UJI PEPSIN

a. Alat dan bahan :

b. Cara kerja1) Tabung reaksi sebanyak 4 buah disiapkan dan diberi label.2) Ke dalam masing-masing tabung reaksi dimasukkan ke dalam tabung reaksi (kecuali

tabung nomor 4), lalu kemudian:a) Ke dalam tabung reaksi nomor 1, dimasukkan 2 ml pepsin dan 2 ml HClb) Ke dalam tabung reaksi nomor 2, dimasukkan 2 ml pepsin dan 2 ml aquadestc) Ke dalam tabung reaksi nomor 3, dimasukkan 2 ml aquadest dan 2 ml HCld) Ke dalam tabung reaksi nomor 4, dimasukkan 2 ml pepsin yang dididihkan

terlebih dahulu, lalu kemudian dimasukkan serbuk albumin dan 2 ml HCl.3) Semua bahan dihomogenkan.4) Semua tabung reaksi yang telah diberi label dimasukkan ke dalam penangas 38oc

selama 30 menit.5) Perubahan diamati dan dicatat pada table pengamatan.

c. Tabel hasil pengamatan

No. Bahan yang Perubahan yang terjadi Gambar

Alat Jumlah

Tabung reaksi 4 buah

Rak tabung reaksi 1 buah

Pipet 3 buah

Gelas ukur 3 buah

Label 4 buah

Penangas air 1 buah

Pengukur waktu 1 buah

Bahan Jumlah

Pepsin 6 ml

Aquades 2 ml

Serbuk Albumin 1 gram

HCl 0,4% 6 ml

Tabung terkandung (campuran terdiri atas)

Awal Akhir

1. 2 ml pepsin + 2 ml HCl

Ada albumin Albumin mejadi transparan dan

berkurang

2. 2 ml pepsin + 2 ml aquadest

Ada albumin Ada albumin

3. 2 ml aquadest + 2 ml HCl

Ada albumin Ada albumin

4. 2 ml pepsin yang dididihkan + serbuk albumin + 2 ml HCl

Ada albumin Ada albumin

d. Pembahasan

Pepsin merupakan enzim protease, yang akan menghidrolisis ikatan peptida, dan

bekerja merubah protein menjadi pepton. Pepsin akan bekerja secara optimal jika berada

dalam suasana asam. Suhu optimal pepsin berkisar pada 37-38oc. Jika suatu protein

dikerjakan oleh enzim, warnanya akan berubah menjadi transparan, atau baka habis

samasekali.

Dari hasil praktikum dapat dilihat, pada tabung reaksi 1, albumin yang

ditambahkan pepsin dan HCl menunjukkan hasil reaksi positif yaitu serbuk albumin

terurai oleh pepsin. Pepsin merupakan enzim proteolitik yang memiliki pH optimum 1,4.

Maka dalam hal ini, enzim dapat bekerja secara optimum. Jika enzim bekerja optimum,

gumpalan albumin akan hilang. Pada percobaan kali ini, albumin pada tabung satu tetap

menggumpal namun ada sedikit yang terurai. Hal ini terjadi bisa karena enzimnya telah

rusak. Sedangkan pada tabung reaksi lainnya menunjukkan reaksi negative karena

gumpalan albumin tetap ada setelah pemanasan. Tabung reaksi 2 yang ditambahkan

pepsin dan aquades tidak bereaksi karena keadaannya tidak asam. Pada tabung reaksi 3

jelas tidak bereaksi karena tidak ditambahkan enzim pepsin. Dan pada tabung keempat

pepsin yang dididihkan justru akan merusak enzim sehingga tidak bekerja optimum.