साइस ऑफ़ द सोल रिसरच सटि

वषणव भोजन

बरिबिश ज़ायका

परकाशकजीthinspपीthinspएसthinspभला

साइसthinspऑफ़thinspदthinspसोthinspरिसरचthinspसटििाधासामीthinspसतसगthinspबास

5thinspगरthinspिरदासthinspमागचthinspपसाthinspिोडनईthinspरदलीthinsp110thinsp005thinspभाित

भाितthinspमthinspरकताबthinspखिीदनthinspकthinspरthinspकपाthinspनीरthinspरखthinspपतthinspपिthinspरखthinspिाधासामीthinspसतसगthinspबास

बीthinspएthinsp ीthinspरडरसरिबशनthinspसटिthinsp5thinspगरthinspिरदासthinspमागचपसाthinspिोडthinspनईthinspरदलीthinsp110thinsp005thinspभाित

copy 2015thinspिाधासामीthinspसतसगthinspबासthinspसवारधकािthinspसिरषित

पहाthinspससकिणthinsp2015

मदरकthinspथॉमसनthinspपरसthinsp(इरडा)thinspर

Translated from the English language edition lsquoVegetarian Cooking British Tastersquocopy Radha Soami Satsang Beas

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First edition 2015

20 19 18 17 16 15 8 7 6 5 4 3 2 1

ISBN 978-93-80077-42-0

Printed in India by Thomson Press (India) Ltd

3

बवषय सचीपबिचय 9

आहाि सबधी सचना 10

सबह का नाशा 11

ररिन सकोन 12

नाशत म आ क सकोन 13

नाशपाती क और सतर का दरा 14

फ़र र टोसट 15

पनकक 16

जजी रकनशार 17

टोफ़ की भरजी 18

नाशत क रए आ 19

अगिी ढग का नाशता 20

बक रका हआ टोफ़ टस और टमाटर का सरडरर 21

आ पराठा 22

सप औि सटय 25

रमनसरिोनी सप 26

सरबिो का पौरटक सप 27

रजटब एणड डपरग सट 28

ीक और आ का सप 30

फ़र र अरनन सप 31

भन हए टमाटर और बरि का सप 32

मसादार गाजर का सप 33

सरी और काज का सप 34

रीि और बरॉकर का सप 35

रटाटई 36

मशरम और टरागरॉन सप 37

ररी बीन सट 38

रकदर और टाइम का सप 40

4

कदद का मसादार सप 41

रॉटरकस सप 42

रजटब सटरॉक 43

गिपारो 44

हरॉट एणड सार बीन कडच एणड नड सप 45

मटर और पदीन का सप 46

मिदार टमाटर का सप 47

सटन क साथ आइररश सट 48

सलाद औि डससग 51

भन हए बीजो ाा गाजर और रकदर का साद 52

रन कसकस और टमाटर का साद 53

ोरबा और बाउन बासमती रा का साद 54

सफ़द रनो का साद 56

रग रका हआ हमी रीि और ररगोि का साद 57

भनी नाशपाती अखरोट और ब रीि का साद 58

आ का साद 59

पासता का साद 60

शकरकदी और हरी बीनि का साद 61

कीनआ और सम की फरो का साद 62

कोसरॉ 63

गीक सड 64

समर सड डरसग 65

हबच एणड सपाइस डरसग 66

दही की डरसग 67

फ़र र डरसग 67

हनी एणड मसटडच डरसग 68

नीब और बरि ाी साद की डरसग 69

वहाइट बासारमक डरसग 69

हिनटरॉनट डरसग 70

बरसक रनगट 70

5

मखय पकवान 71

रकाशार हरॉट परॉट 72

मशरम सरिरॉगनौफ़ 74

रपज़िा 75

पाक की कनोनी 77

सोा मकखन मसाा 79

गोटस रीि टमाटर और पाक क टाटच 81

सज एणड अरनन टाटच 82

रजटब एणड टोफ़ पाइ 83

मशरम ररिरॉटो 87

टोफ़ क कबाब 88

पोटटोबो मशरम एणड हमी रीि 89

शपरसच ररट पाइ 90

करॉरनचश पसटी 92

मकररॉनी रीि 95

सीट एणड सार टोफ़ 96

पनीर रटकका 97

ता हआ टोफ़ 99

दा क बगचर 100

रबना ख़मीर का रपज़िा बस 101

पाक और मशरम का िाना 102

सपगटी बोोनि 104

सपगटी क साथ टोफ़ क कोफ़त 106

आ और बसलि सपराउट की रटरकका 108

सटर‑फ़ाई नडलस क साथ टोफ़ 109

असपरगस कीश 110

िकीनी और नीब क साथ कीमी फ़ारफ़ा 111

जकच टोफ़ 112

नट रगटन 113

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन 115

हमस 116

आ क रजि 117

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)

परकाशकजीthinspपीthinspएसthinspभला

साइसthinspऑफ़thinspदthinspसोthinspरिसरचthinspसटििाधासामीthinspसतसगthinspबास

5thinspगरthinspिरदासthinspमागचthinspपसाthinspिोडनईthinspरदलीthinsp110thinsp005thinspभाित

भाितthinspमthinspरकताबthinspखिीदनthinspकthinspरthinspकपाthinspनीरthinspरखthinspपतthinspपिthinspरखthinspिाधासामीthinspसतसगthinspबास

बीthinspएthinsp ीthinspरडरसरिबशनthinspसटिthinsp5thinspगरthinspिरदासthinspमागचपसाthinspिोडthinspनईthinspरदलीthinsp110thinsp005thinspभाित

copy 2015thinspिाधासामीthinspसतसगthinspबासthinspसवारधकािthinspसिरषित

पहाthinspससकिणthinsp2015

मदरकthinspथॉमसनthinspपरसthinsp(इरडा)thinspर

Translated from the English language edition lsquoVegetarian Cooking British Tastersquocopy Radha Soami Satsang Beas

Published byG P S Bhalla

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5 Guru Ravi Dass Marg Pusa RoadNew Delhi 110 005 India

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copy 2015 Radha Soami Satsang BeasAll rights reserved

First edition 2015

20 19 18 17 16 15 8 7 6 5 4 3 2 1

ISBN 978-93-80077-42-0

Printed in India by Thomson Press (India) Ltd

3

बवषय सचीपबिचय 9

आहाि सबधी सचना 10

सबह का नाशा 11

ररिन सकोन 12

नाशत म आ क सकोन 13

नाशपाती क और सतर का दरा 14

फ़र र टोसट 15

पनकक 16

जजी रकनशार 17

टोफ़ की भरजी 18

नाशत क रए आ 19

अगिी ढग का नाशता 20

बक रका हआ टोफ़ टस और टमाटर का सरडरर 21

आ पराठा 22

सप औि सटय 25

रमनसरिोनी सप 26

सरबिो का पौरटक सप 27

रजटब एणड डपरग सट 28

ीक और आ का सप 30

फ़र र अरनन सप 31

भन हए टमाटर और बरि का सप 32

मसादार गाजर का सप 33

सरी और काज का सप 34

रीि और बरॉकर का सप 35

रटाटई 36

मशरम और टरागरॉन सप 37

ररी बीन सट 38

रकदर और टाइम का सप 40

4

कदद का मसादार सप 41

रॉटरकस सप 42

रजटब सटरॉक 43

गिपारो 44

हरॉट एणड सार बीन कडच एणड नड सप 45

मटर और पदीन का सप 46

मिदार टमाटर का सप 47

सटन क साथ आइररश सट 48

सलाद औि डससग 51

भन हए बीजो ाा गाजर और रकदर का साद 52

रन कसकस और टमाटर का साद 53

ोरबा और बाउन बासमती रा का साद 54

सफ़द रनो का साद 56

रग रका हआ हमी रीि और ररगोि का साद 57

भनी नाशपाती अखरोट और ब रीि का साद 58

आ का साद 59

पासता का साद 60

शकरकदी और हरी बीनि का साद 61

कीनआ और सम की फरो का साद 62

कोसरॉ 63

गीक सड 64

समर सड डरसग 65

हबच एणड सपाइस डरसग 66

दही की डरसग 67

फ़र र डरसग 67

हनी एणड मसटडच डरसग 68

नीब और बरि ाी साद की डरसग 69

वहाइट बासारमक डरसग 69

हिनटरॉनट डरसग 70

बरसक रनगट 70

5

मखय पकवान 71

रकाशार हरॉट परॉट 72

मशरम सरिरॉगनौफ़ 74

रपज़िा 75

पाक की कनोनी 77

सोा मकखन मसाा 79

गोटस रीि टमाटर और पाक क टाटच 81

सज एणड अरनन टाटच 82

रजटब एणड टोफ़ पाइ 83

मशरम ररिरॉटो 87

टोफ़ क कबाब 88

पोटटोबो मशरम एणड हमी रीि 89

शपरसच ररट पाइ 90

करॉरनचश पसटी 92

मकररॉनी रीि 95

सीट एणड सार टोफ़ 96

पनीर रटकका 97

ता हआ टोफ़ 99

दा क बगचर 100

रबना ख़मीर का रपज़िा बस 101

पाक और मशरम का िाना 102

सपगटी बोोनि 104

सपगटी क साथ टोफ़ क कोफ़त 106

आ और बसलि सपराउट की रटरकका 108

सटर‑फ़ाई नडलस क साथ टोफ़ 109

असपरगस कीश 110

िकीनी और नीब क साथ कीमी फ़ारफ़ा 111

जकच टोफ़ 112

नट रगटन 113

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन 115

हमस 116

आ क रजि 117

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)

3

बवषय सचीपबिचय 9

आहाि सबधी सचना 10

सबह का नाशा 11

ररिन सकोन 12

नाशत म आ क सकोन 13

नाशपाती क और सतर का दरा 14

फ़र र टोसट 15

पनकक 16

जजी रकनशार 17

टोफ़ की भरजी 18

नाशत क रए आ 19

अगिी ढग का नाशता 20

बक रका हआ टोफ़ टस और टमाटर का सरडरर 21

आ पराठा 22

सप औि सटय 25

रमनसरिोनी सप 26

सरबिो का पौरटक सप 27

रजटब एणड डपरग सट 28

ीक और आ का सप 30

फ़र र अरनन सप 31

भन हए टमाटर और बरि का सप 32

मसादार गाजर का सप 33

सरी और काज का सप 34

रीि और बरॉकर का सप 35

रटाटई 36

मशरम और टरागरॉन सप 37

ररी बीन सट 38

रकदर और टाइम का सप 40

4

कदद का मसादार सप 41

रॉटरकस सप 42

रजटब सटरॉक 43

गिपारो 44

हरॉट एणड सार बीन कडच एणड नड सप 45

मटर और पदीन का सप 46

मिदार टमाटर का सप 47

सटन क साथ आइररश सट 48

सलाद औि डससग 51

भन हए बीजो ाा गाजर और रकदर का साद 52

रन कसकस और टमाटर का साद 53

ोरबा और बाउन बासमती रा का साद 54

सफ़द रनो का साद 56

रग रका हआ हमी रीि और ररगोि का साद 57

भनी नाशपाती अखरोट और ब रीि का साद 58

आ का साद 59

पासता का साद 60

शकरकदी और हरी बीनि का साद 61

कीनआ और सम की फरो का साद 62

कोसरॉ 63

गीक सड 64

समर सड डरसग 65

हबच एणड सपाइस डरसग 66

दही की डरसग 67

फ़र र डरसग 67

हनी एणड मसटडच डरसग 68

नीब और बरि ाी साद की डरसग 69

वहाइट बासारमक डरसग 69

हिनटरॉनट डरसग 70

बरसक रनगट 70

5

मखय पकवान 71

रकाशार हरॉट परॉट 72

मशरम सरिरॉगनौफ़ 74

रपज़िा 75

पाक की कनोनी 77

सोा मकखन मसाा 79

गोटस रीि टमाटर और पाक क टाटच 81

सज एणड अरनन टाटच 82

रजटब एणड टोफ़ पाइ 83

मशरम ररिरॉटो 87

टोफ़ क कबाब 88

पोटटोबो मशरम एणड हमी रीि 89

शपरसच ररट पाइ 90

करॉरनचश पसटी 92

मकररॉनी रीि 95

सीट एणड सार टोफ़ 96

पनीर रटकका 97

ता हआ टोफ़ 99

दा क बगचर 100

रबना ख़मीर का रपज़िा बस 101

पाक और मशरम का िाना 102

सपगटी बोोनि 104

सपगटी क साथ टोफ़ क कोफ़त 106

आ और बसलि सपराउट की रटरकका 108

सटर‑फ़ाई नडलस क साथ टोफ़ 109

असपरगस कीश 110

िकीनी और नीब क साथ कीमी फ़ारफ़ा 111

जकच टोफ़ 112

नट रगटन 113

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन 115

हमस 116

आ क रजि 117

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)

4

कदद का मसादार सप 41

रॉटरकस सप 42

रजटब सटरॉक 43

गिपारो 44

हरॉट एणड सार बीन कडच एणड नड सप 45

मटर और पदीन का सप 46

मिदार टमाटर का सप 47

सटन क साथ आइररश सट 48

सलाद औि डससग 51

भन हए बीजो ाा गाजर और रकदर का साद 52

रन कसकस और टमाटर का साद 53

ोरबा और बाउन बासमती रा का साद 54

सफ़द रनो का साद 56

रग रका हआ हमी रीि और ररगोि का साद 57

भनी नाशपाती अखरोट और ब रीि का साद 58

आ का साद 59

पासता का साद 60

शकरकदी और हरी बीनि का साद 61

कीनआ और सम की फरो का साद 62

कोसरॉ 63

गीक सड 64

समर सड डरसग 65

हबच एणड सपाइस डरसग 66

दही की डरसग 67

फ़र र डरसग 67

हनी एणड मसटडच डरसग 68

नीब और बरि ाी साद की डरसग 69

वहाइट बासारमक डरसग 69

हिनटरॉनट डरसग 70

बरसक रनगट 70

5

मखय पकवान 71

रकाशार हरॉट परॉट 72

मशरम सरिरॉगनौफ़ 74

रपज़िा 75

पाक की कनोनी 77

सोा मकखन मसाा 79

गोटस रीि टमाटर और पाक क टाटच 81

सज एणड अरनन टाटच 82

रजटब एणड टोफ़ पाइ 83

मशरम ररिरॉटो 87

टोफ़ क कबाब 88

पोटटोबो मशरम एणड हमी रीि 89

शपरसच ररट पाइ 90

करॉरनचश पसटी 92

मकररॉनी रीि 95

सीट एणड सार टोफ़ 96

पनीर रटकका 97

ता हआ टोफ़ 99

दा क बगचर 100

रबना ख़मीर का रपज़िा बस 101

पाक और मशरम का िाना 102

सपगटी बोोनि 104

सपगटी क साथ टोफ़ क कोफ़त 106

आ और बसलि सपराउट की रटरकका 108

सटर‑फ़ाई नडलस क साथ टोफ़ 109

असपरगस कीश 110

िकीनी और नीब क साथ कीमी फ़ारफ़ा 111

जकच टोफ़ 112

नट रगटन 113

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन 115

हमस 116

आ क रजि 117

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)

5

मखय पकवान 71

रकाशार हरॉट परॉट 72

मशरम सरिरॉगनौफ़ 74

रपज़िा 75

पाक की कनोनी 77

सोा मकखन मसाा 79

गोटस रीि टमाटर और पाक क टाटच 81

सज एणड अरनन टाटच 82

रजटब एणड टोफ़ पाइ 83

मशरम ररिरॉटो 87

टोफ़ क कबाब 88

पोटटोबो मशरम एणड हमी रीि 89

शपरसच ररट पाइ 90

करॉरनचश पसटी 92

मकररॉनी रीि 95

सीट एणड सार टोफ़ 96

पनीर रटकका 97

ता हआ टोफ़ 99

दा क बगचर 100

रबना ख़मीर का रपज़िा बस 101

पाक और मशरम का िाना 102

सपगटी बोोनि 104

सपगटी क साथ टोफ़ क कोफ़त 106

आ और बसलि सपराउट की रटरकका 108

सटर‑फ़ाई नडलस क साथ टोफ़ 109

असपरगस कीश 110

िकीनी और नीब क साथ कीमी फ़ारफ़ा 111

जकच टोफ़ 112

नट रगटन 113

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन 115

हमस 116

आ क रजि 117

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)

6

भरा टमाटर और रशमा रमरच 118

आ का कसरो 120

मश रकए हए आ 121

मककी क कबाब 122

राजमाह मन और सज की पसट 124

बकड रट रजटबलि एणड सीट रजजर गि 125

हसन ा भन हए मशरम 126

भन हए काज की पसट 127

ओन म बक रकए हए ररपस 128

भन हए आ 129

रीिाी फगोभी 130

रिड 131

आ और पाि की बड 132

नान 134

भरान ाी फ़ोकारा बड 136

रीि सकोन 138

कपट 139

करॉनचबड 140

आइररश सोडा बड 141

टमटो एणड बरि बशटा 142

हरॉट करॉस बन 144

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस) 145

बनसटन रपकक 146

रपकारी 147

पाि का अरार 149

सब की सरॉस 150

पसतो 151

घर म बनी ीगन म ोनि सरॉस 151

पदीन की रटनी 152

पाि की गी 153

मशरम ग ी 154

7

कछ मीठा हो जाए (बडज़रटस) 155

बादाम क रबसकट 156

रजजर सनपस 157

कनबरी रबसकट 158

ओटस क रबसकट 159

म क रबसकट 160

ररॉकट और बादाम क रबसकट 161

सरिरॉबरी जम ा रबसकट 162

रकक शरॉटच बड 163

रिीक ा मसादार रबसकट 164

रसनमन शगर ऐप कक 165

ऐप पाइ 166

बक करटस एणड ऐप कमब 168

बक टाटच 169

शाही रिीक टाटच 170

रा क साथ सकोन 172

ऐकलस कक 173

ररॉकट रिफ़लस 175

बड एणड बटर परडग 176

हनीकोमब 177

ररिनि एणड पोटा फ़री कक 178

मन फ़री कक 179

मन बटरकीम आइरसग 180

रना फ़री कक 181

ीगन ररॉकट फ़री कक 182

सरिरॉबरी फ़री कक 184

अदरक ा रबसकट 186

जम टाटच 188

रसटकी टरॉफ़ी परडग 190

रकटोररा सपज 192

रिाइफ़ सपज 193

रिीक सपज परडग 195

रिीक टाटच 196

8

नाशपाती और गरम ररॉकट सरॉस 198

बनौफ़ी पाइ 199

राइस परडग 200

मन परॉसट 201

मसादार रिीक कक 202

रकसमस परडग 203

रमनस पाइ 205

पय (बडकस) 207

रजजरएड 208

हरॉट ररॉकट 209

पजाबी ढाब की रा 209

नीब पानी 210

रपक मनड 210

शबदावली 211

9

परिचयपरमातमा का पार रहानी मागच का सार ह और अब जब हम इस राह पर रन की कोरशश कर रह हर तो का हम ह नही राहग रक हमार आदशशो की झक हमार जीन म रदखाई द अगर हम मानत हर रक सारी सरट परमातमा की ह तो उसकी ररना को द ख पहरान क बजा हम उसक जीो स परम करना रारहए हर जी परम और सहानभरत का पातर ह इसरए परभपरारपत की राह पर रन क रए शाकाहार अपनाना पहा क़दम ह जब हम शाकाहार अपनान का रनशर कर त हर ानी रक हम पश‑परषिो क मास अड और इन सबस बनी सतओ स परहि करग तो इसस अरभपरा ह रक हम सपट रप स कह रह हर रक परमातमा और उसकी सरट का आदर करना हमारी पराथरमकता ह हम ह सीकार कर त हर रक हम एक ऐसी दरना म रहना राहत हर जहा आपसी पार हो बजा ऐसी दरना क जहा ोग दसरो को नकसान पहरात हर

अपन जीन म शाकाहार अपनाकर हमारा आररण न क अपन पररत बरलक सरट क हर जी क पररत दा और करणापणच हो जाता ह शाकाहार अपनान स हम न क धरती क ससाधनो और इसक पवारण को कम नकसान पहरात हर बरलक इसस हमार अदर पश‑परषिो क पररत भी दा भा आ जाता ह नक करनी अपनान का महत क अपना रहत सोरन स कही अरधक ह

जब हम रिदगी की रिममदाररो क नीर बहत ज़ादा दब जात हर तो हम कछ ऐसा करन की िररत महसस होती ह जो हम शारत और सकन द तब हम अगर अपन रपरजनो क रए भोजन तार करत हर तो हम एक तरह की सखद अनभरत होती ह ही नही अगर कछ सम रनकाकर हम अपन रए भी कछ बनाए तो इसस हमारा रदनभर का तना भी दर हो जाता ह और जो ख़शी महसस होती ह ह एक पौरटक भोजन स कही ज़ादा परभा डाती ह

आजक हम ऐस दौर म स गिर रह हर जहा अपनपन की भाना और सबधो म दरार आ जान का ख़तरा बना रहता ह इसरए जब हम अपन पररार क साथ इकटठ बठकर भोजन करत हर तो आनद और सकन की भाना क साथ‑साथ हमार आपसी परम और भाईरार म भी बढ़ोतरी होती ह भोजन बनाना तो अपन आप म एक का ह और भोजन बनात सम परम और स ा की भाना इस और सारदट बना दती ह इसी रए इस पसतक म हमन सर और सारदट वजनो की ररधो क रकलप भी रदए हर तारक हम नए‑नए वजन बनान की पररणा रम

रबटन की ससकरत म ररधता होन क कारण हा क वजनो म भी ररधता रदखाई दती ह इसरए वजनो क रना म हमन हा क पारपररक वजनो क साथ‑साथ आधरनक वजनो को भी रना ह इनम हम सभी को रमगा ह िाका रजस हम रबरटश िाका कह सकत हर

सबस िररी ह mdash िाक का मिा

10

आहाि सबधी सचना

ह पसतक सर और वाहाररक ह वजन क शर म ही बताा गा ह रक वजन गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत ा ीगन ह तारक रकसी ख़ास आहार क रए सही रना रका जा सक

गलटन‑रहितthinsp ह आहार गटन परोटीन स ररहत ह जो गह जौ राई और ररिरटक जस अनाजो म पाई जाती ह इस आहार स सीरऐक रोग का उपरार रका जाता ह

कटटॉस‑रहितthinsp ह आहार कटरॉस स ररहत ह जो दध कीम और कई परकार क रीि (Cheese) म पाा जाता ह

वीगनthinsp ह आहार मीट अड दध और उनस बन पदाथशो क साथ‑साथ पश‑परषिो स उपबध सामगी स भी ररहत ह

पसतक म दी गई वजनो की सामगी म फरबद करक आप अपनी पसद क अनसार इनह गटन‑ररहत कटरॉस‑ररहत और ीगन बना सकत हर और इनका मिा सकत हर

11

सबह का नाशा

12 सबहकानाशा

िसज़न सकोन (Raisin Breakfast Scone) 8 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 60 गाम ओट बन (Oat Bran) 1 छोटा रममर बरकग पाउडर30 गाम रपसी हई रीनी105 रम ी दध60 गाम मकखन60 गाम रकशरमश (Raisins)

ओन को 220degC425degF तापमान तक पह स ही गरम कर

बवसध1 सखी सामगी को कटोर म छान 2 इसम दध मकखन और रकशरमश रमाकर म ाम‑सा रमशरण गध 3 हाथो स रमशरण को गो आकार द और हक‑स गध 4 मदा गी सतह पर इस रमशरण को 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब रफर छोट रगास

ा रबसकट कटर स 5 स मी (2 इर) क गोाकार सकोन काट 5 अब मकखन गी हई बरकग रि पर सकोन रखकर 12 स 15 रमनट ा ऊपर स हक

गाबी होन तक बक कर इनहमकखनगाढ़ीकीमऔरजमकसाथपरोस

अनय बवकलप नीब वाल सकोन (Lemon Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर आप रकशरमश की जगह बारीक़ कददकस रका हआ नीब का रछका रमा सकत हर बरिसिलाइज़ड सजजि सकोन (Crystallized Ginger Scone)

ररध म बताए गए न 2 पर रकशरमश की जगह 60 गाम बारीक़ कटी हई रकसटाइज़ड रजजर रमा सकत हर

सबहकानाशा 13

नाश म आल क सकोन (Breakfast Potato Scone) 4 वरकतो क रए

220 गाम आ15 गाम मकखन60 गाम मदा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर त

बवसध1 आ छी इनह धोए और 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काट उबत पानी म इन टकड़ो

को 7 रमनट तक पकाए ा जब तक ग जाए 2 आ को छनी म डाकर पानी रनका और न राकर इनह ठडा कर 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और इसम आ डाकर हका‑सा मस (Mash) 4 आओ म मदा बरकग पाउडर और नमक छान 5 इस रमशरण को गधकर रमाए 6 अब सखा मदा बरककर रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) की मोटाई म ब 7 छोटी पट स गो आकार क 2‑3 टकड़ काट रफर हर गोाकार क 4 टकड़ कर

और इनह काट स गोद 8 बड़ फ़ाइग पन म त डाकर मधम आर पर गरम कर कट टकड़ो को गरम त म

दोनो तरफ़ हक भर होन तक त इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपनाश म चीज़ औि चाइव वाल आल सकोन (Cheese amp Chive Breakfast Potato Scone)

60 गाम रडर रीि2 बड़ रममर ताि राइ

ररध म बताए गए न 3 पर आओ म कददकस रका हआ रीि और कट हए राइ भी रमाए

14 सबहकानाशा

गलटन‑रहित

नाशपाी कल औि सि का दसलया (Pear Banana amp Orange Porridge) 2‑3 वरकतो क रए

60 गाम मकखन80 गाम ओटस500 रम ी दध2 नाशपारता 1 का1 सतरा frac12 छोटा रममर दारीनी पाउडर2 बड़ रममर शहदरटकी भर रपसा जाफ

बवसध1 कम आर पर छोट बरतन म मकखन रपघाए रफर मधम आर पर इसम ओटस डाकर

30 सरकड तक पकाए ा जब तक हक करार हो जाए 2 ओटस म दध रमाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा 3 आर को मधम स कम करक क क साइस और दारीनी रमाए 4 नाशपारता छी और बीज रनकाकर 2 स मी (1 इर) क टकड़ो म काटकर सरॉसपन

म डा 5 रमनट तक हकी आर पर इनह नरम होन तक पकाए नाशपारतो का पानी रनकाकर इनह दर म रमाए इसम सतर का रछका कददकस करक रमा द

5 इस रहात हए तब तक पकाए जब तक ह आपकी पसद क मतारबक़ गाढ़ा हो जाए सादानसारशहदयामपलससरपडालकरपरोस

सबहकानाशा 15

लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च िोसि (French Toast) 3 वरकतो क रए

120 रम ी सोा रमलक350 गाम रसलकन टोफ़ (Silken Tofu)

2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मप रसरप1 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 सतरा3 साइस बड तन क रए त

बवसध1 बारीक़ कददकस रका हआ आध सतर का रछका सोा रमलक टोफ़ ऑर ऑ

मप रसरप और रपसी हई दारीनी बरडर म डाकर राए और घो को एकसार कर

2 फ़ाइग पन म त गरम कर 3 बड का हर साइस घो म अचछी तरह पट 4 घो ग बड साइस को मधम स कम आर पर कछ रमनटो क रए त तारक साइस

दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए मपलससरपकसाथपरोस

अनय बवकलपनमकीन फ़ च िोसि (Savoury French Toast)

ररध म बताए गए न 1 पर रपसी दारीनी सतर का कददकस रका हआ रछका और मप रसरप की जगह एक छोटा रममर मसटडच पसट नमक और काी रमरच सादानसार डा

16 सबहकानाशा

पनकक (Pancake) 6 वरकतो क रए

170 गाम मदा2 बड़ रममर बसन1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक175 रम ी दध175 रम ी पानी1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ तन क रए अरतररकत त

बवसध1 कटोर म मदा बसन बरकग पाउडर और नमक छान 2 इसी कटोर म दध पानी और सनफ़ार ऑ डाकर जलदी‑जलदी फ ट तारक घो

पता और एकसार हो जाए रमशरण म कोई गाठ नही रहनी रारहए 3 घो को पार रमनट क रए रखा रहन द रफर दोबारा फ ट और अगर घो ज़ादा गाढ़ा

ह तो थोड़ा‑सा दध रमाकर पता कर 4 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त डाकर इस ख़ब गरम कर 5 रफर इसम उतना ही पनकक का घो डा रजसस इसक त पर घो की पती‑सी परत

रबछ जाए अब मधम आर पर पनकक को दोनो तरफ़ स क़रीब एक‑एक रमनट त ा जब तक ह दोनो तरफ़ स हका भरा होकर सख जाए

पनककपरमपलससरपयानीबऔरचीनीकासमशरणसिड़ककरपरोस

अनय बवकलपमीठ भिवा पनकक (Filled Sweet Pancake)

परोसन स पह पनकक क बीर क क साइस और आइसकीम रख पनकक को रो कर अपनी पसद का रसरप रछड़क और उस पर रपसी हई रीनी बरक द

भिवा नमकीन पनकक (Filled Savoury Pancake)

2 की हसन140 गाम मशरम110 गाम पाक

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम की पती फाक कर 2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम करक उसम हसन और मशरम डा द मशरम का

पानी सख जान पर पाक डाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक पाक क पत ढी हो जाए रमशरण को पनकक क बीर म रख और इस रो कर

फ़ च िोसिररध म बताए गए न 5 पर बड साइस को पनकक क घो म पट और मधम‑कम आर पर नरॉन‑रसटक पन (Non‑stick pan) म कछ रमनटो क रए इनह दोनो तरफ़ स हक भर होन तक त

सबहकानाशा 17

वजजी सलकनशायि (Veggie Lincolnshire) 4 वरकतो क रए

frac12 बड़ा रममर बसनfrac12 बड़ा रममर पानी100 गाम रसघाड़ 60 गाम टोफ़ frac14 पाि30 गाम रडर रीिएक मटठी तािी रोिमरी ा सजfrac14 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रपसी रमरच 60 गाम बडकमि तन क रए ऑर ऑ

बवसध1 छोटी कटोरी म बसन और पानी का गाढ़ा घो बनाकर अग रख द 2 रसघाड़ अगर कचर हर तो पह इनह धोकर उबत पानी म 15‑20 रमनट तक पकाए

रफर पानी रनकाकर ठड पानी म धोए ठड होन पर भर रग का बाहरी रछका उतारकर इसकी कोम गठी रनका

3 रमकसी म रसघाड़ डाकर इस 2‑3 सरकड क रए राए रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर और रसघाड़ो को बारीक़ कर

4 एक बड़ कटोर म टोफ़ मस उसी म पाि और रडर रीि भी कददकस कर 5 अब बारीक़ कट रोिमरी ा सज क पत सोा सरॉस नीब का रस रपसी रमरच और रसघाड़

भी इस रमशरण म रमाए 6 बसन का गाढ़ा घो और बडकमि भी रमशरण म डा और हाथो स ा कड़ी क रममर

स अचछी तरह रमाए जब तक रमशरण कछ सख़त हो जाए 7 रमशरण क एक जस रार रहसस करक उसक रो बना 8 रफर मधम आर पर फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक 6‑7 रमनट तक रो को

त थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह पटत रह तारक सब तरफ़ स भर हो जाए जजीसलकनशायरफ़ीज़रमरखजासकहइनहफ़ीज़रमरखसमयगीज़पफ़पपरया

बसकगपाचचमट(दखशबदाली)इसमालकरासकयएकदसरकसाथसचपक नही

(फ़ीज़रससनकालकरलनसयबहरबनह)

18 सबहकानाशा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu) 4 वरकतो क रए

110 गाम पाि60 गाम ा रशमा रमरच110 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 रम ी ऑर ऑ110 गाम मशरम1 बड़ा रममर सोा सरॉस1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर (Vegetable Stock Powder)

450 गाम टोफ़frac12 छोटा रममर हलदी पाउडर2 छोट रममर नीब का रस नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और ा रशमा रमरच (Bell Pepper) क छोट‑छोट टकड़ कर और िकीनी क

पत गो टकड़ करक अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि को 5‑10 रमनट तक नरम

और हका भरा होन तक भन 3 मशरम पती फाको म काट और पाि म रमाकर इनह 3‑4 रमनट तक पकाए रफर

सादानसार सोा सरॉस नमक और काी रमरच रमाए 4 अब रमशरण म िकीनी रशमा रमरच और रजटब सटरॉक पाउडर डाकर अचछी तरह रमाए 5 टोफ़ धोकर हाथो स हक‑स दबाकर पानी रनका इस मसकर सबिी क रमशरण म

डा और हलदी रमाए रफर नीब का रस डाकर कछ रमनटो क रए इस सरॉट कर 6 फ़ाइग पन को ढक रकन थोड़ा‑सा खा रखकर भाप रनकन द रशमा रमरच और िकीनी

क नरम हो जान तक रमशरण को कम आर पर पकाए इस थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह इसटोसटकसाथपरोस

अनय बवकलपचीज़ वाली िोफ़ की भिजी (Scrambled Tofu with Cheese)

frac12 छोटा रममर मसटडच पसट60 गाम रडर रीि

ररध म बताए गए न 5 पर रमशरण म मसटडच पसट डाकर इस अचछी तरह स राए नीब का रस रमान क बाद टोफ़ म कददकस रका हआ रीि रमाकर थोड़ा‑सा पकाए तारक ह रपघ जाए

सबहकानाशा 19

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाश क सलए आल (Breakfast Potatoes) 4 वरकतो क रए

340 गाम आ2 बड़ रममर ऑर ऑ2 की हसन1 पाि1 बड़ा रममर सखी टाइम नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनह अधचरदराकार (D) म पत‑पत काट उबत पानी म डाकर

इनह 5‑7 रमनट तक उबात रह जब तक परी तरह पककर नरम हो जाए पानी रनका और इनह अग रख

2 हसन को छोटा‑छोटा काट और पाि की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक हसन और पाि को कछ रमनट क रए भन

3 अब पाि और हसन म आ डा और ति आर पर अचछी तरह रमाए 4 सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार रमाए आओ को थोड़ी‑थोड़ी दर म

पटत हए भन तारक करार और हक भर हो जाए इनहटोसटकसाथपरोसटोफ़कीभरजीकसाथभीयबसढ़यालगह

20 सबहकानाशा

अगज़ी ढग का नाशा (Full English Breakfast) 4 वरकतो क रए

जजी रकनशार प 17टोफ़ की भरजी प 18नाशत क रए आ प 19भन मशरमरग रकए हए टमाटर

भन मशरम गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 बड़ी की हसन310 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखी टाइम ा ऑरगनो

1 हसन को बारीक़ काट और मशरम पती फाको म काट 2 पन म ऑर ऑ गरम कर और उसम हसन और मशरम को कछ रमनट क रए

ति आर पर भन 3 सखी टाइम ा ऑरगनो डाकर 2 रमनट और भन धान रह रक मशरम को ज़ादा नही

पकाना रारहए कोरक ढीी और रगरगी हो जाती हर

सगल बकए हए िमािि गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

2 टमाटर ऑर ऑ नमक और रमरच सादानसार

1 टमाटरो को आधा‑आधा काट और इनक कट रहसस ऊपर करक बरकग रि म रख इन पर थोड़ा‑सा ऑर ऑ रछड़ककर नमक और रमरच सादानसार बरक द

2 रफर उचर तापमान पर तब तक रग कर जब तक इनक रकनारो पर बब बन जाए और ऊपर स भी भर होन ग

सबहकानाशा 21

लकटॉस‑रहित वीगन

बक बकया हआ िोफ़ लिस औि िमािि का सडबवच (Baked Tofu Lettuce amp Tomato Sandwich) 2 वरकतो क रए

सडबवच का भिावन4 साइस बक रका हआ टोफ़ 4 साइस बड2 बड़ रममर ीगन म ोनि सरॉस4 पत टस1 टमाटर

बक बकया हआ िोफ़ गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

200 गाम टोफ़frac12 नीब 125 रम ी ाइट सोा सरॉस3 बड़ रममर रत का त100 गाम मककी का दरदरा आटा 1 बड़ा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) रि म गान क रए ऑर ऑ

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर िोफ़ को बक किन की बवसध1 ख़ाी बरकग रि को ओन म गरम करन क रए रख 2 टोफ़ धोकर उसका पानी रनकान क रए हाथो स हका‑सा दबाए 3 बड क साइस क अनसार टोफ़ क 4 साइस काट पपर टा (Paper Towel) पर

रखकर उनका पानी सखा 4 एक छोट कटोर म नीब का रस सोा सरॉस और रत का त रमाए 5 टोफ़ को इस रमशरण म रभगोकर एक घट क रए रफ़ज म रख 6 एक छोट कटोर म मककी का आटा और रमकसड हबिच रमाए 7 गरम बरकग रि को साधानी स ओन स रनकाकर इसक त पर अचछी तरह ऑर

ऑ गा द 8 रफर रभगोए हए टोफ़ क टकड़ो पर दोनो तरफ़ मककी क आट और हबिच का रमशरण

गाकर ऑर ऑ गी गरम बरकग रि पर रख 9 इनह 15‑20 रमनट ा ग ाबी और हक करार होन तक बक कर 10 रमनट बाद इनह

एक बार पट द अब बड साइस पर म ोनि सरॉस टस टमाटर और टोफ़ गाकर दसर साइस स सरडरर कर

22 सबहकानाशा

लकटॉस‑रहित वीगन

आल पिाठा 8 वयकतियो क लिए

गधा आिा200 गाम रबना छना आटा100‑125 रम ी पानीfrac34 छोटा रममर नमक2‑3 छोट रममर त

1 एक मधम आकार क कटोर म आटा नमक त और पानी डाकर रमाए अब थोड़ा‑सा सखा आटा गी सतह पर रमशरण को क़रीब 5 रमनट तक ा नरम और रीा हो जान तक गध

2 इसक एक जस 8 पड़ बना 3 आ का भरान त ार होन तक पड़ त ग कटोर म रखकर ढक द

आल का भिावन750 गाम आ5 डरडा हरा धरनाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसााfrac12 छोटा रममर जीरा frac14 छोटा रममर ा रमरच

1 आ छीकर काट और सरॉसपन म ति स मधम आर पर नरम होन तक उबा 2 आओ का पानी रनका और बड़ कटोर म उनह अचछी तरह मस (Mash) 3 हरा धरना काटकर आओ म रमाए 4 अन सामगी भी रमा द 5 आओ क रमशरण क आठ भाग कर हर भाग गभग आट क पड़ रजतना ही हो

आल का पिाठा बनान की बवसध1 आट क पड़ पर सखा आटा गाकर इस दबाकर रपटा कर 2 रफर सखा आटा गी सतह पर पड़ को बन स उतना ही ब रजसस आ का भरान

ढक जाए

सबहकानाशा 23

3 आ क भरान को ब हए पड़ क बीर म रखकर रकनारो को जोड़कर बद कर हाथो स दबाकर इस रफर थोड़ा‑सा रपटा कर

4 पड़ म सखा आटा गाकर इस क़रीब 3 रममी (⅛ इर) की मोटाई म गो ब 5 मधम आर पर गरम त पर एक बड़ा रममर त डा अब पराठ को गरम त पर

डा इसका रग बदना शर हो जाएगा और ह फ भी सकता ह 6 एक बार जब पराठा नीर स हका भरा होना शर हो तो इस पट द 7 पक रहसस पर थोड़ा‑सा त गाए दसरी तरफ़ पक जान पर उस पर भी त गा द

1‑2 रमनट म पराठा बन जाना रारहए ाज़ीदहीऔरअचारकसाथपरोस

25

सप औि सटय

26 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

समनसटोनी सप (Minestrone Soup) 8‑10 वरकतो क रए

1 पाि1 की हसन1 डडी सरी140 गाम कदद 140 गाम आ140 गाम बदगोभी3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम कट हए टमाटर2 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का छोटा‑छोटा पासता) 2 छोट रममर सखी ऑरगनो ा बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सरी बारीक़ काट कदद और आ छीकर काट और बदगोभी

क पत साइस करक इनह अग रख 2 एक बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर उसम पाि और हसन डा और मधम

आर पर 10 रमनट तक ा हक भर होन तक भन 3 इनम बदगोभी क अाा सारी कटी हई सरबिा डा 4 रफर कम आर पर इनह ढककर 10 रमनट तक पकाए 5 इस रमशरण म कट हए टमाटर डाकर 5 रमनट तक धीमी आर पर पकन द 6 अब इसम बदगोभी और रजटब सटरॉक डाकर उबा 7 रफर इसम पासता डा और कम आर पर ढककर पासता हका‑सा ग जान तक पकाए

(पासता ज़ादा नही गना रारहए) 8 बरि ा ऑरगनो रमाकर नमक और काी रमरच सादानसार डा द

सपऔरसय 27

लकटॉस‑रहित

ससबज़यो का पौबटिक सप (Hearty Vegetable Soup) 6‑8 वरकतो क रए

60 गाम पाि3 करा हसन110 गाम स री110 गाम ीक (एक तरह का पाि)60 गाम शकरकदी170 गाम कदद 110 गाम गाजर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काट सरी ीक शकरकदी कदद और गाजर छीकर इनक

छोट‑छोट टकड़ काटकर अग रख द 2 बड़ बरतन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन 5 रमनट ा

पारदशशी होन तक भन 3 सरबिा रमाकर 5 रमनट और भन 4 रजटब सटरॉक रमाए और धीर‑धीर उबा 5 रफर आर कम करक क़रीब 15‑20 रमनट ा सरबिा नरम होन तक पकन द 6 एक रतहाई सप को बरडर ा फ़ड परोससर म एकसार कर इस गाढ़ रमशरण को बाक़ी क

सप म रमा द और उबा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसथोड़ी‑सीाज़ीकीमऔरकटीपासचलीकसाथपरोस

28 सपऔरसय

वसजिबल एणड डपसलग सटय 4‑6 वरकतो क रए(Vegetable and Dumpling Stew)

डपसलग 200 गाम सलफ‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 100 गाम मकखनरटकी भर नमकरटकी भर काी रमरच

1 कटोर म मदा डा और इसक ऊपर ठडा मकखन मोटा‑मोटा कददकस कर 2 रटकी भर नमक और काी रमरच डा मकखन को उगरो स हका‑हका मद म

मस तारक ह रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण को हका‑सा गध अगर िररत हो तो थोड़ा‑सा ठडा पानी रछड़क 4 गध हए रमशरण क 12 भाग कर और इनक छोट‑छोट गो बनाकर अग रख यडपसलगसकसीभीसपयासयमइसमालसकएजासकह

सटय1 बरगन1 पाि2 मोटी करा हसन1 डडी सरी1 ीक2 गाजर1 ा ा पीी रशमा रमरच2 िकीनी (एक तरह की तरई) 3 बड़ रममर ऑर ऑ400 गाम टमाटर500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर रपसा जीरा एक मटठी तािी सज 300 रम ी पानी नमक और काी रमरच सादानसार

सपऔरसय 29

बवसध1 बरगन क रौकोर टकड़ काटकर इन पर नमक रछड़क 20 रमनट बाद इनह पपर टा स

हका‑सा दबाकर सखा 2 पाि स री और हसन बारीक़ काट ीक क गो टकड़ कर िकीनी को

अधचरदराकार म काट और गाजर छीकर इनक टकड़ काट रशमा रमरच को पती फाको म काट

3 अब एक बड़ बरतन म ऑर ऑ गरम कर मधम आर पर पाि और हसन को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

4 इनम ीक और सरी रमाए और 2 रमनट क रए भन 5 रफर गाजर रशमा रमरच िकीनी और बरगन डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए

थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह 6 रमकसी म टमाटर पीस टमाटर और रजटब सटरॉक बरतन म डाकर अचछी तरह रमाए 7 जीरा कटी सज नमक और काी रमरच सादानसार डाकर रमशरण को अचछी तरह रहाए 8 अत म डपरग और पानी डा और कम आर पर 20‑25 रमनट तक ढककर पकाए

30 सपऔरसय

गलटन‑रहित

लीक औि आल का सप (Leek and Potato Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 बड़ी की हसन455 गाम आ2 ीक30 गाम मकखन1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)1 बड़ी डडी तािी टाइम ा frac12 छोटा रममर सखी टाइम 100 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन को बारीक़ काट आ छीकर रौकोर टकड़ो

म काट और ीक की पती गो फाक कर 2 सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाए और उसम पाि और हसन को 5 रमनट

तक ा पारदशशी होन तक भन 3 अब आ और ीक डाकर 2‑3 रमनट तक भन 4 रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर ढककर कम आर पर आ और

ीक क नरम होन तक धीर‑धीर पकाए 5 इनम तािी कटी हई टाइम ा सखी टाइम डा तथा नमक और का ी रमरच सादानसार रमाए 6 आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमा द बरडर ा फ़ड परोससर म डाकर एकसार कर 7 परोसन स पह दोबारा आर पर रखकर गरम कर इसनरमचीज़(Cheese)औरऐकसटासजचनऑसलऑयललगीरससटकबडकसाथ

गरमपरोस

सपऔरसय 31

फ़ च असनयन सप (French Onion Soup) 4 स 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन6 पाि750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 तज पता1 बड़ी डडी तािी पासच ी1 बड़ी डडी तािी टाइम1 छोटा रममर ीसट ऐकसरिकट (Yeast Extract) 1 छोटा रममर रबना छना आटा 4‑6 साइस बड140‑170 गाम रडर रीि नमक काी रमरच और रीनी सादानसार

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट मधम आर पर सरॉसपन रखकर मकखन रपघाए और

उसम 5 रमनट ा पारदशशी होन तक पाि को भन 2 इनम रजटब सटरॉक तज पता पासच ी टाइम और ीसट ऐकसरिकट रमाकर 10‑15 रमनट

तक कम आर पर पकाए 3 आट म थोड़ा‑सा पानी डा और अचछी तरह रमाकर इस सरॉसपन म डा रफर रमशरण

को रात हए कम आर पर 10 रमनट ा गाढ़ा होन तक पकन द 4 तज पता रनका द सादानसार रीनी नमक और काी रमरच रमाए 5 बड को हका‑सा टोसट करक उस पर कददकस रका हआ रीि डा और बरकग रि पर

रखकर 2‑3 रमनट तक रग कर ा तब तक रग कर जब तक रीि रपघकर ग ाबी होन ग और इसम बब उठन शर हो जाए

सपककटोरोपरपराचीज़‑टोसटसजाकरपरोस

32 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए िमािि औि बसज़ल का सप 3‑4 वरकतो क रए(Roasted Tomato and Basil Soup)

1 ा पाि2 बड़ी करा हसन590 गाम छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ1 छोटा रममर बासारमक रनगर (रसरका) 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)30 गाम तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 180degC350degF तक पह स गरम कर

बवसध1 पाि की पती‑पती फाक काट और हसन कट इनह ओन की रि म टमाटरो क

साथ डा और इन पर सादानसार नमक और काी रमरच बरक द 2 रफर इन पर ऑर ऑ और बासारमक रनगर रछड़क और 30 रमनट तक ओन

म भन 3 अब इस भनी हई सामगी को रजटब सटरॉक क साथ बरडर म एकसार कर 4 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए और बरि की परतो को ऊपर सजा द एकचममचसारकीम(दखशबदाली)औरकसटीबडकसाथपरोस

सपऔरसय 33

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मसालदाि गाजि का सप (Spicy Carrot Soup) 4 वरकतो क रए

2 करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ3 छोटा रममर रपसा हआ जीरा 1 छोटा रममर रपसी हई कान पपर (एक परकार की ा रमरच)1 पाि1 स री4 गाजर2 आ1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक सादानसार

बवसध1 हसन कटकर पाि और सरी बारीक़ काट रफर आ और गाजर छीकर काट 2 बड़ सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर इसम हसन जीरा कान पपर पाि और

सरी डाकर कम आर पर 3 रमनट क रए भन 3 रफर इसम आ गाजर रजटब सटरॉक रमाकर उबा और धीमी आर पर 30 रमनट

तक पकन द 4 सादानसार नमक रमाकर इस बरडर म एकसार कर कटधसनएकपतोससजाकरपरोस

34 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सलिी औि काज का सप (Celery and Cashew Soup) 6‑8 वरकतो क रए

1 गचछा (6‑7 डरडा) सरी पतो क साथ2 पाि2 बड़ रममर ऑर ऑ2 आ1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)500 गाम काज2 बड़ रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सरी को पतो सरहत धोकर मोटा‑मोटा काट पाि छीकर इनकी पती फाक काट 2 एक बड़ सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक सरी और पाि को कछ

रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 आ छीकर बड़ टकड़ो म काट पाि क रमशरण म डाकर कछ रमनटो तक पकाए 4 आर ति कर और रमशरण को राए तारक ह पन म नीर न ग जब सामगी पन म

ररपकन ग तब रजटब सटरॉक रमा द एक बार उबाकर आर कम कर द रफर ढककर धीमी आर पर 10 रमनट पकन द

5 काज धोकर रमशरण म रमाए और धीमी आर पर 20 रमनट पकाए 6 सरॉसपन को आर स उतार इसम पासच ी डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमा

द सप को थोड़ा ठडा होन द रफर बरडर म अपनी पसद अनसार गाढ़ा कर

सपऔरसय 35

गलटन‑रहित

चीज़ औि रिॉकसल का सप (Cheese and Broccoli Soup) 4 वरकतो क रए

2 आ1frac12 ीटर पानी1 पाि455 गाम बरॉकर2 बड़ रममर फ टी हई गाढ़ी कीम55 गाम ब रीि (Blue Cheese)

बवसध1 आ छीकर इनक टकड़ कर एक बरतन म इनह नमक ा पानी म डाकर उबा 2 आर मधम कर और 5 रमनट ा आ क ग जान तक उबन द 3 पाि और बरॉकर काट और पानी म डा द रफर 5 रमनट और पकाए ा जब तक

सरबिा नरम होकर परी तरह पक जाए 4 आर स उतारकर इनह बरडर म एकसार कर 5 गाढ़ी कीम और कददकस रका हआ ब रीि रमाए और रीि रपघन और सप क

गरम होन तक कम आर पर पकाए

36 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ििािई (Ratatouille) 3 वरकतो क रए

1 पाि2 करा हसन2 बरगन6 टमाटर220 गाम िकीनी 1 पीी ा ा रशमा रमरच4 बड़ रममर ऑर ऑfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर सखी ऑरगनो

बवसध1 बरगन क पती‑पती फाक कर और पट म फाकर इन पर नमक बरक इनह 20 रमनट

तक रखा रहन द तारक इनका कड़ा रस रनक जाए इसक बाद इनका नमक धो द और पपर टा स सखाकर छोटा‑छोटा काटकर अग रख द

2 बड़ सरॉसपन म टमाटर रख और उन पर उबता पानी डा इनह 30 सरकड तक ा इनक रछक ढी होन तक पानी म रहन द पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए रछका रनकाकर इनह काट और अग रख

3 पाि की पती फाक कर और हसन कट फ़ाइग पन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम करक पाि और हसन को 5 रमनट ा ग ाबी होन तक भन

4 इनम टमाटर रमाए और आर स उतारकर अग रख द 5 दसर फ़ाइग पन म एक बड़ा रममर ऑर ऑ डाकर बरगन भन और इनह बार‑बार

पटत हए दोनो तरफ़ हका‑सा पकाए जब दोनो तरफ़ स हक भर हो जाए तो इनह टमाटरो क रमशरण म रमा द और अग रख

6 अब िकीनी की गो पती फाक करक कछ रमनटो तक मधम आर पर एक बड़ रममर ऑर ऑ म हका‑सा भन धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए इनह रमशरण म रमा द

7 रशमा रमरच को भी िकीनी और बरगन की तरह बाक़ी क ऑर ऑ म हका‑सा भनकर सरबिो क रमशरण म डा द

8 रफर सरबिो और टमाटर क रमशरण को ति आर पर रखकर अचछी तरह रहाए 9 नमक ऑरगनो और बरि रमाकर धीमी आर पर 20‑30 रमनट तक पकाए mdash तब तक

सारी सरबिा पक जाएगी और टमाटर क टकड़ भी घ जाएग और सट का रप ग बाउनबासमीचालकसाथगरमा‑गरमपरोस

सपऔरसय 37

गलटन‑रहित

मशरम औि ििागॉन सप (Mushroom and Tarragon Soup) 6 वरकतो क रए

1 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन340 गाम मशरम1 बड़ा रममर सखा टरागरॉन500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)250 रम ी दध150 रम ी कीम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि को बारीक़ काट और हसन कट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर

उसम पाि और हसन 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 2 मशरम की पती फाक कर और टरागरॉन क साथ सरॉसपन म डा इनह मधम आर पर

10 रमनट ा मशरम क नरम हो जान तक पकाए 3 रजटब सटरॉक रमाकर उबा और रफर कम आर पर 15‑20 रमनट तक पकाए 4 आर स उतारकर दध डा और सादानसार नमक और काी रमरच रमाए रमशरण को

बरडर म तर करन क बाद इस कछ और गरम कर और कीम रमाए

38 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सचली बीन सटय (Chilly Bean Stew) 4 वरकतो क रए

225 गाम पाि1 गटठी हसन75 गाम सरी75 गाम हरी रशमा रमरच75 गाम गाजर1 बड़ा रममर ऑर ऑ400 गाम राजमाहfrac12 छोटा रममर सखी बरिfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा frac14 छोटा रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच) 400 गाम टमाटर2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर ा रसरका 1 बड़ा रममर डाकच बाउन शगर 60 गाम बगर वहीट (Bulgar Wheat)

570 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 नीब नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन स री हरी रशमा रमरच और गाजर बारीक़ काटकर अग रख 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन

को 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 सरॉसपन म सरी रशमा रमरच और गाजर रमाए 4 राजमाह रात भर पानी म रभगोए और रफर परशर ककर म नमक ा पानी म उबा पानी

स रनकाकर इनह बरि तथा अन मसाो क साथ सरबिो क रमशरण म डा इस रमशरण को 5 रमनट तक ति आर पर रात हए पकाए

5 टमाटरो को बरडर म तर करक टमाटर की परी रसरका बाउन शगर बगर वहीट और रजटब सटरॉक क साथ सरॉसपन म रमाए इनह उबा और ढककर 30 रमनट तक धीमी आर पर पकाए बगर वहीट बहत‑स सटरॉक को सोख गा और सट (दख शबदाी)

सपऔरसय 39

गाढ़ा हो जाएगा इसरए अगर आपको िररी ग तो उसम और ज़ादा सटरॉक रमा सकत हर

6 नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसहरसलादऔरदहीकसाथगरमा‑गरमपरोसयासिरइसकऊपरकददकससकया

हआचडरचीज़डालकरभीपरोसाजासकाह

अनय बवकलपसचली बीन एणड सोया सटय (Chilly Bean and Soya Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह आप 60 गाम सोा बड़ी इसतमा कर सकत हर सोा ड़ी को गरम पानी म रभगोकर रख जब तक ह नरम और फकर दगनी हो जाए रफर पानी स रनकाकर रनरोड़ इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक क साथ पक रह सट म डा सचली बीन औि कद का सटय (Chilli Bean and Butternut Squash Stew)

ररध म बताए गए न 5 पर बगर वहीट की जगह कदद छीकर छोट टकड़ो म काटकर डा इनह 1140 रम ी रजटब सटरॉक डाकर रमाए सट त ार होन पर इनह नरम हो जाना रारहए

40 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

चकदि औि िाइम का सप (Beetroot amp Thyme Soup) 4 वरकतो क रए

1 पाि1 गाजर1 शकरकदी4‑5 रकदर2 मोटी करा हसन3 बड़ रममर ऑर ऑ1 डडी तािी टाइम1frac12 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)frac12 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि गाजर शकरकदी और रकदर छीकर इनक टकड़ काट हसन छीकर कट

सारी सामगी त ार कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर पाि और गाजर डाकर 5

रमनट तक ा पाि क नरम और पारदशशी होन तक भन 3 इसम हसन शकरकदी रकदर और टाइम डाकर अचछी तरह रमाए 4 रफर इनम रजटब सटरॉक और रपसा जीरा डाकर उबा धीमी आर पर 20 रमनट तक

ा सरबिो क नरम हो जान तक पकाए 5 रफर आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर 6 सप को रफर स मधम आर पर गरम कर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए इसाज़ीकीमयासारकीम(दखशबदाली)कसाथपरोस

सपऔरसय 41

गलटन‑रहित

कद का मसालदाि सप (Spiced Butternut Squash Soup) 4 वरकतो क रए

1 रको कदद 2 पाि2 मोटी करा हसन60 गाम मकखन2 छोट रममर रपसा जीरा 1 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

बवसध1 कदद को आधा कर बाहर का सख़त रछका रनकाकर बीज रनका और 2frac12 स मी

(1 इर) क टकड़ो म काट पाि और हसन काटकर अग रख द 2 बड़ सरॉसपन म कम आर पर मकखन गरम कर इसम पाि हसन और कदद को

थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक भनकर ढक द 3 रपसा जीरा और रजटब सटरॉक रमाकर रमशरण को उबा और रफर धीमी आर पर

ढककर 15 रमनट ा कदद क नरम हो जान तक पकाए 4 नरम होन पर आर स हटाकर गाढ़ी कीम रमाए 5 सप को बरडर म एकसार कर और गरम करन क रए रफर स आर पर रख इसबारीक़कटहएधसनएकसाथपरोस

42 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वॉििरिस सप (Watercress Soup) 3 वरकतो क रए

1 पाि1 आ1 बड़ा रममर ऑर ऑ750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम तािी रॉटरकस (एक तरह क साद क पत)

बवसध1 आ और पाि छीकर मोटा‑मोटा काट और अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक उसम पाि को 5 रमनट

तक ा नरम और पारदशशी होन तक भन 3 आ डाकर क़रीब 2‑3 रमनट तक और भन 4 अब रजटब सटरॉक और रॉटरकस डाकर उबा रफर कम आर पर 15 रमनट ा सारी

सामगी नरम हो जान तक पकाए 5 जब नरम हो जाए तब आर स उतारकर रमशरण को बरडर म एकसार कर सप को

गरम करन क रए रफर स आर पर रख

सपऔरसय 43

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वसजिबल सिॉक (Vegetable Stock) 1frac14 ीटर

2 तज पत1 गाजर2 पाि6 डरडा स री1 छोटा रममर साबत काी रमरच3 ीटर पानी1 छोटी‑सी फ गोभी4 टमाटर1 आ

बवसध1 सरबिो को छीकर मोटा‑मोटा काट अपनी पसद क अनसार सरबिो म फरबद

रका जा सकता ह 2 सारी सामगी को बड़ सरॉसपन म डाकर उबा रफर धीमी आर पर रबना ढक

1frac12 घटा पकन द 3 आर स उतारकर छान और सरबिा और मसा फ क द ह सटरॉक सप सट और

गी (Gravy) क रए इसतमा रका जा सकता ह और इस 6 महीन तक फ़ीि भी कर सकत हर

44 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

गज़पाचो (Gazpacho) 4 वरकतो क रए(सपन का ोकरपर सप रजस आम तौर पर ठडा परोसा जाता ह)

400 गाम टमाटर1 पाि1 मोटी की हसन2 हर पाि1 हरी रशमा रमरच1 खीरा1frac12 नीब 1 ीटर टमाटर का रस1 छोटा रममर सखी बरि60 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर रसरका 2 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर सखा टरागरॉन1 छोटा रममर टबासको ा तीखी सरॉस1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टमाटरो को एक बड़ कटोर म डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा इनक

रछक ढी होन तक पानी म रहन द गरम पानी रनकाकर टमाटरो पर न का ठडा पानी डा रफर रछका रनकाकर टमाटर काट और कटोर म अग रख द

2 पाि और हसन बारीक़ काटकर इसी कटोर म डा 3 हरा पाि हरी रशमा रमरच और खीरा एक ही जसा बारीक़ काट और टमाटर पाि क

रमशरण म रमा द 4 नीब रनरोड़कर इनका रस कटोर म डा 5 इसम टमाटर का रस और बाक़ी की सामगी भी अचछी तरह रमाए इस परोसन स पह

रफ़ज म 2 घट तक ठडा कर राह तो इस सप को बरडर म हका‑सा पीस भी सकत हर रकन पारपररक रप स इस मोटा‑मोटा ही परोसा जाता ह

इसठडापरोस

सपऔरसय 45

लकटॉस‑रहित वीगन

हॉि एणड सावि बीन कडट एणड नडल सप 4 वरकतो क रए(Hot and Sour Bean Curd and Noodle Soup)

सिॉक2 ा रमरच1frac12 स मी(frac12 इर) अदरकfrac12 डडी मनगास1 पाि1 नीब1frac12 ीटर पानी80 रम ी ाइट सोा सरॉस नमक सादानसार

बवसध1 ा रमरच अदरक पाि और मनगास काट सरॉसपन म डाकर अग रख 2 इनक ऊपर नीब का रस रनकाकर डा 3 रफर इस सामगी म पानी डाकर उबा अब धीमी आर पर 5 रमनट और पकाए 4 इस रमशरण को एक कटोर म छान और बरी सामगी फ क द सटरॉक को रफर स पन म

डा और ाइट सोा सरॉस और नमक रमाए

सप250 गाम टोफ़ (बीन कडच)80 गाम मशरम250 गाम मोट राइस नडलस (सप नडलस)110 गाम तािी रॉटरकस ा धरना तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म उतना ही त डा रजतना इसक त पर अचछी तरह ग जाए 2 टोफ़ को क़रीब 1 स मी times 25 स मी (frac12 times 1 इर) क टकड़ो म काट इस 2 रमनट तक

त और पटत रह तारक टकड़ सब तरफ़ स गाबी हो जाए 3 टोफ़ को त स रनकाकर सटरॉक म डा रफर सटरॉक को ति आर पर उबा 4 मशरम को फाको म काटकर नडलस क साथ सटरॉक म डाकर 3 रमनट और उबा 5 रॉटरकस ा धरना सटरॉक म डा और नडलस क पक जान तक उबा इससोयासॉसकसाथगरम‑गरमपरोस

46 सपऔरसय

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मिि औि पदीन का सप (Pea and Mint Soup) 4 वरकतो क रए

60 गाम मकखन450 गाम मटर 500 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)एक छोटी मटठी तािा पदीना नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ सरॉसपन को मधम स कम आर पर रख और मकखन डा 2 ताि मटरो क दान रनका और इनह धो इनह सरॉसपन म डा ढककर 10 रमनट तक

पकाए और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात भी जाए 3 इनम रजटब सटरॉक डाकर उबा रफर आर कम करक 20 रमनट तक ढककर पकाए 4 पन को आर स हटाकर बारीक़ कटा हआ पदीना डा सप को बरडर म एकसार कर

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए कीमऔरपतोससहपदीनकीिोटीडसडयोकसाथपरोस

सपऔरसय 47

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

मज़दाि िमािि का सप (Delicate Tomato Soup) 5‑6 वरकतो क रए

500 रम ी पानी1 पाि1 डडी स रीfrac12 सब1 रकदर680 गाम टमाटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पन म पानी डाकर उबा 2 पाि सरी सब और रकदर को मोटा‑मोटा काट सारी सामगी उबत पानी म डा

और आर कम करक 10 रमनट तक पकन द 3 बड़ कटोर म टमाटर डाकर उबत पानी म डबो द इनह 30 सरकड ा टमाटर क रछक

ढी हो जान तक रखा रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनह न क नीर रखकर ठडा पानी डा और रछक उतार द

4 टमाटरो क मोट‑मोट टकड़ काटकर सरबिो ा पन म डा द आर स हटाकर रमशरण को बरडर म एकसार कर

5 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रफर रमशरण को ापस पन म डाकर गरम कर

कटीपासचलीऔरलमनटाइमऊपरसजाकरपरोसइसठडाभीपरोससकह

48 सपऔरसय

लकटॉस‑रहित वीगन

सिन क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Seitan) 4‑5 वरकतो क रए

3 बड़ रममर ऑर ऑ1 पाि1 डडी सरी4 आ375 गाम छोटी‑छोटी गाजरfrac12 ीक2 मोटी करा हसन1 तज पता80 गाम जौ (Pearl Barley)

750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)170 गाम सटन (वहीट गटन) (दख शबदाी) 50 रम ी सोा सरॉस170 गाम छोट मशरम60 गाम क (एक तरह की बदगोभी)1 छोटा रममर सखी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म मधम आर पर एक बड़ा रममर ऑर ऑ गरम कर उसम पाि

और स री क मधम आकार क टकड़ काटकर डा और ढककर 5 रमनट ा इनक नरम होन तक पकाए

2 आ छीकर 2 स मी(1 इर) क रौकोर टकड़ काट और गाजर छीकर 1frac12 स मी

(frac12 इर) क गो टकड़ काट ीक को बाई म काटकर 1frac12 स मी(frac12 इर) क पत टकड़ कर हसन कटकर सारी सामगी को बरतन म तज पत क साथ डा और 2 रमनट तक भन

3 इसम जौ और रजटब सटरॉक डाकर उबा और रफर कम आर पर 15 रमनट तक और पकन द

4 सटन क छोट‑छोट टकड़ (Bite size) कर फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर भर हो जान तक भन

5 क को बारीक़ काट मशरम क दो टकड़ कर और बरतन म सटन सोा सरॉस और टाइम क साथ डा ति आर पर तब तक गरम कर जब तक सट म हक बब

सपऔरसय 49

उठन शर हो जाए रफर आर कम करक 10‑15 रमनट तक पकन द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

अनय बवकलपिोफ़ क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Tofu)

170 गाम टोफ़50 रम ी सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह टोफ़ डा एक छोट पन म टोफ़ को ऑर ऑ म गाबी होन तक त सोा सरॉस नमक और काी रमरच सादानसार रमाए सोया बड़ी क साथ आइबिश सटय (Irish Stew with Soya Chunks)

ररध म बताए गए न 4 पर सटन की जगह उतन ही िन की सोा बड़ी डा सोा बड़ी को गरम पानी म रभगोए तारक ह फकर दगनी हो जाए पानी स रनकाकर रनरोड़ और भरी होन तक मधम आर पर त

51

सलाद औि डससग

52 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए बीजो वाला गाजि औि चकदि का सलाद (Carrot amp Beetroot Salad with Toasted Seeds) 4 वरकतो क रए

300 गाम रकदर220 गाम गाजर140 गाम सब110 गाम सरी3 पत ा बदगोभीमटठी भर पासच ी80 गाम कदद क सख बीज2 सतर3 बड़ रममर ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसा जीरा नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 रकदर और गाजर छी और सब म स बीज रनका इस सामगी को एक बड़ साद क

कटोर म मोटा‑मोटा कददकस कर 2 स री की पती फाक काट पासच ी और बदगोभी क पत भी बारीक़ काटकर सरी क

साथ साद क कटोर म डा 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक कदद क बीजो को हक‑स

भन और उसी सम बाक़ी क साद म रमा द 4 एक अग कटोर म सतरो का रस रनका उसम ऑर ऑ जीरा नमक और काी

रमरच रमाकर साद क ऊपर रछड़क द और टरॉस (Toss) करक रमा द

सलादऔरडससग 53

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

चन कसकस औि िमािि का सलाद (Chickpeas Couscous amp Tomato Salad) 4 वरकतो क रए

200 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम सख सफ़द रन140 गाम छोट‑छोट टमाटर140 गाम मोिर ा रीि1 बड़ा रममर नीब का रस ऑर ऑ िररत क मतारबक़

बवसध1 एक साद क कटोर म कसकस डा 2 रजटब सटरॉक गरम करक कसकस क ऊपर डाकर इस 5 रमनट तक ढक द ा जब

तक कसकस सटरॉक का पानी सोख 3 कसकस म काटा राकर इसम ऑर ऑ रछड़क और टरॉस कर 4 सफ़द सख रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर इनह नरम कर अब रन

छनी म डाकर ठड पानी स धोकर कसकस म रमाए छोट टमाटरो को आधा‑आधा कर और हाथ स मोिर ा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक इनह भी कसकस म रमाए

5 साद पर नीब का रस रनरोड़ और नमक और काी रमरच सादानसार डाकर साद को हका‑सा टरॉस कर

54 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

लोबबया औि रिाउन बासमी चावल का सलाद (Black eyed Bean amp Brown Rice Salad) 6‑8 वरकतो क रए

250 गाम ोरबा 500 गाम बाउन बासमती रा 500 गाम छोट‑छोट टमाटर1 पीी रशमा रमरचfrac12 ा पाि4 करा हसन1 नीब1 बड़ा रममर सखी बरि1 छोटा रममर सखी ऑरगनोfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका1 बड़ा रममर नमकfrac12 बड़ा रममर काी रमरचfrac12 खीरा ऑर ऑ िररत क मतारबक़

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 3‑4 घट क रए ोरबा रभगोए इस परशर ककर म डाकर उबा 2 छनी म डाकर इसका पानी रनका और रफर ठड पानी स धोए 3 रा अचछी तरह धोकर उबत पानी क सरॉसपन म डा जस ही उबन ग आर

कम कर और रा ग जान तक पकाए रा का पानी रनका और ठड पानी स धोए एक बार रफर इनह बड़ सरॉसपन म डा और थोड़ा‑सा ऑर ऑ रमाकर ढक द

4 छोट टमाटरो क रार‑रार टकड़ कर पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर और ा पाि को बहत बारीक़ काट ह सामगी और उबा हआ ोरबा गहरी बरकग रि म डा

5 नीब का रस बरि ऑरगनो परपरका नमक काी रमरच और कटा हसन थोड़‑स ऑर ऑ क साथ रमाकर बरकग रि म डा अचछी तरह रमाकर इस सामगी को ओन म 20 रमनट क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म रि रनकाकर सामगी को रहात रह

सलादऔरडससग 55

6 खीर क छोट‑छोट टकड़ करक रा म रमाए ोरबा और सरबिा भी रमा द सादानसार कछ और नमक और काी रमरच रमा सकत हर रफर सारी सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा द

इसगरमयासफ़जमठडाकरकभीपरोससकह(मसरनसटडटोफ़कसाथभीयह

लाजाबलगाह)(टोफ़मसरनडकरनकसलएदखndashहबचएणडसपाइसडससगप66)

56 सलादऔरडससग

सफ़द चनो का सलाद (Chickpea Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम कसकस300 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)200 गाम सख सफ़द रन50 गाम टमाटर 150 गाम फ़टा रीि30 गाम रछ हए ररगोि1 नीब1 गचछा तािा पदीना ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक कटोर म कसकस डा और उस पर रजटब सटरॉक को गरम करक डा इस

5 रमनट क रए ढककर रख द जब पानी सोख तो कसकस को हका‑सा काट स राए

2 सख सफ़द रन रात भर रभगोए रफर परशर ककर म उबाकर नरम कर रनो को छनी म डाकर ताि पानी स धोए रफर कसकस म रमाए

3 टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ करक रमशरण म रमाए 4 रछ हए ररगोि छोट फ़ाइग पन म डा और मधम आर पर हका गाबी होन

तक भन इनह बार‑बार रहात रह कोरक जलदी ही भर हो जात हर रफर साद पर रबखर द

5 नीब का रस रनका और ऑर ऑ क साथ कसकस और सफ़द रनो क ऊपर अचछी तरह स रछड़क अब पदीन क पतो को बहत बारीक़ काटकर रमशरण म हक‑स रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

इससाददहीकसाथपरोसाजासकाह

सलादऔरडससग 57

गलटन‑रहित

सगल बकया हआ हलमी चीज़ औि सचलगोज़ का सलाद (Toasted Halloumi amp Pine Nut Salad) 4 वरकतो क रए

2 बड़ रममर रछ हए ररगोि2 ा पाि60 गाम अरग ाररॉकट (एक तरह क साद क पत) 4 बड़ रममर कपसच12 छोट‑छोट टमाटर 1 छोटी मटठी तािा टरागरॉन1 छोटी मटठी तािी पासच ी3 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नीब का रस250 गाम हमी रीि काी रमरच सादानसार

बवसध1 मधम आर पर फ़ाइग पन म ररगोि डा और ग ाबी होन तक इनह धीर‑धीर रहात

हए भन इनह एक तरफ़ रख 2 ा पाि छीकर गो छलो म काट और एक बड़ कटोर म रख 3 ररॉकटअरगा क पत और कपसच कटोर म डा इनक ऊपर टमाटरो को आधा‑आधा

काटकर फाए 4 रफर टरागरॉन और पासच ी बारीक़ काट इनह ऑर ऑ और नीब क रस क साथ

साद म रमाए सार साद क ऊपर थोड़ी‑सी काी रमरच पीसकर डा साद को टरॉस करक 4 पटो म सजा द

5 हमी रीि क 8 साइस कर और हर साइस को बाई म एक बार रफर काट ऐरमरनम फ़रॉ पर रखकर इनह एक तरफ़ स ही 3 रमनट ा हक गाबी होन तक रग कर

6 हमी रीि क टकड़ो को साद पर गाकर ऊपर स ररगोि रबखरकर सजा द इसकसटीबडकसाथपरोस

58 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

भनी नाशपाी अखिोि औि बल चीज़ का सलाद (Roast Pear Hazelnut amp Blue Cheese Salad) 4 वरकतो क रए

1 ा पाि3 नाशपाती30 गाम रबना नमक का मकखन140 गाम ररॉकटअरगा रॉटरकस (एक तरह क साद क पत) और पाक क पत80 गाम हिनटअखरोट 170 गाम ब रीि ऑर ऑ िररत क मतारबक़

डससग2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच2 बड़ रममर हिनट ऑअखरोट का त 1 बड़ा रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की बी पती फाक काट इनह छोटी‑सी ओनपरफ़ रडश म रख और थोड़ा‑सा

ऑर ऑ डा नमक और काी रमरच बरककर 20‑30 रमनट तक ओन म भन 2 डरसग की सामगी को एक बड़ साद क कटोर म डा और काट स अचछी तरह राए

नमक और काी रमरच सादानसार रमाए एक रौथाई डरसग रनकाकर अग रख 3 नाशपारतो को आधा‑आधा करक बीज रनका और उनकी frac12 स मी (frac14 इर) पती

बी फाक काट 4 फ़ाइग पन म मधम आर पर मकखन रपघाकर नाशपारतो की फाक दोनो तरफ़ स गाबी

होन तक सरॉट कर 5 अखरोट ा हिनट आध‑आध कर और छोट फ़ाइग पन म मधम आर पर इनह थोड़ा‑सा

भन साद क पत तोड़कर इनह एक साथ बड़ कटोर म डा डरसग डाकर टरॉस कर अब इनक छोट‑छोट ढर बनाकर रार पटो म सजा द

6 हर ढर क ऊपर नाशपाती और पाि सजाए और इनक ऊपरी भाग पर रीि बरक द रफर ऊपर स बरी हई डरसग स सजा द

सलादऔरडससग 59

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल का सलाद (Potato Salad) 4 वरकतो क रए

900 गाम नए आ3 हर पाि5 हर ऑर1 गचछी राइ1 गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 2 बड़ रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

मयोनज़125 रम ी सोा रमलक1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर ऐप साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 म ोनि सरॉस क रए सोा रमलक मसटडच और रसरका बरडर म डा और इस तिी स

राए बीर‑बीर म थोड़ा‑थोड़ा त डाकर राए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए अगर और त की िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए

2 आ धोए और इनह अचछी तरह साफ़ कर रफर रार‑रार टकड़ करक इनह उबत पानी म डा 8‑10 रमनट ा नरम होन तक पकाए पर धान रह रक ज़ादा नरम न हो जाए ठड पानी स धोकर अग रख

3 रफर हर पाि हर ऑर राइ और गररकन पत‑पत काट इनह एक बड़ साद क कटोर म रख और ऊपर स नीब का रस डाकर अचछी तरह रमाए

4 कटोर म म ोनि सरॉस डा और इसम बाक़ी की सामगी भी रमा द सादानसार नमक रमाए और आओ को हक‑स रमाए तारक टट नही

60 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

पासा का सलाद (Pasta Salad) 4 वरकतो क रए

310 गाम करॉनररगी पासता (सीपी क आकार का पासता) 250 गाम छोट‑छोट पी टमाटर250 गाम छोट‑छोट ा टमाटर60 गाम का ऑर2 बड़ रममर ताि राइ30 गाम तािी बरि200 गाम खीरा

डससग3 करा हसन4 बड़ रममर सफ़द रसरका 100 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी और नमक डाकर उबा पासता और रबना रछी हसन की

करा भी बरतन म डा द इनह पासता क पक जान तक उबा रकन पासता ज़ादा नरम नही होना रारहए

2 पानी रनकाकर ठड पानी म पासता धोए और साद क कटोर म रख डरसग क रए हसन अग रख द

3 ऑर और टमाटरो क आध‑आध टकड़ कर खीर क मोट टकड़ कर और बरि और राइ बारीक़ काट कटी हई सामगी को साद क कटोर म डा

4 डरसग बनान क रए हसन कटकर इसम रसरका ऑर ऑ नमक और काी रमरच रमा

5 साद पर डरसग डाकर टरॉस कर तारक ह सारी सामगी पर अचछी तरह ग जाए

सलादऔरडससग 61

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

शकिकदी औि हिी बीनज़ का सलाद (Sweet Potato amp Green Bean Salad) 4 वरकतो क रए

150 गाम हरी बीनि2 शकरकदी2 करा हसन1 बड़ा रममर तािी टाइम 1 रड जमम टस (Red Gem lettuce)

100 गाम पाक क छोट‑छोट पत 100 गाम ररॉकटअरगा (एक तरह क साद क पत) 150 गाम छोट‑छोट टमाटर 2 हर पाि1 पीी रशमा रमरच ऑर ऑ िररत क मतारबक़ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 बीनि क रकनार काट रफर उबत गरम पानी क बरतन म बीनि को 3‑4 रमनट ा थोड़ा‑सा

नरम होन तक पकाए इनह ज़ादा न गन द पानी रनका और बीनि को अग रख द 2 शकरकदी छीकर धोए और इनह 1 स मी(frac12 इर) की मोटाई म गो‑गो काट उबत

पानी म 5 रमनट क रए डाकर इनह थोड़ा‑सा गा पानी रनकाकर इनह बरकग रि पर रख

3 शकरकदी क ऊपर ऑर ऑ रछड़ककर कटा हआ हसन और बारीक़ कटी टाइम डा नमक और काी रमरच बरककर ओन म 10 रमनट तक भन ा जब तक ह करारी हो जाए और ख़शब दन ग

4 टस पाक और ररॉकटअरगा की परतो को मोटा‑मोटा काट और इनह एक बड़ कटोर म डा

5 टमाटरो को आधा‑आधा कर हर पाि बारीक़ काट और पीी रशमा रमरच क रौकोर टकड़ कर इनह साद क पतो म रमाए रफर इनम हरी बीनि और शकरकदी रमाकर अचछी तरह टरॉस कर

सलादकऊपरऑसलऑयलऔरबालसासमकसनगरसिड़ककरपरोस

62 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

कीनआ औि सम की फसलयो का सलाद (Quinoa amp Broad Bean Salad) 4 वरकतो क रए

100 गाम सम की फरा1 छोटा रममर नमक200 गाम कीनआ100 गाम मटर60 गाम बादाम की पती कटी फाक50 रम ी ऑर ऑ1 नीब200 गाम फ़टा रीि1 छोटी गचछी तािा पदीना1 छोटी गचछी तािी रड (Dill)

बवसध1 सरॉसपन म उबत पानी म सम की फरा डाकर 3‑4 रमनट पकाए धान रह रक

इनका रग बदन स पह ही गरम पानी स रनका पानी रनकाकर इनह ठड पानी क कटोर म रख

2 एक बरतन म 400 रम ी उबत हए पानी म कीनआ और एक रममर नमक डा पानी रफर स उबा और आर कम करक 10 रमनट तक इस पकन द जब कीनआ पानी सोख तो आर स उतार और ढककर 30 रमनट क रए अग रख

3 सम का बाहरी रछका रनकाकर फ क द अदर की बीनि को बड़ साद क कटोर म डा

4 उबत पानी म मटर डाकर कछ रमनटो क रए पकाए इनह छनी म रनकाकर न क नीर ठडा कर और साद क कटोर म डा

5 फ़ाइग पन म मधम आर पर कछ रमनटो क रए बादाम भन इनह धीर‑धीर पटत रह तारक ग ाबी हो जाए

6 बीनि और मटर म कीनआ रमाए 7 नीब का रस बारीक़ कटा पदीना रड और फ़टा रीि तोड़कर कटोर म डा द ऊपर

स ऑर ऑ डा और बादाम की पती फाक डाकर सारी सामगी को अचछी तरह रमाकर परोस

सलादऔरडससग 63

thinspगलटन‑रहित

कोलसलॉ (Coleslaw) 5 वरकतो क रए

6 पत हरी बदगोभी3 पत ा बदगोभी60 गाम गाजर

डससग1 ा पाि50 रम ी सादा दही225 रम ी शहद1 बड़ा रममर रपसी सरसो1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac14 छोटा रममर रीनीfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 बदगोभी क पत धोए और उनक बीर का मोटा रहससा रनकाकर पतो को बहत बारीक़

काट गाजर धोकर छी और कददकस कर दोनो को साद क एक बड़ कटोर म डा

2 रफर डरसग क रए ा पाि बारीक़ काटकर इस एक मधम आकार क कटोर म डा इसम बाक़ी की सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा द

3 अब इस डरसग को बदगोभी और गाजर क ऊपर डाकर अचछी तरह रमा द

64 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित

गीक सलड (Greek Salad) 2 वरकतो क रए

1 टसfrac12 खीरा4 टमाटर2 हर पािमटठी भर का ऑर110 गाम फ़टा रीि

डससग90 रम ी सफ़द रसरका 150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टस को 1 स मी(frac12 इर) की मोटी परटटो म काट खीर क बाई म 4 रहसस कर

और रफर उनक 1 स मी (frac12 इर) क टकड़ काट इन सबको बड़ साद क कटोर म डा

2 टमाटर की पती फाक काट हर पाि क छोट टकड़ करक उनह कटोर म डा द इसम ऑर और टमाटर रमाए

3 फ़टा रीि क छोट‑छोट टकड़ काट और धीर‑स कटोर म डा द तारक टट नही 4 डरसग क रए रसरका नमक और काी रमरच को एक छोट कटोर म काट क साथ फ ट

धीर‑धीर ऑर ऑ रमात जाए और रमशरण क एकसार हो जान तक फ ट 5 साद पर डरसग डाकर इस टरॉस कर

सलादऔरडससग 65

गलटन‑रहित

समि सलड डससग (Summer Salad Dressing)

110 गाम दहीfrac12 बड़ा रममर मसटडच पसट2 बड़ रममर शहद1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर नीब का रसfrac12 छोटा रममर रीनी1 ा पािfrac12 छोटा रममर स री क बीज1 छोटा रममर सखी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ कटोर म दही मसटडच पसट और शहद डा और काट स अचछी तरह फ ट 2 इनम दध नीब का रस और रीनी रमाकर रमशरण क गाढ़ा होन तक फ ट 3 कटोर म पाि कददकस करक उसम सरी क बीज और पासच ी रमाए 4 रफर नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस एकसार कर

66 सलादऔरडससग

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हबट एणड सपाइस डससग (Herb amp Spice Dressing)

1 छोटा पाि1 की हसन2 बड़ रममर साइडर रनगर2 पत तािी बरि1 बड़ा रममर तािा पदीनारटकी भर नमक⅛ छोटा रममर रपसी रमरच⅛ छोटा रममर रपसी कान पपर (एक परकार की ा रमरच)

बवसध1 पाि और हसन बारीक़ काटकर छोट कटोर म रख 2 इसम साइडर रनगर रमाए और कछ दर क रए अग रख द तारक पाि का तीखापन

कछ कम हो जाए 3 रफर बरि और पदीन को बहत बारीक़ काटकर कटोर म डा 4 इसम नमक रपसी रमरच और कान पपर रमाकर एकसार कर इस मररनड (Marinade)

क रप म इसतमा कर सकत हर

सलादऔरडससग 67

गलटन‑रहित

दही की डससग (Yoghurt Dressing)

110 गाम दही1 छोटा रममर रपसा जीरा 2 छोट रममर शहद2 बड़ रममर नीब का रस1 की हसन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 दही जीरा शहद और नीब क रस को एक बड़ कटोर म डाकर काट स अचछी तरह

फ ट 2 हसन कटकर कटोर म रमाए 3 रमशरण को अचछी तरह रमाकर उसी क़त परोस ा रफर परोसन क सम तक रफ़ज

म रख

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

फ़ च डससग (French Dressing)

1 छोटा रममर रपसी रीनी1frac12 छोटा रममर मसटडच पाउडर6 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ रममर साइडर रनगर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म रीनी मसटडच पाउडर और ऑर ऑ डाकर काट स अचछी

तरह फ ट 2 रनगर रमाए और रमशरण को गाढ़ा हो जान तक फ ट 3 सादानसार नमक और काी रमरच डा और इस एकसार होन तक रमाए

68 सलादऔरडससग

thinspलकटॉस‑रहित

हनी एणड मसिडट डससग (Honey amp Mustard Dressing)

1 बड़ा रममर फ़र र मसटडच1 बड़ा रममर शहद1 छोटा रममर बासारमक रनगर2 बड़ रममर साइडर रनगर1 की हसन6 बड़ रममर सनफ़ार ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 फ़र र मसटडच शहद बासारमक रनगर और साइडर रनगर रमकसी म डाकर इस राए 2 इस रमशरण म हसन कटकर रमाए रफर रमकसी को कम सपीड पर रात हए ऊपर स

थोड़ा‑थोड़ा ऑ डा 3 नमक और काी रमरच सादानसार डा और रमकसी को 2‑3 सरकड क रए राए

रफर रक रफर राए ऐसा तीन‑रार बार कर तारक रमशरण एकसार हो जाए

सलादऔरडससग 69

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नीब औि बसज़ल वाली सलाद की डससग (Lemon amp Basil Salad Dressing)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर नीब का रस6 पत तािी बरि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक छोट कटोर म ऑर ऑ और नीब का रस फ ट 2 बरि की परतो को बारीक़ काटकर ा हाथो स उनक छोट‑छोट टकड़ करक कटोर

म डा 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

वहाइि बालसासमक डससग (White Balsamic Dressing)

6 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर वहाइट बासारमक रनगरfrac12 बड़ा रममर रीनी1 बड़ा रममर तािी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 कटोर म ऑर ऑ रनगर और रीनी डाकर अचछी तरह फ ट 2 इनम बारीक़ पासच ी काटकर रमा द 3 रफर सादानसार नमक और काी रमरच डा और अचछी तरह रमाए

70 सलादऔरडससग

लकटॉस‑रहित वीगन

हज़लनिवॉलनि डससग (Hazelnut Dressing)

2frac12 छोट रममर सफ़द रसरका frac12 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच4 बड़ रममर हिनट ऑरॉनट ऑ2 बड़ रममर ाइट ऑर ऑ1 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ साद क कटोर म सारी सामगी डा और काट स अचछी तरह रमाए 2 नमक और काी रमरच सादानसार डाकर एकसार कर

लकटॉस‑रहित वीगन

बससक बवनगि (Basic Vinaigrette)

6 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ2 बड़ रममर बासारमक रनगर2 छोट रममर मसटडच पसट रपसी हई काी रमरच सादानसार

बवसध1 सारी सामगी को शीश की बोत म डाकर ढककन गाए और िोर स रहाए

71

मखय पकवान

72 मखयपकान

लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot) 6 वरकतो क रए

भिावन1 पाि1 की हसन5 गाजर6 डरडा सरी50 रम ी ऑर ऑ2 बड़ रममर टमाटर की परी3 बड़ रममर जौ (Pearl Barley)

450 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)2 बड़ रममर तािी टाइम नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 पाि की पती फाक कर और हसन कट गाजर और सरी को 3 स मी

(1frac12 इर) क टकड़ो म काटकर अग रख 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और उसम पाि और हसन को

5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन 3 टमाटर की परी रमाकर 5 रमनट और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात जाए 4 गाजर सरी जौ रजटब सटरॉक और टाइम डाकर रमशरण को राए रफर इस 30

रमनट ा सरबिो और जौ क नरम हो जान तक हकी आर पर पकाए सादानसार नमक और काी रमरच रमाए

5 रमशरण क 6 एक जस रहसस कर और नीर बताई गई टरॉरपग डाकर अग‑अग बक करक परोस ा रफर इस एक बड़ी पाइ रडश म डाकर बक कर सकत हर

िॉबपग4 आ2 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

मखयपकान 73

बवसध1 आ छीकर इनकी पती‑पती फाक कर इनम सादानसार नमक और काी रमरच

रमाए रफर पाइ रडश म डा गए रमशरण पर इनह इस तरह सजाए रक इनका कछ भाग एक दसर क ऊपर रह (Overlapping)

2 इनक ऊपर बश स ऑर ऑ गाए और 30 रमनट ा आ क ऊपर स भर होन तक बक कर

अनय बवकलपसोया क चि क साथ लकाशायि हॉि पॉि (Lancashire Hot Pot with Soya Mince)

200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ ररध म न 4 पर बताए गए सरबिो क रमशरण म 200 गाम सोा का ररा ा टोफ़ मसकर रमाए अगर सोा का ररा डा रह हर तो पह इस रभगोए रफर उबा और रनरोड़कर इसतमा कर

74 मखयपकान

मशरम सटॉगनौफ़ (Mushroom Stroganoff) 4 वरकतो क रए

340 गाम छोट मशरम1 पाि4 डरडा सरी60 गाम रबना नमक का मकखन1 बड़ा रममर रबना छना आटा150 रम ी पानी1 छोटा रममर रजटब सटरॉक पाउडर1 तज पताfrac12 छोटा रममर सखी टाइम150 रम ी सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटी मटठी पासच ी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 गी कपड़ स मशरम साफ़ कर पाि छी और इसकी पती फाक कर स री को

बारीक़ काट 2 फ़ाइग पन म मधम आर पर 30 गाम मकखन रपघाकर इसम स री और पाि को 5 रमनट

ा पारदशशी होन तक भन 3 रफर बरा हआ मकखन रमाकर मशरम डा और 2‑3 रमनट तक इनह भन 4 एक छोट कटोर म आटा डा और थोड़ा‑थोड़ा पानी रमात हए घो बना तारक इसम

कोई गाठ न रह इस घो को मशरम म डाकर अचछी तरह रमाए 5 अब इसक ऊपर रजटब सटरॉक का पाउडर डा तज पता और सखी टाइम रमाकर

उबा रफर कम आर पर 2‑3 रमनट तक और पकाए 6 फ़ाइग पन को आर स हटाकर थोड़ा ठडा होन द तज पता रनका और सार कीम

डाकर रमा द नमक तथा काी रमरच सादानसार रमाए इसकटीपासचलीकसाथसजाकरबाउनबासमीचालऔरहरीससबज़योकसाथपरोस

मखयपकान 75

बपज़ज़ा (Pizza) 2‑3 वरकतो क रए

बपज़ज़ा क सलए सामगी220 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac14 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर इनसटरट डाइड ीसट1 बड़ा रममर ऑर ऑ150 रम ी गनगना पानी ऊपर स डान क रए ऑर ऑ

बवसध1 एक कटोर म मदा छान इसम नमक रीनी और ीसट डाकर अचछी तरह रमाए 2 सखी सामगी क बीर म गरढा बनाए और उसम एक बड़ा रममर ऑर ऑ डा

रफर थोड़ा‑थोड़ा गनगना पानी रमात हए नरम रमशरण गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को 5 रमनट और गध ा जब तक ह

ररकना और रीा हो जाए 4 रमशरण को कटोर म रखकर रकग रफ़लम (Cling Film) स ढक और रकसी बद जगह म

रख जहा इस हा न ग इस एक घटा ा फकर दगना होन तक हा रहन द

सॉस4 टमाटर3 बड़ रममर टमाटर की परीfrac12 छोटा रममर रपसी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म टमाटर रख इनह उबत पानी म 30 सरकड ा रछक ढी

होन तक रहन द रफर गरम पानी रनकाकर इनक ऊपर ठडा पानी डा 2 टमाटर छीकर इनक रछक फ क द टमाटरो को मोटा‑मोटा काट और अग कटोर म

रख इनम टमाटर की परी रीनी नमक और काी रमरच सादानसार डा और अचछी तरह रमाए

76 मखयपकान

िॉबपग80 गाम मोिर ा रीि10 पत तािी बरि

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

1 ओन म एक बरकग रि गरम करन क रए रख 2 थोड़ा‑सा सखा मदा गी सतह पर रपज़िा क रमशरण को रफर स गध और इस 30‑35 स मी

(12‑14 इर) क गोाकार म ब 3 इस रि पर रख इस पर सरॉस और रीि फाए और ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

रफर इस 12‑15 रमनट ा तब तक बक कर जब तक इसका कसट ग ाबी और करारा होकर रकनारो स थोड़ा‑सा अग होन ग ओन स रनकाकर इसक ऊपर बरि सजा द

मखयपकान 77

पालक की कनलोनी (Spinach Cannelloni) 4 वरकतो क रए

पालक का भिावन280 गाम पाक30 गाम मकखन140 गाम कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese) 2 करा हसन310 गाम पनीर1 छोटा रममर सखी रड⅛ छोटा रममर रपसा जाफ1 छोटा रममर नीब का रस नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काट फ़ाइग पन को कम आर पर रखकर उसम मकखन रपघाए

इसम पाक डा और आर ति करक पाक को भन तारक इसम पानी न रह 2 रीि कददकस कर और हसन कट पाक म रीि हसन पनीर रड और जाफ

रमा द 3 रफर कम आर पर थोड़ी दर पकन द नीब का रस जाफ नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए

िमािि की सॉस1 पाि2 करा हसन2 िकीनी (एक तरह की तरई) 400 गाम टमाटर2 छोट रममर बासारमक रनगर1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर सखी बरि1 बड़ा रममर ऑर ऑ

बवसध1 पाि को बारीक़ काट सरॉसपन म कम आर पर ऑर ऑ गरम करक इसम पाि

डा और 5 रमनट ा पारदशशी होन तक भन

78 मखयपकान

2 हसन कट और िकीनी क बारीक़ टकड़ काट इनह सरॉसपन म डा और मधम आर पर हका‑सा भन तारक नरम हो जाए धान रह रक आर ज़ादा न हो कोरक हसन ज सकता ह

3 रफर बरडर म टमाटर पीसकर इनह भी सरॉसपन म डा और अचछी तरह राए आर ति कर और जब रमशरण उबन ग तब आर कम करक क़रीब 20 रमनट और पकाए

4 इसम बासारमक रनगर रीनी और बरि रमा द

कनलोनी12 टब सखी कनोनी कददकस रका जान ाा रीि (Grating Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रडश क त पर टमाटर की सरॉस की हकी‑सी परत गाए 2 उबत गरम पानी म कनोनी उबाकर हका‑सा नरम कर इनह ज़ादा नही

गना रारहए 3 छोट रममर स हर कनोनी टब म पाक का रमशरण भर द 4 जब सार टब भर जाए तो इनह बरकग रडश म सजा द रफर ऊपर स बाक़ी की टमाटर

की सरॉस डा द अब थोड़ा‑सा रीि कसकर ऊपर डा और 20‑25 रमनट ा रीि क हका गाबी हो जान तक बक कर

मखयपकान 79

गलटन‑रहित

सोया मकखन मसाला (Soya Butter Masala) 6 वरकतो क रए

140 गाम सोा बड़ी500 गाम दहीfrac12 नीब1frac12 छोटा रममर हलदी पाउडरfrac12 छोटा रममर दारीनी पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी परपरका5 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर त2 बड़ रममर साबत धरना2 तज पत4 ौग6 छोटी इारी2 डरडा दारीनी2 हरी रमरच1 पाि2 छोट रममर अदरक की पसट3 करा हसन1 छोटा रममर धरना पाउडर400 गाम कट हए टमाटर100 रम ी तािी कीममाई नमक ा रमरच और काी रमरच सादानसार

बवसध1 सोा बड़ी छनी म रखकर ठड पानी स धोए रफर छोट सरॉसपन म पानी उबा इसम

सोा बड़ी डा उनह मधम आर पर 3‑5 रमनट तक पकाए ा जब तक फकर दगनी नरम और रीी हो जाए पानी रनकाकर इनह अग रख

2 एक कटोर म दही डाकर उसम नीब का रस हलदी दारीनी परपरका और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

3 सोा बड़ी को अचछी तरह दबाकर पानी रनरोड़ और दही क रमशरण म रमाकर ढक द और कम स कम एक घटा ा परी रात भीगा रहन द

80 मखयपकान

4 एक सरॉसपन म मधम आर पर त और 3 बड़ रममर मकखन गरम कर साबत धरना मोटा‑मोटा पीसकर सरॉसपन म डा द रफर तज पता ौग इारी और दारीनी की डरडा डाकर कछ रमनट तक इन मसाो को भन तारक इनम स ख़शब आन ग और हक भर होन ग इनह अग रख

5 अब कटा हआ हसन कटा हआ पाि और हरी रमरच को ऊपर बताए मसा ा सरॉसपन म डा और मधम स ति आर पर 30 सरकड क रए भन रफर अदरक की पसट भी सरॉसपन म डाकर एक रमनट भन और गातार रात जाए तारक ह नीर न ग

6 रफर धरना पाउडर रपसी हरी रमरच और टमाटर सरॉसपन म डा और 2‑3 रमनट तक ति आर पर भन जब तक त अग होन ग

7 रमशरण को ठडा होन द और सरॉसपन स रनका बरडर म डाकर परी बनाए 8 अब बर हए 2 बड़ रममर मकखन को एक बड़ सरॉसपन म मधम आर पर रपघाए इसम

परी रका हआ रमशरण रमाकर दो रमनट पकाए इसम सोा बड़ी दही स रनकाकर रमा द बरा हआ दही का रमशरण अग रख सोा बड़ी को कछ रमनटो तक ा हकी भरी होन तक भन

9 अब बरा हआ दही का रमशरण इसम रमाए और 5 रमनट क रए कम आर पर भन आर स हटाकर तािी कीममाई रमाए

इसचालयानानकसाथगरमपरोस

अनय बवकलपपनीि मकखन मसाला (Paneer Butter Masala)

500 गाम पनीर तन क रए त

ररध म बताए गए न 1 पर सोा बड़ी की जगह पनीर इसतमा कर पनीर को मधम आकार क टकड़ो म काट इनह बताई गई ररध क अनसार दही क रमशरण म रभगोए और फ़ाइग पन म गाबी होन तक मधम‑ति आर पर त

मखयपकान 81

गोटस चीज़ िमािि औि पालक क िािट (Goatrsquos Cheese Tomato amp Spinach Tart) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाक280 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 400 गाम पासता सरॉस4 छोट रममर ऑर तरपनड (ऑर की पसट)110 गाम गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर बवसध1 पाक क पतो की डरडा अग करक पतो को 30 सरकड क रए उबत पानी म

डाकर छनी म रनका और उन पर एकदम ठडा पानी डा द 2 पसरिी को बहत पता ब इसक 18‑20 स मी (7‑8 इर) क 4 गोाकार काट हर

गोाकार को काट स गोद रफर इनह पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर रख 3 हर गोाकार पर 3 बड़ रममर पासता सरॉस और एक छोटा रममर ऑर तरपनड गा द 4 पाक का पानी रनरोड़ द और हर गोाकार पर थोड़ी‑थोड़ी पाक डा द रीि की

पती फाक कर और इनह हर गोाकार पर ऐस रख रक रीि का आधा भाग एक दसर क ऊपर (Overlap) आ जाए इनह 10‑15 रमनट तक ा रीि और पसरिी क हक गाबी होन तक बक कर

इनपरऐकसटासजचनऑसलऑयलबसज़लकपतऔरऑसलडालकरगरमपरोस

अनय बवकलपकिमलाइज़ड असनयन एणड गोटस चीज़ िािट (Caramelised Onion amp Goatrsquos Cheese Tart)

250 गाम ा पाि1 बड़ा रममर ऑर ऑfrac14 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर रीनी

ररध म बताए गए न 1 पर पाक और ऑर तरपनड की जगह ा पाि की पती फाक इसतमा कर फ़ाइग पन म मधम स कम आर पर ऑर ऑ गरम कर और 10 रमनट तक पाि भन थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक ज नही नमक और रीनी डाकर पाि को 10 रमनट और राए तारक भर रग क होकर करमाइि हो जाए पाक क बजा इस रमशरण को पसरिी पर गाए परोसनसपहलइनपरथोड़ा‑साबालसासमकसनगरऔरऑसलऑयलसिड़क

82 मखयपकान

सज एणड असनयन िािट (Sage amp Onion Tart) 6 वरकतो क रए

2 शीट पफ़ पसरिी 14 रको पाि3 छोट रममर सखी सज220 गाम रडर रीि65 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 30 स मी times 22frac12 स मी (12 times 9 इर) की बरकग रि पर त ा मकखन गाए 2 पफ़ पसरिी की एक परत बकर मकखन गी बरकग रि पर रख और इस कही‑कही काट

स गोद 3 पाइ का सारा (Shell) बनान क रए पसरिी को फ़रॉ ा गीिपरफ़ पपर (Greaseproof

Paper) स ढककर उस पर कचर रा ा बीनि रख द ऐसा करन स पसरिी बक होत सम फगी नही रफर पसरिी को 15‑20 रमनट तक बक कर

4 पसरिी को ओन स रनका और साधानी स फ़रॉ बीनि ा रा उठा द ठडा होन क रए इस 3‑5 रमनट तक अग रख

5 पाि छी और इनह पत छलो म काट रडर रीि कददकस कर पाि का frac34 भाग सखी सज नमक और काी रमरच पसरिी पर गाए पाि क ऊपर रीि बरक द और बरा हआ पाि रीि क ऊपर सजा द

6 पफ़ पसरिी की दसरी परत ब और उस 1frac12 स मी (frac12 इर) की बी परटटो म काट इन परटटो को पाि क रमशरण क ऊपर आड़‑रतरछ ढग स गाए तारक इनका सदर जा बन जाए

7 पसरिी बश स जानमा पसरिी पर दध का गि कर 8 पसरिी को 15 रमनट तक ा हकी भरी और करारी होन तक बक कर इसठडायागरमपरोससकह

मखयपकान 83

वसजिबल एणड िोफ़ पाइ (Vegetable amp Tofu Pie)

पसटी310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 बड़ कटोर म मदा छान इसम मकखन क रौकोर टकड़ काटकर डा और नमक रमाए 2 उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण मोट बडकमि की तरह

गन ग 3 रमशरण म ठड पानी की थोड़ी‑थोड़ी बद रमात जाए तारक ह गध हए आट जसा

रदखन ग 4 इस रकग रफ़लम म पट और 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा कर 5 पसरिी क frac34 भाग को frac12 स मी पता ब और बाक़ी पसरिी को रकग रफ़लम म पटकर

रफ़ज म रख द 6 ब ी हई पसरिी को 9 इर की पाइ रडश म रबछा द और इस सट करन क रए हक‑स

दबाए रडश स बाहर रनकी पसरिी को कर री स काट द पसरिी क रकनारो पर ठडा पानी गाए और इसतमा करन तक रफ़ज म रख

भिावन500 गाम टोफ़125 रम ी दध4 बड़ रममर अरारट ा करॉनचफ़ारfrac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 मोटी की हसनfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर शहद2 बड़ रममर त

84 मखयपकान

1 पाि370 गाम मशरम1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम गाजर 220 गाम पाक110 गाम रडर रीि110 गाम इमरट रीि (Emmental Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार सोा सरॉस सादानसार रपसी परपरका सादानसार गि क रए दध

बवसध1 टोफ़ दध जाफ हसन नमक शहद और अरारट ा करॉनचफ़ार को बरडर म अचछी

तरह रमाकर एकसार कर 2 पाि मशरम िकीनी और गाजर बारीक़ फाको म काट 3 फ़ाइग पन म मधम आर पर त गरम करक पाि को 4‑5 रमनट ा ग ाबी होन तक

भन 4 अब इसम मशरम िकीनी गाजर पाक सोा सरॉस नमक और काी रमरच डा

सरबिो को मधम स ति आर पर 5 रमनट ा इनका सारा पानी सख जान तक पकाए सरबिो को आर स उतार

5 रडर रीि और इमरट रीि कददकस कर फ़ाइग पन म दोनो तरह क रीि और टोफ़ क रमशरण को सरबिो क रमशरण म डाकर रमाए

6 अब इस रमशरण को पसरिी गी पाइ रडश म डा और इसक ऊपर परपरका बरक द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर डाकर इस ढक

द रकनारो को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी को कर री स काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द इस 30‑40 रमनट ा पसरिी क ऊपर स गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 85

अनय बवकलपचीज़ एणड असनयन पाइ (Cheese amp Onion Pie)

5‑7 पाि125 रम ी दध220 गाम रडर रीि ऊपर गान क रए दध

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 पाि की बारीक़ फाक काट दध और पाि को सरॉसपन म डाकर ति आर पर उबा (इसस पाि का तीखापन रनक जाता ह) सरॉसपन को आर स उतारकर दध रनका द पाि ठड करन क रए अग रख

3 रीि कददकस कर 4 रफर पसरिी गी पाइ रडश म बारी‑बारी स रीि की परत क ऊपर पाि की परत गात

जाए सबस ऊपर की परत रीि की होनी रारहए 5 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब और भरी हई पाइ रडश क ऊपर गाए रकनारो

को दबाए और बाहर रनकी हई पसरिी काट पसरिी बश क साथ पाइ क ऊपर हका‑सा दध गा द 30‑40 रमनट ा इसक ऊपर स गाबी होन तक बक कर

लीक एणड मशरम पाइ (Leek amp Mushroom Pie)

4 ीक (एक तरह का पाि)450 गाम मशरम60 गाम माजचरीन200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)40 गाम मदा300 रम ी दध1 बड़ा रममर सरसो (दरदरी कटी हई) नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए सरबिो टोफ़ और मसाो क भरान की जगह नीर रदा गा भरान इसतमा कर

2 ीक की 1 स मी पती फाक काट मशरम क रार‑रार रहसस कर 3 बड़ फ़ाइग पन म माजचरीन रपघाए इसम ीक और 100 रम ी रजटब सटरॉक डा

और ढककर 5 रमनट तक पकाए इस रमशरण को पाइ रडश म डा

86 मखयपकान

4 फ़ाइग पन म मशरम और दो बड़ रममर रजटब सटरॉक डा और ढककर 5 रमनट तक पकाए रफर क मशरम रनका और पाइ रडश म डा द

5 बाक़ी का सटरॉक मदा और दध पन म डाकर गातार रात हए उबा और एकसार कर रफर हकी आर पर इस रमशरण को 3 रमनट तक और पकाए और सादानसार सरसो नमक और काी रमरच रमाए

6 इस सरॉस को पाइ रडश म ीक और मशरम क ऊपर डा द 7 बरी हई पसरिी को frac12 स मी पता ब इस भरी हई पाइ रडश क ऊपर डा और

रकनारो को दबाकर रडश स बाहर रनक रही पसरिी काट द पसरिी बश स पाइ क ऊपर दध गाए रफर 30‑40 रमनट ा इसक ग ाबी होन तक बक कर

मखयपकान 87

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मशरम बिज़ॉिो (Mushroom Risotto) 4 वरकतो क रए

110 गाम मशरम1 पाि110 गाम रीि2 बड़ रममर त60 गाम मकखन170 गाम परम रा575 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)110 गाम मटर नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम और पाि की पती फाक काट और रीि कददकस कर 2 त म मशरम भन और अग रख द 3 सरॉसपन म मकखन रपघाए और पाि को हका भरा होन तक भन 4 रफर इसम रा डा और कछ रमनटो तक मधम स ति आर पर रहात हए भन 5 एक रौथाई रजटब सटरॉक नमक और काी रमरच सरॉसपन म डा और आर कम कर

द रफर सटरॉक का सारा पानी सख जान तक रा को कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रहात भी रह

6 अब रजटब सटरॉक का एक रौथाई भाग राो म रमाए और इनह कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात रह जब रा अचछी तरह नरम होकर फ जाए तो बरा हआ सटरॉक भी रमा द

7 रफर राो म मटर रमाए और कम आर पर गभग 20 रमनट तक और पकाए ा जब तक रा रजटब सटरॉक को परी तरह सोख

8 आर स रा हटाकर मशरम और कददकस रका हआ रीि राो म रमा द सरज़ॉटोपरचीज़कीपलीिाक सजाकरपरोस

88 मखयपकान

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िोफ़ क कबाब (Tofu Kebabs) 4 वरकतो क रए

1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ1 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर सखी ऑरगनो400 गाम टोफ़16 मशरम2 िकीनी (एक तरह की तरई) 4 टमाटर1 हरी रशमा रमरच नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक मधम आकार क कटोर म कटा हसन डाकर इसम ऑर ऑ नीब का रस

टमाटर की परी ऑरगनो नमक और काी रमरच डा और काट स अचछी तरह राकर टोफ़ रभगोन क रए रमशरण बना

2 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ कर इन टकड़ो को रमशरण म डा और साधानी स टरॉस कर तारक कोई टकड़ा टट नही और रमशरण हर टकड़ पर अचछी तरह ग जाए टोफ़ को ढककर कम स कम एक घटा ा परी रात क रए अग रख

3 मशरम और िकीनी क 1 स मी (frac12 इर) क पत गो टकड़ कर टमाटरो क रार‑रार रहसस कर और रशमा रमरच को 2frac12 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ो म काट

4 कबाब की बी सीखो पर टोफ़ और सरबिो को एक क बाद एक करक गाए इनको इचछानसार रकसी भी तरह गाा जा सकता ह बाक़ी बर रमशरण को बश स टोफ़ और सरबिो पर गा द कबाब गी सीखो को बार‑बार घमाकर 10 रमनट ा इनक अचछी तरह भन जान और का रदखन तक रग कर

मखयपकान 89

गलटन‑रहित

पोिटोबलो मशरम एणड हलमी चीज़ (Portobello Mushrooms amp Halloumi Cheese) 4 वरकतो क रए

4 पोटटोब ो मशरम1 बरॉक हमी रीि1 स मी (frac12 इर) अदरक1 मोटी की हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ

बवसध1 हमी रीि क मोट साइस कर अदरक और हसन कददकस कर 2 फ़ाइग पन म ऑर ऑ गरम करक अदरक और हसन को एक रमनट भनकर नरम

कर 3 मशरम की डडी काट और उसकी जगह रीि का साइस रख रफर मशरम को

अदरक और हसन म हका‑सा भन धान रख रक रीि ाा रहससा ऊपर की तरफ़ हो जब मशरम नीर स भर और नरम हो जाए तब इनह रनका

4 अब मशरम को रग कर और इस बार रफर रीि का साइस ऊपर की तरफ़ होना रारहए इस तब तक रग कर जब तक हमी रीि म बब उठन ग और ह हका गाबी होन ग

90 मखयपकान

शपरसट लबिल पाइ (Shepherdrsquos Lentil Pie) 6 वरकतो क रए

भिावन 2 पाि4 करा हसन4 गाजर1 परी गटठी सरी200 गाम मशरम60 गाम मकखन2 तज पत1 बड़ा रममर सखी टाइम500 गाम हरी मग दा17 ीटर रजटब सटरॉक (दख प 43)3 बड़ रममर टमाटर की परी

िॉबपग1frac12 रको आ80 गाम मकखन100 रम ी दध60 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 पाि और हसन की करो को बारीक़ काट गाजर और स री क टकड़ कर और

अग रख 2 मशरम की बारीक़ फाक काटकर अग रख 3 सरॉस बनान क रए बड़ सरॉसपन म मकखन गरम कर इसम पाि हसन गाजर और

सरी डा और कम आर पर 15 रमनट ा सरबिो क पक जान तक भन मशरम रमाकर मधम आर पर 4 रमनट और पकाए इनम तज पता और सखी टाइम रमाए

4 सखी दा को अचछी तरह धोए इस सरॉसपन म डा और रजटब सटरॉक रमाकर 40‑50 रमनट तक ा दा क परी तरह ग जान तक कम आर पर पकाए

मखयपकान 91

5 रफर आर स उतार और इसम टमाटर की परी और तार की हई सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

6 टरॉरपग क रए बड़ सरॉसपन म आ डाकर उनक ऊपर तक पानी डा और पककर नरम हो जान तक उबा पानी रनका और आओ को छीकर कटोर म मस इनम दध मकखन नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमाए

7 कसरो (Casserole) म दा का रमशरण डा और इसक ऊपर मस हए आओ की तह गाए रीि कददकस करक इसक ऊपर बरक

8 रफर ओन म 30 रमनट ा आ और रीि की टरॉरपग क ग ाबी होन तक बक कर

92 मखयपकान

कॉसनटश पसिी (Cornish Pasty) 8 वरकतो क रएपसटरी

310 गाम मदा1 छोटा रममर नमक220 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर ठडा पानी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा छान मकखन क रौकोर टकड़ कर मद म मकखन और नमक डा द 2 मकखन और मद को उगरो स हक‑हक रमात जाए तारक रमशरण मोट बडकमि

की तरह गन ग 3 रफर धीर‑धीर ठड पानी की बद रमात जाए तारक रमशरण गध हए आट जसा रदखन ग 4 अब इस गध हए रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट क रए रफ़ज म ठडा

कर

भिावन1 रको आ1 शग़म4 पाि2 ीक2 बड़ रममर मकखन220 गाम कददकस रका जान ा ा रीि (Grating Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

भिावन बनान की बवसध1 आ छी और इनक टकड़ कर शग़म और पाि क भी छोट‑छोट टकड़ कर रफर

ीक की पती‑पती फाक काट 2 मधम आर पर मकखन म ीक भन तारक नरम हो जाए इनह ठडा होन क रए

अग रख 3 सब सरबिो को कटोर म डाकर हाथ स अचछी तरह रमाए

मखयपकान 93

4 रफर ठडी पसरिी क 8 पड़ बनाए हर पड़ को क़रीब 18 स मी (7 इर) क गोाकार म ब

5 हर गोाकार क बीर म क़रीब एक मटठी सरबिा रख इन पर एक बड़ा रममर रीि डाकर सादानसार नमक तथा काी रमरच बरक

6 पसरिी क रकनारो को पानी स हका गीा कर और दबाकर दोनो तरफ़ स ररपका द 7 पारचमट (दख शबदाी) गी बरकग रि पर इनह 45 रमनट तक बक कर रफर तापमान

को 100degC200degF पर ाकर इनह 15 रमनट और बक कर

अनय बवकलपपालक औि चीज़ की पसिी (Spinach amp Cheese Pasty)

1 पाि2 बड़ रममर त480 गाम पाक340 गाम मोिर ा रीि480 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ऊपर बताई गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ क भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि क टकड़ कर और मोिर ा रीि कददकस कर 3 फ़ाइग पन म त गरम कर पाि डा और कम आर पर कछ रमनट ा ग ाबी होन

तक भन 4 पाक रमाए और इसक पत ढी हो जान तक थोड़ा‑सा और पकाए 5 पाक और पाि का पानी रनका और उनह एक कटोर म डा 6 कटोर म मोिर ा और ररकोटा रीि डाकर अचछी तरह रमाए 7 रफर भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़ रकन धान रह

रक पाक की भरान ठडी होनी रारहए

मशरम पसिी (Mushroom Pasty)

2 पाि450 गाम मशरम80 गाम मकखन60 गाम सोा का ररा1 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी)

94 मखयपकान

1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार120 रम ी दध1 बड़ा रममर टमाटर की परी नमक और काी रमरच सादानसार

1 ऊपर दी गई ररध क अनसार पसरिी बनाए आ की भरान की जगह नीर दी गई भरान डा

2 पाि को छोटा‑छोटा काट और मशरम की पती फाक काट 3 सोा का ररा रभगोकर 3‑4 रमनट क रए उबा रफर रनरोड़कर 2‑3 बार ठड पानी

म धोए अब इस रनरोड़कर इसतमा कर 4 फ़ाइग पन म मकखन गरम कर और कम आर पर पाि क गाबी होन तक कछ रमनट भन 5 मशरम सोा का ररा और हबिच फ़ाइग पन म डा और ढककर 5 रमनट क रए मधम

आर पर पकाए 6 करॉनचफ़ार और दध का गाढ़ा घो बनाए इस फ़ाइग पन क रमशरण म डा और गाढ़ा

होन तक राए 7 अब टमाटर की परी रमाए तथा नमक और काी रमरच सादानसार डा अचछी तरह

रमाकर आर स हटाए और ठडा होन द 8 इसक बाद भरान बनान की ररध म बताए गए न 5 क अनसार आग बढ़

मखयपकान 95

मकिॉनी चीज़ (Macaroni Cheese) 4 वरकतो क रए

220 गाम मकररॉनी1 बड़ा रममर ऑर ऑ80 गाम मकखन170 गाम मदा2 छोट रममर मसटडच पाउडर 500 रम ी दध450 गाम रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मकररॉनी को उबत पानी क सरॉसपन म डा ऑर ऑ रमाए और तब तक पकाए

जब तक ह हकी‑सी गन ग रकन इस ज़ादा नही गना रारहए 2 मकररॉनी का पानी छानकर रनका इसम स 225 रम ी पानी अग कटोर म रख 3 बड़ सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम मदा और मसटडच पाउडर डाकर कम आर पर

गातार रात हए कछ रमनट तक पकाए रफर इसम दध और मकररॉनी स रनकाा हआ पानी डा द और रमशरण क गाढ़ा होन तक पकाए इस अग रख

4 रीि कददकस कर इसम स 400 गाम रीि मकररॉनी म थोड़ा‑थोड़ा करक रमाए 5 रफर इसम मद मकखन और दध का रमशरण रमाए नमक और काी रमरच सादानसार

डा अगर रमशरण ज़ादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी और रमाए 6 ओनपरफ़ रडश म मकररॉनी डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक और भरा होन तक

रग क नीर रख

96 मखयपकान

वीगन

सवीि एणड सावि िोफ़ (Sweet amp Sour Tofu) 4 वरकतो क रए

सवीि एणड सावि सॉस2 बड़ रममर करॉनचफ़ार50 रम ी अननास का रस2 छोट रममर सोा सरॉस50 रम ी पानी3 बड़ रममर टमाटर की सरॉस2 बड़ रममर रसरका1 बड़ा रममर रीनी1 छोटा रममर ऑर ऑ

1 सारी सामगी को सरॉसपन म रमाकर धीर‑धीर तब तक पकाए जब तक ह उबन ग रफर कम आर पर 5 रमनट ा सरॉस क गाढ़ होन तक पकाए इस अग रख

िोफ़450 गाम टोफ़110 गाम मदा1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार175 रम ी पानी1 बड़ा रममर त तन क रए त

बवसध1 टोफ़ क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और अग रख 2 एक कटोर म मदा करॉनचफ़ार पानी और त डाकर घो बनाए घो एकसार

होना रारहए 3 टोफ़ क टकड़ घो म डाकर टरॉस कर तारक घो परी तरह इन पर ग जाए 4 अब घो ग टोफ़ को गरम त म गाबी होन तक डीप फ़ाई कर अग रखकर ठडा

होन द 5 रफर टोफ़ को सीट एणड सार सरॉस म डा द चालकसाथपरोस

मखयपकान 97

पनीि बिकका (Paneer Tikka) 4‑6 वरकतो क रए

पनीि1frac12 बड़ा रममर मकखनfrac12 छोटा रममर हरी इारी क बीज110 गाम बसन125 रम ी दही1 छोटा रममर रपसी ा रमरच2 छोट रममर अदरक और हसन की पसट1 छोटा रममर तदरी मसाा2 छोट रममर नीब का रस2 बड़ रममर सरसो का तfrac14 छोटा रममर हलदी500 गाम पनीर नमक सादानसार तन क रए त

बवसध1 फ़ाइग पन म मकखन रपघाए उसम इारी क बीज और बसन डाकर कम आर पर

गातार रात हए एक रमनट क रए भन रफर आर स उतारकर ठडा होन क रए रख द

2 एक बड़ कटोर म दही रपसी ा रमरच अदरक और हसन की पसट तदरी मसाा और नीब का रस डा इसम एक‑एक करक बड़ा रममर बसन और इारी का रमशरण रमात जाए सादानसार नमक रमाए

3 भारी त क सरॉसपन म सरसो का त इतना गरम कर रक ह धआ छोड़न ग रफर इस आर स हटा द कछ दर ठडा होन द

4 अब हक गरम त म हलदी डाकर इस रमशरण क कटोर म रमाए 5 पनीर क 2 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट और रभगोन क रए रमशरण म डा

रकग रफ़लम स ढक और रफ़ज म 1‑2 घट क रए रख 6 फ़ाइग पन ा त पर त गरम कर रफर मधम आर पर त म पनीर को सब तरफ़ स

हका भरा होन तक त तकर इस अग रख

98 मखयपकान

सॉस4 पाि3 टमाटर6 करा हसन1 बड़ा रममर धरनए क पत2 छोट रममर त1 छोटा रममर साबत जीरा 1frac12 छोटा रममर अदरक और हसन की पसट2 बड़ रममर टमाटर की परी1 छोटा रममर रपसी ा रमरचfrac14 छोटा रममर हलदी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जीरा 120 रम ी पानी1 छोटा रममर कसरी मथी1 छोटा रममर गरम मसाा90 रम ी कीम नमक सादानसार

बवसध1 पाि और टमाटर मोट‑मोट काट हसन और धरनए क पतो को बारीक़ काट 2 फ़ड परोससर म पाि पीस 3 मधम आर पर सरॉसपन म त गरम कर साबत जीरा डा और ा होन द पाि और

हसन भनकर अचछी तरह गाबी होन द रफर अदरक और हसन की पसट रमाकर एक रमनट और भन

4 अब इसम नमक और टमाटर डाकर पकाए और जब सरॉस हकी‑हकी उबन ग तब आर कम कर सरॉसपन को ढक और टमाटर क नरम और गाढ़ होन तक रमशरण को पकाए

5 टमाटर की परी रपसी ा रमरच हलदी धरना जीरा और 60 रम ी पानी रमाए 6 सरॉसपन को ढककर रमशरण को मधम आर पर तब तक पकाए जब तक इसका त अग

हो जाए 7 धरनए क पत मथी गरम मसाा कीम और बरा हआ पानी रमाए अब सरॉस को रबना

ढक तब तक पकाए जब तक ह आपकी इचछानसार गाढ़ी हो जाए रफर आर स हटाए 8 त हए पनीर क टकड़ो को हक स सरॉस म रमाए इसनानचपाीयासकसीभीभारीयरोटीकसाथपरोस

मखयपकान 99

लकटॉस‑रहित वीगन

ला हआ िोफ़ (Deep Fried Tofu) 3 वरकतो क रए

280 गाम टोफ़2 साइस बड80 गाम बसन2 छोट रममर साबत जीरा 1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर हलदीfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर गरम मसाा4 बड़ रममर पानी तन क रए सनफ़ार ऑ

बवसध1 टोफ़ क 2frac12 स मी (1 इर) मोट ब टकड़ काट 2 फ़ड परोससर म बड को पीस तारक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग 3 बसन साबत जीरा रपसा धरना हलदी गरम मसाा और नमक एक कटोर म रमाए

थोड़ा‑थोड़ा पानी डाकर इनका गाढ़ा घो बना 4 टोफ़ क टकड़ो को पह इस घो म डबोए और रफर बडकमि म टरॉस कर 5 ति आर पर सरॉसपन म सनफ़ार ऑ गरम कर ह दखन क रए रक ऑ गरम

ह ा नही एक बद बसन का घो ऑ म डा अगर ऑ त ार ह तो घो की बद तरत ऊपर आ जाएगी

6 टोफ़ क टकड़ो को गरम ऑ म डाकर क़रीब दो रमनट तक ा हका भरा और करारा होन तक त

7 टोफ़ को ऑ स रनकाकर रकरन पपर (Kitchen Paper) पर ऑ सोखन क रए रख

100 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

दाल क बगटि (Lentil Burgers) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम साबत मसर दा2 पाि80 गाम गाजरछोटी मटठी तािी पासच ी2 आ60 गाम बडकमि तन क रए त नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 190degC375degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 मसर दा को धोकर पानी क बरतन म रख और ति स मधम आर पर पकाए इस 10

रमनट तक उबा रफर आर कम कर और 20 रमनट और पकाए ा जब तक दा नरम हो जाए रफर इस छानकर पानी रनका और दा कटोर म रख

2 पाि बारीक़ काट गाजर कददकस कर और पासच ी काट 3 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा त गरम कर पाि को मधम स कम आर पर भनकर नरम

कर 4 कददकस की हई गाजर पाि म रमाए और 2‑3 रमनट और भनकर अग रख 5 आ छीकर काट इनह उबत पानी म डाकर 10‑12 रमनट ा नरम होन तक ति

आर पर पकाए 6 पानी रनकाकर आ को मस और उनम पासच ी नमक काी रमरच पाि और

गाजर रमाए 7 दा को काट स मोटा‑मोटा मस 8 रफर आ पाि और गाजर क रमशरण म दा रमा द 9 बगचर क आकार का अदािा गाकर रमशरण क 4‑6 गो बना रफर दबाकर इनकी

रटककी बना 10 रटरकको क ऊपर बडकमि गाए और त गी रि पर रखकर 20 रमनट तक बक कर

इन रटरकको को मधम आर पर कम त म भर होन तक त भी सकत हर इनहबनमडालकरसलादमनपसदमसालोऔरचटनीआसदकसाथपरोस

मखयपकान 101

बबना ख़मीि का बपज़ज़ा बस (Yeast Free Pizza Base) 4 वरकतो क रए

400 गाम मदा2 छोट रममर बरकग पाउडर1 छोटा रममर नमक50 रम ी त185 रम ी दध

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा बरकग पाउडर और नमक रमाए 2 इसम त और दध रमात जाए जब तक रमशरण कटोर क रकनारो स अग होकर गध

आट जसा रदखाई दन ग 3 इस हका‑सा मदा गी सतह पर डाकर 10 रमनट अचछी तरह गधकर म ाम कर 4 गध रमशरण क दो पड़ बनाए दोनो पड़ 30 स मी (13 इर) क गोाकार म ब 5 इन दोनो को बरकग शीट पर रख और उगरो स इनक रकनार 1frac12 स मी (frac12 इर) ऊपर

उठाकर थोड़ा‑थोड़ा दबाए और कसट बना 6 इन पर बश स एक बड़ा रममर त गाए रफर सादानसार कोई भी टरॉरपग गाए और

20‑25 रमनट ा बस और टरॉरपग क भर होन तक बक कर

102 मखयपकान

पालक औि मशरम का लज़ानया (Spinach amp Mushroom Lasagne) 2‑3 वरकतो क रए

8 शीट िाना (एक परकार का पासता) 250 गाम पाक1 बड़ा रममर नमक1 छोटा रममर मकखन1 छोटा रममर सखी माजटोराम340 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी) नमक और काी रमरच सादानसार बरकग रडश म गान क रए त

सॉस170 गाम मशरम30 गाम मकखन150 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43)1 छोटा रममर सोा सरॉस80 गाम रडर रीि नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ बरतन म पानी उबा और इसम 8‑10 रमनट तक िाना शीट पका 2 िाना शीट पानी स रनकाकर ठड पानी स धोए और अग रख द 3 मधम स ति आर पर सख फ़ाइग पन म पाक डाकर इस 6‑8 रमनट तक पकाए 4 अरतररकत पानी रनकाकर इस बारीक़ काट और रफर ापस फ़ाइग पन म डाकर

नमक रमाए 5 एक अग फ़ाइग पन म कम आर पर मकखन रपघाकर इसम माजटोराम रमाए गरम हो

जान पर आर स उतारकर ररकोटा रीि और पाक रमाए अगर राह तो ररकोटा रीि और पाक की जगह आप पनीर और आधा कीम रीि भी इसतमा कर सकत हर

6 सरॉस क रए एक सरॉसपन म मकखन रपघाए और मशरम को पती फाको म काटकर डा मधम आर पर 10 रमनट ा इनका पानी सखन तक पकाए रजटब सटरॉक रमाकर कम आर पर 5 रमनट और पकाए

मखयपकान 103

7 आर स हटाकर बरडर म मशरम की परी बना इसम सोा सरॉस डाकर नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

8 ओनपरफ़ रडश म हका‑सा त गाए िाना शीट पाक और मशरम सरॉस की तह बारी‑बारी स गात जाए सबस ऊपर मशरम सरॉस होनी रारहए

9 इसक ऊपर कददकस रका हआ रीि बरक रफर 35‑40 रमनट तक बक कर इससलादयागासलचकबडकसाथपरोस

104 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

सपगिी बोलोनज़ (Spaghetti Bolognese) 4 वरकतो क रए

1 पाि3 करा हसनfrac12 ा रशमा रमरच1 िकीनी (एक तरह की तरई) 110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ220 गाम सोा का ररा2 तज पत3 छोट रममर सखी बरि2 छोट रममर सखी ऑरगनो800 गाम कट हए टमाटर1 बड़ा रममर टमाटर की परी80 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छोटा‑छोटा काट और हसन कट रशमा रमरच क बीज रनकाकर छोट

टकड़ कर और मशरम काट िकीनी को पह बाई म आधा कर और रफर उसकी पती‑पती फाक कर

2 सोा का ररा पानी म डाकर 3‑4 रमनट तक उबा बारीक़ छनी म रनका और ऊपर स ठडा पानी डाकर 3‑4 बार रनरोड़

3 सरॉसपन म ऑर ऑ गरम कर और मधम आर पर पाि और हसन को नरम होन तक पकाए

4 रशमा रमरच मशरम और िकीनी सरॉसपन म डा और 10 रमनट ा मशरम क गाबी होन और उनका पानी सखन तक पकाए

5 अब इस रमशरण म सोा का ररा बरि तज पत और ऑरगनो डा और गातार रहात हए 4‑5 रमनट क रए पकाए अगर रमशरण नीर गन ग तो कट टमाटरो का थोड़ा‑सा रस रमा द

6 इसम कट टमाटर और टमाटर की परी डाकर अचछी तरह रमाए और कम आर पर 10 रमनट तक पकात रह रमशरण म सादानसार नमक और काी रमरच रमा द

मखयपकान 105

7 रफर गरम पानी स उबत हए बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर रटकी भर नमक रमाए 10‑12 रमनट तक सपगटी को पकाए रकन धान रह रक इस ज़ादा नही गना रारहए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और त ार रका हआ रमशरण इसक ऊपर डाकर परोस

इसपरकददकससकयाहआचीज़सजाए

106 मखयपकान

वीगन

सपगिी क साथ िोफ़ क कोफ़ (Spaghetti with Tofu Balls) 4 वरकतो क रए

250 गाम टोफ़1 पाि2 करा हसन30 गाम तािी पासच ी1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडच1 छोटा रममर रपसा जीरा 1 बड़ा रममर सोा सरॉस60 गाम रपस बादाम2 बड़ रममर ऑर ऑ340 गाम सपगटी नमक और काी रमरच सादानसार

सॉस1 बड़ा रममर ऑर ऑ1 पाि2 करा हसन1 बरगन2 िकीनी 1 ा रशमा रमरच1 बड़ा रममर शहद 400 गाम कट टमाटर200 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 टोफ़ को हक स दबाकर पानी रनका और मस पाि कददकस कर हसन कट

और पासच ी को बारीक़ काट इनह एक कटोर म डा और इनम डीजरॉन मसटडच रपसा जीरा सोा सरॉस और रपस बादाम डाकर अचछी तरह रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा और इस रमशरण स अखरोट क आकार क 20 कोफ़त बना

मखयपकान 107

2 एक बड़ फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम कर और इसम टोफ़ क कोफ़त डा द इनह धीर‑धीर रहाकर त तारक सब तरफ़ स भर हो जाए फ़ाइग पन स कोफ़त रनकाकर अग रख

3 सरॉस क रए पाि काट और हसन कट फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर इनह मधम आर पर 5 रमनट क रए भन ा जब तक नरम हो जाए

4 बरगन िकीनी रशमा रमरच काटकर फ़ाइग पन म डा इनम शहद रमाकर 10 रमनट ा सरबिो क नरम और गाबी होन तक भन नमक और काी रमरच सादानसार डा

5 अब कट हए टमाटर और रजटब सटरॉक डा इस 20 रमनट तक ढककर सरॉस क गाढ़ होन तक हकी आर पर पकाए

6 टोफ़ क कोफ़त सरॉस म डा द और ढककर 2‑3 रमनट तक आर पर रख 7 अब उबत पानी क एक बड़ बरतन म सपगटी डा इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ और

रटकी भर नमक डाकर 10‑12 रमनट तक पकाए रकन धान रह रक ह पककर ज़ादा नरम न हो जाए

8 सपगटी पानी स रनकाकर रडश म डा और इसक ऊपर टोफ़ क कोफ़त और सरॉस का रमशरण डा द

बसज़लकपतहाथसोड़करइसपरसजाए

108 मखयपकान

आल औि रिसलज़ सपाउि की बिसककया (Potato and Brussels Sprouts Cutlets) 8 वरकतो क रए

1 रको आ400 गाम बसलि सपराउट4 बड़ रममर मकखन110 गाम मदा2 छोट रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक छोट‑छोट टकड़ काट इनह उबत पानी क एक बड़ बरतन म डा

और 12 स 15 रमनट ा नरम होन तक पकाए 2 आर बद करक आ पानी म स रनका और पानी फ क द रफर आ बरतन म ापस

डा और रकरन पपर (Kitchen Paper) स ढककर 2‑3 रमनट सखन द 3 बसलि सपराउट क रनर सख़त रहसस काट द इनह उबत पानी क एक अग बरतन म

डा और 4 रमनट तक पकाए पानी रनकाकर बसलि सपराउट को बरफ़ ा पानी क कटोर म डा तारक और न पक अब पानी रनका और साफ़ कपड़ स हका‑हका दबाकर सखा इनकी पती‑पती फाक काट

4 आओ म मकखन डाकर अचछी तरह स मस 5 इनम बसलि सपराउट डा तथा सादानसार नमक और काी रमरच रमाए और ठडा होन

द रफर इस रमशरण की 8 रटरकका बनाए 6 मद म frac14 छोटा रममर नमक और काी रमरच रमाकर इस एक कम गहरी रडश म रख

सब रटरकको क दोनो तरफ़ मद का ह रमशरण गा द 7 रफर एक बड़ फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डा और मधम आर पर गरम

कर रटरकको को 2‑3 रमनट तक दोनो तरफ़ स त तारक करारी और भरी हो जाए

मखयपकान 109

वीगन

सिि‑फ़ाई नडलस क साथ िोफ़ (Stir‑Fry Noodles with Tofu) 2 वरकतो क र ए

1 स मी (frac12 इर) अदरकfrac12 गचछा हर पाि110 गाम मशरम2 बड़ रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर रत का त220 गाम पाक ररॉ (राइनीि गोभी क पत)125 गाम राइस नडलस1 छोटी गचछी हरा धरना1 बड़ा रममर सोा सरॉस340 गाम रसलकन टोफ़3 बड़ रममर करॉनचफ़ार

बवसध1 अदरक छीकर कददकस कर हर पाि और मशरम की पती फाक कर 2 बड़ी कड़ाही ा फ़ाइग पन म एक‑एक बड़ा रममर ऑर ऑ और रत का त

गरम कर इसम अदरक पाि और मशरम डा 3 पाक ररॉ का एक‑एक पता तोड़कर फ़ाइग पन म डा इनह 1‑2 रमनट तक ढककर

कम आर पर पकाए तारक ढी होन ग और मशरम नरम होन ग 4 इसम सादानसार नडलस हरा धरना और सोा सरॉस रमाए इस रमशरण को गातार

रहात हए 5 रमनट और पकाकर अग रख 5 टोफ़ क 2‑3 स मी (1 इर) क रौकोर टकड़ काट इन पर रकरन टरॉ रखकर पानी

सखा और साधानी स रारो तरफ़ करॉनचफ़ार गाए धान रह रक टट नही 6 बड़ फ़ाइग पन म बाक़ी का बरा ऑर ऑ और रत का त गरम कर और ति

आर पर टोफ़ को 3‑4 रमनट ा ग ाबी होन तक त रफर इनह नडलस क रमशरण म रमा द

कटीहईलालसमचचससजाए

110 मखयपकान

असपिगस कीश (Asparagus Quiche) 4‑6 वरकतो क रए

200 गाम शरॉटच कसट पसरिी800 गाम रडबबाबद ा ताि असपरगस सपीसच75 गाम रीि2 बड़ रममर मदा3 बड़ रममर दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क फ़न रटन म रजसका ता अग हो सकता हो शरॉटच कसट

पसरिी गाए धान रख रक पसरिी इस गोाकार रटन क रकनारो पर भी गी होनी रारहए 2 पसरिी को रकनारो सरहत सभी जगह गोद और इस 15 रमनट तक बक कर ओन

स रनका 3 अगर असपरगस सपीसच ताि हर तो इनह नमक ा उबत पानी म डाकर 3‑4 रमनट

तक ढक द रफर इनका पानी रनकाकर इनह इसतमा कर अगर रडबबाबद हर तो इनका पानी रनका और धोकर फ़न रडश म सजाए

4 रीि कददकस कर और असपरगस क ऊपर बरक 5 अब सार फ़न क ऊपर मदा छान रममर स मद क ऊपर दध रछड़क द नमक और

काी रमरच सादानसार डा 6 15‑20 रमनट ा रीि क गाबी होन तक बक कर

मखयपकान 111

ज़कीनी औि नीब क साथ रिीमी फ़ािफ़ाल (Creamy Farfalle with Zucchini amp Lemon) 2‑3 वरकतो क रए

340 गाम िकीनी 3 बड़ रममर ऑर ऑ200 गाम फ़ारफ़ा (एक परकार का पासता)frac12 नीब80 गाम ररकोटा रीि नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 िकीनी की पती फाक कर फ़ाइग पन म मधम आर पर ऑर ऑ गरम करक

िकीनी डा और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए भन रफर इनह अग रख द 2 एक बड़ सरॉसपन म उबत पानी म फ़ारफ़ा रटकी भर नमक और थोड़ा‑सा ऑर

ऑ डा ति आर पर 10‑12 रमनट तक फ़ारफ़ा पकाए धान रह रक ह ज़ादा न ग जाए

3 पकन पर आर बद करक इस छनी म रनका और ापस सरॉसपन म डा द इसम थोड़ा‑सा ऑर ऑ डाकर िकीनी रमा द

4 नीब का रछका कददकस कर रस रनका और इनह फ़ारफ़ा म रमाए अब ररकोटा रीि मसकर फ़ारफ़ा म रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डा

112 मखयपकान

लकटॉस‑रहित वीगन

जकट िोफ़ (Jerk Tofu) 6 वरकतो क रए

4 स मी (1frac12 इर) अदरक2 करा हसन1 पाि2 ा रमरच2 छोट रममर ऑसपाइस2 छोट रममर सखी टाइम2 छोट रममर रपसी कान पपर (एक तरह की ा रमरच)2 छोट टकड़ अदरक 2 छोट रममर रपसा हआ जाफ2 छोट रममर रपसी दारीनी2 बड़ रममर शककर 50 रम ी नीब का रस50 रम ी सोा सरॉस100 रम ी साइडर रनगर1 रको टोफ़

ओन को 180degC350degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हसन और अदरक छी पाि काट और रमरशो क बीज रनका इनह रमकसी म डा

आसपाइस टाइम कान पपर जाफ दारीनी शककर नीब का रस सोा सरॉस और रनगर भी रमकसी म डा और इनकी पसट बना इस एक कटोर म अग रख

2 टोफ़ को मनपसद आकार म काट और पसट म रभगो द (Marinade) इस 2‑4 घट तक बाहर कमर म ही रख सकत हर ा रफर रात भर रफ़ज म रख

3 पसट ग टोफ़ को ओनपरफ़ रडश म 30‑35 रमनट ा ग ाबी होन तक बक कर इसचालऔरससबज़योकसाथयासिरसडसचमडालकरपरोस

मखयपकान 113

नि वसलगिन (Nut Wellington) 4 वरकतो क रए

340 गाम पफ़ पसरिी (दख शबदाी) 1 पाि2 डरडा स री2 करा हसन1 बड़ा रममर सनफ़ार ऑ110 गाम अखरोट110 गाम काज170 गाम रसघाड़ की परी (Chestnut Puree)

1 छोटा रममर रपसी परपरका1 छोटा रममर सखी ऑरगनो2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर करॉनचफ़ार2 बड़ रममर पानी60 गाम छोट मशरम गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 220degC425degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पफ़ पसरिी ब पसरिी की बाई बड क रटन की

बाई स क़रीब दगनी होनी रारहए बड बनान ा रटन म पसरिी इस तरह स रखनी ह रक इसक रकनार रारो तरफ़ स बाहर रनक हो कोरक बाद म इनही स भरान को ढकना ह

2 कम आर पर फ़ाइग पन म ऑ गरम कर पाि स री और हसन काट और 5 रमनट तक ा पाि और सरी क नरम होन तक भन इनह कटोर म रख

3 कटोर म अखरोट काज रसघाड़ की परी परपरका ऑरगनो नीब का रस नमक और काी रमरच डाकर अचछी तरह रमा द

4 करॉनचफ़ार और पानी फ टकर एकसार कर और कटोर म रमाए 5 पसरिी ग रटन म पह मशरम डा इसक ऊपर काज और अखरोट का रमशरण डाकर

अचछी तरह दबाए

114 मखयपकान

6 पसरिी क रकनारो पर बश स दध गाए और रमशरण को बाहर रनकी हई पसरिी क रकनारो को उठाकर ढक और सी (seal) कर द

7 भरी हई पसरिी को बरकग रि पर उटा द धान रह रक सी रका हआ रकनारा नीर की तरफ़ रह

8 अब पसरिी की ऊपरी सतह पर बाई म 4 स मी (1frac12 इर) क दो कट गाए और बश स दध गा द

9 इस 30 रमनट क रए बक कर रफर तापमान कम कर और इस 180degC350degF पर ाकर 30 रमनट क रए और बक कर

इसभरासशमलासमचचऔरटमाटरभनआलऔरबसलज़सपाउटकसाथपरोस

115

मखय पकवानो क साथ पिोस जानवाल वयजन

116 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

हमस (Houmous) 12‑14 वरकतो क रए

220 गाम सख सफ़द रन1 नीब60 गाम टहीरन (दख शबदाी)2 करा हसन85 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसर

बवसध1 सफ़द रनो को नमक ा पानी म रात भर रभगोए 2 पानी रनकाकर इनह धोए और ताि पानी क बरतन म डा 3 इनह ति आर पर 10 रमनट उबा रफर आर कम करक एक घट तक ढककर ा इनक

अचछी तरह स ग जान तक पकाए इनह परशर ककर म भी पका सकत हर 4 रनो का पानी रनकाकर इनह ठड पानी स धोए 5 अब सफ़द रन नीब का रस टहीरन और हसन फ़ड परोससर म पीसकर इनकी पसट बना

पीसत सम धीर‑धीर ऑर ऑ डात जाए 6 नमक और काी रमरच सादानसार रमाए रद राह तो और नीब का रस रमा सकत

हर इस सदर बनान क रए ऊपर स परपरका बरक

अनय बवकलपलोबबए की हमस (White Bean Houmous)

220 गाम ोरबाfrac12 छोटा रममर रपसा जीरा150 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ररध म बताए गए न 1 पर सफ़द रनो की जगह 220 गाम ोरबा इसतमा कर रफर ररध म बताए गए न 5 तक आग बढ़ इसम frac12 छोटा रममर रपसा जीरा और 150 रम ी ऑर ऑ रमा द नमक और काी रमरच सादानसार रमाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 117

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

आल क वसजज़ (Potato Wedges) 4 वरकतो क रए

600 गाम आ3 बड़ रममर ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ धोए और इनक मोट‑मोट रजि (D) काट 2 इनह नमक ा उबत पानी म ति आर पर 8 रमनट तक पकाए इनह ज़ादा नही गना

रारहए पानी रनकाकर सखन क रए छनी म 2 रमनट अग रख द 3 रजि को बरकग रि म रखकर इन पर ऑर ऑ रछड़क द नमक और काी रमरच

सादानसार रमाए 4 रि को टरॉस कर तारक रजि पर अचछी तरह ऑर ऑ ग जाए और सब रजि

अग‑अग रह 5 इनह 30 रमनट ा पककर करार और गाबी होन तक बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत

भी रह

118 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

भिवा िमािि औि सशमला समचट (Stuffed Tomatoes amp Peppers) 8 वरकतो क रए

185 गाम बासमती रा1 पाि2 ा रशमा रमरच2 हरी रशमा रमरच1 िकीनी 3 मशरम1 गाजरfrac12 छोटा रममर रमकसड हबिच (दख शबदाी) 4 बड़ रममर ऑर ऑ4 बड़ टमाटर8 साइस गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

frac12 ा रशमा रमरच भरान क रएfrac12 हरी रशमा रमरच भरान क रए नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 180degC350degF तब गरम कर

बवसध1 उबत पानी क सरॉसपन म 10 रमनट तक ति स मधम आर पर रा पकाए पानी

रनकाकर रा अग रख 2 पाि को बारीक़ काट frac12 ा रशमा रमरच और frac12 हरी रशमा रमरच िकीनी और

मशरम क पत टकड़ काट और गाजर कददकस कर 3 फ़ाइग पन म ऑर ऑ डाकर 4‑5 रमनट तक पाि को नरम और पारदशशी होन

तक भन 4 इसम रशमा रमरच िकीनी मशरम और गाजर डा और हबिच रमाकर नरम होन तक

भन नमक और काी रमरच सादानसार रमाए 5 आर स हटाकर रमशरण को रा म रमा द और अग रख द 6 2 ा और 2 हरी रशमा रमरशो क ऊपरी भाग काटकर अग रख सफ़द मोटा भाग

और बीज रनका

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 119

7 टमाटरो का ऊपरी भाग भी काटकर अग रख इनक बीज रनका 8 टमाटरो और रशमा रमरशो म रा की भरान डा और ऊपर स रडर रीि ा गोटस

रीि का मोटा साइस रखकर कट हए रहससो को ढककन की तरह ापस गा द 9 भरी हई रशमा रमरच और टमाटरो को ऑर ऑ गी बड़ी बरकग रि ा ओनपरफ़

रडश म रख और 20‑30 रमनट तक ा हका गाबी होन तक बक कर

120 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित

आल का कसिोल (Potato Casserole) 4 वरकतो क रए

220 गाम पाि450 गाम आ170 गाम रडर रीि60 गाम मकखन नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 आ और पाि छीकर इनकी पती‑पती फाक कर रीि कददकस कर 2 मधम स कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन रपघाए पाि डाकर इनह 10‑15 रमनट

ा नरम और गाबी होन तक भन 3 फ़ाइग पन स पाि रनका रफर एक मकखन गी ओनपरफ़ रडश म पह आओ का

⅓ भाग रबछाए उनक ऊपर भन हए पाि की आधी मातरा और रीि की आधी मातरा डा द काी रमरच और नमक बरक इसी रका को एक बार दोहराए रफर सबस ऊपर आ गाकर इनक ऊपर बरा हआ मकखन और रीि डा द

4 रडश को ओन म रख और 30‑40 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब तक आ नरम और परी तरह पककर ऊपर स गाबी हो जाए

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 121

मश बकए हए आल (Mashed Potatoes) 4 वरकतो क रए

680 गाम आfrac12 छोटा रममर नमक4 बड़ रममर कीम2 बड़ रममर मकखन100 रम ी दध नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 आ छीकर इनक 4‑4 टकड़ कर 2 इनह सरॉसपन म डा और नमक रमाकर ऊपर तक पानी स भरकर ति आर पर उबा 3 जब पानी उब जाए तो सरॉसपन ढक द और कम आर पर 15‑20 रमनट ा आ नरम

होन तक पकाए 4 पानी रनकाकर इनह एक कटोर म रख और आ मशर स अचछी तरह मस (Mash) 5 कम आर पर फ़ाइग पन म मकखन और कीम को एक साथ रपघाए रफर इनह आओ

म रमाकर एक कड़ी क रममर स फ ट 6 अपनी इचछानसार कम ा ज़ादा गाढ़ा रखन क रए दध डा रफर सादानसार नमक

और काी रमरच रमा द

122 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित

मककी क कबाब (Polenta Fingers) 4 वरकतो क रए

5 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन1 बीज रनकी ा रमरच 1 बड़ा रममर सखी रोिमरी800 रम ी पानी140 गाम मककी का दरदरा आटा110 गाम रडर रीि ा गोटस रीि (Goatrsquos Cheese)

नमक और काी रमरच सादानसार

िमािि की सॉस2 करा हसन800 गाम कट हए छोट‑छोट टमाटर2 बड़ रममर ऑर ऑ1 तज पता नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मककी क कबाब बनान क रए एक फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ डा

और कम आर पर गरम कर 2 हसन और रमरच काट और कम आर पर इनह फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट क रए भन

धान रह रक हसन ग ाबी न होन पाए रोिमरी रमाए और आर स हटा द 3 बड़ सरॉसपन म पानी उबा इसम मककी का आटा डाकर गातार रहात जाए जब

ह अचछी तरह म ाम हो जाए तब इस कम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 4‑5 रमनट तक पकाए इसक बाद अग रख

4 रफर रीि कददकस कर मककी क आट म भना हआ हसन रमरच रोिमरी और रीि रमा द नमक और काी रमरच सादानसार डाकर अचछी तरह रमाए

5 अब इस रमशरण को एक ठडी पट म फाकर परी तरह ठडा होन द 6 टमाटर की सरॉस बनान क रए हसन काट और टमाटर को मोटा‑मोटा पीस 7 फ़ाइग पन म 2 बड़ रममर ऑर ऑ गरम करक हसन को नरम होन तक भन

इस गाबी न होन द रफर रपस हए टमाटर और उनका रस इसम रमाए और तज पता डा द

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 123

8 टमाटर उबा और 20‑30 रमनट तक कम आर पर पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म इनह रात भी रह नमक और काी रमरच सादानसार डा

9 कबाब का रमशरण अब तक ठडा और थोड़ा सख़त हो गा होगा इस अपनी पसद क मतारबक़ आप कोई भी आकार द सकत हर जस गो रपटा रफ़गिच आरद

10 रफर फ़ाइग पन म 3 बड़ रममर ऑर ऑ गरम कर और कबाब को रारो तरफ़ स गाबी हो जान तक 2‑4 रमनट त

इनहटमाटरोकीगरमसॉसकसाथपरोस

124 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

िाजमाह लमन औि सज की पसि (Red Kidney Lemon amp Sage Pate) 6 वरकतो क रए

4 छोट‑छोट पाि 2 करा हसन1 छोटी मटठी तािी सज800 गाम राजमाह1 नीब70 रम ी ऑर ऑ नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि हसन और सज बारीक़ काट परशर ककर म पह स रभगोए हए राजमाह उबा

और इनका पानी रनकाकर 120 रम ी पानी अग रख नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और नीब का रस रनका

2 फ़ाइग पन म थोड़ा‑सा ऑर ऑ गरम कर और मधम स कम आर पर इसम पाि भनकर नरम कर

3 रफर इसम हसन सज और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए और कम आर पर इनह 5 रमनट ा हसन क नरम हो जान तक भन

4 फ़ाइग पन म राजमाह और अग रखा हआ पानी रमाए इनह ति आर पर उबा रफर आर कम करक पार रमनट ढककर पकाए एक कटोर म रख द

5 इस रमशरण को मस (अगर रमशरण म कछ गाठ रह जाए तो भी ठीक ह) इसम नीब का रस और बरा हआ ऑर ऑ रमाए परी तरह स ठडा होन क रए अग रख द

इस कटी हई सरबिो सरॉस और टोसट की हई रबाटा (Ciabatta) (एक परकार की बड) ा पीटा बड (Pita Bread) क साथ परोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 125

बकड रि वसजिबलज़ एणड सवीि सजजि गलज़ (Baked Root Vegetables amp Sweet Ginger Glaze) 3 वरकतो क रए

140 गाम शकरकदी1 आ1 गाजर2 शग़म2 बड़ रममर ऑर ऑ

गलज़60 गाम मकखन2 बड़ रममर रपसी रीनी1 बड़ा रममर तािी अदरक50 रम ी पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ी बरकग रि म ऑर ऑ गाए शकरकदी आ गाजर और शग़म

छीकर इनह ब आकार (5 स मी times 2 स मी2 times 1 इर) म काट 2 सरबिो को बरकग रि म रख और ऑर ऑ स बश कर इनह 40 रमनट तक बक

कर और थोड़ी‑थोड़ी दर क बाद पटत रह 3 गि क रए अदरक को बारीक़ कददकस कर एक छोट फ़ाइग पन म मकखन रपघाए

इसम रपसी रीनी डा और रीनी क घ न तक कम आर पर रहात रह 4 फ़ाइग पन म अदरक और पानी डाकर उबा और रफर 5 रमनट तक कम आर पर

पकाए ा तब तक पकाए जब तक घो गाढ़ा होकर कछ कम हो जाए 5 भनी हई सरबिो को ओन स रनका और अदरक की गि म पटकर गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपहनी एणड मसिडट बकड रि वसजिबलज़ (Honey amp Mustard Baked Root Vegetables)

200 गाम शहद 1 बड़ा रममर दरदरी की हई सरसो नमक और काी रमरच सादानसार

1 ररध म बताए गए न 1 पर आ न डा

126 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

2 एक छोट कटोर म शहद सरसो नमक और काी रमरच रमाए 3 ऑर ऑ गी कटी हई सरबिो को 20 रमनट तक बक कर इनह ओन स रनका

और बश स इनक ऊपर शहद और सरसो का गि कर इनह ापस ओन म डा और 20 रमनट तक और बक कर थोड़ी‑थोड़ी दर म सरबिो को पटत रह

गलटन‑रहित

लहसन वाल भन हए मशरम (Roasted Garlic Mushrooms) 2 वरकतो क रए

450 गाम मशरम3 करा हसन2 बड़ रममर ऑर ऑ2 छोट रममर नमक और काी रमरच3 बड़ रममर रबना नमक का मकखन2 छोट रममर नीब का रस60 गाम तािी पासच ी

ओन को पह स ही 230degC450degF तक गरम कर

बवसध1 मशरम को बरकग रडश म रख 2 हसन कट पासच ी काट और नीब का रस रनका 3 रफर मशरम क ऊपर हसन ऑर ऑ नमक और काी रमरच डाकर रडश को

हक स टरॉस कर 4 मकखन क छोट‑छोट टकड़ करक मशरम क ऊपर कही‑कही डा द 5 इनह 15‑20 रमनट तक ओन म भन थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत रह 6 ओन स रनकाकर इन पर नीब का रस रनरोड़ और कटी पासच ी डा द इनहगरम‑गरमपरोस

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 127

गलटन‑रहित

भन हए काज की पसि (Roasted Cashew Nut Pacircteacute) 4 वरकतो क रए

110 गाम काज ा भन हए काज1 की हसन220 गाम कीम रीिछोटी मटठी तािी पासच ीछोटी मटठी ताि राइ4 बड़ रममर पती कीम टबासको ा हरॉट पपर सरॉस सादानसार नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 काज भनन क रए इनह 200degC400degF क तापमान पर ओन म भर होन तक बक कर

ा गरम फ़ाइग पन म मधम स ति आर पर हक भर होन तक भन बािार स भन हए काज ख़रीद भी जा सकत हर

2 55 गाम काज बारीक़ पीस और बाक़ी काज को काट हसन को बारीक़ कट पासच ी और राइ काट

3 कीम रीि पती कीम और कटा हआ हसन कटोर म अचछी तरह फ ट इसम काज टबासको सरॉस ा हरॉट पपर सरॉस और तािी कटी पासच ी ा राइ रमाए नमक और काी रमरच सादानसार डा

4 रफ़ज म ठडा होन क रए रख इसटोसटकीहईबडयासलाइसकीहईकचचीससबज़योकसाथपरोस(जससलरी

गाजरयाचकदर)

128 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

ओवन म बक बकए हए सचपस (Oven Baked Chips) 4 वरकतो क रए

3 आ ऊपर डान क रए सनफ़ार ऑ सधा नमक सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए इनक 1 स मी (frac12 इर) मोट साइस कर रफर बाई म 1 स मी

(frac12 इर) क टकड़ कर 2 उबत पानी क एक बड़ बरतन म कट हए आ क ररपस 3 रमनट क रए डा रफर

इनका पानी रनका द 3 बरकग रि म आ रख और उन पर हका‑सा सनफ़ार ऑ रछड़क धान रह रक

सभी ररपस पर ऑ ग जाए 4 उन पर सधा नमक बरक द और 15‑20 रमनट तक गाबी और करार होन तक बक कर

इस बीर म उनह कम स कम दो बार िरर पट इनहससरककसाथगरम‑गरमपरोस

अनय बवकलपशकिकदी क सचपस (Sweet Potato Chips)

ररध म बताए गए न1 पर आ की जगह शकरकदी इसतमा कर लहसन औि िोज़मिी वाल सचपस (Garlic amp Rosemary Chips)

2 करा हसन1 छोटा रममर सखी रोिमरी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन कट आ बक करन स पह ररपस क ऊपर हसन और रोिमरी डा रफर आग बताई गई ररध क अनसार आ बक कर

मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन 129

लकटॉस‑रहित वीगन

भन हए आल (Roast Potatoes) 4 वरकतो क रए

1 रको आ100 रम ी ऑर ऑ2 छोट रममर बारीक़ सजी सधा नमक ा सादा नमक सादानसार

बरकग रि को ओन म रखकर पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 आ छीकर धोए और इनक समान आकार क 8 टकड़ कर इनह ठड पानी स भर बड़

बरतन म डा और नमक डाकर उबा 2 जब पानी उब जाए तो कम आर पर 4 रमनट और पकाए 3 पानी म स आ रनका और बड़ कटोर म रख द 4 इनक ऊपर ऑर ऑ डा और हक स टरॉस कर तारक सब पर ऑर ऑ

ग जाए अब सजी और नमक बरक और रफर टरॉस कर तारक सब पर हकी‑सी सजी और नमक ग जाए

5 साधानी स बरकग रि को ओन स रनका और इस पर ऑर ऑ की हकी‑सी परत गा द

6 गरम बरकग रि म एक ही परत म आ रख धान रख रक एक दसर स जड़ नही और उनक बीर म काफ़ी जगह हो

7 पह स गरम रकए ओन म आ रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म पटत हए इनह 30‑40 रमनट ा ग ाबी और करार होन तक भन

अनय बवकलपलहसन औि िोज़मिी वाल भन आल (Garlic amp Rosemary Roast Potatoes)

4 करा हसनछोटी मटठी तािी रोिमरी

ररध म बताए गए न 4 पर जब सजी और नमक आओ पर बरक तब साथ ही कटा हसन और तािी रोिमरी भी रमाए उसक बाद उनह ओन म स ही भन जस ऊपर बताा गा ह

130 मखयपकानोकसाथपरोसजानालयजन

चीज़वाली फलगोभी (Cauliflower Cheese) 4 वरकतो क रए

1 फगोभी500 रम ी दध4 बड़ रममर मदा60 गाम मकखन110 गाम रडर रीि

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 गोभी क पत रनकाकर उसक फ क मधम आकार क टकड़ काट इनह अचछी तरह

धोकर अग रख 2 बड़ बरतन म पानी उबा उसम गोभी डा और 5 रमनट पकाकर हका‑सा नरम कर

पानी रनकाकर गोभी को ओनपरफ़ रडश म रख 3 रीि कददकस कर 4 एक सरॉसपन म मकखन रपघाए इसम दध और मदा डा और घो क गाढ़ और एकसार

होन तक गातार रात रह 5 अब इस सरॉस म 75 गाम रीि डाकर रमशरण को रात हए 2 रमनट तक और पकाए

तारक रीि रपघ जाए 6 फगोभी पर सरॉस डाकर ऊपर स बरा हआ रीि बरक द 7 रीि ाी इस फगोभी को ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक इसकी ऊपरी परत पर बब उठन ग और ह ग ाबी और करारी हो जाए

131

रिड

132 बड

आल औि पयाज़ की रिड (Potato amp Onion Bread) 8 वरकतो क रए

110 गाम आ2 पाि500 गाम आटा 60 गाम ठडा मकखन1 छोटा रममर रीनीfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट300 रम ी गनगना पानी2 बड़ रममर पाममिान रीि1 छोटी मटठी तािी टाइम की परतातन क रए त गि क रए दध नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को 200degC400degF तक पह स ही गरम कर

बवसध1 आ छीकर इनह छोट‑छोट टकड़ो म काट और बरतन म पानी डाकर उबा रफर

कम आर पर इनह नरम कर आओ का पानी रनका और इनह ठडा होन द 2 पक आओ को अचछी तरह मस और अग रख द 3 एक पाि को छीकर बारीक़ काट मधम आर पर इनह फ़ाइग पन म 4‑5 रमनट ा

ग ाबी और पारदशशी होन तक भन रफर इनह अग रख 4 कटोर म आटा छानकर इसम ठडा मकखन डा रफर उगरो स आट म ठड मकखन

क टकड़ो को इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग इसम मस हए आ रीनी रीि थोड़ी‑सी टाइम की परता पाि नमक और काी रमरच रमा द

5 गनगन पानी म ीसट रमाए आट क रमशरण म हका‑सा गरढा बनाए और धीर‑धीर ीसट ाा गनगना पानी इसम रमाकर नरम आटा गध

6 रफर हकी‑सी आटा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट तक गध तारक ह नरम और रीा हो जाए

7 अगर 2 बड बनानी हो तो इस एक जस दो रहससो म बाट ा रफर एक बड़ी बड भी बना सकत हर

बड 133

8 बरकग रि म हका‑सा आटा बरक और इसम बड को ढककर रकसी गरम जगह पर 30 रमनट तक ा फकर दगना होन तक रख

9 बड पर बश स दध गाए और इस पर दसर पाि की पती फाक और बरी हई टाइम की परता सजाए

10 बरकग रि को पह स गरम रकए हए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा बड क तार होन तक बक कर त ार होन की पहरान ह ह रक जब इस उगी स हका‑सा थपथपाएग तो ह खोखी महसस होगी ओन स रनकाकर इस ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

134 बड

वीगन

नान (Naan) 6 वरकतो क रए

300 रम ी गनगना पानी2 छोट रममर रीनी3 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 1 बड़ा रममर ऑर ऑ450 गाम मदा1 छोटा रममर नमक

बवसध1 एक बड़ कटोर म गनगना पानी डा और उसम रीनी ीसट और ऑर ऑ रमाए 2 दसर बड़ कटोर म मदा और नमक छान 3 मद म ीसट ाा पानी डा और गधकर इतना म ाम कर रक ह ररपक नही जब

तक ऐसा नही हो जाता िररत क मतारबक़ और पानी ा मदा रमा सकत हर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रमनट और गध तारक ह रीा हो जाए 5 अब थोड़‑स ऑर ऑ ग कटोर म गध मद को रख और इस गी कपड़ ा

ऑ गी रकग रफ़लम स ढक इस क़रीब एक घटा ा फकर दगना हो जान तक रकसी सख और ठड सथान म रख एक बार जब मदा फ जाए तो इस रफ़ज म दो रदन तक रखा जा सकता ह

6 गध मद को कटोर स रनकाकर 2 रमनट रफर‑स गध हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इसक 12 एक‑जस पड़ बना इनको बन क साथ क़रीब 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

7 सपाट ता ा बड़ा फ़ाइग पन मधम स ति आर पर गरम करन क रए रख 8 ब हए नान को फ़ाइग पन पर डा और कछ रमनट क रए दोनो तरफ़ सक रसक जान

पर नान थोड़ा फ जाएगा और इस पर भर‑का छोट‑छोट गो उभर आएग पन स हटाकर इस पर मकखन माजचरीन ा ऑर ऑ गाए और गरम‑गरम परोस

अनय बवकलपचीज़ नान (Cheese Naan)

200 गाम रडर रीिररध म बताए गए न 6 पर रीि को कददकस कर पड़ को हथ ी क आकार रजतना ब और उसम थोड़‑स रीि का भरान डा सब रकनारो को इकटठा करक छोटा‑सा पड़ा बना रफर बन स 23 स मी (9 इर) की बाई म इस अडाकार ( ) आकार म ब

बड 135

लहसन औि हबज़ ट वाला नान (Garlic amp Herb Naan)

2 करा हसनमटठी भर तािी पासच ी

ररध म बताए गए न 3 पर हसन छीकर बारीक़ काट पासच ी भी काट और मदा गधन क सम उसम हसन और पासच ी रमा द पयाज़ वाला नान (Onion Naan)

1 बड़ा रममर कौजीररध म बताए गए न 3 पर मद म कौजी रमा द

136 बड

भिावन वाली फ़ोकाचा रिड (Stuffed Focaccia) 6‑8 वरकतो क रए

450 गाम मदा 2 छोट रममर इनसटरट डाइड ीसट 300 रम ी गनगना पानी3 बड़ रममर ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ बरकन क रए सधा नमकसादा नमक

1 एक कटोर म मदा छान और इसम सखी ीसट रमाए 2 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाए और धीर‑धीर गनगना पानी और ऑर ऑ

डाकर नरम गध 3 अब हका‑सा सखा मदा गी सतह पर गधा मदा रखकर 10 रमनट और गध तारक ह

म ाम और रीा हो जाए इस ऑर ऑ ग कटोर म डा और ढककर रकसी गरम जगह पर 1frac12‑2 घट ा फकर दगना हो जान तक रख

भिावन220 गाम पाक220 गाम मोिर ा रीिमटठी भर तािी ऑरगनो रोिमरी और टाइम (हबिच) नमक और काी रमरच सादानसार

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 पाक को मोटा‑मोटा काटकर मधम आर पर 3‑4 रमनट तक पकाकर इसका पानी

रनका द और कटोर म रख 2 रीि क छोट‑छोट टकड़ कर और पाक म रमाए 3 बारीक़ कटी हई तािी हबिच नमक और काी रमरच पाक क रमशरण म रमाए 4 अब 25 स मी (10 इर) क गो कक रटन म हका‑सा ऑ गाए 5 कटोर म स गधा मदा रनकाकर इसक दो रहसस कर एक रहसस को रटन क आकार

स कछ बड़ा ब इस रटन म डाकर त और 1frac12 स मी क रकनारो पर गाकर हका‑सा दबाए

6 रफर इसम भरान को इस तरह डा रक ह रकनारो स 1 स मी (frac12 इर) की दरी पर रह

बड 137

7 अब मद क दसर रहसस को 25 स मी (10 इर) क गो आकार म ब इसक रकनारो पर पानी गाकर इस भरान क ऊपर रख दोनो रकनारो को अचछी तरह दबाकर जोड़ द

8 इसक ऊपर अगठ स हक रनशान गाए बश स ऑर ऑ गाए और नमक बरक अब हका‑सा पानी रछड़क द

9 बरकग रटन को गरम ओन म रख और 30‑35 रमनट ा तब तक बक कर जब तक बड फ जाए और हाथो स छन पर तार ग ओन स रनकाकर 10 रमनट क रए रटन म ही रहन द रफर ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

138 बड

चीज़ सकोन (Cheese Scone) 10 सकोन

310 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)75 गाम ठडा मकखन110 गाम रडर रीि150 रम ी दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा (सलफ़‑ररिग फ़ार) छान 2 ठड मकखन क छोट रौकोर टकड़ कर और मद म डा रफर उगरो स मकखन क

टकड़ मद म हक स इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 3 इसम रीि कददकस करक अचछी तरह रमा द 4 अब धीर‑धीर दध डा और रममर स रमात जाए तारक रमशरण नरम गध आट की तरह

हो जाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर रखकर इस और गध तारक ह रीा और माम हो जाए 6 रफर बार‑बार सखा मदा बरककर इस 1 स मी (frac12 इर) की मोटाई म ब तारक ह

नीर ा ब न क साथ न ररपक 7 अब 6 स मी (2frac12 इर) क गो पसरिी कटर स इसक टकड़ काट इन टकड़ो को

बरकग रि म एक दसर स 2 स मी की दरी पर रख तारक बरकग क दौरान सकोन आसानी स फ सक

8 बर हए मद क टकड़ो को रफर स इकटठा करक गध और ररध म बताए गए नबर 6 और 7 दोहराए जब तक सारा रमशरण ख़तम हो जाए

9 बश स सकोन पर दध गाकर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट ा सकोन क सनहर और भर होन तक रख ओन स रनकाकर इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख

अनय बवकलपचीज़ औि हि पयाज़ क सकोन (Cheese amp Spring Onion Scone)

ररध म बताए गए न 3 पर हर पाि को बारीक़ काट और रीि क साथ मद म रमाए

बड 139

रिपि (Crumpet) 12 वरकतो क रए

350 रम ी दध350 गाम मदाfrac12 बड़ा रममर इनसटरट डाइड ीसट frac12 छोटा रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 1 छोटा रममर रपसी रीनी1 छोटा रममर मीठा सोडा150 रम ी गनगना पानी ऊपर गान क रए मकखन

बवसध1 आर पर सरॉसपन म दध को गनगना कर 2 कटोर म मदा छान और इसम ीसट नमक और रीनी डाकर अचछी तरह रमाए 3 इस रमशरण क बीर म गरढा बनाकर गनगना दध डा रफर कड़ी क रममर स मद

और दध को धीर‑धीर रमाए और 3‑4 रमनट तक राकर घो क रमशरण को एकसार करन क रए फ ट

4 कटोर को रकग रफ़लम स ढककर गरम जगह पर एक घटा ा रमशरण क फकर दगना होन तक रख

5 अब गनगन पानी म सोडा रमाए और कटोर म डा द रमशरण को 2 रमनट तक फ ट इस गरम जगह पर 30 रमनट क रए रख रमशरण फ जाएगा और उसकी सतह पर छोट‑छोट बब रदखाई दग

6 सपाट त ा फ़ाइग पन को मधम स ति आर पर रखकर गरम कर 7 4 कपट ररगि क अदर की तरफ़ अचछी तरह स मकखन गाए इनह फ़ाइग पन ा त पर

रखकर 2 रमनट गरम कर 8 कपट क रमशरण क 3 बड़ रममर हर ररग म डा रमशरण को ररग क रकनारो स

1frac12 स मी (frac12 इर) तक ऊपर आना रारहए इनह 9‑12 रमनट तक पकाए ा तब तक पकाए जब तक छोट‑छोट बब इनक ऊपर उठकर फटन ग कपट ऊपर स परी तरह सख और पक हए गग

9 ररग धान स उठाए त ार होन पर कपट रकनारो स आसानी स रनक जाएग 10 कपट उटाए और 2 रमनट ा सनहर भर होन तक पकाए इनहमकखनकसाथगरम‑गरमपरोसयासिरइनहठडाकरकटोसटभीसकयाजासकाह

140 बड

कॉनटरिड (Cornbread) 12‑16 रौकोर टकड़

500 रम ी दध2 छोट रममर ऐप साइडर रनगर360 गाम मककी का दरदरा आटा 120 गाम मदा 2 छोट रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमक85 रम ी त2 बड़ रममर मप रसरप

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 23 times 33 स मी (9 times 13 इर) क बरकग रटन म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाए 2 कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर डा और अचछी तरह फ टकर अग रख 3 दसर कटोर म मककी का आटा और मदा छान और बरकग पाउडर और नमक डाकर

अग रख 4 दध क रमशरण म त और मप रसरप रमाए और 2 रमनट फ ट ा जब तक इसक ऊपर

झाग और बब उठन ग 5 रफर इस रमशरण को सखी सामगी क कटोर म डा और बड़ कड़ी क रममर स सारी

सामगी को अचछी तरह रमाए 6 रमशरण को पारचमट ग बरकग रटन म डा और रटन को पह स ही गरम रकए ओन

म रख और 30‑35 रमनट तक बक कर ह दखन क रए रक करॉनचबड त ार ह ा नही इसक बीर म टथरपक डाकर बाहर रनका अगर टथरपक साफ़ रनक आए तो करॉनचबड परी तरह पक गई ह

7 बरकग रटन को ओन स रनकाकर ठडा कर रफर इस करॉनचबड क 12‑16 रौकोर टकड़ काट

बड 141

आइबिश सोडा रिड (Irish Soda Bread) 6 वरकतो क रए

170 गाम सलफ़‑ररिग आटा (दख शबदाी) 170 गाम मदाfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 290 रम ी छाछससी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 कटोर म आटा और मदा दोनो को एक साथ छान नमक और सोडा डाकर अचछी

तरह रमाए 2 इसक बीर म गरढा बनाकर छाछ डा और बड़‑स काट क साथ जलदी स रमाकर

म ाम कर अगर रमशरण सख़त ग तो और छाछ रमाए रमशरण न ज़ादा गीा होना रारहए और न ही ररपररपा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 5 रमनट रीा और म ाम होन तक गध और गो बड का आकार द द

4 रफर इस गो बड को हका‑सा मदा गी बरकग रि पर रख और इसक ऊपर थोड़ा‑सा मदा बरक

5 छोट‑स ति राक स बड क ऊपर 1frac12 स मी (frac12 इर) गहरा ऐसा (times) रनशान बनाए 6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 30 रमनट तक बक कर ा तब तक

बक कर जब तक बड ऊपर स थपथपान पर खोखी और हकी ग 7 ओन स रनकाकर बड को ठडा और सट करन क रए सामान तापमान पर ाए

142 बड

वीगन

िमिो एणड बसज़ल रिशिा (Tomato amp Basil Bruschetta) 6 वरकतो क रए

350 गाम छोट‑छोट टमाटरछोटी गचछी तािी बरिfrac12 नीब6 साइस रबाटा बड ा सार डो बड (दख शबदाी) 2 करा हसन नमक और काी रमरच सादानसार ऊपर रछड़कन क रए ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ

बवसध1 टमाटरो को रार‑रार टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 इनम बरि काटकर डा और नीब रनरोड़ द ऑर ऑ डाकर नमक और काी

रमरच सादानसार डा और सारी सामगी को रमाए 3 साइस करक बड को त पर भरा और कछ काा‑सा होन क रए ज़ादा सक 4 हसन छीकर बारीक़ काट टोसट की हई बड पर कटा हआ हसन गाकर इस पर

ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ रछड़क 5 रफर मसादार टमाटरो को रममर स टोसट क ऊपर डा और ठडा होन स पह ही परोस

अनय बवकलपसम की फसलया औि चीज़ रिशिा (Broad Bean amp Cheese Bruschetta)

170 गाम सम की फरा30 गाम मकखन2 बड़ रममर ऑर ऑ60 गाम ररकोटा रीि (दख शबदाी)

1 ररध म बताए गए न 1 और 2 पर टमाटर नीब और बरि की जगह सम की फरा इसतमा कर फरो को नमक ा उबत पानी म डा इनह मधम आर पर 3 स 5 रमनट ा नरम होन तक पकाए

2 पानी रनकाकर फरो को ठडा होन द और इनका रछका रनकाकर अदर की बीनि को अग रख

3 कम आर पर पन म ऑर ऑ क साथ मकखन रपघाए 4 हसन छीकर बारीक़ काट और फ़ाइग पन म 1‑2 रमनट तक हका गरम कर

बड 143

5 इसम बीनि डाकर मधम आर पर 3 रमनट तक राए 6 रफर बरडर म बीनि डा और दरदरी पीस िररत हो तो और मकखन रमाए 7 बड क साइस त पर भरा और कछ काा‑सा करन क रए ज़ादा सक 8 अब हकी गरम परी टोसट की हई बड पर गाए इनक ऊपर ररकोटा रीि गाए और

ऊपर स ऑर ऑ रछड़क द

144 बड

हॉि रिॉस बन (Hot Cross Buns) 10 बन

800 गाम मदा1 छोटा रममर नमक1 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम मकखन80 गाम हर और ा रग की रकशरमश 250 रम ी दध30 गाम ीसट 110 गाम रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 मद को बड़ कटोर म छानकर इसम नमक और ऑसपाइस डा द रफर इसम ठड

मकखन क टकड़ डाकर उगरो स हका‑हका मसकर रमशरण को एक जसा कर रकशरमश डा और अचछी तरह रमाए

2 सरॉसपन म कम स मधम आर पर दध को हका गरम कर धान रह रक ह उब नही 3 दध को आर स हटाए रीनी और ीसट कटोरी म अचछी तरह रमाकर गरम दध म रमा

द इस 10 रमनट ा तब तक रखा रहन द जब तक इस रमशरण म छोट‑छोट बब उठन ग और ह सपज (Sponge) जसा रदखाई दन ग

4 अब दध का घो मद क रमशरण म डा और कड़ी क रममर स रमाकर इस गध आट जसा कर रफर कपड़ स ढककर इस क़रीब 45‑60 रमनट ा तब तक रकसी गरम सथान पर रख जब तक ह फकर दगना हो जाए

5 रमशरण को मदा गी सतह पर उटाए और अचछी तरह गध रफर इसक 10 पड़ बना अब हका‑सा दबाकर बन जसा रपटा आकार द द राक स हरएक बन क ऊपर ऐसा (times) गहरा रनशान गाए मदा गी सतह पर इनह क़रीब 10 रमनट तक रखा रहन द

6 बरकग रि पर बन रख और 15‑20 रमनट तक ओन म बक कर धान रह रक ऊपर स ज नही

इनहमकखनकसाथपरोस

145

चिनी अचाि सॉस (कौबडमटस)

146 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

रिनसिन बपककल (Branston Pickle)

250 गाम गाजर140 गाम शग़म 6 करा हसन250 गाम फगोभी250 गाम पाि200 गाम िकीनी (एक तरह की तरई) 60 गाम सखी ख़बानी60 गाम खजर 80 गाम रबना बीज की रकशरमश200 गाम हर सब60 गाम गररकन (एक तरह का छोटा खीरा) 220 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर नमक50 रम ी नीब का रस650 रम ी ऐप साइडर रनगर 60 गाम मरॉलट ऐकसरिकट (Malt Extract)

2 छोट रममर काी सरसो क दान (ा पाउडर)1 बड़ा रममर रपसी रमरच1 छोटा रममर रपसा जीरा2 छोट रममर ऑसपाइस1 छोटा रममर रपसी काी रमरच1 बड़ा रममर अरारट पाउडर

बवसध1 सार फ और सरबिो को छीकर इनह 3 रममी (⅛ इर) क टकड़ो म काट 2 रफर एक बड़ सरॉसपन म सारी सामगी डाकर उबा 3 अब कम आर पर इनह 2 घट और पकाए धान रह रक शग़म नरम हो जाए 4 रमशरण को राकर सारी सरबिो को अचछी तरह रमाए 5 इस साफ़ और जीाणररहत शीश क मतचबानो म डाकर रख साद बढ़ान क रए अरार को कछ हफ़तो तक रखा रहन द इस रीि पक रकए हए भोजन क साथ ा रफर सरडरर म गाकर परोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 147

लकटॉस‑रहित वीगन

बपकासलली (Piccalilli)

220 गाम फगोभी280 गाम बरॉकर200 गाम पती हरी बीनि140 गाम बी बीनि 310 गाम छोट पाि1 ा पाि 4 ा रमरच2 हरी रमरच2 बड़ रममर बारीक़ सधा नमकसादा नमक 2 सब2 अधपका आम3 करा हसन2 बड़ रममर सरसो का त2 बड़ रममर सरसो क दान 2 बड़ रममर रपसा जीरा 2 बड़ रममर हलदी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ2 बड़ रममर मसटडच पाउडर4 बड़ रममर मदा500 रम ी सफ़द रसरका 6 बड़ रममर रीनी2 बड़ रममर सखी ऑरगनो4 तज पत100 रम ी पानी

बवसध1 फगोभी और बरॉकर क छोट‑छोट फ तोड़ बीनि छोट पाि और ा पाि

छोट टकड़ो म काट रमरशो की पती फाक कर 2 सारी सरबिो को कटोर म डा नमक डा और ऊपर तक पानी स भर द इनह ढककर

एक घट तक ठडी जगह म रख

148 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

3 आम छीकर गठी रनका और इसक टकड़ कर सब कददकस कर हसन छीकर कट और सारी सामगी त ार कर

4 एक बड़ सरॉसपन म सरसो का त गरम कर सरसो क दान जीरा हलदी और जाफ जलदी स भनकर आर कम कर द

5 अब इसम मसटडच पाउडर मदा और थोड़ा‑सा रसरका डा इनह अचछी तरह राकर गाढ़ी पसट बना बरा हआ रसरका और 100 रम ी पानी धीर‑धीर रमाए साथ‑साथ रात रह तारक रमशरण की म ाम पसट बन जाए

6 रफर इसम सब आम रीनी हसन ऑरगनो और तज पत डाकर 2‑3 रमनट और पकाए

7 नमक रमी सरबिो का पानी रनका और सरॉसपन म डाकर अचछी तरह रमाए तारक त ार की हई पसट सरबिो पर अचछी तरह ग जाए

8 रफर इनह 10‑15 रमनट ा तब तक पकाए जब तक सरबिा नरम होकर अपना पानी छोड़न ग

9 रमशरण को जीाणररहत और साफ़ मतचबानो म डाकर सी कर

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 149

लकटॉस‑रहित वीगन

पयाज़ का अचाि (Pickled Onions)

450 गाम छोट पाि60 गाम नमक500 रम ी मरॉलट रनगर (Malt Vinegar)

200 गाम शहद

बवसध1 एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म पाि डा और उनम इतना उबता पानी डा रक पाि परी

तरह स भीग जाए ठड होन पर पाि को पानी स रनका और इनक रनर तथा ऊपर क रहसस काट और इनह छी छी हए पाि पर नमक रछड़क इनह रहाए और रात भर रखा रहन द

2 अग रदन पाि अचछी तरह धोकर सखाए रफर इनह जीाणररहत साफ़ शीश क मतचबानो म भर

3 सरॉसपन म रनगर और शहद को एकसाथ धीर‑धीर गरम कर इनह उबन न द 4 गरम रमशरण को पाि ा मतचबानो म डा धान रख रक इन मतचबानो म कोई हा का

बब ा न रह जाए मतचबान सी कर और ठड होन क रए रख द 5 पाि क़रीब एक महीन क बाद खान क रए त ार होग मतचबान खोन क बाद रफ़ज

म रख

150 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित

सब की सॉस (Apple Sauce)

220 गाम हर सबfrac12 नीब2 बड़ रममर पानी15 गाम मकखन1 छोटा रममर रपसी रीनी

बवसध1 सब छीकर उनक बीज रनका और काट नीब का रछका कददकस कर 2 सरॉसपन म पानी और नीब का कददकस रका हआ रछका डाकर इसम सब डा द

सब क नरम होकर घ जान तक इनह कम आर पर ढककर पकाए 3 आर स उतारकर मकखन और रीनी रमाए इसठडापरोस

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 151

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पसो (Pesto)

10 गाम काज ा रछ हए ररगोि50 रम ी ऐकसरिा रजचन ऑर ऑ30 गाम तािी बरि2 करा हसनfrac12 छोटा रममर नमक काी रमरच सादानसार

बवसध1 एक सख फ़ाइग पन म मधम आर पर काज ा ररगोि डाकर धीर‑धीर भन 2 बरडर म बरि हसन भन हए काज और थोड़ा‑सा ऑर ऑ डा और पीसकर

इनकी पसट बना 3 नमक काी रमरच और बरा हआ ऑर ऑ बरडर म डाकर इस राए 4 पसट रनकाकर इस कछ घट तक रखी रहन द

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

घि म बनी वीगन मयोनज़ सॉस (House Vegan Mayonnaise)

125 रम ी सोा रमलक 1 छोटा रममर डीजरॉन मसटडचfrac12 छोटा रममर साइडर रनगर200 रम ी त नमक सादानसार

बवसध1 बरडर म सोा रमलक मसटडच और रनगर डाकर इस तिी स राए 2 धीर‑धीर त रमात जाए और रमशरण को गाढ़ा और कीमी कर अगर ज़ादा त की

िररत हो तो डा सकत हर सादानसार नमक रमाए इस म ोनि सरॉस को उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर एरटाइट (Airtight) रडबब म 3‑4 हफ़तो क रए रफ़ज म भी रख सकत हर

152 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

पदीन की चिनी (Mint Chutney)

1frac12 छोटा रममर अनारदाना ा अमरर110 गाम ा पाि30 गाम पदीन क पत2 हरी रमरच2 छोट रममर रीनीfrac34 छोटा रममर नमक75 रम ी पानी30 गाम तािा धरना

बवसध1 अनारदाना पीसकर और पाि मोटा‑मोटा काटकर बरडर म डा 2 इसम पदीना हरी रमरच रीनी नमक पानी और धरना डाकर अचछी तरह पीस तारक

सब कछ रमकर एकसार हो जाए

अनय बवकलपदही वाली पदीन की चिनी (Yoghurt Mint Chutney)

ररध म बताए गए न 2 पर रटनी म एक बड़ा रममर दही डाकर अचछी तरह रमाए

चटनीअचारसॉस(कौसडमस) 153

पयाज़ की गवी (Onion Gravy)

2 पाि2 बड़ रममर त 2 बड़ रममर मकखन1 छोटा रममर रीनी1 छोटा रममर बासारमक रनगर750 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) 4 छोट रममर करॉनचफ़ार4 छोट रममर ठडा पानी नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 पाि छीकर इनकी पती फाक कर 2 बड़ सरॉसपन म मधम स कम आर पर त और 1frac12 बड़ा रममर मकखन रपघाए पाि

डा और ढककर क़रीब 10 रमनट तक पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक पाि नरम और पारदशशी हो जाए इनह भर न होन द

3 इसम रीनी और बासारमक रनगर डाकर ढक और 5 रमनट तक और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात रह तारक रमशरण ज नही

4 इसम रजटब सटरॉक रमाकर ति आर पर उबा रफर आर कम कर और रबना ढक 5 रमनट और पकाए

5 एक कटोरी म करॉनचफ़ार और ठडा पानी रमाकर पती‑सी पसट बना इसम पाि ा गरम पानी का एक बड़ा रममर रमाए अब करॉनचफ़ार ा इस रमशरण को पाि ा सरॉसपन म डा और रात रह तारक रमशरण एकसार हो जाए

6 ति आर पर इस रमशरण को उबा रफर आर कम करक 10 रमनट तक और पकाए तारक रमशरण गाढ़ा हो जाए

7 सादानसार नमक और काी रमरच रमाए इसपरोसनकहलका‑सागरमरखपरोसनसपहलइसमबचाहआfrac12बड़ाचममच

ठडामकखनडालकरसहलाद

154 चटनीअचारसॉस(कौसडमस)

लकटॉस‑रहित वीगन

मशरम गवी (Mushroom Gravy)

110 गाम मशरम4 छोट रममर ऑर ऑ2 बड़ रममर मदा225 रम ी रजटब सटरॉक (दख प 43) frac12 छोटा रममर सखा ऑरगनोfrac12 छोटा रममर सखा टरागरॉन नमक और काी रमरच सादानसार

बवसध1 मशरम क बारीक़ टकड़ कर 2 फ़ाइग पन म 2 छोट रममर ऑर ऑ डाकर मशरम डा और उनका पानी सखन

तक उनह मधम आर पर भन उनह अग रख 3 अब बर हए 2 छोट रममर ऑर ऑ को एक अग फ़ाइग पन म डाकर कम

आर पर गरम कर इसम मदा डा और एक रमनट तक गातार रात रह 4 रफर धीर‑धीर रजटब सटरॉक रमाए और रमशरण को रात रह अब ति आर पर इस

उबाकर आर स उतार द 5 हबिच नमक और काी रमरच सादानसार रमाकर इसम भन हए मशरम डा द

155

कछ मीठा हो जाए (बडज़टसट)

156 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

बादाम क बबसकि (Almond Macaroons) 12 रबसकट

60 गाम सजी60 गाम रपस बादाम80 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर बादाम का एसस5 बड़ रममर ठडा पानी12 रछ हए बादाम रि पर रबछान क रए राइस पपर

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म राइस पपर गाए 2 कटोर म सजी बादाम रीनी और बरकग पाउडर रमाए 3 उसी कटोर म बादाम का एसस और पानी रमाकर म ाम रमशरण बना 4 रफर एक छोट रममर स रमशरण क छोट‑छोट गो बनाकर राइस पपर पर डा इनक

बीर म काफ़ी जगह छोड़ कोरक बक होत क़त रबसकट फ जात हर 5 बरकग रि को गरम ओन म रख और इनह क़रीब 12 रमनट ा ऊपर स हक भर होन

तक बक कर ओन स रनका और हर रबसकट क ऊपर एक बादाम सजा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 157

सजजि सनपस (Ginger Snaps) 12 रजजर सनपस

60 गाम मकखन60 गाम रीनी60 गाम गोलडन रसरप60 गाम मदा1 छोटा रममर रपसी अदरक फ टी हई कीम बरकग शीट पर गान क रए त

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाए 2 इसम रीनी और रसरप डा और अचछी तरह रमाकर आर स हटा द 3 मदा और अदरक भी रमशरण म रमा द 4 रफर इस रमशरण का एक‑एक छोटा रममर त गी बरकग शीट पर 5 स मी (2 इर)

की दरी पर डा तारक बक होन क दौरान इनक फन क रए जगह रह 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख इनह क़रीब 12 रमनट ा भरा होन तक

बक कर 6 गरम सनपस को बहत पती छरी स उठाकर जलदी स कड़ी क रममर क हरड क

इदच‑रगदच पट अब ख़ाी टब की तरह रदखाई दग इनम फ टी हई कीम भर

158 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिनबिी बबसकि (Cranberry Flapjacks) 16 कनबरी रबसकट

280 गाम मकखन170 गाम बाउन शगर 80 गाम रिीक ा मोरसि 80 गाम गोलडन रसरप 60 गाम सखी कनबरी 450 गाम ओटस 4 बड़ रममर मदा60 गाम नारर का बरा

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम बाउन शगर रिीक रसरप और कनबरी

डाकर अचछी तरह रमाए 2 रफर ओटस मदा और नारर भी डाकर अचछी तरह रमा 3 अब रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स एक जसा फाए 4 पह स गरम रकए ओन म इस 25‑30 रमनट तक रखकर बक कर 5 ओन स रनकाकर थोड़ा ठडा होन द रफर आताकार म टकड़ कर टकड़ो को जाीदार

रि पर रखकर रबक ठड कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 159

लकटॉस‑रहित

ओटस क बबसकि (Flapjacks) 8 रबसकट

110 गाम मकखन110 गाम डमरारा शगररीनी 5 बड़ रममर गोलडन रसरप220 गाम ओटस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी (8 इर) की बरकग रि म थोड़ा‑सा मकखन गाए 2 एक बड़ बरतन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी और रसरप डाकर अचछी

तरह राए तारक रीनी रपघ जाए 3 अब इसम ओटस डाकर अचछी तरह रमा द 4 रमशरण को बरकग रि म डाकर रममर क रपछ रहसस स परी रि म एक‑जसा फा द 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 20 रमनट तक बक कर 6 ओन स रनकाकर इस 15 रमनट ठडा होन द रफर इस पर 8 रौकोर टकड़ो क रनशान

गा द 7 जब रबसकट परी तरह ठड हो जाए तो बक हए रमशरण को रटन स रनका और रनशान

ग टकड़ो म तोड़

अनय बवकलपचॉकलि वाल ओटस क बबसकि (Chocolate Flapjacks)

ररध म बताए गए न 6 पर बरकग क बाद जब रबसकट ठड हो रह हो तब 200 गाम डाकच ररॉकट को ओनपरफ़ कटोर म रख और इस कटोर को उबत पानी क सरॉसपन म रखकर ररॉकट रपघाए टकड़ो म काटन स पह रपघ हए ररॉकट को बक रकए हए हक गरम रमशरण क ऊपर डा द रफर परी तरह ठडा होन क रए रफ़ज म रख जब ह रबक ठडा हो जाए तब इस 8 टकड़ो म काट अदिक वाल ओटस क बबसकि (Ginger Flapjacks)

1 छोटा रममर रपसी अदरक60 गाम रकसटाइज़ड रजजर (दख शबदाी)

ररध म बताए गए न 3 पर रकसटाइज़ड रजजर क छोट‑छोट टकड़ और रपसी अदरक को ओटस क साथ रमाकर डा

160 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मव क बबसकि (Nut Biscuits) 24 रबसकट

110 गाम माजचरीन60 गाम रीनी1 बड़ा रममर गोलडन रसरप1 बड़ा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 बड़ रममर कट हए म और रकशरमश बरकग रि पर गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म माजचरीन रीनी रसरप और दध डाकर गरम कर पर उबा नही 2 सोडा डाकर अचछी तरह रमाए तारक रमशरण म झाग आन ग रफर आर स हटाए 3 इसम मदा कट हए म और रकशरमश डाकर तब तक रहात जाए जब तक ह पन

क रकनारो स ररपकना छोड़ द 4 मकखन ा त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर इस तरह स डा रक

इनक बीर काफ़ी जगह रह जाए 5 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 15 रमनट ा रबसकट क हक भर होन

तक रख 6 अब ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 161

गलटन‑रहित

चॉकलि औि बादाम क बबसकि (Florentines) 20 रबसकट

90 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी90 गाम कर डीड रमकसड पी (दख शबदाी) 30 गाम गस ररी (दख शबदाी) 90 गाम कट बादाम2 बड़ रममर फ टी हई कीम170 गाम पन डाकच ररॉकटबरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए रफर इसम रीनी डा और घ जान तक रहात

रह इस आर स हटाए 2 गस ररी क 4‑4 रहसस कर सरॉसपन म ररी बादाम कर डीड रमकसड पी और फ टी हई

कीम डाकर सामगी को अचछी तरह रमाए 3 अब त गी बरकग रि म रमशरण का एक‑एक छोटा रममर डा धान रह रक इनक

बीर म काफ़ी जगह हो कोरक फ जाएग इनह 3‑4 रमनट क रए बक कर 4 रफर ओन स रनका रबसकट क फ हए रकनारो को सदर बनान क रए इनह काट

स बीर की तरफ़ दबा द रफर 4 रमनट और बक कर और जाीदार रि पर ठडा होन क रए रख

5 पन डाकच ररॉकट रपघान क रए इस एक कटोर म डाकर गरम पानी क बरतन म रख रबसकट अब तक ठड हो गए होग इनक ऊपर ररॉकट गाए और काट स धारीदार रनशान बनाकर इनह सजाए

6 रबसकट करार रखन क रए इनह एरटाइट (Airtight) रटन म रख

162 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी जम वाल बबसकि (Jammie Dodgers) 4 रबसकट

125 गाम रबना नमक का मकखन60 गाम रपसी रीनी125 गाम मदा 60 गाम बारीक़ सजी6 छोट रममर सरिरॉबरी जम बरकन क रए रपसी रीनी

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म पारचमट पपर (दख शबदाी) गाकर अग रख 2 एक कटोर म मकखन और रीनी रमाकर अचछी तरह फ ट तारक ह रमशरण हका होकर

फ जाए 3 रफर इस रमशरण म मदा और सजी डाकर इतना फ ट रक ह गध आट की तरह गन ग 4 अब इसक एक‑जस दो रहसस कर और इनह थोड़ा‑सा दबाकर रपटा आकार द दोनो

रपट रहससो को दो‑दो बरकग पारचमट पपर क बीर म रखकर रफ़ज म 25 रमनट तक ठडा होन क रए रख

5 रमशरण को रफ़ज स रनका और गोाकार म ब 6 रफर गो ा हाटच (Uacute) क आकार क कटर स 8 रबसकट काट 4 रबसकट बरकग रि

पर रख 7 बर हए 4 रबसकट क बीर म हाटच क आकार क ा गोकार क छोट टकड़ काटकर इन

पर रपसी रीनी बरक और बरकग रि पर रख 8 रि को 15‑20 रमनट क रए रफ़ज ा फ़ीिर म रख कोरक बाहर रनकान स रमशरण

नरम हो जाएगा इस सख़त होना रारहए 9 रफर बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 12‑15 रमनट ा रबसकट

क हक भर होन तक बक कर ओन स बाहर रनकाकर इनह रि म ही ठडा होन द

10 ठड होन पर 4 रबसकट क रकनारो स थोड़ा‑सा रहससा छोड़कर 1frac12 छोटा रममर सरिरॉबरी जम गाए बाक़ी क 4 कट हए हाटच और गो आकार क रबसकट इनक ऊपर गाकर दबा द धान रह रक रीनी ाा रहससा ऊपर की तरफ़ होना रारहए

11 एरटाइट (Airtight) रडबब म रबसकट एक हफ़त तक ताि रहत हर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 163

लकटॉस‑रहित वीगन

सकवक शॉिट रिड (Quick Short Bread) 6 वरकतो क रए

110 गाम मकखन150 गाम मदा 25 गाम करॉनचफ़ार50 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 गरम पानी क सरॉसपन म एक कटोरा रखकर इसम मकखन रपघाए 2 कटोर को पानी म स रनकाकर इसम मदा करॉनचफ़ार और रीनी डा सारी सामगी

रमाकर एक नरम रमशरण बना 3 इस रमशरण को 20 स मी (8 इर) क बरकग रटन क त पर रखकर नीर की ओर

हका‑सा दबाए रफर इस काट स गोद और रटन को पह स गरम रकए ओन म रख 25 रमनट ा शरॉटच बड क रकनारो क हक गाबी होन तक बक कर

4 ओन स रनकाकर जाीदार रक पर ठडा कर 5 इसक ऊपर रपसी रीनी बरक

164 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

टीकल वाल मसालदाि बबसकि (Treacle Spice Biscuits) 24 रबसकट

200 गाम मदाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनीfrac12 छोटा रममर ऑसपाइस60 गाम शककर 110 गाम ठडा मकखन60 गाम बक रिीक ा मोरसि (दख शबदाी)

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 मद को कटोर म छान इसम बरकग पाउडर सार मसा और शककर डाकर अचछी तरह

रमाए 2 ठड मकखन क टकड़ करक कटोर म डा उगरो स सामगी को हका‑हका रमाए

तारक तक ह बडकमि की तरह गन ग 3 रमशरण क बीर म गरढा बनाकर इसम रिीक ा मोरसि डा और हाथो स गध 4 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण को तब तक गध जब तक इसम रिीक की धाररा

रदखाई दनी बद हो जाए 5 रमशरण क 2 एक‑जस रहसस कर और दबाकर इनह रपटा गो आकार द दोनो रहसस

2‑2 पारचमट पपर (दख शबदाी) क बीर म रखकर रफ़ज म क़रीब 25 रमनट तक ठड होन क रए रख

6 ठड होन क बाद इनह पपर क बीर म रखकर ही ब 7 रबसकट कटर स सटार (laquo) ा हाटच (Uacute) क आकार बनाए अगर इनह रकसमस रिी पर

टागना हो तो रकसी सीख क साथ हर रबसकट क ऊपरी रहसस म सराख़ बनाए 8 रबसकट बरकग रि पर रखकर गरम रकए ओन म 10‑12 रमनट तक बक कर 9 ओन स रनका और इनह जाीदार रक पर रखकर ठडा कर

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 165

ससनमन शगि ऐपल कक (Cinnamon Sugar Apple Cake) 8‑10 वरकतो क रए

कक 110 गाम मकखन160 रम ी दध2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑3 हर सब50 गाम रीनी बरकग रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 20 स मी times 30 स मी (8 times 12 इर) क बरकग रटन म त गाकर उस पर हका‑सा

मदा बरक 2 सरॉसपन म मकखन और दध डाकर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए उबा इसम ऐप

साइडर रनगर रमाए और रफर उबा आर स हटाकर अग रख द 3 इस रमशरण क ऊपर सलफ़‑ररिग फ़ार छान और इस अचछी तरह फ ट तारक इसम कोई

गाठ न रह रमशरण को बरकग रटन म डा 4 अब सब छीकर बीज रनका और इनकी पती फाक काट फाको को रमशरण क ऊपर

इस तरह स सजाए रक इनका थोड़ा‑थोड़ा रहससा एक दसर क ऊपर रह (Overlap) रफर इनक ऊपर रीनी बरक

5 बरकग रटन को पह स ही गरम ओन म 10 रमनट रखकर बक कर रफर ओन का तापमान कम करक 180degC350degF पर ाए तथा 20‑25 रमनट ा कक क फकर हका भरा होन तक और बक कर

ससनमन शगि (Cinnamon Sugar)

frac14 छोटा रममर रपसी दारीनी30 गाम रपसी रीनी

1 रीनी और दारीनी रमाए और त ार कक क ऊपर बरक द हलकागरमकककीमयाकसटडचकसाथपरोस

166 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ऐपल पाइ (Apple Pie) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी110 गाम माजचरीन220 गाम मदा6 छोट रममर ठडा पानी

बवसध1 माजचरीन क छोट‑छोट टकड़ कर पसरिी बनान स 30 रमनट पह सारी सामगी फ़ीिर म

रख द 2 रफर सारी सामगी फ़ीिर म स रनका माजचरीन और मदा कटोर म डा 3 उगरो स माजचरीन को मद म इस तरह रमाए रक रमशरण बडकमि की तरह गन ग 4 अब ठड पानी का एक‑एक छोटा रममर रमशरण म डात जाए तारक ह गध आट जसा

गन ग (िररी नही रक आप सारा पानी इसतमा कर) 5 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म रख और भरान त ार कर

भिावन680 गाम सब 2 बड़ रममर पानी6 ौग (सादानसार)80 गाम रीनी गि क रए दध

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 सब छीकर बीज रनका और इनकी फाक काट एक बरतन म सब पानी और ौग डा 2 इनह 5 रमनट तक ा सब नरम हो जान तक पकाए 3 बरकग क रए पाइ रडश म नरम सब की फाको की तह गाए हर तह क ऊपर

रीनी बरक 4 अब रफ़ज म स पसरिी रनका और रकग रफ़लम हटाए 5 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को ब इसका आकार पाइ रडश स कछ

बड़ा होना रारहए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 167

6 पाइ रडश क ऊपर क रकनार पर पानी गाए ब न पर पटकर पसरिी उठाए और सबो पर रखकर रकनारो स हका‑सा दबा द बाहर रनकी हई पसरिी को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर मोड़कर सदर आकार द

7 पाइ क ऊपर क रहसस पर बश स दध गाए और रीनी बरक इसक ऊपर राक स तीन रीर गाए

8 पाइ रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और पाइ को 30‑40 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर

168 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बलक किटस एणड ऐपल रिमबल (Black Currants amp Apple Crumble) 6‑8 वरकतो क रए

600 गाम हर सब 250 गाम काी रकशरमश 30 गाम रपसी रीनी110 गाम मदा60 गाम बाउन शगर 60 गाम मकखन60 गाम रपस बादाम110 गाम ओटस

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 सब छी बीज रनका और एक स मी (frac12 इर) क टकड़ो म काटकर कटोर म डा 2 रफर काी रकशरमश और रपसी रीनी भी कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए अब

फो क इस रमशरण को कटोर स रनकाकर गहरी रडश म रख 3 मदा बाउन शगर मकखन और बादाम रमकसी म डा और इस ति गरत पर थोड़ा‑सा

राए रफर रक रफर राए ऐसा 2‑3 बार कर तारक रमशरण बडकमि जसा रदखन ग 4 इस रमशरण म ओटस भी डा द और अचछी तरह रमाकर फो क ऊपर डा 5 रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 35‑40 रमनट ा टरॉरपग हकी भरी

और करारी होन तक बक कर इसआइसकीमयाकसटडचकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 169

बकवल िािट (Bakewell Tart) 6 वरकतो क रए

110 गाम माजचरीन 220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2‑4 बड़ रममर ठडा पानी6 बड़ रममर पम ा बक करट जम110 गाम मकखन110 गाम रीनी60 गाम रपस रा80 गाम रपस बादाम60 गाम नारर का बरा 2 बड़ रममर दध 2 बड़ रममर कीमfrac14 छोटा रममर बादाम का एसस 80 गाम गस ररी (दख शबदाी)80 गाम बादाम की पती फाक

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म माजचरीन और सलफ़‑ररिग फ़ार डा इसम एक‑एक करक बड़ रममर

स ठडा पानी डा और सारी सामगी को रमाकर म ाम‑सा रमशरण बनाए 2 हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को रख और पसरिी को ब इस पाइ रडश

म डाकर बाहर रनकी पसरिी काट द 3 पसरिी क त म जम गाए और रडश रफ़ज म रख द 4 रफर एक कटोर म मकखन और रीनी फ ट तारक ह रमशरण हका होकर फ जाए 5 अब मकखन क रमशरण म रपस रा और बादाम छानकर नारर रमाए 6 दध कीम बादाम का एसस आधी की हई ररी और बादाम की पती फाक भी कटोर

म डाकर सारी सामगी अचछी तरह रमा 7 इस रमशरण को पाइ रडश म जम क ऊपर फाए 8 रफर बरकग रडश को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 30‑35 रमनट तक बक

कर

170 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

शाही टीकल िािट (Luxury Treacle Tart) 4‑6 वरकतो क रए

पसटी 225 गाम मदा110 गाम ठडा मकखन2 बड़ रममर पानीfrac14 छोटा रममर नमक बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 25frac12 स मी (10 इर) का रटन ा रफर 13 स मी (5 इर) क रार रटन

रजनका ता अग हो जाता हो इनह त गाकर बरकग रि पर रख 2 एक कटोर म मदा और ठडा मकखन डा हाथो स मकखन और मदा इस तरह रमाए रक

ह रमशरण बारीक़ बडकमि जसा रदखाई द रफर इसम पानी और नमक डाकर गध 3 हका‑सा मदा गी सतह पर रमशरण रखकर 5 रमनट और गधकर म ाम कर रफर

रकग रफ़लम म पटकर 30 रमनट तक रफ़ज म रख 4 ठडा हो जान पर इस रटन क आकार स बड़ा ब पसरिी को धान स रटन म इस तरह

डा रक ह रकनारो स बाहर रनकी हो 5 बाहर रनकी हई पसरिी को राक स काट द और पसरिी क त को काट स गोद 6 पसरिी क ऊपर गीिपरफ पपर रख और उस पर सखी दा रख द (ह पसरिी क ऊपर भार

डान क रए ह तारक ह फ नही) बरकग रि को पह स ही गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट तक बक कर पपर और दा हटाकर ओन म रफर स 5 रमनट क रए बक कर बाहर रनका और ठडा होन द

भिावन1 नीब500 गाम गोलडन रसरप125 गाम बडकमि25 गाम पीकानिअखरोट 4 छोट रममर ऐप साइडर रनगर3 बड़ रममर फ टकर गाढ़ी की हई कीमfrac14 छोटा रममर नमक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 171

बवसध1 बड़ कटोर म नीब का रछका कददकस कर और नीब का रस रनका इसम गोलडन

रसरप बडकमि बारीक़ कट अखरोट साइडर रनगर गाढ़ी कीम और नमक डाकर अचछी तरह रमाए

2 बक की हई पसरिी म ह रमशरण डाकर 20 रमनट ा भरान क हक भर होन तक बक कर

इसाज़ीकीमयाकसटडचकसाथपरोस

172 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

चाय क साथ सकोन (Cream Tea) 8 सकोन

220 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर नमक60 गाम रबना नमक का ठडा मकखन50 रम ी दध 30 गाम रपसी रीनी

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा और नमक छान 2 ठड मकखन क टकड़ काटकर कटोर म डा रफर उगरो स मकखन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बडकमि की तरह ग इसम रीनी रमा द 3 कमि क बीर म गरढा बनाकर इसम दध डा कड़ी क सपाट बड़ रममर स इस

रमशरण को जलदी स रमाकर नरम कर 4 रफर हका‑सा मदा गी सतह पर इस रमशरण को 2 रमनट गधकर म ाम कर और

हाथो स थप‑थपाकर 2 स मी (1 इर) मोटा आकार द 5 5 स मी (2 इर) क कटर म सखा मदा गाकर उसस गो आकार क सकोन काट

(काटत क़त कटर को िोर स नीर की तरफ़ दबाकर काट कोरक रहन ा मोड़न स सकोन अचछी तरह नही फ ग)

6 मदा गी बरकग रि पर सकोन रख और इनक ऊपर भी हका‑सा मदा बरक द 7 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रखकर सकोन को 15 रमनट ा अचछी तरह

फकर ग ाबी होन तक बक कर 8 जाीदार रक पर ठडा होन क रए रख द इनहगाढ़ीजमीहईकीमजमऔरचायकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 173

ऐकलस कक (Eccles Cake) 6 कक

भिावन80 गाम रबना नमक का मकखन1 सतरा140 गाम बाउन शगरशककर 140 गाम रबना बीज की रकशरमश (Currants)

1 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ1 बड़ा रममर सतर का कददकस रका हआ रछका60 गाम रमकसड रसटरस पी (दख शबदाी)

1 कम आर पर सरॉसपन म मकखन रपघाकर इस आर स उतार 2 सतर का रस रनकाकर मकखन म रमाए रफर बाक़ी की सामगी भी डा और ख़ब

अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए अग रख द

पसटी400 गाम का 1 बरॉक बनी बनाई पफ़ पसरिी गि करन क रए दध बरकन क रए रपसी रीनी बरकग रि पर गान क रए त

ओन को पह स ही 220degC425degF तक गरम कर

बवसध1 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी को 3 रममी (⅛ इर) पता ब 6 स मी (2frac12

इर) क कटर स इसक रजतन गोाकार काट सकत हर काट और बरी हई पसरिी को भी रफर स रो करक इसतमा कर

2 भरान का 1‑1 छोटा रममर हर गोाकार क बीर म रख पसरिी क आध रकनार पर दध गाए और दसरा रकनारा उस पर रखकर बद कर द

3 रफर दोनो कोन बीर म ाए और दबाकर बद कर 4 रफर भरान स भरी इस पसरिी को उटा द तारक सीबद रकनार नीर की ओर हो जाए

इनह हक स frac12 स मी (frac14 इर) पता ब धीर स थप‑थपाकर ापस गो आकार द और त गी बरकग रि पर रख

174 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

5 हर कक क ऊपर राक स 3 छोट‑छोट रीर गाए इनह दध स बश कर और ऊपर स रपसी रीनी बरक द

6 अब बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म रख और 15 रमनट ा पसरिी क फकर हका भरा होन तक बक कर

7 ठडा करन क रए कक जाीदार रक पर रख इनपरहलकी‑सीआइससगशगरबरककरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 175

गलटन‑रहित

चॉकलि टफ़लस (Chocolate Truffles) 20 रिफ़लस

300 गाम डाकच पन ररॉकट3 बड़ रममर मकखन180 रम ी कीम100 गाम रछ हए बादाम100 गाम नारर का बरा कोको पाउडर (पटन क रए)

बवसध1 सरॉसपन म ररॉकट क टकड़ मकखन और कीम डा इनह मधम स कम आर पर गरम

कर तारक ररॉकट रपघ जाए धान रख रक ह उब नही 2 एक घट तक रमशरण को रफ़ज म ठडा होन क रए रख ररॉकट परी तरह ठडी और

गाढ़ी हो जानी रारहए रकन इस सट नही होना रारहए 3 रफर बारीक़ कट बादाम और नारर का बरा ररॉकट क रमशरण म रमाए जब सारी

सामगी अचछी तरह रम जाए तो छोट‑छोट गो (रिफ़लस) बना 4 एक छोट कटोर म कोको पाउडर डा और एक‑एक करक रिफ़लस को उसम डाकर

घमाए तारक कोको पाउडर उनक रारो तरफ़ ग जाए एरटाइट (Airtight) रडबब म रिफ़लस को रफ़ज म 2‑3 रदन तक रख सकत हर ा फ़ीि भी कर सकत हर

अनय बवकलपसचली चॉकलि टफ़लस (Chili Chocolate Truffles)

1 बड़ा रममर ा रमरचररध म बताए गए न 1 पर सरॉसपन म डाकच ररॉकट रपघात सम इसम एक बड़ा रममर बारीक़ कटी बीज रनकी ा रमरच रमा द

176 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

रिड एणड बिि पबडग (Bread amp Butter Pudding) 6 वरकतो क रए

30 गाम मकखन8 पत साइस बड50 गाम रबना बीज की रकशरमश2 छोट रममर रपसी दारीनी300 रम ी दध150 रम ी गाढ़ी कीम6‑7 बद रना एसस2 छोट रममर करॉनचफ़ार30 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर रपसा जाफ

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक ीटर ाी बरकग रडश म मकखन गाए 2 बड साइस क रकनारो का मोटा रहससा काटकर हर साइस क एक तरफ़ मकखन की

पती परत गाए रफर हर साइस क रार रतरकोण काट 3 बरकग रडश क त पर हर रतरकोण की मकखन गी परत ऊपर की तरफ़ रखत हए इनकी

एक तह क ऊपर दसरी तह गात जाए हर तह पर थोड़ी‑सी रपसी दारीनी बरककर रकशरमश डा सबस ऊपर बड की तह होनी रारहए

4 सरॉसपन म हकी आर पर दध और कीम गरम कर और 6‑7 बद रना एसस डा द 5 जग म थोड़ा‑सा दध और करॉनचफ़ार रमाकर गाढ़ा घो बना रफर इस घो म

थोड़ा‑सा और गरम दध तथा कीम अचछी तरह रमाए और सरॉसपन म डा अब 18 गाम रीनी डाकर आर पर रहात हए गाढ़ा कसटडच त ार कर

6 कसटडच को आर स हटाकर बड की तहो क ऊपर डा द रपसा जाफ और बरी हई रीनी इसक ऊपर बरक और आध घट क रए अग रख द

7 रफर बरकग रडश को पह स गरम रकए ओन म 30‑40 रमनट तक रखकर इस बक कर ा तब तक बक कर जब तक कसटडच ऊपर स ग ाबी होकर सट हो जाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 177

अनय बवकलपबरिसमस रिड एणड बिि पबडग (Christmas Bread amp Butter Pudding)

1 सतरा1 नीब30 गाम कनबरी

ररध म बताए गए न 3 पर बड की तहो पर रकशरमश क साथ कनबरी भी डा ररध म बताए गए न 5 पर कसटडच ठडा होन पर इसम सतर और नीब क कददकस रकए हए रछक रमाए

गलटन‑रहित

हनीकोमब (Honeycomb) 320 गाम

1 बड़ा रममर त80 गाम मकखन160 गाम रपसी रीनी80 गाम गोलडन रसरप2 छोट रममर मीठा सोडा

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) क रौकोर बरकग रटन म त गाए 2 एक सरॉसपन म मकखन रीनी और गोलडन रसरप डाकर कम आर पर गरम कर तारक

रीनी घ जाए 3 रफर इस रबना राए ति आर पर उबा अगर रमशरण का कोई भाग बाउन होन ग तो

सरॉसपन को हका‑सा घमाए तारक रमशरण एक‑जसा हो जाए क़रीब 5 रमनट ा हका भरा होन तक रमशरण को उबन द

4 रफर इसम सोडा डा और थोड़ी दर क रए रहाए धान रख कोरक रमशरण म तिी स झाग उठगी

5 हनीकोमब क इस रमशरण को बरकग रटन म डाकर ठडा कर और सट होन तक अग रख

इसिोट‑िोटटकड़ोमोड़औरसडज़सचकऊपरबरक

178 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

िसज़नज़ एणड पोलिा फ़यिी कक (Raisins amp Polenta Fairy Cake) 14 छोट कक

110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रीनी125 गाम डमरारा शगर2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर160 गाम मदा140 गाम मककी का दरदरा आटाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac14 छोटा रममर नमक125 रम ी छाछससी 125 गाम रकशरमश मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और डमरारा शगर डाकर 3‑5 रमनट तक अचछी तरह फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर रमाए और हर बार ख़ब अचछी तरह फ ट 3 दसर कटोर म छना हआ मदा मककी का आटा सोडा बरकग पाउडर और नमक डा

इस रमशरण का एक रतहाई भाग पह ा कटोर म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 अब पह ा कटोर म ही आधी छाछ रमाए और रमशरण को एकसार कर रफर

एक रतहाई मद का रमशरण और डाकर फ ट अब बरी हई छाछ डा और रफर फ ट मद का बाक़ी रमशरण भी डाकर सारी सामगी रमा

5 रकशरमश को पह सख मद म पट रफर रमशरण म डा ऐसा करन स ह कक क बीर ही रहगी नीर तह पर इकटठी नही होगी

6 मरफ़न रि क सारो म त ा मकखन गाए रफर रमशरण को रममर स 14 सारो म डा हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा इनक फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख द रफर कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

इनहमकखनऔरहलकीआइससगशगरबरककरगरम‑गरमपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 179

लमन फ़यिी कक (Lemon Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक110 गाम रबना नमक का मकखन225 गाम रपसी रीनी2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 150 गाम मदा90 रम ी कम ररकनाई ाा दध2 बड़ रममर नीब का रस1 बड़ा रममर सार कीम (दख शबदाी) 1 छोटा रममर नीब का कददकस रका हआ रछका मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मकखन और रीनी डाकर बरडर ा काट स 3‑5 रमनट तक फ ट 2 इसम थोड़ा‑थोड़ा करक ऐप साइडर रनगर डा और काट स अचछी तरह रमाए 3 एक अग कटोर म सलफ़‑ररिग फ़ार और मदा दोनो को रमाकर छान 4 एक जग म दध नीब का रस और सार कीम डा और अग रख द 5 अब मकखन और रीनी ा कटोर म एक रतहाई मदा डाकर अचछी तरह रमाए रफर

एक रतहाई दध का रमशरण डा और फ ट इस पररका को बार‑बार दोहराए तारक सारा मदा और दध इसतमा हो जाए जब आरख़री एक रतहाई मदा डा तो उसक साथ नीब का कददकस रका हआ रछका भी डा द अगर रमशरण फटन ग तो एक रममर मदा और डाकर अचछी तरह फ ट

6 मरफ़न रि क 12 सारो म त ा मकखन गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार का ⅔ भाग ही भर

7 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

8 मरफ़न रि को ओन स रनकाकर 10 रमनट तक ठडा होन क रए रख रफर जाीदार रक पर कक रख द

180 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लमन बििरिीम आइससग (Lemon Buttercream Icing)

110 गाम रबना नमक का मकखन2 बड़ रममर नीब का रस2 छोट रममर नीब का कददकस रका हआ रछका500 गाम आइरसग शगर

1 मकखन नीब का रस कददकस रका हआ नीब का रछका और आधी आइरसग शगर कटोर म डा और बरडर स रमशरण को एकसार कर रफर बरी हई आइरसग शगर भी धीर‑धीर डाकर फ ट और कीमी तथा म ाम कर

2 मन बटरकीम आइरसग स कक सजाए सिरआइससगकऊपरचीनीलगीनीबकीिाकोयाकददकससकएहएनीबकसिलक

सजाकरपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 181

वसनला फ़यिी कक (Vanilla Fairy Cake) 16 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)110 गाम रबना नमक का मकखन 300 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 125 रम ी छाछससी1 छोटा रममर रना एसस1 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक220 गाम रपसी रीनी125 रम ी गरम पानी1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 16 सारो ाी मरफ़न रि म त ा मकखन गाए 2 एक कटोर म रनगर क अाा सारी सामगी डा आरख़र म रनगर रमाकर बरडर स

रमशरण को फ टकर म ाम कर 3 रफर इस रमशरण को मरफ़न रि क सारो म डा पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि

रखकर 25 रमनट ा कक क फकर हक भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक त ार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 मरफ़न रि को ओन स रनका और इस 10 रमनट तक रखा रहन द इसक बाद रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख और इनह परी तरह ठड हो जान द

आइससग (Icing)375 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर कोको पाउडर2 बड़ रममर दध2 बड़ रममर छाछससी4 बड़ रममर रबना नमक का मकखन1 छोटा रममर रना एससfrac14 छोटा रममर नमक

1 सारी सामगी को कटोर म डाकर बरडर म एकसार और म ाम कर तारक ह कीमी हो जाए

2 हर फ़री कक क ऊपर रममर स आइरसग गाकर सजाए

182 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

वीगन चॉकलि फ़यिी कक (Vegan Chocolate Fairy Cake) 12 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

300 गाम मदा150 गाम रीनी70 गाम फीकी कोकोfrac34 छोटा रममर मीठा सोडा frac12 छोटा रममर नमक250 रम ी पानी80 रम ी सनफ़ार ऑ1 बड़ा रममर ऐप साइडर रनगर1frac12 छोटा रममर रना एसस मरफ़न रि म गान क रए त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 छना हआ मदा कोको रीनी सोडा और नमक कटोर म डाकर अचछी तरह रमाए इसम

पानी सनफ़ार ऑ रनगर और रना डा और रमशरण को फ टकर म ाम कर 2 12 सारो ाी मरफ़न रि म त गाए रफर रममर स रमशरण को सारो म भर हर सार

का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रखकर इनह 20‑25 रमनट ा फकर हक भर

होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 ओन स मरफ़न रि को रनकाकर 10 रमनट तक ठडी होन क रए रख रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख द

फ़ॉससिग (Frosting)

190 गाम आइरसग शगर3 बड़ रममर माजचरीन1‑2 बड़ रममर फीका सोा दधfrac12 छोटा रममर रना एसस85 गाम ररॉकट (Dairy Free)

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 183

1 आइरसग शगर माजचरीन एक बड़ा रममर सोा रमलक और रना कटोर म डा और फ टकर म ाम कर इनम ररॉकट को रपघाकर रमाए और रफर स फ ट तारक रमशरण हका होकर फ जाए रमशरण इतना ही गाढ़ा होना रारहए रक इस आसानी स गाा जा सक िररत हो तो थोड़ा‑सा सोा रमलक और रमाए रफर इस फ़रॉरसटग स फ़री कक सजाए

184 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

सटॉबिी फ़यिी कक (Strawberry Fairy Cake) 8 छोट कक

फ़यिी कक (Fairy Cake)

1 नीब125 गाम रबना नमक का मकखन125 गाम रपसी रीनीfrac12 छोटा रममर रना एसस65 गाम मदा 65 गाम रपस बादामfrac34 छोटा रममर बरकग पाउडर3 बड़ रममर दध मरफ़न रि म गान क रए त ा मकखन

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक नीब का रछका कददकस कर इस मकखन रीनी रना मदा बादाम और बरकग

पाउडर क साथ फ़ड परोससर म डाकर म ाम कर 2 रफर इसम एक‑एक बड़ा रममर दध डात जाए जब तक रमशरण इतना नरम हो जाए रक

इस आसानी स मरफ़न रि क 8 सारो म भरा जा सक एक सार का ⅔ भाग ही भर 3 पह स गरम रकए ओन म मरफ़न रि रख और 15‑20 रमनट ा कक क फकर हक

भर होन तक बक कर कक म पती साई डा अगर कक तार ह तो साई रबक साफ़ रनक आएगी

4 अब ओन स मरफ़न रि रनका और 10 रमनट तक ठडा होन द रफर रि म स कक रनकाकर जाीदार रक पर रख

5 हर कक क ऊपर का थोड़ा‑सा गो भाग रनकाकर छोटा‑सा गरढा बनाए तारक इस ख़ाी जगह पर टरॉरपग डाी जा सक रफर इनह अग रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 185

िॉबपग (Topping)

150 गाम मसकपोनी रीि (दख शबदाी)4 बड़ रममर तािी कीम3 बड़ रममर आइरसग शगर1 बड़ा रममर नीब का रस225 गाम सरिरॉबरी

1 मसकपोनी रीि तािी कीम आइरसग शगर और ताि नीब का रस कटोर म डाकर कड़ी क रममर स फ ट और म ाम करक अग रख

2 सजान क रए 8 छोटी सरिरॉबरी अग रख द बाक़ी की सरिरॉबरी को छोटा‑छोटा काट और रमशरण म डा रमशरण को बहत ज़ादा न रमाए तारक ग ाबी धाररो का रडिाइन बना रह

3 फ़री कक क ऊपर क ख़ाी भाग म सरिरॉबरी कीम भर इनकऊपरसटॉबरीरखकरसजाएऔरआइससगशगरबरककरपरोस

186 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

वीगन

अदिक वाल बबसकि (Gingerbread Men) 16 रबसकट

बिसकट(Biscuit)80 रम ी सनफ़ार ऑ165 गाम रपसी रीनी60 रम ी सोा रमलक400 गाम मदाfrac12 छोटा रममर मीठा सोडाfrac12 छोटा रममर बरकग पाउडरfrac12 छोटा रममर नमकfrac12 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपस ौगfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1frac12 छोटा रममर रपसी अदरक

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बरकग रि म ऑ गाए ा रफर इसम पारचमट पपर (दख शबदाी) गा द 2 एक कटोर म सोा रमलक ऑ और रीनी डाकर क़रीब तीन रमनट क रए फ ट

(सोा रमलक ऑ म अचछी तरह नही घता) 3 रफर छना हआ मदा मीठा सोडा बरकग पाउडर दारीनी ौग नमक जाफ और

अदरक कटोर म डा और इनका थोड़ा सख़त‑सा रमशरण गध 4 रमशरण को थोड़ा रपटा कर और रकग रफ़लम म पटकर रफ़ज म एक घट तक ठडा

कर इस तीन रदन तक रफ़ज म रखा जा सकता ह अगर एक घट स ज़ादा रफ़ज म रखा हो तो काम शर करन स पह इस बाहर रनकाकर 10 रमनट नरम होन क रए रख

5 हका‑सा मदा गी सतह पर इस 5 रममी (frac14 इर) की मोटाई म ब अगर रजजरबड मन का कटर ह तो इसस रमशरण की आकरता काट (कोई दसरा कटर भी इसतमा रका जा सकता ह) अब पत रपट रममर स साधानी स उठाकर इनह बरकग रि पर रख

6 बरकग रि को पह स गरम रकए ओन म 8 रमनट क रए रख रफर ओन म स रि रनका और 2 रमनट तक रबसकट बरकग रि पर ही रख रहन द रफर ठड करन क रए रक पर रख

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 187

आइससग190 गाम आइरसग शगर4 बड़ रममर सोा रमलक

1 एक कटोर म आइरसग शगर और सोा रमलक डाकर म ाम और गाढ़ा होन तक फ ट तारक इस रबसकट पर आसानी स गाा जा सक जब रबसकट ठड हो जाए तो इन पर आइरसग गाकर सजाए

188 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

जम िािट (Jam Tart) 12 टाटच

100 गाम मकखन250 गाम मदाfrac14 छोटा रममर नमक2‑3 बड़ रममर ठडा पानी370 गाम सरिरॉबरी जम फो का जम ा मन कडच (मन कडच क रए दख शबदाी)

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

बवसध1 बारह टाटच बनान ाी रि क सारो म हका‑हका मकखन गाए 2 एक कटोर म मदा और नमक डाकर उसम मकखन क छोट‑छोट टकड़ काटकर डा

रफर उगरो स मकखन को मद म इस तरह रमाए रक ह रमशरण बारीक़ बडकमि की तरह रदखाई दन ग इस रमशरण को जलदी स तार कर कोरक ठड रमशरण स टाटच अचछ बनग

3 रमशरण म ठडा पानी डा और ठड रममर स रहात हए इस रमाए अगर रमशरण ज़ादा सखा हो तो िररत क मतारबक़ एक‑एक छोटा रममर ठडा पानी रमात जाए

4 रमशरण को रकग रफ़लम म पटकर ठडा होन क रए रफ़ज म कम स कम 15 रमनट और ज़ादा स ज़ादा 30 रमनट तक रख

5 इस रमशरण को रमकसी म भी तार कर सकत हर इसक रए रमकसी को कछ सरकड क रए ति गरत पर राए रफर थोड़ा रक रफर राए ऐसा 3‑4 बार कर मकखन नमक और मदा रमकसी म डा और जब रमशरण बडकमि जसा गन ग तब इसम धीर‑धीर पानी डात जाए तारक रमशरण इकटठा होकर गध आट की तरह हो जाए रकग रफ़लम म पटकर ठडा करन की ऊपर ाी ररध अपनाए

6 पसरिी स रकग रफ़लम रनकाकर इस मदा गी सतह पर frac12 स मी (frac14 इर) पता ब टाटच कटर ा कप स पसरिी क गोाकार काट जो टाटच की रि म बन सारो स कछ बड़ हो रि म बन हर गोाकार सार म धीर‑स पसरिी डाकर दबाए

7 रकसी भी जम का भरा हआ छोटा रममर पसरिी ग सारो म डा इनह ज़ादा न भर कोरक गरम होन पर जम बाहर रनक आएगा और जगा इनम मन कडच भी डाी जा सकती ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 189

8 इस रका को सारी पसरिी क इसतमा हो जान तक दोहराए बर हए पसरिी क टकड़ो को भी बाक़ी की पसरिी म रमाकर बार‑बार ब कर इसतमा रका जा सकता ह

9 पह स गरम रकए ओन म रि रख और टाटच ग ाबी हो जान तक क़रीब 15 रमनट तक बक कर ओन स रनकाकर अग रख और परी तरह स ठड होन द

190 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

ससिकी िॉफ़ी पबडग (Sticky Toffee Pudding) 4 वरकतो क रए

सपज (Sponge)

200 गाम खजर250 रम ी दध100 रम ी पानी1 छोटा रममर मीठा सोडा 115 गाम मकखन115 गाम बाउन शगर 3 बड़ रममर गोलडन रसरप200 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) ⅛ छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी अदरकfrac12 छोटा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रना एसस

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 times 20 स मी (8 times 8 इर) क कम गहर बरकग रटन म पारचमट पपर (दख

शबदाी) गाए 2 खजरो को आधा‑आधा कर और सरॉसपन म डाकर इनह दध और पानी क रमशरण

म रभगोए कम आर पर रखकर 3‑4 रमनट तक रमशरण को पकाए तारक खजर नरम हो जाए

3 आर स हटाकर सोडा रमाए इसम झाग उठन गगी इस अग रख और ठडा होन द 4 रफर एक कटोर म मकखन बाउन शगर और गोलडन रसरप डा और इनह फ टकर म ाम

कर इनम खजर का रमशरण रमा द 5 अब छना हआ मदा रपसा जाफ अदरक दारीनी और रना भी खजर क रमशरण

म डाकर रमा 6 सपज क इस रमशरण को तार बरकग रटन म डा 7 पह स ही गरम रकए ओन म इस 30 रमनट तक बक कर ा तब तक बक कर जब

तक ह परी तरह पक जाए और दबान पर बहत नरम महसस हो

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 191

सॉस1 बड़ा रममर गोलडन रसरप55 गाम मकखन55 गाम शककर 2 बड़ रममर रिीक110 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम

1 सरॉसपन म रसरप मकखन शककर और रिीक डाकर कम स मधम आर पर रपघाए थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 5 रमनट तक पकाए थोड़ा‑सा ठडा करन क रए अग रख और रफर गाढ़ी कीम रमाए

2 परडग को ऊपर स सब जगह काट स गोद और इसक ऊपर सरॉस की आधी मातरा डा द पसडगकोबचीहईसॉसऔरसनलाआइसकीमकसकपकसाथपरोस

192 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवकिोबिया सपज (Victoria Sponge) 6 वरकतो क रए

75 गाम माजचरीन175 रम ी गरम पानी1‑2 बड़ रममर गोलडन रसरपfrac12 छोटा रममर मीठा सोडा 225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 75 गाम रपसी रीनी1 छोटा रममर रना एसस370 गाम सरिरॉबरी जम300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 18 स मी (7 इर) क 2 बरकग रटन क तो और रकनारो पर त गाए 2 सरॉसपन म गरम पानी डा और उसम माजचरीन रपघाए गोलडन रसरप और सोडा भी

डा द 3 रफर एक कटोर म छना हआ मदा और रीनी डा 4 माजचरीन का रमशरण और रना एसस मद म डा और अचछी तरह फ ट ह रमशरण घो

की तरह गगा अब दोनो बरकग रटन म बराबर का घो डा 5 पह स गरम रकए ओन म दोनो बरकग रटन रख और हक भर होन तक क़रीब 15‑20

रमनट तक बक कर 6 बरकग रटन रनका और इनह ठडा करन क रए जाीदार रक पर रख 7 ठड होन पर एक कक पर मोटी‑सी जम की परत गाए इस पर गाढ़ी कीम की एक तह

गाए और दसर कक को इसक ऊपर सरडरर करक रख इसपरआइससगशगरबरककरकीमयाआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 193

टाइफ़ल सपज (Trifle Sponge) 6‑8 वरकतो क रए

115 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 40 गाम रपसी रीनी40 गाम माजचरीन1 बड़ा रममर गोलडन रसरप90 रम ी गरम पानीfrac14 छोटा रममर मीठा सोडा बरकग रटन म गान क रए त

ओन को पह स ही 190degC375degF तक गरम कर

बवसध1 एक कटोर म मदा छान और इसम रपसी रीनी रमाए 2 एक अग कटोर म माजचरीन रसरप और गरम पानी डा जब माजचरीन और रसरप रपघ

जाए तब इसम सोडा डाकर अचछी तरह रमाए 3 रफर माजचरीन का रमशरण मद क रमशरण म रमाकर अचछी तरह फ ट 4 इस रमशरण को त ग बरकग रटन म डा पह स ही गरम रकए ओन म इस 12‑15

रमनट ा तब तक बक कर जब तक सपज कक छन पर तार ग 5 ओन स रनकाकर रटन को रक पर ठडा होन क रए रख द 6 जब सपज ठडा हो जाए तो इस रटन म स रनकाकर एक बड़ कार क कटोर म रख

टाइफ़ल85 गाम का 1 परकट सरिरॉबरी जी250 गाम सरिरॉबरी570 रम ी कसटडच300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम भन बादाम की पती फाक250 गाम गस ररी 200 गाम ररॉकट

1 परकट पर दी गई रहदातो क अनसार जीटररन ज ी बनाए सरिरॉबरी रमाकर इस सट कर जब ज ी सट हो जाए तो इस रममर स सपज क ऊपर डा द

194 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

2 रफर परकट पर दी गई रहदातो क अनसार कसटडच बनाए ठडा करक इस ज ी क ऊपर डा द

3 अब कसटडच क ऊपर गाढ़ी कीम की तह गाए बादाम ररी और कददकस रकए हए ररॉकट स सजाए

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 195

टीकल सपज पबडग (Treacle Sponge Pudding) 4‑6 वरकतो क रए

पबडग2 बड़ रममर गोलडन रसरप2 बड़ रममर नीब का रस2 बड़ रममर बडकमि110 गाम मकखन110 गाम रपसी रीनी150 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) frac12 छोटा रममर रपसी अदरक1 नीब2 बड़ रममर ऐप साइडर रनगर2 बड़ रममर दध

बवसध1 600 रम ी क परडग क कटोर क त पर मकखन गाए 2 रफर नीब का रस रसरप और बडकमि एक अग कटोर म रमाए इस रमशरण को रममर

स परडग क कटोर क त क रकनारो पर गा द 3 अब एक अग कटोर म मकखन फ टकर इसम रपसी रीनी रमाए और इतना फ ट रक ह

हका होकर फ जाए 4 इसम मदा अदरक और नीब का कददकस रका हआ रछका रमाए 5 एक अग कटोर म दध और ऐप साइडर रनगर रमाए और ऊपर ा रमशरण म

डाकर परडग का नरम रमशरण बनाए अगर दध कम ह तो और डा सकत हर 6 रमशरण को मकखन ग परडग क कटोर म डा इस गीिपरफ़ पपर स ढक और धाग स बाध द

रफर ढककर इस 1 घटा 15 रमनट तक बरतन म उबत पानी क ऊपर रखकर भाप स पकाए 7 भाप स पकान क बाद कटोर को साधानी स बरतन म स रनका और 5 रमनट रखा रहन

द पपर हटाकर कटोर को धान स एक गरम पट पर उटा द

सॉस3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर नीब का रस

1 सरॉसपन म कम आर पर गोलडन रसरप गरम करक उसम नीब का रस रमाए इस सरॉस को परडग क ऊपर डा

पसडगकोि टीहईकीमयाकसटडचकसाथपरोसदोबारागरमकरनाहोो40समनट

कसलएभापमरखकरनरमकर

196 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

लकटॉस‑रहित वीगन

टीकल िािट (Treacle Tart) 6 वरकतो क रए

पसटी225 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 110 गाम माजचरीनfrac14 छोटा रममर नमक2 बड़ रममर पानी

ओन को पह स ही 200degC400degF तक गरम कर

बवसध1 एक 20 स 23 स मी (8‑9 इर) की गो कार की ओनपरफ़ टाटच पट अग रख 2 एक कटोर म छना हआ मदा माजचरीन और नमक डा उगरो स माजचरीन को मद म इस

तरह रमाए रक ह बारीक़ बडकमि की तरह गन ग पानी रमाकर सख़त‑सा रमशरण त ार कर इस रमशरण क दो पड़ बनाए पहा कछ बड़ा और दसरा उसस छोटा

3 हका‑सा मदा गी सतह पर पसरिी क बड़ पड़ को गोाकार म ब इसका आकार टाटच पट स क़रीब 2 स मी (frac34 इर) बड़ा होना रारहए

4 टाटच पट क रकनारो को पानी स बश कर गो ब ी हई पसरिी को बन पर उठाए और टाटच पट म हक स नीर दबा द

5 पट क रकनारो स रनकी हई पसरिी को ति राक स काट द पसरिी क ऊपरी रकनार को थोड़ी‑थोड़ी दरी पर अगठ स दबाकर सदर हररा रडिाइन बना द

भिावन3 बड़ रममर गोलडन रसरप3 बड़ रममर बडकमि1 नीब

1 सरॉसपन म नीब का रस और उसका कददकस रका रछका डा इसम गोलडन रसरप और बडकमि डाकर कम आर पर रसरप क रपघन तक गरम कर सरॉसपन को आर स हटाए जब ह तर रमशरण ठडा हो जाए तो इस पसरिी म डा धान रह रक ह रमशरण रकनारो पर न ग

2 पसरिी क बर टकड़ो और छोट पड़ को इकटठा करक गो पड़ा बना इस बहत पता ब रफर इसकी इतनी पती बी परटटा काट रक भरान क ऊपर जा बनाा जा सक

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 197

3 परटटो क रकनारो पर पानी गाए और इनह भरान क ऊपर जानमा रडिाइन म सजा द गी रकनारो को पसरिी क बाहर ा रकनारो स ररपका द सदर रडिाइन बनान क रए इन परटटो को मोड़कर कई तरह क रडिाइन बनाए जा सकत हर ा रफर इनह पसरिी क ऊपर डा रबना भी बक रका जा सकता ह

4 टाटच पट को पह स गरम रकए ओन म रख और पसरिी को 30‑35 रमनट तक बक कर इसटाटचकोगाढ़ीकीमकसाथठडायागरमपरोसाजासकाह

अनय बवकलपजम िािट (Jam Tart)

2‑3 बड़ रममर जमररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा जम क 2‑3 बड़ रममर सरॉसपन म हका‑सा गरम कर तारक ह नरम होकर म ाम हो जाए ठडा होन पर इस पसरिी क ऊपर डा मामटलड िािट (Marmalade Tart)

2‑3 बड़ रममर मामच डररध म न 1 पर बताए गए भरान क बजा पसरिी पर मामच ड की तह गाए

198 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

नाशपाी औि गिम चॉकलि सॉस (Pears amp Hot Chocolate Sauce) 2 वरकतो क रए

2 नाशपारता2 ौग2 इारी1 छोटी डडी दारीनी100 गाम रपसी रीनीfrac12 नीब

बवसध1 नाशपारता छीकर बीज रनका रकन डडी साथ गी रहन द साबत नाशपारता

सरॉसपन म डा और इनक ऊपर तक पानी भर द 2 ौग इारी और दारीनी पीसकर इनह नीब क रस और रपसी रीनी क साथ सरॉसपन म

डा मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रहात हए इनह रीनी क घ जान तक उबा 3 रफर आर कम करक 20 रमनट पकाए ा तब तक पकाए जब तक नाशपारता नरम हो

जाए और रस कम होकर गाढ़ा हो जाए

सॉस100 गाम माजचरीन 100 गाम कोको पाउडर100 गाम गोलडन रसरप100 गाम बाउन शगर 150 रम ी सोा रमलक

1 सारी सामगी को एक अग सरॉसपन म कम स मधम आर पर गरम कर तारक माजचरीन और बाउन शगर रपघकर परी तरह घ जाए सरॉस को गाढ़ा करन क रए 5 रमनट तक कम आर पर पकाए

नाशपासयोपरसॉसकीमोटीहडालऔरआइसकीमकसाथपरोस

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 199

बनौफ़ी पाइ (Banofee Pie) 6‑8 वरकतो क रए

300 गाम डाइजरसट रबसकट110 गाम मकखन110 गाम रबना नमक का मकखन110 गाम रपसी रीनी400 गाम कडसड रमलक (Condensed Milk)

2 क300 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम200 गाम ररॉकट

बवसध1 एक 20 स मी (8 इर) का कक रटन रजसका ता अग हो जाता हो तार रख 2 कम आर पर सरॉसपन रख और इसम मकखन रपघाकर आर स हटा द 3 रफर रबसकट दरदर करक इसम रमाए 4 रबसकट का रमशरण कक रटन म डा और हका‑सा दबा द 5 अब इस रमशरण को सट करन क रए कक रटन को ऐरमरनम फ़रॉ स ढककर रफ़ज

म रख 6 सरॉसपन म कम आर पर रबना नमक का मकखन और रीनी डाकर रात जाए तारक

मकखन रपघ जाए और रीनी भी घ जाए 7 अब सरॉसपन म कडसड रमलक डा और गातार रात हए कम आर पर रमशरण को

उबा जस ही रमशरण गाढ़ा होकर करम की ख़शब दन ग इस आर स हटाकर ठडा कर करम को रबसकट क रमशरण क ऊपर डा और सट होन क रए रख द

8 क की फाक काटकर करम क ऊपर सजाए रफर फ टी हई कीम स क ढक द इसक बाद कददकस की हई ररॉकट ऊपर बरक द

200 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

गलटन‑रहित

िाइस पबडग (Rice Pudding) 4 वरकतो क रए

40 गाम मकखन75 गाम रपसी रीनी100 गाम परम राfrac12 छोटा रममर रना एसस 1 ीटर परी ररकनाई ाा दध150 रम ी फ टी हई कीम frac14 छोटा रममर नमक रपसा जाफ सादानसार

ओन को पह स ही 150degC300degF तक गरम कर

बवसध1 सरॉसपन म कम आर पर मकखन रपघाए इसम रीनी डा और रीनी क घ जान तक

रात रह 2 रफर इसम रा डा और रा क थोड़ फ जान तक रहात जाए 3 अब थोड़ा‑थोड़ा करक दध डात जाए और रमशरण को गातार रात रह तारक इसम

कोई गाठ न बन सक 4 सरॉसपन म कीम और नमक रमाए हकी आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए 15

रमनट तक रा पकाए रफर आर स उतारकर रना एसस डा 5 रमशरण को कसरो म डा और इसक ऊपर रपसा हआ जाफ डा द 6 रफर इस पह स ही गरम रकए ओन म क़रीब 60‑90 रमनट क रए बक कर ा तब

तक बक कर जब तक इस पर पती‑सी पपड़ी बन जाए परडग ऊपर स जलदी भरी न हो जाए इसरए ऐरमरनम फ़रॉ की एक शीट कसरो क ऊपर डा द

7 पक जान पर कसरो ओन स रनका और ठडा कर

अनय बवकलप लमन िाइस पबडग (Lemon Rice Pudding)

1 नीबfrac12 छोटा रममर रपसा हआ जाफ

ररध म बताए गए न 5 पर परडग क ऊपर जाफ क साथ नीब का कददकस रका हआ रछका डा द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 201

गलटन‑रहित

लमन पॉसि (Lemon Posset) 6 वरकतो क रए

600 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम140 गाम रपसी हई रीनी2 नीब

बवसध1 एक सरॉसपन म गाढ़ी कीम और रीनी डाकर कम स मधम आर पर पकाए तारक रीनी

घ जाए और धीर‑धीर कीम उबन ग आर कम कर और 3 रमनट तक और पकाकर आर स हटा

2 नीब का रछका बारीक़ कददकस कर और इनका रस रनकाकर कटोर म डा 3 इनह कीम ा सरॉसपन म डाकर फ ट 4 इस रमशरण को 6 कटोररो म ा 6 छोट रगासो म डा और सट होन क रए 2‑3 घट

रफ़ज म रख इसाज़ीकटीसटॉबरीसजजरसबसकटयाशॉटचबडकसाथपरोस

202 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

मसालदाि टीकल कक (Spiced Treacle Cake) 10 वरकतो क रए

80 गाम ओटस250 रम ी दध400 गाम सलफ़‑ररिग फ़ार (दख शबदाी) 2 छोट रममर रपसी अदरक110 गाम रीनीfrac14 छोटा रममर नमक80 गाम मकखन125 रम ी गोलडन रसरप ा शहद125 रम ी रिीक ा मोरसि

ओन को पह स ही 165degC325degF तक गरम कर

बवसध1 एक छोट कटोर म ओटस डा और दध रमाए इनह 30 रमनट तक भीगन द 2 एक बड़ कटोर म मदा अदरक रीनी और नमक डाकर रमाए और अग रख द 3 एक छोट सरॉसपन म मधम आर पर मकखन रपघाकर इसम गोलडन रसरप और रिीक

डा और अचछी तरह रमाए रफर इस ओटस और दध म डाकर रहाए और इस रमशरण को बड़ कटोर म रखी सखी सामगी म डा द

4 रमशरण क एकसार हो जान तक इस राए रफर 20‑22 स मी (8‑9 इर) क बरकग पन म डा द

5 अब इस क़रीब 45 रमनट ा ऊपर स हका भरा होन तक बक कर 6 ओन स रनकाकर पन म ही ठडा होन क रए रख द

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 203

बरिसमस पबडग (Christmas Pudding) 10 वरकतो क रए

1 बड़ा रममर मामच ड1 छोटा रममर दध1 छोटा रममर मीठा सोडा 1 नीब 1 गाजर110 गाम सखी ररी 2 सब350 गाम मदा225 गाम कददकस रका हआ नारर350 गाम बडकमि450 गाम काी बीज ररहत रकशरमश (Currants)

225 गाम बड़ी रकशरमश225 गाम पीी रकशरमश 110 गाम रमकसससड पी (दख शबदाी) 110 गाम बहत पती बादाम की फाकfrac12 छोटा रममर रपसा रमकसड सपाइस (दख शबदाी)frac12 छोटा रममर रपसी दारीनी frac12 छोटा रममर रपसा जाफ450 गाम बाउन शगर परडग पन म गान क रए मकखन ा त

बवसध1 2 मधम आकार क परडग पन म त ा मकखन गाए 2 एक छोट कटोर म मामच ड दध और सोडा रमाकर अग रख 3 नीब का रछका कददकस करक इसका रस रनका गाजर छीकर कददकस कर ररी

काट और सब भी कददकस कर सब एक बड़ कटोर म डा और बरी हई सामगी भी इसी म डाकर अचछी तरह रमाए

4 फो क रमशरण म एक गरढा बनाए और उसम मामच ड का रमशरण डाकर अचछी तरह रमाए

5 रफर रमशरण को आधा‑आधा करक परडग क दोनो पन म डा द इनह दोहर गीिपरफ़ पपर क ऊपर फ़रॉ गाकर ढक द और अचछी तरह धाग स बाध

204 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

6 परडग क पन भाप स पकाना बरतन (Steamer) म रख जो नीर स पानी स भरा हो ा रफर एक बड़ पानी स भर सरॉसपन क त पर पट रखकर उस पर परडग क पन रख 30 रमनट तक उबत पानी म भाप स पकाए और रफर मधम आर पर 1frac12 घटा भाप म और पकाए थोड़ी‑थोड़ी दर म सरॉसपन म उबता पानी डा तारक इसम पानी न सख जाए

7 जब दोनो परडग ठडी हो जाए तब गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ रनकाकर इनह रफर स गीिपरफ़ पपर और फ़रॉ स ढक और बाधकर रख द

8 इस परडग को रकसमस स कछ रदन पह ही बनाकर रखा जा सकता ह

किमीठाहोजाए(सडज़सच) 205

समनस पाइ (Mince Pies) 10 रमनस पाइ

भिावन40 गाम कर डीड फ़ट (दख शबदाी)frac14 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 नीबfrac12 सतराfrac12 हरा सब55 गाम कददकस रका हआ नारर55 गाम हरी रकशरमश40 गाम पीी रकशरमश90 गाम काी बीज ररहत छोटी रकशरमश85 गाम बाउन शगर 1 छोटा रममर ऑसपाइस

1 कर डीड फ़ट को बारीक़ काट और जाफ कददकस कर नीब और सतर का रछका कददकस कर और इनका रस रनका सब क बीज रनका और इसक छोट‑छोट टकड़ काट इनम कददकस रका हआ नारर रमाकर सबको एक बड़ हीटपरफ़ कटोर म डा

2 बरी हई सामगी भी कटोर म डा और बहत अचछी तरह रमा 3 साफ़ कपड़ स ढककर रात भर क रए रख द 4 अग रदन ओन को 110degC225degF तक गरम कर 5 कटोर स कपड़ा हटाए और फ़रॉ स ढक द गरम रकए ओन म 2frac12 घट क रए रख 6 रमशरण को अचछी तरह रमाकर ठडा होन क रए रख द थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहात रह

पसटी150 गाम मदा75 गाम रपस बादामfrac14 छोटा रममर नमक110 गाम ठडा मकखन1 सतरा रि पर गान क रए रबना नमक का मकखन ा त

ओन को पह स ही 180degC350degF तक गरम कर

206 किमीठाहोजाए(सडज़सच)

बवसध1 एक बड़ कटोर म मदा बादाम और नमक डा इसम उगरो स मकखन रमाए तारक

रमशरण एकसार हो जाए 2 सतर का रछका कददकस करक रमशरण म रमाए और रस एक अग कटोर म

रख रमशरण म काट स धीर‑धीर उतना ही रस डा रजसस ह गध हए आट की तरह गन ग

3 रमशरण को हका‑सा गधकर नरम और म ाम कर इस एक कटोर म डा और रकग रफ़लम स ढककर 15 रमनट रफ़ज म रख

4 हका‑सा मदा गी साफ़ सतह पर आध रमशरण को frac12 स मी (frac14 इर) पता ब 5 दस सारो की बड़ी पाइ रि म मकखन ा त गाए 6 ब हए रमशरण क 8 स मी (3 इर) क कटर स 10 गोाकार काट और साधानी स

पाइ रि क 10 सारो म गाए रफर रममर स इनम रमनस की भरान ऊपर तक भर द 7 अब बर हए रमशरण को ब और 6 स मी (2frac12 इर) क कटर स 10 गोाकार और

काट इनह पाइ की भरान क ऊपर गाए और काट स थोड़ा‑सा गोद 8 इनह 30 रमनट ा ऊपर स हकी भरी होन तक बक कर रि को ओन स रनकाकर

कछ रमनट ठडा होन क रए रख द रफर पाइ को रनकान क रए सारो को थपथपाए और जाीदार रक पर सरका द

इनकऊपरआइससगशगरबरक औरगाढ़ीकीमकसाथपरोस

207

पय (बडकस)

208 पय(सडकस)

thinspगलटन‑रहित लकटॉस‑रहित वीगन

सजजिएड (Gingerade) 1 ीटर

2 नीब 1 टकड़ा (1frac12‑2 इर) अदरक4 ौग1 डडी (2‑3 गाम) दारीनी220 गाम रीनी1 ीटर पानी

बवसध1 नीब क रछक कददकस कर और नीब का रस रनका इनह सरॉसपन म डाकर अग रख 2 अदरक छीकर कददकस कर 1frac12‑2 बड़ रममर अदरक रारहए रकन सादानसार

ज़ादा इसतमा कर सकत हर 3 सरॉसपन म अदरक दारीनी ौग और रीनी डा इनम पानी रमा द 4 सामगी को गातार रात हए उबा एक बार उब जान पर इस कम आर पर 10 रमनट

और पकाए सरॉसपन को आर स हटाए और दस रमनट ठडा होन द 5 रमशरण को जग म छान और ठडा करक सामान तापमान पर आए रखकर दख और

िररत क मतारबक़ इसम पानी नीब का रस ा रीनी रमाए इसठडाकरकबफ़च पदीनकीडसडयोऔरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

पय(सडकस) 209

हॉि चॉकलि (Hot Chocolate) 3 कप

600 रम ी दध142 रम ी फ टी हई गाढ़ी कीम100 गाम डाकच ररॉकट रीनीशहद सादानसार

बवसध1 सरॉसपन म दध और गाढ़ी कीम डा डाकच ररॉकट क क़रीब frac12 स मी क टकड़ कर

और सरॉसपन म डा रमशरण को हकी आर पर ररॉकट क रपघन तक गातार रात हए उबा सादानसार शहद ा रीनी रमाए

इसकऊपरगाढ़ीकीमऔरकददकसकीहईचॉकलटडालकरपरोस

अनय बवकलपठडा चॉकलि समलक (Cold Chocolate Milk)

ररध म बताए गए न 2 पर शहद ा रीनी रमान क बाद दध को ठडा करन क रए रफ़ज म रख थोड़ी‑थोड़ी दर म इस रहाए तारक इसक ऊपर पपड़ी न बन सक इसठडापरोस

पजाबी ढाब की चाय (Punjabi Roadside Chai) 1 बड़ा कप

350 रम ी पानी100 रम ी दध1 स मी (frac12 इर) अदरक का टकड़ा मसा 1 हरी इारी 2 काी रमरच frac14 छोटा रममर सौफ 1 छोटी डडी दारीनी रा पती ा टी‑बग सादानसार

बवसध1 पानी और दध को सरॉसपन म डाकर उबा सादनसार रीनी रमाए 2 अदरक छीकर कददकस कर और अग रख 3 हरी इारी और काी रमरच कटकर इस सरॉसपन म बाक़ी मसाो और अदरक क साथ

डा द रा पती डाकर हकी आर पर थोड़ी दर क रए उबन द 4 अपन सादानसार रा पती की जगह टी‑बग भी डा सकत हर अगर टी‑बग डाा ह

तो इस एक रमनट ा कछ ज़ादा सम तक ब होन द रफर रा छानकर कप म डा

210 पय(सडकस)

नीब पानी (Lemonade) 1 ीटर

3 नीब 140 गाम रपसी रीनी1 ीटर ठडा पानी

बवसध1 नीब धोकर इनक 4‑4 टकड़ कर और फ़ड परोससर म डा द 2 फ़ड परोससर म रीनी और 500 रम ी ठडा पानी डा और नीब क बहत बारीक़ होन

तक इस रात जाए 3 रमशरण को जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका

500 रम ी बरा हआ पानी भी रमा इसबफ़च औरनीबकीपलीिाकोकसाथपरोस

बपक लमनड (Pink Lemonade) frac12 ीटर

1frac12 नीब1 सतरा510 गाम सरिरॉबरी300 गाम रपसी रीनी350 रम ी पानी

बवसध1 नीब और सतरा धोकर इनकी फाक कर और सरॉसपन म डाकर अग रख 2 सरिरॉबरी धोकर इनह भी पानी और रीनी क साथ सरॉसपन म डा 3 इस रमशरण को आर पर रख और थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए जलदी स उबा उब

जान पर इस आर स हटाकर ठडा होन द 4 रफर इस जग म छान इस दबाकर रजतना रस रनका सकत हर रनका इस रसरप को

रफ़ज म एक हफ़त क रए रखा जा सकता ह परोसनसपहलथोड़ा‑सालमनडसगलासमडालऔरऊपरसपानीयासोडाऔरबफ़च

डालकरपदीनकीपसतयोससजाए

211

शबदावली1 बरिसिलाइज़ड सजजि (Crystallized Ginger) mdash अदरक क टकड़ रजनह राशनी म तब तक

पकाा जाता ह जब तक राशनी रबक सख जाए 2 क डीड फ़ि (Candied Fruit) mdash फ रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve)

रका गा हो 3 क डीडसमकसड ससरिस पील (CandiedMixed Citrus Peel) mdash नीब और सतर आरद फो क

रछक रजनह कम पानी की राशनी म पकाकर रपरिच (Preserve) रका जाता ह 4 गलस चिी (Glace Cherry) mdash कम पानी की राशनी म रपरिच (Preserve) की हई ररी 5 िॉस (Toss) mdash दोनो हाथो म एक‑एक रममर कर रमशरण को बार‑बार हक स ऊपर

उठाकर रमाना 6 िहीसन

1 कप फ टी हई तािी गाढ़ी दही

पसटकबिए2 बड़ रममर रत1frac12 बड़ा रममर नीब का रस2 बड़ रममर ऑर ऑ1 की हसन नमक सादानसार bull मधम आर पर नरॉन‑रसटक पन म रत डाकर कछ सरकड क रए भन रफर इनह परी तरह ठड होन क रए रख द

bull कटोर म रत ऑर ऑ नीब का रस हसन और नमक डा bull रमकसी म पीसकर इनकी पसट बना bull परोसन स पह दही और पसट को अचछी तरह फ ट टहीरन त ार ह इस ठडा परोस

7 टीकल (Treacle)मोलससज़ (Molasses) mdash गन का पका हआ का रग का गाढ़ा रस 8 डबल बॉयलि (Double Boiler) mdash उबत पानी क बड़ बरतन म दसरा बरतन रखकर उसम

वजन को पकाना 9 पफ़ पसटी (Puff Pastry)

5 कप मदा2 कप ठडा पानी (आशकता क अनसार)

212 शबदाली

2frac12 छोट रममर नमक2 कप रबना नमक का मकखन (सामान तापमान पर) bull पारसटक रप क दो टकड़ो क बीर म मकखन रख और बन स रपटा करक इस रफ़ज म 20 रमनट तक सख़त होन क रए रख द

bull एक बड़ कटोर म मदा और नमक डा और इसम उतना ही पानी रमाए रजसस रमशरण कटोर क रकनारो स अग होन ग इस गो आकार दकर थोड़ा‑सा रपटा कर और 10 रमनट क रए रख द

bull रफर हका‑सा मदा गी सतह पर गध हए रमशरण को क़रीब frac12 इर पत आताकार म ब मकखन क सख़त टकड़ को इसक बीर म रखकर दोनो रकनारो को ऊपर ाकर इस ढक द

bull रमशरण को रफर स frac12 इर पता ब धान रह रक मकखन बाहर न रनक आए अब एक बार रफर स रकनारो को बीर म ाकर इनह मोड़

bull रफर स आताकार म ब और दोनो रकनारो को बीर म आए मकखन अब नरम होन गगा रमशरण को बरकग शीट पर रखकर हका‑सा दबाए रफर रकग फ़रॉ म पट और रफ़ज म आध घट तक ठडा होन क रए रख

bull अब रमशरण को ठडा करक इसी पररका को दो बार और दोहराए और सख़त करन क रए रफ़ज म रख

bull इस पररका को दो बार और दोहराए तथा सख़त होन तक रफ़ज म रख इस तरह ह पररका क रमाकर 6 बार करनी ह

bull पफ़ पसरिी अब तार ह और इस रकसी भी वजन म इसतमा रका जा सकता ह पसरिी बनान क रए रमशरण को frac14 इर पता ब और ओन को पह स ही कम स कम 200degC400degF तक गरम कर

10 बबकग पाचटमि पपि (Baking Parchment Paper) mdash बरकग म इसतमा रका जानाा रशष पपर रजस रमशरण डान स पह रटन म गाा जाता ह

11 समकसड सपाइस (Mixed Spice) 1 बड़ा रममर रपसी दारीनी1 छोटा रममर रपसा धरना1 छोटा रममर रपसा जाफfrac12 छोटा रममर रपसी सोठfrac14 छोटा रममर ऑसपाइसfrac14 छोटा रममर रपसा ौग bull अगर मसा साबत हर तो इनह छोटी रमकसी ा मसी म कट bull सार मसाो को कटोर म डाकर रमाए

शबदाली 213

bull रफर इनह एरटाइट (Airtight) रडबब म रख कोरशश कर रक ह मसाा दो महीन म इसतमा हो जाए

12 समकसड हबज़ ट (Mixed Herbs) mdash इसम क़रीब‑क़रीब एक‑सी मातरा म इन सखी हबिच को रमात हर बरि माजटोरम ऑरगनो रोिमरी सज और टाइम

13 मसरिपोनी चीज़ (Mascarpone Cheese)

500 रम ी कीम1 बड़ा रममर नीब का रस bull एक बरतन म कीम डा और मधम‑कम आर पर डब बरॉर म रखकर इस गातार रात हए पकाए जब तक इसका तापमान 8590degC (185195degF) तक पहर जाए इसम क़रीब 15 रमनट ग सकत हर

bull अब इसम नीब का रस रमाए और गातार रात हए तब तक पकाए जब तक कीम गाढ़ी होकर रममर स रपटन ग

bull कीम ाा बरतन आर स हटाए और 20 रमनट क रए ठडा होन क रए रख द bull छनी पर मम का दोहरा पता कपड़ा गाकर एक बड़ कटोर क ऊपर रख (रीि का तर रमशरण कटोर म इकटठा हो जाएगा)

bull रफर बीस रमनट क बाद गाढ़ी कीम छनी म डा द और इस रबक ठडी हो जान द

bull अब छनी को रकग रप स ढक और रात‑भर ा क़रीब 24 घट क रए रफ़ज म रख तारक धीर‑धीर इसका पानी रनक जाए और गाढ़ा रीि त ार हो जाए

14 बिकोिा चीज़ (Ricotta Cheese)

4 कप परी ररकनाई ाा दध2 कप गाढ़ी कीम1 छोटा रममर नमक 3 बड़ रममर सफ़द रसरका bull एक गहर बड़ कटोर क ऊपर बड़ी छनी रख और दोहरा रका हआ मम का गीा कपड़ा छनी क ऊपर गा द रफर एक बड़ सटी क बरतन म दध और कीम डा नमक डाकर मधम आर पर थोड़ी‑थोड़ी दर म रात हए इस उबा अब आर बद करक इसम रसरका रमाए रमशरण को क़रीब एक रमनट तक रखा रहन द तारक इसका पानी और गाढ़ा पनीर अग हो जाए

bull रमशरण को मम का कपड़ा गी छनी म डा और 20 स 25 रमनट तक इसका पानी रनकन द थोड़ी‑थोड़ी दर म कटोर म इकटठ हो रह पानी को रनकात रह रजतनी ज़ादा दर पानी रनकता रहगा ररकोटा रीि उतना ही गाढ़ा हो जाएगा ह आपक ऊपर ह रक आप इस रकतना गाढ़ा पसद करत हर

214 शबदाली

bull अब ररकोटा को कपड़ स अग करक एक कटोरी म रनका कपड़ और इसम स रनक हए पानी की अब िररत नही ह इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढककर इस रफ़ज म 4‑5 रदन तक रख सकत हर

15 लमन कडट (Lemon Curd) frac14 कप ठडा पानीfrac12 कप रीनी 3 बड़ रममर करॉनचफ़ार frac14 कप तािा नीब का रस2 छोट रममर बारीक़ कददकस रका नीब का रछका रटकी भर नमक bull एक सरॉसपन म पानी रीनी करॉनचफ़ार और नमक डाकर फ ट तारक करॉनचफ़ार घ जाए

bull रफर मधम‑ति आर पर रमशरण को गातार रात हए उबा रमशरण गाढ़ा हो जाएगा bull आर कम करक इस गातार रात हए एक रमनट तक और पकाए bull इसम नीब का रस और कददकस रका हआ रछका डाकर रमाए और कार ा पारसटक क कटोर म डा द ताबा पीत ा सटी का कटोरा न इसतमा कर

bull अब सामान तापमान पर इस ठडा होन द bull इस कई रदन तक रफ़ज म ढककर रखा जा सकता ह परोसन स पह अचछी तरह फ टकर एकसार कर

16 बवबवध पकाि की हबज़ ट mdash ऑरगनो राइ टाइम टरागरॉन रड पासच ी बरि माजटोरम रोिमरी सज सरी

17 सावि रिीम (Sour Cream) 1 कप ससीछाछ 1 कप पनीर 1 छोटा रममर नीब का रस bull रमकसी म सारी सामगी डाकर अचछी तरह एकसार कर इसतमा करन तक रफ़ज म रख

18 सावि डो रिड (Sour dough Bread)

सार डो सटाटचर3 कप गनगना पानी1frac12 बड़ी रममर ऐरकट डाई ीसट1 छोटा रममर रीनी3 कप मदा

शबदाली 215

bull एक बड़ कटोर म पानी ीसट और रीनी रमाकर अग रख क़रीब 5 रमनट म ीसट स झाग बननी शर हो जाएगी (अगर झाग न बन तो इस फ क द और दोबारा नई ीसट स शर कर) मदा डा और रमशरण को िोर स फ ट तारक ह हका होकर फ सक रफर तौर स ढककर इस रकसी गरम जगह पर 8 स 12 घट क रए रख द जहा इस ठडी हा न ग रमशरण म हा क बब बन जाएग अगर राह तो इस उसी क़त इसतमा कर सकत हर ा रफर रकग रप स ढीा‑सा ढककर रफ़ज म रख

सावि डो रिड2 कप मदा1frac12 कप सार डो सटाटचरfrac34 छोटा रममर नमक1frac12 बड़ा रममर मककी का आटा कटोर म गान क रए त bull मदा सटाटचर और नमक रमाकर तब तक गध जब तक ह रमशरण रकनारो स अग हो जाए और त स भी न ररपक

bull कटोर म त गाए और इसम गधा हआ रमशरण रख रकग फ़रॉ स ढककर इस रकसी गरम सथान पर रख जहा इस हा न ग 1‑1frac12 घट म ह फकर दगना हो जाएगा

bull अब इस हकी मदा गी सतह पर रख थोड़ा‑सा मदा बरककर हका‑सा गध तारक बड़‑बड़ हा क बब रनक जाए रफर इसका सख़त पड़ा बना और रकनारो को नीर की तरफ़ दबाकर गो आकार द द

bull रकनार नीर की तरफ़ करक इस मदा बरकी सतह पर रख छोट तौर स ढककर क़रीब एक घट तक रख अब तक ह फकर दगना हो जाएगा ओन को पह ही 400degF तक गरम कर और रमशरण क ऊपर राक स बड़ा‑सा ऐसा (times) कट गाए

bull एक भारी बरकग शीट पर थोड़ा‑सा मककी का आटा बरक और उसक ऊपर फा हआ रमशरण रख बरकग क रए रमशरण को ओन म रख और क़रीब 60 रमनट तक बक कर त ार होन पर बड ऊपर स भरी हो जाएगी और बड को नीर स थपथपान पर ह खोखी महसस होगी रफर बड को 5 रमनट और ओन म ही रहन द

bull ओन म स बड रनकाकर जाीदार रक पर रख और इसतमा करन स पह इस कम स कम आध घट तक ठडा होन द

19 सिन (Seitan)

2 कप ाइट वहीट गटनfrac12 कप नररिशन ीसट2 छोट रममर हसन का पाउडर5 कप ो‑सोरडम रजटब बरॉथ

216 शबदाली

2 बड़ रममर ररडसड सोरडम सोा‑सरॉसfrac12 बारीक़ कटा छोटा पाि1 की कटा हसन bull एक बड़ कटोर म ाइट वहीट गटन नररिशन ीसट और हसन का पाउडर रमाए इसम एक कप बरॉथ और सोा‑सरॉस रमाकर 2‑3 रमनट तक कड़ी क रममर स रमाकर सख़त रमशरण गध रमशरण को इतना गध रक ह रीा और आसानी स इसतमा करन ाक हो जाए इसका एक बड़ा ा दो छोट रहसस कर

bull रफर इनह एक बड़ सरॉसपन म डा और बर हए 4 कप बरॉथ पाि कटा हसन रमाकर इतना पानी डा रजसम सटन परी तरह डब जाए सरॉसपन को ढक और मधम आर पर पानी ऊबा रफर धीमी आर पर इस 30‑45 रमनट तक ा सटन क टकड़ सख़त होन तक पकाए आर स हटाए और बरॉथ म ही सटन को ठडा कर अब आप इस इसतमा कर सकत हर

20 सलफ़‑िसज़ग फ़लाि (Self‑Raising Flour)

1 कप मदाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग फ़ार त ार ह 21 सलफ़‑िसज़ग आिा (Self Raising Wholemeal Flour)

1 कप आटाfrac12 छोटा रममर नमक1frac12 छोटा रममर बरकग पाउडर

सारी सामगी को रमाकर छान सलफ़‑ररिग आटा तार ह 22 सटय (Stew) mdash फ ा सबिी को पानी ा पानी और रीनीनमक क रमशरण म धीमी आर

पर ढककर पकाना

Vaishnav Bhojan British Jaykaa(Hindi)