семинаров, посвященных оценке качества и процессамобжарки кофе. Компания «Импортеры кофе КЛД» расска-зала о дефектах зеленого зерна и провела несколькооткрытых каппингов лучших сортов кофе из разных угол-ков мира. Своими профессиональными знаниями в обла-сти профилей обжарки поделилась Асли Яман, главныйобжарщик компании «Союз Кофе Роастинг». Также длявсех желающих Асли провела курс SCAE, рассказав обосновах сенсорной оценки кофе. Заинтересованное уча-стие посетители приняли в интерактивной дискуссии,посвященной обзору обжарочного оборудования, а пред-ставитель компании «Бюлер» органично дополнил дискус-сию: рассказал не только о разных моделях ростеров, но ипомог разобраться в основных вопросах теории обжарки.

4 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

На 5-м Московском МеждународномКофейном Форуме и 4-м МосковскомМеждународном Чайном Симпо-зиуме, которые с прошлого года про-водятся под эгидой UCTIE, была пред-ложена насыщенная деловая про-грамма. Российские и зарубежныеспециалисты провели более 30 семи-наров, презентаций и тренингов,дегустаций плантационных сортовкофе и чая. Все мероприятия на UCTIEбыли посвящены разнообразнымаспектам кофе и чая по всей цепочкеот выращивания до подачи в чашке инаправлены на расширение познанийв этой области. В этом году образовательная програм-ма включала большое многообразие

УЧАСТНИКИ РЫНКА СОБРАЛИСЬ НА

UCTIE 2014

С 15 по 16 сентября 2014 года в КВЦ «Сокольники» в Москве состоялось главное индустриальное меро-приятие в области кофе и чая для России и других стран СНГ – United Coffee & Tea Industry Event (UCTIE). UCTIE - это международная объединенная кофейно-чайная конференция и выставка для представите-лей всей производственной цепочки от зерна и листочка до чашки, участие в которой в этом году при-няли порядка 60 российских и зарубежных компаний в качестве партнеров и экспонентов, а такжеоколо 2 000 специалистов из более 20 стран мира в качестве посетителей.

5

Безусловный интерес вызвал семинар, посвященный обзо-ру кофейных регионов Бразилии – страны, в которойпоследнее время активно развивается направление спе-шиалти. Специально для UCTIE Бразильская АссоциацияСпешиалти Кофе (BSCA) привезла лучшие образцыпоследнего урожая – каппинг этого кофе проходил в«Лаборатории вкуса» в течение несколько дней. Нельзя неотметить образовательную программу, которую в этомгоду для участников подготовила и провела компанияPaulig. Сертифицированные тренеры Эмми Киннунен иСуорагиеми Улла, проследив всю цепочку кофейного пре-вращения от обжарки до способа заваривания, рассказалио том, как создать идеальную чашку фильтр-кофе. В концепрограммы все участники получили сертификаты.

ПОЛНЫЙ ФОТООТЧЕТ СМОТРИТЕ НА WWW.UNITEDCOFFEETEA.RU

Интересной и насыщенной получи-лась и чайная программа, котораяоткрылась дискуссией о новых драй-верах чайного рынка. К одному изтаких драйверов можно отнести игастрономический чай, о принципахпостроения композиций которого рас-сказал Денис Шумаков. Отдельноевнимание в этом году было уделеночаю пуэр. Владимир Панков, дирек-тор-координатор «Института ЧаяПуэр» представил вкусы пуэров вовсем многообразии их географии,рассказал об инновационном продук-те для чаепития — пуэротеке, а такжепредложил аудитории эффективныемаркетинговые шаги по продвижениюэтого удивительного чая.Все дни в «Лаборатории вкуса»можно было продегустировать уни-кальные сорта чая из Вьетнама,Индонезии, Лаоса, Грузии, познако-миться с чаями из Танзании, а также

6 КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

ОРГКОМИТЕТ UCTIE ВЫРАЖАЕТ БЛАГОДАРНОСТЬ:

Оргкомитет выражает особую благодарность Институту гости-ничного бизнеса и туризма РУДН в лице заместителя директораТатьяны Владимировны Максименковой за организованную еюпомощь студентов-волонтеров на всех мероприятиях UCTIE.

отведать разнообразные сорта чая Пуэр. Намероприятии можно было получить самуюдостоверную информацию не только о самихчаях. Об экологичности фильтровальной бума-ги для фасовки чая подробно рассказал КайВульф, директор по продажам компанииGlatfelte. Также в рамках UCTIE при поддержкеКитайской Торговой палаты (CFNA) прошладеловая встреча между представителями рос-сийских и китайских чайных компаний, в ходекоторой они смогли обменяться мнениями попроблемам развития взаимной торговли,поиска механизмов поддержки продвижениячайной категории и другим актуальным темам.В рамках конференции была представлена самаяактуальная аналитическая информация по рынкучая и кофе от компании Nielsen, а МарияМилашевич из Euromonitor International предста-вила специально подготовленный для UCTIE про-гноз о возможных путях развития кофейногорынка, с его данными можно ознакомится на стр.24—28 этого выпуска журнала. Также помимо традиционных лекций и семина-ров было реализовано много других проектов ипрофессиональных соревнований. Все дни рабо-тала «Фабрика обжарки» – специальная зона,где посетители могли пожарить кофе по желае-

мому профайлу, получить ценные рекоменда-ции экспертов, а также увидеть обжарочное обо-рудование в действии. Компания Vollers провеласоревнование по укладке кофейных мешков навремя, где все желающие смогли померитьсясилой и ловкостью в этом необычном кофейномконкурсе. В рамках выставки состоялись: финалРоссийского отборочного тура МеждународногоЧемпионата Бариста Ultimate Barista Challenge,финал 2-го Национального Чемпионата по чаюTea Masters Cup, а также Чемпионат по приготов-лению кофе в турке Cezve/Ibrik Championsip. Победителями 2-го Национального Чемпионатапо приготовлению чая, которые соревновалисьв трех номинациях, стали: Владислав Лебедев иНаталья Ломаева в номинации «Мастерствозаваривания чая», Дарья Михеева в номинации«Мастерство чайной композиции» и АннаПлешакова в номинации «Мастерство дегуста-ции чая». Теперь лучшие мастера России будутпредставлять нашу страну на МеждународномЧемпионате мира по Чаю (The World TeaMasters Cup 2015) в Стамбуле. В рамках Чемпионата бариста участники обме-нивались опытом и соревновались с междуна-родными кофейными экспертами из разныхстран. В итоге — новым 2014 Абсолютным чем-

пионом-бариста России по версии UltimateBarista стал Сергей Степанчук — ЭспрессоКоктейль & Best of Brew (Сифон) Чемпион. Врамках чемпионата также прошло несколькообразовательных программ для бариста. На Чемпионате по приготовлению кофе в туркепобедителем стал Виктор Кузнецов, которомувыпала возможность представить нашу страну вГреции на мировом этапе — World Cezve/IbrikChampionship 2015. На традиционном вечернем приеме, которыйпрошел по завершении первого выставочногодня, был объявлен «Человек года» в кофейнойи чайной отраслях по версии журнала «Кофе иЧай в России». «Человеком года» в областикофе стала Татьяна Лухминская («ГурмэСтайл»). Звание «Человек года» в области чаябыло присвоено Денису Шумакову (Группакомпаний «Бирюзовый чай»). Организаторамимероприятия выступили деловые журналы«Кофе & Чай в России»/Coffee & TeaInternational и Ассоциация «Росчайкофе».В 2015 году Оргкомитет планирует проведениеочередного United Coffee & Tea Industry Event,где соберутся специалисты кофейной и чайнойиндустрии из разных уголков мира и будут реа-лизованы новые интересные проекты.

ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОФЕ

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ЧАЙ

ПРИПОДДЕРЖКЕ

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ПАРТНЕРЫ

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРТНЕРЫ ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММ

ПАРТНЕРЫ ФАБРИКИ ОБЖАРКИ

7

ПОЛНЫЙ ФОТООТЧЕТ СМОТРИТЕ НА WWW.UNITEDCOFFEETEA.RU