TRABAJO 1

TECNICAS DE INVESTIGACION -

GRUPO 23

CESAR DAVID PUENTES FLREZ

1022372935

ELIDA ROCIO BOHORQUEZ TORRES

COD: 1049607001

CLAUDIA MARCELA GRISALES BOTERO

CODIGO: 1053828871

Tutora: DANIELA PATRICIA PARRADO

Universidad abierta y a distancia de Colombia (UNAD)

Bogot D.C. - 10 julio del 2014

CESAR DAVID PUENTES FLREZ

- Identificar el tipo de investigacin empleada por el autor:

Cuantitativa, se midi el contenido total de fenoles y la intensidad de color de los

extractos acuosos, se utilizaron tiempos precisos de secado, pasteurizacin y

almacenamiento, se recolectan datos y se analizan los resultados por mtodos

estadsticos, a partir de estos resultados se sacan conclusiones sobre las hiptesis

planteadas por el autor.

- Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor Qu condiciones de extraccin presentan las mejores propiedades antioxidantes? - Identificar y describir la metodologa usada por el autor Se sigue una metodologa secuencias y deductiva. Antes que nada el autor realiza la investigacin bibliogrfica y las citaciones correspondientes para establecer su pregunta, una vez terminado este proceso el autor realizo su pregunta (o hiptesis) establece un modelo estadstico el cual aplicara en sus datos, escoge las variables y una vez hecho esto procede a realizar la colecta de datos y su anlisis por mtodos estadsticos usando los modelos previamente investigados. e. Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin Capacidad antioxidante :Discreta Potencial Redox: Continua Contenido de fenoles: Continua Contenido de slidos totales: Continua pH: Continua Intensidad de color : Continua f. Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con base en los resultados obtenidos

Se encuentran unas mejores condiciones de extraccin de t al deshidratarlos a 55 grados centgrados, las pasteurizacin y su embotellado ayudan a aumentar las propiedades benficas de la bebida al retener una mayor cantidad de sus metabolitos y evitar sus perder sus propiedades organolpticas positivas g. Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin en la realidad Segn los resultados entre mayor tiempo de almacenamiento mas se pierden algunas propiedades antioxidantes y organolpticas. Los fenoles son degradados a los 30 das, y el potencial redox se desploma, sin embargo la capacidad antioxidante y el color presentan un incremento intermitente con leves tendencias a decrecer

Introduccin a la actividad numero 1, tcnicas para realizar una

investigacin:

El propsito de esta actividad es aplicar los conceptos bsicos que hemos

aprendido hasta el momento, realizando un anlisis de los artculos cientficos

ofrecidos. Primero se comienza por identificar el tipo de investigacin que se llevo

a cabo tomando en cuenta ciertos aspectos, como la toma de variables, datos,

mtodos estadsticos, profanidad entre otras caracterstica, cuya presencia o

ausencia pueden confirmar si una investigacin es cualitativa, cuantitativa o una

mezcla de ambas (Sampieri 2010).

La pregunta de investigacin es algo que surge de una idea de investigacin, y por

lo general es construida una vez se revisa la literatura y se construye el marco

terico que gua la investigacin. La pregunta entonces pone a prueba las

hiptesis del investigador y lo gua (Sampieri 2010)

La metodologa por lo general engloba conceptos como paradigmas, modelos

tericos, fases y tcnicas, sean cualitativas o cuantitativas. Por lo general la

investigacin cualitativa lleva una metodologa no secuencial, mientras que la

cuantitativa es obligatoriamente secuencial (Sampieri 2010) .

Las variables son de gran importancia, ya que nos permiten visualizar los

resultados de nuestra investigacin, facilitando el descubrimiento de ciertos

cambios o caractersticas esenciales. Igualmente identificar la pregunta y la

respuesta de una investigacin a partir de un articulo ya concluido nos puede

ayudar como aprendizaje analtico y como autocritica para futuros trabajos.

Objetivos personales:

- Aprender y dominar los procedimientos y partes bsicas de unja investigacin,

dependiendo de las necesidades que se necesiten suplir con la misma.

- Realizar un anlisis estructural de la investigacin llevada a cabo por los autores

del artculo.

- Compartir opiniones con los compaeros de curso y con los tutores, para trabajar

en la solucin de posibles problemas conceptuales.

Conclusiones personales:

Usando el material de curso, y fuentes bibliogrficas adicionales, pude entender

mejor el proceso de investigacin, su importancia, y ms importante an, aprend

que la investigacin es una herramienta de uso diario, aun a nivel subconsciente.

Mejorar esta habilidad nata para ser til como profesional y cumplir mis metas es

de vital importancia. Con el material que clasifica la investigacin principalmente

en dos categoras, cada una influenciada por diversas corrientes filosficas, la

cualitativa y la cuantitativa. Ambas tienen sus propiedades y ventajas, y un uso

especifico para cada situacin que se presente. Algunas investigaciones irn

mejor con el mtodo cualitativo, mientras que otras son mas optimas con el

cuantitativo, dependiendo totalmente de las necesidades, gustos y curiosidad del

investigador, o la comunidad en cuestin.

Bibliografa

Denzin, Norman K. & Lincoln, Yvonna S. (Eds.). (2005). The Sage Handbook of Qualitative Research (3rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage. ISBN 0-7619-2757-3

Baptista Lucio, P. Hernndez Sampieri, R. Fernndez Collado, C. (2010). Metodologa de la Investigacin (5 ed.). Mxico: McGraw -Hill Interamericana. Recuperado: 22 - 07 - 2014

ELIDA ROCIO BOHORQUEZ TORRES

1. Al interior del grupo colaborativo los estudiantes seleccionarn un artculo

cientfico de los seis (6) documentos en pdf que se encuentran en el

encabezado de la actividad. Con base en el artculo escogido resolvern los

siguientes tems:

a. Identificar y explicar el tipo de investigacin empleada por el autor.

RTA/ El anlisis se realizo conforme a la metodloga de Folin- Ciocalteau

(Singleton, Orthofer, & Lamuela-Raventos, 1999). Las lecturas de absorbencia

fueron realizadas en un espectrofoto metro (SpectronicGenesys5). El extracto de

la muestra fue diluido 1:10 con agua desionizada, se tomo 1 ml de la muestra

diluida colocndola en un tubo de ensayo, agregando 5 ml de reactivo diluido

(1:10) de Folin-Ciocalteau, dejando reposar durante 8 min y posteriormente se

adicionaron 4 ml de la solucin de carbonato de sodio 7,5% hasta lograr una

mezcla homoge nea. Los tubos fueron cubiertos para protegerlos de la luz fuerte

e incubados por 2 h a temperatura ambiente. Posteriormente fueron ledos a 740

nm. Los resultados se expresan como equivalentes de acido galaico (EAG)/L.

c. Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor

RTA/ En este trabajo se hizo un seguimiento del potencial del redox, de la

capacidad antioxidante, del contenido de fenoles totales y de la intensidad de color

de extractos acuosos a partir de hojas frescas y de hojas escaldadas-secadas de

maguey morado

d. Identificar y describir la metodologa usada por el autor

RTA/ Las medidas fueron hechas con un electrodo de platino y un electrodo de

referencia de Ag/AgClsat conectado a un potencio metro (Orion, 720 A). La

calibracin fue realizada contra una solucin estndar redox (E 420 mV a 25

8C). Los electrodos fueron introducidos dentro de un vaso de precipitado de 50 ml

que contena un volumen de 30 ml de muestra. Los valores del potencial redox en

mV fueron registrados hasta por lo menos 5 min, para que el potencial redox

alcanzara su estabilidad. Un potencial estable fue denido arbitrar- iamente como

un cambio de menos de 1 mV en un periodo de 5 min

e. Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin

RTA/ Las determinaciones analticas se realizaron en el extracto acuoso de hojas

frescas inmediatamente luego de su extraccin; a los extractos acuosos de hojas

frescas sometidos a pasteurizacin, se les hizo un seguimiento en el tiempo; y las

extracciones de hojas secas se efectuaron sobre muestras obtenidas a diferentes

tiempos de infusin (2, 5, 8, 10 y 12 min) y sobre muestras extradas despus de

distintos tiempos de almacenamiento (0, 3, 6, 9 y 12 meses) por 5 min.

f. Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con

base en los resultados obtenidos

RTA/ Las hojas del maguey morado recin cortadas fueron lavadas y cortadas en

trozos de aproximadamente 1 cm y posteriormente se sometieron a un proceso de

escaldado en agua, para detener la accin enzima tica y conservar los

ingredientes activos de la planta (polifenoles), reduciendo adema s los cambios

indese- ables de sabor y color. La efectividad del escaldado se determino

mediante una prueba que evala la actividad antioxidante de la enzima

peroxidasa. La cual se observa en presencia de guayacol y perxido de hidrogeno,

ambas sustancias hacen que la peroxidasa tome un color rojo-caf oscuro,

g. Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin en

la realidad

RTA/ Las mejores propiedades antioxidantes de maguey morado se lograron

cuando las hojas se deshidrataron a 558C. Los extractos frescos pasteurizados y

embo- tellados presentaron un aumento signicativo de polifenoles totales y del

potencial redox durante 24 das de almacenamiento, siendo sus valores signica-

tivamente mayores superiores a los del producto fresco. La actividad antioxidante

y la intensidad de color se incrementaron hasta los 30 das, lo que conrma que,

posiblemente despus de los 24 das, comienzan a formarse compuestos

macromoleculares de color caf marro n que presentan una fuerte actividad

antioxidante. Las propiedades antioxidantes ocurrieron despus del tratamiento

trmico y almacenamiento. La medicin del potencial redox permite cuanticar en

forma rpida el contenido de fenoles totales y adema s es un buen indicador de la

actividad antioxidante total presente en los alimentos.

CLAUDIA MARCELA GRISALES BOTERO

a) Identificar y explicar el tipo de investigacin empleada por el autor.

Investigacin experimental con el propsito de determinar, con la mayor

confiabilidad posible, relaciones de causa-efecto, para lo cual uno o ms grupos,

llamados experimentales, se exponen a los estmulos experimentales y los

comportamientos resultantes se comparan con los comportamientos de ese u

otros grupos, llamados de control, que no reciben el tratamiento o estmulo

experimental.

b) Identificar la pregunta de investigacin planteada por el autor

Investigacin experimental de las propiedades antioxidantes del maguey morado,

con el cual se busca el desarrollo de un alimento funcional que presente un efecto

benfico en la salud fsica y mental de los individuos que lo consumen.

c) Identificar y describir la metodologa usada por el autor

Preparacin de la muestra: Obtencin de las muestras para realizar la

extraccin.

Muestreos para las determinaciones analticas: Las determinaciones

analticas se realizaron en el extracto acuoso de hojas frescas

inmediatamente luego de su extraccin n; a los extractos acuosos de hojas

frescas sometidos a pasteurizacin n, se les hizo un seguimiento en el

tiempo; y las extracciones de hojas secas se efectuaron sobre muestras

obtenidas a diferentes tiempos de infusin n (2, 5, 8, 10 y 12 min) y sobre

muestras extradas despus de distintos tiempos de almacenamiento (0, 3,

6, 9 y 12 meses) por 5 min.

Contenido de solidos totales

Contenido de fenoles totales

Intensidad de color: Las mediciones fueron realizadas usando un

espectrofotmetro

Actividad antioxidante: La actividad del extracto de maguey morado fue

medido de acuerdo con la metodologa descrita por Brand-Williams,

Cuvelier, y Berset (1995)

PH: El pH se determin con un potencio metro marca Hanna Instruments

modelo HI 8424.

Anlisis estadstico: Todos los datos cuantitativos se expresaron como la

media + desviacin estndar.

Resultados y discusin

d) Identificar y clasificar las variables utilizadas en la investigacin

Todos los datos cuantitativos se expresaron como la media + desviacin estndar.

Se realiz un anlisis de varianza (ANDEVA) seguido por la prueba de Tukey

usando el software estadstico NCSS (2001). Se determin la significancia con un

valor de a _ 0,05.

Todas las determinaciones experimentales se hicieron por triplicado.

e) Identificar y comentar la respuesta a la pregunta de investigacin con

base en los resultados obtenidos

Las hojas del maguey morado recin cortadas fueron lavadas y cortadas en trozos de aproximadamente 1 cm y posteriormente se sometieron a un proceso de escaldado en agua, para detener la accin enzimtica y conservar los ingredientes activos de la planta (polifenoles), reduciendo adema s los cambios indeseables de sabor y color. La efectividad del escaldado se determin mediante una prueba que evalu la actividad antioxidante de la enzima peroxidasa.

f) Analizar los resultados y concluir sobre la utilidad de la investigacin

en la realidad

Las mejores propiedades antioxidantes de maguey morado se lograron cuando las

hojas se deshidrataron a 55 8C. Los extractos frescos pasteurizados y

embotellados presentaron un aumento significativo de polifenoles totales y del

potencial redox durante 24 das de almacenamiento, siendo sus valores

significativamente mayores superiores a los del producto fresco. La actividad

antioxidante y la intensidad de color se incrementaron hasta los 30 das, lo que

confirma que, posiblemente despus de los 24 das, comienzan a formarse

compuestos macromoleculares de color caf marrn que presentan una fuerte

actividad antioxidante. Las propiedades antioxidantes ocurrieron despus del

tratamiento trmico y almacenamiento. La medicin del potencial redox permite

cuantificar en forma rpida el contenido de fenoles totales y adema s es un buen

indicador de la actividad antioxidante total presente en los alimentos.

GRUPO 23