1AD- S PNZGYI SZAKLAP

XXIII. vfolyam

2014/GASZTRONMIAI KLNSZM

ra: 790 Ft

Nizzai salta

Grillezett padlizsnkrm

Rakott csirke dr. Vmosi-Nagy Szabolcs mdra

Cukkinis lecs

Amerikai palacsinta gymlcskkel

40 ellenllhatatlan recept nem csak vacsorra

3kruszly leves 7

Paprikakrmleves 9

Hagyms rizssalta 11

Mediterrn csirks spagetti 13

Feketekagyl fehrboros mrtsban 15

Rakott csirke 17

Pikns karaj 19

Tizenngy kanalas stemny 21

Csigatorta (Trs palacsinta) 23

Tirke-tarka lepny 25

Sacher torta 27

Kkusztejes sttkkrmleves 31

Turb szendvics 33

Grillezett padlizsnkrm 35

Nizzai salta 37

Slt camambert karamellizlt krtvel s szlvel 39

Grillezett halloumi mustros zldbabsaltval 41

Grillezett paradicsom kecskesajttal 43

Gombs-gorgonzols lepny 45

Parmeznos zldsges quiche 47

Lazacburger 49

Tonhalas brokkolis tszta 51

Cukkinis lecs 53

Roston slt lazac chilis spentsaltval 55

Roston slt libamj lilahagymalekvrral s pirtott kalccsal 57

Rzsaszn kacsamell polentval s fszeres szilvamrtssal 59

Moussaka 61

Harcsapapriks 63

Lngos 65

Amerikai palacsinta 67

Krts-csokis kenyrpuding 69

Anzac keksz 71

Fahjes csillagok 73

Friss gymlcss pavlova 75

Pihe-puha csokis csiga 77

Epres balzsamecetes crostata 79

Citromos vajaspiskta 81

Dupla csokis bannkenyr 83

Gesztenys sajttorta 85

Marcipnos cseresznys torta 87

Citromos-mkos fagylalt 89

Citromkrm pohrban friss mlnval 91

az AD-kdex klnszmaXXIII. vfolyam, 2014

Szveg s receptek: L. Takcs Anik s a Wolters Kluwer Kft. munkatrsai

telfotk: L. Takcs Anik

Csoportkp: Molnr Zsolt

Szerkesztsg: 1117 Budapest, Prielle Kornlia u. 2135. Tel.: 06 (40) 464-565, +36 (1) 464-5656 E-mail: szerkesztoseg@ado.hu

Kiadja a Wolters Kluwer Kft.

Felels vezet: Tth Gbor, a Wolters Kluwer Kft.gyvezet igazgatja

Kiadsrt felels: Fehr Nra

Kiad: Wolters Kluwer Kft. 1117 Budapest, Prielle Kornlia u. 2135. Tel.: 06 (40) 464-565, +36 (1) 464-5656 Fax: +36 (1) 464-5657 E-mail: info@wolterskluwer.hu Internet: www.wolterskluwer.hu

Hirdetsfelvtel: Telefon: 06 (40) 464-565; +36 (1) 464-5544 E-mail: hirdetes@wolterskluwer.hu

Nyomdai elllts: Starkiss Kft ?

Fogyaszti ra: 790 Ft

A VACSORA-kdex klnszmmal kapcsolatos minden szerzi jog a Wolters Kluwer Korltolt Felelssg Trsasgot illeti. Tilos ezen kiadvny brmely rszt brmely formban vagy eszkzzel a jogtulajdonos engedlye nlkl kzztenni, terjeszteni, reproduklni.

ISSN 1219-316X

L. Takcs Anik blogjai: http://www.multicultikitchen.com/ http://coffeinmentes.blogspot.hu/

Tartalom

Minden rendben, a bor finom

Hihetetlenl szles magyar borvlasztk Bortrsasg klubtagsg regisztrci Online rendels s hzhoz szllts

Ajndk kldsi lehetsg gyfeleinek s szeretteinek

Csatlakozzon n is a Bortrsasg Klubhoz s rendelje meg online a legjobb magyar borokat!

www.bortrsasg.hu

5 fzs lmny. Legalbbis mi az Ad portfli

munkatrsai s a Wolters Kluwer Kft. menedzsmentje gy gondoljuk.

Tavaszi piackutatsunk megerstette azon felttelezsnket, hogy

a fzs gyfeleink letben is fontos szerepet tlt be. Arra trekedtnk,

hogy gyorsan elkszthet recepteket adjunk, olyanokat, amelyekhez

a hozzvalk a legkzelebbi szuper-, vagy hipermarket polcairl

beszerezhetek, mert tudjuk hogy az egsz napos munka utn leginkbb

a knnyen elrhet hozzvalkbl kszthet, kevss idignyes

telekre jut id. Mindenki a sajt kedvenc receptjt adta s remljk,

hogy a mi kedvenc receptjeink az nk kedvencei is lesznek!

A

Munkatrsaink (balrl jobbra):

Szilgyi Lszl, Kastyk Anna, Bardcz Ivn,

Somlai Beta, Tth Gbor, Fehr Nra,

dr. Jablonszky Lszl, Makovsky Barbara,

Phy Tams, Cseh Balzs

7A hst s a darabokra szedett farkat hideg vzben tegyk fel fni.

Ha felftt, az els levet ntsk le. jabb adag vzzel felengedve

ismt tegyk fel fni. A habot s a zsr j rszt gyakran tvoltsuk

el a leves tetejrl. Fontos, hogy nagyon lass tzn kszljn,

ppen csak gyngyzve.

Amikor flig megftt, gy 2-2,5 ra mlva, a vels rszt vegyk ki,

s adjuk hozz a zldsgeket s fszereket a krumpli kivtelvel.

Nagyon lass tzn fzzk mg pr rt. A zldsgeket ami

hamarabb megpuhul, szedjk ki s csak a vgn tegyk vissza

a vels csonttal egytt.

A zldsgeket s a hsokat kln tlra szedjk, a velt pirtott

kenyrrel tlaljuk.

Az kruszly leves mltn klasszikus

a magyar konyhban, tli vasrnapokon

s csaldi nnepeken nem hinyozhat

az asztalrl. Annak ellenre, hogy egy

dlelttn keresztl f, elksztse

nem tlzottan munkaignyes. A hozz

pirtott kenyrrel tlalt vel a ftelt is

kivlthatja, fleg ha a fzsi id alatt

a stemny is megsl.

HOZZVALK:

n 2 db keresztbe vgott marhalbszr, velvel

n 1 marhafarokn 1 vrshagyman 1-2 gerezd fokhagyman 3-4 srgarpan 2-3 fehrrpan 1 karalbn 1 zeller, zldjveln 1-1 db paradicsom s paprikan 2-3 kzepes mret krumplin kb. 15 szem feketeborsn csipet szerecsendin sfrnyn s

kruszly levesDr. Jablonszky Lszl,

Jogtr szerkesztsg igazgat

ajnlsval

Friss, finoman gyngyz Prosecco

vagy j sav balatoni gyngyzbor.

Bortolomiol Prosecco Spago

9A paprikkat lngon megstjk, hideg vizes tlban meghmozzuk,

majd a maghzakat kivgjuk. A hagymkat finomra vgjuk,

a vaj s az olvaolaj keverkn vegesre proljuk. Beletesszk

a kockzott krumplit, a kockzott paprikt s a fszereket,

rntjk hsleves-lt, majd ha minden puhra ftt, beletesszk

a tejsznt. Az egszet botmixerrel prstjk, utna tszrjk.

Fenymagot vagy tkmagot pirtunk s a ksz leves tetejre

szrjuk. Tkmagolajat is tehetnk r tlalskor.

Hrom vvel ezeltt a kollgkkal

elmentnk egy fziskolba. December

8-n volt a karcsonyi men elksztse,

amelyben a paprikakrmleves volt az els

fogs. Azonnal beleszerettnk, mg az azt

kvet htvgn otthon is elksztettk

felesgemmel, majd megbeszltk,

hogy karcsonykor jra megfzzk

a teljes ment. Egyetlen nehzsgnk

volt mindkt alkalommal: a paprikkat

meg kell stni lngon, hogy le lehessen

hzni a brt. Viszont neknk csak

elektromos stlapunk van, gyhogy

jobb hjn a megoldst a vegyes tzels

kazn jelentette, ahol a vacsora

elksztst megelzen kezet-arcot

leprklve de megsltek a paprikk,

s utna lehetett folytatni a fzst.

Azta csak az ilyen stst-fstlst

ajnlom ehhez a leveshez!

HOZZVALK:

n 3 db nagyobb srga kaliforniai paprikan fl szl prhagyman 2 kzepes fej hagyman 3 gerezd foghagyman 1 nagy krumplin fl dl fztejsznn 5 dkg vajn fl dl olvaolajn 7,5 dl hsleves vagy vzn 7 dkg fenymagn fl dl tkmagolajn s, bors

PaprikakrmlevesCseh Balzs

fszerkeszt, Kiadi platformok

ajnlsval

11

A rizst elrs szerint fzzk meg, a fzvizt zestsk

a leveskockval. Amg a rizs f, a zldhagymt tiszttsuk meg,

karikzzuk fel, tegyk egy kisebb tlba s kevs st szrjunk r,

majd keverjk jl ssze. A majonzt s a tejflt keverjk simra,

majd citromlvel, trtt fehr borssal s csipetnyi porcukorral

zestsk. Keverjk bele az egyik csokor megmosott s finomra

vgott kaprot, a sztzzott fokhagymt s a megszott hagymt.

Ezutn forgassuk bele a kihlt rizst s keverjk alaposan ssze.

Tlalsig lefedve tegyk a htszekrnybe. Tlals eltt szrjuk

meg a megmaradt kaporral.

Gyors s hls tel, fleg ha gyerekek is

vannak a csaldban. Azon kevs hagyms

telek kz tartozik, amit k szvesen

megesznek, ezrt a sikerlmny

garantlt! Rntott zldsgek mell

kretnek is kszthetjk s a kaprot

helyettesthetjk brmilyen ms

zldfszerrel.

HOZZVALK:

n 1 zacsk gyorsrizs (150 gr)n 2 csokor zldhagyman 2 dl tejfln 1 dl majonzn 2 csokor friss kaporn 2 gerezd fokhagyman 1 hsleveskockan 1 mokkskanl trtt fehrborsn zls szerint citroml, porcukor, s

Hagyms rizssaltaSomlai Beta

senior szerkeszt

ajnlsval

Fszeres, zamatos, csalnos

sauvignon blanc.

Matua

13

Az igazi knny nyri ebd a csaldnak

vagy egy pohr fehrborral

tkletes vlaszts nyresti barti

sszejvetelekhez is. Klnsen azrt,

mert elkszletekkel egytt egy ra

alatt ksz, s a fzs utni

mosogats-pakols sem vesz ignybe

tbbet 10 percnl!

HOZZVALK:

n 50 dkg csirkemelln 2 zsenge cukkinin 3 gerezd fokhagyman 3 nagyobb paradicsomn 50 dkg mascarponen 2-3 evkanl lisztn egy kis mark friss bazsalikomlevln s, borsn 5 dkg vaj

Mediterrn csirks spagetti

Fehr Nra,

az Ad portfli fszerkesztje

ajnlsval

A csirkemellet kisebb darabokra vgjuk, megszzuk, borsozzuk,

majd lisztbe forgatjuk, hogy a liszt a hst mindenhol egyenletesen

befedje. A vajat a serpenyben felforrstjuk, s a hst ebben

aranybarnra stjk. Kzben a cukkinit s a paradicsomot kockkra

(nem tl apr) vgjuk. Ha koktlparadicsomot hasznlunk,

azt egszben hagyhatjuk. Kzben a tsztnak vizet forralunk.

Amikor a tsztavz lobogva forr, megszzuk, majd megfzzk

benne a spagettit. Kzben, ha a csirke a megfelel sznt elrte,

melldobjuk a cukkinit, s a vkonyra szeletelt fokhagymt.

Ezt kevergetve addig stjk, amg a cukkini megsl, de mg

roppans, megtartja az alakjt. Ezutn hozzadjuk a paradicsomot

s a friss, aprra vgott bazsalikomot. A paradicsommal egy-kt

perc alatt sszestjk, majd belekeverjk a mascarpont.

Fontos, hogy a paradicsom a htl ppen csak sszeessen,

ne fjn szt. Pr percig mg fzzk az telt, hogy sszerjenek

az zek. Ha a tszta elkszlt, keverjk a raguhoz, ha szksges

adhatunk 1-2 evkanlnyit a tszta fzvizbl. Szrjuk meg

kevs frissen vgott bazsalikommal.

Friss, ropogs rizling szlvirggal,

kis keser mandulval.

Gellavilla

15

A kagylt foly vz alatt megmossuk, a kilg stt szrcskket

ers mozdulattal kihzzuk s eltvoltjuk. Egy nagyobb, fedvel

rendelkez fazkban az olajat felhevtjk s az aprra vgott

hagymt megdinszteljk rajta. Amikor flig megpuhult,

hozzadjuk a zzott fokhagymt s 1-2 percig tovbb pirtjuk.

Ezutn a lngot magasabbra vesszk s a bort a hagymra ntjk.

Magas lngon kb. 1 percig fzzk, amg az alkoholtartalom elillan.

Ezutn hozzadjuk a kagylt, kzepesre vesszk a lngot

s lefedjk. Kb. 5 percig fzzk gy fed alatt, kzben azonban

percenknt, gy hogy a fedt rszortjuk a fazkra, megrzzuk.

gy a kagylk mindenhol egyenletesen tmelegednek, a gz, pra

pedig a fazkban marad. 5 perc elteltvel ellenrizzk kinyltak-e

a kagylk. ntsk hozz a tejsznt, keverjk t s hagyjuk

tmelegedni, majd vegyk le a a tzrl s melegen tlaljuk.

Fontos, amelyik kagyl nem nylt ki, azt dobjuk el! Szigoran tilos

megenni!

A kagylt, tenger gymlcseit szerintem

sokan szeretjk, de sajnos kevesen tudjk

otthon elkszteni. Pedig ha hen

kvetjk az albbi receptet olyan kagylt

tudunk fzni, amilyet csak a legjobb

tengerparti vendglkben szolglnak fel!

HOZZVALK:

n 1 kg friss, feketekagyln 1 evkanl olvaolajn 1 kis fej hagyman 3 gerezd fokhagyman 1,5 dl szraz fehrborn 1,5 dl tejsznn kis csokor friss petrezselyemn a tlalshoz friss kenyr vagy bagett

Feketekagylfehrboros mrtsban

Tth Gbor

gyvezet igazgat

ajnlsval

Amivel fztk: zamatos, kzepes sav,

fehr hzasts szibarackkal, fehr

gymlcskkel, kevs fahords jeggyel.

Konyri Loliense 2013

17

Dr. Vmosi-Nagy Szabolcs,

az AD lapok szerkesztbizottsgnak

elnke ajnlsval

A csirkecombokat mossuk meg, esetleg brt hzzuk le.

Tegyk tlba s a fszerkeverkkel szrjuk meg, majd tegyk flre.

Egy tepsit vkonyan olajozzunk ki, a hagymt pucoljuk meg

s karikzzuk fel. Tegyk a hagymt a tepsi aljra, helyezzk r

a csirkecombokat. Kzben a stt melegtsk el 190 fokra.

A burgonyt hmozzuk meg, mossuk meg, majd vgjuk karikra.

Tegyk a burgonyt a csirkecombra, szzuk meg, kevs olajjal

locsoljuk meg. ntsk r a tejflt, szrjuk meg reszelt sajttal

s flival lefedve sssk kb. 90 percig a forr stben.

Az utols 20 percben vegyk le a flit s anlkl sssk

aranybarnra a tetejt. A tetejt dszthetjk pr szelet slt

baconnel.

A stben slt hsos egytltelre szinte

minden csaldban megvan a szoksos,

bevlt recept, amelyhez sokszor

genercikon keresztl ragaszkodunk.

Ez az n csaldi receptem s legalbb

egyszer rdemes kiprblni az eddig

megszokott helyett!

HOZZVALK:

n 6 db kisebb csirkecomb n 1-1,5 kg burgonyan 2-3 db kzepes hagyman 1 nagy doboz tejfln 20-25 dkg trappista sajtn szrnyas fszerkeverkn pr szelet bacon

Rakott csirke

Finom, svnyos s friss fehrbor,

lehetleg dt savakkal.

Lgli Furmint

19

A tojsokat verjk fel a tbbi hozzvalval egytt. A hst

tiszttsuk meg, klopfoljuk ki, majd a szeleteket forgassuk bele

a pcba. Tegyk manyag, fedeles ednybe s hagyjuk 2 napig

llni a pclben hideg helyen. B, forr olajban sssk mindkt

oldalt aranybarnra. Szedjk paprtrlvel blelt tlra

s ellenrizzk, hogy a hs kzepe megfelelen tslt-e.

Tlaljuk rizzsel, petrezselymes krumplival vagy saltval.

Amennyiben a vasrnap dli rntotths

helyett gyorsan elkszthet,

de jellegben hasonl hstelt

szeretnnk, rdemes kiprblni.

Elg szombat dleltt bepcolni

s msnap 10 perc alatt megstni!

HOZZVALK:

n 15 szelet csont nlkli rvidkarajn 5 tojsn ek. sn 2 ek. lisztn 1 ek. vegetan 1 ek. olajn 1 ek. mustrn ek. rlt borsn 1 ek. pirospaprikan ek. majorannan 1,5 ek. ketchupn 4 gerezd fokhagyma reszelve

Pikns karajKastyk Anna,

az Ad portfli szerkesztje

ajnlsval

Knny, fszeres, vibrl vrsbor

Szekszrdrl vagy Egerbl.

MrkvrtKadarka

21

Ha valamilyen oknl fogva nagyon sok

alma van otthon s emiatt egy gyors

alms stemny mellett dntnk,

ez a recept tkletes vlaszts.

HOZZVALK:

(egy kb. 25x32 cm-es tepsihez)

n 14 kanl lisztn 8 kanl cukorn 1 teskanl stporn 1 kanl zsr vagy vaj n 1 tojsn csipet sn amennyi tejet vagy tejflt felvesz n 1 tojs srgja a kenshez

a tltelkhez:

n 1 kg alman 1 kiskanl vajn 2 evkanl cukorn 1 teskanl rlt fahjn 1 teskanl rlt szegfszeg

Tizenngy kanalasstemny

Szilgyi Lszl

trdelszerkeszt

ajnlsval

A lisztet, cukrot, stport, st, hideg vajat tegyk robotgp tljba.

Kzepes fokozaton dolgozzuk ssze addig, amg morzss tsztt

kapunk. Adjuk hozz a tojst s dolgozzuk tovbb. Adjunk hozz

1-2 evkanl tejflt vagy hideg tejet, hogy knnyen formzhat,

gyrhat tsztt kapjunk. A tsztt csomagoljuk folpackba

s legalbb fl1 rt hideg helyen pihentessk. Amg a tszta

pihen, ksztsk el a tltelket. Az almt hmozzuk meg, majd nagy

lyuk reszeln reszeljk le. A vajat tegyk egy lbasba, olvasszuk

meg, majd tegyk r az almt. zestsk a cukorral, fahjjal,

szegfszeggel s alacsony lngon gyakori kevergets mellett

proljuk meg, majd tegyk flre. A stt melegtsk el 180 fokra.

A tsztt osszuk ktfel, majd lisztezett deszkn nyjtsuk ki.

Az egyik lapot helyezzk a tepsi aljra, egyenletesen tertsk szt

rajta az alms tltelket, majd fedjk be a msik lappal. A tojs

srgjt keverjk ssze egy pici tejjel, majd kenjk a stemny

tetejre. Nhny helyen szrjuk meg a tszta tetejt

hurkapcikval, hogy a gz sts kzben tvozhasson. Kb. 20-25

perc alatt sssk kszre, illetve amg aranybarna lesz a teteje. Alms

tltelk helyett tlthetjk trval, meggyel, esetleg lekvrral is.

A fldesnl desebb, svnyos tokaji

fehrbor termszetes maradk cukorral.

OremusSzamorodni

23

A stt melegtsk el 190 fokra. A tltelkhez a trt, cukrot,

vanlis cukrot, a tojst, a kockra vgott srgabarackot

s mazsolt sszekeverjk. Tegyk a tltelket a palacsintba

s tekerjk fel szorosan a palacsintkat, majd helyezzk el gy

egy tortaformban ket, hogy csigaformt kapjunk.

(Kapcsos tortaforma nem j, mert az netet kifolyik!) Az ntethez

a tojst, cukrot, tejflt keverjk ssze s ntsk r a palacsintkra.

30-35 perc alatt sssk szp aranybanra. Ha kihlt szeleteljk

cikkekre.

Amikor a lekvros palacsinta mr

unalmas s a cukros-fahjas verzihoz

sincs kedvnk, rdemes egy kis

pluszenergit fektetni ebbe

a palacsintatortba. Elrontani s elg

sokat kszteni nem lehet belle.

HOZZVALK:

n 10-12 db ksz vkony palacsintan 50 dkg tr n 2-3 evkanl cukor n 2 db tojs n 2 csomag vanlis cukorn 1 db citrom reszelt hjan 3-4 srgabarack (lehet beftt is) felkockzva

s zls szerint mazsola

az ntethez:

n 3 db tojsn 2-3 evkanl cukorn 1 nagy pohr tejfl

Csigatorta (Trs palacsinta)

Phy Tams

gyflkapcsolati igazgat

ajnlsval

25

A 6 tojs srgjt a cukorral, vanlis cukorral s a margarinnal

simra keverjk, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat.

A lisztet a stporral egy tlban elkeverjk majd kanalanknt

hozzadjuk a tojsos elegyhez. Hozzkeverjk a tejet is,

majd a habb vert tojsfehrjt. Az elkszlt tszta kb. 2/3-t

egyenletesen eloszlatjuk a kizsrozott-lisztezett vagy stpaprral

kiblelt tepsiben, a maradk 1/3 tsztt pedig elkeverjk

a kakaporral. A kakas masszt kis halmokban egyenletesen

rtesszk a tepsiben lv tsztra, majd a tepsiben a kt masszt

vatosan (csak a felletn) az ujjunkkal elkeverjk, hogy valban

tarka legyen. Mieltt stbe tennnk, a tetejt megszrjuk

durvra vgott dival. 200 fokra elmelegtett stben 10 perc

utn 180 fokon stjk, sszesen kb. 30 percen t.

A klasszikus kevert tszta egyik vltozata.

Dibl helyett szrhatunk r durvra

trt mogyort vagy mandult is. Idelis

uzsonnhoz, de reggelire is, eper- vagy

mlnalekvrral klnsen finom.

HOZZVALK:

n 25 dkg vaj vagy margarinn 50 dkg lisztn 35-40 dkg cukorn 6 tojsn 2-3 dl tejn 1 vanlis cukorn 1 stporn 1 citrom reszelt hjan 2 evkanl cukrozatlan kakaporn 1 mark durvra vgott dibl

Tirke-tarka lepny Bardcz Ivn

az ad.hu fszerkesztje

ajnlsval

27

A stt melegtsk el 200 fokra. A tortaformt bleljk ki

stpaprral vagy vajazzuk ki s szrjuk meg kevs liszttel.

A tojsokat a cukorral tegyk robotgp tljba s keverjk habosra.

Adjuk hozz az olajat s a tej felt. Kzben a lisztet, stport,

kakat mrjk ki egy kln tlba, keverjk ssze s kanalanknt

adjuk a tojsos masszhoz. Egy spatula segtsgvel forgassuk bele

a maradk tejet, vigyzva, hogy ne keverjk tl. ntsk az egszet

az elksztett formba s sssk 15 percig. Ezutn vegyk le

a st hmrsklett 160 fokra s sssk gy tovbbi 10 percig.

10 perc elteltvel cskkentsk tovbb a hmrskletet 150 fokra

s tovbbi 15 percig hagyjuk slni a tortt. Ezutn a stt

kapcsoljuk ki s a tortt hagyjuk bent tovbbi 30 percig.

Az ajtt kzben ne nyissuk ki!

30 perc elteltvel a tortt vegyk ki s htsk ki teljesen. Kzpen

les kssel vgjuk flbe, majd kenjk meg lekvrral bsgesen.

Krlbell ktszer annyi lekvrt hasznljunk, mint elsre

gondolnnk, mert a tszta be fogja szvni s ettl szaftos, puha

marad. Fedjk be a torta fels rszvel, majd kenjk be az oldalt is

vkonyan. A tortt 1 rig llni hagyjuk (esetleg egy egsz

jszakt), hogy a tszta beszvja a lekvrt.

A mz elksztshez a csokoldt trjk nagyobb darabokra

s egy veg vagy porceln tlba tegyk mikrohullm stbe

350500 W fokozatra. 5 perc alatt olvasszuk meg a csokoldt

gy, hogy flpercenknt meglltjuk s megkevergetjk. (A msik

mdszer, hogy a csokold ktharmadt melegtjk gy meg,

s ha az megolvadt hozzkeverjk a maradkot, ezltal a csokold

visszahl a megfelel hmrskletre.) Semmikppen ne hagyjuk

a csokoldt felforrni, klnben megg! Amikor megolvadt,

selymes, csillog csokoldmzat kapunk. Kb. 80%-t a torta

tetejre ntjk s les kssel, gyors mozdulattal elkenjk.

Az oldaln lefoly csokoldmzt vigyzva arra, hogy a lekvrral

ne keveredjen, klnben csnya lesz a mz szintn gyors

mozdulattal elkenjk, illetve a maradk csokoldmzzal szpen

elfedjk. Ezutn htben 1,5-2 ra hosszat pihentetjk,

illetve megvrjuk amg a csokoldmz megszilrdul.

Fogyaszts eltt legjobb, ha 1 napot llni hagyjuk, hogy az zek

tkletesen sszerjenek.

Minden folyamat egyszer s gyors,

idelis olyanoknak, akiknek kevs trelme

s minimlis konyhafelszerelse van,

ennek ellenre sikerlmnyre vgynak,

tovbb olyan anyukknak, akiknek

vlogats gyermekei semmit sem

akarnak megenni.

A 18 cm tmrj tortaformhoz

hasznljunk 2 dl-es bgrt, ha nagyobb

tortaformnk van, inkbb 3 dl-es bgrt

vlasszunk.

HOZZVALK:

n 1,5 bgre liszt (fl bgre liszt lehet graham liszt is!)

n fl bgre cukrozatlan kakaporn 1 bgre cukor (ndcukor)n 1 bgre tojs (4-5 tojs)n 1 bgre tejn fl bgre olajn 1 zacsk stpor (ha nagy 3 dl-es bgrt hasznlunk, akkor 1,5 zacsk)

n hzi baracklekvr n 1,5 tbla magas kakatartalm tcsokold

Sacher tortaMakovsky Barbara

marketing koordintor

ajnlsval

29

gy j fogs felfedezse

tbb rmet okoz az emeberisgnek,

mint egy csillag felfedezse.

L. Takcs Anik gasztroblogger

desanym tbb mint 40 vig szakcsknt dolgozott,

nagymamm lbnl a kis nyri konyhban

sznidben rendszeresen sndrgtem,

gy a gasztronmia szeretete mr kislnykoromban

mlyen belm ivdott. Eredeti szakmm gygyszersz,

ami els hallsra tvol ll a konyha vilgtl, mgis

sok hasonlsg van bennk: mind egy gygyszer

mind pedig egy stemny elksztse a hozzvalk

minsgtl, a folyamatok megfelel sorrendjtl

lesz tkletes. Szerencss helyzetben vagyok,

mert frjemmel egytt rengeteget utaztunk

a vilgban, gy szmos orszg konyhamvszett

sikerlt kicst megismernem. Miutn mindkt fiunk

megszletett, az otthon tlttt hnapok alatt

kreativitsomat egy gasztroblogba ntttem.

Ma mr angolul s magyarul is rok, j szakmm

pedig az telfotzs lett. Gyerekeknek szl

receptjeim rendszeresen megjelennek a Blikk Nk

Konyha cm jsgban, mg a blogon szerepl receptek

multkulti jellegek, vagyis ppgy megjelennek

bennk a tvol-keleti, nyugat-eurpia konyha

alapanyagai, mint a magyaros zek.

Elrhetsgeim:

http://www.multicultikitchen.com/

http://coffeinmentes.blogspot.hu/

E

31

A stt melegtsk el 180 fokra. A tkt mossuk meg, hosszban

vgjuk flbe, magjt kaparjuk ki. 35-40 perc alatt sssk puhra,

hogy a villa hegye belemenjen.

A megslt tkt hagyjuk kihlni. Kzben az olajon az aprra

vgott hagymt megdinszteljk, hozzadjuk a meghmozott,

felkockzott almt. Addig proljuk ket amg az alma is

megpuhul. Ha szksges egy-kt evkanl vizet adjunk hozz,

hogy ne sljn le.

A megslt tk hst kanalazzuk ki s tegyk kses robotgpbe.

Adjuk hozz a puha almt a hagymval, reszelt narancshjat

s -levet s kzepes fokozaton prstsk. ntsk fel

a kkusztejjel, alaplvel s ntsk t egy lbasba. Kzepes lngon

fzzk ssze, zls szerint sval, borssal esetleg chilivel zestsk.

Melegen tlaljuk, pr csepp balzsamecettel s pirtott tkmaggal.

Mg a legtbb gyerek imdja a sttkt,

az n kt fiam sajnos nem. gy ez nlunk

fleg kettnknek kszl, de gy is nagyon

hamar elfogy. Taln az egyik legjobb

dolog, ami a sttkkel trtnhet!

Persze itt is gyeljnk arra, hogy finom,

des, zes tkt vlasszunk, mert

ez nagyban befolysolja a vgeredmnyt!

HOZZVALK:

(3-4 szemlyre)

n 1 kzepes sttkn fl prhagyma vagy 2 salottan 2 ek. olvaolajn 1 savanyks alman fl narancs hja s leven 1 konzerv zsrszegny kkusztejn 200-250 ml zldsgalapln sn borsn balzsamecet s pirtott tkmag a tlalshoz

Kkusztejes stotkkrmleves

Finoman fszeres, behzelg fehrbor

knnyebb testtel, hossz lecsengssel.

PannonhalmiTramini

33

A stt melegtsk el 180 fokra. Vegynk el egy serpenyt,

majd kzepes lngon sssk meg a bacon szeleteket ropogsra.

Egy stlemezt bleljnk ki stpaprral, majd helyezzk r

a kenyr szeleteket. Tegynk mindegyikre 2-2 szelet bacon-t,

vgjuk flbe a paradicsomokat, majd egyenletesen osszuk szt

a szendvicsek tetejn. Szzuk, borsozzuk, majd tegyk r

a flbevgott sajtokat. Sssk a forr stben 5-8 percig,

amg a sajt szpen megolvad.

Tlals eltt tegynk a tetejkre kevs rukkolt, szrjuk meg

frissen rlt borssal, esetleg zls szerint pr csepp balzsamecettel

s azonnal fogyasszuk.

Idelis vacsora azoknak, akik ksn rnek

haza munkbl, de mgis valami

melenget s gyors telre vgynak.

Legjobb barna kenyrszeletbl

elkszteni, de ha valaki inkbb a fehr

mellett dnt, azzal is mkdik. A feltt

szabadon varilhat attl fggen ki mit

szeret, gy paprika, hagyma, fstlt sajt,

st ftt tojs is szerepelhet kzttk.

HOZZVALK:

(4 db-hoz)

n 4 szelet barna kenyrn kb. 8 szelet baconn kis mark friss rukkolan 8-10 db koktl paradicsomn 12 db mini mozzarella sajtn sn bors

Turb szendvics

35

Melegtsk el a stt 180 fokra. Egy stlemezt bleljk ki

aluflival. A padlizsnokat mossuk meg, vgjuk flbe hosszban

s ejtsnk kereszt alak bemetszseket a hsban. Az olajat,

mzet, st, reszelt fokhagymt egy mozsrban keverjk ssze

alaposan majd drzsljk a padlizsnok hsba. Nyomjuk bele

a rozmaringgakat s 35-40 perc alatt sssk puhra.

Ha elkszlt a padlizsnok hst kaparjuk ki s tegyk kses

robotgpbe. Adjuk hozz a chilit, amelynek a magjt elzleg

kivettk, az aprra vgott petrezselymet, borsot s zls szerint

mg st. Keverjk simra s knljuk friss vagy pirts kenyrrel.

A padlizsn szezonja nem telhet el padlizsnkrm ksztse nlkl.

A majonzes vltozatot sokan ismerik,

mg ez egy csps-fszeres, kevsb

nehz, de mgis nagyon finom s laktat

fajta. Elksztshez egy kses robotgpre

vagy botmixerre lesz szksgnk. Knljuk

barna kenyrrel vagy teljes kirls

kenyrrel s zls szerint friss chilivel.

HOZZVALK:

n 4 kzepes padlizsnn 4 g friss rozmaringn 2 fokhagymagerezdn 4 teskanl olvaolajn 4 teskanl folykony mzn 2 teskanl sn fl db des chilin kis csokor friss petrezselyemn frissen rlt fekete bors

Grillezettpadlizsnkrm

lnk, egyenes, fszeres fehrbor,

j savakkal.

Etyeki Kria White

37

A tojsokat fzzk kemnyre. A zldbabot tiszttsuk meg,

vgjuk fel s forr ss vzben 4-5 perc alatt fzzk puhra.

Szedjk ki jeges vzbe, hogy a sznt megtartsa majd szrjk le.

A krumplit hmozzuk meg, majd forr, ss vzben fzzk addig

amg a villa hegye knnyen beleszalad. Ekkor vegyk ki, htsk ki,

majd vgjuk karikra.

A saltt mossuk meg, szrtsuk meg a leveleket s tegyk egy

tlba. Helyezzk r a karikra vgott krumplit, zldbabot, cskokra

vgott paprikt, olajbogyt, felezett paradicsomot vgl

a negyedbe vgott ftt tojsokat.

Ksztsk el az ntetet: mivel a szardella a legkivlbb telzest,

sok ms dolog ehhez nem szksges. A szardellafilt, olajat,

ecetet, st, borsot, zzott fokhagymt tegyk kses aprtba

s pr msodperc alatt turmixoljuk krmesre. zls szerint

adhatunk hozz snidlinget, vagy friss petrezselymet.

Tlals eltt a tonhaldarabokat a saltra halmozzuk

s az ntettel tlaljuk.

A Nizzai salta vagy Salad Nicoise olyan

klasszikus a francia konyhban,

mint nlunk a tejfls uborkasalta.

A legkisebb francia bisztr tlapjn is

megtallhat, de szerte az orszgban

tbb szz fle vltozata van.

Az albbi csak az egyik a bisztrkonyha

leghresebb szakcsnak, Anthony

Bourdainnak a tollbl.

HOZZVALK:

(4-6 szemlyre)

n 20 dkg zld hvely zldbabn 4 kisebb mret burgonyan 1 kis fej fejessalta egymarknyi egyb zld, leveles salta

n 1 kaliforniai paprika n 10 dkg zld olajbogy n 4 db paradicsom n 20-30 dkg tonhal (konzerv) n 4 db kemny tojs

az ntethez:

n 1 gerezd fokhagyma n 6 evkanl extra szz olvaolaj n 3 evkanl vrsborecet n 8 db szardellafil n s n bors n esetleg snidling vagy petrezselyem aprra vgva

Nizzai salta

sszetett zvilg

friss, fszeres fehrbor.

Gilvesy Bohm

39

A stt melegtsk el 170 fokra. A sajtot vegyk ki a manyag

csomagolsbl s tegyk vissza a dobozba. A tetejn ejtsnk

kereszt alak bemetszst, abba finoman nyomkodjunk bele

nhny g kakukkfvet s rozmaringlevelet. Tegyk tzll

ednybe s sssk kb. 20-25 percig amg a sajt kzepe szpen

megolvad s elkezd folyni. Kzben ksztsk el a gymlcsket

a karamellizlshoz: mossuk meg a szlt s a krtt. A krtt

vgjuk negyedekbe, maghzt vgjuk ki. A cukrot tegyk egy

kis lbasba, majd kzepes lngon melegtsk meg egszen addig

amg szp barna, karamelles szn nem lesz. Fontos, hogy ne

kevergessk, klnben a cukor kikristlyosodik! Amikor ksz

vegyk le a tzrl s adjuk hozz a vajat. Vigyzat, knnyen

kpkdhet s meggeti a keznket! Amikor a vaj elolvadt, adjuk

hozz a gymlcsket s alacsony lngon fzzk ssze pr perc

alatt. Tlaljuk a meleg sajttal.

Az des s a ss zek prostsa gyakori korunk konyhamvszetben. Aki kedveli

a gymlcskkel sttt csirketelek

fogyasztst ez a hsmentes szi fogs is

kedvre val lesz.

HOZZVALK:

n 1 db kemny dobozos camembert sajtn 2 g friss rozmaringn nhny g friss kakukkfn 1 nagy krten 1 frt szln 1 evkanl cukorn 1 evkanl stlan vaj

Slt camambertkaramellizlt krtvel s szolovel

Telt, kerek, rszben hordban rlelt

fehrbor svnyokkal, hossz lecsengssel

s kis cukorral.

Nmeth Attila Gbor Betsek Hrslevelu

41

Elszr a zlbabsaltt ksztjk el. A zldbabot megtiszttjuk,

vgeit levgjuk, s kb. 4-5 cm-s darabokra vgjuk. Egy fazkban

vizet forralunk, megszzuk s pr percre beletesszk a zldbabot.

Kzben ksztsk el az ntetet: a mustrt, olajat, ecetet, st,

borsot s az aprra vgott kaprot keverjk alaposan ssze

egy kisebb vegben. Amikor fogkemnyre f a zldbab s a sznt

is megtartja, szrjk le s tegyk tlba, majd ntsk r az ntetet.

Keverjk jl ssze s tegyk flre, hogy az zek sszerjenek.

Egy serpenyben hevtsnk kevs olajat. A sajtot szeleteljk fel

kb. 1 cm vastagra, majd az olajon sssk meg, kb. 3-4 percig

oldalanknt. Szedjk paprtrlvel blelt tnyrra s melegen

tlaljuk a zldbabsaltval.

A halloumi Ciprusi eredet flkemny

sajt, ami kivlan grillezhet, mivel nem

olvad meg. Alapveten elg ss, gy

bnjunk csnjn a szsval. A mustros

zldbabsalta pedig a francia

bisztrkonyha gyngyszeme, hiszen nincs

olyan bisztr Franciaorszgban ahol ezt

a fogst ne ismernk. Magos mustrral

s zld hvely zldbabbal az igazi!

HOZZVALK:

(2 szemlyre)

n 10 dkg halloumi sajt (vagy ms, nem olvad grillsajt)

n kevs olajn 20 dkg zld hvely zldbabn 1 evkanl magos mustrn 3 evkanl olvaolajn 2 evkanl fehrborecetn sn borsn kis csokor friss kapor

Grillezett halloumi mustros

zldbabsaltval

sszetett zamat, kzepes test, frisst

fehr hvsebb klmj terletrl.

St. AndreaNapbor

43

A stt melegtsk el 180 fokra. A paradicsomokat mossuk meg,

majd keresztben vgjuk flbe. Tegyk tzll stednybe,

locsoljuk meg kevs olvaolajjal. Szzuk, borsozzuk, szrjunk r

kevs aprra vgott bazsalikomot, majd morzsoljuk rjuk

egyenletesen sztosztva a kecskesajtot. Sssk a forr stben

kb. 15-20 percig, ha kzben a sajt nagyon pirulna, fedjk le

egy nagyobb darab aluflival. Melegen tlaljuk kevs friss

saltval.

Amikor nyr vgn a piac tele van friss, lds, ropogs hj paradicsomokkal,

ezt az egyszer vegetarinus fogst

vtek lenne nem elkszteni! Ha valaki

esetleg nem szereti a kecskesajtot, btran

cserlje le feta sajtra, vagy mozzarellra.

gy is isteni lesz! St, az nyencek kevs

balzsamecettel is meglocsolhatjk.

HOZZVALK:

n 4 db kzepes paradicsomn sn borsn kevs friss bazsalikomn kevs olvaolajn 150 dkg krmes kecskesajtn a tlalshoz friss zld salta

Grillezett paradicsom kecskesajttal

rettebb balatoni bor, lehetleg vulkni

termhelyrl, hords jegyekkel.

Villa Tolnay Rajnai Rizling

45

Ha a leveles tszta fagyasztott, elszr engedjk fel. Kzben

a stt melegtsk el 200 fokra. A gombt tiszttsuk meg, vgjuk

vkony szeletekre. A krmsajtot keverjk ssze a darabolt

gorgonzolval s villval keverjk simra. Szzuk, borsozzuk,

adjunk hozz kevs kakukkf levlkt. A tsztt nyjtsuk ki

kb. 3-4 mm vkony tglalap alakra. Helyezzk stpaprral blelt

stlemezre gy, hogy a szlei kicsit tllgjanak. Kenjk szt

egyenletesen a sajtos keverket, rendezzk el rajta szpen

a gombaszeleteket, a szleket pedig hajtsuk vissza. Villval szpen

nyomjuk ssze, kenjk meg a felvert tojs srgjval s a forr

stben sssk kb. 20-30 percig, illetve amg aranybarna lesz.

Melegen tlaljuk.

Az egyik legegyszerbb gyors s laktat

vacsora azoknak, akik a gombt s a kk

sajtot egytt szeretik! Villmgyorsan

elkszl, gy egy hossz nap utn igazi

rm ilyen gyorsan ennyire finomat

tlalni.

HOZZVALK:

n 50 dkg krumplin 500 gr leveles tsztan 2 evkanl natr krmsajt (pl. Philadelphia)

n 10 dkg gorgonzola n 30 dkg friss gomban sn frissen rlt borsn kevs friss kakukkfgn 1 tojs srgja a lekenshez

Gombs-gorgonzols lepny

Friss, zamatos s nagyon sszetett

fehr hzasts sok-sok zzel.

Sauska Cuve113

47

A quichenek vagy ss pitnek szmos

vltozata ltezik. ppen ezrt kzkedvelt

szmos csaldi tlapon, mert

az sszetevk szabadon varilhatak

attl fggen, ki milyen zldsget szeret,

illetve melyik az, amelyiknek ppen

szezonja van. Clszer a pitk stshez

kivehet alj stformt hasznlni,

gy a pite kivtele nem jelent gondot.

HOZZVALK:

a tszthoz:

n 28 dkg lisztn 14 dkg stlan, hideg vajn 8 evkanl hideg vz

a tltelkhez:

n 1 kanl vajn 1 kis fej hagyman 1 kzepes cukkinin 1 kis fej brokkolin 6 db kisebb paradicsomn 1 evkanl lisztn 2 dl tejsznn sn szerecsendin kb. 5 dkg frissen reszelt parmezn

Parmeznoszldsges quiche

Az telhez minl komplexebb, de kzepes test,

vidm sav fehrbor lehetleg cuve illik.

Bott Frigyes Granum

Elszr a tsztt ksztjk el. A lisztet, a kockzott vajat s kevs

st robotgp tljba mrnk s kzepes fokozaton addig keverjk,

amg morzss llagv ll ssze. Ekkor kanalanknt, lland kevers

mellett hozzadjuk a vizet s puha tsztv dolgozzuk ssze.

Folpackba csomagolva legalbb fl rra, legjobb ha egy egsz

rra htszekrnybe tesszk s pihentetjk. Kzben elksztjk

a tltelket: a vajon az aprra vgott hagymt megdinszteljk,

hozzadjuk a zldsghmozval hossz, cskokra vgott cukkinit,

a kis rzsira szedett brokkolit s gyakori kevers mellett alacsony

lngon proljuk. Amikor kiss megpuhultak, hozzadjuk az egszben

hagyott vagy negyedelt paradicsomot, szzuk, borsozzuk. Pr perc

mlva belekeverjk a lisztet, tkeverjk s felntjk a tejsznnel.

Nhny perc alatt sszeforraljuk s lehzzuk a tzrl. Belekeverjk

a szerecsendit, a reszelt parmeznt s ha szksges mg utna

zestjk. A stt elmelegtjk 180 fokra. A tsztt lisztezett

deszkn kinyjtjuk. Kiblelnk vele egy kb. 24 cm tmrj,

kivehet alj piteformt. A tsztra tertnk egy nagyobb darab

stpaprt s nehezknek babot, lencst vagy kermia babot

helyeznk. Kb. 10 perc alatt flkszre stjk. Ezutn a nehezket

s a stpaprt eltvoltjuk, a tltelket a pitre kanalazzuk.

A tszta szleit a tojs srgjval lekenjk s 25-30 perc alatt

kszre stjk, illetve amg a pite szp, aranybarna lesz. Langyosan

is, hidegen is fogyaszthatjuk.

49

Hmozzuk meg a krumplit, vgjuk kisebb kockkra, majd tegyk fel

fni ss, hideg vzben. Fed alatt fzzk puhra, majd ntsk le

rla a fzvizet. Krumplinyomval trjk t, majd htsk ki

teljesen. A halat mossuk meg, trljk szrazra, ha esetleg rajta van

a bre azt les kssel vgjuk vagy hzzuk le. Az esetleges maradk

szlkkat tvoltsuk el, majd vgjuk nagyobb kockkra. Kzben

az olajon dinszteljk meg az aprra vgott hagymt, amikor

megpuhult adjuk hozz a kockzott halat s a babrlevelet.

Hagyjuk egyenletesen tmelegedni, ne keverjk. 2-3 perc mlva

forgassuk t s jabb 3 percig sssk. Ekkor vegyk feljebb

a lngot, ntsk fel a borral s nhny percig gyngyzve fzzk,

amg az alkohol elillan. Hzzuk le a tzrl s htsk langyosra.

Ha kihlt adjuk a krumplihoz, a babrlevelet dobjuk el. A halat

forgassuk ssze az ttrt krumplival, zls szerint szzuk, borsozzuk,

adjuk hozz az aprra vgott petrezselymet, s az aprtott

kapribogyt. Formzzunk belle kisebb golykat, majd lapogassuk

el pogcsa formra. Tegyk ket stpaprral blelt tlcra vagy

tnyrra s kb. 1-2 rra tegyk htszekrnybe (gy knnyebb

lesz utna bepanrozni.) Amikor ksz, mrtsuk ket lisztbe, felvert

tojsba majd zsemlemorzsba. Forr olajban sssk ki, tegyk ket

hambuger zsemlbe s adjunk hozz saltt, hagymt, zls szerint

majonzt. Azonnal fogyasszuk.

vagy Fishcake. De hvhatjuk

halpogcsnak is. Igazi utcai kaja

legalbbis tlnk nyugatabbra, ahol

a lazac knnyebben elrhet az emberek

szmra. Ha valaki nem szereti a nehz,

laktat marhahsos burgert prblja ki

ezt. Ha esetleg ppen nincs kznl lazac,

btran hasznlhatunk ms, fehr hs

halfilt is. Knny, finom s szabadon

varilhat az sszes beleval!

Kb. 16 db lesz belle. Panrozs utn

kivlan fagyaszthat!

HOZZVALK:

n 50 dkg krumpli (jkrumplit ne hasznljunk!)

n 40-50 dkg lazacfiln 1 db kis fej hagyman 1 db babrlevln kevs olajn kis csokor friss petrezselyemn 1 evkanl kapribogyn sn borsn a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa

L azacburger

Ha igazn rdekes lmnyre vgyunk,

igyunk hozz egy igazi hagyomnyos

Champagne-t.

Veuve ClicquotBrut

51

Elszr a paradicsomszszt ksztjk el: az aprra vgott hagymt

az olajon megdinszteljk. Amikor flig megpuhult, hozzadjuk

a zzott fokhagymt. Pr perc alatt megpuhulnak, majd rntjk

a paradicsomot. Sval, borssal, oregnval s bazsalikommal

zestjk. Fed alatt kb. 10 perc alatt puhra fzzk. Ha sima

mrtst szeretnnk, botmixerrel prstjk. Ezutn a tonhalat

elvesszk, az olajat vagy vizet lentjk rla, majd a halat

a szszba keverjk. Tlalsig melegen tartjuk. Kzben a brokkolit

megmossuk s rzsira szedjk. Ha van prolnk abban

megproljuk. Ha nincs, egy serpenyben kevs olajat hevtnk,

majd hozzadjuk a brokkolit. Kicsit megszzuk, majd alacsony

lngon pr percig hagyjuk pirulni. Ezutn kb. fl dl vizet ntnk al

s lefedjk. Pr perc mlva ellenrizzk elftt-e a vz, ha igen,

jabb fl dl-t ntnk al s lefedjk. Addig fzzk amg megpuhul,

de mg szpen megtartja a formjt. Kzben egy fazkban vizet

forralunk s a csomagolson jelzett elrsnak megfelelen

a tsztt megfzzk. A tsztt tnyrra szedjk, a paradicsomos

ragut rkanalazzuk, majd nhny brokkolirzst helyeznk r.

Frissen reszelt parmeznnal melegen knljuk.

A brokkoli az egyik legegszsgesebb

zldsg, nlunk gyakran szerepel

az tlapon. Tonhallal, tsztval

kombinlva knny, gyors vacsora

kerekedik belle percek alatt.

HOZZVALK:

n 25 dkg szraz masni tsztan 1 kis fej hagyman 2 gerezd fokhagyman 1 evkanl olajn 1 konzerv hmozott paradicsom (40 dkg)

n 1 tonhalkonzervn sn borsn 1 teskanl morzsolt oregnn pr levl friss bazsalikomn 1 fej brokkolin a tlalshoz frissen reszelt parmezn

Tonhalasbrokkolis tszta

A hal zt kiemel, a tejsznt is ksr

krmes, finoman fs fehrbor.

Kli KvekKveskl

53

A hagymt flbevgjuk, majd vkonyra karikzzuk.

Az olajat egy serpenyben felmelegtjk, rtesszk a hagymt

s megdinszteljk. A kolbszt felkarikzzuk s a hagymhoz adjuk.

Kzben a paprikkat megmossuk, kicsumzzuk s tetszs szerint

karikra vagy kockkra vgjuk s a hagymhoz adjuk.

Fed alatt kzepesen puhra proljuk, s megszzuk.

Kzben a paradicsomokat megmossuk, nagyobb kockkra vgjuk

s hozzkeverjk a paprikhoz. Fed alatt puhra fzzk.

A cukkinit megmossuk, felkockzzuk s a fzs vgn hozzadjuk

a lecshoz. Pr perc alatt sszefzzk, amg a cukkini mg

megtartja az alakjt s nem esik szt. Friss kenyrrel tlaljuk.

A nyr bekszntvel a lecsfzs is

elkezddik. Ahny hz van a vilgon,

annyiflekppen kszl a lecs is.

Van aki sok, van aki kevs kolbsszal,

rizzsel, rizs nlkl padlizsnnal vagy

cukkinivel fzi. A lehetsgek trhza

vgtelen, legjobb mindegyiket egyesvel

kiprblni.

HOZZVALK:

n 2 db nagy hagyman 4 db fehr paprikan 2 db kpia paprikan 4 db paradicsomn kevs olajn 20-25 dkg kolbszn sn 1 teskanl pirospaprikan 1 kzepes zsenge cukkini

Cukkinis lecs

A lecst savai miatt sokan borgyilkosnak

hiszik. Mgis rdemes megprblkoznunk

egy mlyebb zamat sillerrel.

Heimann Fuxli

55

A lazac brt megtiszttjuk a pikkelytl, az esetleges maradk

szlkt eltvoltjuk. Ezutn paprtrlvel szrazra trljk s mindkt

oldalt szzuk, borsozzuk. A stt elmelegtjk 190 fokra.

Egy serpenyben 1 kanlnyi olajat felhevtnk, majd a lazacot

beletesszk brs oldalval lefel. Kb. 2-3 percig, a lazac

vastagsgtl fggen stjk, majd megfordtjuk s a msik

oldalt is 2 percig stjk. Ezutn tfordts nlkl betesszk a forr

stbe s 5 perc alatt kszre stjk (lazac vastagsgtl fggen

ez lehet 6-7 perc is). Ezutn kivesszk, meleg helyen 1-2 percig

pihentetjk. Tlals eltt a legvastagabb rszt villval szrjuk meg

s ellenrizzk, kellen tslt-e. Ha mg nem, tegyk vissza

a stbe tovbbi 1-2 percre. Kzben elksztjk a saltt.

A spentleveleket megmossuk, megszrtjuk, a vastagabb szrakat

lecspjk. Az ntethez a chiliszszt, szjaszszt, a zzott fokhagymt,

s a lereszelt gymbrt s a lime levt kis vegben sszekeverjk.

Ha szksges, zesthetjk mg kevs friss chilivel (akik ersebben

kedvelik). Tlalshoz a leveleket egy tlon szpen elrendezzk

s az ntettel kzvetlenl tlalskor ntjk le. A lazacszeletet

a salta tetejre helyezzk.

A lazac stse sokakat megriaszt, pedig

egyltaln nem ignyel klnsebb

konyhai gyakorlatot. Egyetlen egy titka

van, hogy legyen egy olyan serpenynk,

aminek fm nyele van, gy betehetjk

a stbe, s szigoran tartsuk be a stsi

idket. Minden ms innentl kezdve

gyerekjtk.

HOZZVALK:

(2 szemlyre)

n 2 db brs lazacfiln 20 dkg bbi spentlevl (vagy ms friss zldsalta)

n 2 evkanl des chiliszszn 1 evkanl stt szjaszszn fl gerezd fokhagyman kis darab friss gymbrn 1 lime leve

Roston slt lazacchilis spentsaltval

Mlyebb, fszeresebb,

sok z rozbort vlasszunk

Sauska Roz

57

A lekvrt ksztjk el elszr, akr 2-3 nappal elre. A hagymt

megtiszttjuk, megmossuk, majd vkonyra szeleteljk. Egy tlba

tesszk s a sval sszeforgatjuk, majd legalbb fl rig llni hagyjuk.

Egy nagyobb lbasban felmelegtjk az olajat, majd hozzadjuk

a zzott fokhagymt. Pr percig pirtjuk, majd hozzkeverjk

a beszott hagymt. zestjk a cukorral, kakukkf levlkkkel

s kb. 30-40 percig gyakori kevers mellett alacsony lngon puhra

proljuk. Amikor megpuhult hozzntjk a bort s magasabbra

vesszk a lngot, amg az alkohol elillan. Ezutn ismt alacsony

lngon kb. tovbbi 10 percig fzzk, majd lehzzuk a tzrl

s hozzkeverjk zls szerint az 1-2 evkanl ecetet. Hagyjuk

kihlni, majd tegyk zrhat vegbe s tartsuk felhasznlsig

htszekrnyben. A libamj stshez a mjat tiszttsuk meg.

A kzpen lv nagyobb r kikerlsvel (vagy kivgsval, hiszen

ez nem sl t s rgs marad) vgjuk kb. 1,5-2 ujjnyi vastag

szeletekre. A szeleteket mindkt oldalon szzuk, borsozzuk.

Egy tapadsmentes serpenyt kzepes lngon hevtsnk fel.

Amikor elg meleg, tegyk bele a szeleteket. Mindkt oldalt sssk

kb. 3-4 percig. Akkor tkletes amikor mindkt oldala aranybarna,

kzepe pedig puha. Amikor megsltek, szedjk ket meleg tnyrra

s pihentessk kb. 2-3 percig meleg helyen. Tlaljuk azonnal meleg,

pirtott, fonott kalccsal.

A hzott libamj igazi hungarikum.

ra miatt elssorban csak nnepeken

kerl tertkre, akkor is fleg psttom

formjban, pedig szeletenknt

serepnyben stve fele olyan fradtsgos

s ktszer olyan zletes. A lilahagyma

lekvr elsre bizarrnak hangzik

s valjban nehezen tudnm ms

telhez elkpzelni, de a libamjnl nem

lehet kihagyni! Elksztse ktelez.

HOZZVALK:

(kb. 4-6 szemlyre)

n kb. 60 dkg hzott libamjn sn frissen rlt borsn pr szelet fonott kalcs

a lilahagymalekvrhoz:

n 1 kg lilahagyman 1 csapott evkanl sn 2 evkanl barna cukorn 1-2 evkanl fehrborecet vagy fehr balzsamecet

n 1 gerezd fokhagyman 1,5 dl porti vrsborn pici olajn nhny g friss kakukkf

Roston slt libamjlilahagymalekvrral

s pirtott kalccsal

Telt, gazdag, fahords furmint szrazra vagy desre kierjesztve.

Oremus Mandols

59

Elszr a polentt ksztjk el: a tejet, jl fszerezett hslevest

egy lbasba ntjk s felmelegtjk. lland kevers mellett

hozzntjk a kukoricadart, a vajat s alacsony lngon, gyakran

kevergetve srre fzzk. Ha j sr masszv sszell, levesszk

s flretesszk. A kacsamellet megtisztjuk, az esetleges maradk

tollakat, pihket eltvoltjuk. A brt beirdaljuk, majd szzuk,

borsozzuk. A stt elmelegtjk 90 (nem tveds, csak 90) fokra.

Egy serpenyt ers lngon felmelegtnk, majd ha elg meleg

a kacsamellet brs oldalval lefel beletesszk. A lngot levesszk

kzepesre s a hst kb. 4-5 percig stjk. Ezutn megfordtjuk

s a msik oldalt 3-4 percig stjk. Ezutn betesszk a stbe

20 percre. Amikor letelt a 20 perc kivesszk s szeletels eltt

4-5 percig meleg helyen pihentetjk. Kzben a szilvamrtst is

elksztjk: a szilvt a cukorral, fszerekkel egytt egy kisebb

lbasba tesszk s alacsony lngon sszefzzk. Tlals eltt

a csillagnizst kivesszk s eldobjuk. Melegen tlaljuk a polentval

s nhny kacsamellszelettel.

A ros kacsamellet ha valaki mg nem

kstolta, bizony sok mindenrl lemaradt.

Elksztse ugyan ignyel nmi

gyakorlatot, de ha rrez valaki az zre,

rkre rabja lesz. Mg a legtbb recept

(kivve a stemnyeket) nem szentrs,

addig a kacsamell stsnl hen kell

kvetni a stsi hmrskletet s idt.

E kett garantlja a bell rzsaszn,

szaftos s puha slt kacsamellet.

s mg egy: csakgy mint a lazacnl,

itt is ktelez egy fm nyel serpenyt

hasznlnunk, ami a stbe is btran

betehet.

HOZZVALK:

n 2 db kisebb kacsamell

a polenthoz:

n 250 ml tejn 250 ml hslevesn 125 gr kukoricadaran 1 kiskanl vaj

a szilvamrtshoz:

n 50 dkg szilva (lehet fagyasztott is)n cukor (zls szerint)n 1 rd fahjn 1 teskanl rlt szegfszegn 2 db csillagnizsn 1 teskanl rlt gymbr

Rzsasznu kacsamell polentval s fuszeres szilvamrtssal

Vlasszunk hozz knny vrs,

lehetleg gymlcss pinot noirt

a maga erds, gombs zamataival.

St. AndreaPinot Noir

61

Az olajon megdinszteljk az apra vgott hagymt. Amikor mr

elg puha, hozzadjuk a zzott fokhagymt s tovbb dinszteljk.

Utna hozzadjuk a brnyhst, szzuk, borsozzuk. Tbbszr

tkeverjk s ha mr mindenhol egyenletesen megpirult hozzadjuk

a paradicsomot, vizet, fahjat, oregnt, majd fed alatt kb. 15-20

perc alatt puhra fzzk. (Ezt elz nap is elkszthetjk, s kihtve

htben, lefedve troljuk.) A padlizsnt megmossuk, majd kb. 1 cm

vastag karikkra vgjuk. Rtegezve tlba tesszk, a rtegeket

megszzuk, majd kb. 15 percre flretesszk. Ez alatt levet ereszt,

amit leszrnk. Egy serpenyben 1 evkanl olajat hevtnk,

majd a padlizsnszeleteket megpirtjuk rajta kisebb adagokban.

Mindig csak pr karikt sssnk meg, vigyzva arra, hogy ne

zsfoljuk tl a serpenyt. Mindkt oldalukat kb. 3-3 percig stjk.

A ksz szeleteket paprtrlre szedjk, majd jabb adagot stnk

meg. Ha szksges, a stsek eltt adjunk tovbbi evkanl olajat.

Kzben elksztjk a besamelmrtst: a vajat egy kisebb lbasban

megolvasztjuk, majd hozzadjuk a lisztet. tmelegtjk s mg

mieltt elkezdene barnulni felntjk a tejjel. Csommentesre

keverjk, majd alacsony hmrskleten srre fzzk. zls szerint

megszzuk, hozzadunk kevs rlt szerecsendit s lehzzuk

a tzrl. Belekeverjk a frissen reszelt parmeznt. A krumplikat

meghmozzuk, megmossuk s kzepesen vastag karikra vgjuk.

Beszzuk s kb. 10 percig llni hagyjuk.

A stt elmelegtjk 190 fokra. Egy sttlat vkonyan kikennk

olajjal, majd szpen elrendeznk rajta egy sor krumplit. Rtesznk

egy szedkanlnyi brnyragut, erre egy sor padlizsnt s azt

megkenjk egy evkanlnyi besamellel. Erre jabb sor krumpli

kerl, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg az egsz el nem

fogy. A tetejre besamel kerl, amit befednk a szeletekre vgott

mozzarellval. A stben kb. 50-60 perc alatt kszre stjk.

A Grgorszg sz hallatn ezek az telek

ugranak be elsre: tzatziki, souvlaki,

moussaka. Ez utbbi hagyomnyosan

brnyhssal kszl, de mivel viszonylag

nehz hozzjutni lecserlhetjk

marhahsra. A fahj klnleges zhatst

ad, ami a besamellel s padlizsnnal

tkletes harmniba foglalja az egsz

telt.

HOZZVALK:

n 0,5 kg darlt brnyhs (esetleg borj vagy pulyka)

n 1 kzepes fej hagyman 1 evkanl olajn 2 gerezd fokhagyman 40 dkg hmozott, kockzott paradicsomkonzerv

n 1,5 dl vzn s, borsn 2 teskanl rlt fahjn csipet morszolt oregnn 2 kzepes padlizsnn 3 evkanl olajn 5 db kzepes krumplin 20 dkg mozzarella sajta besamelhez:

n 5 dkg vajn 3 ppos evkanl lisztn 5 dl tejn sn rlt szerecsendin 5 dkg frissen reszelt parmezn

Moussaka

Csakis kadarka illik hozz!

Sok fszer, csilingel savak, vibrl szerkezet.

Sauska Kadarka

63

A szalonnt felkockzzuk, majd kevs olajon egy serpenyben

megpirtjuk. Amikor flig megpuhult hozzadjuk az aprra vgott

hagymt s pr perc alatt megdinszteljk. Ezutn lehzzuk

a tzrl s picit llni hagyjuk. Amikor mr nem forr

hozzkeverjk a pirospaprikt (gy nem g meg) s felntjk

a vzzel. Visszatesszk a lngra s fed alatt felforraljuk.

Hozzadjuk a kockra vgott ktfle paprikt, a kockzott

paradicsomot, szzuk, borsozzuk. Amikor a zldsgek

megpuhultak, lehzzuk a lngrl. Kzben egy kis tlban

csommentesre keverjk a tejflt a liszttel, majd lland kevers

mellett a papriks alapba keverjk. Visszatesszk a tzre s pr

perc alatt alacsony lngon sszeforraljuk. Kzben a halat

megtiszttjuk s nagyobb kockra vgjuk. vatosan belekeverjk

a papriks alapba s 3-5 perc alatt sszefzzk a hallal.

Vigyzzunk, hogy a hal ne trjn apr darabokra! Trs csuszval

vagy friss kenyrrel tlaljuk.

A harcsapapriks az egyik legklasszikusabb

magyar haltel a rntott hal s a halszl

utn. Gyorsan elkszthet, zletes

vacsora azoknak, akik kedvelik a hazai

halakat. Elksztshez vlasszunk friss,

zletes halat, illetve j minsg hsos

szalonnt. Tejfllel s trs csuszval

tlaljuk.

HOZZVALK:

n 15 dkg fstlt szalonna (pl. Kolozsvri)

n 0,5 kg harcsafiln 1 nagy hagyman 1 nagy kpia paprikan 1 db TV-paprikan 3-4 db nagyobb paradicsomn 1 evkanl rlt pirospaprikan 2-3 dl tejfln 1 evkanl lisztn 0,5 l vzn sn bors

Harcsapapriks

Ha tejflsen ksztjk,

csak fehrborral igyuk, ha nem hasznlunk

tejflt, fszeres, knny vrssel egyk.

MrkvrtKkfrankos

65

A tejet langyostsuk meg, keverjk el benne a cukrot. Tegyk flre

meleg helyre, s hagyjuk felfutni. Kzben a lisztet mrjk ki

robotgp tljba, adjuk hozz a tojst, kefrt, st, majd

a felfuttatott lesztt. Dagasztkarral dolgozzuk simra kzepes

fokozaton kb. 5-8 perc alatt. Ekkor tegyk lisztezett manyag

tlba, fedjk le flival s tegyk htbe. Akr egy jszakra is.

A tsztbl vizes kzzel formzzunk teniszlabda nagysg

golykat s tegyk egy lisztezett tlcra. Sts eltt az olajat

forrstsuk fel kzepes lngon. Ha elg meleg, vizes kzzel

formzzuk a golykat lapos kerek formra gy, hogy vizes

keznkkel kifel hzzuk a szleket. Sssk ket aranybarnra

kb. 2-3 perc alatt. Szedjk paprtrlre s azonnal tlaljuk.

Lngost a legtbben nyron, strandon

esznk, pedig nem kell hogy ez mindig

gy legyen. Ha egyik este elksztjk

a tsztt, msnap ebdre vagy vacsorra

mr sthetjk is. Gyerekek s felnttek

is biztosan megtalljk a hozz ill

kedvenc felttket, gy az egsz csald

kedvencv vlhat.

HOZZVALK:

n 0,5 kg finom lisztn 1 dl tejn fl teskanl cukorn 250 ml kefrn 2,5 dkg lesztn 1 tojsn 1 evkanl sn b olaj a stshez

L ngos

A balatoni lmny fokozsra

egy j balatoni fehrbort vlasszunk hozz,

frisset, zamatost.

Bla s BandiBalaton

67

A tojsokat vlasszuk szt. A tojssrgkat, lisztet, st, cukrot,

stport tegyk egy tlba. Kzi habvervel keverve fokozatosan

adjuk hozz a tejet s keverjk simra.

A tojsok fehrjt verjk fel habb s vatosan forgassuk bele

a lisztes masszba. Egy, a hagyomnyos palacsintnl srbb,

galuskaszer tsztt kapunk. A palacsintastt vkonyan

olajozzuk ki s tegyk kzepes lngra. Amikor elgg

felmelegedett, tegynk egy szedkanllal kevs masszt

a kzepre. A hagyomnyos palacsintval ellenttben ne

folyassuk krbe a serpenyn a masszt, maradjon kzpen.

Sssk mindkt oldalt aranybarnra. Tlaljuk friss gymlcskkel

s sok juharsziruppal.

Mindenki ismeri az amerikaiak

palacsintjt, de nem biztos, hogy

mindenki sttt is mr. Pedig tnyleg

rdemes kiprblni, de a friss gymlcs,

juharszirup ktelezen jr hozz!

Anlkl nem az igazi.

HOZZVALK:

(kb. 10-12 darabhoz)

n 3 tojsn 12 dkg lisztn 1,5 dl tejn 1 ppos teskanl stporn csipet sn csipet cukorn kevs olaj a stshez

a tlalshoz:

n friss gymlcskn juharszirup

Amerikai palacsintafriss gymlcskkel

69

A mazsolt tegyk egy kisebb veg tlba, ntsk r a forr vizet,

adjuk hozz a likrt s kb. 10 percre tegyk flre. Kzben

a krtket mossuk meg, vgjuk negyedekbe, magjukat tvoltsuk

el, majd szeleteljk fel vkonyra.

A stt melegtsk el 190 fokra, majd egy sttlat vajazzunk ki.

Vegynk kt szelet kalcsot, egyiket vajazzuk meg, majd

fektessnk r nhny krteszeletet s fedjk be a msik szelet

kalccsal. tlsan vgjuk flbe ktszer, gy 4 hromszget kapunk.

A hromszgeket a sttl aljn szpen rendezzk el.

A maradk szeletekkel hasonlan jrunk el. A mazsolt leszrjk,

majd a szemeket egyenletesen a kalcs tetejre szrjuk.

A tejet ntsk egy tlba, adjuk hozz a tojst, vanlit s a mzet.

Habvervel keverjk simra. A masszt ntsk a kalcsra

s kb. 5-10 percig hagyjuk llni, hogy a folyadkot beszvja.

Kzben 1-1,5 liter vizet vzforralban forraljunk fel. A stednyt

egy mly tepsibe helyezzk, ntsnk annyi forr vizet kr,

hogy az edny falnak felig rjen. Nagyjbl 15-20 percig stjk,

vagy amg piros, ropogs lesz a teteje.

Kzben elksztjk a csokintetet: az sszes hozzvalt egy kis

lbasba tesszk, majd alacsony hmrskleten sszemelegtjk.

Habvervel keverjk simra, a megslt kalccsal melegen tlaljuk.

A kenyr- vagy kalcspuding legjobb

mdja a megszradt kalcs

felhasznlsnak. sszel krtvel

s csokival ksztjk, mg almaszezonban

kszlhet almval s karamellntettel.

HOZZVALK:

n 8 szelet szikkadt kalcs n 2 tojsn 4 dl tejn 1 vanliardn 3 ek. mz n 10 dkg mazsolan 1 dl forr vzn 1 ek. rum vagy Cointreau, vagy ms narancs z likr

n 2 db krten kevs vaj

a csokiszszhoz:

n 2 evkanl cukrozatlan kakan 1 evkanl barna cukorn 1 teskanl vajn 1,5 dl tej

Krts-csokiskenyrpuding

71

Melegtsk el a stt 160 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki

szilikonos stpaprral. Tegyk a zabpelyhet, lisztet, cukrot

s a kkuszt egy kevertlba. A mzet, vajat tegyk egy kis

lbasba s lass tzn melegtsk ssze. A szdabikarbnt

keverjk el a forr vzzel s adjuk a mzes keverkhez. Az egszet

ntsk hozz a zabpelyhes keverkhez s keverjk addig, amg

knnyen formzhat masszt kapunk. Tegynk 1-1 evkanlnyi

halmot az elksztett tepsire s formzzuk ujjainkkal kerek,

kb. 5-7 cm tmrj lapos korongokat. Sssk kb. 8-10 percig,

illetve amg aranybarna nem lesz. Hagyjuk a tepsin kihlni

kb. 5 percig, majd tegyk kekszes dobozba. Sokig elll.

Az Anzac keksz az I. vilghbor ta ismert Fldnk dli fltekn:

az ausztrlj-zlandi (New Zealand)

csapatok katoni ugyanis ezt

a zabpehelybl, kkuszbl ll

kekszet vittk magukkal a frontra.

Mra az egsz vilgon szles krben

elterjedt. A kkuszreszelket kkusz

chipsre is vlthatjuk, de akik szeretik

a tartalmasabb kekszeket adhatnak

hozz aprra vgott aszalt ananszt,

vrsfonyt vagy kandrozott

narancshjat is.

HOZZVALK:

n 18 dkg zabpehelyn 15 dkg lisztn 10 dkg kristlycukorn 6 dkg kkuszreszelkn 11,5 dkg folykony mz vagy golden syrup

n 12,5 dkg vajn 1 teskanl szdabikarbnan 2 teskanl forr vz

Anzac keksz

73

A tszta hozzvalit a tojsfehrje kivtelvel egy tlba mrjk.

A tojs fehrjt villval lazn felverjk egy manyag tlban,

majd hozzkeverjk a szraz hozzvalkhoz. Akkor j, ha gyrhat

tsztv ll ssze. Ekkor tekerjk be folpackba s tegyk a htbe

legalbb egy rra.

A sts eltt ksztsk el a habot: tegyk a tojs fehrjt, st

robotgp tljba. Kzepes fokozaton verjk habb, majd

kanalanknt adjuk hozz a cukrot. Verjk addig, amg sima fnyes

meringet kapunk.

Melegtsk el a stt 170 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki

szilikonos stpaprral.

Vegyk ki a tsztt a htbl s vkonyan lisztezett deszkn

nyjtsuk ki 8-10 mm vastagsgra. Ha hagyomnyos csillag

kiszrnk van, akkor elbb szaggassuk ki a csillagokat,

majd a csillagokra egyesvel kenjk r szpen, egyenletesen

a habot. Ha van sztnyithat csillag kiszrnk, kicsit egyszerbb

a dolgunk: a kinyjtott tsztra simtsuk szpen, egyenletesen

a habot s a kiszrval vgjuk ki a csillagokat. Tegyk a csillagokat

az elksztett stlapra s sssk kb. 10-12 percig. Hagyjuk

a stlemezen kihlni, majd tegyk lgmentesen zrd dobozba.

Ha valaki Karcsony tjn jrt mr Nmetorszgban, biztosan tallkozott

ezzel mutats dessggel.

A tsztja nagyon egyszer, knnyen

sszegyrhat, s msik elnye,

hogy lgmentesen lezrva nagyon sokig

eltarthat. A mandulaliszt pedig ne

ijesszen el senkit, hiszen a finomra darlt

mandula ugyanolyan j!

HOZZVALK:

(kb. 15 darabhoz)

n 30 dkg mandulalisztn 5 dkg lisztn 10 dkg cukorn 2 teskanl rlt fahjn csipet rlt szegfszegn 1 teskanl vanliapaszta vagy 1 vanliard kikapart belseje

n 2 tojs fehrje

a habhoz:

n 1 tojs fehrjen 1 teskanl sn kb. 10-15 dkg kristlycukor

Fahjas csillagok

75

A stt melegtsk el 120 fokra. Egy stlemezt bleljnk ki

stpaprral, rajzoljunk r 6 db egyforma krt ceruzval.

Fordtsuk meg a stpaprt s erre az oldalra halmozzuk majd

a tojsfehrjt.

A tojsok fehrjt tegyk robotgp tljba s kzepes fokozaton

kezdjk el verni. Amikor mr habos, kezdjk el hozzadni a cukrot

evkanalanknt. Mindig vrjuk meg amg az elz adag cukrot

tkletesen elkeverte a gp s elkezd a hab fnyesedni.

Kzben az ecetet a kemnytvel keverjk ssze egy kisebb

tlban. Ha mr az sszes cukrot hozzadtuk, szp kemny

s fnyes a hab, adjuk hozz a kemnytvel elkevert ecetet.

Pr percig keverjk amg tkletesen fnyes s kemny habot

kapunk. A habot vagy kr alakban az elre megrajzolt formkra

kanalazzuk, vagy a habot habzskba tltjk s abbl formzzuk

meg a pavlovkat. A tetejn hagyjunk kevs mlyedst,

mert sts utn ebbe kerl majd a tejsznhab. Tegyk a stbe

s vegyk vissza a hmrsklett 100 fokra. Kb. 60 percig

szrtsuk ket a 100 fokos stben, s kzben ne nyissuk ki

az ajtt. 60 perc elteltvel ujjunkkal vizsgljuk meg elgg

megkemnyedtek-e. Ha igen, zrjuk el a stt, majd csukjuk

vissza az ajtt s abban hagyjuk ket teljesen kihlni.

Tlals eltt a tejsznt verjk kemny habb kevs cukorral.

Halmozzuk a megslt s kihlt pavlovk kzepre, dsztsk ket

friss, savanyks idnygymlccsel, pldul kiwivel, grntalmval,

mlnval, eperrel, egressel stb. Frissen fogyasszuk el.

A pavlova nevt egy orosz balerinrl,

Anna Pavlovrl kapta. Vilgkrli

turnjnak j-zlandi llomshoz

rkezett 1926-ban, amikor a Wellingtoni

hotel sfjt megihlette s megkrelta

a mai napig mltn npszer

s ltvnyos desszertet, a pavlovt.

A pavlova akkor tkletes, ha nem kap

sznt kvlrl hanem megmarad

hfehrnek, klseje picit roppan bell

pedig krmes lgy. gy stse nmi

gyakorlatot ignyel, de maga a desszert

elksztse cseppet sem bonyolult.

Nem utolssorban pedig kivl

lehetsget teremt a megmaradt

tojsfehrjk felhasznlsra.

HOZZVALK:

(6 db 8-9 cm tmrj mini pavlovhoz)

n 4 tojs fehrjen 15 dkg kristlycukorn 1 evkanl tkezsi kemnytn 1 evkanl ecet

a dsztshez:

n 2 dl habtejsznn cukor (zls szerint)n friss, savanyks gymlcs

Friss gymlcsspavlova

77

A tejet langyostsuk meg, keverjnk el benne egy evkanlnyi

cukrot, egykanlnyi lisztet, s morzsoljuk bele az lesztt.

Meleg helyen hagyjuk felfutni.

Kzben robotgp tljba mrjk ki a maradk lisztet, puha vajat,

st, cukrot, s morzsoljuk ssze. Adjuk hozz a felfuttatott

leszts keverket s dagasztkar segtsgvel jl dolgozzuk ki.

Addig dagasztjuk, amg a tszta elvlik az edny faltl, illetve

hlyagok kpzdnek a tsztban. Tegyk tiszta, liszttel vkonyan

megszrt tlba. Fl rn t meleg helyen lefedve pihentetjk.

Fl ra utn vegyk ki, lisztezett deszkn nyjtsuk ki tglalap

alakra s kenjk meg a puha vajjal (a vaj ne legyen folys,

csak puha!). A tszta kt szlt hajtsuk kzpre, majd jabb fl

rra hagyjuk meleg helyen pihenni.

Kzben a tltelkhez a vajat olvasszuk meg, a kakat a cukorral

keverjk el.

A stt melegtsk el 200 fokra. A tsztt pihens utn nyjtsuk

ki tglalap alakra, kenjk meg az olvasztott vajjal s szrjuk meg

a kakas cukorral.

Innentl kt mdon folytathatjuk: vagy feltekerjk a tsztt,

majd kb. 2 cm vastag szeleteket vgunk belle, gy hagyomnyos

kakas csigt kapunk, vagy kt szemkzti oldalrl nagyjbl

a kzepig tekerjk fel, majd kb. 2 cm vastag szeleteket vgunk

belle, gy plmalevelet kapunk. A szeleteket jabb 20 percig

pihentetjk meleg helyen.

Stpaprral blelt stlemezen 8-10 perc alatt kszre stjk

ket.

A kakas csiga az egyik legjobb doldog,

ami a kelt tsztbl kszlhet.

Ennek a receptnek a klnlegessgt

az adja, hogy a tsztt keleszts utn

kinyjtjuk, majd megkenjk puha vajjal,

vgl hajtogatva tovbb pihentetjk.

Ettl a vajas kenegetstl lesz foszls,

puha mg napokkal sts utn is.

Formzhatjuk a kpen lthat plmalevl

alakra vagy hagyomnyos csiga alakra

is, mg tltelke lehet di vagy fahj

kaka helyett, attl fggen ki hogyan

szereti.

HOZZVALK:

(kb. 12-15 darabhoz)

n 50 dkg finomlisztn 7 gr szrtott leszt (vagy 2,5 dkg friss leszt)

n 300 ml tej n 10-15 dkg cukor n pici s n 10 dkg puha vaj n a kenegetshez 5-8 dkg nagyon puha vaj

a tltelk:

n 5 dkg olvasztott vaj n 4 dkg cukrozatlan kaka n kb. 3-4 dkg barna cukor

Pihe-puha csokis csiga

79

A lisztet, hideg kockzott vajat, cukrot, st s tojst robotgp

tljba mrjk. Amikor morzss llag lesz hozzadunk

1 evkanl tejet s mg tovbb keverjk. Ha nem ll ssze,

tovbbi evkanl tejet adunk hozz s addig dolgozzuk, amg

szp, egynem tsztt kapunk. A tsztt kb. 3 egyenl rszre

osztjuk s cipt formzunk belle. Kb. 1 rra htszekrnybe

tesszk s lehtjk. Kzben az epret megmossuk, kicsumzzuk

s flbe vagy negyedekbe vgjuk. Egy kis lbasba tesszk

s a cukorral egytt pr perc alatt puhra fzzk. A tzrl levve

hozzadjuk az ecetet, elkeverjk s flretesszk. Lisztezett

deszkn a kt cipt kerek kb. 12-15 cm tmrjre kinyjtjuk.

Kzben a stt elmelegtjk 180 fokra. Az eper felt a tszta

kzepre kanalazzuk gy, hogy a szleket kb. 1 cm szlesen,

krben szabadon hagyjuk. A msik tsztval hasonlan jrunk el.

A harmadik cipt szintn kinyjtjuk s derelyevgval hosszanti

cskokat vgunk. A cskokat pedig rcsszeren a pite tetejre

helyezzk, majd a rcsokat s a szleket lekenjk a felvert tojs

srgjval. A forr stben 25-30 percig stjk, illetve amg szp

aranybarna lesz a szle.

Az eper-balzsamecet hallatn

a legtbben sszerezdlnk: vajon

tnyleg j ez a kombinci? Egy biztos,

az olaszok mr vszzadok ta imdjk,

ha epret tesznek valamibe, akkor abba

balzsamecet is kerl. Nem vletlenl,

hiszen nagyon jl kiemeli az eper igazi

zt, aromjt sokkal intenzvebb teszi

az egsz telt. Egy fontos dolog azonban

szem eltt tartand: mindig sokves,

srn foly, rlelt ecetet vlasszunk

a csalds elkerlse vgett.

HOZZVALK:

a tszthoz:

n 24 dkg lisztn 13 dkg kristlycukorn 12 dkg stlan vajn 2 tojsn 1-2 evkanl hideg tejn pici s

n 50-60 dkg friss epern 1-2 evkanl cukor (zls szerint)n 1 evkanl balzsamecetn 1 tojs srgja a kenshez

Epres balzsamecetes crostata

81

A stt melegtsk el 180 fokra, lgkeverssel 160 fokra.

A stformt stpaprral bleljk ki.

A vajat a cukorral egytt mrjk ki robotgp tljba s keverjk

habosra. A lisztet, mandult, stport egy msik tlban keverjk

ssze. Ha a vajas keverk elg habos, adjuk hozz a tojsokat

egyesvel. (A tojs legyen szobahmrsklet!)

Ezutn reszeljk bele 1 citrom hjt, s 1 citrom levt.

Evkanalanknt adjuk hozz a lisztes keverket, lazn keverjk

ssze, vgl szksg szerint 1-2 evkanl tejjel laztsuk a tsztt.

A masszt ntsk bele az elksztett formba s kb. 45-50

percig, illetve tprbig sssk. Ha idkzben nagyon barnulni

kezdene a teteje, fedjk be egy nagyobb darab stpaprral,

gy nem fog tovbb barnulni.

Amg sl, ksztsk el a szirupot: a maradk citrom levt keverjk

el 1 vagy 2 evkanl cukorral, zls szerint. Ha nem olvad fel

a cukorral, lass tzn melegtsk ssze.

A szirupot evkanalanknt locsoljuk r a megslt, mg meleg

stemnyre. Pr helyen hurkaplcval szurkljuk meg. 5 perc

elteltvel emeljk ki a formbl, tegyk rcsra gy nem fog

teljesen elzni.

Kzben keverjk ssze a krmet: a mascarpont a cukorral verjk

habosra, adjuk hozz a citrom hjt s levt. A kihlt stemnyt

kenjk meg vele, s szeleteljk fel. Vigyzat, csak tkletesen

kihlt stemnyre kenjk a krmet, klnben megolvad rajta!

Az angolok 5 rai tezsnak

elmaradhatatlan ksrje ez a citromos

vajasstemny, angolul Lemon Drizzle

Cake. Neve is arra utal, hogy sts utn

citromos sziruppal elrasztjk

a stemnyt gy szaftos, puha kvl-bell

citromos desszert lesz a vgeredmny.

A tsztja egy nagyon egyszer vajas

kevert tszta, elrontani szinte lehetetlen!

HOZZVALK:

n 17,5 dkg puha vajn 17,5 dkg cukorn 2 db kezeletlen hj citromn 3 tojsn 10 dkg lisztn 1 evkanl stporn 7,5 dkg darlt mandulan 1-2 evkanl tejn +1-2 evkanl cukor a sziruphoz

a krmhez:

n 25 dkg mascarponen 2 evkanl porcukorn fl citrom leven fl citrom reszelt hja (kezeletlen)

Citromos vajaspiskta

83

A stt melegtsk el 180 fokra. A stformt bleljk ki

stpaprral. A bannokat trjk ssze egy villval, keverjk hozz

a vajat, cukrot, tojst, adjuk hozz a vanliard kikapart magjait.

A lisztet, szdabikarbnt, st, kakat keverjk ssze egy msik

tlban. Ezutn kanalanknt adjuk a bannos masszhoz vigyzva

arra, hogy ne keverjk tl. Legjobb ehhez egy spatult vagy

fakanalat hasznlnunk. Ezutn vatosan forgassuk hozz

a csokicseppeket vagy aprtott csokoldt. ntsk a masszt

az elksztett formba s sssk kb. 50-60 percig.

Ekkor tprbval ellenrizzk megslt-e a kzepe.

Hagyjuk a formban langyosra hlni, majd tegyk rcsra

vagy tlcra. A tejcsokicseppeket szrjuk r, majd hagyjuk kb. 3-5

percig hogy megolvadjon. Ha megolvadt, egy spatula segtsgvel

egyenletesen kenjk szt. Ha szeretnnk tovbb dszteni

a tetejt, csurgathatunk r olvasztott fehr csokoldt vagy

tcsokoldt, s hurkaplca segtsgvel mintt rajzolhatunk r.

Amikor kihlt, les kssel szeleteljk fel.

Ki az, akivel soha nem fordult mg el,

hogy a tl vgn a bannok megbarnulva

vrtk, hogy valami trtnjen velk?

Ezek a puha pldnyok a legjobbak arra,

hogy egy ilyen dupla csokis stemnyt

puhv s szaftoss varzsoljanak. Ennl

nemesebb dolog, kevs trtnhet velk.

HOZZVALK:

(egy kb. 20x10 cm-es hosszks formhoz)

n 3 db puha bannn 11 dkg olvasztott vajn 10-15 dkg barna cukor (attl fggen milyen des a bann, s mi mennyire

desen szeretjk a stemnyt)

n 1 tojsn 1 vanliard kikapart belsejen 1 csapott evkanl szdabikarbnan egy csipet sn 15 dkg finom lisztn 5 dkg cukrozatlan kakaporn 10 dkg tcsokicsepp (vagy tcsokold apr darabokra trve)

n a tetejre kb. 5 dkg tejcsokicsepp vagy tejcsokold

Dupla csokisbannkenyr

85

A stt melegtsk el 180 fokra. A kekszet trjk ssze

mozsrban vagy kses aprtgpben, majd keverjk ssze

az olvasztott vajjal. Egy kanl htuljval nyomkodjuk a stforma

aljra, majd sssk 10-15 percig a forr stben. Ha elkszlt

htsk ki s tegyk flre. A stt vegyk le 160 fokra.

A mascarpont, gesztenyeprt, tejflt s cukrot tegyk egy tlba

s robotgp segtsgvel keverjk krmesre. A kevers sebessgt

vegyk alacsonyabbra s adjuk hozz a vanlit, tojst s a lisztet.

Keverjk simra. ntsk a tortaformba, simtsuk el a tetejt,

az aljt tgessk prszor a konyhapulthoz, hogy a leveg

tvozzon belle, majd sssk kb. 45-50 percig. Akkor j, amikor

a kzepes, mg puha, kiss folys. Ekkor kapcsoljuk ki a stt,

hagyjuk flig nyitva az ajtajt s hagyjuk benne a tortt tovbbi

30 percig.

Htsk ki s hagyjuk legalbb egy jszakn t a htben.

Msnap ksztsk el a tetejre a csokoldt s a gesztenyt.

Tegyk az egsz gesztenyt a cukorral s kevs vzzel egy kis

lbasba. Alacsony lngon fzzk ssze pr perc alatt. Vegyk ki

a gesztenyket s htsk ki.

A csokold felt olvasszuk fel, majd adjuk hozz a msik felt.

Keverjk simra, majd egy kiskanl segtsgvel hzzunk cskokat

a torta tetejre, a maradk csokoldba pedig mrtsuk bele

a gesztenyket. Helyezzk a torta tetejre.

A karcsony nem telhet el gesztenys dessg nlkl. A hagyomnyos

sajttorta mlt nnepi megfelelje

ez a gesztenys vltozat, amely elre

elkszthet s nagyon laktat.

HOZZVALK:

(egy 18 cm tmrj tortaformhoz)

n 15 dkg teljes kirls kekszn 8 dkg olvasztott vajn 0,5 kg gesztenyeprn 20 dkg mascarponen 20 dkg tejfln 10 dkg porcukorn 1 teskanl vanliapaszta vagy 1 vanliard kikapart belseje

n 1 nagy tojsn 1 evkanl kukoricaliszt

a tetejre:

n 5 dkg tcsokoldn 4 egsz, ftt gesztenyen 1 evkanl cukor

Gesztenys sajttorta

87

A stt melegtsk el 170 fokra. Egy 20 cm tmrj kerek

tortaformt bleljnk ki stpaprral, a szleit vajazzuk meg

s szrjuk be vkonyan liszttel. A vajat a cukorral egytt tegyk

robotgp tljba s kzepes fokozaton addig verjk, amg halvny

szn s habos lesz. Kzben a lisztet, stport, reszelt citromhjat,

s a mandult keverjk ssze egy tlban, majd tegyk flre.

A vajas masszhoz adjuk hozz egyesvel a tojsokat, majd

a narancsvirgvizet. Kanalanknt adjuk hozz a lisztes keverket,

amit vatosan, spatulval beleforgatunk gy, hogy ne keverjk tl.

A marcipnt vgjuk kockkra s forgassuk meg kevs lisztben

(gy nem fog a tszta aljra sllyedni.) Adjuk a masszhoz

a marcipn felt a cseresznye felvel egytt s vatosan forgassuk

bele. ntsk az elksztett tortaformba s tegyk a tetejre

a maradk marcipnt s cseresznyt. Enyhn nyomjuk bele

a tsztba. Sssk kb. 50-60 percig, illetve tprbig. Ha a teteje

kezd nagyon megbarnulni, fedjk le egy darab stpaprral.

A vge eltt ksztsk el a szirupot: a narancs levt a cukorral

egytt forraljuk ssze s tartsuk melegen. Ha a torta elkszlt,

a szirupot kanalanknt csurgassuk a tetejre s kzben

egy hurkaplcikval szurkljuk meg. Hagyjuk hlni kb. 10 percig,

majd vegyk ki a formbl s helyezzk rcsra. gy az alja nem fog

elzni a sziruptl. Vgjuk szeletekre, vagy tegyk lgmentesen

zrd dobozba, s 2-3 napon bell fogyasszuk el.

A marcipn s a cseresznye rendkvl finom egytt egy tortban. Ha ppen

nincs friss cseresznynk otthon,

az sem lehet baj. Nyugodtan cserljk le

meggyre s hasznljunk veges

vagy fagyasztott magozott meggyet.

HOZZVALK:

n 22,5 dkg puha vajn 10-15 dkg cukor (attl fggen milyen des a cseresznye)

n 1 kezeletlen citrom reszelt hjan 4 tojsn 15 dkg lisztn 1 ppos evkanl stporn 10 dkg darlt mandulan 8-10 dkg marcipn (attl fggen milyen desen szeretjk a tortt)

n 30 dkg magozott cseresznye (maggal egytt mrve)

n 1-2 evkanl narancsvirgvz (elhagyhat)

a sziruphoz:

n 1 narancs leven 1 evkanl cukor

Marcipnoscseresznys torta

89

A tejsznt a tejjel s a vanlival egytt egy kisebb lbasba ntjk.

A tojsok srgjt a cukorral elkeverjk, majd a tejes keverkhez

ntjk. Alacsony lngon lland kevers mellett sszefzzk

addig, amg kiss besrsdik. Ez kb. 10 perc. Amikor ksz,

lehzzuk a tzrl s hagyjuk langyosra hlni. Ekkor hozzadjuk

a citromok levt, hjt, az egsz mkot, majd teljesen kihtjk

(akr egsz jszakra is htbe tehetjk). A hideg keverkhez

adjuk a joghurtot s csommentesre keverjk. Amikor elkszlt,

fagylaltgp tljba ntjk s az elrsnak megfelelen

dermedsig keverjk.

A citrom s a mk remek prosts brmilyen stemnyben, illetve

fagylaltban. Egyszeren nem lehet vele

mellfogni! A nyri melegben pedig kinek

ne esne jl egy ilyen hst fagyi?

HOZZVALK:

n 3 dl tejsznn 1 dl tejn 4 tojs srgjan 15 dkg cukorn 1 vanliard kikapart belsejen 200 gr natr grg joghurtn 2 citrom kifacsart leve s hjan 1 evkanl egsz mk

Citromos-mkosfagylalt

91

Elszr a citromkrmet ksztjk el: ksztsnk vzfrdt gy,

hogy egy kisebb fazkban kevs vizet forralunk s rtesznk

egy fm tlat. A tl alja ne rjen bele a vzbe! A vizet alacsony

lngon gyngyzve fzzk. Kzben a tlba kimrjk a cukrot,

vajat, hozzadjuk a tojsokat s a citomok hjt s levt. lland

kevers mellett 810 perc alatt srre fzzk. Soha ne hagyjuk

magra klnben knnyen kicsapdik a tojsok fehrje s csoms

lesz a krm! A krmet kihtjk s flretesszk, de idnknt

megkeverjk, hogy a teteje ne brsdjn meg.

A kekszet mozsrban vagy zacskba tve sszetrjk. A poharak

aljn a kekszet egyenletesen elosztjuk. A kihlt krmet

rkanalazzuk s legalbb 2 rra, legjobb ha egsz jszakra

behtjk. Tlalskor friss mlnval, mentval dsztjk.

A citromkrm vagy lemon curd szintn

a brit konyha egyik kkve. A kinti

hziasszonyok szmra elre elksztett,

bolti vltozatt vegben ruljk, de nem

veszi fel a versenyt az otthoni prjval.

gy rdemes r kevs idt fordtani,

s vzfrdn 8-10 perc alatt sr, selymes

krmet fzni, amelyet nemcsak ehhez

az dessghez lehet felhasznlni, hanem

pldul pisktatekercset, vagy tortt is

megkenhetnk vele. Htszekrnyben,

jl zr vegben napokig eltarthat.

HOZZVALK:

(4 szemlyre)

a citromkrmhez:

n 3 tojsn 10 dkg cukorn 2 kezeletlen hj citrom leve s hjan 5 dkg vaj

n 5 dkg teljes kirls kekszn egy mark friss mlnan nhny g friss menta

Citromkrm pohrban friss mlnval