USAHA MANUSIA DALAM MENANGGULAGI BAHAYA BAKTERI

• STERILISASI

• MELINDUNGI TUBUH DARI BAHAYA BAKTERI

• MELINDUNGI TUBUH DARI BAHAYA BAKTERI

• PENGOLAHAN DAN TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN

A. STERILISASI

Sterilisasi merupakan pengolahan

makanan dengan cara pemanasan

menggunakan udara panas/uap air panas

bertekanan tinggi.

Sterilisasi ini ada 2 macam :

1. Sterilisasi alat

2. Sterilisasi bahan makanan.

Contohnya, makanan dan minuman kaleng.

B. Melindungi tubuh dari bahaya bakteri

Omenjaga agar tubuh memiliki sistem

kekebalan yang kuat

Omeningkatkan sistem kekebalan

tubuh

Oselalu menjaga kebersihan badan

C.PENGOLAHAN DAN TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN

Berdasarkan prosesnya pengawetan makanan dilakukan dengan 3 cara :

1. Cara pengawetan alami

2. Cara pengawetan biologis

3. Cara pengawetan kimiawi

4. Sistem kemasan

5. Iradiasi

6. Pemanasan

1. Pengawetan alami

Pengawetan alami dapat dilakukan dengan 2

cara:

a. Pengeringan

Pengeringan secara tradisional dengan cara

menjemur dibawah sinar matahari.

Pengeringan dengan bantuan api.

b. Pendinginan

Pendinginan menyebabkan bakteri tidak aktif

sehingga bahan makanan dapat bertahan

lebih lama.

2. Pengawetan dengan cara

biologis Pengawetan dengan cara bilogis adalah

fermentasi atau peragian.

Zat zat yang berperan dalam fermentasi ini adalah enzim yang dihasilkan oleh sel-sel ragi itu sendiri.

Beberapa enzim yang digunakan sebagai pengawet makanan :

Enzim Bromalin dari buah nanas

Enzim Papain dari getah pepaya

Ada 3 prinsip yang digunakan yaitu :

1. Pengasinan

Garam dapur sebagai penghambat per tumbuhan mikroba, sering digunakan

untuk mengawetkan ikan dan juga bahan-bahan lain. Pengunaannya

sebagai pengawet minimal sebanyak 20 % atau 2 ons/kg bahan.

2. Pengasaman

Acar t imun, acar bawang putih, acar kubis (kimchee ) merupakan produk

pangan yang diawetkan dengan penambahan asam atau cuka buah atau

vinegar.

3. Pemanisan

Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan

pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar

40% untuk menrunkan kadar mikroorganisme.

Contoh makanan yang dimaniskan : manisan buah, susu, jel i , agar-agar,

dan lain sebagainya.

Pengawetan dengan cara ini menggunakan bahan bahan kimia seperti gula

pasir, garam dapur, nitrat, nitr i t , natrium benzoat, asam propionat , asam

sitrat, garam sulfat, dl l .

3. PENGAWETAN DENGAN CARA KIMIAWI

4. Sistem kemasan

Kemasan makanan dapat berupa botol, plastik, kaleng, dan kertas berlapis aluminium

5. Iradiasi

Iradiasi adalah penyinaran dengan foton (partikel cahaya) yang berasal dari zat radioaktif.

Iriadiasi dapat menimbulkan resiko seperti mutasi pada mikroba, menyebabkan terjadinya ionisasi dan timbulnya radikal bebas pada bahan makanan.

6. Pemanasan

Sistem pemanasan di bedakan dengan 2 macam, yaitu:

a. Pasteurisasi

• Pemanasan dengan suhu ±70oC secara berulang ulang sehingga tidak merusak bahan makanan tetapi dapat mematikan mikroba patogen

Contohnya : pasteurisasi susu.

b. Sterilisasi

• pemanasan hingga mendidih atau hingga suhu mencapai ±100oC, dengan tujuan mematikan semua mikroba dengan sporanya.

Ini loh contoh

produk kesehatan

untuk tubuh !