USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA “Doku Caem (Dodol Kubis, Camilan Empuk) Alternatif

Peningkatan Nilai Jual Kubis di Kota Malang”

BIDANG KEGIATAN: PKM-K

Diusulkan oleh:

Ginanjar Aji Santoso (115100901111017) / 2011 Ach. Qirmiziyush S.A. (115100901111013) / 2011 Khulafaur Rosyidin (115100613111003) / 2011 Himayati Salamah (125100900111015) / 2012 Prasti Eka Lutfiani (125100601111022) / 2012

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2012

ii

1. Judul Kegiatan : “Doku Caem (Dodol Kubis, Camilan Empuk) Alternatif Peningkatan Nilai Jual Kubis di Kota Malang.”

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-M ( ) PKM-KC (√) PKM-K ( ) PKM-T 3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Ginanjar Aji Santoso b. NIM : 115100901111017 c. Jurusan : Keteknikan Pertanian d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Brawijaya - Malang e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jln.Sragi, Dsn.Gantung RT/RW 003/001,

Sempu – Banyuwangi / 085749253989 f. Alamat email : santos1899@gmail.com

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis: 5 orang 5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc b. NIK : 871025 10 1 2 0243 c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Soekarno Hatta PTP I No 7 / Malang

6. Biaya Kegiatan Total :

a. Dikti : Rp 10.136.000 b. Sumber lain : -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan Malang, 9 Oktober 2012 Menyetujui Ketua Jurusan Ketua Pelaksan Kegiatan Dr. Ir. Ruslan Wirosoedarmo, MS. Ginanjar Aji Santoso NIP.19530112 198003 1 003 NIM. 115100901111017 Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

Ir. H.R.B. Ainurrasjid, MS. Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc NIP. 19550618 198103 1 002 NIK. 871025 10 1 2 0243

iii

DAFTAR ISI

1. HALAMAN PENGESAHAN…………………………………… ii 2. DAFTAR ISI……………………………………………………... iii 3. DAFTAR GAMBAR……………………………………………... iv

A. JUDUL PROGRAM………..………..…………………………… 1 B. LATAR BELAKANG ..................................................................... 1 C. RUMUSAN MASALAH ................................................................ 1 D. TUJUAN .......................................................................................... 2 E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ................................................ 2 F. KEGUNAAN PROGRAM .............................................................. 2 G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ................................ 2

Gambaran Umum Produksi ………..…………………………..... 3 Produksi …………………………….…..……………………….. 3 Manajemen ………………………….………….……………….. 4 Pemasaran …………………………….…………..……………... 4 Analisa Usaha ................................................................................. 6

H. METODE PELAKSANAAN .......................................................... 7 Alat dan Bahan .............................................................................. 7 Prosedur Pembuatan ....................................................................... 7 Diagram Alir ................................................................................... 9

I. JADWAL KEGIATAN .................................................................... 10 J. RANCANGAN BIAYA ................................................................... 10

Rekapitulasi Rancangan dan Realisasi Biaya.................................. 10 Bahan Habis Pakai ......................................................................... 10 Peralatan Penunjang ........................................................................ 11 Perjalanan ....................................................................................... 11 Pembuatan Laporan ....................................................................... 11 Rekapitulasi Biaya .......................................................................... 12

K. LAMPIRAN...................................................................................... 13 Biodata Ketua Kelompok ............................................................... 13 Biodata Anggota Kelompok ........................................................... 13 Biodata Dosen Pendamping………................................................. 15

iv

DAFTAR GAMBAR

1. DESAIN KEMASAN DOKU CAEM………………….………….. 3 2. GAMBAR STRUKTUR ORGANISASI…….………..……………4 3. GAMBAR PROSES PEMBUATAN………….………….……….. 8 4. DIAGRAM ALIR DOKU CAEM……………………….………… 9

1

A. JUDUL PROGRAM “Doku Caem (Dodol Kubis, Camilan Empuk) Alternatif Peningkatan Nilai Jual Kubis di Kota Malang”

B. LATAR BELAKANG

Banyak petani kita yang menanam sayuran, berbagai varietas banyak dijumpai di Indoesia. Namun konsumsi sayuran di Indonesia masih rendah, seperti yang dimuat di, www.tabloidsinartani.com,” Tingkat konsumsi sayuran di Indonesia masih tergolong rendah, sekitar 40,8 kg per kapita per tahun sedangkan standar FAO sebesar 73 kg per kapita per tahun. Bahkan standar untuk Indonesia Sehat, 91,25 kg per kapita per tahun, kata Yul saat ditemui Sinar Tani di kantornya.”

Di daerah Malang khususnya Batu, adalah salah satu sentra penghasil sayuran yang besar seperti kubis.Namun kebanyakan kubis di Malang dijadikan lauk makanan lalapan, sehingga lama-kelamaan muncul rasa bosan dari konsumen untuk memakan sayuran tersebut.Selain itu harga jual kubis yang kurang maksimal, seperti yang di muat www.malangraya.web.id, “Jatuhnya harga jual kubis, kata Adi disebabkan karena banyaknya petani kubis.Sementara pasar untuk penjualan kubis tidak bertambah.“Jumlah petani yang menanam kubis semakin banyak. Sekarang di Pare, Kediri, Blitar juga menanam kubis,” kata warga Ngaglik, Batu. Padahal sebelumnya sentra kubis hanya di tiga tempat saja. Yakni di Junggo, Pujon dan Jurang Kuali, Sumberbrantas. “Penurunan harga kubis bukan karena hama, tapi ya itu banyaknya petani yang tanam kubis,” tambah Adi Gunawan”.

Dengan kenyataan yang ada maka dibutuhkan suatu inovasi pengolahan kubis agar peran sayuran tersebut dapat maksimal serta hasil panen petani kita tidak sia-sia.Sehingga muncul sebuah ide untuk membuat inovasi makanan dengan memanfaatkan sayuran kubis untuk campuran jajanan khas Indonesia yaitu dodol. Dengan demikian sayur kubis bisa dimaksimalkan keberadaannya dan juga tidak lagi menjadi makanan yang membosankan, serta menjadi peluang usaha baru dengan bahan baku yang mudah didapat.

C. RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana memanfaatkan sayuran yang melimpah di Malang namun kurang dalam pengolahannya?

2. Bagaimana mengolah kubis menjadi makanan yang tidak membosankan?

3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran kubis sebagai campuran dodol?

2

D. TUJUAN 1. Memanfaatkan sayuran yang melimpah di Malang namun kurang dalam

pengolahannya. 2. Mengolah kubis menjadi makanan yang tidak membosankan. 3. Mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan pemasaran kubis sebagai

campuran dodol.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN 1. Mengatasi permasalahan yang ada di masyarakat mengenai potensi

komoditas lokal berupa sayuran yang melimpah. Hal ini karena produk Doku Caem (Dodol Kubis, Camilan Empuk) merupakan produk baru dan dapat menyerap banyak tenaga kerja serta membutuhkan kreativitas agar rasanya tidak membosankan.

2. Melatih mahasiswa berwirausaha dengan bisnis memanfaatkan sayur kubis yang dimaksimalkan dalam campuran dodol.

3. Terbentuknya suatu produk baru yang inovatif yang nantinya dapat menjadi sebuah usaha dan tentu saja menghasilkan profit yang sangat besar serta bisa berkembang menjadi produk yang sukses dan inovatif.

F. KEGUNAAN PROGRAM

1. Memanfaatkan sayuran kubis yang cukup melimpah namun kurang dalam pengolahannya.

2. Meningkatkan nilai ekonomi sayur kubis dalam berbisnis jajanan dodol namun dengan biaya yang relatif murah.

3. Selanjutnya diharapkan dapat menjadi usaha yang berkembang pesat dan menjadi industri rumahan yang dapat menyerap banyak tenaga kerja dan mengurangi jumlah pengangguran.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Saat ini sayuran seperti kubis dengan harganya yang cukup murah membuat kebanyakan orang memanfaatkannya sebagai lauk pauk pelengkap diatas meja makan saja bahkan tidak sedikit pula yang hanya dijadikan sebagai lalapan.Hal ini dikarenakan persediaan sayuran tersebut cukup stabil bahkan cukup melimpah, hingga harganya terkadang menurun.Dengan keadaan seperti itu pemanfaatan kubis sebagai sayuran yang murah meriah masih sangat kurang.Oleh karena itu pemanfaatan sayuran-sayuran tersebut perlu ditingkatkan sebagai varian kuliner yang cukup menguntungkan. Dodol dari sayuran ini sangat cocok untuk dijadikan suatu wirausaha, karena bahan baku dengan harga yang murah.

3

1. Gambaran Umum Produksi Doku Caem (Dodol Kubis, Camilan Empuk) merupakan modifikasi

jajanan tradisional yaitu dodol dengan bahan baku lain, yaitu kubis. Jajanan ini merupakan inovasi dodol selain dodol buah yang saat ini mulai dikenal mayarakat.Selain itu jika dibandingkan dengan dodol buah yang masih tergantung musiman dalam produksinya, kubis bukan sayuran musiman, jadi memiliki ketersediaan yang cukup melimpah. Di sisi lain, dodol ini juga mampu membantu kalangan masyarakat dalam mangatasi masalah over production pada sayur kubis. Dengan olahan yang menarik dan inovatif serta bahan baku yang cukup murah, maka “Doku Caem” bisa dijadikan sebagai peluang usaha yang cukup mendatangkan profit.

2. Produksi Bahan baku yang mudah diperoleh serta terjangkau menjadikan usaha

ini cukup menjanjikan, karena dodol merupakan jajanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia dan sering dijadikan oleh-oleh. Untuk desain kemasan Doku Caem dapat dilihat pada gambar 1.

Gambar 1. Desain Kemasan Produk

4

3. Manajemen Pembagian tugas dalam usaha ini pada awalnya akan dilakukan

kepada masing-masing angota. Proses produksi Doku Caem dilakukan secara bersama.Namun tidak menutup kemungkinan dilakukan pembukaan peluang kerja untuk para tenaga kerja yang akan membantu dalam proses produksi. Dalam menjalankan usaha, struktur organisasi sementara pada tahap awal adalah sebagai berikut :

Gambar 2. Struktur Organisasi

Keterangan :

• General Manager : bertugas sebagai coordinator utama yang memantau dan bertanggung jawab terhadap keberlangsungan usaha.

• Marketing & Sales Manager : bertugas melakukan pemasaran dan pelayanan konsumen.

• Inovation & Product Development Manager : bertugas membuat inovasi pada produk dan keberlangsungan inovasi tersebut.

• Financial Manager :bertugas mengatur semua aspek keuangan baik yang masuk maupun yang keluar.

• Product Manager : bertugas mengatur dan mengawasi pasokan bahan baku.

4. Pemasaran

• Personal Selling

Langkah awal untuk memperkanalkan produk ini adalah dengan cara promosi dari mulut ke mulut, penawaran langsung pada target pasar seperti acara-acara dan instansi-instansi tertentu.

General Manager (Ginanjar Aji

Santoso)

Innovation & Product

Development Manager

(Khulafaur Rosyidin)

Finansial Manager (Himayati Salamah)

Marketing & Sales Manager (AchmadQirmiz

iyus)

Product Manager (Prasti Eka Lutfiani)

5

• Pamflet, leaflet, facebook dan blog Pemflet, leaflet, facebook dan blog sebagai media promosi sangatlah menarik, karena memberi gambaran produknya secara langsung.

• Acara rutin kota dan alun-alun kota

Promosi dilakukan setiap minggu pagi dalam acara pasar minggu yang sudah lama rutin diadakan oleh pemerintah kota malang, disana juga terdapat bazaar makanan atau camilan. Penjualan di tempat ramai seperti alun-alun kota juga sangatlah potensial karena setiap hari banyak dikunjungi masyarakat kota dan sekitarnya

• Pusat oleh-oleh khas Malang

Penempatan produk di pusat penjualan oleh-oleh bisa meningkatkan reputasi Doku Caem dan memperluas pangsa pasar agar mudah dikenal masyarakat.

Untuk control pasar akan bisa dilaksanakan ketika produk sudah mulai dipromosikan dan didistribusikan dalam pasar. Dengan begitu kami bisa memantau perkembangan produk kami. Dan untuk mengetahui perkembangan produk, kami melakukan analisis SWOT seperti berikut :

Analisis SWOT Strenght (kekuatan):

• Produknya menarik dan merupakan inovasi baru dalam varian dodol pada umumnya.

• Memiliki cita rasa yang baru dan unik.

• Di Malang, banyak tersedia bahan baku.

• Harga produk yang terjangkau bagi semua kalangan.

• Doku Caem dapat bertahan lebih lama tanpa bahan pengawet buatan

Weakness (kelemahan) :

• Produk belum dikenal secara luas.

• Membutuhkan waktu yang lama dalam proses produksi.

6

5. Analisa Usaha

Variable Cost = 6.431.000,-+ 220.000,-+ 145.000,-

= 6.796.000,-

Fix Cost =3.340.000,-

Total Biaya = VC + FC

= 6.796.000,-+3.340.000,-

=10.136.000,-

HPP = Total biaya/jumlah produk

= 10.136.000 / 2500

= 4.054,4

Laba@pack = Harga jual @pack-HPP@pack

= 5.000-4.054,4

= 945,6

Laba 2500 pack = Laba @pack x 2500

= 945,6x 2500

= 2.364.000,-

Opportunity (Peluang) :

• Kota Malang memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan tersedia pangsa pasar yang luas.

• Modal untuk bahan baku tersedia banyak dan murah, sehingga bisa mendapat profit.

• Belum ada olahan sayuran yang dikemas dalam bentuk camilan dodol.

Threat (Ancaman) :

• Sudah banyak produk dodol di malang yang lebih terkenal.

7

Total Penerimaan = Harga jual @pack x 2500

= 5.000 x 2500

= 12.500.000,-

VC @pack = Variabel Cost / 2500

= 6.796.000,- / 2500

= 2.718,4,-

BEP (unit) = Fix Cost / (Harga Jual – biaya variable

@pack)

= 3.340.000,- / (5.000,- – 2.718,4,-)

= 1.463 produk

BEP (Rp) = Fix Cost / (1-(Variable Cost@unit/harga

jual @unit))

= 3.340.000,- / (1-(2.718,4,- / 5.000))

= Rp 7.260,86,-

Perhitungan Efisiensi Usaha

R/C Rasio = Total Penerimaan / Total Biaya Produksi

= 10.136.000,- / 6.796.000,-

= 1,49

= (R/C >1 : maka usaha efisien dan menguntungkan)

H. METODE PELAKSANAAN

1. Alat dan bahan : Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan Doku Caem antara lain sewa mesin penggiling, wajan besar, kompor, LPG, Pengaduk, Kotak kemasan bersablon, loyang, kertas pembungkus. Serta bahan-bahan yang diperlukan seperti sayur kubis, gula pasir, tepung ketan, perasa makanan, gula merah, mentega, santan.

2. Prosedur pembuatan

Pertama pembuatan bubur kubis, yakni dengan cara mencuci kubis dengan air hingga bersih, kemudian direbus kurang lebih selama sepuluh menit dengan api sedang, setelah itu haluskan kubis hasil rebusan dengan

8

cara diblender hingga tekstur menjadi halus. Bubur kubis, tepung ketan dan santan dimasukkan dalam baskom, dan diaduk-aduk hingga menjadi adonan.Sementara itu gula pasir dan gula merah, dipanaskan dengan air secukupnya hingga larut menjadi air gula. Adonan dimasak diatas wajan besar dengan api yang kecil sambil diaduk dan air gula dituangkan secara perlahan.

Pemasakan dilakukan selama 3 jam dengan terus diaduk, ditengah proses tambahkan perasa sesuai yang diinginkan dan diaduk kembali hingga matang. Dodol yang matang dituangkan di loyang yang telah terolesi mentega agar dodol tidak lengket.Dodol didinginkan selama sehari agar mengeras lalu potong kecil-kecil sesuai ukuran.Kemudian dibungkus dengan kertas pembungkus dan dikemas atau packingdalam kotak kemasan.Dodol siap dipasarkan.

Gambar 3. Proses Pembuatan

9

3. Diagram alir `

Gambar 4. Diagram Alir Pembuatan Doku Caem

10

I. JADWAL KEGIATAN

No Agenda Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4

1. Persiapan Alat dan

Bahan

2. Produksi Dodol

3. Pemasaran

4. Kontrol Pasar

5. Penyusunan

Laporan

6. Evaluasi Kegiatan

7. Penyusunan

Laporan Akhir

J. RANCANGAN BIAYA

1. Rekapitulasi Rancangan dan Realisasi Biaya

a. Bahan Habis Pakai

Jenis Bahan Harga Satuan Kebutuhan/bulan Jumlah

1. Sayur Kubis

2. Gula Pasir

3. Tepung Ketan

4. Gula Merah

5. Mentega

6. Santan

7. Perasa Makanan

Rp 4.500,-/kg

Rp 12.500,-/kg

Rp 13.000,-/kg

Rp 15.000,-/kg

Rp 8.000,-/kg

Rp 3000,-

/65ml/sachet

Rp. 3.000,-/botol

300 kg

90kg

150 kg

60kg

4 kg

6.630 ml/306sachet

30 ml / 52 botol

Rp 1.350.000,-

Rp 1.125.000,-

Rp 1.950.000,-

Rp 900.000,-

Rp 32.000,-

Rp 918.000,-

Rp 156.000,-

TOTAL Rp 6.431.000,-

11

b. Peralatan Penunjang

Jenis Harga Satuan Kebuthan Jumlah

1. Sewa Mesin Penggiling

2. Wajan Besar

3. Kompor dan LPG

4. Loyang

5. Kertas pembungkus

6. Kotak kemasan bersablon

7. Pengaduk

8. Baskom besar

Rp750.000,-

Rp 200.000,-

Rp 400.000,-

Rp 15.000,-

Rp 200,-

Rp 500,-

Rp 5.000,-

Rp 20.000,-

1

1

1

3

3.000

2.500

3

4

Rp 750.000,-

Rp 200.000,-

Rp 400.000,-

Rp 45.000,-

Rp 600.000,-

Rp 1.250.000,-

Rp 15.000,-

Rp 80.000,-

TOTAL Rp 3.340.000,-

c. Perjalanan

d. Pembuatan Laporan

Jenis Biaya satuan Kebutuhan Jumlah

Transportasi bahan baku

Transpostasi penjualan

Rp. 15.000/bulan

Rp. 40.000/bulan

4 bulan

4 bulan

Rp. 60.000,-

Rp 160.000,-

TOTAL Rp 220.000,-

Jenis Biaya satuan Kebutuhan Jumlah

1. Biaya pengetikan Rp. 1000/jam 50 jam Rp. 50.000,-

2. Kertas A4 70 gram Rp. 28.000/rim 1 rim Rp. 28.000,-

3. Tinta Rp. 30.000/kotak 1 kotak Rp 30.000,-

3. Penjilidan laporan Rp. 4.000/jilid 3 jilid Rp. 12.000,-

4. Dokumentasi kegiatan Rp. 25.000 Rp. 25.000,-

TOTAL Rp 145.000,-

12

e. Rekapitulasi Biaya

Jenis Jumlah

1. Bahan produksi Rp 6.431.000,-

2. Peralatan penunjang Rp 3.340.000,-

3. Transportasi Rp 220.000,-

4. Pembuatan laporan Rp. 145.000,-

TOTAL Rp 10.136.000,-

13

K. LAMPIRAN 1. BIODATA KETUA KELOMPOK

Nama :Ginanjar Aji Santoso NIM :115100901111017 Semester :III Jurusan/Fakultas :Keteknikan Pertanian / Teknologi Pertanian Tempat/tanggal Lahir :Banyuwangi, 23 Januari 1993 Alamat : RT/RW 003/001, Gantung – Banyuwangi Alamat email : santos1899@gmail.com

Malang, 9 Oktober 2012

Ginanjar Aji Santoso NIM. 115100901111017

BIODATA ANGGOTA KELOMPOK Nama : Khulafaur Rosyidin NIM : 115100613111003 Semester : III Jurusan/Fakultas : Keteknikan Pertanian / Teknologi Pertanian Tempat/tanggal Lahir : Jombang, 12 juli 1993 Alamat : Rt 04, Rw 02 Sumberjo, Jombang Alamat email : khulafaurrosyidin93@yahoo.co.id

Malang, 9 Oktober 2012

Khulafaur Rosyidin NIM. 115100613111003

14

Nama : Achmad Qirmiziyush Shobah Arrifzy NIM : 115100901111013 Semester : III Jurusan/Fakultas :Keteknikan Pertanian / Teknologi Pertanian Tempat/tanggal Lahir : Sumenep, 2 Desember 1993 Alamat : Jl. Raya Manding Kebunan Sumenep Alamat email : saljuk06@yahoo.co.id

Malang, 9 Oktober 2012 AchmadQirmiziyushS. A NIM. 115100901111013

Nama : Himayati Salamah NIM : 125100900111015 Semester : I Jurusan/Fakultas : Keteknikan Pertanian / Teknologi Pertanian Tempat/tanggal Lahir : Bandung, 25 Mei 1994 Alamat : Pamulang 2 , Tangerang Selatan Alamat email : himayati25@gmail.com

Malang, 9 Oktober 2012 Himayati Salamah NIM. 125100900111015

Nama : Prasti Eka Lutfiani NIM : 125100601111022 Semester : I Jurusan/Fakultas : Keteknikan Pertanian / Teknologi Pertanian Tempat/tanggal Lahir : Kalekube, 7 Februari 1995 Alamat : Kalekube I, Kab. Kep.Sangihe Tahuna Alamat email : prasti_eka72@yahoo.co.id

Malang, 9 Oktober 2012 Prasti Eka Lutfiani

NIM. 125100601111022

15

2. BIODATA DOSEN PENDAMPING Nama Lengkap dan Gelar : Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc Golongan Pangkat dan NIK : - / 871025 10 1 2 0243 Jabatan Fungsional : - Jabatan Struktural : - Fakultas / Program Studi : Teknologi Pertanian / Keteknikan Pertanian Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya Bidang Keahlian : Teknologi Pengolahan Pangan Malang, 9 Oktober 2012

Dewi Maya Maharani, STP, M.Sc

NIK. 87102510120243