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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
BAIRON ESTUARDO GATICA SOTO
GUATEMALA, NOVIEMBRE 2018
INVESTIGACIÓN DE MERCADO A NIVEL EXPLORATORIO EN EL ESTADO DE
CHIAPAS, MÉXICO, PARA LA EXPORTACIÓN DE ROSA DE JAMAICA (Hibiscus
sabdariffa L.) DEL MUNICIPIO DE GRANADOS, BAJA VERAPAZ, GUATEMALA, C. A.
MAESTRÍA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIONAL
DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
BAIRON ESTUARDO GATICA SOTO
GUATEMALA, NOVIEMBRE 2018
INVESTIGACIÓN DE MERCADO A NIVEL EXPLORATORIO EN EL ESTADO DE
CHIAPAS, MÉXICO, PARA LA EXPORTACIÓN DE ROSA DE JAMAICA (Hibiscus
sabdariffa L.) DEL MUNICIPIO DE GRANADOS, BAJA VERAPAZ, GUATEMALA, C. A.
Presentado a la
Junta Directiva de la
Facultad de Agronomía
para la obtención de la
MAESTRÍA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIONAL
DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
RECTOR
Ing. M.Sc. Murphy Olympo Paíz Recinos
JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DECANO Ing. Agr. Mario Antonio Godínez López
VOCAL I Dr. Tomás Antonio Padilla Cámbara
VOCAL II Ing. Agr. Cesar Linneo García Contreras
VOCAL III Ing. Agr. Jorge Mario Cabrera Madrid
VOCAL IV P. Elec. Carlos Waldemar De León Samayoa
VOCAL V P. Agr. Marvin Orlando Sicajau Pec
SECRETARIO Ing. Agr. Juan Alberto Herrera Ardón
Guatemala, Noviembre de 2018
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomía
Universidad de San Carlos de Guatemala
Apreciables Señores:
De conformidad con las normas establecidas en la Ley Orgánica de la Universidad de San
Carlos de Guatemala, tengo el honor de someter a vuestra consideración el trabajo de
tesis titulado:
INVESTIGACIÓN DE MERCADO A NIVEL EXPLORATORIO EN EL ESTADO DE
CHIAPAS, MÉXICO, PARA LA EXPORTACIÓN DE ROSA DE JAMAICA (Hibiscus
sabdariffa L.) DEL MUNICIPIO DE GRANADOS, BAJA VERAPAZ, GUATEMALA, C.A.
Tema que me fuera autorizado por el Programa de Estudios de Postgrado de la Facultad
de Agronomía, con fecha 09 de agosto de 2011.
Bairon Estuardo Gatica Soto
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRÍA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Esta Tesis fue aceptada por el Consejo Académico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomía de la Universidad de San Carlos de Guatemala, y aprobada por el
Comité Asesor de la Investigación como requisito para optar al grado académico de
Maestro en Artes en Comercio Internacional en Productos Agrícolas.
______________________________________________
______________________________________________ __________________________________________
Dr. Ezequiel Abraham López Bautista
Director
Escuela de Estudios de Postgrado
Ing. Agr. Mario Antonio Godínez López
Decano
Facultad de Agronomía
IMPRÍMASE
Guatemala, Noviembre de 2018
Ing. Agr. MA. Carlos Esduardo Ardón López Asesor principal
DEDICATORIA
A:
DIOS Creador de vida, y refugio espiritual; base y fundamento de fe. Infinitas gracias por la inmensidad de bendiciones recibidas.
La memoria de Mi madre Elsy Agripina Soto Alvarado (Q.E.P.D.) Mujer emprendedora, incansable, ejemplo de generosidad, lucha y amor a la vida, infinitas gracias por el amor, educación que me brindo y por su indescriptible ejemplo.
Mi Padres Francisco Moisés Gatica Aquino, Manuel Adolfo Sánchez Ordoñez En reconocimiento a su apoyo y cariño
Mi esposa Tania Lissette Juárez Barrientos
Mil gracias por el apoyo y la paciencia.
Mis Hijos Ninoshka, Kenya Sheryl y Estuardo por traer a mi vida más ilusión e inspirarme para finalizar esta tarea pendiente.
Mi nieta Guadalupe Ventura Gatica
Con todo el amor del mundo, para que sea de inspiración en su vida.
A mis hermanos Moisés, Sandra, Patricia, Jeanett y Néstor Por su apoyo y palabras de aliento
La memoria de Bernardo Soto Rodas (Q.E.P.D) Mi abuelito a quien siempre recuerdo con un amor especial.
AGRADECIMIENTOS
A:
Ministerio de Agricultura, Por brindarme la beca para hacer posible Ganadería y Alimentación esta especialización.
Facultad de Agronomía Por su apoyo en la culminación de la misma.
Director, Escuela de Doctor Ezequiel Abraham López Bautista Estudios de Postgrado Por su amistad y apoyo incondicional
Al Asesor Ing. Agr. M.A. Carlos Esduardo Ardón López Por su incondicional apoyo personal, colaboración y supervisión profesional.
Al Asesor Dr. Edgar Fermín Velásquez Orellana Por su apoyo en la iniciación de este estudio.
Al Licenciado Noé Mencos Por darme la oportunidad de beca en la maestría.
A los Maestros Msc. Orlando Roberto Monzón Girón Licda. Gloria Amelia Pinto López Por su dedicación a transmitir sus conocimientos.
i
ÍNDICE DE CONTENIDO
PÁGINA
1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
2 MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 2
2.1 Marco conceptual .................................................................................................... 2
Características de la planta ..................................................................................... 2
2.1.1.1 Clasificación botánica .......................................................................................... 3
2.1.1.2 Origen y distribución de la planta ......................................................................... 3
Beneficios en la salud ............................................................................................. 3
2.1.2.1 Propiedades de la planta ..................................................................................... 4
2.1.2.2 Aplicaciones ......................................................................................................... 5
2.1.2.3 Efectos positivos y curativos ................................................................................ 6
2.1.2.4 Uso de las semillas ............................................................................................ 10
2.1.2.5 La rosa de jamaica como un agente protector ................................................... 10
2.1.2.6 Preparación del refresco .................................................................................... 11
2.1.2.7 El té de jamaica ................................................................................................. 11
2.1.2.8 Efectos del consumo .......................................................................................... 11
2.1.2.9 Propiedades curativas........................................................................................ 14
Usos y aplicaciones en animales .......................................................................... 16
2.1.3.1 En la alimentación .............................................................................................. 16
2.1.3.2 Efectos en la salud ............................................................................................. 17
Usos en la agricultura ............................................................................................ 19
2.1.4.1 Efectos de la aplicación de agroquímicos .......................................................... 19
2.1.4.2 Propiedades físicas de la semilla ....................................................................... 22
2.1.4.3 Desarrollo del cultivo .......................................................................................... 22
2.1.4.4 Otras investigaciones agrícolas ......................................................................... 24
Utilidad en la Genética .......................................................................................... 25
2.1.5.1 En los alimentos ................................................................................................. 25
2.1.5.2 En la producción ................................................................................................ 25
Utilidad en la industria ........................................................................................... 26
2.1.6.1 En la fabricación de alimentos ........................................................................... 26
2.1.6.2 Otras utilidades .................................................................................................. 27
Estudios de mercado ............................................................................................. 28
2.1.7.1 Demanda ........................................................................................................... 29
2.1.7.2 Oferta ................................................................................................................. 29
2.1.7.3 Producción ......................................................................................................... 29
2.1.7.4 El precio ............................................................................................................. 29
2.1.7.5 Determinación de los precios ............................................................................. 30
ii
2.1.7.6 Mercado ............................................................................................................. 30
2.2 Marco referencial................................................................................................... 31
Caracterización y ubicación del área objeto de estudio......................................... 31
El consumo de la jamaica en México .................................................................... 35
Análisis macroeconómico del Estado de Chiapas ................................................. 35
3 OBJETIVOS .......................................................................................................... 38
3.1 Objetivo general .................................................................................................... 38
3.2 Objetivos especificos ............................................................................................. 38
4 METODOLOGÍA.................................................................................................... 39
4.1 Delimitación del objeto de estudio ......................................................................... 39
4.2 Tipo y alcance de la investigación ......................................................................... 39
4.3 Proceso de recolección de información ................................................................. 39
4.4 Organización y análisis de la información ............................................................. 40
Análisis de la demanda ......................................................................................... 40
Análisis de la oferta ............................................................................................... 40
Investigación del precio ......................................................................................... 41
Estudio de comercialización del producto ............................................................. 41
5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN .............................................................................. 42
5.1 Producción nacional de rosa de jamaica ............................................................... 42
5.2 Aspectos de la demanda de rosa de jamaica en el estado de Chiapas, México. .. 46
Consumo nacional aparente.................................................................................. 46
Comercio detallista ................................................................................................ 46
Información comercial para rosa de jamaica en México ........................................ 46
Proveedores de insumos ....................................................................................... 47
Productores ........................................................................................................... 47
Comercializadores................................................................................................. 47
5.3 Oferta exportable de rosa de jamaica para el mercado de Chiapas, México ......... 48
5.4 Exportación de rosa de jamaica ............................................................................ 51
Clasificación arancelaria ....................................................................................... 51
Reglas de origen específicas ................................................................................ 52
Trámites y documentos en aduana ....................................................................... 52
Procedimiento en aduana ..................................................................................... 53
iii
Requisitos nacionales y privados .......................................................................... 54
Descripción del sector de exportaciones al que pertenece ................................... 55
5.5 Identificación de los canales de distribución en el mercado de Chiapas, México . 55
5.6 Precios .................................................................................................................. 57
6 CONCLUSIONES.................................................................................................. 58
7 RECOMENDACIONES ......................................................................................... 59
8 BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................60
9 ANEXOS ............................................................................................................. 67
iv
ÍNDICE DE CUADROS
PÁGINA
Cuadro 1. Datos macroeconómicos de México .................................................................. 36
Cuadro 2. Datos microeconómicos del Estado de Chiapas ............................................... 37
Cuadro 3. Producción nacional de rosa de jamaica ........................................................... 42
Cuadro 4. Exportaciones de rosa de jamaica de Guatemala ............................................. 44
Cuadro 5. Importaciones de rosa de jamaica de México en toneladas .............................. 49
Cuadro 6. Clasificación arancelaria de la rosa de jamaica ................................................. 51
v
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁGINA
Figura 1. Las exportaciones de rosa de jamaica de Guatemala ......................................... 45
Figura 2. Las exportaciones de rosa de jamaica guatemalteca .......................................... 45
Figura 3. Importaciones de México, rosa de jamaica (2011-2015) ..................................... 50
Figura 4. Cadena de comercialización de la jamaica ......................................................... 56
Figura 5 Flores de rosa de jamaica ................................................................................... 69
Figura 6 Infusión de rosa de jamaica ................................................................................ 69
vi
SIGLAS Y ACRÓNIMOS
Sigla / Acrónimo Descripción
ACE
ACG
AGEXPORT
AEHSL
ATT
BANGUAT
CEPAL
DR-CAFTA
FAO
FAUSAC
GRA
HCD
HFD
Análisis de aptitud combinatoria específica
Análisis de aptitud combinatoria general
Asociación Gremial de Exportadores de Guatemala
Potencial del extracto acuoso de hojas
Acidez total titulable
Banco Nacional de Guatemala
Comisión Económica para América Latina
Tratado de Libre Comercio República Dominicana,
Canadá y Estados Unidos.
Organización de Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
Facultad de Agronomía, Universidad de San Carlos
de Guatemala
Análisis relacional gris
Alto contenido de colesterol en la dieta
de alta fructuosa
IICA
IGN
INE
INEGI
LDL
MAGA
MINECO
PPM
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
Instituto Geográfico Nacional
Instituto Nacional de Estadística
Instituto Nacional de Estadística y Geografía
Lipoproteínas de baja densidad
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación
Ministerio de Economía
Partes por millón
vii
SAGARPA
SIECA
Secretaria de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural Pesca y Alimentación
Secretaria de Integración Económica Centroamericana
SIG
TBARS
Sistema de Información Geográfica
Sustancias reactivas tiobarbitúricas
viii
Resumen
“Investigación de mercado a nivel exploratorio en el estado de Chiapas, México, para la
exportación de rosa de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) del municipio de Granados, Baja
Verapaz, Guatemala, C. A.”
El presente trabajo de investigación se desarrolló mediante el uso de bases de datos,
artículos científicos, libros y revistas electrónicas, consultas a especialistas en mercados y
fuentes oficiales de gobiernos, con el objeto de conocer la producción en el ámbito
nacional de rosa de jamaica, determinar y describir aspectos relacionados con la demanda
de dicho producto el mercado de Chiapas, México.
Esto es, identificar los canales de distribución del mercado, así como establecer la oferta
exportable hacia el estado mexicano y que puedan utilizar esta información como una
herramienta para mejorar la comercialización de sus cosechas en un mercado aun
insatisfecho y que además por sus múltiples propiedades medicinales está cobrando
relevancia en el mercado. El departamento de mayor producción es Huehuetenango con
58 % lo que equivale a 276 T, seguido por el departamento de Baja Verapaz con un 31 %
llegando a 147 T/ año, constituyéndose en el 1.91 % de la oferta exportable del municipio
de Granados, Baja Verapaz para cubrir ampliamente el mercado chiapaneco.
Los canales de distribución están conformados por 2 grandes grupos, los compradores de
las presentaciones deshidratadas para la elaboración de aguas frescas (refrescos) en el
mercado al detalle como sucede en las cadenas de supermercados, abarroterías, tiendas
y mercados cantonales; y por otro lado, el grupo de los establecimientos que la adquieren
como una bebida en presentaciones de galón y litro para los restaurantes, hoteles y
cafeterías.
ix
Cabe mencionar que de concretarse un negocio para exportar la producción guatemalteca
para el vecino país se debe conocer que actualmente se requiere cumplir con lo descrito
por la partida arancelaria 1211.90.90.00 que pertenece al capítulo 12 del sistema
arancelario centroamericano –SAC- además de la serie de requisitos de exportación
enunciados en el presente trabajo.
1
1 INTRODUCCIÓN
El escenario mundial en el que se desarrolla la producción y la comercialización de
alimentos ha ido modificando drásticamente la producción agrícola durante las dos
últimas décadas, como consecuencia de los procesos de globalización, entendidos
como el aumento de las relaciones comerciales y el flujo de capitales e inversiones
extranjeras a escala mundial.
A partir de la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio (DR-CAFTA),
nuestro país inició un proceso de creciente apertura económica a las mercancías,
servicios y capitales extranjeros. Este acuerdo ha representado ventajas
importantes en materia de eliminación de barreras arancelarias, diversificación de
mercados, aumento de las relaciones comerciales entre los países miembros,
intercambio de tecnología y una mayor integración regional (Congreso de la
República de Guatemala, 2005, Decreto 31-2005).
Para hacer frente a los retos que la globalización plantea al sector agrícola
guatemalteco y en particular en el municipio de Granados, Baja Verapaz es
necesario un enfoque amplio que permita visualizar un horizonte global de
oportunidades comerciales y valor agregado para los productos guatemaltecos.
Por ello es, fundamental una estrategia competitiva que permita integrar la cadena
de valor en un modelo que contenga los eslabones de innovación tecnológica,
transformación y comercialización.
Es dentro de este último eslabón donde se hace necesario un análisis
especializado mediante una investigación de mercados que permita elevar la
competitividad de los productos granadenses en el mercado nacional e
internacional, así como los componentes del mercado para este cultivo tales como
la demanda, la oferta, los canales de comercialización más adecuados, los
ingresos de los productores y la estructuración de precios.
2
2 MARCO TEÓRICO
2.1 Marco conceptual
Características de la planta
Es una planta anual, cultivada por sus flores con cálices carnosos. Generalmente
la planta es de tallos abundantes muy ramificados, redondos, erectos, lisos y de
color rojizo; logra alcanzar alturas entre 1.2 m a 2.5 m, las hojas inferiores son
enteras lanceoladas; las superiores son palmeadas con tres a cinco lóbulos
anchos en los cultivares comestibles y con cinco a siete en cultivares de fibra. El
peciolo es largo, delgado y termina en un engrosamiento en la base de la hoja. Es
frecuente que en el nervio central sobre el lado dorsal haya una glándula. Los
bordes de la hoja irregularmente aserrados (Godínez, 1988).
Las flores aparecen solitarias en las axilas de las hojas. El cáliz tiene adherido a
la base un epicáliz carnoso, con 8 a 12 bractéolas delgadas, agudas y
pubescentes, con un canal longitudinal en el lado interno del ápice. El cáliz, es
cónico en la base y se divide arriba en 5 ó 7 sépalos ovado lanceolados, de 2 a 3
cm de largo, cada uno con una pequeña glándula en el centro, es carnoso de color
rojo brillante y de sabor acídulo, se desarrolla en tres o cuatro semanas, éste
envuelve al fruto verdadero que es una cápsula o bellota seca ovoide densamente
fibrosa que contiene de 20 a 25 semillas reniformes, pubescentes de color café
oscuro (Godínez, 1988).
3
2.1.1.1 Clasificación botánica
La clasificación botánica de la rosa de jamaica, es la siguiente:
Reino Planthae
Sub-reino Embryobiontha
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Sub Clase Dilleniidae
Orden Malvales
Familia Malvaceae
Género Hibiscus
Especie Hibiscus sabdariffa L.
Nombre común Rosa de jamaica
2.1.1.2 Origen y distribución de la planta
La rosa de jamaica es originaria de la India de donde se introdujo a los países
caribeños, llegando a Centroamérica traída por los esclavos provenientes de
Jamaica, que laboraron en el primer ingenio azucarero centroamericano fundado
por los frailes dominicos en 1569 (hoy museo regional del trapiche), ubicado en el
valle de San Jerónimo Baja Verapaz, Guatemala, de donde se difundió a otras
regiones similares para producir una bebida refrescante (Hidalgo, 2004).
Beneficios en la salud
Es un arbusto de aproximadamente 3 metros de altura, se cultiva bien en huertos
y jardines. Su nombre científico es (Hibiscus sabdariffa L), de la familia de las
Malváceas, es originaria de África, fue introducida a México en la época colonial y
desde entonces se ha cultivado en regiones cálidas y semicálidas de ese país,
siendo los estados de Guerrero, Oaxaca, Colima y Campeche, los principales
productores de jamaica. También se cultiva en América Central, y en el sur, en el
4
sudoeste asiático incluso en china Se le conoce también como Saril, en los países
árabes se le conoce como Karkade (Aquino y León, 2009).
2.1.2.1 Propiedades de la planta
Diurética, laxante, ayuda a perder peso, dolores de estómago, excelente para
bajar el colesterol malo y triglicéridos, piedras en los riñones, es portadora de
vitamina A y C, ayuda a bajar la hipertensión arterial, es analgésica,
antimicrobiana, desintoxicante, antioxidante, vasodilatador, Es un regulador de la
insulina, por lo que es bien aceptada por los diabéticos, combate varias formas
malignas de cáncer, Es un hidratante para deportistas porque contiene sales
minerales, según estudios realizados, el 99 % de las personas que la consumen
han bajado el colesterol (Aquino y León, 2009).
Estudios realizados por la química farmacobióloga, Yolanda Aquino y el Dr Alfonso
León Cruz quienes trataron durante un año a pacientes de 60 años de edad con
niveles muy altos de colesterol y triglicéridos, los resultados luego del consumo
fueron contundentes, los niveles de colesterol disminuyeron un 35 % y los
triglicéridos un 19 % (Aquino y León 2009).
Se realizó un estudio para determinar las propiedades antioxidantes del extracto
de metanol de la roselle (Hibiscus sabdariffa L.) mediante el control de la
formación de dieno conjugando compuestos y sustancias reactivas al ácido ti
barbitúrico (TBARS) en el sistema de ácido linoleico. Las propiedades se
compararon con los debutil-hidroxi-anisol (BHA) y a-tocoferol. Los resultados
indicaron que el extracto de jamaica mostro fuertes propiedades antioxidantes. Un
total de 200 partes por millón (ppm) del extracto inhibe más del 85 % de los
compuestos, después de siete días de incubación a 40 ºC (Ling Tee, P. et al.
2007).
El compuesto fenólico total se encontró que era 2.96 mg/g de cáliz como
equivalente de ácido gálico. Esto indica que la jamaica es una buena fuente de
5
antioxidantes naturales que pueden proteger el cuerpo contra el daño de los
radicales libres y la peroxidación lipídica. El efecto protector es probablemente a
través de la acción del ácido ascórbico altamente biodisponible (Ling Tee, P. et al.
2007).
2.1.2.2 Aplicaciones
Según Octavio Carvajal (2008), los extractos de las flores de jamaica se emplean
como colorantes naturales para los alimentos, en emulsiones para las bebidas y
en la preparación de mermeladas y gelatinas de color rojo brillante y un sabor
acido. La cocción de las flores también se usa como un té por personas que sufren
de problemas de salud. También se recomienda para tratar enfermedades de los
nervios, para la presión alta, la fiebre, enfermedades hepáticas y calcificación de
las arterias, sin embargo, poco se sabe de los efectos farmacológicos de la planta.
Por otra parte, en medicina tradicional se reconoce que la jamaica tiene efectos
terapéuticos benéficos para la salud y mínimos efectos colaterales, observándose
que protege el sistema vascular humano e inhibe la enzima angiotensina. En un
estudio experimental con animales, se apreciaron los notables efectos del té ácido
de esta planta para reducir la hipertensión. Se han reportado también sus
beneficios como diurético y por sus actividades antibacterianas. En el norte de
Nigeria, la jamaica tiene un uso empírico en preparaciones laxativas para el
tratamiento de la constipación (Ibrahim, et al 1971).
La jamaica, por su fibra y cálices, se emplea asimismo en la manufactura de
cordajes y canastas, así como en la preparación de bebidas refrescantes. Las
propiedades nutricionales del aceite y la semilla hacen que sea una fuente
invaluable de alimento debido a su contenido proteico y calórico (33 % proteína,
24 % carbohidratos y 22 % de grasa en base de peso seco) y sustanciales
cantidades de fibra (14 % de peso seco como fibra) y considerables
micronutrientes. Las flores contienen altos niveles de minerales, tales como hierro
6
(88 mg / 100 g), magnesio (442 mg / 100 g), calcio (1.28 %) y selenio (0.09 mg/
kg). (Ibrahim, et al 1971).
2.1.2.3 Efectos positivos y curativos
Según Aguilar (2008), los efectos positivos y curativos son:
- Posee antocianinas y procianidinas (fuertes antioxidantes)
- Contiene Vitaminas A y C.
- Minerales
- Ácido cítrico y málico.
- Disminuye el nivel de grasa en la sangre como él (LDL) colesterol malo.
- Disminuye los Triglicéridos.
- Es un coadyuvante de la presión sanguínea.
- Ideal para gente hipertensa y con colesterol alto.
- Regula la producción de insulina (Para los diabéticos).
- Combate las células malignas de cualquier tipo de cáncer.
- Rica en sales minerales, ideal para deportistas.
- Es una flor diurética, ideal para quienes sufren de retención de líquidos.
- Elimina lípidos y líquidos ayuda a bajar de peso.
- Es un relajante que no produce sueño.
- Nivela el sistema nervioso central, ayudando a controlar el estrés.
- Una bebida alternativa sana para sustituir las bebidas gaseosas.
Otros beneficios para la salud
A través del desarrollo científico, y en especial a partir de la segunda mitad del
siglo XX, se ha hecho evidente la afirmación de Lerner: “Todo lo que ocurre en
biología o medicina tiene un origen químico”. Esta relación entre la química y la
biología ha generado el campo disciplinario de las ciencias químico- biológicas,
que permite fundamentar o comprender el comportamiento biológico a través del
lenguaje químico (Farnsworth, 2009).
7
En el caso de los componentes de la flor de jamaica (Hibiscos sabdariffa L), esta
relación entre su estructura química y efectos fisiológicos en animales y humanos
es materia de estudio, sobre todo en países o regiones donde se le consume
como bebida refrescante o como parte de la medicina tradicional. Es evidente
entonces que la etnobotánica y la etnofarmacognosia, que implican el
conocimiento útil de las plantas en su relación con sus usos terapéuticos
tradicionales o populares, constituye una guía para los estudios químico-
farmacológicos y fisiológicos que permiten establecer la fundamentación científica
de sus propiedades terapéuticas curativas (Infanzón, 2009).
Farnsworth (2009) afirma que de 119 principios activos cuya naturaleza química
es conocida, “estos se aíslan aún de plantas superiores y se utilizan en medicina
alopática”, y añade que la mayoría de los descubrimientos de tales principios
activos se hizo cuando los químicos intentaron identificar las razones de su uso en
la medicina tradicional.
La acción terapéutica de una planta depende de sus constituyentes químicos. Se
ha reportado que las plantas contienen compuestos tales como taninos,
saponinas, nitratos, compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y derivados, así como
vitaminas C (ácido ascórbico), B1 (tiamina) y B2 (riboflavina) y un carotinoide (b-
caroteno), entre otros, los cuales desempeñan un importante papel en el
mantenimiento de la salud humana. Los compuestos naturales derivados de las
plantas, tales como preparaciones o extractos herbales, son fuente alternativa de
medicamentos que continúan teniendo un rol dominante en el mantenimiento de la
salud humana desde la antigüedad (Farnsworth, 2009).
Recientemente, la investigación sobre las plantas mediante estrategias científicas
modernas ha despertado un creciente interés en todo el mundo, por lo que se ha
acumulado una gran cantidad de evidencias que demuestran el inmenso potencial
de las plantas con propiedades medicinales como agentes terapéuticos en el área
farmacológica. En consecuencia, se han desarrollado tales trabajos sobre las
8
propiedades de los componentes del cáliz de la jamaica y su relación con los
posibles principios activos, y representan un proceso lógico y sistemático para
generar el conocimiento químico-biológico requerido que permita dilucidar la
posible relación entre la estructura y la función (Farnsworth, 2009).
Dentro de las propiedades terapéuticas reportadas hasta ahora, del cáliz de esta
flor, destacan su efecto en el metabolismo de lípidos, su relación con la muerte
celular programada y su efecto antihipertensivo. La hipertensión arterial está
considerada como uno de los principales problemas de salud en el mundo, y sus
efectos secundarios están en relación directa con diversas complicaciones en
órganos como el cerebro, el corazón y los riñones. Puede ser generada por
numerosos factores, entre los cuales los más conocidos son la arterosclerosis y la
retención de sodio en el sistema vascular (Farnsworth, 2009).
El conocimiento tradicional le ha asignado al cáliz de jamaica diferentes
beneficios, y de manera creciente, a partir del año 2001, ha sido objeto de varios
estudios científicos que han llevado a identificar, cuantificar y utilizar numerosos
compuestos presentes en los diferentes extractos obtenidos de esta planta.
(Farnsworth, 2009).
La flor de jamaica se recomienda para bajar los niveles de colesterol y triglicéridos
y es excelente como complemento de una dieta para adelgazar. Es originaria del
África y tiene propiedades medicinales. Ayuda a normalizar la tensión arterial. El
agua de flor de jamaica es diurética. El agua de flor de jamaica es altamente
depurativa, desintoxicante y cicatrizante, sirve como refrescante y para la
ionificación porque tiene alta cantidad de vitamina C, además tiene minerales
como calcio, fósforo, hierro y también vitamina A; sirve para la resaca alcohólica,
es un buen antiséptico intestinal y mejora la digestión (Carvajal, et al 2010).
Cuando se toma en forma de té, alivia el insomnio, los procesos gripales y las
enfermedades eruptivas de la piel. El agua de flor de jamaica previene la ceguera
9
nocturna, fortalece huesos y dientes, es útil para la debilidad muscular e
infecciones respiratorias, anemia, fatiga, limpia el hígado y los riñones. Se
evaluaron los cambios de la orina en sujetos normales después de consumir jugo
de jamaica en diferentes concentraciones y duraciones que pueden ayudar
al tratamiento y la prevención de la litiasis renal. Treinta y seis hombres sanos
participaron en el estudio, en el que el análisis de orina, orina de los electrolitos y
los índices para la medición de la concentración de la orina se determinaron antes,
durante y después del consumo de jugo de jamaica (Kerodon, et al. 2007).
La orina después del consumo de jugo de jamaica mostró una disminución de la
creatinina, ácido úrico, citrato, tartrato de calcio, sodio, potasio y fosfato, pero no
en la excreción urinaria de oxalato. En conclusión, una dosis baja de jugo de
jamaica (16 g/día) causó disminución más significativa en la producción de sal en
la orina de una dosis alta (24 g/día). Los cambios urinarios fueron similares a las
observaciones de los pobladores con y sin piedras en el noreste de Tailandia
(Kerodon, et al. 2007).
Estudios de la química y los minerales de los cálices de color verde, rojo y rojo
oscuro muestran que no hubo diferencia significativa en la proteína cruda de verde
(17.9 %) y rojo (17.4 %) en cálices de jamaica. De fibra cruda (11.2 %), ácido
ascórbico (86.5 mg/g) y sodio (9.5 mg / 100 g) contenido de color verde cáliz
fueron significativamente mayores que las muestras de otros. Sin embargo, el cáliz
color rojo oscuro fue significativamente mayor en las cenizas (6.8 %) y potasio
(2320 mg / 100 g) contenidos que los otros dos cálices. Además, no hubo
diferencias significativas en el calcio, el magnesio y el zinc contenido de cálices
rojo y rojo oscuro parecía ser fuente barata de proteína vegetal, grasas y
minerales, por lo tanto, su consumo debe fomentarse (Babaloa, et al. 2008).
Cálices de rosa de jamaica en polvo fueron producidos por secado en spray a
escala piloto utilizando la fuerza de un solo vacío y extrayendo el agua
concentrada de sus cálices. Los polvos se analizaron por humedad, proteína,
10
vitamina C, sólidos solubles totales (SST), pH, tamaño de partícula, densidad
aparente, la solubilidad, dispersabilidad y el estado microbiológico.
La temperatura de entrada de aire más baja (198.5 °C) dio como resultado el
producto con el mejor contenido de proteína (12.43 %), retención de la vitamina C
(82.76 mg / 100 g), y la solubilidad (se disuelve en 97 segundos), así como el más
alto contenido de humedad (3.78 %) en el producto. El polvo mostró una marcada
tendencia a pegarse a las superficies internas de la cámara de secado en
particular con las soluciones concentradas a temperaturas más altas (Gradinarua,
et al. 2007).
Las investigaciones hasta ahora realizadas sobre los extractos o compuestos
presentes en el cáliz de la jamaica permiten afirmar la validez de algunos de los
usos populares compilados por la etnobotánica o etnofarmacología de esta flor tan
conocida (Navarrete, A. 2009).
2.1.2.4 Uso de las semillas
La semilla constituye una fuente excelente de aceite de cocina, los tallos tiernos,
hojas y cálices se usan en la preparación de sopas y salsas, los cálices se ocupan
en preparados que se consumen como sustitutos de la carne, las flores y frutos
carnosos se utilizan en infusiones farmacéuticas para aliviar los síntomas de
bronquitis y tos (Carvajal et al 2008).
2.1.2.5 La rosa de jamaica como un agente protector
Se conoce que muchas plantas medicinales poseen agentes protectores, la
jamaica es una de las plantas medicinales que en Tailandia se ha investigado por
su efecto muta génico. Varias partes de la planta, tales como flores, hojas, cálices
y corola, se usan para varios propósitos medicinales en muchos países del oeste
de África. Las hojas son usadas como emolientes y se usan comúnmente como
diuréticas y sedativas, mientras que los frutos sirven para combatir el escorbuto, la
11
infusión de los cálices se usa como antiséptico intestinal y laxante suave; es
refrescante y útil en condiciones que propician el enojo (Caro Velarde, et al 2007).
2.1.2.6 Preparación del refresco
Hervir un litro de agua, agregar una cucharada de flor de jamaica y dejar en el
fuego por cinco minutos, luego colar y endulzar si lo desea, se puede tomar frio o
caliente. Posología: Tomar en el transcurso del día o cuando lo desee, es una
bebida refrescante conocida como agua de flor de jamaica (Carvajal, et al 2010).
2.1.2.7 El té de jamaica
La flor de jamaica, es muy popular en la preparación de infusiones y zumos en
varios países Esto se debe, además de su sabor, a las buenas propiedades que
tiene a su favor. También se cree que el té de jamaica puede llegar a ser muy
bueno para tratar el colesterol. Incluso hay investigaciones al respecto que están
llegando a buen puerto. El objetivo de las mismas es demostrar que la jamaica
tiene efectos positivos para disminuir los niveles séricos del colesterol y
triglicéridos en la hiperlipidemia (Carvajal, et al 2010).
2.1.2.8 Efectos del consumo
¿Cómo controlar la glucemia con la flor de jamaica? Reduce la actividad de la
enzima intestinal alfa-glucosidasa. Al producirse esta inhibición disminuye la
absorción de glucosa por parte del intestino, evitando su pasaje a la sangre. De
esta forma baja la glucosa después de comer. La jamaica además de las
propiedades para reducir el colesterol, es capaz de reducir la hipertensión debido
a la actividad diurética e inhibición de la enzima convertidora de angiotensina tal
como lo muestran los estudios realizados en el Instituto Mexicano del Seguro
Social –IMSS- en colaboración con los investigadores argentinos (Dondiego,
2009).
Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas –ENCB- en 2009
elaboraron una bebida a partir de la flor de la jamaica, la cual permite reducir los
12
niveles de azúcar en la sangre y ayuda a prevenir infecciones. Liliana Dondiego
Rodríguez, una de las creadoras del producto, señaló que además contiene
vitaminas “A” y “C”, antioxidantes que retardan el envejecimiento celular y
permiten la eliminación de sustancias tóxicas, y ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico. Explicó que para mantener los niveles normales de glucosa en la
sangre se debe consumir un litro cada día como agua de uso. Indicó que el
producto puede mantener sus propiedades terapéuticas hasta por seis meses sin
necesidad de refrigeración (Dondiego,2009).
Se realizó una investigación para demostrar que la jamaica tiene efecto para
disminuir los niveles séricos del colesterol y triglicéridos en las hiperlipidemias.
Durante 14 meses se realizó un ensayo clínico con los beneficiarios del seguro
social en la ciudad de Oaxaca, el estudio se aplicó a 40 pacientes tratados con
medicamentos, se incluyeron pacientes con edades entre los 30 y 60 años, de
ambos sexos y con niveles de triglicéridos altos (Dondiego,2009).
Se prepararon 10 gramos de jamaica en un litro de agua potable sin hervir
serenada (un intervalo de 3 horas como mínimo), se le agregó 5 gramos de azúcar
(equivalente a 1 cucharada sopera) y se ingiere a cualquier hora del día. Al final de
este estudio se observó la disminución de colesterol total de 35 % con aumento de
colesterol de alta densidad y disminución de triglicéridos (Aquino, 2010).
Se realizó otro estudio experimental para evaluar el efecto del té amargo de
jamaica en la hipertensión esencial. Para este propósito, 31 y 23 pacientes con
hipertensión esencial moderada fueron asignados aleatoriamente a un grupo
experimental y control, respectivamente. Los pacientes con hipertensión
secundaria o las drogas que consumen más de dos fueron excluidos del estudio.
La presión Sistólica y diastólica se midieron antes y 15 días después de la
intervención. En el grupo experimental, el 45 % de los pacientes eran hombres y el
55 % eran mujeres, y la edad media fue de 52.6 años (Aquino, 2010).
13
En el grupo control, el 30 % de los pacientes eran de sexo masculino, 70 % eran
mujeres, y la edad media de los pacientes fue de 51.5 años. Los resultados
estadísticos mostraron un 11.2 % disminución de la presión arterial sistólica y una
disminución del 10.7 % de la presión diastólica en el grupo experimental 12 días
después de comenzar el tratamiento, en comparación con el primer día.
La diferencia entre la presión arterial sistólica de los dos grupos fue significativa,
al igual que la diferencia de la presión diastólica de los dos grupos. Tres días
después de suspender el tratamiento, la presión arterial sistólica se elevó un
7.9 %, y la presión diastólica se elevó un 5.6 % en el grupo experimental y control.
Esta diferencia entre los dos grupos fue estadísticamente significativa (Aquino,
2010).
Este estudio demuestra la creencia del público y los resultados de los estudios in
vitro sobre los efectos del té amargo en la reducción de la presión arterial alta.
Estudios más amplios sobre este tema son necesarios. Para investigar el efecto
de la bebida Zobo en una dosis oral de paracetamol. Seis voluntarios sanos de
sexo masculino, con edades 28.50 años ± 1.76 años, peso de 62.67kg ± 1.67 kg
participaron en el estudio. El estudio se llevó a cabo en dos fases. En las primeras
fases de una dosis oral de paracetamol (1 g) se administró a los voluntarios y en la
segunda fase, la bebida Zobo fue ingerido por los voluntarios de 1.30 h antes de la
administración de acetaminofén (1 g) (Defallah y Zaki, 2009).
Los valores fármacos cinéticos obtenidos se encontraron en rangos similares a los
reportados previamente. La absorción de los parámetros t1/2a, Ka, Tmax, Cmax y
AUC 0-α no mostró cambios estadísticamente significativos (p > 0.05) tras la
administración de Zobo. Sin embargo, hubo cambios estadísticamente
significativos (p < 0.05) en Kβ y t1/2β de paracetamol cuando se administra
después de la bebida Zobo. Esto también resultó en 11.69 % de aumento en el
TLC (Kolawole, y Maduenyi, 2008).
14
La bebida de flor de jamaica se consume ampliamente en México. Los polifenoles
contenidos en los alimentos vegetales se asocian con frecuencia a la fibra
dietética. La flor de jamaica contiene la fibra dietética como el componente más
importante (33.9 %) y es rico en compuestos fenólicos (6.13 %) (Sayago, et al.
2007).
En conclusión, el consumo de bebidas de rosa de jamaica tiene efectos positivos
sobre la presión arterial en pacientes diabéticos tipo II con hipertensión leve. Este
estudio apoya los resultados de estudios similares en los que el efecto
antihipertensivo se ha demostrado (Mozaffari, et al. 2008).
2.1.2.9 Propiedades curativas
Una vez obtenido el cáliz de la flor se procede a secarlo exponiéndolo a la
intemperie durante 3 o 4 días, lapso tras el cual puede ser comercializado y
consumido. La forma más común de ingestión es como saborizante del agua para
beber, para lo cual basta con poner a hervir unas cuantas flores de jamaica en un
poco de agua, o simplemente con dejarla en remojo para que libere todas sus
propiedades. Según aportes científicos y anuncios digitales (2009), entre las
propiedades se pueden destacar:
Antiparasitaria: Ha comprobado que su consumo colabora en la expulsión
de microorganismos que se alojan en el estómago y son causantes de
afecciones gastrointestinales.
Diurética: Incrementa la cantidad de orina excretada por el organismo; así,
ayuda a la limpieza interna y a eliminar toxinas del cuerpo.
Laxante: Aunque en baja medida, facilita la excreción de heces del
organismo.
15
Digestiva: Colabora en todo el proceso de aprovechamiento de alimentos y
su eliminación del cuerpo.
Saneamiento renal: Mantiene a los riñones libres de compuestos dañinos,
entre otros la sal; resultados más alentadores se logran con infusiones de
jamaica, la cual se prepara al poner a calentar el equivalente a taza y media
de agua, y cuando empieza a hervir se agregan 3 o 4 de sus flores, hasta
que alcanza el punto de ebullición. Posteriormente, se deja reposar 5 min
antes de beberla.
Normaliza la presión arterial: Ayuda a mantener estables los niveles de
presión arterial, pues al subir (hipertensión) o bajar (hipotensión) causan
problemas al corazón y riñones.
Limpia venas y arterias: Colesterol y triglicéridos son compuestos grasos
que se alojan en las paredes de arterias y venas formando capas que
dificultan el libre tránsito de la sangre. La jamaica ha demostrado que
interviene de manera importante en la eliminación de estos elementos
dañinos.
Lo anterior está respaldado por reciente estudio científico realizado por el Instituto
Mexicano del Seguro Social en la ciudad de Oaxaca. La investigación contó con la
participación de 40 pacientes de entre 30 y 60 años, quienes manifestaron niveles
por arriba de lo normal en cuanto a colesterol y triglicéridos; al cabo de un año y
tras haber tomado diariamente agua de jamaica, el grupo de estudio registró una
mejoría hasta de 35 % con respecto a lo manifestado al inicio del estudio.
Asimismo, los resultados también mostraron que los pacientes bajaron entre 1kg y
2 kg de peso, pese a no haberse establecido un programa especial de dieta y
ejercicio. Así que además de quedar comprobada su función como alternativa útil
16
y de bajo costo para reducir riesgos en problemas del corazón, el agua de jamaica
mostró su aporte en la reducción de peso en los pacientes (Aportes científicos y
anuncios digitales, 2009).
Se cuantificó el poder antioxidante total expresado como el índice de antioxidantes
de la decocción o infusión en frío con flores secas de jamaica, se determinó a los
25 °C y 37 °C, para comparar la capacidad de las bebidas, ya sea en temperatura
ambiente o fisiológica. Un combinado de titulaciones fotométricas y pH-métricas
fueron adquiridas para obtener información sobre la relación acidez-color total del
producto. Los resultados muestran que el protocolo de preparación de la
decocción proporciona el más alto valor nutricional y que el contenido de
polifenoles puede dar cuenta de la capacidad antioxidante de la bebida (Enrico y
Prenesti, et al, 2007).
Usos y aplicaciones en animales
2.1.3.1 En la alimentación
Las ratas que fueron alimentadas con una dieta comercial y agua ad libitum, se
dividieron en seis grupos de cuatro ratas cada uno. Tratamientos de 1 a 6
recibieron 0, 1, 3, 5, 10 y 15 dosis de 250 mg/kg. cada uno, respectivamente, el
grupo de control recibió solución salina fisiológica (NaCl al 0.9 %). Los resultados
de los estudios mostraron que los niveles de aspartato aminotransferasa (AST) y
alanina aminotransferasa (ALT) fueron significativos (P < 0.05) en todos los
tratamientos en comparación con el grupo control (Akindahunsi y Olaleye, 2007).
Sin embargo, los niveles séricos de fosfatasa alcalina y lactato deshidrogenasa no
fueron significativos (P > 0.05). Sólo el grupo con dosis de 15 tenían su nivel
sérico de albúmina importante (P < 0.05). Sin embargo, los resultados de los
estudios histopatológicos mostraron que tanto el hígado y el corazón no dieron
más características patológicas para todos los tratamientos. Los resultados
mostraron que prolongar el uso de este extracto en dosis nivel 15 puede causar
17
daño hepático, mientras que el efecto fue leve en los niveles de dosis pequeñas (1
- 10). Aunque el consumo medio de 150 mg/kg a 180 mg/kg por día parece
seguro, el extracto debe ser tomado con cautela teniendo en cuenta que las dosis
más altas podrían afectar el hígado. (Akindahunsi, y Olaleye, 2007).
Se investigó sobre el antioxidante y efectos radicales libres de las dos fracciones
del extracto etanólico de una fracción de cloroformo soluble y una fracción soluble
en acetato de etilo obtenido a partir de las flores secas de jamaica. El tratamiento
de ratas con ambos y vitamina C (antioxidante estándar), inhibió la inducción de
micronúcleos en los eritrocitos policromáticos de arsenito de sodio (2.5 mg/kg) (p <
0.001) después de 24 h por 60 %, 70 % y 50 %, respectivamente. Los resultados
indican que los extractos de rosa de jamaica. mostraron una fuerte actividad anti-
mutagénica y libre de efectos radicales libres sobre las moléculas de oxígeno
activo (Olatunde Farombi y Fakoya, 2008).
2.1.3.2 Efectos en la salud
Los extractos acuosos de Acacia nilotica y rosa de jamaica fueron probados para
las actividades anti-inflamatorias, analgésicas y antipiréticas en animales modelo.
El extracto de rosa de jamaica tuvo un efecto inhibitorio sobre el edema de
carragenina inducido y la levadura-inducida por fiebre en las ratas. También se
produjo un aumento significativo en el tiempo de reacción de la placa caliente en
ratones, el extracto no tuvo ningún efecto sobre el edema de la rata, pero tuvo un
efecto inhibitorio sobre la levadura que induce la fiebre y un efecto significativo en
el tiempo de la placa de reacción caliente. (Dafallah y Zaki, 2009).
El efecto antihipertensivo de extractos acuosos del cálices de rosa de jamaica se
ha investigado en ratas anestesiadas. Ésta causó una disminución dosis-
dependiente de la presión arterial media (PAM) de las ratas.
El seccionamiento de los nervios vagos derecho e izquierdo no tenía un efecto
significativo en la caída de la presión arterial media (PAM) producidos por el
18
bloqueo colinérgico con 0.2 mg kg-1 de atropina y el bloqueo histaminérgico con 1
mg kg-1 cimetidina y 15 mg kg-1 prometazina atenuó significativamente la
respuesta hipotensora a la terapia. El pre-tratamiento de las ratas con 20 mg/kg de
extracto de la jamaica no tiene un efecto significativo sobre el aumento de la
presión arterial inducida por la oclusión bilateral de la carótida (48.05 +/- 6.83
mmHg vs 46.53 +/- 7.49 mmHg) (Defallah y Zaki, 2009).
Estos hallazgos sugieren que el efecto antihipertensivo de los extractos del cáliz
de la jamaica no está mediado por la inhibición del sistema nervioso simpático,
pero podría ser mediada a través de mecanismos como la acetilcolina y la
histamina, así como a través de efectos directos de vaso-relajante (Adegunloye y
Omoniy, 2007).
La administración de los extractos de cáliz seco de jamaica en dosis de 500 mg/kg
y 1000 mg/kg junto con el colesterol de alimentación continua para las ratas con
hipercolesterolemia durante 6 semanas redujo significativamente el nivel de
colesterol sérico en un 22 % y 26 %, respectivamente, los niveles séricos de
triglicéridos 33 % y 28 %, respectivamente, los niveles séricos de colesterol en un
22 % y 32 %, respectivamente. Sin embargo, el nivel de HDL en suero no se vio
afectada. LDL se obtiene del plasma de las ratas con hipercolesterolemia y se
examinaron lo efectos de los extractos de cálices secos de jamaica para la
oxidación de LDL in vivo y ex vivo fueron examinados (Defallah y Zaki, 2009).
De seis semanas de tratamiento con 250mg/kg, 500mg/kg y 1000 mg/kg. Estos
extractos disminuyeron significativamente las sustancias reactivas al ácido
tiobarbitúrico (TBARS). Estas líneas de evidencia sugieren que los extractos
acuosos del cáliz seco de jamaica poseen ambos efectos antioxidantes contra la
oxidación de las LDL y los efectos hipolipemiantes en vivo. Sin embargo, su
mecanismo (s) de la acción está todavía por dilucidar (Defallah y Zaki, 2009).
Un extracto acuoso de flores de jamaica que se utiliza como una bebida local
suave y hierba medicinal en Taiwán. La oxidación de lipoproteínas de baja
19
densidad (LDL) se ha demostrado que aumenta la incidencia de la aterosclerosis
En este estudio, se determinó la actividad antioxidante de la rosa de jamaica en la
oxidación de las LDL mediante el examen de la movilidad electroforética relativa y
tiobarbitúrico sustancias reactivas al ácido (TBARS) (Chang Che, et al. 2008)
En concreto, para reducir los triglicéridos en suero en la dieta de alta fructosa
(HFD) y las ratas alimentadas con colesterol alto contenido de colesterol en la
dieta (HCD) los animales alimentados. Los niveles de LDL y la relación de LDL-
colesterol (LDL-C) de HDL-colesterol (HDL-C) se redujeron en HSE en ambos
modelos la hiperlipidemia. Basándose en estos hallazgos, sugerimos que la
actividad antioxidante se puede utilizar para inhibir la oxidación de las
lipoproteínas de baja densidad y prevenir varios tipos de hiperlipidemia en dietas
altas de fructuosa con colesterol alto en ratas la alimentación de ratas (Chang
Che, et al. 2008).
Los efectos de la administración de extractos acuosos de los pétalos de color rojo
y verde de rosa de jamaica (1 mg/kg y 1.5 mg/kg de peso corporal) en las
variables hematológicas y de lípidos en plasma fueron examinados en las ratas.
Los animales fueron divididos al azar en el grupo A (control), los grupos B y C
(tratados con 1 mg/kg y 1.5 mg/kg de peso corporal, respectivamente, del extracto
de pétalos de color rojo de la jamaica, y los grupos D y E tratados con 1 mg/kg y
1.5 mg/kg de peso corporal, respectivamente, del extracto de pétalos de color
verde, por lo tanto, ambos extractos podrían ejercer efectos similares de
protección cardiovascular. (Olatungi, et al 2009).
Usos en la agricultura
2.1.4.1 Efectos de la aplicación de agroquímicos
El objetivo fue determinar el efecto de diferentes biocidas y las condiciones de
almacenamiento sobre la germinación de las semillas y crecimiento de las
plántulas de flor de la jamaica. Se realizaron 2 experimentos, el primero se realizó
20
bajo condiciones de laboratorio donde se colocaron las semillas en bandejas de
aluminio inmediatamente después de la aplicación de los tratamientos y se
cubrieron con papel absorbente, en el segundo las semillas se sembraron en el
suelo a nivel de campo a los 90 días después de la aplicación de los tratamientos.
El insecticida tuvo un efecto nutrimental sobre el número medio de días a la
germinación total y la altura de plántulas a los 12 días después de la siembra en
semillas almacenadas bajo refrigeración. En conclusión, la semilla de flor de
jamaica debería conservarse al ambiente cuando se vaya a almacenar por
periodos de tiempo menores a los 3 meses (Méndez et al, 2007).
La influencia de los ataques de insectos sobre la caída de yemas y flores de
jamaica posterior al cultivo fue estudiada en jaulas y en el campo en el sur de
Queensland. Tres especies de hemípteros (los más importantes Aulacosternum
nigrorubrum Dallas), sino también Nezara viridula (L.) y Tectocoris diophthalmus
(Thunberg)) causó una cierta caída de yemas en dos plantaciones de estudio.
Pero cuando los escarabajos se redujeron a 10 o menos, muchos brotes
sobrevivieron y se produjo la floración generalizada (Gougha, y Hamacek, 2009).
Las larvas se alimentan de los brotes y las flores caídas y la duración media de
desarrollo de los estados inmaduros combinado fue de 14 días a 26 °C. La
preferencia de los adultos de M. concolor por flores pálidas o de colores. Las
plantas de jamaica producen más brotes de diciembre a junio, con los números
más bajos en invierno y primavera (julio a noviembre). La producción de yemas en
primavera y principios del verano (septiembre a diciembre) en gran medida
contribuyó a la floración pobre, sin embargo, aun cuando salió un gran número de
brotes muy pocos fueron producidos (Gougha, y Hamacek, 2009).
Phytophthora parasítica es el causante de la pudrición del tallo en la jamaica El
ataque de esta enfermedad ha disminuido la producción del cultivo de 10 % a 30
% en los municipios de Ayutla, Tecoanapa y Tierra Colorada, Guerrero, México.
21
En un estudio se determinó la variación patogénica de 30 cepas de P. parasítica
de esas regiones y de 25 cultivos monozoospóricos. Los resultados demostraron
la existencia de variabilidad patogénica entre cepas y monozoospóricos de P.
parasítica en jamaica originarias del Estado de Guerrero México (Escalante,
2009).
La jamaica es un arbusto que se cultiva para comercializar el cáliz de sus flores,
pero como subproducto se obtienen las semillas, que por su valor nutritivo y alto
rendimiento representan un potencial económico considerable. (Domínguez, et al
2008).
Se evaluó la adición de trona a los cálices planteando el pH inicial de 3.3 a 5.3.
Los microorganismos importantes de la fermentación de los cálices de jamaica se
enumeran, aíslan e identifican.
La evaluación nutricional mostró que hubo un aumento en la proteína (6.56 %),
lípidos (4.25 %) y el contenido de carbohidratos (74.33 %) de la muestra
fermentada con un contenido de cenizas superior (4.54 %) a la muestra sin
fermentar. El contenido mineral (ppm), de Zn (31.86), Fe (12.35), Mg (132.00), Ca
(294.31), Na (214.62) y K (382.13) de la muestra fermentada fueron en general
bajas. Este estudio revela que la trona se puede utilizar para neutralizar el ácido
en cálices de la flor de jamaica y que la fermentación puede influir mucho en la
composición nutricional de manera positiva (Ojokoh, et al. 2007).
Plantas transgénicas han sido producidas por un método de cultivo de tejidos
independientes mediante el uso de bacterias del género Agrobacterium. Los ejes
del embrión de las semillas maduras con un cotiledón extirpado fueron infectados
por inmersión en una suspensión de Agrobacterium, el 54.3 % de las plántulas
crecieron bien en el medio seleccionado. (Ling Tee et al., 2007).
22
2.1.4.2 Propiedades físicas de la semilla
En varias propiedades físicas de las semillas de rosa de jamaica se determinó un
contenido de humedad del 7.7 %. El promedio de cada uno de los tres diámetros
principales y el peso de 1000 granos fue de 5.6 mm, 5.2 mm, 2.8 mm y 35.6 g,
respectivamente. Los valores medios de esfericidad y redondez fueron 68.6 % y
70.2 %. El coeficiente de fricción estática fue de 0.64 paralelo a la fibra de madera
contrachapada, 0.81 perpendicular a la fibra de madera contrachapada, de acero
galvanizado de 0.52 y 0.70 para el carbono (Elgasim y Yagoub, 2008).
Los ángulos de reposo dinámico en los tres materiales estructurales oscilaron
entre 29.1 ° a 30.2 °. La velocidad del aire de suspensión para toda la generación,
el núcleo y el casco fue de 7.4 m/s, 5.8 m/s y 3.9 m/s, respectivamente. Estas
propiedades a menudo se requieren para el diseño de las máquinas de limpieza y
clasificación de semillas y granos (Elgasim y Yagoub, 2008).
2.1.4.3 Desarrollo del cultivo
Se cultiva en regiones tropicales y subtropicales, desde el nivel del mar hasta 900
metros de altura. El plan requiere que la distribución de las precipitaciones entre
800 mm y 1600 mm y temperaturas de 18 °C a 35 °C. Es muy sensible al
fotoperiodo, variando de acuerdo al cultivar. La floración se produce sólo en los
días cortos, con cerca de 11 horas de luz. En las regiones templadas, no hay
maduración de la fruta. La temperatura mínima que la planta tolera varía de 7 °C a
10 °C. En la producción de plántulas de alta calidad, es importante hacer un buen
estudio de los factores agronómicos involucrados (Yamamoto, et al. 2007).
Entre los factores más importantes, está el sustrato, así, el elemento más
complejo de esta actividad puede dar lugar a la nulidado irregularidad de la
germinación, la malformación de plantas y la aparición de los síntomas de la
deficiencia o el exceso de algunos nutrientes. La nutrición de las plantas está
23
directamente afectada por la composición del sustrato que se utilice, los niveles de
nutrientes disponibles y dependiendo de la cantidad del fertilizante agregado.
Las materias primas utilizadas en la formulación de un sustrato pueden
proporcionar nutrientes a medida que se descomponen o se transforman. El
objetivo fue evaluar la influencia de los sustratos compuestos Plantmax ® y
mezclas en diferentes proporciones, como la ausencia en el desarrollo inicial de la
flor (Yamamoto, et al. 2007).
Durante el ciclo agrícola comprendido entre los meses de julio a diciembre de
2005, se generó en el municipio de Chiautla de Tapia, una metodología para el
control de plagas insectiles que afectan el follaje del cultivo de jamaica. En el
desarrollo de este trabajo se utilizó una parcela ubicada en el mismo municipio, en
la que se sembró jamaica criolla -de acuerdo a la tecnología agrícola de la zona- y
se controlaron las plagas, realizando cuatro aplicaciones de extracto acuoso de
madre cacao (Gliricidia sepium), alternándolas con cuatro aplicaciones de jabón
neutro. Para verificar la efectividad del tratamiento, los parámetros evaluados
fueron: porcentaje de infestación, daños causados por insectos y producción
(Yamamoto, et al. 2007).
Los resultados obtenidos indican que la parcela a la cual se consideró como
testigo, presentó un porcentaje de infestación del 79 %; mientras que la parcela
que se le aplicó el tratamiento presentó un 21 % de infestación. En cuanto a los
daños, en la parcela testigo se presentó en promedio 30 % de daño por planta y la
parcela donde se realizó el control sólo 15 %. La producción en la parcela tratada
fue de 793 kg/ha, presentándose un incremento en la producción con respecto al
testigo, del 116 %. En los tres parámetros evaluados se observó diferencia
significativa (igual a 0.05) entre tratamientos. Con la aplicación del tratamiento, se
evitan los daños a las plantas, observándose un incremento en la producción
(Aragón, et al. 2008).
24
2.1.4.4 Otras investigaciones agrícolas
El análisis relacional gris (GRA), es un enfoque totalmente diferente de análisis
estadísticos tradicionales utilizados para calcular el grado de relación entre los dos
datos de la secuencia, se aplicó la clasificación de jamaica seca (Hibiscus
sabdariffa L.).
En este estudio, 49 grupos de los cálices de jamaica que representan a cinco
tratamientos: (1) congelado a -20 °C, (2) de aire frío-seco a 25 °C, (3) de aire
caliente, secado a 50 ºC, 75 ºC (4), o (5) 85 °C fueron investigados. Cinco cálices
de cada grupo fueron seleccionados al azar como muestras de referencia y
sirvieron para construir la base de datos. El resto de los cálices de jamaica
tratados fueron seleccionados como los cálices de prueba para validar la viabilidad
del sistema de identificación desarrollado (Ho-hsien, C. et al. 2009).
Para dar a conocer la composición en macro nutrientes, algunos minerales y
metales pesados en cálices carnosos de la infrutescencia de la planta de jamaica
que están siendo usados en tratamientos medicinales y en la preparación de
bebidas, infusiones, vinos y otros productos alimenticios. Para el análisis de macro
nutrientes se empleó la metodología descrita por Covenin (fisiólogo investigador),
y los resultados reflejaron que las hojas frescas contienen: 87.92 % agua; 12.08 %
sólidos totales; 1.04 % proteínas; 0.14 % grasa; 3.89 % fibra cruda; 0.80 %
cenizas y 10.10 % carbohidratos totales (Ortiz, 2009).
En cuanto al contenido de minerales, se determinaron por espectrofotometría de
absorción atómica, obteniéndose: 60.39 mg/100 g de calcio; 37.97 mg/100 g de
magnesio; 0.09 mg/100g de cobre; 0.80 mg/100 g de hierro; 0.04 mg/100 g de
níquel y 0.41 mg/100 g de zinc (en estado fresco). El contenido de los metales
pesados, representados por el cadmio y el plomo fue de 0.85 mg/100 g y 0.11
mg/100 g respectivamente. (Ortiz Márquez, 2009).
25
Utilidad en la genética
2.1.5.1 En los alimentos
Objetivos: Identificar Bacillus spp. Responsables de la fermentación de jamaica
para la producción de Bikalga, un alimento alcalino fermentado se utiliza como
condimento en Burkina Faso. Conclusiones: Varias especies de Bacillus están
involucrados en la fermentación de rosa de jamaica para la producción de Bikalga.
Importancia y el impacto del estudio: La selección de cultivos iniciadores de
Bacillus para la producción controlada de Bikalga, la selección de bacterias pro
bióticas (Ouoba, 2007).
2.1.5.2 En la producción
Se realizó un cruzamiento dialélico entre tres genotipos de jamaica (Hibiscus
sabdariffa L.) con el objetivo de determinar aptitud combinatoria y heterosis. La
evaluación se llevó a cabo durante el ciclo agrícola de temporal 2004 en Jalisco,
Nayarit. Se evaluaron 13 características del cultivo. Los análisis de aptitud
combinatoria general (ACG) y específica (ACE) mostraron los efectos aditivos y no
aditivos que fueron importantes.
Las variables en que los efectos aditivos tuvieron mayor importancia fueron días a
floración, altura de planta, número de ramas por planta, diámetro del cáliz, longitud
del cáliz, peso de fruto fresco, peso de cálices frescos, contenido de antocianinas
totales, sólidos solubles totales y grado de acidez. Así mismo los efectos no
aditivos tuvieron mayor importancia para número de frutos por planta, número de
frutos de la rama principal y peso de cálices secos (Ruelas, et al. 2008).
En ACG el progenitor Reina expresó los mayores efectos en longitud de cáliz,
número de frutos por planta, número de frutos de la rama principal, peso de fruto
fresco, peso de cálices frescos y peso de cálices secos; el cultivar China para
diámetro del cáliz, peso de fruto fresco, peso de cálices frescos, peso de cálices
secos, contenido de antocianinas totales; Criolla para días a floración, altura de
planta, número de ramas por planta y sólidos solubles totales. En ACE las cruzas
26
Criolla x Reina y Criolla x China sobresalieron en altura de planta, número de
frutos por planta, número de frutos de la rama principal, peso de fruto fresco, peso
de cálices frescos y peso de cálices secos (Ruelas, et al. 2008).
Hubo porcentajes altos de heterosis, con relación al progenitor de mayor valor; la
cruza Criolla x Reina sobresalió para número de ramas por planta (27 %), número
de frutos por planta (96 %), número de frutos de la rama principal (46 %), peso de
fruto fresco (15 %), peso de cálices frescos (14 %) y peso de cálices secos (36 %).
(Ruelas, et al. 2008).
Con el objetivo de conocer la variabilidad morfológica de rosa jamaica en
Guatemala, durante el 2006, se colectaron 13 genotipos y se obtuvieron datos
cuantitativos y cualitativos de las características vegetativas y reproductivas en
tres zonas productoras con altitudes entre 300 m y 730 m s.n.m. El 75 % de los
genotipos tuvo un porcentaje de similitud del 50 % en sus características
cuantitativas y cualitativas. Sobresalieron los genotipos 0205, 1205 y 1305 por su
precocidad y rendimiento de cálices secos 134 g, 78 g y 80 g por planta,
respectivamente.
Evaluación del periodo de siembra a producción de cálices, el más precoz fue el
genotipo 1305, con 155 días, seguido del genotipo 0205 con 165 días en un nivel
intermedio y el resto de materiales fueron más tardíos con un tiempo entre 175
días a 178 días (Hidalgo et al, 2009).
Utilidad en la industria
2.1.6.1 En la fabricación de alimentos
El objetivo de este estudio fue utilizar el puré de acedera enzimática extraídos de
cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) en la elaboración de salsas y para
determinar la aceptación de los consumidores de salsas con la adición de 0.3 % y
0.4 % de goma xantana. Los cambios en la calidad físico-química (especialmente
de color) y microbiana en las salsas fueron monitoreados durante el
27
almacenamiento. El tratamiento de los cálices color rojo alazán dio lugar a un alto
rendimiento (94.5 %) de puré, pero el tono ha cambiado de rojo a naranja-amarillo.
Atributos sensoriales y físico-químicas no difirió significativamente entre las salsas
con excepción de la consistencia y el tono. Las salsas se degustaron de ligera a
moderadas con aceptación general. (D’heureux, 2008)
Una porción de salsa de 25 g proporciona 0.7 g de fibra dietética o el 3 % del
valor diario. La aceptabilidad general de la salsa de acedera lo convierte en un
ingrediente ideal para su uso en la industria de la alimentación y la inclusión de
una serie de platos (D’heureux, 2008).
Del potencial antioxidante de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) fueron estudiados
extractos de diferentes órganos de la planta, incluyendo semillas, tallos, hojas y
sépalos, fueron analizados con respecto a su solubilidad en agua, la capacidad
antioxidante, soluble en lípidos de la capacidad antioxidante y el contenido de
tocoferol, revelando que las semillas de jamaica son una buena fuente de
antioxidantes liposolubles. Las características globales de aceite de semilla de
jamaica sugieren que podría tener importantes aplicaciones industriales
(Fernández y Pineda 2009).
2.1.6.2 Otras utilidades
Se han aplicado medidas para evaluar el potencial del extracto acuoso de hojas de
jamaica para inhibirla corrosión del aluminio en 0.5 ml de NaOH. Se encontró que
la eficacia de la inhibición se incrementa con el aumento de la concentración, la
cobertura de la superficie de Al aumenta con el aumento de la concentración de
NaOH a 0.5 ml después disminuye en forma limitada con el aumento de la
concentración de NaOH (Noor, 2008).
Las nuevas preocupaciones de la comunidad y una creciente conciencia ambiental
en todo el mundo han obligado a los científicos de materiales para sintetizar
28
nuevos materiales compuestos de polímero verde y procesos para su mejor uso
final. Actualmente existen investigaciones en la fabricación de papel de Hibiscus
sabdariffa reforzado con fibra de fenólicos compuestos de matriz de resina de
polímero (Singha y Thakur, 2008).
Estudios de mercado
Un estudio de mercado es la reunión, el registro y el análisis de todos los hechos
acerca de los problemas relacionados con las actividades de las personas, las
empresas y las instituciones en general. En el caso concreto de las empresas
privadas, la investigación de mercados ayuda a la dirección a comprender su
ambiente, identificar problemas y oportunidades y evaluar y desarrollar alternativas
de acción de marketing.
En el caso de las organizaciones públicas, la investigación de mercados
contribuye a una mejor comprensión del entorno, a fin de tomar mejores
decisiones de tipo económico, político y social. Por lo tanto, puede afirmarse que
el estudio de mercados es una herramienta muy poderosa para la toma de
decisiones, que ayuda a disminuir el riesgo que corren las instituciones en general
(López, 2007).
Los estudios exploratorios a diferencia de los anteriores, son un proceso
sistemático para obtener información que sirve a la empresa en la toma de
decisiones para señalar planes y objetivos. Carlos Quelex Tubac elaboró una
investigación de mercado a nivel nacional e internacional para dos productos
derivados de pulpa de zapote Fausac 2007, en donde recomienda que para
futuras investigaciones de mercados potenciales se tome en consideración
estratificar la muestra por países o regiones del mundo (Natareno. 2011).
29
2.1.7.1 Demanda
Es la cantidad de mercancía que pueden ser compradas a los diferentes precios
por un individuo o por el conjunto de individuos de una sociedad. Es por ello que
hablamos de demanda individual y demanda total (Méndez, 1992).
2.1.7.2 Oferta
La oferta es la cantidad de mercancías que pueden ser vendidas a los diferentes
precios del mercado por un individuo o por el conjunto de individuos de la
sociedad. Es por ello que se habla de oferta individual y oferta total (Natareno,
2011).
2.1.7.3 Producción
Consiste en emplear determinados bienes o servicios denominados insumos, a fin
de generar otros bienes y servicios, Actividad dirigida a la elaboración de
satisfactores (Natareno, 2011).
2.1.7.4 El precio
El precio es quizás el elemento más importante en todo proyecto y constituye una
estrategia de mercado la definición del precio de venta debe conciliar variables
que influyan sobre el comportamiento del mercado porque está la demanda
asociada a diferentes niveles de precio, luego los precios de la competencia y por
último los costos. Según Walter Sandoval en su tesis de investigación de
mercados (FAUSAC 2007), el precio se determina en base a datos de la
competencia, y los precios actuales, haciendo además proyecciones, tomando
como base las variables empleadas en el análisis de la demanda y de la oferta.
Para esto se pueden realizar censos, encuestas, datos obtenidos en el mercado y
productores.
30
2.1.7.5 Determinación de los precios
La determinación de los precios puede ser libre o puede estar regida por normas
oficiales. Se puede mencionar la importancia de los sistemas de determinación de
precios en condiciones de concurrencia precio por regateo y subasta pública. En la
formación de precios con regateo se quiere destacar el desarrollo de una serie de
actividades entre compradores y vendedores en conveniencia verbal o escrita y
con la presencia física o no del producto se expresa las consideraciones de uno y
otro hasta que en tiempo corto se llega a un acierto sobre las condiciones de la
negociación (Natareno, 2011).
2.1.7.6 Mercado
Organización social a través de la cual oferentes y demandantes de determinado
bien entran en estrecha relación comercial y bajo esas condiciones establecen el
precio del bien, surgimiento, excedente (López Altamirano, 2007).
El mercado es donde las personas reflejan sus intereses, deseos, y necesidades.
Allí el ser humano explica la jerarquía de sus necesidades y establece su propia
identidad en relación con los bienes que desea proveer o adquirir. Es también en
el mercado donde los productores reflejan sus condiciones de costo y tecnología.
La interacción de ambos determinará un mecanismo que será socialmente óptimo.
(López, 2007).
31
2.2 Marco referencial
Caracterización y ubicación del área objeto de estudio
El presente trabajo de investigación se realizó en dos ubicaciones diferentes
debido a la naturaleza del estudio a nivel exploratorio, con la información del área
local del municipio de Granados, Baja Verapaz, Guatemala y otra en el Estado de
Chiapas, México. La descripción y ubicación geográfica del área objeto de estudio
es:
a) Municipio de Granados, Baja Verapaz
El municipio de Granados, se ubica en las coordenadas siguientes: latitud norte es
de 14° 54’ 50” longitud 90° 31’ 24” a una altura de 953 msnm. (Anexo 9.1 mapa de
localización municipio de Granados, Baja Verapaz).
b) Ubicación administrativa
El municipio de Granados corresponde al departamento de Baja Verapaz, se
encuentra situado al sur – oeste de la cabecera departamental de la que dista 64
kilómetros.
c) Superficie
El municipio de Granados tiene una extensión territorial de 248 km2, siendo la
mayor parte de sus tierras de propiedad municipal. Tiene las siguientes
colindancias: Al norte con el municipio de Cubulco, Baja Verapaz. Al sur con el
municipio de San Juan Sacatepéquez del departamento de Guatemala y con el
municipio de San Martin Jilotepeque del departamento de Chimaltenango. Al este
con el municipio de Santa Cruz El Chol del departamento de Baja Verapaz. Al
oeste con el municipio de Joyabaj del departamento del Quiche.
d) Vías de comunicación
El municipio de Granados tiene como principal acceso la ruta nacional No. 5 que lo
comunica con la cabecera departamental y con la ciudad capital. Esta misma ruta
sirve de acceso a varias aldeas que se encuentran ubicadas a lo largo de la
32
misma, siendo estas Potrero Grande, El Guapinol, Estancia de Garcia y Concua.
(INE 2012). Cuenta además con otras vías de segunda categoría que comunican a
varias aldeas con la cabecera municipal como lo son: El Oratorio, San Jose
Suchicul, Llano Grande y Las Dantas que son transitables en toda época del año.
(INE 2012).
e) Ubicación natural
El área donde se realizó la investigación se encuentra localizada en la región
fisiográfica de Bosque seco sub-tropical. (Maga, 2000)
f) Suelos
Los suelos, se caracterizan por ser en su mayoría quebrados poco profundos
localizados en pendientes inclinadas. Suelos pedregosos, de textura franco
arcillosa, con flora compuesta por pinos (Pinus caribea, Pinus oocarpa), roble
(Quercus spp.), ciprés (cupresus lusitánica) y madre cacao (Gliricida sepium),
(Hidalgo, S; et al 2005).
g) Estado de Chiapas, México
El estado de Chiapas es una de las 32 entidades federativas que integran los
Estados Unidos Mexicanos. Está dividido en 124 municipios y su capital y ciudad
más poblada es Tuxtla Gutiérrez. Está ubicado en la región suroeste del país,
limitando al norte con Tabasco, al este y sureste con los departamentos
guatemaltecos de Petén, Quiché, Huehuetenango y San Marcos, al sur con el
océano Pacifico, al oeste con Oaxaca y al noroeste con Veracruz. Se encuentra
ubicado bajo las coordenadas 16°24´36´ Latitud Norte y a 92°24´31´Longitud
Oeste (Anexo 9.2. mapa del Estado de Chiapas, México) (INEGI, 2010).
h) Ubicación administrativa
El estado de Chiapas Se divide en 122 municipios y en 7 regiones fisiográficas:
Llanura costera del Pacífico, Sierra Madre de Chiapas, Depresión central, Bloque
central, Montañas del Norte, Montañas del Oriente y Llanuras aluviales del Norte,
(INEGI, 2010).
33
i) Superficie
El estado de Chiapas posee una extensión territorial de 75,344 km2 representa el
3.8 % de la superficie total del país, posee diversas alturas en el relieve que
oscilan entre los 175 y los 1763 msnm. Sus principales elevaciones son el cerro
Tierra Colorada, El Chupadero y Mactumactza.
j) Vías de comunicación
El estado de Chiapas, México cuenta con 3 aeropuertos internacionales para el
acceso vía aérea, el aeropuerto internacional Angel Albino Corzo en la capital del
estado Tuxtla Gutiérrez, el Aeropuerto internacional de Palenque y el Aeropuerto
internacional de Tapachula, además por vía terrestre el principal acceso desde
Guatemala es por medio de la carretera Interamericana a aproximadamente 442
km de distancia hasta Tuxtla Gutiérrez. (INEGI, 2010).
k) Ubicación natural
El área en donde se centró la investigación en el estado de Chiapas, México
posee un ambiente muy diverso, topografía accidentada y diversidad climática, sus
temperaturas promedio anuales son de 18 °C. y la precipitación oscila desde los
1,200 hasta los 4,000 mm. anuales (SAGARPA 2018).
l) Suelos
El estado de Chiapas, México posee buenos suelos en general, el terreno está
constituido principalmente por rocas sedimentarias (calizas), y por depósitos
aluviales, sus suelos son delgados de origen aluvial y profundos, aunque en las
zonas de lomeríos son pedregosos, la vegetación original es de selva baja
caducifolia, como consecuencia de la variación del clima y la altura existe una
gran diversidad en la vegetación, selva mediana, selva alta, bosques de encinos,
de niebla y pinos (Pinus caribbea y Pinus oocarpa). (SAGARPA, 2018).
34
m) Análisis microeconómico del estado de Chiapas
A pesar de la inmensa riqueza natural y cultural del estado más al sureste del
país, Chiapas continúa siendo uno de los estados más pobres de México. En el
año 2007, el PIB per cápita nacional fue de U.S. $. 15.06, mientras que en
Chiapas este alcanzó solo U.S. $. 6, 253.00 siendo medido este desempeño en
términos del Índice de Desarrollo Humano (IDH), Chiapas presenta un índice
similar al de países tan atrasados como Argelia y Vietnam (Santana, 2009).
En el sector industrial, destaca la extracción petrolera de sus abundantes
yacimientos y la generación de energía eléctrica gracias a las numerosas
corrientes de agua superficial localizadas en su jurisdicción. El 16 % de la
superficie total del estado se utiliza en la agricultura de productos como maíz, frijol,
plátano, cacao y café, En el año 2007 se colocó como el principal productor de
mango, café en cereza, plátano y papaya. La mitad de la población ocupada en el
estado se dedica a esta actividad, la cual a pesar de su importancia continúa
siendo ineficiente e improductiva, el atraso tecnológico es importante, pues la
mayor parte de la siembra carece de la infraestructura de riego apropiada.
(Santana, 2008).
En el año 2006, el estado de Chiapas en materia de comercio exterior, reporta una
balanza comercial con un déficit de 3 mil 926 millones cifra comparada en el año
anterior resulta ser favorable, debido al incremento de las importaciones que
significaron un aumento del 15.5 % anual con relación al año 2005
(Cordova,2007).
El rezago económico del estado es imposible de ignorar, pues es el estado con
mayor grado de marginación de toda la república, ya que, según datos del consejo
nacional de la población, más del 90 % de los municipios chiapanecos sufren de
alta marginación económica, implicando pobres condiciones de educación,
vivienda, empleos y servicios médicos (Santana, 2009).
35
El consumo de la jamaica en México
La jamaica orgánica mexicana está considerada como una de las mejores del
mundo, pero enfrenta la competencia de productos convencionales de países
como China y Sudan, que abastecen el 50 % del mercado nacional con producto
de mala calidad. Este déficit es una oportunidad para los agricultores nacionales.
En México el consumo de jamaica es de 15,000 T/año, de las cuales el 50 %
corresponde a producción nacional y el resto se importa de países de China y
Sudan, donde se utilizan agroquímicos y conservadores sintéticos, además una
vez cosechada se humedece para darle mayor vida post cosecha y que alcance
más peso. La jamaica procedente de Sudan cuesta en el mercado nacional $50.00
pesos mexicanos a mayoristas y se vende al consumidor final a $75.00 pesos
mexicanos el kg; precio similar que se paga por la jamaica orgánica que se
produce en México, que llega al comprador final a $.200.00 pesos mexicanos
(Garcia, 2007).
Este es uno de los motivos por los que se consume jamaica de baja calidad en
México, afirma Eduardo Lombardi quien es parte del Grupo Balsa para el estudio y
Manejo de Ecosistemas. Paradójicamente la jamaica mexicana está considerada
entre las mejores del mundo y llega hasta Alemania. A decir de Lombardi, en este
rubro hay oportunidad de mercado, pero se requiere producir limpio y sano,
además que el valor del producto vaya a manos del campesino, porque en el
pasado se abandonó la producción de jamaica por la falta de precio y los
productores enfrentaron la alta incidencia de intermediarios en la fase de
comercialización (Garcia, 2007).
Análisis macroeconómico del Estado de Chiapas
El cuadro 1 muestra que siendo la moneda de circulación oficial el Peso Mexicano,
en el entorno económico mundial tenemos que en la actualidad México posee un
ingreso per cápita que ronda los U.S. $. 6.53 y se estima que la economía
36
mexicana tendrá un crecimiento menor al año pasado, situándose en torno al
3.8 % de inflación anual (Santana, 2008).
Cuadro 1. Datos macroeconómicos de México
Moneda Peso Mexicano
PIB per cápita (US $) 6.53
Inflación (%) 3.8
Tasa de interés % anual 4.5
Tipo de cambio 12.30 a 12.50 pesos por dólar
Población (personas) 105.790,725
Densidad poblacional (Hab/km²) 53.9
Crecimiento del PIB (%) 3.3
Consumo Privado (%) 71.8
Inversión (% PIB) 22.5
Exportaciones (% PIB) 36.7
Importaciones (% PIB) 40.9
Fuente: elaboración propia, 2013.
A finales del 2012 la apreciación del peso ha crecido, por lo que se estima que el
tipo de cambio oscilara entre 12.30 y 12.50 pesos por dólar. (Santana, 2008).
Actualmente la tasa de interés de 4.5 % es relativamente alta, que atrae los
capitales eventuales aunado al relativo incremento de la Inversión Extrajera
Directa (IED), y de los precios del petróleo, hacen prever que se incrementen las
reservas internacionales (Santana, 2008).
Según el Instituto Nacional de Estadística de México, -INEGI- la población actual
es de 105.790,725 teniendo la mayor concentración de personas en el estado del
Distrito Federal, siendo un país con una densidad poblacional de 53.9 habitantes
por kilómetro cuadrado, presentando así mismo un consumo privado del 71.8 %.
37
En términos de inversión México nos presenta un crecimiento del producto interno
bruto (PIB) para este año del 3.3 %, del cual toma un 22.5 % para inversión, un
36.7 del PIB se utiliza para exportaciones y por último un 40.9 % para las
importaciones (Santana, 2008). En base a lo que se aprecia en el cuadro inferior
se puede ver que el estado de Chiapas nos presenta un 31 % de su producto
interno bruto estatal (PIB), así como un 18 % del PIB invertido en el sector de
servicios financieros e inmobiliarios seguido por un 13 % en el sector de la
construcción, el 11 % en turismo y por último un 16 % en la superficie dedicada a
la agricultura.
Cuadro 2. Datos microeconómicos del Estado de Chiapas
PIB estatal 31 %
PIB en servicios financieros e
inmobiliarios
18 %
Sector de la construcción 13 %
La industria del Turismo 11 %
Superficie dedicada a la Agricultura 16 %
Fuente: elaboración propia, 2013.
38
3 OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Realizar un estudio de investigación de mercado exploratorio en el estado de
Chiapas México, para la comercialización de rosa de jamaica, producida en el
municipio de Granados, Baja Verapaz, Guatemala.
3.2 ESPECÍFICOS
1. Conocer la producción nacional de rosa de jamaica.
2. Determinar los aspectos relacionados con la demanda de rosa de jamaica en
el estado de Chiapas, México.
3. Establecer la oferta exportable de rosa de jamaica nacional para ofertar en el
mercado de Chiapas, México.
4. Conocer la clasificación arancelaria para la exportación de rosa de jamaica.
5. Identificar los canales de distribución del mercado de Chiapas para la rosa de
jamaica.
39
4 METODOLOGÍA
El trabajo de investigación se realizó a nivel exploratorio para responder a los
objetivos planteados y se desarrolló en base a la metodología siguiente:
4.1 Delimitación del objeto de estudio
El trabajo se realizó con la obtención de información del municipio de Granados,
Baja Verapaz, Guatemala y por medio de consultas a bases de datos del Estado
de Chiapas, México.
4.2 Tipo y alcance de la investigación
La presente investigación persigue examinar y conocer un tema poco estudiado
como es el comercio de rosa de jamaica para su consumo en el estado de
Chiapas, México, por lo que se considera una investigación de tipo exploratorio ya
que la revisión de la literatura indaga sobre nuevas áreas y nuevas perspectivas,
con un alcance que pretende descubrir de manera flexible la información descrita,
relacionada al comercio internacional de productos agrícolas (Sampieri, et al
2010).
4.3 Proceso de recolección de información
Se realizó revisión bibliográfica. Esta se llevó a cabo por medio de fuentes de
investigación documental. Mediante el uso de Internet, bases de datos del Instituto
Nacional de Estadística -INE-, Banco Nacional de Guatemala -BANGUAT-,
Ministerio de Economía -MINECO-, Comisión Económica para América Latina -
CEPAL- y estadísticas de comercio para el desarrollo de negocios Internacionales
de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, -
FAO-, se obtuvo la siguiente información:
40
a) Información Macroeconómica de México, Expectativas de la economía,
Producto Interno Bruto, Inflación, tasa de interés, tipo de cambio, Devaluación,
Revaluación e Ingresos per cápita con lo que se pretende conocer el
comportamiento de la dinámica del mercado.
b) Información Microeconómica del Estado de Chiapas para hacer un análisis en
general y para facilitar la información en la apertura de una oportunidad de
negocio.
c) Consulta a las bases de Datos y obtener información tal como: Estadísticas
sobre producción, comercio, precios actuales y consumo de Rosa de Jamaica
Deshidratada, en el Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática
de México –INEGI-, Secretaria de Economía de México, oficinas de comercio y
de atención al consumidor del estado de Chiapas, México.
4.4 Organización y análisis de la información
Para facilitar el análisis se procedió a organizarla de la siguiente forma: se
eliminan los datos erróneos o sesgados y se priorizó la información de acuerdo a
la importancia de los objetivos planteados. La metodología del análisis de la
información incluyó analizar, almacenar y ordenar la información económica, así
como para representar cuadros, diagramas y esquemas necesarios.
Análisis de la demanda
Correspondiente al mercado del estado de Chiapas, se hizo una investigación de
la demanda potencial, esto en base a datos obtenidos de fuentes secundarias.
Análisis de la oferta
Consultando fuentes secundarias se obtuvo datos históricos de la oferta.
41
Investigación del precio
Sirvió como base para la apertura del mercado, con datos obtenidos de fuentes
secundarias.
Estudio de comercialización del producto
Se determinaron los canales de comercialización con base a la información
obtenida de fuentes secundarias, sitios web FAOESTAT, Trade Map, SIECA,
BANGUAT, revistas, libros artículos científicos y documentos relacionados con el
comercio internacional de rosa de jamaica. Se realizaron consultas a instituciones
como:
- Instituto Nacional de Estadística (INE)
- Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)
- Secretaria de Agricultura, ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA).
42
5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1 Producción nacional de rosa de jamaica
Según datos del manual técnico de rosa de jamaica (2013), del cultivo de rosa de
jamaica, dependen alrededor de 15,000 productores, siendo un 40 % de
agricultores de Baja Verapaz, un 30 % de Huehuetenango y el resto del país.
Además, se benefician 46,550 productores indirectos que participan en la cadena
productiva de rosa de jamaica. Según el reporte del Censo Agropecuario 2003
(cuadro 3), en Guatemala se produjeron 473.5 T de cálices deshidratados de rosa
de jamaica, de los cuales el departamento de Huehuetenango produjo 276 T (58
%), seguido por Baja Verapaz con una producción de 147 T (31 %). De esto el 40
% se consume en Guatemala y el resto se exporta a Centroamérica, Estados
Unidos, Alemania, Holanda y Canadá.
Cuadro 3. Producción nacional de rosa de jamaica
Departamento Producción (T) %
Huehuetenango 276 58
Baja Verapaz 147 31
Jutiapa 23.67 5
El Progreso 9.47 2
Escuintla 4.73 1
El Quiche 4.73 1
Chiquimula 4.73 1
Otros 4.73 1
Total: 473.5 100
43
La producción nacional de este cultivo se consigue casi en su totalidad con
agricultores minifundistas que cuentan con terrenos de temporal con poca
tecnología y generalmente son siembras asociadas con maíz en el municipio de
Granados, Baja Verapaz se determinó con los productores que las parcelas no
llevan un manejo técnico apropiado debido a la falta de conocimientos, falta de
áreas con riego, sus rendimientos oscilan los 750 libras por hectárea y sobre todo
el acceso a los mercados formales.
Por lo regular la cosecha es vendida a intermediarios quienes la acopian y luego
venden a los mercados cantonales en presentaciones de sacos de 100 libras,
además se cuenta con la falta de organización de los productores del municipio y
esto genera mucha especulación con el precio, situación que es aprovechada por
los intermediarios (coyotes), para ganar, en la actualidad existen 3 pequeñas
empresas que compran el producto local siempre y cuando cumpla con la calidad
y la inocuidad necesaria para poder darle un valor agregado a los cálices y
empacarlos para entrega en las cadenas de supermercados más importantes del
país.
La rosa de jamaica es un producto potencial de exportación, Japón, Estados
Unidos y Alemania en conjunto, tienen un consumo per cápita de 2.5 kg/año de
jamaica, y demandan arriba de las 15,000 T/año. Por lo general solicitan
cotizaciones a CIF (costo seguro y flete), Según se conversó con importadores de
jamaica convencional se han determinado precios CIF aproximados por T de entre
U.S. $. 7,300 USD a U.S. $. 11,600.
De acuerdo con los datos presentados en el cuadro 4, Guatemala exportó 27,590
kg de rosa de jamaica por un valor de U.S. $. 32,000.00 lo que equivale a U.S.
$.1.15 por kg, en el año 2006, en el año 2007 se exportaron 21,714 kg por un
monto de U.S. $. 30,000.00, en el año 2008 aumento la exportación a 26,964 kg
con una baja del valor a U.S. $. 16,000.00.
44
Considerándose una baja en los precios del mercado externo, en el año 2009
descendió a 936 kg exportados con un monto de U.S. $. 6,000.00, en el año 2010
bajo nuevamente a 686 kg exportados por un valor de U.S. $. 4,000.00, en el año
2011 se exportaron 7,700 kg con un valor de U.S. $. 21,000.00, para el año 2012
se exportaron 17,865 kg por un valor de U.S. $. 36,000.00 siendo que para el año
2013 se exportaron 1,186 kg a un monto total de U.S. $. 38,000.00 a un valor
considerablemente mejor que los años anteriores y por último en el año 2014 se
registró una exportación de 3,521 kg con el valor más bajo ( U.S. $. 1,000.00) de
los últimos 9 años.
El cuadro 4 muestra las cantidades de rosa de jamaica exportada en los últimos
nueve años.
Cuadro 4. Exportaciones de rosa de jamaica de Guatemala
AÑO
VALOR (U.S. $) MILES
CANTIDAD (kg)
2006 32 27,590
2007 30 21,714
2008 16 26,964
2009 6 936
2010 4 686
2011 21 7,700
2012 36 17,865
2013 38 1,186
2014 1 3,521
A partir del año 2006 al 2014, como puede verse en la figura 1, las exportaciones
han tenido un comportamiento oscilante por lo que dar una tendencia al alza o a la
baja se torna complicado y se espera en los próximos años un mejor
comportamiento de la demanda en el exterior para que estos datos mejoren
favorablemente para el país.
45
Figura 1. Las exportaciones de rosa de jamaica de Guatemala
Como se puede apreciar en la figura 2, Alemania se constituye en el mercado de
mayor importancia para Guatemala, estos 5 países son los mejores compradores
con los que se cuenta y México es un mercado que merece ser fomentado con la
producción nacional ya que como se puede ver las cifras tienden al alza.
Figura 2. Las exportaciones de rosa de jamaica guatemalteca.
Cantidad (kg).
Año Valor U.S. $. miles
2013
Año
2010
Alemania
Costa Rica
Honduras
Mexico
46
5.2 Aspectos de la demanda de rosa de jamaica en el estado de Chiapas,
México.
Consumo nacional aparente
Es la forma de medir la cantidad de producto de que dispone un país para su
consumo. Se considera la producción nacional y las importaciones.
Producción nacional = 7,200 toneladas + importaciones 7,845 toneladas= 15,045
toneladas.
Comercio detallista
La comercialización de rosa de jamaica a nivel detallista está dominada, por un
lado, por supermercados, la venden ya empacada en presentaciones menores a
una libra y con sus respectivas marcas comerciales, y por otro lado, se encuentra
la comercialización que se realiza en los mercados cantonales de los
departamentos vendida por libra sin ninguna presentación y calidades muy
inferiores, incluyendo la importada. La comercialización en los supermercados se
da en diferentes presentaciones, desde 50 g hasta 450 g los envases utilizados
son bolsas de polipropileno con su respectiva etiqueta, la cual incluye información
respecto a: registro sanitario, código de barras y registro de marca (Mineco, 2011).
En palabras de Mario Leonel Gómez en su trabajo de tesis de la facultad de
agronomía – FAUSAC- del año 2006, recomienda hacer un estudio de nuevos
mercados para que los productores encuentren alternativas u oportunidades de
venta, lo cual ayudará a identificar mercados potenciales.
Información comercial para rosa de jamaica en México
En cuanto a la cadena comercial de rosa de jamaica, los eslabones que se
identifican en esta cadena son: proveedores de insumos, productores y
comercializadores; la actividad de industrialización aún está en proyecto. Con la
47
constitución del consejo de productores se están haciendo pruebas pensando en
diversificar la producción (García, 2007).
Proveedores de insumos
Existen proveedores de dos tipos: permanentes y eventuales, esto es que solo
venden durante el periodo de siembra y que además su giro principal no es la
venta de insumos; éstos últimos representan el mayor número y no tienen interés
en participar organizadamente (Aaker,1994). Los proveedores para el estado de
Chiapas, que se dedican a la venta de insumos y que su giro principal son los
insumos agrícolas, solo son 2 y están ubicados en San Marcos y en Ayutla
Guatemala (García, 2007).
Productores
Los productores son el eslabón más numeroso y se localizan en los cinco
municipios; son minifundistas en su generalidad. No existe un patrón por lo que el
dato que se maneja del total de ellos, es estimado, según las cifras oficiales unos
11,000, según los propios productores y comercializadores, unos 6,000 (García,
2007).
Comercializadores
Los comercializadores son 14 de gran escala y cuentan con una red de pequeños
comercializadores llamados corredores que les abastecen el producto en
volúmenes bajos, los corredores generalmente están ubicados en las
comunidades donde se produce la Jamaica. La estructura de la cadena es la
organización de productores y comercializadores que tienen entre 10 y 30 años
interactuando con resultados económicamente aceptables. Con la reestructuración
del mercado y principalmente con la apertura de las fronteras, esta estructura se
ha visto afectada, surgiendo la competencia de productos (según los
48
comercializadores de Guerrero, manipulada por los comercializadores de la
Central de Abastos de México en su propio beneficio) (García, 2007).
En México, la producción de jamaica casi en su totalidad se consume dentro del
país ya sea como cáliz crudo, seco o como extractos y mezcla de bebidas en
polvo, las labores de preparación de este cultivo se inician a partir de mayo-junio y
la siembra en julio, cuando la temporada de lluvias se ha normalizado, realizando
la cosecha a partir del mes de octubre a enero.
Además, las importaciones a nuestro país aumentan entre los meses de Abril a
Septiembre, meses en que no hay mucha disponibilidad del producto nacional y
disminuyen desde el mes de octubre hasta marzo-abril, coincidiendo con la
cosecha mexicana de flor de jamaica (octubre a diciembre), por lo que la cosecha
guatemalteca que se realiza a partir de diciembre y la fase de secado en el verano
(enero – abril) coincide para realizar el comercio justo en la época de mayor
demanda en el vecino país.
La importación de flor de jamaica deshidratada se da principalmente por
comerciantes mayoristas ubicados en las principales centrales de abasto de
México (México D.F., Guadalajara y Puebla).
5.3 Oferta exportable de rosa de jamaica para el mercado de Chiapas,
México
El cuadro 5 muestra los 5 países exportadores de rosa de jamaica más
importantes de donde se importa la flor de jamaica a México, de los cuales
destaca Sudan con un promedio anual de 1,820 T y seguido por China con un
promedio de 1,754 T, países que implican más costos de flete en comparación con
Guatemala.
49
Cuadro 5. Importaciones de rosa de jamaica de México en T
PAIS 2011 2012 2013 2014 2015
CHINA 1450 1800 1875 1800 1845
INDIA 1300 1560 1650 1000 1500
SUDAN 1500 1800 2000 1800 2000
UGANDA 1150 1450 1450 1200 1400
INDONESIA 1250 1380 1400 1145 1100
Total: 6650 7990 8375 6945 7845
Uno de los aspectos desfavorables de este producto que proviene de los países
africanos, es que presenta problemas de calidad e inocuidad debido a que viene
mezclado con plumas de aves, heces de roedor, material orgánico (palitos) y se
requiere que se realice una nueva revisión y limpieza del mismo previo a
empacarlo en bolsitas para su venta en el mercado, situación que al final
incrementa los costos de operación comparado con el producto producido
Guatemala, que los agricultores lo entregan ya limpio para facilitar su ingreso a los
mercados.
En la figura 3 se aprecia la tendencia a incrementar las importaciones en el año
2015, por lo que en el año 2016 se prevé una tendencia al alza en la cantidad de
toneladas que se importaran de México constituyéndose en una oportunidad de
negocio para la producción nacional. Tradicionalmente la rosa de jamaica se
consume en los comedores como una bebida refrescante a la que en México se le
dice “aguas frescas” y está arraigada también con las fiestas patronales de las
comunidades.
50
Figura 3. Importaciones de México, rosa de jamaica (2011-2015)
A través de la lista de diez importadores presentada en la base de datos del
INEGI, que han importado durante el 2007 más de 100 toneladas cada uno, se
pudo consultar los estándares de compra, Incoterms utilizados y medios de pagos,
los que se resumen a continuación:
Color: rojo "vino" es el más demandado y mejor pagado.
Presentación: Se demanda la flor entera y ciertos compradores aceptan
flores quebradas.
Humedad: Pocos compradores manejan un estándar para la humedad.
Todos requieren muestras para ser analizada. Solo un comprador definió
como estándar 8-10 % de humedad.
Empaque: Mayoritariamente bolsas plásticas (polipropileno) de entre 20 y
25 kg
51
Incoterms: Mayoritariamente C.I.F.-puerto madero. Abierto a negociación.
5.4 Exportación de rosa de jamaica
Clasificación arancelaria
Se utilizan las partidas arancelarias del Sistema Arancelario Centroamericano
(SAC); en el cual identifica a los productos comercializados con un nivel de
especificación de hasta 10 dígitos (fracción arancelaria). El cuadro 6 detalla la
definición de la partida o fracción arancelaria que tiene un producto es necesaria
para recopilar y analizar la información estadística de intercambio comercial de un
producto (MINECO, 2011). En el Sistema Arancelario Centroamericano-SAC-, la
flor de jamaica se encuentra clasificada bajo la partida arancelaria Otros:
1211.90.90.00, tal como se aprecia a continuación en el cuadro 6.
Cuadro 6. Clasificación arancelaria de la rosa de jamaica
Capítulo 12: semillas y frutos oleaginosos; semillas y frutos diversos;
plantas industriales o medicinales; paja y forrajes.
Partida arancelaria 1211: Plantas, partes de plantas, semillas y frutos de la
especia utilizada principalmente en perfumería, medicina o para usos
insecticidas, parasiticidas o similares, frescos o secos, incluso cortados,
quebrantados o pulverizados.
Sub partida arancelaria 121190: los demás
Fracción arancelaria 121190.90.90.00
Esta partida presenta el inconveniente de que es también utilizada por otros
productos, por lo que las estadísticas recopiladas bajo esta fracción no son
exclusivas para un solo producto, dificultándose así conocer con exactitud el
comportamiento del flujo comercial de la rosa de jamaica así como su tendencia
(MINECO, 2011).
52
De acuerdo con la Gremial de Exportadores de Guatemala, -AGEXPORT- para las
exportaciones de este cultivo a otros países incluido los Estados Unidos de
América, la partida arancelaria actualizada en el Sistema Arancelario
Centroamericano –SAC- la partida es 06039090, por lo que para objeto del
presente trabajo se tomó como referencia esta última. Categoría A: arancel cero;
aplica a los países de Centroamérica a partir de la entrada en vigencia del Tratado
(MINECO, 2011).
Reglas de origen específicas
Se dispondrá que una certificación del productor o exportador de la mercancía de
origen que consigne: a) el nombre de la persona certificadora, incluyendo, cuando
sea necesario, la información de contactos u otra información de identificación; b)
clasificación arancelaria bajo el sistema armonizado y una descripción de la
mercancía; c) información que demuestre que la mercancía es originaria; d) la
fecha de la certificación; y e) en el caso de una certificación general emitida
conforme al párrafo 4b), el periodo que cubre la certificación, la autoridad
aduanera de la parte importadora podrá requerir al importador que presente una
traducción de la certificación en el idioma de la parte importadora. Un cambio en la
partida 06.03 de cualquier otro capítulo, ver anexo 4.1 (reglas de origen
especificas) del CAFTA –RD en la página del Ministerio de Economía.
Trámites y documentos en aduana
Solamente el dueño, el comprador o el agente aduanero autorizado pueden
tramitar la entrada de las mercancías a México o en cualquier otro país. Se
recomienda usar un agente aduanal, para facilitar el proceso. La empresa de
transporte en el país de origen debe entrar la descripción del producto en el
Sistema de Manifiestos Automatizado (AMS), el cual permite la rápida
identificación y liberación de envíos de bajo riesgo.
53
Los documentos de despacho tienen que presentarse, salvo concesión de
prórroga, en los cinco días hábiles siguientes a la llegada de un cargamento a un
puerto de entrada. Los documentos de despacho son: 1. Factura comercial o una
factura pro-forma; 2. Conocimiento de embarque o guía aérea; 3. Certificado
sanitario o fitosanitario (cuando proceda); 4. Certificado de origen; 5. Formulario
7553 Manifiesto de Despacho (Entry Manifest) ó el Formulario 3461 solicitud y
permiso especial para el despacho inmediato para la entrada inmediata de frutas y
verduras o algún otro formulario de despacho de mercancías exigido por el
director de distrito; 6. Prueba del derecho de ingreso de la mercancía en el país;
7. Lista de bultos, si procediera; 8. La declaración de despacho de la mercancía
tiene que ir acompañada de la prueba de que se ha pagado una fianza para cubrir
posibles gravámenes, impuestos y sanciones.
En los diez días hábiles siguientes a la autorización de entrada de la mercancía,
se deberá presentar un resumen de la documentación de despacho, acompañado
de una estimación monetaria de los derechos de aduana.
Procedimiento en aduana
- El exportador manda la mercancía y manda una notificación previa a la
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación –
SAGARPA- en la oficina del puerto fronterizo, 2 h antes de la llegada por
carretera, 4 horas antes por avión o ferrocarril y 8 h antes por vía marítima.
- La empresa de transporte notifica al importador o a su agente de la llegada de
la mercancía.
- La “entrada” se hace en el puerto de llegada, a menos que se hayan hecho
arreglos para transporte bajo fianza.
54
- Inspectores de la aduana y a veces los de SAGARPA revisan los documentos
y deciden si realizar una inspección física. En la inspección velan que no haya
contrabando, que el producto y la cantidad sean como se indica en los
documentos y que el marcado de país de origen sea el correcto, verifica si se
aplica alguna cuota.
- Si ve alguna posible infracción, en los documentos o mercancía, se podrá
enviar al SAGARPA en el puerto, allí se ve si el producto cumple con las
normas de condición y de calidad y residuos de pesticidas.
- Si la SAGARPA pide una muestra se envía, fuera del puerto, allí se revisará si
cumple con las normas de inocuidad, calidad, etiquetado, ingredientes y
contenido nutricional.
Requisitos nacionales y privados
Los requisitos en Guatemala que facilitan su admisibilidad en las aduanas de
entrada deberán contener entre otras las siguientes disposiciones:
Constitución y legalización
- Inscribirse en la Ventanilla Única para las exportaciones y obtener el número
de código de Exportador asignado por el Servicio Electrónico para la
Autorización de Exportaciones –SEADEX- de la Gremial de Exportadores –
AGEXPORT-.
- Realizar trámites de Exportación en ventanilla única para exportaciones,
Declaración para Registro y Control de Exportaciones –DEPREX-.
55
- Incluir el certificado sanitario o fitosanitario de exportación extendido por el
Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación –MAGA- en la Ventanilla
Única de Exportaciones –VUPE- AGEXPORT.
- Certificado de inspección y/o tratamiento si son solicitados por el importador
del país de destino. Si aplica.
- Fotocopia de Certificado de origen.
- Formulario forma PPQ 597 o VS si lo amerita.
Descripción del sector de exportaciones al que pertenece.
La rosa de jamaica está considerada como un cultivo no tradicional y forma parte
del sector de especias y plantas medicinales.
5.5 Identificación de los canales de distribución en el mercado de Chiapas,
México
Es el camino seguido por el producto, a través de los intermediarios, desde el
productor hasta el consumidor (Benassini 2001). En la figura 4, se describen las
etapas de la cadena de distribución que se identifican en el mercado del estado de
Chiapas, México y se aprecia la forma en la que deberá recorrer el producto en el
mercado desde que se cosecha en Guatemala hasta que llega al consumidor final
en Chiapas, México.
56
Figura 4. Cadena de comercialización de la jamaica
La posibilidad de comercializar rosa de jamaica a Chiapas, México, empacada en
bandejas o en bolsas de una libra es posible para abastecer supermercados
estimándose que se pueda alcanzar un nivel de precio capaz de cubrir los costos y
permitir una rentabilidad atractiva para los productores.
El consumo de rosa de jamaica se da principalmente como bebida, este hábito de
consumo se encuentra arraigado dentro de la población chiapaneca. Los
consumidores finales de rosa de jamaica se pueden clasificar en dos:
Compradores que adquieren el producto en la presentación deshidratada para
elaborar la bebida (supermercados, tiendas y mercados cantonales) y los
establecimientos que adquieren la bebida ya elaborada en presentaciones de
galón y litros (Restaurantes, hoteles, cafeterías). El consumo de rosa de jamaica
se da durante todo el año, dado que ésta se encuentra siempre disponible en la
presentación deshidratada (Mineco, 2011).
Esta situación no se ha logrado reglamentar suficientemente y se ha convertido en
efecto especulativo de agentes comercializadores nacionales o de otros países y
se ha reflejado en pérdidas de precio para el productor y algunas veces para el
comercializador (Garcia, 2007).
57
La rosa de jamaica presenta posibilidades de comercialización a nivel de mercado
mayorista, supermercados, y algunas industrias farmacéuticas. Estas instituciones
pueden captar determinado volumen de producto siempre y cuando la calidad del
mismo sea la óptima. El precio posible con estos centros es aproximadamente de
Q. 22.00/ kg a Q. 26.40 / kg para producto de óptima calidad.
5.6 Precios
Según el sistema de información de mercados del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación (MAGA), el cultivo de rosa jamaica puede representar
una importante fuente de ingreso. Ya que en Guatemala durante el año 2005 el
precio de la rosa de jamaica fue de U.S. $. 154.44 / qq (46 kg), lo que equivale a
U.S. $ 3.36 / kg el precio de la rosa jamaica se mantiene constante durante todo
el año, ya que, según la lista de precios al mayorista de productos agropecuarios
del MAGA para el mismo año, el precio de la rosa jamaica nacional se mantuvo
más alto (U.S. $. 3.36) con relación a la rosa jamaica importada (U.S. $. 2.66).
Esta diferencia es de U.S. $. 0.70/ kg de rosa jamaica deshidratada (MAGA,
2010).
58
6 CONCLUSIONES
1. En el estado de Chiapas, México, el consumo de rosa de jamaica es de
15,000 T/ año, de las cuales importa el 50 % de países como China y
Sudan siendo un producto de mala calidad debido a residuos orgánicos
propios de la planta, siendo una oportunidad para la producción de
Guatemala debido a la cercanía, costos más favorables y mejor calidad.
2. Los aspectos relacionados con la demanda de rosa de jamaica en el estado
de Chiapas, México, después de analizar el consumo nacional aparente
que asciende a las 15,045 T, se tiene una amplia oportunidad de satisfacer
la demanda positiva de jamaica.
3. La oferta exportable del municipio de Granados es de 160.91 T siendo un
1.91 % de la demanda actual mexicana, cubriendo ampliamente el mercado
de Chiapas.
4. Adicional a los requisitos de exportación, se tiene que la rosa de jamaica
pertenece a la clasificación arancelaria del capítulo 12 semillas y frutos
oleaginosos; semillas y frutos diversos; plantas industriales o medicinales;
paja y forrajes. Se requiere la partida arancelaria para productos
deshidratados siendo la partida Otros:1211.90.90.00 incorporada en el
capítulo 12 del Sistema Arancelario Centroamericano –SAC- dicha partida
también es utilizada por otros productos por lo que conocer el flujo
comercial específico para rosa de jamaica se dificulta.
5. El principal canal de comercialización de los cálices de jamaica es: desde el
productor-acopiadores o intermediarios- pasa por 4 segmentos del mercado
(industria-mercado de abastos-mercados de abastos zonal-mercado local) o
directamente al mercado minorista como lo son las abarroterías-tianguis-
mercado sobre ruedas- consumidor final, siendo los productores nacionales
el eslabón más débil de dicha cadena.
59
7 RECOMENDACIONES
1. Contactar las oficinas de la sub-secretaria de comercio del estado de
Chiapas a través de los medios electrónicos existentes o vía telefónica para
realizar una gira comercial con una delegación nacional para contactar
compradores del estado de Chiapas y mostrar la calidad de la producción
guatemalteca.
2. Mejorar la cantidad de la oferta exportable del municipio de Granados
ampliando las áreas de producción como parte del crecimiento agrícola de
la región que posee las condiciones adecuadas para dicho cultivar.
3. Darle seguimiento a este producto mediante estudios enfocados en la
producción de deshidratados debido a las facilidades de comercio, menos
riesgos de pérdidas por transporte y precios favorables por valor agregado.
4. Crear en el sistema arancelario centroamericano una partida arancelaria
única para la rosa de jamaica como productos con valor agregado ya que
esto facilitará los registros del flujo comercial de dicho producto.
60
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Fuente: Elaboración propia, 2018.
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9.2. Mapa de localización del Estado de Chiapas, México
Fuente: Wikimedia Commons, 2018.
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Figura 5. Flores de rosa de Jamaica
Fuente: Hidalgo, 2014.
Figura 6. Infusión de rosa de Jamaica
Fuente: Hidalgo, 2014.