Su libro “recién salido del horno” ya forma parte del expediente que obra en la Organización de las Na-ciones Unidas para la Educación, la

de la Universidad de Huelva y en el Slow Food de Turín, Italia.

“Las cocineras son parte fun-damental de este trabajo, pues me dieron en mi investigación más de 50 diferentes recetas de platillos a base de nopal, lo que da muestra de la enorme riqueza gastronómica in-dígena del semidesierto queretano”, remarca Latapí López.

Puso de manifi esto también que la cocina indígena es un ritual, pues su población vive de acuerdo al ciclo agrícola, ya que los productos ali-mentos que utilizan para la elabora-ción de los platillos son de temporada y de mucha labor de recolección.

Redacción S.N.

Ciencia y la Cultura (UNESCO), del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Cocina Tradicional Mexicana.

Misma que, a su decir, todavía está viva en las comunidades indí-genas del país, como es el caso de Villa Progreso y Bernal, a pesar de las infl uencias externas.

UN DOCUMENTO DE INVESTIGACIÓN

El referido libro fue editado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes y existen copias del texto en lugares como la biblioteca de la Universidad de Sevilla, en la em-bajada de México, en la biblioteca

Ximbo.

Salsa de tantarrias. Foto: Juan Scheffl er

Atole de aguamiel.

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