under presure thomas keller
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LIBRO DEDICADO A LA COCINA AL VACÍO CREATIVA DESDE UN PUNTO DE VISTA MUY PROFESIONAL PERO SENCILLO AL MISMO TIEMPO. tHOMAS KELLER ABORDA LA COCINA AL VACÍO COMO UNA HERRAMIENTA MUY VALIOSA Y ÚTIL DENTRO DE LA COCINA PERMITIENDO OPTIMIZAR EL TRABAJO Y GANAR TIEMPO. ADEMÁS TRATA EL EQUIPAMIENTO NECESARIO Y HACE UNA INTRODUCCIÓN SOBRE CONCEPTOS BÁSICOS. CON FOTOGRAFÍAS ESPECTACULARES EL LIBRO ESTÁ DIVIDIO SEGÚN PRODUCTOS: CARNES, VERDURAS, POSTRES (FRUTAS), ETC... LAS TÉCNICAS SE REFLEJAN Y APLICAN SOBRE RECETAS CREATIVAS E IMAGINATIVAS. TAMBIÉN HACE REFERENCIA A LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE COCCIÓN NECESARIOS PARA COCER AL VACÍO LAS MATERIAS PRIMAS BÁSICAS.TRANSCRIPT
