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Entender nuestros alimentos

Herramientas de comunicación

Guía del líder


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Índi e

Guía del líder

3 Introducción

4 Componentes de esta guía

5 ¿Qué son los alimentos procesados?

6 La continuidad de opciones de los alimentos procesados

7 El sistema alimentario moderno: alimentar a nuestras familias… y al mundo

8 Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno

9 Herramientas para ayudar a los consumidores y clientes a entender el procesamiento de alimentos

10 Consejos e ideas para usar los folletos reproducibles

11 Recursos para obtener más información

11 Referencias

12 Apéndice: Glosario de términos de producción, procesamiento y tecnología de los alimentos

Folletos informativos

Folleto 1: ¿Qué son los alimentos procesados? ¡Podría sorprenderse!

Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato

Folleto 3: Sus alimentos… su elección

Folleto 4: Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida

Folleto 5: Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones

2 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación© International Food Information Council Foundation September 2010

Guía del líder


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Introducción

No hay dudas, la gente se apasiona cuando se trata de

alimentos.

En el mundo de hoy, mucha gente tiene un especial interés

por saber cómo y dónde se producen sus alimentos.

Términos que hace unos pocos años eran apenas

conocidos, tales como “sustentable”, “orgánico” y

“cultivado localmente” son ahora comunes en el léxico de

los alimentos.

Además, algunas personas expresan preocupación acerca

de determinados métodos y tecnologías de procesamiento

de alimentos, así como también por los propios alimentos

procesados. Sin embargo, algunos puntos de vista son el

resultado de la falta de conocimiento sobre estos procesos

y alimentos.

Las investigaciones muestran que el 18 por ciento de

quienes compran alimentos están “algo a favor” o “muy a

favor” de los alimentos procesados, el 40 por ciento no

está “ni a favor ni en contra” y el 43 por ciento están “algo

en contra” o “muy en contra” de estos alimentos.1 Sin

embargo, otras investigaciones señalan que los

consumidores en general están más a favor de los

alimentos procesados una vez que comprenden qué

alimentos se incluyen en esta categoría y los beneficios

que estos aportan a nuestra vida cotidiana.2

En realidad, la era del procesamiento de alimentos

comenzó hace aproximadamente 2 millones de años,

cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a los

alimentos y “descubrieron” la cocción. Después de eso

vino la fermentación, el desecado, la conservación con sal

y otras formas primitivas de procesamiento. Esto

finalmente condujo a los modernos métodos de

procesamiento de alimentos de hoy en día, que nos dan

una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prácticos,

accesibles y nutritivos.

No hay amor más sinceroque el amor por la comida.

George Bernard Shaw

Objetivo de “Entender nuestros alimentos -

Herramientas de comunicación”

El objetivo de estas herramientas de comunicación es equipar a

los comunicadores especializados en alimentos, nutrición y salud

con información y herramientas para ayudarlos a:

• Comunicar información acerca de la producción moderna dealimentos, el procesamiento de alimentos y los alimentos

procesados a distintos públicos, incluidos los consumidores,

clientes, medios de comunicación, estudiantes y otros colegas y

profesionales de la salud.

• Aclarar informaciones erróneas acerca de los alimentos procesados

definiéndolos correctamente, describiendo la gama de alimentos y

productos que incluyen y proporcionando información acerca de

sus usos y beneficios.

• Guiar a los consumidores y clientes para que realicen las mejores

elecciones alimentarias para su salud y estilo de vida.

3 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación

© International Food Information Council Foundation September 2010

Guía del líder


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Componentes de esta guía

Esta guía del líder incluye la siguiente información:

• Definiciones ampliamente aceptadas de alimentos procesados.

• Una mirada a la amplia gama de alimentos procesados disponibles hoy en día.

• Información acerca de cómo los granjeros, los fabricantes y el sistema alimentario

moderno ayudan a alimentar al mundo.

• Un examen de los beneficios que nos ofrecen los sistemas modernos de producción de

Alimentos a gran escala.

• Una descripción general de los cinco folletos informativos reproducibles incluidos con estas

herramientas y consejos sobre cómo usarlos para comunicarse con los consumidores y con

otras audiencias acerca de la producción y el procesamiento de alimentos.

• Recursos adicionales para obtener más información.

Los cinco folletos reproducibles que se encuentran en el sitio Web de la Fundación

del Consejo Internacional de Información Alimentaria (International Food Information

Council Foundation), www.FoodInsight.org, incluyen:

• ¿Qué es un alimento procesado? ¡Podría sorprenderse!• Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato

• Sus alimentos... su elección

• Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida

• Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones

4 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación Guía para el líder

http://www.foodinsight.org/http://www.foodinsight.org/


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¿Qué son los alimentos procesados

Muchos líderes de opinión, los medios de comunicación y, a su vez,

los consumidores usan el término “alimentos procesados” como forma

abreviada de “alimentos que deben evitarse” porque perciben estos

alimentos como menos saludables y nutritivos que otros. El término

“alimentos procesados” trae a la mente una única categoría de

productos tales como bocadillos, dulces y bebidas carbonatadas.

¿Pero estos puntos de vista negativos reflejan fielmente todo el

procesamiento de alimentos y todos los alimentos procesados? No.

Hay definiciones ampliamente aceptadas de estos términos que

demuestran que gran cantidad de alimentos saludables y nutritivos son

alimentos procesados.

En general, “ procesamiento de alimentos” es toda modificación

deliberada de un alimento que se produce entre el lugar de origen y la

disponibilidad de dicho alimento para el consumo.3 El grado de

procesamiento puede ir desde el enlatado o congelado de frutas y

verduras (para preservar los nutrientes y extender su frescura) hasta la

formulación de un producto (para ofrecer un beneficio específico para

la salud u otro atributo).3

En el 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee Report (Informe

del Comité Asesor para las Guías Alimentarias de 2010), los alimentos

procesados se definen, en parte, como “cualquier alimento que no sea

un producto agrícola no tratado”. A continuación incluimos las

definiciones completas recomendadas por el Comité para los

alimentos procesados y los alimentos mínimamente procesados:

Alimentos procesados

Cualquier alimento que no sea un producto agrícola no

tratado, incluido cualquier producto agrícola no tratado que

haya sido sometido a lavado, limpieza, molienda, corte,

picado, calentamiento, pasteurización, blanqueado, cocción,

enlatado, congelado, desecado, deshidratación, mezclado,

envasado u otro procedimiento que modifique el estado

natural del alimento. El procesamiento también puede incluir

el agregado de otros ingredientes al alimento, tales como

conservantes, saborizantes, nutrientes y otros aditivos

alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos

alimentarios, como sal, azúcares y grasas. El procesamiento

de alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede

reducir, aumentar o dejar intactas las características

nutricionales de los productos agrícolas no tratados.4

Alimentos mínimamente procesadosAlimentos que están procesados pero que conservan la mayoría de

las propiedades físicas, químicas, sensoriales y nutricionales que

les son propias. Muchos alimentos mínimamente procesados son

tan nutritivos como el alimento en su forma no procesada.4

Mientras que los alimentos procesados sí incluyen alimentos

que están destinados a ser sólo para darse un gusto ocasional,

también incluyen muchos otros alimentos que compramos

regularmente en las tiendas de alimentos y que comemos en los

restaurantes. En realidad, la mayoría de los alimentos que

comemos han sido sometidos a algún grado de procesamiento.

Algunos ejemplos son:

• Frutas y vegetales enlatados y congelados.

• Alimentos envasados con la etiqueta de “natural” (natural) u “organic” (orgánico), como cereales, carne de res y de ave, y alimentos para bebésque vienen en frascos.

• Alimentos con leyendas de salud y nutricionales en su etiqueta, talescomo “may reduce risk of heart disease” ( puede reducir el riesgo deenfermedad cardíaca), “low-fat” ( bajo en grasas)o “high in calcium”(rico en calcio).

• Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras, vitamina D y

ácidos grasos Omega-3.

• Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio rápido,comedores y patios de comidas, recintos deportivos, cafés y otros

lugares.

5 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación © International Food Information Council Foundation September 2010

Guía para el líder


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La continuidad de opciones de los alimentos procesados


© International Food Information Council Foundation September2010

Guía del líder

Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

continuidad de productos que van desde productos

mínimamente procesados hasta preparaciones más

complejas que combinan ingredientes como

endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y

conservantes, con muchas variaciones en el medio. En la

siguiente tabla se incluyen algunos ejemplos comunes.

Tipo de alimento Ejemplos

Alimentos que requieren poco procesamiento o producción

(también denominados “mínimamente procesados”). Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de café tostados y molidos.

Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico máximo de su

madurez.

Atún, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebés.

Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorarla inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los

alimentos “listos para consumir” enumerados abajo).

Algunos alimentos envasados, como el puré de papas

instantáneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la

salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los

aderezos y salsas, y la gelatina.

Alimentos “listos para consumir ” que requieren una preparaciónmínima o que no requieren preparación.

Cereales para desayuno, avena saborizada, galletas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,

yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,

caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamón

asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas

carbonatadas.

Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pastelescongelados.

Del campo a la mesa: cómo un mismo alimento ofrece muchas opciones

En este ejemplo, el maíz puede ser procesado para crear muchos alimentos e

ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maíz

cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.

O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para

consumirlos después. El maíz pisingallo es un tipo especial de maíz que se cultiva

¡para que estalle! Los granos de maíz son secados en la mazorca, luego se

los retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maíz o como

granos para hacer palomitas de maíz en casa.

Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maíz molido con agua y forman

una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maíz se

hace con almidón de maíz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en

salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.


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Guía del líder

El sistema alimentario moderno:

alimentar a nuestras familias

…

y al mundo

Los agricultores de todo el mundo cultivan los alimentos que

consumimos y disfrutamos todos los días. Imaginar maizales con los

tallos de maíz moviéndose de lado a lado, naranjales llenándose de

árboles de naranjas o pasturas con ganado yendo de un lado a otroevoca nuestro aprecio por la tierra, los granjeros y los rancheros: y la

abundancia de alimentos que producen para nuestra mesa. Ese

aprecio ha generado un renovado interés en el origen de nuestros

alimentos, gratitud hacia la Madre Naturaleza y, en algunos casos, el

deseo de cultivar y cosechar nuestros propios alimentos.

Sin embargo, para la mayoría de la gente en los Estados Unidos no

es posible preparar sus comidas y/o las comidas para sus familias

solo con alimentos cultivados en su propio jardín, o asegurar la

inocuidad y la calidad de esos alimentos. Tampoco vivimos todos en

climas que nos permitan cultivar muchos tipos de alimentos

durante todo el año (por ejemplo, frutas y vegetales de estación).

Debemos recurrir a los granjeros, que producen muchos de losalimentos que consumimos.

Además, no podemos contar exclusivamente con los alimentoslocales y/u orgánicos para alimentar a todo el mundo: el

rendimiento de estos métodos de producción es actualmente

mucho más bajo que el rendimiento que se logra con la

producción convencional de alimentos. Se calcula que la

población mundial llegará a más de nueve mil millones en el

año 2050, lo que hará necesario usar todos los métodos de

producción de alimentos e innovaciones disponibles para

abastecer de manera eficiente la gran cantidad de alimentos

inocuos y de alta calidad que necesitamos y esperamos.5

Los granjeros, tanto grandes como pequeños, deben aumentar la

producción para satisfacer esa demanda. Al mismo tiempo, el

sistema de producción agrícola y alimentario, que incluye a

granjeros, rancheros y otros miembros de la cadena desuministro tales como fabricantes, distribuidores y vendedores

minoristas, deben conservar y proteger nuestros limitados

recursos naturales y continuar ofreciendo opciones de alimentos

tanto accesibles como sustentables.


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Guía del líder

Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno

Las técnicas modernas de producción y procesamiento de

alimentos ofrecen muchos beneficios al consumidor, entre ellos:

Disponibilidad

La mayoría de los cultivos de grano, o “commodities”, como el

trigo, los porotos de soja o el maíz, no son comestibles en su

estado de materia prima o sin refinar. Se requieren técnicas de

procesamiento como molienda, triturado, enlatado, conserva,

congelado y desecado para hacer que sean comestibles. Además,

los fabricantes constantemente innovan y responden a nuevas

investigaciones sobre la relación entre los alimentos y la salud

para ofrecer productos que satisfagan las nuevas demandas del

consumidor de mejorar la inocuidad, la calidad, el sabor y los

nutrientes de los alimentos en general.

Inocuidad y frescura

La producción y el procesamiento modernos de los alimentosmejoran la inocuidad (por ejemplo, la pasteurización de la leche) y

permiten mantener el alimento fresco por más tiempo mediante

envases al vacío y el uso de conservantes (como en el caso de las

mantecas de nueces, las mermeladas y las jaleas). El envasado de

alimentos también ofrece información importante sobre

inocuidad, como la fecha de vencimiento del producto, para

ayudar a los consumidores a evitar el consumo de alimentos que

puedan ya no estar frescos. Además, los alimentos envasados y en

caja también deben incluir información acerca del contenido

nutricional y de los ingredientes del alimento en el panel de

información nutricional y en la lista de ingredientes de la etiqueta

del producto, lo que ayuda a los consumidores a realizar

elecciones alimentarias saludables.

Practicidad Conveniencia y accesibilidad

Las tecnologías de procesamiento y envasado les permiten a los

fabricantes ofrecer opciones más prácticas y a menudo más accesibles

en comparación con los productos frescos. Algunos ejemplos de estos

alimentos son los tomates en lata, la mezcla para preparar puré de

papas instantáneo, los pescados y mariscos congelados, los bocadillos

y comidas refrigeradas envasadas, los paquetes de bocadillos de 100

calorías y las manzanas en rodajas y las zanahorias “baby” en bolsa.

Variedad y opciones

El sistema alimentario y agrícola moderno actual produce una amplia

variedad de opciones de alimentos, por lo que podemos elegir los que

sean mejores para nuestro gusto, nuestras necesidades nutricionales,

nuestras limitaciones de tiempo y nuestro presupuesto. Por ejemplo,

podemos elegir entre distintos niveles de contenido de grasa en la

leche y los productos lácteos; sopas y vegetales en lata bajos en sodio

o con contenido reducido de sodio; frutas congeladas, en lata ofrescas; y numerosos productos con contenido reducido de calorías.

Mejor nutrición

El procesamiento de alimentos hace posible mejorar el valor

nutricional de algunos alimentos mediante el agregado o la

eliminación de nutrientes u otros componentes. Algunos nutrientes

menos abundantes pueden agregarse a alimentos más comunes

mediante la fortificación. Por ejemplo, la vitamina D, nutriente

importante para la salud ósea que no abunda naturalmente en los

alimentos, es adicionada a alimentos básicos comunes tales como la

leche y el jugo de naranja para ayudar a los consumidores a cubrir los

niveles de ingesta recomendados. Además, las innovaciones en la

ciencia de los alimentos han hecho posible desarrollar productos que

contengan menos calorías y un menor contenido de grasa, sodio y/o

azúcar. Las personas con dietas restrictivas que deben vigilar la

ingesta de estos componentes ahora cuentan con sabrosas opciones de

alimentos para ayudarles a cumplir sus dietas.


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Guía del líder

Herramientas para ayudar a los consumidores

y clientes a entender el procesamiento de alimentos

En mayo de 2010, se realizó una encuesta cuantitativa por

Internet entre 644 personas que compraban en tiendas de

alimentos para evaluar sus actitudes hacia los alimentos

procesados y la información acerca de sus beneficios. Los

resultados mostraron que, en general, estos consumidores

consideran los alimentos procesados con una actitud más

favorable una vez que entienden la definición del procesamiento

de alimentos, por qué se procesan los alimentos, la amplia gama

de alimentos incluidos en la continuidad de alimentos procesados

y los beneficios que estos alimentos pueden brindar.2

Específicamente, la encuesta evaluó las actitudes de los

encuestados hacia una definición de alimentos procesados fácil de

entender para el consumidor basada en las definiciones que

aparecen en la página 12 de esta “Guía del líder ” y cuatro

conceptos de mensaje que explican distintos aspectos clave

del procesamiento de alimentos que afectan directa o

indirectamente a los consumidores. Las reacciones favorables

de los encuestados a estos mensajes sugieren que los

conceptos constituyen maneras eficaces de comunicarse con

los consumidores acerca de estos atributos positivos de los

alimentos procesados.2

Estas herramientas contienen cinco folletos reproducibles

basados en las definiciones y conceptos de mensaje utilizados

en la encuesta. A continuación se incluye una breve

descripción de cada folleto, así como también consejos e ideas

para que los use en sus interacciones con los consumidores,

clientes, medios de comunicación, estudiantes y demás

profesionales y colegas del área de la salud.

Folleto 1: ¿Qué es un alimento

procesado? ¡Podría sorprenderse!

• Define el procesamiento de alimentos

y los alimentos procesados.

• Describe la continuidad de opciones

de alimentos procesados y da

ejemplos de distintos grados de

procesamiento de alimentos.

• Ofrece respuestas a preguntas comunes

acerca de los alimentos procesados.

Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que

el sistema alimentario trae a su plato• Describe el sistema de producción de

alimentos que suministra nuestros

alimentos: granjeros en alianza con

fabricantes de alimentos, distribuidores,

vendedores, establecimientos de servicio

de comidas y otros.

• Enumera los beneficios clave que ofrece

nuestro sistema de producción de

alimentos, entre ellos, mayor inocuidad,

nutrición, sabor, practicidad y

accesibilidad.

• Alienta a los lectores a hablar con un

granjero local para conocer más

acerca del proceso del campo a la

mesa.

Folleto 3: Sus alimentos… su elección

• Describe las numerosas opciones de

alimentos que ofrecen los sistemas

actuales de procesamiento y cómo los

consumidores pueden elegir los alimentos

de manera que se adapten a su estilo de

vida, a sus preferencias personales y a sus

necesidades alimentarias.

• Da consejos para ilustrar cómo los

alimentos procesados ofrecen flexibilidad

en cuanto a opciones de alimentos.

Folleto 4: Alimentos que se adaptan a

su ocupado estilo de vida

• Enumera diversas maneras en las que el

procesamiento de alimentos ofrece

opciones que hacen más fácil la vida

moderna para el ocupado consumidor de

hoy en día. .

• Da consejos para ahorrar tiempo y

preparar a toda hora del día comidas y

bocadillos nutritivos a partir de

alimentos que se encuentran en lasgóndolas de los supermercados de hoy

en día.

Folleto 5: Agregar variedad a su

mesa en las distintas estaciones

• Describe los adelantos en el

procesamiento de alimentos que

permiten tener disponible durante todo

el año una variedad de alimentos.

• Da ejemplos de cómo la gente disfruta

estos alimentos todos los días.


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Guía del líder

Consejos e ideas para usar los

folletos reproducibles

Forme cimientos de información

Distribuya los folletos durante las citas con clientes o las clases

con estudiantes. Primero entregue el folleto “¿Qué son los

alimentos procesados? ¡Podría sorprenderse!” para ayudar a la

audiencia a entender la definición de alimentos procesados.

Desarrolle el tema a partir de esos cimientos mediante la entregade los folletos sobre el sistema moderno de producción

alimentaria y agrícola y los beneficios del procesamiento de

alimentos.

Diríjase a los medios

Use un ángulo como, por ejemplo, “Mitos y verdades sobre los

alimentos procesados” para alentar a los periodistas, escritores y

blogueros locales que escriben sobre salud y nutrición a que traten

de ver las dos caras de la moneda. Durante las entrevistas en radio

y televisión, dé ejemplos relevantes y comunique datos divertidos

que la gente luego recuerde (muchos se ofrecen en estas

herramientas). Entregue copias de los folletos reproducibles para

que las usen como información previa para la entrevista. .

Use ayudas visuales

Durante las entrevistas en televisión, use objetos reales para

mostrar la “continuidad de las “opciones” de alimentos

procesados. Por ejemplo, muestre una manzana fresca, manzanas

en rodajas envasadas en bolsa, rodajas de manzana desecadas,

salsa de manzana y pastel de manzana. Hable acerca de los

métodos de procesamiento que se usan en cada caso y acerca de

las diferencias en su valor nutricional.

Escriba o publique en blogs sobre el tema

Escriba un editorial, una carta al editor o publique en un blog

acerca de temas tales como “los sorprendentes beneficios de los

alimentos procesados”, “no todos los alimentos procesados fueron

creados iguales” o “derribando mitos acerca de los alimentos

procesados”.

Enseñe a otros

Por ejemplo, si usted dicta clases a estudiantes de dietética o de

ciencia de los alimentos, arme una presentación y un cuestionario

de seguimiento basados en la información de los folletos. Pida a

los estudiantes que usen los folletos para armar sus propias presentaciones para otros estudiantes, familiares y amigos.

Conéctese con el mundo gastronómico

Distribuya los folletos entre estudiantes de cocina para que

los lean. Asigne a cada estudiante un alimento, como por

ejemplo una papa, un tomate, maíz o arroz, y pídales que

describan las formas procesadas comunes de cada uno de

ellos (en el caso de los tomates, por ejemplo, podrían

mencionar los tomates en lata y la salsa de tomate). Si es

posible, pídales que formen grupos para preparar alimentos

usando distintos métodos (por ejemplo, fermentación,

desecado, conserva en vinagre y enlatado).

Adáptelos a distintas culturas

Use ejemplos de alimentos y métodos de procesamiento que

tengan relevancia cultural para su audiencia. Por ejemplo,

puede usar nopalitos en lata (nopales) como ejemplo para una

audiencia hispano u hongos shiitake desecados como ejemplo

para una audiencia asiático.


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Recursos para obtener más

información

Referencias

Los siguientes recursos están disponibles en el sitio Web de laFundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria

(International Food Information Council Foundation),www.foodinsight.org:

• Alimentar al mundo hoy y mañana: La importancia de la ciencia y

la tecnología de los alimentos: Estudio científico del IFT.• Conozca a su granjero, conozca sus alimentos. Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department ofAgriculture).

• Información del consumidor sobre la tecnología de los alimentos.Consejo Internacional de Información Alimentaria, 2010.

• Encuesta sobre alimentos y salud: actitudes del consumidor hacia

la inocuidad alimentaria, la nutrición y la salud. Fundación del

Consejo Internacional de Información Alimentaria, 2010.

Recursos sobre producción moderna de alimentos:

Materiales impresos:

• Preguntas y respuestas acerca de la producción moderna de

alimentos

• Qué dicen los expertos acerca de la producción moderna de

alimentos

• Qué dicen los granjeros sobre la producción moderna de alimentos

Serie en video:

• Parte uno: Inocuidad alimentaria

• Parte dos: Producción moderna de alimentos

• Parte tres: Cultivar nuestros propios alimentos

• Parte cuatro: El negocio de la agricultura

Recursos sobre tecnología de alimentos

• Agricultura sustentable: ¿La biotecnología puede desempeñarun papel?

• Preguntas y respuestas acerca de la biotecnología de alimentos

• Antecedentes sobre prácticas agrícolas y tecnologías de los

alimentos

Recursos sobre fortificación

Serie sobre fortificación de Food Insight :

• ¿Es necesaria la fortificación de los alimentos? Una perspectiva

histórica

• La fortificación de alimentos en el mundo de hoy

• Una mirada a la nutrición personal y el futuro de la fortificaciónde alimentos

Recursos sobre ingredientes y componentes de los

alimentos

• Folleto de ingredientes y colorantes alimentarios de laFundación del IFIC y la FDA

• Datos acerca de los endulzantes de bajas calorías

• Jarabe de maíz de alta fructosa: comunicaciones al consumidor • Revisión del IFIC: La ciencia de los azúcares

• Investigación del consumidor sobre el sodio: inquietudes, percepciones y acciones

• Antecedentes sobre grasas alimentarias y sustitutos de las grasas

Recursos sobre inocuidad alimentaria

• Preguntas y respuestas sobre ayudas de procesamiento utilizadas en

la producción moderna de alimentos

• Guía del consumidor sobre riesgos de inocuidad alimentaria

• El pescado y la salud

1. Estudio cuantitativo del consumidor sobre alimentos procesados.

29 de diciembre de 2008. IFIC y Artemis Strategy Group.

2. Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicación

Hallazgos de pruebas de mensajes para el consumidor. 18 de mayo de

2010. Strategic Intent, LLC.

3. Floros y otros. Alimentar al mundo hoy y mañana: La importancia de

la ciencia y la tecnología de los alimentos: Estudio científico del IFT.

Estudios integrales en ciencia de los alimentos e inocuidad

alimentaria. Septiembre de 2010. (Publicado en Internet antes de su

impresión: 17 de julio de 2010):

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ j.1541-

4337.2010.00127.x/pdf . Acceso 2 de septiembre de 2010.

4. Informe del Comité Asesor para las Guías Alimentarias sobre las

Guías Alimentarias para los Estadounidenses, 2010. Sitio Web de

los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos

de los Estados Unidos (Departments of Agriculture and Health and

Human Services). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm. Acceso 2 de septiembre de 2010.

5. Alimentar al mundo, erradicar el hambre. Cumbre Mundial sobre

Seguridad Alimentaria. 2009. Organización de las Naciones Unidas

para la Alimentación y la Agricultura (Food and Agricultural

Organization of the United Nations). WSFS 2009/INF/2. Sit io Web de

la FAO. http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/Summit/

WSFS_Issues_papers/WSFS_Background_paper_

Feeding_the_world.pdf . Acceso 2 de septiembre de 2010.

11 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación

© Fundación del Concejo Internacional de Información Alimentaria Septiembre 2010

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l.aspx?topic=Part_Three_Growing_Our_Food_From_Farm_to_Fork_Experts_on_Our_Food_Supplyhttp://www.foodinsight.org/FoodInsightTV/Detail.aspx?topic=Part_Two_Modern_Food_Production_From_Farm_to_Fork_Experts_on_Our_Food_Supplyhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=From_Farm_TO_FORK_WHAT_THE_FARMERS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_WHAT_THE_EXPERTS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_WHAT_THE_EXPERTS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_QUESTIONS_AND_ANSWERS_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTION%201http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_QUESTIONS_AND_ANSWERS_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTION%201http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Consumer_Insights_Regarding_Food_Biotechnologyhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Consumer_Insights_Regarding_Food_Biotechnologyhttp://www.usda.gov/wps/portal/usda/knowyourfarmer?navid=KNOWYOURFARMERhttp://www.usda.gov/wps/portal/usda/knowyourfarmer?navid=KNOWYOURFARMERhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00127.x/pdfhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00127.x/pdfhttp://www.foodinsight.org/


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Apéndice: Glosario de términos de producción,

procesamiento y tecnología de los alimentos

Agricultura

Ciencia, arte y negocio de cultivar la tierra, producir cultivos y criar

ganado; producción agropecuaria.

Producto básico

Todo producto fabricado o cultivado. Ejemplos de productos

alimentarios básicos son el trigo, la avena, el maíz, la carne de res, la

leche y el café.

Enriquecimiento

Proceso que consiste en restaurar nutrientes perdidos durante la

manipulación, el procesamiento o el almacenamiento de los

alimentos. Los niveles se basan generalmente en los estándares de

identidad de la Administración de Drogas y Alimentos de los

Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus

siglas en inglés). Por ejemplo, el pan, la harina y el arroz refinados

están “enriquecidos” con vitaminas B y hierro.

Fermentación

Proceso por el cual microorganismos (bacterias, hongos o levaduras)

actúan sobre una sustancia orgánica para promover un cambio en su

composición química. La fermentación se usa comúnmente para

producir alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar, en

ausencia de oxígeno. Entre los ejemplos de alimentos fermentados se

incluyen el yogurt y el chucrut.

Aditivo alimentario

Sustancia que se agrega al alimento para mejorar su inocuidad, color

y/o sabor. Definido por la FDA como cualquier sustancia usada en

un producto que puede convertirse en un componente o afectar de

alguna otra manera la característica de cualquier alimento.

Biotecnología alimentaria

Técnicas científicas que se usan para realzar los atributos de plantas,

animales o microorganismos a través de la selección y combinación

de características genéticas óptimas. La biotecnología se ha utilizado

para desarrollar nuevas herramientas para mejorar el rendimiento de

los cultivos, reducir el impacto de determinados cultivos en el medio

ambiente y mejorar el perfil nutricional de cultivos tales como

porotos de soja, maíz, algodón, canola, papaya y calabaza.

Irradiación de alimentos

Proceso que consiste en exponer un alimento a energía ionizante para

matar bacterias y otros organismos perjudiciales con el fin de

extender la vida útil del alimento y mejorar su inocuidad. Entre los

alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne,

pollo, pescados y mariscos, raíces y tubérculos, cereales, legumbres,

especias y aderezos de vegetales desecados.

Procesamiento de alimentos

Todo cambio deliberado en un alimento que se produce entre el lugar

de origen y la disponibilidad para el consumo.

Fortificación

Agregado voluntario de nutrientes en niveles superiores a los que se darían

naturalmente en el alimento. Históricamente utilizada para abordar

problemas de salud pública (por ejemplo, fortificación de la sal con yodo

para reducir la incidencia de bocio o fortificación de determinados

productos de grano con ácido fólico para reducir el riesgo de defectos del

tubo neural).

Alimentos “locales”

El término no tiene una definición reguladora. En general, se entiende por

alimentos “locales” los alimentos cultivados o producidos dentro de la

proximidad de donde son comprados, aunque la proximidad usada puede

diferir. Entre los ejemplos de definiciones adoptadas en el ambiente

minorista se incluyen: alimentos cultivados en el mismo estado, dentro de

un radio de millas específico, o a no más de determinada cantidad de horas

de viaje del lugar de venta minorista.

Alimentos mínimamente procesados

Alimentos que están procesados pero que conservan la mayoría de las

características físicas, químicas, sensoriales y nutricionales que les son

propias. Muchos alimentos mínimamente procesados son tan nutritivos

como el alimento en su forma no procesada.*

Alimentos “naturales”

El término no tiene una definición reguladora. La FDA define de manera

informal a los alimentos “naturales” como alimentos que no tienen nada

artificial ni sintético incluido o agregado, ni siquiera colorantes. La política

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department

of Agricultura; USDA, por sus siglas en inglés) es que un producto natural

no debe contener ningún saborizante ni colorante artificial, ningún

conservante químico ni ningún otro ingrediente artificial ni sintético, y el

producto y sus ingredientes no deben estar más que mínimamente

procesados.

Alimentos orgánicos

El USDA regula el uso del término “orgánico”. Los alimentos orgánicos

son aquellos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos, antibióticos

ni hormonas de crecimiento. Los productos que tienen la etiqueta “100%

organic” (100% orgánico) u “Organic” (orgánico), (es decir, que contienen

95 por ciento o más de ingredientes orgánicos) pueden llevar el sello de

orgánico del USDA. Los productos también pueden llevar la etiqueta

“Made with Organic Ingredients” (Hecho con ingredientes orgánicos), (es

decir, que contienen al menos un 70 por ciento de ingredientes orgánicos)

pero no pueden llevar el sello. Los productos que contienen menos del 70

por ciento de ingredientes orgánicos solo pueden mencionar los

ingredientes orgánicos en la lista de ingredientes y no pueden llevar el

sello.

Pasteurización

Proceso por el cual los organismos perjudiciales, las bacterias patógenas y

los virus presentes en líquidos son eliminados calentando el producto hasta

alcanzar la temperatura crítica durante una cantidad de tiempo

determinada.

12 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicación


Guía para el líder


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Apéndice: Glosario de términos de producción,

procesamiento y tecnología de los alimentos

Conservación

Preparación de los alimentos para que duren más tiempo sin echarse a

perder ni deteriorarse. Los métodos de conservación incluyen refrigeración,

congelado, enlatado, salado, ahumado, desecado en frío, deshidratado yconservación en vinagre. También incluye los conservantes agregados.

Véase la definición de “aditivo alimentario”.

Alimento procesado

Cualquier alimento que no sea un producto agrícola no tratado, incluido

cualquier producto agrícola no tratado que haya sido sometido a lavado,

limpieza, molienda, corte, trituración, calentamiento, pasteurización,

blanqueado, cocción, enlatado, congelado, desecado, deshidratación,

mezcla, envasado u otros procedimientos que alteran el estado natural del

alimento. El procesamiento también puede incluir el agregado de otros

ingredientes al alimento, tales como conservantes, saborizantes, nutrientes y

otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para uso en productos

alimentarios, tales como sal, azúcares y grasas. El procesamiento de

alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede reducir, aumentar odejar intactas las características nutricionales de los productos agrícolas no

tratados.*

Desarrollo selectivo de cultivos

Uso de técnicas tradicionales, tales como cruzamiento, o de técnicas

biotecnológicas modernas, tales como ingeniería genética, para producir

cultivos más resistentes y de mayor rendimiento de la más alta calidad y

valor nutricional que sea posible.

Agricultura sustentable

Según el USDA, un sistema integrado de prácticas de producción animal y

vegetal con aplicación para un lugar específico que, a largo plazo: cubran

las necesidades humanas de alimentos y fibras; mejoren la calidad

ambiental y la base de recursos naturales de la que depende la economía

agrícola; hagan el uso más eficiente posible de los recursos no renovables

(y de la granja) e integren, cuando corresponda, controles y ciclos

biológicos naturales; mantengan la viabilidad económica de las

operaciones agropecuarias; y mejoren la calidad de vida de los granjeros y

de la sociedad en su conjunto.

Envasado al vacío

Proceso en el cual tipos apropiados de alimentos son almacenados en un

ambiente sin aire, por lo general un envase o una botella cerrados al vacío,

para evitar el desarrollo de microorganismos. El ambiente al vacío elimina

el oxígeno atmosférico, con lo cual se protege al alimento de la

descomposición al limitar el desarrollo de bacterias aeróbicas u hongos y

se evita la evaporación de los componentes volátiles. El envasado al vacíocomúnmente se utiliza para almacenar durante largos períodos alimentos

secos tales como cereales, frutos secos, carnes curadas, quesos, pescado

ahumado, café y papas fritas.

Rendimiento

Cantidad de un cultivo agrícola, tal como un tipo de grano, fruta o vegetal,

producido en una temporada.

* Fuente: Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary

Guidelines for Americans (Informe del Comité Asesor para las Guías Alimentarias

sobre las Guías Alimentarias para los Estadounidenses), 2010. Sitio web de los

Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos

(U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services).

http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport. htm. Acceso 2 de septiembre de

2010.

1100 Connecticut Avenue NW

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14/25 Entender nuestros alimentos Herrami entas de comunicaci ón


Folleto informativo 1 de 5Página 1

¿Qué es un alimento procesado?

¡Podría sorprenderse

¿Qué le viene a la mente cuando piensa en un

alimento procesado? Tiene razón si piensa en

productos tales como galletitas dulces, papas fritas

de bolsa y bebidas carbonatadas. Pero podría

sorprenderse si supiera que la mayoría de los

alimentos que comemos están procesados.

Siga leyendo para conocer la verdad sobre los alimentos

procesados… y las respuestas a algunas preguntas comunes

sobre ellos.

Definición de alimentos procesados Procesamiento de alimentos es cualquier cambio deliberado

en un alimento que se produce antes de que esté disponible

para que lo comamos. Puede ser tan simple como congelar o

desecar un alimento para preservar los nutrientes y la

frescura, o tan complejo como formular una comida

congelada con el equilibrio correcto de nutrientes e

ingredientes.

Los orígenes

prehistóricos del

procesamiento de

alimentosLa era del procesamiento de alimentos comenzó hace aproximadamente

2 millones de años, cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a

los alimentos y “descubrieron” la cocción. Luego vinieron la

fermentación, el desecado, la conservación con sal y otras formas

primitivas de procesamiento de alimentos. Esto finalmente condujo a los

modernos métodos de procesamiento de alimentos de hoy en día, que

nos dan una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prácticos,

accesibles y nutritivos. .

Algunos ejemplos de alimentos procesados incluyen:

• Frutas y vegetales en lata y congelados

• Alimentos envasados con la etiqueta de “natural”

(natural) u “organic” (orgánico), tales como

cereales, carne fresca de res y de ave, y alimentos

envasados para bebés

• Alimentos con leyendas que les atribuyen

beneficios nutritivos y de salud, tales como “may

reduce risk of heart disease: (puede reducir el

riesgo de enfermedad cardíaca), “low in fat” ( bajo

en grasas) o “high in calcium” (rico en calcio)

• Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras,

vitamina D y ácidos grasos omega-3

• Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio

rápido, comedores y patios de comidas, recintos deportivos,

cafés y otros lugares







La continuidad de opciones de los alimentos

procesados

Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

continuidad de productos que van desde productos

mínimamente procesados hasta preparaciones más

complejas que combinan ingredientes como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes,

con muchas variaciones en el medio. En la siguiente tabla

se incluyen algunos ejemplos comunes.

Tipo de alimento Ejemplos

Alimentos que requieren poco procesamiento o producción

(también denominados “mínimamente procesados”).

Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de café tostados y molidos.

Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico máximo de su

madurez.

Atún, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebés.

Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorarla inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen losalimentos “listos para consumir” enumerados abajo).

Algunos alimentos envasados, como el puré de papas

instantáneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la

salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los

aderezos y salsas, y la gelatina.

Alimentos “listos para consumir” que requieren una preparaciónmínima o que no requieren preparación.

Cereales para desayuno, avena saborizada, galletitas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,

yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,

caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamón

asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas

carbonatadas. Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles

congelados.

Del campo a la mesa: cómo un mismo alimento ofrece muchas opciones

En este ejemplo, el maíz puede ser procesado para crear muchos alimentos e

ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maíz

cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.

O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para

consumirlos después. El maíz pisingallo es un tipo especial de maíz que se cultiva

¡para que estalle! Los granos de maíz son secados en la mazorca, luego se los

retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maíz o como granos

para hacer palomitas de maíz en casa.

Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maíz molido con agua y forman

una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maíz se

hace con almidón de maíz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en

salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.







Cinco preguntas comunes acerca de los alimentos procesados

P: ¿Son inocuos los alimentos procesados?

R:Sí, en realidad el procesamiento de alimentos a menudo hace

que estos sean más inocuos. Por ejemplo, calentar los alimentos

ayuda a eliminar bacterias perjudiciales. La pasteurización es un

proceso de calentamiento común que se aplica a la leche para

matar organismos perjudiciales. El enlatado y congelado de

alimentos tales como carnes, frutas y vegetales ayuda a que se

mantengan frescos por más tiempo. .

P: ¿Los alimentos procesados causan obesidad?

R:La mayoría de los expertos en nutrición coinciden en que no hayun único tipo de alimento que cause obesidad: la obesidad es el

resultado de consumir más calorías que las que gasta el organismo,sin importar de dónde provengan esas calorías. Para mantener un peso

saludable es importante equilibrar las calorías consumidas conactividad física regular y sólo ocasionalmente permitirse pequeñas

porciones de algún preferido como alimentos fritos, papas fritas de bolsa, postres, caramelos, y bebidas frutales y gaseosas. Algunosalimentos procesados en realidad pueden ayudar a manejar el peso

porque incluyen ingredientes que reducen el contenido calórico delalimento, tales como los endulzantes de bajas calorías.

P: ¿Los alimentos procesados son menos nutritivos? R:Dado que los alimentos procesados incluyen una tan amplia

variedad de productos, sus valores nutricionales también varían

mucho. Por ejemplo, los vegetales congelados pueden ser más

nutritivos que los frescos porque son cosechados y congelados en el

pico máximo de su madurez. Además, los alimentos procesados

fortificados con vitaminas, minerales u otros nutrientes pueden ayudar

a la gente a alcanzar los niveles de ingesta recomendados de esos

nutrientes. Un ejemplo es el jugo de naranjas fortificado con calcio y

vitamina D. Algunos alimentos procesados, como los alimentos fritos,

los postres y los caramelos, aportan calorías pero muy poca cantidad

de otros nutrientes.

P: ¿Los alimentos procesados son costosos?

R:De nuevo, la amplia variedad de opciones significa también una

amplia variedad de precios. Por ejemplo, comprar frutillas congeladas

puede ser menos costoso que comprar frutillas frescas fuera de

estación, pero preparar salsa de tomate con tomates cultivados en

casa en temporada puede ser menos costoso que comprar salsa de

tomate en frasco.

P: ¿Hay alimentos procesados que sean naturales?

R:La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos(U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus siglas en inglés) nodefine el término “natural” en las etiquetas de los alimentos, pero engeneral permite usar el término si el alimento no contiene colorantes,saborizantes artificiales u otras sustancias sintéticas. De acuerdo con esadefinición, numerosos alimentos procesados podrían ser considerados“naturales”. Estos incluyen muchos productos de frutas y vegetales,

productos de granos y productos lácteos, y carne de res, de ave y productos de pescado. Algunos Ejemplos son el pollo envasado cocido ocrudo, las papas fritas, el arroz, la espinaca congelada y la salsa demanzana en frasco.

Para obtener más información acerca de la producción

y el procesamiento modernos de alimentos, visite:

http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx


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17/25 Understanding Our Food Communications ToolKit


Informational Handout 2 of 5 Page 1

Del campo a la mesa:

lo que el sistema alimentario trae a su plato

Si esta mañana comió un bowl de cereales en el

desayuno, se detuvo en una fiambrería para

comprar un sándwich para el almuerzo, bebió un

yogurt como bocadillo o calentó una comida

congelada para la cena, entonces disfrutó algunas de

las muchas comodidades de nuestra oferta de

alimentos.

¿Pero alguna vez se preguntó cómo llegaron a su plato esos

alimentos?

Nuestro sistema de producción de alimentos – incluidos los

granjeros, fabricantes de alimentos, distribuidores,vendedores, establecimientos de servicio de comidas y otros –

nos brinda una variedad de alimentos inocuos y de alta calidad

que también son sabrosos, prácticos, nutritivos, frescos y

accesibles. Hace siglos, los agricultores comenzaron a usar técnicas

¿Sabía que? La biotecnología usa diversas técnicas científicas para tomar las

mejores características de plantas, animales o microorganismos e

integrarlas en un alimento mejorado que es más sustentable y

nutritivo que el alimento original.

____________________________________________________

de cruzamiento selectivo de cultivos para producir cultivos

más resistentes y de mayor rendimiento con la más alta calidad y

valor nutricional posibles. Hoy día, las tecnologías alimentarias

tales como la biotecnología imitan ese proceso con mayor

precisión y eficiencia. El resultado es una oferta de alimentos

más abundante y rica en nutrientes para alimentar al mundo

usando una menor cantidad de preciados recursos naturales.







Una Mirada más detallada a los beneficios de nuestro

sistema de producción de alimentos La producción y tecnología de alimentos se encuentran en constante

evolución para satisfacer la demanda del consumidor de nuevos y

mejores productos. A continuación incluimos ejemplos de los beneficios

que ofrece nuestro sistema de producción de alimentos:

Alta calidadLos productos como los vegetales de hoja, los fiambres y los jugos de

frutas mantienen su calidad por más tiempo gracias a las innovaciones en

los envases.

Conveniencia Los alimentos como sopas y yogures ahora vienen en convenientes

envases “para llevar”.

¿Está

preparado para

una

emergencia?

A veces se corta la luz en casa o no se puede ir al supermercado o al

restaurante de servicio rápido a causa de

un desastre natural o de otra

emergencia. Cuando eso sucede, es

necesario tener a mano alimentos que

no se echen a perder. Los alimentos

tales como frutas, carne y frijoles en

lata; manteca de maní y galletitas; y

agua y jugos en botella resultan

prácticos en caso de emergencia.

Inocuidad

Los procesos como la pasteurización de la leche, el enlatado defrutas y vegetales y el envasado al vacío de carnes ayudan a

evitar la descomposición y el desarrollo de bacterias

perjudiciales.

Frescura El congelado de frutas y vegetales permite conservar su

frescura como si estuvieran recién cosechados.

Gran saborGracias a los saborizantes, especias y otros ingredientes, los

alimentos tales como comidas congeladas, hamburguesas

vegetarianas y postres envasados resultan atractivos y deliciosos.

Accesibilidad Muchos alimentos procesados tienen un buen precio. Por

ejemplo, los duraznos en lata, el brócoli congelado y los

mariscos en lata en general son más accesibles que los frescos.

Muchos cereales, panes y mantecas de nueces también tienen un

bajo costo por porción.

Variedad y buen precioLas variedades de cereales integrales, panes, mantecas de nueces,

y frutas, vegetales y mariscos congelados y en lata son opcionesnutritivas, accesibles y que están disponibles durante todo el año.







Nutrición agregada

Los granjeros y los fabricantes trabajan constantemente para desarrollar

alimentos con mejor contenido nutricional. Por ejemplo, fortificar los

alimentos con vitaminas, minerales y otros nutrientes ayuda a la gente a

cubrir sus ingestas diarias recomendadas de nutrientes y puede contribuir a

la buena salud de diversas maneras. Entre los ejemplos se incluyen agregar

fibras a los alimentos para ayudar a promover la salud digestiva; calcio y

vitamina D para ayudar a promover la salud ósea; y ácidos grasos omega-3

para ayudar a promover la salud cardíaca.

Opciones para personas con necesidades alimentarias

especiales

Quienes desarrollan productos usan ingredientes innovadores como,

por ejemplo, endulzantes de bajas calorías y espesantes aprobados

para ofrecer opciones sabrosas a personas que deben controlar su

ingesta de grasa, carbohidratos, azúcar y/o colesterol. Algunos

ejemplos incluyen yogurt sin azúcar agregada, aderezo para

ensaladas reducido en calorías, helado sin grasas y bebidas

dietéticas. Además, los alimentos en los que se usan

saborizantes como el glutamato (o MSG, que puede presentarse

naturalmente o adicionarse a los alimentos) pueden ayudar a

reducir el contenido de sodio de los alimentos.

Granjeros: información

desde la fuente¿Quiere saber más acerca del proceso del campo a la mesa?

Hable con un granjero en una granja local o en un mercado de

granjeros para recibir información directamente de la fuente.

Ingredientes para

ahorrar calorías:

¡Qué dulce! Muchos de sus alimentos favoritos, como el

yogurt saborizado bajo en grasas y el té

helado, vienen en versiones “light” o

reducidas en calorías que permiten ahorrar

hasta 100 calorías por porción en

comparación con la versión común.

¿Sabía que? La fortificación es el proceso

que consiste en agregar

vitaminas o minerales a un

alimento para que sea más

saludable y para ayudar a cubrir

la ingesta diaria recomendada

de distintos nutrientes.


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Sus alimentos

…

su elección

Todos los días hacemos decenas de elecciones: y eso

incluye también los alimentos que comemos.

Estas elecciones son posibles porque el sistema

alimentario moderno ofrece opciones para satisfacer

muchas preferencias distintas. Ya sea que esté

eligiendo un bocadillo o planificando su menú para

toda la semana, puede elegir alimentos e

ingredientes que se adapten a su ocupada vida, a sus

preferencias personales y a sus necesidades

alimentarias.

Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad

Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad en nuestras

elecciones de alimentos de diversas maneras. Por ejemplo:

• Cuando tiene tiempo, tal vez prefiera preparar una comida desde cero.

Pero, cuando el tiempo es escaso, puede maximizar la practicidad

eligiendo una comida congelada totalmente preparada o una comida

para llevar. O puede optar por una opción intermedia y combinar

alimentos e ingredientes frescos y “listos para consumir”. Por ejemplo,

los panes envasados son una opción más rápida y fácil que hornear el

pan desde cero.

• Los alimentos preparados y envasados están disponibles en distintos

tamaños para que elija la cantidad según los comensales para los que los

necesite. Se puede fácilmente duplicar o dividir la cantidad según los

necesite para más o menos personas.

• La información nutricional y de ingredientes disponible en los

alimentos envasados le ayuda a elegir las mejores opciones y a

controlar el tamaño de las porciones.

• Se usan técnicas de procesamiento de alimentos para desarrollar

alimentos que ofrezcan opciones para personas con distintas

afecciones, tales como enfermedad cardíaca, alergias alimentarias y

diabetes. Por ejemplo, las personas que tienen antecedentes de

enfermedad cardíaca que deben limitar la ingesta de grasas y

colesterol pueden elegir a partir de una diversidad de productosreducidos en grasas, libres de grasas y sin colesterol.





us alimentos…

su elección

¿Qué incluye su menú?

El procesamiento de alimentos nos da tantas opciones; ¡lo suficiente como

para que se le haga agua la boca! En cada comida o bocadillo, puede elegir

a partir de una diversidad de opciones:

• Para el desayuno, puede poner sobre un bowl de cereales arándanos

desecados y leche descremada. O puede hacer huevos revueltos con

leche descremada y champiñones en lata, y servirlos con pan integral

en rodajas tostado con manteca y salchicha congelada salteada con

cebolla fresca. Cualquiera sea la opción que elija, ¡es un buen

comienzo para su día!

• ¡Es noche de espaguetis! ¿Va a calendar una suculenta salsa de tomate

en frasco o hará su propia versión de cocción lenta? Agregue albóndigas

precocidas vegetarianas o de pavo, o haga las suyas caseras con carne de

res picada.

• ¿Prepara una ensalada? Puede elegir lechuga cultivada en forma

convencional o lechuga orgánica; comprar una planta entera de

lechuga, o comprar la lechuga prelavada, cortada y en bolsa.

¿Busca reducir?Seguir una dieta especial solía significar tener opciones limitadas de

alimentos. Sin embargo, el sistema de producción de alimentos de la

actualidad hace que sea posible que casi cualquiera pueda disfrutar una

versión de su alimento favorito. Ya sea que haga una dieta especial o que

simplemente se esté esforzando por comer bien, innovaciones como estas

le pueden ayudar:

• Sabor dulce con menos calorías. Los endulzantes de bajas calorías

utilizados en yogures, bebidas, postres – o simplemente agregados al

café o al té – pueden ayudar a recortar calorías al reemplazar las

versiones de mayor contenido calórico. Estos endulzantes también

pueden ayudar a las personas que padecen diabetes a reducir la

ingesta de carbohidratos.

• Alimentos sin grasas trans . Los fabricantes de alimentos han

mejorado mucho en cuanto a la eliminación de las grasas trans en

muchos productos, entre ellos, galletas, margarina, galletitas dulces,

rosquillas (incluso grasa vegetal). Busque la leyenda “0 grams trans

fat” (0 gramos de grasas trans) en el panel de información nutricional.

• Alimentos con menos sodio. Muchos fabricantes de alimentos han

desarrollado versiones con menor contenido de sodio o “no added

salt” (sin sal agregada) de productos como sopas, papas fritas, arroz y

puré instantáneos, mezclas para preparar tacos y chili y vegetales en

lata.





Sus ali

mentos…

su elección

¿Qué incluye su menú? (continuación)

• Use un paquete de mezcla de especias para realzar el sabor de la

carne de res, de ave o el pescado, o mezcle su propia combinación

especial de especias utilizando especias envasadas que consigue

en la tienda de alimentos.

• Elija un envase nutritivo y delicioso de ensalada de frutas en latienda de alimentos o corte y combine sus propias frutas. Un

bowl de yogurt de vainilla como acompañamiento es una opción

divertida para que los niños unten las frutas.

• ¿Planea una noche de cine? Puede comprar una bolsa de

palomitas de maíz saborizadas en la tienda de alimentos, hacer

palomitas instantáneas en el microondas o comprar el maíz y

hacerlas en la hornalla de la cocina.

• ¿Tiene ganas de tomar helado? Puede elegir de entre helado

“light”, sin azúcar o descremado, yogurt helado, un sorbete

o palitos helados: todos están disponibles en distintos

sabores.

Opciones para quienes

tienen intolerancia al gluten

En los últimos años, ha habido una explosión de alimentos libres de

gluten, tales como cereales, panes, mezclas para preparar tortas,

bocadillos y comidas preparadas. Ahora, quienes deben evitar

el consumo de gluten por padecer enfermedad celíaca (es decir,

intolerancia al gluten) pueden disfrutar muchas más opciones

de alimentos.


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Alimentos que se adaptan a su

ocupado estilo de vida

Con el ocupado estilo de vida de hoy en día, ¿a quién

no le vendría bien una mano para llevar una comida

saludable a la mesa?

Gracias a la producción y el procesamiento modernos

de alimentos, muchas opciones rápidas, accesibles y

sabrosas están tan cerca como su tienda de alimentos.

Cuatro maneras en las que el procesamiento dealimentos hace más fácil nuestro acelerado ritmo devida

El procesamiento de alimentos nos ofrece opciones convenientes y

nutritivas para que la preparación de las comidas sea fácil y rápida

para las personas y familias, cualquiera sea su cantidad de

integrantes. A continuación incluimos cuatro maneras en las que

los alimentos procesados pueden ser de utilidad:

1. Cuando tiene poco tiempo, puede servir en la mesa

en minutos una comida “lista para consumir” o lista

para calentar y servir.

2. Si almacena alimentos congelados, en lata y envasados

siempre tendrá alimentos frescos y listos para consumir

cuando los necesite (como, por ejemplo, una noche en que

llega tarde a casa del trabajo o si tiene que pasar a buscar a

sus hijos por la práctica de fútbol). Estos alimentos en

general son también más accesibles. Algunos ejemplos

incluyen vegetales congelados, frijoles y sopas en lata, y

arroz instantáneo.

3. Puede comprar el tamaño de envase que le convenga: desde

los que traen varias porciones hasta los de una sola porción,

que evitan el desperdicio.

4. Las innovaciones en el envasado de alimentos, como las

frutas y vegetales en bolsa y las tazas de sopas listas para

calentar y tomar ayudan a que los alimentos nutritivos sean

más convenientes.





Alimentos que se adaptan a su

ocupado estilo de vida

Ahorre tiempo de preparación en cualquier momentodel día

El procesamiento de alimentos le ayuda a ahorrar preciosos

minutos, y a veces horas, de tiempo de preparación de comidas y

bocadillos.

Por ejemplo, los ingredientes para un salteado (brócoli, zanahorias,

cebollas, hierbas frescas, etc.) pueden llevar mucho tiempo para

cortarlos y picarlos, pero esta comida puede prepararse en menos de 30

minutos, incluido el tiempo de cocción. ¿Cómo? Use ingredientes tales

como tiras de pechuga de pollo envasadas, flores de brócoli precortado

envasado, maíz “baby” y castañas de agua en rodajas enlatadas, salsa

de soja baja en sodio en frasco y arroz integral instantáneo para

microondas. O, simplemente, compre una bolsa de salteado congeladocon salsa, vacíela en una sartén y lea sus mensajes de correo electrónico

o revise las tareas para el hogar de sus hijos mientras se calienta la

comida.

Vea estas otras ideas para ahorrar tiempo:

El desayuno es pan comido

• En lugar de cocinar, coma un bowl

de cereal listo para consumir o de avena

instantánea con leche descremada y

damascos desecados picados.

• Unte waffles congelados tostados con manteca de maní y banana en rodajas para un desayuno abundante y nutritivo. Agregue unas

gotas de jarabe de arce como gusto especial.

• Mientras se dirige a la puerta, busque un vaso de yogurt descremadoy una caja de 100% jugo de frutas para tomar como desayuno en eltrabajo.

Almuerzo listo

• Los sándwiches se preparan en poco tiempo

y pueden ser distintos todos los días gracias a

la variedad de panes en rodajas (blanco,

integral, de centeno, de masa fermentada,

etc.), carnes (de pavo, jamón, roast beef,

etc.), y quesos (cheddar, suizo,

Muenster, provolone, etc.). Coloque lechuga prelavada en bolsa,

rodajas de tomate fresco y pepinillos en rodajas. Varíe también los

aderezos: un día use mayonesa baja en grasas y, al otro día, mostaza

con especias.

• Las bolsas de una sola porción de manzanas en rodajas, zanahorias

“baby” y papas horneadas tanto de papa como de maíz resultan prácticas para el almuerzo.

• Lleve una comida con humus, galletitas y frutas secas,

junto con una bebida dietética.

La cena en un santiamén

• Pase por el supermercado y

compre alimentos preparados

y fáciles de hacer: haga una

comida fácil y nutritiva con

pollo rostizado, arroz o papas

instantáneas, judías verdes en

lata, pan crujiente y torta de

ángel con fresas congeladas.

• Caliente una abundante sopa o chili en lata en minutos. Complete la

comida con una ensalada preparada con espinaca en bolsa aderezada

con aderezo “light” en botella y panecillos integrales envasados.

• Para ahorrar tiempo, agregue tomates en lata, frijoles en lata o

vegetales congelados a sopas, guisos, cazuelas y salsas para pastas

en lugar de sus versiones frescas.

Bocadillos rápidos

• Tenga en la mochila, en la cartera

o en el cajón del escritorio productos

como barras de cereal o de granola,

cajas de pasas de uva o arándanos

desecados, y bolsas de una sola porción

de nueces tostadas o pretzels. .

• Llene la heladera de su casa o de la oficina con queso en tirasreducido en grasas, frutas envasadas, yogurt bajo en grasas y

pudín sin azúcar .


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