uso industrial de los carbohidratos
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USO INDUSTRIAL DE LOS CARBOHIDRATOS
ERIKA IBARRA TORRESKIMBERLY PARRA PINEDALUIYI PEÑA CARDENAS PEDRO OVALLOS PAEZ
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Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
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Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.
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Tipos de carbohidratos y su uso industrial.
A. Monosacáridos (azúcares simples)
Glucosa: es el carbohidrato más abundante y es la sustancia clave en el metabolismo de la energía en el humano. En la industria se utiliza para:
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uso en la reposteríaHelados de agua y
crema.
Mermeladas Jugos “naturales”
todos los productos que se
busque una textura suave
La glucosa industrial
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Jarabe de glucosa: solución concentrada obtenida a partir del almidón y de sabor no tan dulce como la sacarosa ó sucrosa. En la industria se utiliza para:
• Panadería• Repostería
• Producción de chocolate
• Elaboración de helados
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Fructosa: es un carbohidrato que tiene más potencial para endulzar, es fermentable y no requiere insulina para su absorción. En la industria se utiliza para:
Panificación
Lácteos
Confitería
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Productos frutales
Bebidas
Vegetales procesados
Otros usos • Alimentos Infantiles, Extractos y esencias, Sopas y
consomés
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• B. Disacáridos
Sacarosa: es la unión de glucosa más fructosa, se carameliza en el calor seco (caramelo, colorante de caramelo). En la industria se utiliza para:
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Sacarosa y sus usos
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Azúcar invertida: creada al mezclar una solución de sacarosa con ácido y al calentarlo es menos dulce pero más afrutada que la sacarosa, En la industria se utiliza para:
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Industria de Panadería y Respostería
Salsas y Sazones
Helados y Yogures
Bebidas Carbonatadas
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Lactosa (azúcar de leche): es la unión de glucosa y galactosa, poco soluble y no muy dulce.
Estabilizador de las proteínas
Sustituto de la sacarosa En bollería
Producción de lactulosa.
Medio de cultivo en la producción de antibióticos
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Maltosa (azúcar de malta): son 2 moléculas de glucosa de muy poco dulzor.
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C. Polisacáridos Los ejemplos más comunes son los siguientes:
Almidón: Compuesto principal de almacenamiento para las plantas, está formado por amilosa, que es soluble en agua caliente y amilopectina que absorbe el agua a 60 grados C aumentando su volumen.
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FARMACEUTICA
TEXTIL
PAPELERA
MINERÍA
QUÍMICA
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Almidón Modificado: Son almidones procesados químicamente con el propósito de asegurar varias características, tales como una mayor resistencia al calor y frío, aumentando su capacidad para aumentar su volumen y por tanto propiedades de flujo.
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Papel Semikraft
Papeles para impresión
Acabado/apresto Textil
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Glucógeno: Es el polisacárido de almacenamiento más importante en el organismo humano y animal.
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Maltodextrina: Producto de la degradación del almidón; soluble en agua, fácilmente digerible y con muy poco dulzor.
En la industria alimenticia
En productos para deportistas
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GRACIAS POR LA ATENCIÓN