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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
RED BIBLIOTECARIA MATÍAS
DERECHOS DE PUBLICACIÓN
DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
Capítulo VI, Art. 46
“Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”
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Para cualquier otro uso se debe solicitar el permiso a la Universidad
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
“JULIA HILL DE O´SULLIVAN”
SEMINARIO DE ESPECIALIZACIÓN
CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
CATEDRÁTICO: ING. JORGE LÓPEZ PADILLA
NOMBRE DE PROYECTO:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNO-ECONÓMICA PARA LA ELABORACIÓN
DE BEBIDA EN POLVO TIPO HORCHATA, A BASE DE AMARANTHUS
CRUENTUS, PARA SU COMERCIALIZACIÓN .
ALUMNOS:
Br. KEVIN STANLEY UMAÑA URBINA
Br. KAREN ROXANA MONTERROSA NUÑEZ
ANTIGUO CUSCATLAN, LA LIBERTAD, JULIO DE 2012.
INDICE
INTRODUCCIÓN
RESUMEN EJECUTIVO .……………………………………………………………………………….…………... 4
OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………….…………………….… 7
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
1.1 PRODUCTO …………………..…………..………………………………………………………………….….. 9
1.1.1 Características……….………………………………………………………………….…….. 9 1.1.2 Especificaciones técnicas del producto ….……………………………….……... 9 1.1.3 Usos del producto….……………………………………………………………….………. 10
1.1.4 Productos sustitutos ………………………………………………………………….….. 10 1.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO ………..……………………………………………………….….. 10
1.2.1 Materias primas ………………..…………………………………………………………… 10 1.2.2 Insumos ……….……………………………………………………………………………….…. 11
1.3 IMAGEN DEL PRODUCTO ……….…………………………………………………………………….…. 11 1.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR ……..…………………………………………………………………….…. 12
1.4.1 Perfil del consumidor individual ……….………………………………………….…. 12
1.4.2 Delimitación geográfica …….………………………………………………………….. 13
1.4.3 Hábitos de consumo ………….………………………………………………………….. 13
1.4.4 Capacidad de compra .……….………………………………………………………….. 13
1.4.5 Demanda potencial …..………..……………………………………………………….….. 13
1.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR INSTITUCIONAL ……..…………………………………………….. 15
1.5.1 Programa de alimentación escolar ..…………………………………………….….. 15 1.6 OFERTA ………………………..……………………………………………………………………………….... 16
1.6.1 Identificación y análisis de la competencia …………...……………………….… 16
1.7 PRECIO ………………………….……………………………………………………………………………..…. 18
1.8 DISTRIBUCIÓN ……………..……………………….…………………………….……………………….…. 18
1.8.1 Cadena de comercialización en supermercados ……..……………………….… 19
1.9 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN …………………………………………………………... 23
1.9.1 Estrategia de comercialización en tiendas ..…………………………………….. 23
1.9.2 Estrategia de comercialización en Instituciones ………………………..……… 23
1.10 ESTRATEGIA DE MERCADO ………………………………………………….……….………….……… 23
1.11 PLANEACIÓN DE VENTAS…….…………………………………………….………………….……… 24 1.11.1 Estimación de ventas ……………………………………………………………….…….. 24
1.12 POLÍTICA DE VENTAS ………………..………………………………………………………….…….. 24 1.12.1 Generalidades ………….……………………………………………………………….…….. 24
1.12.2 Forma de pago ……….……………………………………..………………………………. 24 1.12.3 Descuentos ……………………………………………………..……………………….……. 25 1.12.4 Créditos …….…………..…………………………………………..…………………….……. 25
1.13 INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN ....………………………………….……………….…….… 25 1.13.1 Tipo de muestreo ……………..……….……………..…………..…………….……….… 25 1.13.2 Tamaño de la muestra …………………………………………..…………….……….… 26
1.14 DISEÑO DEL INSTRUMENTO ………………………………………………….………….…………. 27 1.15 RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ………….………………….……….………….… 28
1.15.1 Contraposición de resultados …………………………………….……….………….… 40
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO
2.1 MACROLOCALIZACIÓN ....................................................................................................... 44
2.1.1 Ubicación …………………………………………………………………….…….………….…. 44
2.1.2 Distancia de poblados cercanos ………………………………….….……………... 46 2.1.3 Geografía …….………………………………………………………………..………………. 46 2.1.4 Comercios Cercanos ……………………………………………………………………... 46 2.1.5 Población …………………………………………………………………………………….… 46 2.1.6 Clima ……………………………………………………………………………………….…... 47 2.1.7 Vías de acceso ………..………………………………………………………………….….. 48
2.2 MICRO LOCALIZACIÓN....……………………………………………………………………………. 48 2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO ..….…………………………………………………………………….. 49
2.3.1 Capacidad de producción ….…………………………………………………………... 49 2.3.2 Costos de producción …………………………………………………………………..…. 50
2.4 TECNOLOGÍA DEL PROYECTO …..……………………………………………………………..….. 51 2.4.1 Maquinaria y equipo ………….………………………………………………………..…. 52 2.4.2 Materias primas ……..………………………………………………………………….….... 55 2.4.3 Insumos …………………………………………………………………………………………….. 57
2.5 SERVICIOS BÁSICOS ……………………………………………………………………………..…. 58 2.6 RECURSOS HUMANOS ……………………………………………………………………………….…. 58
2.6.1 Aspectos administrativos ……..………………………………………………………….. 59
2.6.2 Descripción de actividades ……………………………………………………………….. 60
2.6.3 Horarios y condiciones ………………………………………………………………….….. 61
2.7 INGENIERÍA EN EL PROYECTO…………….……………………………………………………………... 62
2.7.1 Proceso de elaboración de horchata de amaranto en polvo …………….. 62
2.8 ANÁLISIS SENSORIAL ………………………………………………………………………………….. 63
CAPITULO III: ESTUDIO FINANCIERO
3.1 ESTIMACIÓN DE VENTAS ………………………………………………………………………………….. 66
3.2 ESTIMACIÓN DE COSTOS …………………………………………………………………………………. 66
3.2.1 Inversiones Fijas……………………………………………………………………………….…. 67
3.3 CAPITAL DE TRABAJO ……………………………………………………………………………....... 68
3.4 RESUMEN DE INVERSIONES ……..…………………………………………..……………………………. 69
3.5 COSTO DE PRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………….… 70
3.6 PUNTO DE EQUILIBRIO ……………………………………………………………………………………. 73
3.7 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO……………………………………………………………………… 76
3.7.1 Necesidades de financiamiento………..………………………………………………….. 76
3.8 INDICADORES FINANCIEROS …….………………………………………………………………………… 77
3.8.1 Cálculo de VAN ………….………………………………………………………………………… 77
3.8.2 Cálculo de TIR …………….…………………………………………………………………….. 78
3.8.3 Estados fi a cie os…….….…………………………………………………………………….. 79
3.9 RELACIÓN COSTO BENEFICIO………………………………………………………………………………. 81
3.10 CÁLCULO DE TREMA …………………………….…………………………………………………………. 82 IV. CONCLUSIONES ………..……………………………………………………………………………………….. 83 V. RECOMENDACIONES …………………………………………………………………………………………………… 84
BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………….…………………….… 85
ANEXOS
ÍNDICE DE CUADROS
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO
Cuadro 1: Características internas y externas de la horchata de amaranto ……... 9 Cuadro 2: Descripción del perfil de la demanda ………………………………………………..... 12 Cuadro 3: Censo poblacional y de vivienda 2007 ………………………………………………….. 14 Cuadro 4: Empresas competidoras ………………………………………………….............. 16 Cuadro 5: Precios de los competidores ………………………………………………….............. 17 Cuadro 6: Puntos de comercialización para la horchata de amaranto ………………… 19 Cuadro 7: Detalle de sucursales de Súper Selectos en el departamento de San Salvador ………………………………………………….. 20 Cuadro 8: Detalle de sucursales de Súper Selectos en el departamento de La Libertad …………………………………………………. 21 Cuadro 9: Detalle de sucursales de Súper Selectos en el departamento de Chalatenango ………………………………………………... 22 Cuadro 10: Total de supermercados que serán abastecidos con el producto .……...... 23 Cuadro 11: Estimación de Ventas del Primer Mes ……………………………………………….. 24 Cuadro 12: Resumen de Consumo de Horchata en los Encuestados ………………. 40 Cuadro 13: Conocimiento del amaranto por los encuestados ………………………….. 41 Cuadro 14: frecuencia y forma de consumo de horchata ……………………………………... 42 Cuadro 15: Aspecto que más interesa en la decisión de compra y lugar de compra ......…………………………………………………. 43
CAPÍTULO II: ESTUDIO TÉCNICO
Cuadro 16: Estimación de Producción Anual ………………………………………………… 50 Cuadro 17: Costos de producción para la presentación de 454 g …………………………. 51 Cuadro 18: Costos de producción para la presentación de 600 g …………………………. 51 Cuadro 19: Detalle de maquinaria y equipo …………………………………………………………… 52 Cuadro 20: Detalle de materias primas …………………………………………………………… 55 Cuadro 21: Detalle de insumos ……………………………………………………………………… 57 Cuadro 22: Salarios de los empleados ………………………………………………………….. 61 Cuadro 23: Formulación de horchata de amaranto en polvo (batch de 100 kg) …….. 62 Cuad o : Escala hedó ica utilizada e a álisis se so ial …………………………………. 64 Cuadro 25: Resumen de resultados de análisis sensorial para determinar aceptación de producto ……………………………………………….. 65
CAPÍTULO III: ESTUDIO FINANCIERO
Cuadro 26: Estimación de ventas antes de impuestos para ambas presentaciones ……………………………………………………………………… 66 Cuadro 27: Estimación de costos anual ………………………………………………………….. 67 Cuadro 28: Proyección de inversión fija .………………………………………………………….. Cuadro 28.1: Proyección de inversión fija real .……………………………………………….
Cuadro 29: Presupuesto de inversión de dos eses ……..……………………………………. 68 Cuadro 30: Las Inversiones totales que se realizaran para los primeros cuatro meses del proyecto ……………………………………………….. 69 Cuad o : Costos de p oducció pa a la p ese tació de g ………………………….. 71 Cuad o : Costos de p oducció pa a la p ese tació de g ………………………….. 72 Cuadro 33: Datos para la obtención de punto de equilibrio presentación de 454 g …………………………………………………………………….. 74 Cuadro 34: Datos para obtención de punto de equilibrio presentación de 600 g …………………………………………………………………….. 75 Cuad o : Cálculo de dep eciació de a ui a ia ……………………………………………. 76 Cuad o : Flujos de efectivo a uales p oyectados pa a ci co años …………………… 77 Cuadro 37: Valores proyectados para cálculo de VAN ………………………………….. 77 Cuadro 38: Valores al de VAN es igual a cero ……………………………………………… 78 Cuadro 39: Flujo de efectivo proyectado para primer año ………………………………….. 79 Cuadro 40: Estado de resultados para primer semestre …………………………………... 80 Cuadro 41: Flujos anuales de efectivo …………………………………………………………. 81
INDICE DE FIGURAS
FIGURA 1: Imagen del Producto ..................................................................... ....... 11
FIGURA 2: Distribución del producto en el departamento de San Salvador................ 19
FIGURA 3: Distribución del producto en el departamento de La Libertad .................. 21
FIGURA 4: Distribución del producto en el departamento de Chalatenango............... 22
FIGURA 5: Ubicación interdepartamental del municipio de Aguilares ........................ 45
FIGURA 6: Ubicación de planta de procesamiento de horchata de amaranto ............ 45
FIGURA 7: Organigrama empresarial .................................................................. 59
INDICE DE GRÁFICAS
GRÁFICA 1: Sexo del encuestado ............................................................................ 28
GRÁFICA 2: Edad del encuestado ........................................................................... 29
GRÁFICA 3: Consumo del horchata .......................................................................... 30
GRÁFICA 4: Frecuencia de consumo .......................................................................... 31
GRÁFICA 5. Forma de compra de horchata ............................................................... 32
GRÁFICA 6: Tipo de horchata que consume ........................................................... 33
GRÁFICA 7: Conocimiento sobre semilla de amaranto ............................................ 34
GRÁFICA 8: Conocimiento de las propiedades del amaranto como alimento ........... 35
GRÁFICA 9: Interés de compra .......................................................................... 36
GRÁFICA 10: Aspecto que más influye en el interés de compra ........................... 37
GRÁFICA 11: Precio más indicado ......................................................................... 38
GRÁFICA 12. Lugar de comercialización ............................................................. 39
GRÁFICA 13: Punto de equilibrio financiero (presentación de 454 gramos) ........... 74
GRÁFICA 14: Punto de equilibrio financiero (presentación de 600 gramos) ........... 75
GRÁFICA 15: Tasa interna de retorno ............................................................. 78
I. INTRODUCCIÓN
En proyecto tiene como objetivo desarrollar un estudio de factibilidad tecno-económica
de elaboración de una bebida en polvo tipo horchata a base de Amaranthus cruentus,
para su comercialización.
El interés mundial por el amaranto es a partir de los años 70, donde aparecen las
primeras investigaciones, lideradas por la Academia Nacional de Ciencias de Estados
Unidos y prácticamente se produce un redescubrimiento del cultivo, justificado
principalmente por su valor nutritivo, potencial agronómico y resistencia a los climas
hostiles.
En El Salvador, el amaranto fue popular e impulsado por investigadores de instituciones
como el Centro de Tecnología Agrícola CENTA y el Centro Universitario de Occidente
(Universidad de El Salvador) en la década de los ochenta, donde fue estudiado y retomado
de la época de nuestros antepasados, desafortunadamente no hubo suficiente impulso y
apoyo por las políticas de aquella época.
Por otra parte, según un estudio realizado en el año 2011 por el Programa Mundial de
Alimentos, El Salvador cuenta con un estado de desnutrición nacional arriba del 20%; lo
que propone este programa es el desarrollo de productos de alto valor nutricional para
disminuir la desnutrición y la implementación de cultivos resistentes, con el fin de mejorar
la seguridad alimentaria en el país.
En éste proyecto se contempla un estudio mercadológico, dónde se detallan las
características del producto, perfil del consumidor, demanda potencial, análisis de la
competencia, estrategias de comercialización, entre otros aspectos importantes que
identifican las preferencias de los consumidores. También se realizó un estudio técnico
con el fin de detallar la macro y micro localización, capacidad de producción, tecnología
requerida, materias primas, insumos y proveedores. Finalmente se desarrolló un estudio
financiero para determinar la rentabilidad financiera del proyecto, detallando costos,
precios de venta, estimaciones de ventas, inversión, financiamiento del proyecto,
indicadores financieros y estados financieros.
Además se efectuaron otros aspectos importantes relacionados con el producto
elaborado; como análisis sensorial, bromatológico y microbiológico, siendo un proyecto
muy prometedor para ayudar a disminuir la desnutrición.
4
RESUMEN EJECUTIVO
Descripción de Producto
El producto del proyecto se define como la producción de un bien (horchata de Amaranto)
y se caracteriza de la siguiente manera: lo constituyen la semilla de amaranto, en forma
de harina, mezclada con harina de maíz y otros ingredientes, listo para el consumo,
considerándose por este motivo como un producto final. La bebida de amaranto se
venderá en 2 presentaciones: una bolsa hermética de 454 g y otra de 600 g.
Es una bebida que se considera altamente nutritiva, nostálgica y de precio accesible.
Mercado objetivo
La horchata de Amaranto está dirigida para un mercado popular representado por
población de ambos géneros, mayores de cinco años que prefieren lo tradicional y desean
mejorar su estado nutricional, o simplemente consumir un producto saludable.
Ubicación
La planta de procesamiento de la horchata de Amaranto en polvo, se ubicará en el
municipio de Aguilares, sobre el kilómetro 34 ½ carretera Troncal del Norte (CA-4),
departamento de San Salvador.
Materia prima
El Amaranto y el maíz serán recibidos en forma de grano, procesados en la planta para
mejores resultados del producto, el resto de materias primas (nuez moscada; vainilla en
polvo, leche en polvo, canela etc.) serán adquiridas de proveedores confiables.
Inicialmente se comprara la semilla de Amaranto en el país vecino de Guatemala.
Costos
El costo del producción para la presentación de 454 gramos es de $1.36, teniendo una
utilidad antes de impuestos del 23% y un precio de venta final de $2.00, mientras que los
5
costos de producción de la presentación de 600 gramos es de $1.65, manteniendo una
utilidad del 23% y un precio de venta final de $2.57.
Producción
La capacidad instalada de la planta es de 100 kg/hora, inicialmente operara al 50% de
capacidad, con una producción anual de 90,102.77 kg de producto, satisfaciendo al
0.7871% de la demanda encontrada en el estudio de mercadeo realizado en diferentes
puntos del país (diferentes puntos de los departamentos: Chalatenango, San Salvador y La
Libertad).
Mano de Obra
La mano de obra está formada por el gerente general, Asistente Administrativo encargado
de las operaciones logísticas, un contador, un supervisor, cuatro operarios encargados de
llevar a cabo las actividades de producción, dos vendedores encargados de la distribuir el
producto; con jornadas de cinco días a la semana, siete horas productivas.
Costo total del proyecto
La inversión inicial es de $72,521 USD, donde $70.000 USD provienen de un préstamo
bancario a dos años a una tasa de interés fija efectiva del 9.75% anual con plazo de cinco
años; el restante será aporte de los inversionistas.
Rentabilidad
Para medir la rentabilidad del proyecto se utilizaron los indicadores financieros VAN y TIR.
El VAN obtenido fue de $25,456.6 lo cual nos indica que es la cantidad monetaria que se
obtendrá al año, por invertir $72,521. Tomando en consideración una tasa de descuento
del 10% en la cual implica el factor de descuento del valor del dinero en el tiempo; por
otra parte el TIR del proyecto es de 81.3%. La relación costo- beneficio que se obtuvo del
proyecto es de 2.3, lo que significa que por cada dólar invertido se obtiene 1.3 dólares.
6
Recuperación de la Inversión
Este valor se obtiene de encontrar el período dónde se empiezan a obtener ganancias
similares o iguales al valor de la inversión inicial, En el quinto año de funcionamiento, se
obtiene que la utilidad del proyecto es del 96%, ya se habrá alcanzado dicho porcentaje de
la inversión inicial.
Ventaja del proyecto
La industrialización del Amaranto, tiene potencial debido a su calidad nutricional, a su
versatilidad en la incorporación con otros productos autóctonos como la horchata, se
convierte en un producto novedoso que puede ser adaptable a la cultura de nuestro país,
económico; y además de ser un cultivo que puede establecerse en el país, contribuyendo
a fortalecer la seguridad alimentaria en El Salvador.
7
OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Objetivo General
Realizar un estudio de factibilidad tecno- económica de elaboración de bebida en
polvo tipo horchata; a base de Amaranthus cruentus, para su comercialización.
Objetivos Específicos
Realizar las etapas de evaluación del proyecto: estudio de mercado, técnico y
financiero.
Identificar la calidad del producto final mediante análisis bromatológico y
microbiológico
Encontrar la aceptación del producto en cuánto a sus características, por medio de
un análisis sensorial.
Justificación
El amaranto es un producto redescubierto en la década de los años ochenda, el cual sigue
sorprendiendo por su inmenso potencial tanto biológico como agroclimático y económico,
tanto así, que ha sido denominado como un cultivo del futuro.
El grano de amaranto contiene un alto contenido proteico elevado, y provee también
aceites esenciales. Su proteína es de excelente calidad ya que posee un balance casi
perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana, siendo superior al que ofrece el
contenido proteínico de la leche; posee a su vez un contenido abundante de lisina, el cual
es muy escaso en otros cereales como el maíz, arroz y trigo. El amaranto puede
consumirse en forma de germinado, de hojas tiernas o molidas, o simplemente obtener
sus semillas y utilizarse como un cereal.
Entre otras propiedades de relevancia tenemos que el amaranto es resistente a sequías e
inundaciones, adaptándose a su vez a diferentes altitudes, climas y tipos de tierra.
8
El Salvador es un país que vive elevados índices de desnutrición, ésto debido
primordialmente a la inseguridad alimentaria que presenta hoy en día. Esta inseguridad se
vé afectada por los altos niveles de pobreza, efectos de crisis financieras, aumento del
precio de los combustibles, el cambio climático, desastres naturales y la dependencia de
las importaciones de alimentos. Si a lo anterior le aumentamos la sobrepoblación muestra
una idea más clara de la insuficiencia de alimentos y el alto costo de estos.
Según un estudio realizado por el PAM en el año 2011 el estado de la desnutrición
nacional indica que 20 de cada 100 niños padecen desnutrición, hay municipios con tasas
mayores al 38%, como es el caso de Rosario de Mora con la tasa más alta (48.6%), San
Simón, Cacaopera y Chalatenango.
Por otra parte el cambio climático y los desastres naturales que cada año golpean al país
provocan pérdidas cuantiosas en los cultivos, ocasionando que la mayoría de personas
pierdan el interés en éstos y provocando a su vez una mayor escases de esta clase de
productos.
Lo que propone el Programa Mundial de Alimentación es el desarrollo de productos con
alto valor nutricional para erradicar parcialmente la desnutrición y la implementación de
cultivos resistentes con el fin de mejorar la seguridad alimentaria del país.
Pudiendo ser el amaranto industrializado para elaborar productos económicos y
nutritivos, para su máximo aprovechamiento y contribuir a la disminución de la magnitud
en los problemas citados anteriormente.
9
CAPÍTULO I
ESTUDIO DE MERCADO 1.1 PRODUCTO
1.1.1 Características
El producto del proyecto se define como la producción de un bien (horchata de amaranto)
y se caracteriza de la siguiente manera: lo constituyen la semilla de amaranto, en forma
de harina, mezclada con harina de maíz y otros ingredientes, listo para el consumo,
considerándose por este motivo como un producto final. La bebida de amaranto se
venderá en 2 presentaciones: una bolsa hermética de 454 g y otra de 600 g.
Es una bebida que se considera altamente nutritiva, nostálgica y de precio accesible.
1.1.2 Especificaciones técnicas del producto
El producto que se presenta es una bebida de horchata de amaranto, posee características
internas y externas; las primeras hacen énfasis en características tangibles del producto,
como su color, valor nutritivo, entre otras. Las características externas del producto son
aquéllas que salen del producto y se enfoca en la percepción del consumidor hacia el
producto.
CUADRO 1: Características Internas y Externas de la Horchata de Amaranto
Características internas Características externas
Bebida refrescante Es un producto tradicional
Es horchata Es reconocido por casi toda la población
Alto valor nutritivo, rico en proteínas, y fibra vegetal
Facilidad de adquirir este producto en puntos clave donde se encuentra el cliente
Envase innovador Fuerte imagen del producto
Producto que no existe en el mercado actual
Identidad impactante de la marca
Condiciones mínimas de conservación
Estrategia de diferenciación
Alta vida útil Facilidad de almacenamiento
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1.1.3 Usos del producto
La mezcla de horchata de amaranto en polvo, se debe mantener en un lugar seco a una
temperatura menor de 30°C. Para preparar la bebida de horchata de Amaranto sólo es
necesario agregar cuatro cucharadas de la mezcla en un vaso de agua de 250 ml; no es
necesaria la adición de azúcar.
1.1.4 Productos sustitutos
La bebida de amaranto tiene como productos sustitutos la horchata tradicional de morro,
lista para consumo, elaborada por diversas industrias en el país. ( se detalla en el numeral
1.6, TABLA 3 ). Además otro producto sustituto es la Incaparina el cual es un suplemento
protéico y vitamínico de precio accesible, desarrollado por Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP) y formulado para la erradicación de la desnutrición en
Centro América.
1.2 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO 1.2.1 Materias primas
La materia prima a partir de la cual se crea la horchata de amaranto proviene básicamente
de cereales y especias. Esta materia prima deberá contar con las siguientes
especificaciones:
Semilla de Amaranto de la variedad cruentus, limpia y con baja humedad.
Cacao en polvo de cacao sin edulcorante.
Leche semidescremada en polvo, con un contenido de grasa del 2% y una máxima
humedad del 6-8%.
Semilla de ajonjolí, limpia, seca y cruda sin tostar.
Azúcar blanca y refinada
Nuez moscada en polvo con un contenido máximo del 8% de humedad.
Maíz blanco hibrido de alto rendimiento
Canela en polvo con un contenido máximo de humedad del 8 - 9 de humedad%
Vainilla en polvo sin ningún edulcorante adicionado.
11
1.2.2 Insumos Los insumos que se utilizaran en la elaboración de la horchata de amaranto son:
Bolsa plástica LDPE
Sacos plásticos
Cajas de cartón
Viñetas
1.3 IMAGEN DEL PRODUCTO
La imagen del producto se basa en dar una idea del cultivo, resaltando las características
físicas de éste; Los colores predominantes son el café, verde y fucsia, los cuales
concuerdan con los colores de la planta de Amarantus cruentus, además al ser un
producto destinado para una población entre 5 a 45 años se busca una imagen más seria,
aunque a la misma vez llamativa.
El o e es KIWICHA ue sig ifi a e Nahuat El pe ueño giga te . Los i díge as
mayas lo usaban en rituales en símbolo de fortaleza, antes y después de sus triunfos.
El esloga p ese tado e el p odu to es El Ali e to del Futu o , lo ual lo vuelve más
llamativo y hace énfasis en la importancia futura que posee el Amaranto en la dieta
alimenticia diaria.
FIGURA 1: IMAGEN DEL PRODUCTO
12
1.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR La bebida en polvo de horchata de Amaranto, se enfoca en dos perfiles de clientes
distintos los cuales son:
Perfil individual (Consumidor final mediante un distribuidor)
Perfil Institucional (Consumidor final mediante una Institución Pública)
1.4.1 Perfil del consumidor Individual
INDIVIDUAL: EL producto horchata de Amaranto, se venderá en distribuidores cómo la
función de los supermercados, donde se venden productos directamente al consumidor.
El consumidor que se busca son personas interesadas en cuidar su salud, que disfrutan no
sólo el consumo de productos históricos, sino también prefieren adquirir productos
elaborados en El Salvador. En la siguiente tabla se presenta el perfil del consumidor final.
CUADRO 2: Descripción del perfil de la demanda
CRITERIOS DE SEGMENTACION MERCADO META
Var
iab
les
Geo
gráf
icas
Ubicación Geográfica El Salvador: Zonas Central
Tamaño del País 20.742 km²
Población 2,652,076 habitantes
Var
iab
les
Dem
ogr
áfic
as Edad Personas Mayores de 5 años
Género Masculino
Femenino
Tamaño de Familia Familia Nuclear, Familia Extensa, Otros
Clases Sociales Popular
Var
iab
les
Psi
cogr
áfic
as Personalidad Personas que prefieren lo
tradicional.
Estilo de Vida Personas que desean mejorar su estado nutricional, o
simplemente quieran consumir un producto saludable.
13
1.4.2 Delimitación geográfica La delimitación geográfica se determinó de acuerdo a las estadísticas de consumo de
horchata del Ministerio de Economía en El Salvador, siendo esta la Zona Central del país
que corresponde a los departamentos de La Libertad, San Salvador y Chalatenango.
1.4.3 Hábitos de Consumo
La horchata es la bebida típica por excelencia en El Salvador acorde con los resultados
obtenidos de las encuestas, se estima que el 92.94% de los encuestados consumen
horchata, la mayoría de ellas están en un rango de edades de 5 a 45 años.
1.4.4 Capacidad De Compra
Según datos del Ministerio de Economía se conoce que el porcentaje de la población que
consume horchata en polvo, el cual es del 67% con un consumo por familia mensual es de
2.2 libras a un precio promedio de $2.60 la libra Además, se estima según el censo
realizado en el año 2007 que la familia promedio en El Salvador está conformada por
cuatro integrantes.
1.4.5 Demanda potencial
La demanda potencial de la horchata de amaranto se refiere a la demanda que se
obtendría bajo los supuestos maximalistas de que todos los consumidores posibles del
nicho de mercado identificado son consumidores efectivos y de que se considera para su
cálculo que todas las alternativas posibles de uso del producto son realizadas.
Este proyecto pretende abastecer a las localidades de la zona central del país La Libertad,
San Salvador y Chalatenango; cual según el censo del año 2007 está conformado por
2´652,076 habitantes, además se determina que el tamaño promedio por familia es de 4
lo cual nos da un total de 663,19 familias en total en los tres departamentos. Lo anterior
se expresa más claramente en el siguiente cuadro:
14
CUADRO 3: Censo Poblacional y de vivienda 2007
En primer lugar se tiene que la demanda potencial de la horchata en toda la localidad,
aplicando la fórmula de la demanda potencial: Q= npq
Demanda potencial (Q ) = n* ( población que consume el producto) p* ($ valor promedio por libra) q* (unidades consumidas)
Donde:
Q= demanda potencial en valor monetario
n= Población que consume el producto
p= valor promedio del producto en unidad específica (en este caso es por libra)
q= Valor promedio de unidades consumidas en un determinado período de tiempo
Sustituyendo tenemos que: n = (663,019 familias x 67) / 100 = 444,222.73
p = $2.60 USD
q = 2.20 libras
Q = 444,222.73 x 2.60 x 2.2 Q = $2, 540,954.0156
15
Tomando en cuenta el tamaño de la inversión, el capital de trabajo, la capacidad de
producción, la capacidad de abastecimiento, el mercadeo del producto y la recopilación
de información de la competencia actual, se determina que el presente proyecto podrá
captar en su primer mes de ejecución el 1.6% de la demanda potencial, el cual está
conformado por 6,992 familias aproximadamente.
1.5 PERFIL DEL CONSUMIDOR INSTITUCIONAL
1.5.1 Programa de Alimentación Escolar.
Además de la venta del producto al mercado salvadoreño, también se proyecta en el
futuro, establecer alianzas con el programa de red nacional de escuelas saludables, el cual
es un programa que busca contribuir a mejorar integralmente la calidad de vida de los
niños y las niñas que asisten a las escuelas públicas rurales, mediante la atención en salud,
educación, alimentación, infraestructura y servicios básicos.
Se realizó una entrevista a la encargada de coordinar este programa Lcda. Carolina
Rodríguez del MINED, quien manifestó que este programa atiende actualmente a más de
900,000 niños alrededor del país de los cuales 430,035 se encuentran en la Zona Central y
representando un total del 44.45% del total de beneficiados.
Afirmó que la horchata de amaranto es un producto que se puede incluir fácilmente
dentro del programa de red nacional de escuelas saludables debido a que se encuentra
dentro de uno de los grupos de alimentos que busca el programa, debido a la naturaleza
del producto y las diferentes propiedades nutricionales que este aporta. Se estima que se
les podría vender una o dos veces al año, dependiendo de las condiciones del programa.
Todo esto sería un EXTRA del proyecto, ya que no puede basarse solamente en el
mercado institucional. El importe de estas ventas dependerá al precio que se establecerá
de acuerdo a los procesos de negociación con las entidades encargadas.
16
1.6 OFERTA
1.6.1 Identificación y análisis de la competencia
Actualmente en el país no se dispone de una horchata a base de amaranto, por lo tanto se
identifica como competencia a cuatro empresas que distribuyen horchatas en polvo de
morro y coco, con y sin leche, listas para preparar, las cuales se empresas se presentan en
el siguiente cuadro:
CUADRO 4: Las Empresas Competidoras
HORCHATA EN POLVO LISTA PARA PREPARAR
Marca
Modelo de negocio
PROINCA®
Produce diferentes tipos de horchata en polvo lista para preparar, está dirigido a un mercado popular de la población salvadoreña en general y se presenta como un producto nostálgico a nivel internacional.
La canasta®
Produce diversos tipos de horchata en polvo lista para preparar, está dirigido a toda la población salvadoreña en general y se presenta como un producto nostálgico a nivel internacional.
Rio Grande ® Produce un mix de horchata lista para preparar, dirigida a una población selectiva con una clase social media, con un empaque novedoso y un precio más elevado. Además se exporta como un producto nostálgico, especialmente a Estados Unidos
Tang®
Es una horchata en polvo lista para preparar, está dirigido a la población popular salvadoreña, su estrategia de diferenciación consiste en la publicidad empleada relacionándolo como identidad nacional.
MisterDonut®
Es una horchata en polvo lista para preparar dirigida a la población media de El Salvador. Su estrategia de diferenciación es el prestigio de las cadenas de comida Mister Donut.
17
Actualmente el mercado de horchatas en polvo en el territorio salvadoreño se rige bajo la
marca de aproximadamente cinco compañías. Éstas poseen diferentes clases de horchatas
entre las cuales podemos encontrar: horchata de morro, horchata de coco, horchata de
arroz, entre otras. Éstas se encuentran en presentaciones que van desde los 35 gramos a
los 454 gramos y precios entre $0.27 a los $2.80 USD tal y como se presenta en la
siguiente tabla:
CUADRO 5: Precios de los Competidores
Empresa Tipo Presentación en gramos
Precio de la presentación
Relación precio/gramo
Precio por kilogramo
Tang® Horchata de arroz 35 0.27 $0.0077143 $7.71
Horchata de Morro
454 2.04 $0.0044934 $4.49
Horchata de Morro c/leche
454 2.29 $0.0050441 $5.04
La Canasta ® Horchata de coco 454 1.98 $0.0043612 $4.36
Horchata de Morro
340 1.35 $0.0077143 $7.71
Proinca® Horchata de
Morro c/leche 340 2.02 $0.0059412 $5.94
Horchata de coco 340 1.32 $0.0038824 $3.88
Horchata de coco c/leche
340 1.76 $0.0051765 $5.18
Horchata de morro
340 2.65 $0.0077941 $7.79
Rio Grande ® Horchata de morro c/leche
340 2.80 $0.0082353 $8.24
Horchata de morro
340 1.13 $0.0033235 $3.32
Lisa ® Horchata de morro c/leche
340 1.69 $0.0049706 $4.97
PROMEDIO (kg) $5.72
18
1.7 PRECIO El precio del producto se estimara de acuerdo a los costos de producción, más los costos
de ventas, más el importe de IVA, más el importe de ganancias.
Se realiza un estimado que el volumen de producción inicial de 6,764.5 kg al mes, lo que
hace un total de 307.5 Kg por día, produciendo de lunes a viernes.
El valor total de la planilla, representa una planilla de $3,035 al mes, si éste valor se
divide entre la cantidad de kilogramos producidos se obtiene que exista un importe de
$0.45 por kilogramo procesado. El costo de formulación forma parte de los gastos
variables de producción lo cual representa un importe de $0.35 por kilogramo.
Por lo cual se puede deducir que el costo de producción para la presentación de 454 g es
de $1.36, que sumado a eso, considerando un 23% de utilidades, luego se estiman los
costos de venta, dentro de los cuales se incluyen los gastos de personal, servicios,
vehículos, combustible, entre otros; éste costo se estima que es un 15% del costo de la
formulación del producto seco; además se incluye el importe de IVA y se tiene que el
precio de venta final es de $2.00.
Para determinar el precio de la presentación de 600g se utiliza el mismo proceso, se
obtiene un valor de $1.65, y sumando los costos de venta, se tiene que el precio de venta
final es de $2.57.
** El proceso de obtención de estos valores se muestran con mas detalle en el Estudio
Financiero**
1.8 DISTRIBUCIÓN Los canales de distribución principales de la horchata en polvo a base de amaranto se
presentan en el siguiente cuadro:
19
CUADRO 6: Puntos de comercialización para la Horchata de Amaranto
Canales de distribución Empresas
Supermercados
Grupo Callejas (Súper Selectos)
Ministerio de educación Escuelas públicas y privadas incluidas dentro del plan de escuela saludable.
Tiendas locales Tiendas de abastecimiento en las diferentes partes del interior territorio salvadoreño.
Programa de Fomento para la Exportación de Productos Étnicos
Panaderías, restaurantes y hoteles Panaderías, restaurantes y hoteles en el interior
Otros mercados Tiendas especializadas, etc.
1.8.1 Cadena de comercialización en supermercados
Se ha delimitado la venta y distribución del producto en los departamentos de San
Salvador, La Libertad y Chalatenango; para los que se ha determinado el número y
ubicación exacta de sucursales que serán abastecidas con el producto.
FIGURA 2: Distribución del Producto en el Departamento de San Salvador
20
CUADRO 7: Detalle de Sucursales de Súper Selectos en el Departamento San Salvador
Sucursal Teléfono Dirección Santa Emilia 2263-2282/2283/2264-2553/2566 Av. Masferrer y 7a. Calle
poniente Centro 2222-3011/3144/3266/2271-4868 1a C. Pte. Y 1a AV. Norte No.
216 Los Angeles 2290-3776/9513/2299-2542 Centro Comercial Los
Angeles,Soyapango San Miguelito
Don Rua
2225-0824/0826/2225-8774 27 C. Pte y 3a Av. Nte. S.S27 C. Pte
Metrosur 2260-3508/1175/1188/1193 Condominio Metrocentro Sur # 413 Planta Baja, S.S.
Paseo 2264-2552/60/61/62 Paseo General Escalón entre 77 y 79 Av. Sur
Miralvalle Constitución
2274-5003/2274-5005 Bvrd.Constitución y Condominio Balam Acab.
Metrocentro 2260-3185/3199/9890/9891 Metrocentro 6a Etapa, S.S. Soyapango 2277-4161/4486/6355/6356/8182 4a Av. Sur y Blvd del Ejército Mejicanos 2226-2715/2235-4608/2235-5608 Final 5a. Av. Nte. Universitaria San Luis 2225-9265/2222-8209/2235-2423 Calle San Antonio Abad y Av.
Izalco Metrópolis 2232-0484/8331/2272-5382 Av. Bernal y Calle Zacamil Los Santos 2223-9152/2279-1567/1651/2298-6357 Calle a Santa Tecla y Calle
Ambares Autopista Sur 2273-9547/9549/6927 Centro Comercial Autopista Sur
# 52 Zacamil 2272-0333/0188/0089/2232-8428 Centro Comercial Zacamil 29 Av.
Nte. San Jacinto 2270-8974/8975/8438/2237-2863 C.Mexico y Av. Diplomáticos
Barrio San Jacinto
Ciudad Delgado 2286-0892/0889/0922 Av. Paleca y Calle la Joya Cda. Delgado
España 2221-1922/2281-1064 Entre Avenida España y Tercera C. Poniente
Arce 2222-8310/2271- 0181/2221- 5451/8206/2281-8173
Calle Arce #470 Distrito Comercial Central S.S.
Bethoven 2263-5509/10/12/28/30/31/35 75 Av. Nte. y Paseo General Escalón. S.S.
Centro Antel 2222-2666/6633/6677 Calle Ruben Dario Y 5a. Av. Sur #411
Masferrer 2263-1178/79/80/81/2264-0157 Final Paseo Escalón Frente Redondel Masferrer
San José 2221-2855/2222-7411/2222-9188 Sexta Av. Norte y 1a.C. Pte. # 334
21
San Miguelito (2) 2225-5888/2226-0035 Barrio San Miguelito, 29c. Pte. Y 5a Av. Nte.
Miralvalle Motocross
2284-1100/5139/5189/5194 Blvd. Constitución y Calle a Motocross
Megaselectos 2292-5038/5039/2291-0401 Entrada a Tonacatepeque y C. Plan del pino
San Benito 2298-0241/0308/0278/0109/0337/0083 Bvrd.del Hipódromo y Av.Las Magnolias San Benito
La Cima 2248-2163/64/65/67/68/2111 C.a Huizucar entre Pje.Recinos y C.La Constitución
Apopa Pericentro
2214-9116/17/20 Carretera Troncal del Norte Km. 12, Peri Plaza Apopa
Gigante 2223-3288/3860/5983 59 Av. Sur entre Av. Olímpica y C. El Progreso
Trigueros 2225-8805/2225-4850 25 Av. Norte No 1138, S.S.
FIGURA 3: Distribución del Producto en el Departamento de La Libertad
CUADRO 8: Detalle de Sucursales de Súper Selectos en el Departamento de La Libertad
Sucursal Teléfono Dirección
Novocentro 2228-6453/7976/2288-0379/2229-8717
2a. Calle pte. Y 6a.Av. Sur Santa tecla
Plaza Merliot 2288-8620/21/22 Centro Comercial Plaza Merliot La Cañada 2289-5883/5884/5885/5886 Calle la Cañada y Boulevard Merliot la Sultana 2243-0346/0867//65/9266/65/64 Bvrd.y Av. La Ceiba # 7 Antiguo
22
Cuscatlán Santa Tecla 2288-8211/8222/2228-0121 2a Calle Oriente y 3a. Av.Nte. No 2-9 Multiplaza 2243-8499/8641/8676/8683 Local Ancla #3 Edificio F Ciudad
Merliot, Antiguo Cuscatlán Lourdes Banco Agrícola
2318-1577 / 2318-1593/ 2318-1664
2°da y 4°ta Calle Oriente # 1-1 Lourdes Colon
El Faro 2346-1807/1808/1809/1811 Centro Comercial el Faro Carretera litoral etapa II puerto de la Libertad
La Joya 2249-0731/0732/0733/0734/0735 Kilometro 10 1/2 carretera al puerto de la libertad Centro Comercial la Joya
Zaragoza 2314-1682/1683/1684/1685 Condominio Plaza Zaragoza, primera avenida norte # 15, Jurisdicción de Zaragoza Dpto. de la Libertad
Súper Selectos Lourdes Banco Agrícola
2318-1577 / 2318-1593/ 2318-1664
2da y 4ta Calle Oriente # 1-1 Lourdes Colon
FIGURA 4: Distribución del Producto en el Departamento de Chalatenango
CUADRO 9: Detalle de Sucursales de Súper Selectos en el Departamento de Chalatenango
Sucursal Teléfono Dirección
Selectos Market Chalatenango
2301-0099/0110/0115/0132
Calle Morazan y 2 av. Sur Departamento de Chalatenango
FUENTE: GOOGLE. NET.CALLEJAS EL SALVADOR S A de C V
23
CUADRO 10: Total de Supermercados que serán abastecidos con el producto
DEPARTAMENTO N° TOTAL DE SUPERMERCADOS
San Salvador 31
La Libertad 11
Chalatenango 1
1.9 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
1.9.1 Estrategia de comercialización en tiendas
Después de la introducción del producto en la cadena de supermercados del país, se
realizará una expansión de la marca en las tiendas locales dentro de la zona central de El
Salvador, Para ésto se emplearan rutas de despacho a domicilio, las cuales visitaran las
tiendas de acuerdo a una calendarización por zonas.
1.9.2 Estrategia de comercialización en Instituciones
Para este fin se realizarán negociaciones con los Ministerios interesados en adquirir
nuestros productos y se elaborara un plan específico para éste perfil de cliente, en el cual
se establecerán los precios, volúmenes de compra y la frecuencia de dichas compras.
Introduciendo el producto primeramente dentro de las escuelas de la Red de Escuelas
Saludables dentro de la zona central de El Salvador.
1.10 ESTRATEGIA DE MERCADO
La introducción de la horchata de amaranto se realizará en los principales
supermercados de la zona Central de El Salvador, promocionando el producto por
medio de edecanes.
Además se incluirán en los lotes de introducción productos promocionales, como
lápices, globos, etc. Aparte se hará uso de vallas publicitarias en puntos
estratégicos dentro del país.
24
La promoción del producto por medio de Promotoras en los Supermercados
brindando degustación del producto.
2X1en productos en el primer mes por precio de introducción y para promover que
las personas se animen a probar el nuevo producto.
Publicidad estratégica con vallas multimedia en puntos de la cuidad.
1.11 PLANEACIÓN DE VENTAS
1.11.1 Estimación de ventas
La estimación de ventas del primer mes está dada de acuerdo al monto de la inversión
inicial destinada para producción, la cual está valorada en $ USD, dicho monto se puede
distribuir de la siguiente manera:
CUADRO 11: Estimación de ventas del primer mes
Presentación
Valor de participación
Costo de
venta
Volúmen de Producción (unidades)
Volúmen de producción
en Kg
454 $17,647 $2.00 8824 4,005.9
600 $11,816.1 $2.57 4598 2,758.6
VOLÚMEN DE PRODUCCIÓN TOTAL Kg 6,764.5
1.12 POLÍTICA DE VENTAS
1.12.1 Generalidades
La empresa enviará el producto que soliciten a los clientes de forma gratuita.
La empresa distribuirá sus productos mediante rutas de despacho pre establecidas
de acuerdo a los días de la semana.
Los pedidos deben realizarse por lo menos con un día de anticipación
1.12.2 Forma de pago
La empresa acepta pagos en efectivo, cheque y abono a cuenta.
La empresa se encargará de cobrar los pagos de los clientes contra entrega del
25
producto, o también si el cliente desea realizar un pago antes de su vencimiento lo
podrá hacer en las oficinas de la empresa.
Se otorgara crédito a supermercados, con un plazo de treinta días.
1.12.3 Descuentos
Los descuentos se realizaran únicamente de acuerdo al volumen de compras por
parte del cliente, este puede ir del 2% a un 10% máximo.
Los descuentos se establecerán durante la negociación entre la empresa y el
cliente.
1.12.4 Créditos
De acuerdo al record que presenten los clientes mayoristas la empresa podría
proporcionar un plan de crédito en pago por quedan, hasta un máximo de sesenta
días. Si el pago no se realiza en la fecha estipulada se realizará un cargo adicional
del 5.00% por cada mes o fracción de mes extra.
Luego del período de vencimiento de la factura se realizara un recargo adicional
del 5% sobre el saldo actual, por cada mes o período de mes de retraso.
La empresa pasará la cuenta al departamento legal cuando el cliente tenga
vencido 4 pagos.
1.13 Instrumento de investigación
1.13.1 Tipo de muestreo
El tipo de muestreo realizado es un muestreo aleatorio simple, donde cada miembro de la
población tiene una probabilidad igual e independiente de ser seleccionado como parte
de la muestra, con ésto se busca que la población y la muestra tengan las mismas
características, basado en el teorema de la estadística al azar donde la media de las
medias de una población elegida al azar es idéntica a la media de la población.
26
1.13.2 Tamaño de la muestra El tamaño de la muestra se determina mediante la siguiente fórmula:
Donde:
n= tamaño de la muestra
n´= tamaño de la muestra sin ajustar
N= tamaño de la población
Para determinar el tamaño de la muestra sin ajustar se hace uso de la siguiente fórmula:
Donde:
s2 = varianza
p = probabilidad de que el hecho esperado suceda
se2 = varianza del error estándar
se = error estándar
Sustituyendo los valores obtenemos que:
N= 3,496.47
Se= 0.015
p= 90 %
s2 = 0.9 (1-0.9) = 0.09
V2= 0.0152 = 0.000225
n´= (0.09/0.000225)= 360
27
1.14 Diseño del instrumento
28
1.15 Resultados y análisis de resultados
GRÁFICA 1: SEXO DEL ENCUESTADO
Frecuencia %
Válidos MASCULINO 141 43.3
FEMENINO 185 56.7
Total 326 100.0
Conclusión: La mayor parte de los encuestados fué de sexo femenino, representando caso
un 57% del total.
29
GRÁFICA 2: EDAD DEL ENCUESTADO
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 5 a 17 años 57 17.5 17.5 17.5
18 a 30 años 126 38.7 38.7 56.1
31 a 44 años 82 25.2 25.2 81.3
Más de 45 años 61 18.7 18.7 100.0
Total 326 100.0 100.0
Conclusión: Como se muestra en el gráfico anterior, la población mayoritaria la
representan las personas con una edad entre 25 - 35 años, seguida por el segmento de 35
- 45 años.
30
GRÁFICA 3: CONSUMO DE HORCHATA
Pregunta: ¿Consume horchata?
Frecuencia %
Válidos SI 303 92.9
NO 23 7.1
Total 326 100.0
Conclusión: Más del 90% de los encuestados es consumidor de la bebida de horchata,
aunque la forma de consumo varía en cada caso.
31
GRÁFICA 4: FRECUENCIA DE CONSUMO
Pregunta: ¿Con qué frecuencia la consume?
Frecuencia %
Válidos SEMANAL 175 53.7
QUINCENAL 121 37.1
MENSUAL 9 2.8
Total 305 93.6
Perdidos 0 21 6.4
Total 326 100.0
Conclusión: Cómo se puede observar en el gráfico anterior más de la mitad de la población encuestada
consume bebidas de horchata semanalmente, mientras que un 37% tiene un consumo
quincenal.
32
GRÁFICA 5: FORMA DE COMPRA DE HORCHATA
Pregunta: ¿En qué forma consume usted horchata?
Frecuencia %
Válidos LÍQUIDA 156 47.9
POLVO 126 38.7
CONCENTRADO 20 6.1
Total 302 92.6
Perdidos 0 24 7.4
Total 326 100.0
Conclusión:
Casi la mitad de la población tiende a consumir horchata en forma líquida, la cual la
pueden adquirir de manera informal en las calles, por otra parte alrededor del 39%
consume horchata en polvo mientras que un poco más del 6% la compra en forma de
concentrados.
33
GRÁFICA 6: TIPO DE HORCHATA DE CONSUMO
Pregunta: ¿Qué tipo de horchata es la que usted consume con mayor frecuencia?
Frecuencia %
Válidos MORRO 76 23.3
MORRO CON LECHE 121 37.1
COCO 62 19.0
COCO CON LECHE 31 9.5
OTRAS 12 3.7
Total 302 92.6
Perdidos 0 24 7.4
Total 326 100.0
Conclusión:
La mayor parte de la población presenta un gusto por el consumo de horchata de morro
con leche, seguido por la de morro, coco y coco con leche respectivamente.
34
GRÁFICA 7: CONOCIMIENTO SOBRE LA SEMILLA DE AMARANTO Pregunta: ¿Conoce la semilla de Amaranto?
Frecuencia %
Válidos SI 37 11.3
NO 289 88.7
Total 326 100.0
Conclusión:
La mayor parte de la población no conoce la semilla de amaranto. Las personas que
conocían la semilla de amaranto no conocían los usos reales que ésta tenía como
alimento.
35
GRÁFICA 8: CONOCIMIENTO SOBRE LAS PROPIEDADES DEL AMARANTO COMO ALIMENTO
Pregunta: ¿Sabía que el amaranto es un alimento histórico en Centroamérica de mayor
valor nutricional que el maíz, arroz, sorgo y centeno?
Frecuencia %
Válidos SI 29 8.9
NO 297 91.1
.0
Total 326 100.0
Conclusión:
La mayor parte de la población desconoce las propiedades de la semilla de amaranto, sólo
algunas pocas personas de la tercera edad lo conocían
36
GRÁFICA 9: INTERÉS DE COMPRA
Pregunta: ¿Estaría interesado usted en comprar un mix en polvo de horchata de
Amaranto?
Frecuencia %
Válidos Sí
294 90.2
NO 32 9.8
Total 326 100.0
Conclusión: La mayor parte de la población encuestada está dispuesta a comprar nuestro
producto; el desinterés de algunas personas era debido a que no gustaba consumir esta
bebida.
37
GRÁFICA 10: ASPECTO QUE MÁS INFLUYE EN LA DECISIÓN DE COMPRA
Pregunta: ¿Cuál es el aspecto más importante que usted busca para elegir un producto de
este tipo?
Frecuencia %
Válidos SABOR 143 43.9
ASPECTO NUTRICIONAL 148 45.4
DURACIÓN 12 3.7
Total 303 92.9
Perdidos 0 23 7.1
Total 326 100.0
Conclusión:
Los dos aspectos que se deben explotar para que el producto sea mejor aceptado son el
aspecto nutricional y el sabor respectivamente.
38
GRÁFICA 11: PRECIO MÁS APROPIADO
Pregunta: ¿Cuál es el precio que usted está dispuesto a pagar por libra de mix de
Amaranto?
Frecuencia %
Válidos $2.00 29 8.9
$2.25 128 39.3
$2.50 101 31.0
$2.75 45 13.8
Total 303 92.9
Perdidos Sistema 23 7.1
Total 326 100.0
Conclusión:
La mayoría de la población encuestada está dispuesta a pagar $2.25 por libra de mezcla
para preparar horchata de amaranto.
39
GRÁFICA 12: LUGAR DE COMERCIALIZACIÓN
Pregunta: ¿Dónde le gustaría encontrar el mix de horchata de Amaranto?
Frecuencia Porcentaje
Válidos SUPERMERCADOS 174 53.4
TIENDAS ESPECIALIZADAS 35 10.7
TIENDAS LOCALES 85 26.1
CATÁLOGO 9 2.8
Total 303 92.9
Perdidos 0 23 7.1
Total 326 100.0
Conclusión: El lugar en el que la mayoría de los entrevistados desearía encontrar el producto es en los
supermercados seguido por tiendas locales y tiendas especializadas.
40
1.15.1 Contraposición de resultados
En las siguientes tablas de contingencia buscan transponer la información recopilada para
tener una idea más detallada de los mercados metas, las preferencias de los consumidores
y los lugares de preferencia por parte de ellos.
CUADRO 12. RESUMEN DE CONSUMO DE HORCHATA
EDAD DEL ENCUESTADO CONSUME
HORCHATA
Total
SI NO
5 a 18 años SEXO DEL ENCUESTADO M 23 5 28
F 23 6 29
Total 46 11 57
18 a 31 años SEXO DEL ENCUESTADO M 51 2 53
F 68 5 73
Total 119 7 126
31 a 44 años SEXO DEL ENCUESTADO M 32 0 32
F 46 4 50
Total 78 4 82
Más de 45
años
SEXO DEL ENCUESTADO M 27 1 28
F 33 0 33
Total 60 1 61
Conclusión:
Como se muestra en el gráfico anterior, la población mayoritaria la representan las
personas con una edad entre 18 a 31 años, seguida por el segmento de 31 a 44 años.
41
CUADRO 13: CONOCIMIENTO DEL AMARANTO EN LOS ENCUESTADOS
SABIA LAS PROPIEDADES DEL
AMARANTO
CONOCE LA SEMILLA DE
AMARANTO
Total SI NO
SI CONSUME HORCHATA SÍ 29 29
Total 29 29
NO CONSUME HORCHATA SÍ 8 266 274
NO 0 23 23
Total 8 288 296
Conclusión:
De las personas que consumen horchata sólo 29 de las 326 encuestadas conocían las
propiedades del amaranto mientras el resto desconocía tanto la semilla como sus
propiedades.
42
CUADRO 14: Forma y frecuencia de consumo de horchata
FRECUENCIA DE CONSUMO
TIPO DE HORCHATA QUE CONSUME
Total MORRO
MORRO CON
LECHE COCO
COCO CON
LECHE OTRAS
SEMANAL FORMA DE COMPRA DE
HORCHATA
LIQUIDA 26 34 21 9 5 95
POLVO 11 33 13 8 2 67
CONCENTRADO 4 5 2 0 0 11
Total 41 72 36 17 7 173
MENSUAL FORMA DE COMPRA DE
HORCHATA
LIQUIDA 15 20 11 6 5 57
POLVO 12 23 12 8 0 55
CONCENTRADO 3 4 1 0 0 8
Total 30 47 24 14 5 120
TRIMESTRAL FORMA DE COMPRA DE
HORCHATA
LIQUIDA 3 0 1 4
POLVO 1 2 1 4
CONCENTRADO 1 0 0 1
Total 5 2 2 9
Conclusión: La mayor parte de los encuestados consume horchata de morro con leche semanalmente en forma líquida. Aparte las
personas que consumen horchata en polvo semanalmente también prefieren la horchata de morro con leche; lo cual nos indica que
la horchata que se debe elaborar a partir de Amaranto con agregado de leche.
43
CUADRO 15: Aspectos que mas interesa para elegir un producto y lugar de preferencia de compra
ASPECTO QUE INTERESA MÁS
LUGAR DE COMERLIZACIÓN
Total
SUPERMERCAD
OS
TIENDAS
ESPECIALIZADAS
TIENDAS
LOCALES CATÁLOGO
SABOR PRECIO DISPUESTO A
PAGAR POR LIBRA
$2.00 13 1 1 1 16
$2.25 42 6 21 2 71
$2.50 22 5 11 0 38
$2.75 11 2 3 2 18
Total 88 14 36 5 143
ASPECTO NUTRICIONAL PRECIO DISPUESTO A
PAGAR POR LIBRA
$2.00 10 1 2 0 13
$2.25 26 9 17 0 52
$2.50 29 6 22 2 59
$2.75 17 3 2 2 24
Total 82 19 43 4 148
DURACIÓN PRECIO DISPUESTO A
PAGAR POR LIBRA
$2.25 2 1 2 5
$2.50 0 1 3 4
$2.75 2 0 1 3
Total 4 2 6 12
Conclusión: Las personas dispuestas a pagar entre $2.25 a $2.50 dólares por libra están interesadas en comprar el producto en
supermercados y tiendas locales, siendo los aspectos más importantes en la decisión de compra el sabor y el aspecto nutricional.
44
CAPITULO II
E“TUDIO TÉCNICO
En la etapa de estudio técnico del proyecto, se desarrolla el análisis de la Formulación,
elaboración y comercialización de una mezcla de horchata en polvo a base de amaranto,
tomando en cuenta las siguientes variables: localización, tamaño, tecnología,
infraestructura física, aspectos administrativos, costos de inversión, costos de operación y
aspectos legales.
2.1 MACROLOCALIZACIÓN
2.1.1 Ubicación
La ubicación de la planta de fabricación de la mezcla de horchata de Amaranto en polvo
será dentro del municipio de Aguilares, perteneciente al distrito de Tonacatepeque,
departamento de San Salvador, se encuentra ubicado a 33 Km. al norte de San Salvador
sobre la carretera Troncal del Norte (CA-4).
La cabecera del municipio es la Ciudad de Aguilares ubicada sobre una planicie a 300
m.s.n.m.; el municipio tiene una extensión territorial aproximada de 33.72 km2; Para su
administración se divide en 5 cantones, que son: La Florida, Las Tunas, Los Mangos,
Pinalitos y Pishishapa, entre los que se encuentran distribuidos 28 sitios entre cantones y
caseríos.
El municipio de Aguilares, departamento de San Salvador. Está limitado por los siguientes
municipios: al norte por El Paisnal; al Este por Suchitoto (departamento de Cabañas) y
Guazapa; al sur por Nejapa y al oeste por Quezaltepeque y El Paisnal.
45
FIGURA 5 Ubicación Interdepartamental del Municipio de Aguilares.
Coordenadas
La ubicación precisa del terreno dónde se ubicara la planta Se encuentra ubicado entre las
coordenadas geográficas siguientes: 13º59'08'' LN. (Extremo septentrional) y 13º54'13''
LN. (Extremo meridional); 89º09'21'' LWG. (Extremo oriental) y 89º14'06'' LWG. (Extremo
occidental). El área del municipio es de 33.7 kilómetros cuadrados, lo que representa el
3.8 por ciento del área total del Departamento. Para objetos gráficos se presenta el mapa
de ubicación a continuación:
FIGURA 6: Ubicación de Planta de Procesamiento de horchata de Amaranto
46
2.1.2 Distancia de poblados cercanos
Los Municipios más cercanos son: EL Paisnal con 4 km, Guazapa con 8 Km, Nejapa con 23
Km, Tonacatepeque con 20 Km, Apopa con 17 Km, San Salvador con 28.8 km; Además se
ubica a 25.08 km de Soyapango y 32 km de Lourdes.
2.1.3 Geografía
Las elevaciones más notables en el municipio son los cerros: Las Tunas, Picudo, Santa Rita
y El Chino o La Hedionda y las lomas: Los Nanzales y El Zapote. El Municipio está regado
por los ríos: Acelhuate, La Esperanza, Matizate, Viejo, Izcanal y las quebradas: Agua Tibia,
El Almendro, Los Coyoles, El Salto y El Llano.
2.1.4 Comercios Cercanos
El Municipio de Aguilares se considera como una zona comercial ya que es un centro de
comercio para los municipios aledaños, además se conecta fácilmente mediante la
Carretera Troncal del Norte con el departamento de Chalatenango los municipios de San
José Guayabal, El Coyolito, Guazapa, Apopa y San Salvador; Además la Carretera Troncal
del Norte se conecta con otros Departamentos y Municipios comerciales de importancia
mediante la intersección con la Carretera de Oro y Carretera Longitudinal del Norte.
2.1.5 Población
De acuerdo al censo realizado en el año de 2007, por la Dirección General de Estadística y
Censos, la población en el municipio identifica 21,267 personas, de las cuales 8,760 eran
hombres y 10,374 mujeres en la zona urbana, mientras que en la zona rural existen 1,084
hombres y 1,049 mujeres
Aguilares se ha constituido como un centro comercial de la zona Norte, siendo el comercio
su principal actividad, ligado a las tradiciones y costumbres del pueblo, cómo en el caso
del tiangue el cual abastece de carne a Aguilares, San Salvador y otros municipios
cercanos.
47
Los productos agrícolas más cultivados en el municipio son: cereales, caña de azúcar,
hortalizas, frutas y semillas oleaginosas. En el rubro pecuario existe la crianza de ganado
vacuno y porcino; así como aves de corral.
Existen otras actividades económicas las cuales son:
La agricultura es la que más mano de obra genera por temporadas, En la época de
la zafra los pobladores se dedican a esas actividades, otros se incorporan a los
Ingenios. Luego de terminar la temporada el desempleo se incrementa en todo el
Municipio.
Comedores.
Ventas de golosinas.
Vendedores ambulantes.
Ventas de productos artesanales como: lazos, sombreros y otros
Productos de ocasión.
Variedad de productos: derivados de caña, maíz, frijol, verduras, ropa, carne, etc.;
tanto dentro como fuera del mismo y donde se aglutinan todas las vendedoras
estacionarias y los que vienen de los cantones y lugares circunvecinos, en especial
los fines de semana.
La economía del municipio también es impulsada por los propietarios de comercios y
medios de transporte, predominando los pequeños comerciantes y pequeños empresarios
2.1.6 Clima
El municipio cuenta con un clima cálido, pertenece al tipo de tierra caliente, las
temperaturas se encuentran entre 28ºC y 35ºC. El monto pluvial anual oscila entre 1,850 y
1,950 milímetros, contando con dos estaciones climáticas anuales bien marcadas, las
cuales son: Invierno y verano. El invierno comienza generalmente en el mes de mayo y
concluye en octubre, mientras que el verano inicia en noviembre y finaliza en abril.
Además se cuenta con el veranito de San Juan siendo en el mes de julio y el segundo
entre los meses de octubre y noviembre.
48
2.1.7 Vías de acceso
El municipio de Aguilares se conecta a los municipios cercanos mediante la carretera
Troncal del Norte. La carretera Troncal del Norte se encuentra en buen estado, y su
mantenimiento periódico es realizado por FOVIAL, esta calle conecta desde San Salvador
hasta la frontera con Honduras; Además posee conexiones con la Carrera Longitudinal del
Norte y Carretera de Oro, las cuales atraviesan al país horizontalmente.
Cantones y caseríos se enlazan por calles y caminos vecinales.
2.2 MICROLOCALIZACIÓN
Se elige el kilómetro 34 ½ de la carretera Troncal del Norte (CA-4), como la ubicación de la
planta de elaboración de horchata de amaranto en polvo, ya que es una ubicación céntrica
para la distribución del producto, además esta zona presenta las siguientes ventajas:
El abastecimiento de agua potable es administrado por ANDA en esta zona con una
concentración media de cloro de 1.3 ppm por un sistema por gravedad domiciliar
subterráneo.
Abastecimiento de energía eléctrica administrado por CAESS, posteado de
concreto y energía de tres fases.
Telefonía fija e internet administrado por diferentes compañías de
telecomunicaciones.
Buenas vías de comunicación y transporte conectando directamente con Carretera
Troncal del Norte (CA-4)
Disponibilidad de personal, capacitado en áreas de producción, mantenimiento y
controles básicos.
A partir de la vigencia del Decreto Legislativo 237 que prohibía los botaderos de
basura a cielo abierto, los desechos sólidos son recolectados por la Municipalidad
en un camión diariamente, y luego conducidos a la planta de MIDES, en Nejapa.
49
La municipalidad de Aguilares tiene un total de 102 empleados, 16 de ellos
pertenecen al sistema de recolección y barrido de desechos sólidos
Existe un sistema de alcantarillados para la disposición final de los desechos
líquidos, el cual se lleva hasta el rio Acelhuate.
Las empresas contaminantes se encuentran en un estimado de 5 km alrededor de
la localización especificada.
2.3 TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto se fijo de acuerdo a los siguientes parámetros:
Inversión inicial disponible, la cual es de $80,000 USD de los cuales $50,000 USD
será financiado por una institución bancaria. La inversión se podrá visualizar más
detalladamente en el punto 5.7, en la etapa de estudio financiero.
Costos de producción, los cuales se tomaron a partir de la formulación base del
producto, los costos de insumos, costos directos e indirectos y el impuesto al valor
agregado.
Estudio de mercado y disponibilidad de materia prima
2.3.1 Capacidad de producción
La capacidad de producción de la planta de elaboración de horchata de amaranto, en
cuánto a la maquinaria la cuál es de 100 Kg por hora, siendo esta su capacidad máxima.
Sin embargo al inicio del proyecto, la planta opera al 50% de su capacidad, de esta
manera, se puede determinar el volumen de producción diario es de 341 Kg de producto
terminado al día, lo cual se convierte a 90,103 Kg anuales. En horario de producción de
cinco días a la semana, siete horas efectivas.
50
CUADRO 16: Estimación de producción anual
Presentación 454 g Presentación 600 g
Producción kg Crecimiento Producción kg Crecimiento
Año 1 117.529,00 0 61.241 0
Año 2 119.879,58 2,00% 62.466 2,00%
Año 3 122.277,17 2,00% 63.715 2,00%
Año 4 124.722,72 2,00% 64.989 2,00%
Año 5 127.217,17 2,00% 66.289 2,00%
Año 6 129.761,51 2,00% 67.615 2,00%
Año 7 132.356,74 2,00% 68.967 2,00%
Año 8 135.003,88 2,00% 70.347 2,00%
Año 9 137.703,96 2,00% 71.754 2,00%
Año 10 140.458,03 2,00% 73.189 2,00%
Se realizó la estimación de las ventas para diez años, en base a la capacidad de producción
de la planta, a la demanda proyectada y a los costos de producción y de operación; se
espera un crecimiento del 2% anual en ventas.
2.3.2 Costos de producción
Los costos de producción involucran los costos de materia prima, insumos, maquinaria,
salario de operarios. A éste costo se le suman los costos de operación como transporte,
costos de energía eléctrica. También los costos de ventas, que incluyen los costos de
planilla y transporte.
51
CUADRO 17: Costos de producción para la presentación de 454 gramos
COSTOS PARA PRESENTACIÓN DE 454 GRAMOS
Costo de materia prima $ 0,81 Costo de Insumos $ 0,07 Costos variables $ 0,16 Mano de Obra $ 0,20 COSTO DE PRODUCCIÓN $ 1,24 Costos de operaciones de ventas $ 0,20 COSTO DE VENTAS $ 1,44 Utilidades (23%) $ 0,33 PRECIO ANTES DE IMPUESTO $ 1,77 Importe de IVA (13%) $ 0,23 PRECIO DE VENTA $ 2,00
CUADRO 18: Costos de producción para la presentación de 600 g
COSTOS PARA PRESENTACIÓN DE 600 GRAMOS
Costo de materia prima 1,08 Costo de Insumos 0,14 Costos variables 0,16 Mano de Obra 0,27 COSTO DE PRODUCCIÓN 1,65 Costos de operaciones de ventas 0,21 COSTO DE VENTAS 1,86 Utilidades (23%) 0,42 PRECIO ANTES DE IMPUESTO 2,28 Importe de IVA (13%) 0,29 PRECIO DE VENTA 2,57
2.4 TECNOLOGÍA DEL PROYECTO
Los requerimientos necesarios para la elaboración de la bebida en polvo a base de
amaranto se dividirán en las siguientes áreas:
Maquinaria y Equipo
Materias primas e insumos
Servicios Básicos
Recursos Humanos
52
2.4.1 Maquinaria y Equipo
CUADRO 19: Detalle de Maquinaria y Equipo
MÁQUINA PRECIO Y PROVEEDOR ESPECIFICACIONES
Silo de Almacenamiento
Precio: $3,660.
Proveedor: Maquinaria
Agrícola S.A de C.V.
Cantidad : 1
Diámetro 2.00 m, altura
4.10 m, boquilla para
embolsar, cilindro
construido en chapa
galvanizada, aislado del
suelo. Capacidad: 30,000 kg
(dependiendo el grano),
Tamiz
Precio: $ 3,985 (Segunda
Mano)
Proveedor: Maquinaria
Agrícola de El Salvador.
Cantidad: 1
Criba vibrante, 1,000 a
2,000 kg/h | CKCS series
Sirve para separar de granos
en forma eficiente palos,
paja, restos de tierra,
materiales extraños, etc.
Limpieza de variables por
medio de vibración
regulable y pendiente de
criba.
Tostadora de grano
Precio: $ 3,523.17
Proveedor: Mercado
Integral de Maquinaria, S.A.
de C.V
Cantidad: 1
Sistema de alimentación
que permite crear la mezcla
de gas/aire óptimas, control
de la potencia térmica,
temperatura superficial del
quemador hasta 600 °C,
220 V, gas natural o G.P.L.
53
Molinos para maíz y amaranto
Precio: $3,875.8
Proveedor: Maquinaria
Agrícola S. A de C.V.
Cantidad: 3
Nuevo
Molino de grano seco,
Molino para Nixtamal marca
Campesino, estructura de
acero reforzado en lámina
galvanizada. Puede ser
acoplado con motor
eléctrico, gasolina o Diesel.
HP; con rendimientos de
100 kgs/hr.
Mezcladora
Precio: $3,275.2
Proveedor: Maquinaria
Agrícola de El Salvador
Cantidad: 1
Nueva
Ideales para la
homogeneización de
productos polvosos, secos,
grasosos, semi húmedos.
Descarga por el fondo por
medio de rasera.
Capacidades de 100
Kg/hora.
Dosificadora
Precio: $5500 Proveedor:
Mercado Integral de
Maquinaria S.A de C.V.
México D.F
Cantidad: 1
Nueva
De acero inoxidable y
sistema de alimentación de
producto por vibraciones,
indicador de peso digital, 2
velocidades de alimentación
ajustables, dimensiones: 85
x 95 x 220cms largo x ancho
x alto, energía: 115V
rendimiento hasta 10 bolsas
por minuto.
54
Selladoras
Precio: $ 1200. Proveedor:
Empakando S.A de C.V.
Cantidad: 1
Nueva
Anchos: 12", 18", 24", sello:
2 x 0.15mm, ancho sello:
2mm. Alimentación 115VAC
Equipada con pedestal con
pedal y mesa de trabajo
ajustable.
Carretillas
Precio: $461.18, Proveedor:
GRUPO EQUISA (El
Salvador).
Cantidad: 3
Nuevas
Tubo de acero. Ruedas
neumáticas con llanta de
chapa y con cojinetes de
rodillos. Capacidad de carga
220Kg. Medidas: 1.260 x
300 x 600, Peso 12 Kg.
Báscula
Precio: $963 Proveedor:
Básculas y Balanzas, El
Salvador
Cantidad: 1
Nuevas
Modelo: JPS-500
Capacidad: 500 Kg
Resolución: 50 gr. (0.05 Kg)
Puede usarse en libras o en
kilogramos, posee
plataforma de 420 X 520
mm.
Balanza
Precio: $237.50 Proveedor:
Básculas y Balanzas, El
Salvador
Cantidad: 1
Nuevas
Modelo NWTH 6K,
capacidad: 6 Kg, resolución:
0.2 gr, Uso: libras o
kilogramos, plataforma de
acero inoxidable, con
adaptador AC ó con baterías
55
2.4.2 Materias Primas
CUADRO 20: Detalle de Materias Primas
Materias Primas Proveedor y Precio Especificaciones
Leche entera en polvo
FIAVISA, S.A DE C.V.
Antiguo Cuscatlán, La
Libertad.
Precio lb: $1.27
500 lb : $635.00
Color blanco-amarillento, >
26% de grasa, mínimo 60%
SNG, máximo 3.4% de
humedad, 30-34% de
proteínas.
Azúcar
Compañía azucarera
Salvadoreña CASSA.
Precio: $0.45 cvt libra
400 lb= $180.00
Azúcar blanca Refinada,
Polarización de 99.9°, color
<27 ICUMSA, humedad
<0.02.
Cocoa en Polvo
Confiterías Pebex S A
Distribuidor en El Salvador
$ 2.50 lb
Color marrón, soluble en
agua 10-12% de grasa, PH:
7.3-7-9, 4.5% de humedad,
a tamaño < 70 µm y hasta
50/g de mohos y levaduras
Maíz en grano
Cooperativa El Tercio
Ubicada en Usulután,
Hacienda El pito Tiguilocoyo
en San Luis La Herradura.
Precio: saco 200 lb=
Grano de maíz blanco
amarillento, híbrido de alto
rendimiento, 10-20% de
imperfecciones en color y
entereza del grano
Grano de Amaranto Proveedor: Semillas y
granos Superb, Guatemala,
Precio de 150 lb: $ 206.00
Género: Amaranthus,
especie Cruentus, granos
color amarillo claro, peso
entre 0.62- 0.85 mg
56
tamaño entre 0.6- 1.0 mm-
0.85 x 1.35 mm.
Vainilla en Polvo
Distribuidor DURANGO S.A
de C. V.
Apopa, San Salvador
Precio: $4.40 el kg
Color café oscuro,
o te ido ≤ % de
humedad, mesh 85%,
menos de 50 ufc de hongos
y levaduras.
Canela en Polvo
Especias D´ LA CASA
Calle Gerardo Barrios, San
Salvador. Precio: 25 kg a
$78.00
Polvo fino, color marrón
la o, hu edad ≤ %. Mesh
80%
olor característico.
Semilla de Ajonjoli
Proveedor: Inversiones
Medieval S.A de C. V.
Precio: $2.00 /kg.
Semilla de Ajonjolí 100%
(Sesamum indicum), en
forma de gota, color café
claro, libre de aromas.
Nuez Moscada en Polvo
Superb, Superseed S. A de
C.V.
Zona 7, calzada Roosvelt
Guatemala.
Precio lb: $10.00
Color café, humedad <8%,
<5% de cenizas totales
contenido E. Coli < 5 ufc/g,
contenido Salmonella:
ausencia
57
2.4.3 Insumos
CUADRO 21: Detalle de Insumos
NOMBRE PROVEEDOR ESPECIFICACIONES
Sacos plásticos
Sacos Sintéticos
Centroamericanos
SASICASA S. A
Ubicados en Carretera al
Puerto de la Libertad. El
Salvador.
Precio Unitario:$0.80
sacos de rafia, con capacidad
de 100 kg, con un peso de
tejido de 60 g/m2, color
blanco de costura doble,
boca orillada
Bolsas
THERMOPLAST S.A de C.V.
Ubicado en Carretera
Panamericana km 11. El
Salvador.
Precio:$2,700
30,000 Unidades / 600 g
Plástico que cuenta con
películas de resistencia al
frío, durabilidad superior o
embalaje resistente al
agua/grasa.
Viñetas
Imprenta: INTERAMER S,A
de C.V lomas de San
francisco, cond. Victoria #
3D, Antiguo Cuscatlán.
1000 Unidades/$10
Medidas 11.5x7.5 cm
Plástico vinil, con pegamento
adherente, acabado brillante.
Full color.
Cajas de Cartón
CAJAS PINEDA S. A de C.V
Ubicado en Cuidad
Delgado.
Precio Unitario: 0.75
5000 unidades: $3, 750
Cartón corrugado simple
onda, material kraft.
Resistencia al reventamiento
80 libras de peso.
Aletas lisas simples
Chapetón pegado medidas:
50x45x45.
58
2.5 SERVICIOS BÁSICOS
Para el perfecto funcionamiento de la planta para procesamiento de bebida de amaranto
es necesario contar con los siguientes servicios básicos:
Agua: El suministro de agua es brindado por ANDA, en un sistema de red potable que
conecta el municipio de Aguilares, su contenido de cloro es de 1.5-2.0 ppm, con un
pH entre 7.4 hasta 7.6. Se realizan análisis diarios para comprobar el estado de ésta.
Energía: Se utiliza energía de tres fases suministrada por la compañía CAEES de El
Salvador. Esta energía se conecta a tres transformadores pertenecientes a la planta,
uno de 50 KW y los otros dos de 15 KW.
Gas LP: El gas licuado propano es distribuido por la compañía Z Gas de El Salvador, se
suministra en un tanque receptor el cual distribuye el gas mediante tuberías
especializadas y señalizadas a los diferentes puntos.
Telecomunicaciones: La telefonía e internet es suministrada por la compañía CLARO,
ésta es fundamental para los procesos de comercialización con los clientes.
Diesel: El diesel que la empresa utiliza actualmente es suministrado por TEXACO, ésta
se vacía en un tanque especializado para diesel.
2.6 RECURSOS HUMANOS
Dentro de la planta de procesamiento de bebida de Amaranto y en el área administrativa;
se necesita la siguiente distribución de personal:
Gerente general: Encargado de mantener la hegemonía dentro de la planta,
verificando el proceso completo dentro de la planta y el buen desempeño en las
operaciones, mejorando rendimientos, así como modificando precios y analizando el
entorno.
Administración: será encargada de actividades de programas de pagos, cobros, etc.,
debe ejecutar las operaciones de logística de entrega de materias primas y producto
59
terminado; además de brindar la información al Contador que necesite para llevar a
cabo la contabilidad de la empresa.
Contador: Encargado de llevar control de inventarios, planillas, pago de impuestos etc.
Operarios: Se contará con personal distribuido en las siguientes áreas.
- Recepción de materias primas y bodegas
- Inspección y limpieza
- Tostado y molienda
- Tamizado, formulación y mezclado
- Empaque
- Bodega de producto terminado y despacho
Vendedores o Motoristas: Encargado de realizar las entregas del producto, llevar
registros de entregas, hacer llegar devoluciones, entre otras labores que involucren
transporte.
2.6.1 Aspectos Administrativos
El proyecto será inicialmente ejecutado dentro del siguiente perfil organizador. Para este
fin se presenta el siguiente organigrama que indica la estructura:
FIGURA 7: Organigrama Empresarial
Gerente General
Producción
Supervisor
Operarios
Comercialización
Vendedores
Contabilidad Administración
Auxiliares Administrativos
60
2.6.2 Descripción de Actividades
El personal dentro del departamento de producción en función como operarios tendrá las
siguientes actividades:
Recepción de materia prima y bodega: Revisión la materia prima directamente de los
proveedores, deberá asegurarse que sea la indicada en buen estado y organizar
adecuadamente toda la materia prima.
Clasificación y limpieza: Área que funciona con maquinaria, donde deben regularse la
alimentación, los tiempos, velocidades etc.
Tostado y molienda: En esta área deberán realizar el tostado y la molienda del grano
de amaranto, maíz y ajonjolí.
Formulación y mezclado: Se deberán controlar los procesos que van ya con la harina
obtenida se procesa a formular el producto y hacer la mezcla de ingredientes, también
deberán encargarse de la dosificadora.
Empaque: se debe sellar utilizando las máquinas selladoras, contabilizar el producto y
colocar su correspondiente viñeta.
Bodega de producto terminado y despacho: El operario deberá encargarse de recoger
el producto terminado y organizarlo en bodegas por pedidos. También deberán
controlar la entrega de producto.
Supervisor de producción: El cuál estará encargado de supervisar todas las
operaciones unitarias dentro de la elaboración de la bebida de amaranto, desde su
recepción hasta su almacenamiento.
Vendedores: Serán los encargados de llevar el producto hasta los puntos establecidos
de distribución, en buen estado y a tiempo.
61
2.6.3 Horarios y Condiciones
Los horarios para el personal que labora dentro de la planta es de 8:00 am a 4:00 pm con
una hora disponible para comer ya sea en el comedor de las instalaciones o a un kilómetro
a la redonda de la planta. En la semana se contará con un día de descanso y el sueldo será
el que se muestra a continuación:
CUADRO 22: Salarios de los Empleados según su función.
Cargo Sueldo Forma de pago
Operarios $225.00 Dividido en pagos quincenales
Supervisor $250.00 Dividido en dos pagos quincenalmente
Vendedores $280.00 Dividido en dos pagos quincenalmente
Administración $225.00 Dividido en dos pagos quincenales
Contaduría ( Externa)
$300.00 Pago mensual
Gerente General $800.00 Dividido en dos pagos quincenales
Además se cuenta con las siguientes prestaciones:
Pago de ISSS, Pensión mediante el servicio de AFP Confía (opcional), Vacaciones anuales
según ley, bonos por rendimientos (después de primer año de funcionamiento).
62
2.7 INGENIERÍA EN EL PROYECTO
CUADRO 23: Formulación de horchata de amaranto en polvo (batch de 100 kg)
Ingrediente Porcentaje
(%)
Peso de
ingredientes en
seco para 100 kg
Peso de
Ingredientes secos
en libras
Amaranto 43.00% 43.00 94.80 Maíz 35.00% 35.00 77.16
Leche en polvo
10.00% 10.00 22.05
Azúcar 5.50% 5.50 12.13 Canela 1.50% 1.50 3.31 Ajonjolí 1.50% 1.50 3.31 Cacao 2.25% 2.25 4.96 Nuez 0.50% 0.50 1.10
Vainilla 0.75% 0.75 1.65 TOTAL 100.00% 100.00
2.7.1 Proceso de elaboración de bebida de horchata de amaranto en polvo
El proceso para la elaboración de Horchata en polvo de Amaranto se describe a
continuación:
Recepción de materia prima y bodega: La materia prima se recibe directamente de
los proveedores, asegurando que sea la indicada en buen estado y posea los
parámetros indicados. Luego el producto se traslada a bodega donde se almacenara
hasta ser utilizado.
Tostado y reventado de la semilla: Los granos se llevan a un tostador el cual se
mantiene a una temperatura de 300 °C, los granos se mantienen en este horno
durante aproximadamente seis minutos ó hasta que revienten. El proceso de
reventado de la semillas sirve para proporcionar un color, sabor y aroma más
agradables.
molienda: Para ésta área deberán realizar el tostado y la molienda del grano de
amaranto. La harina se obtiene con mesh #80 un tamaño menor a 177 micrón
63
Formulación y mezclado: deberá haber un operario controlando los procesos que
van ya con la harina obtenida se procesa a formular el producto y hacer la mezcla de
ingredientes, según la formulación; también deberá encargarse de la dosificadora.
Empaque: En ésta parte del proceso, se dosifica al empaque el peso por cada
presentación y se realiza el sello mediante resistencias de calor utilizando las
selladoras. Por último se hace el embalaje respectivo en cajas de cartón.
Almacenamiento: se recoge el producto terminado y se organiza en la bodega de
producto terminado.
2.8 ANÁLISIS SENSORIAL
La delimitación geográfica para la realización de la Evaluación sensorial incluye las
i stala io es de la Fa ultad de Ag i ultu a e I vestiga ió Ag í ola Julia Hill de O’“ulliva
de la Universidad Dr. José Matías Delgado.
El producto evaluado fue la mezcla de horchata de amaranto en polvo hidratado; la final
de ésta evaluación es medir el grado de aceptación de diferentes aspectos como: sabor,
color, olor, textura y aceptación general del producto. Las muestra fue identificada como
Ú i a A . La evaluación sensorial se llevó a cabo utilizando una prueba de aceptación
aplicando el método de la escala hedónica. Los panelistas participantes en la prueba de
evaluación sensorial son alumnos de la Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola de
la Universidad mencionada.
La evaluación sensorial se realizo el día viernes 01 de junio del año 2012.
La escala Hedónica utilizada estaba conformada por nueve valores de aceptación los
cuales
Se presentan en el siguiente cuadro:
64
CUADRO 24: ESCALA HEDONICA
Código Significado
1 Disgusta muchísimo
2 Disgusta mucho
3 Disgusta moderadamente
4 Gusta ligeramente
5 Ni gusta ni disgusta
6 Gusta ligeramente
7 Gusta moderadamente
8 Gusta mucho
9 Gusta muchísimo
Los resultados del análisis sensorial permitieron saber en que aspectos del
producto se podían realizar mejoras, Sin embargo el producto logró la aceptación
en general de más del 70% de los panelistas, con las dos puntuaciones mas altas.
65
CUADRO 25: Resumen de Resultados de A álisis “e sorial para deter i ar Aceptació e ge eral de Horchata de A ara to
COLOR OLOR TEXTURA SABOR
ACEPTACIÓN
Frecuencia Total Gusta poco Gusta moderadamente Gusta mucho
Ni gusta ni disgusta Gusta mucho Gusta moderadamente
Ni gusta ni disgusta 1 0 1
Gusta mucho 0 1 1
Total 1 1 2
Gusta poco Gusta poco Gusta moderadamente
Gusta mucho 1 1
Total 1 1
Gusta moderadamente
Gusta poco Gusta poco 1 1
Total 1 1
Gusta moderadamente
Gusta mucho 1 1 2
Total 1 1 2
Gusta moderadamente Disgusta mucho Gusta poco Gusta moderadamente 1 1
Total 1 1
Disgusta moderadamente
Ni gusta ni disgusta Gusta moderadamente 1 1
Total 1 1
Gusta poco Gusta poco Gusta mucho 1 1
Total 1 1
Gusta moderadamente
Gusta moderadamente
Gusta mucho 1 1
Total 1 1
Gusta mucho Gusta poco Gusta mucho 1 1
Total 1 1
Gusta moderadamente
Gusta mucho 2 2
Total 2 2
Gusta mucho Gusta mucho 1 1
Total 1 1
Gusta mucho Gusta mucho Gusta
moderadamente
Gusta moderadamente 1 1
Total 1 1
*** Los resultados del Análisis sensorial se detallan en el apartado de Anexos.
66
CAPITULO III.
ESTUDIO FINANCIERO
3.1 ESTIMACIÓN DE VENTAS
El importe de venta anual a un precio de $2.00 la presentación de 454 gramos y a 2.57 la
presentación de 600 gramos, éstos precios ya con el impuesto; en la siguiente tabla se
muestra el valor de ventas SIN el valor de IMPUESTOS. En la estimación de ventas se
colocan los precios sin IVA, debido a que el valor del IVA, no es parte del flujo de efectivo
de la empresa, es una salida de efectivo que no retorna; entonces para tener un valor más
acertado sobre el importe de ventas, se excluye el IVA.
CUADRO 26: Estimación de ventas antes de impuestos(10 años)
454 gramos ($1,77) 600 gramos ($2.28)
Producción Total del importe
Producción Total del importe
Importe global
Año 1 $ 117.529,0 $ 208.026,3 $ 61.241,0 $ 139.629,5 $ 347.655,8
Año 2 $ 119.879,6 $ 212.186,9 $ 62.465,8 $ 142.422,1 $ 354.608,9
Año 3 $ 122.277,2 $ 216.430,6 $ 63.715,1 $ 145.270,5 $ 361.701,1
Año 4 $ 124.722,7 $ 220.759,2 $ 64.989,4 $ 148.175,9 $ 368.935,1
Año 5 $ 127.217,2 $ 225.174,4 $ 66.289,2 $ 151.139,4 $ 376.313,8
Año 6 $ 129.761,5 $ 229.677,9 $ 67.615,0 $ 154.162,2 $ 383.840,1
Año 7 $ 132.356,7 $ 234.271,4 $ 68.967,3 $ 157.245,5 $ 391.516,9
Año 8 $ 135.003,9 $ 238.956,9 $ 70.346,7 $ 160.390,4 $ 399.347,2
Año 9 $ 137.704,0 $ 243.736,0 $ 71.753,6 $ 163.598,2 $ 407.334,2
Año 10 $ 140.458,0 $ 248.610,7 $ 73.188,7 $ 166.870,2 $ 415.480,9
3.2 ESTIMACIÓN DE COSTOS
Costo de producción anual, que se obtiene multiplicando el número de unidades
producidas anuales por el costo unitario, el cual es de $2.00 para la presentación de 454
gramos y $2.57 para la presentación de 600 gramos. En este caso los precios ya incluyen
IVA. Debido a que es un costo a cubrir que debe considerarse
67
CUADRO 27: ESTIMACIÓN DE COSTOS ANUAL (10 años)
454 gramos 600 gramos
Producción Costo Total fijo ($1.44 por unidad)
Producción Costo total fijo ($1,86
por unidad) Costo Final
Año 1 $ 117.529,0 $ 169.241,8 $ 61.241,0 $ 113.908,3 $ 283.150,0
Año 2 $ 119.879,6 $ 172.626,6 $ 62.465,8 $ 116.186,4 $ 288.813,0
Año 3 $ 122.277,2 $ 176.079,1 $ 63.715,1 $ 118.510,2 $ 294.589,3
Año 4 $ 124.722,7 $ 179.600,7 $ 64.989,4 $ 120.880,4 $ 300.481,1
Año 5 $ 127.217,2 $ 183.192,7 $ 66.289,2 $ 123.298,0 $ 306.490,7
Año 6 $ 129.761,5 $ 186.856,6 $ 67.615,0 $ 125.763,9 $ 312.620,5
Año 7 $ 132.356,7 $ 190.593,7 $ 68.967,3 $ 128.279,2 $ 318.872,9
Año 8 $ 135.003,9 $ 194.405,6 $ 70.346,7 $ 130.844,8 $ 325.250,4
Año 9 $ 137.704,0 $ 187.277,4 $ 71.753,6 $ 124.851,3 $ 312.128,6
Año 10 $ 140.458,0 $ 191.022,9 $ 73.188,7 $ 127.348,3 $ 318.371,2
3.2.1 Inversiones Fijas
Las inversiones fijas totales en las que incurrirá el proyecto se presentan en la siguiente
tabla:
CUADRO 28: PROYECCIÓN DE INVERSIÓN FIJA
Descripción Valor
Terreno $135.000
Instalaciones $35.000,00
Maquinaria $27.880,35
Vehículos $12.000,00
Equipos $1.400,00
Muebles $600,00
Inscripción $110,00
TOTAL $211.990
68
De ésta proyección sólo se incurrirá a invertir en Maquinarias, equipos y muebles, ya que
el terreno, las instalaciones y los vehículos, son ACTIVOS PROPIOS de los inversionistas;
Por lo cuál la inversión fija real se demuestra en la siguiente tabla:
CUADRO 28.1 : PROYECCIÓN DE INVERSIÓN FIJA REAL
Descripción Valor
Maquinaria $27.880,35
Equipos $1.400,00
Muebles $600,00
Inscripción $110,00
TOTAL $29.880
3.3 CAPITAL DE TRABAJO
El Capital de trabajo para el presente proyecto se calcula en base a dos meses de
funcionamiento sin recibir ganancias, para lo cual las estimaciones de gastos están
distribuidas de la siguiente manera:
CUADRO 29: PRESUPUESTO DE INVERSIÓN DE DOS MESES
Descripción Costo
Inscripción $ 110,0
Materia prima $ 24.467,4
Insumos $ 2.590,6
Costos variables $ 4.337,7
Mano de obra $ 6.070,0
Costo de ventas $ 3.564,8
Impuestos $ 750,0
Maquinaria $ 29.880,3
Seguro social $ 227,6
AFP $ 122,9
Otros $ 400,0
TOTAL $ 72.521,4
69
3.4 RESUMEN DE INVERSIONES
CUADRO 30: Inversiones Totales que se Realizaran para los Primeros Cuatro Meses del proyecto
Descripción Cantidad Valor
Balance Inicial $15,0
Registro de IVA $35,0
Otros $60,0
Total A $110,0
MATERIA PRIMA
Descripción Cantidad en Kg Valor
Amaranto 6.154,26 $12.800,9
Maíz 4.651,47 $2.325,7
Leche en polvo 1.431,22 $4.007,4
Azúcar 1.144,98 $1.135,9
Canela 214,68 $944,6
Ajonjolí 214,68 $429,4
Cacao 322,03 $1.774,8
Nuez 71,56 $1.577,6
Vainilla 107,34 $472,3
Total B $24.467,4
INSUMOS
Descripción Cantidad Valor
Bolsa LDPE 454 gramos 17.824 $712,9
Bolsas LDPE 600 gramos 9.287 $835,9
Viñetas 27.111 $364,0
Embalaje de Cartón 454 gramos 356 $445,6
Embalaje de Cartón 600 gramos 371 $232,2
Total C $2.590,6
MANO DE OBRA (Proyectado para cuatro meses)
Descripción Cantidad Valor
Gerente general 1 $1.600,0
Contaduría externa 1 $600,0
Vendedores 2 $1.120,0
Supervisor 1 $500,0
Administración 1 $450,0
Operarios 4 $1.800,0
Total D $6.070,0
70
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Descripción Cantidad Valor
Bascula 2 $1.200,0
Carretilla 3 $461,2
Selladora 1 $1.200,0
Dosificador 1 $5.500,0
Mezcladora 1 $3.275,2
Molino 3 $3.875,8
Tostador 1 $3.523,2
Tamiz 1 $3.985,0
Silo 1 $3.660,0
Mesas de trabajo 3 $1.200,0
Mobiliario 2 $600,0
Computadoras 2 $1.100,0
Impresora 2 $300,0
Total D $29.880,3
OTROS
Costos variables $4.337,7
Costos de ventas $3.564,8
Impuestos $750,0
ISSS $227,6
AFP $122,9
Otros gastos $400,0
Total Egresos $9.403,1
Total A+B+C+D+E $72.521,4
3.5 COSTO DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción se basan de acuerdo a los costos de materia prima, insumos,
mano de obra y costos indirectos de fabricación; al poseer el proyecto dos presentaciones
se valora que los costos se conformarían de la tabla 22.
71
CUADRO 31: Costos de producción para presentación de 454 g
Ingrediente Porcentaje (%) Peso de
ingredientes en seco para 454 g
Precio por Kilogramo
Precio por presentación
Amaranto 43,00% 195,22 $2,08 $0,41
Maíz 32,50% 147,55 $0,50 $0,07
Leche en polvo 10,00% 45,40 $2,80 $0,13
Azúcar 8,00% 36,32 $0,99 $0,04
Canela 1,50% 6,81 $4,40 $0,03
Ajonjolí 1,50% 6,81 $2,00 $0,01
Cacao 2,25% 10,22 $5,51 $0,06
Nuez 0,50% 2,27 $22,05 $0,05
Vainilla 0,75% 3,41 $4,40 $0,01
TOTAL 100% $0,81
Insumos Cantidad Precio
Bolsa LDPE 1,00 $0,04
Viñeta 1,00 $0,01
Embalaje de cartón 1/50 $0,02
SUB-TOTAL $0,07
Costos variables ($0.35/Kg) $0,16
Mano de Obra ($0.45/Kg) $0,20
Costos de producción $0,44
Costos de operaciones de ventas ($0.45/ Kg) $0,21
RESUMEN DE COSTOS PARA PRESENTACIÓN DE 454 GRAMOS
Costo de materia prima $ 0,81
Costo de Insumos $ 0,07
Costos variables $ 0,16
Mano de Obra $ 0,20
COSTO DE PRODUCCIÓN $ 1,24
Costos de operaciones de ventas $ 0,20
COSTO DE VENTAS $ 1,44
Utilidades (23%) $ 0,33
PRECIO ANTES DE IMPUESTO $ 1,77
Importe de IVA (13%) $ 0,23
PRECIO DE VENTA $ 2,00
72
CUADRO 32: Costos de producción para presentación de 600 g
Ingrediente Porcentaje
(%)
Peso de ingredientes en seco para
600 g
Precio por Kilogramo
Precio por presentación
Amaranto 43,00% 258,00 $2,08 $0,54
Maíz 32,50% 195,00 $0,50 $0,10
Leche en polvo 10,00% 60,00 $2,80 $0,17
Azúcar 8,00% 48,00 $0,99 $0,05
Canela 1,50% 9,00 $4,40 $0,04
Ajonjolí 1,50% 9,00 $2,00 $0,02
Cacao 2,25% 13,50 $5,51 $0,07
Nuez 0,50% 3,00 $22,05 $0,07
Vainilla 0,75% 4,50 $4,40 $0,02
TOTAL 100% $1,08
Insumos Cantidad Precio
Bolsa LDPE 1,00 0,09
Viñeta 1,00 0,02
Embalaje de cartón 1/50 0,03
SUB-TOTAL 0,14
Costos variables ($0.35/Kg) 0,16
Mano de Obra ($0.45/Kg) 0,27
Costos de producción 1,65
Costos de operaciones de ventas ($0.45/ Kg) 0,21
RESUMEN DE COSTOS PARA PRESENTACIÓN DE 600 GRAMOS
Costo de materia prima 1,08
Costo de Insumos 0,14
Costos variables 0,16
Mano de Obra 0,27
COSTO DE PRODUCCIÓN 1,65
Costos de operaciones de ventas 0,21
COSTO DE VENTAS 1,86
Utilidades (23%) 0,42
PRECIO ANTES DE IMPUESTO 2,28
Importe de IVA (13%) 0,29
PRECIO DE VENTA 2,57
73
3.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio demostrara que tan rentable es la empresa y cuál es la cantidad de
producto y de efectivo necesario para cumplir con las obligaciones de la empresa; en el
caso de la horchata de amaranto se utilizara el valor en kilogramos de producto final el
cual tiene un precio unitario de venta de $3.87, mientras que su costo unitario de
producción rondan los $3.08 USD, Por último los costos fijos se estiman por un valor de
$4,391.228.
La fórmula para calcular el punto de equilibrio se presenta a continuación:
Para obtener el punto de equilibrio para la presentación de 454 gramos se multiplico los
costos fijos por la tendencia del porcentaje de participación en el mercado de éste
producto el cuál es del 60%, luego se considero que el precio de venta del producto es de
$2.00 y los costos variables unitarios de fabricación son de $1.59.
Todo lo anterior se aplica en la siguiente fórmula:
74
CUADRO 33: Datos para obtención de gráfica punto de equilibrio para
presentación de 454 g
Unidades Importe de ventas Costos totales
6,000.00 $11,989.42 $12,175.67
6,100.00 $12,189.24 $12,334.69
6,200.00 $12,389.07 $12,493.70
6,300.00 $12,588.89 $12,652.72
6,400.00 $12,788.71 $12,811.73
6,456.41 $12,901.43 $12,901.43
6,500.00 $12,988.54 $12,970.75 6,600.00 $13,188.36 $13,129.76
6,700.00 $13,388.19 $13,288.78
GRÁFICA 13: Punto de Equilibrio Financiero (454 g)
Para obtener el punto de equilibrio para la presentación de 600 gramos se multiplico los
costos fijos por la tendencia del porcentaje de participación en el mercado de este
producto el cuál es del 40%, luego se consideró que el precio de venta del producto es de
$2.56 y los costos variables unitarios de fabricación son de $2.03.
Todo lo anterior se aplica en la siguiente fórmula:
$11,900.00$12,000.00$12,100.00$12,200.00$12,300.00$12,400.00$12,500.00$12,600.00$12,700.00$12,800.00$12,900.00$13,000.00$13,100.00$13,200.00$13,300.00$13,400.00
Val
or
en
do
lare
s
Punto de equilibrio para presentación de 454 gramos
Importe de ventas
Costos totales
75
CUADRO 34: Datos para obtención de gráfica de punto de equilibrio presentación 600 g
Unidades Importe de ventas Costos totales
3,000.00 $7,671.61 $7,861.40
3,100.00 $7,927.33 $8,064.90
3,200.00 $8,183.05 $8,268.39
3,300.00 $8,438.77 $8,471.89
3,363.42 $8,600.95 $8,600.95
3,400.00 $8,694.49 $8,675.39
3,500.00 $8,950.21 $8,878.88
3,600.00 $9,205.93 $9,082.38
3,700.00 $9,461.65 $9,285.88
GRÁFICA 14: Punto de Equilibrio Financiero (600 g)
$7,600.00$7,700.00$7,800.00$7,900.00$8,000.00$8,100.00$8,200.00$8,300.00$8,400.00$8,500.00$8,600.00$8,700.00$8,800.00$8,900.00$9,000.00$9,100.00$9,200.00$9,300.00$9,400.00$9,500.00
Val
or
en
do
lare
s
Punto de equilibrio para presentación de 600 gramos
Importe de ventas
Costos totales
76
3.7 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
El capital necesario para mantener el proyecto durante tres meses es de $71,660.81 de
los cuales aproximadamente el 97.77% se espera financiarlo mediante una entidad
bancaria, mientras que el restante se desembolsará de capital propio de los inversionistas.
3.7.1 Necesidades de financiamiento
Las necesidades de financiamiento se presentan a continuación:
Valor de endeudamiento: $70,000.00
Tasa de interés efectiva fija anual: 9.750%
Períodos de financiamiento: 60 meses ó cinco años
Destino del préstamo: Materia prima, Maquinarias y otros.
Seguro de deuda $17,14, Seguro de daños $13,32
En el calculo de la Amortización del préstamo (detallado en Anexos); se calcula que la
cuota del préstamo bancario es de $1,509.15 mensual; cancelando la deuda en cinco
años, con una taza mensual de 0.81% mensual (9.75% anual).
Cuadro 35. Cálculo de la depreciación de maquinaria
Maquina Valor **Valor de salvamento
Depreciación Periodo Anual
Depreciación Anual
Depreciación Mensual
Bascula $1.200,00 $120,00 $1.080,00 5 $216,00 $18,00
Carretilla $461,18 $46,12 $415,06 5 $83,01 $6,92
Selladora $1.200,00 $120,00 $1.080,00 5 $216,00 $18,00
Dosificador $5.500,00 $550,00 $4.950,00 5 $990,00 $82,50
Mezcladora $3.275,20 $327,52 $2.947,68 5 $589,54 $49,13
Molino $3.875,80 $387,58 $3.488,22 5 $697,64 $58,14
Tostador $3.523,17 $352,32 $3.170,85 5 $634,17 $52,85
Tamiz $3.985,00 $398,50 $3.586,50 5 $717,30 $59,78
Silo $3.660,00 $366,00 $3.294,00 5 $658,80 $54,90
Computadoras $1.100,00 $110,00 $990,00 2 $495,00 $41,25
Impresora $300,00 $30,00 $270,00 2 $135,00 $11,25
Mobiliario $400,00 $40,00 $360,00 3 $120,00 $10,00
29880,345 $5.552,46 $462,71
** Se calculó el 10 % de valor de recuperación.
77
3.8 INDICADORES FINANCIEROS
3.8.1 Cálculo de VAN
La fórmula para el cálculo del VAN es la siguiente, donde I es la inversión, Qn es el flujo de
caja del año n, r la tasa de interés con la que estamos comparando y N el número de años
de la inversión:
CUADRO 36: Flujos de Efectivo Anuales Proyectado a Cinco Años
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo neto de efectivo anual 58835,1 60011,8 61212,1 62436,3 63685,0 % de crecimiento con respecto al primer
año 2% 2% 2% 2%
Los flujos de efectivo se obtienen del flujo de efectivo para el año 1 (cuadro 29)
proyectado para cinco años, con un crecimiento del 2% anual.
CUADRO 37: Valores proyectados para cálculo de VAN
Hoy Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de caja -70.000,0 58.835,1 60.011,8 61.212,1 62.436,3 63.685,0 Factor de descuento 100,00% 85,88% 73,76% 63,34% 54,40% 46,72%
Valor Actual -$70.000,0 $50.528,3 $44.262,1 $38.773,1 $33.964,7 $29.752,7 Valor Actual Neto $127.280,9
VAN = $25,456.6 (Anual)
En la fórmula anterior el VAN es positivo, dando un resultado de $161,260.8 lo cuál nos
indica que es la cantidad monetaria que se ganará en cinco años, al invertir $70,000.00, y
78
$25,456.6 anuales, tomando en consideración una tasa de descuento del 10% en la cuál
implica el factor de descuento del valor del dinero en el tiempo.
3.8.2 Cálculo de TIR
El cálculo de la TIR para este proyecto se efectúa con el fin de obtener la tasa de
actualización a la cual el valor actual del flujo de ingresos en efectivo es igual al valor
actual de flujo de egresos en efectivo, o dicho de otra manera es la tasa a la cuál el VAN
del proyecto se vuelve cero o se anula la rentabilidad del proyecto.
Para calcular la TIR se hizo uso del paquete de Software de Microsoft Excel 2010,
mediante la fórmula financiera TIR la cual muestra que la tasa a la cual el VAN del
proyecto se vuelve cero es de 81.3%.
CUADRO 38: Valor al que VAN es igual a cero
TIR VAN
20,0% $111.831,5
40,0% $53.044,9
60,0% $20.758,9
81,3% $0,0
100,0% ($12.035,6)
120,0% ($21.207,9)
140,0% ($27.957,0)
GRÁFICA 15: Tasa Interna de Retorno
($35,000.0)($30,000.0)($25,000.0)($20,000.0)($15,000.0)($10,000.0)
($5,000.0)$0.0
$5,000.0$10,000.0$15,000.0$20,000.0$25,000.0$30,000.0$35,000.0$40,000.0
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 81.0% 100.0% 120.0% 140.0%
Tendencia VAN/TIR
VAN
79
3.8.3 ESTADOS FINANCIEROS
Periodos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Capital $23,338.5 $26,319.7 $29,408.1 $32,603.4 $35,905.8 $39,315.2 $42,831.7 $46,455.1 $50,185.7 $54,023.2 $57,967.8
Proyecciones de ventas $26,100.4 $26,622.4 $27,144.4 $27,666.4 $28,188.4 $28,710.4 $29,232.5 $29,754.5 $30,276.5 $30,798.5 $31,320.5 $31,842.5
ventas al contado (20%) $5,220.1 $5,324.5 $5,428.9 $5,533.3 $5,637.7 $5,742.1 $5,846.5 $5,950.9 $6,055.3 $6,159.7 $6,264.1 $6,368.5
Ventas al credito a 30 dias (80%) $20,880.3 $21,297.9 $21,715.5 $22,133.1 $22,550.8 $22,968.4 $23,386.0 $23,803.6 $24,221.2 $24,638.8 $25,056.4
Total de ventas: $5,220.1 $49,543.3 $53,046.6 $56,656.9 $60,374.3 $64,198.6 $68,130.1 $72,168.5 $76,314.0 $80,566.5 $84,926.1 $89,392.7
Ingresos en efectivo $5,220.1 $49,543.3 $53,046.6 $56,656.9 $60,374.3 $64,198.6 $68,130.1 $72,168.5 $76,314.0 $80,566.5 $84,926.1 $89,392.7
Prestamo $70,000.0
Total Ingresos $75,220.1 $49,543.3 $53,046.6 $56,656.9 $60,374.3 $64,198.6 $68,130.1 $72,168.5 $76,314.0 $80,566.5 $84,926.1 $89,392.7
Inversión $29,880.3
Costos de produccion $18,527.4 $18,897.9 $19,268.5 $19,639.0 $20,009.6 $20,380.1 $20,750.7 $21,121.2 $21,491.8 $21,862.3 $22,232.9 $22,603.4
Costos admon y ventas $1,764.7 $1,800.0 $1,835.3 $1,870.6 $1,905.9 $1,941.2 $1,976.5 $2,011.8 $2,047.1 $2,082.4 $2,117.7 $2,153.0
Pago de impuesto $465.9 $475.0 $484.2 $493.3 $502.4 $511.6 $520.7 $529.8 $539.0 $548.1 $557.2
ISSS $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6 $227.6
AFP $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9 $122.9
Otros Egresos $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0 $200.0
Total egresos efectivo $50,372.5 $21,714.4 $22,129.3 $22,544.3 $22,959.3 $23,374.3 $23,789.3 $24,204.2 $24,619.2 $25,034.2 $25,449.2 $25,864.1
Flujo neto de Efectivo $24,847.6 $27,828.9 $30,917.2 $34,112.6 $37,415.0 $40,824.4 $44,340.8 $47,964.3 $51,694.8 $55,532.3 $59,476.9 $63,528.5
Servicio de deuda $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2 $1,509.2
Flujo Neto Financiero $23,338.5 $26,319.7 $29,408.1 $32,603.4 $35,905.8 $39,315.2 $42,831.7 $46,455.1 $50,185.7 $54,023.2 $57,967.8 $62,019.4
CUADRO 39: FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO PARA PRIMER AÑO
80
**En el estado de resultados se muestra la utilidad neta del proyecto o rentabilidad financiera.
El estado de resultados refleja una utilidad neta negativa para el primer mes, debido a las inversiones iniciales para el
funcionamiento de la planta, pero existe un aumento lineal debido al incremento de las ventas y a que la inversión de maquinaria se
realiza únicamente para el primer mes, finalizando el primer año de funcionamiento con $4129.6 de utilidad neta.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Ventas netas 26100.4 26622.4 27144.4 27666.4 28188.4 28710.4 29232.5 29754.5
(-) costos de producción 18527.4 18897.9 19268.5 19639.0 20009.6 20380.1 20750.7 21121.2
(=) Utilidad Bruta 7573.0 7724.5 7875.9 8027.4 8178.9 8330.3 8481.8 8633.2
(-)inversion maquinaria 29880.4
(-) gastos de adm. y ventas 1764.7 1800.0 1835.3 1870.6 1905.9 1941.2 1976.5 2011.8
(-) Depreciacion 462.0 462.0 462.0 462.0 462.0 462.0 462.0 462.0
(=) utilidad Operativa -24534.1 5462.4 5578.6 5694.8 5810.9 5927.1 6043.3 6159.4
Impuesto 465.9 475.0 484.2 493.3 502.4 511.6 520.7
Utilidad antes de impuesto -24534.1 4996.5 5103.6 5210.6 5317.6 5424.7 5531.7 5638.7
Amortizacion 1509.2 1509.2 1509.2 1509.2 1509.2 1509.2 1509.2 1509.2
(=) Utilidad Neta -26043.2 3487.4 3594.4 3701.5 3808.5 3915.5 4022.6 4129.6
CUADRO 40: ESTADO DE RESULTADOS ENERO- AGOSTO
81
3.9 RELACION COSTO- BENEFICIO
CUADRO 41: Flujos de efectivo anuales
La relación costo-beneficio (B/C), también conocida como índice neto de rentabilidad, es
un cociente que se obtiene al dividir el valor actual de los Ingresos totales netos o
beneficios netos (VAI); que son los flujos de efectivo anuales, entre el valor actual de los
Costos de inversión o costos totales (VAC) de un proyecto.
Datos:
Rentabilidad: 24%
Valor de la inversión: $70,000
Total de sumatoria de flujos de efectivo (Tabla 31): $306,189.30
Período de proyección de ingresos: 5 años
Tasa de interés efectiva del préstamo bancario: 9.75% anual
Encontrando B/C:
B/C = VAI / VAC
B/C = (306,189.30/ (1 + 0.24)5) / (70,000 / (1 + 0.0975)5)
B/C = 104,443.54 / 43961.79
B/C = 2.03
La relación Costo Beneficio, establece que para que sea una inversión rentable, el valor
obtenido debe ser mayor que 1; debido a que por cada dólar invertido se obtiene lo que el
valor exceda de 1. En éste caso, es de 1.3, lo que indica que por cada dólar invertido, se
obtiene $1.3 de ganancia, es decir un costo beneficio de 130%.
Inversion Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
70,000.00$ 58,835.10$ 60,011.80$ 61,221.10$ 62,436.30$ 63,685.00$
82
3.10 TREMA O TASA DE DESCUENTO
Se obtiene de dividir el total de ganancias del ejercicio entre el total de ventas, lo cuál
queda de la siguiente manera:
Total de ganancias del ejercicio: 64,506.1
Total de ventas durante el ejercicio: 39,2449.2
El 16.4 % es la tasa mínima de rendimiento que se le exigirá al proyecto de tal manera que
permita cubrir: la totalidad de la inversión inicial, los egresos de operación, los intereses
que deberán pagarse por la parte de la inversión financiada con capital ajeno a los
inversionistas del proyecto, los impuestos, la rentabilidad que el inversionista exige a
su propio capital invertido.
83
IV. CONCLUSIONES
El Amaranto es un alimento retomado de la historia de nuestros antepasados, ya que según
investigaciones arqueológicas, constituyo un papel fundamental en la alimentación de los
i díge as, uie es ade ás lo ela io a a o la fo taleza , debido a la resistencia que
posee ante las sequías y desastres naturales.
Según el estudio de mercadeo realizado, se estima que el 88.7% de los encuestados no
conoce el Amaranto, sin embargo al escuchar datos nutricionales e históricos, se muestra
un interés de consumo del producto en el 92.7% de los encuestados.
El estudio técnico revela que la maquinaria, la materia prima y los insumos que el proyecto
necesita es posible con una inversión de maquinaria de $29,880; también indica que cada
proceso es realizable en la elaboración de la horchata de Amaranto.
El estudio financiero para el proyecto, revela que la inversión que necesita el proyecto es de
$70,000, que es posible con financiamiento externo para cinco años; siendo los indicadores
financieros valores positivos y razonablemente indican viabilidad financiera proyectada del
proyecto.
Para evaluar la aceptación del producto elaborado, se realizó una prueba de análisis
sensorial que demuestra ser aceptada por el 80% de los panelistas, dónde el atributo mejor
evaluado fue la apariencia, seguido por el sabor.
Se realizó análisis bromatológico, granulometría y microbiológico donde se muestra la
calidad nutricional y microbiológica del producto final.
84
V. RECOMENDACIONES
Se recomienda la implementación de el cultivo de Amaranthus cruentus en el país, ya que
según investigaciones es una planta resistente a sequias e inundaciones, además de que se
puede aprovechar en su totalidad, ya que sus hojas son altas en contenido de Hierro y sus
semillas son altamente nutritivas.
Se pueden desarrollar una diversidad considerable de alimentos potencialmente nutritivos,
con harina o semillas de Amaranto; que serian de gran beneficio para disminuir la
desnutrición en el país.
Se recomienda el consumo del producto elaborado para todas las personas, mayores de 4
años, ya que no contiene gluten, es apto para celíacos.
El proyecto elaborado, tiene un enorme potencial de ser financiado por ONG´S o
instituciones de gobierno, ya que según las investigaciones que se realizaron en la etapa de
estudio de mercado, debido a que además de que la horchata de Amaranto clasifica dentro
de los ali e tos us ados po el p og a a de Es uela “aluda le P og a a de
Alimentación Escolar, el Amaranto puede ser cultivado en nuestras tierras y ayudar a la
soberanía alimentaria y nutricional del país.
En el análisis sensorial realizado se tiene que se puede hacer una sutil reformulación del
producto, para mejorar los atributos que obtuvieron menor puntaje.
85
BIBLIOGRAFÍA
Publicaciones
T adi io es Delega ió Xo hi il o, I g. Ma uel Go zales Go zález, Go ie o de México,
febrero 2009.
Fe ia de la Aleg ía el Olivo ; Ma i a Salazar Guerrero, Gobierno de México,
delegación de Xochimilco, año 2011
P o esa ie to a tesa al del A a a to e El “alvado Lic. Mario Guillermo Benítez;
Centro Universitario de Occidente; año 1982.
Internet
http://www.xochimilco.df.gob.mx
http://www.gastronomíaycia.com
http://www.amaranto.org.mx/
http://www.crecenegocios.com
Contactos
Asociación Me i a a de A a a to : [email protected]
Programa de Alimentación Escolar: Licda. Carolina Rodríguez. (MINED).
86
ANEXOS
87
RESULTADO DE ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE HORCHATA
I. RESULTADOS DE ANALISIS DE GRANULOM
88
RESULTADO ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
89
RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLÓGICO
90
RESULTADOS DE ANÁLISIS SENSORIAL
COLOR
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Ni gusta ni disgusta 2 13.3 13.3 13.3
Gusta poco 4 26.7 26.7 40.0
Gusta moderadamente 8 53.3 53.3 93.3
Gusta mucho 1 6.7 6.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: como se puede observar en la grafica anterior más del 50% de los jueces coincidieron de
que el color les gustaba moderadamente.
91
OLOR DE LA MUESTRA
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Gusta poco 2 13.3 13.3 13.3
Gusta
moderadamente
5 33.3 33.3 46.7
Gusta mucho 8 53.3 53.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: Cómo se demuestra anteriormente el color gustó mucho a los jueces, obteniendo un
resultado de 46.7%, mientras que al 26.7% gustó moderadamente, lo cuál es un factor muy positivo
para el producto. Por otra parte a un juez le desagrado mucho el olor; en sus observaciones destacó
que él esperaba percibir un olor a morro.
92
TEXTURA DE LA MUESTRA
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Ni gusta ni disgusta 1 6.7 6.7 6.7
Gusta poco 4 26.7 26.7 33.3
Gusta moderadamente 9 60.0 60.0 93.3
Gusta mucho 1 6.7 6.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: La mayor parte de los jueces coincidió de que la textura les gustaba moderadamente
obteniendo un 60% ie t as ue a u . % olo ó la op ió gusta po o .
93
SABOR DE LA MUESTRA
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Ni gusta ni disgusta 1 6.7 6.7 6.7
Gusta poco 1 6.7 6.7 13.3
Gusta moderadamente 3 20.0 20.0 33.3
Gusta mucho 10 66.7 66.7 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: a más del 66% de los jueces les gusto mucho el sabor, seguido por un 20% a los cuales les
gustó moderadamente, lo cuál indica que el producto presentará un sabor muy aceptado por parte
de los consumidores.
94
APARIENCIA DE LA MUESTRA
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Gusta
moderadamente
7 46.7 46.7 46.7
Gusta mucho 8 53.3 53.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: Cómo se puede observar en la gráfica anterior, a todos los jueces les gustó la apariencia
del producto.
95
ACEPTACIÓN DE LA MUESTRA
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Gusta poco 1 6.7 6.7 6.7
Gusta
moderadamente
12 80.0 80.0 86.7
Gusta mucho 2 13.3 13.3 100.0
Total 15 100.0 100.0
Conclusión: Al 80% de los jueces les gustó moderadamente el producto, mientras que al 13.3 le gustó
moderadamente, indicando que es un producto que puede ser aceptado fácilmente por la población.
96
Prueba de chi-cuadrado
COLOR
N observado N esperado Residual
Ni gusta ni disgusta 2 3.8 -1.8
Gusta poco 4 3.8 .3
Gusta moderadamente 8 3.8 4.3
Gusta mucho 1 3.8 -2.8
Total 15
OLOR
N observado N esperado Residual
Disgusta mucho 1 3.0 -2.0
Disgusta moderadamente 1 3.0 -2.0
Gusta poco 2 3.0 -1.0
Gusta moderadamente 4 3.0 1.0
Gusta mucho 7 3.0 4.0
Total 15
97
TEXTURA
N observado N esperado Residual
Ni gusta ni disgusta 1 3.8 -2.8
Gusta poco 4 3.8 .3
Gusta moderadamente 9 3.8 5.3
Gusta mucho 1 3.8 -2.8
Total 15
SABOR
N observado N esperado Residual
Ni gusta ni disgusta 1 3.8 -2.8
Gusta poco 1 3.8 -2.8
Gusta moderadamente 3 3.8 -.8
Gusta mucho 10 3.8 6.3
Total 15
98
ACEPTACIÓN
N observado N esperado Residual
Gusta poco 1 5.0 -4.0
Gusta
moderadamente
12 5.0 7.0
Gusta mucho 2 5.0 -3.0
Total 15
Estadísticos de contraste
COLOR OLOR TEXTURA SABOR ACEPTACIÓN
Chi-cuadrado 7.667a 8.667b 11.400a 14.600a 14.800c
Gl 3 4 3 3 2
Sig. asintót. .053 .070 .010 .002 .001
a. 4 casillas (100.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La
frecuencia de casilla esperada mínima es 3.8.
b. 5 casillas (100.0%) tienen frecuencias esperadas menores que 5. La
frecuencia de casilla esperada mínima es 3.0.
99
FOTOGRAFÍAS
a. Elaboración de Harina de Amaranto
b. Realizacion del Analisis Sensorial
100
I. Glosario
Amaranto Pertenecen a la familia Amaranthaceae. Son un género
de hierbas ampliamente distribuido por la mayor parte de las
regiones templadas y tropicales. Aunque persiste algo de confusión
sobre su exacta taxonomía, existen alrededor de 60 especies. Varias
de ellas se cultivan como verduras, cereales o plantas ornamentales.
Activos Está formado por aquéllos bienes y derechos que están destinados a
permanecer en la empresa durante varios períodos, la empresa no
tiene intención de venderlos antes de un año ya que los necesita para
su funcionamiento.
Capital Es la aportación dineraria del empresario, socios o partícipes de la
empresa, tanto la aportada inicialmente, como las consiguientes
ampliaciones. Existen unos mínimos legales cuando se constituyen
sociedades mercantiles. Forma parte de los fondos propios.
Criba Es un utensilio que se utiliza para limpiar o separar granos,
prácticamente consiste en una malla agujerada sujeta a un marco
rígido.
Dosificador Son equipos que tienen como función entregar o suministrar de
forma ágil la cantidad de material o insumo necesario para la
realización de un sistema.
Lugares circunvecinos Son aquéllos lugares lindante, colindante, cercano, contiguo,
inmediato ó próximo.
Luz de malla Es la separación entre dos alambres contiguos de urdimbre o trama,
medio en proyección plana.
Mercado Nostálgico Son todos los bienes que traen recuerdo o melancolía a compatriotas
101
en el extranjero.
Mesh Es la distancia entre los ejes centrales de dos alambres contiguos o
bien la suma de las dimensiones nominales de luz de malla w y
diámetro de alambre d.
Mezclador de listón Son mezcladores de bajo costo, relativa disponibilidad, baja velocidad
(entre 20 y 40 RPM) y consumo de potencia, cuyo diseño de
helicoidales interiores genera un movimiento interno de las
partículas en ambas direcciones, dentro de un recipiente horizontal.
Patrimonio Conjunto de bienes, derechos y obligaciones que posee una persona
o una empresa.
Rafia Es una fibra tenaz y gruesa, usada en la industria del cordado y de
artículo de tejido, como materia prima en sustitución del yute, y se
obtiene de una especie botánica de palma
de África tropical del género Raphia, de grueso estípite,
grandes hojas pinnadas, enormes frutos elípticos.
Reventado de semilla Proceso térmico en el cual se eleva la temperatura interior del grano
hasta que este se hincha y revienta, provocando una intensificación
en su color, olor y sabor.
Stock Término de origen inglés que puede traducirse como existencias y
que designa principalmente las materias primas, productos
semielaborados y terminados que las empresas tienen en sus
almacenes.
Tamiz Utensilio que se usa para separar las partes finas de las gruesas de
algunas cosas y que está formado por una tela metálica o rejilla
tupida que está sujeta a un aro; se considera como un sinónimo de
criba.
102