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UNIVERSITE DE NGAOUNDERE
ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES SCIENCES AGRO –
INDUSTRIELLES
Division des Affaires Académiques, de la Recherche, de la
Coopération et de la Scolarité
PROGRAMME DE FORMATION
TOME 2 : CYCLE DES MASTERS RECHERCHE
EDITION 2016
2
TABLE DES MATIERES
Table des matières ...................................................................................................................... 2
1 GENERALITES .................................................................................................................. 5
1.1 LE SYSTEME LMD A L’ENSAI ............................................................................... 6
1.2 brève Organisation des Etudes .................................................................................... 7
1.2.1 Cycle des Ingénieurs .............................................................................................. 7
1.2.2 L’ancien cycle des formations doctorales et des spécialisations ............................ 8
1.2.3 Cycle des Masters Recherche ................................................................................. 8
1.3 Admission et parcours ............................................................................................... 10
1.3.1 Au cycle des Ingénieurs ....................................................................................... 10
1.3.2 Au cycle des formations en Master et en doctorales ............................................ 10
1.3.3 Liste des Mentions et Spécialités ......................................................................... 12
2 LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE .......................................................... 13
2.1 Organigramme De La Formation En Master 1 Recherche ENSAI ........................... 14
2.2 Liste des Unités d’enseignements en Master 1 recherche ......................................... 15
2.2.1 Tronc Commun Au Domaine ............................................................................... 15
2.2.2 Troncs Communs Des Mentions .......................................................................... 16
2.2.2.1 Tronc Commun aux Mentions GP, CIE, SAN ............................................. 16
2.2.2.2 Tronc Commun Aux Mentions GP et SAN ................................................. 16
2.2.2.3 Tronc Commun A La Mention IEAI ............................................................ 17
2.2.2.4 Tronc Commun A La Mention CIE ............................................................. 18
2.3 Contenu des enseignements en master 1 recherche ................................................... 19
3 LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE .......................................................... 40
3.1 Master 2 Recherche Chimie Industrielle et Environnement ...................................... 40
3.1.1 Structure Des Unites D'enseignement En Master 2 Recherche CIE .................... 41
3.1.2 Liste des Unités d’Enseignements en CIE ........................................................... 42
3.1.2.1 Tronc commun spécialité : PIC et PIGE ...................................................... 42
3.1.2.2 Spécialité : Procédés Et Ingénierie Chimique (PIC) .................................... 42
3.1.2.3 Spécialité : Pollution Industrielle Et Gestion De L’environnement (PIGE) 43
3.1.3 Contenues des unités d’Enseignement en Master 2 CIE ..................................... 44
3.2 Master 2 recherche en Ingénierie des Equipements Agro-Industrielle (IEAI) .......... 55
3.2.1 structure des unites d’enseignements en master 2 recherche IEAI ...................... 56
3
3.2.2 liste des unites d’enseignement ............................................................................ 57
3.2.2.1 Tronc commun a la mention ......................................................................... 57
3.2.2.2 Spécialité : Energétique et Procédés ............................................................ 57
3.2.2.3 Spécialité : Informatique – Electronique - Automatique ............................. 58
3.2.2.4 Spécialité : Génie Mécanique et Productique .............................................. 58
3.2.3 Contenu des Unités d’enseignements ................................................................... 59
3.3 Master 2 recherche en Science Alimentaire et Nutrition (SAN) ............................... 88
3.3.1 Organigramme De La Formation En Master 2 Recherche SAN .......................... 89
3.3.2 Liste des Unités d’Enseignement en Master 2 SAN ............................................ 90
3.3.2.1 Spécialité : Microbiologie Et Biotechnologie Alimentaire (MBA) ............. 90
3.3.2.2 Spécialité : Science et Technologie ¨Post-Récolte (SIPR) ........................... 90
3.3.2.3 Spécialité Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA) .................................... 91
3.3.3 Contenue des Unités d’enseignements en Master 2 SAN .................................... 92
3.4 Master 2 en Génie des Procedes GP ........................................................................ 109
3.4.1 Structure Des Enseignements En Master II Gp .................................................. 110
3.4.2 Liste des Unités d’enseignement en Master 2 GP .............................................. 111
3.4.2.1 Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP) ........................... 111
3.4.2.2 Spécialité : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE) ...... 111
3.4.3 Contenu des Unités d’enseignement es Master 2 recherché GP ........................ 112
3.4.4 Programme et mots clés ..................................................................................... 121
4 LES MASTERS PROFESSIONNELS ..................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1 MASTER PROFESSIONNEL EN CONTROLE ET GESTION DE LA QUALITE
(CGQ) Erreur ! Signet non défini.
4.1.1 Justificatif .................................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1.2 Objectifs ...................................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1.3 Débouchés ................................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1.4 Organisation De La Formation .................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1.5 Répartition Des Unités De Valeurs Par Module Et Par PoleErreur ! Signet non
défini.
4.1.6 CONTENU DU PROGRAMME ................................ Erreur ! Signet non défini.
4.1.6.1 MASTER 1 .......................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.1.6.2 MASTER 2 .......................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.2 MASTER PROFESSIONNELLE EN NUTRITION APPLIQUEEErreur ! Signet
non défini.
4
4.2.1 contexte justificatif ...................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.2.2 debouches .................................................................... Erreur ! Signet non défini.
4.2.3 Liste des Unités d’enseignements en NA .................... Erreur ! Signet non défini.
4.2.4 Aims: This course aims to: .......................................... Erreur ! Signet non défini.
4.3 MASTER PROFESSIONNELLE EN MAINTENANCE ET GESTION DES
SYSTEMES FRIGORIFIQUES .................................................. Erreur ! Signet non défini.
4.3.1 Liste des Unites d’enseignement en Master professionnel MAIN-GFT .... Erreur !
Signet non défini.
4.3.2 Contenus des enseignements ....................................... Erreur ! Signet non défini.
5
1 GENERALITES
Depuis le basculement (année académique 2007/2008) au système LMD, les
réflexions de l’ENSAI se sont focalisées sur les offres de l’école, Master et Doctorat.
L’architecture des études universitaires au Cameroun est organisée désormais en trois
grades : La Licence, le Master et le Doctorat. Ce nouveau Système, appelé LMD (Licence –
Master – Doctorat) est conçu pour :
Assurer à toutes les parties concernées (étudiants, parents, professionnels,
employeurs etc.) une meilleure lisibilité des grades de formation, et des paliers d’insertion
professionnelle
Mettre en place un système de formation caractérisée par la flexibilité et la
comparabilité internationale
Réformer les programmes et diversifier les parcours académiques dans les créneaux
porteurs
Créer des parcours de formation souples et efficients, à caractère académique et
appliqué, offrant à l’étudiant, à tous les niveaux, des possibilités d’insertion professionnelle
Favoriser la mobilité de l’étudiant à l’échelle nationale et internationale tout en lui
offrant la possibilité de restructurer son parcours en cours de formation
Faciliter l’équivalence des diplômes
Créer une nouvelle génération de diplômés polyvalents aptes à s’adapter à un
contexte mondial changeant.
Dans chaque grade, la formation est découpée en semestre et non plus par année.
Chaque semestre est composé d’Unités d’Enseignements (UE) correspondant, chacune, à
une discipline avec une valeur précise appelée Crédit. Chaque U.E. peut contenir un ou
plusieurs composants (Matière) qui se répartissent, selon leur poids dans la formation, les
crédits alloués à l’UE. Les crédits constituent des unités de compte qui permettent de valider
les enseignements suivis, ainsi que les acquis de l’expérience. 1 Crédit correspond à 15 heures
de Cours théoriques, TD, ou 30 heures de TP. Chaque semestre vaut 30 crédits.
Les U.E. sont classifiées en :
1. Unité d’enseignement fondamentale : elle regroupe les matières d’enseignement de base
nécessaire à la poursuite des études de la filière concernée
6
2. Unité d’enseignement de découverte : elle regroupe les matières d’enseignement qui
permettent d’élargir l’horizon des connaissances de l’étudiant et de lui ouvrir d’autres
perspectives en cas de réorientation.
3. Unité d’enseignement transversale : elle regroupe des matières d’enseignement (langues
vivantes, informatique, technologie et l’information et de communication, humanités). Offrant
des outils nécessaires à l’acquisition d’une culture générale et de techniques méthodologiques.
Les crédits sont :
capitalisables : la validation d’une UE et des crédits associés est acquise
définitivement quelque soit la durée du parcours de l’étudiant ;
transférables d’une université vers une autre ;
applicables à l’ensemble du travail de l’étudiant (enseignements, stages, mémoires,
projets, etc.…) et cela, quelque soit la forme d’enseignement choisie : présentiel, à distance,
en ligne, formation continue.
L’intitulé des diplômes dans le système LMD comprend :
o le Domaine de formation : champ disciplinaire et son domaine d’application, en
particulier professionnel, ou un regroupement large et cohérent de différents champs
disciplinaires et de leurs domaines d’application
o la Mention : qui précise le champ disciplinaire, le domaine d’application ou la
finalité professionnelle. Une même mention peut être rattachée à deux domaines différents
o la Spécialité : qui peut être introduite s’il apparaît indispensable de préciser le
parcours suivi ou les compétences acquises par les étudiants
1.1 LE SYSTEME LMD A L’ENSAI
L’ENSAI, établissement à vocation technologique, comporte à l’état actuel et avant
l’application du système LMD, deux cycles de formation : un cycle des ingénieurs et un cycle
des formations doctorales et des spécialisations. Dans le système LMD, ces formations
correspondent aux niveaux Master (M) et Doctorat (D). L’organisation actuelle de l’ENSAI et
les textes en vigueur ne lui permettent pas en l’état, d’offrir une formation au niveau Licence
(L).
Ainsi l’ENSAI délivrera trois types de formations au niveau M :
1. Ingénieurs de conception : ce diplôme qui est l’équivalent d’un Master of
engineering (M Eng)a la particularité de se faire en 6 semestres contrairement aux deux
autres formations ci-dessous qui se font en quatre semestres ;
2. Master Recherche, (M. Sc. Tech) ;
7
3. Master professionnel, pour donner une formation professionnelle aux titulaires d’un
diplôme scientifique.
En plus du Master (M), l’ENSAI continuera à former également au niveau D
(doctorat/PhD). Les programmes et la structure de la formation à ce niveau seront détaillés
dans un autre document.
L’ENSAI, Ecole d’Ingénieur, fonde son intégration dans le système LMD sur la
capitalisation de son expertise technologique dans les domaines des agro-industries et de la
maintenance industrielle. Cette capitalisation, menée dans le domaine de formation,
SCIENCE ET TECHNOLOGIE, est réalisée à travers une intégration synergique et
dynamique de ses 2 anciens cycles de formation :
Le cycle de formation des ingénieurs qui recrute sur concours, des étudiants
titulaires du DUT, d’une Licence Technologique ou d’une Licence Scientifique pour les
conduire, en 3 ans, au diplôme d’Ingénieur ;
Le cycle des formations doctorales et des spécialisations, qui recrute, sur
étude de dossier, des étudiants issus des Licences Technologiques ou Scientifiques pour leur
donner une formation conduisant :
o Au Master Recherche en Science et Technologie ;
o Ou à un Master Professionnel ;
o Puis au Doctorat/Ph.D. en Science et Technologie.
1.2 BREVE ORGANISATION DES ETUDES
1.2.1 Cycle des Ingénieurs
Recrutement sur concours des candidats titulaires d’un DUT, d’une Licence
Technologique ou d’une Licence Scientifique
Formation en 6 semestres ;
Diplôme : Ingénieur de conception.
Comme dans la plus part des écoles d’ingénieur à travers le monde, le basculement
dans le système LMD offre aussi la possibilité pour des ingénieurs méritants au cours du 6ème
semestre, une formation approfondie à la recherche, à travers la préparation d’un master
recherche. Ceci permet à l’élève ingénieur, dès sa sortie du cycle ingénieur, de s’engager dans
la préparation d’un doctorat/Ph.D. en science et technologie.
Dans ce cas, les enseignements optionnels du semestre 6, sont remplacés en partie par
des enseignements relatifs à la spécialisation en recherche choisie par l’étudiant dans les
différentes spécialités offertes au cycle des formations Master recherche. Ce choix est effectué
8
en accord avec le Directeur de thèse et en cohérence avec la spécialité de la mention et de la
thématique de recherche de l’étudiant.
1.2.2 L’ancien cycle des formations doctorales et des spécialisations
Il sera subdivisé en deux cycles : cycle des Masters et cycle de doctorat
Recrutement, sur étude de dossier, et dans la limite des places disponibles, des
candidats titulaires d’une Licence Technologique ou d’une Licence Scientifique.
Formation en 2 ans au Master Recherche ou au Master Professionnel, avec
possibilité, pour le titulaire du Master Recherche de s’engager dans un Doctorat/Ph.D.
Diplômes : - Master Recherche en Science et Technologie ;
-Master Professionnel ;
- Doctorat/Ph.D. en Science et Technologie.
1.2.3 Cycle des Masters Recherche
L’ENSAI offre, dans le Domaine Science et Technologie, 4 Mentions de Master
Recherche portées par les différentes Unités de Formation Doctorale de l’Ecole :
- Chimie Industrielle et Environnement (CIE)
- Ingénierie des équipements agro-industriels (IEAI)
- Génie des Procédés (GP)
- Sciences Alimentaires et Nutrition (SAN).
La formation comporte, en première année, un Tronc Commun destiné à fournir aux
étudiants issus des classes de Licence, les bases de la compréhension des Sciences de
l’Ingénieur et des techniques y afférentes. Ces pré requis conditionneront, dans la seconde
moitié du second semestre de la première année, le choix entre les Mentions disponibles. De
ce fait, la première année du Master (M1) conduit l’étudiant à l’intégration dans une Mention
qui, au demeurant, portera l’intitulé de l’attestation de réussite ou du certificat de Master 1.
Les enseignements de Spécialité inhérents à chaque Mention sont dispensés au cours du
3ème
semestre (Master 2).
Le 4ème
Semestre est consacré à la réalisation du Mémoire de recherche, fondé sur un
sujet et une thématique en cohérence avec la spécialité.
Le schéma ci-dessous donne un aperçu de l’organisation de la formation et de la
synergie entre les cycles de formation.
9
Concours - DUT
- Licences Technologiques
- Licences Scientifiques
Recrutement (Etude de dossier)
- Licences Technologiques
- Licences Scientifiques
Recrutement (Etude de dossier) - Licences Technologiques
- Licences Scientifiques
1ère
Année
IAA1/MIP1
3ème
Année
IAA3/MIP3
2ème
Année
IAA2/MIP2
1
ère Année
M1
2ème
Année
M2 MP
Diplôme
d’Ingénieur
IAA ou MIP
Master
Recherche en
Science et
Technologie
Master
Professionnel
Doctorat /
Ph.D.
Matières
complémentaires
10
1.3 ADMISSION ET PARCOURS
Les conditions d’admission dans les différents cycles de l’Ecole sont les suivantes :
1.3.1 Au cycle des Ingénieurs
L’admission au cycle des Ingénieurs se fait exclusivement en 1ère
année par concours
organisé chaque année par Arrêté du Ministre de l’Enseignement Supérieur. Sont autorisés à
présenter le concours de l’ENSAI, les candidats titulaires d’un Diplôme Universitaire de
Technologie (DUT), d’une Licence technologique ou d’une Licence scientifique.
Toutefois, une admission sur titre en 1ère
année, après étude de dossier, peut être
accordée de façon exceptionnelle à un nombre limité de candidats (10% maximum) titulaires
du diplôme requis dans les conditions suivantes :
- Candidats étrangers justifiant d’une bourse d’étude et recommandé par son pays
d’origine qui, en outre, prend en charge les frais de formation dont le montant est fixé par la
réglementation universitaire nationale ;
- Candidats présentés par une entreprise dans le cadre d’un recrutement préscolaire avec
prise en charge des frais de formation par l’entreprise et garantie d’intégration professionnelle
à l’issue de la formation.
Le passage à un niveau est conditionné par la validation d’au moins 75% de la totalité
des crédits du ou des niveaux précédents. L’attribution du diplôme d’Ingénieur est
subordonnée à la validation de la totalité des crédits (180) des 6 semestres de la formation. Le
règlement Intérieur de l’école précise les conditions d’évaluations et de passage d’un niveau à
l’autre.
1.3.2 Au cycle des formations en Master et en doctorales
a) Admission en Master Recherche et en Master Professionnel
L’admission en Master 1 est de droit pour tout étudiant possédant une Licence
technologique ou scientifique avec une bonne mention dans une discipline correspondant aux
spécialités offertes par l’ENSAI. L’admission se fait sur étude de dossier et interview, en
fonction des capacités d’accueil et d’encadrement de l’Ecole.
Trois catégories de candidats peuvent être admises au Master :
1. les candidats externes : titulaires d’une Licence technologique ou scientifique avec une
bonne mention ou d’un diplôme jugé équivalent ;
11
2. les candidats internes ou « à doubles cursus » : les étudiants du cycle des Ingénieurs de
l’ENSAI ont la possibilité, au sixième semestre (S6, troisième année) d’être admis en M2
du cycle Master Recherche pour l’obtention éventuelle du Master en Science et
Technologie (MST). Ce sont des candidats dits « à double cursus ».
3. les anciens élèves de l’ENSIAAC : les anciens Ingénieurs des Travaux (IT) de
l’ENSIAAC peuvent être admis en première année (S1) du cycle de Master Recherche ou
de Master Professionnel dans la spécialité correspondant à leur diplôme.
4. les anciens élèves de l’ENSIAAC : les anciens Ingénieurs de conception (IC) de
l’ENSIAAC peuvent être admis en deuxième année (M2) du niveau Master sous réserve
des UE complémentaires
L’inscription en M2 de Master Recherche ou Professionnel est conditionnée par la
validation de la totalité des 60 crédits de M1 et la sélection. La sélection tient compte de la
moyenne obtenue en M1 et des conditions d’accueil et d’encadrement. Les étudiants non
sélectionnés en M2 auront droit à une attestation équivalente à la Maîtrise en Science et
Technologie.
b) Admission en Doctorat (voir tome 3 pour plus d’information)
L'inscription en Doctorat est de droit pour tout étudiant possédant un MST avec une
bonne mention dans une discipline correspondante. Elle se fait sur étude de dossier et
interview, en fonction des capacités d’accueil et d’encadrement dans les laboratoires.
La progression des travaux (recherche et séminaires) dans la formation doctorale est
validée semestriellement. A cet effet, l’étudiant est tenu de présenter à la fin de chaque
semestre un rapport détaillé d’avancement de ses travaux consigné par son encadreur.
c) Evaluation
Les évaluations des UE sont notées sur 20. L'acquisition des connaissances est
appréciée par des contrôles continus et par un test de synthèse (examen terminal). La
validation des acquis de l'étudiant (contrôle continu, examens...) dans une UE s'accompagne
de l'attribution de crédits. Le nombre de crédits attribués est proportionné au volume d'heures
de cours, de travaux dirigés (TD) et de travail personnel. Les crédits peuvent aussi valider un
stage, un mémoire ou une thèse. Chaque UE, qu’elle soit théorique ou pratique (stage,
mémoire, séminaire, projet), sera validée individuellement en cours du semestre ou en fin de
semestre. Un jury décide de l'attribution ou non des UE. En fin du cursus, le diplôme est
normalement attribué si tous les semestres sont acquis.
12
1.3.3 Liste des Mentions et Spécialités
Domaine Mentions Spécialités UFD d’accueil
Sc
ien
ce
et
Tec
hn
olo
gie
Génie des
procédés (GP)
Génie alimentaire et Bioprocédés
(GABP)
Génie des
Procédés
Génie chimique appliqué à l’agro-
industrie et à l’environnement
(GCAE)
Génie Chimique Appliqué à l’Eau et
à l’Environnement (GCEE)
Chimie Industrielle
et
Environnement(CIE)
Procédés et Ingénierie chimique
(PIC) Chimie
Industrielle et
Environnement Pollution Industrielle et Gestion de
l’Environnement (PIGE)
Sciences
Alimentaires et
Nutrition(SAN)
Nutrition et Sécurité Alimentaire
(NSA) Sciences
Alimentaires et
Nutrition
Science et Technologie Post-Récolte
(STPR)
Microbiologie et Biotechnologie
Alimentaire (MBA)
Ingénierie des
Equipements Agro-
industriels(IEAI)
Energétique et procédés (EP)
Physique
Appliquée et
Ingénierie
Génie Mécanique et productique
(GMP)
Informatique, Electronique et
Automatique (IEEA)
13
2 LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE
Les propositions qui suivent ne concernent que le niveau Master Recherche et
Professionnel. Les propositions pour les programmes du Cycle de formation Ingénieur sont
consignées dans un autre document.
14
2.1 ORGANIGRAMME DE LA FORMATION EN MASTER 1 RECHERCHE ENSAI
Master 1
Science et Technologie
Tronc commun général
IEAI
(Ingénierie des Equipements Agro-
Industriel)
Tronc commun aux mentions SAN/GP/CIE
- Mathématiques Appliquées (3) - Statistique et Plans d’expérience (5) - Bases de l’Energétique (5) -Introduction à la Méthodologie de la Recherche (3) -Recherche Opérationnelle et Optimisation (3)
- Introduction aux Sciences des procédés (3)
- Introduction aux Méthodes et Techniques d’Analyse (6)
- Chimie Physique Appliquée (3)
- Rhéologie et Texturation (3)
--Opérations Unitaires du Génie Alimentaire (5)
- Algorithmique et programmation structurée (3)
- Conditionneurs de Signaux (3)
- Physique des Matériaux (3)
- Programmation orienté objet (POO) (5)
- Capteurs et micro technologies (5)
- Électronique numérique (4)
- Automatique des systèmes linéaires continus (4)
- Transfert thermique (4)
- Travaux Pratiques en Laboratoires (5)
- Electrotechnique (2)
- Science de l’Ingénierie (3)
- Technologie et Système Alimentaires (3)
- Microbiologie Alimentaire (3)
- Propriétés Physico-chimique et Technologiques
des Aliments (3)
- Foods and nutrition (3)
- Biochimie nutritionnelle et Alimentaire (3)
- Introduction à la Chimie et à la Technologie
Alimentaires (3)
-Biodynamique et enzymatique (3)
- Structure et propriétés électroniques des matériaux (2)
- Electrochimie (3)
-Techniques spectroscopiques et chromatographiques (2)
- Chimie organique et stratégies de synthèse (3)
- Molécule minérales et complexe de coordination (3)
- Génie de la réaction chimiques et catalyse (3)
- Propriétés des surfaces et réactivité aux interfaces (3)
- Projet expérimental en chimie appliquée (3)
CIE
(Chimie Industrielle et Environnement)
SAN/GP
(Science Alimentaire et Nutrition/ Génie des Procédés)
15
2.2 LISTE DES UNITÉS D’ENSEIGNEMENTS EN MASTER 1
RECHERCHE
2.2.1 Tronc Commun Au Domaine
SEMESTRE 1
Unités d’Enseignement MATIERES
INTULE CODE CREDITS
Mathématiques
Appliquées MAA401 3
Algèbre
Analyse
Statistique et Plans
d’expérience SPE402 5
Statistiques
Plans d’Expérience
Bases de l’Energétique EN403 5
Thermodynamique classique
Thermodynamique des processus
irréversibles
Mécanique des fluides
Opération Unitaire Mécaniques
Introduction à la
Méthodologie de la
Recherche
MDR405 3
Démarche Scientifique et
d’Innovations
Anglais Scientifique
Législation du Travail et Propriété
Intellectuelle
SEMESTRE 2
Recherche
Opérationnelle et
Optimisation
ORO406 3 Recherche Opérationnelle et
Optimisation
16
2.2.2 TRONCS COMMUNS DES MENTIONS
2.2.2.1 Tronc Commun aux Mentions GP, CIE, SAN
SEMESTRE 1
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Introduction aux Sciences des
procédés ISP407 3
Introduction aux Sciences des
procédés
Introduction aux Méthodes et Techniques
d’Analyse IMA408 6
Méthodes Physico-chimiques
Méthodes Biochimiques
Méthodes Microbiologiques
Opérations Unitaires du Génie
Alimentaire OUG404 5
Opérations Unitaires de Transfert
Opération Unitaire Mécaniques
SEMESTRE 2
Chimie Physique Appliquée CPA450 3 Chimie Physique Appliquée
Rhéologie et Texturation RHT451 3 Rhéologie et Texturation
2.2.2.2 Tronc Commun Aux Mentions GP et SAN
SEMESTRE 2
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Technologie et Système Alimentaires TSA453 3 Technologie et Système
Alimentaires
Microbiologie Alimentaire MIA454 3 Microbiologie Alimentaire
Propriétés Physico-chimique et
Technologiques des Aliments PTA455 3
Propriétés Physico-chimique et
Technologiques des Aliments
Foods and nutrition FAN456 3 Foods and nutrition
Biochimie nutritionnelle et Alimentaire BNA457 3 Biochimie nutritionnelle et
Alimentaire
Introduction à la Chimie et à la
Technologie Alimentaires ICA458 3
Chimie des Aliments
Conservation des aliments
Conditionnement alimentaire
Biodynamique et enzymatique BIE459 3 Biodynamique et enzymatique
17
2.2.2.3 Tronc Commun A La Mention IEAI
SEMESTRE 1
UNITE D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Algorithmique et
programmation structurée
en C/C++
APS409 3
Architecture des PC
Algorithmique
Programmation
Conditionneurs de Signaux CDS410 3
Quadripôles et fonctions de transfert
Amplificateurs opérationnels
Filtres passifs et filtres actifs
Générateur de signaux
Montages à comparateur
Physique des Matériaux PDM411 3 Science des matériaux
RDM
SEMESTRE 2
Programmation orienté objet
(POO) POO459 5
Programmation orienté objet
(POO)
Capteurs et micro technologies CMT460 5 Capteurs et micro technologies
Électronique numérique ELN461 4 Électronique numérique
Automatique des systèmes
linéaires continus ASL462 4
Automatique des systèmes
linéaires continus
Transfert thermique TRT463 4 Transfert thermique
Travaux Pratiques en
Laboratoires TPL464 5 Travaux Pratiques en Laboratoires
Science de l’Ingénieur SDI465 3
Ingénierie de la valeur
Ergonomie
Manutention
18
2.2.2.4 Tronc Commun A La Mention CIE
SEMESTRE 2
UNITE D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Structure et propriétés
électroniques des matériaux SPE455 2
Structure et propriétés
électroniques des matériaux
Electrochimie EPT456 3 Electrochimie
Techniques spectroscopiques et
chromatographiques TSC457 2
Techniques spectroscopiques
et chromatographiques
Chimie organique et stratégies de
synthèse CSS458 3
Chimie organique et stratégies
de synthèse
Molécule minérales et complexe
de coordination MMC459 3
Molécule minérales et
complexe de coordination
Génie de la réaction chimiques et
catalyse GRC460 3
Génie de la réaction chimiques
et catalyse
Propriétés des surfaces et
réactivité aux interfaces PSI461 3
Propriétés des surfaces et
réactivité aux interfaces
Projet expérimental en chimie
appliquée PEC462 3
Projet expérimental en chimie
appliquée
19
2.3 CONTENU DES ENSEIGNEMENTS EN MASTER 1 RECHERCHE
Enseignements De Tronc Commun Au Domaine
<MAA401> Mathématiques appliquées C 40h TD 20h TP 0 Cr 4 SEM1
Objectif :
Cette unité d’enseignement permet à un étudiant de comprendre les modèles
mathématiques dont il a besoin pour analyser, interpréter et simuler les phénomènes
physiques du domaine de EA.
Programme, Mots clés :
Algèbre linéaire
- Résolution des systèmes de n équations à p inconnues
- Techniques de résolution par blocs
- Diagonalisation et forme de Jordan et leurs applications
- Applications avec MATHEMATICA ou MATLAB
Analyse numérique
- Résolution numérique des équations non linéaires
- Interpolation numérique des fonctions
- Dérivation et intégration numérique
- Résolution numérique des EDO
- Résolution numérique des EDP
- Méthodes de Monté-Carlo
- Applications avec MATHEMATICA ou MATLAB
<SPE402>: Statistiques et plans d’expériences C 50H TD 25H TP 0 Cr 5 SEM1
Objectif :
Ce cours doit permettre aux étudiants d'acquérir des connaissances fondamentales sur
les méthodes classiques de collecte, de présentation, d'analyse et d'interprétation des
ensembles de données numériques, les techniques permettant de mieux conduire les
expériences et d’en étudier les conséquences.
Programme, Mots clés :
Statistique
20
- Mesures de tendance centrale et de dispersion, distributions d’effectifs et de
fréquences, histogrammes
- Rgression et correlation
- Distribution d’échantillonnage, estimation de paramètres (moyenne, écart type,
variance, etc)
- Théorie statistique de la décision : Test d’hypothèses et de signification, ANOVA
Plans d’expériences
- Protocole expérimental
- Intervention des facteurs de variabilité
- Principes généraux de l’expérimentation
- Essais et dispositifs expérimentaux
ORO410 Optimisation et Recherche opérationnelle : C 20h TD 10h TP 0 Cr 3
SEM1
Objectif :
Fournir aux étudiants les méthodes et techniques d’outils d’aide à la décision en vue de
compléter les connaissances fondamentales acquises.
Programme, Mots clés :
- Théorie des graphes : Chemins optimaux, flots optimaux, problèmes d'affectation,
ordonnancements, arbres et problèmes de transport.
- Programmation mathématique: programmation linéaire, programmation linéaire
paramètre,
- programmation linéaire discrète, programmation non linéaire.
- Modèles aléatoires : Files d'attente et Gestion des stocks
- Applications MATLAB
ENE451 base de l’énergétique C 60H TD 30H TP 0 Cr 5 SEM2
Objectif : Les principes de la thermodynamique sont à la base de l'énergétique : A
l'issue de ce cours, l'étudiant doit être capable de donner les caractéristiques des
machines thermiques à travers des différents rendements (thermique et exégétique). Il
doit pouvoir comprendre et calculer les différents réseaux de transport, de distribution et
d'utilisation de vapeur
Programme, Mots clés :
21
Thermodynamique
Thermodynamique classique :
- Principe zéro.
- Premier principe.
- Deuxième principe.
- Etude des fluides.
- Diagrammes thermodynamiques des fluides réels
- Cycles thermodynamiques
Thermodynamique des phénomènes irréversibles :
- Bilan d'énergie
- Production et flux d'entropie
- Bilan entropique
- Notion d'exergie
- Bilan d'exergie, et la dégradation d'énergie dans un système
thermodynamique
- Etat stationnaire de non équilibre.
- Effets thermoélectriques.
Mécanique des fluides
- Généralités dans les milieux fluides.
- Cinématique.
- Relations de base de la mécanique des fluides.
- Applications des équations générales.
- Analyse dimensionnelle.
- Ecoulement en charge : (fluides supposés incompressibles)
- Ecoulement permanent unidirectionnel des fluides compressibles
- Turbomachines hydrauliques.
OUG410 Opérations Unitaires du Génie Alimentaire C <h> TD <H> Cr 5 <> SEM 1
Opérations Unitaires de transfert
Objectifs : L'objectif de cet enseignement n'est pas de faire une revue exhaustive des
opérations unitaires de transfert, mais d'approfondir les méthodes de dimensionnent de
certains appareils. C'est donc volontairement que la liste des opérations abordées a été
limitée, pour permettre dans le temps imparti certains approfondissements
22
Mots clés : - Séchage, - Absorption gaz – liquide, - Distillation discontinue, -
Distillation continue
Opération Unitaire Mécaniques
Objectifs : Les phénomènes d’ordre mécanique ont une grande importance dans tous les
types d’industries. Cet enseignement doit permettre aux étudiants d’appréhender
l’essentiel des phénomènes mécaniques intervenant lors de la transformation ou de la
séparation de produits alimentaires et d’introduire les principes de base du
dimensionnement de certains appareils. Cet enseignement fait suite à la mécanique des
fluides, dont il utilise certains principes ou résultats.
Mots clés :
- Diffusion moléculaire
- Transfert des interfaces
- Transfert entre phases
- Caractérisation des milieux dispersés
- Comportement des matériaux granulés en tas
- Modification de taille des milieux dispersés
- Mouvement relatif des milieux continus et dispersés ; Fluidisation
(homogène et hétérogène)
- Séparation par sédimentation
- Filtration
IMR455 Démarche Scientifique et d’Innovations C 20 00 CR 02 SEM 1
Objectif :
Présenter les sources et moyens d’accès à l’information scientifique, la
formulation d’une demande d’information, l’analyse critique de l’information
reçue et l’appréciation de coût.
Apprendre à l’étudiant une démarche scientifique cohérente pour la formulation
et l’entreprise de la recherche expérimentale.
Donner des notions sur:
◦ La communication scientifique : rédaction de thèse, d’articles et la
présentation publique
◦ L’éthique et la responsabilité en recherche scientifique
23
◦ La gestion des données, la tenue du cahier de laboratoire.
Programme / Mots clés :
- La recherche bibliographique
- Sources et moyens d’accès à l’information scientifique
- Formulation d’une demande d’information spécialisée
- Analyse de l’information, évaluation critique des résultats obtenus
- La stratégie de la recherche
- Hypothèses ou interrogations.
- Formulation d’un problème, construction éventuelle d’un modèle
- Choix des moyens et méthodes expérimentales
- La rédaction scientifique et la présentation publique
- Mémoire et thèse ; articles et communications
Exploitation des moyens audiovisuels
IMR455 Anglais Scientifique C 20 CR 02 SEM 1
Objectif :
Permettre aux chercheurs de s’adapter à leur futur environnement professionnel
international
Programme, Mots clés :
Ce module vise à faire acquérir à l’étudiant les outils qui lui permettent de préparer une
bibliographie puis de l’exploiter : analyse du contenu, synthèse et exposé en anglais.
Développement d’une médiathèque de soutien : prêt de journaux, cassettes audio et CD
Roms en salle multimédia. Préparation aux tests de langues pour les élèves désireux
d'effectuer un stage dans les pays parlant la langue étudiée.
IMR455 législation du Travail et Propriété
Intellectuelle
C 20 CR 02 SEM 1
Objectif :
Donner des outils pour la préparation au projet professionnel et à la recherche d’emploi.
Programme, Mots clés :
Culture d’entreprise.
Principes de droit du travail :
24
La signature d’un contrat de travail : droits et obligations.
La relation de travail : principales modalités concernant les cadres.
La rupture du contrat de travail : différentes modalités et conséquences.
25
ENSEIGNEMENTS DE TRONCS COMMUNS DES MENTIONS
Mentions GP, CIE, SAN
ISP407 Introduction aux Sciences des procédés C 45H TD 0 TP 0 Cr3 SEM 1
Objectifs du cours :
• Permettre à l’étudiant de comprendre les bases conceptuelles du génie des
procédés;
• Inciter l’étudiant à se familiariser avec la nomenclature du génie des procédés ;
• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur scientifique ;
• Montrer l’importance de l’analyse dimensionnelle et ses applications en
similitude ;
• Donner à l’étudiant les bases d’écriture des bilans ;
• Familiariser l’étudiant aux calculs divers de procédés.
A l’issue du cours, l’étudiant doit être capable :
• d’interpréter les données de procédé ;
• de savoir faire des bilans sur des unités ;
• de prévoir le signe et l’ordre de grandeur des résultats attendus lors des calculs ;
• de retrouver ou de déterminer les nombres adimensionnels descriptifs d’un
phénomène donné ;
• de savoir par le bon sens si un résultat est à priori correct ou pas.
Pré requis :
• Toutes les Sciences fondamentales.
Contenu détaillé du cours
Chap 1 : Principes de base du génie des procédés
Généralités
Les types de grandeurs physiques
Les grandeurs de réaction
Les types de systèmes
Les états d’un système
Vue générale d’un procédé
Conservation de la masse et de l’énergie : importance et développements
historiques
26
Travaux dirigés
Chap 2 : Analyse dimensionnelle, similitude et applications
Unités et dimensions
Le système international d’unités
Notion de dimension
Homogénéité d’un résultat littéral
Règles d’homogénéité
Retrouver la dimension d’une grandeur
Analyse dimensionnelle
Application de l’analyse dimensionnelle à la similitude
Travaux dirigés
Chap 3 : Bilans de matière et d’énergie
Chap 4 : Schémas de procédés : lecture et construction
Chap 5 : Etude de quelques opérations unitaires
IMA408Méthodes d'analyses immunologiques C 70H TD 20H TP 0 Cr 6 SEM 1
Objectif : Permettre aux étudiants de connaitre l’ensemble des techniques utilisées au
cour d’une analyse.
Grand trait du contenu:
- Généralités sur l’immunologie
- Immuno-enzymologie
- Immunofluorescence
CPA450 Chimie Physique Appliquée C 45H TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2
Objectifs :
- En s'appuyant sur les connaissances acquises en thermodynamique, introduire de
nouveaux concepts permettant de décrire les interactions moléculaires dans les liquides,
les solutions, les suspensions colloïdales et les solides ainsi que les propriétés de ces
systèmes.
- Montrer l'importance en Industrie Alimentaire de la connaissance physico-chimique
des systèmes biologiques et de propriétés de la molécule d'eau.
27
- Expliquer la structure et les propriétés de produits alimentaires tels que les émulsions,
les solutions macromoléculaires, les mousses, les gels, etc...
Mots clés :
- Propriétés des liquides
- Equilibres de phase
- Propriétés des mélanges
- Cristallographie
- Phénomènes de surface
- Adsorption gaz - solide; détermination des aires spécifiques
- Adsorption en solution ; cas des protéines
- Les agents tensioactifs, émulsifiants et mouillants
- Application à l'étude des mousses et émulsions.
- Chimie physique des colloïdes
- Cristallisation dans les solutions aqueuses
- Applications en déshydratation, congélation, chauffage micro-ondes.
RTH451 Rhéologie et Texturation C 30H TD 0 TP 15H Cr 3 SEM 2
Objectifs du cours :
Les intérêts de la connaissance des propriétés rhéologiques des matériaux sont
nombreux. Cette connaissance sert en contrôle qualité, optimisation des procédés,
automatisation des procédés, création de produits nouveaux et peut être corrélée aux
résultats d’évaluations sensorielles. D’une manière générale, la rhéologie intervient à
toutes les étapes du procédé et est déterminante dans l’acceptabilité du produit.
Il s’agit dans ce cours, de compléter l’enseignement de mécanique des fluides et de
présenter l’influence du comportement rhéologique des produits sur les procédés. Sont
étudiés les différents types de comportement rhéologique et leurs conséquences sur
deux opérations importantes : le transfert thermique et l’agitation des fluides.
Ces comportements rhéologiques alliés aux lois fondamentales de la mécanique
des fluides, permettent ensuite de caractériser les écoulements. Nous développons les
méthodes de mesure et d’analyse des paramètres rhéologiques (comportement physique)
des matériaux agricoles et alimentaires. Enfin, nous présentons les principes de
technologies utilisées pour modifier la structure et la texture des aliments.
28
Contenu détaillé du cours
Introduction : définitions, historique, objectifs du cours
Rappels
Classification qualitative des milieux continus en fonction de leur comportement
rhéologique
Lois d’écoulement et de déformation
Ecoulements de fluides réels
Transferts thermiques dans les tubes, pour les fluides non newtoniens
Texture et texturation des aliments
Appareils de mesure des propriétés rhéologiques et texturales
UE : Méthodes d’Analyses Microbiologiques
Objectifs : Acquérir des connaissances sur les techniques classiques d’analyse
microbiologique
- Déterminer le nombre de micro-organisme après culture.
Contenu du cours :
Techniques classiques d’analyse :
- Echantillonnage : principe, schémas utilisés, choix des échantillons
- Estimation des populations microbiennes et la quantité de biomasse : dilution ;
concentration ; numérations; exploitation statistique ; dosage des constituants
cellulaires ; déterminations turbidimétrique et néphélométrique ; mesure de l’activité
métabolique
Applications des techniques de dénombrement des micro-organismes en milieux
solides et en milieux liquides au produit à analyser.
Objectif :
Etablir les techniques d’étude et d’identification microbienne
Programme :
- caractérisation immunologique : précipitation en milieu liquide,
immunofluorescence, séparation des antigènes ou anticorps (ELIFA),
immunoenzymatique (EIA, ELISA), etc…
- caractérisation génétique et moléculaire : CFP, PFGE, RFLP, PCR etc…
- Autres méthodes :lysotypie, analyse d’enzyme ou produits du métabolisme
29
Méthodes d'analyses physico-chimiques
30
MENTIONS GP ET SAN
TSA453 Technologie et Système Alimentaires C30h TD 15h TP Cr 3 SEM 2
Objectif
Cet enseignement a pour objectif de situer le concept technologique par rapport à
la dimension économique, sociale et de développement du système dans lequel il est
mis en œuvre. Dans le cas présent, les notions de développement et d’innovation
technologiques et la démarche y afférente seront données à l’étudiant, avec un accent
particulier sur des cas concrets relevant de contextes traditionnels.
L’étudiant devra, à l’issue de l’enseignement, être capable d’analyser un système
technique alimentaire, identifier ses contraintes et proposer une démarche d’innovation
pour lever ces contraintes
Mots-clés
Les systèmes traditionnels de production alimentaire : les principaux problèmes et
l’importance du choix technologique
Eléments de définition de la technologie
La démarche de valorisation
Notion d’étude filière
Application à la maîtrise du développement agroalimentaire
Etudes de cas : les systèmes agroalimentaires locaux et leur besoins en innovation
<CODE> Microbiologie Alimentaire C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr 6, SEM 2
Objectifs : - Sensibiliser l’étudiant aux problèmes d’hygiène alimentaire
- Développer les connaissances sur les procédés d’élimination et de
stabilisation des micro-organismes dans les aliments.
Contenu du cours :
Principaux types de micro-organismes des aliments
Bactéries – Levures – Moisissures – Protozoaires – Algues - Virus - Autres
parasites
Origine et rôle de la flore microbienne des aliments
Etude des facteurs permettant le développement de micro-organismes dans les aliments
et les moyens permettant de contrôler ces facteurs
- Elimination et stabilisation de la flore microbienne des aliments
31
PTA455 Propriétés Physico-chimiques et Technologiques des Aliments C 45h TD 0 Cr
3 SEM 2
Objectif : Prendre connaissance des caractéristiques physiques, chimiques,
fonctionnelles et organoleptiques, déterminant la qualité technologique, la qualité
nutritionnelle et l’acceptabilité d’un produit alimentaire.
I -Propriétés physicochimiques des constituants glucidiques
- Pouvoir sucrant, solubilité, transition vitreuse (mono et di-saccharides)
- Gélatinisation, Gélification, Rétrogradation, Synérèse (polysaccharides)
- Applications technologiques
II -Propriétés physicochimiques des constituants lipidiques
- Comportement à la chaleur, Caractère amphiphile, Pouvoir émulsifiant
- Applications technologiques
III - Propriétés physicochimiques des constituants protidiques
- Coagulation, Solubilité, Elasticité, Pouvoir moussant
- Applications technologiques
FAN456 food and nutrition C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2
- Notion de nutrition
- Constituants des aliments, groupes des aliments, besoins nutritionnelles,
et pyramide des aliments
- Détails sur la digestion et l’absorption des macronutriments (glucides,
lipides, protéines)
- Absorption et rôles physiologiques des minéraux et vitamines (carence,
intoxication)
BNA457 biochimie nutritionnelle et alimentaire C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2
- Brève notion des enzymes
- Métabolisme (catabolisme, anabolisme) des macronutriments (glucides,
lipides, protéines)
- Intégration des principales voies métaboliques par l’analyse des
situations physiologiques spécifiques (postprandiale, jeûne)
CA458 introduction à la chimie des alimentaires C 45h TD 0 TP 0 Cr 3 SEM 2
Objectifs :
32
Connaitre le rôle et la composition des aliments, et situer les principales relations
entre : les propriétés des constituants alimentaires, leurs fonctions dans l’organisme et le
devenir des aliments au cours des traitements technologiques ;
Comprendre la raison d’être des propriétés des aliments, l’importance du choix des
conditions de traitement (conservation, transformation) appropriées et leur relation avec
la qualité (valeur et propriétés des constituants) de ces aliments et la santé des
consommateurs.
I - Constituants alimentaires : Rappels de Biochimie
II -Eau dans les aliments : Propriétés et relations avec la stabilité des aliments
III - Propriétés principales et modifications des constituants dans les aliments
Glucides
Protides
Lipides
Introduction Aux Techniques De Conservation Des Aliments 30h)
Objectifs :
Comprendre que les techniques de conservation peuvent être classées en 3 procédés :
physique, chimique et biologique ;
Pouvoir décrire clairement le principe de chaque technique de conservation des
aliments ;
Pouvoir indiquer clairement les principales applications des différentes techniques de
conservation des aliments.
I- Les procédés physiques de conservation
Conservation par le froid – Réfrigération et Congélation
Conservation par la chaleur – Stérilisation, Pasteurisation
Conservation à sec – Séchage, Lyophilisation, Evaporation
Conservation par les radiations ionisantes – Rayonnements
II- Les procédés chimiques de conservation
Réduction de l'activité de l’eau – Salage, Sucrage, Autres agents
Utilisation des agents chimiques – Conservateurs, Antioxydants
Conservation par réduction du pH – Acidification
Conservation par fumaison ou fumage – Agents de fumaison
Modification du potentiel red/ox – vide, atmosphère modifiée
33
III- Les procédés biologiques de conservation
Conservation par les microorganismes – Fermentations
34
MENTION IEAI
APS409Algorithmique et programmation en C C 30H TD 15 TP 15 Cr 4
SEM1
Objectif :
Cette unité d’enseignement permet à l’étudiant d’acquérir les principes de bases de
l’algorithmique et de la programmation structurée en C/C++. Les cours d’algorithmique
et de programmation sont indissociables pour effectuer les exercices en Travaux
Pratiques sur PC.
Programme, Mots clés:
Architecture des PC
Structure, compilation et édition de lien.
Algorithmique
- Structures de contrôle élémentaires (boucles, tests).
- Algorithmes simples de recherche et de tri.
- Récursivité.
- Complexité des algorithmes.
- Qualité d’un logiciel.
- Automates de programmation.
Programmation
- Structures et éléments du langage C.
- Tableaux, chaînes de caractères.
- Fonctions, paramètres, pointeurs.
- Structures et unions.
- Fichiers.
CDS410 : Conditionneurs des signaux : C40 TD 20 TP 0 Cr 4 SEM1
Objectif : Ce cours vise à donner les notions de base du traitement du signal délivré par
un capteur dans une chaîne instrumentale.
Programme, Mots clés :
a) Quadripôles et fonctions de transfert
- Adaptation d’impédance
- Fonctions de transfert normalisées du 1er
et du 2e ordre : Diagrammes de Bode
- Paramètre impédance Z, admittance Y, hybride H
35
- Association des quadripôles
b) Amplificateurs opérationnels
- Montages de base
- Amplificateur différentiel
- Amplificateur de courant
- Miroirs de courant
- Amplificateur logarithmique
- Comparateurs
c) Filtres passifs et filtres actifs
- Gabarit et normalisation d’un filtre
- Filtres passe bas, passe haut, passe bande et coupe bande
d) Générateur de signaux
- Oscillateurs résonants
- Oscillateurs à relaxation
- Timer 555
- Générateur de signaux sinusoïdaux
POO459 Programmation orienté Objet C 30 TD 0 TP 90 Cr 5 SEM2
Objectif :
Initiation à l'utilisation de l’outil informatique et à la programmation orientée objet. On
utilisera l’un des logiciels suivants : C++, VISUAL BASIC, DELPHI, JAVA, … Le
projet est une démarche active de l’étudiant (seul ou en groupe) qui lui permet
d’approfondir les connaissances qui l’intéressent particulièrement, et lui donner
l’occasion de s’orienter vers une branche de sa discipline qu’il souhaiterait développer
en milieu professionnel. Le projet de programmation est assuré par un enseignant ou un
professionnel.
Programme Mots clés
- Structure des objets
- Notion d’héritage et d’encapsulation des données
- Implémentation
CMT460 Capteurs et micro technologies C 75H TD 0 TP 0 CR 4 SEM2
36
Objectif : Ce cours vise à décrire les divers capteurs couvrant la mesure des grandeurs
physiques, permettant ainsi à l’étudiant de réaliser l’instrumentation d’installations
pilotes en recherche-développement.
Programme, Mots clés :
e) Capteurs passifs, capteurs actifs
- Capteurs passifs
- Capteurs actifs
f) Principaux types de capteurs
- Capteurs de température
- Capteurs de débit
- Capteurs de pression
- Capteurs de vitesse
- Capteurs de niveau
g) - Capteurs composites
- Capteur à fibre optique
- Capteurs intelligent, etc
h) Chaîne d’instrumentation
- Schéma synoptique
- Schéma symbolique
i) Bus de terrain
- Profibus, Interbus, WorldFip, DeviceNet, AS-i, Modbus
ELN461 : Electronique numérique : C30 TD 0 TP 0 CR 4 SEM2
Objectif :
Cette unité d’enseignement permet d’acquérir les connaissances de base pour la mise en
oeuvre des circuits logiques combinatoires et séquentiels qui sont des constituants
essentiels des systèmes programmables.
Programme, mots clés :
Notions de technologie des circuits intégrés logiques
- Technologie TTL
- Technologie CMOS
- Codification des circuits intégrés logiques
- Caractéristiques électriques des circuits intégrés logiques
37
Systèmes logiques combinatoires
- Algèbre de Boole
- Problèmes d’interconnexion des circuits intégrés logiques
- Synthèse des systèmes combinatoires
- Analyse des systèmes combinatoires
- Les codeurs, décodeurs, transcodeurs, multiplexeurs, démultiplexeurs, afficheurs 7
segments
Systèmes logiques séquentiels
- Bascules bistables
- Compteurs modulo n
- Registres à décalage
ASL462 : Automatique des systèmes linéaires continus: C30 TD 30 TP0 Cr 4 SEM2
Objectif :
Cette unité d’enseignement vise à donner la théorie des asservissements et son
application au calcul des systèmes asservis.
Programme, mots clés :
Généralités sur les systèmes linéaires continus
Systèmes du 1er et 2 ème ordre, diagrammes et abaques
Précisions statique et dynamique des systèmes asservis
Stabilité des systèmes asservis
Etude d’un système asservi par la méthode du lieu d’Evans
Correction des Systèmes Asservis linéaires continus
TRT463 Transfertsthermiques : C30 TD 30 TP 0 CR 4 SEM2
Objectif : l’objectif de ce cours est de donner aux étudiants les bases de transfert
thermique nécessaire à la compréhension des systèmes énergétiques et thermiques
Programme, Mots clés :
CONDUCTION
* Différents modes de transmission de l'énergie.
* Fondements physiques de la conduction.
* Conduction en régime stationnaire sans source.
* Conduction en régime stationnaire avec source.
38
* Conduction en régime non stationnaire à une plusieurs dimensions.
* Conduction stationnaire dans les systèmes à plusieurs dimensions.
CONVECTION
* Principes fondamentaux de la convection.
* Convection forcée en régime laminaire.
* Convection forcée en régime turbulent
RAYONNEMENT THERMIQUE
* Généralités sur le rayonnement – définition
* Lois de rayonnement
TPL464 : Travaux Pratiques en Laboratoire C0 TD 15 TP 90 CR 4 SEM2
Objectif : Cet enseignement vise à donner aux étudiants de bases pratiques pour la
recherche et le développement dans le domaine de la science et technologie. Il vise à
initier les étudiants aux techniques de laboratoire
TPL464 : physique des matériaux C30 TD 15 TP 0 CR 3 SEM2
Science des matériaux :
Objectifs :
On se propose ici d'expliquer la relation de dépendance qui existe entre
l'évolution des propriétés mécaniques des alliages et celle conjointe de la
microstructure. L'étudiant doit être capable, à l'issue de ce cours de procéder au choix
des matériaux en fonction de l'usage et d'éventuels traitements nécessaires.
Contenu du cours
- structure cristalline des métaux : types d’arrangements atomiques. Atomes en
insertion. Définition des plans cristallins.
- Le défauts ponctuels : enthalpie de formation et de migration. Concentration à
l’équilibre thermique. Etude expérimentale à l’équilibre et hors d’équilibre.
- Théorie des dislocations : aspect géométrique de la déformation plastique, origine
des dislocations, mouvement et propriétés des dislocations, contraintes produites par
les dislocations, multiplication des dislocations, énergie emmagasinée. Interaction.
Interactions élastiques. Empilements. Polygonisation. Formation de crans. Défauts
d’empilement et dislocations imparfaites. Joints de grains. Sous-joints.
39
- Les différents types de durcissement. Application de la théorie des défauts aux
propriétés mécaniques des matériaux métalliques : effet des joints de grains, d’une
précipitation, d’atomes en solution solide, d’une augmentation de la densité de
dislocation par écrouissage.
Restauration et recristallisation : restauration des propriétés mécaniques et de la
structure. Vieillissement des alliages. Recristallisation secondaire. Dimensions des
cristaux. Les contraintes résiduelles.
Résistance des matériaux :
Contenu du cours
- Généralités, définitions et notations
- Etude de sollicitations simples : traction (ou tirage), compression (ou poussage),
cisaillement,
- Propriétés des sections (premiers et seconds moments de section, centroïdes,
moments et axes centraux, cercle de Mohr, moments et axes centraux principaux)
- Etude de sollicitations simples : torsion (ou tordage) d’une barre cylindrique, flexion
(ou flexage) simple.
- Etude de sollicitations composées :
traction – torsion ou compression - torsion
flextion composée (exemples : flexion – compression, flexion-torsion, …),
Flexion déviée, …
- Etude d’une instabilité : le flambage (formules d’Euler, Dutheil, Rankine, …)
40
3 LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE
3.1 MASTER 2 RECHERCHE CHIMIE INDUSTRIELLE ET
ENVIRONNEMENT
41
3.1.1 STRUCTURE DES UNITES D'ENSEIGNEMENT EN MASTER 2 RECHERCHE CIE
Mention : CIE
(Chimie Industrielle et Environnement)
PROCEDES ET INGENIERIE CHIMIQUE
(PIC)
Tronc commun général
- Méthodologie de la recherche (3)
- Avant-projet et Séminaire bibliographique (3)
- Simulation des procédés chimiques (3)
- Formulation (3)
POLLUTION INDUSTRIELLE ET
GENIE DE L’ENVIRONNEMENT
(PIGE)
-Sols pollués et traitement (3)
- Génie de la formulation (3)
- Procédés électrochimiques et corrosion des métaux (2)
-Fonctionnement des écosystèmes perturbés (3)
-Physique et chimie de l'atmosphère (3)
-Traitement des odeurs (3)
-Traitement des eaux (2)
-Génie analytique appliquée a l'environnement (3)
-concept, technologie propre et traitement (2)
-Génie de l'environnement et étude d'impact (2)
-Toxicologie et éco-toxicologie (2)
- Cycle de l'eau (2)
- Propriétés mécaniques et rhéologie des matériaux (3)
- Elaboration et de caractérisation des matériaux (2)
- Synthèse catalytique (2)
- Chimie macromoléculaire, propriétés des polymères (3)
- Procédés d’extraction et de transformation des matériaux minéraux (3)
- Procédés d’extraction et de transformation des matériaux métalliques (3)
- Procédés de séparation (3)
- Chimie des substances naturelles (3)
- Chimie des surfactants : détergents et cosmétiques (3)
- Dimensionnement des procédés (2)
- Chimie pharmaceutique et phytopharmaceutique (3)
42
3.1.2 Liste des Unités d’Enseignements en CIE
SEMESTRE 3
3.1.2.1 Tronc commun spécialité : PIC et PIGE
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Génie de la formulation et milieux
dispersés
GFM50
1 3
Génie de la formulation et
milieux dispersés
Simulation des procédés chimiques SPC502 3 Simulation des procédés
chimiques
Méthodologie de la recherche en
chimie
MRC50
3 3
Méthodologie de la recherche en
chimie
Avant-projet et Séminaire
bibliographique ASB51 3 Avant-projet et Séminaire
bibliographique
Mémoire 18 Mémoire
Total 30
3.1.2.2 Spécialité : Procédés Et Ingénierie Chimique (PIC)
Semestre 3
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Propriétés mécaniques et
rhéologie des matériaux PMR504 3
Propriétés mécaniques et rhéologie
des matériaux
Elaboration et de
caractérisation des matériaux ECM505 2
Elaboration et de caractérisation
des matériaux
Synthèse catalytique MEC506 2 Synthèse catalytique
Chimie macromoléculaire,
propriétés des polymères 3
Chimie macromoléculaire,
propriétés des polymères
Procédés d’extraction et de
transformation des matériaux
minéraux
3
Procédés d’extraction et de
transformation des matériaux
minéraux
Procédés d’extraction et de
transformation des matériaux
métalliques
3 Procédés d’extraction et de
transformation des matériaux
métalliques
Procédés de séparation 3 Procédés de séparation
43
Chimie des substances
naturelles 3 Chimie des substances naturelles
Chimie des surfactants :
détergents et cosmétiques 3
Chimie des surfactants : détergents
et cosmétiques
Dimensionnement des
procédés 2 Dimensionnement des procédés
Chimie pharmaceutique et
phytopharmaceutique 3
Chimie pharmaceutique et
phytopharmaceutique
TOTAL 30
3.1.2.3 Spécialité : Pollution Industrielle Et Gestion De L’environnement (PIGE)
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Sols pollués et traitement 3 Sols pollués et traitement
Procédés électrochimiques et
corrosion des métaux 2
Procédés électrochimiques et
corrosion des métaux
Fonctionnement des
écosystèmes perturbés 3
Fonctionnement des écosystèmes
perturbés
Physique et chimie de
l'atmosphère 3 Physique et chimie de l'atmosphère
Traitement des odeurs 3 Traitement des odeurs
Traitement des eaux 2 Traitement des eaux
Génie analytique appliquée à
l'environnement 3
Génie analytique appliquée à
l'environnement
concept, technologie propre et
traitement 2
concept, technologie propre et
traitement
Génie de l'environnement et
étude d'impact 2
Génie de l'environnement et étude
d'impact
Toxicologie et éco-toxicologie 2 Toxicologie et éco-toxicologie
Cycle de l'eau 2 Cycle de l'eau
Génie de la formulation 3 Génie de la formulation
TOTAL 30
44
3.1.3 Contenues des unités d’Enseignement en Master 2 CIE
Objectif :
Apporter aux étudiants les bases conceptuelles permettant la compréhension des
phénomènes de surface à l'échelle atomique ou moléculaire et de leurs liens avec les
manifestations macroscopiques de la réactivité des surfaces.
Programme, Mots clés :
1 - Introduction
2 - Structure des surfaces
Définition de la surface
Le cas du système cfc
Surfaces et marches atomiques
Autres défauts de surface
Restructuration des surfaces
3 - Thermodynamique des surfaces
L'énergie de surface
Germination - Rôle de l'énergie de surface
Phénomène de mouillage et angle de contact
Ségrégation superficielle
4 - Adsorption sur les surfaces
Introduction
Représentation de l'adsorption par un puits de potentiel
Mobilité des atomes adsorbés sur une surface
Cinétique d'adsorption non-dissociative
Adsorption dissociative
Thermodynamique de l'adsorption à l'équilibre
Structure des couches d'adsorption
5 - Extension aux surfaces d'oxydes
Structure des surfaces d'oxyde
Charge d'espace à la surface des oxydes
Acido-basicité des surfaces d'oxydes
Groupe UE au choix de spécialité MASTER RECHERCHE CIE
ETP 221 Propriétés des surfaces C 15 TP 00 CR 01 SEM 4
45
- Secteur I : "Science des Matériaux et chimie Minérale industrielle" (SMCI)
SMCI 557 Chimie de silicates : Verres et
argiles et matériaux céramiques
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
le but de ce cours est de sensibiliser l’étudiant à l’importance de la chimie des silicates
dans le domaine industriel, et particulièrement l’élaboration des verres d’oxydes à partir
de la fusion, pour emballage et conditionnement
Programme, Mots clés :
-production et utilisation des silicates
-préparation des silicates
-les produits céramiques et les pigments minéraux
-les liants
-l’industrie du verre.
-les moulages et soufflages
Mots clés : silicates ; emballage ; céramiques ; liants.
SMCI 558 Métallurgie physique et
comportement des alliages
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
1) Introduire une démarche systématique, basée sur la métallurgie physique, pour
comprendre le choix d'alliages en fonction de critères d'utilisation.
2) Comprendre le comportement mécanique du solide, en tenant compte des défauts,
dislocation et microfissures.
Programme, Mots clés :
1) Métallurgie physique
- Critères d'emploi des alliages
- Relations entre microstructure et propriétés, notamment des mécanismes de
durcissement, les grandes familles d'alliages courants :- base cuivre - base nickel - base
fer - base aluminium
- vieillissement des alliages en service
2) comportement des alliages
- Limite d'élasticité discutée avec les dislocations
- Phénomène de durcissement des matériaux
46
- Restauration des propriétés et recristallisation
- Rupture et ténacité
- Fatigue
- Fluage
SMCI 559 Procédés électrochimiques et
Corrosion des métaux
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Montrer la diversité de l’exploitation des réactions électrochimiques tant pour la
maîtrise des phénomènes interfaciaux que pour la réalisation des procédés industriels en
électrosynthèse et en électrométallurgie et pour le choix des matériaux métalliques dans
diverses industries.
Programme, Mots clés :
Contenu :
-électrochimie et chimie des solutions
-procédés électrochimiques industriels
-bases électrochimiques de la corrosion
-mécanismes fondamentaux de la corrosion en milieu liquide
-méthodes de contrôle de la corrosion
-les milieux corrosifs
-matériaux métalliques et corrosion
-revêtement organique et métallique
-corrosion en milieu tropical
-les capteurs électrochimiques
Mots clés : électrochimie ; corrosion ; protection.
UE SMCI
560
Chimie physique et physico-chimie
des phénomènes inter-faciaux
C 20
TD 10
TP 00 CR 03 SEM 5
Objectif :
After this teaching, a student will be able to understand and use the theory of polyphasic
systems having important interfacial surfaces such as dispersed systems.
Programme, Mots clés :
Content :
47
-structure of material surfaces
-thermodynamic of material surfaces
-adsorption on material surfaces
-thermodynamic of poly-phasic systems and applications
-surfactant characteristics
-sensors for interfacial phenomena
Key words: polyphasic systems ; interfacial surfaces ; interfacial sensors.
- Secteur II : "Génie des Procédés chimiques et Optimisation" (GPCO)
GPCO 561 Calcul des matériels et évaluation
économique d'une installation industrielle
C 30
TD 15
TP
00
CR
03
SEM 6
Objectif :
Initier les étudiants à l’utilisation des données scientifiques, techniques et économiques
dans la mise en place d’une unité de production industrielle.
Programme, Mots clés :
Contenu :
-lois essentielles des procédés chimiques
-vitesse des procédés technologiques
-types et schémas des procédés technologiques
-équilibres dans les réactions industrielles
-matériaux et réacteurs chimiques
-évaluation économiques d’une installation industrielle :
relation dimension/ rentabilité/efficacité technologique
-grafcet d’une construction d’unité industrielle ; étude de cas
Mots clés : conception ; procédé ; évaluation.
GPCO 562 Procédés de séparation C 30TD 15 TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
le but de cet enseignement est de donner un aperçu des aspects théoriques,
technologiques et économiques des méthodes de séparation les plus employées, des
informations sur les technologies innovatrices
Programme, Mots clés :
.Contenu :
48
-séparation par membrane, électrophorèse,
immunoélectrophorèse, chromatographique, électrodialyse,
osmose inverse ,ultra et microfiltration, centrifugation et
ultracentrifugation,précipitation, extraction, distillation.
-optimisation d’une séparation en fonction de l’objectif.
-équipements de séparation et coût du procédé.
-étude d’un équipement de séparation optimisé
Mots clés : précédé ; séparation ; optimisation ; technologie.
GPCO 563 Modélisation des réacteurs et
système catalytique
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Faire connaître à travers une approche physique des phénomènes mis en oeuvre les
limites techniques des unités pour lesquelles les transferts de matière et de chaleur sont
associés à des mécanismes réactionnels.
Programme, Mots clés :
1 - Etude des réacteurs en phase hétérogène
Type gaz solide et liquide/solide
Nombre de Damkholer
2 - Etude des réacteurs en phase catalytique hétérogène
Process catalytique hétérogène
Cinétiques réactionnelles et rôle des processus dominants
Etude de réacteurs multiétages dans le cas de la conversion SO2/SO3
Notion de procédés propres et masse de catalyseur
3 - Modélisation de réacteur
Cas des réacteurs en phase homogène non isotherme, type tubulaire, agité à marche
continue et discontinue - cas
de systèmes très exithermiques
Modélisation des réacteurs multiétages dans le cas de systèmes adiabatiques
Etude économique de réacteur de production d'anhydride phtalique
49
GPCO 564 Contrôle, commande et
développement des procédés
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Donner à l’étudiant la notion de qualité et le management de la qualité totale à prendre
en compte dans le développement des procédés industriels.
Programme, Mots clés :
Contenu :
-méthodes et outils d’élaboration d’un projet industriel, application au développement
des produits locaux à valoriser
-technique d’analyse en situation incertaine, régulation technico-économique d’un
système industriel.
-management de la qualité total et projet industriel
-étude de rentabilité et inter conversion des procédés
-capteurs et sécurité de fonctionnement d’une installation
Mots clés : Procédés ; développement ; capteurs ; contrôle.
- Secteur III : “Chimie organique fine et industrielle" (COFI)
COFI 565 Chimie fine ; substances naturelles
et pharmaceutiques
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Montrer la relation intime entre les substances naturelles à usage pharmaceutique avec
le développement actuel de la chimie fine par des exemples d’extraction des substances
actives et de synthèse des médicaments
Programme, Mots clés :
.Contenu :
-substances naturelles : extraction et caractérisation
-classes thérapeutiques
-pharmacocinétique et métabolisme des médicaments
-galénique, formulation et libération contrôlée
-relation structure et propriétés des médicaments
-synthèses pharmaceutiques (antibiotique, vitamine, hormone)
Mots clés : substances naturelles ; médicaments ; synthèse ; formulation.
50
COFI 566 Chimie macromoléculaire et
applications
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Montrer l’utilisation de la chimie macromoléculaire dans la fabrication des matériaux
pour l’emballage, le bâtiment, et évaluer leur impact sur l’environnement
Programme, Mots clés :
Contenu :
-synthèse et physicochimie des polymères
-propriétés rhéologiques et mécaniques des polymères.
-les polymères naturels
-applications des macromolécules : colles, matériaux composites,peinture et vernis,
textile, fibre.
Mots clés : polymères ; environnement ; application.
COFI 567 Chimie organique industrielle
Pétrole et dérivés
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Montrer l’utilisation de la chimie organique industrielle dans le développement
économique par l’étude des cas et les modalités pratiques de mise en œuvre.
Programme, Mots clés :
Contenu :
-raffinage du pétrole : combustibles et lubrifiants.
-les matières premières de base pétrochimiques.
-bio-produits : alcool, acide acétique, citrique et ascorbique.
-les grandes synthèses en chimie organique industrielle
-la chimie des colorants et teinture
Mots clés : synthèses pharmaceutiques ; pétrochimie ; bio-produits
COFI 568 Chimie des surfactants et applications
(cosmétique et détergents..)
C 30
TD 15
TP
00
CR
03
SEM 6
Objectif :
51
Acquérir les connaissances sur les propriétés des surfactants, les méthodes de synthèse,
leur mode d’action et l’utilisation.
Programme, Mots clés :
Contenu :
-thermodynamique des systèmes polyphasiques.
-phénomènes de mouillage
-lipochimie et production des surfactants
-formulation des détergents, produits cosmétiques, peinture et vernis.
-les pigments et encres
Mots clés : systèmes polyphasiques ; surfactants ; pigments.
- Secteur IV : "Pollution Industrielle et Génie de l’environnement" (PIGE)
PIGE 569 Génie analytique appliqué à
l’environnement
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 6
Objectif :
Maîtriser les principales méthodes d’analyse physicochimique, biochimique et
immunologique pour le contrôle,la protection et la gestion de environnemental
Programme, Mots clés :
-échantillonage, étalonnage des matériaux de référence, interprétation des résultats
d’analyse.
- introduction aux capteurs physicochimiques.
-méthodes de contrôle des effluents gazeux, liquides et solides.
-dosage fonctionnel, les micropolluants.
-élaboration des capteurs sélectifs.
Mots clés : analyse ; protection ; gestion ; environnement.
PIGE 570 Procédés de traitement des rejets C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 5
Objectif :
52
Faire acquérir à l’étudiant les grands principes et méthodes de traitement des déchets
industriels et urbains afin soit de les récupérer ou de ne rejeter dans la nature que des
résidus sans impact sur l’équilibre environnemental.
Programme, Mots clés :
-traitement des gaz en insistant sur les odeurs industrielles
-traitement des poussières
-traitements des eaux
-traitement des déchets industriels et urbains
-management des déchets industriels et urbains
Mots clés : traitement ; déchets ; environnement.
PIGE 3571 Gestion de l’environnement et
étude d’impact
C 30
TD 15
TP 00 CR 03 SEM 5
Objectif :
Donner à l’étudiant les compétences dans le domaine de la législation, de la qualité, de
l’audit et de la communication environnementale.
Programme, Mots clés :
- Pollution de l'atmosphère, de l'eau, des sols, sonore -Métrologie, Remèdes - Normes
(françaises et
européennes)
- Lutte contre la pollution (problèmes des déchets et des rejets - choix des filières -
aspect économique)
* Normes de Qualité environnementales ISO 14001 :
Système de Management Environnemental – Analyse —Audit environnemental
* Outils Logiciels : simulation de propagation de polluants
-la problématique des effets chroniques
-étude des cas d’empoisonnement des systèmes naturels.
Etudes d'impact, transferts de pollution
1- Impact des produits sur les êtres vivants
Terminologie et problématique Eléments de toxicologie
Eléments d'écotoxicologie Etudes d'impact sur la santé
2- Transferts de pollution
- Pratique de la modélisation des transferts en nappe souterraine
53
- Modélisation de la dispersion atmosphérique et étude de cas
3 – Etudes d'impact
- Les études d'impact dans le cadre de la législation française et européenne.
Etude de cas: Exemple des projets aménagements et industriels
Mots clés : législation; pollution; management de l’environnement.
PIGE 572 Toxicologie et éco toxicologie C 30 TD 15 TP 00 CR 03 SEM 5
Objectif :
after this teaching, a student will be able to understand toxicological and
ecotoxycological problematic with concepts and technics widely used for pollutants’
evaluation
Programme, Mots clés :
Content:
-pollutant Sources, pollutantchemistry and biochemistry.
-ecological, biological and biochemical pollutant toxic effects.
-ecotoxycological aspects of environnemental protection.
-pollutants evaluation and impact studies.
-basis of risks evaluation.
-ecological balance, chemical accidents
-human and animal health risks.
Key words: toxicology ; écotoxicology; environnement.
PFE 573 Stage laboratoire recherche 6 mois C 00 TD 00 TP CR 24 SEM 6
Objectif :
Pouvoir résoudre un problème industriel à travers un stage projet.
Programme, Mots clés :
Un "Projet‖ en relation avec les préoccupations majeures en chimie industrielle de
risque industriel ou de l’environnement, des Entreprises de tous secteurs d'activité ou
des Organismes d'état. Il est tutoré en Entreprise et suivi tout au long de la période de
stage par un enseignant-chercheur universitaire appartenant à l'équipe pédagogique. Ce
dernier rend une visite systématique sur les lieux du stage.
54
Il fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une présentation orale devant un jury
mixte composé d’Universitaires de l’Equipe pédagogique et de Professionnels des
Entreprises d’accueil.
55
3.2 MASTER 2 RECHERCHE EN INGENIERIE DES EQUIPEMENTS
AGRO-INDUSTRIELLE (IEAI)
56
3.2.1 STRUCTURE DES UNITES D’ENSEIGNEMENTS EN MASTER 2 RECHERCHE IEAI
********************
UE
Tronc commun général
Energétique et
Procédés (EP) Mécanique et
Production (MP) Informatique, Electronique et
Automatique (IEA) Spécialité
Mention : IEAI (Ingénierie des Equipements Agro-industriels)
- Méthodologie de la recherche (2)
- Méthodes de Conception des Equipements (4)
- Séminaire bibliographique (2)
- Modélisation et simulation des systèmes (4)
- Transferts thermiques avancés (4)
- Procédés de production de froid (2)
- Séchage et Procédés de conservation (3)
- Séchoirs et techniques des séchoirs (2)
- Machines thermiques (3)
- Energétique avancée (3)
- Alternatives énergétiques et procédés de valorisation (3)
- Optimisation des systèmes énergétiques et recherche
opérationnelle (4)
- Acquisition et traitement d’images (4)
- Caractérisation non destructive en IAA (2)
- Génie logiciel (UML, JAVA, …) (3)
- Systèmes d’information (3)
- Microprocesseurs et systèmes à microprocesseur (3)
- Electrotechnique approfondie (3)
- Traitement numérique du signal (2)
- Automatique séquentielle avancée (2)
- Technologie fluidique (2)
- Mécanique avancée
- Stratégie de choix des matériaux
- Mise en forme des matériaux
- Théorie des machines (4)
- Sureté de fonctionnement des équipements
- Tribologie et lubrification
- Installation et renouvellement des équipements
- Analyse des réseaux
Tronc commun
I.E.A & E.P
- Energie solaire et systèmes photovoltaïques (4)
1
1
Tronc commun
E.P & G.M.P
- Mécanique des fluides avancée (2)
Tronc commun
G.M.P & I.E.A
- Automatisation et supervision des systèmes de production (4)
57
3.2.2 LISTE DES UNITES D’ENSEIGNEMENT
3.2.2.1 Tronc commun a la mention
Code Intitulé UE Semestre Nombre
d’heures
Nombre de
crédits
MCO304 Méthode de Conception des
équipements
9
60 4
Modélisation et simulation des
systèmes
60 4
MCO403 Méthodologie de la recherche 30 2
SBI402 Séminaire Bibliographique 30 2
Mémoire 18
Tronc commun EP & IEA
ESO308 Energie Solaire et systèmes
photovoltaïques
10 60 4
Tronc commun EP & GMP
Mécanique des fluides avancée 10 30 2
Tronc commun IEA & GMP
Automatisation et supervision des
systèmes de production
10 60 4
TOTAL 40
3.2.2.2 Spécialité : Energétique et Procédés
Code Intitulé UE Semestre Nombre
d’heures
Nombre de
crédits
TTA301 Transferts Thermiques Avancés
10
60 4
PPF302 Procédés de Production de Froid 30 2
SPC303 Séchage et procédés de
conservation
45 3
STP305 Séchoirs et Techniques de séchoirs 30 2
MTH306 Machines thermiques 45 3
EAV307 Energétique avancée 45 3
APV309 Alternatives Energétiques et
Procédés de Valorisation
45 3
58
OSE404 Optimisation des Systèmes
Energétiques et Recherche
Opérationnelle
60 4
TOTAL 24
3.2.2.3 Spécialité : Informatique – Electronique - Automatique
Code Intitulé UE Semestre Nombre
d’heures
Nombre de
crédits
Caractérisation non destructive en
IAA
10
30 2
Automatique séquentielle avancée 30 2
Traitement numérique du signal 30 2
Electrotechnique approfondie 45 3
Microprocesseurs et systèmes à
microprocesseur
45 3
Systèmes d’information 45 3
Génie logiciel (UML, JAVA, …) 45 3
Acquisition et traitement d’images 4
TOTAL 22
3.2.2.4 Spécialité : Génie Mécanique et Productique
Code Intitulé UE Semestre Nombre
d’heures
Nombre de
crédits
TFL308 Technologie fluidique 30 2
MAV300 Mécanique avancée 90 6
MFM418 Mise en forme des matériaux 60 4
TME309 Théorie des machines 45 3
CON403 Sureté de fonctionnement des
équipements
30 2
SCM405 Stratégie de choix des matériaux 30 2
TRL407 Tribologie et lubrification 45 3
Installation et renouvellement des
équipements
30 2
TOTAL 24
59
3.2.3 Contenu des Unités d’enseignements
Tronc commun a la mention
<MDR411> méthodologie de la recherche C/TD 30 TP 0 Cr 2 SEM1
Objectifs
Présenter les sources et moyens d’accès à l’information scientifique, la
formulation d’une demande d’information, l’analyse critique de l’information reçue et
l’appréciation de coût.
Apprendre à l’étudiant une démarche scientifique cohérente pour la
formulation et l’entreprise de la recherche expérimentale.
Donner des notions sur
La communication scientifique : rédaction de thèse, d’articles et la présentation
publique
L’éthique et la responsabilité en recherche scientifique
La gestion des données, la tenue du cahier de laboratoire.
Programme mots clés :
La recherche bibliographique
Sources et moyens d’accès à l’information
Formulation d’une demande d’information spécialisée
Analyse de l’information, évaluation critique des résultats obtenus
La stratégie de la recherche
Hypothèses ou interrogations.
Formulation d’un problème, construction éventuelle d’un modèle
Choix des moyens et méthodes expérimentales
La rédaction scientifique et la présentation publique
Mémoire et thèse ; articles et communications
Exploitation des moyens audiovisuels.
Modélisation et simulation des systèmes de production C/TD 60 TPE 00 Cr 4
Objectifs :
60
Cet enseignement vise à donner les connaissances scientifiques et un langage technique
nécessaires à l'utilisation rationnelle des outils de modélisation des systèmes de
production ;
Programme et Mots clés :
Chaînes de Markov (discrètes, continue), théorie élémentaire des files d’attente
(modèles élémentaires, réseaux), Réseaux de Petri, Réseaux de neurones artificielles, la
logique floue (principales définitions, propriétés, recherches des propriétés).
Objectifs :
Dans les diverses recherches appliquées que mènent les étudiants de niveaux master II
ces derniers se trouvent confronter à des systèmes dynamiques ; ces systèmes, si il ne
sont pas donner sur la représentation abstraite c'est à dire sous la forme de modèle
mathématiques de système dynamiques doivent être modélisé. Une fois les modèles
obtenus, les usages possibles de ceux-ci se font au travers d'analyse mathématiques et
des simulation. Ce cours a pour principal objectif de doter l'apprenant d'une charpente
d'outils dont il a besoin pour réaliser les simulations des systèmes dynamiques.
Contenu :
Modélisation des systèmes dynamiques et Modèles de systèmes dynamiques en
dynamiques continues et discrètes, Logiciel de programmation scientifique (Sagemath,
Scilab,Octave,…) Schéma numérique des solveurs , implémentation.
MCO 304 : Méthodes de Conception des systèmes de Production C/TD 60T
PE 00 Cr 4
Objectifs :
Cet enseignement vise à donner les bases scientifiques de recherches dans la conception
aux étudiants destinés à faire leur recherche dans les domaines technologiques.
Programme.
Il porte essentiellement sur les modèles de conception (descriptives, prescriptives) avec
les différents outils, et la démarche de conception d’un produit (Analyse du besoin,
Etude de faisabilité, conception, etc. ;)
Energies solaire et systèmes PV C/TD 60 et TPE 00 CR 4 SEM3
61
Objectif : Ce cours vise à donner des connaissances scientifiques et techniques
permettant de faire la recherche dans le domaine de l’énergie renouvelables qui est
très porteur dans le monde en pleine crise de l’énergie de fossile.
Programme, Mots clés :
Captation d’énergie solaire
- Rayonnement solaire, Evaluation de la ressource
- Solaire thermique basse température
- Solaire photovoltaïque
- Solaire concentré moyen et haute température
Conversion de l’énergie
- Chauffage, ECS et climatisation
- Production de l’électricité
- Production d’hydrogène
- Systèmes hybrides
Valorisation de la biomasse
- Centrale de traitement de déchets
- Valorisation énergétique, recyclage
- Maîtrise d’émission en incinération combustion
- Valorisation des déchets par voie solaire, purification,
- Contrôle des processus de dégradation à haute température
- Biomasse, résidus à fort taux de carbone
Centrales électriques solaires
- Systèmes centralisés (centrales thermodynamiques héliostats/tour et à
concentration cylindro -paraboliques)
- Systèmes décentralisés : (parabole associé à un convertisseur stirding)
- Méthodes de stockage et centrales hybrides
- Centrales photovoltaïques
- Cogénération électricité /chaleur, électricité/froid, électricité/eau douce
Autres énergies renouvelables
- Géothermale
MFA 310 Mécanique des Fluides Avancé C30 TD et TPE 00 CR 2 SEM3
62
Objectif : cet enseignement vise à donner aux étudiant les outils nécessaires pour
la recherche dans le domaine de la mécanique des Fluides.
Programme, Mots clés :
Fluides incompressible :
- Introduction
- Ecoulements à potentiel de vitesse
- Théorie de l’aile d’envergure limitée en incompressible
- Couche limite laminaire : limitations, solutions affines, méthodes de calcul
- Couche limite turbulente : plaque plane, influence d’un gradient de pression,
méthodes de calcul
- Moyens d’études utilisés en aérodynamique : souffleries, mesures et
visualisations, moyens numériques
- Aérodynamique de l’aile réelle en incompressible : polaire, réduction de
traînée, hypersustentation
- Aérodynamique de l’avion : gouvernes, polaire équilibrée, stabilité
longitudinale et transversale
Fluides compressible :
- Ecoulements unidirectionnels de fluides compressibles : équations,
applications, onde de choc normale, tuyère
- Ecoulements compressibles en conduites avec frottement ou transfert de
chaleur
- Ondes de choc obliques et phénomènes de détente
- Ecoulements compressibles 2D et 3D : méthode des petites perturbations,
analogie de Prandtl - Glauert, méthodes des caractéristiques
63
Contenu des Unités d’enseignements de la spécialité Energétique et
Procédés
TTA 301 : Transferts thermiques avancés C/TD 30 et TPE 30 CR 4 SEM3
Objectif : Au cours de cette Unité d’enseignement, l’étudiant doit approfondir ses
connaissances en transfert thermiques qui sont nécessaires pour la recherche dans le
domaine de l’énergétique. A la fin de ce cours, l’étudiant doit être capable
d’aborder les problèmes de transfert dans toutes ses formes en régime stationnaire
et en régime variable. De résoudre un problème de transferts couplés de chaleur de
matière.
Contenu de l’UE:
Transfert dans les milieux poreux
Généralités (porosité, saturation, surface spécifique,…)
Capillarité, sorption, imbibition -drainage
Lois de transfert : prise de moyenne, équation générale, tortuosité, dispersion,…
Hydrodynamique (Darcy, perméabilité), milieu saturé par deux fluides
Transfert diffusifs (conductivité équivalente, équilibre thermique local)
Dispersion massique, dispersion thermique
Transferts en milieu semi –transparents et rayonnement :
Rayonnement du corps
Transferts radiatifs en MST (bilan radiatif, équation de conservation, cas
particulier)
Couplage conduction -rayonnement (mise en équation, approximation du milieu
froid)
applications
Propriétés radiatives des milieux solides des gaz et des plasmas.
Echange d’énergie par rayonnement entre surfaces séparées par un milieu semi -
transparent.
Physique et méthodes de résolution de l’équation de transfert radiatif : application à
des matériaux hétérogènes et anisotropes.
Méthodes inverses métrologie et optimisation
Transferts de chaleur couplés :
64
Conduction : Ailettes et surfaces auxiliaires. Conduction en régime variable.
Méthodes mathématiques de résolution.
Convection : Coefficient d’échange, analyse dimensionnelle. Couche limite
thermique. Convection forcée interne et externe, corrélations usuelles. Convection
naturelle. Transfert de chaleur avec changement de phase.
Couplage Rayonnement conduction et convection
Echangeurs
Procédure de calcul des échangeurs : classification des échangeurs, bilans, notions
d’efficacité et de nombre d’unités de transferts, utilisation de lois de transfert,
dimensionnement de systèmes, détermination des performances et évaluation des pertes
de charge
Etude spécifique des échangeurs compacts et périodiques
Transfert de chaleur avec changement de phase
Condensation : théorie de Nusselt, lois de transfert par condensation
Ebullition : expérience de Nukiyama, lois de transfert et perte de charge
Application à l’étude et au calcul de divers types d’échangeurs
Présentation et utilisation de logiciels de dimensionnement de systèmes
PPF 302 procédés de production de Froid C/TD 20 et TPE 10 CR 2 SEM3
Objectif : A la fin de cet enseignement, l’étudiant sera capable de procéder aux
applications thermodynamiques et de pouvoir donner un jugement sur le
fonctionnement des installations thermiques.
Programme, Mots clés :
Production de froid
- Constitution d'une machine frigorifique
- Les fluides frigorigènes
- Aspects environnementaux des fluides frigorigènes
- Diagrammes enthalpiques et entropiques
- Détermination des caractéristiques
- Automatisme des équipements frigorifiques
- Bilan thermique
- Utilisation du froid
Génie climatique
65
- Technique de l'air humide
- Diagramme de l'air humide
- Physiologie – Climatologie
- Calcul des charges thermiques
- Réseaux aérauliques
- Systèmes de climatisation
Production et distribution de la vapeur
- Etude des fluides.
- Diagrammes thermodynamiques des fluides réels
- Cycles thermodynamiques
- Bilan d'énergie
- Production et flux d'entropie
- Bilan entropique
- Notion d'exergie
- Bilan d'exergie, et la dégradation d'énergie dans un système
thermodynamique
SPC 303 : Séchage et procédés de conservation C/TD 35 et TPE 10 CR 3 SEM3
Objectifs du cours :
• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur dans la manipulation et le traitement
des aliments ;
• Permettre à l’étudiant de comprendre et cerner les enjeux de la qualité des
aliments : qualité nutritionnelle, qualité sanitaire, qualité organoleptique.
• Familiariser l’étudiant aux calculs divers dans la mise en œuvre des procédés
visant à ralentir ou arrêter toute action néfaste qui rendraient les aliments impropres à la
consommation ou qui auraient une influence sur leur valeur marchande (propriétés
gustatives et nutritives).
Contenu détaillé du cours
Introduction
I. Généralités sur les altérations des aliments
(altérations microbiennes, enzymatiques, chimiques et physiques)
II. Les moyens de lutte contre les altérations des aliments
III. Le procédé de séchage par convection
66
III.1. Place des procédés de conservation dans les opérations unitaires
III.2. Conservation par séchage
III.3. Les prétraitements avant séchage
III.4. Impact du séchage sur la qualité des produits
III.5. Les sécheurs industriels
III.6. Le séchage par convection (diagramme enthalpique de l'air humide, mise
en œuvre du séchage, transferts de chaleur et de matière en cours de procédé,
transferts combinés: mise en équation, mise en œuvre avec pompe à chaleur).
III.7. Intérêts et utilisation des isothermes de sorption
IV. Les autres procédés de conservation : Traitement par le froid, Traitement par la
chaleur, Fumage, Fermentation, Traitement par les rayonnements non ionisants,
Irradiation des aliments, Qjout d’additifs alimentaires.
V. Fonctions de l’emballage / conditionnement
VI. Conclusions
MTH 306 Machine thermiques et hydrauliques C/TD 30 et TPE 15 CR 3 SEM3
Objectif : Ce cours vise à donner les notions nécessaires aux calculs et
dimensionnements des machines thermiques et hydrauliques. Il met un accent sur
l’optimisation de ces machines sur le plan énergétique
Programme, Mots clés :
Les turbomachines
- Introduction à la théorie générale des turbomachines.
- Turbomachines à fluides compressibles.
- Turbomachines réceptrices.
- Turbine à vapeur.
- Turbine à gaz.
- Performance des cycles d'utilisation.
- Composants des circuits hydrauliques
- Transmission hydrostatique en circuit fermé.
- Calcul d’un turbocompresseur - conditions de fonctionnement
- Turbines à gaz, turboréacteurs
Les machines à combustion externes et chaudières
Les machines à combustion internes
67
- Généralités sur moteurs internes
- Moteurs alternatifs à combustion interne
- Moteur à essence
- Moteur diesel
Les pompes et machines à compression
- Fonctionnement et calcul des pompes volumétriques de fluide incompressible
- Cavitation dans une pompe
- Etude comparative des divers types de compressions.
- Compresseurs à pistons, Compresseurs volumétriques rotatifs,Ventilateurs et
compresseurs centrifuges.
- Compresseurs : modélisation de la thermodynamique, équations
différentielles de masse et de pression
- Fonctionnement des machines centrifuges et axiales - triangle des vitesses -
théorèmes d’Euler
Energétique avancée C/TD 30 et TPE 15 CR 3 SEM3
Objectif : Ce cours est une orientation vers la recherche sur les systèmes
énergétiques et la modélisation
Programme, Mots clés :
Combustion et dépollution
Combustion et systèmes propulsifs
Équations générales des milieux réactifs et radiatifs
Ondes de combustion et flammes de prémélange
Flammes de diffusion
Combustion turbulente et initiation aux méthodes numérique
Équations générales des foyers
Combustion diphasique
Outils de modélisation des brouillards de gouttelettes
Modélisation dynamique des systèmes thermiques
Modélisation des systèmes
Identification des systèmes
Simulation des systèmes
68
Optimisation des Systèmes Energétiques
Critères d’optimisation
Optimisation de systèmes (statique et dynamique)
Illustration sur des cas d’école dont la thermodynamique en temps fini
STP 305 : séchoirs et techniques de séchage C/TD 30 et TPE 00 CR 2 SEM3
Objectif : Il s’agit de donner aux étudiants des outils pour la pratique de la conservation
des aliments et notamment les procédés et systèmes de séchage.
Programme, Mots clés :
Conservation par traitement thermique
* Stérilisation
* Pasteurisation
* blanchiment
* Séchage
Séchage et modélisation des procédés de séchage
* Solvant eau dans les produits
* Phase de séchage et équilibre hygroscopiques
* Lois fondamentales (Fourier, Fick, Darcy)
* Bilan au cours du séchage
* Adimention des bilans
* Réseaux de transferts
Séchoirs et optimisation des systèmes de séchage
* Définition du séchoir
* Paramètre des séchoirs
* Type de séchoir
* Energie utilisée
Optimisation sur les paramètres et optimisation du séchoir
69
Contenu des enseignements de la Spécialité Informatique –
Electronique et Automatique
SMM502 Systèmes à microprocesseurs et microcontrôleurs C/ TD 30 TPE 15 CR 3 SEM3
Objectif :
Cette unité d’enseignement permet de connaître avec précision le
fonctionnement interne et externe des systèmes à microprocesseurs et leurs applications
tant industrielles que personnelles.
Programme, Mots clés :
Mémoires à accès aléatoire
- SRAM, DRAM
- ROM, PROM, EPROM, EEPROM
Arithmétique binaire
- Représentations des nombres signés
- Addition / soustraction des nombres non signés,
- Addition / soustraction des nombres signés
- Multiplication / division binaire
Microprocesseurs et microcontrôleurs
- Architecture générale des ordinateurs
- Architecture générale des microprocesseurs
- Architecture générale des microcontrôleurs
- Organisation et gestion de la mémoire (adressage, segmentation, pagination.)
- Stratégies d’échanges avec l’extérieur (interruptions, DMA, échange programmé.)
- Communication externe (transmission série, transmission parallèle, réseaux.)
Programmation
- Codage des instructions et programmation en langage assembleur
- Notions sur les machines parallèles et la gestion du parallélisme
TNS504 Traitement numérique du signal (SAE) C/ TD 30 TPE 00 CR 2 SEM3
Objectif :
Cette unité d’enseignement définit les concepts et les grandeurs caractéristiques
qualifiant les signaux et les systèmes à temps discret. Une attention particulière est
portée au choix des paramètres d’analyse ou de traitement et au lien des résultats fournis
70
par les outils numériques et les grandeurs physiques liées au signal à traiter (temps et
fréquence).
Programme, Mots clés :
Transformation de Fourier discrète
- rappels sur l’échantillonnage
- contraintes liées à la Transformée de Fourier Discrète
- choix des paramètres
Systèmes linéaires à temps discret
- filtres RIF, équations aux différences finies
- transformée en Z et fonction de transfert
- structures de réalisation
- synthèse de filtres
Convolution de signaux discrets
- convolution circulaire
- application à la mise en oeuvre du filtrage
- convolutions sectionnées
UE : Caractérisation Non Destructive en IAA C/ TD 30 TPE 00 Cr 2
Plan des enseignements :
I – contrôle et imagerie numérique
1- Généralités
2 – Eléments d’imagerie numérique
II – Contrôle de qualité en ligne
1 – Contrôle de surface en lumière visible
2 – Contrôle dimensionnel par radiographie X
III – Contrôle Non-Destructif
1- Détection de défauts par radiographie
2 – Reconstruction 3D multi-films de défauts
3 – Contrôle ultrasonore 3D
4 – Contrôle par courants de Foucault
5 - Contrôle par tomodensitométrie
6- Contrôle par tomographie électrique
7- Contrôle par Imagerie par résonance magnétique (IRM)
Prérequis : Traitement d’images
71
UE : Automatique Séquentielle Avancée C/ TD 30 TPE 00 Cr 2
Plan des enseignements :
I - Mise en œuvre d’une chaîne de mesure automatisée
II - Processus séquentiels
III - Conception et mise en œuvre d’un système d’informatique et d’automatismes
industriels
IV - Programmation des interfaces industrielles
V - Programmation des API
VI - Réseaux de Pétri autonomes
VII - Applications des réseaux de Pétri
Prérequis : automatique industrielle, informatique industrielle
UE : Électrotechnique approfondie C/ TD 30 TPE 15 Cr 3
Objectifs : L’objectif est de développer les principes fondamentaux de la modélisation
des machines électriques en régimes dynamique et son application dans le cas de leurs
simulations : Machine généralisée, machine à courant continu, machine synchrone,
machine asynchrone et les exemples d’applications.
Plan des enseignements :
I –Calcul de champs et distribution électrique
II - Conception et dimensionnement des Conducteurs actifs
III - Conception et dimensionnement des machines électriques
IV – Modélisation et commande des machines électriques
V - Paramètres et constantes de base électromécaniques des machines tournantes
VI - Régimes et modèles thermiques des actionneurs
VII - Choix d'une motorisation
Prérequis : Les UE d'électrotechnique et d'électronique de puissance M1.
UE Automatisation et supervision des systèmes de production C/ TD 45 TPE 15
Cr 4
Objectif général : Le SCADA (Supervisory control and data acquisition) et les PLC
(Programmable logic control) sont au centre de la hiérarchie pyramidale d’une
entreprise manufacturière, ainsi que les ERP (Enterprise ressource planning), les MES
72
(Manufacturing execution system) et les capteurs/actionneurs. Cette UE est subdivisé
en 4 matières : la modélisation et la commande par supervision des systèmes à
évènements discrets (2 cdts), la régulation PID numérique (2 cdts) ; les machines-outils
à commande numérique (1cdt) ; introduction à la mécatronique et robotique (1 cdt).
Matière : Automatique des systèmes asservis échantillonnés
Objectifs :
Contenu du cours
-Introduction au réglage digital
-Réglage pseudo-continu
-Réglage discret
-Dimensionnement d’un régulateur PID numérique : méthodes de Bode, de
Nyquist et d'Evans
Matière : Supervision industrielle
Notion de supervision industrielle
SCADA
IHM
Système çà évènements discrets
Définition
Propriétés des SED
Importance et application
Outils de modélisation des SED
Théorie du langage
Grafcet
Automates
Réseau de Pétri
Théorie de supervision
Définition du procédé
Définition du superviseur
Théorie de Ramadge et Wonham
Algorithme de Kumar
Synthèse de superviseur de SED
Synthèse par les automates
73
Synthèse par les réseaux de Pétri
Synthèse par Grafcet
UE Acquisition et Traitement d'images C/ TD 45 TPE 15 Cr 4
Contenu du cours
A) Acquisition et représentation d’images (ARI)
-La photographie digitale
-L’échographie
-La radiographie numérique
-L’imagerie par résonance magnétique nucléaire (IRMN)
-La représentation numérique des images couleur par les quaternions
B) Traitement d’images (TI)
-Le prétraitement et la manipulation des images
-La segmentation
-La reconnaissance d’objet
-Le traitement d’images par l’exemple (segmentation par la méthode des seuils, des
C-moyennes floues, de la ligne de partage des eaux ; analyse granulométrique par
morphologie mathématique ; rotation, filtrage directionnel ; le tatouage d’images ;
quelques applications du traitement d’images en agro-industrie ; etc.)
LES SYSTEMES D’ACQUISITION D’IMAGES (principe d’acquisition de
l’image,
applications, avantages et inconvénients)
Echographie
Photographie digitale
Radiographie X
Imagerie par résonance magnétique nucléaire
APPROCHES PHYSIQUE ET PHYSIOLOGIQUE DE LA PERCEPTION
VISUELLE
Les familles d’illuminant
Expériences d’égalisation
Physiologie du système visuel humain et notion de métamérisme
REPRESENTATION NUMERIQUE DES IMAGES COULEURS
74
Principe de la trivariance visuelle
Les 04 familles de systèmes de représentations (primaire, luminance-chrominance,
perceptuels, axes indépendants)
Les espaces couleurs (RVB, XYZ, L*a*b*, YIQ, I1I2I3 …..): avantages et
inconvénients
PRETRAITEMENT ET TRAITEMENT DES IMAGES
Les différentes étapes du traitement d’images
Filtrages d’images : filtres linéaires et filtres d’ordre
Différentes approches pour la segmentation d’images
Familles de méthode pour la détection des contours
Egalisation et étirement d’histogramme
MORPHOLOGIE MATHEMATIQUE (MM)
Elément structurant
Notion de dilatation et d’érosion
Notion d’ouverture et de fermeture
Notion de chapeau haut de forme, squelettisation
La ligne de partage des eaux
Quelques fonctions Matlab de MM
: Systèmes d’Information C 20 TD 10 TP 0 SEM 1
Chapitre 1 : Introductions aux systèmes d’informations
1.1 Définition
1.2 Fonctions du système d’information
1.2.1 Recueil de l’information
1.2.2 Mémorisation de l’information
1.2.3 Traitement de l’information
1.2.4 Diffusion de l’information
1.3 Quelques exemples de système d'information
Chapitre 2 : Informatisation du système d’information
2.1 Introduction
2.2 Les SI dans l’entreprise
75
2.3 Les architectures client/serveur
Chapitre 2 : Informatisation du système d’information
2.1 Introduction
2.2 Les SI dans l’entreprise
Chapitre 3 : Initiation à la conception des SI
3.1 Comment réaliser un bon SI ?
3.2 Analyse et Conception de Système d’Information
3.3 Méthodologies de conception des SI
3.4 La méthodologie Mérise
Chapitre 4 : Expression des besoins
4.1 Etude du système existant
4.2 Le dictionnaire de données
4.3 Les règle de gestion
4.4 La matrice de dépendance fonctionnelle
Chapitre 5 : Modèle Conceptuel de Données
5.1 Concept d’Entité
5.2 Concept d’Association
5.3 Concept d’Attribut et de Valeurs
5.4 Concept de Cardinalité ;
5.6 Concept d’Héritage
5.7 Concept de Contrainte d’Intégrité
5.8Concept d’Occurrence
Chapitre 6 : Modèle Logique de Données
6.1 Les concepts de bases de données relationnelles
6. 2Association binaire non fonctionnelle
6. 3 Association ternaire avec TIF
6.4 Association binaire fonctionnelle
6.5 Historisation
6.6 Identifiant relatif
6.4 La classe exception
Génie Logiciel : Modélisation Orienté Objet de Systèmes Logiciels C 30 TD 10
TP 0 SEM 2
76
Chapitre 1 : Introduction à la Modélisation Orienté Objet
1.1 Matériel et logiciel
1.2 La crise du logiciel
1.3Critères de qualité d’un logiciel
1.4 Poids de la maintenance
1.5 Cycle de vie d’un logiciel
1.6 Etapes du développement d’un logiciel
1.7 Modélisation
1.8 Modèle
1.9 Langages de modélisation
1.10 Modélisation par décomposition fonctionnelle
1.11 Modélisation orientée objets
1.12 UnifiedModelingLanguage
Chapitre 2 : Modélisation Objet élémentaire avec UML
2.1 Diagrammes de cas d’utilisation
2.1.1 Modélisation des besoins
2.1.2 Un exemple d’un diagramme de cas d’utilisation
2.1.3 Cas d’utilisation
2.1.4 Acteurs et cas d’utilisation
2.1.5 Relations entre cas d’utilisation et acteurs
2.1.6 Relation entre cas d’utilisation
2.1.7 Dépendances d’inclusion et d’extension
2.1.8 Réutilisabilité avec les inclusions et les extensions
2.1.9 Décomposition grâce aux inclusions et aux extensions
2.1.10 Généralisation
a) Relations entre deux cas d’utilisation
b) Relations entre deux acteurs
2.1.11 Identification des acteurs
2.1.12 Recenser les cas d’utilisation
2.1.13 Description des cas d’utilisation
2.2 Diagrammes de classes
77
2.2.1 Objectif
2.2.2 Un exemple de diagramme de classes
2.2.3 Concepts et instances
2.2.4 Classes et objets
2.2.5 Propriétés : attributs et opérations
2.2.6 Méthodes et Opérations
2.2.7 Relations entre classes
a) les associations
b) associations réflexives
c) Classe-association
d) associations n-aires
e) association de type agrégation
f) association de type composition
g) composition et agrégation
2.2.8 Relation d’héritage
2.2.9 Implantation
2.2.10 Encapsulation
2.2.11 Classes abstraites
2.2.12 Interface
2.2.13 Eléments dérivés
2.2.14 Diagrammes de classes à différentes étapes de la conception
2.2.15 Construction d’un diagramme de classes
2.3Diagramme d’objets
2.3.1 Objectif
2.3.2 Représentation des objets
2.3.3 Diagramme de classes et diagramme d’objets
2.3.4 Liens
2.3.5 Relation de dépendance d’instanciation
2.4 Diagrammes de séquences
2.4.1 Objectif
2.4.2 Exemples d’un diagramme de séquences
2.4.3 Ligne de vie
2.4.4 Les messages
78
2.4.5 Création et destruction de lignes de vie
2.4.6 Messages complets, perdus et trouvés
2.4.7 Syntaxe des messages
2.4.8 Fragment combiné
2.4.9 Type d’opérateurs d’interaction
2.4.10 Réutilisation d’une interaction
2.4.11 Utilisation d’un DS pour modéliser un cas d’utilisation
Chapitre 3 : UML et méthodologie
3.1 Des besoins au code avec UML : une méthode minimale
3.1.1 Pourquoi une méthode ?
3.1.2 Processus de développement
3.1.3 Méthode = Démarche + Langage
3.1.4 Méthode minimale
3.2 Rational UnifiedProcess
3.2.1 Modèles de cycles de vie linéaire
3.2.2 Problèmes des cycles linéaires
3.2.3 Production itérative d’incréments
3.2.4 Elimination des risques à chaque itération
3.2.5 Caractéristique de RUP
3.2.6 Organisation en phases du développement
3.2.7 Importance des activités dans chaque phase
3.3 eXtremeprogramming
3.3.1 Méthodes agiles
3.3.2 eXtremeProgramming
3.3.3 Cycle de vie XP
3.3.4 Equipe XP
Chapitre 4 : Modélisation avancé avec UML
4.1 Expression de contraintes avec OCL
4.1.1 Expression de contraintes avec UML
4.1.2 Expression des contraintes en langage naturel
4.1.3 Exemples de contraintes exprimables en OCL
4.1.4 OCL pour l’écriture de contraintes
79
4.1.5 Caractéristiques d’OCL
4.1.6 Avantages et inconvénients d’OCL
4.1.7 Contexte d’une contrainte
4.1.8 Définition de prédicats avec OCL
4.1.9 Définition d’expressions avec OCL
4.1.10 Invariant (inv)
4.1.11 Pré-condition et post-condition
4.1.12 Définition additionnelle (def)
4.1.13 Syntaxe des expressions
4.1.14 Accès aux propriétés et aux éléments
4.1.15 Les types de données OCL
4.1.16 Elément et singleton
4.1.17 Collection
4.1.18 Opérations ensembliste
4.1.19 Filtrage
4.1.20 Quantificateurs, unicité
4.1.21 T-uples
4.1.22 Itérateurgénéral
4.1.23 Tri d’une collection
4.2. Diagramme d’états-transitions
4.2.1 Automates
4.2.2 Etat et transition
4.2.3 Etat initial et final
4.2.4 Evénement déclencheur
4.2.5 Transition simple
4.2.6 Point de décision
4.2.7 Transition interne
4.2.8 Etat composite
4.2.9 Etat concurrent
4.2 Diagrammes d’activités
4.3 Diagramme d’activités
4.3.1 Modélisation des traitements
4.3.2 Une vision transversale des traitements
80
4.3.3 Exemple de diagramme d’activités
4.3.4 Activité
4.3.4 Transition
4.3.5 Structure de contrôle conditionnelle
4.3.6 Activités structurées
4.3.7 Partitions
4.3.8 Arguments et valeurs retournées
4.3.9 Pin
4.3.10 Flot de données
4.3.11 Concurrence
4.3.12 Barre de synchronisation
4.3.13 Actions de communication
4.4 Diagrammes de communication
4.4.1 Diagrammes de séquence
4.4.2 Diagrammes d’interaction
4.4.3 Diagrammes de séquence et de communication
4.4.4 Rôles et connecteurs
4.4.5 Types de messages
4.4.6 Equivalence avec un DS
4.4.7 Messages simultanés
4.4.8 Collaboration
4.5 Diagrammes de composants et de déploiement
4.5.1 Composant
4.5.2 Diagramme de composant
4.5.3 Architecture matérielle
4.5.4 Nœud
4.5.5 Artefact
81
Contenu des Unités d’enseignements de la spécialité Energétique et
Procédés
Maintenabilité et fiabilité C / TD 15 et TPE 15 CR 2
Objectifs :
Cet enseignement vise à donner les connaissances scientifiques et un langage technique
nécessaire dans la compréhension :
de la fiabilité et ses lois de probabilité. Donc partant de la définition de la
fiabilité, les notions de fiabilité utilisées sont mises en exergue. Les expressions
générales des paramètres de fiabilité sont développées. On définit les
paramètres de distribution (position, dispersion), lois de probabilité ou
statistiques utilisées (expo, normale, log-normale, etc. ;
de la fiabilité des résultats expérimentaux. A partir des hypothèses d’essai, les
plans d’essai simple on estime les paramètres des lois et leur intervalle de
confiance.. puis l’usage des papiers fonctionnels ;
de la fiabilité des pièces mécaniques ;
de la fiabilité des systèmes mécaniques,
de la maintenabilité des systèmes mécaniques.
Programme et Mots clés : fiabilité, maintenabilité, lois de probabilité, paramètres de
fiabilité et de maintenabilité
Sûreté de Fonctionnement C / TD 15 et TPE 15 CR 2
Objectifs :
Cet enseignement vise à donner les connaissances scientifiques et un langage technique
nécessaire sur les outils qui permettent de : évaluer, prévoir, mesurer et maîtriser les
défaillances des systèmes technologiques et les défaillances humaines. L’accent est plus
mis sur la sécurité des systèmes, complétant les notions de maintenabilité et de fiabilité.
Programme et Mots clés :
Définitions et concepts de base, Analyses prévisionnelles des dysfonctionnements des
systèmes... Étude opérationnelle de Sûreté de fonctionnement, Conduite d’une étude de
Sûreté de fonctionnement.
82
Introduction aux Matériaux Composites C / TD 15 et TPE 00 CR 1
Objectif :
Ce cours a pour objectif d'apporter à l'étudiant les moyens de se familiariser avec les
matériaux composites stratifiés utilisés pour la conception de pièces et de structures. On
y aborde principalement les méthodes de détermination de leurs propriétés mécaniques
et les calculs d’homogénéisation.
Contenu
Procédés de fabrication.
Comportement élastique d'un composite unidirectionnel ; loi de Hooke ; relations entre
les propriétés élastiques ; propriétés typiques.
Hypothèse des contraintes planes ; loi de Hooke pour un état de contraintes planes ; loi
de Hooke pour un état de contraintes planes avec effets thermiques et hydriques.
Composite unidirectionnel en dehors de ses axes principaux ; relations de
transformation ; calcul de la matrice de souplesse réduite ; calcul de la matrice de
rigidité réduite ; propriétés mécaniques dans le repère global.
Détermination des propriétés d'un composite unidirectionnel ; calculs théoriques des
propriétés élastiques.
Théorie classique des stratifiés : Hypothèse de Kirchhoff ; nomenclature ; hypothèse de
Kirchhoff ; conséquences ; déformations et contraintes dans le stratifié ; forces et
moments résultants ; matrices de rigidité A, B, D ; classification des stratifiés.
Théorie des machines C / TD 45 et TPE 15 CR 4
Objectifs
Fournir à l’étudiant les connaissances nécessaires à l’analyse de la cinématique
des mécanismes à membrures, des cames, des engrenages et des moteurs.
Fournir à l’étudiant les notions de base de la synthèse des mécanismes à
membrures.
Donner à l’étudiant les méthodes de détermination des forces dans chaque
membrure.
Donner à l’étudiant les techniques d’équilibrage des mécanismes
Contenu
Analyser et concevoir des mécanismes en tenant compte des aspects cinématiques et
dynamiques.
83
À la fin de ce cours, l’étudiant ou l’étudiante sera en mesure :
- d’analyser les caractéristiques cinématiques et cinétiques d’un mécanisme;
- de concevoir un mécanisme devant exécuter un mouvement donné ou
transmettre une force;
- de choisir les modifications nécessaires pour obtenir une transmission optimale
des efforts dans un mécanisme;
- d’équilibrer un mécanisme.
- d’utiliser les méthodes numériques relatives à l'analyse des mécanismes et des
machines.
Introduction à la synthèse et à l'analyse des mécanismes et des machines. Applications
de la cinématique et de la dynamique à la synthèse et à l'analyse des mécanismes, des
cames, engrenages et moteurs, étude du balancement de machines. Étude des
mécanismes, cinématique des membrures, étude des cames, étude des engrenages et des
trains d'engrenage, synthèse des mécanismes, dynamique des machines….Méthodes
numériques et analyse des mécanismes
UE Automatisation et supervision des systèmes de production C/ TD 45 TPE 15
Cr 4
Objectif général :
Le SCADA (Supervisory control and data acquisition) et les PLC (Programmable logic
control) sont au centre de la hiérarchie pyramidale d’une entreprise manufacturière,
ainsi que les ERP (Enterprise ressource planning), les MES (Manufacturing execution
system) et les capteurs/actionneurs. Cette UE est subdivisé en 4 matières : la
modélisation et la commande par supervision des systèmes à évènements discrets (2
cdts), la régulation PID numérique (2 cdts) ; les machines-outils à commande
numérique (1cdt) ; introduction à la mécatronique et robotique (1 cdt).
Matière : Automatique des systèmes asservis échantillonnés
Objectifs :
Contenu du cours
-Introduction au réglage digital
-Réglage pseudo-continu
-Réglage discret
84
-Dimensionnement d’un régulateur PID numérique : méthodes de Bode, de Nyquist et
d'Evans
Matière : Supervision industrielle
Notion de supervision industrielle
SCADA
IHM
Système çà évènements discrets
Définition
Propriétés des SED
Importance et application
Outils de modélisation des SED
Théorie du langage
Grafcet
Automates
Réseau de Pétri
Théorie de supervision
Définition du procédé
Définition du superviseur
Théorie de Ramadge et Wonham
Algorithme de Kumar
Synthèse de superviseur de SED
Synthèse par les automates
Synthèse par les réseaux de Pétri
Synthèse par Grafcet
Commande Numérique
Objectif : cet enseignement vise principalement à donner aux étudiants des
connaissances nécessaires à la programmation des machines-outils à commandes
numeriques.il est dispensé en plusieurs chapitre qui sont les suivantes :
Chapitre 1 : Propriétés et caractéristiques des machines-outils à commande
numériques(MOCN)
Chapitre 2 : Construction et prescriptions d’une commande numérique par calculateur
Chapitre 3 : Représentation binaire des données
Chapitre 4 : Mesure des trajectoires dans lesmachines à commande numérique
85
Chapitre 5 : coordonnés
Chapitre 6 : Commande numérique des déplacements
Chapitre 7 : Systèmes d’outillage
Chapitre 8 : Pupitre de commande d’une MOCNC
Chapitre 9 : Programmation des machines à commande numérique
Chapitre 10 : Boucle de programmation, miroir, rotation
TFL308 : Technologie Fluidique C/TD 30 CR 2
Objectif : cet enseignement sert principalement à familiariser les étudiants avec les
machines fonctionnant soient avec des systèmes hydrauliques soient des systèmes
pneumatiques. Ils pourront à la fin de l’apprentissage être capables de maintenir une
installation fonctionnant avec ces types de systèmes.
Technologie pneumatique :
Chapitre 0. Introduction
Chapitre 1. Production de l’air comprimé
Chapitre 2. Distribution de l’air comprimé
Chapitre 3. Traitement de l’air comprimé
Chapitre 4. Eléments de travail pneumatiques
Chapitre 5 : les distributeurs
Chapitre 6 : Capteurs d’informations sans contact
Technologie Hydraulique :
Chapitre 1: Généralités sur l'hydraulique
Chapitre 2: Les écoulements des fluides
Chapitre 3: Les fluides hydrauliques
Chapitre 4: Le réservoir
Chapitre 5: Les filtres
Chapitre 6: Les pompes
Chapitre 7: Les accumulateurs
Chapitre 8: Les organes de liaison
Chapitre 9: Les modulateurs de puissance
Chapitre 10: Les actionneurs
Chapitre 11: La normalisation hydraulique
86
Métrologie et contrôle qualité
Objectif : lors de la vérification ou du contrôle des pièces de rechanges de certaines
machines, l’étudiants se servira de ce cours pour effectuer avec précision et outil
adéquat les contrôles sur les dites pièces en prenant en compte les connaissances
apprises dans ces cours. Le cours est subdivisé comme suit.
Chapitre 0 : Introduction et généralités
Chapitre 1 : Qualités métrologiques des instruments de mesurage
Chapitre 2 : Etalonnage
Chapitre 3 : Origines et causes des erreurs
Chapitre 4 : Condition d’un bon mesurage
Chapitre 5 : Isostatisme- Principe de Kelvin
Chapitre 6 : Erreurs des résultats de mesurage
Chapitre 7 : Mesures des dimensions
Chapitre 8 : Métrologie mécanique
Chapitre 9 : Contrôle des formes
Chapitre 10 : Tolérances et ajustements (système ISO)
TME309-TME310 Théorie des Machines C/TD 30 CR3
Objectif : cet enseignement a pour objectif à donner les outils nécessaires aux étudiants
enfin qu’ils se familiarisent aux différentes transmissions rencontrés dans les
systèmesmécaniques et qu’ils puissent si possible y faire des maintenances.
Théorie des Machines 1
Transmission par poulie et courroies
Transmission par chaînes
Transmission par engrenages
Théorie des Machines 2
Système vis-écrou
Système bielle-manivelle
Cames et Excentrique
Mise en forme des matériaux
Fonderie :
Chapitre 1 : Moulage en moule non permanent
Chapitre 2 : Moulage en moule permanent
87
Chapitre 3 : Fusion des alliages de fonderie
Formage
Chapitre 1 : Traitement thermique des pièces moulées
Chapitre 2 : Possibilités technique des procédés de moulages
Chapitre 3 : Mise en œuvre des matières plastiques
Technologie de Soudage Avancée
Chapitre 1 : Soudage
Chapitre 2 : Soudage oxyacétylénique
Chapitre 3 : Soudage à l’arc électrique
Chapitre 4 : Soudage manuel avec électrode enrobée
Chapitre 5 : Soudage électrique par résistance
TRL407 Tribologie et Lubrification C/TP 45 CR3
Objectif : l’importance de la lubrification et de l’étanchéité dans les systèmes
mécaniques ne sont plus à démontrer, c’est pourquoi l’étudiant se servira de ce cours
pour manipuler avec les connaissances nécessaires les systèmes mécaniques ayant été
lubrifié ou demandant une lubrification particulière
Métrologie et contrôle qualité
Chapitre 1 : Etude des surfaces
Chapitre 2 : Topographie et mécanique des surfaces
Chapitre 3 : Actions de contact entre deux solides
Chapitre 4 : Usures, Lois microscopiques
Chapitre 5 : Eléments de rhéologie
Chapitre 6 : Théorie de lubrification
Lubrification
Chapitre 1 : Lubrification et graissage
Chapitre 2 : Classification des huiles
Etanchéité
Chapitre 3 : Classification des graisses
Chapitre 4 : Joints d’étanchéité
88
3.3 MASTER 2 RECHERCHE EN SCIENCE ALIMENTAIRE ET
NUTRITION (SAN)
89
3.3.1 ORGANIGRAMME DE LA FORMATION EN MASTER 2 RECHERCHE SAN
Mention : SAN (Sciences Alimentaires et Nutrition)
- <PDA500> : Physiologie post-récolte des denrées alimentaires et protection des
stocks (4)
- <STA501> : Sécurité et Toxicologie Alimentaire (3)
- <MAG502> Méthode de Recherche Avancée et Gestion des Projets (2)
- <BTA503> Biochimie des transformations alimentaires (2)
- <ALF504> Aliments Fonctionnels et Développement de Nouveaux Produits (2)
- <MBA505> Microbiologie alimentaire (4)
- <TCA506> Propriété Technologiques et Techniques de Conservation des aliments
(4)
- <BPM507> Biopolymères (2)
- <BGG508> Biologie moléculaire et Génie génétique (2)
- <FQM509> Food Quality Management (2)
- <PAA510> Procédés Agro Alimentaires (3)
- <MBI511> Microbiologie Industrielle (2)
- <TBS512> Travaux Bibliographiques/Séminaires (1)
- <MRS513>Stage de recherche/Mémoire (18)
Option NSA (9) : Nutrition et Sécurité
Alimentaire
Option STPR (9): Sciences et Technologie
Post-récolte
Tronc commun général (51)
- Procédés de séchage (3) - Techniques membranaires (3) - Rhéologie, Texture et Texturation (3)
- Nutrition et Sécurité Alimentaires (4) - Nutrition et Santé humaine (3) - Epidémiologie nutritionnelle (2)
- Fermentation et Technologie enzymatique (3) - Biotechnologie alimentaire (3) - Méthodes de caractérisation des microorganismes (3)
Option MBA (9) : Microbiologie et
Biotechnologie Alimentaire
90
3.3.2 Liste des Unités d’Enseignement en Master 2 SAN
3.3.2.1 Spécialité : Microbiologie Et Biotechnologie Alimentaire (MBA)
Semestre 3
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Méthodes de caractérisation des
microorganismes MCM504 4
Biologie moléculaire et Génie
génétique BGG505 4
Génétique et Immunologie GIM506 4
Bactériologie alimentaire BAA507 4
Mycologie alimentaire MYA508 3
Virologie alimentaire et
parasitologie VAP509 3
Semestre 3
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Microbiologie et fermentations
alimentaires MFA550 3
Production de biomasse et de
métabolites PBM551 3
Hygiène industrielle et
environnement HIE552 3
Génie enzymatique GEN53 3
Travaux bibliographiques /
Séminaires TBS554 6
Food analysis et Travaux de
laboratoire TDL141 4
3.3.2.2 Spécialité : Science et Technologie ¨Post-Récolte (SIPR)
SEMESTRE 3
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Biophysique et physique des
aliments BPA501 3
Physico-chimie des
macromolécules alimentaires PMA502 3
Biochimie des transformations
alimentaires BTA503 3
91
Protection des stocks et lutte
intégrée PSL504 3
Technologie post-récolte avancée TPA505 3
New food product développement DNS506 3
SEMESTRE 4
Chimie et technologie du lait et des
produits laitiers CTL550 3
Chimie et technologie de la viande
et des poissons CTV551 3
UE optionnelles*
Chimie et technologie des céréales CTC552 3
Chimie et technologie des matières
grasses CTG553 3
Chimie et technologie des fruits et
légumes CTF554 3
Propriétés physico-chimiques et
technologie des aliments PTA555 3
3.3.2.3 Spécialité Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA)
SEMESTRE 3
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Nutrition et Santé humaine NSH500 2
Evaluation Nutritionnelle ENU501 3
Food Safety today and tomorrow FST552 3
Technique de conservation des
denrées alimentaires TCA502 3
Sécurité Alimentaire Mondiale SAM503 2
Aliments fonctionnels ALF504 2
Nutrition et Sécurité Alimentaire
Avancée NSA505 3
SEMESTRE 4
Aliments de convenance et
développement de nouveaux
produits
DNP550 3
Education Nutritionnelle EDN551 3
Nutrition Intervention -
Développement NID552 3
Epidémiologie nutritionnelle EPN553 3
92
3.3.3 Contenue des Unités d’enseignements en Master 2 SAN
<PDA500> : Physiologie post-récolte des denrées alimentaires et protection des
stocks C : 60 TP: 0 CR 4
Objectifs
Ce cours a pour objectif de fournir à l’étudiant, les éléments de compréhension du
fonctionnement interne et du comportement des aliments avant et après la récolte. La
compréhension des phénomènes et mécanismes physiologiques qui gouvernent le
fonctionnement et la dégradation des denrées alimentaires après la récolte, constituent
ainsi une base fonctionnelle pour la construction des stratégies et procédés de
conservation de ces aliments.
Cet enseignement présente les différentes pertes observées lors des étapes qui
conduisent au stockage et au cours de celui-ci. Les méthodes usuelles et potentielles de
protection des denrées sous forme de grains au cours du stockage sont présentées.
Partant des bonnes pratiques de choix des denrées, de l’hygiène du module de stockage,
du choix des outils de protection.
Au terme cet enseignement l’apprenant doit pouvoir apprécier les dépréciations des
grains stockés, reconnaître les agents causaux et proposer des outils de lutte efficace qui
préservent la santé du consommateur et l’environnement. Il sera ainsi apte à développer
selon les cas une stratégie de lutte intégrée pour la protection des denrées stockées
Programme, mots-clés
Introduction :
Disponibilité des denrées et justification du stockage ;
Typologie des modes de stockage des denrées ;
Aptitude des denrées au stockage ;
Les défis du stockage.
Partie I.
Ecologie des ravageurs et diagnostic des dégâts
Typologie des pertes post-récolte
Diversité des ravageurs et caractérisation de leurs dégâts sur les denrées stockées
sous forme de grain & Conséquences des infestations sur la santé des
consommateurs
Partie II.
93
Principes et méthodes de protection intégrée des denrées stockées
Bonnes pratiques de stockage des denrées
Les outils traditionnels et industriels de protection des denrées
La lutte intégrée contre les facteurs de pertes des denrées stockées
Partie III.
Etude de cas par les étudiants et élaboration d’une fiche technique de contrôle d’un
ravageur (insecte moisissure, rongeur) et d’intervention
<STA501> : Sécurité et Toxicologie Alimentaires C 45 TP 0 CR 3
Objectif :
Permettre aux étudiants d’analyser le risque toxicologique lié à l’ingestion d’un aliment
et les risques liés à leur sécurité.
Programme / Mots-clés :
- Définition et concept de la sécurité alimentaire
- Ce que la sécurité alimentaire n’est pas
- Insécurité alimentaire
- Différentes formes de toxicité
- Mode d’action des toxiques
- Méthodes expérimentales d’évaluation de la toxicité Molécules utilisées en agriculture
et en élevage
<MAG502> Méthode de Recherche Avancée et Gestion des Projets C : 30 TP: 0
CR 2
Objectif :
Connaitre les différents types de recherche et y associer les statistiques appropriées
Connaitre les méthodes d’analyse statistique descriptive et inférentielle
Connaitre les méthodes expérimentales de planification
Connaitre les étapes de gestion d’un projet
Faire l’apprentissage d’un logiciel statistique descriptif (Sphinx) et inférentiel
(statgraphics) pour la conception et l’analyse de données.
Programme / Mots-clés :
1. Aspects théoriques sur la planification et analyse des données
94
Rappel de Statistique descriptive et statistique inférentielle
La recherche type enquête et la recherche expérimentale
Plan d’expérience : screening ; surface de réponses pour optimisation
Analyse univariée, Analyses multivariées ACP, AFC,
2. Aspect pratiques :
Conception d’une enquête et analyse des données sur le logiciel sphinx
Conception d’un plan et analyse sur statgraphic
Analyse ACP sur statgraphics
3. Conception et réalisation d’une thèse, ou un article
4. Etapes de gestion d’un projet de recherche
Conception
Planification
Réalisation et terminaison
<BTA503> Biochimie des transformations alimentaires C : 30 TP: 0 CR 2
Objectifs :
- Connaître les principaux phénomènes physicochimiques qui interviennent au cours
des traitements (conservation, transformation) alimentaires ;
- Pouvoir établir la relation entre les traitements technologiques (qui modifient les
propriétés physicochimiques des aliments) et la qualité ;
- Comprendre l’importance du choix des conditions de traitement appropriées et leur
relation avec la qualité (valeur et propriétés des constituants) de ces aliments.
Programme/Mots-clés :
I. Généralités sur les traitements technologiques et la qualité des aliments
II. Modification des glucides au cours des traitements
III. Modification des protéines au cours des traitements
IV. Modification des lipides au cours des traitements
VII. Modification des pigments au cours des traitements
VIII. Applications : confitures, lait, pain, cacao, café, vin, thé noir, tabac, bière,
etc.
95
<ALF 504> Aliments Fonctionnels et Développement de Nouveaux Produits
C : 30 TP: 0 CR 2
Objectif
Ce cours positionne l’aliment dans sa relation fondamentale avec la santé du
consommateur et s’appuie sur la fonctionnalité des constituants des aliments pour
relever et développer ceux ayant une fonction bioactive, avec une contribution directe
ou indirecte sur la résolution de problèmes spécifiques de santé. Le développement des
mécanismes d’action de ces constituants, des principaux aliments qui en contiennent,
des procédés de traitement des aliments pour extraire et/ou optimiser la fonctionnalité
de ces constituants, le développement de produits alimentaires nouveaux inhérents à ces
traitements, les formes d’usage de ces constituants ou des aliments concernés, ainsi que
les règlementations associées à ces pratiques, permettront à l’étudiant, à l’issue de la
formation, de disposer d’une compétence de conseil dans l’utilisation et le traitement
des aliments fonctionnels pour la santé du consommateur.
Programme / Mots-clés
Définition, rôle et intérêt des aliments fonctionnels
Propriétés et mécanismes d’action de quelques constituants bioactifs : vitamines,
polyphénols, fibres alimentaires, antioxydants, acides gras oméga 3, oligo-
éléments, etc.
Procédés de traitement des aliments (huiles végétales, ingrédients alimentaires,
aliments riches en fibres, etc.) pour l’optimisation et/ou l’extraction des
composés bioactifs, et formulation de produits nouveaux à usage alimentaire
Réglementations officielles associées à la production et à l’usage des composés
bioactifs d’intérêt alimentaire
<MBA505> Microbiologie alimentaire C : 45 TP: 0 CR 4
Objectif :
Ce cours a pour objectif d’approfondir les connaissances de microbiologie spécifique
au domaine alimentaire en prenant en compte, d’une part, les principes fondamentaux
de la présence des microorganismes dans les aliments ; d’autre part, les mécanismes
d’action spécifique des principaux groupes de microorganismes (Moisissures, Levures,
Bactéries et Virus) et les modes de gestion y afférents.
96
L’enseignement est subdivisé en 4 parties à l’issue desquelles, l’étudiant sera capable
de :
Comprendre les mécanismes des toxi-infections alimentaires d’origine
bactérienne
Préserver les aliments des menaces que les virus pathogènes peuvent
représenter, et Comprendre, utiliser et développer des technologies basées sur
leur utilisation (comme outils de diagnostic moléculaire et de génie génétique)
Appréhender le rôle des champignons et des moisissures comme agents
d’altération des denrées alimentaires et leur importance en technologie
alimentaire
Maîtriser les techniques de quantification et d’identification des champignons et
des mycotoxines dans les substrats alimentaires, ainsi que les conditions de
mycotoxinogénèse
Programme / Mots-clés :
Partie 1 : Les microorganismes dans les aliments
- Les facteurs de contamination et de multiplication des microorganismes dans les
aliments
- Principes fondamentaux de la stabilisation et de la destruction des microorganismes
dans les aliments
- Les flores d'altération des aliments
Partie 2. Bactériologie alimentaire
- Les bactéries responsables d’infection alimentaire (celles agissent exclusivement
par virulence)
- Les bactéries responsables d’intoxination alimentaire (celles qui produisent les
toxines)
- Les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires (agissent par
virulence et par intoxination)
Partie3. Virologie alimentaire
- Généralités sur les virus
- Entérovirus
- Les agents transmissibles non conventionnels
- La prévention des contaminations et de multiplication virales
Partie 4. Mycologie alimentaire
97
- Caractéristiques générales des champignons (Classification, modes de nutrition,
modes de reproduction, conditions de culture)
- Importance alimentaire des champignons (Rôle dans l’altération des aliments,
rôle en technologie alimentaire)
- Principaux genres et espèces rencontrés dans les aliments
- Quantification et identification des champignons dans les denrées alimentaires
- Mycotoxines (Généralités sur les mycotoxines, Mycotoxines d'importance
contemporaine, Méthodes d’analyse des mycotoxines)
<TCA 506> Propriété Technologiques et Techniques de Conservation des aliments
C : 60 TP: 0 CR 4
Objectifs :
Comprendre et analyser les propriétés physiques, physico-chimiques et
comportementales des produits et des constituants afin de pouvoir les intégrer dans la
maîtrise et la modélisation des opérations de transformation et de conservation.
Apprendre les techniques et méthodes y afférentes.
A l’issue de l’enseignement, l’étudiant sera capable d’identifier et d’analyser les
problématiques relatives aux traitements post-récolte des aliments, et de dégager, au
besoin, les questionnements technologiques et de recherche pour la maîtrise de la
qualité des aliments en cohérence avec leurs propriétés intrinsèques et les conditions de
traitement.
Programme / mots clés :
I – Propriétés physico-chimiques et technologiques des aliments
Structure et micro structure des aliments, modèles de structure, techniques
d’observation et de caractérisation.
Sorption de l’eau : thermodynamique, isothermes et techniques de mesure
Propriétés diffusionnelles : diffusion moléculaire, transfert de matière,
techniques de mesure.
Propriétés thermiques : enthalpie massique, conductivité, diffusivité, transfert de
chaleur, modèles et mesures.
Exemples d’applications des propriétés : grains et poudres, émulsions et
suspensions.
Présentation et discussion de thèmes de recherche
98
II – Techniques de conservation des aliments
La conserve appertisée et la santé
Définition de la conserve et de la conserve appertisée
Notions de base de l'appertisation
Relation appertisation et santé
Place des aliments appertisés dans les régimes (TPE)
Les additifs alimentaires : nature, critères, mode d’action et conditions de mise en
œuvre
Conservateurs: agents de salaison, agents de fumage, acides
organiques
Antioxydants
Agents de texture
Colorants
Arômes
Exhausteurs de goût
<BPM 507> Biopolymères C : 30 TP: 0 CR 2
Objectifs :
Ce cours est destiné à introduire l’étudiant dans le monde des complexes polymériques
qui constituent une des matrices les plus courantes tant des systèmes alimentaires que
des industries chimiques et alimentaires. Le cours privilégie une application des
concepts de Chimie Organique, de Chimie Physique et de Biophysique pour décrire les
principales familles de biopolymères, leurs structures, leurs propriétés physico-
chimiques et leurs applications dans le domaine alimentaire. Le cours est conçu comme
une suite logique des propriétés fonctionnelles des macros constituantes alimentaires
(protéines, polysaccharides).
A l’issue de l’enseignement, l’étudiant sera capable de comprendre le rôle et l’intérêt
des biopolymères dans le développement des propriétés de structure des aliments, avec,
à l’appui, différents exemples tirés de son environnement.
Programme/Mots-clés :
- Définition des biopolymères : rappels généraux sur les macromolécules et les
polymères, classification et sources
99
- Méthodes de caractérisation physico-chimique des biopolymères
- Applications des biopolymères : Bioplastiques, Gels alimentaires, texturation des
aliments, etc.
<BGG508> Biologie moléculaire et Génie génétique C : 30 TP: 0 CR 2
Objectif :
Recenser les outils de génie génétique et développer des techniques de biologie
moléculaire
Programme / Mots-clés :
- Les outils de génie génétique : polymérases, vecteurs, oligonucléotides
- Le séquençage des acides nucléiques : séquençage de l’ARN et de l’ADN
- Mutagenèse dirigée
- Application des techniques génétiques : étude du génome, identification
microbienne, étude du métabolisme microbien et de sa régulation, étude du
pouvoir toxique, amélioration des procédés fermentaires traditionnels
- Dénaturation et hybridation : dénaturation, hybridation d’une amorce,
hybridation sur phase fixe, fixation de l’ADN sur une membrane de
nitrocellulose ou de nylon
- Marquage des acides nucléiques
<FQM 509> Food Quality Management C : 30 TP: 0 CR 2
Objectifs :
Afin de s’arrimer aux exigences modernes, le système éducatif est toujours en
progression, particulièrement dans la recherche d’une meilleure adéquation entre les
compétences et qualifications des diplômés et les exigences des emplois offerts par les
entreprises. La fonction qualité est au centre de ses exigences, dans la mesure où la
qualité est devenue l’atout le plus puissant pour l’amélioration de la compétitivité des
entreprises.
Ce constat justifie la proposition du présent enseignement qui est destiné à ouvrir
l’esprit de l’étudiant au concept, à la démarche et aux outils généraux de la qualité.
L'application des concepts et outils de la qualité aux systèmes de production et de
transformation alimentaire sera le principal espace de travail et permettra à l’étudiant, à
100
l'issue de la formation, d'être capable d'intervenir dans l'analyse et la mise en œuvre de
démarche qualité dans un système de production et de transformation alimentaire.
Programme / Mots clés:
I – Définition, fondement et enjeux de la qualité
- la qualité pour le client
- la qualité pour l’entreprise
Définitions - la qualité du produit
- La qualité du service
Fondements - Notion d'excellence
- Notion de rapport qualité/prix
Repères historiques
Enjeux: - fondamentaux
- économiques
- Sanitaires ?
II – Concept de management de la qualité: système qualité : les huit principes du
mangement de la qualité
IV – Les outils de la qualité
III – Bases de la qualité des aliments
Définition des aliments
Critères de qualité des aliments
L’évaluation des risques alimentaires
Les normes alimentaires
Les BPH-BPF
Le système HACCP
<PAA510> Procédés Agro Alimentaires C : 45 TP: 0 CR 3
Objectif :
Ce cours est une application technologique des acquis des enseignements relatifs aux
propriétés physico-chimiques des aliments et aux phénomènes biochimiques impliqués
dans leurs traitements post-récoltes. Ces applications porteront, au choix des étudiants,
en fonction de leur spécialisation de recherche, sur les technologies de transformation
du lait, des céréales, des produits carnés, des matières grasses ou des fruits et légumes.
Une part importante sera consacrée à des séminaires portant sur ces produits.
101
Programme / Mots clés :
- Sciences et technologie du lait :
o Aspects physicochimiques, microbiologiques, nutritionnels et
biochimiques
o Traitement du lait : conservation (chaud froid, séchage)
o Procédés de fabrication des produits laitiers (lait fermenté, fromages,
beurre, crème, glace)
- Science et Technologie des céréales :
o Technologie de première et seconde transformation : séchage, battage,
égrenage, mouture ; Aspects physico-chimiques impliqués et relation
avec la qualité des produits
o Biochimie et technologie de la panification
- Science et technologie des produits carnés
o Du muscle à la viande : modifications physico-chimiques et facteurs de
qualité
o Traitements de la viande : principes de base de la charcuterie et des
salaisons, procédés, caractéristiques et facteurs de qualité des produits
- Science et technologie des matières grasses :
o Procédés d’extraction (presse, solvant) et de traitement (raffinage) des
matières grasses alimentaires : mise en œuvre, limites et relation avec la
qualité de l’huile
o Technologies post-extraction d’usage des matières grasse : beurres et
margarines (faute et faible énergie)
- Science et technologie des fruits et légumes : traitements et qualité post-récolte
des fruits et légumes
<MBI511> Microbiologie Industrielle C : 30 TP: 0 CR 2
Objectif :
Permettre aux étudiants de comprendre l’utilisation à l’échelle industrielle des
microorganismes en vue de l’obtention des réactions biochimiques.
Programme / mots clés :
- Généralités sur les microorganismes
- Importance de la microbiologie industrielle
102
- Microorganismes d’intérêt industriel
- Les bioréacteurs
- Croissance microbienne
<TBS512> Travaux Bibliographiques/Séminaires C : 30 TP: 0 CR 1
Cet aspect pédagogique, géré principalement par les enseignants de rang magistral du
Département, est destiné à animer la pratique des concepts de démarche scientifique
dans la mise en œuvre des projets de recherche des étudiants de Master et des
Doctorants. L’animation est axée sur la préparation et le suivi des séminaires des
étudiants.
Contenu Spécialité : Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire
(MBA)
<FTE551> Fermentation et Technologie Enzymatique C : 45 TP: 0 CR 3
Objectif :
- Appréhender le rôle capital qu’occupe la fermentation des aliments dans les
procédés de transformation des aliments.
- Mieux discerner les avantages de la fermentation par rapport aux autres procédés de
transformation des aliments
- Le rôle des enzymes en procédés de transformation des aliments
- Mieux discerner les avantages de la technologie enzymatiques en procédés de
transformation des aliments
Programme / Mots-clés :
- La fermentation et types de fermentations alimentaires et leurs effets sur les
aliments.
- La technologie enzymatique et extraction d’enzymes d’origines microbiennes
- Application d’enzymes en procédés et technologie alimentaire.
<BTA552> Biotechnologie Alimentaire C : 60 TP: 0 CR 4
Objectif :
103
Cet enseignement permet aux étudiants d’acquérir des connaissances destinées à
l’évaluation des applications de la biotechnologie moderne à la production alimentaire.
Il est question de replacer dans son contexte, l’impact général que la biologie
alimentaire moderne pourrait avoir sur la santé et le développement. Les données
relatives aux aliments génétiquement modifiés sont passées en revue dans plusieurs
grands domaines: utilisation des organismes génétiquement modifiés (OGM) dans les
produits et denrées alimentaires, état actuel de la production, évaluation des risques et
des avantages, incidences générales sur la société et moyens dont disposent
actuellement les pays en matière de réglementation.
Programme / Mots-clés :
- Définition et concept de la sécurité alimentaire
- Les aliments issus de la biotechnologie
- Les risques des Aliments Génétiquement Modifiés (AGM) sur la santé humaine et
sur l’environnement
- La réglementation en matière d’AGM
<MCM553> Méthodes de caractérisation des microorganismes C : 30 TP: 0 CR 2
Objectifs :
Les aliments sont des milieux complexes où se côtoient et interagissent de nombreux
microorganismes : bactéries, virus, levures, moisissures…Que ce soit pour étudier
l’écologie microbienne, pour contrôler les fermentations ou les ensemencements
réalisés, prévenir ou expliquer les altérations, contrôler l’hygiène des matériels ou
vérifier la conformité des préparations, les acteurs de la filière alimentaire ont besoin
d’outils performants et rapides pour identifier, caractériser et détecter les
microorganismes. A cet effet, un certain nombre de méthodes sont développées.
Programme / Mots-clés :
Méthodes classiques :
- Caractérisation microscopique : morphologique, structure, mode de multiplication,
taille
- Caractérisation biochimique et physiologique : caractères culturaux ; type
énergétique et respiratoire ; métabolismes protéique, glucidique et lipidique ;
résistance aux agents antimicrobiens, études biochimiques multiples, galeries et tests
rapides
104
Méthodes immunologiques
- caractérisation immunologique : précipitation en milieu liquide,
immunofluorescence, séparation des antigènes ou anticorps (ELIFA),
immunoenzymatique (EIA, ELISA)
Méthodes moléculaires et enzymatiques :
- caractérisation génétique et moléculaire : CFP, PFGE, RFLP, PCR etc…
- Autres méthodes : lysotypie, analyse d’enzyme ou produits du métabolisme
Spécialité : Science Et Technologie ¨Post-Récolte (STPR)
<PSA554> Procédés de séchage C : 45 TP: 0 CR 3
Objectifs :
Après un rappel nécessaire sur les grandeurs intensives et extensives, un accent est
particulièrement mis sur l’écriture des bilans de matière et d’énergie sur un séchoir. Les
techniques de contrôle et d’analyse des produits en cours de séchage sont présentées. A
l’issue de ce cours, l’étudiant doit être capable de tracer puis d’utiliser les isothermes de
sorption pour la conduite du séchage et pour la conservation du produit séché. Les
grandeurs énergétiques de la technique de séchage doivent être manipulées avec
aisance.
Programme / Mots-clés :
1. Les grandeurs physiques en génie des procédés
2. Le premier principe de la thermodynamique et technique d’écriture des bilans
3. Les procédés de séchage
1.1.Les techniques artisanales
1.2.Le séchage par conduction
1.3.Le séchage par convection
1.4.Le séchage par ébullition
1.5.Le séchage par les radiations électromagnétiques
1.5.1. Séchage par infra rouge
1.5.2. Séchage solaire : capteurs et pratique
1.5.3. Séchage diélectrique
1.5.4. Cas des rayonnements ultra-violets
1.6.La lyophilisation
1.7.Les autres modes de séchage
105
Le séchage indirect des aliments
4. Transferts au cours du séchage
5. Séchage et qualité
4.1. Les prétraitements avant séchage
4.2. Les aspects hygiéniques
4.3. Impacts du séchage sur la qualité des produits
<PTA555> Technologie Membranaire C : 45 TP: 0 CR 3
Objectifs :
Ce cours est une introduction aux techniques avancées de séparation dans les procédés
post-récolte.
Programme / Mots-clés :
- Rappels mécanique des fluides (Perte de charge, nombre de Reynolds, viscosité,
rugosité …) / OUM / OUT
- Types de membranes, fabrication, classification
- Transferts dans les membranes (diffusion, migration, convection)
- Notions de colmatage des membranes
- Applications en Agro industrie.
<RTA556> Rhéologie, Texture et Texturation des Aliments C : 45 TP: 0 CR 3
Objectifs :
Ce cours s’appuie sur la structure physico-chimique des aliments pour décrire leur
comportement mécanique (déformation, écoulement, rupture) au cours des
manipulations et des traitements technologiques, et expliquer l’application de ces
concepts dans la construction des propriétés de texture (tendreté, fermeté, onctuosité,
collant, craquant, croustillant, etc.) des produits alimentaires.
Programme / Mots-clés :
- Concepts de base de la Rhéologie
- Rhéologie des fluides alimentaires
- Rhéologie des solides alimentaires
- Rhéologie des poudres alimentaires
- Texturation des aliments
106
Spécialité / Nutrition Et Sécurité Alimentaire (NSA)
<FNS557> Nutrition et Sécurité Alimentaires / Food and Nutrition Security C : 60
TP: 0 CR 4
Course Objective
The objective of this course is to get learners to understand:
1. The different concepts of food and nutrition security
2. The dimensions of food security,
3. The links between food security and other major development issues in the world
today;
4. The causes of food and nutrition insecurity,
5. The role of increasing food production in achieving food security;
6. Ways of preventing or combating food and nutrition insecurity
7. Have knowledge of the state of food insecurity in the world with focus on Africa
8. How to measure food and nutrition insecurity.
Course Outline
1. food and nutrition (F&N) security definitions
2. frameworks commonly used to describe F&N security and understand its causes
3. Elements that food security policies (FSP) should include
4. methods to assess the impact of food security programme
5. how to plan for monitoring end evaluation (M&E) activities
6. commonly used indicators for impact assessment and M&E
7. factors that contribute to food and nutrition (F&N) security
8. methodologies for assessing food availability, markets, nutritional status,
livelihoods and vulnerability
9. Most commonly used indicators for F&N security.
10. Food Behaviour and Nutrition
11. Optimizing Household Food Production
Learning out come
At the end of this course, students should be able to:
- Define food security and nutrition security, its different stages and forms,
- Know the causes and consequences of food and nutrition insecurity,
- Understand ways of preventing or combating food and nutrition security
107
- Know the state of food and nutrition insecurity in the world.
- Be able to measure food insecurity
- Develop food and nutrition policies for the nation, and in different communities.
- Manage Food security surveillance systems
<NSH558> : Nutrition et Santé humaine / Public Health Nutrition C 45 TP 0
CR 3
Course Objectives
Public Health Nutrition emphasizes the application of food and nutrition knowledge,
policy, and research to the improvement of the health of populations. It aims at
preventing diseases, prolonging life and promoting health through the medium of
nutrition.
The aim of this course is to enable students gain knowledge on
1. The social, behavioral, and food and nutrition-related factors that affect health?
2. How the design, implementation, and evaluation of programs can improve the
nutritional status of the population or subgroups in the population?
3. How nutrition and food related public policies affect health, especially in
vulnerable populations?
4. How global, national, state, and local community programs can be designed to
improve the nutritional status of the population as a whole and those at particular
risk?
Course Outline
1. Nutrition in Public Health
2. Community Nutrition
3. Food and nutrition assessment of the community
4. Dietary assessment
5. Food and Nutrition Surveys for Monitoring the Public’s Health
6. Diet related chronic diseases
7. Food and Nutrition Policy and legislation
Learning Outcome or Competences gained
AT the end of this course students should understand
The role of foods and nutrition in disease risk and prevention
Nutrition in a community
108
The methods for studying food consumption, nutritional status and the use and
interpretation of nutritional data
The design and implementation of nutrition programs and policy to improve the
nutrition and health of diverse populations
<NUP559> : Epidémiologie nutritionnelle / Nutritional epidemiology C 30 TP 0
CR 2
Course Objectives
The objective of this course is to acquaint students with the different types of study
designs in epidemiology, when to use a particular design and why.
Course Outline
1. Study Designs in Nutritional Epidemiology
Uses of Descriptive Studies
Prospective vs. Retrospective Studies
Case Reports and Case Series
Cross-Sectional or Prevalence Studies
Case-Control Studies
Cohort Studies
Retrospective Cohort Studies
Prospective Cohort Studies
Controlled Trials
Nonrandom Controlled Trials
Randomized, Nonblind Clinical Trial
Randomized Controlled Double-Blind Clinical Trials
2. Dietary Assessment
Observation
Self-Report
Diet Record
24-H Recall
Food Frequency Questionnaires and Checklists
Competences gained
Students at the end of this course will be able to design different types of studies
involving human. They would also be able to assess the dietary intake of individuals.
109
3.4 MASTER 2 EN GENIE DES PROCEDES GP
110
3.4.1 STRUCTURE DES ENSEIGNEMENTS EN MASTER II GP
Tronc commun général
GABP
(Génie Alimentaire et Bioprocédés)
GCAA
(Génie Chimique Appliqué à
l’Agroalimentaire)
GCEE
(Génie Chimique Appliqué à l’Eau et à
l’Environnement)
-SRGP501 : Méthodologie de la recherche en Génie des Procédés (3)
-MSGP502 : Génie des Procédés et Problématiques du Développement (3)
-MAGP503 : Méthodes et Outils Mathématiques pour le Génie des Procédés
(4)
-SGCP504 : Opération unitaire avancé (4)
-PCGP506 : Physico-chimie des interfaces (4)
-CSGP505 : Capteurs en ligne pour suivi, commande et/ou régulation des
procédés (4)
-SRGP500 : Séminaire bibliographique (4)
- mémoire de fin d’études (18)
Tronc commun Obligatoire GABP
-SGAB513 : Génie Alimentaire et Biotechnologie (4)
-SGBP515 : Séparations avancées en bioprocédés
(downStream – processing) (4)
Tronc commun obligatoire GCAA
-SGCH532 : Energétique et Grandeurs
Thermodynamiques (4)
-SGCA533 : Techniques extractives (4)
Tronc commun Obligatoire GCEE
-SGCH522 : Milieux Poreux et Divisés (4)
-SGCH521 : mécanique des fluides des systèmes
complexes (4)
UE au choix (2/5) GABP
1) AGPE526 : actualités de génie alimentaire (procédés nouveaux en IAA) (4) 2) SGPA514 : Physiologie et Biochimie du muscle Alimentaire (4) 3) SGPA511 : propriétés physico-chimiques et technologie des aliments (4) 4) ATPA516 : Technologie post-récolte (4) 5) AGPB517 : avances en génie de maltage et procédés de boissons (4)
UE au choix (2/5) GCAA
1) AGTS536 : modélisation et optimisation du séchage
par convection (4)
2) SGER534 : énergies renouvelables et procédés de
petites échelles (4)
3) SGER535 : production de biocarburant (4)
4) SGAB513 : génie alimentaire et biotechnologique (4)
5) SGCH537 : génie de la réaction chimique (4)
UE au choix (2/5) GCEE
1) GCHE524 : Opérations Unitaires de Traitement de l’air et des gaz (4) 2) GCHE523 : Opérations Unitaires de Traitement des eaux naturelles et résiduaires (4) 3) GSTM525 : Opérations Unitaires de Traitement des Minerais (4) 4) AGPE526 : actualités de génie de dépollution (4) 5) SCPE527 : nuisance et pollution industrielles (4)
111
3.4.2 Liste des Unités d’enseignement en Master 2 GP
3.4.2.1 Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP)
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Propriétés physico-chimiques
et technologie des aliments PTA501 4
Propriétés physico-chimiques et
technologie des aliments
Actualités de Génie
Alimentaire (procédés
nouveaux pour les IAA)
AGA502 4 Actualités de Génie Alimentaire
(procédés nouveaux pour les IAA)
Semestre 4
Techniques Post - récolte TPR550 3 Techniques Post - récolte
Chimie des céréales CDC551 3 Chimie des céréales
Physiologie et Biochimie du
Muscle Alimentaire PRM552 3
Physiologie et Biochimie du
Muscle Alimentaire
Technologie brassicole TEB553 3 Technologie brassicole
3.4.2.2 Spécialité : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE)
UNITES D’ENSEIGNEMENT MATIERES
INTITULE CODE CREDITS
Techniques Analytiques
avancées TAA500 4 Techniques Analytiques avancées
Energétique et grandeurs
thermodynamiques EGT501 4
Energétique et grandeurs
thermodynamiques
SEMESTRE 4
Techniques Extractives et
caractérisation TEC550 4
Techniques Extractives et
caractérisation
Milieux Poreux et Dispersés MPD551 4 Milieux Poreux et Dispersés
Physico-chimie des Interfaces PCI552 4 Physico-chimie des Interfaces
Introduction aux sciences
environnementales ISE553 4
Introduction aux sciences
environnementales
112
3.4.3 Contenu des Unités d’enseignement es Master 2 recherché GP
SPC500 Simulation des Procédés chimiques C <20h> TD <10H> TP <0H> Cr <2
<CMP501>Chimie Industrielles et Matériaux de Procès C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr <4
> SEM 3
Objectifs :
Donner aux étudiants un minimum de connaissance sur : - la nature, la préparation, les
propriétés physico-chimiques et quelques propriétés d'usage de quelques composés
organiques et minéraux utilisés comme matériaux de base dans l'industrie.
Programme :
- Matériaux minéraux non métalliques :
- Verre - Céramiques - Emaux - Ciments - Plâtre
- Matériaux organiques :
- Pétroles et gaz naturels
- Polymères naturels (amidon, cellulose et dérivés)
- Polymères synthétiques (PE, PS, PVC, PUR, PA, SI...)
- Colles et Adhésifs.
Mots clés
- Matériaux, - verre, - céramiques, - émail, - ciments, - plâtre,
- pétroles,- gaz naturels, - polymères synthétiques et naturels
<PDT502>Phénomènes de Transport C <45h> TD <15H> TP <0H> Cr <4 > SEM 3
<TMA503> Technologie et Maintenance des Equipements Agroalimentaires C <45h> TD <15H>
TP <0H> Cr <4 > SEM 2
Objectifs :
Faire acquérir aux élèves les connaissances sur les schémas de procès, paramètres de
fonctionnement et la sécurité lors de la mise en route de quelques unités agro-alimentaires.
Mots clés :
- Symboles, schémas, paramètres de fonctionnement
- Commandes des équipements, caractéristiques technologiques des équipements
- Choix des équipements, rendement des machines, fabricants
- Sécurité, mise en marche
113
- Technologie propre
<MAI504>Management Industriel C <45h> TD <0H> TP <0H> Cr < 3> SEM 2
Objectifs :
Cette UV vise à leur faire acquérir :
- une plus grande maîtrise des outils et techniques de production
- des aptitudes à la prise de décision dans un temps limité.
- Les principes de base du management à partir de la présentation de modèles simples et
opérationnels.
Programme, Mots clés :
- Gestion de l’entreprise et contrôle de gestion
- Les comptes de résultats, - Le bilan, - Analyse et contrôle des coûts
- Typologie des systèmes de contrôle de gestion, - Politique générale de l'entreprise
- Les tableaux de bord de l'entreprise.
- Management Général
- Les différentes Ecoles de Management, - Evolution de l'organisation des entreprises
- L'approche systémique du management, - Le modèle d'analyse transactionnelle
- Les principes de la direction participative par objectifs
Modélisation du séchage par convection
Objectifs du cours :
Le séchage, technique de conservation, est une opération unitaire du génie des procédés. Il est donc
régi par des équations spécifiques qu’un étudiant inscrit en Master génie des procédés doit
maîtriser. Après une présentation des procédés de séchage, un accent est mis sur le séchage par
convection avec une étude sur les grandeurs caractéristiques de l’air humide, sa mise en œuvre en
séchage et l’exploitation des connaissances dans le calcul des sécheurs.
Contenu détaillé du cours
1. Généralités sur les opérations unitaires de conservation
2. Présentation des procédés de séchage
3. Air sec et air humide
3.1.Définitions, composition chimique
3.2.Caractéristiques physiques et chimiques de l’air humide
3.3.Relations entre les différentes grandeurs
3.4.Utilisation des diagrammes de l’air humide
4. Etablissement des isothermes de sorption : exploitation en stockage et séchage des denrées
114
4.1.Teneur en eau et activité de l’eau d’un produit alimentaire
4.2.Les isothermes de sorption : intérêt, techniques d’établissement et modèles
4.3.Exploitation des isothermes en stockage et en séchage
4.4.Calcul des enthalpies de sorption
5. Aspects énergétiques
5.1.Consommation énergétique massique
5.2.Utilisation des directions de mélanges
5.3.Mise en œuvre du séchage
5.4.Transferts de chaleur et de matière qu cours du séchage
5.5.Les sécheurs industriels
5.6.Pouvoir calorifique des combustibles
5.7.Calculs de l’efficacité des séchoirs
6. Cinétiques de séchage par convection
6.1.Les grandeurs adimensionnelles des cinétiques
6.2.Théorie de la modélisation du séchage convectif en couche mince
6.3.Ecriture des modèles en coordonnées cartésiennes, cylindriques et sphériques
6.4.Les critères d’évaluation de la qualité des modèles
7. Travaux dirigés et Présentation des TPE
Energétique et Grandeurs Thermodynamiques
Objectifs du cours :
Un système peut être le siège de transformations chimiques et physiques. Ces transformations
mettent en jeu des quantités d’énergies potentialisées dans les grandeurs thermodynamiques. Il est
question dans ce cours de :
• Rafraichir la mémoire des étudiants sur la connaissance des grandeurs thermodynamiques ;
• Inculquer à l’étudiant un esprit de rigueur scientifique dans la manipulation des grandeurs
thermodynamiques ;
• Permettre à l’étudiant de comprendre et cerner les enjeux de l’énergétique en recherche
fondamentale et dans les applications courantes du génie des procédés ;
• Familiariser l’étudiant aux calculs divers en énergétique des procédés.
L’acquisition de ces connaissances sert dans l'expérimentation, la modélisation et la simulation
en thermodynamique des procédés et des systèmes énergétiques, en transferts multiphasiques,
en changement de phase et en intensification des transferts et couplages de procédés.
Contenu détaillé du cours
Chapitre 1 : Principes de base
1. Définitions
115
2. Rappels de thermodynamique
Les types de systèmes
Les types de grandeurs physiques
Les états d’un système
Les fonctions d’état
3. Outils mathématiques
4. Travaux dirigés
Chapitre 2 : Les principes de la thermodynamique et leurs intérêts
1. Introduction
2. Les formes d’énergie
3. Energie Interne
4. Enthalpie
5. Entropie
6. Le troisième principe et Entropie standard de réaction
7. Fonctions thermodynamiques auxiliaires
8. Introduction des coefficients calorifiques
9. Introduction des coefficients thermoélastiques
Mesure expérimentale des coefficients thermoélastiques
Relations coefficients calorifiques/ coefficients thermoélastiques
10. Fonctions thermodynamiques et réactions chimiques
Avancement d’une réaction
Grandeurs de réaction
Relation entre les grandeurs de réaction et les grandeurs molaires des constituants
Les réactions de référence
Constante d’équilibre de réaction
Chapitre 3 : Etude thermodynamique de quelques systèmes
1. Comportement des machines thermiques
2. ETUDES DE CAS et Travaux dirigés
Présentation des TPE
PHYSICO-CHIMIE ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS
Objectifs :
Cet enseignement, consécutif aux notions vues en M1, s'intéresse aux bases moléculaires des
propriétés physico-chimiques et de la qualité des aliments. A cet égard, la configuration et la
conformation des molécules sont prises en compte dans l'explication et la compréhension des
comportements divers des aliments. Les glucides serviront d'exemple de base à ces phénomènes
116
Programme / Mots clés:
I – Bases moléculaires des propriétés des polysaccharides:
Structure et forme des chaînes de polysaccharides
Conformations ordonnées
Conformations désordonnées
Propriétés conformationnelles des sucres alimentaires
II – Relation structure et propriétés physico-chimiques: fixation d'eau, rhéologie
Méthodes de Séparation Avancées
Objectifs du cours :
La récupération des composés bioactifs des milieux de fermentation ou d'extraits bruts de plante
exige une combinaison d'opérations bien précises. Après des réactions de fermentation ou
enzymatique réussies, les produits désirés doivent être récupérés et purifiés à travers des étapes
finales. Celles-ci sont généralement connues sous le nom de Downstream Processing. Il s’agit dans
ce cours de présenter les techniques de traitement primaire, de prétraitement et de séparation des
constituants, en fonction de la nature des phases mises en jeu. Les théories des techniques de
séparations sont présentées.
Contenu détaillé du cours
Introduction
I. La filtration sur support
I.1. Principe
I.2. Lois d'écoulement en milieux poreux
(Ecoulement laminaire, Loi de Darcy, Loi de Kozeny-Carman, Equation fondamentale de la
filtration sur support, Filtration A débit consant, Filtration à débit variable, Filtration à
pression et débit variables, cas des gâteaux compressibles)
I. 3. Les différents types de filtres et critères de choix
I. 4. Exercice
II. Les Procédés à Membrane
II.1. Les membranes, caractéristiques et applications
II. 2. Les modules de filtration et mise en œuvre
II.3. Les modèles de transfert de solvant
II. 4. Les modèles de transfert de soluté
II.5. Conclusions
III. Discussions.
IV. Présentation des TPE
117
Opérations Unitaires Avancées
Objectifs du cours :
Les travaux de recherche en génie des procédés sont essentiellement tournés vers la mise en
équation (modélisation) des phénomènes physiques qui interviennent dans les procédés. Ceux-ci se
composent d’étapes (opérations unitaires) toutes liées à trois types d’échanges, couplés ou non, sans
oublier les aspects économiques. L’objectif de ce cours est de présenter les techniques de mise en
équation, de résolution et de simulation des procédés, à travers des études de cas orientés vers les
sujets de recherche en cours.
A l’issue de ce cours, l’étudiant doit être capable de comprendre tous les développements
mathématiques autour des procédés présentés dans la littérature et surtout de savoir écrire les
modèles de comportement relatifs à ses travaux de recherche.
Contenu détaillé du cours
I. Introduction
II. Définitions et présentation des opérations unitaires en génie des procédés
III. Rappels sur les premières et secondes lois de FICK et de FOURIER
IV. Les secondes lois généralisées : transferts de matière, de chaleur et de quantité de
mouvement en tenant compte des effets combinés de conduction, de convection et de
génération.
V. Analogies entre transferts
VI. Transferts en régime transitoire: développements mathématiques, adimensionnalisation
et résolutions des équations de transfert. Application au calcul des systèmes
homopotentiels et hétéropotentiels
VII. Exercices et Présentation des TPE
VIII. Conclusions
Physiologie et biochimie du muscle alimentaire
OBJECTIFS
Compléter et approfondir les notions de base sur la biochimie et la physiologie de la viande.
Relier les connaissances sur la physiologie et la biochimie du muscle aux transformations de la
viande et des produits carnés.
Initier aux méthodes avancées d'analyse du tissu musculaire.
PROGRAMME
La structure du tissu musculaire et ses propriétés comme la viande.
Le tissu conjonctif dans la viande et les produits carnés
118
o Structure et fonction des macromolécules constitutives et leur rôle dans la
détermination des propriétés du muscle, de la viande et des produits carnés.
o Génétique, biosynthèse, biochimie et biophysique des macromolécules constitutives :
collagène, élastine, glycoprotéines, et protéoglycanes.
o Action des enzymes protéolytiques.
o Propriétés mécaniques et thermiques, rôle du tissu conjonctif dans la qualité texturale de
la viande.
Analyse de la viande par microscopie électronique à transmission et à balayage, et analyse par
microsonde.
Analyse par calorimétrie différentielle programmée.
Méthodes de mesure des propriétés mécaniques.
Techniques post récolte
OBJECTIFS
Initier aux techniques modernes et rustiques de conservation post-récolte des denrées
alimentaires.
Présenter les bases scientifiques des techniques de conservation et de transformation post-
récolte en zone tropicale.
PROGRAMME
Notions sur la physiologie et les propriétés physiques des denrées alimentaires d'origine
végétale.
Eléments de biologie, biochimie et physiologie post-récolte des denrées alimentaires d'origine
végétale.
Rancissement des aliments
- La chimie du rancissement; le rancissement dans les: céréales, huiles et oléagineux,
produits laitiers, viandes et produits carnés.
Brunissement non enzymatique et enzymatique.
Traitements modernes et traditionnels en vue de la conservation post-récolte des produits
alimentaires
- Utilisation de produits chimiques et connexes et antimicrobiens.
- Blanchiment; appertisation; utilisation de l'ionisation.
- Réduction de l'activité de l'eau: séchage, déshydratation osmotique, salage.
Emballage et Stockage: méthodes modernes et rustiques
- Choix de l'emballage et incidence sur la conservation.
119
Régulation de la durée de conservation par contrôle de l'environnement: température, éclairage,
humidité, atmosphère.
- Systèmes de stockage; Sécurité des installations.
Techniques traditionnelles de première transformation de : céréales, tubercules, légumes, épices,
oléagineux.
Appréciation critique des techniques traditionnelles de conservation, de stockage et de
transformation.
Propriétés physico chimiques et technologiques des aliments
OBJECTIFS
Comprendre et analyser les propriétés physiques, physico-chimiques et comportementales des
produits et des constituants afin de pouvoir intégrer celles-ci dans la maîtrise et la modélisation
des opérations de transformation et ou de conservation.
Apprendre les techniques et méthodes de détermination desdites propriétés.
PROGRAMME
. INTRODUCTION
La microstructure relie production et consommation des produits alimentaires
Qu’entendons-nous par ―microstructure alimentaire‖, de quoi est-elle faite et d’où vient-elle
Les structures alimentaires se construisent à partir des interactions entre les ingrédients ;
Le processus alimentaire industriel génère le produit par la formation de la microstructure
La microstructure influence d’autres caractéristiques des produits
La réactivité enzymatique est liée aux structures ordonnées des produits alimentaires et des
matières premières
LES APPARENCES MACROSCOPIQUES DE LA MICROSTRUCTURE ALIMENTAIRE :
Un exemple pratique: la crème glacée, La texture, Les propriétés mécanique/matérielles,
manifestations de la microstructure
VISUALISATION MICROSCOPIQUE DE LA MICROSTRUCTURE ALIMENTAIRE
Microscopie optique et optique confocal
Microscopie électronique à transmission
Microscopie électronique à cryofracture et cryodecapage
Cryo-TEM
Microscopie électronique à balayage
Imagerie par résonance magnétique
L'EAU EST LE COMPOSANT CLÉ D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE CAR ELLE EST À
L'ORIGINE DE LA STRUCTURE ALIMENTAIRE
120
L'eau liquide a une structure
Les surfaces en contact avec l’eau
L’eau comme solvant et milieu de dispersion des ingrédients alimentaires
STRUCTURATION PAR DISPERSION
Solutions et dispersions
Emulsification de liquides immiscibles
Le battage ou le fouettage comme processus de dispersion
STRUCTURATION PAR GÉLIFICATION115
La transition Sol-Gel vue comme la description unifiante des processus de gélification.
Gélification des ingrédients alimentaires
UE : SGER 535 : Production de biocarburants
Objectifs permettre à l’étudiant d’ acquérir les concepts de différentes sources des
bioénergies ainsi que de gestion de l’ environnement .Fournir des outils nécessaires à l’ analyse
critique des articles scientifiques .
Biocarburants de 1ère
génération
Objectifs : Cet enseigne a pour but de définir et de permettre à l’étudiant de comprendre les
différentes voies de production des biocarburants de 1ère
génération. Il mettra en lumière le choix de
la matière première à valoriser, les analyses à y effectuer, les avantages et les débouchés liés à
l’exploitation de ces formes d’énergies
Mots clés Energies Renouvelables, énergies fossiles, bioénergies, biocarburants de 1ère
génération
Contenu du cours : Définition des concepts des Energies Renouvelables et Energies
fossiles ,types de biocarburants ,caractéristiques des biocarburants ,matières premières ,les
paramètres de production ,La Bioraffinerie et les voies de synthèse ,la conservation et l’impact
des biocarburants sur l’ Homme et l’Environnement
Biocarburants de 2ème
génération
Objectifs : Cet enseignement a pour but de définir et de comprendre les différentes voies de
production des biocarburants de 2ème
génération .Il mettra en lumière sur le choix de la matière
première à valoriser, les analyses à y effectuer, les avantages et les débouchés liés à l’exploitation
de ces formes d’énergies.
Mots clés : Définitions des concepts de biocarburants de 2ème
génération, bioétanol, Biogaz,
Biodiesel
Contenu du cours : Définition des concepts des biocarburants de 2ème
génération , types de
biocarburants ,caractéristiques des biocarburants ,matières premières ,les paramètres de production
121
,les réactions de conversion et d’ hydrolyse ,Voies de synthèse avancée ,les Voies Biochimiques et
Thermochimiques ,le conditionnement des biocarburants , la conservation et l’impact des
biocarburants sur l’ Homme et l’Environnement ,les Bilans de Production .
Biogaz, Bio méthanisation
Objectifs : L’objectif de cet enseignement est de comprendre les enjeux et les mécanismes
liés aux différentes voies de traitement des déchets et des effluents pour la production de biogaz. La
compréhension du fonctionnement des systèmes de production de biogaz permettra à l’étudiant
d’approfondir les méthodes de dimensionnement de ces unités.
Mots clés : Biométhanisation, Biogaz, déchets, effluents
Contenu du cours : Historique , les substrats méthanogénes, Biochimie et la Méthanisation,
physico-chimie de la mMéthanisation d’influence, le potentiel Méthanogéne, le dimensionnement
des unités de méthanisation, les voies de valorisation socio-économique, sanitaire et
environnementale, les débouchés et les filières concernées, Stockage et Epuration du biogaz,
Commercialisztion et Normes Internationales
Spécialité : Génie Alimentaire Et Bioprocédés (GABP)
PTA501 : propriétés physico chimique et technologie des aliments C45 TD 0 TP 0 Cr 3
AGA502 Actualité du génie alimentaire (procédés nouveaux) C60 TD 0 TP 0 Cr 4
PBM552 : Physiologie et Biochimie du Muscle Alimentaire C45 TD 0 TP 0 CR 3
Objectifs :
Compléter et approfondir les notions de base sur la biochimie et la physiologie de la viande
Relier les connaissances sur la physiologie et la biochimie du muscle aux transformations de la
viande et des produits carnés
Initier aux méthodes avancées d’analyse du tissu musculaire
3.4.4 Programme et mots clés
La structure du tissu musculaire et ses propriétés comme la viande
Le tissu conjonctif dans la viande et les produits carnés
Structure et fonction des macromolécules constitutives et leur rôle dans la détermination des
propriétés du muscle, de la viande et des produits carnés
122
Génétique, biosynthèse, biochimie et biophysique des macromolécules constitutives : collagène,
élastine, glycoprotéines et protéoglycanes
Action des enzymes protéolitiques
Propriétés mécaniques et thermiques, rôle du tissu conjonctif dans la qualité texturale de la viande
Analyse de la viande par microscopie électronique à transmission et à balayage, et analyse par
microsonde.
Analyse par calorimétrie différentielle programmée
Méthodes de mesure des propriétés mécaniques : INSTROM, pénétromètre, tendromètre.
CDC551 : Chimie des céréales C 45 TD 0 TP 0 CR 3 SEM3
TEB553 : Technologie brassicole C45 TD 0 TP 0 CR 3 SEM3
123
SPECIALITE : Génie Chimique Appliquée A L’environnement (GCAE)
<TAA500> : Techniques Analytiques avancées C45 TD 0 TP 30 Cr 5
<EGT501> : énergétique et grandeurs thermodynamiques C45 TD 0 TP 30 Cr 5
<TEC550> : Techniques Extractives et caractérisation C45 TD 0 TP 30 Cr 5
<MPD551> : Milieux Poreux et Dispersés C30 TD 15 TP 30 CR 5
<PCI552> : Physico-chimie des Interfaces C45 TD 0 TP 0 CR 3
<ISE553> : Introduction aux sciences environnementales C 45H TD 0 TP 0 Cr 3
Mécanique des fluides des systèmes complexes
Rappels mécanique des fluides (Perte de chage, nombre de reynolds, viscosité, rugosité …)
rhéologie des fluides complexes (non newtoniens) (Propriétés théologiques, mesures rhéologiques,
mesures complexes…)
Etude des fluide biphasique (approche phénoménologique)
Transferts de matière et de chaleur dans les fluides complexes (couche limite; milieu homogène;
milieu hétérogène)
Milieux Poreux et Divisés
Description de la porosité
Analyses statistique des milieux dispersés
124
Techniques de mesure de la porosité / surface spécifique
Porosité et méthodes de mesure
Rhéologie des poudres
Ecoulement dans les milieux poreux (approfondissement des relations de Ergun et Blake Kozeny)
Traitement des eaux
Définition et Typologie des eaux
Méthodes physicochimiques de traitement des eaux
Méthodes biologiques de traitement des eaux
Méthodes avancées de traitement des eaux spécifiques
Méthodes d'analyse des eaux
Mathématiques appliquées au GP
Identification et transformation d'un problème
Résolution des équations différentiellles
Programmation MATLAB
Utilisation Table Curve
Utilisation Sigma Plot
nnelle/nutritionalépidemiology