tugas seven tools
TRANSCRIPT
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
1/19
APLIKASI TUJUH ALAT PENGENDALIAN MUTU PADA
PRODUKSI KERIPIK SUKUN DI UD BUNGA MUTIARA
SAMPANG
Disusun untuk memenuhi tugas Manajemen Mutu Kelas Lyang diampu oleh Bapak Danang Triagus Setiyawan, ST. MT.
Oleh:
i yoman !sti "ramesti
#$%&$''(''$$$'')*De+y idia Sa-itri
#$%&$''(''$$$'$$*andra /urumingtyas 0astuti
#$%&$''(''$$$'%)*0ana 1etno "ertiwijaya #$%&$''(''$$$'(&*Khairina ardina #$%&$''(''$$$'2$*
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG
2014
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
2/19
BAB IPENDAHULUAN
$.$. Latar Belakang
Mayoritas masyarakat 3ndonesia memenuhi ke+utuhankar+ohidrat dengan mengkonsumsi +ahan pangan seperti +eras
dan jagung. Banyak +ahan pangan yang merupakan sum+er
kar+ohidrat lain yang +erasal dari um+i4um+ian atau +uah4
+uahan yang ada disekitar yang juga dapat dikonsumsi. Salah
satu di antara sum+er kar+ohidrat terse+ut yaitu +uah sukun
yang peman5aatannya relati5 masih rendah di+anding +ahan
pangan sum+er kar+ohidrat yang +erasal dari um+i4um+ian#Djaa5ar dan 1ahayu %'')*.
Keripik sukun merupakan makanan ringan yang sudah tidak
asing lagi +agi se+agian +esar penduduk 3ndonesia. Makanan
ringan ini sangat digemari oleh semua lapisan masyarakat.
"em+uatan keripik sukun +anyak diminati karena proses
pem+uatannya mudah dan mem+utuhkan alat yang sederhana.
0al ini menye+a+kan keripik sukun 6o6ok digunakan se+agai
usaha industri skala rumah tangga. "roses produksi yang tepat
pada pengolahan sukun sangat diperlukan untuk
mempertahankan mutu.7D Bunga Mutiara merupakan salah satu industri rumahan
yang memproduksi +er+agai ma6am 6amilan khas Madura
termasuk keripik sukun. 7D Bunga Mutiara selalu memperhatikan
keinginan konsumennya, termasuk menghasilkan produk yang
sesuai dengan permintaan konsumen. Oleh se+a+ itu perludilakukan pengendalian mutu +aik pengendalian mutu pada
+ahan +aku, proses produksi dan produk akhir keripik sukun."roduk keripik sukun 7D Bunga Mutiara dapat dikendalikan
melalui proses produksi agar dapat menghasilkan keuntungan
+agi perusahaan. Keinginan konsumen terhadap produk yang
+aik dan mempunyai mutu yang +aik merupakan salah satu
pentingnya perusahaan memenuhi dan menjaga mutu
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
3/19
produknya. Selain itu pengendalian mutu terhadap produk yang
diproduksi mampu meningkatkan mutu produk dan menentukan
tingkat ke+erhasilan suatu perusahaan. Selama ini perusahaan
tidak pernah memperhatikan +agaimana karyawan +ekerja dan
melakukan se+uah kesalahan dalam proses produksi sehingga
menim+ulkan +anyaknya ke6a6atan pada produk yang akan
merugikan perusahaan itu sendiri dan menjaga keper6ayaan
konsumen terhadap produk yang dihasilkan.
$.%. TujuanBerdasarkan kondisi di atas maka tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui aplikasi tujuh alat pengendalian mutu
dalam produksi keripik sukun di 7D Bunga Mutiara dan untuk
mengetahui 6ara meningkatkan mutu produk keripik sukun di 7D
Bunga Mutiara.
BAB IITINJAUAN PUSTAKA
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
4/19
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
5/19
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
6/19
BAB IIIMETODE PENELITIAN
"enelitian ini dilaksanakan di 7D Bunga Mutiara, Ka+upaten
Sampang, dan waktu penelitian dilaksanakan pada +ulanOkto+er4 o-em+er %'$%. O+yek penelitian ini adalah keripik
sukun. /lat pengendalian mutu yang dipakai dalam penelitian ini
yaitu: Lem+ar pengamatan # check sheet *, Strati8kasi, 0istogram,
Diagram pareto # pareto chart *, Diagram Te+ar # scatter diagram *,
Diagram se+a+ aki+at # cause and efect diagram * dan 9ra8k
kendali (control chart). "engolahan dan analisis data penelitian
ini menggunakan Microso t excel dan Bester eld.
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
7/19
BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN
Aplik !i Al " K#$% li M&"&Check Sheet &$"&k P'(!#! P'(%&k!i K#'ipik S&k&$
0asil pengamatan diketahui +ahwa kerusakan paling dominanadalah tidak utuh, gosong dan tidak matang dengan nilai
kerusakan pada tidak utuh se+esar $.'' keping kemudian
gosong )2; keping dan tidak matang se+esar
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
8/19
S"' "i)k !i"engolahan keripik sukun pada 7D Bunga Mutiara ada tiga jenis
kerusakan yang mem+uat produk tidak layak jual, yaitu tidak
matang, gosong dan tidak utuh. Tidak matang memiliki
persentase terendah se+esar %
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
9/19
Hi!"(*' +"roduk keripik yang renyah dihasilkan dari +ahan +aku yang
diiris dengan tipis. Te+al tipis irisan sukun dipengaruhi oleh
ketajaman mata pisau dari pisau pemasat. "isau pemasat ini
merupakan salah satu alat yang digunakan dalam proses
pem+uatan keripik sukun. "enggunaan alat yang +aik sepertipisau yang ter+uat dari logam stainless steel akan menjamin
produk dari karat sehingga aman untuk dikonsumsi.Ketajaman mata pisau pemasat mempengaruhi kete+alan
irisan sukun karena semakin tajam mata pisau mem+uat pekerja
semakin mudah mengiris sukun dan kete+alan irisan sesuai
dengan st@ndar yang disyaratkan. 9am+ar $. menunjukkan +erat
irisan sukun setiap produksi mulai tanggal $' Okto+er dengan
+erat irisan yang paling +anyak, yaitu se+esar $$&,< kg.Data pada ta+el %. dan gam+ar %. dapat diketahui +ahwa
teknik dan peralatan yang digunakan 6ukup +aik. Dilihat dari
hasil olahan produk yang 6a6at tertinggi se+esar 2= pada
tanggal ke4) dan terendah se+esar %= pada tanggal ke4$ dan
ke4%(. Semakin +esar tingkat persentase kerusakan
mengaki+atkan semakin +esarnya kerugian yang ditanggung
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
10/19
perusahaan dan menggam+arkan tidak +aiknya teknik dan
peralatan yang digunakan.
Di *' + P '#"(Diagram pareto +ertujuan untuk mengetahui jumlah 6a6at
keseluruhan selama proses produksi +erlangsung. Data diperoleh
selama pengamatan $2 hari di 7D Bunga Mutiara mulai tanggal
$' Okto+er 4 %2 opem+er %'$%. Be+erapa 6a6at produk pada
proses produksi keripik sukun adalah tidak utuh, gosong dan
tidak matang. a6at tidak utuh merupakan 6a6at ter+esar
selama proses produksi yaitu, se+esar 2%,%% = #$.'' kepingkeripik sukun*. a6at ini dise+a+kan +e+erapa 5aktor #$*
dikarenakan mata pisau yang kurang tajam sehingga
mengaki+atkan irisan tidak utuh, #%* proses penggorengan,
pengadukan yang terlalu 6epat menye+a+kan patahnya irisan
sukun hal ini karena tekstur sukun yang lunak dan +elum keras
ketika digoreng, #(* penyimpanan, setelah digoreng keripik4
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
11/19
keripik sukun yang telah jadi dan siap dikemas namun se+elum
dikemas keripik disimpan ke dalam plastik +esar.
Di *' + T#, ' (Scatter Diagram)Data pada ta+el (. selanjutnya digunakan untuk menyusun
diagram te+ar seperti gam+ar 2. Diagram ini menunjukkan
hu+ugan ke6enderungan yang +ersi5at positi5, dengan semakin
+anyak jumlah keripik sukun +erpengaruh pada semakin +anyak
jumlah 6a6at produksi keripik sukun. amun hu+ungan
ke6enderungan tersee+ut tidak +ersi5at linier dan tidak ada
keteraturan.
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
12/19
Di *' + S#, , Aki, "Keripik tidak matang dise+a+kan oleh +e+erapa 5aktor yaitu:$. Metode
aktu yang di lakukan saat penggorengan kurang dari
waktu standar. Lama waktu penggorengan A & menit, jika kurangdari +atas ketentuan keripik tidak matang. Suhu standar $
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
13/19
Buah sukun yang datang di ruang penerimaan, harus dipilih
terle+ih dahulu se+elum dilakukan pengolahan, +iasanya +uah
sukun yang akan diolah adalah +uah sukun yang +elum matang
#keras* namun sudah tua. /pa+ila tingkat kematang +uah sukun
yang tidak seragam akan mengaki+atkan keripik pada saat
penggogengan akan ada yang gosong karena aki+at dari tingkat
kematangan +uah yang tidak seragam.%. Metode
aktu yang di lakukan saat penggorengan mele+ihi waktu
standar. Lama waktu penggorengan A & menit, jika mele+ihi dari
+atas ketentuan keripik akan terlalu kering sehingga menjadi
gosong. Cumlah minyak yang digunakan akan +erkurang seiring
lama waktu penggorengan apa+ila minyak tidak ditam+ah akan
mengaki+atkan keripik gosong karena jumlah minyak tidak
sesuai dengan jumlah +ahan yang digoreng. Suhu standar $
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
14/19
keripik pada saat penggogengan tidak seragam karena ada yang
retak atau tidak utuh.%. /lat
/lat yang digunakan pada saat proses pengupasan dan
penggorengan masih kurang memadai dan sederhana. "isau
yang digunakan untuk pengupasan kurang +egitu tajam dan
mata pisau pemasatnya juga kurang +egitu tajam sehingga
mem+uat ukuran irisan yang +eru+ah4u+ah, alat terse+ut perlu
diasah agar menghasilkan potongandan kete+alan keripik yang
seragam. ajan yang digunakan di 7D Bunga Mutiara untuk
menggoreng keripik mempunyai diameter 2' 6m apa+ila
kapasitasnya mele+ihi akan +erpengaruh terhadap mutu dari
keripik terse+ut.(. Metode
aktu mem+olak4+alik atau mengaduk keripik sukun yang
setengah matang pada saat penggorengan +erlangsung terlalu
6epat sehingga keripik ada yang tidak utuh."enirisan keripik
sukun menggunakan alat serok setelah A & menit, keripik sukun
terse+ut di pindahkan kedalam pelastik +esar. "ada prosespemindahan terse+ut akan terjadi penumpukan yang
mengaki+atkan keripik tidak utuh.2. Manusia
Kurangnya kehati4hatian pada saat proses pemindahan
keripik kedalam plastik +esar. "ara pekerja ada yang yang
pekerja tetap dan tidak tetap. "ekerja tidak tetap 6enderung
memindahkan keripik dengan kasar sehingga mengaki+atkan
+anyak keripik yang han6ur atau tidak utuh. Ke6apekanmerupakan 5aktor ketidak 5okusan sehingga pekerja akan lalai
dari pekerjaannya.
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
15/19
A$ li!i! M#$**&$ k $ P#" K($"'(l p9am+ar ;. menunjukkan proses produksi keripik sukun di 7D
Bunga Mutiara 6ukup terkendali. 0al ini karena 6a6at produk
yang terjadi selama prosess produksi masih dalam am+ang +atas
atas se+esar ','(( #) keping keripik sukun* dan +awah se+esar
','%$ #&' keping keripik sukun* dengan persentase rata4rata per
hari kerusakan se+esar %,)
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
16/19
+agaimana konsistensi proses. Semakin dekat rata4rata sampel
ke nilai rata4ratanya maka proses 6enderung sta+il, se+aliknya
maka proses 6enderung tidak sta+il. "enelitian yang dilakukan di
7D Sum+er Mutiara diperoleh hasil pengukuran kete+alan yang
relati5 sta+il dapat dilihat pada 9am+ar .
"enye+aran data hasil ukur kete+alan yang +erada di dalam
wilayah garis +atas se+esar A ',$;&2
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
17/19
Terlihat +ahwa +anyak kerusakan selama penggorengan. 0al
ini terlihat dari ( titik yaitu, pada tanggal ke4%(, ke4%) dan ke4$2,
dimana pada ketiga tanggal terse+ut +anyak produk yang
mendekati garis +atas +awah. Keripik yang +aik adalah keripik
yang renyah. Kerenyahan ini dipengaruhi 5aktor kete+alan.
Keripik yang kete+alannya terlalu tipis akan mem+uat keripik
6epat rusak ketika +er+enturan antar keripik lainnya ketika
digoreng maupun ketika ditiriskan serta pada waktu pemasukan
ke plastik penyimpanan.
Di *' + R-Chart
Keripik yang telah dimasakpun memiliki tingkat -aria+el
yang tidak terlalu +esar apa+ila di+andingkan dengan
-aria+elitas keripik saat masih +eupa +ahan +aku. Diagram
di+awah menunjukkan +ahwa se+aran data hampir selalu sta+il
dengan se+aran data yang hampir mengenai +atas rata4rata
keseluruhan dan tidak mengenai garis am+ang +atas.
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
18/19
BAB VPENUTUP
&.$. Kesimpulan/plikasi tujuh alat pengendalian mutu dalam produksi
keripik sukun di 7D Bunga Mutiara yang paling dominan, yaitu
pada lem+ar pengamatan karena dilem+ar pengamatan datanya
sudah mewakili dari ke4< alat pengendalian mutu karena data
yang di6atat dalam lem+ar pengamatan data jumlah produksi
dan data jenis 6a6at produksi. ara meningkatkan mutu produk
keripik sukun di 7D Bunga Mutiara, yaitu dilakukan dengan
memahami dengan jelas prosedur kerja dan tahapan pem+uatan
produk keripik serta mengurangi 6a6at produk se+agai aki+at
dari tindakan yang kurang tepat dalam menangani +ahan +aku
hingga menjadi produk.
DAFTAR PUSTAKA
Djaa5ar, T.?. dan 1ahayu, S. %''). emaran mikro+a pada produk
pertanian, penyakit yang ditim+ulkandan pen6egahannya.
Jurnal it!ang "ertanian ,
-
7/26/2019 Tugas Seven Tools
19/19
#http:EEwww.lit+ang.deptan.go.idEartikel.pd5, diakses %(
/gustus %'$$*.