ue obtenemos un puré más o

menos espeso.

/!uí tenemos un estupendo vídeo realizado por la 0undación "niversitaria del 1rea

/ndina de 2ogotá, olombia, !ue muestra cómo se elabora #ogur con fruta de manera

 profesional.

7/23/2019 Trituración.docx

http://slidepdf.com/reader/full/trituraciondocx 5/5

Bibliografía

6asanta, 7. +88 de 59 de 2559. Yogures caseros. :ecuperado el 2; de 7ayo

de 258#, de http<==yogurescaseros.blogspot.com=2559=88=yogures>

con>frutas.html

?i@ipedia. +2A de 5; de 258". :ecuperado el 21 de 5# de 258#, de

http<==es.Bi@ipedia.org=Bi@i=CrituraciD%4D64n