unidad educativa don bosco monografia del huerto familiar
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HUERTO FAMILIAR MONOGRAFIATRANSCRIPT
UNIDAD EDUCATIVA DON BOSCO - GUAYAS
CENTRO DE APOYO TUTORIAL CORAZÓN DE JESÚS
MONOGRAFÍA
ALIMENTACIÓN SANA CON HUERTO FAMILIAR
COORDINADORA: LCDA. DEIFILIA MARTÍNEZ VERA
CURSO: 3ER BACHILLERATO
NOMBRE: LUPERCIA MERCEDES GARCIA TORRES
AÑO LECTIVO :2015 - 2016
I
FRASE CELEBRE
No existe ningún signo externo de la cortesía que no tenga un
profundo fundamento moral. La verdadera educación sería la que
manifestara al mismo tiempo ese signo y su fundamento.
Johann Wolfgang von Goethe
II
UNIDAD EDUCATIVA DON BOSCO - GUAYAS
CENTRO DE APOYO TUTORIAL CORAZÓN DE JESÚS
CALIFICACIÓN
LETRA: ______________________________
NUMERO: ______________________________
_________________________ _________________________
FIRMA DEL DIRECTOR FIRMA DEL VICERRECTOR
______________________________
FIRMA DE LA SECRETARIA DE LA INSTITUCIÓN
III
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a todas las personas que de una u otra forma estuvieron con
nosotros, porque cada una aportó con un granito de arena; y es por ello que a todos
y cada uno de ustedes les dedico todo el esfuerzo, sacrificio y tiempo que
entregamos en este trabajo. A Dios, por iluminarme en mi camino y darnos fuerzas
y caminar por tu sendero.
IV
DEDICATORIA
Le dedicamos primeramente mi trabajo a Dios que es el creador de todas las cosas,
el que me ha dado fortaleza para continuar a nuestras familias que han sido un
ejemplo de vida formadora del bien, a nuestros maestros por la enseñanza, A
mis amigos y a quienes recién se sumaron a mi vida para hacernos compañía con
sus sonrisas de ánimo, porque a lo largo de este trabajo aprendimos que nuestras
diferencias se convierten en riqueza cuando existe respeto y verdadera amistad.
V
RESUMEN
La humanidad en la profundidad del tiempo en su pasado prehistórico comienza el
cultivo de las especies vegetales, saca de su hábitat natural, que es el bosque, y las
lleva hacia el cultivo artificial generando un proceso significativo en el cultivo
prehistórico universal. Se dio comienzo así a la agricultura, que tiene como base las
hortalizas y frutales originando las primeras huertas y huertos.
Esta primitiva horticultura se dio principalmente en los continentes asiático y
americano de una manera autónoma e independiente: este Proceso se produjo hace
unos 8.000 a 4.000 años antes de Cristo, domesticándose en América cultivos como
batata y especies de zapallos y poroto; con respecto al maíz, algunos autores le
atribuyen una domesticación comprendida entre los 4.000 a 3.000 antes de Cristo.
Pensamos que la agricultura americana surge al mismo tiempo, o en un tiempo
similar, a la asiática, aunque fueron totalmente independientes, es decir, no hubo
transferencia de cultura asiática a la americana o viceversa. En el continente
americano la agricultura tuvo todo un sello, una personalidad. Aquí se domesticaron
hortalizas y frutales; entre estos últimos encontramos la tuna. La horticultura
americana dio dimensión intercontinental a su agricultura. En cambio la horticultura
asiática pasó a Europa.
Cabe puntualizar que ambas agriculturas se realizaron por comunidades indígenas.
Dichas comunidades eran de origen asiático, el hombre asiático, antes de poblar
América, era cazador, recolector de frutos silvestres y pescador, y en busca de
nuevos alimentos (en el periodo de las glaciaciones) entró al continente americano
por la parte norte. Es así que, tanto Asia como América, generan una primitiva
horticultura distinta entre continentes. Una vez consolidado el hombre asiático como
habitante del nuevo mundo, lo mismo que en el Asia, gracias a la agricultura, se hizo
sedentario y agricultor y comenzó una gran etapa para la humanidad.
VI
INTRODUCCIÓN
Los huertos familiares han sido durante siglos el refugio de una buena parte de la
biodiversidad agraria y el punto de encuentro de varias generaciones de una misma
familia que ha permitido la transmisión de conocimientos, técnicas y prácticas junto a
la de los recursos genéticos.
Los huertos familiares, tanto en España como en otros países presentan en común
sus reducidas dimensiones, forzada en muchos casos por la propiedad de la tierra o
el tiempo que la familia puede asignar al cuidado del huerto. En buena parte se trata
de huertos en tierras que no son propiedad de los que lo cultivan. Incluso se han
descrito casos similares ente los esclavos africanos en América.
El paso de aquellos huertos familiares a los nuevos huertos de ocio y huertos
urbanos se ha dado sin transición, pero curiosamente van convergiendo ya que
volvemos a encontrar el intercambio de semillas entre amigos y familiares, la
recuperación de variedades casi olvidadas, la selección de plantas madre, es decir
el cultivador y productor vuelve a ser obtentor. Parece como si la propia existencia
de los huertos familiares nos llevara por el camino de la biodiversidad agraria.
Una diferencia notable es que por ahora gestionar bien o mal el huerto no supone la
diferencia entre comer o pasar hambre y otra es que en Europa los huertos son cada
vez más individuales o sociales pero no familiares. Es infrecuente ver juntos a los
abuelos y los nietos trabajando en el huerto y, en consecuencia, compartiendo
conocimientos y recursos genéticos.
VII
CAPITULO I
HUERTO FAMILIAR Y SU IMPORTANCIA
1.1 ANTECEDENTES DEL HUERTO FAMILIAR
El huerto familiar se asimila con la actividad agraria centrada en el cultivo de
hortalizas, principalmente en regadío y destinada al autoabastecimiento. Sin
embargo el huerto familiar presenta numerosas facetas dignas de consideración.
Cada cultura agrícola y campesina ha desarrollado una horticultura propia, adaptada
a cada entorno, clima y suelo, empleando recursos genéticos locales, seleccionados
bajo unas condiciones propias.
El resultado es un conjunto de prácticas agronómicas y saberes asociados a los
recursos fitogenéticos de cada ambiente. Su suma total es el patrimonio fitogenético
hortícola de la humanidad. Los huertos han ido incorporando especies procedentes
de otros centros de origen agrícolas, paulatinamente en una primera fase y de forma
más acelerada a partir del descubrimiento de América. Otras plantas cultivadas en
los huertos como plantas medicinales o tintoreras han desaparecido como cultivos,
permaneciendo asilvestradas en el entorno.
Los padres de la agronomía occidental son los grandes tratadistas romanos y todos
ellos prestaron atención al huerto. Catón (234 – 149 A de C) incluye entre las tareas
del padre de familia la gestión de sus campos y entre las de la madre de familia la
del huerto en regadío siendo mal signo el ver desatendido el huerto (Nisard 1856).
Plinio el Viejo (23 – 79 D de C) en el libro decimonoveno de su Naturalis Historia
menciona el huerto como un tipo de propiedad ancestral y dice que en Roma el
huerto constituía el campo de los pobres, del cual obtenían las clases inferiores su
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alimento diario (Bostock y Riley 1856). Varrón (116-27 A de C), citando a Catón,
sitúa el huerto en regadío en segundo lugar tras las viñas por su importancia entre
los campos de cultivo, por delante de los olivares, prados, cereales, bosques y
dehesas.
Sigue con el agua, que desde un arroyo o un pozo, debe venir en socorro de la tierra
seca y el cerramiento, bien por muro o seto, que lo proteja de ganados y ladrones.
Elegir bien las semillas, sembrar en tiempo apropiado y cuidar los planteles va
seguido de la labor de la tierra, en buen tempero. Para Columela el huerto albergará
flores como la azucena, el jacinto, los alhelíes, los iris, las violetas, las bocas de
dragón, las caléndulas y las rosas junto con hortalizas, plantas medicinales y
condimentos como la adormidera y el ajenuz, la ajedrea, los pepinos, la oruga, la
achicoria, las alcachofas, las habas, el perifollo y el perejil, el cilantro y el comino, la
lechuga, el ajo y la ulpica (Ulpica en latín es el puerro o ajo porro, Se han de plantar
alcaparras, acelgas, nabos y nabas, ínulas y férulas, mentas, eneldo, mostaza y la
ruda con que se adoban las olivas, las cebollas, el puerro y el apio o el azafrán,
espárragos de huerto y se recogerán los trigueros. Las coles del huerto en sus
innumerables variedades se consumirán en las mesas tanto de pobres como de los
reyes.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar huertos familiares para obtener alimentos que servirán de ayuda para la
Comunidad Los Capuchinos.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Cuidar los Huertos Familiares hasta obtener la cosecha.
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Fomentar la Educación ambiental a través de la ejecución de los Huertos
Familiares.
Procurar el desarrollo total de todas las plantas sembradas en los Huertos
Familiares.
Desarrollar en todos los que integramos la institución acciones de
Concienciación en procura de conservar el medio Ambiente.
1.3 EL HUERTO FAMILIAR COMO RECURSO PARA EL ABASTECIMIENTO DE LAS FAMILIAS
El huerto familiar y el corral han sido el recurso básico para asegurar la alimentación
de las familias campesinas y de la periferia de las ciudades. En los momentos de
desabastecimiento que acompañaron y siguieron a la Guerra Civil en España los
huertos familiares salvaron del hambre a miles de familias. Esta idea de crear
hogares y dotarlos de un recurso alimentario autónomo aparece ya desde
comienzos del siglo XX en las “Casas Baratas”, los “Barrios Hogar” y los “Poblados
de Colonización”. En ese contexto el huerto es, al igual que en la Roma clásica y en
los oasis, a la vez jardín y campo, botica y despensa.
La función original del huerto como fuente imprescindible para la alimentación de la
unidad familiar se ha perdido gradualmente en España, aunque se mantiene
minoritariamente por gente de avanzada edad en los entornos rurales de muchas
poblaciones del interior y de las áreas montañosas. En gran parte de la geografía
española, particularmente en las zonas más secas o de clima más continental, los
cascos urbanos están separados de los monocultivos de cereal, vid u olivo por un
cinturón de huertos familiares regados usualmente a partir de pozos o aljibes, y
destinados en un primer término al autoconsumo.
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La distribución de los cultivos en cada huerto refleja las necesidades y costumbres
de cada familia. Este manejo ha evolucionado con los cambios sociales. Como
hemos indicado anteriormente, la composición de los huertos familiares ha variado a
lo largo de la historia y varía enormemente en función de áreas geográficas y
entornos culturales diferenciados. Algunos cultivos ocupan una gran parte del
huerto, son esenciales para sus propietarios, pueden ser alimentos como patatas o
judías o plantas forrajeras como alfalfa si hay animales para alimentar en la casa.
Otros cultivos, secundarios, no ocupan tanto espacio, indican a menudo aspectos
culturales, como la omnipresente hierbabuena en los huertos marroquíes o los
cerigüelos que se siembran en la Sierra de Segura para los potajes de Semana
Santa. Finalmente, encontramos cultivos marginales, a los que se dedica muy poca
superficie pero son muy importantes en términos de biodiversidad, es el caso de la
mayor parte de plantas ornamentales, aromáticas y condimentarias. Estas especies
a menudo se distribuyen en los márgenes del huerto.
1.4 EL HUERTO FAMILIAR COMO RECURSO PARA EL ABASTECIMIENTO DE LAS CIUDADES
El entorno de la mayor parte de las ciudades, especialmente en el área mediterránea
y el Cercano Oriente ha estado rodeado durante siglos por numerosos huertos
familiares que servían para alimentar a las capas más pobres de la población y
abastecer los mercados y mercadillos urbanos. Este tipo de servicio a las ciudades,
en China, se refleja incluso en novelas clásicas, tales como Sueño en el pabellón
rojo (s. XVIII, traducción de Zhao & García Sánchez, 2010), comparando las
diferencias entre los huertos familiares de los estratos más humildes de la sociedad
china y los huertos ornamentales de las familias más adineradas.
Los huertos familiares en China suelen tener pequeña superficie, aprovechando
hasta el más mínimo rincón. Usualmente, se emplea el bancal elevado, de unos dos
metros de longitud por medio metro de ancho y separados por pequeños senderos
que facilitan el acceso a las distintas 'parcelas', para el cultivo de diversos tipos de
verdura, ya sean de hoja o bulbos, tales como Cien choy (Amaranthus tricolor), Ku
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wa (Momordica charantia), Pai cai (Brassica rapa grupo pekinensis), Chang fa
(Allium fistulosum), Luo buo (Raphanus sativus var. longipinnatus) o Bai choy
(Brassica juncea) entre otras, en ocasiones incluyendo también un jardín acuático,
con loto (Nelumbo nucifera), taro (Xanthosoma violaceum) y castañas de agua
(Eleocharis dulcis) (Dana, 2001). La producción se complementa con la recogida de
verduras silvestres (Park, 2008). En los últimos años se ha desarrollado en China un
modelo turístico que sortea en parte las dificultades de competición de los productos
locales frente a la producción masiva, a imitación del turismo rural occidental, pero
que mantiene en el centro el contacto con los agricultores y sus productos.
1.5 FUNCIONES E IMPORTANCIA DE LOS HUERTOS FAMILIARES
Como la diversidad vegetal es amplia en los huertos de la Región Sur del Estado de
México, la utilización de los productos obtenidos de ellos también es muy diversa. El
uso de los productos puede ubicarse con relación a las condiciones ambientales,
ecológicas, económicas, culturales y sociales. Se observa que cuando la diversidad
de plantas en los huertos del medio rural es mayor, entonces la alimentación de las
familias campesinas también es variada.
Los huertos familiares son importantes y desempeñan múltiples funciones, tanto a
nivel familiar como a nivel comunitario y comercial. Mariaca (2012), señala que
independientemente de las funciones ecológicas, atribuibles al agroecosistema
huerto familiar, esto es, los flujos energéticos dentro y fuera del agroecosistema, por
ejemplo, interacciones bióticas y redes tróficas, el ser humano, le asigna consciente
e inconscientemente las siguientes cualidades a los huertos:
Protege de insolación a la vivienda, evitando cambios bruscos de temperatura y
humedad ambiental (mitigación al cambio climático).
Protege a la vivienda de vientos.
Es un banco dinámico de germoplasma animal, vegetal, fúngico y microbiológico.
Es un laboratorio de domesticación vegetal y animal.
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Es conector de un corredor biológico, formado por todos los huertos de una
comunidad.
Es un medio donde se producen múltiples satistactores para la familia,
principalmente productos con valor de uso.
Es un medio donde la familia puede asegurar un autoabasto mínimo.
Representa un medio donde la familia puede generar ahorros, o incrementar sus
recursos económicos por inversión en productos de valor de uso, transformados a
bienes con valor de cambio.
Es un espacio donde se transmite cultura y se reproduce la unidad familiar.
Representa un espacio de habitación, trabajo, recreación y prestigio.
Es un espacio de convergencia de productos de otros sistemas de producción: leña,
fauna y flora silvestres.
Representa un espacio social.
Es un espacio ritual – ceremonial.
Con base en las observaciones directas en el manejo de los huertos familiares, las
entrevistas y los cuestionarios aplicados a las familias campesinas, y estableciendo
asociación con los fundamentos teóricos de otras investigaciones realizadas en
México, se analizan las funciones más importantes de los huertos en las
comunidades de la Región Sur del Estado de México.
1.6 FUNCIÓN ECOLÓGICA Y AMBIENTAL
Las partes de las plantas de los huertos rurales y en menor proporción las de los
huertos urbanos tienen múltiples funciones y usos. En el cuadro número dos se
muestra la diversidad de usos que las familias hacen de las partes de algunas
plantas presentes en los huertos. En el ámbito ecológico, estos agroecosistemas
familiares desempeñan varias funciones, tanto a nivel familiar como a nivel local y
regional. Muchas especies arbóreas y arbustivas son utilizadas para delimitar el
huerto y como cercos de protección, pero al mismo tiempo, representan una
ecotecnia para conservación de suelo y agua (evitan y controlan los procesos
erosivos).
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Las plantas ornamentales están intercaladas entre los postes de los cercos
perimetrales e influyen en la generación de microclimas. De acuerdo con las
condiciones climáticas de la Provincia Fisiográfica de la Sierra Madre del Sur, los
árboles al proporcionar sombra, generan el proceso de evapotranspiración e influir
en la circulación del aire, coadyuvan en la existencia de microclimas en el ámbito de
la vivienda, las calles y caminos. Otras plantas, como el epazote, la ruda, la
hierbabuena y la albahaca son utilizadas para controlar y evitar la dispersión de
plagas en los árboles de los huertos. El tepozán (Buddeleia cordata) es utilizado
como trampa biológica, funciona como hábitat de muchos insectos que afectan a las
plantas cultivadas (esta planta generalmente se encuentra en los límites de los
huertos y no es considerada como parte de los mismos, sin embargo desempeña
una función importante).
1.7 LA ACCIÓN DESARROLLADA CON LA COMUNIDAD DEBE CONCIENTIZAR SOBRE LA IMPORTANCIA DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR, ASÍ COMO BRINDAR UNA CAPACITACIÓN PRÁCTICA
En las sesiones anteriores los participantes aprendieron a reconocer la importancia
de alcanzar una seguridad alimentaria familiar apropiada; por ejemplo: tener acceso
a una cantidad suficiente de alimentos nutritivos durante todo el año y conocer el
potencial del huerto y/o granja familiar para construir esa seguridad alimentaria. Los
participantes aplicarán sus conocimientos tanto a través de estudios de casos como
de situaciones individuales de la vida real.
El siguiente paso es considerar de qué manera el mejoramiento de la disponibilidad
alimentaria de una familia puede ser promovido y alcanzado por toda la comunidad.
La estrategia que se adoptará podría considerar los siguientes aspectos:
Crear conciencia en la comunidad acerca de la importancia y urgencia de mejorar la
producción de los huertos y granjas familiares para alcanzar una mejor nutrición y
obtener ingresos adicionales;
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Apoyar e incentivar a la comunidad mediante una capacitación práctica que
desarrolle sus habilidades y que les permita realizar acciones inmediatas utilizando
los recursos existentes.
1.8 LA «NUTRICIÓN» SE REFIERE A LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS Y A CÓMO ÉSTOS SON UTILIZADOS POR EL ORGANISMO
El área de "nutrición" incluye conocimientos sobre los alimentos, los nutrimentos y su
acción en el organismo y las prácticas alimentarias. Se relaciona con el sistema
alimentario, es decir, sobre cómo se produce el alimento, cómo se lo obtiene,
procesa, vende, prepara, distribuye y consume. Considera también lo que sucede
con el alimento en el cuerpo; cómo es digerido, absorbido y utilizado. Finalmente,
cómo éste influye en el buen funcionamiento del organismo y en el estado de salud
de las personas.
1.9 EL ALIMENTO ESTÁ CONSTITUIDO POR UNA COMBINACIÓN DE NUTRIENTES
El alimento está compuesto por macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas)
y por micronutrientes (vitaminas y minerales). Los nutrientes son necesarios para
proporcionar energía (para trabajar, moverse, jugar, correr, etc.), para
el crecimiento (formación y mantenimiento del cuerpo) y para la protección contra las
infecciones.
Los nutricionistas y promotores de nutrición utilizan diversas clasificaciones de los
alimentos en las actividades de educación alimentaria y nutricional. En América
Latina se divulgó principalmente la clasificación de los "tres grupos de alimentos", la
cual está relacionada con sus principales funciones, que son: provisión de energía,
formación/reparación, y protección del organismo. Actualmente, en algunos países
se utilizan guías alimentarias, será necesario que se conozca la clasificación
utilizada en el país. Por otra parte, se debe considerar también que muchos
alimentos pertenecen a más de un grupo de alimentos, es decir que, además de su
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función principal cumplen también otras funciones. Por esto es muy importante que
las personas tengan diariamente una alimentación variada, para garantizar el aporte
al organismo de todos los nutrientes necesarios.
Por ejemplo, la mayoría de los alimentos del cuadro 3.1, composición nutricional por
100 gramos de alimentos básicos crudos, contienen algo de cada tipo de nutriente.
Todos contienen carbohidratos y grasas para la energía; proteínas para la formación
y mantenimiento del cuerpo; y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales para la
protección contra las infecciones.
Sin embargo, cada alimento tiene diferentes cantidades de cada nutriente, por lo que
se debe transmitir el mensaje de que para tener una alimentación balanceada, se
debe comer una combinación de diferentes alimentos. Por ejemplo, el maní y el frijol
son una buena fuente de carbohidratos, grasas y proteínas, pero proveen pocas
vitaminas A y C; o el arroz es una buena fuente de carbohidratos pero es pobre en
grasas y vitaminas. Para balancear su dieta, las personas deben complementar los
alimentos básicos, tales como el arroz o el maíz (ricos en carbohidratos); con
alimentos complementarios como carnes y/o leguminosas (ricos en proteínas);
además de vegetales (sobre todo hojas verdes y de coloración amarilla) y fruta, la
cual es muy rica en vitaminas y minerales.
Composición nutricional por 100 gramos de alimentos básicos crudos
Alimentos Energía Proteínas Grasas Hidratos de carbono
Hierro Vitamina A
Vitamina C
kcal g g G mg pg mg
Arroz (sin cáscara)
364,00 7,20 0,6 79,70 1,30 - -
Maíz amarillo seco
361,00 9,40 4,30 74,40 2,50 70,00 -
Maíz blanco
354,00 8,00 1,10 76,20 1,00 5,00 -
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seco
Papa 93,00 2,71 0,10 21,12 1,00 - 12,00
Yuca blanca
132,00 1,00 0,40 32,80 1,40 - 19,00
Quinoa 351,00 12,30 6,10 67,70 7,50 -
Plátano verde
132,00 1,20 0,10 35,30 0,80 380,00 28,00
Valores tomados de la tabla de composición de alimentos para uso en América
Latina
Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludableLa gran mayoría de los agricultores sabe que los sembradíos necesitan ciertos
nutrientes para crecer bien y que las plantas toman estos nutrientes de la tierra para
desarrollarse normalmente. De manera similar, el ser humano necesita cierto tipo y
cantidad de nutrientes en su alimentación, desde el período de su concepción hasta
la edad avanzada. Una falta continua y prolongada de nutrientes puede producir
deficiencias (con diferentes niveles de intensidad), en el caso de los niños quedan
afectados su crecimiento y desarrollo.
La cantidad de nutrientes requerida varía en las diferentes edades y etapas de la vidaLa cantidad de energía y nutrientes que la persona necesita obtener de su
alimentación para mantenerse saludable y activa varía con la edad, el sexo, el nivel
de actividad, el embarazo, la lactancia y el estado de salud. El período más crítico
del desarrollo humano es desde la concepción hasta aproximadamente los 36
meses, ya que es en este período cuando el crecimiento físico y mental ocurre más
rápidamente. Por esto es muy importante que las mujeres embarazadas y los niños
pequeños reciban una correcta cantidad de alimentos nutritivos a fin de asegurar
tanto un crecimiento físico y un desarrollo cerebral adecuados, así como una
adecuada resistencia a las infecciones.
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El cuadro 3.2 muestra los requerimientos nutricionales diarios para cada uno de los
seis miembros de una familia tipo (rural). Esta información indica que los niños
necesitan una gran cantidad de energía, más de la mitad de aquélla requerida por
los adultos. Se debe notar que este cuadro incluye sólo algunas de las vitaminas y
minerales esenciales para la salud y desarrollo. Existen muchas otras que son
importantes y deben ser suministradas también en la alimentación diaria.
Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros; por edad, sexo y estado fisiológico
Miembro de familia
Sexo Edad Energía Proteínas Hierro Vitamina A
Vitamina C
meses años kcal g mg ug mg
Padre M 35 3.500 58.00 10.00 1.000 60.00
Madreperíodo de lactancia
F 30 2.800 67.50 15.00 1.300 95.00
Hijo M 12 2.300 39.00 12.00 1.000 50.00
Hija F 5 1.540 19.00 10.00 500 45.00
Hija F 2 1.204 14.00 10.00 400 40.00
Hijo M 3 500 9.00 6.00 375 30.00
TOTAL 11.844 206.50 63.00 4.575 320.00
Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas. OMS, Ginebra 1985.
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos producidos en el huerto y/o granja familiar
Energía Proteínas Grasas Vitamina A Vitamina C Hierro
Maíz
Arroz
Trigo
Cebada
Papa
Carnes
Pescado
Frijoles
Soja
Leche
Manteca
Aceites
C. de leche
Mayonesa
Mantequilla
Espinaca
Acelga
Hojas verdes
Zapallo
Zanahoria
Naranja
Mandarina
Limón
Toronja
Guayaba
Carnes
Hígado
Riñones
Leguminosas
Espinaca
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Camote
Malanga
Yuca
Plátano
verde
Azúcar
Dulces
Grasas
Huevos
Garbanzos
Yogurt
Quesos
Amaranto
Quínua
Arveja seca
Haba seca
Sebo Tomate
Mango
Papaya
Banano
Piña
Tamarindo
Maracuyá
Acelga
Nota: El cuadro indica qué alimentos son particularmente ricos en los diferentes
nutrientes.
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ANEXO
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