türk yemekleri - ii

8/16/2019 Türk Yemekleri - II

1/308


2/308


3/308

Millî Eğitim Bakanlığı Meslekî ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü

Adres: Atatürk Bulvarı No: 98 Merkez Bina 1. Kat A Blok 06648

Bakanlıklar ANKARA

Tel: 312 413 12 55

Faks: 312 418 84 06

e-posta: [email protected]

ISBN - 978 - 975 - 11 - 3973 - 3

2. Cilt: 978 - 975 - 11 - 3975 - 7

Basım Yeri:

Atatürk Mesleki ve Teknik Anadolu Meslek Lisesi Matbaa Bölümü

Basım Tarihi: 2016


4/308


5/308

Yöresel yemek kültürümüzün gelecek nesillere

aktarılması ve yöreler arası etkileşimin sağlanması

amacıyla Mesleki ve Teknik Eğitim Genel

Müdürlüğüne bağlı okullarımızın derlemiş olduğu“Yöresel Türk Mutfağı” kitabı okullarımızın bulunduğu

çevreye ait tarifleri içermektedir. Kitapta yer alan

tarifleri Genel Müdürlüğümüze bağlı okulların meslek

dersi öğretmenleri yöre halkı ile görüşerek, yöresel

kaynakları tarayarak derlemişlerdir. Tarifler bölgelerin

yemeklerinin tamamını yansıtmamakla beraber farklı bölgelerde farklı hazırlanış şekilleri nedeni ile

bölgelerden seçmeler şeklinde düzenlenmiştir. Kitabın

hazırlanmasında emeği geçen tüm öğretmen, personel

ve mesai arkadaşlarıma teşekkür ederim.

Osman Nuri GÜLAY

Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürü


6/308

Kitabın her türlü yayın hakkı

Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü’ne aittir ve tüm hakları saklıdır.

Kitabın tamamı veya bir kısmı Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü’nünönceden izni olmadan elektronik, mekanik, fotokopi yâda herhangi bir kayıt sistemi ile

çoğaltılamaz, yayınlanamaz, depolanamaz.


7/308


8/308

İÇİNDEKİLER

HAMUR İŞİ VE PİLAVLAR ................. ................ ....... SAYFA NOBasma Pide .............................................................................3

Batma .....................................................................................5

Bazlama ..................................................................................7

Bideleme ................................................................................9

Boşnak Böreği (Pita) .............................................................. 11

Cevizli Gömeç ...................................................................... 13

Cimcik ..................................................................................15

Cimcik ..................................................................................17

Cincineli Su Böreği ................................................................ 19

Çakmak ................................................................................21

Çi Börek ................................................................................23

Çiğdem Pilavı .......................................................................25

Çilli .......................................................................................27

Çıngıllı Pilav ..........................................................................29

Dolma İçi .............................................................................. 31

El Köftesi .............................................................................. 33

Etli Ekmek.............. ................. ................ ................. ............. 35

Etli Ekmek............................................................................. 37

Erzurum Ketesi ..................................................................... 39

Fellah Köftesi ........................................................................ 41

Göbete Böreği ...................................................................... 43Gözleme (Yağlı Ekmek) ......................................................... 45

Haluşka ................................................................................ 47

Hamsili Pilav ......................................................................... 49

Hamsili Ekmek ......................................................................51

Hangel .................................................................................53

Haşhaşlı Kömbe ....................................................................55

Hıdırellez Pilavı ..................................................................... 57

Hıngal ..................................................................................59

Islama ...................................................................................61

Ispanak Böreği (Kol Böreği) ................................................... 63

İç Etli Hamur .........................................................................65Kabak Böreği ........................................................................67

Kabaklı Gözleme ...................................................................69

Kaçamak ...............................................................................71

Kaha .....................................................................................73

Kalın Kıyı ..............................................................................75

Kandilli Mantı ....................................................................... 77

Kangırlı Poğaçası .................................................................. 79

Kaşık Hamuru ....................................................................... 81

Kaypancak ............................................................................83

Kaytaz Böreği .......................................................................85

Kıymalı Nokul .......................................................................87

Kiraz Yaprağı ........................................................................89

Koza Kabuğu ........................................................................91

Kuru Üzümlü Pilav ................................................................ 93

Kuymak (Kazı Kaldıran) ......................................................... 95

Lepe .....................................................................................97Lokum Pilavı .........................................................................99

Mantı1 ..................................................................................01

Mercimekli Bulgur Pilavı ..................................................... 103

Mercimekli Bükme .............................................................. 105

Mercimekli Mantı................................................................107

Mor Havuç Pilavı ................................................................109

Muhaşerli Pilav ................................................................... 111

Nokul .................................................................................113

Otlu Gözleme (Otlu Börek) ................................................. 115

Ovmaç ...............................................................................117

Pat Pat ................................................................................119

Pazılı Burmalı Börek ............................................................ 121

Pehlili Pilav ......................................................................... 123

Perde Pilavı ......................................................................... 125

Perişka ................................................................................127

Saçaklı Mantı ...................................................................... 129

Sarımsaklı Tavuk Bulguru ....................................................131

Semsek ...............................................................................133

Sırın ....................................................................................135

Siron ...................................................................................137

Su Böreği ............................................................................139Şam Böreği .........................................................................141

Tan Pilavı ......................... ................ ................ ................. ..143

Tas Pilavı ............... ................ ................. ................ ............. 145

Taş Ekmeği ........................ ................. ................ ................ 147

Tatar Göbetesi.................. ................ ................ ................. ..149

Tavşan İçli Pilav ................ ................ ................. ................ ..151

Tık Tık Mantı ...................... ................. ................ ................ 153

Velibağı .......................... ................. ................ ................. ..155

Yağlama .............. ................. ................ ................. ............. 157

Yağlı Pide .................. ................ ................. ................ ........ 159

Yoğurt Böreği ............... ................ ................. ................ ..... 161 Yoğurtlı Kâa ............... ................ ................. ................ ........ 163

Yumru Mantı ................. ................ ................. ................ ..... 165

TATLILAR

Antalya Usulü Tahinli Kabak Tatlısı ...................................... 169

Bici Bici ............................................................................... 171

Cennet Künkü ..................................................................... 173

Çakal Helva ........................................................................ 175

Çıtırmak ..............................................................................177

Dut Unu .............................................................................. 179

Dolas ..................................................................................181

Ev Baklavası ........................................................................ 183

Ekmek Kadayıfı ...................................................................185

Fındıklı Yufka Tatlısı ............................................................. 187

Fırında Portakallı ve Elmalı Tahin Helva................................ 189


9/308

İÇİNDEKİLER

Gasefe Tatlısı .......................................................................191Gerebiç ...............................................................................193

Hamursuz Tatlısı .................................................................195

Helva ..................................................................................197

Höşmerim ..........................................................................199

Höşmerim ..........................................................................201

Höşmerim Tatlısı .................................................................203

İzmir Lokma .......................................................................205

Kadayıf Dolması ..................................................................207

Kadı Göbeği........................................................................209

Kars Helvası (Umaç) ............................................................211

Kaşık Hamuru (Mamalika) ................................................... 213

Katmer ...............................................................................215

Katmer Talısı .......................................................................217

Kavşak Tatlısı ......................................................................219

Kavut (Pıhtı Helva) ..............................................................221

Kaygana .............................................................................223

Kayısı Musakkası .................................................................225

Kayısı Tatlısı (Çir Tatlısı) .......................................................227

Kaysefe ...............................................................................229

Kedi Batmaz .......................................................................231

Kedi Batmaz .......................................................................233Künefe ................................................................................235

Kuru Tava Talısı ...................................................................237

Köy Usulü Tel Kadayıf ......................................................... 239

Mafiş ..................................................................................241

Malak .................................................................................243

Mamalinga .........................................................................245

Oklava Çekmesi .................................................................. 247

Öksüz Helvası ..................................................................... 249

Pekmez Bulamacı (Çakal Çöktü) .......................................... 251

Pekmez Helvası ..................................................................253

Pestilli Yumurta ................................................................... 255Pepeçura ............................................................................257

Peynir Helvası ..................................................................... 259

Peynir Sündürmesi ..............................................................261

Peynir Topağı ......................................................................263

Samaksa .............................................................................265

Sütlü İncir Tatlısı ..................................................................267

Şeker İşi .............................................................................. 269

Şekerpare ...........................................................................271

Şıllık.................................................................................... 273

Tatlı Çorba ..................... ................ ................ ................. .... 275

Tırtıl Tatlısı ............... ................ ................. ................ .......... 277

Tozmankara ........................ ................. ................ ............... 279

Un Helvası .......................................................................... 281

Yufka Tatlısı ................. ................ ................. ................ ....... 283

Yumurta Helvası ....................... ................ ................ .......... 285

Yumurta Tatlısı ................. ................ ................ ................. ..287Zerde .................................................................................289

Zerde .................................................................................291

Zerde .................................................................................293

Zerde Tatlısı ........................................................................295

FİHRİST ...............................................................................296


10/308


11/308

Hamur İşi, Pilavlar ve Tatlılar


12/308

2


13/308

3

Hamur İşleri & Pilavlar

BASMA PİDE

Kullanılacak Malzemeler

Hamur için

• 1 tatlı kaşığı toz maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı süt

• 1 yumurta

• Aldığı kadar un

İçi için

• 2-3 adet soğan

• Sıvı yağ

• Salça

• Lor peyniri

• Tuz

İşlem Basamakları

1. Hamur yoğrulur ve mayalandırmaya bırakılır.

2. Mayalanmış hamur yağlanmış tepsiye serilir.

3. İçine peynir hariç kavrulmuş olan salçalı harç dökülür, soğuyunca peynir ilave edilir.

4. Hamurun kenarlarından içine doğru kapatılarak tepsiye iyice yerleştirilir.

5. Üzerine yağ sürülür ve fırında pişmeye bırakılır.


14/308

4


15/308

5


BATMA

Kullanılacak Malzemeler (4 kişilik )

• 60 gr zeytin yağı

• 50 gr tereyağı

• 1 orta boy soğan

• 7 8 adet yeşil biber• 4 orta boy domates

• 1 tatlı kaşığı domates salça

• 270 gr. iri bulgur,

• 1 çay kaşığı tuz

• Yeşil soğan

• Maydanoz


1.Soğan ve biber yağda kavrulduktan sonra domatesler ilave edilir.

2.Daha sonra yarım kaşık domates salçası, tuz ve bulgur ilave edilir.

3.Bu karışım yağda beş dakika kadar çevrilir.

4.Üstünü örtecek kadar da su koyulup pişmesi beklenir.

5.Piştikten sonra üzerine bol yeşil soğan ve maydanoz doğranarak bağ yaprağı ile sarılarak yenir.


16/308

6


17/308

7


BAZLAMA


• 3 kg un

• Su (ılık olmalı, yaklaşık 2 litre)

• 1 küçük paket yaş maya


• 1 çay kaşığı şeker


1. Maya, 1 çay kaşığı şeker ve ılık su ile kabartılıp mayalandırılır.

2. Un, su, tuz ve maya karıştırılır ve iyice özleşene kadar yoğrulur. İyice özleşmiş kulak memesi

kıvamından daha yumuşak bir hamur elde edilir (Hamurun yumuşak olması bazlamanın da yumuşak

olmasını sağlayacaktır.). Mayalanan hamur, bir müddet (yaklaşık yarım saat) dinlendirilir.

3. Hazırlanan hamur, ekmeklik 200-250 gramlık bezelere ayrılır ve bu şekilde yaklaşık yarım saat

dinlendirilir.

4. Kabarma işlemi tamamlanınca önceden altı yakılan sacda önü ve arkası pişirilir. Hamur yumuşak

olduğundan pişirme alanına aktarılırken dikkat edilmelidir. Hamur sacın üstüne alındığındayayılarak pişirilir.

5. Yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 25-30 cm çapında yumuşak kıvamlı bir ekmek elde edilir.


18/308

8


19/308

9


BİDELEME


• 3 su bardağı un

• 1 su bardağısu


• 1 adet yumurta

• 2 diş sarımsak

• 1 büyük kâse yoğurt


1. Un elenir, kenarlarına tuz serpilir. Ortası havuzlandırılan una yumurta kırılır. Su ile kulak memesin-

den hafif sert bir kıvam elde edene kadar yoğrulur. Büyükçe bezelere ayrılır.10 dakika dinlendirilir.

2. Bezeler, un ile mantıdan biraz daha ince olacak şekilde açılır.

3. Açılan hamur iyice unlanır, dörde katlanır ve küçük karelere kesilir.

4. Kesilen hamur elle savrulur, birbirinden ayrılan hamur parçaları küçük fiyonk şeklinde sıkılır (bi-

delenir).

6. Unlanmış tepside biriktirilir. Kaynamış yağlı ve tuzlu suda haşlanır.

7. Sarımsak iyice ezilir. Yoğurtla karıştırılır. Yoğurt ayrandan hafif koyu bir kıvama gelene kadar su-

landırılır.

8. Pişen hamurlar ayranın içine karıştırılır. Soğuk servis edilir.9. İsteğe göre sıvı yağ kırmızıbiberle yakılır, üzerine gezdirilir.

Not: Üzerine sos yapılmak istenirse kesinlikle katı yağ kullanılmamalı, sıvı yağ kullanılmalıdır. Katı

yağ yemek soğuk servis edildiği için üzerine dökünce donar.


20/308

10


21/308

11


BOŞNAK BÖREĞİ(PİTA)


1. Unun ortası açılıp tuz, ılık su ve 1 fincan sıvı yağ ilavesi ile hamur elde edilir.

2. Hamur 9 eşit parçaya bölünüp bezeler halinde hazırlanır. Bezelerden her biri tabak büyüklüğün-

de açılır.

3. Bezelerin üzerine sıvı yağ sürülür. Bezeler ince yufka şeklinde açılarak üzerlerine kaşığın ucu ile

sıvı yağ serpilir.

4. Açılan yufkaların içine hazırlanan iç konarak yufka, rulo şeklinde sarılır.

5. Yağlanmış fırın tepsisine, ortadan başlamak üzere, dolanarak yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısısürülen börek önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilip sıcak veya

ılık servis edilir.

Not: ATATÜRK”ün Termal Köşküne geldiği zaman, tercih ettiği ve en sevdiği börek çeşididir.

Kullanılacak malzemeler (10 kişilik)

• 1 kg un

• 1 fincan sıvı yağ

• Yeterince su

• 1 su bardağı sıvı yağ • Tuz

içi için

• 200 gram peyaz peynir

• 1 demet maydanoz

• 1 yumurta sarısı


22/308

12


23/308

13


CEVİZLİ GÖMEÇ

Kullanılacak Malzemeler (12 kişilik)


• 400 gram ceviz içi

• 2 su bardağı. Sıvı yağ

• 1 küçük yaş maya [42 gr]

• 1 tatlı kaşığı tuz • ½ yemek kaşığı şeker

Üzeri için

• 2 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ


1. Un, maya, tuz şeker ve ılık su ile hamur yoğrulur, mayalandırılır.

2. Mayalanan hamurdan12 parça beze yapılır, her beze açılır.

3. Açılan yufkalar yağlanır.

4. Yufka ikiye bölünür, her bir parçaya ceviz içi serpilir.

5. Yuvarlak olan kısımdan başlayarak rulo yapılır. Tepsinin ortasından başlayarak sarık

şeklinde sarılır.

6. Yumurta ve yağ çırpılarak tepsideki gömecin üzerine sürülür.

7. 15 dakika tepside mayalandırılır.

8. Önceden ısıtılmış fırında, 175 derecede 30 dakika pişirilir.

Not: Eskiden odun fırınlarında pişirme işlemi yapılıyordu.


24/308

14


25/308

15


CİMCİK


Hamuru için

• ½ kg iyi kalite un


• 3 yumurta

• 1 su bardağı su

Haşlama suyu için • 1 litre su


Üzerine dökmek için


• 1 kâse süzme yoğurt

• 1 fincan tereyağı

1. Bir kabın içinde un, havuz gibi açılır; içine

yumurta, tuz, su ilave edilir, hamur yoğrulur,10-15 dakika dinlendirilir.

2. 4 yumak (beze) olacak şekilde ayrılır.

3. Her yumak ince yufkalar hâlinde açılır.

4. Yufkalar, bir parmak eninde, şeritler hâlinde

kesilir.

5. Kesilen şeritler, bıçağın üzerine atılır, daha

sonra küçük kareler şeklinde kesilir.

6. Biriken hamurlar el ile havalandırarakhoplatılır.

7. Tek tek cimciklenir (Ortadan sıkılır.).

8. Çapraz biçimde, 1 kaşığa 40 adet sığacak

şekilde yapılır.

9. 1 litre kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atılır.

10. Kaynamakta olan suya cimcik taneleri

salınır.

11. Kaynayınca ateş kısılır ve 5 dakika

kaynatılır.12. Cimcik parçaları suyun üzerine çıkınca

ocağın altı kapatılır.

13. Hamur parçaları kevgir veya süzgeç ile

süzülür.

14. Tepsiye veya servis tabaklarına alınır.15. İsteğe göre süzme yoğurtla sarımsak karıştı-

rılır veya yoğurt sade olarak üzerine dökülür.

16. Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servise sunulur.



26/308

16


27/308

17


CİMCİK


• 400 gram un

• 1 adet yumurta




• 500 gr yoğurt

• Yeteri kadar su


1. Bir kabın içine un havuz gibi açılır. İçine yumurta, tuz, su ilave edilir.

2. Hamur yoğrulur.

3. Yoğrulduktan sonra bezelere ayrılır.

4. Bezeler tek tek açılır ve unlanır.

5. Oklava ile iki taraftan eşit biçimde sarılır. Ortadan ikiye kesilir.

6. Oklavadan çıkarılan yufkalar 1 parmak eninde şeritler halinde kesilir. Şeritler daha sonra küçük

kareler halinde kesilir.

7. El ile havalandırarak hoplatılır. Tek tek cimciklenir.

8. Çapraz biçimde1 kaşığa 40 adet sığacak şekilde yapılır.

9. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Yoğurdun üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilir.


28/308

18


29/308

19


CİNCİNELİ SU BÖREĞİ


• 500 gram cincineli mantarı

• 800 gram un

• 5 gram tuz

• 3 adet yumurta

İçinin sosu için

• 250 gram süt çiği

• 2 yumurta

• 1 su bardağı sıvı yağ (150 gram)

• 5 gram tuz

1. Un, yumurta, su ve tuz, ile hamur yapılır.

2. Yapılan hamurlardan 12 adet yufka açılır.

3.

Tencereye 5 litre su ve tuz konulur.4. Yapılan yufkalar kaynayan suya atılır.

5. 1-2 dakika sonra hemen soğuk suya çıkartılır.

6. Çıkartılan yufkaların 6 tanesi bir tepsinin altına serilir.

7. Cincineli mantarı doğranır, soğan ile sıvı yağda 5 dakika kavrulur.

8. Süt çiği, yumurta tuz ve sıvı yağ çırpılarak oluşturulan sor serilen yufkaların her katına sürülür.

9. Kavrulan mantarlar hazırlanmış olan soslu yufkaların içine döşenir.

10. Fırında 180-200 derece de 60 dakika pişirilir.

11. Dilimlenerek servis edilir.



30/308

20

İ


31/308

21


ÇAKMAK


• 3 adet yumurta

• 1,5 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı yoğurt

• ½ su bardağı fındık yağı

• ½ su bardağı tereyağı

• 1 çay kaşığı karbonat

• ½ limon suyu



1. 3 yumurtanın birinin sarısı ayrılır.

2. Kalan yumurtalar şekerle çırpılırak yoğurt, limon suyunda eritilmiş karbonat dökülür.

3. Bu karışıma un ilave edilip hamur yoğrulur.

4. Yapılan hamur saç örgüsü ya da burma şekilleri verilir.

5. Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.

6. Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür.7. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.


32/308

22



33/308

23


Çİ BÖREK

Kullanılacak Malzemeler (4-6 kişilik)

Hamuru için

• 4-5 su bardağı un


• Su

İçi için

• 250 gram kıyma

• 1 adet orta boy soğan


• ½ çay kaşığı karabiber

• ½ çay bardağı su

Kızartma için

• 1 litre sıvı yağ


1. Bir kabın içinde un, su ve tuz karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene dek yoğrulur.

2. Hamur nemli bez altında 30 dakika dinlendirilir.

3. Soğanlar çok ince rendelenir, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su ilave edilir, iyice karıştırılır ve iç

harcı hazırlanır.

4. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve yaklaşık 15-20 cm çapında hamur

açılır.5. Hazırlanan iç harcı daire biçiminde açılan hamurların yarısına ince bir tabaka halinde koyulur.

Hamurun diğer kısmı harcın üzerine kapatılır ve yarım ay biçimine gelmiş hamur kapama tırtılı

ile kesilir.

6. Hazırlanan çi börekler çok kızgın yağa atılarak iki tarafı hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

7. Fazla yağının akması için bir kevgire koyulur ve sıcak olarak servis edilir.


34/308

24



35/308

25

ş

ÇİĞDEM PİLAVI


• 1su bardağı pilavlık bulgur

• 1 adet kuru soğan

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 kök çiğdem

• Tuz, karabiber


1. Bulgur ayıklanır.

2. Diğer tarafta soğanlar ince bir şekilde doğranır.

3. Tencerede yağ eritilir ve doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.

4. Salça eklenir biraz daha kavrulur.

5. Daha sonra bulgur tencereye ilave edilir.

6. İki su bardağı sıcak su ilave edilir.

7. Tuz ve tohum çiğdem ilave edilir, suyu çekilinceye kadar 20 dakika kısık ateşte pişirilir.

9. Biraz demlendirdikten sonra sıcak servis edilir.


36/308

26



37/308

27

ÇİLLİ

• Bir çay bardağı sıvı yağ • 2 adet soğan • 750 gram yağsız kuşbaşı et • 200 gram kuş üzümü • 200 gram dolmalık fıstık • 3 su bardağı su • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı kırmızıbiber


Pilav malzemeleri • 2 yemek kaşığı tereyağı • 4 su bardağı bulgur • 2 tatlı kaşığı tuz • 6 su bardağı su

Süsleme için • 1 adet limon • 3-4 adet maydanoz

• 4 kaşık tereyağı

1. Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede içeri- sinde, hiçbir şey konmadan kendi suyunuçekinceye kadar pişirilir.

2. Pişirilen etlerin içerisine bir çay bardağı sıvıyağ dökülür, kısa bir süre daha pişirilir.

3. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanlarilave edilir.

4. Soğanların renkleri dönünceye kadarkavrulur.

5. Önceden ayıklanmış ve suyun içerisinde birsüre bekletilmiş olan kuş üzümleri ve dolma-

lık fıstıklar tencereye ilave edilir.6. Bir çay kaşığı kırmızıbiber ve tuz ile kıvrımları

açılıp irileşinceye kadar pişirilir.

Pilav 1. İki yemek kaşığı tereyağı bir tencereye konu-

larak eritilir.

2. Yağ eriyince üzerine dört su bardağı bulgurilave edilir. Üç dört dakika kavrulur.

3. Altı su bardağı su eklenir.

4. İki tatlı kaşığı tuz da ilave edilerek suyunuçekinceye kadar pişirilir.

Süsleme 1. Pilav bir kek kabına konularak şekillendirilir.2. Düz bir tepsi üzerine ters çevrilir.3. Daha önce pişirilmiş ve hazırlanmış olan çilli

kek kabıyla şekillendirilmiş pilavın iç kısmına

ve eteklerine düzgünce yerleştirilir.4. Başka bir kapta eritilen dört kaşık tereyağı

pilav üzerine gezdirilir.5. İsteğe göre kenar kısımları domates, limon,

maydanoz ile süslenir.6. Pilavın üst kısımlarına kırmızı toz biber gezdi-

rilerek servise hazır hale getirilir.




38/308

28



39/308

29

ÇINGILLI PİLAV


• 2 çorba kâsesi köy eriştesi

• 1 çorba kâsesi kuskus

• 2 çorba kaşığı tarhana






1. Erişte ve kuskus, bol suda tuz ve sıvı yağ ilavesi ile makarna gibi pişirilir (15 dakika).

2. 1 kaşık tereyağında tarhana (Özel pişirilerek yapılmış tarhana olmalıdır.) kavrulur (3 dakika).

3. Erişteli makarnanın üzerine dökülür.

4. Sıcak servis edilir.


40/308

30


İ İ


41/308

31

DOLMA İÇİ


• 1 kâse dolma içi (ince bulgur ve kırık yarma karışımı)


• 1 adet patates veya kuru bakla

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• 2 çorba kaşığı salça

• Kırmızıbiber, reyhan, tuz



1. İnce doğranmış soğan, biber, patates bir tencerede kavrulur.

2. Doğranmış domates ve salça eklenerek kavurmaya devam edilir.

3. Su eklenir ve kaynayınca dolma içi ilave edilir.

4. Baharatlar eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir.

Not: Sıcakken, haşlanmış lahana ve turşu ile servis edilir.


42/308

32


EL KÖFTESİ


43/308

33

EL KÖFTESİ


• 1 su bardağı yoğurt veya süt

• Kızartmak için bir su bardağı sıvı yağ

• Hamuru için 1,5 çay bardağı sıvı yağ


• 2 adet yumurta

• Bir çay kaşığı tuz

• Bir çay kaşığı karbonat

• 200 gr. beyaz peynir

• Maydanoz

• Bir yemek kaşığı limon suyu


1. Bir kabın içerisine sıvı yağ, yoğurt veya süt, yumurta, limon suyu, tuz ve kabartma tozu atılarak

karıştırılır.

2. Bu karışıma yeterince elenmiş un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır.

3. Peynir rendelenerek ince kıyılmış maydanozla karıştırılır.

4. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yufka açılır.5. Açılan yufka içerisine peynir, maydanoz karışımından koyulup yufkanın yarısı üzerine gelecek

şekilde etrafı toparlanarak kapatılır.

6. Hazırlanan börekler kızgın yağda kızartılır.


44/308

34


ETLİ EKMEKKaradeniz Usulü


45/308

35

ETLİ EKMEK


• 500 gr Un


• Aldığı kadar su

İç malzemesi

• 500 gram kıyma

• 1 adet orta boy kuru soğan


• ½ tatlı kaşığı tuz

• hamur üstü için 1 çay bardağı sıvı yağ


1. Un, tuz ve suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.

2. Hamur, 10 zivala (beze) yapılarak nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir.

3. Kıyma; çok ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ile yoğrulur, biraz su konularak gevşetilir.

4. Zivalalar un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılır, üstü çok az sıvı yağ ile yağlanır.

5. Açılan hamurun yarısına kıymalı iç yayılır, diğer yarısı üstüne kapatılarak kenarları parmaklabas-

tırılarak yapıştırılır.6. Kızdırılmış saç üstünde hafif pembe renkte önce bir yüzü, daha sonra kürekle çevrilerek diğer yüzü

pişirilir.

7. Pişen etli ekmeklerin sadece bir tarafı yağlanır, yağlanmayan taraf diğer yağlanan yüzeyle

birleşecek şekilde üst üste konulur ve sıcak olarak servis edilir.


46/308

36


ETLİ EKMEKİç Anadolu Usulü


47/308

37

ETLİ EKMEK


• 1 kg un

• 1 kg kıyma (koyun eti)

• 3-4 adet orta boy soğan

• 250 gram yeşilbiber

• 500 gram domates • Tuz

• Maydanoz

Yanına

• 1 adet limon

• Maydanoz, domates

Hamuru için

• 10 su bardağı un • 4 su bardağı su



1. Un, su ve tuz yoğrularak hamur hazırlanır, dinlenmeye bırakılır.

2. Tüm malzemeler ince ince (toplu iğne başı büyüklüğünde) doğranır.

3. Doğranan malzemeler, kıyma ve tuz ilave edilerek yoğurma leğeninde yoğrulur.

4. Yumurta büyüklüğünde bezeler oluşturularak uzunlamasına pide şeklinde açılır.

5. Tüm işlem bitince açılan hamura iç harcı konularak fırına verilir.

6. Yaklaşık yarım saat sonra etli ekmek hazırdır.

7. Yanına limon, maydanoz, domates koyularak servis edilir.


48/308

38


ERZURUM KETESİ


49/308

39


Hamuru için

• 500 gram un

• 1 yumurta

• 1 adet limon

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay bardağı yoğurt

• 1tatlı kaşığı tuz

• 1 çay bardağı su

İçi için

• 250 gram un

• 150 gram tereyağı

Üzeri için

• 1 yumurta

Yağlamak için



1. Yumurta, yarım limonun suyu, zeytinyağı, yoğurt, tuz, su ve un ilavesiyle yumuşak bir

hamur yoğrulur.

2. Yoğrulan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılıp yarım saat dinlendirilir.

3. Bezeler merdane ve oklava yardımıyla ince açılır.

4. Tereyağı eritilir, açılan yufkalar yağlanır.

5. 4 eşit parçaya ayrılarak ortalarına iç konur, bohça şeklinde kapatılır.

6. Yağlanmış tepsiye dizilip yumurta sarısı sürülerek 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

İçin Hazırlanması

1. Eritilmiş tereyağında un açık kahve renginde kavrulur.


50/308

40


FELLAH KÖFTESİ


51/308

41


1. İnce köftelik bulgur, yoğurma kabına alınır; üzerine sıcak su dökülür. Bu şekilde 10 dakika

bekletilir.

2. Bulgur yumuşadıktan sonra yoğrulmaya başlanır, İyice yoğrulan bulgurun üzerine yumurta akı,

biber salçası, tuz, karabiber, kimyon, yenibahar, reyhan konur.

3. Biber salçası tüm bulgura yayılana kadar yoğrulmaya devam edilir.

4. Bulgurun daha sonra dağılmasını engellemek için bir miktar un serpilir ve yoğurulmaya devam

edilir.

5. Bulgur köftemiz istenilen kıvama geldiğinde yuvarlanmaya başlanır. Yuvarladığımız köftelere par-

mak bastırarak köftelerde oyuklar açılır.

6. Tüm bulgur yuvarladıktan sonra, tencereye yeteri miktarda su konulur. Kaynayan suya tuz ekle-

nir ve köfteler suya bırakılır.

7. Köfteler haşlanırken ayrı bir tepsinin içine sarımsaklar ezilir, bir miktar biber salçası ve yağ konur.

Haşlanan köfteler, yağ biber karışımına eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, ıspanaklar eklenip

yemeğimiz servis edilir.


• 1 su bardağı kısırlık bulgur

• 1,5 su bardağı su

• 1 yumurta akı

• 1/2 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber, kimyon, yenibahar, reyhan

Sosu için

• 5-6 dal ıspanak


• 1 fincan zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı salça

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• Kuru nane, pul biber • Üzerine sarımsaklı yoğurt

• Süslemek için dereotu


52/308

42


GÖBETE BÖREĞİ


53/308

43

• 5 su bardağı un • 1 tatlı kaşığı tuz • 3 yemek kaşığı kuru maya• 1 tatlı kaşığı şeker• 1 su bardağı ılık su

İçi için • 250 gram kıyma• 2 küçük boy domates

• 3 orta boy yeşilbiber• 3 diş sarımsak• 1 adet büyük boy soğan• 1 çay kaşığı tuz• 1 tatlı kaşığı karabiber• 3 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için • 1 adet yumurta

1. Geniş bir kapta un elenir, bunun 1/3 su bar- dağı ayrılır. Kalan una tuz eklenerek ortasıaçılır.

2. Maya ve şeker ılık suda ezilerek unun ortası-

na eklenir. Üzerine biraz un serpilerek ılık ortamda maya kabarıncaya kadar bekletilir.

3. Daha sonra bekletilen karışıma su eklenerekyumuşak kıvamda bir hamur hazırlanır. Sıcakbir ortamda mayalanmaya bırakılır.

4. Domates ve yeşilbiberler kıyılır, soğanlar doğ- ranır ve sarımsaklar ezilir. Kıyma, karabiberve tuz doğranmış sebzelerle karıştırılır.

5. Margarin eritilir ve yarı donmuş kıvama gelinceye kadar bekletilir. 30 cm çapında tepsiyağlanır.

6. Mayalanan hamur biri diğerinden biraz daha

büyük olacak şekilde iki parçaya ayrılır. Her parça unlayarak 2 mm kalınlığında açılır. Her parça yağlayarak bohça şeklinde katlanır,ikinci kez dinlendirilir.

7. Büyük parça tepsinin çapından daha büyükolarak açılır ve tepsiye yayılır. Hazırlanan kıy- malı iç yufkanın üzerine serilir.

8. Küçük parça tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirilir.

9. Tepsiden sarkan kenarlar kapatılır. Ortasına2 cm çapında delik açılarak üzeri kapalı birşekilde 15 dakika mayalanmaya bırakılır.

10. Çırpılmış yumurtalar böreğin üzerine sürüle- rek orta ısıdaki fırında yaklaşık 30 dakika pi- şirilir. Dilimlenerek sıcak olarak servis edilir.

NOT: Göbete böreği; soğan, kıyma, patates malzemelerinin iç olarak hazırlanmasıyla da

tüketilmektedir.


Kullanılacak Malzemeler (4-6 kişilik)


54/308

44


GÖZLEME(YAĞLI EKMEK)


55/308

45

(YAĞLI EKMEK)



• 10 gram yaş maya

• Tuz

• ½ su bardağı ayçiçek yağı



1. Derin bir kapta un ve tuz karıştırılır.

2. Azar azar su eklenerek yoğrulur, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanıp yarım saat

dinlendirilir.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 14-15 parça koparılıp yuvarlanır.

4. Tezgâhın üzerine un serpiştirilip hamur parçaları pasta tabağı büyüklüğünde açılarak sac tavada

yağlanarak önlü arkalı kızartılır.

NOT: Gözlemeyi; kıymalı, peynirli, patatesli veya ıspanaklı olarak da hazırlayabilirsiniz.


56/308

46


HALUŞKA


57/308

47


1. Karıştırma kabımıza un konularak ortası

havuz gibi açılır.

2. Unun içine yumurta kırılır. Tuz serpilir.Su ilave edilerek sert bir hamur yoğrulur.

3. Hamur, üzeri temiz ve nemli bir bezle

örtülerek yarım saat dinlendirilir.

4. Hamur dinlenirken bir kaba soğanlar

rendelenir ve tuz, karabiber ve kıyma

karıştırılır. Üzerine iki çay bardağı su dökülür.

Karıştırılır.5. Hamur açma tahtasına alınan hamur beze-

lere ayrılır. Kalınlığı mantı hamurundan bi-

raz ince olacak şekilde açılır.

6. Hamur karelere bölünür. Her bir karenin

ortasına hazırlamış olduğumuz iç malzeme-

den fındık büyüklüğünde parçalar konula-

rak üçgen şeklinde katlanır. Suda hamurun

açılmaması için uç kısımlara bastırılır.

7. Çelik tencerede su kaynatılır. Suyun içine tuzserpilir. Haluşka hamurunun yapışmaması

için çok az yağ konulur. Kaynayan suya ha-

luşkalar teker teker atılır. 5 dk. Kaynayan

suda bekletilir. Tel süzgeçten süzülen haluş-

kalar soğuk suya tutulur ve servis tabağına

alınır.

8. Hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurt,üzerine dökülür.

9. Haluşkanın üzerine tavada kızdırılan tere-

yağı ve toz kırmızı biber gezdirilerek servise

hazır hale getirilir.


Hamuru İçin

• 1 adet yumurta



• 4 su bardağı su (hamurun

kıvamı kulak memesinden biraz

daha sert olacaktır.)• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç malzemesi; • 2 adet orta boy soğan

• 250 gr. kıyma

• Yarım çay kaşığı tuz

• 1 tutam karabiber

• 2 çay bardağı su

Üzeri için; • Sarımsaklı yoğurt

• Tereyağı


58/308

48


HAMSİLİ PİLAV


59/308

49

• 1 kg hamsi • 2 su bardağı pirinç • 1 çay bardağı sıvı yağ • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık • 1 çorba kaşığı kuş üzümü • 1 orta boy soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz • 1 çay kaşığı şeker • 1 çay kaşığı nane

1. Tencereye ince kıyılmış soğan, dolmalık fıstık, tuz ve yağ konur. 2. Soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.

3. Yıkanmış pirinç, kuş üzümü, şeker, yenibahar ve nane ilave edilir, biraz daha kavrulur.

4. 2 su bardağı su eklenir, suyunu çelince ocak kapatılır.

5. Ayıklanmış ve yıkanmış hamsiler tuzlanıri yuvarlak kenarlı bir tepsiye sırtı alta gelecek şekilde

dışatan içe doğru daireler yaparak dizilir. (Hamsilerin arasında hiç açıklık kalmamalı.)

6. Hazırlanan dolma harcı dizilen hamsilerin üzerine dökülür.

7. Kalan hamsiyle üzeri kapatılır.

8. 170 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir.

9. Ters çevrilerek çıkarılır.




60/308

50


HAMSİLİ EKMEKKullanılacak Malzemeler


61/308

51

• 100 gram ayıklanmış salamura hamsi • 500 gram mısır unu • 2 adet patates • 2 adet pırasa • 1 adet domates • 2 adet çarliston biber • 4 su bardağı süt• 1 su bardağı bitkisel yağ • 1 bağ maydanoz

• 1-2 tatlı kaşığı tuz• 2 tatlı kaşığı pul biber

1. Soğan, pırasa ve maydanozu yıkadıktan sonra ince ince doğranır.

2. Tavada tereyağı ve bitkisel yağ ile kavrulur.

3. Sonra salamura hamsi, pazılar ayıklanıp ince ince doğranır.4. Patatesler rendelenerek tuzla ovulur.

5. Daha sonra sebzeler bir araya getirilir.

6. Mısır unu, salça, tuz, pul biber koyulur; sütle yoğrulur.

7. Üzerine sebzeler koyulduktan sonra 5 dakika boyunca yoğurulur.

8. Sonra kullanılacak tepsinin altına sıvı yağ sürülür ve yapılan karışım tepsiye dökülür.

9. 180 derece fırında pişirilir, tepsiye döküldükten sonra bıçak izi yapılır.

10. Pişirilirken bıçakla kontrolü yapılır. Bıçağa hamurun yapışmaması gerekir.

11. Ayran, salata ya da çay ile iyi bir uyum gösterir. Sirke ve turp ile servis edilebilir.

Not: Karışım akışkan olmalıdır.




62/308

52


HANGEL


63/308

53




• 2 adet yumurta

Sosu için


• 1 tatlı kaşığı pul biber

Üzeri için

• 2 su bardağı yoğurt • 2 diş sarımsak


1. Derin bir kap içerisine un, yumurta ve tuz ilave edilerek kulak memesi kıvamına gelene kadar

yoğrulur.

2. Künt şeklinde (bezenin yöresel adı) parçalara ayrılır.

3. Küntler yufka şeklinde açılır.

4. Açılan yufkalar bıçak yardımıyla düzgün kareler şeklinde kesilir.

5. Kesilen hamurlar unlanır.

6. Bir tarafta tencerenin yarısına kadar su, tuz ve az miktarda yağ (hamurların yapışmaması için)

konup kaynatılır.

7. Kaynayan suyun içine kesilen hamurlar atılır ve 5 dakika kadar pişirilir.

8. Pişen hamurlar servis tabağına alınır.9. Üzerine yoğurtu sos ile kızdırılmış tereyağlı pul biber dökülür ve servise sunulur.

Sosu hazırlama

10. Sarımsaklar ezilir ve yoğurt içerisine konup karıştırılır.

11. Tava içerisine tereyağı eritilir ve içine pul biber konup 3 dakika kadar kavrulur.

Kullanılan Malzemeler


64/308

54


HAŞHAŞLI KÖMBE


65/308

55

• 5 su bardağı un • 2 su bardağı su • Küçük boy yaş maya • 1 tatlı kaşığı tuz• 1,5 su bardağı haşhaş • 1,5 su bardağı sıvı yağ

• Yarım su bardağı yoğurt • 2 yumurta,• Çörekotu, kenevir ve fırın tepsileri

1. Ilık su ile mayalı bir hamur yapılır. Yapılan hamur 2-3 saat dinlendirilir. Hamurdan normal büyük-

lükte bezeler yapılır.

2.Bezeler yufka şeklinde açılır, üzerine bol miktarda haşhaş ve yağ sürülür. Yufka, rulo halinde sarılır

ve kendi ekseninde sarılır ve tepsilere yerleştirilir.

3.Kömbenin üzerine sürmek için “dörtü” adı verilen sos hazırlanır. Bu sos süzme yoğurt, yumurta,

yağ, haşhaş, kenevir, çörekotu, bir miktar su ile çırpılarak ayran kıvamında yapılır.

4.Üzerine bol miktarda sos sürülerek önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

5.Sıcak olarak servis edilir veya isteğe göre soğuk olarak da ikram edilebilir.

Not: Haşhaş kavrulur, “dibek” adı verilen demir alet içerisinde tokmağıyla ezilir.




66/308

56


HIDIRELLEZ PİLAVI


67/308

57


• 1 adet kuzu kol

• 5 su bardağı pirinç


• Yeşil soğan yaprakları• Tuz, karabiber


1. Kuzu kol haşlanır.

2. İç pilav şeklinde pirinçler haşlanır.3. Daha sonra pişen et sudan çıkartılır.

4. Bir tepsiye önce yemeklik doğranmış soğanlar daha sonra pirinçler son olarak haşlanan et ilave

edilerek sonlandırılır.

5. Pilav için yeterli su ilave edilerek fırında pişirilir.

6. Sıcak olarak servis edilir.


68/308

58


HINGAL


69/308

59


• 500 gram un


• 1 çorba kâsesi yoğurt

• 1 çay kaşığı nane

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber • Aldığı kadar su


1. Malzemeler, kıvamlı bir hamur elde edilecek şekilde yoğrulur.

2. Yufka biçiminde açılır.3. Sacda pişirilip daha sonra iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir.

4. Sıcak suda 2-3 dakika haşlanır, süzülür.

5. Tavada tereyağı eritilip nane ilave edilir.

6. Servis tabağına alınan hıngalların üzerine yoğurt dökülür, üzerine hazırlanan tereyağı ve

nane dökülür.

7. Pul biber serpilip servis edilir.


70/308

60


ISLAMA


71/308

61


• 1 kg ıslamalık yufka (kuru yufka)

• 1 bütün tavuk




• 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi • 10 su bardağı su


1. Bütün tavuk temizlenir, tencereye konur, üstünü geçecek kadar su ve tuz ile haşlamaya bırakılır.2. Haşlanan tavuğun suyu bir kaba süzülür ve tavuklar didilir.

3. Yufkalar 2 cm büyüklüğünde dilimlenerek servis kabına yan yana dizilir.

4. Üstüne tereyağında kavrulmuş soğanlar dökülür.

5. Soğanlardan sonra ceviz içi daha sonra tavuk eti konulur ve sıcak tavuk suyu her tarafına eşit

gelecek şekilde dökülerek yufkalar ıslatılır.

6. 15-20 dakika sonra servise sunulur.


72/308

62


ISPANAK BÖREĞİ(KOL BÖREĞİ)


73/308

63


• 5 adet yufka

• 1 kg ıspanak

• 1 orta boy soğan

• 1 tutam karabiber

• 1 tutam tuz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 1 kahve fincanı sıvı yağ

• 1 yumurta

• 4 yemek kaşığı yoğurt

• Çörek otu

• Susam


1. Ispanak temizlenir, küçük küçük doğranır.

2. 1 adet kuru soğan içine doğranır. Biraz sıvı yağ, tuz, karabiber ve kırmızıbiber ilave edilerek

ıspanaklar sıkılır ve öldürülür.

3. Yufkalar ortadan ikiye bölünüp hazırlanmış harçtan içine serpilerek rulo yapılır.4. Tepsinin ortasından başlayıp dolaya dolaya tepsi doluncaya kadar aynı yöntem izlenir.

5. Yoğurt ve yumurta çırpılıp yufkaların üzerine sürülür.

6. En son olarak da susam ve çörek otu serpilir ve 180 derecede üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.


74/308

64


İÇ ETLİ HAMUR

• 8 Bardak un

Kullanılacak malzemeler


75/308

65

• 8 Bardak un

• 1 yumurta • 2 tatlı kaşığı tuz


iç harcı

• 500 gram kıyma

• 1 küçük kuru soğan

• 1 çay kaşığı silme karabiber

• 7-8 dal maydanoz


Yoğurtlu Etli hamur iç için• 2 kg yoğurt


• 1 yemek kaşığı pul biber

• 1 küçükbaş sarımsak

• İstenirse biraz tuz

Cevizli Etli hamur içi için


• 2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi


1. Elenmiş un, yumurta, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.

2. Hamur; 4 zıvala (beze) yapılır, nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir. 3. Kıyma; içine karabiber, tuz, ince kıyılmış soğan ve kıyılmış maydanoz ile iyice yoğrularak

iç hazırlanır.

4. Zıvala un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılır.

5. Açılan hamur, bıçakla 3 - 4 cm büyüklüğünde karelere bölünür.

6. İçine, kıymalı iç konarak karşılıklı köşeler birleştirilerek bohça gibi katlanır.

7. Tencereye yarıdan fazla su konularak, içine biraz tuz ve bir kaşık sıvı yağ eklenerek su kaynatılır.

8. Kaynayan suyun içine iç etli hamurlar atılıp pişirilir.

9. Pişen hamurlar, süzgeçten geçirilerek servis kabına alınır; soğuyunca içine sarımsaklı yoğurtkonularak karıştırılır.

10. Üstüne tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber ilave edilir ve servise sunulur.

11. Cevizli iç etli hamur için, yoğurt yerine hamur süzüldükten sonra servis kabına alınan hamurların

üstüne kızdırılmış yağ gezdirilir ve üstüne dövülmüş ceviz serpilerek servise sunulur.


76/308

66


77/308


78/308

68


KABAKLI GÖZLEME

• Hamur Hazırlama;

4 b d ğ

Kullanılacak malzemeler (4 kişilik)


79/308

69


• 2.5 çay kaşığı tuz

• 2.5-3 çay bardağı su (maden suyu)

Kabaklı İç Hazırlama;

• Bal kabağı (750gr)

• 1 çorba kaşığı tereyağı

• Yarım çay bardağı şeker

Gözlemeyi Tamamlama;

• ½ kase un (yufka açmak için)• ½ çorba kaşığı tereyağı

• İsteğe bağlı Tuz, biber, pul biber


1. Bir kap içinde, una tuz ekleyerek üzerinemaden suyunu birden ekleyerek yoğurulur.

2.

Hamur özleştirildikten sonra parçalaraayrılarak bir nemli bez içinde 15 dk. kadardinlendirilir.

3. Kabağın çekirdekli kısımları temizlenerek,kabukları soyulur.

4. Tenceredeki tereyağının üzerine küçük parçalar halinde doğranmış kabaklar ilaveedilir.

5. Kabakların üzerine şeker serpilip 20-30 dk.,

suyunu bırakana kadar, kapağı örtülü birşekilde bekletilir.

6. Kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar30 dk. pişirilir.

7. Pişmiş kabaklar mikser veya çırpma teliyardımıyla ezilir.

8. Harcın içine tuz ve bol miktarda bibereklenir.

9. Hazırlanan hamur bezelerinden, unserpilerek bir oklava yardımıyla yufkalar açılır.10. Yufkanın tam yarısına, iç malzemesi

konulur.11. Yufkanın içli kenarı, hafif ıslatılarak diğer

yarısı, için üzerine gelecek şekilde üzerinekapatılıp yarım daire şekli verilir.

12. El içiyle gözlemenin üzerine biraz bastır- arak iyice yapışması ve ince olması sağlanır.

13. Kızgın saç veya tava üzerinde her iki tarafınıkızartılarak pişirilir.

14. Hazırlanan gözlemenin üzerine biraztereyağı sürülerek servis edilir.


80/308

70


KAÇAMAK


81/308

71


1. Bir tencereye su, 2 çay kaşığı tuz ve biraz ayçiçek yağı konularak kaynatılır.2. Mısır unu azar azar kaynayan suya eklenir ve topaklanmaması için oklava veya tahta kaşık ile

devamlı karıştırılır.

3. Mısır ununun tamamı tencereye konduktan ve topaklanma kalmadıktan sonra eritilmiş terayağ ile

yağlanmış tepsiye Kaçamak yayılır.

4. Kaçamak tepsiye tahta kaşık ile yayılırken kaşığa yapışmaması için kaşık ara ara yağlanır.

5. Az bir miktar tereyağı daha kızartılır ve tepsiye yayılmış olan kaçamağın üzerinde gezdirilir.

6. Kaçamak üzerine pekmez dökülür ve tepsiyle servis edilir.

Kaçamak için

• 1 kg mısır unu


• Çok az ayçiçek yağı

• Mısır ununun hamurlaşmasına yetecek

kadar su

• Çok az tereyağı

Üzeri için

• Pekmez

• Tereyağı

Kullanılacak Malzemeler (1 tepsi / 5 kişilik)


82/308

72


KAHA


• ½ kg un


83/308

73

• 1 adet yumurta


• ½ limon


• 2 su bardağı fındık yağı

Şurubun Hazırlanışı

• 3 su bardağı şeker,

• 2 su bardağı su, limon


1. Un , yumurta, tuz ve biraz su ilave edilerek hamur yoğrulur; dinlenmeye bırakılır.

2. Hamur dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve oklava ile küçük dairelerşeklinde açılır.

3. Tavada yağ kızdırılır.

4. Hamurlar yağın içine atılarak alt üst kızartılır.

5. Önceden hazırlanan soğuk şurubun içine atılır.

6. Ilık servis yapılır.

Şurubun Hazırlanışı

3 su bardağı şeker

2 su bardağı su ile kaynatılır ve limon sıkılarak soğutulur.


84/308

74


KALIN KIYI

• 1 küçük paket yaş maya • Un



85/308

75

• ½ kg kıyma • 2 yumurta • 1 yemek kaşığı yoğurt • 2-3 adet kuru soğan • Tuz

• Toz şeker • 1 yemek kaşığı salça• ½ çay bardağı sıvı yağ• Su

1. Hamurun kabarması için bir paket yaş maya,bir tutam toz şeker, ılık süte karıştırılır.

2. Derin bir kabın içerisinde bulunan un içerisine1 yumurta, tuz, sıvı yağ dökülür.

3. Ilık süt ile kulak memesi yumuşaklığındahamur yapılır.

4. Hamurun kabarması için hamur temiz birbeze sarılarak bekletilir.

5. Hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler ya- pılarak kalın kalacak şekilde oklava ile yufkaaçılır. Birinci yufka tepsinin içerisine yayılır.

6. Daha sonraki yufkaların üzerine ayçiçek yağıserpilir, yufkalar büzülerek ortalama 40 cmçapındaki tepsinin ortası boş kalacak şekildekenarlarına dizilir.

7. En sonundaki yufka ilk yufka gibi tepsinin ta-

mamına yayılır.8. Tepsinin ortasında ortalama 10 cm çapında

bir boşluk kalmıştır. Bu haliyle yufkalarıntekrar kabarması için bekletilir.

9. Bu arada ince kıyılmış bol miktarda soğan birtencerede kavrulur.

10. İçerisine kıyma ve salça ilave edilir.11. İçerisine su konarak koyu kıvamda yemek

olarak pişirilir.12. Pişirilen yemek, yufkaları kabarmış olan tep-

sinin ortasına dökülmeden, yemeğin koyu kı- vama ulaşması amacıyla bir kaşık un sulan- dırılarak soğan yemeğinin içerisine dökülür.

13. Tepside kabaran hamurun üzerine (yufkaları)

fırına koymadan önce yoğurt, yumurta, yağkarışımı yapılarak hamura sürülür.

14. Daha sonra tencerede pişirilen soğanlı, kıy- malı yemek tepsinin ortasında çukur bırakı- lan bölüme dökülür ve önceden ısıtılmış fırınakonur.

15.Yufkalar kızarıncaya kadar fırında pişirilenkalın kıyı yemeği, tepsinin kenar kısımlarına

büzülerek konulan yufkalar elle koparılıp or- tada bulunan soğanlı, kıymalı yemeğe bandı- rılarak yenilir.

İ şlem Basamakları


86/308

76


KANDİLLİ MANTI


87/308

77

Hamuru için • 500 gram un • 1 adet yumurta • 1 çay bardağı su • 1 tatlı kaşığı tuz


İçinin harcı için • 1 su bardağı pirinç • ½ adet ince kıyılmış kuru

soğan • 20 gram çam fıstığı

• 1 su bardağı tavuk suyu • 50 gram tereyağı

Üzerinin harcı için • 20 adet tavuk baget • 500 gram ince piyaz• Doğranmış kuru soğan • 3 litre su

• Yeterince tuz

1. Tavuk suyu kaynatılır.2. İç harcı için hazırlanan tereyağı tencerede

kızdırılır.3. Önce fıstıklar kızartılır, sonra soğan eklene-

rek kavrulur; pirinç ilave edilerek biraz dahakavrulur, tuz eklenir.

4. Daha sonra kaynayan tavuk suyu, pirinciniçine dökülür, tencerenin kapağı kapatılıpağır ateşte pişirilir, pilav bir müddet demlen- dirilir.

5. Una yumurta, tuz ve su ilave edilerek yoğ-

rulur, kulak memesi yumuşaklığında hamurelde edilir ve 20 dakika dinlendirilir, dinlenen hamur merdane veya oklava ile mantıhamuru şeklinde açılır.

6. Açılan hamurlar 10 cmx10 cm kareler halinde kesilir.

7. Hazırlanan fıstıklı pilav içine doldurulupbohça gibi katlanır.

8. Hamur içine ayrılan tereyağın yarısı ile yağ-

lanan tepsiye dizilir ve kalan tereyağı eritilir,mantıların üzerine dökülür.

9. 180 derece fırında 20-25 dakika kızartılır.10. Baget tavuklar yıkanıp kurulanır, tuz ilave

edilerek 3 litre su ile haşlanır, haşlanantavuklar sudan çıkarılır.

11. Soğanlar tavuk suyu ile bir taşım kaynatılır.12. Mantılar fırından çıkarılıp soğanlı tavuk suyu

ve haşlanan tavuklar ilave edilir, tekrar fırınasürülür, suyunu çekinceye kadar fırınlanır veservis edilir.


Kullanılan Malzemeler (10 kişilik)


88/308

78


KANGIRLI POĞACASI


89/308

79


• 1 yemek kaşığı karbonat


• ½ çay bardağı sıvı yağ

• Bir tutam tuz


1. Un bir kaba konularak içerisine az miktarda su ve sıvı yağ eklenir ve hamur kulak memesinden

biraz daha sert bir kıvama gelene kadar yoğrulur.

2. İçerisine karbonat eklendikten sonra bir süre daha yoğrulur.

3. Hamur istenilen kıvama geldiğinde tepsi yağlanır ve hamur orta boy daire şeklinde

tepsiye konulur.

4. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirildikten sonra çıkartılır.

5. İsteğe göre yanında domates dilimleri ve peynir ile tabağa alınır.


90/308

80


KAŞIK HAMURU


91/308

81



• 1 yumurta

• ½ çay kaşığı tuz




1. Un, su, tuz, yumurta ile kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapılır.2. Tencerede su kaynatılır, tuz ve sıvı yağ ilave edilir.

3. Kaynayan suya ıslak kaşık ile aynı hamurdan parçalar koparılarak atılır.

4. Pişen hamur süzülür.

5. Üzerine tereyağı ve ezilmiş sarımsak kavrularak dökülür.

6. Yanında yoğurtla servis edilir.


92/308

82


KAYPANCAK



93/308

83


• 2 yumurta

• 1 yemek kaşığı tuz





1. Un, yumurta, tuz ve su kullanılarak kulak memesinden sertçe bir hamur yapılır.

2. 10-15 dakika dinlendirilir. Hamur bezelere ayrılır.

3. Her beze unlanmış tezgahta, önce merdane sonra oklavayla 1mm kalınlığında açılır.

4. 1cm kareler halinde kesilerek unlu bir tepside yarım saat kurutulur.

5. Bir tencereye su, bolca tuz, biraz sıvı yağ koyularak ocağa alınır.

6. Su iyice kaynayınca kesilen hamurların fazla unları ayrılarak kaynar suya atılır.

7. Karıştırılarak yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dk) pişirilir.

8. Sulu olacak şekilde servis kabına alınır.

9. Bir tavaya kıyma konularak suyunu çekene kadar kavrulur.10. Kıymaya tereyağı, salça ve tuz eklenerek pişirmeye devam edilir.

11. Servis tabağındaki pişmiş hamurların üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.


94/308

84


KAYTAZ BÖREĞİKullanılacak Malzemeler

• 1 kg un



95/308

85

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 çay kaşığı karbonat

İç Malzemesi için

• 350 gram yağsız kıyma

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 kahve fincanı nar ekşisi

• Karabiber, tuz


1. Elenen una; zeytinyağı, tereyağı, yoğurt, tuz ve karbonat eklenerek yoğrulur ve yarım

saat dinlendirilir.

2. Kıyma, ince ince doğranmış soğanlar, salça, tuz, karabiber ve nar ekşisi ile iç harç hazırlanır.

3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp eritilmiş tereyağına batırılır

ve yufka inceliğinde açılır.

4. Yufkanın iki ucu, birbirinin üstüne gelecek biçimde önce ikiye sonra dörde katlanır.

5. Yufkanın üstüne hazırlanan iç harçtan sürülür, üzerine tereyağı gezdirilir.

6. Orta ısıda 30 dakika pişiriniz.


96/308

86


KIYMALI NOKUL


• 1 kg un

• 1 paket yaş maya• 1 paket susam ve çörek otu


97/308

87

• 1 paket susam ve çörek otu

• ½ çay bardağı (yufka içine sürmek için) sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı şeker

İç malzemesi

• 1 kg az yağlı kıyma

• 2 orta boy kuru soğan • 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı tepeleme karabiber

• ½ çay bardağı sıvı yağ


1. 1 bardak ılık su içine 1 tatlı kaşığı şeker ve maya konularak mayanın kabarması beklenir.

2. Elenmiş unun içine maya, tuz ilave edilerek kulak memesinden daha yumuşak hamur yoğrulur.

3. Üstü nemli bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır (en az yarım saat).

4. Kıymalı iç harcı için soğan küp küp doğranır, çok az sıvı yağda kavrulur, içine kıyma ilave edilerek

kavurmaya devam edilir, tuz karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır.

5. Mayalanan hamur 10 tane zıvala (beze) yapılır.

6. Her zıvala ince bir şekilde açılır, içine biraz sıvı yağ gezdirilir ve kıymalı içten serpilir.

7. Yufka; rulo şeklinde yarısına kadar sarılır, diğer taraf da ortaya kadar sarılır ve bıçakla ikiye

bölünerek yağlanmış tepsiye düz konur (Yufka, salyangoz gibi sarılarak da tepsiye dizilebilir.).

8. En az yarım saat ılık ortamda mayalandırılır.

9. Üstüne yumurta sarısı sürülür, susam ve çörek otu serpilir.

10. 200 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir.


98/308

88


KİRAZ YAPRAĞI


• 500 gram kiraz yaprağıSos için

• 1 çay bardağı sıvı yağ


99/308

89

g y p ğ

• 400 gram köftelik bulgur

• 1 yemek kaşığı un

• 500 gram yoğurt

• 1 yemek kaşığı erik ekşisi


• 1 çay kaşığı şeker

ç y ğ y ğ


• 2 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı salça


1. Kiraz yaprağı yıkanır.

2. Yapraklar haşlanır, acı suyu dökülerek

süzülür.

3.

Köftelik bulgur sıcak su ile ıslatılarak tuzeklenir.

4. Islatılan bulgur hamur kıvamına gelinceye

kadar yoğrulur.

5. Bulgur, kiraz yapraklarının arasına koyula-

rak tek tek ve ince ince sarılır.

6. Sarılan yapraklar üst üste sıkı bir şekilde

tencereye yerleştirilir.

7. Yerleştirilen yaprakların dağılmaması için

üzerine dolma taşı koyulur.

8. 1 litre suyla haşlanır.

9. Haşlanan yapraklar süzgece boşaltılıp soğuk

su ile soğutulur.

10. Tencereye yarım litre su, yoğurt, un, erik ek-

şisi, tuz, şeker ilave edilerek ayran haline

getirilir.

11.

Harlı ateşte karıştırılarak pişirilir.12. Yapışmaz tavada küçük kare şeklinde doğra-

nan soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar

kavrulur.

13. Salça ilave edilir, ocaktan indirilir.

14. Ayran haline getirilen karışımdan suyunun

bir miktarı soğanın üzerine süzülür.

15. Tavadaki sos hepsinin üzerine yayılarak,

servis edilir.

Not: Taze yeşil soğanla yenilmesi tavsiye edilir.


100/308

90


KOZA KABUĞU


Hamuru için• 4 su bardağı un (1 bardak açmak için)

Haşlamak için • 3 su bardağı et suyu veya nohut


101/308

91

İşlem Basamakları 1. Artan nohut yemeğinin suyu süzülerek tane-

leri, varsa etleri ile beraber ezilir, karabibereklenip karıştırılır. Yemeğin süzülen suyu birtencereye konulur .

2. Nohut yemeği yoksa 2 bardak nohut akşam- dan ıslatılır, haşlanır, ezilir; içine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır.

3. Üç su bardağı elenmiş unun ortası açılır.4. Su, tuz, zeytinyağı eklenerek yumuşak bir

hamur yapılır.5. En az 2 saat dinlendirilir(üstü nemli bir bezle

örtülü olarak).

6. Hamur, 4 çeşit parçaya ayrılır. Bezeler, 2 mmkalınlığında oklava ile açılır. 5x5 cm karelerebölünür.

7. Üzerine hazırlanan içten 1 çay kaşığı konur;4 köşesinden tutularak bohça şeklinde ka- patılır/ birleştirilir.

8. Kenarları bastırılarak birbirine yapışması

sağlanır.

9. Tüm bezeler aynı şekilde hazırlanır.

10. Hazırlanan bohça şeklindeki mantılar bol

yağda, fazla koyulaştırılmadan, pembe

renkte kızartılır.

11. Yemek saatinden hemen önce, tencere için- deki yemek suyuna su eklenerek sulandırı-

lır.

12. Yemek suyu yoksa et suyu tencereye konup

kaynatılır.

13. Kızaran mantılar, tencerede kaynayan ye-

mek suyu ya da et suyunun içine atılıp 1-2

dakika pişirilir; kevgirle tabağa alınır.

14. Sıcakken üstüne sarımsaklı yoğurt dökülür,

pul biber serpilip soğumadan servis edilir.

Not: Mantılar hemen kullanılmayacaksa 1-2

gün buzdolabında bekletilebilir. Haşlanan

mantılar soğumadan hemen yenmelidir. So-

ğuyunca hamur şeklini ve lezzetini, kıvamını

kaybetmektedir.

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,



İç harcı için

• 2 su bardağı haşlanmış nohut


• 1 çay kaşığı karabiber

yemeğinin suyu

Üstüne

• 500 gram yoğurt



• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Kızarmak için • 2 su bardağı sıvı yağ


102/308

92


KURU ÜZÜMLÜ PİLAV


• 2 su bardağı pirinç


103/308

93

• 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

• 1 su bardağı et suyu

• ½ su bardağı su


• Tuz


1. Pirinç ayıklanıp yıkanır, suyu süzgeçte süzdürülür.

2. Ayrı bir yerde kuru üzüm yıkanır, suyu süzgeçte süzdürülür.

3. Pilav tenceresi ısınınca 2 kaşık tereyağı ilave edilir.

4. Tereyağı eridiğinde pirinç ilave edilir, normal ateşte kaşık yardımıyla karıştırarak kavrulur.

5. Pirinçler yağı emip saldıktan sonra et suyu, su ve tuzu ilave ederek tencerenin kapağını kapatılır

ve pilav kısık ateşte pişirilir.

6. Pilav pişerken diğer tarafta kalan 2 kaşık tereyağı ilave edilerek eritilir.7. Eriyen tereyağına üzümler ilave edilerek birkaç dakika çevrilir.

8. Yağın içinde ısınan ve şişen üzümler yağ ile birlikte pişmiş olan pilava ilave edilerek karıştırılır.

9. Pilav demlendikten sonra bir çorba kâsesine alınır, 17 cm çapındaki düz bir tabağa ters çevrilerek

servis edilir.


104/308

94


KUYMAK(KAZI KALDIRAN)



105/308

95


• 350 gram Trabzon ovma peynir

• 5 yemek kaşığı fırınlanmış mısır unu


• Tuz


1. Ocağın üzerinde ısıtılan tavaya tereyağı konup eritilir.

2. Tereyağı hafif koku vermeye başlayınca peynir ilave edilir.

3. Peynir erimeye başlayınca 1,5 bardak soğuk su ve tuz ilave edilir.

4. Su kaynamadan yavaş yavaş un karıştırılarak tavaya ilave edilir.

5. Un ve peynir birbirine iyice karışıp fokurdayıncaya kadar kaşıkla karıştırılır.

6. Un- peynir karışımı kaşığa yapışıp uzamaya başlayınca ateş kapatılıp tavayla servis edilir.


106/308

96


LEPE

Kullanılan Malzemeler (6 kişilik)

• 250 gram ebe gümeci (yöresel adı kömeç)


107/308

97

• 250 gram ebe gümeci (yöresel adı kömeç)

• 1 su bardağı pilavlık bulgur

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 küçük kuru soğan

• Karabiber, sıra baharatı (mutlaka konulmalı), tuz

• 1- 2 yemek kaşığı sıvı yağ


1. Ebe gümeci ayıklanır, yıkanır ve doğranır

2. Tavaya sıvı yağ konur, ısınınca soğan eklenir ve pembeleştirilir.

3. Baharatlar, tuz ve biber salça eklenerek kavurmaya devam edilir.

4. Ebe gümeci konulur, pişene kadar kavrulur.

5. Kaynar su ile pilavlık bulgur eklenerek ateş kısılır.

6. Pişirirken arada bir karıştırılarak bulgurun hamurlaşması sağlanır.

7. Suyunu tamamen çekince ateşten alınır ve dinlenmeye bırakılır.

8. Sıcak olarak servis edilir.


108/308

98


LOKUM PİLAVI


Hamuru için • ½ kg un

Harç malzemesi için • 250 gram kıyma

150 ğ


109/308

99

• 1 adet yumurta



Haşlamak için

• 2 litre su• 1 tatlı kaşığı tuz


• ½ çay bardağı ayçiçek yağı

• 1 yemek kaşığı margarin


1. Bir tepsi içersine un elenir, tuz, yumurta ve su ilave edilerek sert bir hamur elde edilir.

2. Hamur 3 mm inceliğinde açılır ve 10 dakika, kuruması için dinlendirilir.

3. Dinlenen hamur bolca unlanır, oklavaya sarılır ve boyunca kesilir. Boyunca kesilen hamurlar minikdikdörtgen şeklinde kesilir.

4. Kesme işi bittikten sonra hamurlar elek içerisine alınarak fazla unu gidermek amacıyla elenir.

5. Tencere içine 2 litre su konulup kaynatılır, kaynayan suya tuz ilave edilir.

6. Fazla unu giderilen hamurlar kaynayan suya atılıp pişinceye dek sürekli karıştırılarak yapışması

engellenir.

7. Hamur haşlandıktan sonra 1-2 kez soğuk su ile yıkanarak süzülmeye bırakılır.

8. Tavaya tereyağı, ayçiçek yağı ve margarin konulur, yağ kızdıktan sonra kıyma ilave edilerek 5dakika kavrulur.

9. Tuz ilave edilir.

10. Süzülen hamurlar servis tabağına alınır, üzerine kıymalı harç dökülür. Karıştırılarak sıcak

servis edilir.



110/308

100


MANTI


Hamuru için

• 1,5 su bardağı un• 1 yumurta• Çok az su( t h l k kild l bildiği k d )

Sosu için

• 1 çay bardağı sıvı yağ • 2 yemek kaşığı domates salça• 1 tatlı kaşığı biber salça


111/308

101

(sert hamur olacak şekilde alabildiği kadar)

İç malzemesi • 100 gram kıyma • 1 adet orta boy soğan • Yarım bağ maydanoz • İsteğe bağlı karabiber, kırmızıbiber, tuz

Yoğurt sosu için • 1 su bardağı yoğurt • 2 diş sarımsak• Tuz

1. Öncelikle un bir kaba konularak, içerisine1 yumurta kırılır, biraz tuz atılıp az su ilavesiyleçok sert bir hamur yapılır (Hamuru yoğururken

ellerinizin kızarması lazım.).2. Hamurlardan bezeler yapılıp nemli bez altında

dinlenirken soğanlar çok ince kıyılır ya da fazlasulanmayacak şekilde rendeden geçirilir.

3. Maydanoz çok ince doğranır, baharatlar dailave edildikten sonra iyice karıştırılarak kıyma- lı iç hazırlanır.

4. Bezeler alınır, un yardımıyla 0,5 cm incelikte

açılır (ne çok kalın olacak nede çok ince) açılanhamurlardan küçük kareler kesilir.5. Kesilen karelerin ortasına kıymalı iç konup dört

köşesi bir araya getirilerek kapatılır.6. Eğer hemen pişirilmeyecekse mantılar unlan-

mış tepsiye yayılır ve dondurulur.

Pişirilmesi

1. Bir tencerede su kaynatılır, tuz ilave edilip

mantılar pişirilir.2. Pişen mantılar hafif sulu şekilde servis tabağı-

na alınır.3. Bu arada sarımsaklı yoğurt ve salça sos

hazırlanır.4. Küçük bir tencereye biraz yağ konulur içine

salça ilave edilerek kavrulur, mantı suyundanilave edilerek sos biraz inceltilir.

5.

Bir tabağa önce mantı, sonra sarımsaklı yoğurtve son olarak sos ilave edilir.6. Nane, kekik, kırmızıbiber, sumak ile servis

yapılır.



112/308

102


MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI


• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 2 su bardağı pilavlık bulgur


113/308

103

• 4 çorba kaşığı tereyağı

• 4 su bardağı su veya et suyu

• Tuz


1. Mercimek ayıklanır ve yıkanır.

2. Bir tencereye konularak üzerini geçene kadar su ilave edilir ve ocağa alınarak haşlanır.

3. Ayıklanıp yıkanmış bulgur ve kaynar su veya et suyu ilave edilir.

4. Pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

5. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.


114/308

104

Hamur İş

türk yemekleri - ii

Documents