univerza v ljubljani - ssdl.sissdl.si/.../jakopic_in_sod-orehovec-elit_in_franquette-feb2007.pdf ·...
TRANSCRIPT
UNIVERZA V LJUBLJANI
Biotehniška fakulteta
Oddelek za agronomijo
INŠTITUT ZA SADJARSTVO, VINOGRADNIŠTVO IN VRTNARSTVO
KATEDRA ZA SADJARSTVO
OREHOVEC –
bogat vir antioksidantov
Jerneja FABČIČ, Mateja COLARIČ, Metka HUDINA, Anita SOLAR in Franci ŠTAMPAR
Raziskava fenolnih spojin v orehovcu:
Namen raziskave
iz sort ‘Elit’ in ‘Franquette’
z ekstrakcijo v različnih % etanola
z različno količino dodanega sladkorja
Prenos v prakso!
v različnih terminih obiranja plodičev
UVOD
povzročitelji bolezni sodobnega časa
nastajajo kot rezultat normalne celične presnove in dejavnikov okolja
njihovo delovanje preprečijo ali upočasnijo antioksidanti:
- preprečijo njihov nastenek
- inhibirajo nastale radikale
- popravijo poškodovane molekule
Prosti radikali:
pred njimi se ne moremo zavarovati, lahko pa poskrbimo, da uživamo čim več antioksidantov
Fenolne spojine
imajo veliko antioksidativno sposobnost:
preprečujejo ali zaustavljajo razvoj različnih oblik raka – debelega črevesa, jezika, ledvic, pljuč, kože (Tanaka in sod., 1993; Mori in sod., 1996; Kawabata in sod., 2000)
elagna in galna kislina zmanjšujeta LDL holesterol (Anderson in sod., 2001)
Slika 1: Mehanizem lovljenja radikalov.
MATERIAL IN METODE
orehi iz kolekcijskega nasada BF izpostave v Mariboru: ‘Elit’ (domača sorta) in ‘Franquette’ (francoska sorta)
vzorci nabrani v letu 2005: 30. junij – 1.vzorčenje
7. julij - 2.vzorčenje
razrezane zelene plodove orehov smo za 3 tedne namočili v različnih koncentracijah etanola
Slika 2: Namakanje zelenih plodov oreha v etanolu.
Orehovec smo precedili, vzeli vzorce za analize in dodali različne koncentracije sladkorja
Vzorce smo razredčili in filtrirali
HPLC analize fenolnih spojin (Schieber s sod., 2001) Minutes
6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34
mA
U
80
100
120
140
160
180
200
220
240
mA
U
80
100
120
140
160
180
200
220
240
ga
llic
pro
toca
tech
uic
ca
tech
in
va
nill
ic
syrin
ga
lde
hyd
e
p-c
ou
ma
ric
ella
gic
PDA-280nm
orehovec05 069
Name
ANOVA in LSD preizkus mnogoterih primerjav
Slika 3: Vzorci pripravljeni za analize.
Slika 2: Kromatogram.
FENOLNE SPOJINE, ki smo jih določili:
pri različnih % alkohola:
galna, klorogenska, sinapinska, elagna, protokatehulna, siringinska in p-kumarna kislina ter katehin, 1,4-naftokinon in juglon.
pri različnih koncentracijah sladkorja:
galna, elagna, protokatehulna, klorogenska, sinapinska kislina ter katehin in juglon.
REZULTATI
Grafikon 1: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca v 40, 60 in 96 % etanolu v dveh terminih pri sorti ‘Franquette’.
Grafikon 2: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca v 40, 60 in 96 % etanolu v dveh terminih pri sorti ‘Elit’.
Sorta ‘Franquette’
Tabela 1: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca pri 16 in 25 % sladkorja v orehovcu s 40 % alkohola pri sorti ‘Franquette’.
Sorta ‘Elit’
Tabela 2: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca pri 16 in 25 % sladkorja v orehovcu s 40 % alkohola pri sorti ‘Elit’.
ZAKLJUČKI
večina fenolnih spojin največja vsebnost v 1. terminu največja vsebnost pri 40 % etanola
skupne določene fenolne spojine največja vsebnost v 1. terminu pri 40 % alkohola
v zelenih plodovih sorte ‘Franquette’ večje vsebnosti fenolnih spojin kot pri sorti ‘Elit’
količina dodanega sladkorja ne vpliva na vsebnost fenolnih spojin v orehovcu
galna kislina je bila prevladujoča fenolna spojina orehovca
tudi vsebnost siringinske in elagne kisline je večja od vsebnosti preostalih fenolnih spojin
tradicionalen postopek priprave orehovca
Za zdravje!