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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial
Trabajo de titulación presentado como requisito para optar por el título de
Ingeniero en Gestión Empresarial
Tema:
Plan de negocios de producción y comercialización de mermelada de jackfruit con
aporte social de los agricultores del recinto Pueblo Nuevo de la Mocora Grande -
Manabí”
Autor:
Jean Carlos Delgado Cedeño
Tutor:
Ing. Michelle Viera Romero, MPM
Palabras clave:
Plan de negocios, Emprendimiento social, Mermelada, Jackfruit
Guayaquil, 2018
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE JACK FRUIT
CON APORTE SOCIAL DE LOS AGRICULTORES DEL
RECINTO PUEBLO NUEVO DE LA MOCORA GRANDE –
MANABI
AUTOR(ES) : DELGADO CEDEÑO JEAN CARLOS
REVISOR(ES)/TUTOR(ES): ING. VIERA ROMERO ANDREA MICHELLE (TUTOR)
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
GRADO OBTENIDO: Ingeniero en Gestión Empresarial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 106
ÁREAS TEMÁTICAS: Desarrollo Local y Emprendimiento socio económico sostenible y
sustentable
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Plan de negocios, Emprendimiento social, Mermelada, Jackfruit.
RESUMEN/ABSTRACT: El presente trabajo se sustenta en realizar un plan de negocios que trate de la
producción y comercialización de mermeladas de la fruta conocida como jackfruit, pero con el detalle especial de
que incluya la aportación de los habitantes del recinto Pueblo Nuevo - Manabí. El proyecto comienza
estableciendo la problemática del recinto acerca de su poco desarrollo económico a pesar de contar con la
cosecha de una fruta con la cual se podría hacer algún producto más elaborado; es en este punto donde se
prospecta a la ciudad de Guayaquil como mercado meta y donde crea la hipótesis para la creación de la
mermelada de jackfruit. El remanente del contenido aborda la revisión de fundamentos teóricos que soporte la
actividad de emprendimiento. La investigación con conjetura mixta determina la aceptación de la fruta y del
producto idealizado. Y la propuesta utiliza estos factores para diseñar una propuesta que contenga un espacio
para cada área del negocio las cuales son el análisis para empresa, y los distintos planes para marketing, RRHH,
producción y financiamiento
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono:
0979403804 -
(04)2034643
E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (04) 2596830
E-mail: [email protected]
x
II
Certificado Sistema Antiplagio
Habiendo sido nombrado MICHELLE VIERA ROMERO, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto que ha sido elaborado por JEAN CARLOS
DELGADO CEDEÑO con C.C.: 0928759034, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniero en Gestión Empresarial.
Se informa que el proyecto: “PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE JACK FRUIT CON APORTE SOCIAL
DE LOS AGRICULTORES DEL RECINTO PUEBLO NUEVO DE LA MOCORA
GRANDE - MANABI”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
programa antiplagio académico URKUND quedando el 5 % de coincidencias.
Link: https://secure.urkund.com/view/39819614-385073-554745#DcU7DoAgEAXAu1C/GPbHAlcxFoaooZCG0nh3nWaecM9QVwIZGCzgBHZwgUAihKAwOD
LKhjD7NfrZ2z7aEWpcooomN0uamf5c3w8=
Michelle Viera Romero,
MPM Tutor Trabajo de Titulación
III
Certificación del Tutor
Habiendo sido nombrado MICHELLE VIERA ROMERO, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por JEAN CARLOS
DELGADO CEDEÑO con C.I.: 0928759034, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniero en Gestión Empresarial.
Tema: “PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION
DE MERMELADA DE JACKFRUIT CON APORTE SOCIAL DE LOS
AGRICULTORES DEL RECINTO PUEBLO NUEVO DE LA MOCORA GRANDE -
MANABI”.
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para
su sustentación.
Michelle Viera Romero,
MPM Tutor Trabajo de Titulación
IV
Renuncia de Derechos de Autor
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo
de titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de JEAN CARLOS
DELGADO CEDEÑO con C.C.: 0928759034.
Cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS DE PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE JACK FRUIT CON APORTE SOCIAL
DE LOS AGRICULTORES DEL RECINTO PUEBLO NUEVO DE LA MOCORA
GRANDE - MANABI”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
Jean Carlos Delgado Cedeño
Cc; 0928759034
V
Dedicatorias
Se lo dedico a Dios, porque sé que todas las cosas que se hacen con amor como
esta que estoy haciendo son gracias a él, por eso se la dedico con gran fervor.
Se lo dedico a toda mi familia porque sé que ellos están muy felices de que este
logrando superarme.
Se la dedico a los habitantes del Recinto Pueblo Nuevo de la Mocora grande por
toda esa apoyo y predisposición a querer darle una oportunidad a mi proyecto.
Me la dedico a mí, pues tendrá siempre un valor muy importante para mí y mi
historia.
Se la dedico a todos los que buscan alguna vez salir adelante creando este tipo de
proyectos, ojale le sirva mi proyecto para alguna información o inspiración.
También una mención especial para mis compañeros que al igual que yo habrán
hecho su mejor esfuerzo en sus trabajos de titulación, en una especie de sana competencia
con los demás y con ellos mismos de querer que este sea el mejor proyecto que habremos
de haber hecho hasta la fecha.
VI
Agradecimiento
Yo agradezco a Dios por darme la vida, por ser el dueño de mis pasos y mi alegría.
Agradezco a la Virgen santísima, la madre de Jesús, por ser mi madre también e
interceder por mí a cada momento.
A los ángeles del cielo y todos mis santos que los quiero mucho.
Agradezco a mi mamá y mi papá por su amor por ser los artífices de lo que soy
hoy en día.
Agradezco a mi hermana por incentivarme en mi decisión de hacer este mi mejor
trabajo.
Agradezco a mi profesora tutora y mis amigos porque gracias a ellos aprendo.
VII
Resumen
El presente trabajo se sustenta en realizar un plan de negocios que trate de la
producción y comercialización de mermeladas de la fruta conocida como jackfruit, pero
con el detalle especial de que incluya la aportación de los habitantes del recinto Pueblo
Nuevo - Manabí. El proyecto comienza estableciendo la problemática del recinto acerca
de su poco desarrollo económico a pesar de contar con la cosecha de una fruta con la cual
se podría hacer algún producto más elaborado; es en este punto donde se prospecta a la
ciudad de Guayaquil como mercado meta y donde crea la hipótesis para la creación de la
mermelada de jackfruit. El remanente del contenido aborda la revisión de fundamentos
teóricos que soporte la actividad de emprendimiento.
La investigación con conjetura mixta determina la aceptación de la fruta y del
producto idealizado. Y la propuesta utiliza estos factores para diseñar una propuesta que
contenga un espacio para cada área del negocio las cuales son el análisis para empresa, y
los distintos planes para marketing, RRHH, producción y financiamiento.
Palabras claves: Plan de negocios, Emprendimiento social, Mermelada, Jackfruit
VIII
Abstract
This work is based on making a business plan that deals with the production and
marketing of jams of the fruit known as jackfruit, but with the special detail that includes
the contribution of the inhabitants of the Pueblo Nuevo - Manabí enclosure. The project
begins by establishing the problem of the site about its little economic development
despite having the harvest of a fruit with which a more elaborate product could be made;
it is at this point that the city of Guayaquil is prospected as the target market and where it
creates the hypothesis for the creation of the jackfruit jam. The remnant of the content
addresses the review of theoretical foundations that support entrepreneurship activity.
Research with mixed conjecture determines the acceptance of the fruit and the idealized
product. And the proposal uses these factors to design a proposal that contains a space for
each area of the business which are the analysis for company, and the different plans for
marketing, HR, production and financing.
Keywords: Business plan, Social entrepreneurship, Jam, Jackfruit
IX
Índice de contenido
Introducción ......................................................................................................................... 1
1. CAPÍTULO I .................................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del problema ...................................................................................... 2
1.2. Formulación del problema ......................................................................................... 3
1.3 Objetivo general .................................................................................................... 3
1.3.1 Objetivos específicos ..................................................................................... 3
1.4 Justificación ........................................................................................................... 3
1.5 Delimitación del problema .................................................................................... 4
1.6 Hipótesis ................................................................................................................ 4
1.7 Variables ................................................................................................................ 5
1.7.1. Variable independiente ....................................................................................... 5
1.7.2. Variable dependiente .......................................................................................... 5
2 CAPITULO II ............................................................................................................... 5
2.3 Antecedentes.......................................................................................................... 5
2.3.1 Antecedentes de la investigación ................................................................... 5
2.4 Marco teórico......................................................................................................... 6
2.4.1 Teorías generales de emprendimiento ............................................................ 6
2.4.3 Teorías a tomar en cuenta en la capacitación del personal en asuntos
agrícolas 7
2.4.4 Teorías para manejo, control y evaluación del negocio ................................. 8
2.5 Marco conceptual ................................................................................................ 12
X
2.5.1 Agricultura ................................................................................................... 12
2.5.2 Microempresa agroindustrial ....................................................................... 13
2.5.3 Mermelada .................................................................................................... 13
2.5.4 Jackfruit ........................................................................................................ 15
2.6 Marco contextual ................................................................................................. 18
2.6.1 Macroentorno ............................................................................................... 18
2.6.2 Microentorno ................................................................................................ 20
2.7 Marco legal .......................................................................................................... 25
2.7.1 Políticas sobre trabajo y crecimiento económico ......................................... 25
2.7.2 Economía popular y solidaria ....................................................................... 27
3 CAPIULO III .............................................................................................................. 30
3.1 Metodología aplicada .......................................................................................... 30
3.1.1 Tipo de investigación ................................................................................... 30
3.1.2 Método ......................................................................................................... 30
3.1.3 Técnicas de investigación ............................................................................ 32
3.1.4 Población y Muestra ..................................................................................... 33
3.1.5 Análisis de los Instrumentos de investigación ............................................. 35
4 CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 50
4.1 Descripción del negocio ...................................................................................... 50
4.2 Misión .................................................................................................................. 50
4.3 Visión .................................................................................................................. 50
XI
4.4 Objetivo de la propuesta ...................................................................................... 50
4.4.1 Objetivo general ........................................................................................... 50
4.5 Descripción de las líneas de productos ................................................................ 51
4.6 Análisis PEST ...................................................................................................... 52
4.6.1 Entorno político ............................................................................................ 52
4.6.2 Entorno económico ...................................................................................... 53
4.6.3 Entorno social ............................................................................................... 53
4.6.4 Entorno tecnológico ..................................................................................... 54
4.7 Análisis FODA .................................................................................................... 54
4.7.1 Fortalezas ..................................................................................................... 54
4.7.2 Debilidades ................................................................................................... 54
4.7.3 Oportunidades .............................................................................................. 55
4.7.4 Amenazas ..................................................................................................... 55
4.8 Cadena de Valor .................................................................................................. 55
4.9 Análisis de la empresa ......................................................................................... 56
4.9.1 Información histórica ................................................................................... 56
4.9.2 Productos- Mercados .................................................................................... 57
4.9.3 Clientes ......................................................................................................... 58
4.9.4 Posición tecnológica ..................................................................................... 59
4.9.5 Relaciones hacia arriba y abajo en los canales ............................................. 59
4.9.6 Recursos operativos ..................................................................................... 59
XII
4.9.7 Competidores ............................................................................................... 60
4.9.8 Factores claves de éxito ............................................................................... 63
4.10 Plan de Marketing................................................................................................ 64
4.10.1 Análisis sectorial .......................................................................................... 64
4.10.2 Mercados meta ............................................................................................. 69
4.10.3 Estrategia de marketing (marketing mix) ..................................................... 70
4.10.4 Objetivos de marketing y ventas. Marketshare ............................................ 70
4.10.5 Políticas de precios: Precios de introducción, mecanismos para fijar el
precio de venta ............................................................................................................ 70
4.10.6 Estrategia de ventas y comunicación: Imagen ............................................. 71
4.11 Plan De Administración y Talento Humano ....................................................... 72
4.11.1 Organigrama ................................................................................................. 72
4.11.2 Descripción de Funciones ............................................................................ 73
4.12 Plan de producción .............................................................................................. 76
4.12.1 Materiales y materias primas ....................................................................... 76
4.12.2 Fuentes de suministros y proveedores.......................................................... 77
4.12.3 Métodos y tecnologías de producción .......................................................... 77
4.12.4 Equipamiento ............................................................................................... 81
4.12.5 Riesgos críticos y planes de contingencia .................................................... 81
4.13 Plan de financiamiento ........................................................................................ 82
4.13.1 Historial financiero ....................................................................................... 82
4.13.2 Proyecciones financieras a 5 años ................................................................ 86
XIII
4.13.3 Estado de resultados ..................................................................................... 88
4.13.4 Balances patrimoniales ................................................................................. 89
4.13.5 Flujo de caja ................................................................................................. 90
4.13.6 Periodo de Recuperación con relación a la Inversión .................................. 91
4.13.7 Breakeven point ........................................................................................... 92
4.13.8 VAN, TIR y TMAR ..................................................................................... 93
Conclusiones ...................................................................................................................... 94
Recomendaciones ............................................................................................................... 95
Bibliografía ........................................................................................................................ 96
XIV
Índice de tabla
Tabla 1: Valor nutricional de 100 gramos de pulpa de jaca fresca .................................... 17
Tabla 2: Pregunta 1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez? ................................. 35
Tabla 3: Pregunta 2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de los
7 sabores, ¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres? ............................................ 36
Tabla 4: Pregunta 3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta fruta?
............................................................................................................................................ 37
Tabla 5: Pregunta 4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en
consumir mermelada de esta fruta: .................................................................................... 38
Tabla 6: Pregunta 5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada? ...................... 38
Tabla 7: Pregunta 6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al momento
adquirir mermelada? ........................................................................................................... 39
Tabla 8: Pregunta 7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit? ............... 41
Tabla 9: Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit en
presentación de 250g? ........................................................................................................ 42
Tabla 10: Pregunta 9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de
calórica) de la mermelada de jackfruit? ............................................................................. 42
Tabla 11: Pregunta 10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la
mermelada de jackfruit? ..................................................................................................... 43
Tabla 12: Datos participantes focus group ......................................................................... 44
Tabla 13: Datos de Personas entrevistadas ........................................................................ 48
Tabla 14: Cadena de valor de la empresa JackuS.A. ......................................................... 55
Tabla 15 :Mermeladas en el mercado ecuatoriano ............................................................. 60
Tabla 16: Ingredientes y porciones para la preparación de 18 envases de mermelada ..... 77
Tabla 17: Reporte de Inversión Inicial .............................................................................. 82
XV
Tabla 18 Capital de trabajo ................................................................................................ 84
Tabla 19: Financiamiento porcentaje de aporte por fuente y sus montos ......................... 84
Tabla 20: Condiciones del préstamo bancario .................................................................. 85
Tabla 21: Cuadro de amortización ..................................................................................... 85
Tabla 22: Proyección de gastos operacionales a 5 años ..................................................... 86
Tabla 23: Proyección de costo variables a 5 años .............................................................. 87
Tabla 24: Proyección de costo de elaboración a 5 años .................................................... 87
Tabla 25: Proyección de ingresos por venta a 5 años ....................................................... 87
Tabla 26: Estado de resultado proyectado a 5 años ........................................................... 88
Tabla 27: Balance general proyectado a 5 años ................................................................. 89
Tabla 28: Flujo de caja proyectado a 5 años ...................................................................... 90
Tabla 29: Cuadro del periodo de recuperación .................................................................. 91
Tabla 30: Punto de equilibrio por unidades proyectado a 5 años ...................................... 92
Tabla 31: Punto de equilibrio en dinero proyectado a 5 años ............................................ 92
Tabla 32: Cuadro de evolución del proyecto: TIR, VAN y TMAR. .................................. 93
XVI
Índice de Figura
Figura 1:Forma genérica de la cadena de valor ................................................................... 9
Figura 2: Representación del marketing mix y su mira hacia captar la decisión de compra
............................................................................................................................................ 12
Figura 3: Diagrama de flujo general para la elaboración de mermeladas .......................... 15
Figura 4: Producto Interno Bruto- PIB............................................................................... 18
Figura 5: Comparación de Índice de precios al consumidor (IPC) frente a Tasa de interés
pasiva- Banco central del Ecuador 2017 ............................................................................ 19
Figura 6: PIB per cápita manufacturero - Crecimiento desde el año 2007 al 2015 ........... 21
Figura 7: Ventas locales relación 2016 -2017(énfasis en sector manufacturero) .............. 21
Figura 8 Evolución del empleo en el sector industrial ....................................................... 22
Figura 9: Contratos de inversión (crecimiento 2017) ........................................................ 22
Figura 10: Cantidad de empresas en la industria manufacturera. Principales ramas. ........ 23
Figura 11: Participación de las ramas manufactureras en las ventas totales. ..................... 23
Figura 12 Frutas del árbol de jackfruit conocidas por su mismo nombre. ......................... 24
Figura 13: Pregunta 1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez? ............................... 35
Figura 14: Pregunta 2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de
los 7 sabores, ¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres? ...................................... 36
Figura 15 Pregunta 3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta
fruta? .................................................................................................................................. 37
Figura 16: Pregunta 4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en
consumir mermelada de esta fruta ...................................................................................... 38
Figura 17: Pregunta5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada? .................... 39
XVII
Figura 18: Pregunta 6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al
momento adquirir mermelada? .......................................................................................... 40
Figura 19: Pregunta 7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit? ........... 41
Figura 20: Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit
en presentación de 250g? ................................................................................................... 42
Figura 21: Pregunta 9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de
calórica) de la mermelada de jackfruit? ............................................................................. 43
Figura 22: Pregunta 10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la
mermelada de jackfruit? ..................................................................................................... 44
Figura 23: Mermelada marca New Town sabor jackfruit de la empresa JackuS.A.. ......... 51
Figura 24: Logo y eslogan de la empresa Jacku SA. ......................................................... 71
Figura 25: Nombre de la Marca de MERMELADA NEW TOW ..................................... 72
Figura 26: Etiqueta para los envases de mermelada de jackfruit ....................................... 72
Figura 27. Organigrama empresa JackuS.A. ...................................................................... 72
Figura 28: Pulpa de Jackfruit ............................................................................................. 76
Figura 29: Pectina Citrica ................................................................................................... 76
Figura 31: Frasco para mermelada 250ml .......................................................................... 77
Figura 30: Sorbato de potasio ............................................................................................ 77
Figura 32: Diagrama de flujo de la preparación de mermelada de jackfruit. ..................... 78
Figura 33: Colocación de la pulpa de jackfruit en la olla para cocción ............................. 79
Figura 34: Cocción del jackfruit con movimiento para evitar solidificación ..................... 79
Figura 35: Envasado y pesaje de la mermelada de jackfruit. ............................................. 79
Figura 36: Balance de materia en el proceso de despulpado ............................................. 80
Figura 37: Balance de materia proceso de escaldado ......................................................... 80
Figura 38: Balance de materia del proceso de elaboración de mermelada ........................ 81
XVIII
Figura 39: Licuadora industrial .......................................................................................... 81
Figura 40: Cocina industrial ............................................................................................... 81
Figura 41: Vista satelital del recinto pueblo Nuevo por Googlemap ............................... 100
Figura 42: Plantacion de jackfruit (2) .............................................................................. 100
Figura 44: Plantación de jackfruit (1) .............................................................................. 100
Figura 43: Plantacion de jackfruit (3) .............................................................................. 101
Figura 45: Revisión de las plantaciones hecha por autor del proyecto ........................... 101
Figura 46: Proceso de cosecha del jackfruit ..................................................................... 101
Figura 47: Estudios de laboratorio realizado a la mermelada de jackfruit. ...................... 101
Figura 48: diseño de portada del Sitio web de la empresa JackuS.A... ............................ 102
Figura 49: Print de pantalla de video realizado por diario el Universo en articulo online el
jackfruit ............................................................................................................................ 102
1
INTRODUCCIÓN
El desarrollo económico es un factor que cada país desea incrementar cada vez
más, es por esta razón que cada vez se trata de darle más valor a la matriz productiva a
través de incentivos al emprendimiento. En el Ecuador un emprendimiento se da por
distintos motivos entre los más conocidos está el que el emprendimiento por oportunidad
y el emprendimiento por necesidad. Así mismo de acuerdo a su propósito existe un tipo
especial de emprendimiento que se llama emprendimiento social el cual habla acerca de
crear un negocio que genere algún cambio para el desarrollo a una comunidad o grupo.
Ahora, hablando acerca de la actividad a la que un emprendimiento podría dedicarse
tenemos que son muchas y muy variadas, pero en nuestro país ocurre algo muy especial y es que
Ecuador es uno de los países de América Latina con mayor diversidad demográfica y atmosférica
lo que genera variedad de producción ganadera y agrícola y es por esto que es normal que se creen
negocios que se perfilen por aprovechar estos recursos.
Sin embargo hay sectores y productos que no se están aprovechando como es el
caso del recinto Pueblo Nuevo de Manabí el cual tiene un retraso en desarrollo local pero
cuenta con una producción medianamente abundante de la fruta conocida como jackfruit
de la cual se podrían preparan distintos productos, es por este motivo que a través del
siguiente proyecto se plantea la creación de un plan de negocio que utilice este recurso a
la vez que ayuda a las personas a través del empleo de sus capacidades en un mismo
negocio y así crear un ciclo de benéficos .
La fruta de la que se habla es originaria de la India cuyo nombre científico es
Artocarpus heterophyllus Lam, la cual que por efecto normal de diseminación ha llegado
hasta el Ecuador y de la cual se puede hacer un producto tan consumido como la
mermelada.
2
1. CAPÍTULO I
1.1 Planteamiento del problema
Manabí es una de las provincias más agrícolas del Ecuador donde en un área
específica, en su recinto Pueblo Nuevo de su cantón Sixto Duran Ballen se ve la mayor
concentración del fruto jackfruit de gran valor nutricional y que no ha sido aprovechado
de manera más efectiva, he ahí que se presenta la oportunidad del desarrollo de un plan
de negocios que esté basado en la elaboración de un derivado de la de fruta el cual se
fabrique desde el propio recinto Pueblo Nuevo de la Mocora Grande para comercializarse
en las provincias de Manabí y Guayas generando como resultado un beneficio económico
a los agricultores productores e interrelacionados al mismo repercutiendo inherentemente
en progreso para la zona.
La viabilidad aducida al mismo está en concordancia a la información recabada
entre las cuales se menciona que: “la producción de la jaca (Artocarpus heterophyllus,
nombre científico) no es compleja. Se adapta al clima húmedo-tropical o muy cerca de los
ambientes tropicales”. (El telégrafo, 2011), la de “el dueño de una plantación de jackfruit,
el señor Honorio Cedeño el cual describe como exitosos las ventas de jackfruit que llega a
realizar durante el año” (H. Cedeño, comunicación personal,17 de noviembre del 2017) Y
de “El líder comunitario Jhony Ponce que declara que la zona de la Mocora Grande, de la
parroquia Sixto Durán Ballén es mayoritariamente agrícola con un clima tropical que lo
favorece bastante donde además esta cuenta con aproximadamente 20 hectáreas para
cultivo solamente en el recinto Pueblo Nuevo” (J. Ponce, comunicación personal, 18 de
noviembre del 2017).
Adicionalmente la Revista El Agro menciona que este sector contaría con un
centro de acopio para poder almacenar el producto y desde allí procesarlo y direccionarlo
para su venta directa a las diferentes fábricas que lo requieran (Rivadeneira, 2014). Para
3
visualización de la dimensión geográfica del Recinto Pueblo Nuevo, la inspección física
para efectos de este proyecto, las plantaciones de jackfruit : (ver apéndice 1,2,3)
1.2. Formulación del problema
En general, el punto principal es el aprovechamiento máximo del fruto conocido
como Jackfruit que es exótico, no tan conocido y de gran valor nutricional para
emprender algo y asi agregar más valor a la satisfacción de la necesidad de progreso del
recinto Pueblo Nuevo que es donde se da muy bien la cosecha de la fruta y donde se sufre
de este tipo de carencia; de tal manera que la interrogante a plantearse como problema es:
¿Cómo industrializar la Jackfruit incluyendo la aportación de los habitantes del
recinto Pueblo Nuevo - Manabí?
1.3 Objetivo general
Crear una propuesta de plan de negocio basado en la producción y comercialización de un
derivado de la fruta Artocarpus heterophyllus Lam (jackfruit) en concordancia al perfil
de un emprendimiento social.
1.3.1 Objetivos específicos
Revisar los fundamentos teóricos interrelacionados al esquema de la propuesta,
como son: emprendimiento, actividad agrícola, desarrollo social sostenible.
Definir la aceptación de la mermelada de jackfruit en el Ecuador especialmente en
la provincia de Guayas y la capital Guayaquil.
Proponer un modelo de negocio basado en la producción y comercialización del
derivado de la jackfruit, fundamentado en fortalecer al desarrollo social del recinto
Pueblo Nuevo de la Mocora Grande- Manabí.
1.4 Justificación
El presente proyecto interrelaciona el desarrollo productivo y el social de un área
del Ecuador, este explaya el cómo agregar más valor a la matriz productiva del país
4
mientras se trabaja en conjunto con un sector de escasos ingresos; de tal manera que el
resultado que se produzca de incrementar la riqueza no solo este basado en la explotación
de un recurso natural sino también en la utilización y el ensalzamiento de las habilidades
de una población.
La matriz productiva de un país debe estar basada en la industrialización de sus
productos naturales, en la transformación para que contengan valor agregado (El
comercio, 2014) por ellos es que se trabajará con el fruto conocido como jackfruit. El
Artocarpus Heterophyllus Lam como es su nombre científico es tan versátil que “En otros
países se elabora una variedad de productos como postres, mermeladas, conservas,
cócteles y otros” (El telégrafo, 2011). Además, en general el sector de la mocora grande
cuenta con medidas que favorecen el agro las cuales se alcanzaron cuando a este sitio
llego poco tiempo atrás el proyecto de una planta de achiote, Es por dicha razón que se
podrían utilizar los mismos tratamientos ahorra con el jackfruit y beneficiarse así de otro
proyecto ya existente. Esta información esta corroborada por el prefecto de Manabí Mario
Zambrano Segovia quien refirió que en ese entonces se desarrollarían procesos de
fertilización y manejo de plaga. (Gobierno Provincial de Manabí, 2014).
1.5 Delimitación del problema
La delimitación del proyecto se presenta en el Ecuador. En el recinto del cual es
originaria la producción de jackfruit, es decir, Pueblo Nuevo de la Mocora Grande del
Cantón Sixto Duran Ballen de la provincia de Manabí, presentada al sector de consumo
de alimento en el marco de una actividad agroindustrial dirigida hacia el mercado meta
proyectado que son las provincias de Guayas y Manabí del mismo país.
1.6 Hipótesis
A través del plan de negocio de producción y comercialización de la mermelada
de jackfruit se pretende concebir el desarrollo del recinto Pueblo Nuevo de la Mocora
Grande mejorando el estatus económico de sus habitantes.
5
1.7 Variables
1.7.1. Variable independiente
Producción y comercialización de mermelada de jackfruit
1.7.2. Variable dependiente
Viabilidad financiera de la propuesta para los productores
2 CAPITULO II
2.3 Antecedentes
La matriz productiva es la forma cómo se organiza una comunidad o sociedad para
producir determinados bienes, productos o servicios en un tiempo y precio determinado,
esta no se limita únicamente a los procesos estrictamente técnicos o económicos, sino que
también tiene la obligación de velar por esos procesos y realizar interacciones entre los
distintos actores: sociales, políticos, económicos, culturales, entre otros, que utilizan los
recursos que tienen a su disposición para llevar adelante las actividades de índole
productivo. (Diario Crónica Loja, 2015)
2.3.1 Antecedentes de la investigación
“La elaboración de mermeladas, se ha convertido en un negocio exitoso a nivel
local, provincial y nacional, ha sido el motor que ha generado el micro-emprendimiento a
través de ofertar productos que son de consumo masivo” (Toro, 2015). En un artículo
llamado un emprendimiento de frutas y conservas el cual tiene como eje principal la
reseña de la empresa Conservera Guayas refiere que los productos que actualmente están
en el mercado desde que está industria emprendió y se consolidó como empresa son las
mermeladas, la ensalada de albergas con verduras, palmitos, entre otros añadiendo que la
misma tienen más de 47años trabajando con estos productos. (elemprendedor.ec, 2012)
Sobre el punto de enfoque en esta investigación, el historial de precedentes para
mermeladas de nuevos sabores ha sido favorable; la Revista Lideres (2017) en uno de sus
articulo refiere que un nuevo sabor de mermelada elaborado con cacao tuvo gran éxito,
6
este emprendimiento trabajo desde una zona rural de esmeraldas y ha llegado a conocerse
en diferentes partes del país y estiman que hasta el primer semestre del 2018 harán la
primera exportación. Así mismo el estudio realizado por Toro (2015) tuvo como objetivo
principal medir la factibilidad para la creación de una empresa que se dedique a la
elaboración de mermelada en este caso de un fruto llamado Cajamanga Spondias
Cytherea Sonn en el cantón Pasaje, en él cual la autora consideró mediante su proceso de
estudio que el consumo de mermelada en dicha zona y a nivel nacional es atractivo para
el sector, además de ello hace hincapié en la importancia de elaborar productos de
consumo masivo mediante frutas poco conocidas con el fin de mejorar el desarrollo
agrícola nacional, diversificando la oferta de la industria y contribuyendo con más
fuentes de empleo demostrando de tal manera que era factible el proyecto.
Se antecede además para este caso como el objeto estudio y eje materia prima de
la propuesta de negocio es el Artocarpus Heterophylls que el mismo dentro del Ecuador
se lo encuentra de forma dispersa en Provincias como Guayas y Manabí y que entre los
varios beneficios de esta fruta esta que es rica en vitaminas , antioxidantes y minerales.
(Zambrano & Mina, 2015)
2.4 Marco teórico
2.4.1 Teorías generales de emprendimiento
2.4.2 Teoría de Andy Freire
Todo proceso emprendedor combina tres componentes: idea, capital y
emprendedor
El punto de apoyo es el emprendedor, quien necesita dos componentes adicionales
para llegar: la idea de negocio con viabilidad de mercado, y el capital. Cuando un
emprendimiento no es exitoso, siempre se debe a la falla de una de estas tres
variables, o la combinación entre ellas. (Gómez, 2012)
7
2.4.2.1.1 Emprendimiento y desarrollo local
Este enfoque reconoce que la sociedad se beneficia con la existencia de
emprendedores y el que por medio de las innovaciones reiteradas se logra un efecto
dominó que provoca crecimiento y desarrollo socio-económico. (Formichella, 2004).
2.4.2.1.2 Emprendimiento Social
Un emprendimiento social se lo definen muy estrechamente, como a empresas
económicamente sostenibles que generan valor social. (Emerson & Twersky, 1996;
Dacin, Dacin, & Matear, 2017)
2.4.3 Teorías a tomar en cuenta en la capacitación del personal en asuntos
agrícolas
2.4.3.1.1 Agroecología
“La agroecología estudia y propone respuestas a problemas complejos, a través de
prácticas agrarias basadas en los conocimientos tradicionales o ancestrales, la promoción
de la diversidad biológica y cultural, la autonomía de los productores y la conservación y
manejo adecuado de los recursos naturales” (Cleves, Toro, Martínez, & León, 2018).
2.4.3.1.2 Manejo integrado de cultivos
El manejo integrado de cultivos permite a los pequeños productores adoptar
tecnologías y sistemas de producción sostenibles. A través de este proceso, se tiene
presente en todo momento la influencia de un adecuado uso del manejo de cultivos
vinculándolos con la conservación del medio ambiente, planificando la producción anual,
valorando la disponibilidad y limitaciones de los recursos humanos, técnicos y naturales.
A diferencia de los programas de extensión que proveen capacitación dirigida a un
componente de la finca o un cultivo en particular, el enfoque integrado provee a los
agricultores la flexibilidad necesaria para producir una cartera de cultivos, bajo un
8
enfoque de sistema productivo, para responder a sus necesidades y a las demandas del
mercado. (Vega, 2014).
2.4.4 Teorías para manejo, control y evaluación del negocio
2.4.4.1.1 Cadena de valor
La Cadena de valor es “La herramienta de análisis que permite ver hacia adentro
de la empresa, en búsqueda de una fuente de ventaja en cada una de las actividades que se
realizan”. (Porter, 2004). “La ventaja competitiva implica la existencia de una actividad
que la empresa realiza de forma exclusiva o más eficiente que la competencia, y que es
percibida como importante por los clientes”. (Andalucía Emprende & Fundación Pública
Andaluza, 2014) “El análisis de la Cadena de Valor de Porter comienza con la
identificación de dos fuentes separadas y fundamentales de ventaja competitiva: el
liderazgo en costes y en diferenciación”. (Andalucía Emprende & Fundación Pública
Andaluza, 2014).
una ventaja de costo proviene de fuentes tan diversas como un sistema barato de
distribución física, un proceso bastante eficiente de ensamblado o de un excelente
uso de la fuerza de ventas. La diferenciación se debe a factores por igual
heterogéneos: de la obtención de materias primas de gran calidad, un sistema ágil
de recepción o un magnifico diseño de productos. (Porter, 2015).
“Cada empresa es un conjunto de actividades que se desempeñan para diseñar,
producir, llevar al mercado, entregar y apoyar a sus productos. Todas esas actividades
pueden ser representadas usando una cadena de valor” (Porter, 2004). Una cadena de
valor genérica va conformada por tres elementos básicos, que son las actividades
Primarias o Principales, las actividades de Apoyo o Auxiliares, y el Margen. (Andalucía
Emprende & Fundación Pública Andaluza, 2014).
9
Una forma sistemática de examinar todas las actividades que una empresa
desempeña y cómo interactúan es la Cadena de Valor. Con esta herramienta, se disgrega a
la empresa en sus actividades estratégicas relevantes para comprender el comportamiento
de los costos y las fuentes de diferenciación existentes y potenciales. Una empresa obtiene
la ventaja competitiva, desempeñando esas actividades más barato o mejor que sus
competidores. (Porter, 2004)
La cadena de valor despliega el valor total, y consiste en las actividades de valor y
del margen. El margen es la diferencia entre el valor total y el costo colectivo de
desempeñar las actividades de valor. Las Actividades de Valor Son las distintas
actividades que realiza una empresa esta se dividen en dos tipos: las Actividades
Primarias que son las implicadas en la creación física del producto, su veta y transferencia
al comprador, así como la asistencia posterior a la venta y las Actividades de Apoyo que
Sustentan a las actividades primarias y se apoyan entre sí, proporcionando insumos
comprados, tecnología, recursos humanos y varias funciones de toda la empresa. (Porter,
2004)
2.4.4.1.2 Análisis FODA
Estas siglas provienen del acrónimo en inglés SWOT (strenghts, weak- nesses,
opportunities, threats) ; en español, aluden a fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas.
El análisis FODA consiste en realizar una evaluación de los factores fuertes y
débiles que, en su conjunto, diagnostican la situación interna de una organización,
así como su evaluación externa, es decir, las oportunidades y amenazas. También
MARGEN
ACTIVIDADES
PRINCIPALES
Logistica
interna
Operaciones
/ produccion
Logistica
externa
Ventas y
marketing
Apoyo a las
ventas y
servicio al
cliente
Abasteciemiento
Recursos Humanos
Investigacion Desarrollo y Diseño (tecnologia)
Infraestructura
ACTIVIDADES
DE APOYO
Figura 1:Forma genérica de la cadena de valor
10
es una herramienta que puede considerarse sencilla y que permite obtener una
perspectiva general de la situación estratégica de una organización determinada.
(Ponce, 2007)
2.4.4.1.3 Análisis PESTEL
Denominado de distintas maneras: Modelo PESTEL, análisis PESTEL, análisis
PEST o PESTEL análisis en inglés. Este permite al manager listar los principales factores
macroeconómicos que tienen una influencia potencial en la evolución del futuro de la
empresa para así anticipar decisiones y continuar o asegurar el buen desarrollo y la
perdurabilidad de la organización (50 Minutos.es, 2016).
El análisis ha heredado el nombre PESTEL como acrónimo de las iniciales de las
seis categorías de variables macroeconómicas (Política, Económica, Sociocultural,
Tecnológica, Económica y Legal) retomadas en el modelo. En un primer
momento, permite que el manager identifique las variables macroeconómicas que
tiene que tener en cuenta en el desarrollo de su empresa (oportunidades versus
riesgo potenciales) y cuyo grado de realización se mantiene relativamente incierto.
(50 Minutos.es, 2016).
Con la realización del análisis PESTEL se procede plantear diversas hipótesis
basadas en esos hechos inciertos de cuales se pretende prever mejor una afectación o para
tomar la decisión más acertada.
2.4.4.1.4 Análisis de las 5 fuerzas de Porter
Las cinco fuerzas de Porter son un marco para el análisis de la industria y el
desarrollo de estrategias comerciales que fue creado por Michael E. Porter de la escuela
de negocios de Harvard en 1979. Porter se refirió a estas fuerzas en el microambiente ya
que estas consisten de fuerzas cercanas a una compañía que afectan su capacidad de servir
sus clientes y de obtener ganancias. Normalmente, un cambio en cualquiera de las fuerzas
11
requiere que una unidad de negocios reevalúe el mercado debido al cambio en la
información de la industria (Wu, Tseng, & Chiu,2012). La configuración de las cinco
fuerzas difiere según la industria por mencionar ejemplos tenemos: el mercado de aviones
comerciales donde existe una la feroz rivalidad entre los productores dominantes Airbus y
Boeing y donde el poder de negociación de las aerolíneas que hacen grandes pedidos de
aviones son realmente fuertes, mientras que la amenaza de entrada, la amenaza de
sustitutos y el poder de los proveedores son más benignos ; otro ejemplo diferente es en la
industria del cine, donde hay bastante proliferación de formas de entretenimiento
sustitutivas y el poder de los productores y distribuidores de películas que proveen
películas, la entrada crítica, son importantes. Las fuerzas o fuerzas competitivas más
fuertes determinan la rentabilidad de una industria y se convierten en las más importantes
para la formulación de estrategias (Porter, 2008).
2.4.4.2 Marketing mix
El marketing mix denominado a menudo como 4Ps del marketing, fue ofrecido
como medio para traducir la planificación del marketing dentro de la práctica. Este
identifica las tomas decisiones de los gerentes en lo que respecta a la configuración de sus
ofertas para satisfacer las necesidades de los consumidores. (Londhe,2014). Las 4P
(producto, precio, promoción y lugar) constituyen el marco teórico tradicional para
implementar la fase operativa del proceso de gestión de la comercialización. (Festa,
Cuomo, Metallo, & Festa, 2016).
12
Figura 2: Representación del marketing mix y su mira hacia captar la decisión de compra
El producto se define como el artículo en el que un fabricante desea vender en el
mercado abierto. El precio se define como la valoración del producto mencionado por el
vendedor en el producto. El lugar se refiere a la entrega de bienes en el momento correcto
y en el lugar correcto para los consumidores. La promoción se define como la
comunicación persuasiva sobre el producto ofrecido por el fabricante a la perspectiva. Y
finalmente, las decisiones de compra se definen como una etapa donde los clientes
cumplen con una opción de compra o no, que se mide por indicadores de estabilidad en
un producto, hábito de comprar el producto, dar recomendaciones a otros, hacer compras
repetidas, etc. (Azzadina, Huda, & Sianipar, 2012).
2.5 Marco conceptual
2.5.1 Agricultura
Ruiz (2015) refiera a la agricultura como “la preparación de la tierra, siembra,
control de las malas hierbas y recolección de las cosechas”.
Se la conceptualiza como el arte de cultivar la tierra, esta “proviene del latín ager,
agri (campo) y cultura (cultivo). Es una actividad que se ocupa de la producción de
cultivo del suelo, el desarrollo y recogida de las cosechas” (ConceptoDefinicion.de, 2014)
13
2.5.2 Microempresa agroindustrial
Este es un tipo muy particular de microempresa, inserto en una realidad muy
especial normalmente de naturaleza rural, aunque no necesariamente, Como su
nombre lo indica, se incluye en este grupo todas las microempresas que elaboran
productos o prestan servicios relacionados con la producción agrícola, o de
naturaleza agrícola-pecuaria, de tipo primario. Son ejemplos de microempresas
agroindustriales, los centros de acopio, selección, y envasado de productos
agrícolas o silvestres; las empresas procesadoras de alimentos derivados de
productos primarios de agricultura o de naturaleza silvestre; las empresas
artesanales textiles o de muebles y utensilios que usan madera y fibra sin un alto
grado de elaboración; empresas elaboradoras de hierbas medicinales y aromáticas;
en fin, todas las empresas que utilizan como materias primas en su actividad,
productos silvestres y cultivados del medio rural agrícola. (OTCA, 2016).
2.5.3 Mermelada
Uno de los productos de consumo masivo más conocidos y aceptados en el mundo
son las mermeladas; son de fácil elaboración, existen de diversos tipos y se elaboran en
base a distintas frutas. (Gutiérrez, Güemes, Piloni, & Quintero, 2018). “En general, las
mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que quedan como un puré con
algunos trocitos de fruta” (Ángeles, 2015). “La mermelada es la mezcla del azúcar de la
fruta y el azúcar agregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le
otorga al producto una naturaleza especial” (OTCA, 2016)
El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65°Brix (65°Brix de azúcar) una
acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1%. En casos de materias primas
pocos ácidas y de bajo contenido de pectina, es necesario adicionar ácido y pectina
exógenos. (OTCA, 2016)
14
2.5.3.1.1 Elaboración de mermelada
La elaboración de mermelada “corresponde a una mezcla de fruta entera, trozada o
molida, con una misma cantidad de azúcar (sacarosa, granulada), que ha sido calentada y
evaporada hasta alcanzar una concentración de azúcar equivalentes a los 65°Brix.”
(OTCA, 2016). El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja
actividad de agua, por su alta concentración de azúcar.
Otro aspecto que resulta de importancia radical en la determinación de la calidad
de una mermelada es la presencia o ausencia de conservantes. Se supone que una
mermelada que proviene de materia prima sana, bien procesada y envasada al
vacío, será un producto muy estable en el tiempo.
Este producto no requerirá de conservantes, pues el vacío evitará el desarrollo de
hongos y levaduras en el interior del envase, y la concentración a 65° Brix, la
aparición de bacterias. Al abrir el envase se debe asegurar su conservación en frío
(refrigerador). Este tipo de producto, sin preservantes, aditivos, proveniente de
fruta fresca, de buena calidad y libre de contaminantes, presenta una demanda
creciente en los mercados selectos de los países de mayor poder adquisitivo.
(OTCA, 2016)
15
Figura 3: Diagrama de flujo general para la elaboración de mermeladas
2.5.4 Jackfruit
2.5.4.1.1 Descripción de Artocarpus heterophyllus Lam
El árbol es hermoso y majestuoso, mide 30 a 40 pies o 9-21 m de altura, con hojas
perennes, alternas, brillantes, y alargadas siendo ovalada en las ramas adultas y lobulada
en las ramitas jóvenes. Otra característica de las hojas son su color verde oscuro brillante
y su superficie correosa y vistosa. Todas las partes del arbol contienen una pegajoso, látex
blanco. De ramas Cortas que brotan de las ramas gruesas que emergen del tronco, es un
árbol monoico el cuyal contiene diminutas flores masculinas que nacen sostenidas por un
pedicelo delgado o racimo alargado; los racimos de flores femeninas son elípticas o
PESAJE DE LA MATERIA PRIMA
LAVADO DE LA MATERIA PRIMA
PELADO (OPCIONAL)
TROZADO DEACUERDO A LAS NORMAS COMUNES
PARA EL PRODUCTO
PESADO Y FORMULACION
CALENTAMIENTO DE LA FRUTA CON 0 A 10% DE LA
FRUTA HASTA EBULLICION
ADICION DE HASTA EL 30% DE LA AZUCAR Y EL
MANTENIMIENTO DE LA EVAPORACION POR
15MINUTOS
MEDICION DE LOS GRADOS BRIX
ADICION DEL 30% DE LA AZUCAR MANTENIENDO LA
EVAPORACION POR 15 MINUTOS
MEDICION DE LOS GRADOS BRIX
ADICION DEL ULTIMO 30% DE LA AZUCAR Y
EVENTUALMENTE ADICION DEL 0,5 AL 1% DE LA
PECTINA
MEDICION DE LOS GRADOS BRIX (NO SUPERAR LOS 55-
60 BRIX)
LLENADO DE LOS ENVASES EN CALIENTE (NO MENOS
DE LOS 90° C)
SELLADO HERMETICO DE LOS ENVASES
ENFRIAMIENTO NATURAL DE LOS ENVASES
LAVADO DE LOS ENVASES
ROTULADO DE LOS ENVASES
16
redondeadasy con un ppedicelo más grueso. El jackfruit es la más grande de todas las
frutas transmitidas por los árboles, cuyo peso puede oscilar entre 10 a 60 libras (4.5–27.3
kg). La cascara o exterior de la fruta es de color verde o amarillo cuando está maduro . En
el interior del fruto esta la parte comestible la cual rodea a cada semilla y la misma que es
dulce, aromática, crujiente y suave o que se deshace en la boca. Las semillas y la pulpa
comestible que las rodea están separadas por pulpa no comestible. El color de la pulpa
comestible varía de ambar a amarillo, amarillo oscuro o naranja La semilla es de 2 a 3 cm
de largo habiendo dessde 30 o hasta 500 semillas por fruto. (Crane & Balerdi, 2015)
2.3.4.1.1. Origen y Distribución global
El jackfruit es originaria de india (Crane & Balerdi, 2015); y su cultivo se extendió
al inicio de la era cristiana hacia áfrica y siglos más tarde al archipiélago indo-malayo.
Fue llevada por los portugueses a Brasil en el siglo xv1; los esclavos negros que ya
conocían su uso lo propagaron en ese país y en las Antillas. (León 2000)
Esta se distribuye también en Mayanmar, Ceilán, China, Malasia, Filipinas, sur de
China, Australia e Isla Mauricio así como Kenya y Uganda en Africa. En América no es
un cultivo ampliamente extendido pero es importante en Brazil y en algunas islas
caribeñas como Jamaica y Las Bahamas. También se cultiva en el sur de Florida y
Hawaii. (Crane & Balerdi, 2015)
Crece fácilmente en cualquier suelo, preferible en suelos bien drenados con climas
no muy húmedos ni muy secos. Se cultiva a base de injertos o lo más común por medio de
semillas. No es necesario podar el árbol, únicamente limpiar las ramas secas para que
penetre la luz al fruto. Es uno de los frutos que se puede cultivar casi sin cuidado ya que
es poco atacado por plagas y enfermedades, es un árbol precoz por dar frutos a los dos o
tres años de plantado y la maduración de los frutos empieza de los tres a los ocho meses
17
luego de la floración proporcionando frutos durante todo el año, siendo Julio y agosto los
meses de mayor cosecha. (Ojeda. 2010).
2.3.4.1.2. Usos de jackfruit
El jackfruit tiene diferentes usos. Los frutos se usan en estado inmaduro como
vegetales en sopas, asados y fritos. La pulpa de los frutos maduros se consume
principalmente fresca, pero también puede ser deshidratada, conservada en siropes o
usada en ensaladas. Las semillas hervidas y tostadas tienen un sabor parecido al de las
castañas. El jackfruit tiene pocas calorías y es una buena fuente de potasio y vitamina A.
(Crane & Balerdi, 2015)
2.3.4.1.2.1. Usos del jackfruit en el Ecuador
El jackfruit no en una fruta muy conocida en Ecuador, muchas personas no la
conocen, se consume en Guayaquil en puestos de batidos de algunos mercados en jugos
con leche y mezclado con otras frutas, la cual las personas que venden este delicioso
batido traen la fruta de diversas zonas tropicales del país.
Las pocas personas que conocen de la fruta la aprecian por su sabor, las semillas
de jackfruit en el país son desechadas debido al poco conocimiento acerca de las
propiedades que estas presentan. (El telégrafo, 2011).
Tabla 1: Valor nutricional de 100 gramos de pulpa de jaca fresca
Componente Valor
Aproximado Componente
Valor
Aproximado
Agua 73% Hierro 0.6 mg
Calorías 94 kcal Magnesio 37.0 mg
Proteína 1.5 g Fósforo 36.0 mg
Grasa 0.3 g Potasio 303.0 mg
Colesterol 0 g Sodio 3.0 mg
Carbohidratos 24.0 g Vitamina C 6.7 mg
Fibra dietética 1.6 g Vitamina A 297 IU
Fuente: Crane, & Balerdi (2015)
18
2.6 Marco contextual
2.6.1 Macroentorno
Los siguientes aspectos determinaran la viabilidad para establecer un negocio en
Ecuador en un ambiente macroeconómico.
2.6.1.1.1 PIB. - Producto Interno Bruto
“En el primer trimestre de 2017, el PIB de Ecuador, a precios constantes, mostró
una variación inter anual (t/t-4) respecto al primer trimestre de 2016 de 2.6%”. (Banco
Central del Ecuador, 2017). En la obtención de esta variación interanual del PIB 2017 de
2.6, las actividades económicas que mostraron una mayor tasa de variación y por lo tanto
las que hicieron posible este resultado en comparación al 2016 fueron: la Refinación de
Petróleo con un 28.4%; el Suministro de electricidad y agua con un 22.4%; la Pesca
(excepto camarón) con un 11.0%; las Actividades de servicios financieros con un 5.7%; el
Comercio con un 5.7%; el Servicio doméstico con un 5.6% y el Transporte con un
5.3%. (Banco Central del Ecuador, 2017).
Figura 4: Producto Interno Bruto- PIB
19
2.6.1.1.2 Canasta básica
En Ecuador “La Canasta Familiar Básica (CFB) es un conjunto de bienes y
servicios que son imprescindibles para satisfacer las necesidades básicas del hogar tipo
compuesto por 4 miembros con 1,6 perceptores de ingresos, que ganan la remuneración
básica unificada” (INEC, 2017)
La canasta familiar básica para el mes de diciembre del 2017 alcanzó un valor de
708,98 USD. (INEC, 2017). “Dichos costos, frente al Ingreso Familiar1 del mes de
700,00 USD obtenido con 1,60 perceptores de Remuneración básica unificada, plantean
una restricción en el consumo de 8,98 USD, esto es el 1,27% del costo actual de la
Canasta Familiar Básica” (INEC, 2017)
2.6.1.1.3 Inflación
La inflación mensual de diciembre 2017 se ubicó en el 0.18 %, de acuerdo con el
informe publicado por el instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC, El mismo
también informo que la inflación anual (diciembre 2016- octubre 2017) llego al -0.20%;
es la cuarta vez desde 1970 que este indicador es negativo la primera vez fue septiembre
2017 cuando fue -0,03%, la segunda octubre 2017 donde fue -0,09% y la tercera
noviembre con el -0,22%. (INEC, 2017)
Figura 5: Comparación de Índice de precios al consumidor (IPC) frente a Tasa de interés pasiva-
Banco central del Ecuador 2017
20
2.6.2 Microentorno
2.6.2.1.1 Sector agrícola en el Ecuador
La agricultura “es la principal fuente de empleo en el país, representando un 25%
de la Población Económicamente Activa, es decir, es la principal fuente de empleo ya que
más de 1,6 millones de personas laboran en el sector”. (Universidad técnica del Norte,
2017).
La agricultura es uno de los ejes principales sobre los que se desenvuelve la
economía del país, tanto en el ámbito económico como en la seguridad
alimentaria. El reporte de Productividad Agrícola del Ecuador señala que esta
actividad aporta un promedio de 8.5% al PIB, siendo el sexto sector que aporta a
la producción del país. (Universidad técnica del Norte, 2017).
2.6.2.1.2 Sector industrial manufacturero
El sector industrial el cual de acuerdo al Ministerio de Industria y Productividad
ha ido presentando un crecimiento de su relación adquisitiva, en otras palabras, este sector
manufacturero ha crecido, desde el 2007 al 2015 en 3,3% con relación al periodo de 2000
al 2006 que presento un decrecimiento del -1.4% (Ministerio de Industria y
Productividad, 2016). Ahora en el 2017 la evolución de las ventas locales en comparación
al 2016 han incrementado en un 6.6%. (Cámara de Comercio de Guayaquil, 2017).
21
Figura 6: PIB per cápita manufacturero - Crecimiento desde el año 2007 al 2015
Figura 7: Ventas locales relación 2016 -2017(énfasis en sector manufacturero)
El empleo en la industria ha incrementado, entre 2007-2016 se generaron más de
170 mil empleos, de los cuales aprox. 148 mil fueron creados entre 2012 – 2016,
evidenciando el dinamismo del sector industrial ecuatoriano. La inversión en el sector
industrial también ha ido creciendo, la industria manufacturera contribuyó con USD 1.477
millones hasta la última revisión del reporte a marzo del 2017. (Ministerio de Industria y
Productividad, 2016)
22
Figura 8 Evolución del empleo en el sector industrial
Figura 9: Contratos de inversión (crecimiento 2017)
En términos de la cantidad de empresas, la elaboración de alimentos es la de
mayor relevancia. Al año 2013, la rama de la elaboración de alimentos representa el
17,8% del total de firmas de la manufactura. Le siguen en orden de importancia, la
producción de prendas de vestir con 10,6%, la reparación e instalación de maquinaria y
equipo con 9,9%, la impresión y reproducción de grabaciones con 9% y la fabricación de
productos metálicos con 8,9%. Estas ramas conjuntamente representan, más de la mitad
del total de firmas de la industria manufacturera. (Garzón, Kulfas, Palacios, & Tamayo,
2016)
23
2.6.2.1.3 Análisis del fruto: jackfruit
2.4.2.3.1. Estacionalidad y Lugares donde se Cultiva el jackfruit
De acuerdo con la entrevista realizada al señor Honorio Cedeño habitante del
recinto Pueblo Nuevo y dueño de un árbol de la fruta, el árbol de jackfruit produce
durante todo el año, con la diferencia que existe un aumento de la misma en los meses que
comprende desde septiembre a diciembre (H. Cedeño, comunicación personal,17 de
noviembre del 2017). Así mismo la Ingeniera química consultado afirma que el árbol del
Artocarpus heterophyllus Lam cosechas en abundancia 4 veces al año. (B. Delgado,
comunicación personal,18 de enero del 2018).
Figura 10: Cantidad de empresas en la industria manufacturera. Principales ramas.
Figura 11: Participación de las ramas manufactureras en las ventas totales.
24
Sobre los lugares donde se da el cultivo de esta fruta los indicios muestran que los
primeros árboles de jackfruit dieron sus frutos en el Oriente en lugar donde décadas después
sería conocido como Santo Domingo, posteriormente el cultivo se extendió al Noroccidente
de Pichincha en lo que abarca los Cantones: Pedro Vicente Maldonado y Puerto Quito.
(Ojeda. 2010). Existen algunos árboles sembrados por la zona de Quevedo (Los Ríos) y en
la vía a La Maná (Cotopaxi), pero solo para el consumo de unas cuantas familias. (El
telégrafo, 2011). También se cultiva en pequeña escala en las provincias de Napo,
Sucumbíos y Orellana, en los últimos años también se lo está cultivando al Noroccidente
de Pichincha para consumo personal. (Ojeda. 2010). Otro cultivo importante el cual es
además de donde se proyecta el aprovisionamiento para este proyecto es el del recinto
Pueblo Nuevo del cantón Sixto Duran Ballen de la provincia de Manabí.
Figura 12 Frutas del árbol de jackfruit conocidas por su mismo nombre.
2.4.2.3.2. Precio y lugares donde se comercializa el jackfruit
En un mercado de víveres al por mayor llamado Mercado Montebello de la ciudad
de Guayaquil se vende jackfruit, Juan Zalamea dueño de un establecimiento en este lugar
menciona que vende la fruta en un precio que va desde los 2 a los 5 dólares por fruta. (J.
Zalamea, comunicación personal,20 de noviembre del 2017). Así mismo una persona
25
entrevistada del recinto Pueblo Nuevo que vende la fruta menciona que la fruta muchas
veces las regala a sus familiares, pero en caso de un extraño la llega vender en un precio
que va desde 1 a 5 dólares dependiendo del juicio que haga sobre esta persona sobre su
condición económica. (H. Cedeño, comunicación personal,17 de noviembre del 2017).
Terceros que compran la fruta par revenderla lo hacen a un precio más elevado, de
acuerdo al diario El telégrafo (2011), una jackfruit puede llegar al precio de $20 dólares;
precio que esta relativamente cerca al de un portal de ventas online de productos agros el
cual vende la fruta desde 30 libras a un precio $ 15 dólares. (Agroscopio, 2018)
Desde otro punto, hablando sobre los derivados que se pueden hacer con el
jackfruit la única información presente acerca de productos en nuestro país son los batidos
que se hacen con esta fruta. Un batido de jackfruit de medio litro cuesta $1,50 (El
Universo, 2016). Información que se verifica a través de otra encuesta realizada al dueño
de una fuente de sodas en la ciudad de Guayaquil quien menciona que tiene varios precios
a los batidos de jackfruit siendo un precio de $1,50 a un vaso de medio litro, el mismo
afirma que también elabora cakes y yogur pero que su precio lo define las ocasionales que
los realiza. (B. Gavidia, comunicación personal, 20 de noviembre del 2017)
2.7 Marco legal
2.7.1 Políticas sobre trabajo y crecimiento económico
El código de trabajo Vigente desde el 2015, al respecto menciona lo siguiente:
Art. 2.- Obligatoriedad del trabajo. - El trabajo es un derecho y un deber social. El
trabajo es obligatorio, en la forma y con las limitaciones prescritas en la
Constitución y las leyes.
Art. 3.- Libertad de trabajo y contratación. - El trabajador es libre para dedicar su
esfuerzo a la labor lícita que a bien tenga. […]. (Comisión de Legislación y
Codificación del H. Congreso Nacional, 2015)
26
El Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021-Toda una Vida declara en su objetivo
n° 5 .-Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico
sostenible de manera redistributiva y solidaria , las siguientes políticas:
5.1 Generar trabajo y empleo dignos fomentando el aprovechamiento de las
infraestructuras construidas y las capacidades instaladas.
5.2 Promover la productividad, competitividad y calidad de los productos
nacionales, como también la disponibilidad de servicios conexos y otros insumos,
para generar valor agregado y procesos de industrialización en los sectores
productivos con enfoque a satisfacer la demanda nacional y de exportación.
5.3 Fomentar el desarrollo industrial nacional mejorando los encadenamientos
productivos con participación de todos los actores de la economía.
5.4 Incrementar la productividad y generación de valor agregado creando
incentivos diferenciados al sector productivo, para satisfacer la demanda interna, y
diversificar la oferta exportable de manera estratégica.
5.5 Diversificar la producción nacional con pertinencia territorial, aprovechando
las ventajas competitivas, comparativas y las oportunidades identificadas en el
mercado interno y externo, para lograr un crecimiento económico sostenible y
sustentable.
5.6 Promover la investigación, la formación, la capacitación, el desarrollo y la
transferencia tecnológica, la innovación y el emprendimiento, la protección de la
propiedad intelectual, para impulsar el cambio de la matriz productiva mediante la
vinculación entre el sector público, productivo y las universidades.
5.7 Garantizar el suministro energético con calidad, oportunidad, continuidad y
seguridad, con una matriz energética diversificada, eficiente, sostenible y soberana
como eje de la transformación productiva y social.
27
5.8 Fomentar la producción nacional con responsabilidad social y ambiental,
potenciando el manejo eficiente de los recursos naturales y el uso de tecnologías
duraderas y ambientalmente limpias, para garantizar el abastecimiento de bienes y
servicios de calidad.
5.9 Fortalecer y fomentar la asociatividad, los circuitos alternativos de
comercialización, las cadenas productivas, negocios inclusivos y el comercio
justo, priorizando la Economía Popular y Solidaria, para consolidar de manera
redistributiva y solidaria la estructura productiva del país.
5.10 Fortalecer e incrementar la eficiencia de las empresas públicas para la
provisión de bienes y servicios de calidad, el aprovechamiento responsable de los
recursos naturales, la dinamización de la economía, y la intervención estratégica
en mercados, maximizando su rentabilidad económica y social. (Secretaría
Nacional de Planificación y Desarrollo - Senplades , 2017)
2.7.2 Economía popular y solidaria
Artículo 309 de la Constitución de la República señala que el sistema financiero
nacional se compone de los sectores público, privado y del popular y solidario
(Constitución Ecuador, 2008).
Ley orgánica de la economía popular y solidaria y del sector financiero popular y
solidario, menciona al respecto en:
Art. 1.- Definición.- Para efectos de la presente Ley, se entiende por economía
popular y Solidaria a la forma de organización económica, donde sus integrantes,
individual o colectivamente, organizan y desarrollan procesos de producción,
intercambio, comercialización, financiamiento y consumo de bienes y servicios,
para satisfacer necesidades y generar ingresos, basadas en relaciones de
solidaridad, cooperación y reciprocidad, privilegiando al trabajo y al ser humano
28
como sujeto y fin de su actividad, orientada al buen vivir, en armonía con la
naturaleza, por sobre la apropiación, el lucro y la acumulación de capital. (EL
PLENO DE LA ASAMBLEA NACIONAL, 2011)
2.7.2.1 Formas de organizaciones
2.7.2.2 Formas de organización de la producción en la economía
En el capítulo sexto Trabajo y producción en la Sección primera Formas de
organización de la producción y su gestión la Constitución del Ecuador menciona lo
siguiente:
Art. 319.- Se reconocen diversas formas de organización de la producción en la
economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales públicas o
privadas, asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas. El Estado
promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir de la población y
desincentivará aquellas que atenten contra sus derechos o los de la naturaleza;
alentará la producción que satisfaga la demanda interna y garantice una activa
participación del Ecuador en el contexto internacional. (Constitución Ecuador,
2008)
2.7.2.3 Formas de organización de la economía popular y solidaria
Art.‐ 2.‐ Son formas de organización de la economía popular y solidaria y, por
tanto, se sujetan a la presente ley, las siguientes:
a) Las Unidades Socioeconómicas Populares, tales como, los emprendimientos
unipersonales, familiares, vecinales, las micro unidades productivas, los
trabajadores a domicilio, los comerciantes minoristas, los talleres y pequeños
negocios, entre otros, dedicados a la producción de bienes y servicios destinados al
autoconsumo o a su venta en el mercado, con el fin de, mediante el autoempleo,
generar ingresos para su auto subsistencia;
29
b) Las organizaciones constituidas por familias, grupos humanos o pequeñas
comunidades fundadas en identidades étnicas, culturales y territoriales, urbanas
o rurales, dedicadas a la producción de bienes o de servicios, orientados a
satisfacer sus necesidades de consumo y reproducir las condiciones de su entorno
próximo, tales como, los comedores populares, las organizaciones de turismo
comunitario, las comunidades campesinas, los bancos comunales, las cajas de
ahorro, las cajas solidarias, entre otras, que constituyen el Sector Comunitario;
c) Las organizaciones económicas constituidas por agricultores, artesanos o
prestadores de servicios de idéntica o complementaria naturaleza, que fusionan sus
escasos recursos y factores individualmente insuficientes, con el fin de producir o
comercializar en común y distribuir entre sus asociados los beneficios obtenidos,
tales como, microempresas asociativas, asociaciones de producción de bienes o de
servicios, entre otras, que constituyen el Sector Asociativo;
d) Las organizaciones cooperativas de todas las clases y actividades económicas,
que constituyen el Sector Cooperativista;
e) Los organismos de integración constituidos por las formas de organización
económica detalladas en el presente artículo.
f) Las fundaciones y corporaciones civiles que tengan como objeto social
principal, la promoción, asesoramiento, capacitación, asistencia técnica o
financiera de las Formas de Organización de los Sectores Comunitario, Asociativo
y Cooperativista. (Ministerio de Inclusión Económica y Social, 2012).
30
3 CAPIULO III
3.1 Metodología aplicada
3.1.1 Tipo de investigación
El presente proyecto usa un enfoque de investigación mixta que está en
conformidad con lo expresado por Hernández Sampieri, (2010) el cual menciona que la
investigación “Se puede manifestar de tres formas: cuantitativa, cualitativa y mixta. Esta
Ultima implica combinar las dos primeras.” La parte cuantitativa “usa la recolección de
datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis estadístico,
para establecer patrones de comportamiento y probar teorías” (Sampieri, 2010), mientras
que la parte de investigación cualitativa “ayuda a comprender la experiencia y el
significado humano dentro de un contexto dado usando texto en lugar de números,
interpretando la experiencia y el significado para generar comprensión y reconociendo el
papel del investigador en la construcción del conocimiento" (Petty, Thomson & Stew,
2012, p.269.).
En virtud de lo anterior, se tiene la plena convicción de que el paradigma es de
tipo mixto. El punto clave para este juicio está en que el proyecto utiliza tanto datos
estadísticos específicos como datos de tipos conceptuales y de experiencias vividas demás
personas.
3.1.2 Método
3.1.2.1.1 Método deductivo-inductivo
La deducción parte de lo general a lo especifico y la inducción de lo especifico
para crear un orden general, por el método deductivo tenemos que todos los aspectos
tomados en cuenta en la creación de la propuesta han sido usados previamente en otros
planes de negocio y han tenido la aceptación de sus entidades revisoras, así mismo
empresas que hoy se consolidad firmes en el mercado han usado los parámetros que se
detallan en este proyecto; y del método inductivo reconocemos cuando al realizar una
31
investigación con una muestra , está ya podría ser bien tomada como información general
de un conjunto más grande; además el resultado del proyecto podría ser utilizado de
esquema o guía general para proyectos futuros y es justamente eso .
3.1.2.1.2 Método analítico -sintético
Este método contempla el separar el todo en sus partes que ya se tienen, donde una
vez separado en piezas o partes se procede a estudiar cada una, y si a esto se le añade la
porción sintética seria entonces usar esto para regresarlo al todo, estudiarlo y ver si
funciona; este proceso también se lo puede hacer viceversa. La parte del proyecto que
contempla este método se encuentra en el capítulo cuatro que es el esquema de la
propuesta donde de todos los procesos que se plasmen, cada uno será analizado y luego
vuelto analizar en conjunto y viceversa hasta encontrar el punto deseado.
3.1.2.1.3 Método caso de estudio
El presente proyecto se encuentra presente el método caso de estudio. Según
Minniti, Melo, Oliveira & Salles (2017): "Este método, basado en estudios de casos,
ayuda a desarrollar los argumentos desde un punto de vista. El estudio de caso se define
como un método de exploración en profundidad de realidades (casos); presentando
análisis de investigación "(p.337), dicho de otra manera “El Estudio de Caso es un
método de investigación cualitativa, aunque puede incluir evidencia cuantitativa. El
Estudio de Caso usa múltiples fuentes de evidencia y explora el objeto de estudio dentro
de su contexto. Esas fuentes de evidencia incluyen documentos, archivos, entrevistas,
observaciones directas, u objetos”. (Luna & Rodríguez, 2011)
En hechos generales el enfoque caso de estudio que tiene el presente proyecto está
por un lado en el capítulo uno en el cual como dice este método se establece un escenario
y la pregunta de análisis los cuales correspondería al planteamiento y formulación del
32
problema y en el capítulo 4 que es la propuestas donde se usa la información para
responder a dicha pregunta.
3.1.3 Técnicas de investigación
Las técnicas utilizadas en el proyecto son la encuesta, el focus group , la
entrevista, y la revisión de video.
3.1.3.1.1 Encuesta
Es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en obtener
información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseñados en
forma previa para la obtención de información específica (Hernández, Cantin, Lopez &
Rodríguez, 2014). El uso de esta técnica tendrá como finalidad identificar la cantidad de
mercado que acepta la mermelada de jackfruit en la ciudad de Guayaquil.
3.1.3.1.2 Focus Group.
También se las conoce como entrevistas grupales, es esencialmente una
Metodología de investigación que se basa en entrevistas estructuradas, semiestructuradas
o no estructuradas (Boateng, 2012). Las personas se encuentran invitados, reunidos o
seducidos dentro de un grupo para la planificación, la toma de decisiones, el
asesoramiento, la lluvia de ideas, el aprendizaje, el intercambio o la autoayuda. (Krueger,
& Casey, 2014). El focus grop de este proyecto será utilizado para medir la aceptabilidad
de las características de la mermelada de jackfruit. Las personas seleccionadas que
forman un grupo más pequeño probaran la mermelada y evaluaran sus aspectos más
representativos como sabor, textura, nivel de dulzor etc. Los aportes que brinden los
participantes servirán para realizar cambios al producto, lo que sirve para mejorar sus
cualidades y así sean más apetecible por los clientes.
33
3.1.3.1.2 Entrevista
Según Alegria, Almeida, Aratangy, & Victor, (2012): la entrevista es el medio
para obtener información cualitativa. Las entrevistas tienen un lugar en las oposiciones y
deberían servir para garantizar la objetividad y la racionalidad de los procesos selectivos
(Rodríguez, 2016). Es un diálogo entre una o más personas para obtener información y
evaluar las cualidades (Rodríguez, 2016, p 76, Dipboye, 1992). Las entrevistas sirven
para recabar información que se necesita sobre el Recinto Pueblo Nuevo así como de
ciertos datos necesarios sobre el mercado de la jackfruit que no se encuentran de forma
transcrita. Además, a través de esta técnica fue como se recibió la asesoría sobre la
fórmula para preparar la mermelada de jackfruit.
3.1.3.1.3 Revisión de video
Los videos se han vuelto inmensamente populares. Los avances tecnológicos han
contribuido a su crecimiento en popularidad, con computadoras que se vuelven
sustancialmente más baratas, más rápidas y están equipadas con capacidades de
almacenamiento que se han expandido de megabytes a gigabytes y terabytes. Del mismo
modo, los programas para producir videos se han vuelto más baratos y fáciles de usar. Las
mejores posibilidades para compartir han contribuido aún más a la creciente popularidad
de los videos. La distribución lista es ahora un lugar común, con YouTube siendo la
fuente principal para todo tipo de videos (van der Meij, 2017). A través de la observación
de un video se extrae información concerniente a datos y aspectos relevantes del jackfruit
así como de una unidad de negocio que la utiliza.
3.1.4 Población y Muestra
Es necesario el establecimiento de una muestra de la población para el fin de
determinar la factibilidad del proyecto. El producto, Mermelada de jackfruit será provisto
en al mercado meta escogido que es la ciudad de Guayaquil que tiene una población de
34
2´350.915 habitantes. Así también es importante dado el asunto de población, expresar el
número de personas que forman parte de staff de la empresa que fabrica la mermelada de
jackfruit; por esta razón se divide este tema de población en población de productores y
población de consumidores o clientes.
3.1.4.1 De Consumidores
Para determinar el tamaño de la muestra requerida para estudio se utilizará como
referencia los datos del último Censo de Población y Vivienda 2010 realizado por el
Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) con lo cual se creó una fórmula
de muestreo de población infinita.
De la población de Guayaquil que es de 2´350.915 habitantes, con un nivel de
confianza de 95%, un error típico de 5% y una proporción de elementos de interés de 0.5,
la muestra determinada es la siguiente:
𝑛 =σ2. 𝑃. 𝑄
𝑒2
Simbología: Datos:
σ: niveles de confianza σ: 95% = 1,96
e: Error máximo tolerable e: 5% = 0,05
P: Proporciòn esperada P: 0,5
Q: 1-P Q: 1-0.5
n : muestra n: ?
𝑛 =(1,96)2(0.5)(1 − 0.5)
(0.05)2
𝑛 =3,8416(0,5)(0.5)
0,0025
𝑛 =0,9604
0,0025
𝑛 = 384 personas
35
Por lo determinado, la muestra tomada fue de 384 personas a las cuales
3.1.5 Análisis de los Instrumentos de investigación
3.1.5.1 Análisis de cuestionario de Encuesta.
La técnica que procede el siguiente instrumento es la encuesta, esta se realizó a la
muestra determinada de 384 de la población de Guayaquil; la misma se la ejecuto en las
zonas céntricas de la ciudad, los lugares escogidos fueron la Universidad de Guayaquil y
Malecón Simón Bolívar debido a la afluencia de personas que por ahí transitan.
Los resultados obtenidos son los siguientes:
1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez?
Tabla 2: Pregunta 1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 44 11,46%
No 340 88,54%
Total General 384 100%
Figura 13: Pregunta 1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez?
La pregunta número 1 se formuló para identificar si las personas encuestadas
habían consumido la fruta alguna vez, Esto servirá para reconocer que tan visible o
expuesta esta la jackfruit en el mercado, reconocer la presencia denotaría además la
producción que se da en la zona y aún más importante daría un indicio de que tan nuevo
11%
89%
Si No
36
podría ser el producto que se quiere lanzar al mercado y que tan rápido este podría
copiarse.
Los resultados fueron que un 89% de las personas no conocían la jackfruit en
contraste a un 11% que sí. Por lo tanto, se determina que la fruta no es tan conocida pero
que ya tiene una presencia pequeña pero representativa de su consumo.
2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de los 7
sabores, ¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres?
Tabla 3: Pregunta 2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de los 7
sabores, ¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres?
La pregunta número 2 se creó para sustentar la pregunta 1 de tal forma que se
eliminara la incertidumbre de saber si las personas conocían la fruta, pero con otros
nombres, además se incluye fotografía de la fruta para mejor remembranza del encuestado
Los datos de la encuesta determinan que efectivamente el reconocimiento de la
fruta se incrementó en 1 % por tal forma se puede determinar que un total de 13% del
total de encuestados conocen la fruta y que el 87% restante no la reconoce.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 49 12,76%
No 335 87,24%
Total General 384 100%
13%
87%Si No
Figura 14: Pregunta 2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de los 7 sabores,
¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres?
37
3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta fruta?
Tabla 4: Pregunta 3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta fruta?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Campo 50 32,68% Mercado de víveres (plaza) 100 65,36%
Supermercados 1 0,65% Tiendas de barrio 0 0,00%
Fuente Soda 2 1,31%
Total General 153 100%
La pregunta numero 3 continua en concordancia a las preguntas 1 y 2, esta refleja
muy aparte a haber probado o conocido otros nombres a la fruta, está dirigida a conocer
quienes por lo menos han visto la fruta y de estos, en que lugares específicos esto ha
ocurrido.
Las personas encuestadas que han visto la fruta son 153 que para efectos de este
análisis será el nuevo 100%. El 63,36% de las personas han visto la fruta en plazas o
mercado de víveres, el 32,68% de las personas la han visto en zonas de campo; un 1,31%
las han visto en fuentes de sodas o dicho de otro nombre “puestos de batidos”; y apenas
un 0,65% asegura haberla visto en supermercados.
4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en consumir
mermelada de esta fruta:
33%
65%
1%0%1%
Campo
Mercadode viveres(plaza)Supermercados
Tiendas debarrio
FuenteSoda
Figura 15 Pregunta 3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta fruta?
38
Tabla 5: Pregunta 4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en consumir
mermelada de esta fruta:
La pregunta 4 se formuló para identificar la disponibilidad de consumo que tendría
una fruta nueva llamada jackfruit. Es una pregunta de vital importancia pues representa a
empíricos rasgos una señal de demanda para el producto que se desea lanzar.
Los resultados mostraron que un 66% de los encuestados esta total de acuerdo en
consumir mermelada de jackfruit; el 21% de las personas están de acuerdo, al 8% de las
personas les es indiferente el consumo de la mermelada; un 2% está en desacuerdo y 1%
está en total desacuerdo
5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada?
Tabla 6: Pregunta 5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Total de acuerdo 253 65,89%
De acuerdo 82 21,35%
Indiferente 32 8,33%
Desacuerdo 10 2,60% Total de desacuerdo 7 1,82%
Total General 384 100%
66%
21%
8%3%2%
Total deacuerdoDe acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
Figura 16: Pregunta 4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en consumir
mermelada de esta fruta
39
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Azúcar 257 66,93%
Stevia 91 23,70%
Splenda 31 8,07%
Otros 5 1,30%
Total General 384 100%
La pregunta número 5 se realizó para saber en forma general que tipo de
endulzante prefieren las personas en la mermelada que consume. El análisis de la encuesta
muestra que más del 66% de las personas se van por lo tradicional y prefieren la
mermelada endulzada con azúcar; en segundo puesto se encuentra la Stevia con un
23,74%; en tercer lugar se encuentra la esplenda con un 8%, y para finalizar están los
endulzantes no incluidos en la lista anterior cuya categoría estaban bajo el nombre de
“otros” que tuvieron un resultado de 1,30% este punto tenía la opción de escribir y entre
los cuales los endulzantes que más se repitieron fueron la raspadura y la miel .Estos datos
servirán para definir con qué tipo de endulzante se elaborara la mermelada de jackfruit.
6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al momento
adquirir mermelada?
Tabla 7: Pregunta 6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al momento
adquirir mermelada?
67%
24%
8% 1%
Azucar
Stevia
Splenda
Figura 17: Pregunta5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada?
40
La pregunta número 6 de la encuesta se utilizó para determinar de forma general
que empaque es más agradable al consumidor en el punto de presentación de una
mermelada. Se muestra que más de los encuestados prefieren un empaque de vidrio en
razón que esta opción tuvo 76% de aceptabilidad en un ranquin de hasta 100%. En
segundo lugar, se encuentran la presentación en sachet la cual tuvo un porcentaje de casi
19% y para finalizar el envase de plástico fue el de la menor aceptación pues obtuvo un
5% del porcentual.
La pregunta 6 marca el final de la encuesta para la totalidad de la muestra de 384
personas, para focalizarse únicamente a las personas que en la pregunta cuatro dieron una
respuesta en los rangos de Totalmente de acuerdo, De acuerdo e Indiferente, excluyendo
de tal forma a los que contestaron Desacuerdo y Total desacuerdo que son 17 personas de
quedando un restante de 367 personas que continuaron la encuesta para responder
cuestiones que pertenecen netamente a asuntos de presentación, precio y consumo la
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Sachet 71 18,49%
Recipiente de vidrio 292 76,04%
Recipiente de plástico 21 5,47%
Total General 384 100%
19%
76%
5%
Sachet
Recipinte devidrio
Recipinte deplastico
Figura 18: Pregunta 6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al momento adquirir
mermelada?
41
mermelada de jackfruit. (ver apéndice 8.)
7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit?
Tabla 8: Pregunta 7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit?
La pregunta número 7 se diseñó para saber del número de personas que pudieran
consumir la mermelada de jackfruit, descubriendo en esta pregunta que tan seguido
podrían hacerlo. La encuesta revela que las personas que podrían consumir la mermelada
de jackfruit diariamente son el 47%, las que la pudieran consumir semanal son un 34% y
el restante lo podrían hacer de manera mensual.
A manera de confirmación, esta pregunta 7 marca el comienzo de las
averiguaciones netamente inmersas en el producto que es la mermelada de jackfruit por
dicha razón se discrimina las 17 personas que respondieron Desacuerdo o Total
desacuerdo en la pregunta número 4. De tal forma el nuevo número para sacar el
porcentual fue 367 y es el que continuara a partir de esta pregunta.
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Diaria 173 47,14%
Semanal 124 33,79%
Mensual 70 19,07%
Total General 367 100%
47%
34%
19%
Diaria
Semanal
Mensual
Figura 19: Pregunta 7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit?
42
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit en
presentación de 250g?
Tabla 9: Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit en
presentación de 250g?
La pregunta número 8 se realizó para saber cuál es el precio que un consumidor
estaría dispuesto a pagar por una presentación de mermelada de jackfruit en una cantidad
de 250g que es la presentación más común en el mercado. La encuesta muestra que tanto
para el precio de $1,25 como para $150 la respuesta es casi similar, la diferencia es 0,26
décimas del primero con el segundo demostrando que ambos valores son muy opcionales
al momento de colocarle precio a la mermelada de jackfruit. Otros precios como $ 1,75
tuvo una respuesta de 14,58% y el de $2 una respuesta de 1,30%.
9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de calórica)
de la mermelada de jackfruit?
Tabla 10: Pregunta 9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de
calórica) de la mermelada de jackfruit?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
$ 1,25 155 42,19%
$ 1,50 154 41,93%
$ 1,75 54 14,58%
$ 2,00 4 1,30%
Total General 367 100%
42%
42%
15%1%
p.1,25
p.1,5
p.1,75
p.2
Figura 20: Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit en
presentación de 250g?
43
La pregunta número 9 se creó para identificar si el prospecto a consumidor, estaría
dispuesto a adquirir una versión light de la mermelada de jackfruit. Los resultados arrojan
que un 75% de las personas si podrían interesarse en una versión light de la mermelada,
en contraste el 25% asevera que no le gustaría una propuesta así para consumir.
10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la mermelada de
jackfruit?
Tabla 11: Pregunta 10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la mermelada de
jackfruit?
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Tiendas de barrio 171 46,59%
Supermercados 168 45,78%
Otros 28 7,63%
Total General 367 100%
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 274 74,66%
No 93 25,34%
Total General 367 100%
75%
25%
Si
No
Figura 21: Pregunta 9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de calórica) de
la mermelada de jackfruit?
44
Figura 22: Pregunta 10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la mermelada de
jackfruit?
La pregunta 10 se creó para identificar en que lugares preferiría una persona
adquirir su mermelada de jackfruit. Los datos demuestran que sería muy del agrado de las
personas adquirir la mermelada en las tiendas del barrio, así como en los supermercados
ya que ambas opciones muestran un 47% y 46% del porcentaje. Los otros tipos de lugares
recibieron un porcentaje pequeño de 7%.
3.1.5.2 Análisis focus group
El focus grupo se realizó con la intensión analizar la percepción de las personas
frente a la mermelada de jackfruit elaborada para fines de este proyecto. Los participantes
de esta degustación fueron 8 personas que desde una perspectiva básica reunieron estas
características:
Tabla 12: Datos participantes focus group
N. ASIGNADO
EDAD GENERO PROFESIÓN ESTADO CIVIL CON HIJOS
EN EL HOGAR
1 57 Femenino Ama de casa Casada SI
2 42 Femenino Ama de casa Divorciada SI
3 39 Masculino Ing. Eléctrico Casado SI
4 25 Femenino Profesora Soltera NO
5 16 Femenino Estudiante Soltera SI
6 24 Masculino Obrero Unión marital NO
7 65 Masculino Jubilado Viudo NO
8 17 Masculino Estudiante Soltero NO
47%
46%
7%
Tiendas debarrio
Supermercados
Otros
45
El criterio básico para elegir a estas personas fue la búsqueda de equilibrio al tipo
de nicho al que pertenecían ya que el producto se ofrece al público en general. Optando
por la equidad se escogió a personas de acuerdo al volumen de cada segmento según el
Censo de población y vivienda del 2010 el cual menciona que un 51% son mujeres y un
49% son hombres; del total un 20% tiene educación media y bachillerato; así mismo del
total de personas un 5% son adultos mayores; excluyendo menores de 12 años un 32,5%
son solteros, 36% son casados, 20% en unión marital, 3,8% viudos y un 1,9% son
divorciados.(Ferreira, García, Macías, Pérez, & Tomsich, 2014). Por lo tanto, se
selecciona personas dividiendo la misma cantidad por género, cuatro hombres y cuatro
mujeres, dos estudiantes hombre y mujer, por estado civil son tres solteros, dos casados,
una persona en unión libre, un divorciado y un viudo.
El lugar y las personas están comprendidas en población que se tomó para este
estudio. Para efectos de investigación las personas tenían conocimiento que iban a
degustar una mermelada, pero no se les menciono la fruta de la que estaba hecha. Se les
pidió que juzgaran la mermelada de acuerdo a las siguientes preguntas:
1.- ¿Reconoce la fruta de la que está hecha la mermelada?
Solo 2 personas reconocieron la fruta de la que estaba elaborada: números 1 y 3.
La señora de 57 años menciona que la reconoce gracias a que tiene familia en el campo
que le ha mostrada la fruta. Por otro lado, el hombre casado menciona que la reconoce
porque es cliente de una fuente de sodas donde se sirven batidos de esta fruta. Las demás
personas confundieron la fruta con melón, piña, mango, y en otros casos combinaciones.
Después de este suceso se procedió a brindarles información del jackfruit.
46
Se determina por lo tanto que el jackfruit no es muy conocida en territorios de la
provincia Guayas. Contando con la conformidad de todos los participantes se procedió a
continuar con las preguntas.
2.- ¿Qué les parece el sabor de la mermelada, les parece correcto la cantidad
de dulzor?
Todas las personas mostraron una respuesta favorable en comentarios como: muy
rica, me gusta y el sabor diferente pero agradable; a excepto de la persona número 8. El
estudiante comenta que le es difícil juzgar una fruta que no conoce, pero a la vez
menciona que para otras personas de su edad le podría resultar agradable.
Luego de esta pregunta se procedió a presentar dos versiones más de la mermelada
una con más y otra con menos azúcar. De forma unánime los participantes concordaron
que les agrado más la primera versión.
A través de esta pregunta se define que el sabor es agradable a los consumidores y
si este podría mejorarse con más o menos dulzor. La conclusión en esta pregunta fue que
la cantidad de azúcar especificada por el Ingeniero consultado el cual realizo que realizo
su fórmula es la correcta.
3. ¿Qué les parece el color de la mermelada?
Todas las personas mostraron una respuesta favorable. A pesar de esto la persona
numero 4 menciono que de poder aclararla un poco más seria mucha más de su agrado.
4. ¿Con lo referente al estado de la mermelada, le agradá la textura y la
viscosidad que esta presenta?
Mas de los participantes mostraron agrado por la textura, los únicos comentarios
que podrían mostrarse en contra fueron que la textura era un poco liquida, detalle
mencionado por los participantes 4,5,6 y 8.
47
Después de la pregunta se procedió a mostrar otros dos tipos de presentaciones
una de ellas con más trozo de fruta y la otra sin menos de la que tenía la original. En este
todos los participantes mostraron más interés por el tipo de mermelada con más pedazos
de la fruta.
La pregunta número cuatro ayudo a determinar que la mejor presentación que se
podría mostrar al mercado es una mermelada de jackfruit donde el 25% de la pulpa no se
encuentre diluida es decir que en cada frasco un cuarto del contenido deba ser trozos
picados de la fruta.
5. ¿El olor que se percibe de la mermelada le parece agradable?
Los participantes 1,3,5 y 7 comentaron que el olor es poco fuerte y que por esta
razón les parecía muy agradable. El resto de los participantes no presentaron
inconvenientes sobre el olor.
3.1.5.3 Análisis cuestionario de entrevista
La información recabada de las cortas entrevistas realizadas se encuentra en un
corto análisis individual y además dispuesto alrededor del proyecto en los puntos donde
esta información es de vital importancia. El total de los entrevistados fueron 5 los cuales
reúnen las siguientes características:
48
Tabla 13: Datos de Personas entrevistadas
N Entrevistado Cargo u
ocupación Aporte más significativo
Fecha de entrevista Lugar
1 Belén Delgado
Ing. Química
Datos del jackfruit y formulación para mermelada 18/8/2018 Guayaquil
2 Juan Zalamea
Dueño de puesto de frutas Precio del jackfruit 20/11/2017 Guayaquil
3 Honorio Cedeño
Dueño de Cultivo de jackfruit
Estacionalidad y datos del fruto 17/11/2017
recinto Pueblo Nuevo
4 Jhony Ponce Líder comunitario
Datos sobre disponibilidad de persona y terreno. 18/11/2017
recinto Pueblo Nuevo
5 Bolívar Gavidia
Dueño de fuente de soda
Precio de derivados jackfruit e información cualitativa sobre ventas 20/11/2017 Guayaquil
La ingeniera Belén Delgado realizo en el 2015 una investigación sobre el jackfruit de lo
que puede mencionar es que las plantaciones de este fruto se dan en todo el año, pero con
una gran abundancia de 4 épocas al año. La profesional además para efectos de este
proyecto fue consultada para la creación de la fórmula de la mermelada de jackfruit
información contenida en el capítulo cuatro de esta propuesta.
El señor Juan Zalamea es dueño de un puesto de frutas dentro del mercado de Víveres
llamado Monte Bello de la ciudad de Guayaquil, en una corta entrevista el menciona que
la fruta de jackfruit no es muy conocida actualmente y que consta de muchas propiedades
nutricionales. El vende solamente el fruto en estado natural con precios que van desde $3
dólares para una fruta de 2 libras hasta $7 dólares por una de 5 libras.
El señor Honorio Cedeño es el habitante del recinto Pueblo Nuevo que actualmente es
propietario de un sembrío de jackfruit el cual menciona que la fruta se da durante todo el
49
año y que los precios de esta fruta van desde ser regalados hasta un precio de $5 por una
fruta de siete libras.
El dirigente del recinto el señor Jhony Ponce mencionó que el lugar presenta buenas
condiciones de calidad y de espacio en caso de comenzar a cultivarse el jackfruit en una
forma más intensa, además fue el encargado de receptar la información de su comunidad
respecto a que si estaría o no dispuesta a participar de la creación de una empresa
procesadora de mermeladas de jackfruit.
El señor Bolívar Gavidia es dueño de una fuente de sodas en la ciudad de Guayaquil,
específicamente en la zona comercial de un sector conocido como Peca. Por gajes de su
oficio al encontrarse muy ocupado para poder atendernos el personaje en cuestión solo
menciono que ha trabajado con la jackfruit por más de 4 años dándole buenos resultados y
que una porción estándar de la bebida de este fugo tiene un valor de $1,50.
3.1.5.4 Análisis de video
El video analizar se titula: Jaca o jackfruit, una fruta beneficiosa para el consumo
humano, el video fue realizado por el diario El universo y luego descargada a la
plataforma de videos llamada YouTube con el usuario eluniversocom bajo el link:
https://www.youtube.com/watch?v=O5Hvv96avwk, el video fue realizado el 26 de
noviembre del 2016 el cual a fechas del 2 de enero del 2018 consta de 8,655 views.
El aporte brindado habla sobre diferentes aspectos de la fruta entre ellos el precio
de un derivado del jackfruit. El reportaje es manejado por Diario El Universo como
formato de entrevista. El entrevistado menciona que anteriormente la fruta era poco
conocida pero que actualmente está comenzando a proliferar en el mercado a si mismo
asegura haber recibido testimonios de los beneficios de la fruta por parte de sus clientes,
aportes de van desde la mejora de la salud digestiva hasta la recuperación de la visión. El
producto en sí que el dueño del establecimiento elabora y comercializa luego de dejar
50
madurar la fruta y extraer su pulpa son los batidos los cuales vende a un precio de $1,50
dólares por un vaso de medio litro.
Considerando que la información contenida es pertinente y valida en efecto del
presente proyecto se encuentra también redactada en su contenido a forma de soporte en
temas donde no se encontró información textual. Para visualizar un print de pantalla del
video: (ver apéndice7)
4 CAPÍTULO IV
4.1 Descripción del negocio
Desarrollo de la propuesta “Plan de negocios de producción y comercialización de
mermelada de jackfruit con aporte social de los agricultores del recinto pueblo nuevo de
la mocora grande – Manabí” Como oferta a incrementar el valor de la matriz productiva
del país a la vez que se crea un cambio económico social en la población de Pueblo
nuevo.
4.2 Misión
Ser una empresa agroindustrial proveedora de mermelada de jackfruit enfocado en
la constante innovación y desarrollo de nuevos productos para degustación del mercado
nacional.
4.3 Visión
Ser referente para el Ecuador en el 2023 como la empresa productora y
comercializadora de derivados de la fruta Jackfruit numero uno a nivel nacional,
continuando con el aporte al desarrollo social de las poblaciones agrícolas del país.
4.4 Objetivo de la propuesta
4.4.1 Objetivo general
Producir y comercializar mermelada de Jackfruit.
51
4.4.1.1.1 Objetivo especifico
Determinar las acciones necesarias con el fin de dar a conocer la empresa y su
producto dentro del mercado nacional
Establecer un Plan de Marketing, Administración y Talento Humano con la
finalidad de determinar tareas estratégicas, funciones y responsabilidades
corporativas.
Diseñar un Plan de Producción con el fin de determinar los recursos necesarios de
la empresa.
Realizar un Plan Financiero a fin de conocer si es factible llevar a cabo la
propuesta
4.5 Descripción de las líneas de productos
La empresa se presenta en forma de una sociedad anónima llevando el nombre de
Jacku.S.A. y el producto central se denominará Mermeladas Pueblo Nuevo.
La empresa se enfoca en la producción de mermelada de jackfruit elaborada con la pulpa
fresca de la fruta, endulzada con una mezcla de azúcar y Stevia y envasada en frasco de
vidrio cerrado al vacío.
Figura 23: Mermelada marca New Town sabor jackfruit de la empresa JackuS.A.
Adicional a esto se prevé ir desarrollando nuevos productos con el pasar del
tiempo y con el desarrollo de la empresa. “De la jackfruit se puede obtener café, harina,
52
rompope o incluso la preparación de la pulpa para exportaciones”. (B. Delgado,
comunicación personal, 18 de noviembre del 2017).
4.6 Análisis PEST
4.6.1 Entorno político
Para efecto de la propuesta es de gran importancia revisar la interacción política
que repercute en el proceso de establecer una Agroindustria en el Ecuador. El gobierno
del Ecuador a través de sus leyes fomenta la productividad y competitividad para el
crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria ya que esto genera
trabajo, promueven la competitividad y calidad, impulsa al desarrollo industrial,
diversifica la producción junto con valor agregado, entre otros beneficios; estos detalles
se los puede encontrar en El Plan Nacional de Desarrollo 2017. Además, la constitución
del Ecuador reconoce que todo el sistema financiero del país está formado por el sector
público, privado y el popular solidario. Todos estos detalles se los puede encontrar de
forma a manera más explícita en la sección destinada al marco legal del presente
proyecto.
Desde el punto de vista de la acción de comenzar a realizar un producto se tendría
en cuenta las medidas políticas como las que el gobierno ecuatoriano establece sobre las
“sobretasas arancelarias en rangos del 5% al 45% para la importación de más de 2.800
partidas”(Hurtado, F. & Rivadeneira, J. 2015) que afectarían la empresa en caso de
necesitar abastecerse de bienes de consumo importados, o materias primas y bienes de
capital incluidos en la salvaguardia que lo obligarían a ajustar el presupuesto de ventas
incrementando los costos y reduciendo inventarios. En fortuna la presente empresa espera
solo abastecerse de la producción nacional lo que prevé una oportunidad en la ampliación
la cuota de mercado, al no tener que enfrentarse a la competencia internacional.
53
4.6.2 Entorno económico
“Entre 2006 y 2014, Ecuador experimentó un crecimiento promedio del PIB de
4,3% impulsado por los altos precios del petróleo e importantes flujos de financiamiento
externo al sector público. Esto permitió un mayor gasto público, incluyendo la expansión
del gasto social”. (Banco Mundial 2017). Actualmente al 2017 el Ecuador se enfrenta el
desafío de alcanzar los consensos políticos necesarios para llevar su economía al nuevo
contexto internacional para así retomar la senda del crecimiento sostenible con mayor
participación del sector privado y proteger los avances sociales logrados durante el
periodo bonanza.
Con lo que respecta a la empresa que se dedicara a la elaboración de un alimento
como la mermelada, tenemos que la inflación de acuerdo a la división de productos en el
campo al que pertenecería que es el de alimentos y bebidas no alcohólicas que en el 2016
ocupo el 0,0441% de todo el porcentual (INEC, 2016) y en el 2017 ascendió a 0,0863%
(INEC, 2017), El mismo instituto INEC a través del primer volumen de la Revista de
Estadística y Metodologías sustenta la ubicación de la mermeladas en el sector de los
alimentos en un grupo donde además está el azúcar, la miel, el chocolates y dulces.
(Molina, Castillo, Rojas, & Escobar, 2015).
4.6.3 Entorno social
Los dulces tradicionales del Ecuador son rasgos de la cultura, el país está lleno de
una gran diversidad de flora, fauna, cultura y gastronomía, estas expresiones son vista
todos los días, pero más aún en los onomásticos de algún lugar. Algo muy popular de los
ecuatorianos son la exposición y ventas de productos dulces. La acogida es tal que el
ministerio de turismo trabaja en promocionar a el turista nacional y extranjero productos
como las mermeladas, manjar, dulce de membrillo, entre otros. (Bravo, 2018). Otro
punto que también reflejaría como está el entorno social de la empresa de mermelada que
54
se quiere implantar son los reflejados a través de los resultados de las encuestas los cuales
demuestran que las personas no tienen ningún problema del tipo cultura, es decir las
personas están abiertas a probar para este producto.
4.6.4 Entorno tecnológico
No solo por la actual tecnología sino por las nuevas facilidades que hoy hacen
posible automatizar una producción permitiendo así que un proceso que sea controlado y
suficientemente flexible adecuándose así a las nuevas necesidades del mercado.
Actualmente el sector alimentario industrial ha tenido muchos avances que mejoran la
fabricación de productos, especialmente en aquellos que trabajan con frutas, ahora estos
productos pueden conservarse por más tiempo que era uno de los principales problemas
en tiempos pasados, además ya no es necesario esperar una estacionalidad debido a que
los sistemas de almacenaje de la fruta en estado natural también han mejorar a la par.
4.7 Análisis FODA
4.7.1 Fortalezas
No se depende de proveedores para la materia prima. La empresa producirá la
mermelada del mismo fruto que cultiva.
Asociatividad de productores con conocimiento sobre el cultivo de jackfruit.
Zona característica por el cultivo de jackfruit de gran calidad.
Equipo de trabajo comprometido donde los miembros de la comunidad son
fraternos y mucho de ellos guardan relación de parentesco (familiar) o
compadrajo.
4.7.2 Debilidades
Empresa nueva con poca experiencia en temas de comercialización.
Mercado con reducidas barreras de entrada que podría generar que rápidamente
exista competencia directa.
55
Niveles de producción un poco más reducidos que grandes compañías que se
dedican a la producción de mermeladas.
Poco capital corriente para inversión.
4.7.3 Oportunidades
Escasa presencia de competidores directos. Mercados no saturados.
Entra en el mercado de frutas exóticas que se encuentra poco aprovechado.
Apoyo del gobierno en desarrollo de este tipo de empresas de emprendimiento por
asociatividad y de efecto social.
Existencia de instituciones que ofrecen apoyo a través de préstamos para
financiamiento de este tipo de proyectos.
Mayor interés del público en pro de adquirir alimentos más naturales y que causen
poco impacto ambiental
4.7.4 Amenazas
Desconocimiento del público sobre a los beneficios de la jackfruit.
el Accesos a información para los requisitos de conformación de una compañía
son escasos y engorrosos.
Existencia de empresas que si bien no trabajan con el jackfruit ofrecen diferentes
propuestas de otras frutas exóticas que además compiten por precio.
En primera instancia no existe posicionamiento en el mercado.
4.8 Cadena de Valor
Una vez explicada la base teoría de la cadena de Valor en el capítulo II, se procede
a la elaboración de la cadena de valor de la empresa Jacku.S.A. Las actividades en
análisis a las cuales se les han plateado la mejor ventaja plausible están presentadas a
continuación:
Tabla 14: Cadena de valor de la empresa JackuS.A.
56
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura: financiación con recursos propios y aportación de los socios inversores
Investigación Desarrollo y Diseño (tecnología): Investigación para desarrollo de mejores estándares y nuevos productos a nivel
microbiológico y de presentación.
Recursos Humanos: contratación de personal aledañas a la empresa; salario competitivo con el mercado y capacitaciones en agricultura y
producción.
Abastecimiento: abastecimiento constante y garantizado en virtud del área productiva y la minimización de costo en virtud que se fabrica con
el producto resultante del cultivo.
ACTIVIDADES PRINCIPALES
Logística interna:
Se contará con un
centro de acopio propio;
inmediato traslado
del almacén a la fabrica
Producción: contratación de personal profesional en el área agrícola;
Altos estándares de calidad a pesar de su
contexto artesanal.
Logística externa: amplias
áreas para almacén
de productos
terminados y sucursal propia la provincia
del Guayas
Ventas y marketing:
pactos comerciales con supermercados; implementación
de sitio web.
Apoyo a las ventas: servicio de atención al
cliente. Reposición
(garantía) para con los
supermercados.
4.9 Análisis de la empresa
4.9.1 Información histórica
El primer viso de la idea surgió con un proyecto de titulación de la carrera de
Ingeniería Química en 2015 que estudio la versatilidad productiva del fruto Jackfruit, en
el mismo se necesitaba grandes cantidades del fruto para ser estudiado por lo cual se
necesitó encontrar lugares donde estos eran cultivados, es de este modo que se llegó a
detectar un pequeño cultivo en el área de Pueblo Nuevo de la Mocora Grande que sirvió
para poder realizar este proyecto. Mientras este proyecto llegaba a su término el autor del
mismo comenzó a fomentar en los pobladores de esta zona el cultivo más serio y amplio
del fruto. Los habitantes del recinto especialmente los que tenían afinidad familiar con el
autor del proyecto así lo hicieron y al cabo de un año y medio ya podían vender sus frutos
para ganar ingresos.
57
Pero no es hasta la presente idealización de este proyecto de titulación que se
pretende llegar a la conformación formal de una empresa que industrialicé productos
derivados del Jackfruit, el proyecto se centraliza en la realización de la primera línea del
producto que son las mermeladas, pero reitera la disposición para seguir desarrollando
nuevos productos.
4.9.2 Productos- Mercados
4.9.2.1.1 Productos
La empresa JackU.S.A se dedicara originalmente a la oferta de mermelada de
jackfruit , esto primordialmente por el afán de ofrecer al mercado un producto terminado
y no solo materia prima.
La mermelada de jackfruit es elaborada totalmente con la pulpa del fruto, de una
consistencia suave y con pequeños trozos de la fruta a forma de aportar firmeza a la
composición de este alimento.
4.9.2.1.2 Mercado
El producto está dirigido al público en general, a tantos lugares donde más pueda
llegar el producto, pero por estatuto técnico a forma de apertura se designa el mercado de
la siguiente manera:
Por disposición geográfica, la ciudad donde se distribuirá inicialmente el producto
es la ciudad de Guayaquil, esto debido a que esta ciudad es el centro financiero del
Ecuador, donde esta los mejores canales de aprovisionamiento, porque formar parte de la
Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA), la cual le permite
promocionarse como un Destino Internacional de Negocios, porque además es la ciudad
que más capta el foco de atención de inversionistas y sobre todo por ser la capital de la
provincia del Guayas la cual tiene la mayor influencia sobre el PIB en el Ecuador.
(Municipio de Guyaquil, 2015)
58
Dentro de la ciudad de Guayaquil el mercado se tratar conforme a lo zonas
urbanas y rurales, las zonas rurales corresponden a: El Morro, Posorja, Puna, Tenguel y la
Parroquia Juan Gomez Rendon; y las zonas urbanas el resto de la urbe con especial
enfoque en las parroquias Tarqui y Ximena.
4.9.3 Clientes
Por segmentación, se ofrecerá dentro de la disposición geográfica al público en
general con especial enfoque en los hogares tradicionales aprovechando el espacio que
ofrece la canasta familiar básica para las mermeladas y conservas. Además de esto se
pondrá especialmente atención de ofrecimiento para con las personas que quieren tener
una vida saludable y para las que cuidad el azúcar o ya sufren una deficiencia de está
conocidos como personas con Diabetes. Cabe destacar que por lo antes mencionada de
que será los hogares el principal mercado para el producto es que se enfocara en llamar la
atención las amas de casa ya que ellas son las generalmente las que hacen la compra de
los alimentos y las que más tienen en cuenta la nutrición y la versatilidad para el consumo
de sus familias. El público en general podrá adquirir el producto en tiendas locales,
plazas, hipermercados y centros comerciales.
Desde el punto de vista como proveedores los principales clientes serán los
establecimientos conocidos como supermercados y las tiendas de barrio. Para el primer
acercamiento con los supermercados se prevé la participación en Conexión
Emprendedores que es “una estrategia encaminada a visibilizar y a potencializar el
desarrollo de emprendimientos de calidad en el Ecuador” (Ministerio de Industrias y
Productividad, 2015) donde se pretende negociar con cadenas de supermercados
nacionales, como corporaciones El Rosado y La Favorita, Almacenes Tía y Coral
Hipermercados.
59
4.9.4 Posición tecnológica
La empresa con el objetivo de captar el mercado y ser un proveedor para las
cadenas de supermercados debe demostrar la calidad del producto es por ello que debe
utilizar maquinaria especializada de tecnología contemporánea con las que tienen otras
empresas de esta industria. Se prevé la utilización de tecnologías de vanguardia para el
mezclado y para el envasado de la mermelada y una tecnología estándar para asuntos
administrativos
4.9.5 Relaciones hacia arriba y abajo en los canales
La empresa JackUS.A. emplea los canales de distribución: directa, detallista y
distribuidor; cada uno de acuerdo a la oportunidad que brinde el mercado por las
circunstancias o la estacionalidad.
En todos los canales de distribución hacia abajo se ofrecerán ofertas con lo que
refiere a la cantidad de producto y plazo de pago además se les ofrecerá la opción de
cambio del producto cuando este venza la fecha de expiración; y con lo referente a los
canales o agentes hacia arriba, ellos podrán comunicarse directamente con una persona
encargada de la empresa par el asunto de reclamos, devolución, cambios en el tiempo y
lugar que quieran la mercadería, etc.
4.9.6 Recursos operativos
Dentro de los valores operativos que empleará la empresa están los diferentes
recursos materiales y humanos, además también se cuentan como tales los servicios
necesarios para operar o producir, los que están por ley y los que se manejan a manera de
dádiva para con los trabajadores.
Los recursos operacionales incluyen bienes de capital que son las Maquinarias,
herramientas, edificios, ordenadores, entre otros, los suministros para mantenimiento,
reparación y operación; y los servicios para trabajar y de entretenimiento.
60
La recursos operacionales serán administrados por la propia empresa de forma
estratégica, la principal es la que al momento de comprar un recurso operativo se la
efectuar a través de un sistema electrónico de administración de la compañía con una
infraestructura de comunicación en la que los compradores y proveedores trabajen codo a
codo sin perder el control de los gastos de tal manera que la Área de Administración de
recursos operacionales reduzca no solo el costo por transacción sino también la cantidad
de proveedores.
4.9.7 Competidores
Rivera, & Orrala (2010) mencionan que en el Ecuador se comercializan 28 marcas
de mermeladas incluyendo en este número las marca importadas y las de origen
asociativo; basándose en información proveída por la institución llamada Corpei crearon
la siguiente lista:
Tabla 15 :Mermeladas en el mercado ecuatoriano
Mermeladas en el mercado ecuatoriano
Marca Sabores Contenido (g) Envase Precio
Snob mora, frutilla, frutimora, piña
naranja, guayaba, mango
2,4 sachet 0,78
2,95 frasco de Vidrio 1,1
2,95 frasco de Vidrio 1,13
2,95 frasco de Vidrio 1,4
450 frasco de Vidrio 1,87
450 frasco de Vidrio 1,95
600 frasco de Vidrio 2,15
600 frasco de Vidrio 2
Snob Light mora, frutilla 320 frasco de Vidrio 1,8
Gustadina
mora, frutilla, frutimora, piña,
guayaba,
100 sachet 0,35
300 frasco de Vidrio 0,98
300 frasco de Vidrio 1,15
300 frasco de Vidrio 1,23
460 frasco de Vidrio 1,83
600 frasco de Vidrio 1,69
600 frasco de Vidrio 2,29
Guayas mora, frutilla,
guayaba,
300 frasco de Vidrio 0,88
300 frasco de Vidrio 1,14
61
durazno, uva, mango,
manzana
Facundo frutilla, mora, guayaba 250 frasco de Vidrio 1,05
Superba frutilla, mora, guayaba 250 frasco de Vidrio 1
Supermaxi mora, frutilla, frutimora, piña 300 frasco de Vidrio 0,96
Aki mora, frutilla, frutimora, piña
300 frasco de Vidrio 0,95
300 frasco de Vidrio 1,15
Frisko mora 300 frasco de Vidrio 1,1
Brow Swiss frutilla, piña, guayaba
250 frasco de Vidrio 1
500 frasco de Vidrio 1,94
La portuguesa
frutilla, mora, ciruela 300 frasco de Vidrio 1,3
Exquisito mora, fresa 350 frasco de Vidrio 1,01
Wasil mora, fresa 250 sachet 1,28
Dos caballos (importados)
mora, fresa, durazno, damasco 250 sachet 1,07
watt (importada)
mora
250 sachet 0,89
250 sachet 0,97
500 frasco de Vidrio 1,86
watt gold (importada) mora, naranja 368 frasco de Vidrio 1,68
La vieja Fabrica
(Importada)
frambuesa, mora, frutas tropicales, ciruela negra 2,5 frasco de Vidrio 1,7
San Jorge
mora, frutilla 350
funda de plastico con fueye y dosificador 0,71
Helios mora, frutilla, naranja
330 frasco de Vidrio 2,04
330 frasco de Vidrio 2,11
Arcor frutilla, durazno 454 frasco de Vidrio 1,49
Smucker mora, frutilla,
durazno, naranja
284 frasco de Vidrio 4
340 frasco de Vidrio 3,05
360 frasco de Vidrio 4,82
Mermeladas amazonas
(asociativa)
araza-piña, piña-orito, mracuya-papaya 300 frasco de Vidrio 1
62
Dulcinea (asociativa)
mora, piña, guayaba
300 frasco de Vidrio 0,85
600 frasco de Vidrio 1,55
Ahuana (asociativa)
zanahoria-piña, zanahoria-maracuya, zanahoria-
claudia, zanahoria-
naranja
250 frasco de Vidrio 1,08
500 frasco de Vidrio 1,8
Carlita- Salinerito
(asociativa)
piña, mora, guayaba,
tomate de arbol, naranja,
chamburo, mango
300 frasco de Vidrio 1,5
600 frasco de Vidrio 2,25
Camari - Salinerito
(asociativa) naranja 600 frasco de Vidrio 2,25
Ovo (asociativa) ovo 600 frasco de Vidrio 2,8
Maria Morena mora 600 frasco de Vidrio 1,86
Con lo que respecta enteramente a la ciudad de Guayaquil, el directorio de
empresa GuGadir menciona con fecha del 2012 que en la ciudad hay 12 sedes o fábricas
de mermeladas. (GuGadir, 2012). Y con lo que respecta específicamente a mermelada de
jackfruit, no existe un competidor a nivel nacional ya que el fruto con el que se trabaja
solo se ofrece al público en forma de batidos en ciertas partes del país y solo para tener
idea sobre esto: un batido de jackfruit de medio litro cuesta $1,50 (El Universo, 2016).
Pero con lo que respecta a alguna otra forma de producto industrializando el jackfruit,
este no se ha presentado anteriormente en la historia comercial del país, no obstante si se
han explotado otros productos como es en este caso de mermeladas de otros frutos
exóticos o no exóticos que si tienen movilidad comercial y que se toman en cuenta en el
proyecto como parte de la competencia por productos sustitutos siendo las empresas más
conocidas que producen estos como Gustadina, Facundo y Conservas Guayas.
63
Conservas Guayas es una industria con más de 40 años en el mercado, la cual se
ha mantenido a la vanguardia de creación de productos, siendo el producto principal las
mermeladas. (Conservas Guayas, 2012). Los productos de la Marca Facundo son
distribuidos por Grupo Villaseca baja la unidad de alimentos la empresa Tropicalimentos
(Grupo Vilaseca, 2017). La marca Gustadina pertenece a la empresa Pronaca la cual usa
el nombre de la marca en mermeladas, aceites, arroz, enlatados, postres, etc. (Pronaca,
2017).
4.9.8 Factores claves de éxito
Entre los factores claves de éxito de la empresa Jackus.a. es que no solo procesara
la fruta, sino que además va a aprovechar la competencias y habilidades de los pobladores
del recinto Pueblo Nuevo de la Mocora Grande del cantón Sixto Duran Ballen en el
cultivo de jackfruit lo que permitirá reducir costos de producción, obtener la materia
prima al momento y en condiciones de frescura y desarrollar nuevos productos. Hay que
destacar que Guayaquil, el objetivo meta para la propuesta, es el centro comercial del país
que cuenta con la capacidad de ofrecer un producto a través de una red de distribución
directa, detallista o distribuidora lo que permite que el nombre del producto se dé a
conocer por las masas tanto a través de la ubicación de ofertas u gracias a las facilidades
para el comercio de esta ciudad como son las casas abiertas o convenciones de
emprendimiento, los préstamos para crecimiento para las pequeñas y medianas empresas
o por los inversores que se concentran más en esta zona.
Otro punto principal que se ve involucrado como factor de éxito es el marketing
que se pueda proporcionar por la empresa, por ello este contara con un delicado estudio y
una eficaz ejecución de las soluciones a cada punto análisis y de las campañas
publicitarias en general que se generaran en el trascurso de la existencia de la empresa
64
como las ofertas, los anuncios y la representación digital a través de su propia página
web. Para visualizar diseño de la página web: (ver apéndice 6)
4.10 Plan de Marketing
4.10.1 Análisis sectorial
4.10.1.1 Estructura del sector
El gobierno ecuatoriano divide al sector productivo en Explotación de minas y
canteras; Industria manufacturera; Comercio; Servicios y Construcción. De esto a la
Industria manufacturera la divide en Alimentos; Prendas de vestir; Reparación de
maquinaria; Impresión y grabaciones; Productos de metal; Minerales no metálicos;
Sustitutos y químicos; Caucho y plástico; Muebles; Textiles; Refinados de petróleo; y
Otras industrias manufactureras (Garzón, Kulfas, Palacios, & Tamayo, 2016). Por lo
tanto, la empresa JackuS.A. al elabora mermeladas para venderlas en un mercado
específico dentro del sector productivo pertenece a la firma de industrias manufacturera, y
dentro de la misma a su rama de alimentos.
4.10.1.2 Las fuerzas competitivas (5 fuerzas de Porter)
Poder de negociación de los Compradores o Clientes
Dentro de este mercado el poder radica fuertemente en los clientes, ello tienen el
poder ya que eligen y difieren entre marcas y estas al existir en gran número tratan de
captar tantos clientes como puedan y después de esto fidelizarlos, a fin de esto en la
empresa JackuS.A. se planea proporcionar la información detallada del producto que
expresen sus cualidades principales sobre sabor, texturas y beneficios a fin de posicionar
el mensaje de que la mermelada Pueblo Nuevo es de alta calidad dentro de las mentes de
los consumidores próximos a ser clientes. Todo esto con la finalidad de reducir el poder
que tienen los clientes y una vez establecido cierto grado de posicionamiento se
mantendrá la relación con el cliente a través de la mantención de un precio bajo y un
65
sabor diferenciado, todo esto con la idea que no exista una desintegración que estimule a
los clientes a preparar su propio producto y dejen de comprar o se vuelvan un nuevo
competidor.
Poder de negociación de los Proveedores
En este caso los proveedores no contaran con mayor poder del mercado, Es la
empresa JackuS.A. la que tiene la ventaja sobre ellos ya que la empresa genera sus
propias frutas dejando solo a los empaques y endulzantes en los juegos de precios con los
proveedores lo que genera seguridad tanto la empresa puesto que en el Ecuador existen
varias empresas que se dedican a la actividad de empaques y otros insumos y en este
ámbito no existen tantos contratos de exclusividad ya que son productos de fácil
adquisición. En conclusión, no se competirá con por proveedores gracias a la gran
variedad que existen y ya que la materia prima principal será de producción propia
reduciendo al máximo los precios registrados por compra de insumos.
Amenaza de nuevos competidores entrantes
El poder de los nuevos competidores entrantes con cualquier clase de mermelada
es igual al de la empresa JackuS.A. ya que el Ecuador es un campo abierto para nuevos
emprendimientos de mermeladas, negocios que igualmente se enfrenta a las limitaciones
del mercado con todas sus barreras y requisitos, el punto a favor con el que cuenta la
empresa JackuS A. está en la administración y la planificación, en el tener un claro plan
de marketing, financiero y de recursos humanos que conlleven a la perduración de la
empresa en el mercado. Y con lo que respecta a la competición de un nuevo producto
entrante idéntico será muy difícil que existan competidores en un periodo corto ya que la
producción de jackfruit no es tan arraigada en el país y si una empresa quisiera copiar la
idea al no tener un cultivo exclusivo como si lo tiene la empresa JackuS.A este tendría
66
que comprar a terceros la fruta, destacando que estas la adquisición seria en cultivos
esporádicos.
Amenaza de productos sustitutos
Presentado como el punto más difícil a manejarse ya que si existen varias opciones
que pueden ser usados como sustitutos que vienen de empresas que actualmente ya tienen
un cierto margen que fluctúa constante de su porción de mercado cubierto. Estos
productos podrían ser los manjares, jaleas, jarabes y cremas. La mejor forma de
posicionarse sobre ellos o de controlar la porción de mercado ganado es a través de la
publicidad y de las facilidades que se brindaran a las personas para adquirir el producto ya
que no solo lo podrán hacer en supermercados sino además en tiendas de barrio e incluso
en la matriz sin importar que su compra no sea al por mayor. Otra forma de competir con
los productos sustitutos será igualmente por el precio.
Rivalidad entre los competidores
La rivalidad entre los competidores resume en sí la capacidad que tendrían las
demás empresas y la presente para rivalizar. El poder radica en las empresas que domine
el mercado ya sea porque tiene ventajas por que domina a sus proveedores, porque
controlan la competencia nueva, por saber captar apoderadamente la clientela o por
supera a los productos sustitutos que intenten impeler sobre este, es muy difícil definir
cuáles serían las mejores empresas en estos casos, pero sin duda la líder en el campo de
mermeladas es actualmente la empresa AlimentosSnob. Analizando como estrategia o
ventaja la empresa JackuS.A. presenta lo siguiente: Por la fuerza de clientes se proyecta
un nivel entre medio y alto de éxito por la tanto si se competirá por la captación de cliente
con otras entidades. Otras empresas podrían interesarse fácilmente por el jackfruit pero
afortunadamente no existiría competencia por productos idénticos hasta al menos de 5 a 6
años ya que es el periodo que duraría tener un cultivo propio de jackfruit reduciendo así
67
un poco el grado de competencias con otras empresas por productos nuevos. Por los
proveedores no se considera mayor amenaza, en contraste se prevé éxitos gracias a que
los insumos a utilizar son muy variados. La competencia con productos sustitutos si se
presenta como de un riesgo alto por tanto se competirá con esas empresas fuertemente
consiguiendo niveles bajos de éxito en primeras instancias, pero este margen subirá
conforme transcurra un periodo prudencial.
4.10.1.3 Acciones de los competidores
Es de recalca nuevamente que en actuales momentos a nivel nacional no se ha
explotado correctamente la jackfruit por tanto será difícil la tarea de los competidores en
tratar de lanzar un producto similar, pero de poder llegar a conseguirlo los mejores
atributos con los que cuentan son las diferentes presentaciones de ofrecen, los contratos
de exclusividad con supermercados y por último al no poder competir por costos de
adquisición de materia prima podrían servirse de sus otras líneas de producto para así si
lograr una competencia por costos, pero se recalca que es muy difícil ya que la mayoría
de estas empresa manejan sus diferentes líneas de productos muy separadas unas de otras.
Otra forma de afrontar la presión que ejercería el mercado seria a través de la afiancion de
relaciones con los clientes del primer canal de distribución que son los supermercados,
alianzas estratégicas que garantizaran la perduración del producto en el mercado y por la
tanto la permanencia de la empresa en el mismo.
4.10.1.4 Impulsores de los cambios
En el sector agroindustrial del Ecuador la empresa Alimentos Snob se posiciona
como líder en el mercado. Esta empresa ha estado presente en los hogares ecuatoriano por
más de 30 años. Entre los factores que han provocado su éxito está que en su crecimiento
fue adoptándose a las tendencias globales. Entre las estrategias que esta empresa utiliza o
ha utilizado están: cadenas de distribución extensa y con mayor presencia de puntos de
68
venta, diversificación de línea de productos, Presentarse en el mercado internacional
considerando las capacidades del país y cumpliendo con las exigentes normas de calidad
vigentes, Asegura excelente calidad, competitividad de precios y servicio diferenciado,
Complacer todos los mercados con actualizaciones constantes, Concretar negocios con
nuevos clientes y la afianciacion de relaciones ya existentes, La utilización de
herramientas como Six Sigma y trabajo bajo una gestión por procesos y actualización
continua, y Agregar valor a la oferta. (Dueñas, 2011). La empresa. presente de este
proyecto prevé copiar todas las referencias que ha seguido para conseguir el éxito de la
empresa SNOB.
Así mismo la empresa JackuS.A. prevé impulsar nuevos cambios en el mercado y
en la sociedad. Con respecto a la iniciativa de transformación social que quiere conseguir,
la empresa Jacku S.A pretende generar un cambio real en materia de progreso social;
entre las pruebas que certifican que este punto se cumpla está que la mayor parte de sus
empleados, un 80% serán personas de la localidad campesina del recinto Pueblo Nuevo
que es donde estará la fábrica. También porque la empresa estimula y promueve la
actividad agrícola que es un área que actualmente quiere promover el gobierno. Además,
el presente proyecto presente también prevé expandirse por lo que el cambio progresista
continuara con el pasar del tiempo. Para impulsar un cambio como producto, este se
ofrecerá en el mercado presentando gran responsabilidad con la salud, porque ofrece
varios beneficios que doblan los aportes nutricionales de productos sustitutos que son la
mayor parte de su competencia. Además, el producto estimula la mantención de un estilo
de vida saludable gracias a las campañas de comunicación que ofrecen el producto
conjuntamente mandan un mensaje de cuidado nutricional y físico. Por lo mencionado, se
considera que JackuS.A. también impulsara nuevos cambios en el mercado y en las
tendencias del país.
69
4.10.1.5 Evaluación del atractivo del sector
Lo que respecta netamente a la actividad de producir mermeladas, está cada vez
aumentan más en el país, en parte porque los gustos de las personas. La ingesta de
productos orgánicos y sin ingredientes nocivos para la salud se ha convertido en un tema
de interés para quienes quieren cambiar su estilo de vida y limpiar su organismo, mientras
se mantienen en forma. Prueba de este cambio es el incremento de locales en el país que
ofrecen este tipo de alimentación o de marcas nacionales especializadas en la elaboración
de estos insumos. (El Universo, 2016)
Con lo que respecta al emprendimiento, este en América Latina está tomando
mucho auge, específicamente en el Ecuador en el 2013 lidero la tasa de emprendimiento
por necesidad entre toda la región con un 12,1%, mientras que por otro lado la
oportunidad tiene un 22,7% de los adultos afirman haber iniciado un emprendimiento
aprovechando una necesidad porcentaje que también es bastante alto. (Lasio, Ordeñana,
Cacep, & Samaniego, 2014). En el 2017 el Índice de Actividad Emprendedora Temprana
(TEA) para Ecuador fue de 31.8% siendo 2.2 veces mayor al promedio de las economías
de eficiencia. (Lasio, Ordeñana, Cacep, & Samaniego, 2017).
4.10.2 Mercados meta
La empresa se enfoca en la venta de un producto costumbrista o cotidiano que es
la mermelada, pero elaborada con un fruto no tradicional de tal manera que se ha decidido
escoger como mercado meta en sus primeras instancias a un area que refleje los gustos
antes mencionado. El primer mercado en donde se difundirá el producto es la ciudad de
Guayaquil la cual es la más comercial del Ecuador que cuenta con un total de 2´350.915
habitantes dentro de los cuales 1.537.498 habitantes corresponden a edades entre 15 a 64
años que son a quienes va dirigido el producto.
70
4.10.3 Estrategia de marketing
4.10.3.2Objetivos de marketing y ventas. Marketshare
De los 1.537.498 habitantes entre 15 a 64 años que son la cantidad que se ha
separado de la población total de Guayaquil para el propósito esta elección del enfoque de
mercado, se esperara captar el 35% de ellos, todo esto como parte de un objetivo en
mediano plazo. El porcentaje de 35% fue elegido basándose en las encuestas hechas para
la verificación de popularidad que tendría el producto.
4.10.4 Políticas de precios: Precios de introducción, mecanismos para fijar el precio
de venta, crédito y descuentos.
El primer precio que tendrá la presentación de 250gr será de $ 1,50.
Se prevé tener como política no subir los precios esporádicamente, más bien se
tendrá especial atención en la creación de una normativa interna que mencione que el
precio solo subirá dependiendo de la inflación y guardando siempre la misma distancia
porcentual entre los precios de otros productos de la competencia. En otras palabras, se
fijará el precio de acuerdo a la competencia siempre y cuando estos cubran los costos y
dejen un margen de ganancia aceptable. Solo se aplicará una excepción en el
planteamiento de precio cuando este se pueda reducir aún más. Con respecto a los
descuentos y créditos se tendrá la opción de pagos a días plazo y por cuotas si el cliente
así lo desea ofreciendo con esto el no pago de ningún interés si se paga la totalidad dentro
de los diez primeros días luego de la entregar la mercadería. Además de manera ocasional
se tendrá una promoción con las tiendas locales y los supermercados cuando adquieran
compras de 2 cajas que contienen 40 frascos de mermelada se les obsequiara 3 frascos
adicionales del producto. Se planea manejar esta oferta 4 veces al año.
71
4.10.5 Estrategia de ventas y comunicación: Imagen
4.10.5.2.1 Logo y eslogan de la empresa
La empresa se denomina como JackuS.A. El origen de su nombre se lo debe a la
fruta de la que está hechos su producto través de las primeras letras de la palabra jackfruit,
La letra U que le acompaña relaciona a que el proyecto nació de la iniciativa de un
proyecto de tesis en la Universidad de Guayaquil. Las siglas S.A. significan el tipo de
empresa que es.
El eslogan es “Todo lo mejor del Jackfruit” es un eslogan simple pero abierto
permitiendo que con el tiempo al expandirse la empresa produzca no solo mermelada sino
también otros productos a base de esta misma materia prima.
Figura 24: Logo y eslogan de la empresa Jacku SA.
4.10.5.2.2 Nombre y Logo del Producto
La marca del producto será “Mermeladas New Town”, el nombre se debe a la
traslación en ingles de las palabras “Pueblo Nuevo”, lugar de donde provendría el
producto el mismo que además está representado con una imagen.
72
Figura 25: Nombre de la Marca de MERMELADA NEW TOW
Figura 26: Etiqueta para los envases de mermelada de jackfruit
4.11 Plan De Administración y Talento Humano
4.11.1 Organigrama
En sus comienzos el equipo de trabajo de la empresa JackuS.A. está distribuido de
la siguiente manera.
Figura 27. Organigrama empresa JackuS.A.
Cajero- Vendedor Coccion
Envasado y Etiquetado
Refrigeracion y
almacenaje
Sindicato de Productores
de jackfruit
Empresa: Jacku S.A.
Gerente General
Dpto. de Contabilidad
Contador
Dpto. de Produccion
Jefe de Produccion
Lavado y Secado
73
4.11.2 Descripción de Funciones
4.11.2.2.1 Sindicato de Productores de jackfruit
Es la organización principal o de la jerarquía más alta dentro de la empresa
JackuS.A., es una asociación de los mismos agricultores productores de jackfruit cuyo fin
y objetivo son enfocados directamente a esta, siendo la principal la designación del
gerente general para la empresa. Así mismo esta agrupación existe con el fin de debatir
las prácticas agrícolas a aplicarse, la organización de los periodos de siembra y
recolección, para determinar y proveer las cantidades de insumos y para las
capacitaciones en asuntos de entrenamiento y seguridad de los jornaleros. La agrupación
constará de un presidente y el resto de la comitiva cuya labor adicional será la de
contactarse con el gerente de la empresa para tratar los aspectos antes mencionados.
4.11.2.2.2
4.11.2.2.3 Gerente general
Esta persona figura con el más alto cargo de la empresa siendo el encargado de la
supervisión de las actividades del sector táctico y de la toma de decisiones en su nivel
estratégico. Este profesional también es el representante legal de la empresa y gestor
principal de las actividades del sindicato de productores de jackfruit que estará creado
para los fines de la empresa.
Los requisitos necesarios para ostentar el cargo son:
Título universitario en una carrera de Administración de empresas o afines.
Conocimiento de estrategias para negocios
Conocimiento de liderazgo y manejo del personal.
74
4.11.2.2.4 Contador
Su trabajo consta del manejo y control de las cuentas contable de la empresa, la
elaboración de los estados financieros y le emisión de los roles de pago; su jefe inmediato
es el gerente general y de acuerdo con el fin de esta empresa este empleado será el
encargado de lidiar directamente el personal de ventas.
Los requisitos necesarios para obtener el cargo son:
Tener un título de tercer nivel en Contaduría Publica Autorizada. (C.P.A.).
Edad requerida de 30 años en Adelante.
Experiencia laboral de al menos 2 años.
Presentar mínimo tres recomendaciones o certificados de honorabilidad.
Destreza numérica y de razonamiento lógico.
4.11.2.2.5 Cajero y Vendedor
Encargado de ofrecer, realizar la facturación del pedido y finalmente entregar el
producto directamente los clientes o a los diversos puntos donde este prefiera.
Al registrar la venta en el documenta comercial respectivo este recibe el dinero por
parte del cliente y pactar la fecha de entrega luego debe comunicarse con la bodega para
separar el lote y movilizarlo si la mercadería se entrega el mismo día.
Requisito para obtener el puesto:
Tener como mínimo título de bachiller refrendado.
4.11.2.2.6 Jefe de Producción
Esta persona es la encargada organizar, planear y controlar todas las actividades
del sector productivo de la empresa ya que él es el encargado que indicar a su equipo
operario los procesos, las medidas y las maquinarias que se van a utilizar en cada periodo
de producción.
Los requisitos necesarios para obtener el cargo son:
75
Título de tercer nivel en ingeniería química, ingeniería en alimentos o ingeniería
industrial.
Tener experiencia en un cargo a fin por un periodo mínimo a un año
4.11.2.2.7 Operario
La empresa cuenta con 4 tipos de operarios divididos a acuerdo con las funcione
de Lavado y triturado, Cocción, Envasado y etiquetado; y Refrigeración y bodega.
Lavado y Secado: Estas personas se dedicarán a recibir la materia prima justo
después de la jornada de recolección o desde la bodega si es la materia estuvo guardado.
Ellos son los encargados de la limpieza del jackfruit, el despulpado, la posterior puesta en
reposo de la pulpa y la división del peso para cada lote de elaboración.
Cocción: Este grupo de trabajadores serán los encargados de preparar la
mermelada. Ellos junto a con el jefe de producción harán las medidas de cada aditivo
diferente a la pulpa que ya ha sido separada por el equipo anterior. Luego de la
preparación del producto pasaran la mezcla rápidamente al siguiente grupo.
Envasado y etiquetado: Los trabajadores que se dediquen a esta actividad son los
que apenas reciben la mezcla caliente y proceden a su enfrascado y sellado al vacío.
Luego de esperar que los frascos alcancen una temperatura al ambiente ellos proceden
con la colocación de etiquetas y envían los lotes directo al último grupo encargado de
almacenaje.
Refrigeración y almacenaje: Este equipo recibe las cantidades del producto en su
estado final. Ellos movilizan la producción hasta el área fría de la bodega. Cada que
llegue un pedido desde los vendedores este equipo reúne la cantidad de producto y la
separa hasta que se dé a conocer el destino de esta. A Esta área también pertenece los
conductores de máquinas de carga y los conductores del camión para entregas externas
76
por dicho motivo del número de personas desinados a esta sección el 50% manejara estos
instrumentos.
Los requisitos para formar parte de los equipos operarios son:
Ser habitante del recinto Pueblo Nuevo o de algún sector aledaño.
4.12 Plan de producción
4.12.1 Materiales y materias primas
el método de producción de la empresa es industrial; por ser una mermelada
requerirá de materiales de origen natural, otros más procesados y algo de químico. la
materia prima principal y la que ocupa mayor cantidad de volumen en el elaborado es el
jackfruit, pero también será necesario otros materiales los cuales son azúcar, agua,
pimienta de olor, clavo de olor, canela, limón, ácido cítrico, pectina y sorbato de potasio.
y como insumo indirecto será necesario frascos de vidrio, etiqueta y cajas de cartón.
Figura 28: Pulpa de Jackfruit
Figura 29: Pectina Citrica
77
4.12.2 Fuentes de suministros y proveedores
La jackfruit que es el principal material y será proveído por la comunidad del
Recinto pueblo nuevo. La actividad del cultivo de esta fruta será financiada por la
empresa que se formará con este proyecto, esta dará insumos para su cultivo y la suma de
estos costos será registrado como el costo de la fruta. Referente a las demás materias
primas, específicamente el limón, la canela y el azúcar se obtendrán en la provincia
Manabí o Guayas de los mercados locales con la intención de reducir costos. Los
elementos químicos serán comprados en el comisariato de químicos ubicado en la ciudad
de Guayaquil.
4.12.3 Métodos y tecnologías de producción
Proceso de producción mostrado a continuación detalla las porciones necesarias
para la elaboración de un frasco de mermelada en la medida de 250gr.
Tabla 16: Ingredientes y porciones para la preparación de 18 envases de mermelada
Ingredientes Porciones
Pulpa de jackfruit
3021 gr.
Azúcar 1812.6 gr.
Agua 1.5 l.
Figura 30: Frasco para mermelada 250ml
Figura 31: Sorbato de potasio
78
Ácido cítrico (Jugo de limón)
30 gr.
Pectina cítrica 12.084 gr.
Sorbato de potasio
2 gr.
Canela 28 gr.
Clavo de olor y Pimienta de olor
10 gr.
El proceso completo de elaboración de mermelada de jackfruit esta descrito a través del
siguiente diagrama de flujo:
PESAJE DE LA MATERIA PRIMA: JACKFRUIT
TROZADO DE LA FRUTA (LICUADON EL 70% DE LA
MISMA)
FORMULACION DE LAS CANTIDADES DE CADA
INZUMO DEACUERDO A LA CANTIDAD DE FRUTA
CALENTAMIENTO DEL 70% DE LA FRUTA(
LICUADA) EN EL AGUA CON LA CANELA Y EL
CLAVO DE OLOR
ADICION DEL 40% DEL AZUCAR
MEDICION DE GRADOS BRIX
ADICION DEL 30% DE LA AZUCAR MANTENIENDO
EVAPORACION
ADICION DEL 30% RESTANTE DE LA FRUTA Y
ADICION DE LA PECTINA Y EL SORBATO DE
POTASIO
ADICION DEL 30% RESTANTE DEL AZUCAR Y
ADICION DEL ACIDO CITRICO
MEDICION DE GRADOS BRIX
LLENADO DE LOS ENVASES EN CALIENTE
ENFRIAMIENTO NATURAL
Figura 32: Diagrama de flujo de la preparación de mermelada de jackfruit.
79
Cabe destacar que existe un proceso que se realiza con la pulpa antes de iniciar la
preparación. Este proceso no se incluye en el diagrama de flujo por ser un proceso aparte
el cual tiene el objetivo de sanitizar la pulpa. El proceso se llama Escaldado y se realiza
para inactivar encimas para mayor inoxidad del producto. Este proceso consiste en 1.-
poner a calentar agua a 70 ℃, 2.-introducir la pulpa por 3 minutos, 3.-retirar la pulpa,4.-
escurrir el agua y 5.-dejar enfriar la pulpa.
Al terminar el proceso de envasado, con una muestra de la mermelada se debe
realizar un examen que determine si el producto final este apto para el consumo humo, es
importante conocer si el compuesto está libre de bacterias u hongos que podrían afectarlo.
Figura 33: Colocación de la pulpa de jackfruit en la olla para cocción
Figura 34: Cocción del jackfruit con movimiento para evitar solidificación
Figura 35: Envasado y pesaje de la mermelada de jackfruit.
80
Además, este examen determinara la fecha de caducidad. Para visualizar un modelo de
examen de laboratorio realizado a una muestra: (ver apéndice 5.)
4.12.3.2Balance de materia
Es un método que trata la conservación y mantenimiento de la materia, este
manifiesta que cualquier masa en un sistema cerrado permanece constante es decir que
nada del producto desaparece sin una explicación matemática. Ayuda a visualizar cuanta
materia entra y cuanta sale y en caso de haber una reducción expresar a que se debe.
Balance de materia para mermelada de jackfruit:
Figura 36: Balance de materia en el proceso de despulpado
Figura 37: Balance de materia proceso de escaldado
ENTRADA SALIDA
DESPULPADO
Semilla 748 gr.
Fruta 1:
9207.9 gr.
Cascar 12915 gr.
Fruta 2:
10115.11gr. Pulpa 5297 gr.
ESCALDADO
3021 gr.
Pulpa
3021 gr.
Pulpa
81
4.12.4 Equipamiento
El equipamiento necesario para el proceso de elaboración y almacenaje de la
mermelada son la licuadora industrial, las cocinas industriales, los refrigeradores y los
congeladores.
Figura 39: Licuadora industrial
Figura 40: Cocina industrial
4.12.5 Riesgos críticos y planes de contingencia
Uno de los principales riesgos que podrían suscitarse son las quemaduras ya que
una sección que es el área de cocción realiza su trabajo a altas temperaturas de calor
Figura 38: Balance de materia del proceso de elaboración de mermelada
COCCION
3021 gr.
Pulpa
1812.6 gr.
Azucar
30 gr. Jugo
de limon
12.84 gr.
Pectina
4231 gr.
Mermelada
2.11 gr.
Sorbato de
Potasio
1.5 l. Agua
82
debido al cocinado requerido para hacer la mermelada. En caso de suscitarse un caso de
estos la persona recibirá atención medica inmediata privada de ser necesario, también
contaran con el seguro el cual está registrado en la contabilidad de la empresa.
La mejor forma de prevenir los accidentes será a través de la concienciación la
cual se logrará a base de capacitaciones en el sindicato de productores lugar que esta
detallado en el plan de talento humano.
4.13 Plan de financiamiento
4.13.1 Historial financiero
4.13.1.2.1 Inversión inicial y financiamiento
La empresa JackuS.A. es una empresa agroindustrial que se dedica a la fabricación
de mermeladas de jackfruit. La empresa al ser un proyecto cooperativo constara de una
inversión para ejecución de dos fuentes: Los fondos propios que son las aportaciones de
los socios la cual forma la cantidad de $24512 que representa el 30% de la inversión lo
cual cubre la valoración de todos los activos fijos. La segunda parte de la inversión que es
el 70% corresponde $49766 que son el préstamo bancario a realizar en el banco
BanEcuador y el cual servirá para ejecutar las actividades en el primer periodo siendo el
capital de trabajo.
Tabla 17: Reporte de Inversión Inicial
Inversión inicial
cantidad costo unitario Total
Activos Corrientes
Capital de trabajo 1 64336,24 64336,24
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 64336,24
Activos Fijos
Muebles y enseres
silla ejecutiva 1 70 70 Silla giratoria 3 37 111 Silla estándar 32 8 256 Mesa 8 100 800 Aire acondicionado 3 55 165 Archivadores 1 75 75
83
Escritorios 3 135 405
Sub-Total 1882
Equipo de oficina
Teléfono convencional 1 10 10
Cámara de seguridad 3 150 450
Sub-Total 460
Equipo de oficina
Computadoras 3 250 750 Caja registradora 3 130 390
Sub-Total 1140
Equipo de planta
Refrigerador 8 250 2000 Cocina industrial 8 250 2000 Licuadora industrial 8 115 920 Congelador 1 250 250
Sub-Total 5170
Materiales de trabajo
set de chuchillos 3 12 36 Viandas 50 2 100 Charoles 50 0,9 45 Contenedores 50 10 500 Pica todo 6 10,75 64,5
Sub-Total 745,5
Vehículos
Camión 1 14500 14500
Sub-Total 14500
TOTAL, ACTIVOS FIJO 23897,5
Activos intangibles
Inscripción Registro Mercantil 1 100 100 RUC 1 5 5 Constitución de sociedad 1 75 75 Documentos 1 200 200
TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES 380
TOTAL DE INVERSION 88613,74
84
Tabla 18 Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
*basado en proyección a 3 meses.
COSTOS FIJOS
Detalle Enero Febrero Marzo
Gastos de Ventas
Arriendo 750 750 750
Movilización 120 120 120
Mantenimiento 100 400
Publicidad 1000 1000 1000
Gastos Administrativos
Energía eléctrica 175 175 175
Agua Potable 70 70 70
Teléfono 30 30 30
Internet 50 50 50
Seguridad 300 300 300
Sueldos 17915 17915 17915
Gastos de depreciación Depreciación 324,74 324,74 324,74
Total 20834,75 20734,75 21134,75
COSTO VARIABLE
Detalle Enero Febrero Marzo
Costos de Ventas 408 408 816
Gastos Financieros 611,64 617,69 623,79
Total 1019,64 1025,69 1439,79
TOTAL Costo V.+Costo F.(excluyendo gasto F.) 21242,75 21142,75 21950,75
Monto seleccionado para capital de trabajo 64336,24
Tabla 19: Financiamiento porcentaje de aporte por fuente y sus montos
Total
Inversión
Financiamiento
Porcentaje Fuente Monto
74277,5 0,4384 Propio 38547,82
0,5616 Préstamo 49765,92
85
El préstamo bancario será ejecutado con la institución bancaria BanEcuador
pactando la cancelación de $49765,92 en un periodo 5 años en forma de 60 pagos
mensuales a una tasa anual de 11,86%.
Tabla 20: Condiciones del préstamo bancario
Institución financiera BanEcuador
Deuda 49765,925 Plazo 5 años Tasa de Interés 0,1186 Anual
Tabla 21: Cuadro de amortización
Meses Desembolso Cuota Intereses Capital Saldo
0 49765,925 0 0 49765,925
1 1103,50 491,85 611,64 49154,28
2 1103,50 485,81 617,69 48536,59
3 1103,50 479,70 623,79 47912,80
4 1103,50 473,54 629,96 47282,84
5 1103,50 467,31 636,19 46646,65
6 1103,50 461,02 642,47 46004,18
7 1103,50 454,67 648,82 45355,35
8 1103,50 448,26 655,24 44700,12
9 1103,50 441,79 661,71 44038,41
10 1103,50 435,25 668,25 43370,15
11 1103,50 428,64 674,86 42695,30
12 1103,50 421,97 681,53 42013,77
13 1103,50 415,24 688,26 41325,51
14 1103,50 408,43 695,06 40630,45
15 1103,50 401,56 701,93 39928,51
16 1103,50 394,63 708,87 39219,64
17 1103,50 387,62 715,88 38503,76
18 1103,50 380,55 722,95 37780,81
19 1103,50 373,40 730,10 37050,71
20 1103,50 366,18 737,31 36313,40
21 1103,50 358,90 744,60 35568,80
22 1103,50 351,54 751,96 34816,84
23 1103,50 344,11 759,39 34057,45
24 1103,50 336,60 766,90 33290,55
25 1103,50 329,02 774,48 32516,07
26 1103,50 321,37 782,13 31733,94
27 1103,50 313,64 789,86 30944,08
28 1103,50 305,83 797,67 30146,42
86
29 1103,50 297,95 805,55 29340,86
30 1103,50 289,99 813,51 28527,35
31 1103,50 281,95 821,55 27705,80
32 1103,50 273,83 829,67 26876,13
33 1103,50 265,63 837,87 26038,26
34 1103,50 257,34 846,15 25192,10
35 1103,50 248,98 854,52 24337,59
36 1103,50 240,54 862,96 23474,62
37 1103,50 232,01 871,49 22603,13
38 1103,50 223,39 880,10 21723,03
39 1103,50 214,70 888,80 20834,23
40 1103,50 205,91 897,59 19936,64
41 1103,50 197,04 906,46 19030,18
42 1103,50 188,08 915,42 18114,77
43 1103,50 179,03 924,46 17190,30
44 1103,50 169,90 933,60 16256,70
45 1103,50 160,67 942,83 15313,88
46 1103,50 151,35 952,15 14361,73
47 1103,50 141,94 961,56 13400,17
48 1103,50 132,44 971,06 12429,12
49 1103,50 122,84 980,66 11448,46
50 1103,50 113,15 990,35 10458,11
51 1103,50 103,36 1000,14 9457,97
52 1103,50 93,48 1010,02 8447,95
53 1103,50 83,49 1020,00 7427,95
54 1103,50 73,41 1030,09 6397,86
55 1103,50 63,23 1040,27 5357,60
56 1103,50 52,95 1050,55 4307,05
57 1103,50 42,57 1060,93 3246,12
58 1103,50 32,08 1071,42 2174,70
59 1103,50 21,49 1082,00 1092,70
60 1103,50 10,80 1092,70 0,00
4.13.2 Proyecciones financieras a 5 años
Para efecto de la propuesta se proyectan los 5 años en aspectos de gastos, costos,
producción y ventas. Existen otros aspectos del financiamiento que se proyectan en 5 años
que son el balance general, el flujo de caja y el punto de equilibrio los cuales tienen su
propio análisis.
Tabla 22: Proyección de gastos operacionales a 5 años
87
GASTOS FIJOS (Gastos operacionales)
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de Ventas
Arriendo 9000,00 8982,00 8964,04 8946,11 8928,22
Movilización 1440,00 1437,12 1434,25 1431,38 1428,51
Mantenimiento 1900,00 1896,20 1892,41 1888,62 1884,85
Publicidad 1200,00 11976,00 11952,05 11928,14 11904,29
Gastos Administrativos
Energía eléctrica 2100,00 2095,80 2091,61 2087,43 2083,25
Agua Potable 840,00 838,32 836,64 834,97 833,30
Teléfono 360,00 359,28 358,56 357,84 357,13
Internet 600,00 598,80 597,60 596,41 595,21
Seguridad 3600,00 3592,80 3585,61 3578,44 3571,29
Sueldos 214980,10 229721,64 236475,46 243427,84 250584,62
Gastos de depreciación Depreciación 3896,85 3896,85 3896,85 4254,14 4308,40
Total 250716,95 265394,81 272585,08 279331,31 286479,06
Tabla 23: Proyección de costo variables a 5 años
Costos Variables
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos de Ventas 81600,00 84694,27 87905,88 91239,27 94699,06
Gastos Financieros 13241,98 13241,98 13241,98 13241,98 13241,98
Total 94841,98 97936,25 101147,85 104481,25 107941,04
Tabla 24: Proyección de costo de elaboración a 5 años
Producto AÑO
1 2 3 4 5
MERMELADA DE JACKFRUIT
Costo 0,34 0,34 0,34 0,34 0,34
(x) Cantidad 30000 31200 32448 33746 35096
(=) Total 10200,00 10586,78 10988,23 11404,91 11837,38
# de maquinas 8 8 8 8 8
COSTO TOTAL ($) 81600,00 84694,27 87905,88 91239,27 94699,06
Tabla 25: Proyección de ingresos por venta a 5 años
88
Producto AÑO
1 2 3 4 5
MERMELADA DE JACKFRUIT
Precio 1,50 1,50 1,49 1,49 1,49
(x) Cantidad 30000 30900 31827 32782 33765
(=) Total 45000,00 46257,30 47549,73 48878,27 50243,93
# de maquinas 8 8 8 8 8
TOTAL VENTAS ESPERADAS ($) 360000,0 370058,4 380397,8 391026,1 401951,4
4.13.3 Estado de resultados
El estado de resultado proyecta una utilidad neta de $15859,07 dólares en el
primer año. Cantidad que ira subiendo progresiva de tal forma que se prevé para el año 5
una utilidad neta de 19779,94 dólares
Tabla 26: Estado de resultado proyectado a 5 años
ESTADO DE RESULTADO - VENTAS ESPERADAS
AÑO
1 2 3 4 5
Ventas 360000,00 370058,40 380397,83 391026,15 401951,42
(-) Costo de Ventas -81600,00 -84694,27 -87905,88 -91239,27 -94699,06
Utilidad Bruta en Ventas 278400,00 285364,13 292491,95 299786,88 307252,35
(-) Gastos operacionales, incluye los administrativos
-
246.820,10
-
261.497,96
-
268.188,23
-
275.077,18
-
282.170,66
(-) Depreciación -3896,85 -3896,85 -3896,85 -4254,14 -4308,40
Utilidad Operacional
27.683,05
19.969,31
20.406,87
20.455,55
20.773,30
(-) Gastos Financieros incluidos dividendos -13241,97 -13241,97 -13241,97 -13241,97 -13241,97
(+) Otros Ingresos 19200,00 19848,96 30779,78 31820,14 32895,66
Utilidad antes de Imp & participaciones 33641,08 26576,30 37944,68 39033,72 40426,98
89
(-15% Part. Trabajadores) -5046,16 -3986,44 -5691,70 -5855,06 -6064,05
Utilidad dsp de part 28594,92 22589,85 32252,98 33178,66 34362,94
(-25% Impuesto a la Renta) -7148,73 -5647,46 -8063,25 -8294,67 -8590,73
Utilidad dsp de Impuestos 21446,19 16942,39 24189,74 24884,00 25772,20
(-10% Reserva Legal) -2144,62 -1694,24 -2418,97 -2488,40 -2577,22
Utilidad Neta 19301,57 15248,15 21770,76 22395,60 23194,98
Todos los gastos, costos, producción y ventas irán cambiando de acorde a la
inflación proyectada, sin embargo, el cambio que ocurre entre año y año no es muy
significativa en pos del tipo de tasas inflacionarias que actualmente existen en el Ecuador.
4.13.4 Balances patrimoniales
Tabla 27: Balance general proyectado a 5 años
BALANCE GENERAL PROYECTADO
0 1 2 3 4 5
Activos Corrientes
Capital de Trabajo 64336,24 68018,90 90194,02 126298,50 158560,84 192883,79
Activos Fijos
Muebles y Enseres 1882 1882 1882 1882 1882 1882 Equipos de Oficina 460 460 460 460 460 460 Equipos de Computación 1140 1140 1140 1140 2045,98 2045,98 Equipos de Planta 5170 5170 5170 139190 153045,1 167368,4 Materiales de Trabajo 745,5 745,5 745,5 745,5 745,5 745,5 Vehículos 14500 14500 14500 14500 14500 14500
(-) Depreciación Acumulada 0 -3896,85 -7793,71 -11690,6 -15944,7 -20253,1
Activos Intangibles
90
Gastos de Constitución 380 380 380 380 380 380
Amortización de Act. Intangibles 0 -76 -152 -228 -304 -380
Total de Activos 88613,74 88323,55 106525,81 272677,47 315370,67 359632,54
Pasivos Corrientes
Préstamo Bancario 49765,92 0 0 0 0 0 Pago por Obligaciones Bancarias 0 49765,92 42013,77 33290,55 23474,62 12429,11 Participación de trabajadores 0 14226,16 30371,27 51493,14 76367,23 105383,00 Pago de Impuestos 0 20153,73 43025,96 72948,61 108186,91 149292,58
Patrimonio
Capital Social 38847,82 -
15123,83 -43434,90 58624,69 28625,83 -9383,21 Utilidad Neta 19301,57 34549,72 56320,48 78716,08 101911,06
Total de Pasivo + Patrimonio 88613,74 88323,55 106525,81 272677,47 315370,67 359632,54
4.13.5 Flujo de caja
Tabla 28: Flujo de caja proyectado a 5 años
FLUJO FINANCIERO
AÑO 0 1 2 3 4 5
ENTRADAS
Ventas 360000,0 370058,4 380397,8 391026,1 401951,4
Otros Ingresos 19200,0 19849,0 30779,8 31820,1 32895,7
TOTAL ENTRADAS 379200,0 389907,4 411177,6 422846,3 434847,1
SALIDAS
Costo de Ventas 81600,0 84694,3 87905,9 91239,3 94699,1
91
Gastos Administrativos 222480,1 237206,6 243945,5 250882,9 258024,8 Gastos de Ventas 24340,00 24291,32 24242,74 24194,25 24145,86 Pago por Obligación Bancaria 13242,0 13242,0 13242,0 13242,0 13242,0 Inversiones de Capital 74278 0,0 0,0 0,0 1524,7 571,1
Participación de Trabajadores 0,0 5046,16 3986,44 5691,70 5855,06 impuesto a la Renta 0,0 7148,73 5647,46 8063,25 8294,67
TOTAL DE SALIDAS 341662,07 371629,10 378969,99 394838,09 404832,52
DETALLE
Inversión Inicial -
88613,74
Entradas 379200,00 389907,36 411177,61 422846,29 434847,08
(+) Depreciación 3896,9 3896,9 3896,9 4254,1 4308,4
(-) Salidas -
341662,07 -
371629,10 -
378969,99 -
394838,09 -
404832,52
FLUJO OPERACIONAL
-88613,74 41434,78 22175,11 36104,48 32262,34 34322,95
SALDO INICIAL DE CAJA 26584,12 68018,90 90194,02 126298,50 158560,84
SALDO FINAL DE CAJA 68018,90 90194,02 126298,50 158560,84 192883,79
4.13.6 Periodo de Recuperación con relación a la Inversión
Analizando el flujo operacional resultados del flujo de caja se determina que la
inversión realizada de $ 74277,5 dólares será recuperada al tercer año de haber iniciado la
empresa.
Tabla 29: Cuadro del periodo de recuperación
92
4.13.7 Breakeven point
El punto de equilibrio o punto donde no se gane ni se pierda se alcanzaría en el
primer año al producir y vender 221307.7 unidades de mermelada de jackfruit lo que son
en unidad monetaria $ 340.393,62 dólares, estando así en concordancia a los costos de ese
año que son $345.558,92 dólares y con los ingresos de $360000,00. Este y los 5 años
siguientes están detallados en las siguientes tablas.
Tabla 30: Punto de equilibrio por unidades proyectado a 5 años
PRODUCTO UNIDADES A PRODUCIR
mermelada de jackfruit 221307,7 297196,08 296601,7 296008,5 295416,5
BREAK EVENPOINT (UNIDADES) 221307,7 297196,08 296601,7 296008,5 295416,5
Tabla 31: Punto de equilibrio en dinero proyectado a 5 años
AÑO
1 2 3 4 5
Costos Fijos 256716,95 271382,81 278061,10 285295,39 292431,20 Costos Variables 94841,98 97936,25 101147,85 104481,25 107941,04
Costos Totales 345.558,92
363.331,06
373.232,93
383.812,57
394.420,09
Ingresos Totales 360000,00 370058,40 380397,83 391026,15 401951,42
BREAK EVENPOINT ($)
340.393,62
360.909,90
370.637,71
381.182,32
391.655,09
PERÍODO DE RECUPERACIÓN
Inversión 1 2 3 4
-88613,74
-88.613,74
-47.178,96
-25.003,84
11.100,63
41.434,78 22.175,11 36.104,48 32.262,34
-47.178,96 -25.003,84 11.100,63 43.362,98
93
4.13.8 VAN, TIR y TMAR
El valor actualmente el cual muestra si el proyecto seria viable muestra un
resultado positivo al dar en la evaluación un valor de $ 37.437,91, este análisis se lo
realizo en base al análisis que se hizo con sus futuros flujos de ingresos y gastos
proyectados de los 5 años. La tasa de interese relativa o TIR que reside de proyecto
provee un resultado a beneficio de 26%. Para el asunto de la realización de la inversión la
TMAR o tasa minina activa de retorno es 10%.
Tabla 32: Cuadro de evolución del proyecto: TIR, VAN y TMAR.
Evaluación
VAN $ 37.437,91
TIR 26%
TMAR 10%
94
Conclusiones
Como parte de este trabajo de titulación se detalla las siguientes conclusiones:
Para efecto de la propuesta se determina que en el Ecuador existen buenas bases
teóricas para un proyecto sobresalen temas como el emprendimiento que ha ido creciendo
exponencialmente, donde unos de los principales de negocio que surgen son los que se
crean productos a base de primeras materias primas como las frutas. Así mismo se
fomenta cada vez más las actividades que están unidas a un desarrollo social.
La aceptación de una fruta como el jackfruit y sus derivados está a niveles óptimos
aceptables, los datos muestran que ya existen unidades de negocio que la utilizan y la
misma está en vía de continuar incrementar su consumo, la ciudad de Guayaquil
prospecta una buena aceptabilidad de la mermelada de jackfruit en pro de sus propiedades
nutricionales.
El modelo de negocio que usa la fuerza de obra de un sector agrícola para crear un
producto industrial es factible, los análisis contemplan más resultados positivos y las
capacidades por lograr para este tipo de personas son adquiribles y de poca complejidad.
95
Recomendaciones
Como parte de este trabajo de titulación se detalla las siguientes conclusiones:
En caso de ejecutar el proyecto en años siguientes se recomienda hacer una nueva
revisión de los aspectos contextuales y legales del país o el mercado al que se pretendería
lanzar el producto ya que estos podrían sufrir cambios como la globalización, el cambio
de normas o leyes, el tipo de apoyo a los emprendimientos de este tipo, etc.
Se recomienda la realización de un estudio para determinar la cantidad de
inversión necesaria para diversificar la producción. Así también un estudio para analizar
el mercado al resto del país con la idea de continuar con la expansión y el producto llegue
a más lugares dentro del entorno nacional.
se recomienda realizar las revisiones teóricas, contextuales y legales para esta idea
negocio, pero con proyección internacional, esto con la idea meditar la posibilidad de
crear exportaciones a otros países
En su ejecución sería importante para el proceso de expansión contar con el apoyo
del resto de comunidades. Los recintos aledaños al unirse a al proyecto contribuirían al
progreso económico de sus respectivas áreas.
96
Bibliografía
50 Minutos.es (11 de Abril de 2016). El análisis PESTEL: Asegure la continuidad de su
negocio. Obtenido de:
https://books.google.com.ec/books/about/El_an%C3%A1lisis_PESTEL.html?id=vmL
yCwAAQBAJ&redir_esc=y
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Apéndices
Apéndice 1: Mapa geográfico del Recinto Pueblo nuevo
Apéndice 2: plantaciones de jackfruit del Recinto Pueblo Nuevo en Manabí
:
Figura 41: Vista satelital del recinto pueblo Nuevo por Googlemap
Figura 43: Plantación de jackfruit (1)
Figura 42: Plantacion de jackfruit (2)
Apéndice 3: Foto del Autor del proyecto inspeccionando la zona de cultivo del jackfruit
Figura 45: Revisión de las plantaciones hecha por autor del proyecto
Figura 44: Plantacion de jackfruit (3)
Apéndice 4: Proceso de cosecha de jackfruit en tres pasos
Apéndice 5: Pruebas de laboratorio realizado a mermelada de jackfruit
Figura 47: Estudios de laboratorio realizado a la mermelada de jackfruit.
Figura 46: Proceso de cosecha del jackfruit
Apéndice 6: Diseño de página web de la empresa JackuSA.
Apéndice 7: Print de pantalla sobre reportaje sobre el jackfruit realizado por diario el
universo
Figura 49: Print de pantalla de video realizado por diario el Universo en articulo online el jackfruit
Figura 48: diseño de portada del Sitio web de la empresa JackuS.A.
Apéndice 8: Formato de Encuesta
Encuesta: Mermelada de Jackfruit (artocarpus heterophyllus) o Yaca
Rango de Edad: Sexo:
16 -20 ____ FEMENINO ___
21 – 30 ____ MASCULINO ___
31 – 40 ____
Mas de 41 ____
1. ¿Ha consumido la fruta jackfruit alguna vez?
Si ______ No ______
2. ¿La fruta jackfruit, también recibe el nombre de Yaca o Fruta de los
7 sabores, ¿conoce a esta fruta por alguno de esos nombres?
Si ______ No ______
(De haber contestado si continuar con p.3 contrario continuar con p.4)
3. ¿De haber sucedido, En qué lugares ha encontrado o visto esta fruta?
Campo ___
Mercado de víveres (plaza) ___
Supermercados ___
Tiendas de barrio ___
Fuentes de soda ___
4. En la siguiente escale mencione que tan de acuerdo está usted en consumir mermelada de
esta fruta:
Total de acuerdo ___
De acuerdo ___
Indiferente ___
Desacuerdo ___
Total desacuerdo ___
5. ¿Qué tipo de endulzante prefiere en una mermelada?
Azucar ____
Stevia ____
Splenda ____
Otro (mencione)……………………..
6. ¿Cuál es el recipiente o presentación que más le agrada al momento adquirir mermelada?
Sachet ______
Recipiente de vidrio _______
Recipiente de plástico _______
(cierre de encuesta si respondió: desacuerdo o total desacuerdo en p.4)
7. ¿Con qué frecuencia consumiría mermelada de jackfruit?
Diaria __________ Semanal ______ Mensual ______
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por las mermeladas de jackfruit en presentación de 250g?
$1.25 ______
$1.50 ______
$ 1.75 _____
$2.00 ______
9. ¿Estaría interesado en adquirir una versión light (de reducción de caloríca) de la mermelada
de jacKfruit?
SI ________ No______
10. Para su comodidad, ¿en qué sitios le gustaría encontrar la mermelada de jackruit ?
Tiendas de barrio ______
Supermercados ______
Otros (mencione) ……………………..
