TŁUSZCZE - PRÓBA AKROLEINOWA

Olej mineralny

Olej jadalny

Gdzie występują tłuszcze?

Jakie znasz właściwości fizyczne tłuszczów?

Jak możemy podzielić tłuszcze?

Jak zbudowane są tłuszcze?

JAK ODRÓŻNIĆ OLEJ MINERALNY OD TŁUSZCZU?

Do jednej parowniczki nalać parę kropel oleju rzepakowego (lub innego jadalnego), a do drugiej oleju samochodowego (olej pochodzenia mineralnego). Zawartość parowniczek ogrzewamy pod dygestorium.

Olej mineralny

Olej jadalny

CZYM RÓŻNIĄ SIĘ OLEJE MINERALNE OD TŁUSZCZÓW?

• Tłuszcz roślinny lub zwierzęcy, w odróżnieniu do olejów mineralnych, silnie wydzielany wydziela opary substancji zwanej akroleiną, która jest najprostszym możliwym aldehydem nienasyconym.

• Reakcję akroleinową możemy użyć do identyfikacji tłuszczy

• Związki chemiczne powstające w wyniku silnego ogrzewania tłuszczów są szkodliwe dla zdrowia (mają właściwości rakotwórcze)