universidad del desarrollo empresarial y pedagógico · existen 200 especies de papas. platillos...

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Universidad del Desarrollo Empresarial y

Pedagógico

Mandujano Rodrígez Lilia Montserrat

Cervera Naranjo Jeanne Devi Campos Morones Jesica Amalinalli

Cano Flores Alejandro

Profesor. MARIO ENRIQUE CISNEROS FLORES

Ebook

Cocina Latinoamericana.

24 – Marzo – 2018

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• indice

CONCLUSIÓN ....................................................................................................... 27

Desarrollo de la investigacion .............................................................................. 8

introduccion ............................................................................................................ 4

Marco teórico .......................................................................................................... 7

Naturaleza y dimension del tema de la investigacion ........................................ 5

Resultados y analisis ........................................................................................... 27 resumen (abstrac) .................................................................................................. 3

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• resumen (abstrac) • Cada región, ciudad o pueblo tiene una historia para contar arriba de su

mesa. Cenar o almorzar puede ser una experiencia en la cual reconocemos la idiosincrasia de un país. La gastronomía no sólo es un placer que se disfruta con el gusto, es una de las mejores formas de generar conversación, de celebrar la amistad, de unir a la familia o de compartir un momento que puede transformarse en inolvidable.

• Latinoamérica tiene una gastronomía propia nacida de su tradición y sus orígenes culturales. Su cocina no es más que el resultado de la historia de sus pueblos: una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y estilos.

• Each region, city or town has a story to tell above your table. Dining or lunch can be an experience in which we recognize the idiosyncrasy of a country.

• Gastronomy is not only a pleasure to be enjoyed with taste, it is one of the best ways to generate conversation, to celebrate friendship, to unite the family or to share a moment that can become unforgettable.

• Latin America has its own gastronomy born of its tradition and its cultural origins. Its cuisine is nothing more than the result of the history of its people: a fusion of ethnic, cultural and social elements that make its gastronomic style a mixture of flavors, products, recipes and styles.

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• introduccion

Cada región, ciudad o pueblo tiene una historia para contar arriba de su mesa.

Cenar o almorzar puede ser una experiencia en la cual reconocemos la

idiosincrasia de un país.

La gastronomía no sólo es un placer que se disfruta con el gusto, es una de las

mejores formas de generar conversación, de celebrar la amistad, de unir a la

familia o de compartir un momento que puede transformarse en inolvidable.

Latinoamérica tiene una gastronomía propia nacida de su tradición y sus orígenes

culturales. Su cocina no es más que el resultado de la historia de sus pueblos: una

fusión de elementos étnicos, culturales y sociales que hacen de su estilo

gastronómico una mezcla de sabores, productos, recetas y estilos.

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• Naturaleza y dimension del tema de la investigacion.

MARCO CONTEXTUAL

América Latina o Latinoamérica, se refiere a las regiones de América donde se hablan lenguas latinas, específicamente español, francés y portugués. La región comprende más de veinte millones de kilómetros cuadrados de superficie, que corresponden aproximadamente al 13,5% de la superficie emergida del planeta. Por su extensión, América Latina presenta una gran diversidad geográfica y biológica. En ella se encuentran prácticamente todos los climas del mundo y es el hogar de numerosas especies animales y vegetales. Cuenta también con algunos de los mayores ríos del mundo e importantes recursos alimenticios, energéticos y minerales, entre los que destacan sus yacimientos de petróleo, cobre, litio y plata.

Cabe destacar que ciertas regiones latinoamericanas dependen de ciertos países.

Uno de ellos es Puerto Rico desde 1898, que tras una guerra entre España y Estados Unidos pasó a depender de este país norteamericano. Pues este país no logró encontrar su independencia, como lo habían logrado Cuba y Filipinas. Puerto Rico es una isla hispanohablante. Jurídicamente es bilingüe, en el sentido de que tanto el español como el inglés son idiomas oficiales, siendo el español el idioma vernáculo hablado por la totalidad de la población. El inglés se enseña como segunda lengua, aunque menos de un 5% de la población es totalmente bilingüe.

La economía de Latinoamérica a precios de mercado (PPA), llega a ser la 4ta. más grande y potente a nivel mundial con 6.08 billones de dólares. Está basada mayoritariamente en una economía secundaria y/o terciaria. En los últimos años se han producido grandes avances a nivel político, económico y social, produciendo un desarrollo acelerado en prácticamente todos sus países. La región es además la mayor productora de alimentos en el mundo, y cuenta con innumerables recursos naturales y algunas de las mayores reservas de hidrocarburos en el mundo. Ha sido objeto de saqueo y explotación de sus recursos naturales y humanos por Estados Unidos y las antiguas metrópolis europeas.

La economía más grande de Latinoamérica es Brasil con un PIB (PPA) de 1.6 billones de dólares. A nivel mundial se ubica en el 9° puesto, y su economía está basada en la producción de bienes y servicios. Está incluida en la teoría BRIMC, demostrando que en los próximos 50 años llegará a ser una de las 5 economías más poderosas del mundo.

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La segunda economía regional es la de México, que es a su vez la 11ª a nivel mundial y forma parte de la teoría BRIMC.

La mayor parte de la población en América Latina está compuesta por jóvenes, menores de 25 años. Aunque la esperanza de vida media varía entre los 70 y 80 años de edad en la mayoría de los países, son excepción Argentina, Chile, Cuba y Uruguay, incluyendo también la provincia canadiense de Quebec y el territorio francés de ultramar de San Pedro y Miquelon, donde los adultos superan a la población juvenil. El envejecimiento es progresivo en los demás países dependiendo de la mejora de las condiciones económicas. Esta alta tasa de población juvenil se debe a la alta natalidad debida a los matrimonios a edad temprana y la poca difusión de los métodos anticonceptivos.

La población urbana latinoamericana se caracteriza por concentrarse en grandes áreas metropolitanas, como por ejemplo, São Paulo, Ciudad de México, Buenos Aires, Río de Janeiro, Bogotá, Lima o Santiago de Chile las cuales han experimentado grandes flujos migratorios desde las áreas rurales y desde las ciudades menores, al menos desde comienzos del Siglo XX. En contraparte, en algunos países, como Guatemala, Honduras o Haití, más de la mitad de la población es rural.

Objetivos de la investigacion, generales y específicos.

Esta investigacion tiene como objetivo general el informar y conocer un poco mas acerca de las culturas de latinoamerica, siendo que muchas personas no conocen o quieren conocer acerca de alguna otra cocina de latinoamerica, mencionando que en cada una de los paises de latinoamerica se cuenta con ingredientes y sabores completamente diferentes.

Un de los objetivos generales es cultivar el conocimiento que se tiene acerca de las cocinas de latinoamerica siendo que si se quiere conocer algun pais este tenga no solo informacion de ubicación sino que tenga tambien informacion gastronomica relevante.

Los objetivos específicos son conocer no solo la gastronomia de los paises sino que tambien conocer la diferencia entre uno y otro no solo en cuestion de platillos sino que en ingredientes o influencias o corrientes que la cocina llega a tener así como la diferencia entre las culturas así como lo que tenemos en comun como paises latinoamericanos.

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• Marco teórico

En esta investigación como referencia a el trabajo de las cocinas latinoamericanas tenemos el libro llamado “el libro de la cocina iberoamericana” en el que este nos plantea las diversas variedades que surgieron con la diferenciación de climas y ingredientes de cada región, de esta manera siendo que en este trabajo, se hablaran y tendrán como parámetros de este trabajo las diferencias entre cada uno de los países, temas como:

• Ubicación y climas • Influencias gastronómicas • Elementos culinarios • Platillos típicos

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• Desarrollo de la investigacion

ARGENTINA

Ubicación geográfica,

clima y características

generales.

Es el segundo más grande de América del Sur luego del de Brasil, segundo en América latina, cuarto en toda América y el octavo en extensión de la Tierra. Limita con Chile, Bolivia, Paraguay, Brasil y Uruguay. Su geografía es muy variada, encontrándose mayormente llanuras en el este, serranías en el centro y montañas en el oeste. El país se encuentra atravesado, en su extremo occidental, de norte a sur por la Cordillera de los Andes, que en buena parte marca el límite con Chile. El pico más alto de la Argentina (y del mundo, fuera del sistema de los Himalayas) es el Aconcagua, de 6960,8 msnm. Climas húmedos o secos, hasta el calor tropical o frío nival, pasando por diferentes tipos de templados.

Influencia en su

gastronomía.

La combinación de la cocina italiana, española, indígena y criolla hacen de la gastronomía argentina una de las más originales de Latinoamérica. Además de las distinciones regionales, existe una diferencia muy importante entre la gastronomía netamente urbana, y la gastronomía rural, más tradicional y, en muchas ocasiones más 'folclórica', presente en la zona norte del país.

Elementos culinarios.

Lo que más se consume es la carne de vacuno y no puede faltar su salsa especial “Chimichurri”.

Platillos típicos.

Asados (parrillada), empanadas y dulce de leche.

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BOLIVIA



generales.

Limita al Noreste con Brasil, al Sudeste con Paraguay, al Sur con Argentina, al Sudoeste con Chile y al Noroeste el Perú. Es el país latinoamericano de mayor altitud con respecto al nivel del mar, 10.118.683 habitantes. El clima es templado, con grandes variaciones según la región y su altitud que oscilan entre los 10° y los 25º. Presenta grandes contrastes entre el día y la noche, especialmente en las zonas montañosas. La estación de lluvias abarca de noviembre a marzo.

Influencia en su

gastronomía.

La calidez del pueblo boliviano se traduce en su gastronomía. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas, y transformadas por el mestizaje, cada cambio histórico del país fue reflejado en su estilo culinario. En este contexto, la gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados.


Existen 200 especies de papas.

Platillos típicos.

La cocina boliviana se caracteriza por los platos de carne con arroz, papas y lechuga en juliana. Para realzar ciertos platos, se les agrega llajhua (una salsa picante elaborada con tomates y pimientos). Tanto la cerveza boliviana como el vino y la chicha (fuerte bebida alcohólica de maíz) son muy buenos, pero hay que tener en cuenta que el alcohol local es muy fuerte. Ají de lengua, picante de pollo, lo más típico de sus dulces son las cocadas.

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CHILE



generales.

Es la nación más larga y de las angostas del planeta limita al norte con Perú , al este con Bolivia y Argentina al sur con el polo y o este con el océano Pacífico. Chile tiene todos los climas menos uno que es el tropical húmedo. Se puede encontrar todo tipo de manifestaciones de la naturaleza glaciares milenarios, salares que brillan como la nieve, el desierto más árido del planeta, bosques, lagos, selvas y volcanes que constantemente lanzan fumarolas al cielo, son solo algunas de las maravillas geográficas del país.

Influencia en su gastronomía.

Los conquistadores introdujeron una serie de productos técnicas y prácticas culinarios que, asociados a los ingredientes locales dieron origen a una cocina mestiza, que se consolidó durante la época colonial, posteriormente a finales del siglo XIX, el flujo de la cultura francesa sobre los hábitos de las élites locales se tradujo en la adopción de nuevas recetas de la gastronomía europea.


Variedad y calidad de pescados y mariscos

Platillos típicos.

• Ajiaco • Arrollado huaso • Carbonada • Cazuela nogada • Chancho en piedra • Chapalele • abundante manteca de chancho. • Chorillana

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COLOMBIA



generales.

Se halla situado en el noroccidente de América del Sur, sobre la línea equinoccial, en plena zona tórrida y equidistante de los extremos del continente americano, aún cuando la mayor parte se ubica en el hemisferio norte. Está bañado por las aguas del Mar Caribe y del Océano Pacífico. Colombia, es el único país de América que está bañado por el océano Atlántico y Pacífico, además es atravesado por la cordillera de los Andes y la selva amazónica, por eso su biodiversidad es incomparable. Colombia posee diferentes climas, comenzando por temperaturas bajo cero, pasando por temperaturas medias de 12°C y 17°C hasta las más calurosas de 25°C a 30°C.

Influencia en su gastronomía.

Combinación o fusión entre culturas complace Española y la Africana.


La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas

Platillos típicos.

• Mondongo Antioqueño • Mote de Queso • Bandeja Paisa • Ajiaco • Sancocho

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ECUADOR



generales.

Ecuador se localiza en la costa noroccidental de América del Sur; limita por el sur y por el este con Perú, y con Colombia por el norte. Las famosas Islas Galápagos pertenecen a Ecuador, y están ubicadas a aproximadamente 1 000 kilómetros de la Costa. Ecuador cubre un área de 256 370 Km2 de tierra y es el tercer país más pequeño de Sudamérica después de Uruguay y las Guayanas. A pesar de sus pequeñas dimensiones, Ecuador es uno de los países con mayor diversidad geográfica del mundo. Ostenta cuatro regiones geográficas principales: el Oriente (la selva amazónica) al este, la Sierra(cordillera andina) en el centro, la Costa (costa pacífica) al oeste, y las majestuosas Islas Galápagos al oeste de la línea costera. Debido a sus diversas regiones y por su ubicación en la misma línea ecuatorial, Ecuador constituye un excelente destino turístico durante cualquier época del año. No existen, como en otras latitudes, cuatro estaciones marcadas, sino que se alternan períodos lluviosos y secos.

Influencia en su

gastronomía.

Esta cocina tuvo influencias, Españolas, Africanas, Francesa e Inglesa.


Se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas. Dentro del país podemos encontrar 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y región insular (Galápagos) con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la ¨comida típica¨ podemos encontrar; arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a que el Ecuador consta con una amplia línea costera, los productos marinos son abundantes. Por otro lado, la zona tropical del Ecuador es muy rica en sus distintas variedades de frutas: naranjillas, guanabana, granadilla, pitahaya etc. Todos estos productos son distribuidos entre las distintas regiones, es por eso que los mejores platos se encuentran alrededor de todo el Ecuador

Platillos

típicos.

• Ceviche – es un plato de mariscos crudos muy popular a lo largo de Sudamérica. Marinado con limón y lima ácida, incluye cebollas picadas, tomate y sal. Comúnmente acompañado con patacones, ají, y

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chifles. • Churrasco – reconocido en la zona de la costa,

especialmente en Guayaquil es un trozo de carne vacuna, delgado, cocido sobre una plancha a las brasas o directamente sobre las llamas. Sazonado con salsa chimichurri y acompañado con arroz, papas fritas, pedazos de aguacate, ensalada y ají.

• Cuy – es un roedor comestible de América. La carne de este roedor contiene un alto nivel proteico y un muy bajo porcentaje de grasa y colesterol. Este animal se sirve frito y asado. Comúnmente acompañado con papas, maíz molido y ensalada.

• Encocado de Camarones – El camarón es una de las especialidades del Ecuador. Este plato de Esmeraldas es muy popular a lo largo de todo el año. Los camarones son marinados con limón, especies; para después ser cocinados en una salsa de cilantro, cebolla, tomates, leche de coco y pimientos. Finalmente, son servidos con arroz.

• Fritada – es cerdo cocinado en agua picante para después ser frita con la misma grasa del cerdo. Servido con llapingachos, papas hervidas, maíz, dulce plátano verde, pepinillos, cebollas y tomate.

• Hornado – cerdo asado con llapingachos (relleno con salsa blanca), choclo y vegetales.

• Langostinos – son una categoría de crustáceos que se preparan en una gran variedad de maneras.

• Lomo Saltado – es un plato típico de la gastronomía del Perú, al igual que en el Ecuador. Salteado con distintas especies, marinado con solomillo, cebollas, tomates, así como otros ingredientes. Se acompaña con papas fritas y arroz.

• Mote Pillo – maíz molido salteado con cebollas, ajo, achiote, huevo, leche, cebollín, cilantro, perejil. En muchas ocasiones es servido con café y queso.

• Chaulafan – es un plato muy popular entre los Ecuatorianos, con una base principalmente de arroz. Es principalmente vendido por los restaurantes asiáticos. Consiste básicamente en arroz amarillo y anaranjado, junto con cerdo, carne, camarón y vegetales.

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VENEZUELA



generales.

Venezuela se encuentra ubicada en la parte norte de América del Sur, por encima del ecuador y al oeste del meridiano de Greenwich. Su territorio continental, con relación al ecuador, se localiza entre los 0° 38' 53'' y los 15° 40' 20'' de latitud norte, y con relación al meridiano de Greenwich está entre los 59° 47' 30'' y los 73° 23' 53'' de longitud oeste. Si se considera sólo el territorio continental, el punto más septentrional corresponde al cabo San Román (Falcón), a los 12° 11' 46'' de latitud norte. Venezuela posee un clima tropical templado, con una temperatura promedio anual que oscila entre los 24 y los 27 °C (75 – 80 °F) en casi el 90% de su territorio, a excepción de las cumbres montañosas de Los Andes Venezolanos, en sus picos nevados Humboldt, Bonpland y Bolívar con una temperatura que oscila entre los 0 °C y los 10 °C (32 – 50 °F) y, en contraste, la zona seca del occidente del país cuya temperatura promedia anualmente los 35 °C (95 °F). Venezuela posee 12 horas de luz solar diarias, durante todo el año. Dos períodos estacionales, uno seco y otro lluvioso. La costa Norte de Venezuela se extiende a lo largo de 4.000 km (2.800 millas) y es el país con mayor extensión de costa caribeña. Los huracanes no afectan directamente a Venezuela.

Influencia en su

gastronomía.

Con influencias de países europeos como España, Italia y Francia.


Debido a la extensión territorial del país, la variedad de los recursos agrarios y a la cultura propia del pueblo venezolano, cada región ha aportado, además, sus propias variantes a los platos tradicionales de la gastronomía de Venezuela, lo que da a aquél que la visite una inmensa variedad de posibilidades. Los venezolanos ponen un especial énfasis en los postres y platos dulces, que por lo general presentan una suave combinación de sabores. En la zona oriental de Venezuela predomina el consumo de pescado, mariscos, langosta, papas, maíz y carne de vaca; mientras que en la zona occidental, donde predominan influencias europeas e indígenas, hay una tendencia hacia el consumo de carnes (cabra y conejo) y quesos. Por otra parte, en el centro del país, la alimentación es más variada aunque, por tratarse de una zona agraria, hay un gran consumo de

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pollo, pescados, carne, ensaladas y arroz. En la región andina, los productos más consumidos son el pollo, la carne de res, la papa, el trigo y los tubérculos. Por último, en la región de los llanos venezolanos la alimentación se centra en el consumo de carne de vaca y animales salvajes que suelen ser cazados en la zona y se preparan asados o a la parrilla. En esta región también hay una gran demanda de productos lácteos.

Platillos típicos.

• Arepa: La arepa es el pan de los venezolanos. Está

hecha con harina de maíz y puede ser horneada, a la plancha o frita.

• Hallaca: La hallaca (o hayaca) es el plato tradicional de navidad. Se prepara una masa con harina de maíz y se rellena con un guiso que lleva diferentes componentes, como carne, pollo, almendras, aceitunas, alcaparras. Al final se cubren con hojas de plátano y se amarran. Cada quien tiene su receta y por supuesto, la mejor hallaca, es la de mi mamá. Es muy común que en los primeros días de diciembre se reúna toda la familia para preparar las hallacas.

• Pabellón: El pabellón es considerado por muchos el plato nacional. Consiste en carne mechada, caraotas negras y arroz. Usualmente se acompaña de plátano frito que se pone alrededor del plato

• Cachapa: La cachapa se prepara con maíz, agua y azúcar. Es parecida a la panqueca. Usualmente se calienta en una plancha y se dobla, insertando entre las dos caras un queso de mano (queso blanco).

• Tequeños: Toda fiesta que se respete, debe tener estos famosos "pasapalos", que consisten en queso blanco cubierto de una masa. Se fríen en aceite, haciendo que el queso se derrita.

• Empanadas: Las empanadas en Venezuela se hacen fritas. Su contenido es variado, pero los más comunes son de carne, queso o cazón (un tiburón pequeño).

• Casabe: El casabe es hecho con yuca (un tubérculo parecido a la papa). No tiene mucho sabor, pero si se hornea es un excelente sustituto del pan.

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CUBA



generales.

La República de Cuba es un archipiélago constituido por la isla mayor de la Antillas llamada Cuba, la Isla de la Juventud (antes Isla de Pinos) y 4.195 cayos, islotes e islas. Está ubicada en el Mar de las Antillas o Mar Caribe, cerca de las costas de los Estados Unidos y México. La superficie de Cuba es de 109.884 kilómetros cuadrados, pero si se incluyen las aguas costeras y territoriales sería de 110.860 kilómetros cuadrados. La isla de Cuba tiene 104.556 kilómetros cuadrados y cuenta con 5.746 kilómetros de costa y 29 kilómetros de fronteras, incluyendo la Bahía de Guantánamo, donde se encuentra la base naval de la Bahía de Guantánamo de la armada de los EE.UU. CLIMA Y CARACTERISTICAS GENERALES La temperatura a lo largo de todo el año es muy similar a la que tenemos en verano, oscila entre los 20 y los 35 º C, rara vez la baja hasta los 10 °C. Esta inusual situación se puede producir en los meses de noviembre y enero, como sucedió en enero de 2010 cuando fallecieron 26 pacientes de un psiquiátrico de La Habana tras soportar temperatura mínimas de 3,6ºC. La temperatura media mensual más baja se produce en los meses de enero y febrero (20,7 ºC), teniendo éstas su valor medio más alto en los meses de julio y agosto (27 ºC), para volver a bajar paulatinamente hasta los 21,5 ºC de diciembre.

Influencia en su

gastronomía.

La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taína, la cocina española, africana y caribeña


los nativos cosechaban tubérculos existentes tales como la yuca, y el boniato o batata. Otras plantas que formaban parte del conuco (campo cosechado en las villas indocubanas) eran a saber, el maíz, la calabaza y el quimbombó. Entre las frutas originarias de la isla se mencionan desde tiempos pretéritos, entre otras, la guayaba. Entre las especies es muy importante mencionar el ají, nombre de origen taíno con el cual se le llaman en Cuba a los pimientos, ya sean dulces o picantes. La lista más amplia se encuentra dentro de los cárnicos, ya que era muy usual el consumo de especies marinas como tiburones, lisas, manjuaríes, careyes, kawamas (caguamas), cobos, rabirrubias y chernas. Especies de agua dulce como la jicotea y biajaca, así como gran cantidad de aves y reptiles de gran tamaño como las iguanas y el cocodrilo cubano.

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Platillos típicos.

• Yuca con mojo • Lechon asado • Arroz congris • Chatinos o Tostones • Picadillo a la criolla • Carne con papas • Ajiaco • Congrí oriental • Sándwich cubano • Caldosa • Ropa vieja sin vegetales • Rabo encendido

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BRAZIL


clima y características generales.

Brasil es el país más grande de América Latina y el quinto más grande del mundo. Sus límites son: al sur, Argentina, Uruguay y Paraguay; al este, el Océano Atlántico; al norte, Venezuela, Colombia, Guyana, Surinam y Guayana Francesa; y al oeste, Bolivia y Perú. El relieve de Brasil se resuelve en tres grandes unidades topográficas: la cuenca del río amazonas, que ocupa el tercio norte del país, el macizo brasileño, que ocupa casi los tercios restantes y que le sirve de límite por el sur y el Escudo guayanés, que la limita en la parte septentrional y del que sólo una parte es brasileña. La altitud del territorio brasileño es en general moderada. No presenta grandes cadenas montañosas, cordilleras o similares. El clima de Brasil es, en gran parte, tropical, solamente el sur presenta clima subtropical. La región norte, que comprende los estados de Amazonas, Acre, Pará, Rondônia, Roraima, Tocantins y Amapá, tiene un clima ecuatorial, que confiere a la región de una buena distribución anual de las lluvias, con temperaturas elevadas, y baja amplitud térmica anual. La región centro-oeste, que comprende los estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul y Goiás, además del Distrito Federal, presenta un clima semi-húmedo, con un importante periodo de lluvias, que alimenta el Pantanal Mato-Grossense. La región Sudeste, compuesta por los estados de Minas Gerais, São Paulo, Río de Janeiro y Espírito Santo, comprende en las regiones más altas, un clima tropical agradable, con las cuatro estaciones bien definidas. Ya en el oeste y noroeste del estado de São Paulo y en el Triángulo Mineiro predomina el tiempo tropical semi-húmedo semejante al clima serrano del centro-oeste.

Influencia en su

gastronomía.

La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, el indígena, el europeo y el africano


Uno de los ingredientes más típicos de los platos tradicionales brasileños es la carne bovina. También son muy frecuentes los platos a base de fritos, como es el caso del acarayé o la Coxinha, dos de los aperitivos más populares de origen brasileño. El uso del pescado y frutos como la yuca también es muy frecuente.

Platillos típicos.

• Carne de sol • Acarayé • Coxinha

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• Moqueca • Tapioca. • Tucupí • Pão de queijo • Queijo coalho • Feijoada • Churrasco • Bebidas tipicas • Caipirinha • Guaraná • Batido de coco

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PERU


clima y característi

cas generales.

El Perú se encuentra situado en la parte central y occidental de América del Sur. Está conformado por un territorio de una superficie continental de 1.285.215,60 km², lo que representa el 0.87% del planeta, que se distribuyen en región costeña 136.232,85 km² (10,6%), región andina404.842,91 km² (31,5%) y región amazónica 754.139,84 km² (57,9%); el extremo septentrional del territorio peruano se encuentra el río Putumayo a 0°02´00" latitud sur, el extremo meridional se encuentra a orillas del maren Tacna (punto La Concordia) a 18°21´03" latitud sur; el extremo oriental está en el río Heath en Madre de Dios a 68°39´00" longitud este y el extremo occidental se encuentra en Caleta Punta Balcones en Pariñas, Talara, Piuraa 81°19'35". El Perú es un País tropical por su ubicación cercana al ecuador geográfico (baja latitud). Esta característica influye principalmente en el clima cálido y húmedo de la amazonía, pero también explica por qué se tiene zonas de alta temperatura en la región andina, como en las zonas bajas de Ayacucho o Tacna. También influye en el clima cálido de la costa norte, así como en las altas temperaturas del mar en su zona norte y lejos del litoral. Conforme se recorre el territorio se observa una variedad de climas a medida que aumenta la altitud, desde las zonas templadas en Cajamarca y frías en Puno y Junín. La altitud de la cordillera andina influye principalmente en la diversidad climática de la región andina, pero también influye en la aridez de la costa obstruyendo el paso de las lluvias que vienen de oriente. En la zona norte la corriente cálida de El Niño incrementa la temperatura del mar e influye en el clima cálido y lluvioso de la costa norte. En la zona centro-sur la corriente fría de Humboldt incrementa la frialdad del mar que se genera por el proceso de afloramiento e influye en el clima árido de la costa centro-sur. Las lluvias que se generan en la costa norte resultan de las altas temperaturas del mar frente a ella, por la ubicación tropical y la Corriente de El Niño; en cambio, la ausencia de lluvias en la costa centro-sur se da por la frialdad del mar producto del afloramiento y la corriente peruana.

Influencia en su

gastronomía.

Desde los nativos quechuas y aimaras hasta los europeos, africanos y asiáticos, la composición étnica única del Perú ha generado una amplia variedad de tradiciones culturales o culinarias que son reconocidas como intrínsecamente “peruanas”.

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Los andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con dos mil quinientas variedades de papa, muchas de camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco; leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas. Antes del arribo europeo, la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas, conquistadas todas por el Imperio incaico, cada una de las cuales tenía características gastronómicas particulares, aunque había algunas generalidades, de acuerdo con los cronistas de la conquista. Por ejemplo, los principales condimentos eran hierbas aromáticas, cocha yuyo(un tipo de alga fluvial), sal y, sobre todo, el ají, llamado uchu en tiempos incas y considerado hoy un elemento fundamental de la cocina peruana.

Platillos típicos.

• Ceviche • Ají de gallina • Arroz chaufa con mariscos • Carne de alpaca • Causas • Cuy • Lomo saltado • Chupe peruano • Zumos de frutas • Suspiro limeño

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• Resultados y analisis

Las culturas que son de latinoamerica comparten entre ellas muchas similitudes no solo en la dieta prehispanica que llegaron a tener sino que en los ingredientes o que caracterisa a esa cocina así como que no todo se tiene que parecer porque en cada cocina aunque pude que lleven ingredientes familiares como lo son el maiz, frijol, chile; algunas de estas cocinas no tienen un sabor similiar o algunas tienen un sabor que es fuerte y condimentado en contraste con otras que son un poco suaves y tenuez, dando a notar las diferencias entre cada pais aunque se ocupen ingredientes similares.

• CONCLUSIÓN

Dentro de la gastronomía latinoamericana encontramos diversas influencias de otros lugares e incluso ingredientes que son parte fundamental de su comida típica.

No todas las personas tienen un conocimiento de lo que conlleva la gastronomía latinoamericana, puesto que no tienen un interés cultural para saber más afondo de platillos típicos y conocer otras formas de convivencia, para algunas personas conocer otros sabores, olores y texturas es la prioridad de una cultura o de la región que vengan.

Pero es importante saber el porqué de cada platillo y porque si algunos ingredientes no son de la región existen en el platillo que estas degustando, muchas veces se menos precia esta gastronomía sin tener en cuenta que es parte importante de todas las culturas.

• Bibliografia

Adq. 339605, Vol:1, ej:2 general, el libro de la cocina iberoamericana/ Ma. Del Car zarzalejos.

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