turismul culinar bun 1

8/6/2019 Turismul Culinar Bun 1

1/40

1

Turismul culinar

Turismul culinar este o specie aparte din domeniul cltoriilor. Scopul ce ii anim pe adeptii

si este descoperirea frumuseilor lumii sub raportul secretelor specifice buctriei diferitelor ri.

Pasionaii sunt n cutarea comorilor culinare. Satisfacia nu mai vine din plcerea analizatorului

visual ci din cea a papilelor gustative. Nu mai sunt cutate relicve ale trecutului istoric sau peisaje

luxuriante ci restaurantele cu tradiie n care poi gusta ceva din ceea ce poporul respectiv are mai

autentic n materie de gastronomie.

Turismul culinar a nceput pe vremea cnd europenii cltoreau ani de zile n cutarea

mirodeniilor asiatice. Astazi face parte din agroturism i pune accent pe degustarea de preparate

alimentare i buturi locale. "El promoveaz experienele gastronomice unice i impresionante,

nu doar pe cele care au castigat patru stele", subliniaza Erik Wolf, preedintele AsociatieiInternaionale de Turism Culinar. "Dei neglijat n trecut, turismul culinar este o pia important

care susine dezvoltarea economic i a comunitaii, oferind totodata turistului o imagine mai

amnunit asupra diverselor culturi". Acest tip de turism, continua el, este practicat att n zonele

rurale, ct i n orase, i ar trebui sa fie o activitate constant, accesibil pe tot parcursul anului.

Rich Harrill, directorul Institutului International de Cercetare n Turism, adaug c el devine o

ramur important a turismului cultural. "Oamenii care practica turismul culinar sunt pensionari

cu bani i timp, precum i cu un anumit nivel de sofisticare", explica el. "In principiu, sunt

oameni educati, interesati de mancare i vin".Wolf considera c viitorul st in produsele

traditionale: "Oamenii caut lucruri proaspete, pline de savoare i sntoase. Din ce n ce mai

muli oameni sunt preocupai de proveniena produselor. Se simte o tendint de cretere pentru

mncrurile tradiionale".

Dintotdeauna, n locurile n care a cltorit,turistul a trebuit s serveasc masa, s-i asigure

hrana, adic s serveasc fie o mas axat pe o alimentaie obinuit, fie pe o alimantaie

ceremonial i festiv(de nunt i de natere).

www.egirl.rowww.theinvestormagazine.ro


2/40

2

ns, evolutiv vorbind, atractivitatea i preferina pentru servirea mesei n anumite

zone(felurile de mncare, modalitaile de preparare a mncrurilor, ntreaga ambian a mesei

etc)au venit mai mult tocmai din faptul c mediul sociocultural( i cel natural n general) i puneamprenta n mod vizibil asupra hranei.Astfel, modele de alimentaie specifice zonal, desprinse

din cunoaterea mediului(amintit) modele care s-au perpetuat cu mici variaii, din generaie n

generaie au ajuns s fie n unle situaii cheia actului turistic.

Cnd puterea de influen a tradiiei se manifest n alimentaie obinuit i, cu deosebire n

cea ceremonmial i festiv, credem c avem de a face cu un turism culinar sau gastronomic, ca

subtip al celui cultural.De ce? Sistemul alimentar al unei colectiviti reflect, n genere, tradiia

ei cultural aspect remarcat prin cercetarea tiinific, opineaz Ofelia Vduva sau totodat el

poate fi un concept ca o transpunere n domeniul material a unor elemente ale sistemului cultural,

devenind n acest fel parte integrant a culturii unui popor, ori dup G. Wiegelmann(Bonn,

1971) el poate fi un indicator pentru analiza profilului cultural sau pentru aprecierea tendinelor

moficrilor cultural n cadrul grupului respectiv.4

Aspecte zonale din practica culinar a poporului romn

De-a lungul veacurilor,sub incidena cadrului natural i a condiiilor istorice ale trii s-a

format o buctrie specific, n care n afar de alimente proveniten din cereale i legume, au

dominat sortimentele de carne(pescuit i vnat)care alturi de produsele lactate au creat faima

gastronomiei romneti.Un rol important n diversificarea buctriei tradiionale l-a avut

contactul dintre populaia autohton de sorginte romneasc cu alte populaii care au fost

asimilate spaiului ramnesc.Astfel ruii-lipovenii, ucrainienii, grecii, evreii, turcii,maghiarii care

locuiesc pe aceleai meleaguri de mult vreme au contribuia lor n dezvoltarea reetelor culinare

tradiionale.

Romulus Vulcnesu(coordonator tiinific), Introducere n etnologie,Editura AcademieiRSR,Bucureti, 1980,p.994 Apud.Romulus Vulcnescu(coordonator tiinific), Introducere n etnologie,Editura AcademieiRSR,Bucureti, 1980,p.107


3/40

3

S-a nscut o buctrie tradional romneasc cu puternice influene etnice, ceea ce e de

necontestat i astzi pentru c a rmas regionalizat cu toate reuitele n importirile

culinare.Totui un merit, al gastonomiei romneti, n ceea ce privete influena altor preparate

stine, const n faptul c i-a nsuit acele preparate care s-au putut adapta gusturilor i

preparatelor romneti.5 Astfel aproape toate preparatele dup reete strine au fost modificate i

adaptate ca atare6 . De aceea buctria romneasc se poate plia foarte uor dup preferinele

turitilor strini.7

Practica culinar a poporului romn ofer un tablou variat din acest punct de vedere.Fiecare

regiune a trii este recunoscut pentru diferite feluri de mncare.Vom ncepe cu Dobrogea.In

aceast zon mai exact ntre Dunre i Marea Neagr s-a nscut o buctrie romneasc,

deopotriv aspr i catifelat, puternic influenat de buctaria turceasc i ttar, greceasc, ruso-

lipoveanc, bulgreasc, etc; grecii au lsat motenire preparatul aluatului cu drojdie i cel n foi,abundena uleiurilor vegetale;8 ttarii i turcii au mbogit modalitile de preparare a

mncrurilor din carne de miel i oaie;ruii-lipoveni prin ocupaia lor de baz, pescuitul, au creat

reetele cele mai delicioase de preparare a petelui.Turmele de oi, cirezile de vite, cerealele,

legumele i fructele acestui spaiu ne anun care sunt ingredientele mncrurilor i

buturilor.Buctria Dobrogean se mndrete cu musaca de vinete(inventat de greci), mocan

trudel,ghiudem(ghiudemul i babicul i se mai spune i sugiuc sunt mezelicuri de mestecat

ndelung, sunt de excelen sudice i semilunice) , sarmuzac(un amestec n care usturoiul,dup ce

la fel ca peste tot, e pisat cu sare pn se face past, e frecat apoi ndelung cu ulei bun, de msline

pn se face maionez), alc(frigrui cu bucti mici de carne slab, nsoite de rosii ,ardei i

felii de ceap),baclava(regina dulciurilor orientalo-levantine-mediteraneene,aparine de drept

culturii antice, de unde a ajuns peste tot, la arabi i la greci , la turci i la armeni la ttari, bine

meninut i azi de buctria etniei turceti i ttare.),plcinta dobrogean(cea mai celebr

plcint romneasc)dintre mncruri i cu mied(vin de miere, butur magic, ca i cidrul a

antichitii i a feudalitii europene miedul nu se mai bea dect rar pe la noi, i asta numai pe la

5 http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm6 http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm-Articol-Caractesisticile principalelor buctrii ale lumii7 http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm8www.moldova.orgbrag


4/40

4

airan(butur care se consum rece,un iaurt gros amestecat n tot atta ap),

prisac.), airan(butur care se consum rece,un iaurt gros amestecat n tot atta ap), braga (este

o butur tulbure , de culoarea cafelei cu lapte, dulce-acrioar, care se face din cereale sparte

gros, dospite n ap i un pic de miere) dintre buturi.

Se detaeaz Delta Dunrii, o lume extraordinar de frumoas i generoas vara, un loc unic n

Romnia recunoscut prin diversele mncruri pe baz de pete, de la bor pescresc, scrumbie de

Dunre, tiuc umplut de Caraorman, la sarmalele din pete, saramur de burt de crap, pete

prjit, icre negre etc.Sunt specii renumite pentru gustul lor deosebit, datorat i modului n care

sunt preparate bucatele.

Ardealul, neunitar sub aspect cultural, al reliefului al climatului etc are o buctrie

tradiional. Aa cum fiecare dintre etnii(romni, sai , secui etc) a tiut s o fac i s o

pstreze.Una dintre faetele ardeleneti i cea caracteristic zonei este prezentat extrem de plcutde Radu Anton Roman n lucrareaBucate, vinuri i obiceiuri romneti.Citatul ce urmeaz, de

fapt o incursiune n gastronomia tradiional indic diferite feluri de mncare din locuri

variate:Oamenii locului sunt gazde bucuroase i nlesnite.Ar fi pcat s nu ncercai un rasol de

viel cu sos dulce de roii, niste cltite monumentale i o sup de gluti, la Braov o can de

lapte cald de bivoli, o bucat de slan cu ceap roie i pine proaspt cu cartofi, la Fgra, un

bulz i o tigaie de rotogoale prjite i cartofi sraci din Mrginime, un sloi de oaie cu usturoi i o

farfurie de vili iui de Haeg.Gustai apoi din mersul mainii o poman a porcului la Aiud, cu

pogci i vrzri, o varz ca la Cluj, o omlet cu creier la Oradea sau o tocan de purcel la Zalu,

o mmligu cu lapte i ca la Sighet i un gula ori un paprica, n secuime la Miercurea Ciuc

ori la Sfntul Gheorghe(Bucureti,2001,p 485,486).

Ardelenii sunt specializai n prepararea porcului domestic, din care fac tot felul de jamboane,

crnai ,piftii i diferite mncruri calde, dar nu s-au lsat mai prejos nici n preajma

mistreului.Aici oamenii prefer supele de porc, de vit sau miel, cu oet i condimente i nu

borurile, acestea din urma nu sunt bine apreciate.De asemenea prefer sosuri din ardei iute,

ceap i fin.In loc de ulei ardelenii folosesc untur.Mesele ardelenilor se termin ntotdeauna

cu un desert ales parc dintr-o list impresionant de prjituri.Buturile renumite sunt palinca i

cteva vinuri:Feteasc alb, Feteasc Regal,Muscat Ottonel etc.


5/40

5

Moldova este tara celor mai gustoase boruri( cel acru tare, srat i chiprat e mai

preferat), a slninii afumate care nu lipsete din pivniele gospodarilor, a prjoalelor, a

sarmalelor,a tochiturii,a cozonacilor, a poalelor n bru,a turtelor, a papanailor.In Bucovina

smntna este regina meselor, fiind indispensabil pentru orice mncare n special pentru

boruri, sarmale i mmlig,crnuri tocate.

Tochitura moldoveneasc(fcute din ficat i rinichi de porc tiate mrunt i prjite n untur, la

care se adaug un pahar de vin, piper i usturoi) difer de cea preparat n alte zone ale rii i

este servit cu mmligu.Mmliga acompaniaz, de asemenea , i sarmalele, o mncare

romneasc renumit, servit n restaurantele romneti din toat lumea9.i legumele sunt

transformate n mncruri apetisante n buctria moldoveneasc;ciorba de fasole,varza clit

sau iahnia sunt mncrurilr preferate ale moldovenilor; dintre ciobele i supele moldovenilor se

remarc ciorba de potroace, fcute din mruntaie de pui fierte cu morcov, cep, ptrunjel, orez ibor.In general, la prepararea deserturilor se face apel la fructe, la miere de albine i smntn.

n Banat, chiar dac buctria tradiional a acestui inut a fost influenat profund de

buctria srbeasc, totui i-a pstrat personalitatea.Este o buctrie opulent, asemntoare

celei transilvane, cu unele particulariti:sosuri i ciobe ndulcite, fripturi savante i pilafuri drese

cu verzeturi i papric.(...)i apoi lucru tiut este:Bnatu-i fruncea berii i meterul crnailor,

materea tuturor porcriilor de nu ti neam la ce s te atepi i cu ce o s nceap10.Vestite sunt

cotletele de Jimbolia, ciorba de iepure,supa de pui, ghiveciul bnean,checul cu nuci i stafide i

plcinta cu gri.Vinurile n Banat sunt de asemenea abundente i deosebite, iar unele chiar

unice:Creaa Galben ori Verde,Cadarc,Musos, Majarc.

Muntenia

Buctria tradiional a acestei zone absoarbe n patrimoniul su, al sec. XIX, reete specifice

lumii orientale(turcei, greceti) i occidentale.

9www.travelguide_romania.ro10Radu Anton Roman,Bucate,vinuri i obiceiuri romneti, Editura Paideia,Bucureti,2001,p 451


6/40

6

Dup revoluia din 1848, se resimt din plin influenele gastronomiei franceze, cnd

devenise o mod n aceast regiune s se gteasc franuzete.ns buctria munteneasc a

piedut treptat din specificul oriental, dulce i parfumat, din care nu lipsea mierea, sofronul,

scoioara etc.Aluaturile sunt foarte puine aici.Felurile de mncare tradiionale i preferate

sunt:borul de perioare,borul cu leutean sau urzici ori fasole, ciorba de burt,scordolea(un sos

balcanic ntlnit n est), pilaf de gin, friptur de pui cu gutui,friptur cu prune uscate,pastram

de mnzat,alvia erbet etc.Vestite sunt i plcintele cu rvae, cu bilete, care se fac cu ocazia

srbtorilor i sarmalele munteneti(se fierb n oale de lut, adugndu-de fo de dafin, vin i past

de ardei gras.)

Oltenia deine o buctrie zemoas, picant. Pestri, senzual, plin de prospeime.Esteo oltenie de legume, campioan absolut a fierturilor de verdeuri, a prazului ca simbol, a

zarzavaturilor i legumelor de cultur i strnsur.Acreli neobinuite-tagrin, agurid, agrie,

corcodue verzi-nsoesc ciorbe din teci de legume i orice fel de carne.Printre mncrurile

renumite se afl si crnaii olteneti afumai( din carne de porc i vit).

Arta culinar este singura care vorbete tuturor celor cinci simuri (i chiar i celui de-al

aselea sim - femeile tiu de ce!). Experienele gastronomice se pot transforma n adevrate

momente memorabile, mai ales ntr-o ar strain. Este i motivul pentru care turismul culinar a

devenit o pia de ni cu mare potenial. Numai n Statele Unite, numrul turitilor pe acest

segment au totalizat 27 de milioane, n ultimii trei ani (Asociatia Industriei de Turism). Cnd o

singur ar promite un val de turiti care depete populaia propriei tale ri, este clar c nu

poi ignora asta.

Cnd vine vorba de mncare, romnii au cu ce se lauda. Problema, spune Vintil Mihilescu,

directorul general al Muzeului ranul Roman, este "marketingul traditiilor". "O activitate

cotidian pe cale de a se pierde trebuie transformat ntr-o activitate turistic. Asta se poate faceprintr-un marketing al tradiiilor. Ceea ce era spontaneitate trebuie sa devin nvtur. Dac din

aceasta ndeletnicire nu se castig, ranii vor renuna s o mai practice". In Frana, continu el,

unde exist un cult al gastronomiei locale, aproximativ 77% din populatia rural se ocup cu

turismul gastronomic. In Romnia, cu o populaie rural n proporie de peste 50% (cel mai mare

procentaj din Europa), aproape o treime din locuitorii acestor zone au activiti legate de turismul


7/40

7

culinar. Mihailescu atrage atenia c nu este important ceea ce caracterizeaz Romnia n general,

ci ceea ce caracterizeaz specificul zonelor - sudul Vrancei, de exemplu, sau Maramureul.

"Sarmaua se gateste in 70 de feluri diferite. Provocarea turistului culinar este tocmai de a

redescoperi mancarurile locale".

Rentoarcerea la tradiie ca stimulent al industriei turistice este o soluie prezentat recent la

Festivalul Filmului European, organizat n Romania sub sloganul "Diversitate cinematografic i

gastronomic european". Initiaiva se ncadreaz n conceptul european Slow Food, care a

revoluionat continentul n ultimii ani. (Slow Food a aprut ca reacie la mancarea de tip fast food

i la viaa trit ntr-un ritm mult alert. A fost iniiat n mediul universitar din Italia i este o

micare de recuperare care a luat amploare, avnd n prezent aproximativ 80.000 de membri in

peste 50 de tari). Muzeul ranului Romn a gzduit expoziia gastronomic din timpul

festivalului. Directorul general Mihailescu povesteste cum s-a nascut acest proiect."Ideea de a combina cele dou concepte apartine reprezentanilor din Romnia ai Comisiei

Europene. Organizarea de anul acesta a urmrit s ne transmit un mesaj: 'Nu v speriai, Europa

nu nseamn numai uniformizare i foaie de parcurs, ci i diversitate. Voi avei diversitate, nu o

distrugeti!'." Reacia a fost pozitiv, consider Mihailescu, dovedind astfel c exist un mare

interes pe pia. Micarea este susinut i de specialiti din strintate. Rosemary Barron,

preedintele Asociaiei Internationale a Profesionitilor n Arta Culinar, s-a artat interesat

de "gustul" Romaniei. A venit aici n luna mai pentru a susine seminarul "Turism culinar

tradiional pe Valea Ariesului". Acum pregatete pe site-ul ei (rosemarybarron.com) o rubric

special dedicat gastronomiei din Transilvania. "Romnia are potenial pentru c la noi nc nu s-

a pierdut arta de a gti", subliniaz Mihilescu. Slow Food a aprut datorit unor intelectuali care

au realizat c ceva de valoare se pierde si c trebuie recuperat. La noi,nc nu este cazul. Dar dac

vom mai atepta cinci - ase ani, se va ntampla i n Romania acelai lucru. Deocamdat, cu toii

avem o bunic sau o mam care tie s gtesc ct se poate de 'slow'" 11

11www.theinvestormagazine.ro


8/40

8

Mncruri tradiionale europene

Nu se poate s cltorii n strintate i s nu luai la cunotin, alturi de muzee, tradiii

sau frumusei naturale, de buctria local, component obligatorie a imaginii pe care ne-o facemdespre cutare col din Europa. Turismul gastronomic nu e ceva nou i nici mcar ieit din

comun.Exist sejururi specializate,cu degustri, cu ghid,cu tot tacmul, i la propriu i la

figurat. Dar chiar dac nu ne axm vacana n totalitate pe deliciul gustative olfactiv,merit s

tii, nainte de a pleca la drum, cam cu ce se mnnc ara respectiv.

DanemarcaComponentele de baz ale unei mese la Copenhaga sunt n special petele, carnea i cartofii.

ns nimic nu reprezint mncarea tipic danez mai mult ca smorrebrod (pine cu unt). Trebuie

neaprat s ncercai i frikadeller - un fel de chiftele din carne de porc, kogttorsk - cod fiert

cu sos i mutar sau floeskesteg friptur din carne de porc, cu orici.

Grecian restaurantele i tavernele din ntreaga Grecie se gtete relativ simplu, fr prea multe

sosuri, dar cu mult ulei de msline i preparate la grtar. Putem comanda: melitzanosalata

(vinete zdrobite, cu ulei demsline, lmaie i usturoi),dolmadakia (srmlue n foide vi), de

obicei servite cutzatziki (castravete, iaurt i usturoi).Felurile de mncare cadolmades sau

moussaka(preparat din vinete) cu carnede miel, scorioar, vin rou iulei de msline,avgolemono(carne de pui cu orez, ou, sarei suc de lmie), taramosalata- caviar servit cu

pine, ceap,ulei de msline i suc delmie i o mare varietate defructe de mare, n special

calamar,sunt i ele excelente. Deserturile,cum ar fi tyropitakia(trudel cu brnz), baclava,

kataifsau loukoumades sunt delicioase. Ct privete buturile,cele mai cunoscute sunt

vinulretsina i ouzo. Cafeaua se aseamn cu cea arbeasc,se servete tare, nefiltrat i are

denumiri specifice: pikro(cafea amruie), metrio(semi-dulce) i gliko (dulce).

Marea Britanie

Venind din Italia i, mai ales, Frana, Anglia este poate cea mai neplcut destinaie pentru un

gurmand, europenii nenelegnd mai nimic din gusturile britanice ntr-ale mncrii.Fish &

chips (cartofi prjitii pete, nvelii n hrtie)este poate singurul fel pe carel putei savura cu

plcere, nafar de mic-dejunul specificbritanic, aa numitul EnglishBreakfeast, care conine

unc, ou, fasole i tomate


9/40

9

Austria

Este de la sine neles c, odat ajuni n Austria, trebuie s ncercai nielul vienez,una

dintre celebritile gastronomice ale lumii. Un alt preparat tradiional este carnea fiart sau

Tafelspitz. Friptura de gsc, servit n special la ocazii festive, poate fi comandat n orice

perioad a anului,nu ezitai deci s comandaieine gute Fettgans o gsc bun i gras. Dac

preferai ns o mncare mai uoar i fr grsimi, cutaiSpatzle - tiei cu cartofi

sauSteinpilze - ciuperci specific zonei. O alt specialitate sunt trudelele prezente ntr-o gam

variat. Austriecii exceleaz cnd este vorba de desert.La Viena, nu ezitai, ncerca i renumitul

tort Sacher icu siguran nu vei regreta. nceea ce privete vinurile, suntpreferate de regul

vinurilealbe celor roii. Cel mai cunoscuti apreciat este Gumpoldskirchen, ns clugriide la

Klosterneuburg - o vechemnstire pe malul dreptal Dunrii, fac cel mai bun vinalb al Austriei.

Pentru amatoriide vin rou, cel mai cutatsortiment este Vslauer de laVslau. Berea cea mai

cunoscut este Gsser, produs n Styria. n Salzburg n schimb,probabil toat lumea o s v

recomande Augustiner Brau.

Frana

Renumit n toat lumea pentru rafinamentul ei, buctria francez este principalul reper al

gastronomiei mondiale.Cine nu a auzit de foigras, truffe, bouillabaisse,coq au vin sau

renumitelecrpes, fie ele i Suzette? gi,firete, nu trebuie s uitm de brnz! Frana este ara

ncare vei gsi cte un fel diferit pentru fiecare zi a anului, chiari bisect fiind. Camembert,Brie,Roquefort, Reblochon,Bresse sunt doar cteva dintrecele mai renumite. Cea maipopular butur

din Franaeste, bineneles, vinul. Diferitede la regiune la regiune,sortimentele sunt aproapetoate,

foarte cunoscute, fie cse numesc Bordeaux, Burgundy,Loire, Rhone sau

Champagne.Recomandabile sunti lichiorurile Charteuse,Framboise i Genepi (fcutdin plante

aromate).

Portugalia

Fr a fi foarte sofisticat,mncarea portughez are un gust excelent. Unul din felurile

principale (i preferate) demncare ale portughezilor,este supa. Putei opta pentru -molute gtit

i servit cu vin,sau caldo verde - supa cucarne i legume. Un alt aliment apreciat este codul

uscat, gtit- spun portughezii - n 101 defeluri, deci nu ezitai s ncercai mcar una din aceste

specialiti.Nu uitai de caldeirada- un ostropel de pete, nbuitcu ceap i roii, sau decarne

de porco Alentejana -bucele de carne de porc acoperitecu sos de scoici, nbuitela rndul lor


10/40

10

cu ceap iroii. n privina buturilor, debaz rmne vinul, cele maipopulare sortimente locale

fiindDao - dac preferai vinrou, i Bucelas sau Calares,dac v place vinul alb.

Rusia

Specialitile culinare ruseti nu sunt poate foarte numeroase,dar compenseaz prin

celebritate: kaa (laptecu ovz), bor (supa de sfeclroie, acrit), stroganov (vitnbuit cu

smntn i cartofiprajii), blini (gogoeleumplute cu caviar, pete, unttopit sau smntn) sunt

cunoscuteaproape pretutindeni.Ca desert, avei de ales ntremorojnie (ngheat) sauponciki

(gogoi pudrate cuzahr). Ca buturi, tradiionalesunt ceaiul (fr lapte), darmai ales, firete,

numeroaselesortimente de vodc.

Spania

Uleiul de msline, o mare varietate de legume, orezul i usturoiul joac un important roln

pregtirea preparatelor tradiionale.Vei gsi n mai toate regiunile specialiti din pete,legume i

carne de porc. n orice restaurant sau teras putei savura preparatele tradiionale spaniole,

tapas i sangria.Primele sunt platouri cu gustriservite ca aperitive, nsoite deun pahar de

vin. De la cele maisimple variante, care conin unc, crnai i brnz, pnla cele mai rafinate,

cu pete,crevei, caracati i fructe demare, nsoite de sosuri tradiionale,platourile tapas

concentreaz gusturile nenumrate aleSpaniei. Una dintre cele maipopulare buturi, sangria

esteun amestec rcoritor de vin, coniaci suc de fructe exotice, cubucele tiate mrunt de

kiwi,portocale, lmie, ananas saumango. Vinul este la mare nlime,aminitind de soiuriledeRioja, de Ribera del Duero, Penedes,La Mancha, de Jerez iAndaluzia.

Turcia

Combinaii simple, cteva ingrediente i produse proaspete,cam asta este esena buctriei

turceti de astzi.Carnea de miel este de bazn preparea mncrurilor, ntlnitmai des n i

kebabsau doner kebab. Petele i preparatele din fructe demare sunt foarte proaspete,cele mai

savuroase fiind barbunyai kilic baligi. Unele restaurante permit oaspeilor accesul n

buctrie i acetia pot alege din oale dac nu neleg numele mncrurilor tradiionale, de pild

dolmasau karniyarik.

Ungaria

Bucatele specifice ale arteiculinare maghiare suntsioase i au o savoare cutotul particular, fiind

preparatecu boia, ceap, roii, ardei,amintind aici de celebrulgula unguresc, tocnia depui cu

glute. Supele specificesunt ciorba de pete isupa de carne de ginjhazi. Deserturile


11/40

11

caracteristicesunt tieii cu brnz,trudel cu viine, brnz sau mac, gluca de Somlo

ivargables. Amatorii debere au la dispoziie sortimenteleDreher, Aranyszok,Kbnyai,

Soproni sau Bak.Alturi de celebra ampaniemaghiar Trley amintim ivinurile Tokaj - cel mai

renumit- i Tokaji Asz - cel maivaloros.

Belgia

Buctria belgian este foarte asemntoare cu cea francez, dar fiecare regiune din ar are

specialitatea sa.Ceea ce i-a asigurat Belgiei celebritatea este ns ciocolata produs aici. Marii

productori,Godiva i Leonidas,au magazine n principalele orae, pralinele i trufele

preparate de ei fiind unul din motivele pentru care merit s vizitai Bruges, Anvers sau Lige.

Berea local este foarte popular, printre cele mai cunoscute fiindLambic (nume generic dat

berii fabricate n apropiere deBruxelles) i Trappist.

Germania

Dac zbovii mcar cteva zile pe malul Rinului, trebuie neaprat ncercate Rheinischer

Sauerbraten (carne de vit marinat n ceap cu mirodenii),sau Leberkas (crnat din porc i

vit). n toat Germania putei comanda populariiSpatzle (tiei) sauWurst (celebrii crenvurti).

Felul trei v este asigurat de trudele n tot attea variante ca n Austria, sau de

NrnbergerLebkchen, vestita turt dulce nemeasc. Germania este renumit i pentru vinurile

sale aromate, turitii avnd posibilitatea de a le degusta n crame special amenajate

Finlandan vecintatea Cercului Polar,omniprezent este renul. Ca atare, din cnd n cnd, finlandezii

l mai desham de la sania lui Mo Crciun i l folosesc pe post de specialitate culinar. Aa

se face c de la mas nu pot lipsi poro sau poronkaristys - chiftelele i, respectiv, tocana de

ren. O alt mncare tradiional este riekkopaisti, adic friptur de muikku- pete mic i alb,

specificrii celor 1 000 de lacuri.

Italia

Greu de gsit o buctrie naional mai eterogen dect cea italian, pentru c fiecare regiune

i are mncrurile specifice. n Piemont, de exemplu, se mnnc mai mult fazan, iepure de

cmp i trufe. Lombardia este recunoscut pentru Risotto alla Milanese, carne de viel gtit n

toate felurile,precum i panettone.Trentino - Alto Adige este regiuneasupelor cu glute,

Umbria este renumit pentru fripturile din carne de porc i pentru trufele negre, iar Toscana

este locul unde poi comanda castane i carne de mistre. n fine, Napoli este patria brnzeturilor


12/40

12

Mozarella, a pizzei i a fructelor de mare, n timp ce Sicilia este paradisul dulciurilor.

n rest, cu ct cltoreti mai mult spre sud, mncarea devine mai condimentat, iar vinul mai

tare. La orice restaurant italian putei comanda, fr teama de a grei, Tortellini- paste finoase

umplute cu cacaval, spanac sau carne, Bistecca alla Fiorentina - friptur marinat n ulei de

msline, oet de vin, usturoi, Funghi trifolati - sote de ciuperci cu usturoi i ptrunjel, Fave in

salsa di limone fasole boabe n sos de lmie, Burida alla Genovese sup de caracati,

calmar, midii, crevei i molute sau Cassata siciliana - un pandipan dulce umplut cu brnz

ricotta sau crem de fistic.12

Fig 1.(Sursa:IonicaSoare,Turism,Tipologii i DestinaiiEditura Transversal Trgovite,2007)

12 www.agenda.ro-documentar,p11


13/40

13

Mncruri cu specific australian

Australia, una din cele mai mari ri din lume, n acelai timp singura ar care alctuiete

singur un continent, face parte din punct de vedere administrativ din Regatul Unit al Mrii

Britanii. Dei este considerat cel mai secetos continent, este un punct de atracie pentru turism,pentru ca acoper n mare mai multe zone climatice, are numeroase plaje numai bune pentru surf

si rezervatii care adapostesc o fauna si flora unic in lume.

inand cont de toate acestea este de neles c turistul gurmand se poate regala cu produse

din cele mai diverse, de la bifteck-uri i n general carne preparat n cele mai diferite moduri, fie

c vorbim de aici de vit, de cangur, de oaie, de capr, de emu sau chiar crocodil pn la cele mai

inedite meniuri cu pete, de apa dulce, de oceanic i mai ales fructe de mare ce se gsesc doar in

zonele de corali.

Exist multe voci care afirm c nu se poate vorbi despre o buctarie australian deoarece din

punct de vedere cultural n mare parte tradiiile au fost preluate de la primii colonisti englezi, de

aceea exist o tradiie a fish and chips si a bifteack-ului necat n bere, mult bere. Mai mult

datorit siturii geografice i mai apoi a numeroilor imigrani la nivelul localurilor, a

restaurantelor, Australia de astazi este un adevarat Turn Babel, cu influene mai ales asiatice,

malaieziene i polineziene dar i cu multe localuri unde influena european te face s te ndoieti

c ai prsit btrnul continent.

Daca ar fi totui s ne referim la ceva specific australian trebuie s amintim ceea ce localniciinumesc barbies adic mai pe romnete grtare, care sunt ridicate la rang de cult. Fie c e vorba

de dispozitive cu crbuni, preferate pentru savoarea pe care o ofera crnii (care am vazut ca poate

fi practic din orice fel de animal pete sau fruct de mare i care nu neaparat foarte prajit) pn la

cele cu gaz, mai practice. Dintre reetele locale ce ar trebui ncercate se numara Meat pie sau

Sausage Pie o tart cu carne sau crni, o mncare foarte foarte saioasa; Vegemite este o past pe

baz de drojdie, foarte srata care se pune, ntr-un strat foarte subtire, pe pinea cu unt, se

mananc de obicei la micul dejun. Beetroot, adic salat de sfecla roie, foarte popular, de altfel

sfecla este una din legumele preferate ale australienilor, de multe ori chiar i hamburgerii sau

sandviciurile au cate o felie de sfecl proaspat n compozitie.

Deserturile au la baz de cele mai multe ori fructele, i n Australia gaseti cam orice fel de

fruct i-ai putea imagina, de la papaya, kiwi pn la capuni sau zmeur. Fructele sunt servite fie

proaspete fie n compoziii dintre cele mai diverse, crema, ingheata, prjituri cu fructe, celebra


14/40

14

fiind banana bread, adic paine cu banane care este la limita dintre pine i prjitura i se servete

i la micul dejun cu unt.

Avnd n vedere originile primilor descendeni ai australienilor era normal ca berea sa fie la loc

de cinste. Fosters, Castlemaine i Swan au cucerit pitele mondiale dar exist i numeroase beri

locale la fel de bune, cum ar fi Victoria Bitter (inchisa la culoare) sau Cascade. Relieful i clima

le-au permis australienilor s dezvolte una din cele mai importante industrii viticole recunoscute

i apreciate de maestrii oenologi, cele mai reuite sortimente sunt Chardonnay, dar i Pinot Noir

sau Cabernet Sauvignon.

Cu toate acestea butura tradiional a australienilor era romul fabricat din melasa. Astzi se

produce mai ales n Queensland, cea mai apreciat marc fiind Bundaberg.

ncercnd o scurt concluzie, putem spune c din punct de vedere gastronomic Australia este

fara indoial o experiena ce merit trait. Dac vrei senzaii culinare inedite ai de unde alege,restaurante de cea mai bun calitate cu produse i reete pe care nu le poti gsi altundeva, dac nu

vrei s faci experimente, te poi bucura de o buctrie rafinat rmnnd n cadrul culturii

gastronomice europene. 13

Mncruri cu specific American

Buctria clasic american se mparte n dou perioade: perioada precolonizare (pn n

1492, cu sfnta trinitate compus din porumb, fasole i dovleci) i perioada de dup descoperirea

Americii,cnd influenele europene i-au pus amprentamasiv.

Ea este asociat n prezent cel mai des i constant cu conceptul de fast-food. i-a cptat acest

renume doar n ultimii 50-60 de ani, graie dezvoltrii economice fr precedent. Dar buctria

Statelor Unite nu e nici pe departe sinonim cu fast-foodul...

Statele Unite Ale Americii

Buctria american este, probabil, buctria care a primit cele mai mari influee. Sudul

Statelor Unite este dominat n prezent de influene culinare din Mexic, Frana sau chiar Africa(graie sclavilor care au fost adui la munc din rile africane).

13http://www.ifeel.ro/c_mancaruri-traditionale-australiene-sau-bucatarie-mondiala.html


15/40

15

In afara regiunilor, influeele imigranilor au facut ca n prezent s existe alte clasificri,

precum buctria euro-asiatic, buctria italo american, americano chinezeasc. Buctria

nativ american este, practic, buctria de dinaintea invaziilor altor popoare, si se remarc prin

simplitatea gusturilor i a aromelor folosite.14

Mncarea cea mai nrdcinat n cultura american este de exemplu curcan umplut, cartofi

dulci sau sos de rchiea, servite la Ziua Recunotinei, adic Thanksgiving Day. Toata familie se

adun atunci la masa de srbtoare pentru a mnca mpreuna.

Acesta se asociaz cu tradiiile recunotinei a culegerilor de agricultori. Un prilej pentru

ntlnire n familie este i barbecue - adic grtar sau petreceri fcute n grdin Garden Party.

La grtar se poate face aproape tot ncepnd de carne pn la legume i fructe. Cele mai

populare sunt coaste sau aripi de pui cu diferite sosuri.Des ntlnite sunt i salate. Printre cele mai

cunoscute sunt: salata Cesar cu salat roman i sos vinaigret, salata efului Chefs salad, culegume i oule fiarte, salata Coleslaw pe baza verzei i a morcovului precum i Waldorf salat

cu frunze de elin, mere i nuci. Amestecul de culturi, rase i regligii din diferite pri ale lumii

este reflectat n varietatea buctriei americane. Buctria american i datoreaz diversitatea

influenelor indiene, africane precum i a emigranilor din Europa i Asia.

n regiunile respective cultura culinar a fost influenat de tradiiile triburilor btinae. n

plus imensitatea acestei rii i-a pus amprenta puternic pe diversittea buctriei.

Fr ndoial, prima mncare legat cu buctria american care ne vine n gnd este Fast

Food, adic mncarea rapid, aceasta fiind departe de orice celebrare culinar. Ca urmare, ne

gndim la cele mai populare mncruri precum: hot-dog-uri, hamburgeri sau buffalo wings.

Mncrurile acestea sunt acum populare aproape n fiecare ar. Buctria american este

considerat ca fiind n primul rnd rapid, destul de bogat n calorii i nu ntotdeaun sntoas,

iar stilul american de pregtire, servire i consumare este legat cel mai des cu mncare grabnic,

puin valoroas nutritiv, servit n afara casei n timpul unei pauze scurte la servici.

14 http://www.americana.bonduelle.ro/


16/40

16

Pe de alt parte tradiionalele: ciorbe, prjituri, gemuri sau salate fcute pe baza fructelor i a

legumelor s-au nscris adnc n cultura culinar american. Ne mai pomenit este rolul legumelor,

ca de exemplu a porumbului sau dovleacului. Diferite soiuri de porumb sunt ntlnite fie ca

ingrediente n specialiti diferite, fie separat. tiuleii de porumb fieri cu unt i cu sare sau

popularul popcorn, adic seminele de porumb prjite n ulei, sunt cunoscute n ntreaga

lume. Italienii,n America anilor 20 (secolul XX), au fost primii care au servit Salat Cesar pe

acest continent. Aceast se poate ntlni n mai multe variante numai cu crutoane, cu pui sau cu

anchois.Untul catifelat i porumbul dulce confer un gust deosebit acestei specialiti. Salata

Sefului este alctuit n primul rnd de frunzele de salat cu o bogaie de adaosurile variate.

Reeta de baz poate fi modificat n diferite feluri adaugnd carne, pete sau nlocuind sosul

vinaigrette pe cel cu adaos de maionez15

.Cele mai renumite feluri de mncare sunt:Hamburger cel mai cunoscut produs american, de inspiratie germana insa, dar in Statele Unite

a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire; la origini a reprezentat o chiftea de carne

care a fost presata, fripta si apoi servita intre doua felii de paine;

Crab cake ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari,

consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine, oua, lapte si ceapa; statul Maryland

este leaganul crab cake;

Buffalo wings reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo, pe baza de

otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina;

Banana split cel mai cunoscut desert al Statelor Unite; consta intr-o banana sectionata pe

lungime, peste care se pun inghetata de vanilie, ciocolata si capsuni, iar deasupra se toarna

siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci, totul apoi fiind acoperit cu frisca;

Bananas Foster(banane flambate) cel mai nou produs american, inventat in 1951, reprezinta

banana taiate felii, prajite alaturi de unt, zahar brun, scortisoara, rom si lichior de banana, tot

acest continut fiind turnat apoi peste inghetata; este un produs servit, deobicei, in restaurantele de

lux;16

15http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-americana.html

16 http://www.americana.bonduelle.ro/


17/40

17

Canada

Buctria canadian este apropiat n general de buctria american sau de cea britanic, ns

are i influene franceze n estul rii, n partea vorbitoare de limba francez. Peste toate acestea,

multitudinea de etnii de pe teritoriul canadian au facut din aceast ar un paradis mondialculinar. Siropul de arar este poate produsul cel mai cunoscut oferit lumii ntregi. Exist ns mai

multe particulariti, care ar putea intra cu uurin la categoria de extravagane culinare, cum ar

fi consumul crnii de foc.Feluri renumite de mncare sunt:

Poutine este cel mai cunoscut fel de mncare canadian, regsit cu preponderena n partea

francez, n regiunea Quebec; const din cartofi prjii peste care se pun bucatele de brnz

proaspt de vac i sos din carne de vit sau din carne de pui (gravy); este cunoscut drept

elementul central al buctriei fastfood din Canada; est extrem de caloric i de energizant;

Tourtiere este o placint de carne servit n zona Quebec i const dintr-un amestec de carne

tocat mrunt de porc, viel sau de vita, alturi de elina tiat mrunt i acoperit cu o crust de

coc; se face apoi la cuptor, la foc mic;

Soupe aux pois jaunes este o sup pe baz de mazre galben, un soi special de mazre; este

servit alturi de bucatele mrunite de carne de porc srat;

Toutin este o specialitate din provincia Newfoundland i reprezint buci de coc de paine

prjite n ulei;

Jigg Dinner reprezint un adevarat festin culinar din nordul Canadei, consumat duminica i

care const din carne de vit srata, cartofi fierti, morcovi, varz, i servit alturi de budinca de

mazre sau de piure de mazre;

Flipper Pie este o inedita placint facut din notatoarele focilor, servit de Pate;

Nanaimo Bars este cel mai cunoscut desert canadian; reprezint o prajitur triplu stratificat,

din biscuite cu cacao la baz, apoi din budinca de vanilie sau unt de vanilie iar deasupra se toarn

ciocolata topit; se serveste rece;17

17 http://www.dietetik.ro/articole/1262/bucataria-canadiana.html


18/40

18

Mexic

Conchistadorii spanioli i-au marcat prezena n diferite domenii, inclusiv n cel culinar...

nainte de sosirea spaniolilor n Mexic nu erau cunoscute nici grsimea nici uleiul de msline.

Hrana era coapt, fiart n ap sau aburi, cteodat coacerea fiind fcut n gropi spate npmnt. Colonizatorii spanioli s-au americanizat foarte repede ncepnd s triasc i s se

hrneasc la fel ca indigenii. ntlnirea celor dou culturi a rezultat ntr-o buctrie strlucitoare

i aromatizat. Noile tehnici culinare prjirea, coacerea etc. au condus la apariia unor reete

neobinuite.

Cea mai popular butur alcoolic mexican este tequilla. Totui nu exist nici o reet de

butur care s amestece aceast butur cu laptele. Elementele chimice care se afl n alctuirea

laptelui accentueaz efectul tequillei provocnd chiar n condiiile consumului de cantiti mici.

nainte de sosirea spaniolilor alimentul de baz n Mexic era porumbul. Conform mitologiei

maiae oamenii au fost creai dintr-un amestec de porumb i snge de zeu, i din aceast cauz

porumbul era obiectul unei veneraii aproape zeeti. Porumbul a devenit elementul de baz al

pinii i plcintelor.

Din porumb se coace pinea mexican tortilla. Un alt tip de plcinte erau totopos plcinte

nguste tiate n bucele preparate din maczki, porumb copt i mcinat amestecat cu sare i chili.

Americanii le-au popularizat sub denumirea de Nachos.

Cele mai cunoscute feluri de mancare sunt:

cheviche pete maritim crud cu garnitur. n fiecare din rile Americii de Sud aceast

mncare se servete n alt fel. n Peru cheviche se servete cu felii subiri de ceap verde cu care

se garnisete cheviche n ultima clip nainte de servire. n caz contrar ceapa schimb gustul

mncrii.

tortilla cu masa harina n Mexic aceasta este cea mai important garnitur pentru orice

mncare, fiind n acelai timp un ingredient alimentar de baz, un fel de pine a Mexicului. Dac

dorim s ne simim ca un adevrat locuitor al Mexicului, nu ajunge doar Tequila i Sombrero-ul..

burrito o mncare adorat de amatorii de buctrie mexican. Dup o salsa fierbinte, plin de

pasiune, deliciosul burrito v va astmpra foamea.

macho de fasole- Din Mexic provin cca. 20 de soiuri de fasole. Fasolea mpreun cu porumbul

asigur dietei o cantitate corespunztoare de aminoacizi ce sunt necesari producerii albuminei i


19/40

19

indispensabil pentru o hrnire corect. Fasolea poate fi consumat pregtit din plante

aromatizante sau sub form de past dup gtire folosit ca umplutur pentru tortilla.18

Brazilia

Preparatele braziliene sunt renumite pentru nenumratele sortimente din carne (vita, pete, pui) i

garnituri n care predomina orezul i fasolea. Se spune c n Brazilia numai carnea de vit cunoate n

jur de 50 de feluri de preparare. n renumitele restaurante tradiionale ("churrascaria") carnea

prajit pe gratar i jar este prezent n tot felul de meniuri. Alturi de carne, creveii i fructele de

mare sunt nelipsite din mncrurile tradiionale braziliene.Fantezia buctarilor nu cunoate

margini n combinaiile cu legumele "cararu", cu lapte de cocos sau condimente, de altfel

obinuite (ceapa, piper rou i verde).

Sucurile naturale din fructe proaspete constituie baza aperitivelor, iar sucul verde din nuc de

cocos este una dintre cele mai populare buturi, comercializat de vnzatorii ambulani.

Cafeaua i ciocolata sunt, de asemenea, tradiionale i inegalabile. Este aproape imposibil sa

definesti in cateva cuvinte bucataria braziliana. La originile bucatariei braziliene stau vechile

retete ale indigenilor combinate si adaptate de colonisti portughezi. Odata cu aducerea sclavilor

din Africa, bucataria braziliana se imbogteste.

Dei fiecare regiune are particularittile sale, "fejioada"(tocana de fasole) este considerat

mancarea tradiional brazilian. In general fasolea se serveste separat de carne, alturi de varzclita si felii de portocale proaspete. Cea mai renumita bautura este caipirinha: "cachaa"

(brandy), lamaie si zahar.19

18 www.mexicana.bonduelle.ro

19http://www.apropo.ro/news/util/bucataria-braziliana-2083152


20/40

20

Argentina

n buctria argentinian se simt puternice influene ale rilor Americii Latine. Ele se

manifest prin mncruri pe baz de porumb, n principal fierturi cum ar fi locro (o ciorb pentru

zile rcoroase pe baz de porumb i carne), humita (pe baz de porumb i brnz dulce), tamales

(o mncare din carne, porumb, legume, nvelit ntr-o frunz de porumb i fiart). Una din

contribuiile spaniole la arta culinar mondial este i cunoscuta empanada - acoperit cu pine,

un fel de coluna mare. Fiecare regiune argentinian are propria sa empanada, diferenele in n

primul rnd de mrime i de umplutur. Aceti colunai pot fi prjii sau copi. Dac sunt prjii,

se folosete neaparat untur. Empanada nu trebuie s fie neaparat cu carne. n Argentina se mnnc i

empanada cu brnz i unc, cu spanac i slnin sau cu carne de pui. Uneori se prepar i cu umplutur

dulce dar atunci se numete pastel sau pastelito. Empanadas se mnnc cu degetele, n acompaniamentul

unui vin argentinian rou, sec. Argentinienii prefer carnea roie dar consum cu plcere i petele saufructele de mare. n rurile Argentinei triesc peti deosebii cum ar fi. dorado sau surub. Preparai la

grtar, cu multe mirodenii, acetia sunt delicioi.

Argentinienii servesc deserturi minunate care sunt ndrgite att de aduli ct i de copii. Tradiia

prjiturilor a fost adus aici de ctre spanioli. Cea mai faimoas este dulce de leche fcut din lapte i

zahr, similar cu caramelul, dar mai sunt i alfajores, adic foietaj alternat cu dulce de leche i acoperit cu

ciocolat sau flan un soi de budinc acoperit cu dulce de leche. Un alt desert este o felie groas de

brnz cu o bucat de jeleu de gutui sau jeleu de patate queso con dulce. Evident, n funcie de regiune,

la aceste deserturi se folosesc nenumrate soiuri de fructe a cror culoare, arom i gust adaug varietatesrbtorilor.

Butura tradiional argentinian este ceaiul yerba mate, a crui servire este un adevrat ritual.

Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevzut cu o plas, din cni mici, fcute din dovleac

uscat, lemn sau porelan.Cartea de vizit culinar a Argentinei este carnea de vit suculent,

preparat la grtar, minunaii colunai fripi pe untur i excelentul vin rou.Din pcate n

Argentina nu se practic arta culinar a vechilor ei locuitori. Cu timpul, buctria indienilor care

locuiau n pampas a fost dat uitrii. Argentinienii au motenit buctria conchistadorilor, pe

care de altfel au ndrgit-o. n toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se gsesc

fructe de mare, care sunt delicios preparate i care nu se prea deosebesc de cele servite n

restaurantele de pe malul Mediteranei. Mncrurile pregtite de argentinieni au arom de

mirodenii i de ulei de msline. Reetele tradiionale recomand folosirea multor condimente,

ceea ce face ca gustul s fie similar cu cel al buctriilor din alte pri ale lumii, cum ar fi Italia


21/40

21

sau Frana.

Dac un argentinian ne invit la o mas cu mncarea sa preferat grtarul putem fi siguri c

poriile vor fi enorme. Trebuie s ne pregtim de asemenea pentru ntlnirea cu alte pri ale

animalului, cum ar fi testicolele sau burta, specialiti care nu le plac tuturor.

nainte de preparare, carnea se las pentru cteva ore n chimichurri o marinat pe baz de

usturoi, frunze de ptrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de oet sau lmie.

Aceeasi marinat se poate turna periodic peste carne n timp ce aceasta se frige pe grtar.

Cateva feluri preferate n Argentina sunt:

Empanadas pateuri mari argentiniene cu carne de vac prjite n untur. Mncarea a fost

preluat de la indieni. Fiecare regiune are reeta proprie pentru empanadas, acestea diferind prin

mrime i umplutur. Umplutura tradiional din carne de vac se numete criolla, ns pateurile

pot fi umplute deasemenea cu cacaval i unc, carne de pui, porumb i ceap sau spanac i

costi. Blatul trebuie s fie subire. Empanadas se mnnc cu minile

Alfajores biscuii foarte populari n Argentina, umplui cu dulce de leche (lapte dulce, adic

toffi) sau cu gem, pot fi presrai cu zahr pudr sau acoperii cu ciocolat neagr sau alb. n

multe ri latino-americane i n Spania se pot ntlni prjituri cu acelai nume, ns reetele sunt

absolut diferite.

Puchero mncare, pe care au adus-o cu ei n Argentina colonitii spanioli. Este un gula din

diferite feluri de carne i legume, care sunt nbuite mpreun.Argentinienii sevesc separat carnea, bulionul i legumele.20

20 www.argentiniana.bonduelle.ro


22/40

22

Mncruri cu specific Asiatic

Numitorul comun al mncrurilor asiatice este orezul, care se gsete n multiple varieti,

diferite culori, forme i mrimi. Cel mai des folosit condiment este sosul de soia.Cltoria prin buctriile asiatice este impresionant. Buctria asiatic are la baz obiceiuri

culturale din fiecare ar n parte, diferite ingrediente, neobinuite combinaii ale gusturilor i

arome ameitoare. Un mare rol l joac de asemenea tradiiile multor religii asiatice, conform

crora mncarea este hran nu numai pentru corp ci i pentru spirit. Atractivitatea acestei

buctrii rezult din faptul c i are izvorul pe mesele marilor dinastii.

Thailanda

n buctria tailandez toate felurile sunt pe baz de orez, care neutralizeaz gusturile, lucru

extrem de important n cazul mncrurilor foarte picante. Merit subliniat c n timpul fierberii

orezului nu se adaug sare. Orezul n buctria tailandez ndeplinete rolul pinii i al cartofilor

din buctria european.

n afara gustului mncrurilor, foarte important este aspectul lor. De aceea tailandezii acord

o atenie foarte mare decorrii, care n cazul tierii legumelor i a fructelor a devenit aproape o

art. Deseori, felurile sunt mpodobite cu arpagic sau felii de roii sau castravete.Odat cu apariia civilizaiei vestice, s-a renunat la mncatul exclusiv cu minile sau la butul

direct din castroane, adoptndu-se tehnica utilizrii tacmurilor. Datorit faptului c felurile

tailandeze sunt mrunite n timpul preparrii, cuitele sunt inutile. Mncrurile sunt consumate

prin adunarea de buci n lingur cu ajutorul furculiei.Buctria tailandez, care reprezint un

amestec de gusturi, se inspir din tradiiile buctriei chineze i a celei hinduse. ns

originalitatea ei const n faptul, c tailandezii, n afara mprumuturilor, au creat de asemenea

reete proprii, nemaintlnite. Aceast buctrie se deosebete clar de cea chinez, ofer

posibilitatea alegerii ingredientelor, lucru prin care devine mai individual, creeaz provocri

pentru buctar.

21http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-thailandeza.htm


23/40

23

Att timpul de preparare ct i condimentele folosite depind de fantezia buctarului. n

buctria tradiional tailandez pentru stabilirea cantitilor ingredientelor nu sunt folosite niciun

fel de msuri. Buctarii nceptori nva s gteasc urmrind i ajutnd buctarii mai

experimentai. Secretul unui fel reuit const n mbinarea reuit a tuturor gusturilor.21

Feluri renumite de mncare n Tailanda sunt:

Pad Thai unul dintre cele mai cunoscute feluri thailandeze n afara rii, dar foarte popular in Thailanda; const din taitei de orez prajiti in sos de peste, cu oua, suc de tamarind, ardei iute,

mazre, pstai, crevei sau pui; se servete alturi de o felie de lmie verde;

Khao Pad este orez prjit n wok, alturi de carne, ou, ceap i roii; pe deasupra se adaug

apoi ceapa verde maruntita sau usturoi prajit; acest fel se serveste intotdeauna alaturi de o

garnitura verde, pe baza de felii de rosii si de castraveti si ceapa verde;

Tom yam kung cea mai cunoscut sup thailandez; este fierbinte i acr i este facut dintr-ozeam obinut din iarba de lmie, lamaie verde, ceapa, sos de peste, suc de tamarind, ardei iute

mrunit, n care se fierb crevei sau alte fructe de mare, sau piept de pui; la final, supa se

condimenteaz cu coriandru;

Gai phad met mamuang este carne de pui prjit alturi de nuci caju; este un fel de mncarefoarte popular printre turitii care viziteaz capitala Bangkok;

Kao niao ma muang este un desert pe baz de orez, ns un anumit tip de orez, cu coninut

ridicat de gluten, care devine lipicios i dulce cnd este gtit, fiind servit alturi de mango;

La mas, thailandezii consum de obicei ceai, ns rece. Cel mai popular este cel pe baz de

semine de tamarind, avnd culoarea portocalie, fiind ns foarte dulce i foarte tare. Urmeaz

apoi apa de cocos, obinut din nucile de cocos mai tinere, servit i ea rece. Alcooluleste

considerat un produs scump, nsa localnicii prepar mai multe tipuri de whisky-uri, dar de o

calitatea inferioar.

Inedit despre buctria thailandez:

- Thailandezii se laud a fi un popor de gurmanzi. De aceea, se spune c formele de salut ntre

doi thailandezi sunt urmate aproape mereu de intrebarea ai mncat?;

- Laptele de cocos a fost introdus i gtit n Thailanda de ctre strinii care au vizitat prima oara

Thailanda, ns n prezent a devenit un ingredient nelipsit n prepararea deserturilor sau a

anumitor tipuri de mncare;

- Se spune c mirosul buctriei thailandeze este cel mai puternic dintre toate buctriile lumii;


24/40

24

- La o masa tradiional la care se afl mai multe persoane, doar bolul de orez este pentru fiecare,

restul mncrii este servit la comun n vase mari, de unde fiecare persoan mnnc att ct

poate;

- Spre deosebire de restul rilor din jur, n Thailanda mncarea se consuma cu ajutorul furculiei

i a cuitului, nsa supa se mnnc cu ajutorul beigaelor (cel puin cele care au tiei), pn

rmne doar zeama, care se bea apoi!

- Despre capitala Bangkok, se spune c este cel mai mare restaurant n aer liber din lume, graie

zecilor de mii de standuri n care se prepar la orice ora a zilei mancare cald i proaspat.

Buctria thailandez este una dup care tnjesc muli oameni. Este foarte creativ, graie

tehnicilor de gtit i a ingredientelor permisive (in special a tieilor i a orezului). Este

influenat n timp de ctre chinezii care s-au mutat in Thailanda, i de ctre exploratorii strini,

n primul rnd cei portughezi, care au lsat ca motenire mai multe deserturi. Vegetarienii auvia bun aici, trebuie s tie doar s se fereasc de sosul de pete, omniprezent. Mai trebuie tiut

c buctria thailandez este uoar, dietetica i bogat n fibre.

Vei gsi n numeroasele restaurante din Thailanda, i n special din Bangkok, meniuri

impresionante, care ofer absolut orice specialitate imaginabil a buctriei asiatice, iar listele

interminabile sunt nsotite de fotografii color, pentru a face alegerea mai uoar. Nu este ns

neobinuit ca astfel de fotografii, de dimensiuni uriae, s orneze pereii localului, fcnd reclama

diverselor specialiti. Veti gsi i terase, restaurante n aer liber aflate la marginea rului,

aglomerate n fiecare sear de turiti i localnici. Servirea este ireproabil i rapid, pe msura

diversitii ofertei, iar preurile sunt acceptabile. In afara felurilor din intreaga Asie se acord o

deosebita atentie prezentrii i preparrii felurilor regionale tradiionale. Dac dorii o cin mai

special vei putea mnca n timp ce v plimbai cu barca pe rul Chao Phraya, avnd ocazia de a

intalni vnztori ambulani, care vnd echivalentul thai al mncrii fast food direct din brcile lor,

la preuri modice. Sunt foarte populare i restaurantele specializate pe preparate din pete. In

afara mncrii n meniuri se gasesc i diverse vinuri, locale sau de import. Restaurantele destinate

n special turitilor ofer n afara unui bogat meniu tradiional i un program de muzic i dansuri

populare thailandeze. Oaspeii se aseaz n jurul unor masue joase, ntr-o ambian thai, cu

podele i lambriuri din lemn de teak, tablouri clasice i porelanuri delicate.

Mncarea thailandez i-a ctigat renumele internaional prin intensitatea i varietatea

gusturilor. Indiferent c este vorba de feluri foarte condimentate sau unele dulci, armonia este


25/40

25

principiul esenial, buctria thai fiind n esena o combinaie ntre tradiia local i influenele

orientale i occidentale.Thailandezii au reuit s adapteze reele strine la stilul lor de a gti, dar

i s introduc n buctria naional tehnici strine sau s substituie n reete anumite

ingrediente, pentru un plus de savoare. Spre exemplu n buctria thai se folosesc foarte mult

uleiul i laptele de nuc de cocos n locul unor produse mai grase i mai grele. In afar

mirodeniilor i condimentelor se folosesc diverse ierburi i plante proaspete. Specificul este c

felurile de mncare thailandez, dei condimentate, sunt preparate n aa fel inct senzaia este

placut i de scurt durat. Mai mult, n loc de a servi fiecare fel pe rand, la o mas tradiional

thai - i mai ales la ocazii speciale - toate felurile sunt aduse odat la masa, iar musafirii pot alege

combinaii ndrznee, n funcie de preferine.22

India

Buctria hindus n ciuda popularitii enorme, este cunoscut ca o mncare a oamenilor

simpli. De aceea, unii hindui ursc cuvntul curry, creznd c am putea critica ce ne-au servit.

Pentru numeroi gurmanzi ns, acest fel este un miracol culinar. n ciuda numeroaselor variaii,

n funcie de buctar, exist o grup de ingrediente(usturoi, ghimbir, ceap, ardei iute i iaurt),

care nu pot fi omise n prepararea curry.

Rezultat al tradiiei i al condiiilor istorice, buctarii hindui au devenit maetrii ai

condimentelor. Marea majoritate a populaiei Indiei este vegetarian, de aceea, folosirea cu tiina condimentelor a devenit o adevrat art. ntre nenumratele condimente, care sunt

ntrebuinate n buctria hindus trebuie amintite: chimenul, coriandrul, turmericul, pstile roii

i verzi de ardei iute, scorioara, curcuma, cuioarele, nucoara, ghimbirul, anasonul, susanul sau

ceapa i usturoiul.

Specialitii sunt de acord, buctria hindus este nu numai gustoas, dar i sntoas. O mare

influen o are modul hindus de consum al crnii, - cantitile mici amestecate cu legume sau

fructe, uor prjite sau nnbuite n crati wok. Conform specialitilor, previne formarea de

combinaii cancerigene n organism, protejeaz de asemenea mpotriva obezitii i a diabetului.

22 www.thailanda.bonduelle.ro


26/40

26

Mncarea tradiional hindus trebuie consumat cu degetele, cu mna dreapt rupnd o bucat

de apati, lund pe aceasta din orez cu legume sau carne. Bineneles, dac cineva nu se simte n

largul su mncnd cu mna, poate folosi furculia sau lingura.

Trebuie inut minte, c hinduii nu beau alcool la mas, n schimb beau ap cu ghea sau iaurt

(dahi).

Mncrurile buctriei hinduse sunt un adevrat rai pentru simuri. Ochii se bucur de felurile

servite ncnttor, aromele mncrurilor rsfa simul olfactiv iar varietatea gusturilor taie

respiraia. Masa este compus din gustri, de cele mai multe ori constnd n salate, felul principal,

paste, murturi i nemaipomenita pine apati, care se mnnc cu legume i orez. Conform

hinduilor hrana este un dar al zeilor pentru oameni. De aceea, prepararea i consumarea meselor

necesit seriozitate, respect i concentrare.

Buctria hindus trateaz n special legumele ntr-un mod creativ. Putem s gsim n cadrul eimulte feluri interesante n care sunt folosite lintea, fasolea, vinetele, chiar roiile, conopida sau

spanacul.Cteva mncruri cunoscute sunt:

Chapati pine indian, asemntoare ca form cu o cltit, preparat din fin i coapt pe un

blat. Pinea este servit la diferite mncruri cu legume, orez sau la supa dhal. Chapati este

folosit n loc de lingur, nfurnd n ea felurile de mncare. Dimensiunile pinii difer n

funcie de regiune i buctrie, ns n medie mrimea ei este de aproximativ 10 cm n diametru.

Dhal exist un proverb care spune, c cel puin odat pe zi n fiecare cas indian se mnnc

dhal. Este o sup-puree din diferite feluri de leguminoase: fasole, mazre, linte, fasole mungo cu

adaos de curry i garam masala un amestec de diferite condimente.

Gulab Jamun un desert popular n India, sunt nite gluti prjite n sirop de zahr. Acest desert va

reprezenta o gustare excelent pentru prietenii ti

Pui cu curry n stil indian23

23 www.bonduelle.ro


27/40

27

China

Una din cele mai populare buctrii asiatice este buctria chinezeasc, mai exact din regiunea

Guandong. n buctria chinezeasc domin orezul, legumele i soia. Carnea i petele nu sunt

folosite n cantiti aa de mari ca n alte buctrii.Arta sculpturii n legume i fructe este ntlnit n buctriile chinezeasc, coreean i japonez,

dar este specialitatea buctriei tailandeze. Minunatele opere din legume i fructe sunt servite cu

ocazia recepiilor i a festivitilor, i sunt de asemenea oferite ca dar n mnstiri.

n componena buctriei chinezeti intr buctriile regionale. Restaurantele din ntreaga lume

care servesc mncruri chinezeti ofer cel mai des mncruri ale buctriei din regiunea

Guandong. Acest lucru este rezultatul faptului c, locuitorii acestei regiuni sunt foarte dispui s

deschid restaurante pe ntregul glob. Datorit acestei situaii fiecare poate verifica pe propria-i

piele faimoasa zical ce confirm diversitatea acestei buctrii: Locuitorii Guandong mnnc

tot ce are dou picioare cu excepia oamenilor; tot ce are patru picioare cu excepia meselor i tot

ce are dou aripi mai puin avioanele.

Din cauza dimensiunilor rii, este greu de vorbit despre o buctrie uniform. n China sunt

evideniate patru varieti regionale ale buctriei: coala nordic (Pekin, Shantung, Honan), de

coast ( Fukien, Shanghai), continental (Shechuan, Yunnan) i sudic (Guandong).

n friguroasa regiune de nord alimentul de baz nu este orezul, ci grul. Mncrurile tipice sunt

macaroanele, glutile de cartofi i pierogi. n majoritatea lor aceste mncruri sunt uoare i

delicate. Garniturile cele mai des folosite sunt usturoiul i ceapa verde, iar condimentele folosite

sunt uoare.

n regiunea de coast predomin petele i fructele de mare precum i supele uoare. Cel mai

adesea se mnnc preparatele din carne, carne de pasre i pete, gtite mpreun cu legume i

foarte condimentate cu sos de soia acest mod de preparare a mncrurilor este denumit gtitul

rou.

n regiunea continental cele mai populare sunt mncrurile picante i foarte condimentate.Domnete ardeiul Shechuan condiment picant cu gust mai iute dect al ardeiului iute.

Majoritatea mncrurilor chinezeti cunoscute n lume provin din regiunea de sud, din

mprejurimile Guandong. Aceste mncruri sunt uoare, delicat condimentate i mai puin grase

dect cele din celelalte regiuni ale rii. Cele mai populare condimente sunt sosul de soia,

ghimberul proaspt, sherry i bulionul de pui. Nu sunt folosite foarte multe condimente iui,


28/40

28

pentru c este preuit gustul ingredientelor principale ale mncrurilor. Multe mncruri ale

buctriei Guandong sunt pregtite folosind tehnicile gtitului rapid. Acestea au fost nscocite cu

mult timp n urm, atunci cnd exista o lips de combustibil pentru buctrie. Gtitul rapid const

n prjirea foarte rapid a unor buci mici, de mrimi identice de ingrediente n ulei fierbinte,

timp de cteva minute. n timpul prjirii ingredientele trebuie energic amestecate i aruncate n

sus.

n buctria chinezeasc nu exist o difereniere clar ntre mncrurile cu carne, legume etc., ci

sunt amestecate ntre ele diferite ingrediente, care n consecin creez mncruri separate.

Caracteristic este armonizarea mncrurilor, ceea ce nseamn c niciodat la o mas nu se

servesc mncruri din acelai fel de carne, cu gust sau structur asemntoare. Singura legtur

este credina n teoria propovduit de ctre filozoful antic chinez Yi Yin, conform creia fiecare

gust este legat de un alt organ intern de aceea echilibrarea gusturilor ntr-o mas menineorganismul la un nivel bun de sntate.

Un ingredient caracteristic al buctriei chinezeti sunt ciupercile: negre, aa numitele urechi de

pisic, uor sticloase i crocante sau ciupercile aromate cu gust delicat i miros plcut. Alte

ingrediente sunt: ghimbirul, germenii de soia care au o mare valoare hrnitoare, varza

chinezeasc care este un adaos la mncrurile de pete i din carne, anasonul care are un gust

dulce-picant i este folosit drept condiment la zarzavaturi, sosuri i prjituri. Populare sunt de

asemenea macaroanele, ntlnite n buctria chinezeasc n patru feluri: din ou i fin de gru,

din fin de gru (asemntoare spaghetelor), din fasole mung (transparente) i din fin de orez.

Cea mai important legum n China este bineneles orezul. Din el se prepar ntre altele aluatul

din orez care sunt folosite ca garnitur la mncrurile de pete i din carne, i de asemenea stau la

baza pregtirii prjiturilor dulci cu adaos de fructe uscate i crem. Este dificil de apreciat

nsemntatea orezului n cultura chinez. Pentru chinezi orezul reprezint simbolul vieii. Dac

eti oaspetele unei familii chineze, este lipsit de tact s lai nemncat chiar i un bob de

orez.Conform mitului, oamenii au descoperit orezul datorit unui animal slbatic. O lung

perioad de ploi i inundaii au provocat distrugerea tuturor culturilor i a forat oamenii s

vneze animale. Odat ctre oameni a venit un cine slbatic. De coada lui oamenii au observat

agate cteva grune galbene. Recunosctori, oamenii nu au fcut ru cinelui, n schimb au

nsmnat grunele de pe coada lui i n acest fel s-a nceput cultivarea orezului


29/40

29

Japonia

Buctria Japonez este natural i armonioas, este considerat una din cele mai sntoase din

lume. Conine puine calorii, este bogat n proteine i fier, fr a avea mult colesterol sau diverse

grsimi.

n comparaie cu alte buctrii se remarc absena aproape total a condimentelor, abundena

orezului, a produselor pe baz de soia (miso, tofu), a petelui, fructelor de mare, algelor i

legumelor. Este faimoas pentru mncrurile sale simple, minunat prezentate, n care nici unul

din ingrediente nu eclipseaz gustul celorlalte.

sushi cu caviar o mncare din buctria japonez care a cucerit lumea.n forma sa clasic,

sushi-ul conine orez, pete, fructe de mare, legume i alte specialiti (adesea locale), toate fiind

drese cu oet. Actualmente, cele mai rspndite forme de sushi n lume sunt:

Nigiri-sushi (porii de orez frmntate cu mna i felii de pete),

Oshi-sushi (sushi din Osaka porii de orez ptrate, presate, acoperite cu felii de pete marinat

sau fiert),

Maki-sushi (buci de pete, fructe de mare i legume rulate n orez dres cu oet i n alge uscate

nori),

Chirashi-sushi (orez dres cu oet pe care se aeaz diverse ingrediente).

crevei cu legume creveii, care l-au mbogit pe Forest Gump, ocup un loc de cinste n

meniul marin.Cu ct ne ndeprtm de rm, cu att creveii devin un ingredient mai rafinat imai scump al mncrurilor.

O mncare specific pentru Japonia este bento. Sub aceast denumire ascunde o cutiu

paralelipipedic, n care se afl compartimente mici cu porii de mncare reci ,aezate frumos i

cu grij. Acestea pot fi de exemplu sushi, orez, pete fript, legume n sos, buci de fructe. Bento

se servete la picnicuri, n timpul cltoriilor i de asemenea ndeplinete funcia de fast-food.

Conform tradiiei nevasta pregtete bento soului la munc.


30/40

30

Mncruri cu specific African

Maroc

Buctria arab cuprinde elemente ale buctriilor mediteraneene i africane. Termenele dereferin ale acestei buctrii sunt cuscus, carnea de miel, nut, vinetele, mslinele, curmalele,

apa parfumat (de portocale i de trandafir), crbunele i ceaiul de ment. Mncrurile buctriei

arabe sunt nainte de toate o ocazie de ntlnire n mijlocul familiei i al prietenilor. Conform

tradiiei se st pe perne sau pe bnci joase, mprejurul unei mese rotunde. Felurile de mncare

sunt consumate n tcere, delectndu-se cu fiecare mbuctur. Dup mas este timp pentru ceai

i discuii.Buctria arab era la nceput buctria nomazilor. Ingredientele necesare pregtirii

felurilor de mncare trebuiau s fie uor de transportat, de exemplu orezul, curmalele. Caravana

i diversifica meniul cu articole achiziionate pe drum, de exemplu legumele. Din pcate n acele

vremuri nu era cunoscut miracolul conservei.24

Buctria marocan se remarc prin amestecurile subtile de condimente i prin reetele exotice

care combin carnea cu diverse fructe. ntrucat majoritatea marocanilor sunt musulmani, alcoolul

i carnea de porc sunt interzise. n schimb, se consum carne de miel, vit, pui, pete i chiar de

camil. Marocanii iubesc prajiturile, fcute n general din nuci i miere. Buctria marocan are

puncte comune cu cea a Tunisiei i Algeriei, fiecare avnd stiluri culinare proprii i preparate

specifice.Specialiti marocane sunt:Cucu este cel mai cunoscut aliment marocan (sau nord-african) i denumete nite paste in

forma de bobie, obinute din gris.

Bisteeya specialitate marocan, din foi de aluat, ntre care se adaug carne de porumbel,

migdale, ou, scortioara i zahr.

Tagine se refer la supele din carne cu legume, fructe, msline i condimente (scorioar,

ofran, ghimbir, usturoi), fierte n vase tradiionale din lut, care poart acelai nume.

Harira este supa tradiional marocan, facut din buci mici de miel, legume, ou i suc delamie. Harira este consumat de obicei n timpul lunii Ramadan, cnd musulmanii postesc de la

rsritul pn la apusul Soarelui

24http://www.marocana.bonduelle.ro/


31/40

31

Harissa - sos picant, care insotete alte preparate, precum supele tagine sau harira.

Ceaiul marocan este un ceai foarte dulce, care conine i frunze de ment i este servit la cin

sau alturi de prjituri.25

Prepararea meniurilor n Maroc are dou aspecte. n primul rand este vorba despre pregtirea

meniurilor pentru intlnirile ntre brbai, o munc delicat, migloas. Ca buctari nu sunt

acceptai dect adevraii maetri i, n nici un caz, femeile. Banchetul se adreseaz n special

brbailor, aezai pe perne,n jurul meselor mici, frumos mpodobite. Fiecare invitat este

parfumat pe mn cu apa mbietor mirositoare, dintr-un vas de argint. Gazda bate din palme i

incepe festinul. Preparatele sunt servite unul dup altul pn cnd toat lumea atinge Chan -

satisfacia. n final, vasul de argit este din nou umplut, pentru ca persoanele prezente s i curee

minile i buzele. Masa este servit n onoarea fortelor atotputernice i, de aceea, ncepe i se

termin cu rugciuni.

n a doua categorie se incadreaz mncrurile gtite de femeile din cas. n aceast zon, unde

timpul nu este att de presant ca n lumea occidental, femeile petrec ore n buctrie. Buctria

este pustie, fr scaune, pentru odihn fiind disponibil o carpet. Femeia casei - Dada este

mbracata cu vetminte lungi, viu colorate. mbie mirosul de kebab, aroma condimentelor -

coriandru, chimen, marjoram - cea de ceap sau de ulei de masline, mireasma mentei i a

trandafirilor.n Maroc, pregtirea unui osp poate dura o sptmn, iar meniul poate ajunge pn la 50 de

preparate. Numai o zi este necesar pentru prepararea specialitii numit Bastilla - o plcint

foarte subire, crocant, umplut cu un amestec din carne de pui i condimente dulci i picante,

delicate i puternice.26

25http://dieta.romedic.ro/diete/Bucataria_marocana_0745.html

26http://www.culinar.ro/articole/citeste/506/mese-bogate-marocane.htm


32/40

32

Tunisia

Buctria tunisian face parte din familia mediteraneean, nsa are i influene orientale

(evreieti i berbere), i ofer ingrediente proaspete i sntoase, majoritatea dintre ele fiind rodul

puterii soarelui i a climei calde: uleiul de masline, roiile, petele i fructele de mare, verdeurilei condimentele aferente. Spre deosebire de restul buctriilor nord-africane, cea tunisian este

iute, graie harissei, mirodenia minune i complex a tunisienilor.27

Feluri de mncare specific tunisiene

Cucu-uleste mncarea naional a tunisienilor i poate fi preparat n nenumarate feluri. Este

gtit tr-un vas special, dublu, numit cucusiera.Termenul cucu provine din limba berber

(seksou), n care inseamn, pur i simplu, hran. Cucu se gtete n toat Africa arab, dar cel

al tunisienilor difer prin culoarea sa uor roiatic, datora pastei harissa i a celei de roii.Bouza este o prajitura preparat din alune i sorg.

Chakchoukaeste o tocan preparat din mazare, rosii, ardei, usturoi i ceap, servite cu ou

ochiuri fierte in apa.

Harissaeste un sos, sau pasta, iute, de culoare rosie, ce este servita la aproape toate mancarurile.

In timp ce tunisienii mananc iute i condimentat, restaurantele i hotelurile prepar meniurile

luand n consideraie gustul clienilor, aa c harissa este servit separat. Harissa i uleiul de

msline sunt ingrediente aproape universale n buctria tunisian.

Samsa este compus din starturi subiri de patiserie, alternate cu straturi de alune prjite tocate

i semine de susan, nsiropate cu sirop de lmie i de ap de trandafiri.

Taginele, vestite deja in intreaga lume, sunt tocane gtite n vase de pmnt, nchise cu capac.

Paineaeste atotprezent pe masa tunisienilor. De la baghet pn la painea rneasc, coapt n

cuptoare de lut numite tabouna, fiecare regiune a tarii are specialitatile sale. Nici o mas nu

este complet fr pine proaspat.

Masa la tunisieni este un eveniment social i este cu att mai bun cu ct dureaz mai mult.

Ca toate buctriile mediteraneene, tunisienilor le place s necajeasca palatul gurii cu o serie demici antreuri, care in Grecia, Turcia sau Liban se numesc mezze (de unde si termenul mezelicuri)

iar aici se numesc kemia: ton, scoici, mici caracatite, msline, harissa, merguez.

O mas tipic ar incepe cu chorba frik o supa de miel cu pasta de rosii, coriandru, patrunjel si

diferite condimente, in care verdeturile proaspete sunt fierte la foc mic, totul fiind apoi servit cu


33/40

33

feliue de lmie. Urmeaz apoi delicioasele bucti de brik (carne de miel, vit sau legume i

ou invelite intr-o foaie subire de aluat i apoi prajite n ulei) urmat de salata mechouia ardei

verzi fripti la gratar, rosii si usturoi tocat marunt, la care se adauga condimente, peste, oua tari,

masline si capere. Urmeaza apoi o tocana, sau tajina, de miel sau vitel, sau o omleta bogata cu

carne tocata, legume si branza. Salate proaspete, patiserie, cafea si ceai intregesc masa.

Mesele de sarbatoare dau frau liber imaginatiei bucatarilor, desi ingredientele de baza nu se

schimba.

Cu ocazia Mouledului (cand se comemoreaz naterea profetului Allah), n intreaga Tunisie se

serveste zgougou, un fel de budinca dulce preparat din seminte de pin cu crema de vanilie si

decorata cu alune sau fistic.

Air El Fitr, ziua ce marcheaza sfarsitul Ramadanului (postul musulman), este sarbatorita de

fiecare familie prin vizitarea familiilor prietene si prin schimb de produse de patiserie si prajituripreparate in casa; cele mai populare sunt makroudh si bakloua.

Aid El Kebir (sarbatoare care marcheaza in fiecare an sfarsitul pelerinajului musulmanilor la

Mecca) aduce pe masa tunisienilor zeci de feluri preparate din carne de miel: cuminia,

osbane, mechouia. Ras El Am(sarbatoarea Anului Nou la musulmani) nu se sarbatoreste cu

sampanie, ci cu mloukhia, sau mouloukhia, care inseamna iuta. Mari amatori de dulciuri,

tunisienii au adoptat baclavaua turceasca straturi de aluat foarte subtire intercalate cu seminte

de pin macinate, migdale, alune, nuci si fistic, imbibate cu unt, coapte in cuptor si insiropate cu

miere. Nu se poate concepe vreo sarbatoare sau o masa festiva fara ele.

Makroudh, o specialitate din Kairuan, preparata din aluat de semolina umplut cu curmale, pasta

de migdale, este extrem de populara. Ceaiul de menta este, alaturi de cafea, bautura cea mai

populara.Spre deosebire de celelalte tari nord-africane, Tunisia are intinse zone fertile, propice

pentru cresterea vitei-de-vie. Vinurile tunisiene acopera o larga paleta tipologica: rosii, albe, roze

si muscatel. Arta vinaritului dateaza aici din antichitatea timpurie; agronomul Magon, care a trait

in Cartagina pe timpul vechilor fenicieni, a inregistrat in Tratatul sau de viticultura, tehnici de

producere a vinului care se mai folosesc inca si astazi. 28

27http://www.dietetik.ro/articole/1470/bucataria-tunisiana.html

28http://www.reteteleluiradu.ro/2009/07/23/bucataria-tunisiana/


34/40

34

Egipt

Buctria egiptean are multe n comun cu cea turceasc, arab sau greceasc, fiind

considerat a fi destul de grea. Acest lucru nu trebuie ns se ne descurajeze de la explorarea ei.

Buctria egiptean este foarte original, ea nefiind pe gustul tuturor turuitilor.

Fr ndoial ns, ea este demn de atenie. Felurile tradiionale egiptene se compun cel mai

adesea din orez cu adaos de legume sau carne. Mncrurile sunt drese cu ulei i condimentate cu

sare, piper, ceap i usturoi i plante aromatice, cum ar fi chimenul, mrarul sau menta.

Pinea egiptean se regsete pe fiecare mas. Egiptenii ruleaz pinea subire n cornete, n care

introduc umplutur. De aceea, tacmurile nu sunt folosite, dect eventual la sup. Supele i

ciorbele au foarte mare trecere n Egipt. La prnz, se servete adesea sup moloheia sau ads o

ciorb dens de fasole. Legumele, cum ar fi vinetele sau roiile sunt prjite de obicei n suc de

roii cu usturoi. Mncrurile pe baz de paste finoase, de exemplu lazanele cu carne mcinat n

sos beamel, sunt i ele populare. Vegetarienii apreciaz musadze (musacaua) un amestec de

vinete, roii, usturoi, ulei i condimente, copt la cuptor.

Egiptenii au i un fel de pizza a lor, numit fiteer, care se coace pe aluat moale. Fiteer-ul se

pregtete n prezena clienilor, ei putnd s-i cear buctarului s adauge un ingredient sau altul,

dup gust. La dispoziie avem: ou, brnz, roii, carne i diverse legume. Umplutura fie ea iute

sau dulce poate fi mpachetat n aluat sau ntins deasupra.La micul dejun i la prnz, egiptenii servesc cel mai adesea o ciorb dintr-o plant asemntoare

spanacului, numit moloheia. Se servete de asemenea mahi, un fel de mncare similar cu

srmluele. Umplutura conine orez i carne de vit, cu adaos de mirodenii. Aceast umplutur

poate fi mpachetat n mai multe moduri. n frunze de vi mahi kromb, n frunze de varz

mahi kromb.

Orezul cu carne poate servi de asemenea ca umplutur pentru roii umplute mahi tomatom,

sau pentru dovlecei umplui mahi kusa, sau pentru vinete umplute mahi bitengen. Legumele

astfel preparate sunt coapte la cuptor i servite imediat, deoarece atunci cnd se rcesc, i pierd

gustul.

De diminea, egipteni servesc de asemenea un fel de tartine, numite taameia. Ele au forma

unei chiftele ntre dou felii de pine. Chifteaua folosit la prepararea tartinelor taameia se

pregtete din fasole sau din nut, cu adaos de condimente i, nainte de a se introduce n pine,


35/40

35

se orneaz cu salat.Alt fel de mncare tradiional este umplutura foul. Ea se prepar din bob

mcinat i prjit. Umplutura se pune n pine shammy, asemntoare cu pinea pita. n

restaurantele egiptene pot fi gsite multe versiuni de taamei i de foul, servite cu unt, carne, ou,

sau cu torshi adic cu legume murate. Un aperitiv des ntlnit n Egipt est pinea cu past.

Pinea, care poart numele generic de aaish, se gsete sub multe forme. Cel mai adesea este

vorba de aaish baladi, adic o pine plat, de mrimea unei farfurii. Exist de asemenea aish

fransawi, ceea ce nsemn pine franuzeasc: cu alte cuvinte chifle.

Pinea se servete cu sos de susan - tahini, la care se adaug suc de lmie i usturoi. Pinea

este de asemenea servit cu sos babaganuk, care se prepar din vinete tocate cu adaos de usturoi

i ptrunjel. Salatele, pinea, carnea, cu multe garnituri iat ingredientele de baz ale prnzului

egiptean. Printre mncrurile pe care egiptenii le consum cu predilecie la prnz se numr

firekh pui la proap i hamam porumbel umplut cu orez i mirodenii.Totui, cele mai cunoscute i populare feluri de mncare sunt kofta i kebab-ul, adic carnea

fript la proap sau la grtar. Kofta este de obicei preparat din carne mcinat, iar kebabul din

carne de miel, servit cu ptrunjel sau cu roii prjite i ceap, uneori cu pine, salat i past de

susa. n Alexandria, cel mai mare port al Egiptului, sau n alte orae de pe malul mrii, se prepar

numeroase mncruri de pete i din fructe de mare.29 Ca in orice tara musulmana, alcoolul este

interzis si in Egipt. Trebuie spus insa ca pe vremea Egiptului Antic, bereaera consumata in mod

regulat. Acest obicei insa s-a pierdut odata cu introducerea Islamului, in anul 654.

In prezent, cafeaua este bautura servita constant la mesele familiilor egiptene. Si apa.

Bucataria actuala egipteana a ramas, in marea ei majoritate, neschimbata fata de cea din perioada

Egiptului Antic. Apartine marii familii mediteraneene si atunci este eclipsata de suratele ei mai

mari din aceasta categorie. Ca o caracteristica a bucatariei egiptene, putem vorbi despre tendinta

de a condimenta catmai iute mancarurile pe baza de carne, cu orez iute sau cu ardei iute. 30

29http://www.egipteana.bonduelle.ro/

30http://www.dietetik.ro/articole/1628/bucataria-egipteana.html


36/40

36

Africa de Sud

Bucataria sud-africana reprezinta un mix intre bucataria veche indigena si cea de dupa perioada

colonizarii, cu influente britanice si olandeze in principal, dar si indiene, gratie muncitorilor care

au fost adusi in Africa de Sud. Tot acest amestec poarta numele de "Rainbow Cuisine". Carnea,pestele, legumele, fructele subtropicale si porumbul, iata elementele fara de care bucataria sud-

africana nu ar exista...

Feluri renumite de mancareFrikkadel sunt chiftelute, in principal din carne de porc, amestecata cu ceapa, paine, oua, otet si

mirodenii; sint facute la cuptor sau prajite in ulei; apartin culturii Afrikaner (imigranti europeni stabiliti in

Africa de Sud dupa secolul 17) si sunt foarte asemanatoare cu frikkadelle-le din Danemarca sau Olanda; in

multe cazuri, in familii sau in localuri traditionale, se servesc infasurate in frunze de varza;

Biltong este o specialitate pe baza de carne uscata, conservata in mod natural, in principal cu multa

sare; se poate folosi cam orice tip de carne, insa sud-africanii pun preponderant pentru acest preparat

special carnea de vita sau de strut; se foloseste carnea pura, muschiul in principal;

Braai reprezinta carnea facuta la gratar, si acesta avand aceeasi denumire; este apanajul

barbatilor; exista si o Zi Nationala pentru Braai, pe 24 septembrie; se prepara si o sumedenie de

carnati pentru braai;

Potjiekos este o mancare complexa, facuta traditional doar in vase rotunde, adanci si solide de

fier, la foc natural (lemn sau carbune); reprezinta o tocana, in termeni romanesti, realizata dincarne, legume, orez si mirodenii speciale sud-africane, distinctive; se tine indelungat pe foc, iar

retetele pot varia, in sensul ca pot fi introduse chiar si fructe in compozitie;

Pap este foarte asemanator cu porridge-ul britanic (fulgi de ovaz amestecati cu apa sau culapte), doar ca in loc de ovaz se foloseste faina de porumb; este mancarea traditionala a celor de

culoare (in special a celor care apartin de tribul Bantu) sau a celor care apartin de cultura

Afrikaner;

Bobotie reprezinta carne tocata si condimentata (cu ginger, curry, coaja de lamaie), acoperita cu

oua batute, si facuta la cuptor, la foc mic; in principal se folosesc carnea de oaie si cea de vita,

insa in regiunile cu acces la ocean se face si din peste; carnea se mai amesteca chiar si cu stafide

sau migdale;


37/40

37

Melktert este cel mai important desert sud-african si consta dintr-o tarta umpluta cu crema delapte si de oua, amestecata cu faina, dar in care predomina laptele, iar pe deasupra se presara

scortisoara;31

Curiozitati gastronomice

- sarpele afumat este cea mai mare delicatesa in Indonezia, spre deosebire de carnea de iepure, de

care localnicii nu se ating;

- In Dsseldorf, Germania exista unul din cele mai originale restaurante din lume, unde se poate

manca friptura de elefant, tocana de tigru, salata de cactus sau ciorba din capete de serpi;

- Bastinasii din Congo mananca termite;

- Specialitatea mexicanilor este o delicatesa din flori de Yucca prajite in ulei;

- Negustorii chinezi din Beijing isi ademenesc clientii in plina strada cu trufandale locale din

scorpioni si caluti de mare. Infipte in tepuse lungi, "delicioasele" gustari, care au inclusivproprietati medicale, costa mai putin de un dolar si sunt cautate indeosebi de turistii amatori de

gusturi deosebite, noi. Pentru a nu-si pierde clientela, bucatarii ambulanti recomanda ca inainte

de degustarea scorpionilor, turistii sa rupa acul veninos!32

In concluzie de ce este important turismul culinar?

1. Aproape 100% dintre turisti iau masa in oras;

2. A lua cina ramane una dintre primele trei activitatile preferate ale turistilor';

3. Cu cat e mai mare nota, cu atat mai probabil clientii sunt turisti;

4. Exista o corelare mare intre turistii interesati de vin/gastronomie si muzee, spectacole,

cumparaturi;

5. Turistii culinari isi dedica o mare parte din timp activitatilor recreative;

6. Interesul pentru turismul culinar se raspandeste la toate grupurile de varsta;

7. Gastronomia este singura forma de arta care vorbeste celor cinci simturi;

8. Turistii culinari sunt exploratori;

9. Atractiile culinare sunt disponibile pe tot parcursul anului;

10. Bucataria locala este primul factor de decizie.33

31http://www.dietetik.ro/articole/1986/bucataria-sud-africana.html32www.theinvestormagazine.ro33 Asociaia Internaional a Turismului Culinar


38/40


39/40

39

Bibliografie selectiv

1.Ionica Soare,Turism,Tipologii i DestinaiiEditura Transversal

Trgovite,2007)2.Romulus Vulcnesu(coordonator tiinific),Introducere n etnologie,EdituraAcademiei RSR,Bucureti, 1980,p.99

3.Apud.Romulus Vulcnescu(coordonator tiinific),Introducere netnologie,Editura Academiei RSR,Bucureti, 1980,p.107

4.Radu Anton Roman,Bucate,vinuri i obiceiuri romneti, EdituraPaideia,Bucureti,2001,p 451

5. www.egirl.ro

6.www.theinvestormagazine.ro

7. http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm

8.http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm-Articol-

Caractesisticile principalelor buctrii ale lumii

9.http://WWW.gstehnic.multinet.ro/nouti/Revist%20tehnica/buctaria.htm10.www.moldova.orgbrag

11.www.travelguide_romania.ro

12.www.theinvestormagazine.ro

13. www.agenda.ro-documentar,p11

14.http://www.ifeel.ro/c_mancaruri-traditionale-australiene-s

turismul culinar bun 1

Documents