UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARÁ - UEPAUNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARÁ - UEPA

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT

TECNOLOGIA DE ALIMENTOSTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Profa. Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro Profa. Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro

Apresentação da disciplinaApresentação da disciplina

Matérias-primas AlimentíciasMatérias-primas Alimentícias

2013 – UEPA

IX – CRONOGRAMA DAS AULAS

Obs: vai depender da aula prática de campo

Dia/Mês Conteúdo das aulas teóricas e práticas

09/09 Apresentação da disciplina, Matérias –primas e indústria de alimentos.

10/09 Princípios básicos de fisiologia vegetal.

11/09 Matérias-Primas de Origem Vegetal.

12/09 Quinta

13/09 Sexta

14/09 Sábado

15/09 Domingo

16/09 Matérias-Primas de Origem animal. Entrega do trabalho escrito.

17/09 Aula prática produtos Apícolas

18/09 Propriedades físicas das matérias-primas. Tecnologia de ovos.

19/09 1º Avaliação. Seminários.

20/09 Seminários

METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO

prova (Individual) = 8,0 ptsProva P1

Prova P2

19/09/2013

quinta-feira

Atividade s (2,0 pontos)

Seminários (5pt)+ escrito (5 pt).

Sistema de credito

Apresentação: 15 a 20 minutos

ESCOLHA DO TEMA TRABALHO ESCRITO

TEMA 1: AÇAÍ E ABACAXI COMO MATÉRIA-PRIMA, ana carla

TEMA 3: BOVINOS COMO MATÉRIA –PRIMA, Alana

TEMA 4: PESCADO COMO MATÉRIA-PRIMA, patricia

TEMA 2: BUBALINOS COMO MATÉRIA-PRIMA, Lurdes

TEMA 5: MANDIOCA COMO MATÉRIA-PRIMA, junior

TEMA 6: SOJA COMO MATÉRIA-PRIMA, Guilherme

Exemplos

IntroduçãoObjetivo

Raças ou principais espécies (peixes)Sistemas de produção: vantagens e desvantagens quando houver,

alimentação, manejo, boas praticas agropecuáriasComo matéria-prima: beneficiamento e principais produtos gerados

ComercializaçãoConclusãoReferências Bibliográficas

Máximo 5 paginas.

Atenção: Não é permitido o uso de sites comerciais ou outros que não sejam da área acadêmica.

ESCOLHA DO TEMA SEMINARIOS

TEMA 1: Perdas pós-colheita de frutas e hortaliças

TEMA 4: Beneficiamento de grãos para a indústria de alimentos

TEMA 3: Classificação de frutas e hortaliças

TEMA 5: Sistemas de rastreabilidade de bovinos e bubalinos

TEMA 2: Atmosfera controlada e modificada na indústria de alimentos

TEMA 6: Piscicultura e carcinocultura no fornecimento de materia-prima

TEMA 7: Armazenamento de frutas e hortaliças

Seminários

Postura: 0,5ptsDomínio do conteúdo: 3ptsParticipação na equipe: 1ptsFonte de pesquisa: 0,5 pts

5 pts

TEMA 5: SISTEMAS DE RASTREABILIDADE BOVINA

IntroduçãoObjetivo

Conceitos Exigências da União Européia

Descrever sistema de rastreabilidade para bovinosSISBOV - Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de

Origem Bovina e Bubalina Certificação de bovinos

Vantagens e desvantagens

Atenção: Não é permitido o uso de sites comerciais ou outros que não sejam da área acadêmica.

Será considerado aprovado o aluno que obtiver média final igual ou superior a oito (8) e que tenha freqüência,

no mínimo, 75% das atividades da disciplina.

Aprovação com Exame Final

Será aprovado o aluno cuja média aritmética, calculada entre a nota do exame final e a média das notas parciais de conhecimento, for igual ou superior a 6,0 (seis).

Ex.Média das notas parciais = 6,0Nota de Exame Final = 8,0Média Aritmética = 6,0 + 8,0 = 7,0 2

Exame FinalFará exame final (3 avaliação) o aluno com freqüência mínima de 75% e média das notas parciais de conhecimento igual ou superior a 4,0 (quatro) e inferior a 8,0 (oito).

BIBLIOGRAFIA (PRINCIPAIS)

-CHITARRA, A. B.; CHITARRA, MARIA I. F. Pós-colheita de Frutas e hortaliças. Fisiologia e Manuseio. 2°ed. Lavras: Editora da UFLA, 2005. 785p.

-FERREIRA, MARCOS DAVID. Colheita e Beneficiamento de Frutas e Hortaliças. São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2008. 144 p.

-LIMA, URGEL A. Matérias-Primas dos Alimentos. São Paulo: Edgard Blucher. 2010. 402p

*As outras referências estão nas referências na apostila

Outros

Scielo: http://www.scielo.org/php/index.php

Boletim do Centro Pesquisa Processamento de Alimentos: http://www.ser.ufpr.br/

Biblioteca Digital da UNICAMP (Teses e dissertação): http://cutter.unicamp.br/

Biblioteca Digital USP (Teses e dissertação): http://www.teses.usp.br/

EMBRAPA: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais: www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/

Revista Brasileira de Fruticultura: http://www.rbf.org.br/

Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial: http://www.pg.utfpr.edu.br/depog/periodicos/index.php/rbta