Utensileria di cucina

L’ utensileria di cucina comprende

Coltelli e loro uso

• per tritare

• per il pane

• per le verdure

• per schiacciare

• per il prosciutto affumicato

Coltelli e loro uso

• per decorare

• per la carne cruda

• ad ascia

PRINCIPI DELL’ HACCP ≈ USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO CHE SI STA PREPARANDO!

RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE!

!

Tabelle – il giusto colore per ciascun

alimento• per il pollame • per il pesce• per la carne cotta • per la carne cruda• per la cipolla• per la frutta• per il pane • per l’impasto• per le verdure

USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATA E LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO L’USO.

Grattugie• per le verdure

• per la cioccolata

• per le spezie e la noce moscata

• per il formaggio

Palette, forchettoni

• per arrostire la carne

• per rivestire i dolci

• per grigliare

• per dolci

Mestoli, Schiumarole, Cucchiaioni

• Mestolo da zuppa

• Mestolo da salsa

• Schiumarola per cibo cotto

• Schiumarola per schiumare

• Schiumarola per friggere

Cucchiai• per cucinare

• per l’impasto

• per la futta

N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO- NON LO SI LASCIA MAI ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E ZUPPE.

Colini• per colare i grassi, le zuppe,

• per il thé

• per schiacciare il latte cagliato CURD

• per il limone

IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE E METTERE IN ORDINE!

FrustePICCOLE PER:• Impasti semiliquidi• Pudding• Salse • Salsa Legir• Panna acida

GRANDI PER: • Uova• Panna• Biscotti

Piccola utensileria

• Aprilattine• Aghi per punzonare• Palette di plastica • Rotella tagliapasta• Stampi• Porzionatore per gelati• Cucchiaio dosatore• Pennelli

Termometri• Con sonda

• Laser

• Per le conservazioni a freddo

• Ad infra-rossi

PUNTO DI CONTROLLO CRITICO ≈ CONTROLLARE LE TEMPERATURE

GIORNALMENTE, ANNOTARLE E PROGRAMMARE I TERMOMETRI.

Mettiamo in pratica le conoscenze

Alcuni esempi di utensileria di cucina

Abbina un coltello o tagliere all’alimento

corretto

Pollo Pesce

Ossa Carne arrosto

Elimina le affermazioni

inadatteGli strumenti di misurazione in cucina sono usati

per: a. Le temperature in cucina b. Per controllare le temperature nei frigoriferi e

nelle cellec. Per prendere la temperatura del cuoco d. Per rilevare la temperatura esterna e. Per prevenire infezioni da cibo poco cottof. Per stabilire la temperatura del cibo privo di

difetti

Perché l’utilizzo improprio di cucchiai

di legno é fonte d’infezioni?

• Perché si mescolano diverse tipologie di alimenti

• Perché si assaggia il cibo direttamente col cucchiaio di legno

• Perché si sovrariscalda

• Per una pulizia superficiale

L’utensileria di cucina è anche parte dell’implementazione del

sistema HACCP. Pertanto dovremmo usarla correttamente, separarla propriamente e curarne

l’igiene!