PowerPoint Presentation

Uleiul de masline Leogan Sergiu-Constantin

Mslinul este un arbore originar din Siria i zonele de litoral din Turcia, foarte rspndit i n Grecia continental i n arhipelagul elen. Este considerat "arborele venic roditor", fiind un arbore cu o longevitate extraordin, avnd o uimitoare putere de regenerare, dnd mereu rdcini i lstari noi.

Genul olea conine n jur de 20 de specii larg rspndite n jurul globului. Sunt pomi mici ntlnii n zonele limitrofe Mrii Mediterane, n sudul Africii, n sud-estul Asiei, n estul Australiei. Frunzele mslinilor se menin verzi pe ntreaga durat a anului.Mslinul prefer climate cu ierni blnde i veri toride, se dezvolt foarte bine pe soluri calcaroase atinse de briza mrii.

Uleiul de mslineUleiul de msline este singurul ulei vegetal ce se extrage din fructe. Toate celelalte sunt extrase din semine. Este relativ puin consumat n lume (locul opt ntre uleiurile vegetale). Uleiul de msline brut este un ulei obinut prin procedee mecanice. La elaborarea sa, nu intr n joc niciun produs chimic sau natural, niciun cupaj sau amestec cu alt ulei i fr nclzire.

Acest ulei, de fapt suc de msline, este absolut natural. Formula prima pres la rece dateaz de pe vremea cnd presele erau mai puin performante, i cnd la a doua pres se adaug ap cald.Aceast denumire nu se justific mai mult de cteva decenii pentru c, datorit evoluiei tehnologice, uleiul de msline brut este extras, n zilele noastre, numai la rece.Totui, denumirea, puternic ancorat n spiritul public, a rmas ca i denumire comercial.Denominri i definiii ale uleiului pentru comeul n detaliuDenominrile diferitelor categorii de ulei de msline au facut obiectul unei mici modificri, n 2003: s-a convenit adoptarea pentru ntreaga Uniune European a urmtoarelor apelative:Ulei de msline virgin extra: coninutul de acid oleic este de maxim 1 g pentru 100 g (1%) iar nota la degustare este sub 6,5/9;Ulei de msline virgin (apelat de asemenea ulei de msline virgin, fin): procentul de aciditate oleic maxim este de 2% iar nota de degustare sub 5,5/9;Ulei de msline virgin, obinuit: procentul de aciditate oleic maxim este de 3,3% iar nota de degustare sub 3,5/9;Ulei de msline virgin, lampant: procentul de aciditate oleic superior valorii de 3,3%. Uleiul este deficitar ca gust i savoare. Impropriu consumului, el va trebui s fie rafinat pentru a fi comestibil. Este impropriu i utilizrilor tehnice, n industria textil sau cosmetic, de exemplu;Ulei de msline: ulei alctuit dintr-un cupaj de ulei de msline rafinat i ulei virgin altul dect cel lampant al crui procent de aciditate oleic este sub 3%;Ulei din turte de msline: ulei produs prin rafinarea prilor reziduale dup extracia uleiului virgin.Mslinul in cifreSe estimeaz existena a 830 milioane de mslini n lume dintre care 90% n bazinul Mediteranei. Frana deine 7 milioane de mslini repartizai n 13 areale.Msline de mas i ulei de mslineProducia mondial de msline de mas este de 750000 tone din care 380000 tone n Europa dar numai 2000 tone n Frana care consum de 10 ori mai mult. Totusi maslinele de masa nu reprezinta decat o mica parte din productia de masline. Astfel, productia mondiala de ulei de masline este de 2602000tone din care 70% sunt produse de Uniunea Europeana Spania, cu 1 milion de tone este primul producator urmata de Italia si de Grecia, in jur de 400000 tone fiecare. Franta a atins intre 3000 si 4000 tone in acesti ultimi ani (4350 tone in 2003-2004) principala zona de productie fiind Bouches-duRhone cu peste 700 tone.In 20 ani, consumul francez de ulei de masline a crescut de 2,5 ori. O mare parte vine din Spania, Italia, Grecia si Tunisia.Francezul nu consuma decat 0,5 litri de ulei de masline pe an fata de 20 litri in Grecia, 12 litri in Spania si 9 litri in Italia.

De ce este uleiul de masline atat de scump?Pur si simplu pentru ca este foarte greu de produs. In timp ce uleiul de floarea-soarelui sau cel de porumb este usor de produs, productia uleiului de masline de buna calitate, in special cel de cea mai buna calitate, este costisitor si necesita multa munca. Mai este si faptul ca fiecare maslin are nevoie de 6 ani de ingrijire continua pentru a rodi.Ati folosit vreodata ulei de masline?Daca nu, faceti botezul acestui produs folosind ulei de masline, extravirgin, pe care il puteti utiliza crud la salate si alte feluri de mancare: buchetul lui bogat este in sine un plus pentru cea mai buna incercare.Multumesc!