UNIDAD 5

Zootecnia de Caprinos.

Andrés E. Ducoing Watty

5.1 Antecedentes de la caprinocultura en México.La cabra ha sido deificada por diversas culturas a lo largo de la historia, entre otras lagriega, en cuya mitología se habla de una cabra llamada Amaltea que amamantó a Zeus(Júpiter), el padre de los dioses. Asimismo existían otros personajes mitológicosdenominados sátiros, que eran individuos con el cuerpo de la cabra y la cabeza y tronco dehumano. Por otro lado, es importante mencionar que en la Biblia, esta especie animal escitada con frecuencia junto con el ovino.

Sin embargo, a pesar de la importancia que tuvo la cabra en la antigüedad, supopularidad empezó a disminuir en el hemisferio occidental a partir de la edad media, yaque debido a interpretaciones inadecuadas de la Biblia este animal empezó a ser relacionadocon el pecado y el mal, atribuyéndole como consecuencia poderes malignos.

En el transcurso de la historia de la humanidad, el ganado caprino, a pesar del papeltan importante que ha ocupado en el desarrollo de las civilizaciones humanas, ha sido entérminos generales, relegado y destinado a ocupar las zonas áridas y semiáridas con bajacapacidad desde el punto de vista vegetativo del mundo, llevándose a cabo suaprovechamiento bajo condiciones de tipo extensivo fundamentalmente. Por tal razón, estaespecie ha desarrollado gran capacidad de supervivencia y selectividad alimenticia ante elaporte vegetativo que se le ofrece, siendo culpada por ello, del deterioro ecológico que seproduce debido al pastoreo irracional que se lleva a cabo en tales regiones, en sistemas quemuchas veces incluyen las otras dos especies de rumiantes domésticos (bovinos y ovinos). Actualmente, gracias a la profundización en el estudio de las características de esta especie,se ha puesto a discusión su papel como erosionador de terrenos y se ha planteado pormuchas personas que el depredador real es el ser humano, quien por una actitud irracional,sitúa al caprino en zonas donde no se pueden desarrollar otras especies de herbívoros, y éstegracias a su gran rusticidad, sobrevive en tales lugares consumiendo el escaso componentevegetal que existe en ellos.

La caprinocultura a nivel mundial se ha desarrollado paralelamente a la historia de lahumanidad y actualmente existen más de 450 millones de cabras en el planeta. La poblacióncaprina se distribuye prácticamente en todo el mundo y bajo una gran variedad decondiciones agroecológicas, sin embargo, la mayor proporción de caprinos se encuentra alo largo de una franja comprendida entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio, en dondeconfluyen por un lado, la mayor parte de las zonas áridas y semiáridas del planeta, y porotro, gran cantidad de países subdesarrollados, quienes coincidentemente poseen el mayornúmero de cabras a nivel mundial (China, India, Pakistán, Nigeria y Turquía). En estospaíses, los niveles de producción de los caprinos son muy bajos en comparación con lospaíses desarrollados, como Francia, España y Estados Unidos de Norteamérica, quienes apesar de tener poblaciones caprinas comparativamente bajas, han logrado altos niveles de

productividad en la especie. México se ubica en el décimo tercer lugar dentro de los paísescon mayor población caprina, compitiendo únicamente con Brasil en el continenteAmericano y con una población de alrededor de 9 millones de cabezas.

El aprovechamiento del ganado caprino en México tuvo su origen a partir de la colonia. Fuemediante inmigraciones colonizadoras españolas que llegaron las primeras cabras al país.Sin embargo, se cree que no fue del todo intencional que esta especie llegara al continenteamericano, ya que su papel en las travesías era el de proporcionar alimento a los tripulantesde las naves. Como es bien sabido, México con aproximadamente un 45% de superficie territorial quepuede ser aprovechada por la ganadería herbívora, y que corresponde a las regiones del paísdonde se desarrollan los sistemas extensivos para tales especies animales. Bajo estascondiciones se da el aprovechamiento de entre el 90 y 95% del ganado caprino nacional.

A pesar de la poca representatividad a nivel global dentro de la ganadería, la cabra ocupa unlugar prominente en ella, como lo indica su alta tasa de extracción (porcentaje de animalessacrificados por año en relación a la población nacional), de cerca del 30%. En cuanto aproducción de leche, los caprinos generan alrededor de 150 millones de litros al año, lo queimplica un aporte por cabeza de aproximadamente 17 litros en el mismo período. Todo estoindica que en México existe una caprinocultura tendiente a la tecnificación y a la obtenciónde mejores rendimientos productivos, tanto con fines de autoconsumo como también conpropósitos comerciales

La producción caprina nacional se ha visto afectada por una serie de barreras que hanimpedido su crecimiento y le han provocado mantenerse en una posición estática y conniveles importantes de rezago. Entre las principales causas de la anterior situación seencuentran las siguientes:1) Las características propias que ha adquirido la cabra debido a de su implantación

en zonas difíciles desde el punto de vista ambiental,2) A la obsesiva necesidad de adquirir a toda costa modelos tecnológicos extranjeros

relacionados con la producción con esta especie, que disminuyen el uso de manode obra (no necesariamente requerido en México), crean dependencia al ser deimportación y en ocasiones, al ser implantados con algunas adaptaciones locales,han conducido a los más desastrosos fracasos,

3) El uso irracional de agostaderos, que conduce al sobre pastoreo, erosión ydeterioro ecológico,

4) El éxodo de las áreas rurales por falta de condiciones mínimas de subsistencia enel campo mexicano,

5) El escaso o nulo financiamiento para esta actividad dentro del subsector pecuario,6) La carencia de personal capacitado técnicamente en el estudio, investigación; y

extensión del conocimiento en el área,7) La falta de organización de los productores.

5.2 Importancia de los productos y derivados de los caprinos.La carne de origen caprino.México ocupó en 2003 el décimo octavo lugar en cuanto al número de cabezas caprinassacrificadas, con un total de 2.56 millones de animales, las cuales representan el 0.75% del

total mundial. En cuanto a la producción de carne en canal, México ocupa el décimo primerlugar a nivel mundial, produciendo en el mismo año un total de 42,000 toneladas métricas ycontribuyendo con el 1.02% del total mundial.

Producción e importación de carne de cabra en canal en México

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5,000

10,000

15,000

20,000

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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004*año

TM

Nacional Importación

SAGARPA, 2005.

En el año 2002, en los Estados de Puebla y Oaxaca, como representantes de la zonacaprícola sur del país y por otro lado en Coahuila y San Luis Potosí como representantes dela zona centro y norte de México, se observaron los mayores volúmenes de producción,representando entre ellos más del 40% del total nacional. La inmensa mayoría de la carnecaprina se obtiene a partir de poblaciones que se desarrollan bajo condiciones extensivas,con la consecuente degradación de los agostaderos naturales ante las condiciones depastoreo irracional.La especie caprina ha mostrado tradicionalmente algunas ventajas relacionadas a suutilización como generadora de carne. Dentro de ellas se encuentra su gran capacidad parasobrevivir y producir en zonas difíciles, el hecho de que su producción se combina bien conotras actividades agrícolas, su facilidad de manejo y alta rentabilidad bajo condiciones depastoreo extensivo, así como la posibilidad de su contribución al reestablecimiento delequilibrio ecológico de las áreas de pastoreo destinadas a la obtención de carne con estaespecie animal.

Los principales destinos a los que se dirige la carne caprina Mexicana están relacionados asu consumo como platillos elaborados, siendo relativamente escaso su mercadeo comocortes de anaquel para cocinar. Los platillos elaborados con carne de cabra y que son másfrecuentemente encontrados en México son los siguientes:

- Cabrito: cocinado en diversas formas, desde la más tradicional que es elaborarlo alpastor, pero también al horno y en diversos guisados, dependiendo de la región delpaís. Probablemente sea este destino en el que la carne caprina alcanza los mayoresvalores en el mercado.

- Barbacoa: Este destino de la carne de caprino no es ampliamente conocido ni muchasveces aceptado por el público consumidor. En algunas zonas del país es comúnmenteempleada la carne del caprino sola o combinada con carne de ovino, para laelaboración de este platillo. La carne empleada para esta finalidad es generalmente lade animales adultos y aquéllos considerados como desecho dentro de los rebaños.

- Birria: Platillo de gran tradición en la zona centro-occidental de México y queoriginalmente es elaborado en base a animales en su etapa postdestete y adultos.

- Chito y mole de caderas: a partir del proceso de producción caprina en la zonacaprícola sur del país se genera el producto denominado chito, que corresponde a tirasde carne de cabra secadas al sol y salada. Asimismo, a partir de la denominada“matanza de Tehuacan” se elabora en dicha zona el platillo llamado mole de cadera,que forma parte de las tradiciones de dicha zona.

- Machitos: Principalmente como parte del proceso de elaboración del cabrito, perotambién de la barbacoa y de la birria, se elabora este platillo a partir de vísceras. Escomúnmente encontrado en las zonas centro, occidental y norte de México.

Además de las formas antes mencionadas en que se consume la carne del caprino en nuestropaís, es importante mencionar que a nivel regional se elaboran gran variedad de platillos enlos que participa este producto y que forman parte de las tradiciones culinarias existentes enMéxico.El caprino deposita alrededor del 45% de su grasa en el peritoneo, mientras que el bovino yel ovino lo hacen con únicamente el 25%. Por tal razón, el contenido de grasa de la canalcaprina es entre 47 y 54% menor que el de las canales de ovinos y bovinos. La carne de laespecie caprina se caracteriza por ser comparativamente magra y por lo tanto baja encolesterol y con mayor digestibilidad.

La leche caprina.La producción de leche caprina en el año 2004 fue de 148 millones de litros, contribuyendoen una forma muy modesta a la oferta nacional de este producto, con únicamente el 1.5%para el año 2001 y representando el autoconsumo el destino principal en muchas regionescaprícolas nacionales. En regiones como el Bajío y la Comarca Lagunera, esta actividad halogrado niveles intermedios y altos en relación a su tecnificación, incrementándose con ellosus niveles de productividad. Los principales Estados productores de leche son Coahuila,Durango y Guanajuato, contribuyendo con más del 70% de la oferta nacional. La cadenaproductiva de la leche caprina cuenta con numerosos eslabones entre los proveedores deinsumos y el consumidor final. Los eslabones que presentan más limitaciones se encuentranentre el productor y el consumidor final debido –al igual que en el caso de la carne- a lafuerte carga de intermediarismo existente entre ellos. La leche producida con propósitoscomerciales se destina casi exclusivamente a la producción de queso y dulces como lacajeta La producción de leche mostró crecimiento promedio de 3.7% entre 1999 y 2004. Asímismo, se percibe un incremento en la demanda de pie de cría (vientres) derivada de unamayor necesidad de leche y de las evidencias positivas en relación a la productividadbiológica del caprino para este objetivo. En el año 2003 México ocupó el sexto lugar a nivelmundial en producción de queso de origen caprino con una producción de más de 14,000TM, representando el 3.3% de la producción mundial.

Producción nacional de leche de cabraProducción nacional de leche de cabra

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Año

5.3 Sistemas de producción.Las principales zonas en que se desarrolla la producción con caprinos en nuestro país sonlas siguientes:- Zona occidental: Comprende principalmente los estados de Sinaloa y Baja California

Sur, en donde se encuentra aproximadamente el 8% de la población caprina nacional.

- Zona norte: comprende las estepas desérticas de los estados de Nuevo León, Coahuila,Chihuahua, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí, con cerca de la mitad de la poblacióncaprina nacional.

- Zona centro: conformada básicamente por la región denominada bajío Mexicano y en laque se encuentra aproximadamente el 10% de la población caprina del país.

- Zona sur: abarca las regiones montañosas y de sabanas arbustivas de los Estados DeOaxaca, Puebla, Guerrero e Hidalgo con aproximadamente el 28% de la poblacióncaprina de México.

Sistemas de producción.La caprinocultura mexicana se ha diversificado con diferentes matices de acuerdo a variosfactores como son las condiciones ecológicas, la calidad genética del ganado, los objetivosde producción, las necesidades nutricionales de los animales, etc. De este modo, en nuestropaís se pueden identificar los siguientes sistemas de producción:

A) Sistemas extensivos:Se caracterizan por hacer uso de grandes extensiones de tierra que por lo general poseenbaja cantidad de biomasa vegetal y sobre las cuales los animales pacen. Se observa por logeneral en ellos poca inversión de capital en animales y poca o nula en instalaciones. Secaracterizan por el uso, en la mayor parte de los casos, de mano de obra familiar y por elaprovechamiento de grupos genéticos caprinos muy heterogéneos. Son sistemas quecomúnmente se encuentran muy relacionados a estratos poblacionales rurales con altosniveles de marginación y de escasos recursos. Por tales razones, la demanda de asesoríatécnica hacia el Médico Veterinario tiende a ser baja a nivel de productores individuales.Las prácticas de manejo tendientes a mejorar la eficiencia productiva se realizan en muybaja escala. Sin embargo lo actuales programas de promoción de la producción caprinacontemplan dentro de sus apoyos a la asesoría técnica, por lo que hoy en día se requierenMédicos Veterinarios capacitados específicamente en la producción con caprinos con elobjeto de atender la demanda que se presenta para atender los modelos organizativos deproductores en estos sistemas. Estos sistemas de producción se pueden clasificar a su vez entres grandes subgrupos:

A.1) Sistema extensivo trashumante.Su desarrollo se remonta hasta prácticamente los principios de la época colonial en lo queahora es México. Poco se sabe acerca de las causas que lo generaron y las evidencias de suexistencia se registran hacia mediados del siglo XIX. Este sistema se ha desarrollado en lazona sur del país, fundamentalmente en lo que ahora son los Estados de Oaxaca, Guerrero,Puebla y Michoacán. Se manifiesta como un proceso de pastoreo itinerante a lo largo depastizales que eran alquilados expresamente para que las cabras se alimentaran. Estosanimales se movían a al inicio de la primavera desde las laderas sur de la Sierra Madre delSur, continuando su andar en la persecución de los mejores pastizales hasta llegar los mesesde Octubre y Noviembre, en los que eran llevados a cascos de haciendas en las ciudades deHuajuapan de León, Oaxaca y Tehuacan, Puebla. En dichos lugares los animales eran y sonen la actualidad sacrificados, para ser su carne comercializada principalmente como carneseca salada (chito), que representa al objetivo de producción de estos sistemas.Los dueños de las cabras durante la historia de este sistema de producción han sido órdenesreligiosas y posteriormente acaudalados políticos y empresarios de los Estados de Oaxaca y

..

Puebla. Narran los registros que hubo propietarios de rebaños de hasta 600 mil cabezas deganado caprino, pastando en diferentes regiones de los Estados antes mencionados. Estesistema se ve afectado fuertemente en la época revolucionaria, a consecuencia de laredistribución de la tierra, sin embargo, todavía en la actualidad se realizan las matanzas deTehuacan y Huajuapan de León en fechas cercanas al día de muertos. El sistema se caracteriza por carecer de superficies de pastoreo propias y por lo mismo, lasinstalaciones existentes son las mínimas necesarias para proteger y eventualmente abrevaranimales. La mano de obra es contratada y de hecho, en sus inicios, las comunidades que sededicaban a pastorear estos rebaños eran consideradas como de “raza pastora” y tenían undilecto “pastor”, manteniéndose también relativamente asilados de las comunidadessedentarias de las tierras donde se desarrollaba este sistema de producción.

Se estima que los caprinos que se encuentran en estos sistemas de producción tienen comoancestros a cabras de la raza Blanca Celtibérica principalmente y que fueron traídos por losespañoles durante la colonia. Dichos animales han desarrollado una gran capacidad deadaptación a condiciones muy difíciles. Al igual que en otras regiones de México, estosanimales son culpados por el grado de desgaste de las praderas donde han pastado y, enalgunos casos se ha promovido su eliminación.

A.2) Sistema extensivo a libre pastoreo.Se caracteriza por presentarse asociado principalmente a zonas agrícolas de cultivos detemporal y en algunos casos a zonas de riego. En la mayor parte de los casos los animalespastan a los lados de las carreteras, caminos, vías de ferrocarril, canales de riego, etc. Estesistema se observa prácticamente en todo el país y en él las cabras representan uncomplemento al ingreso del campesino, en base a la utilización de recursos vegetales queno son empleados para otros fines. Se podría decir que este sistema de producción concaprinos equivale al sistema de traspatio en el caso de cerdos y aves. En este sistema sepueden encontrar por lo general rebaños pequeños (entre 5 y 20 cabras), que conviven conotras especies domésticas y asociados comúnmente con productores rurales de bajosrecursos. Es común observar que estos rebaños son pastoreados por niños, mujeres oancianos. Las cabras generalmente son producto del cruzamiento de diversos gruposgenéticos (mestizas), por lo que muestran gran heterogeneidad en sus características de tipo,

conformación y producción, estando bien adaptadas a las condiciones de manejo pero nomuestran especialización hacia un propósito productivo. Estos animales sobreviven yproducen en base a lo que pueden obtener de alimento mediante el pastoreo, recibiendo enocasiones alguna complementación alimenticia en épocas de escasez de forrajes. Los productores realizan muy pocas prácticas de manejo sobre estos animales y losconsideran un medio de ahorro para aumentar su capacidad de respuesta ante contingenciaseconómicas, festejos, etc.

Las cabras bajo este sistema se dedican fundamentalmente a la producción de carne y enalgunas situaciones se ordeñan para consumir la leche o derivados de ella a nivel familiar ocomercializarla localmente.

A.3) Sistema extensivosedentario controlado.Su origen es colonial y estuvorelacionado a prediosmanejados por la iglesiacatólica y por grandescompañías mineras con elobjeto de suplir lasnecesidades alimenticias desus empleados. Los animalesson manejados de manera

más controlada y pernoctan en un lugar fijo. El tipo de ganado que se observa varíagrandemente en cuanto a sus características de tipo, conformación y producción, ya que sepueden encontrar desde cabras criollas hasta algunos grupos genéticos como el Murciano-Granadino o el Anglo-Nubio, así como animales producto de hibridaciones. Comúnmentese encuentran rebaños desde 40 hasta 300 caprinos Generalmente la producción concaprinos en este sistema representa la principal actividad para el productor, por lo que ésterealiza algunas prácticas de manejo relacionadas con la reproducción, separación poredades, complementación alimenticia en épocas difíciles, inmunizaciones ydesparasitaciones entre otras.

Su principal objetivo es la producción de carne y en segundo término la leche quegeneralmente se emplea para consumo familiar o con fines de comercialización de maneralocal. Este sistema se presenta con mayor frecuencia en las zonas centro y norte del país.

A.4) Sistema intermedio o mixto.Se caracteriza por presentarse con una gran variación en cuanto a sus propiedadesdependiendo del nivel de intensificación en el uso de las superficies de tierra disponibles yen las particularidades de su manejo. Este sistema se observa con mayor frecuencia en lasregiones del bajío y comarca lagunera. En él los animales reciben su alimentación en base auna combinación de pastoreo y complementación alimenticia en pesebre. El objetivo deproducción es la leche que generalmente se transforma a algún derivado con el objeto deincrementar su valor agregado, que junto con el uso de grupos genéticos caprinosespecializados en producción de leche, mejoran la eficiencia productiva del sistema.

A.5) Sistema intensivo.Se caracteriza porque en él las cabras se encuentran en estabulación total y su objetivo es laproducción de leche. Generalmente manejan tamaños de rebaño de entre 100 y 500

animales. La calidad genética del ganado por lo general es alta y especializada enproducción de leche. Se presentan altos costos de producción influenciados fuertemente porel concepto de alimentación. Al igual que los sistemas intermedios, los sistemas intensivosse concentran en la zona centro y norte de México.

5.4 Modelos de instalaciones.Se llama instalaciones a aquellos elementos estructurales de los sistemas de producción quese han desarrollado para facilitar el manejo general de los animales, sus productos y losinsumos requeridos para la producción. Consideraciones generales que se deben contemplar en instalaciones caprinas: a) Sistema y objetivo(s de producción.c) Aspectos ecológicos y climatológicos.e) Necesidades de los animales. f) Ventajas o limitaciones del lugar para el mercado de los productos.

El diseño general de las instalaciones para caprinos se maneja principalmente bajo dosesquemas que son el rectangular y el circular o en abanico.

Disposición general de las instalaciones caprinas.

Diseño rectangular Diseño en abanico

Alojamientos Áreas de manejo y administrativas

Alojamientos

Áreas de manejo y administrativas

Existen aspectos particulares que deben tomarse en cuenta, como lo son el número deanimales en su máxima capacidad, las etapas fisiológico-productivas en que se esperanencontrar en el sistema y su distribución temporal. Por otro lado es de suma importanciaconsiderar las características de movimiento que se espera observar dentro de lasinstalaciones, tanto de humanos como de los animales.

La disposición de los accesos y zonas para alimentación en las instalaciones de tipointensivo pueden ser en general de tres diferentes tipos, relacionados con la forma en que secombinan tales elementos de las instalaciones. De este modo se puede observar unadisposición con pasillo de alimentación al centro y pasillos de manejo en las partesexternas. Un segundo diseño es el de pasillo de alimentación lateral o externo y el pasillo demanejo en la parte interna o central. La tercera opción consiste en utilizar el pasillo tantopara manejo como alimentación de los animales.

Disposición de pasillos en las instalaciones

Pasillo de alimentación

Pasillo de manejo

Pasillo de manejo

…disposición de pasillos en las instalaciones

Pasillo de alimentación y manejo

…disposición de pasillos en las instalaciones

Pasillo de alimentación

Pasillo de manejo

Pasillo de alimentación

El diseño de un alojamiento para cabras en un sistema de producción intensivo debe darseen función de los requerimientos de las cabras y no de los nuestros. Tales requerimientos seincluyen dentro de varias categorías:1) El bienestar de los animales 2) Diseño funcional para aprovechando al máximo los recursos de la zona y así optimizar laproductividad sin disminuir la comodidad.3) Establecimiento de un equilibrio entre el costo por concepto de instalaciones y equipode acuerdo con la producción que se desea obtener, de manera que conduzca a rentabilidadde la empresa. 4) Adecuada integración al entorno ecológico.5) Acceso a los insumos, medios de comunicación, mano de obra y mercado.

Elementos del alojamiento para caprinos

Comedero Espacio vital Sombra (dentro de

espacio vital) Fuente de agua Saladero

Pasillo

Acceso

Los diseños de instalaciones para caprinos, en particular aquéllos encontrados en sistemasde producción en estabulación total, se caracterizan por una gran variedad de formas,dimensiones y peculiaridades de diseño. Sin embargo, todos deben cubrir los requisitosmínimos indispensables en términos de espacio vital para los animales y de funcionalidad,con el objeto de constituirse en un elemento de eficiencia de las empresas.

5.5 Grupos genéticos y sus características.De acuerdo al criterio morfológico de clasificación caprina establecido por I.J. Mason,existen en el mundo 60 razas caprinas y 211 variedades de propósitos productivosmúltiples.

Entre las razas caprinas existentes en el mundo, es importante considerar algunas que, pordiversas razones, forman parte del material genético que habita y produce en nuestro país.

A) Alpina Francesa.Raza originaria de Francia y su mejoramiento genético se ha encaminado en forma intensahacia la producción de leche. Los caprinos pertenecientes a esta raza son alertas, rústicos,agresivos y adaptables, por lo que sobreviven bajo diversas condiciones, manteniendo saludy producción adecuadas. Es una raza de talla mediana a grande, con perfil facial recto yorejas erectas y de tamaño mediano. Muestran varios patrones de color que reciben nombresespecíficos.

B) Anglo Nubia.Raza originada en Inglaterra como producto del cruzamiento de cabras criollas inglesas conla raza Jamnapari (Hindú) y Zaraibi (Africana). Las cabras pertenecientes a esta raza sonamigables, dóciles y tímidas. Por su origen tropical, se adaptan fácilmente a las condicionesclimáticas de México. Es una raza esencialmente de doble propósito, leche y carne, sinembargo a través de algunos años se han desarrollado líneas genéticas con tendencia haciaproducción de carne y leche en forma independiente. El contenido de grasa en su leche es elmás alto dentro de las razas lecheras. Su talla es de mediana a grande y tienen comocaracterísticas distintivas su perfil facial convexo desde la frente hasta el morro (narizromana) y sus orejas largas. Su pelaje es corto y brillante, pudiendo presentar cualquiercolor ya sea sólido o combinado.

C) Saanen.Raza originaria de Suiza y especializada en la producción de leche. Es de talla grande, sinembargo las hembras deben ser femeninas y no toscas. Posee huesos anchos y fuertes yconformación lechera. Es una raza pesada por lo que posee poca resistencia al pastoreo y enconsecuencia no es adecuada para sistemas en las que éste se lleve a cabo. Su perfil faciales recto o cóncavo, sus orejas son erectas y de mediano tamaño. Su pelo es corto y finoexcepto en el dorso y en la parte posterior del muslo. El color de la capa de pelo es blanco ocrema claro.

D) La Mancha.Raza originaria de los Estados Unidos de Norteamérica, producto de la mezcla de cabrasespañolas de la zona de la Mancha con razas lecheras europeas y se ha especializado en laproducción de leche con un buen contenido de grasa. Su perfil es recto y puede tener capade cualquier color. Esta raza se caracteriza por carecer prácticamente pabellón auricular.

E) Toggenburg.Originaria de Suiza. Es de talla mediana a grande y especializada en producción de lecheprincipalmente en sistemas intensivos, aunque logra adaptarse a sistemas con pastoreoparcial. Tiene perfil facial recto. Su pelo es corto, suave y fino. Su capa es de color cafésólido que puede variar en tono y presenta zonas blancas en orejas, vientre, base de la cola ypartes bajas miembros anteriores y posteriores.

G) Murciana - Granadina.Grupo genético de origen español, que en un principio se consideraba como dos diferentesgrupos raciales, la Murciana y la Granadina. Es de talla mediana, huesos delgados, siendomuy rústica y adaptable a diversas condiciones. Es de doble propósito. Su capa puede ser decolor negro sólido (90 %) o caoba sólido (10 %). Su perfil facial puede ser recto o cóncavoy sus orejas son cortas y erectas.

H) Angora.Raza originaria de Turquía, de talla pequeña a mediana. Está especializada en la

producción de pelo (mohair). Su perfil facial es recto o ligeramente cóncavo. Sus orejas sonde talla media y ligeramente pendulosas. Se adapta bien a climas secos y calurosos. Su peloes largo, rizado, sedoso, fino y suave. Su capa es de color blanco o plateado sólido.

I) Boer.Originaria de Sudáfrica y de talla grande. Es la única raza caprina especializada en

producción de carne. Tiene perfil facial convexo con orejas largas, anchas y pendulosas.Debido a que es una raza especializada, su carne es de muy buena calidad. Por su origen, seadapta bien a climas calurosos y de trópico seco. Su pelaje es de color blanco,presentando manchas color rojo en cara y orejas de manera irregular.

5.7 Perspectivas profesionales para el Médico veterinario Zootecnista en el área decaprinos.Actualmente la producción caprina se encuentra en una fase de crecimiento relacionadaprincipalmente a la producción de leche y derivados lácteos. Dicha situación se debeprincipalmente a la enorme demanda que se ha generado en los últimos treinta años enrelación al consumo de quesos de formato pequeño que alcanzan altos valores en elmercado y que se han relacionado de una manera importante con la alta cocina mexicana einternacional. Lo anterior, junto con la demostrada eficiencia biológica y bioeconómica dela cabra especializada en producción de leche, ha hecho que los sistemas de produccióndedicados a este objetivo y a su transformación a quesos, dulces y cosméticos de origen

caprino represente hoy en día un gran atractivo para los emprendedores de negociosagropecuarios.

Del mismo modo, la producción de carne se presenta actualmente como una actividad congran potencial de desarrollo a pesar de las serias limitaciones que en producción ycomercialización presenta. La oferta de productos de origen caprino se enfrenta en laactualidad a problemas relacionados con la consistencia y regularidad cuantitativa ycualitativa, ante una demanda cada vez más grande por parte tanto de mercadosespecializados como de la población en general.

Todo lo anterior abre un impresionante potencial de demanda para todos aquellos técnicos yprofesionistas capaces de resolver los problemas de producción y sanidad animal encaprinos, como aquéllos relacionados a la calidad e inocuidad de los productos que seobtienen a partir de esta especie animal. Se prevé que la demanda de servicios para losMédicos Veterinarios Zootecnistas en el área de producción con caprinos se incrementará acorto, mediano y largo plazos, dados las crecientes necesidades de apoyo y asesoría porparte de productores existentes y nuevos empresarios que ven en esta especie un elementofinancieramente eficiente y para el incremento de su calidad de vida.

Literatura recomendada.

AZTECA, Memorias del I Congreso Nacional, FIRA, 1984.Ducoing W., A. Situación de la caprinocultura en México. Memorias del Curso Avances

sobre la alimentación de la cabra lechera. AMENA, Querétaro. 2005.Devendra, C,& Burns, M. Goat Production in the Tropics, C. A. H: 3rd Edition, 1978.French, W. Observaciones sobre las cabras, FAO, Roma.1970.Gall, C, Goat Production. Academic Press.1981.Hetherington L. All about goats. Second Edition. Farming Press Ltd.1979Mackenzie, D. Goat Husbandry. First American Edition Transatlantic. Arts Inc. 1975.Moreau, V et Toussaint, G. (ITOVIC) Logement des caprines: Les règles de l´art. La

Chèvre No. 175 pp. 18-24. 1991

Moreau, V et Toussaint, G. (ITOVIC) Toit de bois: La couverture confort. La Chèvre No.175 pp. 25. 1991

Smith, M. and Sherman, D. Goat Medicine. Lippincott Williams & Wilkins. Baltimore,1994.