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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
TESINA
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA
Y SU POTENCIAL DE EXPORTACIOacuteN PARA
LOS MERCADOS DE EL
SALVADOR Y HONDURAS
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIONAL
DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
Zoila Lucrecia Monzoacuten Martiacutenez
Guatemala febrero 2019
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE
GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACIOacuteN
PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA PARA LA OBTENCION DE LA
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
POR
Zoila Lucrecia Monzoacuten Martiacutenez
Guatemala febrero 2019
RECTOR
Ing MSc Murphy Olympo Paiacutez Recinos
JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
DECANO Ing Agr Mario Antonio Godiacutenez Lopez
VOCAL I Dr Tomas Antonio Padilla Caacutembara
VOCAL II Ing Agr Cesar Linneo Garcia Contreras
VOCAL III Ing Agr Jorge Mario Cabrera Madrid
VOCAL IV P Elec Carlos Baldemar de Leon Samayoa
VOCAL V P Agr Marvin Orlando Sicajau Pec
SECRETARIO Ing Agr Juan Alberto Herrera Ardoacuten
Guatemala enero 2019
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomla
lJniv~r~iglt2g ~lt2n QmIQ~ g~ GlJlt2t~rngllt2
Apreciables Senores
EJe conformrdad con tas normas estabtecrdas por ta ley erganrca de fa Unrversrdad de San Carlos de Guatemala tengo el honor de someter a vuestra consideracion el trabajo de tesis titulado
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACON PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
Tema que me fuera autorizado por el Programa de Estudios de Postgrado de la Facultad de Agronomfa con fecha 29 de enero 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMiA
ESCUE LA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIOLA DE PRODUCTOS
AGRiCOLAS
Esta Tesina fue aceptada por el Consejo Academico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomia de la Universidad de San Carlos de Guatemala y aprobada por el
Comite Asesor de la Investigaci6n como requisito para optar al grado academico de
c en Productos Agricolas
~quez Orellana ~or Principal
~~(-- s -t t -1- C
I -r ~ c
tor ~~
Escuela de Estudios de Postgrado
IMPRIMASE
Guatemala Febrero de 2019
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE
GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACIOacuteN
PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA PARA LA OBTENCION DE LA
MAESTRIacuteA EN ARTES EN COMERCIO
INTERNACIONAL DE PRODUCTOS AGRIacuteCOLAS
POR
Zoila Lucrecia Monzoacuten Martiacutenez
Guatemala febrero 2019
RECTOR
Ing MSc Murphy Olympo Paiacutez Recinos
JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
DECANO Ing Agr Mario Antonio Godiacutenez Lopez
VOCAL I Dr Tomas Antonio Padilla Caacutembara
VOCAL II Ing Agr Cesar Linneo Garcia Contreras
VOCAL III Ing Agr Jorge Mario Cabrera Madrid
VOCAL IV P Elec Carlos Baldemar de Leon Samayoa
VOCAL V P Agr Marvin Orlando Sicajau Pec
SECRETARIO Ing Agr Juan Alberto Herrera Ardoacuten
Guatemala enero 2019
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomla
lJniv~r~iglt2g ~lt2n QmIQ~ g~ GlJlt2t~rngllt2
Apreciables Senores
EJe conformrdad con tas normas estabtecrdas por ta ley erganrca de fa Unrversrdad de San Carlos de Guatemala tengo el honor de someter a vuestra consideracion el trabajo de tesis titulado
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACON PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
Tema que me fuera autorizado por el Programa de Estudios de Postgrado de la Facultad de Agronomfa con fecha 29 de enero 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMiA
ESCUE LA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIOLA DE PRODUCTOS
AGRiCOLAS
Esta Tesina fue aceptada por el Consejo Academico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomia de la Universidad de San Carlos de Guatemala y aprobada por el
Comite Asesor de la Investigaci6n como requisito para optar al grado academico de
c en Productos Agricolas
~quez Orellana ~or Principal
~~(-- s -t t -1- C
I -r ~ c
tor ~~
Escuela de Estudios de Postgrado
IMPRIMASE
Guatemala Febrero de 2019
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
ttpwwwnutricionvivecomindexphpideas-para-tomar-aguacate
26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
36 SNIM (Sistema Nacional de Informaci6n de Mercados Mexico) 2014 Estadfsticas de precios de frutas sistema nacional de mercados (en linea) Mexico Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwweconomiashysniimgob mxlnuevol
37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
RECTOR
Ing MSc Murphy Olympo Paiacutez Recinos
JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE AGRONOMIacuteA
DECANO Ing Agr Mario Antonio Godiacutenez Lopez
VOCAL I Dr Tomas Antonio Padilla Caacutembara
VOCAL II Ing Agr Cesar Linneo Garcia Contreras
VOCAL III Ing Agr Jorge Mario Cabrera Madrid
VOCAL IV P Elec Carlos Baldemar de Leon Samayoa
VOCAL V P Agr Marvin Orlando Sicajau Pec
SECRETARIO Ing Agr Juan Alberto Herrera Ardoacuten
Guatemala enero 2019
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomla
lJniv~r~iglt2g ~lt2n QmIQ~ g~ GlJlt2t~rngllt2
Apreciables Senores
EJe conformrdad con tas normas estabtecrdas por ta ley erganrca de fa Unrversrdad de San Carlos de Guatemala tengo el honor de someter a vuestra consideracion el trabajo de tesis titulado
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACON PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
Tema que me fuera autorizado por el Programa de Estudios de Postgrado de la Facultad de Agronomfa con fecha 29 de enero 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMiA
ESCUE LA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIOLA DE PRODUCTOS
AGRiCOLAS
Esta Tesina fue aceptada por el Consejo Academico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomia de la Universidad de San Carlos de Guatemala y aprobada por el
Comite Asesor de la Investigaci6n como requisito para optar al grado academico de
c en Productos Agricolas
~quez Orellana ~or Principal
~~(-- s -t t -1- C
I -r ~ c
tor ~~
Escuela de Estudios de Postgrado
IMPRIMASE
Guatemala Febrero de 2019
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
Guatemala enero 2019
Honorable Junta Directiva
Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomla
lJniv~r~iglt2g ~lt2n QmIQ~ g~ GlJlt2t~rngllt2
Apreciables Senores
EJe conformrdad con tas normas estabtecrdas por ta ley erganrca de fa Unrversrdad de San Carlos de Guatemala tengo el honor de someter a vuestra consideracion el trabajo de tesis titulado
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE EXPORTACON PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
Tema que me fuera autorizado por el Programa de Estudios de Postgrado de la Facultad de Agronomfa con fecha 29 de enero 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMiA
ESCUE LA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIOLA DE PRODUCTOS
AGRiCOLAS
Esta Tesina fue aceptada por el Consejo Academico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomia de la Universidad de San Carlos de Guatemala y aprobada por el
Comite Asesor de la Investigaci6n como requisito para optar al grado academico de
c en Productos Agricolas
~quez Orellana ~or Principal
~~(-- s -t t -1- C
I -r ~ c
tor ~~
Escuela de Estudios de Postgrado
IMPRIMASE
Guatemala Febrero de 2019
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
1 Agroindustrial Danper 2015 La palta una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo (en
liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwdanpercomblogla-palta-beneficios-y-exportacion
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMiA
ESCUE LA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ARTES EN COMERCIO INTERNACIOLA DE PRODUCTOS
AGRiCOLAS
Esta Tesina fue aceptada por el Consejo Academico de Estudios de Postgrado de la
Facultad de Agronomia de la Universidad de San Carlos de Guatemala y aprobada por el
Comite Asesor de la Investigaci6n como requisito para optar al grado academico de
c en Productos Agricolas
~quez Orellana ~or Principal
~~(-- s -t t -1- C
I -r ~ c
tor ~~
Escuela de Estudios de Postgrado
IMPRIMASE
Guatemala Febrero de 2019
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
ACTO QUE DEDICO
A
Dios Cuya fortaleza sabiduriacutea y ayuda ha sido imprescindible para alcanzar mis logros
Mi madre La Mujer que me ha apoyado en todo
gracias por su Amor
Mi novio Luis Goacutemez Conde gracias por su amor
Mis hermanos Adalberto Mauro Gustavo Emilio Evelyn Rociacuteo
Mi hermano QEPD y Edgar Rolando y Mariacutea Lucrecia Mi abuelita permanecen siempre en mi corazoacuten
Mis sobrinos Todos por nombre
Mis compantildeeros de Maestriacutea Ingenieros Edvin Orellana Mariacutea Eugenia
Danilo Guzmaacuten Byron Gatica Alex Ambrosio por su apoyo y carintildeo
A la Universidad de San Carlos de Guatemala Templo del saber donde me he formado
como profesional Amigos en general Gracias por su carintildeo
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
AGRADECIMIENTOS
Ministerio de Agricultura Por darme la oportunidad de Ganaderiacutea y Alimentacioacuten especializarme
Facultad de Agronomiacutea Por permitir culminar mi postgrado
Director Escuela de Doctor Ezequiel Abraham Loacutepez Bautista
Estudios de Postgrado
Asesor Doctor Edgar Fermiacuten Velaacutesquez Orellana por su
guiacutea profesional en la elaboracioacuten de la misma
Ingeniero Alex Montenegro Por darme la oportunidad de cursar la beca de
Licenciado Noeacute Mencos maestriacutea igual por su apoyo incondicional
Ingeniero Udine Por su apoyo incondicional
Aragoacuten Barrios
A los Maestros Por sus conocimientos transmitidos
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
i
IacuteNDICE DE CONTENIDO
Paacutegina
1 INTRODUCCIOacuteN 1
2 Marco teoacuterico 3
21 Marco conceptual 3
212 Descripcioacuten botaacutenica 4
213 Caracteriacutesticas de la fruta 4
214 Variedades 5
215 Aspectos productivos del aguacate 5
2151 Eacutepoca de siembra 5
2152 Eacutepoca de cosecha 5
2153 Manejo poscosecha 6
216 Perspectivas del consumo 7
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass 7
218 Problemas que presenta el aguacate 7
219 Importancia del aguacate 8
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate 8
2192 El aguacate en la dieta alimenticia 9
2110 Produccioacuten 10
21101 Produccioacuten nacional 10
21102 Rendimiento por hectaacuterea 11
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento 11
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos 12
2111 Produccioacuten mundial 12
2112 Comercio mundial 14
21121 Exportaciones mundiales 14
21122 Importaciones mundiales 14
2113 Oportunidades de exportacioacuten 14
2114 Capacidad real de la oferta (CRO) 16
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda 17
22 Marco referencial 19
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala 19
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
20
2221 Acuerdos de asociacioacuten 20
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana 20
2223 Tratado de Libre Comercio 22
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
ii
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana (Protocolo de Guatemala)
22
2225 Normativa para el Mercado Comuacuten Centroamericano 22
3 OBJETIVOS 26
31 Objetivo general 26
32 Objetivos especiacuteficos 26
4 METODOLOGIacuteA 27
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 28
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
28
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador 29
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador 30
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del aguacate de Honduras
30
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
32
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
33
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala 33
531 Capacidad real de la oferta (CRO) 34
54 Precios del aguacate 36
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala 36
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional 37
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana 39
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
39
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate 40
58 Intermediacioacuten de aguacate 42
6 CONCLUSIONES 43
7 RECOMENDACIONES 44
8 BIBLIOGRAFIA 45
9 ANEXOS 49
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
iii
IacuteNDICE DE CUADROS
Paacutegina
Cuadro 1 Eacutepocas de cosecha de aguacate de Guatemala por variedad
5
Cuadro 2 Aporte por cada 100 gramos de peso de aguacate 10
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento 11
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento 12
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
13
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas) 13
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
23
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I 24
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de El Salvador expresado en T
28
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
29
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
30
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de aguacate de Honduras expresado en T
31
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para el periodo de 2008-2015
32
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
33
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015
34
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
35
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
iv
Cuadro 17 Precios promedio mensuales de aguacate Hass mediano importado de primera pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzalescaja de 7 kg (35-40 unidades) de los antildeos 2013 al 2017
37
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al mayorista en el mercado de la Terminal quetzales caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos 2012 al 2016
38
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos promedio en Tantildeo periodo 2008-2017
39
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino ( T) para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
40
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass 50
Cuadro 22 A Iacutendice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de 35- 45 unidades en el mercado al mayorista de la Terminal
51
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
v
IacuteNDICE DE FIGURAS
Paacutegina
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala 19
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en El Salvador expresado en T
30
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado en T periodo 2005-2015
32
Figura 4 Consumo nacional aparente -CNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
36
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de primera mercado La Terminal datos expresados en quetzales por caja de 7 kilos de los antildeos 2013 al 2017
37
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado la Terminal datos expresados en quetzales por caja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
38
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
40
Figura 8 A Forma de embalaje para aguacate en Guatemala 49
Figura 9 A Empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico 49
Figura10 Cajas de cartoacuten utilizadas para empaque de aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
50
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
vi
RESUMEN
PERFIL ECONOMICO DEL AGUACATE DE GUATEMALA Y SU POTENCIAL DE
EXPORTACIOacuteN PARA LOS MERCADOS DE EL SALVADOR Y HONDURAS
La tesina fue elaborada en base en la investigacioacuten de mercados a nivel exploratorio
utilizando bases de datos de mercado mundial de productos frescos visitas a productores
y entrevistas a los mismos con el objetivo de contar con informacioacuten que sirva de
herramienta a productores estudiantes inversionistas en la toma de decisiones para
establecer un proyecto de aguacate y su comercializacioacuten
La importancia socioeconoacutemica del agronegocio de aguacate de Guatemala se deriva del
beneficio que representa entre productores comercializadores y consumidores la
generacioacuten de empleo en la modalidad de jornales directos que se necesitan por antildeo por
ciclo de produccioacuten lo cual equivale de 81 a 145 jornalesha equivalente a 1165 jornales
en un periodo de 10 antildeos siendo que para el antildeo 2018 se estima que existe un
aproximado de 12000 ha establecidas en varios departamentos del paiacutes y un volumen
aproximado que se podriacutea obtener de 120000 toneladas meacutetricas de fruta que contribuye
a la disponibilidad de alimentacioacuten local y excedente para la exportacioacuten
El objetivo importante de este documento es presentar informacioacuten relacionada a la oferta
real exportable promedio de aguacate de Guatemala la cual equivale a 11026 T en el
periodo analizado comprendido de 2005 al 2015 pudiendo deducir que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que se exporta tiene dos
posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten Seguacuten el
volumen que exporta Guatemala en aguacate por antildeo va de 4000 T a 5000 T cuyos
mercados principales son Honduras y El Salvador
Seguacuten el estudio realizado el consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador
fue de 23 kgpersonaantildeo para Honduras fue de 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala
673 kgpersonaantildeo
Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al mayorista
en el mercado de la terminal corresponden a Q18697 caja de 7 kg Reportados para el
antildeo 2017 sin embargo para el para el aguacate mediano importado se pagoacute Q11632 por
caja de 7 kg
Con respecto a los canales de comercializacioacuten del aguacate los maacutes importantes se
resumen en productor mayorista exportador acopiador minorista supermercado
detallista agroindustria y consumidor final
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
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22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
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3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
1
1 INTRODUCCIOacuteN
Guatemala es uno de los principales centros de origen del aguacate en el mundo se
caracteriza por tener aacutereas suelos y climas adecuados para su cultivo destacaacutendose las
aacutereas ubicadas en los departamentos de Quicheacute con 1974 Chimaltenango con 1857
Guatemala con 1316 Sacatepeacutequez con 611 Huehuetenango con 4 Jalapa
con 892 Sololaacute con 562 y Baja Verapaz con 45 debido a su importancia
econoacutemica El Proyecto Desarrollo de la Fruticultura (PROFRUTA) a traveacutes del Programa
de Incentivo a la Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios de este
programa consistiendo en donacioacuten de plantas para establecerse en varios departamentos
del paiacutes siendo asiacute para el antildeo 2009 se tuvo una proyeccioacuten de 8995 ha (PROFRUTA-
MAGA 2006)
La importancia del aguacate en el mercado internacional ha venido creciendo
sostenidamente dejando de ser una fruta exoacutetica para incorporarse en la dieta de un buen
nuacutemero de paiacuteses esto se ha visto reforzado por la tendencia que se manifiesta en el
gusto del consumidor a nivel mundial su utilizacioacuten en la industria en particular en la
elaboracioacuten de aceite cosmeacuteticos jabones champuacute y de sus procesados tales como
guacamol congelados y pasta (PROFRUTA-MAGA 2006)
Referente a la importacioacuten de aguacate que hace Guatemala el 86 proviene de Meacutexico
este paiacutes ha venido exportando a Guatemala un promedio entre 4000 T a 5000 Tantildeo de
este cultivo (TRADEMAP 2014)
En cuanto a la exportacioacuten de aguacate Guatemala tiene como principal destino y
mercado maacutes importante Centroameacuterica contando con una participacioacuten para el periodo
analizado del 2008 al 2017 del 2197 Meacutexico con el 7232 y Chile con el 57
usando como canal principal las fronteras guatemaltecas En el 2007 se exportoacute un furgoacuten
a Inglaterra esto da como resultado que las oportunidades del aguacate para el mercado
Europeo estaacuten creciendo y deben de tomarse en consideracioacuten sin embargo no pasar
desapercibido que el mercado de Centroameacuterica tiene una demanda que no se ha
atendido en su totalidad
Para el anaacutelisis de la informacioacuten se utilizaron fuentes informacioacuten secundaria algunas
entrevistas con productores observaciones en algunos mercados lo cual aporto
informacioacuten de mercado de comercio de aguacate de Guatemala a nivel Centroamericano
La finalidad de este documento fue conocer y presentar informacioacuten relacionada al
comercio de aguacate esto a traveacutes de la investigacioacuten de mercados de El Salvador y
Honduras donde se obtuvieron resultados respecto de los temas de oferta real exportable
de aguacate de Guatemala la demanda aparente de los paiacuteses en estudio precios
nacionales canales de comercializacioacuten consumo nacional aparente paiacuteses destino de
las exportaciones paiacuteses origen importaciones porcentaje de participacioacuten en las
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
2
exportaciones hacia Centroameacuterica dicha informacioacuten podraacute de servir como herramienta
al investigador e inversionista que tenga intereacutes de formar parte del agronegocio del
aguacate
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
3
2 MARCO TEORICO
21 Conceptual
211 Descripcioacuten del cultivo de aguacate
En el establecimiento de plantaciones de aguacate es importante que se tomen en
consideracioacuten los requerimientos de temperatura oacuteptimas los cuales van de 10 degC o 17 degC
estas temperaturas se manifiestan en regiones con altitudes de 1500 a 2500 m snm
los departamentos idoacuteneos son Quicheacute Huehuetenango San Marcos Chimaltenango
Sololaacute Sacatepeacutequez entre otros (PROFRUTA-MAGA 2006)
La precipitacioacuten que requiere el cultivo va de 1000 mm a 1800 mm con una humedad
relativa entre 80 - 85 en fotoperiodo anual de 980 a 1200 horas luz (PROFRUTA-
MAGA 2006)
Los suelos adecuados recomendados son los de textura franca pero el cultivo se puede
desarrollar en cualquier otra textura media que tenga suficiente profundidad para que las
raiacuteces tengan un mejor desarrollo asiacute mismo se debe considerar una topografiacutea que no
sea mayor de 25 de pendiente Todo esto mejora las labores de cultivo desde el
manejo teacutecnico hasta la cosecha (PROFRUTA-MAGA 2006)
Otros aspectos importantes a considerar y que pueden ser objeto de implementacioacuten es
aplicar sistemas de riego en plantaciones un plan de manejo que incluya fertilizantes
control de plagas muestras de suelo podas y un buen manejo poscosecha ademaacutes de
esto se pueden considerar aspectos de infraestructura vial distancia hacia los mercados y
centros de acopio y la disponibilidad de mano de obra con experiencia en el manejo de
las plantaciones (PROFRUTA-MAGA 2006)
Se conocen como razas de aguacate la Guatemalteca Mexicana Antillana y
recientemente descubrioacute la raza Costarricense seguacuten el aacuterea ecoloacutegica donde han sido
encontradas y algunas caracteriacutesticas que las diferencian entre siacute El aguacate
guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta alimenticia no solo
porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque es un antioxidante
natural que tiene muchos beneficios para la salud ademaacutes cuenta con un porcentaje de
aceite el cual es utilizado para la industria cosmeacutetica y farmaceacuteutica (PROFRUTA-MAGA
2006)
El aguacate nacional tiene muy buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas aunque el aguacate
que viene de Meacutexico parece superar muchas veces este indicador ya que la presentacioacuten
es superior viene en cajas plaacutesticas con un tamantildeo uniforme y con un buen manejo
postcosecha para mantener la vida de anaquel actualmente en el mercado se tiene
aguacate Hass nacional e importado que se vende en los mercados especializados y
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
4
supermercados quienes manifiestan mucho intereacutes por que la fruta tenga una muy buena
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
212 Descripcioacuten botaacutenica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophita
Clase Magnoliopsida
Subclase Magnoliidae
Orden Laurales
Familia Lauraceae
Geacutenero Persea americana Mill
Especie Persea americana
213 Caracteriacutesticas de la fruta
Este fruto tiene unas caracteriacutesticas peculiares un color amarillo verdoso o marroacuten rojizo
su tamantildeo puede variar dependiendo del tipo de variedad que sea tiene forma de pera y
su exterior es rugoso liso y duro con una pulpa carnosa cremosa y comestible En el
interior contiene una semilla globular de 5 cm a 6 cm
El fruto del aguacate es una drupa carnosa de forma periforme ovoide globular o eliacuteptica
alargada su color variacutea del verde claro al verde oscuro y del violeta al negro
La forma el color la estructura y consistencia de la caacutescara y de la pulpa son
caracteriacutesticas determinadas por el grupo ecoloacutegico y la variedad analizada La mayoriacutea de
las variedades comerciales en los paiacuteses productores de aguacate se han clasificado en
tres razas baacutesicas o grupos ecoloacutegicos la mexicana de origen Mexicano la guatemalteca
y antillana ambas de origen Guatemalteco y parte de Centroameacuterica (ANACAFE 2011)
214 Variedades
Tres son las variedades de aguacate que mas se comercializan siendo estas Booth-8
Panchoy Hass
La variedad Booth-8 se cultiva en los meses de agosto a octubre siendo su principal
comprador el mercado de El Salvador comercializandose a nivel nacional en los
mercados del CENMA y la Terminal a un precio promedio de Q10000 a Q15000 la caja
de 100 unidades Booth-8 es un cultivar que fue traiacutedo a Guatemala de Florida Estados
Unidos es un aguacate de tamantildeo superior su peso va desde los 397 g a 510 gfruto la
cantidad de aceite es muy baja de 6 a 8 estas caracteriacutesticas son muy buscadas
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
5
para restaurantes que quieren un aguacate mucho maacutes grande para poder hacer las
recetas respectivas (PROFRUTA-MAGA 2006)
La variedad Panchoy se produce en los meses de febrero y marzo y se comercializa en
los mercados del CENMA y La Terminal seleccionada por su tamantildeo y cantidad de pulpa
cuyo fin es la elaboracion de panes con aguacate llamados Shucos
La Variedad Hass la presentoacute el Sentildeor Rudolph G Hass siendo su origen Guatemala
esta variedad es la que a nivel mundial se comercializa con mucho eacutexito principalmente
en estados Unidos Japoacuten Centroameacuterica El fruto contiene de 170 g a 400 g su pulpa es
cremosa sin contenido de fibra el contenido de aceite es de 237 con caracteriacutesticas de
cascara coriaacutecea rugosa color purpura oscuro al madurar el fruto puede permanecer en
el aacuterbol algunos meses una vez alcanza su madurez fisioloacutegica lo cual no afecta su
calidad (PROFRUTA-MAGA 2006)
215 Aspectos productivos del aguacate
2151 Eacutepocas de siembra
La siembra se recomienda realizarla en las fechas de 24 de febrero al 15 de octubre ya
que si se hace antes o despueacutes la planta puede sufrir cambios por temperaturas muy altas
o bajas que no permiten que pueda lograrse un buen porcentaje de pegue (DIPLAN-
MAGA 2014)
2152 Eacutepocas de cosecha
En Guatemala se mantiene la oferta de aguacate de la variedad Hass en los meses de
noviembre-abril y de julio-septiembre (cuadro 1)
Cuadro 1 Epocas de cosecha de aguacate en Guatemala por variedad
Fuente elaboracioacuten propia 2016
VARIEDAD
Meses
En Feb Mar Ab Ma Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
HASS X X X X X X X X X
BOOT-8 X X X X X X X
PANCHOY X X
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
6
Es muy importante tomar en cuenta los indicadores de madurez de los frutos ya que una
mala praacutectica refleja una mala calidad de fruta que se quiere comercializar y por ende el
precio podriacutea ser bajo Los dos indicadores que se toman en cuenta para la cosecha
son contenido de aceite y materia seca sin embargo productores de diferentes regiones
de Guatemala toman en cuenta el tamantildeo de la fruta y los diacuteas de floracioacuten a cosecha
(PROFRUTA-MAGA 2006)
Es importante diferenciar que hay zonas productoras de aguacate que por sus condiciones
agroclimaacuteticas y de suelos inciden que en el fruto no presente los porcentajes de aceite
en forma homogeacutenea El cultivar tambieacuten presenta diferentes porcentajes de aceite Se
han hecho estudios para determinar la materia seca y el contenido de aceite y demuestran
que el equivalente del 8 de aceite en materia seca va de 198 (PROFRUTA-MAGA
2006)
De acuerdo a la experiencia de los teacutecnicos del Departamento de Fruticultura y
Agroindustria (DEFRUTA) que brindan asistencia teacutecnica a los productores de aguacate
es necesario tomar en cuenta otros iacutendices de madurez para cosecha tales como la
perdida de brillo la apariencia de la caacutescara de la semilla es decir cuando esta cambia de
un color cafeacute oscuro y el desprendimiento de la pulpa la pulpa toma un color amarillo
despueacutes de un verde blanquecino (PROFRUTA-MAGA 2006)
2153 Manejo poscosecha
Este proceso garantiza la calidad de la fruta siempre que en campo se hayan realizado las
Buenas Praacutecticas Agriacutecolas la clasificacioacuten de la fruta en campo es importante antes de
llevarla al empaque y embalaje pues hay comercializadores que prefieren ser ellos
quienes hagan esta labor en campo cuando deciden comprar la cosecha en finca sin
embargo el productor debe hacerlo para tener varias clasificaciones seguacuten tamantildeo de la
fruta que el aacuterbol le produce (PROFRUTA-MAGA 2006)
El transporte es una condicioacuten fundamental sobre todo si es terrestre y lleva el producto a
distancias muy grandes el fruto no debe estibarse a maacutes del 80 de la capacidad de la
caja con el cuidado de no golpear la fruta para mantener su calidad (ANACAFE 2011)
Al momento de la cosecha debe evitarse la exposicioacuten del fruto al sol para evitar
aceleracioacuten de la madurez y degradacioacuten ademaacutes no debe sufrir golpes rozaduras que
aceleren la perdida de agua por la respiracioacuten y liberacioacuten de etileno con lo cual puede
proliferar plagas y enfermedades que afectan su calidad provocando asiacute peacuterdidas
considerables Algunos comercializadores en Guatemala compran el aguacate a frac34 de
madurez es decir prefieren cosechar frutos que hayan alcanzado su madurez fisioloacutegica
(ANACAFE 2011)
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
7
216 Perspectivas del consumo
El aguacate como fruta ademaacutes de consumirse como ingrediente de platillos de comida
presenta diferentes usos medicinales utilizando la pulpa como materia prima en la
elaboracioacuten de cosmeacuteticos como cremas shampus aceites entre otros (ANACAFE
2011)
Cuando se habla de salud y nutricioacuten existen estudios que revelan que las frutas y
verduras son una importante fuente de nutrientes para el organismo tal es el caso del
aguacate el cual aporta grasas mono insaturadas que se queman en energiacuteas faacutecilmente
ayuda a reducir enfermedades hepaacuteticas permite que el cuerpo pueda absorber los
nutrientes solubles en grasas como carotenos alfa y beta reduce el colesterol y hasta
retrasa el envejecimiento Tambieacuten se han encontrado estudios que revelan que su
consumo en ensaladas permite una mejor absorcioacuten de moleacuteculas carotenoides
antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo por el dantildeo de radicales libres (Mercola
2013)
217 Caracteriacutesticas comerciales del aguacate variedad Hass
Seguacuten el Mercado de la Central de Mayoreo (CENMA) de Guatemala las caracteriacutesticas
de los aguacates son
a Fruta relativamente pequentildea con un peso de 200 g a 300 g
b Piel rugosa coriaacutecea de color purpura oscuro
c Presentacioacuten en caja de 7 kg (35 a 45 unidades)
d Los tamantildeos que se manejan son extra grande grande mediano y pequentildeo
218 Problemas que presenta el aguacate
Cuando el aguacate llega al mercado este lleva una diversidad de problemas desde
dantildeos fiacutesicos ocasionados por golpes al cosechar por transporte o por mal embalaje etc
para lo cual es necesario conocer cuaacuteles son las maacutes comunes
a Los aguacates presentan un oscurecimiento en la pulpa como siacutentoma de dantildeo por
friacuteo
b Frutos golpeados al momento de la cosecha con una apariencia fiacutesica de blandos y
sobre maduros los cuales son los desoacuterdenes fisioloacutegicos maacutes frecuentes
c Rajaduras golpes corte del peduacutenculo completo
d La enfermedad llamada antracnosis esta frecuentemente presente en el fruto
tambieacuten lleva siacutentomas de rontildea
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
8
Dependiendo del procedimiento de las teacutecnicas y condiciones de almacenamiento
se espera que el fruto tenga una vida de anaquel de 7-10 diacuteas hasta la madurez de
consumo tomando en cuenta la humedad relativa y la temperatura adecuada
(PROFRUTA-MAGA 2016)
219 Importancia del aguacate
2191 Importancia socioeconoacutemica del aguacate
El aguacate es un cultivo cuya produccioacuten es destinada al consumo nacional y un
excedente para el mercado de la regioacuten derivado de esto se tiene participacioacuten de
productores comercializadores industrializadores y consumidores todos estos actores
forman la agrocadena como tal los cuales reciben beneficios con el ingreso econoacutemico
producto del intercambio comercial por ende seguacuten anaacutelisis realizado por DEFRUTA-
MAGA se generan alrededor de 1165 jornalesha en un periodo de 10 antildeos lo que refleja
una reactivacioacuten de la economiacutea (PROFRUTA-MAGA 2006)
A nivel regional centroamericano se produce diversidad de aguacates de variedades
criollas siendo los principales productores Guatemala El Salvador Costa Rica cuya
produccioacuten es para consumo local a excepcioacuten de Guatemala que ademaacutes lo consume y
exporta
El aguacate Hass es una fruta muy conocida en la region centroamericana dado sus
caracteristiccas de productiividad calidad y resistencia en su manejo comercial ha llegado
a ser la variedad mas importante tanto a nivel nacional como internacional
Guatemala es el paiacutes que reporta el mayor volumen de exportacioacuten hacia los paises de la
regioacuten centroamericana exportando alrededor de 3681 T para el antildeo 2013 considerando
que los demas paiacuteses tambien producen volumenes bajos que no alcanzan a cubrir su
propia demanda
Seguacuten datos de TRADEMAP 2015 El Salvador Honduras Costa Rica y Nicaragua
importan alrededor de 35000 T de aguacate por antildeo esto significa que Guatemala cubre
las demanda de los demaacutes paiacuteses con un 14 del total de exportaciones el 86 lo
cubre Meacutexico y Chile
Meacutexico es considerado el mayor productor consumidor y comercializador de aguacate
sin embargo es importante considerar que Guatemala no puede exportar a Estados
Unidos como lo hace Mexico especificamente porque hay restricciones de caraacutecter no
arancelario por algunos insectos barrenadores de los generos (Heilipus lauri
(Conotrachelus aguacatae) (Copturus aguacatae) entre otros sin embargo existe un
enorme potencial de comercializacioacuten en el mercado nacional y centroamericano
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
9
Los paises que mas consumen aguacate de origen meacutexicano son Estados Unidos Canada Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Alemania Espantildea Francia Holanda Inglaterra Suecia y Japon seguacuten la base de datos de TRADEMAP Generalmente en los paises centramericanos no existen normas de calidad para las
importaciones de aguacate razoacuten por la cual el producto mexicano sobresale por su
empaque buena apariencia uniformidad grado de madurez similar y calidad y su vida de
anaquel es larga lo cual minimiza perdidas para los consumidores porque todos los
aguacates son aprovechados
No existen barreras arancelarias a cumplir para ingresar a los paises de la regioacuten
Centroamerica debido a que existe un Tratado de Libre Comercio sin embargo hay
barreras no aracelarias que deben cumplirse tal es el caso de contar con certificados
fitosanitarios que son emitidos por el Ministerio de Agricultura Ganaderia y Alimentacioacuten
de Guatemala cuyo documento es un requisito por el importador donde se describe que
el producto o fruta esta libre de plagas y enfermedades que el pais haya determinado
2192 El aguacate en la dieta alimenticia
El aguacate guatemalteco es una fruta que se ha convertido en parte de la dieta
alimenticia no solo porque es una fruta que tiene caracteriacutesticas nutricionales sino porque
es un antioxidante natural que tiene muchos beneficios para la salud contando con un
porcentaje de aceite de hasta 22 el cual es usado para la industria cosmetiquera y
farmaceacuteutica (ANACAFE 2011)
El aguacate nacional tiene buenas caracteriacutesticas organoleacutepticas sin embargo el
aguacate que viene de Meacutexico supera muchas veces el indicador debido a que la
presentacioacuten es superior por la presentacioacuten en el mercado el tamantildeo es maacutes uniforme
reflejando un buen manejo pos cosecha para asegurar principalmente la vida de anaquel
(ANACAFE 2011)
Los principales elementos nutricionales que proporcionan 100 gramos de aguacate son
energiacutea grasas aacutecidos mono insaturados carbohidratos proteiacutenas fibra alimenticia
vitaminas E C y A potasio magnesio hierro calcio sodio entre otros seguacuten se puede
observar en el cuadro 2
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
10
Cuadro 2 Aporte por cada 100 g de peso de aguacate
Por cada 100 g de porcioacuten comestible
Energiacutea en (kcal) 141
Proteiacutenas 15
Hidratos de Carbono (g) 59
Grasas (g) 12
Aacutecidos Grasos saturados (g) 14
Aacutecidos Monoinsaturados (g) 9
Aacutecidos poliinsaturados (g) 1
Fibra 18
Vitamina B3 (mg) 17
Vitamina B9 (folatos) 11
Vitamina C (mg) 17
Vitamina A 3 (Eq retino) 25
Vitamina E (Eq tocoferol) 32
Calcio (mg) 16
Fosforo (mg) 28
Iodo (mg) 2
Magnesio (mg) 41
Sodio (mg) 2
Fuente Moreiras y Col 2013
2110 Produccion
21101 Produccion nacional
Aproximadamente existe en el paiacutes un aacuterea de 10000 ha a 12000 ha establecidas sin
embargo el Departamento de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) a traveacutes del
Programa de Incentivos a la Fruticultura (PINFRUTA) establecioacute aproximadamente 3200
hectaacutereas el apoyo consistioacute en proporcionar a beneficiarios individuales Asociaciones
Cooperativas COCODES plantas de aguacate asistencia teacutecnica y capacitacioacuten cuyos
recursos para la ejecucioacuten de dicho Incentivo fueron de cooperacioacuten internacional del
Gobierno de Japoacuten Por otro lado el otro hay plantaciones establecidas en el paiacutes que
han sido establecidas con inversioacuten privada y con apoyo de asistencia teacutecnica y
capacitaciones por teacutecnicos del DEFRUTA (DEFRUTA-MAGA 2 014)
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
ttpwwwnutricionvivecomindexphpideas-para-tomar-aguacate
26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
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37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
11
21102 Rendimiento por hectaacuterea
En Guatemala hay plantaciones con diferentes tecnologiacuteas clasificaacutendose como
tecnificadas y semitecnificadas esto significa que en las plantaciones tecnificadas donde
los productores cuentan con sistema de riego en la eacutepoca seca se tiene produccioacuten
durante todo el antildeo y por ende los rendimientos son altos oscilando en promedio de 20
Tha a mas Mientras que en el sistema semitecnificadosin sistema de riego el
rendimiento va desde 8 T - 10 Tha al antildeo El aacuterbol inicia su producccion entre los 3-4
antildeos despues de establecido y mantiene una estabilidad de produccion hasta el sexto
antildeo El rendimiento promedio nacional es de 10 Tantildeo y el rendimiento internacional ocsila
entre 30 T a 40 Tha por antildeo (PROFRUTA-MAGA 2006)
21103 Aacutereas aptas para produccioacuten de aguacate por departamento
Las aacutereas aptas para la produccion estan ubicadas en los departamentos de Quicheacute con
el 1974 Chimaltenango con el 1857 Guatemala con el 1316 Sacatepequez
con el 611 Huehuetenango con el 4 Jalapa con el 892 Sololaacute con el 562 y
Baja Verapaz con el 45 PROFRUTA a traveacutes del Programa de Incentivo a la
Fruticultura ha entregado proyectos de aguacate a beneficiarios lo cual representa un
aumento en la las areas y volumen (PROFRUTA-MAGA 2006)
Cuadro 3 Porcentaje de produccioacuten por departamento
Departamento Porcentaje de produccioacuten por departamento
Quiche 1974
Chimaltenango 1857
Guatemala 1316
Sacatepeacutequez 611
Huehuetenango 4
Jalapa 892
Sololaacute 562
Baja Verapaz 45
Fuente PROFRUTA-MAGA 2006
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
12
21104 Distribucioacuten de aguacate por departamentos
Seguacuten los datos del censo agropecuario 2003 que hiciera el Instituto Nacional de
Estadiacutestica INE reporta un total de 5542 ha establecidas en Guatemala del cual el 70
de produccioacuten se encuentra concentrado en los departamentos de San Marcos
Chimaltenango Quicheacute Huehuetenango Sololaacute Sacatepeacutequez Alta Verapaz y Peten
con una produccioacuten que asciende a las 24956 T Esta informacioacuten en la actualidad ha
cambiado debido a que las condiciones climaacuteticas el cambio de uso de tierra y cambio de
cultivos reflejan seguramente datos diferentes En el cuadro 4 se presentan las unidades
productivas superficie cultivada en hectaacutereas produccioacuten en T y porcentaje de produccioacuten
(DIPLAN-MAGA 2012)
Cuadro 4 Produccioacuten de aguacate por departamento
Departamento Unidades
productivas
Superficie
cultivada
hectaacutereas
Produccioacuten
toneladas
meacutetricas
Promedio ()
produccioacuten
San Marcos 6787 535 5186 15
Chimaltenango 5598 375 4291 12
Quiche 7694 892 3419 10
Huehuetenango 5918 372 2645 7
Sololaacute 2603 442 2631 7
Sacatepeacutequez 2351 363 2377 7
Alta Verapaz 7501 250 2209 6
Peten 1577 221 2197 6
Otros 17917 2092 10672 30
Total 57946 5542 35629 100
Fuente INE 2003
211 Produccioacuten mundial
En el cuadro 5 se presentan los diez paiacuteses con mayor superficie cosechada de
aguacate a nivel mundial durante 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor superficie
cosechada de aguacate en el mundo con el 320 del total le siguieron Peruacute con 67
Colombia con 62 Chile con 53 e Indonesia con 42 (FAO 2016)
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
13
Cuadro 5 Produccioacuten mundial de aguacate en T
Paiacuteses Produccioacuten (T)
Meacutexico 1889354
Repuacuteblica Dominicana 601349
Peruacute 455394
Colombia 309431
Chile 304938
Indonesia 195492
Brasil 176045
Konya 172630
Chile 137365
China 122942
Fuente FAO 2016
En el cuadro 6 se presentan los diez paiacuteses con mayor aacuterea establecida de aguacate a
nivel mundial durante el 2016 Meacutexico fue el paiacutes con la mayor produccioacuten de aguacate
en el mundo con el 339 del total le siguieron Repuacuteblica Dominicana con 108 Peruacute
con 82 Colombia con 56 e Indonesia con 55 (FAO 2016)
Cuadro 6 Produccioacuten mundial de aguacate (hectaacutereas)
Paiacuteses Aacuterea (ha)
Meacutexico 180536
Peruacute 37871
Colombia 35114
Chile 29933
Indonesia 23957
Estados Unidos 23241
China 20065
Etiopia 17835
Cameruacuten 16672
Sudaacutefrica 16584
Fuente FAO 2016
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
14
2112 Comercio mundial
21121 Exportaciones mundiales
El aguacate es una fruta de gran demanda en el mundo en los uacuteltimos cinco antildeos el
volumen y el valor de las exportaciones han aumentado en el 2014 se exportoacute 14
millones de T por un valor de US $ 3088 millones con un incremento del 1306
comparando con el antildeo anterior En promedio el crecimiento anual del volumen de las
exportaciones de aguacate es de 125 debido a que el consumo de esta fruta ha
aumentado en los uacuteltimos antildeos por su valor nutritivo y su versaacutetil en la preparacioacuten de
alimentos (SAG 2016)
Los principales exportadores de aguacate en el mundo son Meacutexico Peruacute Holanda Chile
y Espantildea En conjunto estos paiacuteses exportan el 83 del aguacate que se comercializa
en el mundo El paiacutes que ocupa el primer lugar en la exportacioacuten de esta fruta es Meacutexico
seguido de Holanda quien tambieacuten es el segundo importador de aguacates en el mundo
con lo que se denota que esteacute paiacutes es el principal puerta de entrada a Europa de
importaciones (SAG 2016)
21122 Importaciones mundiales
En el antildeo 2014 se importoacute en el mundo un volumen de 15 millones de T de aguacates por
un valor de US $ 3369 millones La evolucioacuten del volumen de las importaciones de esta
fruta ha mantenido una tendencia estable al alza desde el 2010 a 2014 destacaacutendose que
la demanda y consumo de esta fruta es alta por lo cual los valores de las importaciones
se han incrementado antildeo tras antildeo A excepcioacuten del antildeo 2012 en que se registroacute un
descenso en los valores del 004 comparados con el antildeo anterior (2011) donde se
registroacute un incremento del 314 del valor de las importaciones de aguacate para los
antildeos 2013 y 2014 se registran incrementos porcentuales del valor por 24 y 25
respectivamente (Los principales paiacuteses importadores de aguacates en el mundo seguacuten
la base estadiacutestica del Centro Internacional de Comercio son Estados Unidos de Ameacuterica
con un 49 de las importaciones mundiales Holanda con un 11 Francia con 8
Japoacuten con 4 y Canadaacute con 4 estos cinco paiacuteses en conjunto representan el 75 de
las importaciones mundiales (SAG 2016)
2113 Oportunidades de exportacioacuten
Desde la vigencia del acuerdo comercial las exportaciones de los productos de agro
exportacioacuten tienen una tasa de crecimiento promedio anual del 10 pero los vegetales y
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
15
las frutas reportan 15 seguacuten el estudio ldquoOportunidades para las agro exportaciones de
Guatemala a Estados Unidos y Meacutexicordquo presentado por la Caacutemara del Agro (Camagro)
Seguacuten la revista de la Caacutemara del agro Todd Drennan consejero agriacutecola de la Embajada
de Estados Unidos en Guatemala confirmoacute que existe un gran intereacutes del consumidor
estadounidense en adquirir los productos tropicales que se producen en Guatemala ldquoLos
sectores que tienen la mayor oportunidad y crecimiento son aquellos orientados al
consumo final que son subproductos que tienen un proceso con un valor agregado y para
nosotros es el aacuterea donde se puede aprovechar para los Estados Unidosrdquo dijo el
consejero
Entre los productos con una mayor demanda son los vegetales como arveja china broacutecoli
verduras y las frutas como banano mango papaya mora que seriacutean complementarios a
los productos que no hay en Estados Unidos
El agro de Guatemala estaacute en el nicho de vegetales verduras y frutas procesados o con
valor agregado pero se necesita intervencioacuten del Estado para generar denominacioacuten de
origen empaque y otros apoyos de promocioacuten La calidad de los productos es de primera
aseguroacute el consultor
AGEXPORT presenta los productos recomendados para el ldquosector exportador
Guatemaltecordquo un estudio cruzado entre demanda internacional y capacidad productiva
guatemalteca que identificoacute ocho productos agriacutecolas a los que les apostaraacuten para
aumentar las oportunidades de crecimiento del sector los cuales son Aguacate
araacutendanos berries mango lima limones ntildeame ajos pimienta con alta demanda en
algunos de los siguientes mercados como son Estados Unidos Canadaacute Reino Unido
Rusia Taiwaacuten Singapur entre otros son parte de los resultados del estudio que el Sector
agroexportador de AGEXPORT realizoacute con el fin de identificar la nueva generacioacuten de
oferta exportable de Guatemala
El objetivo del estudio sobre ldquoProductos recomendados para el Sector Exportador
Guatemaltecordquo es desarrollar e impulsar ocho productos agriacutecolas que de acuerdo a las
tendencias tienen nuevas oportunidades comerciales seguacuten arroja la investigacioacuten
realizada por el Departamento de Desarrollo de Mercados y Promocioacuten Comercial por
medio de su Unidad de Inteligencia de Mercados de AGEXPORT Indicoacute el Presidente de
la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT Estuardo Castro
El estudio se realizoacute de la mano con el Sector agriacutecola y la Plataforma AGRITRADE
ambos de AGEXPORT y revela los productos mercados precios medios y voluacutemenes de
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
16
exportacioacuten como tambieacuten el diagnoacutestico de la capacidad guatemalteca para el desarrollo
de esta nueva oferta agriacutecola exportable en el corto mediano y largo plazo
Otra parte importante del estudio es conocer si hay mercado como una parte fundamental
para la estrategia renovada y potencializada del sector agriacutecola De esa cuenta el estudio
identificoacute que las fuerzas del sector para estos productos deberiacutean estar en Estados
Unidos Canadaacute Reino Unido Rusia Taiwaacuten Singapur Japoacuten Chile entre otros Indicoacute
el Presidente de la Plataforma AGRITRADE de AGEXPORT
Seguacuten explicoacute Castro presidente de plataforma AGRITRADE de AGEXPORT este
estudio busca ser una panoraacutemica de los productos con oportunidad de exportacioacuten como
el mango aguacate araacutendanos y lima que son productos que cuentan con alta demanda
en los mercados pero hay poca oferta de los mismos lo que da chance a colocar un buen
precio por estos productos Ademaacutes que contribuiriacutea a fortalecer la cadena productiva
colocando a Guatemala como uno de los principales proveedores agriacutecolas a nivel mundial
(Rodriacuteguez R 2016)
2114 Capacidad real de la oferta (CRO)
El propoacutesito del modelo de capacidad real de la oferta es medir la oferta real de
exportacioacuten de un producto de un paiacutesconjunto de paiacuteses a lo largo del antildeo una vez
identificadas las oportunidades (matriz de competitividad) (Rodriacuteguez Reyes 2012)
CRO = Pn + M ndash Cl (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
Pn produccioacuten nacional
M importaciones
CI consumo interno que se calcula a partir del consumo peacutercapita
Si la tasa de crecimiento de la CRO es lt 0 no hay capacidad de oferta real En este
caso la estrategia puede estar orientada a mejorar la produccioacuten nacional para
sustituir importaciones
Si la tasa de crecimiento de la CRO es igual o muy cercana a cero el consumo y la
oferta interna estaacuten equilibrados y por tanto no se cuenta con excedentes para
exportacioacuten
Si la tasa de crecimiento de la CRO es gt 0 se cuenta con capacidad real de oferta
exportable (Rodriacuteguez Reyes 2012)
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
17
Tasa crecimiento
Yt = Yo Exprt (Rodriacuteguez Reyes 2012)
Siendo
bull r = es la tasa de crecimiento
bull Yo = es el valor inicial
bull Yt = es el valor observado en el periacuteodo (Rodriacuteguez Reyes 2012)
2115 Tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
El propoacutesito del modelo de tamantildeo y dinaacutemica de la demanda es medir el tamantildeo de la
demanda de un producto en un paiacutes determinado y su dinaacutemica para identificar
oportunidades de mercado Establecer si el tamantildeo de la demanda aumenta como
consecuencia del incremento en el consumo per capita o si este aumento se debe solo al
crecimiento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
TDD = CP Pb
Siendo
TDD tamantildeo y dinaacutemica de la demanda
CP consumo per caacutepita promedio en el periacuteodo de anaacutelisis (miacutenimo tres antildeos)
Pb poblacioacuten en mercado objetivo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento del
consumo per caacutepita se trata de un producto dinaacutemico y de crecimiento en el corto plazo
Si la tasa de crecimiento de la demanda es mayor o igual a la tasa de crecimiento de la
poblacioacuten se trata de un producto rezagado cuyo crecimiento de la demanda estaacute
asociado maacutes al incremento vegetativo de la poblacioacuten (Rodriacuteguez Reyes 2012)
a Consumo Aparente
El consumo aparente de un producto seraacute igual a la produccioacuten nacional del mismo mas
el volumen de las importaciones menos las exportaciones
Generalmente la ecuacioacuten es la siguiente
CNA=P+M-X
P= Produccioacuten nacional
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
18
M= Importaciones
X= Exportaciones (IICA 1980)
b Consumo peacutercapita
Se utiliza para estimar la cantidad promedio de consumo anual de cualquier bien producto
o servicio por persona ejemplo frutas hortalizas licores etc
CP = CNA Poblacioacuten (Pb)
Siendo
CNA= Consumo Nacional Aparente
Pb= poblacioacuten
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
19
22 Marco referencial
221 Informacioacuten general del departamento de Guatemala
El departamento de Guatemala se
encuentra situada en la Regioacuten I o Regioacuten
Metropolitana limita al norte con el
departamento de Baja Verapaz al sur con
los departamentos Escuintla y Santa Rosa
al este con los departamentos de Santa
Rosa El Progreso y Jalapa y al oeste con
los departamentos de Sacatepeacutequez y
Chimaltenango
Estaacute ubicada en la latitud 14˚38rsquo29rdquo y
longitud 90˚30rsquo47rdquo cuenta con una extensioacuten
territorial de 2253 kmsup2 (departamento de
Guatemala 2018)
Figura 1 Mapa del departamento de Guatemala
Por su condicioacuten geograacutefica que es bastante variada sus alturas oscilan entre los 930 m y
2001 msnm con un clima generalmente templado (Monografiacutea de Guatemala)
El departamento de Guatemala estaacute regado por gran cantidad de riacuteos que tienen
numerosos afluentes riachuelos quebradas y fuentes termales que a su paso por algunos
municipios forman balnearios y pozas de gran belleza natural Entre sus riacuteos estaacuten Las
Vacas Las Cantildeas Los Ocotes El Colorado Vado Hondo La Puerta Piacutenula Teocinte
Chinautla de Quezada Villalobos y Michatoya Tambieacuten cuenta con el Lago de Amatitlaacuten
y la Laguna Calderas (Departamento de Guatemala (2018)
El departamento de Guatemala se encuentra situado sobre la cordillera de los Andes con
profundos barrancos y montantildeas de mediana altitud Tiene ademaacutes grandes valles
planos Entre sus accidentes geograacuteficos estaacuten El volcaacuten de Pacaya en constante
actividad que estaacute situado en el liacutemite con Escuintla y el de Agua por cuya cumbre pasan
los liacutemites de Guatemala Sacatepeacutequez y Escuintla las sierras de Las Minas Madre y
Chuacuacutes
Por ser el departamento que alberga la capital de la repuacuteblica estaacute unido al interior y
exterior por muacuteltiples carreteras y cuenta con el aeropuerto internacional La Aurora
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
20
En el departamento de Guatemala estaacuten representadas siete de las ocho clases
agrologicas indicadas predominando las clases VI VII y III
222 Acuerdos tratados protocolos y normas que facilitan el comercio
2221 Acuerdo de Asociacioacuten
El 12 de mayo de 2006 en Viena Austria se realizoacute la cuarta cumbre Unioacuten Europea -
Ameacuterica Latina y Caribe Los paiacuteses del Sistema de la Integracioacuten Centroamericana
fueron representados por el Primer Ministro de Belice los Presidentes de Guatemala
Honduras y Nicaragua los vicepresidentes de Costa Rica El Salvador Panamaacute y
Repuacuteblica Dominicana En la misma participoacute el Secretario General de la SIECA sentildeor
Haroldo Rodas Melgar
Recordando el objetivo estrateacutegico comuacuten de la Declaracioacuten de Guadalajara y teniendo en
cuenta el buen resultado del ejercicio conjunto de evaluacioacuten de la integracioacuten econoacutemica
regional llevado a cabo con Centroameacuterica celebramos la decisioacuten tomada por la Unioacuten
Europea y Centroameacuterica de entablar negociaciones relativas a un acuerdo de asociacioacuten
incluida la creacioacuten de una zona de libre comercio
Centroameacuterica ha confirmado su compromiso de aplicar tal como estaba previsto las
decisiones adoptadas por los Jefes de Estado centroamericanos el 9 de marzo de 2006 en
Panamaacute asiacute como buscar la ratificacioacuten del Tratado centroamericano sobre inversiones y
servicios y desarrollar un mecanismo jurisdiccional que pudiera garantizar la aplicacioacuten de
la legislacioacuten econoacutemica regional en toda la regioacuten (UE 2014)
2222 Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
Suscrito en el antildeo de 1960 es el instrumento juriacutedico que establece lo que se denomina el
Mercado Comuacuten Centroamericano ndashMCCA- consiste en la creacioacuten de una zona de libre
comercio y un arancel externo comuacuten asiacute como sienta las bases para la constitucioacuten de la
Unioacuten Aduanera Centroamericana
Mediante este tratado los paiacuteses centroamericanos se comprometen a perfeccionar una
zona de libre comercio y adoptar un arancel externo comuacuten Se establece el reacutegimen de
libre comercio para todos los productos originarios de sus respectivos territorios En
consecuencia todos los productos originarios estaacuten exentos de los derechos arancelarios a
la importacioacuten y exportacioacuten los derechos consulares y todos los demaacutes impuestos
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
21
sobrecargos y contribuciones que causen la importacioacuten o exportacioacuten o que se cobren en
razoacuten de ellas ya sean nacionales municipales o de otro orden
Asimismo las mercanciacuteas originarias gozan de tratamiento nacional y estaacuten exentas de
toda restriccioacuten o medida de caraacutecter cuantitativo con excepcioacuten de las medidas de
control por razones de sanidad de seguridad o de policiacutea
Este tratado establece el Banco Centroamericano de Integracioacuten Econoacutemica como
instrumento de financiamiento y promocioacuten del crecimiento integrado del Mercado Comuacuten
Centroamericano sobre una base de equilibrio regional (SICE 2017)
2223 Tratados de libre comercio
Un Tratado de Libre Comercio (TLC) es un Acuerdo mediante el cual dos o maacutes paiacuteses reglamentan de manera comprensiva sus relaciones comerciales con la finalidad de incrementar los flujos de comercio e inversiones y por esa viacutea su nivel de desarrollo econoacutemico y social
Los TLCacuteS contienen normas y procedimientos tendientes a garantizar que los flujos de bienes servicios e inversiones entre los paiacuteses que suscriben dichos tratados se realicen sin restricciones injustificadas y en condiciones transparentes y predecibles
Una parte de los Acuerdos consiste en la eliminacioacuten o rebaja sustancial de los aranceles para los bienes importados originarios de un paiacutes parte y acuerdos en materia de servicios Estos acuerdos se rigen por las reglas de la Organizacioacuten Mundial del Comercio (OMC) o por reglas establecidas de mutuo acuerdo entre los paiacuteses participantes
Para Guatemala los tratados de libre comercio involucran diferentes aspectos desde factores estrictamente econoacutemicos y financieros hasta factores geograacuteficos demograacuteficos y culturales
TLC - ChileGuatemala
TLC - ColombiaGuatemala
TLC - MeacutexicoCentroameacuterica
TLC - PanamaacuteGuatemala
TLC - Rep DominicanaCentroameacutericaEUA -RD CAFTA
TLC - TaiwaacutenGuatemala
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
1 Agroindustrial Danper 2015 La palta una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo (en
liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwdanpercomblogla-palta-beneficios-y-exportacion
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
22
2224 Protocolo al Tratado General de Integracioacuten Econoacutemica Centroamericana
(Protocolo de Guatemala)
Suscrito en 1993 establece y consolida el Subsistema de Integracioacuten Econoacutemica
adaptaacutendolo al nuevo marco institucional del SICA y a las nuevas necesidades de los
paiacuteses de la Regioacuten
Su objetivo baacutesico es ldquoalcanzar el desarrollo econoacutemico y social equitativo y sostenible de
los paiacuteses centroamericanos que se traduzca en bienestar de sus pueblos y el
crecimiento de todos los paiacuteses miembros mediante un proceso que permita la
transformacioacuten y modernizacioacuten de sus estructuras productivas sociales y tecnoloacutegicas
eleve la competitividad y logre una reinsercioacuten eficiente y dinaacutemica de Centroameacuterica en
la economiacutea internacionalrdquo
El subsistema de Integracioacuten Econoacutemica debe ajustarse a los siguientes principios y
enunciados legalidad consenso gradualidad flexibilidad transparencia reciprocidad
solidaridad globalidad simultaneidad y complementariedad
Mediante este instrumento los Estados Parte se comprometen a alcanzar de manera
voluntaria gradual complementaria y progresiva la Unioacuten Econoacutemica Centroamericana
cuyos avances deberaacuten responder a las necesidades de los paiacuteses que integran la regioacuten
(SICA 2017)
2225 Normativa para el Mercado comuacuten Centroamericano
El aguacate se encuentra registrado en el Sistema Arancelario Centroamericano ndashSAC-
con el coacutedigo dentro del Sistema Armonizado 08044000 Aguacate (paltas) con respecto a
los derechos arancelarios tiene el 15 respecto a la importacioacuten sobre el valor Costo
Seguro y Flete-CIF- Sistema Arancelario Centroamericano (SAC 2014)
A Normalizacioacuten y Certificacioacuten para Exportacioacuten
Para la exportacioacuten de aguacate existen normas especiacuteficas para la produccioacuten
transporte empaque del producto con la finalidad de evitar la diseminacioacuten de plagas que
ocasionan problemas a la agricultura especiacuteficamente plagas cuarentenarias como
barrenadores o picudos tales como (Heilipus lauri) (Conotrachelus aguacatae) (Copturus
aguacatae) Esta es una de las causas por la cuales el aguacate en fresco no tiene
ingreso al mercado de Estados Unidos sin embargo los paiacuteses de la regioacuten no son tan
estrictos en este aspecto
El hecho de cumplir con estas normas facilita la obtencioacuten de un certificado fitosanitario
internacional esto significa que se debe llevar un registro de todas las Buenas Praacutecticas
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
23
Estar enteros
Estar sanos deberaacuten excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
Estar limpios y praacutecticamente
exentos de cualquier materia
extrantildea visible
Estar praacutecticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto
Estar praacutecticamente exentos de
dantildeos causados por plagas Exentos de humedad externa anormal salvo la
condensacioacuten consiguiente a su remocioacuten de una caacutemara frigoriacutefica
Estar exentos de cualquier olor yo
sabor extrantildeos
Estar exentos de dantildeos causados por bajas temperaturas
Tener un peduacutenculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente Sin embargo su ausencia no se considera defecto siempre y cuando el lugar de insercioacuten del peduacutenculo esteacute seco e intacto
Agriacutecolas basadas en un buen plan de manejo Otra actividad importante son las Buenas
Praacutecticas de Manufactura que sentildealan que se debe llevar un registro control y
cumplimiento en las actividades que se realicen en la planta de empaque en
instalaciones e infraestructura maquinaria equipos bitaacutecoras etc
Beneficios de los sistemas de Normas de Calidad la reduccioacuten del riesgo de retorno del
producto aumentar la confianza del cliente en la seguridad y en la calidad del producto
aumentar el reconocimiento internacional y las oportunidades de exportacioacuten y mejorar el
control y la trazabilidad de productos
En el mundo globalizado y competitivo en el cual hay un sin nuacutemero de paiacuteses que
compiten en un mercado por productos agriacutecolas asiacute como tambieacuten paiacuteses que demandan
de productos sanos e inocuos para ello se busca el cumplimiento de requisitos en
cuestiones de inocuidad debido a que los grandes problemas que presentan algunos
consumidores han sido las enfermedades causadas por el consumo de productos
contaminados principalmente frutas y verduras para contrarrestar esto es necesario que
en las plantaciones se implementen los procesos de las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas
paralelamente a ello las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantizan el
aseguramiento de la calidad e inocuidad de los frutos que vayan con destino al consumo
nacional como a nivel externo
B Normas Codex Aimentarius para aguacate
Dentro de los principales requisitos y caracteriacutesticas que debe cumplir el aguacate seguacuten
las normas internacionales dentro del Codex Alimentarius (cuadro 7)
Cuadro 7 Requisitos generales que debe cumplir la fruta para el mercado
Fuente Codex alimentarius para aguacate antildeo 2011
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
24
a Requisitos generales de la Norma Teacutecnica Guatemalteca -NTG- 34 115
Los aguacates deben estar enteros sanos descartar todos los frutos que
contengan podredumbres y que no califiquen para el mercado
Los frutos deberaacuten estar limpios sin materias extrantildeas que no tengan dantildeos
fiacutesicos causados por granizo defectos mecaacutenicos y presencia de plagas
Estar secos al momento del corte y garantizar esta condicioacuten hasta el momento del
empaque
Que no tenga olores y sabores extrantildeos
Sin dantildeos caudados por bajas temperaturas
El peduacutenculo de 1 cm maacuteximo
El porcentaje de aceite no menos a 215 (COGUANOR NTG 34115 2011)
b Clasificacioacuten del aguacate
Categoriacutea suprema
La norma COGUANOR NTG 34115 establece que los aguacates para mercado nacional y
regional deberaacuten ser de un color caracteriacutestico con defectos superficiales muy leves para
lo cual los defectos permitidos son dantildeos por rontildea trips efectos de granizo rozaduras
defectos superficiales se acepta para esta categoriacutea un maacuteximo de 2 cmsup2 fruto Con
respecto a la antracnosis viruela clavo dantildeo mecaacutenico dantildeos por larvas o quemaduras
de sol y heladas estos dantildeos no son permitidos en los frutos de esta categoriacutea
(COGUANOR NTG 34115)
Categoriacutea I
Seguacuten la NTG 34115 se puede aceptar defectos leves que no afecten el aspecto general
del producto su calidad estado de conservacioacuten y presentacioacuten en el envase Por otro
lado si se permiten defectos superficiales leves causados por rontildea trips varicela seca
defectos de granizo y rozaduras el liacutemite maacuteximo de dantildeo permitido para esta categoriacutea
es de 6 cmsup2fruto (cuadro 8)
Cuadro 8 Clasificacioacuten del aguacate por categoriacutea I
Paraacutemetro
Clasificacioacuten por porcentaje de defectos aceptables
suprema clase I clase II
Categoriacutea 5 10 10
Calibre 5 5 5
Fuente Comisioacuten Guatemalteca de Normas 2011
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
25
Categoriacutea II
Los frutos tambieacuten deben de conservar sus caracteriacutesticas esenciales en lo que es la
calidad estado de conservacioacuten y preservacioacuten
Los dantildeos permitidos para aguacate son defectos superficiales leves causados por rontildea
trips varicela seca efecto de granizo y rozaduras el tamantildeo o liacutemite maacuteximo de defecto
para cada categoriacutea es de 6 cmsup2fruto Viruela seca se acepta 10 puacutestulas fruto clavo se
acepta 3 puacutestulas secasfruto de un tamantildeo de 1 cm de diaacutemetro Quemaduras de sol se
acepta el 30 del fruto si la quemadura es de color amarillo Quemadura por helada
dantildeo mecaacutenico o causado por larvas no se acepta ninguacuten fruto
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
26
3 OBJETIVOS
31 Objetivo general
Realizar el perfil econoacutemico del aguacate guatemalteco y establecer su potencial
exportador hacia El Salvador y Honduras que sirva de herramienta en la toma de
decisiones
32 Objetivos especiacuteficos
1 Establecer la demanda de aguacate de los mercados de El Salvador y Honduras
2 Determinar la oferta real exportable del aguacate guatemalteco
3 Recopilar los precios de aguacate Hass a nivel nacional
4 Recopilar los canales de comercializacioacuten
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
36 SNIM (Sistema Nacional de Informaci6n de Mercados Mexico) 2014 Estadfsticas de precios de frutas sistema nacional de mercados (en linea) Mexico Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwweconomiashysniimgob mxlnuevol
37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
27
4 METODOLOGIacuteA
La investigacioacuten de este trabajo fue de tipo exploratorio con la finalidad de obtener
informacioacuten relevante del aguacate tanto a nivel nacional como de los mercados
potenciales de El Salvador y Honduras para lo cual la metodologiacutea se realizoacute en 4 fases
Fase I
Se visitaron Instituciones puacuteblicas como Instituto Nacional de Estadiacutestica (INE) Banco de
Guatemala (BANGUAT) Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten (MAGA)
ademaacutes se obtuvo informacioacuten de las paacuteginas Web del USDA Ministerio de Agricultura de
Estados Unidos base de datos de las estadiacutesticas de Comercio para el Desarrollo
Internacional de las Empresas (TRADEMAP) Secretaria de Integracioacuten Econoacutemica
Centroamericana SIECA Sistema de Informacioacuten de Mercados (SNIIM)
En las instituciones mencionadas asiacute como las paacuteginas Web visitadas se obtuvo
informacioacuten estadiacutestica relacionada con las exportaciones e importaciones poblacioacuten
produccioacuten precios mercados de destino y mercados de origen del aguacate
Fase II
En esta fase se realizaron consultas con productores de aguacate ademaacutes de visitas a
los mercados de la Terminal y el Central de Mayoreo Guatemala (CENMA) para obtener
informacioacuten relevante de las principales empresas que comercializan aguacate en
Guatemala calibres que manejan en el mercado y el tipo de empaque para el transporte
Con relacioacuten a los canales de comercializacioacuten se hicieron algunos acercamientos con
productores-comercializadores de la Cooperativa Mundo verde Chimaltenango para
obtener informacioacuten de coacutemo se manejan en el mercado
Fase III
Se realizoacute la tabulacioacuten y anaacutelisis de la informacioacuten con datos obtenidos en las fases I y
fase II
La informacioacuten obtenida en las fases anteriores fue tabulada en cuadros de excel para
realizar graacuteficas que representan el comportamiento de los datos objeto de estudio
Fase IV
En esta fase se presenta la informacioacuten recabada que responde a los objetivos
planteados para los paiacuteses objeto de estudio
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
36 SNIM (Sistema Nacional de Informaci6n de Mercados Mexico) 2014 Estadfsticas de precios de frutas sistema nacional de mercados (en linea) Mexico Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwweconomiashysniimgob mxlnuevol
37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
28
5 RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
51 Comercio internacional y consumo nacional aparente del aguacate de El Salvador
En el cuadro 9 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) de El Salvador En los once antildeos de anaacutelisis la
produccioacuten ha sido irregular pasando de 8976 T en el antildeo 2005 a 2987 T en el antildeo 2015
Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento similar siendo la maacutes baja la
del antildeo 2011 con 9262 T y la maacutes alta en el antildeo 2012 con 13754 T
Las exportaciones de este paiacutes son insignificantes ya que tan soacutelo en los antildeos 2005 2013
y 2015 reportan 4 T 4 T y 1 T exportadas respectivamente sin presentar exportaciones
durante los antildeos 2006-2011 y 2013 y 2014
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2005 con 18768 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2010 con 11188 T otros valores altos de consumo nacional
aparente se encuentran en los antildeos 2012 con 16661 T antildeo 2013 con 15599 T antildeo
2015 con 15256 T antildeo 2014 con 15168 T antildeo 2009 con 14190 T 2006 con 14086
T antildeo 2007 con 12888 T antildeo 2008 con 12540 T y antildeo 2011 con 12149 T
Basado en las cifras presentadas el Salvador se considera un paiacutes netamente importador
y demandante de aguacate
Cuadro 9 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de El Salvador expresado en (T)
Fuente CEPAL 2017
Descripcioacuten
antildeos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 promedio
Produccioacuten 8976 1920 1958 2135 2182 1880 2887 2900 2929 2958 2987 306473
Importaciones 9796 12166 10940 10405 12008 9308 9262 13754 12666 12210 12270 1134409
Exportaciones 4 0 0 0 0 0 0 3 0 0 1 073
CNA 18768 14086 12898 12540 14190 11188 12149 16651 15599 15168 15256 1440845
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
29
En la figura 2 Puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de El Salvador expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda
del producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 306473 T con
relacioacuten al consumo nacional aparente promedio es de 1440885 T demostrando la
existencia de una brecha casi constante de 1134372 T en promedio
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 2 Comportamiento del consumo nacional aparente y produccioacuten de Aguacate en El
Salvador expresado en T
512 Paiacuteses de destino de las exportaciones de El Salvador
De acuerdo al cuadro 10 que indica los paiacuteses de destino y cantidades de las
exportaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2015 dos son los paiacuteses que han importado aguacate durante el periodo
analizado siendo estos Honduras en el antildeo 2008 con 2 T y Nicaragua en el 2012 con 3 T
Las exportaciones han sido muy bajas o casi nulas ya que no se reportan exportaciones
ni participacioacuten de paiacuteses en otros antildeos
Cuadro 10 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate El Salvador datos expresados en
toneladas meacutetricas para el periodo de 2008-2015
Paiacuteses importadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Nicaragua 0 0 0 0 3 0 0 0
Honduras 2 0 0 0 0 0 0 0
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
30
513 Paiacuteses de origen de las importaciones de El Salvador
Como puede apreciarse en el cuadro 11 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute El Salvador durante el
periodo 2008-2017 son dos los paiacuteses que ocupan el 9811 del porcentaje de
participacioacuten siendo estos Meacutexico con 87 y Guatemala con 1111 y el restante 189
lo componen Honduras Nicaragua Peruacute Myanmar Estados Unidos y Costa Rica Los
voluacutemenes totales de importaciones por antildeo son coincidentes con los datos del cuadro 9
Cuadro 11 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute El Salvador durante el periodo 2008-2017
Paiacuteses
exportadores 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
porcentaje
de
participacioacuten
Meacutexico 8886 10998 8342 7489 11605 11495 10566 10747 11342 9848 8700
Guatemala 1352 899 927 1406 1324 1052 1493 1394 1112 1974 1111
Nicaragua 165 64 39 76 107 49 94 0 0 20 053
Honduras 2 1 0 243 698 50 40 128 115 162 124
Peruacute 0 22 0 45 20 19 21 0 0 0 011
Myanmar 0 25 0 0 0 0 0 0 0 0 002
Estados Unidos 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 000
Costa Rica 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 000
Total 10405 120 9308 9262 13754 12666 12210 12270 12569 12004
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2018
52 Comercio internacional consumo nacional aparente y consumo per caacutepita del
aguacate de Honduras
En el cuadro 12 se puede apreciar la produccioacuten las importaciones las exportaciones y el
consumo nacional aparente (CNA) en T de Honduras Si se observan los promedios en el
periodo analizado del antildeo 2005 al 2015 el consumo nacional aparente fue de 1295047 T
mayor que los otros promedios lo cual suena razonable ya que el CNA lo constituye la
produccioacuten maacutes importaciones menos exportaciones
El consumo nacional aparente por antildeo muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes bajo se presenta en el antildeo 2005 con 6324 T mientras que el valor maacutes alto se
encuentra en el antildeo 2013 con 13415 otros valores se estiman en los antildeos 2015 con
13326 T antildeo 2006 con 13051 T antildeo 2012 con 12398 T antildeo 2014 con 12263 T antildeo
2007 con 10929 T antildeo 2010 con 10735 T antildeo 2009 con 10597 T y antildeo 2011 con
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
31
8344 T Basado en las cifras presentadas Honduras se considera un paiacutes netamente
importador de aguacate es decir que la demanda promedio por antildeo es de 1295047 T
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 1241 T en el antildeo
2005 a 2107 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un comportamiento
similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2005 con 5158 T y la maacutes alta en el antildeo 2006 con
11687 T Las exportaciones tambieacuten presentan un comportamiento irregular siendo la
maacutes baja de 36 T en el antildeo 2006 y la maacutes alta de 160 T en el antildeo 2015
Cuadro 12 Produccioacuten importaciones exportaciones y consumo nacional aparente de
aguacate de Honduras expresado en T
Descripcioacuten 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 211535
Importaciones 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 1091581
Exportaciones 75 36 44 59 42 94 90 34 39 78 160 8069
Consumo
nacional
aparente (CNA) 6324 13051 10929 9157 10597 10735 8344 12398 13415 12263 13326 1295047
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 y BANGUAT 2015
En la figura 3 puede observarse la produccioacuten versus el consumo aparente del aguacate
de Honduras expresado en toneladas meacutetricas lo que demuestra que existe demanda del
producto ya que la produccioacuten promedio en el periodo analizado es de 19689 T y el
consumo nacional aparente promedio es de 120539 T demostrando la existencia de una
brecha casi constante de 100850 T en promedio
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
32
Fuente elaboracioacuten propia con base a TRADEMAP 2015 y CEPAL 2017
Figura 3 Consumo nacional aparente y produccioacuten de aguacate en Honduras expresado
en T periodo 2005-2015
521 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Honduras
De acuerdo al cuadro 13 los paiacuteses destino de la exportacioacuten de aguacate de Honduras
durante el periodo 2008-2017 son cinco y de acuerdo al porcentaje promedio de
participacioacuten El Salvador ocupa el primer lugar con 6594 segundo lugar Costa Rica
con el 2886 el tercer lugar Guatemala con 369 el cuarto lugar Peruacute con 067 y
el quinto y uacuteltimo lugar Nicaragua con 084
Cuadro 13 Paiacuteses hacia donde exportoacute aguacate Honduras datos expresados en T para
el periodo de 2008-2015
Paiacuteses
importadores
Antildeos Promedio
Porcentaje de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
El Salvador 54 20 17 7 34 39 78 144 4913 6594
Costa Rica 0 0 77 79 0 0 0 16 2150 2886
Guatemala 0 22 0 0 0 0 0 0 275 369
Peruacute 0 0 0 4 0 0 0 0 050 067
Nicaragua 5 0 0 0 0 0 0 0 063 084
Total 59 42 94 90 34 39 78 160 7450
Fuente elaboracioacuten propia con datos obtenidos de TRADEMAP 2018
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
33
522 Paiacuteses de origen de las importaciones de aguacate de Honduras
Como puede apreciarse en el cuadro 14 aparecen los paiacuteses de origen y cantidades de las
importaciones de aguacate en toneladas meacutetricas que realizoacute Honduras durante el
periodo 2008-2017 son tres los paiacuteses que proveen aguacate a Honduras siendo estos
Meacutexico el primer lugar con 7073 T equivalente al 7385 Guatemala el segundo lugar
con 2075 T que equivale al 2167 y Nicaragua el tercero y uacuteltimo lugar con 429 T que
representa el 448 de los datos promedio analizados
Cuadro 14 Paiacuteses de origen y cantidades de las importaciones de aguacate en T que
realizoacute Honduras durante el periodo 2008-2017
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
53 Oferta exportable de aguacate de Guatemala
En el cuadro 15 se puede apreciar la produccioacuten importaciones exportaciones consumo
nacional aparente en toneladas meacutetricas poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos
de aguacate de Guatemala para el periodo de 2005 -2015 Si se observa el periodo
analizado la produccioacuten promedio fue de 97186 T muy similar al promedio del consumo
nacional aparente que fue de 96228 T dando como resultado un excedente promedio de
958 T durante el periodo analizado lo que demuestra que lo que se produce casi se
consume en su totalidad
En los once antildeos de anaacutelisis la produccioacuten ha sido irregular pasando de 58967 T en el
antildeo 2005 a 103000 T en el antildeo 2015 Las importaciones tambieacuten han tenido un
comportamiento similar siendo la maacutes baja la del antildeo 2007 con 950 T y la maacutes alta en el
antildeo 2006 con 5176 T Las exportaciones de Guatemala son significativas ya que en
promedio en el periodo analizado son de 3 453 T presentando su valor maacutes bajo en el
antildeo 2009 con un volumen de 1348 T y el valor maacutes alto fue en el antildeo 2006 con un
volumen de 5710 T
Exportadores
Antildeos Promedio
T 2008-
2017
Porcentaje
de
participacioacuten 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Meacutexico 4804 6280 6266 4434 8230 8418 6972 9069 7814 8442 7073 7385
Guatemala 2257 2310 2404 1145 1555 2455 2646 2112 1873 1993 2075 2167
Nicaragua 504 347 362 795 618 506 624 195 161 178 429 448
Total 7565 8937 9032 6374 10403 11379 10242 11376 9848 10613 9577
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
34
El consumo nacional aparente tambieacuten muestra un comportamiento irregular ya que su
valor maacutes alto se presenta en el antildeo 2006 con 114518 T mientras que el valor maacutes bajo
se encuentra en el antildeo 2005 con 58703 T
El tamantildeo de la poblacioacuten fue en aumento por cada antildeo transcurrido durante el periodo
analizado pasando de 12765891 habitantes en el antildeo 2005 a 15920077 habitantes en
el 2015 siendo el promedio del periodo de 2005-2015 de 14337188 habitantes
El consumo per caacutepita de aguacate en promedio en el periodo analizado fue de 673 kg
por persona aunque los datos por antildeo analizado presentan muchas variantes el antildeo
2006 presenta un valor de 88 kg el antildeo 2007 de 83 kg los antildeos 2008 y 2009 con
valores de 7 kg y 71 kg respectivamente en el antildeo 2010 con 66 kg antildeo 2011 con
61 kg antildeo 2012 con 65 kg antildeo 2013 con 63 kg antildeo 2014 con 64 kgpersona
respectivamente De acuerdo a los resultados se puede establecer que el consumo per
caacutepita ha existido ya que en promedio del 2005 al 2015 Guatemala consume 14
1986711 kg de aguacate seguacuten el periodo analizado
Cuadro 15 Produccioacuten importaciones exportaciones consumo nacional aparente en T
poblacioacuten y consumo per caacutepita en kilogramos de aguacate de Guatemala para el
periodo de 2005 -2015
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Produccioacuten 58967 117407 114390 96000 98639 94286 91457 96345 97850 100700 103000 97186
Importaciones 5176 2821 950 1087 1772 1380 900 3312 2923 3188 3942 2496
Exportaciones 5440 5710 4408 1457 1348 1600 3029 3022 3682 4259 4028 3453
CNA en
toneladas
meacutetricas (T)
58703 114518 110932 95630 99063 94066 89328 96635 97092 99629 102914 96228
Poblacioacuten 12765891 13065822 13381545 13698313 14015503 14332614 14654566 14974367 15292731 15607640 15920077 14337188
Consumo per
capita en kg
persona
46 88 83 70 71 66 61 65 63 64 65 673
DESCRIPCION PromedioAntildeos
Fuente elaboracioacuten propia don datos de TRADEMAP 2017 BANGUAT 2017 y CEPAL
2017
531 Capacidad real de la oferta (CRO)
Para obtener la capacidad real de la oferta exportable de aguacate se utilizoacute la ecuacioacuten
siguiente
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
35
CRO= Pn + M ndash CI
Siendo
Pn= Produccioacuten nacional de aguacate de Guatemala
M= Importaciones de aguacate de Guatemala
CI= Consumo per caacutepita de aguacate de Guatemala
Para calcular la tasa de crecimiento se utilizoacute la ecuacioacuten a siguiente
Tasa de crecimiento = valor inmediato - valor anterior valor anterior por 100 con
respecto al antildeo anterior (Rodriacuteguez Reyes 2012)
En el cuadro 16 se puede visualizar la capacidad real de la oferta y porcentaje de
crecimiento de aguacate de Guatemala para el periodo 2005-2015 resaltando los antildeos
en los que ha habido crecimiento positivo pero irregular siendo los valores maacutes altos en
toneladas meacutetricas para el antildeo 2006 con el 10452 el antildeo 2009 con 1544 el antildeo
2010 con 179 el antildeo 2012 con 4740 el antildeo 2013 con 822 y el antildeo 2015 con
928 mientras que los antildeos que presentan datos de crecimiento negativo son 2007 2008
2011 y 2014 si relacionamos estos resultados con el excedente promedio de produccioacuten
obtenido en el cuadro 16 se puede establecer que es muy poco el aporte de exportacioacuten
que Guatemala realiza hacia El Salvador y hacia Honduras
Cuadro 16 Capacidad real de la oferta y porcentaje de crecimiento de aguacate de
Guatemala datos expresados en T para el periodo 2005-2015
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez
Reyes 2012
DESCRIPCION 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Promedio
Produccioacuten (T) 1241 1400 1638 1650 1700 1798 2008 2020 2049 2078 2107 1790
Importaciones (T) 5158 11687 9335 7566 8939 9031 6426 10412 11405 10263 11379 9236
consumo per caacutepita (T) 0005 0009 0008 0007 0007 0007 0006 0006 0006 0006 0006 0007
Capacidad real de la
oferta (T) 6399 13087 10973 9216 10639 10829 8434 12432 13454 12341 13486 11026
Tasa de crecimiento () 10452 -1615 -1601 1544 179 -2212 4740 822 -827 928
11026
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
36
Es importante tomar visualizar la figura 4 donde la curva de la produccioacuten de aguacate
casi se une con la curva de consumo nacional aparente presentando una diferencia
miacutenima y por lo tanto el excedente de produccioacuten es bajo Aquiacute se evidencian dos cosas
que pueden suceder primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte y la
segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2015 BANGUAT 2015 y Rodriacuteguez Reyes
2012
Figura 4 Consumo nacional aparente ndashCNA- y produccioacuten de aguacate de Guatemala
54 Precios del aguacate
541 Precios del aguacate Hass mediano importado por Guatemala
En el cuadro 17 se reporta un historial de precios de 5 antildeos para aguacate Hass mediano
importado de primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala
con una presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja
El comportamiento histoacuterico de los precios del aguacate del antildeo 2013 hasta el 2017
marcan la estacionalidad de oferta
Los precios maacutes altos se presentan en los meses de mayo a septiembre y en los meses
de noviembre a abril los precios son maacutes bajos debido a la oferta existente en los
mercados
En el antildeo 2013 se reporta un precio promedio de Q 9698 por caja de 7 kg el antildeo 2014
un precio promedio de Q 10642 el antildeo 2015 un precio de Q 9977 el antildeo 2016 un
precio de Q 10474 y en el antildeo 2017 un precio de Q 11672
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
37
Cuadro 17 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano importado de primera
pagados al mayorista en el mercado de la Terminal Qcaja de 7 kg (35-40 unidades) de
los antildeos 2013 al 2017
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 8432 8425 8361 9773 10456 10967 11650 11579 10223 9092 8542 8878 9698
2014 9054 9792 10462 11236 11692 12417 12750 11867 10431 9750 9250 9000 10642
2015 9250 10292 9923 10583 10000 10385 11115 10769 10038 9808 9000 8563 9977
2016 8773 9000 9208 8885 10108 11679 12917 11929 12583 11000 10385 9222 10474
2017 9167 9917 10143 10900 11000 11542 14118 15000 13975 12905 12200 9200 11672
ANtildeO E F M A M J J A S O N D PROMEDIO
2012 8000 7538 7000 10000 10808 10231 10077 9071 9500 9033 6714 5893 8655
2013 6159 6100 6222 7795 9933 9758 10271 10550 8338 8000 6483 7000 8051
2014 7231 6292 6538 7782 8000 9225 10000 9250 7608 7193 5767 6144 7586
2015 6875 7833 6385 6000 6000 7685 7846 8651 8000 7154 7308 8000 7311
2016 7182 7269 7900 7385 7923 10525 9000 7490 6800 6800 6255 5445 7498
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
El comportamiento de los precios seguacuten la Figura 5 muestra un aumento que va desde
mayo a septiembre significando que la eacutepoca de produccion va disminuyendo y por ende
el precio sube
El caso del aguacate Hass mediano importado tiene ventaja porque se puede tener
producto todo el antildeo por lo contrario en el caso del aguacate nacional va disminuyendo la
oferta
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 5 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano importado de
primera mercado La terminal datos expresados en Qcaja de 7 kilos de los antildeos 2013 al
2017
542 Precios de aguacate Hass mediano nacional
En el cuadro 18 se pueden observar los precios de aguacate Hass mediano nacional de
primera que se comercializan en el mercado de la Terminal de Guatemala con una
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
38
presentacioacuten de 7 kg de 35 a 40 unidades caja cuyos precios promedio para el antildeo
2013 son de Q 20044 para el antildeo 2014 de Q 18697 para el antildeo 2015 de Q 18271
para el antildeo 2016 de Q 17476 y para el antildeo 2017 de Q 18697
Si se analizan los cuadros 17 y 18 se observa que existe diferencia entre el aguacate Hass
importado y el aguacate Hass nacional lo cual se debe a que el importado que proviene
de Mexico cuenta con mejor presentacion empacado con cajas plaacutesticas con mejor
homogenidad por manejo postcosecha lo que se refleja en un mejor precio
Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se presentan
en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q 25600 por caja
aproximadamente
Cuadro 18 Precios promedio mensual de aguacate Hass mediano nacional pagados al
mayorista en el mercado de la Terminal Q caja de 7 kg (35-45 unidades de los antildeos
2012 al 2016
ANtildeO EN FEB MAR ABR MAY JU JUL AG SEP OCT NOV DIC PROMEDIO
2013 15398 1525 15556 19489 24833 24396 25679 25375 20846 20000 16208 17500 20044
2014 18077 15729 16346 19455 20000 23063 25000 23125 19019 17982 14417 15361 18965
2015 17188 19583 15962 15000 15000 19212 19615 21538 20000 17885 18269 20000 18271
2016 17955 18173 19750 18463 19793 22500 20000 16643 15167 15231 13923 12111 17476
2017 14000 14333 13071 16275 17981 20000 23794 25000 24175 19429 18500 17800 18697
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
La figura 6 corrobora el alza de precios de aguacate nacional en los meses de mayo a
octubre lo que marca una estacionalidad de produccion que se ve reflejada en el precio
Fuente elaboracioacuten propia con informacioacuten de DIPLAN-MAGA 2017
Figura 6 Comportamiento de los precios de aguacate Hass mediano nacional mercado
la Terminal datos expresados en Qcaja de 35-40 unidades de los antildeos 2013 al 2017
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
39
55 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten centroamericana
El aguacate guatemalteco tiene como mercado maacutes importante la regioacuten centroamericana
principalmente los paiacuteses de Honduras y el Salvador de acuerdo al cuadro 20
Guatemala es el paiacutes de la regioacuten con maacutes aacuterea de aguacate establecida en los demaacutes
paiacuteses se cuenta con variedades criollas sin embargo el aguacate Hass es el que
predomina en el mercado
Si se observa el cuadro 19 Guatemala cuenta con un competidor grande tal el caso de
Meacutexico pues este logra colocar maacutes del 7232 de lo que importan los paiacuteses de la
regioacuten sin embargo se ha visto una tendencia a la baja de las importaciones de
Guatemala quizaacute porque actualmente el aacuterea de produccioacuten ha incrementado y por ende
tambieacuten el volumen
Tambieacuten se observa que Guatemala participa en el comercio de aguacate a nivel
Centroamericano con el 2191 luego le sigue Peruacute con un 577 de acuerdo al
cuadro 19
Cuadro 19 Paiacuteses exportadores de aguacate a la regioacuten Centroamericana datos
promedio en T anuales periodo 2008-2017
Paiacutes Volumen
exportado en T
de
participacioacuten
Meacutexico 2600484 7232
Peruacute 207400 577
Guatemala 787800 2191
TOTAL 3595684 10000
Fuente elaboracioacuten propia con datos de TRADEMAP 2017
56 Paiacuteses de destino de las exportaciones de aguacate de Guatemala
En el cuadro 20 se observan los paiacuteses de destino a donde exporta Guatemala el
aguacate en T en periodo analizado de 2005-20017 El promedio maacutes alto a donde se
exporta el aguacate es Honduras con 2092 T lo que representa el 612 le siguen en el
orden El Salvador con 1140 T con un 334 Paiacuteses bajos con 59 T que representa el
175 Panamaacute con 42 T que constituye el 12 Reino unido con 34 T que presenta el
0 7 Costa Rica con 25 T que representa el 07 Canadaacute con 12 T que representa el
03 Nicaragua con 8 T que representa el 02 y finalmente Espantildea con 5 T con el 01
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
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7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
40
Cuadro 20 Exportaciones de aguacate de Guatemala por paiacutes destino datos expresados
en T para un periodo comprendido del antildeo 2008 al 2017
Paiacutes destino Antildeos Exportaciones
promedio (T)
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Honduras 2046 850 716 865 1736 2529 2777 2382 2228 4787 2092 612
El Salvador 1270 547 505 699 1288 1094 1448 1416 1117 2014 1140 334
Costa Rica 69 32 114 19 0 18 0 0 0 0 25 07
Panamaacute 0 3 12 16 1 36 31 146 4 171 42 12
Nicaragua 2 0 0 1 3 4 2 12 24 34 8 02
Reino Unido 32 168 144 34 1
Paiacuteses Bajos 24 568 59 17
Canadaacute 118 12 03
Espantildea 3 42 5 01
Total 3387 1456 1347 1600 3028 3681 4258 3988 3544 7878 3417
Fuente elaboracioacuten propia con datos TRADEMAP 2017
57 Canales de comercializacioacuten para aguacate
De acuerdo a la figura 7 los canales de comercializacioacuten maacutes comunes para aguacate
Hass en Guatemala son productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado consumidor final agroindustria y detallista
Fuente elaboracioacuten propia con base a entrevistas con miembros de la cadena de aguacate 2017
Figura 7 Canales de comercializacioacuten de aguacate de Guatemala
Productor
Acopiador
minorista
Acopiador mayorista
Supermercado
Detallista
Exportador
Consumidor
final
Agroindustria
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
41
571 Productor
Constituye el primer eslaboacuten de la cadena de aguacate este traslada la produccioacuten hacia
el acopiador mayorista que puede darse en dos modalidades aguacate seleccionado por
el productor en varias clasificaciones y el aguacate que se vende al pie del aacuterbol el cual
es seleccionado por el comprador (Leoacuten 2014)
572 Acopiador mayorista
Son abastecidos por intermediarios y por los importadores Se han identificado
aproximadamente a 25 mayoristas en el CENMA y la Terminal seguacuten el sentildeor Francisco
El aguacate que sale del acopio del mayorista lleva varios destinos primero es para la
exportacioacuten a paiacuteses como El Salvador y Honduras segundo para supermercados y
tercero para el procesamiento agroindustrial de guacamol y extraccioacuten de aceites
(Sacalshot 2017)
573 Acopiador minorista
El acopiador minorista enviacutea aguacate al supermercado tiendas de barrio yo consumidor
final (Leoacuten 2014)
574 Supermercado
Estos compran a intermediarios ya sea locales o extranjeros evitando en la mayoriacutea de
veces hacer importaciones directas se usan mostradores refrigerados en donde se
almacena el producto ofrecen ademaacutes aceites guacamoles y aguacate en polvo
(Sacalshot 2017)
Existen principalmente cuatro cadenas de supermercados para la distribucioacuten de aguacate
en Guatemala los cuales son supermercado Walmart La Torre despensa familiar Paiz
Price Mart entre otros supermercados en zonas exclusivas de la ciudad (Leoacuten 2014)
Algunos supermercados requieren que cada una de sus tiendas sea abastecida
directamente por el intermediario mayorista el cual debe hacerse cargo de la labor de
reparto de los productos Los supermercados actualmente estaacuten exigiendo que los
productores apliquen las Buenas Praacutecticas Agriacutecolas y Buenas Praacutecticas de Manufactura
asiacute como la evaluacioacuten del producto para estimar el punto de corte (Leoacuten 2014)
575 Detallistas minoristas
Existe una gama alta de comercializadores al detalle donde se identifican vendedores y
vendedoras ambulantes vendedores en mercados municipales y tiendas que se
relacionan directamente con el consumidor final dentro del mercado informal ya que no
existe ninguacuten tipo de facturacioacuten y frecuentemente los productos son comercializados en
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
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9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
42
bolsas plaacutesticas o similares donde son colocados a la hora de la transaccioacuten y se venden
por unidades (Leoacuten 2014)
En el mercado formal la comercializacioacuten al detalle es realizada por los supermercados a
granel usando bolsas plaacutesticas cuando la comercializacioacuten es a granel por lo general se
venden por peso (Leoacuten 2014)
Hay otra modalidad que se estaacute manejando actualmente y es el uso de motos que
transportan en cajas con refrigeracioacuten aguacate hacia restaurantes hospitales escuelas y
clientes especializados (Leoacuten 2014)
576 Exportacioacuten
La exportacioacuten de aguacate se efectuacutea haciacutea Europa y Centroameacuterica pero no para
Estados Unidos debido a las restricciones de medidas cuarentenarias por barrenadores
de aguacate de diferentes geacuteneros (Leoacuten 2014)
577 Agroindustria
De los productos que se obtienen en el procesamiento de aguacate los maacutes comunes son
guacamol aceite jabones shampuacute maquillaje y cremas Las empresas que estaacuten
haciendo el proceso de guacamol en Guatemala son Gordian y Express (Leoacuten 2014)
578 Consumidor final
Es quien compra el aguacate en diferentes mercados de conveniencia mercados de la
Terminal y CENMA o bien en mercados de barrio donde los precios son diferentes (Leoacuten
2014)
58 Intermediacioacuten de aguacate
Los porcentajes de intermediacioacuten del aguacate pueden ir desde un 50 hasta un 200
o maacutes de acuerdo a los productores de aguacate de la Cooperativa Mundo Verde
ubicada en Chimaltenango ellos pueden vender el ciento de aguacate a Q 11000 puesto
en la finca eso significa que el aguacate lo tienen que cosechar y clasificar por tamantildeo
cubrir el empaque seleccioacuten transporte entre otros gastos Tambieacuten puede darse un
primer intermediario que vende el quintal a Q 16000 un segundo intermediario lo vende
al exportador a Q 18000qq y que la exportadora lo comercialice a Q 35000 oacute maacutes El
consumidor final paga en un supermercado entre Q 1000 y Q 1600 la libra que ocupa de
2 a 3 aguacates mientras que en la Central de Mayoreo puede pagarse un precio de Q
200 a Q 300 por unidad Estos precios pueden cambiar de acuerdo a la oferta y
demanda (Chanta 2017)
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
1 Agroindustrial Danper 2015 La palta una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo (en
liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwdanpercomblogla-palta-beneficios-y-exportacion
2 Caacuteceres Rivera O 2016 Propuesta de continuidad de proyecto ldquoconsolidacioacuten de
los procesos y operatividad del enfoque de cadenas agroalimentariasrdquo
Tegucigalpa Honduras Secretaria de Agricultura y Ganaderiacutea 28 p
3 Central Ameacuterica Datacom 2015a El Salvador nueva planta empacadora de
aguacate (en liacutenea) San Salvador El Salvador Consultado 20 jun 2014
Disponible en
httpwwwcentralamericadatacomesarticlehomeEl_Salvador_planta_empac
adora_de_aguacate
4 ________ 2015b Guatemala malas perspectivas para el aguacate (en liacutenea)
Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwcentralamericadatacomesarticlehomeGuatemala_Malas_perspect
ivas_para_el_aguacate
5 CEPAL (Comisioacuten Econoacutemica para Ameacuterica Latina Chile) 2015 Estimaciones y
proyecciones de poblacioacuten a largo plazo 1950-2100 (en liacutenea) Chile
Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwcepalorgesestimaciones-
proyecciones-poblacion-largo-plazo-1950-2100
6 Chanta Loacutepez J 2017 Precios de aguacate en campo (entrevista) Guatemala
Cooperativa Mundo Verde
7 CIIC (Centro de Informacioacuten de Inteligencia Comercial Ecuador) 2009 Perfil de
aguacate Ecuador 22 p
8 Codex Alimentarirus 2005 Norma del Codex para el aguacate (CODEX STAN 197-
1995) (en liacutenea) Italia Consultado 20 jun 2014 Disponible en
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9 COGUANOR (Comisioacuten Guatemalteca de Normas) 2011 Aguacate Hass NTG 3415
(en liacutenea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpcoguanorgobgtnormasCatC3A1logo20de20Normas20TC3
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46
10 Departamento de Guatemala 2018 Wikipedia Consultado 20 feb 2018 Disponible
en httpseswikipediaorg wikiDepartamento_de_Guatemala
11 DIPLAN (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Direccioacuten de
Planeamiento Estrateacutegico Guatemala) 2014 Estadiacutesticas de precios de frutas
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agropecuarios httppreciosmagagobgttoolpublichome
12 FAO Italia 2016 Estadiacutesticas de comercio internacional y de produccioacuten agriacutecola
(en liacutenea) Roma Italia FAO FAOSTAT Consultado 20 jun 2014 Disponible
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13 Ida del Greco N 2010 Generalidades y casos datos relevantes para la toma de
decisiones en la agroindustria de alimentos y bebidas Primera parte
Tendencias de consumo de alimentos (en liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun
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14 IICA Colombia 1980 Una metodologiacutea para el sondeo de mercados agriacutecolas
Bogotaacute Colombia 75 p
15 IICA Nicaragua 2004 Estudio de oportunidades comerciales plaacutetano frijol
aguacate naranja y carne mercado de Costa Rica Nicaragua 89 p
16 Index Mundi 2015 Cuadros de datos histoacutericos anuales (en liacutenea) Consultado 20
jun 2014 Disponible en httpwwwindexmundicomggaspxv=21ampc=esampl=es
17 Infoagro 2017 El aguacate y su creciente demanda en el mercado mundial
consultado 23 de abril 2017 disponible en httpsinfoagrocommexicoel-
aguacate-y-su-creciente-demanda-en-el-mercado-mundial
18 Leoacuten Peacuterez PA 2014 Evaluacioacuten cualitativa de la cadena de valor de aguacate en
Guatemala Guatemala Ministerio de Economiacutea Proyecto Fortalecimiento de la
Productividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa 89 p
19 Licata M 2016 El aguacate o palta fruta de excelente aporte nutricional (en liacutenea)
Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwzonadietcomcomidaaguacatehtm
20 MA (Ministerio de Agricultura Oficina General de Planificacioacuten Agraria Peruacute) 2006
Perfil de mercado de la palta (en liacutenea) Peruacute Ministerio de Agricultura Unidad
de Comercio Internacional Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpsesscribdcomdocument107101684Perfil-de-Mercado-de-La-Palta-Final
47
21 MAGA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Guatemala) 2015 El
agro en cifras Guatemala (en liacutenea) Guatemala 59 p Consultado 20 jun 2014
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22 Mena Hernaacutendez S 2016 Aguacate (en liacutenea) Costa Rica Consejo Nacional de
Produccioacuten Anaacutelisis y Monitoreo de Mercados 3 p Consultado 20 jun 2014
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23 Mercola J 2013 Los muchos beneficios del aguacate (en liacutenea) US Consultado 20 jun
2014 Disponible en httpespanolmercolacomboletin-de-saludlos-beneficios-
del-aguacateaspx
24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
ttpwwwnutricionvivecomindexphpideas-para-tomar-aguacate
26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
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37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
43
6 CONCLUSIONES
1 La regioacuten centroamericana sigue siendo buena oportunidad para el comercio de
aguacate debido a la alta demanda existente ya que en el antildeo 2017 Guatemala
exportoacute un volumen de 7878 T de aguacate de este volumen el 612 lo
demandoacute Honduras y el 334 lo demandoacute El Salvador el resto lo demandaron
Panamaacute Nicaragua Reino unido y Paiacuteses Bajos
2 La produccioacuten promedio de 11 antildeos de anaacutelisis de aguacate de El Salvador fue de
306473 T y la demanda de 1440845 T para Honduras la produccioacuten fue de
178990 T y la demanda de 1295047 T lo que muestra que estos dos paiacuteses son
un potencial de mercado de aguacate para Guatemala
3 El consumo peacuter-capita promedio de aguacate para El Salvador fue de 23
kgpersonaantildeo para Honduras 146 kgpersonaantildeo y para Guatemala de 673
kgpersonaantildeo
4 La oferta real exportable promedio de aguacate de Guatemala fue de 11026 T en el
periodo comprendido de 2005 al 2015 Puede deducirse que todo lo que se
produce se consume en su totalidad sin embargo lo que Guatemala exporta tiene
dos posibilidades la primera es que un porcentaje de lo que se produce se exporte
y la segunda es que todo lo que se importa vaya directamente a la exportacioacuten
5 Los precios promedio que se pagaron por el aguacate Hass mediano nacional al
mayorista de la terminal corresponden a Q18697por caja de 7 kg promedio
reportados para el antildeo 2017 por otro lado se pagoacute Q11632 para el aguacate
mediano importadopor caja de 7 kg
6 Los precios de aguacate Hass nacional son altos en eacutepocas de escases y se
manifiestan en los meses de mayo a octubre en un rango de Q 20000 a Q25600
por caja de 7 kg
7 Los actores que se presentan en los canales de comercializacioacuten del aguacate son
los siguientes productor acopiador mayorista exportador acopiador minorista
supermercado detallista agroindustria y consumidor final
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
1 Agroindustrial Danper 2015 La palta una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo (en
liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwdanpercomblogla-palta-beneficios-y-exportacion
2 Caacuteceres Rivera O 2016 Propuesta de continuidad de proyecto ldquoconsolidacioacuten de
los procesos y operatividad del enfoque de cadenas agroalimentariasrdquo
Tegucigalpa Honduras Secretaria de Agricultura y Ganaderiacutea 28 p
3 Central Ameacuterica Datacom 2015a El Salvador nueva planta empacadora de
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4 ________ 2015b Guatemala malas perspectivas para el aguacate (en liacutenea)
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14 IICA Colombia 1980 Una metodologiacutea para el sondeo de mercados agriacutecolas
Bogotaacute Colombia 75 p
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aguacate naranja y carne mercado de Costa Rica Nicaragua 89 p
16 Index Mundi 2015 Cuadros de datos histoacutericos anuales (en liacutenea) Consultado 20
jun 2014 Disponible en httpwwwindexmundicomggaspxv=21ampc=esampl=es
17 Infoagro 2017 El aguacate y su creciente demanda en el mercado mundial
consultado 23 de abril 2017 disponible en httpsinfoagrocommexicoel-
aguacate-y-su-creciente-demanda-en-el-mercado-mundial
18 Leoacuten Peacuterez PA 2014 Evaluacioacuten cualitativa de la cadena de valor de aguacate en
Guatemala Guatemala Ministerio de Economiacutea Proyecto Fortalecimiento de la
Productividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa 89 p
19 Licata M 2016 El aguacate o palta fruta de excelente aporte nutricional (en liacutenea)
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httpwwwzonadietcomcomidaaguacatehtm
20 MA (Ministerio de Agricultura Oficina General de Planificacioacuten Agraria Peruacute) 2006
Perfil de mercado de la palta (en liacutenea) Peruacute Ministerio de Agricultura Unidad
de Comercio Internacional Consultado 20 jun 2014 Disponible en
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47
21 MAGA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Guatemala) 2015 El
agro en cifras Guatemala (en liacutenea) Guatemala 59 p Consultado 20 jun 2014
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22 Mena Hernaacutendez S 2016 Aguacate (en liacutenea) Costa Rica Consejo Nacional de
Produccioacuten Anaacutelisis y Monitoreo de Mercados 3 p Consultado 20 jun 2014
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24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
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26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
35 SICE (Sistema de Informaci6n de Comercio Exterior) 2017 Tratado General de Econ6mica Centroamericana entre los Gobiernos de las Republicas de Guatemala EI Salvador Honduras y Nicaragua Disponible en httpwwwsiceoasorgtradecamersaspponible en
36 SNIM (Sistema Nacional de Informaci6n de Mercados Mexico) 2014 Estadfsticas de precios de frutas sistema nacional de mercados (en linea) Mexico Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwweconomiashysniimgob mxlnuevol
37 TRADEMAP 2014 Estadlsticas del comercio para el desarrollo internacional de las empresas (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpsllwww trademaporgX 1 )Sytgzi 145g0avvi3hOr3tvk55))lIndexaspx
38 UE (Uni6n Europea UE) 2014 Perfil comercial de aguacate (en linea) Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwebmagagobgtldownloadPerfil20aguacatepdf
39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
44
7 RECOMENDACIONES
1 El comercio regional centroamericano de aguacate es el maacutes importante para
Guatemala cuya potencialidad debe aprovecharla para su expansioacuten y crecimiento
sin embargo es necesario revisar analizar e implementar tecnologiacuteas en el manejo
agronoacutemico y manejo de postcosecha para contar con un volumen de calidad el
cual es un elemento fundamental para la comercializacioacuten y el acceso a mercados
2 Se requiere fortalecer la agrocadena fomentando la organizacioacuten de grupos de tal
forma que se logren mejores negociaciones mejores precios mejor oferta y la
implementacioacuten de tecnologiacuteas para la obtencioacuten de mejores rendimientos
3 Se recomienda que la cadena de aguacate propicie una campantildea de publicidad y
promocioacuten para la comercializacioacuten y el consumo nacional de aguacate lo cual
puede constituirse en plan de accioacuten que estimule y promueva el fomento de
nuevas plantaciones
4 Para futuras investigaciones que se realicen en aguacate es necesario que se
realice un estudio de mercado a mayor profundidad que pueda determinar
realmente cuales son los precios que se manejan en la comercializacioacuten
porcentajes de intermediacioacuten costos de exportacioacuten pues este agronegocio es
cada vez maacutes dinaacutemico
45
8 BIBLIOGRAFIacuteA
1 Agroindustrial Danper 2015 La palta una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo (en
liacutenea) Peruacute Consultado 20 jun 2014 Disponible en
httpwwwdanpercomblogla-palta-beneficios-y-exportacion
2 Caacuteceres Rivera O 2016 Propuesta de continuidad de proyecto ldquoconsolidacioacuten de
los procesos y operatividad del enfoque de cadenas agroalimentariasrdquo
Tegucigalpa Honduras Secretaria de Agricultura y Ganaderiacutea 28 p
3 Central Ameacuterica Datacom 2015a El Salvador nueva planta empacadora de
aguacate (en liacutenea) San Salvador El Salvador Consultado 20 jun 2014
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httpwwwcentralamericadatacomesarticlehomeEl_Salvador_planta_empac
adora_de_aguacate
4 ________ 2015b Guatemala malas perspectivas para el aguacate (en liacutenea)
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ivas_para_el_aguacate
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13 Ida del Greco N 2010 Generalidades y casos datos relevantes para la toma de
decisiones en la agroindustria de alimentos y bebidas Primera parte
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14 IICA Colombia 1980 Una metodologiacutea para el sondeo de mercados agriacutecolas
Bogotaacute Colombia 75 p
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aguacate naranja y carne mercado de Costa Rica Nicaragua 89 p
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17 Infoagro 2017 El aguacate y su creciente demanda en el mercado mundial
consultado 23 de abril 2017 disponible en httpsinfoagrocommexicoel-
aguacate-y-su-creciente-demanda-en-el-mercado-mundial
18 Leoacuten Peacuterez PA 2014 Evaluacioacuten cualitativa de la cadena de valor de aguacate en
Guatemala Guatemala Ministerio de Economiacutea Proyecto Fortalecimiento de la
Productividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa 89 p
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de Comercio Internacional Consultado 20 jun 2014 Disponible en
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47
21 MAGA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Guatemala) 2015 El
agro en cifras Guatemala (en liacutenea) Guatemala 59 p Consultado 20 jun 2014
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22 Mena Hernaacutendez S 2016 Aguacate (en liacutenea) Costa Rica Consejo Nacional de
Produccioacuten Anaacutelisis y Monitoreo de Mercados 3 p Consultado 20 jun 2014
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23 Mercola J 2013 Los muchos beneficios del aguacate (en liacutenea) US Consultado 20 jun
2014 Disponible en httpespanolmercolacomboletin-de-saludlos-beneficios-
del-aguacateaspx
24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
ttpwwwnutricionvivecomindexphpideas-para-tomar-aguacate
26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
33 SAG (Secretarfa de Agricultura y Ganaderfa) PRONAGRO (Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario) Honduras 2016 Mercado del aguacate Consultado 2 de mayo 2017 Disponible en fileIIICUsersUSUARIODownloadsPerfil-de-rnercado-Aguacate20(2)pdf
34 SICA (Sistema de Integraci6n Centroamericana) 2017 Disponible en httpwwwacademiaedu9953865173 2 SISTEMA DE INTEGRACIC393 N_CENTROAMERICANO_SICA
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
45
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16 Index Mundi 2015 Cuadros de datos histoacutericos anuales (en liacutenea) Consultado 20
jun 2014 Disponible en httpwwwindexmundicomggaspxv=21ampc=esampl=es
17 Infoagro 2017 El aguacate y su creciente demanda en el mercado mundial
consultado 23 de abril 2017 disponible en httpsinfoagrocommexicoel-
aguacate-y-su-creciente-demanda-en-el-mercado-mundial
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Guatemala Guatemala Ministerio de Economiacutea Proyecto Fortalecimiento de la
Productividad de la Micro Pequentildea y Mediana Empresa 89 p
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21 MAGA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Guatemala) 2015 El
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24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
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26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
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27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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39 Vargas Cobin SA 2012 Reporte de inteligencia de mercados palto 2012 (en linea) Consultado 16 mayo 2016 Disponible en httpwwwmonografiascomtrabajos93reporte-inteligencia-mercados-paltoshy2012reporte-inteligencia-mercados-palto-20 122shtrn I
49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
46
10 Departamento de Guatemala 2018 Wikipedia Consultado 20 feb 2018 Disponible
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11 DIPLAN (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Direccioacuten de
Planeamiento Estrateacutegico Guatemala) 2014 Estadiacutesticas de precios de frutas
(en liacutenea) Guatemala Disponible en httpwebmagagobgtdiplanprecios-
agropecuarios httppreciosmagagobgttoolpublichome
12 FAO Italia 2016 Estadiacutesticas de comercio internacional y de produccioacuten agriacutecola
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24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
ttpwwwnutricionvivecomindexphpideas-para-tomar-aguacate
26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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49
9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
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21 MAGA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Guatemala) 2015 El
agro en cifras Guatemala (en liacutenea) Guatemala 59 p Consultado 20 jun 2014
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24 Morales Buchan S 2013 Anaacutelisis de la vida de anaquel para la conservacioacuten de la
pulpa de aguacate como propuesta al Comiteacute de Aguacate de la Asociacioacuten
Guatemalteca de Exportadores ndashAGEXPORT Guatemala Tesis Ing Agr
Guatemala USAC Facultad de Agronomiacutea 112 p
25 Moreiras y Col 2013 Tablas de composicioacuten de alimentos Disponible
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26 PROFRUTA (Ministerio de Agricultura Ganaderiacutea y Alimentacioacuten Proyecto de
Desarrollo de la Fruticultura y la Agroindustria Guatemala) 2006 Manual del
cultivo de aguacate Guatemala 66 p
27 Rodriacuteguez Reyes M 2012 Inteligencia de mercados para frutas Manual de
capacitacioacuten personal de la regioacuten centroamericana Costa Rica Proyecto
Mesoamericano de la Fruticultura 20 p
28 Rodriacuteguez R 2016 Proyeccioacuten de exportaciones 2016-2020 Agexport Guatemala
39 p
29 Sacalshot CJ 2017 Comercializacioacuten de aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 14
30 SAT (Superintendencia de Administracioacuten Tributaria Guatemala) 2014 Sistema
arancelario centroamericano Guatemala 751 p
31 Sequeacuten JF 2015 Precios y presentaciones del aguacate en el CENMA (entrevista)
Guatemala Central de Mayoreo Galpoacuten 11 Exportaciones e Importaciones
California
48
32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
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32 SIECA (Secretarra de Integraci6n Econ6mica de Centro America Guatemala) 2014 Sistema de estadfsticas de comercio de Centroamerica (en linea) Guatemala Consultado 20 jun 2014 Disponible en httpwwwsecsiecaint
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9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
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Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
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9 ANEXOS
Cajas plaacutesticas utilizadas para transporte y comercializacioacuten de aguacate en el mercado
de la terminal y el CENMA de Guatemala para aguacate nacional
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 8 A Fotografiacutea de la forma de embalaje de aguacate utilizada en el mercado de la
terminal zona 11 Guatemala
Cajas plaacutesticas utilizadas para comercializar aguacate en el CENMA y La Terminal de
Guatemala la fotografiacutea muestra el tipo de caja que ingresa de Meacutexico con una capacidad
de 15 lb
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 9 A fotografiacutea de empaque de aguacate Hass proveniente de Meacutexico utilizada en
la Central de Mayoreo -CENMA- Guatemala
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
50
Empaque y distribucioacuten
Tipos de empaque que se pueden utilizar para aguacate
Fuente elaboracioacuten propia 2017
Figura 10 Fotografiacutea de las cajas de cartoacuten utilizadas en el CENMA para empaque de
aguacate calibre 16 con peso de 75 kg
Calibres los calibres de aguacate se definen como la cantidad de aguacates que una caja
contiene en el cuadro siguiente se presentan los calibres para diferentes paiacuteses
incluyendo a Guatemala
Cuadro 21 A Calibres de aguacate Hass
Equivalencias mercado internacional Guatemala
y Meacutexico
Peso (gunidad)
Japoacuten USA Chile Europa Miacutenimo Maacuteximo
calibre 16 12 Suacuteper
extra
311 ˃320
Calibre 20 calibre 40 14 266 210
Calibre 24 calibre 48 Extra 16
Extra
238 265
Calibre 24 calibre 48 Extra 18 211 237
Calibre 30 calibre 60 Primera 20
Primera
190 210
Calibre 30 calibre 60 Primera 22 176 189
calibre 70 Mediano 24
Mediano
155 175
calibre 70 Mediano 26 145 154
Pequentildeo 115 144
Fuente COGUANOR NTG 34 115 2017
51
Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA
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Cuadro 22 A Indice estacional de precios promedio (Q) por antildeo por mes para caja de
35- 45 unidades de aguacate precios al mayorista en el mercado de la terminal
Mes ANtildeOS Iacutendice
Estacional 2014 2015 2016 2017
Enero 9054 9250 8773 9167 08502
Febrero 9792 10292 9000 9917 09151
Marzo 10462 9923 9208 10143 09314
Abril 11236 10583 8885 10900 09747
Mayo 11692 10000 10108 11000 10021
Junio 12417 10385 11679 11542 10779
Julio 12750 11115 12917 14118 11887
Agosto 11867 10769 11929 15000 11546
Septiembre 10431 10038 12583 13975 10962
Octubre 9750 9808 11000 12905 10138
Noviembre 9250 9000 10385 12200 09520
Diciembre 9000 8563 9222 9200 08432
Promedio 10642 9977 10474 11672 100
Fuente elaboracion propia con datos DIPLAN-MAGA