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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERIA COMERCIAL
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR
EL TÍTULO DE “INGENIERO COMERCIAL”
TEMA: “PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS
Y CONTROL DE CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO DE
ESTUDIO: BANANERA SAN FRANCISCO EL TRIUNFO”
AUTORES:
JEFFERSON ANTONIO GUTIERREZ CHAVEZ
ERICK ANDREY VASQUEZ CASTRO
TUTOR DE TESIS:
REY GRANDA CESAR MAE.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018
II
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS Y CONTROL
DE CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO DE ESTUDIO:
BANANERA SAN FRANCISCO DEL TRIUNFO
AUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
JEFFERSON ANTONIO GUTIERREZ CHAVEZ
ERICK ANDREY VASQUEZ CASTRO REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
MGS. REY GRANDA CESAR
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO: Ingeniero Comercial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 79
ÁREAS TEMÁTICAS: Desarrollo local y emprendimiento socio económico sostenible y sustentable.
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
Control, inventario, funciones, procesos, políticas.
RESUMEN/ABSTRACT: El estudio hace un acercamiento a las principales problemáticas desde el punto de vista
contable siendo este particular el criterio objeto de análisis de la investigación. En tal sentido se emplearon métodos y
herramientas científicas que permiten dar notoriedad al cuerpo temático que se presenta. Se llega al estudio de caso a
partir de considerar los propósitos cimeros que en este particular esdiseñar un manual de control interno para la Gestión
de la Calidad en la Bananera San Francisco del Triunfo. Empleando procedimientos en la Gestión de la Calidad de la
Bananera estableciendo actividades de control interno dentro del proceso mencionado determinando las políticas del
control interno para la Gestión de la Calidad. Se propone diseño de un Manual de Gestión de la Calidad que inicia con
el conocimiento de las funciones y procedimientos departamentales utilizando un formato de análisis de puestos,
entrevista al jefe departamental, análisis FODA.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono: 0939738406
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Abg. Elizabeth Coronel Macías
Teléfono: (04) 2596830 Ext. 412
E-mail: [email protected]
III
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrada MGS. REY GRANDA CESAR, tutor del trabajo de titulación
certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por GUTIÉRREZ CHÁVEZ
JEFFERSON ANTONIO con C.I. No 2400100356 y VÁSQUEZ CASTRO ERICK
ANDREY con C.I. No. 0924995160, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de Ingeniero Comercial.
Se informa que el trabajo de titulación: PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN
DE PROCESOS Y CONTROL DE CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO
DE ESTUDIO: BANANERA SAN FRANCISCO EL TRIUNFO, ha sido orientado durante
todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 4% de
coincidencia.
MGS. REY GRANDA CESAR
C.I. 1202650915
IV
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 31 de agosto del 2018
ING. SOFÍA LOVATO TORRES, MAE
DIRECTOR DE CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
“PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS Y CONTROL DE
CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO DE ESTUDIO: BANANERA SAN
FRANCISCO DEL TRIUNFO” de los estudiantes GUTIÉRREZ CHÁVEZ JEFFERSON
ANTONIO Y VÁSQUEZ CASTRO ERICK ANDREY, indicando han cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo
de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
MGS. REY GRANDA CESAR
C.I. 1202650915
V
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CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 31 de agosto 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrada MGS. REY GRANDA CESAR, tutor del trabajo de titulación con
tema: PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS Y CONTROL DE
CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO DE ESTUDIO: BANANERA SAN
FRANCISCO DEL TRIUNFO, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado
por GUTIÉRREZ CHÁVEZ JEFFERSON ANTONIO con C.I. No 2400100356 y
VÁSQUEZ CASTRO ERICK ANDREY con C.I. No. 0924995160, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniero Comercial, en la
Facultad De Ciencias Administrativas, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
MGS. REY GRANDA CESAR
C.I. 1202650915
VI
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotros, GUTIÉRREZ CHÁVEZ JEFFERSON ANTONIO con C.I. No 2400100356 y
VÁSQUEZ CASTRO ERICK ANDREY con C.I. No. 0924995160, certificamos que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PROPUESTA DE UN
MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS Y CONTROL DE CALIDAD DE UNA
EMPRESA BANANERA, CASO DE ESTUDIO: BANANERA SAN FRANCISCO DEL
TRIUNFO” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la
Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
GUTIÉRREZ CHÁVEZ JEFFERSON VÁSQUEZ CASTRO ERICK
C.I. No. 2400100356 C.I. No. 0924995160
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación
superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,
artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
VII
DEDICATORIA
Lo dedico principalmente a Dios, por ser el inspirador y darnos fuerza para continuar en este
proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.
A mis padres, Lucrecia Chávez y Domingo Gutiérrez por su amor, trabajo y sacrificio en todos
estos años, gracias a ustedes he logrado lle y y H
orgullo y el privilegio gracias por inculcar en mí el ejemplo de esfuerzo y valentía, de no temer
las adversidades.
A mis hermanas Marielena, Jennifer y Ariana por estar siempre presentes, acompañándome y por
el apoyo moral, que me brindaron a lo largo de esta etapa de mi vida.
A una amiga muy especial Sorangie Vera que siempre estuvo apoyándome
incondicionalmente.
A todas las personas que me apoyaron y han hecho que el trabajo se realice con éxito en especial
a aquellos que me abrieron las puertas y compartieron sus conocimientos.
Jefferson Antonio Gutiérrez Chávez
VIII
AGRADECIMIENTO
Me van a faltar palabras para agradecer a las personas que se han involucrado en la
realización de este trabajo, sin embargo merecen reconocimiento especial mi Madre y mi Padre
que con su esfuerzo y dedicación me ayudaron a culminar mi carrera universitaria y me dieron el
apoyo suficiente para no decaer cuando todo parecía complicado e imposible.
Asimismo, agradezco infinitamente a mis Hermanas que con sus palabras me hacían sentir
orgulloso de lo que soy y de lo que les puedo enseñar.
Jefferson Antonio Gutiérrez Chávez
IX
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
“PROPUESTA DE UN MANUAL DE GESTIÓN DE PROCESOS Y CONTROL DE
CALIDAD DE UNA EMPRESA BANANERA, CASO DE ESTUDIO: BANANERA SAN
FRANCISCO DEL TRIUNFO”
Autores: Gutiérrez Chávez Jefferson Antonio
Vásquez Castro Erick Andrey
Tutor: Mgs. Rey Granda Cesar
RESUMEN
El estudio hace un acercamiento a las principales problemáticas desde el punto de vista contable
siendo este particular el criterio objeto de análisis de la investigación. En tal sentido se
emplearon métodos y herramientas científicas que permiten dar notoriedad al cuerpo temático
que se presenta. Se llega al estudio de caso a partir de considerar los propósitos cimeros que en
este particular esdiseñar un manual de control interno para la Gestión de la Calidad en la
Bananera San Francisco del Triunfo. Empleando procedimientos en la Gestión de la Calidad de
la Bananera estableciendo actividades de control interno dentro del proceso mencionado
determinando las políticas del control interno para la Gestión de la Calidad. Se propone diseño
de un Manual de Gestión de la Calidad que inicia con el conocimiento de las funciones y
procedimientos departamentales utilizando un formato de análisis de puestos, entrevista al jefe
departamental, análisis FODA.
Palabras claves: Gestión de la Calidad, Control Interno, Manual de Políticas, Bananer
X
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL
UNIDAD DE TITULACIÓN
“PROPOSAL OF A MANUAL OF PROCESS MANAGEMENT AND QUALITY
CONTROL OF A BANANA COMPANY, CASE STUDY: SAN FRANCISCO DEL
TRIUNFO BANANERA”
Authors: Gutiérrez Chávez Jefferson Antonio
Vásquez Castro Erick Andrey
Advisor: Mgs. Rey Granda Cesar
ABSTRACT
The study makes an approach to the main problems from the point of view accounting being
this particular the criterion object of analysis of the investigation. In this sense, scientific
methods and tools were used to give notoriety to the thematic body presented. One arrives at the
case study from considering the cimeros purposes that in this particular is to design an internal
control manual for the management of the quality in the banana plant San Francisco de
Triomphe. Using procedures in the management of the quality of the banana plant establishing
internal control activities within the process mentioned determining the policies of internal
control for quality management. It proposes design of a Manual of management of the quality
that initiates with the knowledge of the functions and departmental procedures using a format of
analysis of positions, interview to the departmental chief, analysis SWOT.
Key words: Quality management, internal Control, policy Manual, banana.
XI
Tabla de Contenido
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA______________________ II
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD _______________________________ III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ______________________________________________ V
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ______________________ VI
DEDICATORIA __________________________________________________________ VII
AGRADECIMIENTO _____________________________________________________ VIII
RESUMEN ______________________________________________________________ IX
ABSTRACT _______________________________________________________________ X
Introducción ______________________________________________________________ 1
Planteamiento del problema _______________________________________________ 4
Delimitación del problema _________________________________________________ 4
Formulación del problema _________________________________________________ 4
Justificación _____________________________________________________________ 5
Objeto de estudio ________________________________________________________ 6
Campo de acción o de investigación _________________________________________ 6
Objetivo General ________________________________________________________ 6
Objetivo Específicos ______________________________________________________ 6
XII
Capítulo 1 _________________________________________________________________ 7
1. Marco teórico _________________________________________________________ 7
1.1. Teorías generales ___________________________________________________ 7
1.1.1. Inventarios ___________________________________________________________________ 7
1.1.2. Producción. __________________________________________________________________ 7
1.1.3. Calidad _____________________________________________________________________ 7
1.1.4. Compras. ____________________________________________________________________ 8
1.1.5. La planificación _______________________________________________________________ 8
1.1.6. Control ______________________________________________________________________ 8
1.1.7. Stock _______________________________________________________________________ 9
1.1.8. Evaluación de riesgos. __________________________________________________________ 9
1.2. Teoría Sustantiva ___________________________________________________ 9
1.2.1. Gestión de inventarios. _________________________________________________________ 9
1.2.2. Análisis de inventarios. ________________________________________________________ 10
1.2.3. Tipos de inventarios. __________________________________________________________ 10
1.2.3.1. Inventarios de materia prima o insumos. ________________________________________ 10
1.2.3.2. Inventarios de materia semielaborada o productos en proceso. _______________________ 10
1.2.3.3. Inventarios de productos terminados. ___________________________________________ 10
1.2.3.4. Inventario en Tránsito. ______________________________________________________ 11
1.2.3.5. Inventarios de materiales para soporte de las operaciones, o piezas y repuestos. _________ 11
1.2.4. Métodos para el control de los inventarios _________________________________________ 11
1.2.4.2Información y comunicación ________________________________________ 17
1.2.4.3 Supervisión o monitoreo ___________________________________________ 18
Entender y Evaluar el Control Interno en Procesos y Transacciones: _____________________________ 20
1.2.5. Sistema de inventario _________________________________________________________ 22
XIII
1.2.5.1. Sistema de inventario periódico _______________________________________________ 22
1.2.5.2. Sistema de inventario permanente _____________________________________________ 22
1.2.6. Métodos para la valoración de inventarios _________________________________________ 23
1.2.6.1. Valoración por identificación específica ________________________________________ 23
1.2.6.2. Valoración a costo estándar __________________________________________________ 23
1.2.6.3. Valoración a precio de costo __________________________________________________ 23
1.2.7. Base legal de la empresa “HACIENDA SAN FRANCISCO” _____________ 24
1.2.7.1. Agrocalidad. ______________________________________________________________ 24
1.2.7.2. Guía de buenas prácticas agrícolas para banano ___________________________________ 24
1.2.7.3. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) ________________ 24
1 2 7 4 M b ________________________________________________ 25
1 2 7 5 I E S S (IESS) _________________________________ 27
1 2 7 6 S (SRI) ______________________________________________ 28
Capítulo 2 ________________________________________________________________ 28
2. Marco Metodológico __________________________________________________ 28
2.1. Tipo de investigación _______________________________________________ 28
2.2. Técnicas e instrumentos de la investigación _____________________________ 29
2.2.1. Encuesta____________________________________________________________________ 29
2 2 1 1 P b ó ________________________________________________________________ 29
2 2 1 2 M __________________________________________________________________ 29
2.3. Resultados de encuesta ______________________________________________ 30
Capítulo 3 ________________________________________________________________ 38
1. Presentación y análisis de resultados _____________________________________ 38
XIV
1.1. Estructuración de Matriz FODA _____________________________________ 38
Capítulo 4 ________________________________________________________________ 41
2. Propuesta ___________________________________________________________ 41
2.1. Introducción ______________________________________________________ 41
2.2. Justificación _______________________________________________________ 41
2.3. Objetivos _________________________________________________________ 42
2.3.1. Objetivo General _____________________________________________________________ 42
2.3.2. Objetivos Específicos _________________________________________________________ 42
2.4. Organigrama propuesto _____________________________________________ 43
2.5. Estructura departamental ___________________________________________ 43
2.6. Responsabilidades de las funciones ____________________________________ 44
2.6.1. Propietario. _________________________________________________________________ 44
2.6.2. Departamento de producción. ___________________________________________________ 44
2 6 2 1 J f p ó _________________________________________________________ 44
2 6 2 2 T b j p _____________________________________________________ 44
2.6.3. Departamento administrativo. ___________________________________________________ 45
2 6 3 1 J f _________________________________________________________ 45
2.6.4. Departamento financiero. ______________________________________________________ 45
2 6 4 1 J f f ____________________________________________________________ 45
2.7. Manual del control interno para la gestión de procesos de calidad de la
“BANANERA SAN FRANCISCO” __________________________________________ 46
2.7.1. Introducción del manual _______________________________________________________ 46
2.7.2. Principales libros a llevar y consultar _____________________________________________ 46
XV
2 7 2 1 L b P p __________________________________________________________ 46
2 7 2 2 L b A x ___________________________________________________________ 46
2 7 2 3 L b Ob _________________________________________________________ 46
2 7 2 4 L b V __________________________________________________________ 47
2.7.3. Capacitaciones para el departamento administrativo. _________________________________ 47
2.7.3.1. Cámara de Comercio de Guayaquil ____________________________________________ 47
2 7 3 2 Servicio Ecuatoriano de Capacitación Empresarial (SECAP) ________________________ 47
2.8. Departamento de bodega. ________________________________________________________ 47
2.9. Las 4 P´s del Marketing _____________________________________________ 48
2.9.1. Producto ___________________________________________________________________ 48
2.9.2. Precio ______________________________________________________________________ 49
2.9.3. Promoción __________________________________________________________________ 49
2.9.4. Plaza de Distribución__________________________________________________________ 50
2.10. Control de Calidad _______________________________________________ 50
2.10.1. Procesos y subprocesos clave ___________________________________________________ 50
Conclusiones _____________________________________________________________ 52
Recomendaciones _________________________________________________________ 53
Trabajos citados ___________________________________________________________ 54
Apéndices ________________________________________________________________ 57
XVI
Índice de Tablas.
Tabla 1 Pregunta 1 ___________________________________________________________ 39
Tabla 2 Pregunta 2 ___________________________________________________________ 30
Tabla 3 Pregunta 3 ___________________________________________________________ 31
Tabla 4 Pregunta 4 ___________________________________________________________ 32
Tabla 5 Pregunta 5 ___________________________________________________________ 33
Tabla 6 Pregunta 6 ___________________________________________________________ 34
Tabla 7 Pregunta 7 ___________________________________________________________ 35
Tabla 8 Análisis FODA _______________________________________________________ 36
Tabla 9 Procesos y subproceso __________________________________________________ 51
Tabla 10 Costo de capacitacion para el departamento administrativo ____________________ 51
XVII
Índice de Figuras
Figura 1 Necesidad de aplicar los indicadores de gestión. ____________________________ 30
Figura 2 Gestión al proceso de productividad y control interno. _______________________ 31
Figura 3 Indicadores de riesgos en el comportamiento de las ventas. ___________________ 32
Figura 4 Alternativa viable para la estabilidad económica de sus empleados. ____________ 33
Figura 5 Gestión de los riesgos empresariales. _____________________________________ 34
Figura 6 Proyecciones de riesgos. _______________________________________________ 35
Figura 7 Gestión integralmente el riesgo empresaria. _______________________________ 36
Figura 8 Macro tendencias de la matriz FODA ____________________________________ 38
Figura 9 Organigrama Propuesto _______________________________________________ 43
Figura 10 Estructura departamental _____________________________________________ 43
Figura 11 Las 4 P ____________________________________________________________ 48
Figura 12 Procesos y sub procesos ______________________________________________ 50
XVIII
Índice de Apéndices
Apéndice A Encuesta _________________________________________________________ 57
Apéndice B Ventana del sistema StockBasesPos ____________________________________ 59
Apéndice C Entrada a la Bananera San Francisco___________________________________59
Apéndice D Vista aérea de la Bananera ___________________________________________60
Apéndice E Visita a las hectáreas de sembrío de la bananera__________________________60
Apéndice F Vista desde aire de la Bananera San Francisco el Triunfo___________________61
1
Introducción
El banano es una planta nativa de India, Australia, y África Tropical. Es una fruta que se
puede conseguir todo el año, la balanza comercial del país en las últimas décadas presenta
crecimiento de exportación especialmente en el banano siendo sus principales destinos Estados
Unidos y Europa, alrededor del 85% procede de parcelas relativamente pequeñas y huertos
familiares, la mayoría de producción de banano se destina de autoconsumo o se comercia
localmente. Ecuador es el primer exportador de esta fruta ya que goza de condiciones climáticas
excepcionales, y cuenta con la riqueza de su suelo que ha permitido que el país se convierta en
un productor agrícola de excelente calidad. Las exportaciones de banano en el Ecuador durante
el año 2014 se incrementaron en un 4.63 % en relación al 2012, siendo una de las tasas más altas
del periodo 2000-2014, razón por la cual también se incrementaron las exportaciones e
importaciones a nivel internacional. (Ministerio de Agricultura, 2014)
Según lo mencionado por (Ministerio de Agricultura, 2014) Ecuador, en el año 2014,
incrementó sus exportaciones en 8.44% con respecto al año 2013. Alcanzando un total de
exportaciones de (5, 775,901 t). El banano es un gran alimento por el potasio que contiene y
debido a su textura, es ideal para niños y ancianos. Su disponibilidad es permanente durante todo
el año, actualmente existen aproximadamente 180.000 hectáreas cultivadas, y representa el 12%
de la fuente de trabajo en el país. Una de las enfermedades más destructivas del banano es la
Sigatoka negra, no existe cura total para esta enfermedad, se establece estrategias de manejo para
que la infección sea baja, mediante productos fungicidas y otras herramientas como el aceite
agrícola, haciendo un programa que aplique las recomendaciones.
2
La bananera San Francisco del Triunfo en la vía El Triunfo. El mismo empezó a producir 700
cajas promedio semanal. Se analizó que no se lleva un la gestión de la calidad en la bananera en
general y en particular en procesos internos como las bodegas de insumos químicos, hay
constataciones que se hacen físicamente pero no se actualiza, y no tiene políticas de inventario
por eso no se sabe cuánto hay de cada producto y cuanto se debe de comprar hasta el momento
que se necesite utilizar para la planta de banano para que pueda desarrollarse bien y pueda
obtener un buen grado en el momento de proceso de la fruta y poder entregar a la exportadora, en
dicho proceso a fin de proporcionar las respectivas recomendaciones que le permitan al proceso
de control de inventarios mejorar el desenvolvimiento de manera eficaz y eficiente, el orden y el
debido cuidado de su banano, necesita un excelente producto de calidad y un alto grado de
confianza y garantía.
La bananera, es una empresa de poco realce debido a que sus dueños dominan poco o nada
del sistema contable por tal razón es importante exponer en el estudio de caso que esta, carece de
un procedimiento contable, así como la identificación de los principales riesgos que afecten a
este proceso, lo que conlleva a un alto nivel de riesgo tanto a nivel operativo como financiero;
Como propósito de esta investigación es identificar, evaluar, y dar una respuesta a los principales
riegos identificados, considerando lo expuesto anteriormente es necesario darles un seguimiento
a los procesos para disminuir los errores y estandarizarlos.
Capítulo I se puede resumir todo lo concerniente al Marco referencial que se habla al inicio
del problema científico que presenta la tesis, partiendo desde sus antecedentes históricos para
llegar a la descripción detallada del problema en general.
3
Capitulo II se encuentra la investigación de campo realizada para recolectar los datos a través
de las encuestas para estimar la factibilidad del proyecto a ejecutarse y detallando desde el
diseño metodológico que involucra el tipo de investigación que se van a realizar.
Capitulo III desarrolla la presentación y análisis de resultados, así como el análisis FODA
detallando la fortaleza, oportunidad, debilidades y amenazas.
Capitulo IV se detalla el eje central del estudio que es la propuesta que se aplicara para dar
cumplimiento a los expuesto en los 3 capítulos anteriores antes mencionados y en cual se
detallan las bases y lineamientos que presentamos para una correcta interpretación de nuestra
tesis.
Capítulo V en este último capítulo se desarrolla las conclusiones y recomendaciones del
trabajo, anexando el apéndice.
4
Planteamiento del problema
La bananera San Francisco del triunfo dedicado a la producción de banano actualmente posee
un porcentaje significativo de falencias ya que no ha tenido un debido manual donde indique los
responsables de cada procedimiento y a su vez el tiempo que requiere la ejecución del mismo.
Adicional a eso la empresa no tiene una estructura adecuada para medir el desempeño y la
gestión de procesos, operativos y de funcionamiento, como el porcentaje de productos no
deseados y productos no óptimos para su procesamiento en cada producción, con cuantos
racimos se llena una caja, y la gerencia no tiene el conocimiento necesario y oportuno para la
toma de decisión.
Los administradores tienen experiencia en el funcionamiento de un negocio, pero no es
suficiente para alcanzar los niveles requeridos en eficiente y eficacia de la bananera.
Delimitación del problema
La investigación se limita al personal encargados en el área de gestión de procesos y de
calidad de la bananera San Francisco, que se encuentra ubicada en km 16 vida a la ciudad de el
triunfo perteneciente a la provincia del Guayas ejerce sus actividades productivas en un rango de
10 hectáreas de suelo fértil.
Formulación del problema
¿Mejorará la operatividad y eficiencia en la Bananera San Francisco aplicando un manual de
gestión y control de calidad?
5
Justificación
La calidad se ha convertido en una necesidad ineludible para lograr una participación dentro
del mercado, Las exigencias del mercado son cada vez mayores, por ello es necesario el
establecimiento de un sistema de aseguramiento de la calidad, que mejore las capacidades de
suministrar productos conforme a los requisitos, definir procesos y estandarizar los
procedimientos.
Esta propuesta es muy importante, se desarrolló el trabajo ya que la Bananera ya antes
menciona no tiene una correcta organización interna por lo que esto a su vez afecta a la calidad
del producto. Para esto se realizará el debido levantamiento de información para obtener los
principales problemas operativos y administrativos que la bananera presenta, El Sistema de
Gestión de la Calidad permitirá a la bananera, ahorrar tiempo en los procesos, evitar desperdicios
por fallas y devoluciones, esto implica tener una óptima producción.
Actualmente en imprescindible enfrentar retos de productividad y competitividad, hablar del
sistema de gestión de la calidad es referirse a la forma como una organización realiza la gestión
empresarial asociada con la calidad. En términos generales, consta de la estructura
organizacional junto con la documentación, procesos y recursos empleados para alcanzar los
objetivos de calidad, con los beneficios que brinda la implementación de un sistema de gestión
de la calidad en la Empresa, los clientes podrán evaluar la calidad del producto y aumentar el
grado de confianza.
6
Objeto de estudio
Desarrollar un manual de gestión de procesos y control de calidad en la Bananera San
Francisco del Triunfo.
Campo de acción o de investigación
El presente estudio se enfocó en la gestión de procesos y control de calidad de la producción,
selección, empaquetamiento y distribución del producto de la Bananera San Francisco del
Triunfo.
Objetivo General
Proponer un manual de gestión de procesos y control de calidad para la bananera San
Francisco del Triunfo.
Objetivo Específicos
Determinar las políticas del control interno para la Gestión de la Calidad de la
empresa.
Levantar información por medio de encuestas.
Identificar los diferentes procesos donde se deba implementar un sistema de
calidad que contribuya a la mejora continua.
Proponer actividades de control interno para el proceso de Gestión de la Calidad
en la Bananera San Francisco del Triunfo.
7
Capítulo 1
1. Marco teórico
1.1. Teorías generales
1.1.1. Inventarios
Según Peralta (2016) f “ f ó
, p , …, p y f ú
”, x : (Escudero, 2014)
El inventario permite la toma de decisiones tener un buen control interno de inventario para
la microempresa, dando a conocer con cuanto dispone la empresa para posibles ventas o al
momento de realizar pedidos evitando costos de almacenaje u obteniendo descuentos por un
monto de productos establecidos por los proveedores.
1.1.2. Producción.
” L fluctuaciones del inventario de productos terminados deben permitir mantener un ritmo
de producción más o menos estable. Los inventarios elevados de materias primas garantizan un
fluj f b ó ” (Rivadeneira, 2014).
Para (Marco, 2012)“Es la creación de un bien o servicio mediante la combinación de factores
necesarios para conseguir satisfacer la demanda del mercado” (pág. 1).
1.1.3. Calidad
Según (Ruiz, 20115)“E p b f y f
” (pág. 30).
Para (Ishikawa, 1988) Define que la calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener
un producto de calidad que sea el más económico, el útil y siempre satisfactorio para el
consumidor.
8
1.1.4. Compras.
“L p
relacion ó p ” (Rivadeneira, 2014).
Para (Mercado, 2003) “E l acto de obtener el producto o servicio de la calidad correcta, al
precio, tiempo y lugar pactado. Actualmente la palabra compras, se puede relacionar con los
siguientes términos: adquisiciones, aprovisionamiento o materiales, control de inventarios y
almacenes”.
1.1.5. La planificación
“S f b bj y ó ó
a fin de z ” (Gómez, 2011)
Según (Espinal, 2012) la planificación “ p
de acción. Por lo tanto, estas nos orientan a la toma de decisiones de los gerentes a corto y/o
p z ”
1.1.6. Control
“S f p ó el desempeño de las
actividades actuales concuerda con las políticas, los planes y las normas previamente
b ” (Rivadeneira, 2014).
El control es el proceso de verificar el desempeño de distintas áreas o funciones de una
organización. Usualmente implica una comparación entre un rendimiento esperado y un
rendimiento observado, para verificar si se están cumpliendo los objetivos de forma eficiente y
eficaz y tomar acciones correctivas cuando sea necesario. (Zona Economia, 2018)
9
1.1.7. Stock
Es una provisión de artículos en espera de su utilización posterior con el objetivo de disponer
de la cantidad necesaria en el momento oportuno en el lugar preciso y con el mínimo coste.
(Argumedo, Martínez, & Hernández, 2014)
El stock es un medio para garantizar el servicio al cliente equilibrando calidad de servicios y
costos.
1.1.8. Evaluación de riesgos.
El control interno ha sido pensado esencialmente para limitar los riesgos que afectan las
actividades de la Entidad. A través de la investigación y análisis de los riesgos relevantes y el
punto hasta el cual el control vigente los neutraliza, se evalúa la vulnerabilidad del sistema. Para
ello debe adquirirse un conocimiento práctico de la Entidad y sus componentes como manera de
identificar los puntos débiles, enfocando los riesgos tanto de la Entidad (internos y externos)
como de la actividad. (Batres, 2016)
1.2. Teoría Sustantiva
1.2.1. Gestión de inventarios.
Para (Martín-Andino, 2006) la gestión de inventarios dirigidos a la producción –entiéndase,
materias primas, productos semi terminados o en curso de ser terminados, productos auxiliares
de la producción, herramientas, etc.- debe ser hecha aplicando criterios de planificación de
materiales. No quiere decir que no se puedan aplicar a esa gestión las ideas que continúan, pero
los resultados obtenidos no serán tan eficientes como si se hiciera de la forma citada. Aunque,
insistimos, pueden ser aplicados y, de hecho, algunas empresas suelen aplicarlos a los
abastecimientos de materias primas. (pág. 5)
10
1.2.2. Análisis de inventarios.
Se refiere a los análisis estadísticos que se realizan para establecer si las existencias que
fueron previamente determinadas son las que se deberán tener en la planta, es decir aplicar
aquello de que "nada sobra y nada falta", pensando siempre en la rentabilidad que pueden
producir estas existencias.
1.2.3. Tipos de inventarios.
Inventarios o Stocks son la cantidad de bienes o activos fijos que una empresa mantiene en
existencia en un momento determinado, el cual pertenece al patrimonio productivo de la
empresa.
Los inventarios de acuerdo a las características físicas de los objetos a contar, pueden ser de
los siguientes tipos:
1.2.3.1. Inventarios de materia prima o insumos.
Son aquellos en los cuales se contabilizan todos aquellos materiales que no han sido
modificados por el proceso productivo de las empresas, Ejemplo: En una tapicería su inventario
de materia prima o insumos está conformado por: Madera, barniz, clavos, tela. (Juárez, 2014)
1.2.3.2. Inventarios de materia semielaborada o productos en proceso.
Como su propio nombre lo indica, son aquellos materiales que han sido modificados por el
proceso productivo de la empresa, pero que todavía no son aptos para la venta. Ejemplo:
Ensambladora de vehículos tiene como inventario asientos de cuero. (Peralta A. , 2013)
1.2.3.3. Inventarios de productos terminados.
Según lo expuesto (Rivadeneira, 2014) los inventarios son aquellos donde se contabilizan
todos los productos que van a ser ofrecidos a los clientes, es decir que se encuentran aptos para la
venta.
11
1.2.3.4. Inventario en Tránsito.
Se utilizan con el fin de sostener las operaciones para abastecer los canales que conectan a la
empresa con sus proveedores y sus clientes, respectivamente. Existen porque el material debe de
moverse de un lugar a otro. (Ruiz, 20115)
1.2.3.5. Inventarios de materiales para soporte de las operaciones, o piezas y repuestos.
Son los productos que, aunque no forman parte directa del proceso productivo de la empresa,
es decir no serán colocados a la venta, hacen posible las operaciones productivas de la misma,
estos productos pueden ser: maquinarias, repuestos, artículos de oficinas. (Zuñiga, 2010)
1.2.4. Métodos para el control de los inventarios
El inventario que normalmente significa una inversión considerable, por parte de la empresa
debe examinarse detenidamente. La tendencia general en lo que se refiere al nivel del inventario
es la de mantenerlos bajo, poniendo freno así a la cantidad de dinero que deben comprometerse
en los inventarios. Se debe garantizar una estrecha relación entre todas las áreas que tributan de
una forma u otra a la administración de los inventarios.
Los métodos organizativos para lograr estos objetivos, varían en dependencia de las
actividades que se realizan en las distintas entidades y de acuerdo con la complejidad y volumen
de las operaciones de la entidad. (Escudero, 2014)
Entre las técnicas más comunes para la administración y control de los inventarios se
encuentran:
El Sistema ABC.
El modelo básico de Cantidad Económico de Pedido (CEP).
Punto de Reorden.
12
Existencias de reservas o seguridad de inventarios.
Control de inventarios justo a tiempo.
Razones financieras simples.
Para (Gómez, 2011) dependiendo el método de control de inventario que emplee la empresa
“registrar y controlar los inventarios, las empresas adoptan los sistemas pertinentes
para evaluar sus existencias de mercancías y así fijar su posible volumen de producción y
ventas”.
1.2.4.1 Ambiente de Control.
Establece el tono de una organización, influyendo en la conciencia que la gente tiene
sobre el control y provee disciplina y estructura, y Comprende:
• C ó y p f z y é : La
efectividad de los controles no puede estar por encima de la integridad y los valores éticos
de la gente, considerados como elementos esenciales en el diseño, administración,
supervisión y seguimiento de los otros componentes. Son producto de los estándares éticos y
de comportamiento de la entidad, de la manera como se comunican, y de la manera como se
hace obligatorio su cumplimiento en la práctica.
• C p p p : L p y b
necesarios para realizar las tareas y/o trabajo del individuo.
• P p ó á go del gobierno: La conciencia de control está
influenciada por quienes están a cargo del gobierno, la extensión de su participación y
escrutinio de las actividades, la información que reciben, y su interacción con los auditores.
• F f y peración de la administración: comprenden un rango amplio de
características, actitudes y acciones hacia la presentación de informes financieros frente al
procesamiento de información y frente a las funciones y el personal de contabilidad.
13
• E nizacional: Provee la estructura conceptual dentro de la cual se planean,
ejecutan, controlan, y revisan sus actividades por el logro de objetivos amplios de la entidad.
Considera las áreas claves de autoridad y responsabilidad y las líneas apropiadas de
información.
• A ó y p b : E f y
asignan la autoridad y la responsabilidad por las actividades de operación y la manera como
se establecen las jerarquías de relación y autorización. Incluye las políticas relacionadas con
las prácticas de negocio apropiadas, el conocimiento y la experiencia del personal clave, y
los recursos provistos para llevar a cabo las obligaciones.
• P y p á : S ó , orientación,
entrenamiento, evaluación, consejería, promoción, compensación, y acciones remediales.
(http://www.gestiopolis.com/, 2015)
b) Proceso de Valoración de riesgo en la entidad.
Proceso para identificar y responder a los riesgos de negocio y los resultados que de ello
se derivan. Incluye la manera como la administración identifica los riesgos relevantes para la
preparación de estados financieros que da origen a una presentación razonable, en todos los
aspectos importantes de acuerdo con las políticas y procedimientos utilizados para la
contabilidad y presentación de informes financieros, estima su importancia, valora la
probabilidad de su ocurrencia, y decide las acciones consiguientes para administrarlos.
Los riesgos relevantes para la presentación de informes financieros incluyen eventos y
circunstancias externos e internos que pueden ocurrir y afectar de manera adversa la
habilidad de una entidad para iniciar, registrar, procesar e informar datos financieros
consistentes con las aseveraciones de la administración contenidas en los estados
financieros.
Los riesgos pueden surgir o cambiar a causa de circunstancias tales como las siguientes:
14
• C b p ó
• P rsonal nuevo.
• S f ó z
• C áp
• N
• Modelo de negocio, productos, o actividades nuevas.
• R ó p
• Op x j xp
• N p contabilidad.
c) Sistemas de información y comunicación.
Un sistema de información consta de infraestructura, software, gente, procedimientos, y
datos.
El sistema de información relevante para los objetivos de presentación de informes
financieros consta de los procedimientos, y de los registros establecidos para iniciar,
registrar, procesar e informar las transacciones de la entidad y para mantener la obligación
de responder por los activos, pasivos y patrimonio neto relacionados. Las transacciones
pueden ser iniciadas manual o automáticamente mediante procedimientos programados.
El procesamiento incluye funciones tales como la edición y validación, cálculo, medición,
valuación, resumen, y conciliación, ya sean desarrolladas por procedimientos automatizados
o manuales. De acuerdo con ello, un sistema de información comprende métodos y registros
que:
• I f y á
15
• M p p p
monetario en los estados financieros.
• D p
• P y
(http://www.gestiopolis.com/, 2015)
d) Procedimientos de Control.
Son las políticas y los procedimientos que ayudan a asegurar que se llevan a cabo las
directivas de la administración, tiene diversos objetivos y se aplican en distintos niveles
organizacionales. Generalmente son relevantes para una auditoría que categoriza las
políticas y procedimientos que se relacionan con lo siguiente:
• R p ñ : I y p p , p ó , y
desempeño del período anterior; relacionan diferentes conjuntos de datos (de operación o
financieros), junto con acciones de investigación y correctivas.
• P f ó : S p f x , , y
autorización de las transacciones. Los dos agrupamientos más amplios de los procedimientos
de control de los sistemas f ó “ p ó ” (p
aplicaciones individuales, ayudan a asegurar que las transacciones ocurrieron, están
z , y á p y x y p ) y “
” ( y troles sobre los centros de datos y las operaciones de las redes;
adquisición y mantenimiento del software del sistema; seguridad de acceso; y adquisición,
desarrollo, y mantenimiento del sistema de aplicación).
• C f : C p física de los activos, incluyendo
salvaguardas adecuadas tales como instalaciones aseguradas, acceso seguro a activos y
registros; autorización para el acceso a programas de computación y archivos de datos; y
16
conteo y comparaciones periódicos con las cantidades que se muestran en los registros de
control.
• S ó f : L ó f p p b
de autorizar transacciones, registrar transacciones y mantener la custodia de los activos,
tiene la intención de reducir las oportunidades de permitirle a cualquier persona que se
encuentre en posición de perpetrar y ocultar errores o fraude en el curso normal de las
obligaciones del auditor. (http://www.gestiopolis.com/, 2015)
e) Supervisión y seguimiento de los controles.
Es un proceso para valorar la calidad del desempeño del control interno en el tiempo.
Implica valorar el diseño y la operación de los controles sobre una base oportuna y tomar las
acciones correctivas necesarias. Se realiza para asegurar que los controles continúan
operando efectivamente.
En muchas entidades, los auditores internos o el personal que desempeña funciones
similares contribuye a la supervisión y seguimiento de los controles de una entidad mediante
evaluaciones separadas. Proveen información sobre el funcionamiento del control interno,
prestando considerable atención a la evaluación del diseño y a la operación del control
interno. Comunican información sobre fortalezas y debilidades y ofrecen recomendaciones
para mejorar el control interno.
Según (ISO 9001, 2015)es una norma internacional que toma en cuenta las actividades de una
organización, sin distinción de sector de actividad. Esta norma se concentra en la satisfacción del
cliente y en la capacidad de proveer productos y servicios que cumplan con las exigencias
internas y externas de la organización. Hoy por hoy, la norma ISO 9001 es la norma de mayor
renombre y la más utilizada alrededor del mundo.
17
1.2.4.2Información y comunicación
a) Dictamen u opinión sobre el control interno.
El auditor deberá comunicar los asuntos de auditoria que surjan de la auditoria del control
interno a los encargados de la dirección de la entidad. (Peralta A. , 2013)
El auditor deberá comunicar oportunamente los asuntos de auditoria de interés de la
administración; esto hace posible toma las acciones apropiadas.
El auditor deberá comunicar a la dirección cualquier debilidad importante que encuentre
en el control interno que hay llegado a conocimiento de éste, como resultado de la
realización de la auditoria.
Cuando el auditor haya identificado debilidades significativas en el control interno, éste
deberá comunicar a la dirección las debilidades importantes encontradas. Debido a las
graves implicaciones de las debilidades importantes en el control interno, es, igualmente,
importante que tales deficiencias sean puestas en conocimiento de aquellos encargados de la
gestión. (Mercado, 2003)
El objetivo principal del informe es inducir a la entidad examinada que adopte las
medidas necesarias para la corrección de las deficiencias y el fortalecimiento del control
interno.
La comunicación de los resultados de las pruebas de los controles se debe hacer
oportunamente. En las comunicaciones se deben incluir los objetivos y alcance del trabajo,
así como las conclusiones y recomendaciones correspondientes.
Se recomienda comunicar los resultados al concluir la prueba de un ciclo sí se adopta la
revisión por ciclos. De lo contrario hacer las comunicaciones en la medida en que se
desarrollan pruebas importantes sobre los controles. (Zona Economia, 2018)
Cuando se descubran en el curso del trabajo incumplimientos de normas, la comunicación
de los resultados debe exponer:
18
• L bj p
• L z p
• E p p y f f
integral, si hubiere alguno. (http://www.gestiopolis.com/, 2015)
b) Dictamen u opinión sobre el control interno.
Sí el auditor adquiere el compromiso de presentar un dictamen independiente sobre el
control interno, debe presentarlo de acuerdo con los elementos del informe señalados en la
ISA 100 “S A ”
1.2.4.3 Supervisión o monitoreo
El análisis de los ciclos para la evaluación del control interno que se incluye a
continuación es un resumen elaborado a partir de los ciclos incluidos en las Normas
Procedimientos de Auditoría de la bananera.
Monitoreo
Una importante responsabilidad de la gerencia es el establecimiento y mantenimiento del
control interno. La gerencia monitorea los controles para cerciorarse de que funcionen
conforme a lo diseñado, y si se han modificado para adaptarlos a condiciones cambiantes.
Monitoreo es un proceso de evaluación para determinar la calidad del control interno a
través del tiempo, considerando si los controles están operando para lo que fueron diseñados
y asegurando que son modificados apropiadamente por condiciones cambiantes. Esto
implica evaluar el diseño y la operación de los controles con regularidad, tomando las
acciones correctivas necesarias. Este proceso se logra mediante actividades sobre la marcha
y evaluaciones separadas, o combinaciones de ambas.(Juárez, 2014)
Para comprender el proceso de monitoreo a nivel de empresa, el equipo a cargo del
proyecto debe tener presente factores tales como:
19
1. Si se llevan a cabo evaluaciones periódicas del control Interno
2. Grado en que el personal, en el desarrollo de sus funciones regulares, obtiene evidencia
de que el sistema de control interno continúa funcionando (Anzules, 2013)
3. Grado en que las comunicaciones de partes externas corroboran la información generada
internamente o indican problemas
4. Si la gerencia sigue las recomendaciones que le hacen los auditores internos y los
auditores independientes
5. Enfoque de la gerencia para corregir oportunamente las condiciones informales conocidas
6. Enfoque de la gerencia para manejar los reportes y recomendaciones provenientes de
autoridades reguladoras
7. Existencia de una función de la auditoría interna que la gerencia usa para ayudarse en el
monitoreo, la cual incluye factores tales como:
Independencia (autoridad y relaciones de reporte)
Líneas de reporte (se reporta directamente a la junta directiva y/o al comité de auditoría, o
se tiene acceso ilimitado a la junta directiva y/o al comité de auditoría)
Idoneidad en la asignación de personal, entrenamiento y existencia de destrezas
especializadas de acuerdo con el entorno (e.g., uso de auditores de sistemas de información
experimentados, adiestrados en entornos complejos y altamente automatizados) (Zona
Economia, 2018)
Cumplimiento con las normas profesionales aplicables
Alcance de actividades (un balance entre auditorias financieras y operacionales, cobertura
y rotación de operaciones descentralizadas)
20
Idoneidad de la planeación, evaluación de riesgos y documentación del trabajo ejecutado
y las conclusiones alcanzadas
Inexistencia de responsabilidades operativas
El equipo a cargo del proyecto debe evaluar si el sistema de control interno está sujeto a
auto-monitoreo y si incluye mecanismos apropiados para asegurar que cualesquier
deficiencias observadas son corregidas. En el caso de que los métodos de auto-monitoreo y
corrección de deficiencias sean evaluados como inadecuados, el equipo debe proponer
recomendaciones específicas para mejorar el sistema.
Entender y Evaluar el Control Interno en Procesos y Transacciones:
1. Identificar y Evaluar las Clases Mayores de Transacciones
2. Otras Consideraciones de Control
3. Efectos de la Tecnología de Información
Después de terminar una evaluación de control interno a nivel de empresa, el sistema de
contabilidad de una organización se convierte en el foco primario para la evaluación del
control interno sobre la información financiera. Para este propósito, el sistema de
contabilidad está representado por los procesos que son básicos para la información
financiera de la Compañía (i.e., los procesos de negocios y/o actividades contables).
A p S (2010) f : “L z ó b : b
y crecer, puede ser una estrategia para lograrla, sin embargo, el crecer por si mismo no
necesariamente genera sostenibilidad, por esto, si una organización lo entiende como su
p p b ” (p 3) D p p
controles internos como una necesidad primordial en la economía de una institución a razón
de cumplir con los parámetros establecidos y lograr el objeto social anhelado.
21
Los controles internos permiten un adecuado registro contable, y obtener estados
financieros razonables, a partir del cumplimiento de las Normas Internacionales de
Información Financiera para afianzar esa razonabilidad.
“E p f , f , y
productividad en las empresas del rubro comercial, y lograr en algunos casos
alcanzar el 100% de sus objetivos y metas programado. También permite
minimizar riesgos y errores o irregularidades en un 80 % de forma oportuna
contando con un adecuado y eficiente control para tomar decisiones en la vida
p ” (D Ob p , 2015, pág. 6)
El control interno establecerá las metas que permitirá el logro de resultados que se
revertirán en el rendimiento de la organización para ir mejorando de forma paulatina, lo que
se expresará en los ingresos que en ella se irán generando y acumulando como plusvalía de
las ganancias obtenidas.
En cambio, a nivel normativo se establecen las normas de control que ayudara al
crecimiento de la empresa.
Los modelos contemporáneos de control interno mantienen aspectos similares, al
darle la importancia que se merece el control interno dentro de una organización, pero
hay que tener en cuenta que el mundo competitivo que se vive hoy en día trae consigo
cambios tecnológicos, aperturas de nuevos mercados, incremento en las cifras de ventas,
aumento en el número de empleados, globalización económica, entre otros no menos
importantes, que origina una mayor complejidad en las operaciones y en consecuencia
provoca cambios continuos al sistema de control interno implantado. (Rivas, 2011, pág.
136)
De acuerdo a lo que señala Rivas en su publicación científica se han implementado
varios modelos de control interno, siendo los más destacados en el continente americano el
marco integrado COSO (Comité de Organizaciones Patrocinadoras de la Treadway), el cual
consiste en un conjunto de normativas y procedimientos elaborados para reconocer posibles
22
riesgos que afecten a la entidad al momento de alcanzar sus objetivos, el modelo MICIL
(Marco integrado de Control Interno Latinoamericano) que por su parte procura constituir un
marco de referencia enfocado directamente a las exigencias y perspectivas de los directores
de las empresas ya sea de empresas públicas o privadas y el modelo COCO (Criterio de
Control Canadiense) estructurado por un marco de referencias generales orientadas al
personal de toda organización para diseñar o evaluar el control interno.
1.2.5. Sistema de inventario
1.2.5.1.Sistema de inventario periódico
Mediante este sistema, los comerciantes determinan el valor de las existencias de mercancías
mediante la realización de un conteo físico en forma periódica, el cual se denomina inventario
inicial o final según sea el caso. (Marco, 2012)
1.2.5.2.Sistema de inventario permanente
Por medio de este sistema la empresa conoce el valor de la mercancía en existencia en
cualquier momento, sin necesidad de realizar un conteo físico, porque los movimientos de
compra y venta de mercancías se registran directamente en el momento de realizar la transacción
a su precio de costo. (Anzules, 2013)
Las empresas que estén por ley obligadas a presentar declaración tributaria, deben utilizar el
sistema de inventario permanente. Acoplando el criterio. Los inventarios de mercancías
constituyen todas las existencias a precio de costo con los cuales la empresa produce bienes o
comercializa sus productos terminados.
23
1.2.6. Métodos para la valoración de inventarios
Según los expuesto por (Zona Economia, 2018) Las empresas deben valorar sus mercancías,
para así valorar sus inventarios, calcular el costo, determinar el nivel de utilidad y fijar la
producción con su respectivo nivel de ventas. Actualmente se utilizan los siguientes métodos
para valorar los inventarios:
1.2.6.1. Valoración por identificación específica
En las empresas cuyo inventario consta de mercancías iguales, pero cada una de ellos se
distingue de los demás por sus características individuales de número, marca o referencia y un
costo determinado, los automóviles son un claro ejemplo de este tipo de valoración, ya que estos,
aunque aparentemente idénticos, se diferencian por su color, número de motor, serie, modelo.
(http://www.gestiopolis.com/, 2015)
1.2.6.2. Valoración a costo estándar
E é f j x “Ká x” p ó
llevarse en cantidades por unidades homogéneas:
1.2.6.3.Valoración a precio de costo
Valorar el inventario a precio de costo significa que la empresa relaciona las mercancías al
precio de adquisición. (Gómez, 2011)
24
1.2.7. Base legal de la empresa “HACIENDA SAN FRANCISCO”
1.2.7.1.Agrocalidad.
RESOLUCIÓN DAJ-201420F-0201 0168
El director ejecutivo de la agencia ecuatoriana de aseguramiento de la calidad del agrocalidad.
27 de mayo del 2014
1.2.7.2.Guía de buenas prácticas agrícolas para banano
RESOLUCIÓN DAJ-201413A-0201 0040 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
E j
E 14 z 2014
1.2.7.3. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)
R I p ó P
Según el autor (MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERIA, ACUACULTURA Y
PESCA, 2017) P b p b , b p
, p p j :
a ) S ñ S b R L S y G áp
MAGAP;
b ) N b y p p , ó , ó ( ), f x,
, p é y f ó z ;
c ) N b p , á , , b ó , p , ó y p ;
d ) C p f púb p b
R P p p ó p p p y f
25
z y á p R
P p p ó
e ) C f p ó f b , ;
f ) C , p p ;
g ) P p p á b b ;
h ) C f x p AGROCALIDAD p p p
x R A b B p
P ;
i ) C p b z p p p ;
j ) R Ú C b y ó ó
p b ;
k ) C b b f p ;
l ) C f b S R I , SRI;
m ) D ó p p ú ñ ;
n ) C f p b p IESS; y,
o ) Q p p p f xp y/
z , b MAGAP
A º 316 p p y p
y p ó y z ó b , p
º 556, p b f º 863 5 2013
1.2.7.4. Ministerio del medio ambiente
LEY DE GESTION AMBIENTAL, CODIFICACION
26
C f ó 19 R Of S p 418 10- p-2004
E : V , Registro Oficial Nº 583
L y F A b y Op z ó I E Jueves 24 de
noviembre del 2011
A 2 - A é ó 26 L y Ré T b
I , :
S ú (P z , 2011, pá 6) E b “A 27 - I p
ú p p b - L p p ó y
b á j p ú R p (2%) L b
p b p á p y b , y ú
p p f p á f f j p E E
p p á b é xp , z, p
b xp E p p b á
y p , f , y p z b z R
L ó f á b y ó
f ñ P ó p ú , ó
á é b L b y x
ñ á x y p p p
E b y
p ó y b , p f á p p ,
á , y , p ó y
, f b R
27
O b p , p p á
p , p ó f p é M
, f é y, f b p f D
G S R I , P R púb ,
p , p p á f p
”
A 3 - E ú 14 55 L y Ré T b I ,
p b “ b ”, ñá : “ é , y b p b USD 35 000
E x , á IVA f p (12%) ” (…) (P z ,
2011, pá 6)
1.2.7.5. I E S S (IESS)
INSCRIPCION DE AFILIACION:
S ú (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD SOCIAL) E b
p b ó b j / p b ,
é pá w b I ó E f
b ó x p f ó IESS y p p ,
p b j E b ó f S G
IESS p p b p j ó b p ó
f , ó b ; p :
E b j ó p ;
E b j ó ;
E p ;
28
E ñ p p ;
E b j p ; y,
L á b é S G Ob
y y p (INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD
SOCIAL)
1.2.7.6. Servicio de rentas internas (SRI)
R ó N NAC-DGERCGC15-00000120
La directora general del servicio de rentas internas. 13 FEB 2015
LEY ORGANICA DE REGIMEN TRIBUTARIO INTERNO - LORTI
R Of S p 463 17 b 2004
I y f 28 b 2015
Capítulo 2
2. Marco Metodológico
2.1. Tipo de investigación
Según (Peralta A. , 2013)indicó que la metodología es una de las etapas específicas de un
trabajo o proyecto que parte de una posición teórica y conlleva a una selección de técnicas
concretas (o métodos) acerca del procedimiento para realizar las tareas vinculadas con la
investigación, el trabajo o el proyecto.
El enfoque a seguir durante la investigación fue el cuantitativo. Se optó este enfoque ya que
por medio del conteo numérico se lograrán obtener los datos como el total de la población y el
tamaño de la muestra.
29
Según (Anzules, 2013) ó “ é p
aproximar y dar validez a las disciplinas sociales que suelen recurrir a la historia o a la filosofía
p xp y j f ”
2.2. Técnicas e instrumentos de la investigación
Los instrumentos y técnicas que se utilizaron para la investigación son:
2.2.1. Encuesta
Según (Zuñiga, 2010) ó “ s la técnica que a través de un estudio adecuado permite
recopilar datos de toda una población o de una parte representativa de ella. Se caracteriza porque
la persona investigada llena el cuestionario sin intervención o supervisión del investigador”.
Este método fue seleccionado por ser una técnica eficaz para llegar a obtener datos verídicos,
esta encuesta se la realizo a los trabajadores de la empresa.
2.2.1.1. Población
Según Báez (2011) indicó que la población equivale al número de habitantes que integran un
estado o un grupo de personas que viven en un área o espacio geográfico.
La población para el presente estudio es de 20 trabajadores que conforman la empresa.
2.2.1.2. Muestra
S ú Bá z, (2010) I “L p
considera representativa del total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos para
xp ó ”
Se tomó como la muestra es el total de 20 trabajadores de la bananera San Francisco el
Triunfo.
30
2.3. Resultados de encuesta
La encuesta se la realizo a 20 trabajadores de la bananera la cual pudimos obtener los
siguientes resultados.
Tabla 1 Pregunta 1
Pregunta 1
Figura 1 Necesidad de aplicar los indicadores de gestión.
Una vez realizada la encuesta se pudo constatar que 70% de los encuestados creen que la
bananera carece de normativas referente a la calidad la empresa, y solo un 30% respondió que
no.
Sí 70%
No 30%
Encuestados ¿CONSIDERA QUE LA
BANANERA SAN
FRANCISCO CARECE DE
NORMATIVAS
REFERENTES A LA
CALIDAD EN SU
PRODUCTO?
15 Sí 70% -
5 No 30% -
31
Tabla 2 Pregunta 2
Pregunta 2
Encuestados ¿CON QUE FRECUENCIA SE REALIZA EL
CONTROL DE CALIDAD EN LOS
PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN?
8 Siempre 40% -
12 A
veces
60% -
Figura 2 Gestión al proceso de productividad y control interno.
Una vez ejecutada la encuesta se obtuvo que 60% de los encuestados coincidieron a veces la
bananera realiza control de calidad en procesos de producción, y solo un 40% respondió que
siempre.
A veces
60%
Siempre
40%
32
Tabla 3Pregunta 3
Pregunta 3
Encuestados ¿CÓMO ES LA COMUNICACIÓN INTERNA
DENTRO DE LA EMPRESA?
4 Buena 13% -
16
Mala 87% -
Figura 3 Indicadores de riesgos en el comportamiento de las ventas.
Una vez consumada la encuesta se consiguió que un 87% de los encuestados consideren que
la comunicación dentro de la bananera es mala, y solo un 13 % respondió que la comunicación es
buena.
Buena
13% Mala
87%
33
Tabla 4 Pregunta 4
Pregunta 4
Encuestados ¿CUAL NIVEL DE DESPERDICIOS EN LA
PRODUCCIÓN DEL BANANO?
17 Alta 80% -
3 Baja 20% -
Figura 4 Alternativa viable para la estabilidad económica de sus empleados.
Una vez consumada la entrevista se consiguió que un 80% de los encuestados considere que
el nivel de desperdicio en la producción es alto y un 20% considero que es baja.
80%
20%
20%
baja
34
Tabla 5 Pregunta 5
Pregunta 5
Encuestados ¿Se han gestionado riesgos en su empresa?
12 Nunca 70% -
8 Siempre 13% -
2 A
veces
7% -
Figura 5 Gestión de los riesgos empresariales.
Los criterios adquiridos en esta ocasión fueron diversos, pues se dio la oportunidad de
estableces los indicadores: Riesgos Gestionados, Riesgos Anticipados, Riesgos Ocurridos; en tal
sentido un 80% declaró que, si se gestionan los riesgos empresariales, un 20% no. Sobre los
Riesgos Anticipados se constató que un 70%, ha observado acciones hacia la anticipación a que
ocurran riesgos empresariales mientras que un 13% declara que a veces, y 7% declara que esto
no existe. En cuanto a los Riesgos Ocurridos se plantea que 90% reconoce que existen, mientras
que un 10 % sostiene que siempre existe ese riesgo.
0 5 10 15 20
Riesgos Gestionados
Riesgos Anticipados
Riesgos Ocurridos
A veces Nunca Siempre
35
Tabla 6 Pregunta 6
Pregunta 6
Encuestados Proyecciones de riesgo de la empresa
“HACIENDA SAN FRANCISCO”
12 Sí 76% -
8 No 16% -
2 A
veces
8% -
Figura 6 Proyecciones de riesgos.
Una vez realizada la encuesta se consiguió que un 76% de los encuestados considere la
existencia de las proyecciones de riesgo de la empresa, un 16% observa que no existe esta
proyección y un 8% considera que a veces se realiza.
76%
16%
8%
SÍ NO A VECES
36
Tabla 7 Pregunta 7
Pregunta 7
Encuestados ¿La empresa “HACIENDA SAN
FRANCISCO” gestiona integralmente el riesgo
empresarial?
11 Sí 60% -
4 No 15% -
5 A
veces
25% -
Figura 7 Gestión integralmente el riesgo empresaria.
Una vez realizada la encuesta se obtuvo el resultado que un 60% de los encuestados
considerar que, si se realiza esa gestión, un 15% observa que no existe y un 25% considera que a
veces se realiza.
SI
57%
NO
15%
A VECES
28%
37
2.2. Análisis General.
Una vez realizada la encuesta a los 20 trabajadores de la Bananera Santa Francisco el Triunfo
se obtuvo los siguientes resultados, en la primera pregunta se constató que 70% de los
encuestados creen que la bananera carece de normativas referente a la calidad la empresa, y solo
un 30% respondió que no. En la segunda pregunta el 60% de los encuestados coincidieron que a
veces la bananera realiza control de calidad en procesos de producción, y solo un 40% respondió
que siempre. Mientras que en la tercera pregunta el 87% de los encuestados consideran que la
comunicación dentro de la bananera es mala, y solo un 13 % respondió que la comunicación es
mala. Por consiguiente, en la cuarta pregunta un 80% de los encuestados considera que el nivel
de desperdicio en la producción es alto y un 20% considero que es baja. En la quinta pregunta se
constató que un 70%, ha observado acciones hacia la anticipación a que ocurran riesgos
empresariales mientras que un 13% declara que a veces, y 7% declara que esto no existe. En la
sesta pregunta un 76% de los encuestados considera la existencia de las proyecciones de riesgo
de la empresa, un 16% observa que no existe esta proyección y un 8% considera que a veces se
realiza. En la última pregunta un 60% de los encuestados considerar que, si se realiza esa
gestión, un 15% observa que no existe y un 25% considera que a veces se realiza.
38
Capítulo 3
1. Presentación y análisis de resultados
1.1. Estructuración de Matriz FODA
Para el presente estudio se diseñó una Matriz FODA, que establece las Fortaleza, Amenazas,
Debilidades y Oportunidades de la Empresa “HACIENDA SAN FRANCISCO”,
tendencia de los riesgos empresariales. Se enuncian las tendencias macro del estudio.
Figura 8 Macro tendencias de la matriz FODA
Una vez establecidas las macro tendencias dentro de la matriz, se pasa a cumplimentar la
metodología investigativa de transitar de lo general a lo particular. Por tal motivo se presenta el
análisis FODA.
• Coelctivo de trabajo cohesionado
• Inexperiencia en control interno de la empresa
• Aumento de la competencia
• Estado del mercado bananero en crecimiento
Oportunidades Amenazas
Fortalezas Debilidades
39
Tabla 8 Análisis FODA
Análisis FODA
Matriz estratégica Oportunidades Amenazas
FO-FA-DO-DA
O1 Mercado
favorable a la
industria
bananera
A1 Falta de
direccionamiento
Técnico y
aumento de la
competencia en
la empresa
O2 Demanda
permanente casi
todo el año
A2 Existencia de
períodos de
plagas
O3 Producto
reconocido a
nivel mundial.
A3 Quemazón
(sigatoka negra)
Fortalezas FO FA
F1 Cumplimiento de
las normativas
empresariales para
la exportación del
producto.
F1; O1: Presentar estudios de
factibilidad sobre el proceso de
exportación del banano.
F1; A1: Buscar apoyo de
expertos para realizar
estudios técnicos para
implementación de
estrategia para la
exportación.
F2 Disponibilidad de
mano de obra.
F2; O2: Diseñar acciones que
compensen la disponibilidad de
la mano de obra para la empresa.
F2; A2: Disponibilidad de
mano de obra, pero
ausencia de experticia en
la producción bananera.
F3 Su clima es
apropiado para los
cultivos.
F3; O3: Aprovechamiento del
clima para el rendimiento de la
producción bananera
F3; A3: Elaborar un plan
de contingencia para el
período invernal y de
40
inundaciones.
Debilidades DO DA
D1 Productos perecible D1; O1: Perfeccionar el proceso
de entrega de la producción
manteniendo la calidad.
D1; A1: Aprovechar los
convenios
interempresariales,
privados y públicos.
D2 No realizar de
forma adecuada el
control interno
D2; O2: Diseñar políticas de
control interno para la empresa.
D2; A2: Realizar un
análisis de prioridad de
obras públicas para el
sector y direccionadas a
las actividades priorizadas
de la empresa.
D3 No tener definido
sistema de riesgo
empresariales
D3; O3: Elaborar un plan de
riegos
D3; A3: Incorporar
acciones para eliminar los
riesgos empresariales y
perfeccionarlo
constantemente.
El cuadro demuestra cómo se van compensando las fortalezas, con las oportunidades, las
debilidades con las oportunidades y las amenazas, en fortaleza, para hacer un proceso
consecutivo y marcar las acciones y las estrategias que coadyuven a la mitigación de los riesgos
p “HACIENDA SAN FRANCISCO”
41
Capítulo 4
2. Propuesta
Tema: Propuesta de un manual de gestión de procesos y control de calidad de una empresa
bananera, caso de estudio: Bananera San Francisco del Triunfo.
2.1. Introducción
Ecuador es el primer exportador de esta fruta ya que goza de condiciones climáticas
excepcionales, y cuenta con la riqueza de su suelo que ha permitido que el país se convierta en
un productor agrícola de excelente calidad.
La presente propuesta trata de implementar un manual de gestión de procesos y control de
calidad para la bananera San Francisco el Triunfo con el objetivo de poder brindarle una asesoría
para la correcta organización y de este modo obtengan un alto rendimiento y puedan ofrecer un
producto de alta calidad para satisfacer la demanda del cliente.
2.2. Justificación
Este proyecto propone un diseño de un Manual de Gestión de la Calidad que inicia con el
conocimiento de las funciones y procedimientos departamentales utilizando un formato de
análisis de puestos, entrevista al jefe departamental, análisis FODA, cuestionario de control
interno.
Posteriormente se establecerá un bosquejo de control en donde se presentará la matriz FODA,
indicadores de gestión, plantillas de cuestionario de control interno, y de administración de
riesgos con sus respectivos indicadores de medición, flujogramas y plantillas de los procesos.
(Gonzalez & Sosa, 2014)
El diseño de un Manual de Gestión de la Calidad, tendría como ideas esenciales las siguientes:
42
La organización del proceso de gestión de la calidad dentro de la bananera, el cual está
integrado por el personal profesional capacitado, con experiencia, el cual tiene la responsabilidad
de obtener materiales, abastecimientos, productos y servicios que necesitan los demás
departamentos de la compañía para realizar sus actividades; es decir es un mediador.
La función de la Gestión de la Calidad es ayudar a producir más utilidades a la empresa con la
reducción de costos en la adquisición de materiales. A medida que ésta crece se requiere
participación de una persona especializada en esta función, a quién se le denomina jefe, gerente o
director de compras. En una empresa grande la necesidad de un especialista es obvia.
2.3. Objetivos
2.3.1. Objetivo General
Ejecutar un manual de control la Calidad que le ofrezca una organización interna de
departamento y delegando responsabilidades.
2.3.2. Objetivos Específicos
Efectuar procedimientos para la organización por departamentos.
Fomentar funciones de jerarquización.
Ejecutar procesos y subprocesos para mejorar el control de calidad.
43
2.4. Organigrama propuesto
Figura 9 Organigrama Propuesto
2.5. Estructura departamental
Gerente general
Departamento financiero Encargado de produccion Bodega
Secretaria
Bodega
Gerente
General
Departamento
Financiero
Secr
etari
a
Encargado de
Producción
Figura 10 Estructura departamental
44
2.6. Responsabilidades de las funciones
2.6.1. Propietario.
V p b y p
C y p ñ b j
H p z ó
S p p
2.6.2. Departamento de producción.
2.6.2.1. Jefe de producción.
Examina todos los fallos o imprevistos durante la producción y los soluciona
C y p p ó p
A z p ñ b j , y p
b j
2.6.2.2.Trabajadores de campo.
Requerir todas las herramientas y materiales necesarios con anticipación al proceso de
embarque de banano.
L b p b
D y p
p p f
D p
45
p b
C y b b
Dejar paletizadas las cajas de banano en el conteiner que transportará las mismas al
puerto.
2.6.3. Departamento administrativo.
2.6.3.1. Jefe administrativo.
T f y p b f
p p b p ñ b
R z b p ñ p
A f p ñ b , p
b y bj p p
2.6.4. Departamento financiero.
2.6.4.1. Jefe financiero
D b f á p
L b , z ó , p p
G b xp y p p y b j
E b f p p ó
H p p p
R p f p , :
p p , p , ó f
46
2.7. Manual del control interno para la gestión de procesos de calidad de la
“BANANERA SAN FRANCISCO”
2.7.1. Introducción del manual
Se elaboró un manual para minimizar los riesgos del control interno de la empresa con el
propósito de marcar las pautas generales y específicas que debe tener el proceso de control
interno. El Manual permite organizar y ganar en la cultura de control interno, convierte las
debilidades y las amenazas en oportunidades y fortaleza de forma que se obtiene un producto
realmente necesario pues el proceso de control interno de la empresa escogida es su punto débil y
que este hay que fortalecerlos.
Se ofrece los aspectos metodológicos e indispensables para comenzar a ejecutar el proceso de
control interno de la empresa.
2.7.2. Principales libros a llevar y consultar
2.7.2.1. Libros Principales
Representan la columna vertebral de todo sistema contable, son la base para la formulación de
los Estados Financieros, en ellos se registra la información diaria recibida de los libros auxiliares.
2.7.2.2. Libros Auxiliares
Son libros clasificados, como complementarios, es decir, que auxilian a los libros principales.
2.7.2.3. Libros Obligatorios
En ellos se anotan las operaciones diarias que pueda tener la empresa.
47
2.7.2.4. Libros Voluntarios
Como su nombre lo indica son voluntarios a fin de mejorar el aspecto administrativo
facilitando la toma de decisiones.
2.7.3. Capacitaciones para el departamento administrativo.
2.7.3.1.Cámara de Comercio de Guayaquil
Marketing: nuevos conceptos para mercados cambiantes. (16 Horas)
Lidérate: taller de auto liderazgo. (3 Horas)
Introducción a la economía para gerentes. (16 Horas)
2.7.3.2. Servicio Ecuatoriano de Capacitación Empresarial (SECAP)
Contabilidad Comercial (30 Horas)
Seguridad, salud ocupacional y prevención de factores de riesgos(60Horas)
2.8. Departamento de bodega.
Implementación de un software que permite:
ejercer un control exhaustivo sobre las existencias disponibles en stock.
Permite administrar listas de precios y costes.
Permite registrar y administrar todo tipo de datos sobre clientes, proveedores, cuentas
bancarias, etc...
Permitir realizar transacciones bancarias, compras, ventas, impresión y emisión de
tickets, facturas y recibos.
Es compatible con cualquier aplicación que soporte el formato DBF (Excel, Word,
W P f , A , …)
Puede ser instalado en modo monousuario o en modo multiusuario.
48
2.9. Las 4 P´s del Marketing
El marketing es el arte de ofrecer lo que el mercado quiere y obtener ganancias, pero para
lograr esto se deben realizar estudios de mercados y conocer: que vender, a qué tipo de público le
interesa un determinado producto, cuáles serían los canales de distribución y técnicas adecuadas
de comunicación para vender dicho producto y precio al que se le debe vender.
Figura 11 Las 4 P
2.9.1. Producto
Es un bien tangible o Intangible (físico o servicio) que vendemos. Este tiene algunas
variables como son: Calidad, Marca, Envase, Servicio, Garantía, Diseño, Características.
El producto según los hábitos de compra puede ser:
1. Rutinarios y de compra impulsiva.
2. Emergencia.
3. Comparación.
Las "4Ps" del
Marketing
Producto
Precio Promocion
Plaza
49
4. Especialidad.
5. Bienes no Buscados.
6. Bienes de consumos duraderos y no duraderos.
7. Bienes de capital.
2.9.2. Precio
Todas las empresas que persiguen beneficios económicos consideran el precio como uno de
los más importantes ya que es que genera rentabilidad.
Es la cantidad o importe monetario que el cliente debe de pagar por un determinado producto
o servicio, este es el que genera ingreso a la empresa ya que los demás lo único que hacen es
generar egresos. Dentro de sus variables están: Descuentos, periodo de pagos, condiciones de
crédito, precio de lista.
Para asignar un precio se deben de tomar en cuenta diferentes factores:
Marco legal
Mercado y competencia
Métodos de fijación,
Estrategias de precio, entre otros.
2.9.3. Promoción
Es la base de la mezcla del Marketing, y abarca varias actividades que sirven para recordarle
al mercado que existe un producto, su principal propósito es el de influir en la mente del
consumidor de manera positiva. Existen diferentes formas de promocionar un servicio y/o
producto: Ventas personal, Publicidad, Relaciones Públicas, entre otras.
Unos de los principales propósitos de la promoción es permitirles a potenciales compradores
enterarse de la existencia de un bien o servicio con el fin de que los consuman.
50
2.9.4. Plaza de Distribución
Se refiere a aquellas actividades en que la empresa pone el producto a disposición del
mercado, este es el elemento mix que se utiliza para que un producto llegue al cliente y se
entiende como plaza un área geográfica para vender un producto o servicio.
Las variables de la Plaza de Distribución pueden ser las siguientes: Canales, Logística,
inventario, Ubicación, Transporte, Cobertura. (Espinal, 2012)
2.10. Control de Calidad
2.10.1. Procesos y subprocesos clave
Figura 12 Procesos y sub procesos
Produccion
Preparacion del terreno y siembra
Selección y mantenimiento de
terreno
Siembra
Cuidado del cultivo
Cosecha y empaque
51
Tabla 9 Proceso y sub proceso en el área de producción y comercialización
Proceso y sub proceso en el área de producción y comercialización
Áreas Procesos Subprocesos
Producción
PC-1 Preparación del
terreno y siembra
PC-1.1 Selección y
mantenimiento de terreno
PC-2 Cuidado del
cultivo
PC-3 Cosecha y
empaque
Comercialización PC-4 Venta, Embarque y
Traslado
Tabla 10 Costo de capacitación para el departamento administrativo.
Costo de capacitación para el departamento administrativo
Capacitaciones para el departamento administrativo.
Cámara de comercio de Guayaquil
Marketing: nuevos conceptos para mercados cambiantes. (16 Horas) $200,00
Lidérate: taller de auto liderazgo. (3 Horas) $160,00
Introducción a la economía para gerentes. (16 Horas) $200,00
Total $560,00
Servicio Ecuatoriano de Capacitación Empresarial (SECAP)
Contabilidad Comercial (30 Horas) ----
Seguridad, salud ocupacional y prevención de factores de
riesgos(60Horas) ----
Total ---
Software StockBasesPos ---
Director de Proyecto $400,00
Total $400,00
Total de Implementación $960,00
52
Conclusiones
En conclusión, el crecimiento económico del sector agrícola de la “BANANERA SAN
FRANCISCO” , p
constituyeron un pequeño aporte de incentivo o limitación del mismo, los indicadores
de riesgos establecidos se orientaron hacia el mercado interno mantuvieron una
protección de los mismos sostenidos en una política de control de riesgos
empresariales.
El establecimiento de las bases conceptuales del presente estudio de caso se constituye
en la piedra angular e hilo conductor del proceso investigativo. El apartado
investigativo los enunciados demuestran como las investigaciones los riesgos
empresariales han estado en la preocupación de investigadores de este perfil científico;
además como estos han allanado el camino para el establecimiento de los indicadores
de riesgos para las organizaciones según el contexto y la estructuración de la empresa.
Por tal motivo se precisa de ir a la revisión de las fuentes bibliográficas para poder
esgrimir con propiedad la exposición de las ideas previamente valoradas.
La búsqueda y revisiones bibliográficas realizadas dieron validez científica al presente
estudio, se constató que los elementos expuestos y argumentados marcan las
tendencias específicas de los riesgos empresariales, al tiempo que establece las
metodologías y las técnicas a seguir para gestionar una empresa y establecer los
indicadores de riesgos de esta.
53
Recomendaciones
Se recomienda la ejecución del manual de control de procesos y control de calidad
para la bananera San Francisco El Triunfo.
La competencia en la región que es netamente bananera, y por tal razón la existencia
de riesgos empresariales en la competencia es un factor a no descuidar.
Elaborar indicadores de riesgos hacia la política de empleo que se lleva a cabo en la
empresa con el fin de mantener las fuerzas de trabajo renovadas y disciplinadas con el
fin de tener una armonía empresarial.
Diseñar indicadores de riesgos hacia la política de reducción de superficie productiva
para el incremento de los rendimientos exportables para determinar los verdaderos
impactos.
54
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55
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56
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Zuñiga. (2010). La Observación (Segunda Edición ed.). Colombia.
57
1.- ¿considera que la bananera san francisco carece de normativas referentes a la
calidad en su producto?
Sí ________ No________
2.- ¿Con que frecuencia realizan el control de calidad en los procesos de la producción?
Siempre ________ A Veces________
3. ¿Cómo es la comunicación interna dentro de la empresa?
Buena ________ Mala________
4.- ¿Cuál nivel de desperdicios en la producción del banano?
Alta________ Baja ________
5.- ¿Se han gestionado riesgos en su empresa?
Sí ________ No________ A veces__________
Apéndice A Encuesta
Apéndices
Encuesta
Bananera: “S F ”
Nombre del Investigador(es): Jefferson Gutiérrez & Erick Vásquez
Fecha: 9/07/2018
Gerente General: Silvia Pérez Cobos
58
6. - ¿La empresa realiza proyecciones de riesgo de la empresa ““HACIENDA SAN
FRANCISCO”?
Sí ________ No________ A veces________
7.- La empresa “HACIENDA SAN FRANCISCO” gestiona integralmente el riesgo
empresarial?
Sí ________ No________
59
Apéndice B Ventana del sistema StockBasesPos
Apéndice C Entrada a la Bananera San Francisco
60
Apéndice E Visita a las hectáreas de sembrío de la bananera
Apéndice D Vista aérea de la Bananera
61
Apéndice F Vista desde aire de la Bananera San Francisco el Triunfo.