Vncza A mi stemnyesknyvnk

Elsz a tizennegyedik kiadshoz j kntsben ksznti a hziasszonyokat A mi stemnyes knyvnk. rtkes, hasznos knyvet clszer formban s kivitelben nyjtunk j kiadsunkkal, mely az elz kiadsok tbb mint hromszoros terjedelmben kerlt sajt al. Kztudoms az a nagy npszersg, mely az els kiadstl ksrte a kitn hzikincset jelent A mi stemnyes knyvnk-et. A npszersgnek s elterjedettsgnek hihetetlen mrtkt legjobban rzkeltethetjk azzal, ha egymsra raknnk az elz kiadsok knyveit. Ez a knyvoszlop tz s flszer olyan magas lenne, mint a budapesti Gellrthegy! Vilgviszonylatban pedig ez a hatalmas knyvtmeg tbb mint ngy s flszer olyan magas oszlopot jelent, mint az egsz vilgon kzismert prizsi Eiffel-torony, mely a vilg egyik legmagasabb ptmnye. Szzezrei a magyar hziasszonyoknak nap-nap utn forgatjk a kitn receptes knyvet s ezrvel fordulnak hozznk llandan jabb s jabb rdekldk a fogalomm vlt Vncza-knyvrt. A nagy npszersg s az elfogyott roppant mennyisg Vncza-knyvek elterjedsnek okt mr egyszeri tlapozsnl is megrti az olvas. Mg nem adott ki a vilgon egy stporgyr sem ilyen terjedelm, kpekkel gazdagon dsztett stemnyes receptknyvet, mint amilyet n most a kezben tart. Dicssge ez a halad magyar iparnak s a trhetetlen magyar akarsnak. A mi stemnyesknyvnk j nagy kiadsban a kzel 500 jobbnl-jobb stemnyrecept mellett rszletesen megtanulhatja a hziasszony a cukrszmesterek sok fogst s trelemmel, gyakorlattal maga is mesteri munkt vgezhet. A Vncza-knyvben a stemnyek receptjeit tudatosan nem csoportostottuk tortk, teastemnyek stb. fejezetekre. jszerleg gondoltuk el a sokszz kp alkalmazsa mellett azt a tervet, hogy a hziasszony a ksztend stemnyt az irnyt kp utn vlassza ki. Ez sikerlt is, mert a tbbszzezer knyv ebben a tekintetben is ttr munkt vgzett. A rgiszerkeszts szakcsknyvek fraszt, szraz receptfelsorolsai mr unalmasak s bizony minden hziasszony szvesebben forgatja a minden receptnl kppel dsztett vltozatos Vncza-knyvet. A hziasszonyok, mint kzvetlen vlemnyekbl halljuk, a megszokott s gyakrabban kszl stemnyeket mr nem is a nv, hanem a kp utn keresik a Vncza-knyvben, igazolva jtsunk sikert. Termszetesen, a betrendes tartalomjegyzk nagy segtsg, ha bizonyos stemnyek receptjeit keressk s gy minden recept knnyen s gyorsan megtallhat. A stemnyreceptek lersnl az ltalnosan ismert kifejezseket hasznltuk, pl. rtestsztakemnysgre gyrjuk, habosra kikeverjk stb. Ezekkel s hasonl kifejezsekkel nem lenne baj, ezt minden kezd hzi cukrszkisasszony megrti. De ha prbln a kshtvastagsgra nyjtjuk megszokott kifejezst a kezegybe es ksht utn mrni, bizony megtrtnne, hogy annyiflekppen sikerlne a stemny, ahny kst vett el mrtkl. E kifejezs, ami elg helytelen, de megszokott, rendesen 2-3 millimter vastagsgot jelent a gyakorlatban. Ennl a vastagsgnl vkonyabbra kszl kinyjtsokat pl. vkonyra kinyjtjuk szvegezssel jelltk. De nagy baj trtnik a kezd hzikisasszony stemnyvel akkor is, ha a receptben szp pirosra stjk van jelezve s ezt a hzi kisasszony szszerint veszi. Mi mr igen sokat stttnk, de mg szp pirosra egyik sem sikerlt s bizony, ha azt vrnnk, hogy szp pirosra sljn a stemny, a nagy vrakozsban minden jsg meggne. Teht rtelmezzk ezt helyesen taln gy, pl. tetszets pozsgsra stjk. A stemnyek elksztsnl tekintettel kell lenni a klnbz lisztflesgekre is, ugyanis egyik liszt lgyt, msik pedig igen sok vizet, tejet br felvenni, de nagy befolyssal br a tojsok nagysga is. Teht a tszta sszelltsnl a fenti okok miatt szksg szerint kevs lisztet vehetnk mg a tlsgosan lgy tszthoz, vagy kevs tejet, tejfelt vagy vizet gyrhatunk a kiss kemnynek vlt stemnytszthoz. Ez mr a gyakorlat dolga. Mi kzepes erssg liszthez s kzepes nagysg tojshoz mreteztk receptjeinket. A nagyszm stemnyrecept elrsaiba a sokszoros ellenrzs dacra sajthibk is kerlhettek s gy ksznettel vesznk minden ezirny szves figyelmeztetst. Gyjtjk s nagy rmmel fogadjuk a bekldtt j, eredeti recepteket, melyek a sokmilliszor bevlt, kitn Vncza-stport vagy az utolrhetetlen zamat Vncza-vanilincukrot alkalmazzk. Kvnunk sikeres munkt a finom stemnyek birodalmban s krjk nket, kedves magyar Hziasszonyok, hogy e kis knyvecsknket fradhatatlanul ajnljk s terjesszk ismerseik krben. Ezzel hlt, ksznetet szereznek maguknak s prtoljk a hazai ipart.

Nhny fontos sz a j stemnytszta ksztshez Minden hziasszonynak megvan a kis knyve, melybe kapott s jnak tallt stemnyeliratait sszegyjti. Brmennyire is gazdag tartalm legyen ez a kis jegyzet, mgis szksges ezt jabb s jabb receptekkel bvteni. Vessnk csak egy kis sszehasonltst a fltve rztt knyvecske s e stemnyes knyv eliratai kztt. Mr az legels pillantsra megllapthatjuk, hogy mily gazdasgos, mily takarkos e kis knyvecske, A mi stemnyes knyvnk minden egyes receptje. Meglepetsnk pedig akkor lesz csak igazn nagy, ha egyeseket elksztve, ltni fogjuk, hogy a hihetetlennek vlt tszta mily knny s omls lesz. Nzznk csak krl az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta knny s magas legyen, hogy kuglfunk szpen sikerljn, hogy teastemnyeink s stemnyszeleteink omlsak legyenek: sok tojst, lesztt, nagymennyisg vajat vagy zsrt kell felhasznlnunk. Feleslegesen tesszk pedig ezt, mert egyrszt tlterheljk a stemnyt a nehezen emszthet anyagokkal, msrszt pedig nem jrunk el kell takarkossggal. Nzzk csak az anyagok kzl az leszt htrnyait. Legtbben nk kzl taln nem is tudjk, hogy az leszt s a kovsz, mint hres vegyszek mr rgen kimutattk, a kelesztshez szksges gzokat a tszta legfontosabb tpanyagainak, a sznhidrtoknak elbontsa ltal fejleszti s gy termszetesen a stemny tprtkt cskkenti. Az lesztnek ezen bont munkjhoz 2-3 rai keleszts szksges, ez a hossz id viszont az leszts stemnyek gyors elksztst teszi lehetetlenn. Gyakran megtrtnik, hogy trelmetlensgbl vagy elnzsbl nem rrjuk be az lesztvel ksztett tszta teljes megkelst s stemnynk keletlen, lvezhetetlen lesz. Sok ms bajon s kellemetlensgen kvl mg des stemnyeink knyszer mellkzt is nyernek, mely bizony semmikppen sem vlik azok elnyre. A gyakorlati hziasszony volt az els, aki szrevette az leszt htrnyait s azokat kikszblend, szdabikarbnt, szalalklit, cremortartarit stb. kezdett stemnyeihez hasznlni. Ezek a npiesen hasznlt kelesztporok azonban egyenesen htrnyosak a stemnyek zre s az emsztsre, mert bellk a sts folyamn kellemetlen z, st kros sk is keletkeznek. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat, mely kivlnak tallta e clra a Vnczastport. Vegyi sszettelnl fogva a tszta felfvshoz szksges gzokat a Vncza-stpor nem a tszta rtkes tpanyagainak elbontsa folytn, hanem sajt anyagbl nmaga fejleszti. E vegyi talakuls kvetkeztben keletkez anyagok az lesztnl tprtkcskkenst, a Vncza-stpor alkalmazsnl pedig tprtkemelkedst biztostanak, mivel e stporral a stemnybe rtkes foszftsk jutnak. Mint rendkvl fontos tulajdonsgot kell kiemelnnk, hogy a Vncza-stporral kszlt stemny minden kellemetlen mellkztl teljesen mentes. Nagy elnye a Vncza-stporral kszlt tsztnak, stemnynek, hogy felttlen sikerrel jr az elkszts, dacra annak, hogy e kis kincses knyvecsknek takarkos, kitn receptjei vannak. Tovbbi elnye a stporos tsztknak, hogy 15-20 perc alatt elkszthetk, teht igen nagy megtakartst jelent idben s mint mr lttuk, tojsban s vajban, ha stemnyeinkhez a Vncza-stport hasznljuk. Hogy az ruban sose csalatkozzunk, mindig nyomatkosan a Vncza nvvel krjk az zletben a stport s ne fogadjunk el mst, mint olyan csomagolst, melyen a Vncza mrka feltnen szemnkbe tlik. Klnsen kell erre a krlmnyre felhvni kedves Hziasszony olvasink figyelmt, mert gyakori a panasz, hogy ismeretlen nev olcsbb gyrtmnyok gyakran kerlnek a Vncza mrkt kr Hziasszonyok konyhjra. Teht igen gyeljnk arra, ha Vncz-t krnk, csakis azt kapjunk s szigoran utastsunk vissza ilyen esetekben minden ms nev stport. A stport akkor hasznljuk helyesen, ha mindig a szksges mennyisg liszthez keverjk s csak azutn adjuk hozz a tbbi elrt anyagot. Vzben vagy tejben a stport feloldani nem szabad, mert elveszti keleszt hatst. A stporral eldolgozott tsztatmeg azonnal sthet, teht nem szksges vrni a megkelsre. A Vncza-stporral kszlt stemnytszta legszebben sl, ha az sszellts utn azonnal stbe tesszk, ilyenkor lesz a legomlsabb, legmagasabb s legszebben slt a stemny. des tsztk zestsre s beszrsra leggyakrabban a vanlis cukrot hasznljuk. Manapsg a rdvanlia mr alig szerepel az ltalnos forgalomban, mert helyt e tren a zamatanyagval kszlt tmny s knyelmes vanlis cukor, az gynevezett vanilincukor tlti be. Ha igazn a nemes, tiszta vanliazamatot akarjuk elrni, akkor csak a Vncza-vanilincukrot krjk s utastsunk vissza minden

ms nev gyrtmnyt. A Vncza-vanilincukor hasznlata rendkvl takarkos, mert vanlis stemnyek legtbbjhez, a szoksos mennyisg tszthoz mindssze csomagot kell hasznlni. Klnleges sajtsga a Vncza-vanilincukornak, hogy nem ll ssze csomss s gy mindig knnyen s gyorsan keverhet cukorporral. Legclszerbb mindenkor pr csomag Vncza-stport s pr csomag Vncza-vanilincukrot a konyhn tartani. gy a gyors stemnyek elksztse, melyekhez minden nyersanyag amgy is kznl van, vratlan vendg ltogatsa esetn gyorsan elkszlhet. A Vncza-stport s vanilincukor vekig elll minden vltoztats nlkl, ha szraz helyen s zrt fikban tartjuk. Stemnyek beszrsra sznt vanlis szrcukrot gy ksztsnk, hogy kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valdi Vncza-vanilincukrot keverjnk. Teastemnyekbe, kekszekbe vagy brmely des stemnybe, ha kellemes vanlis zt akarunk, minden kg tsztba a begyrsnl vagy a bekeversnl 1 csomag Vncza-vanilincukrot tegynk.

A tortk s stemnyek dsztsrl A hzi stemnyekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat hasznlja, stemnyei tprtkben sokkal gazdagabbak, mint a cukrszstemnyek s mgis azok kvnnivalbbak s tetszetsebbek a leggyesebb hziasszony eltt is. Egyszer ennek az oka: a cukrsz a legegyszerbb stemnyeit is szpen, gondosan szeleteli, tetszetsen vonja be s valsgos mvszettel dszti. A hozz nem rt eltt klnleges tudomnynak tnik ez fel, pedig nem is annyira az ismeretek, mint inkbb a gyakorlat s az egyni zls a fontos a tortk s szeletek dsztsnl. Ha az gyes hziasszony megismeri egy-kt mdjt s eszkzt a dsztsnek, akkor egy kevs zlssel s trelemmel hamarosan otthon, a konyhn is elkszl a cukrszstemny. Ebben akarunk segtsgre lenni a stni szeret hziasszonynak, mikor egyes mdjait s anyagait a bevonsnak s a dsztsnek ismertetjk. Termszetesen, mindent nem tudunk e helyen elmondani, de ez cltalan is volna, s gy csupn azokra az alapvet mdokra szortkozunk, melyeknl a szksges anyagok minden nehzsg nlkl brki ltal hozzfrhetk. Legelssorban a stemnyek szeletelsrl kell megemlkeznnk. Klnsen nagy fontossggal br a szp, szablyos szeletels azoknl a stemnyeknl, melyeket bevonni vagy dszteni kvnunk. Egy lapban sttt bisquittsztnl vagy lepnyeknl a tepsi oldaln barnbbra slt s szablytalan szleket les tsztavg kssell mg a tepsiben vgjuk krl. Ezeket a lapokat, ha nem kvnjuk bevonni, elszr lyukacsos kanlba tett finom lisztcukorral tisztn vagy vanlis cukorral keverve szrjuk be s csak azutn jelljk meg tetejkn a vgs vonalait, gondosan gyelve arra, hogy az egyes szeletek egyforma nagyok s szablyosak legyenek. Vgshoz mindig vkony pengj tsztavg kst hasznljunk, melynek hegyvel lassan hzva vagy szurklva haladjunk a kijellt vonal mellett. Nmi tbbletmunkt jelent ugyan az elre kijelzs a tsztn, de azrt, ha csinos stemnyt akarunk kszteni, ezt a kis munkatbbletet ne hagyjuk el. Mzzal val bevons eltt az sszelltott tortk szleit s tetejt az egyenetlensgektl megtiszttjuk s nagyobb bdoglapra vagy fehr paprra helyezve, nagy kanl segtsgvel a mzzal egyenletesen lentjk. A lgy mzbevonatot a felnts utn mindjrt, vkony ks lapjval elsimtjuk s az altttel langyos stbe tesszk szradni. Az egszen enyhn meleg stben a cukros mz fellete fnyt kap s szpen szrad. Termszetesen, stben csak a klnfle zekkel vagy habos keverkekkel tlttt tortkat szrthatjuk. A cukormzak ktflk, gymint hideg s meleg mzak, aszerint, amint hidegen

vagy melegtve kell velk dolgoznunk. Legismertebb s gyakori a cukormzakon kvl a csokoldval val bevons. Ennl a mdnl a tortt gzn olvasztott, gynevezett mrtcsokoldval (Tunkmassa) ntjk le s a kssel val lesimts utn hideg helyre tesszk, hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott csokoldval bevont stemnyeket stbe tenni, mint a cukros mz szrtsnl tettk, nem szabad, mivel a bevonat elolvad. Hasonlkppen kell gyelni a vajaskrmmel tlttt tortkra is. Ezeket, dacra a cukormznak, csak levegn szabad szrtani, mert langyos stben a vajkrmtltelk tnkremegy. A meleg cukros mzat s mrtcsokoldt mindig forr vzbe tett vagy gz fl helyezett ednyben olvasszuk s tartsuk, mg a bevonst vgezzk. Ha a bevonssal elkszltnk, hozzkezdhetnk a dsztshez. Ez egy kiss tbb trelmet ignyl munka lesz, de ha kszen ll majd a trta, rmnket leljk benne. Legegyszerbb elemei a dsztsnek a beftt s cukrozott gymlcsk, csokolddrazs, cukorkk, egsz, prklt mogyorszemek, fl dibl, tejsznhab s csokoldcskok stb. Ezekkel a tortn koszort, fzrt vagy kzepre rozettt kszthetnk. A cukrozott gymlcsk helyes megvlasztsval s szeletelsvel igen tetszets koszorkat vagy virgokat kszthetnk a torta tetejre. Ilyen virgszer dsznl a leveleket citrondbl vagy pisztcibl (cukrozott zld mandula) ksztsk, a virgszirmokat pedig a pirosra festett cukrozott krte- vagy birsgymlcskbl. Klnsen szp ez a gymlcsdszts a fehr vagy vilgos sznre bevont tortknl. ltalban arra gyeljnk, hogy a dsz sznben lehetleg mindig elssn a mz szntl, mert gy a dszts jobban rvnyesl s tetszetsebb is lesz a munknk. Teht elnysen hasznlhatk fehr vagy vilgos sznre kszlt bevonatokra a csokolddrazsk, beftt vagy cukrozott cseresznye- s meggyszemek, csokoldcskok stb. Csokoldval bevont stemnyeknl a fl dibelet tisztn, a mogyorszemeket pedig vilgosra prklten hasznljuk a dsztshez, a dibeleket esetleg mzbe vagy vilgossrgra olvasztott cukorba is mrthatjuk. Csinosan alkalmazhatjuk a ms szn cukros mzakat, ha vkony, egyenletes sugrban gy ntjk a mr szrtott alapbevonatra, hogy hurkolt koszorkat vagy rcsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a dsztett tortn is kszthetjk s kis gyessggel ilyen mdon feliratot vagy vszmot is tehetnk a tortra. A mzak helyett bevonsra felhasznlhatjuk a vajas tltelkeket is, de ezeket mindig szrjuk be valamivel. Erre a clra igen szpen alkalmazhatjuk az ilyen gynevezett csokolddart, melyet fszers csemegezletekben vsrolhatunk. Ezzel a csokolddarval bven hintsk be a bevont tortt s a felesleget aztn leszrjuk. A darval ilyen mdon beszrt tortra mg vajas csokoldbl nyomzskkal dszeket kszthetnk. Hasznlhatjuk mg beszrshoz a kis darabokra trt ostyalapokat, a kssel kaparva ksztett csokoldforgcsot, a durvn reszelt csokoldt vagy a darabosra trt mogyort, mandult vagy dit. Ezen anyagoknak a torthoz val megvlasztsa s a dszts kivitele mr az egyni zls munkja. A tortkat j, modern, ngyzetes formkban is kszthetjk. Ilyenkor a tsztt vagy ngyzetes alak keretben, vagy tepsiben stjk. Ha tepsiben stjk, akkor a sts utn keresztben kettvgjuk s tlts utn egymsra bortjuk. Szeletelse gy nehezebb, mint a kr alak tortknl, viszont nem a megszokott formval llhatunk vendgeink el. Igen szp s takarkosan szeletelhet a hosszks formra kszlt torta. Ennl a formnl kb. ktszer annyi adag, illetve szelet szolglhat fel, mint a kr alak tortknl. Uzsonnknl, teknl a nagy tortacikkdarabokban val szeletels, eltekintve attl, hogy nem gazdasgos, mr csak azrt sem clszer, mert ilyenkor egyb stemnyekkel is knlunk. Teht igen ajnljuk, hogy a kerek tortaformktl takarkossg s vlasztkossg cljbl a hossz, knnyen szeletelhet formkra trjnk t. Ez a recepten s dsztsen nem vltoztat, csupn arra kell gyelnnk, hogy megfelel nagy s lehetleg magas oldal, gynevezett pspkkenyrformt vlasszunk. Megszokottsg cljbl Vncza-tortareceptjeinket legnagyobbrszt a kerek formkban rtuk el s brzoltuk kpeinken, klnskppen azrt, hogy a kpek utn trtn kivlasztsnl a tortajelleget jobban kidombortsuk. Mint mr elbb is emltettk, a tortk s szeletek szp dsztse arnylag igen nagy munka s sokszor sokkal hosszabb idt vesz ignybe, mint maga a torta elksztse. Megri azonba a fradsgot s trelmet, ha a torta szpen sikerlve, vendgeink osztatlan tetszst megnyeri. Bvebben kell foglalkoznunk a dszts egyik fontos segdeszkzvel, a nyomzskkal. Ez egyszer, otthon is elkszthet eszkz nlkl a cukrsz meg sem tudna mozdulni. Egsztsk ki teht konyhai felszerelsnket ezzel a hasznos darabbal, mely nagy segtsgnkre lesz a klnbz cskok,

pisktk stb. ksztsnl, habtltseknl s fleg a dsztsnl. Szerezznk be teht jobb zletben egszen sr szvs, vzhatlan lenvszonanyagbl 2 zsk rszre mtert. A vszonbl a kpen jelzett mretekben kt hromszr alak darabot szabunk ki, melyeket fels s als szln egyszeri hajtssal beszegnk, azutn a kzps pontozott vonalnl sszehajtjuk s a nyitott oldalrszt varrgpen kis ltssel vgigvarrjuk. A szlak elktse utn a tlcsrszer zskot kifordtjuk. Vsroljunk vaskereskedsben a nyomzskhoz megfelel vgeket, mgpedig csillag alakra bemetszettet s kerekszjt is, lehetleg mindegyikbl kt-kt nagysgt. Ezeket a formz tlcsreket a zsk keskeny vgbe bellrl szorosan betoljuk. A nyomzskbl a hasznlat utn a bdogtlcsrkt kivesszk s a zskot gy mossuk ki. Kevs gyakorlattal igen szp s mutats dsztseket kszthetnk arnylag gyorsan a nyomzsk segtsgvel. Nyomzsk hinyban gyorsan s knnyen segthetnk magunkon, ha fehr rpaprbl hegyes tlcsrt csinlunk, melynek fels szlt visszahajtjuk, hogy ki ne bomoljon. A paprtlcsrt fleg vajas krmek dsztsre hasznlhatjuk clszeren. Hasznlatnl gy jrunk el, hogy megtltjk s nyitott vgt behajtogatjuk, ppen gy, mint a boltban a st vagy a paprikt a keresked csomagolni szokta. A krmmel vagy habbal megtlttt s behajtogatott paprtlcsr hegyt deszkra tve, les kssel levgjuk vagy kell gyakorlattal kt ujjal lecspjk. A tlcsr hegynek levgsnl gyeljnk arra, hogy milyen dsztsre van szksgnk. Vkony, finom dszek vagy kis cskdszek ksztsnl ppen csak a hegyt vgjuk le. Nagyobb cskok vagy dszek alkalmazsa esetn pedig a paprtlcsr vgtl kiss tvolabb vgjuk le a hegyt. A levgs mrtkt els prbnl a gyakorlat mutatja meg. Clszer tancs, hogy ugyanazon paprtlcsrrel elszr vkonyabb, azutn vastagabb vonal dsztseket ksztsnk, ilyenkor az elkszlt finom dszts utn a mr egyszer levgott hegy paprtlcsrt mg egyszer kiss tvolabb levgjuk s a dsztst folytatjuk tovbb. Ha az anyag a paprtlcsrben fogy, gy zrt vgt, mint a fogkrmtubust, hajtogatjuk utna.

Tortk s mignonok bevonsra szolgl mzak A mzak ksztsnl tortkra 25-30 deka, mignonokra pedig a nagysguktl fggen 2-3 deka cukrot szmtsunk. 1. Fehr cukormz hideg ton 30 deka egsz finom szitn tengedett porcukrot keverjnk simra 2 tojs fehrjvel s fl citrom levvel. A mzt azonnal hasznlhatjuk. Langyos stben szrtva a bevont stemnyeket, szp fnyt nyernek. 2. Fehr cukormz meleg ton 30 deka cukrot egy kis borospohr vzzel lentnk s tiszta ednyben kis lngon addig fzzk, mg a belemrtott s lecsurgatott lyukacsos habkanlra fjva a lyukakon hlyagok nem keletkeznek. Fzs kzben a cukor habjt fakanllal vagy habszed kanllal lehzzuk. A cukor hlyagoss fzse eltt elveszti habjt s gyengn gyngyzen forr. Igen gylejnk, hogy a forr cukor keznkre ne cseppenjen, mert azonnal gsi sebet okoz. A hlyagoss trtnt fzs utn a forr szrpt mrvnylapra ntjk ki s szles, lapos kssel forgatjuk ide-oda (cukrsznyelven tblzzuk), mg tltszatlan s kemny lesz. A fehr megkemnyedett cukortmeget most nedves kzzel meggyrjuk s tiszta ednybe tve, gz felett nthetv olvasztjuk. Melegen ntjk a tortra vagy a mignonokra s meleg kssel simtjuk. Szrts s fnyezs, mint a hideg mznl.

3. Sznes cukormzak Sznes cukormzakat tetszs szerint a hideg vagy meleg ton kszlt fehr mzbl egyszer festssel kszthetnk. Ezen clra szolgl eredeti cukrszfestkeket a hziasszonynak nincs mdjban beszerezni, s ezrt szvesen kldnk djmentesen ngy sznbl (citromsrga, narancssrga, zld s piros), 4-5 tortra val mennyisget szves levlbeli krsre. Mindssze a portdj fejben krnk a kiadkhoz cmzett levlben 30 fillrt postablyegben mellkelni. Ezekbl a cukrszfestkekbl igen keveset, kis zsebkshegynyit kell vennnk s evkanlnyi vzben oldani. Mindig vzben oldva hasznljuk, mert csak gy lehet megfelel festst elrni. Pl. A piros cukrszfestkbl alig kell egy kshegynyi egy egsz puncstorta szp, szerny rzsasznre festshez. Ltezik barna cukrszfestk is, de a halvny barna sznt hzilag mindig kevs ers feketekv hozzadsval kszthetjk. 4. Kvmz 30 deka cukrot egy kis borospohr ers feketekvval elkevernk s a meleg ton kszlt fehr cukormznl lert mdon fzzk s tblzzuk. 5. Cukros csokoldmz 20 deka finom szitn tszitlt porcukrot 2 tojs fehrjvel elkevernk, azutn 12 deka megolvasztott csokoldt ntve hozz, gz felett simra keverjk. Szksg szerint a bevons eltt pr csepp sr szirupot is tehetnk a mzhoz. Langyosmelegen ntjk a stemnyre s gyengn fttt stben szrtjuk meg. 6. Csokoldmz, vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoldval s egy kis pohrka vzzel srre fznk. A tzrl levve, simra kavarjuk. Ha kiss kihlt, mg kis tojsnyi vajat kevernk hozz s a tortra kenjk. 7. Csokoldmz, olvasztott 20 deka megolvasztott mrtcsokoldhoz kis kanlnyi vajat tesznk. A tortkat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoldval. Ezzel a mzzal bevont stemnyeket csak szabad levegn szrthatjuk. A stemnyek s a tortk tvonsra igen kedveltek s klnsen elnysek a klnfle vajkrmek, melyek rendszerint azonosak a tltelkkel s gy nem jelent kln munkt a ksztsk. A vajkrmes bevonatokat a legritkbban kenjk simra, mert gy nem lesz szp a stemny. Igen kis fradsggal, pl. Egy karonlap lvel, melybe ollval finomabb vagy durvbb fogazatot vgunk, a vajaskrmbevonatot thzzuk, mondjuk, inkbb tfsljk. Egyszer ezt villa htval is vgezni. gy igen szp egyenes s hullmos vonalas felletet nyernk, kis gyessggel egsz fatrzshz hasonl mintzst is kszthetnk, ha az gak s forradsok helyt kln kis krkkel rajzoljuk be a hullmos vonallal megfslt krmbevonatba. A vajkrmes thzsokat igen mutatss tehetjk, ha csokolddarval, finomra morzsolt ostyalaptrmelkkel, kakaval vagy csokoldreszelkkel beszrjuk. A vajkrmes tltelk s tvont tortkat felszolgls s szeletels eltt lehetleg a leghidegebb helyre tegyk hlni, hogy a vajkrm kemnyre fagyjon. A 2., 3., 4. s 5. sz. Receptek szerint kszlt cukros bevonmzak maradkai eltehetk akr hetekre is, s gy igen takarkosan hasznlhatk. Ezek a mzak maradkai pr csepp vzzel gz felett langyostva, sszekeverhetk s kevs csokoldt mg hozzadva, kitn cukros csokoldmzt szolgltatnak.

Tortk s stemnyek tltsre szolgl des tltelkek 8. Takarkos csokoldkrm liter tejben csommentesen elkevernk 1 csomag Vncza-csokoldkrmport s 2 deka lisztet, hozzadunk 12 deka cukrot, azutn lland kevers mellett srre fzzk pr perces tovbbforralssal. Kihlsig keverjk s 12 deka kivert vajat dolgozunk hozz szp simra keverve. 9. Takarkos vanliakrm liter tejbl, 12 deka cukorbl, 1 csomag Vncza-vanliakrmporbl, 2 deka lisztbl s 12 deka vajbl kszl, mint a takarkos csokoldkrm. 10. Takarkos kv (mokka) krm liter tejbl, 2 evkanl feketekvbl, 1 csomag Vncza-mokkakrmporbl, 12 deka cukorbl, 2 deka lisztbl s 12 deka vajbl olyan mdon kszl, mint a fentebbi takarkos csokoldkrm. Ha Vncza-mokkakrmpor nem volna kznl, gy hasznljunk Vncza-vanliskrmport, de akkor a liter tejbl decivel kevesebbet vegynk s feketekvbl 1 borospohrnyit hasznljunk. 11. Takarkos mogyorkrm liter tejbl, 12 deka cukorbl, 1 csomag Vncza-mogyorkrmporbl, 2 deka lisztbl s 12 deka vajbl fentebb lert mdon kszl. Mogyorkrmpor hinyban vegynk Vncza-vanliskrmport s a krmhez 6-8 deka rlt prklt mogyort tegynk mg fzs eltt. Igen finom! 12. Takarkos mandulakrm A takarkos vanliakrmnl lert anyagokkal kszl, csak felforrals eltt 8 deka rlt, hjas mandult szrunk hozz. Kitn. 13. Takarkos dikrm liter tejbl, 12 deka cukorbl, 1 csomag Vncza-vanliskrmporbl, 2 deka lisztbl, 8 deka rlt dibl s 12 deka vajbl kszl a takarkos csokoldkrmnl lert mdon. 14. Takarkos citromoskrm A fentebbi vanliakrmnl lert anyagokbl ksztjk, csak 1 egsz citrom reszelt hjt a cukor egy rszvel mozsrban egyenletesre sszezzzuk s fzs eltt a keverkhez adjuk. 15. Takarkos narancskrm 1 csomag Vncza-vanliskrmport s 2 deka lisztet elkevernk liter hideg tejjel, hozzadunk 8 deka cukrot. 1 nagyobb narancs hjnak srga rszt les kssel lefaragjuk s 4 deka cukorral mozsrban egyenletes tmegg zzzuk. A fenti tejes keverket 2-3 percig lland kevers mellett forraljuk, mg sr lesz, majd forrn hozzkeverjk a narancsos cukrot s kihlsig kevergetjk. Ekkor mg 12 deka kikevert vajat dolgozunk hozz. 16. Takarkos eperkrm 15 deka epret 14 deka cukorral srre fznk, azutn liter tejjel felengedjk. liter tejet elkevernk csommentesen 1 csomag Vncza-vanliakrmporral s 2 deka liszttel. A kt tejes keverket sszentve lland kevers mellett felfzzk s mg pr percig forraljuk. Kihlsig keverjk s hozzdolgozunk 12 deka lgytott vajat. A tejes keverket fzs eltt morzsnyi piros cukrszfestkkel szp rzsasznre festhetjk. 17. Takarkos gesztenyekrm 6 deci tejhez csommentesen hozzkevernk 1 csomag Vncza-vanliskrmport, majd 12 deka cukrot s 15 deka ttrt gesztenyeprt adunk hozz. Habstben szabad lngon lland kevers mellett a

forrs megkezdstl mg pr percig tovbb fzzk s kihlsig keverjk. 12 deka lgytott vajat kevernk legvgl a krmhez. 18. Gyors, kitn vanliakrm liter tejjel lekevernk 2 csomag Vncza-vanliskrmport s 3 deka lisztet, hozzadunk mg 25 deka cukrot s liter hideg tejet. Gondos kevers mellett a forrstl szmtott pr percig mg tovbb fzzk s levve a tzrl mg forrn elre elksztett 3 tojs fehrjnek kemny habjval knnyedn sszekeverjk. E krmtltelket melegen kenjk fel a tsztra. 19. Csokoldkrm(Tojsfehrje clszer felhasznlsa)

4 tojsfehrje kemny habjhoz habstben 10 deka porcukrot, 3 szelet reszelt csokoldt s csomag Vncza-vanilincukrot kevernk. Smra eldolgozzuk. Sokszor elfordul, hogy tojsfehrje feleslegnk van, ilyenkor e krm a legolcsbb. Szpen hasznlhatjuk bevonsra is. Kellen elkeverve szrads utn a bevonat szp fnyes lesz. 20. Tojsfehrjs dikrm 4 tojsfehrjt habstben kemny habb vernk, kzben rszletekben csomag Vnczavanilincukorral kevert 15 deka finom szitlt porcukrot adunk hozz, legvgl 8 deka finomra darlt dit kevernk knnyedn bele. Klnsen alkalmas beteg gyomr szemlyeknek, kiknek a vajaskrmmel kszlt, arnylag igen nehz stemnyek nem ajnlatosak. 21. Tojsfehrjs mogyorkrm 4 tojsfehrjbl, 15 deka cukorbl, csomag Vncza-vanilincukorbl s 10 deka rlt prklt mogyorbl, mint a fenti dikrm kszl. A mogyort felttlen prkljk meg kis lbasban a darls eltt. 22. Vajas csokoldkrm 4 tojs srgjt elkevernk habstben 16 deka porcukorral s csomag Vncza-vanilincukorral. Vzgz felett srre fzzk fl pohr tej hozzntsvel. Kihlsig keverjk, azutn 2 szelet finomra reszelt csokoldt s 10 deka habosra kikevert vajat kevernk hozz. 23. Klnleges csokoldkrm 5 tojssrgt 18 deka porcukorral, csomag Vncza-vanilincukorral s 2 evkanl (1 deci) des tejsznnel habstben forr vz felett srre fznk. A gzrl levve kihlsig keverjk s 3 szelet reszelt csokoldval kikevert 15 deka vajat tesznk hozz. 24. Csokolds gymlcskrm 4 tojs srgjbl 12 deka porcukorral s csomag Vncza-vanilincukorral a szoksos mdon gz felett sr krmet fznk, melyhez langyosra hls utn 15 deka aprra vgott cukrozott gymlcst, 15 deka vajat s 2 szelet reszelt csokoldt kevernk. 25. Csokolds narancskrm 5 tojs srgjt 15 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral habstben lland kevers mellett srre fznk s hideg helyre tesszk hlni. 20 deka cukrozott narancshjat (lehet az olcs trmelk is) kiforrzott hsdarln vagy deszkn kssel egsz ppess aprtunk. 18 deka lgytott vajjal s 2 szelet reszelt csokoldval elkeverve elvegytjk a fztt krmhez. 26. Kiads csokoldkrm 2 tojs srgjt 12 deka cukorral, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 deci tejjel s 3 deka sima fehr liszttel habstben lland kevers mellett srre fznk. Kihlsig keverjk, majd 3 szelet reszelt csokoldt s 10 deka vajat kevernk hozz.

27. Csokolds gesztenyekrm 50 deka gesztenyt megfznk, prnek tpasszrozzuk vagy 40 deka ksz, cukrszdbl beszerzett passzrozott gesztenyt vesznk. 4 tojssrgjbl 15 deka porcukorral s 1 csomag Vnczavanilincukorral gzn habstben sr krmet fznk. Langyosra keverjk, hozzadva 4 szelet reszelt csokoldt s 10 deka vajat. A gesztenyeprt a vajas krmhez keverjk. 28. Olcs dikrm 12 deka rlt dit 10 deka cukorral s 1 deci tejjel srre fznk, kihls utn hozzkeverjk 12 deka vaj s csomag Vncza-vanilincukor habosra eldolgozott keverkt. 2 kvskanlka rumot mg hozzkeverve, klnlegesebb tehetjk. 29. Vajas dikrm 5 tojs srgjt 15 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral, 1-2 evkanl tej hozzadsval srre fznk. Kihlsig keverjk. 15 deka vajat 12 deka finomra darlt dival habosra kikevernk s hozzelegytjk a fztt krmet. 30. Mogyorkrm 12 deka porcukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral, kevs tej hozzntse mellett srre fznk. Kihls utn 15 deka rlt prkltmogyorval s 12 deka lgytott vajjal keverjk. 31. Karamelles mogyorkrm 10 deka cukrot 2 kvskanlnyi vzzel megnedvestve szabad tzn gyengn srgsra getnk, azutn 15 deka rlt prkltmogyort hozztve, tz felett tovbb prkljk pr percig, gyelve arra, hogy barnra ne gjen. A mogyors forr cukortmeget mrvnylapra vagy cukorral beszrt deszkra ntjk s kihlsig kemnyedni hagyjuk. A megszilrdult getett cukrot egy evkanl porcukorral kevert csomag Vncza-vanilincukorral megszrjuk s mozsrban lisztt zzzuk. 15 deka vajat habosra kevernk s hozzszrva a megtrt getett cukrot, egyenletesre elkeverjk. 32. Hzi kvkrm 2 tojs srgjt 15 deka cukorral, csomag Vncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 2 deci tejjel s 1 borospohr feketekvval srre fznk. Kihlsig keverjk, azutn 12 deka vajat kevernk hozz. A lisztet elszr kevs tejjel keverjk, mert klnben csoms lesz. 33. Kltsgesebb kvkrm 5 tojs srgjt 15 deka cukorral, 1 csomag Vncza-vanilincukorral s 2 borospohr ers feketekvval habstben gz felett lland keverssel srv fznk. Kihls utn 15 deka elre lgytott teavajjal simra keverjk. 34. Rumos puncskrm 4 tojs srgjt 15 cukorral, 1 csomag Vncza-vanilincukorral s 1 borospohr ers, des borral gzn srre fznk. A gzrl levve kvskanl vzben oldott kevs piros cukrszfestkkel halvny rzsasznre festjk s 2 kvskanl rummal, majd 15 deka kikevert vajjal simra dolgozzuk. 35. Kitn mandulakrm 4 tojs srgjt elkeverjk 15 deka cukorral s 1 csomag Vncza-vanilincukorral, majd hozzntve 2 deci tejet s 15 deka finomra darlt mandult, gzn srre fzzk. Kihlsig keverjk, azutn 15 deka kikevert vajat adunk hozz. 36. Narancskrm 3 tojs srgjt, 10 deka cukrot, 2 deka lisztet, csomag Vncza-vanilincukrot 2 des narancs szrszitn ttrt levvel habstben a szoksos mdon srre fznk. A 2 narancs hjnak les kssel lefaragott srga rszt mozsrban 1 evkanl cukorral ppesre zzzuk s 15 deka lgytott vajjal egytt

a ftt krmhez keverjk. A ftt krmet, mieltt a vajat hozzkevernnk, kvskanlban oldott kevs narancssrga szn cukrszfestkkel halvny narancssznre festhetjk. 37. Nougatkrm 5 tojs srgjt 10 deka cukorral, 1 evkanl ers feketekvval s 1 csomag Vncza-vanilincukorral gzn srre fznk. 10 deka kockacukrot meglocsolunk 1 evkanl vzzel s habstben szabad lngon a habzs megsznse utn addig fzzk, mg gyngyzen forr s barnulni kezd. Ekkor levesszk, hozzkevernk 10 deka rlt prkltmogyort s 10 deka rlt prkltmandult. Pr percre mg visszatesszk a tzre tovbb prklni, azutn mrvnylapra vagy cukorporral behintett deszkra ntjk hlni. Kihls utn mozsrban finomra zzzuk s a fztt krmhez keverjk, melyhez mg legvgl 15 deka lgytott vajat kevernk. 38. Hzi ditltelk 20 deka darlt dit, csomag Vncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt hjt, 10 deka cukrot, 5 deka mazsolt, 1 evkanl morzst 2 deci vzzel lentve puhra prolunk addig, mg kell kenhet srre f. 39. Kitn ditltelk 35 deka dit 3 deci tejjel, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt hjval s 20 deka cukorral srre fznk. Hozzadunk kihts kzben 5-8 deka tiszttott mazsolt, 2-3 kanl barackzt s 2 tojs fehrjnek kemny habjt. 1 kvskanlka rum igen emeli a tltelk finomsgt. 40. Hzi mktltelk 30 deka finomra darlt mkot, 1 citrom reszelt hjt 20 deka cukorral, 1 evkanl morzsval s 2 deci vzzel srre fznk, azutn 5 deka mazsolt kevernk hozz. 41. Mzes mktltelk 40 deka darlt kkmkot 20 deka sr mzzel, 1 citrom reszelt hjval, 1 csomag Vnczavanilincukorral s 2 deci tejjel srre fznk, majd hozzadunk 5 deka mazsolt, 1 kvskanl rumot s 2 tojsfehrje kemny habjt. 42. Finom trs tltelk 4 tojs srgjt 6 deka cukorral s 1 csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn hozzadunk 5 deka mazsolt, 40 deka savjtl kinyomkodott ttrt trt s 2 evkanl des tejfelt. Legvgl mg a 4 tojs kemny habjt knnyedn a tltelkhez keverjk s sts eltt tltjk vagy kenjk meg vele a stemnyeket. 43. Hzi trs tltelk 2 tojs srgjt 6 deka vajjal, csomag Vncza-vanilincukorral, 5 deka mazsolval, 2 kanl tejfellel, 50 deka lecsepegtetett tehntrval s 10 deka cukorral elkevernk, azutn 2 tojsfehrjnek habjt adjuk hozz s sts eltt hasznljuk fel a stemnyek tltsre. Trsszeleteknl a tsztt elre flig megsthetjk s a trs rteget rkenve ismt tovbb stjk. Kevs tejfellel megkenhetjk. 44. Csaldi gesztenyekrm 40 deka ksz ttrt gesztenyeprt kszen beszerznk cukrszdban vagy kg gesztenybl hzilag ksztnk. 2 tojs srgjt 18 deka cukorral, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 2 kanl gesztenyeprvel (a fenti mennyisgbl vesszk el) s 2 deci tejjel srre fznk, majd langyosra hlve hozzadjuk a maradk gesztenyt s 6 deka vajat. Kihlsig keverjk. 45. Kitn habos mogyortltelk 5 tojsfehrje habjt, 20 deka rlt prkltmogyort, 20 deka cukrot, 1 citrom levt s reszelt hjt, csomag Vncza-vanilincukrot, 1 egsz tojst s 1 kanl morzst habstben knnyen sszekevernk. Ezen tltelket a tsztval egytt stjk, ha belsejbe tettk. Ha teastemnyek tetejre dsznek vagy

lepnyekre hasznljuk, gy a tsztt elre flig stjk, dsztjk s utna ismt a stbe tesszk, mg teljesen tsl a stemny. 46. Finom mogyortltelk 12 deka rlt prkltmogyort sszekevernk 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval, csomag Vncza-vanilincukorral, 2 egsz tojssal s 2 kanl morzsval. Igen kitn stemnyek tltsre s teastemnyek tetejre alkalmazott dsztsekre. A stemnnyel egytt stjk. 47. Vilgos alaptltelk(Klnfle mignonok egyidej ksztshez)

4 tojs srgjt 18 deka cukorral, csomag Vncza-vanilincukorral s 1 deci tejjel gz felett srre fznk. Kihlsig keverjk, azutn 12 deka kikevert vajat adunk hozz s simra keverjk.

Mignonok ksztse Stemnyek mignonok alakjban val elksztse a legtbb hziasszony eltt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb s legtetszetsebb felszolglsi forma. Sokfle sznben, vltozatos alakban s szebbnl szebb dsztsben kszlnek ezek a cukrsz mhelyben. Kis gyessggel magunk is kszthetnk mignonokat, hogy rmt szerezznk vele csaldunknak vagy szvesen ltott kedves vendgeinknek. Melyik az a hziasszony, kinek nem vlna dicsretre, ha vendgeinek bevallja, hogy ezeket maga ksztette? Lssunk teht hozz. Mindenekeltt a legnagyobb gondossggal vgjuk fel vagy szrjuk ki vgval a megsttt s mr megtlttt tsztalepnyt. A legklnbzbb alakra vghatjuk tsztnkat, de leggyakoribb s legegyszerbb, ha ngyszgletes, kerek, tglny vagy ovlis formkat vlasztunk. A ngyszgletes s tglaalak szeleteknl a vgs utn tsztamaradkunk legfeljebb a szlekrl marad, a kerek s ms formkkal val kiszrsnl ellenben annl tbb. Ezeket a maradkokat kiss feldaraboljuk s kevs tltelkkel, gymlcszzel vagy srre fztt cukorsziruppal keverjk s golykat, piramist vagy tornyocskkat alaktva bellk, langyos stben rvid ideig szrtjuk. A ksz szeleteket s a tsztamaradkbl a lert mdon kszlt darabokat tetszs szerinti mzzal vonjuk be. A bevons leghelyesebb mdja, ha a mignonokat villra tzzk fel s gy mrtjuk az elksztett mzba, hogy aljuk mg bevonatlanul maradjon. A mrts tjn trtn bevonsnl a szksgesnl tbb mzat kell kszteni s gy ez csak akkor gazdasgos, ha sokat ksztnk. Kevs szm mignon esetn a legtakarkosabban gy jrhatunk el, hogy a villra felszrt stemnyre, a tl felett forgatva, kanllal egyenletesen ntjk fel a mzat. A mignonok ksztsnl trekedjnk arra, hogy azok klnfle sznek s dsztsek legyenek akkor is, ha belsejk ugyanabbl a stemnybl kszlt. Ebbl a clbl mindig fehr mzat ksztsnk, melyet azutn tbbfel osztva, klnfle sznekre festnk. Az alapbevonatot gy ms-ms sznben csinlhatjuk, melyekre klnsen szpen alkalmazhat azutn a msszn mzdszts. Kis tletessggel vendgeinkre tall dszt vagy egyszer rajzot, esetleg monogramot, betket, stb. kszthetnk a mzzal a mignonokra. Egyszval, a legklnflbb tleteket hasznlhatjuk fel, hogy trft vagy meglepetst szerezznk krnkbe ltogat vendgeinknek. A mzak fnyezse s szrtsa gy trtnik, mint a tortknl. A fentebb emltett sznes mzdszeken kvl felhasznlhatunk e clra csokolddrazskat, cukrozott gymlcsket, tejsznhabbl vagy csokoldbl nyomzskkal ksztett cskokat, kis koszorkat, mrtcsokoldba felig vagy egszen bemrtott fl dibeleket, gesztenye- s mogyorszemeket, beftt gymlcsszeleteket stb. Igen csinosak lesznek a vilgos mzzal bevont mignonok, ha a mg nedves mzra csokolddart szrunk s gy szrtjuk meg a bevonatot. Az elkszlt mignonokat mindig az gynevezett mignon paprkapszulkba tve szolgljuk fel. Ezek a kis paprtokok igen olcsn, minden jobb paprzletben klnbz nagysgban beszerezhetk.

Gyakorlati utastsok s receptek a mignonok ksztshez Az elz fejezetben ltalnossgban szlottunk a mignonok ksztsrl, mintegy kedvet szereztnk arra, hogy e fejezetben gyakorlatban is megismerhessnk egynhny j receptet. A mignonok ksztse sok idt vesz ignybe, s gy azok ksztsnek megkezdse eltt ezzel szmolnunk kell. Idtartamot nem jelezhetnk, mert hiszen ez igen sok krlmnytl s egyni kpessgtl fgg. Ezt llaptsuk meg magunk az els prbnl. Ne riadjunk azonban vissza a tovbbi msodik alkalommal vgzend remekels ell, ha taln az els prblkozs mg nem hozn meg a vrt eredmnyt. Nzzk gyakran a cukrszdk kirakataiban a szebbnl szebb mignonokat, gy zlsnket ezirnyban fejleszthetjk s jabb s jabb gondolatokat nyerhetnk, melyeknek hasznt klnsen lvezni fogjuk ismtelt remekelsnk alkalmval. Nzznk teht egy sorozat pldt a jobbnl-jobb mignonok kzl.

48. Mokka-mignon 3 tojs srgjt 10 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn borospohr ers kvt adva hozz, 1 evkanl morzsval, csomag Vncza-stporral s a hrom tojsfehrjnek habjval knnyen sszekeverjk. Kzepes tepsiben lapot stnk, melyet kihlskor kettvgunk. Felt vastagon megkenjk az idkzben kszlt hzi kvkrmmel (ld. 32. sz. recept) s egymsra bortjuk. Kis tglnyokra vgjuk s hlni flretesszk. Cukros kvmzzal ntjk le a villra szrt tsztkat, s tetejkre egy-egy, cukorkazletben kaphat csokold-kvszemet nyomunk dsztsl. 49. Kirlyn-mignon 4 tojs srgjt habosra keverjk 10 deka porcukorral s csomag Vncza-vanilincukorral, majd 10 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport, 8 deka rlt mogyort, s legvgl a 4 tojsfehrje kemny habjt knnyedn hozzkeverjk. A tsztbl nagyobb tepsiben, melyet vkony fehr paprlappal blelnk, vkony lapot stnk. Kihls utn a tsztalapbl kzepes pogcsavgval korongokat szrunk ki. Ksztnk vajas csokoldkrmet, melyhez mg 2 kanl rumot is kevernk (ld. a 22. sz. recept). A tsztbl kiszrsnl megmaradt darabokat kis kockkk vagdaljuk s belekeverjk a vajaskrmbe. A korongocskk tetejt kevs flretett krmmel megkenjk, ezek kpezik a mignon talpt s a krmes tsztakockkbl kpos halmot formlunk rejuk. Hideg helyre flretesszk kemnyre fagyni. Bevons cukros csokoldmzzal val lentssel. A bevont mignonokba hossz szeletekre vgott hmozott mandulkat tznk dsztsl. 50. Puncskrm-mignon 12 deka cukrot 3 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral fl rig kevernk. Hozzadunk mg kvskanlka vzben oldott kshegynyi piros cukrszfestket, 2 kanl morzst, csomag Vnczastport s a 3 tojsfehrje kemny habjt. Kzepes tepsiben lapot stnk, melyet kettvgva, felt megkenjk vastagon rumos puncskrmmel (ld. 34. sz. recept). A tszta msik felt a tltelkre bortjuk s kis tglnyalakra vgjuk. Kevs piros cukrszfestkkel enyhn rzsasznre festett fehr cukormzzal vonjuk be a stemnyeket s fehr paprlapra tve, a mzzal vonalakat csurgatunk rejuk. A mignonok kztt a paprlapra csurgott felesleges mzt kssel leemelhetjk s visszatesszk a tbbihez. Megjegyezzk, mint mr elbb, a cukros mzak lersnl jeleztk, a tortk s mignonok bevonsnl visszamaradt cukros mzakat csszben vagy pohrban eltehetjk ms alkalomra s clszeren, ha tbbfle maradna, kevs csokold hozzadsval sszeolvasztva, jra hasznlhatjuk, mint csokoldmzt. 51. Francia mignon 10 deka cukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn hozzadunk knnyen keverve 10 deka finomra rlt hjas mandult, 2 evkanl zsemlemorzst, csomag Vncza-stport s a 4 tojsfehrje kemny habjt. Tepsiben vastag lapot stnk, melyet kihls utn felbe vgunk. A tsztalap felt mandulakrmmel (ld. 35. sz. recept) kenjk meg, egymsra bortjuk s ngyzetes alakra vgjuk. A bevonatlan mignonokat kssel a krm flretett fele mennyisgbl oldalukon s tetejkn bevonjuk s aprra morzsolt ostyalaptrmelkkel beszrjuk. Hideg helyen a krmrteget tfagyasztjuk s csask felszolglskor visszk be a hvs helyrl. Nyri melegben nem clszer kszteni, mert a lgy vajaskrm bevonat knnyen olvad. 52. Gesztenyekpok 1 kg puhra ftt s ttrt gesztenyt 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 25 deka cukorral s 6 deci tejjel lland kevers mellett habstben srre fznk. Kihlsig keverjk, azutn 10 deka kihabart vajat s 2 kvskanl rumot kevernk hozz. E gesztenyedessgbl kerekre kiszrt ostyalapokra kpokat formlunk, melyeket csokoldporban vagy kakaban megforgatunk. les kssel fellrl lefel a kpokat tbb helyen bevgjuk s a ks pengjvel kihajltjuk a bevgott szleket, mint a kpen lthat.

53. ri mignon 15 deka cukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s legvgl a 4 tojsfehrje kemny habjt adjuk knnyed keverssel hozz. A tsztt ktfel osztjuk, egyik felt vilgosra stjk pisktalapp kzepes nagysg tepsiben, msik rszhez pedig 2 szelet reszelt csokoldt kevernk s gy stjk szintn tsztalapp. A tsztbl kerek vgval korongocskkat vgunk. A hulladk tsztt kockkra vgjuk s 1 evkanl mzzel s 2 pohrka chartreuse-likrrel megnedvestve, a barackzzel vkonyan megkent ktfle korong kz helyezzk s ujjainkkal formljuk. Citromsrga cukrszfestkkel vilgossrgra festett fehr cukormzzal ntjk le s tetejre kevs vajjal lgytott fzcsokoldbl paprtlcsr segtsgvel csigavonalat nyomunk. 54. Tutti-frutti 5 tojs srgjt 15 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral rig kevernk, azutn 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport, 1 citrom reszelt hjt s az 5 tojsfehrje kemny habjt dolgozzuk hozz. Vajjal kikent, lisztezett tepsiben pisktalapot stnk, melyet kihls utn kettvgunk s felt narancsdzsemmel (ha nincs kznl, lehet barackzzel is!) thzzuk. Msik felt rbortva ngyzetes darabokra vgjuk, melyek tetejt narancsdzsemmel vagy baracklekvrral bven megkennk. A tsztadarabok tetejre 10 deka apr kockkra vagdalt vegyes cukrozott gymlcst vagy levtl lecsurgatott szintn kisebb kockkra vgott vegyes befttet tesznk. Az ilyen mdon elkszlt mignonokat zld cukrszfestkkel halvnyzldes sznre festett fehr cukormzzal ntjk le s enyhe melegnl a mz krgesedsig szrtjuk. 55. Mogyors mignon 12 deka cukrot 3 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, majd 5 deka rlt prklt mogyort, 1 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s a 3 tojsfehrje kemnyre vert habjt knnyedn hozzkeverjk. Vajazott, lisztezett tepsibe ntve kzepes tznl stjk. Kihls utn kettvgjuk. Felt a tltelkkrmeknl lert finom mogyorkrmmel, melynek harmadrszt dsztsre flretesszk, egyenletes vastagon megkenjk s a tszta msik felvel bebortjuk. Tglnyalakokra vgjuk s kevs kvval gyenge barnsra festett fehr cukormzzal ntjk le. Tetejkre kzpen egy-egy prklt mogyorszemet tesznk, mely mell jobbrl-balrl egy-egy kis hegyvel elhzott tzscskt nyomunk a vajkrmbl csillagos, heggyel elltott nyomzsk segtsgvel. Nyomzsk hinyban paprtlcsr segtsgvel a mogyorszem kr vitzktsszer dsztst nyomunk. Levegs, hvs helyen szrtjuk. 56. Nvnapi mignon 7 deka cukrot habosra kevernk 5 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral, majd hozzkevernk 5 deka darlt dit, 3 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s az 5 tojsfehrje kemny habjt. Vajazott, lisztezett tepsiben pisktalapot stnk, melyet kihls utn kettvgunk. Felt olcs dikrmmel (28. sz. recept) vastagon megkenjk, a tszta msik felvel bebortjuk s ngyzetes alakra vgjuk. Cukros kvmzzal vonjuk be s tetejkre 1 kvskanl vajjal sszeolvasztott 1 szelet csokoldbl paprtlcsr segtsgvel az nnepelt kezdbetjt nyomjuk ki. (Pl. Anna napra A bett.) Igen csinos s szp, de egy kevssel tbb munkt jelent, ha 3-4 fle szn mignont ksztnk. A krmmel tlttt s szeletelt tszta termszetesen mindegyikben ugyanaz, teht ez a rsze a munknak tbblettel nem jr. Ksztsnk fehr cukormzat, mellyel a mignonok negyedrszt rntssel bevonjuk. A lecsepegett s lefolyt mzat visszatesszk s egy rszt kvskanl vzben oldott citromsrga cukrszfestkkel festjk, pr darabot a mignonok kzl ezzel bevonunk. A lefolyt s esetleg lecsepegett mzat ismt visszatesszk s mint fentebb lertuk, narancssrga, majd piros festkkel festjk a mz egy-egy rszt. A vegyes sznben egyidejleg kszlt mignonoknl arra gyeljnk, hogy a mzbl elszr mindig a fehr, illetve a vilgosabbakat vonjuk be, gy a lecsepegett vagy feleslegben maradt mz a kvetkez sznhez vagy legvgre flrerakva a csokoldshoz tehet vesztesg nlkl s a mz az utols cseppig kihasznlhat.

57. Nougat-szelet 20 deka kockacukrot meglocsolunk 2 evkanl vzzel s szabad tzn fzzk, mg barnulni kezd. Kzben a felvetett habot fakanllal levesszk. A barnsra ftt cukor felt kintjk hideg mrvnylapra hlni, msik felbl pedig a nougat-krmnl lert 37. sz. recept szerint tovbb fzzk a tltelkkrmhez szksges mandula-mogyor keverket. Idkzben kihlt a kinttt cukortmeg, melyet mozsrban finomra trnk, majd 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk. A tojsos keverkhez 2 evkanl ers feketekvt, 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s legutoljra a 4 tojsfehrje kemny habjt keverve, tepsiben pisktalapp stnk. Sts utn a kihlt lapot kettvgjuk, felt a ksz nougatkrmmel vastagon bekenjk s a msik tsztalappal befedjjk. Tglnyalakra vgjuk, cukros csokoldmzzal vonjuk be s keskeny szeletekre vagdalt hmozott mandulval megtzdelve, levegs helyen szradni hagyjuk. 58. Rumos bomba 4 tojs srgjval az 53. sz. recept szerint pisktatsztt ksztnk, melyet vajazott, lisztezett tepsibe ntve kzepes tznl stnk ki. A tsztalap felt kzepes pogcsavgval kiszrjuk, a maradvnyt pedig kockkra vgjuk. A 22. sz. recept szerint vajas csokoldkrmet ksztnk, melybe belekeverjk a kockra vagdalt s 2 kvskanl j rummal meglocsolt tsztadarabkkat. A kiszrt korongocskkat barackzzel vkonyan bekenjk s a rumos keverkbl flgmb alak halmokat rakunk rejuk. Ezutn hideg helyre flretesszk, mg a vajaskrm tfagy. Tetszs szerinti halvny sznre festett fehr cukros mzzal lentve tvonjuk s kevs vajjal kikevert, lgytott csokoldval paprtlcsr segtsgvel prhuzamos vonaldsztst csurgatunk r. 59. Narancskrm mignon 4 tojs srgjt 8 deka cukorral, csomag Vncza-vanilincukorral s 1 narancs reszelt hjval rig habosra kevernk, azutn 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s a 4 tojsfehrje kemny habjt keverjk knnyedn hozz. Tepsiben pisktalapot stnk, melyet kerek vgval kiszrunk. Kettt-kettt vajas narancskrmmel (36. sz. recept) vastagon kenve sszeragasztunk. A kivgott tsztamaradkot sszevagdaljuk s krmmel elkeverjk. E keverkbl vagy kis mignonokat ksztnk (mint pl. az elz recept), vagy egyenletesen elosztva a mr tlttt, bevonatlan mignonok tetejre tesszk. Narancssznre festett fehr cukormzzal vonjuk t s cukrozott narancshjdarabkkat tetejkre rzsaszer dszt rakunk. Hvs, szells helyen szrtjuk. 60. Grillzs-kocka 4 tojs srgjbl az 53. sz. recept szerint pisktatsztt ksztnk, melyet vajazott, lisztezett tepsiben stnk meg. Kihls utn kettvgjuk s felt 2 tojsfehrje habjval s 4-5 kanl barackz keverkvel vastagon megkenjk. Bebortjuk a msik tsztalappal, ngyzetes szeletekre vgjuk s kvmzzal vonjuk t. A bevont mignonok tetejre egy-egy ngyzet alak grillzs-tblcskt tesznk s langyos helyen szrtjuk. A grillzs-tblcskkat 10 deka cukorbl, 10 deka darlt prklt mogyorval kszlt getett cukorbl ksztjk oly mdon, hogy a tzrl levett forr cukortmeget gyengn vajazott hideg mrvnylapra ntjk, lapos, erspengj vizezett kssel centi vastagra kitgetjk s mg melegen a mignonoknl kisebb kockkra vgjuk. A felvgs utn, ha mg elg meleg, ks lvel bekockzzuk. Ngyzetes darabokra vgjuk. Kvmzzal ntjk le. Tetejkre fl dibelet tesznk dsztsl. 61. Lord-mignon 8 deka cukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral rig habosra kevernk, azutn 3 szelet reszelt csokoldt, 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s a 4 tojs kemny habjt keverjk hozz. Vajazott, morzsval kiszrt tepsibe tve stjk s sts utn kettvgjuk. Felt barack- vagy mlnazzel megkenjk s 20 deka aprra vgott vegyes cukrozott gymlccsel, melyet 2 kanlnyi langyos cukros csokoldmzzal kevertnk, befedjk. A gymlcss rtegre rbortva a msik szintn barack- vagy mlnazzel megkent pisktalappal bebortjuk s lenyomkodjuk. les vkonypengj kssel elszr hozzban cskokra, azutn ferdn keresztbe, hromszg alakra vgjuk

fel. Cukros csokoldmzzal vonjuk be s cukrozott gymlcsdarabkval vagy cukrozott citronddal dsztjk.. 62. Kvbomba 10 deka cukrot 5 tojs srgjval, csomag Vncza-vanilincukorral s 2 deka trk mdra finomra trt kvval rig habosra kevernk, majd 2 evkanl morzst, citrom reszelt hjt, csomag Vncza-stport s az 5 tojsfehrje kemny habjt elegytjk hozz. Paprral blelt tepsiben lapot stnk, melybl kzepes nagysg kerek vgval kis tsztakorongocskkat szrunk ki. A maradvny tsztt apr vkony cskokra szabjuk s vajas kvkrmmel (32. vagy 33. sz. recept) sszekeverjk. A kiszrt kerek tsztadarabokat kznl lv lekvrral kenjk meg s a vajas-krmes tsztatrmelk keverkbl flgmb alak halmokat formlunk a lekvros alapra. Fehr cukormzzal ntjk le, melyre meglgytott csokoldbl paprtlcsr segtsgvel prhuzamos cskokat csurgatunk. Igen csinosak a mignonok a csokoldcskozs nlkl is. 63. Dis tortlett 8 deka porcukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, majd 6 deka darlt dit, 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s a 4 tojsfehrje kemny habjt hozzelegytjk. Tepsiben pisktalapot stnk, melyet kihls utn kettvgunk s felt dikrmmel (28. vagy 29. sz. recept) vastagon bekenjk. A tszta msi felt rbortjuk s ngyzetes darabokra vgjuk. Kvmzzal ntjk le. Tetejkre fl dibelet tesznk dsztsl. 64. Pehelymignon 8 deka cukrot 6 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport, 2 szelet reszelt csokoldt s a 6 tojsfehrje kemny habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett nagyobb tepsiben vkony pisktalapot stnk, melyet hrom egyenl darabra vgunk t. Amg a tszta sl, a 20. sz. recept szerint ditltelket ksztnk, melynek harmadrszt a bevonsra flretesszk. Kt tsztalapot megkennk egyenletesen a habos ditltelkkel s a harmadikkal befedve ngyzetes vagy henger alakra vgjuk fel. Kls rszt vkonyan tkenjk a flretett rsz tltelkkel s 2 szelet forgcsosra faragott csokoldval beszrjuk. Hvs, szells helyen szrtjuk. 65. Angol puncssveg 5 tojs srgjt 10 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kikevernk. Fentiekhez 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s az 5 tojsfehrje kemny habjt keverjk. Vajazott, lisztezett tepsiben a tszta rszt kzepes tznl kistjk. Az rsz nyers tszthoz kvskanl vzben oldott kevs piros cukrszfestket adunk, hogy rzsaszn legyen. Paprra ntve stjk. A srga tsztbl 10-12 kerek tsztalapot szrunk ki kzepes pogcsavgval. A tszta tbbi rszt s a rzsaszn tsztt sszevagdalva 2 evkanl rummal kevert 2 kanl barackzzel sszeelegytjk. E rumos tsztakeverkbl a barackzzel vkonyan megkent tsztaalapokra kpokat formlunk. Piros cukrszfestkkel halvny rzsasznre festett fehr cukormzzal vonjuk t s langyos helyen szrtjuk. A puncsos tsztakeverkhez 8-10 deka aprra vgott cukrozott narancshjat is tehetnk. 66. Mandulakrmes kockk 10 deka cukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, majd 2 szelet reszelt fzcsokoldt, 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s legvgl a 4 tojsfehrje kemnyre vert habjt keverjk hozz. Vajazott s morzsval kiszrt tepsibe ntve, lapot stnk. Kihls utn a pisktatsztalapot kettvgjuk s elre elksztett vajas mandulakrmmel (35. sz. recept) vastagon bekenve egymsra bortjuk. les kssel kisebb szablyos ngyzet alakra felvgjuk s fehr cukrosmzzal bevonva, tetejt mandulval vagy kimagozott cseresznyeszemekkel dsztjk. Igen jl illik hozz a tejsznhabos indiner fnk. 67. Karamelles szelet

4 tojs srgjt 10 deka porcukorral s csomag Vncza-vanilincukorral rig habosra kevernk, azutn 2 kanl morzst, 1 evkanl ers feketekvt, csomag Vncza-stport s a 4 tojs kemnyre vert habjt elegytjk hozz. Pisktalapot stnk, melyet kihls utn kettvgunk. Felt vastagon megkenjk karamelles mogyorkrmmel (31. sz. recept) s bebortjuk a msik tsztalappal. Szablyos ngyzetes kockkra vgjuk fel s flretett tltelkkel lapos ks segtsgvel tvonjuk. A vajaskrm bevonatot csokolddarval beszrjuk. A mignonok tetejre csokolds mogyordrazst vagy prklt mogyort tesznk dsztsl. Hideg helyen jl tfagyasztjuk. 68. Manduls szeletek 8 deka cukrot 5 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, azutn 10 deka darlt hjas mandulval, 2 evkanl morzsval, csomag Vncza-stporral s az 5 tojs kemny habjval knnyedn sszekeverjk. Vajazott, lisztezett tepsiben lapot stnk. Sts utn ktfel vgjuk s felt vajas mandulakrmmel (35. sz. recept), melyhez 1 kvskanl rumot is kevertnk, vastagon bekenjk. Bebortjuk a msik lappal a krmet s tglnyalakra felvgjuk. Halovny barna sznre feketekvval festett fehr cukormzzal ntjk le. Dsztsl tetejkre egy-egy szem tiszttott mandult tesznk. 69. Csokolds gesztenyk 60 deka puhra ftt gesztenyt megtiszttunk, ttrnk szitn. 10 deka vajat 16 deka cukorral, 1 szelet puhra lgytott csokoldval s 1 csomag Vncza-vanilincukorral rig simra kevernk, azutn a gesztenyt rszletekben hozzadva, egyenletes tmegg dolgozzuk. Gesztenye alakra formljuk s hideg helyre tesszk tfagyni. A bevonst olvasztott csokoldval val lentssel vgezzk. 70. Rokok mignon 12 deka cukrot 5 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral kikevernk. rs kevers utn hozzadunk 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s az 5 tojsfehrje kemny habjt. Vkony lapokat stnk a tsztbl, melyet kihls utn kzpnagy kerek pogcsavgval kiszrunk. A fennmaradt trmelktsztt feldaraboljuk kis kockkk s vajas narancskrmmel (36. sz. recept) sszekeverjk. A tsztadarabkkat meglocsoljuk az sszekevers eltt 1 kanl rummal s 2 likrspohr triple sec likrrel. A kerek tsztatalpakat kiss megkenjk barackzzel s flgmb alak halmokat formlunk rejuk. Hideg helyre tesszk tfagyni. Kevs zld s citromsrga cukrszfestkkel halvny srgszldre festett fehr cukormzzal ntjk le. A cukormzra olvasztott csokoldval kt szles svot ntnk kereszt alakban. 71. Rzsamignon 10 deka cukrot 5 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral rig habosra kevernk, azutn 1 citrom reszelt hjt, 2 evkanl morzst, csomag Vncza-stport s az 5 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Tepsiben pisktalapot stnk. Kihls utn flbevgjuk, felt csokolds gymlcskrmmel vastagon bekenjk s rbortjuk a msik lapot. Ngyzetes darabokra vgjuk s piros cukrszfestkkel rzsasznre festett fehr cukormzzal ntjk le. Tetejkre kt zld cukrozott gymlcsszeletke kz cukrozott cseresznyt rakunk dsztsl. 72. Gesztenyemignonok 15 deka vajat jl kikevernk, azutn 15 deka cukrot, csomag Vncza-vanilincukrot, 30-40 darab szemcssen ttrt slt gesztenyt s 1 csomag Vncza-stport adva hozz, mg pr percig keverjk. Legvgl 12 deka rlt mandult s 4 egsz tojst kevernk mg hozz s kikent, kiszrt tepsiben vastagabb lapot stnk. Kihls utn kettvgjuk, felt barackzzel vastagon megkenjk s a msik tsztalappal bebortjuk. Tglnyalakra vgjuk fel s fehr cukrosmzzal ntjk le. Tetejre gesztenyeprbl csokoldval bevont gesztenyealak dszt rakunk. 73. Zsrmignon 5 tojs srgjt 10 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral rig habosra kevernk, azutn 6 deka rlt prklt mogyort, 2 evkanl morzst, 1 citrom reszelt hjt, csomag Vncza-

stport s az 5 tojs fehrjnek kemny habjt keverjk hozz. Kt kisebb tepsiben fehr paprlapon vkony pisktalapot stnk. Mindkettt kettvgjuk s vajas csokoldkrmmel (22. sz. recept) kenve ngyrteg lapp sszelltjuk. Ngyzetes darabokra vgjuk, csokoldmzzal bevonjuk s 1 tojsfehrjbl 3 deka cukorral habosra kevert fehrdessggel paprtlcsr seglyvel rcsot, csigavonalat, prhuzamos cskozst, stb. nyomunk r dsztsl. 74. Vegyes mignonok 8 tojs srgjt 15 deka porcukorral, 1 csomag Vncza-vanilincukorral lland keverssel habosra dolgozunk, majd 3-4 kanl morzst, 1 csomag Vncza-stport s a 8 tojs kemny habjt keverjk knnyedn hozz. Kt rszre osztjuk. Egyik rszhez mg 2 szelet finomra reszelt csokoldt kevernk s paprral blelt kzepes nagy tepsiben 2 vilgos s 2 csokolds vkony pisktalapot stnk. Megfelel mennyisg vilgos alapkrmet (47. sz. recept ktszeres mennyisgt ksztsk) fznk. A tsztalapokat rszben ngyszegletes darabokra, rszben tglnyformkra s kerek korongocskkra vgjuk, illetve szrjuk ki. A vajaskrm egy-egy rszt reszelt csokoldval, darlt prklt mogyorval, vagdalt cukrozott gymlccsel keverjk. Az elbbi receptek alapjn klnfle mdon lltunk ssze rtegesen tlttt mignonokat, a tsztahulladkokbl likrrel, rummal meglocsolva flgmb vagy kp alak stemnyeket. Egy-kt formnl barackzt is alkalmazhatunk vastagon kenve tltelknek. Igen clszer ilyen vegyes mignontlca ksztse eltt az elbbi sorozatos recepteket s kpeket tnzni. Termszetesen itt nem emltett egyni vagy mshol ltott tleteket is hasznosthatunk. Bevonsra egyszersg kedvrt 60 deka cukorbl fehr cukrosmzat ksztnk, melyet elre elgondolva hasznlunk fel a kis remekeink bevonsra. Erre vonatkozlag mr fentebb az 57. sz. receptnl adtunk ismertetst. Dsztst is az elbbeni kpek s receptek alapjn zlsnk szerint ksztsnk. 75. Prisi tortcskk 8 deka cukrot 5 tojs srgjval, csomag Vncza-vanilincukorral s 2 deka egsz finomra rlt prklt szemeskvval habosra kevernk, majd 2 evkanl morzsval, csomag Vncza-stporral s az 5 tojs kemny habjval keverjk. Nagyobb tepsiben vkony pisktatsztalapot stnk, melyet kihls utn hrom egyenl rszre vgunk. 2 tsztalapot megkennk csokolds narancskrmmel (25. sz. recept) s a stemnyt hromrtegesre sszelltjuk. Ngyzetes vagy ovlis alakra vgjuk fel, tetejkre cukrozott gymlcst ragasztunk kevs barackzzel s halvnybarna kvmzzal tvonjuk. Hvs helyen szrtjuk.

A mignonok fenti receptjeit csupn a hzi elkszts lehetsgnek figyelembevtelvel lltottuk ssze s gy azok kzl a klnfle formkban slt stemnyeket, az arnylag igen drga recepteket, a klnleges ksztsi md tsztkat s krmeket nem is emltettk, mert ezek hztartsi szempontbl semmi gyakorlati rtkkel nem brnak s csupn rdekes olvasmny lenne az rdekld hziasszonyaink szmra, erre pedig sajnos nincs elg helynk e gyakorlati knyv keretein bell. Termszetesen e ksztsi mdok is a hzikonyha felszerelsi hinyai miatt eltrk a cukrszmester jl felszerelt mhelynek mdjaitl, de viszont azok sok fogsait imertettk. Vgeredmnyben kis gyessggel valban nagy meglepetseket fogunk tudni vendgeinknek szerezni, ha trelemmel vgezzk a szp munkt. A Vncza-knyv tovbbi receptjei kztt sokfle csk s egyb apr dessg elksztse is kzlve van, melyek igen clszerek a csinos mignonok mell, mint apr, gazdasgosan felszolglhat dessgek.

Olcs, gyors krmek Kellemes s kedvenc dessgek mindenki, klnsen a gyermekek eltt a krmek. Sok hziasszony kvnn is elkszteni, de visszariad a sok munktl s bizony gy csak kivteles alkalommal jut a hz asztalra az aprsgok e kitn dessge. Valljuk be, nem is olyan egyszer az elksztsk, zselatint oldani, a tojst hozzadva gzn tartott ednyben keverni, lisztet vatosan szrni bele, ismt gzn tartani, ez annyi munkt s idt jelent, amennyit nemigen tud magnak szaktani a hziasszony a napi munka kzepette. Mindeme nehzsgek mellett mg nem is ajnlatos gyerekeknek, st felntteknek sem a zselatinos krm, mert egyike a legnehezebben emszthet dessgeknek, melyek megfekszik a gyomrot. Teht gyelnnk kell arra, hogy mivel ksztsk a tltelket vagy a kln adagokban felszolgland krmeinket. Manapsg ez mr gondot nem jelent, mert rendkvl gyorsan, majdnem pr perc alatt, kitn krmet kszthetnk az elismerten j Vncza-fle krmporokbl, melyeket mr nemcsak a hziasszonyok javarsze, hanem a legnagyobb cukrszzemek is llandan hasznlnak. Orvosok ajnljk, krhzak trendjkben rendszeresen elrjk, mivel igen knny s zletes formban tlalhat nagyrtk tpll tel a gyenglkedknek. A Vncza-krmporok magas tprtk sznhidrttartalma s zselatinmentessge az, ami biztostja, hogy a segtsgvel kszlt krm egy idelisnak mondhat tpll eledel, mely ppen tartalmnl fogva gyorsan emsztdik s gy mg a legkisebb gyermeknek is nyugodtan adhat. Nagy elnye a Vncza-krmpornak, hogy sokfle zben s formban val felhasznlhatsga lehetv teszi gyermekeknl az lland vltozatos tejes trendet. A krm elksztse nem okoz gondot, ha Vncza-krmport hasznlunk, mivel az elksztshez szksges cukor s tej a j hziasszony lstrban mindig tallhat. A gyors elkszts lehetv teszi, hogy a brmikor vratlanul rkez vendget egy kellemes dessggel knljuk meg, hogy pr perc alatt kitn uzsonnt ksztsnk, hogy ebdnkhoz hirtelen mg egy tkletes befejez fogst szolglhassunk fel. Mindenki megtallhatja kedvenc zt, mert a Vncza-krmpor csokold, vanlia, mokka, mogyor, mlna, eper, narancs s citrom zekben kaphat a fszerzletekben. Ezen t-hat szemlyes adaghoz elegend csomagnak az ra csak 36 fillr, a klnleges mogyorkrmpor pedig 48 fillr. Minden jobb fszer- s csemegekereskedsben beszerezhet. Ha nem volna Vncza-krmpor raktron a kereskednl, gy kvnsgra szvesen beszerzik.

Egy-kt sz a krmek tlalsrl A krmet mindig kisebb (1-2 szemlyes) formkba vagy ezek hjn borospoharakba ntsk. Az gy adagolt krmek gyorsabban hlnek ki s sokkal csinosabbak, mint a nagy formkbl tlaltak. A formkbl a krmeket vegtnyrkkra bortsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolglsnl. Igen csinos tlals, ha a krmeket tojstartkba vagy egsz kis mokkacsszkbe ntjk s kihls utn kis mignon paprtlckba bortjuk. Termszetesen ezt mindig kzvetlen a felszolgls eltt csinljuk, mert a paprtokok llsban tnedvesednek. A krmmignonok tetejt tejsznhabcskkal vagy egy-egy szem cseresznyebefttel dszthetjk. A krmekhez mindig valamilyen egyszerbb stemnyt, mint pisktt, bisquitszeletet, ostyt vagy holipnit is szolgljunk fel. Nagyon szp tlalsi md, ha rtegezett krmet ksztnk. Ilyenkor nem szksges a klnbz zeket egyszerre elkszteni, hanem elszr elksztnk pl. vanliakrmet, ezzel a formkat flig vagy harmadig megtltjk, azutn pl. csokoldt, ezt a vanlira rtegezzk s gy egyms utn tetszs szerinti sorrendben. Megjegyezzk, hogy a rtegek, ha vz nem jut kzjk, nem vlnak el egymstl s gy a krm rtegesen szeletelhet lesz. Klnleges j, ha a rtegre egy-kt rummal meglocsolt pisktt vagy vkonyra szelt bisquitszeletet tesznk s gy ntjk r a kvetkez krmet. A rteges krm ksztshez tortartegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegynk.

A kihls utn nagy, kerek, lapos vegtlra bortsuk s beftt gymlccsel dsztsk vagy tejsznhabbal vonjuk be. Az albbi receptekben egy-kt pldjt adjuk a Vncza-fle krmporok sokoldal alkalmazhatsgnak.

76. Krmek ksztse Szksges anyagok: liter tej, 2-3 evkanl (10-12 deka) cukor s 1 csomag Vncza-fle krmpor brmely zzel. A Vncza-krmport liter hideg tejjel s zls szerint 2-3 tetzett evkanl cukorral hidegen elkeverjk, azutn gyenge tzn lland kevers mellett fzzk s a forrs megkezdstl mg 2-3 percig forraljuk. A meleg, sr krmet bevizezett hideg formkba vagy poharakba ntsk s hideg helyre tve hagyjuk kihlni. A teljesen kihlt krmeket a formkbl vagy poharakbl kibortva tlaljuk. Fenti kpeken clszer egyszemlyes nozott bdogformkat mutatunk be. 1 csomag Vnczakrmporbl 5 ilyen kis formba kszthetnk kitn krmet. Jobb vaskereskedsben klnfle ilyen formk pr fillrrt kaphatk. Mire gyeljnk a krm elksztsnl? Ne fzzk a krmet tlsgosan, mert akkor kemny lesz, kevs fzs utn pedig lgy marad s nem jn ki szpen a formkbl. Fzs utn 2-3 perces tovbbforrals a legjobb. A cukor mennyisge a krm elksztst nem befolysolja, teht zls szerint vehetjk, 2-3 evkanl azonban ltalban elegend. A meleg krmet mindig a betlts eltt vzbe mrtott hideg formkba ntsk s csak a teljes kihls utn bortsuk ki azokbl. A fzshez tejeslbast hasznljunk. Takarkossgbl a Vncza-krmek ksztsnl hasznlhatjuk az olcsbb flztt tejet vagy fele tej s fele vz keverket. A krm gy is szpen sikerl. Klnsen tltelkekhez clszer gy kszteni.

77. Jeges kv vagy csokold 2 csomag Vncza-mokka- vagy csokoldkrmport, 4 deka lisztet s 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csommentesen elkevernk, azutn tejeslbasba ntve, lland kevers mellett srre fzzk. A forr krmet hideg helyen, nha-nha megkeverve hlni hagyjuk. Ha kihlt, 3-4 tojsfehrjnek kemnyre vert habjt knnyen hozzkeverjk s talpas poharakba tltve, jgszekrnybe vagy hideg pincbe a felszolglsig hlni tesszk. Tlalsnl a hideg krmet 1 liter zls szerint cukrozott tejsznhab s csomag Vncza-vanilincukor keverkvel dsztjk. 78. Rothermere-krm liter hideg tejhez keverjnk 2-3 evkanl (12-15 deka) cukrot s 1 csomag Vncza-vanliakrmport. A krmet a csomagon lv utasts szerint fzzk meg s kb. 1 literes formba hrom rszben ntsk, olykppen, hogy minden rsz kz 2-3 darab, rummal ersen meglocsolt pisktt tegynk. Az ilymdon pisktval rtegezett vanliakrmre 1 csomag Vncza-csokoldkrmporbl az elrs szerint kszlt csokoldkrmet rtegezs nlkl ntnk. Ha a krm kihlt, megfelel szlesebb vegtlra bortjuk. Dsztsl liter tejsznhab s csomag Vncza-vanilincukor keverkbl kanllal a krm kr koszort rakunk. 79. Krmeslepny(Nagyszer)

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 kshegynyi sval, 1 kvskanlnyi ecettel s szksges mennyisg vzzel rtestsztv eldolgozunk. A tsztt bevagdosva, 10 percig flretesszk, azutn kinyjtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismtelt nyjts s sszehajts utn kb. 10 percre hideg helyre tesszk. Pihentets utn mg ktszer nyjtjuk s hajtjuk, kzben mindig 10 percre hideg helyre tve. Legvgl kzepes nagysg stbdoglapon kinyjtjuk gy, hogy azt teljesen befedje s ksheggyel megszurklva, forr stben szp srgra stjk. Tltelk: 1 csomag Vncza-vanliakrmport, 2 deka lisztet s 15 deka cukrot liter hideg tejbe csommentesen elkevernk, azutn lland kevers mellett srre fznk. Idkzben 2 tojsfehrjbl 1 kanl porcukor hozzadsval kemny habot vernk, melyet a tzrl levett forr krmhez azonnal knnyedn hozzkevernk. A krmet mg melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjk s letakaratlanul hlni hagyjuk. Mikor langyosra kihlt, a msik lapot rbortjuk, gyengden rnyomjuk tenyernkkel s les, lapos pengj kssel ngyzetes darabokra vgjuk. Vanilin-szrcukorral bsgesen beszrjuk. Ezen fenti recept csaldi adagra, kb. 12 szeletre van szmtva, teht szksg szerint mindenbl a dupljt vegyk tbb vendg esetn. 80. Vanlis darakrm liter vz s liter hideg tej keverkhez hidegen hozzkevernk 1 csomag Vncza-vanliakrmport, 5 deka bzadart s 25 deka cukrot. A krmet lland kevers mellett srre fzzk s nagyobb formba ntve, melyet porcukorral beszrunk, hlni hagyjuk. Kihls utn kibortjuk s beftt gymlccsel tlaljuk. Gyermekeknek igen kedves tejes tel. 81. Kakas tortaszeletkk 8 deka vajat (vagy 6 deka zsrt) 1 egsz tojssal, 25 deka cukorral s citrom reszelt hjval fl rig kevernk, azutn 25 deka lisztet, 4 deka kakat s liter tejet adunk hozz. A jl eldolgozott tszthoz legvgl kevs liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport gyrunk s vajazott, kiszrt tepsibe tve, kzepes tznl stjk. Sts utn ktfel vgva, gymlcszzel tltjk, szeleteljk s vanilincukorral bven szrjuk be. 82. Porhanys perecek kg lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral s eldolgozzuk 25 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 3 kemny ftt tojs elmorzsolt srgjval, csomag Vncza-vanilincukorral, 15 deka cukorral s egy citrom levvel. A tsztt deszkn jl meggyrjuk s ujjnyi plcikkat sodrunk, melyekbl duplafons

pereceket formlva, zsrozott, lisztezett tepsiben szp srgra stnk. Mg melegen vanilinszrcukorral bven hintjk. 83. Prisi kifli 4 tojs srgjt 20 deka vajjal, 5 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral fl rig habosra keverjk, azutn 20 deka liszttel kevert csomag Vncza-stporral s 2 szelet reszelt csokoldval sszegyrunk. Fl centi vastagra nyjtjuk, hromszg alakra vgjuk s az albbi tltelkbl kis halmokat rakunk a tsztkra. Tltelk: 20 deka mogyor 20 deka porcukorral, 1 szelet reszelt csokoldval s a 4 tojsfehrje kemny habjval keverve. Forr stben stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral bven hintjk. 84. Dobos-torta 11 deka cukrot 4 tojs srgjval fl rig kevernk, azutn 10 deka liszttel kevert csomag Vnczastport s a 4 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. A fsztbl tortaformban vkony lapokat stnk kzepes tznl. Tltelk: 3 tojs srgjt 15 deka porcukorral, 7 deka kakaporral, 20 deka vajjal s csomag Vncza-vanilincukorral gzn melegtjk s kihlsig keverjk. A torta tetejre 10 deka cukorbl vilgos, getett cukrot ntnk s oldalt a tltelkkrmmel vonjuk be. 85. Dis tekercs 15 deka rlt dit 6 tojs srgjval, 15 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral habzsig jl kikevernk, azutn kt mark zsemlemorzst, csomag Vncza-stport s utoljra a 6 tojsfehrje kemnyre vert habjt adjuk hozz. Vajjal kikent s liszttel behintett tepsiben kzepes erssg tznl gyengn kistjk. Sts utn a meleg tsztt cukorral behintett deszkra bortjuk s a kvetkez tltelkkel tltjk: 15 deka cukrot 15 deka finomra rlt dival, 1 citrom reszelt hjval s kevs forr tejjel megfznk. A tltelket elre ksztsk el s langyosmelegen kenjk fel a mg meleg tsztra, utna mindjrt gngyljk fel s fehr paprba csavarva hagyjuk teljesen kihlni. 86. Pspkkenyr 15 deka cukrot 2 egsz tojssal s 2 tojs srgjval rig kevernk, azutn rszletekben 15 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport, 10 deka mazsolaszlt, 6 deka vgott dit, csomag Vncza-vanilincukrot, 6 deka vgott mandult s legvgl a 2 tojs kemny habjt adjuk hozz. A tsztt hosszks, vajjal kikent, lisztezett tepsibe tve vilgossrgra stjk. Legjobb 1-2 napi lls utn szeletelni. 87. Rzsafnk 35 deka lisztbl 3 egsz tojssal, 1 csomag Vncza-stporral, 15 deka cukorral, 3 kanl tejfllel s kevs sval nyjthat tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk s fnkszaggatval vgjuk. A tsztadarabokbl, melyeket szleiken kssel sugrszeren bevgunk, 4-5 lapot egymsra tesznk, kzpen, hogy szjjel ne vljanak, ujjunkkal sszenyomjuk s forr zsrba tve, szp pirosra kistjk. A kislt s kinylt rzsk tetejre egy-egy szem cseresznyebefttet tesznk s az egszet vanilincukorral beszrjuk. 88. Madrtej 5 tojsfehrje kemny habjt gyerekkanllal kiszaggatva, 1 liter forr tejben kifzzk. A tejbe forrals eltt 1 csomag Vncza-vanilincukrot kevernk. A habgaluskkat szitn leszrjk a forr tejrl. Az t tojs srgjt 20 deka cukorral elkeverjk s a vanlis tejjel, melyhez mg 2 deci vizet adhatunk, felfzzk. vegtlakba osztjuk a vanlis hg krmet s tetejkre adagoljuk a habgaluskkat. Hideg helyen hlni hagyjuk s hidegen szolgljuk fel. 89. Finom cseresznyslepny

kg lisztet 30 deka vajjal, 3 egsz tojssal, 1 csomag Vncza-stporral, kis kshegynyi sval s csomag Vncza-vanilincukorral jl eldolgozunk. Kinyjtjuk, kettosztjuk, egyik felt a tepsibe helyezzk s egyenletesen elnyomkodjuk. A tsztra 1 kg kimagozott des cseresznyt szrunk, melyre 20 deka porcukorral kevert kshegynyi trt fahjat szrunk. A tszta msik felt rhelyezzk s szintn elnyomkodjuk. Sts eltt villval megszurkljuk s tojs srgjval egyenletesen kenjk. Felszeletels eltt vanlis szrcukorral bven szrjuk. 90. Szkely mzescsk 45 deka rozslisztet 6 evkanl forr mzzel, 4 egsz tojssal, deka trt fahjjal, 2-3 szem trt szegfszeggel, 1 csomag Vncza-stporral s 1 citrom reszelt hjval jl eldolgozunk, nyjtjuk s kiszrjuk. A korongocskk tetejt tojssal kenjk s hmozott mandulval dsztjk. 91. Olcs hzikeksz 50 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn sszegyrjuk 8 deka vajjal, 15 deka cukorral, 2 egsz tojssal, 1 csomag Vncza-vanilincukorral s annyi tejjel, hogy kzepes kemnysg tsztt nyerjnk. A tsztt 6-7-szer nyjtjuk, liszttel szrjuk, leseperjk a flsleges lisztet, hajtjuk. Legvgl kshtnl kiss vastagabbra nyjtjuk s szges kekszvgval kiszrjuk. Vajazott lemezre vagy tepsibe tve, kzepes tznl lassan stjk. 92. Mesetorta 6 tojs srgjt 15 deka porcukorral s 1 csomag Vncza-vanilincukorral habosra kikevernk, azutn hozzkevernk 3 szelet reszelt csokoldt, 10 deka darlt mogyort, 10 deka getett, aprra trt karamellt, 1 kanl morzst s legvgl a 6 tojsfehrje kemny habjt. Vajazott, morzsval kiszrt formban kzepes tznl stjk. A kihlt tortt les kssel 3 rtegre vgjuk, liter tejsznbl vanilincukorral destett habbal tltjk s vonjuk be az egsz tortt. Tetejre tejsznhabbl cskokat rakunk. 93. Krumplirtes Fl kil rteslisztbl jl kidolgozott rtestsztt ksztnk, nyjtjuk, kihzzuk s a kvetkez krumplis tltelkkel tltjk: 12 deka porcukrot, 2 evkanl tejflt, csomag Vncza-vanilincukrot, 4 tojs srgjt, 15 deka ftt, szitn ttrt krumplippet s tetszs szerint 8-10 deka rlt hjas mandult habstben legalbb fl rig kevernk. Szoksos tojssal val bekens utn szp srgra stjk. Tlalskor vanilin-szrcukorral bven hintjk. 94. Kanonoklepny(Igen j, gyors tszta)

kil lisztet 2 evkanl fagyos zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 25 deka cukorral, 2 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval, csomag Vncza-vanilincukorral s annyi tejjel, hogy knnyen dolgozhat legyen, jl sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsibe tve, barackzzel vastagon megkenjk s rlt mogyorval beszrjuk. Msik felt rhelyezve, tojssal kenjk meg hasonlkppen, mint a lekvrt, mogyorval hintjk be. Kzepes tznl vilgosra stjk. 95. Hjaspogcsa 30 deka tiszta, hfehr hjat apr kockkra vagdalunk s hideg vzzel jl kimossuk, majd nagyobb lyuk szitn ttrjk s 15 deka liszttel deszkn eldolgozva, hideg helyre tesszk legalbb fl rra. Idkzben 25 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, egy tojssal, zls szerinti mennyisg sval s kevs tejjel knnyen nyjthat tsztv gyrunk. A tsztt deszkn tsztstl nagysgra nyjtjuk s a hjas hideg tsztt belehajtogatjuk, utna metlt vkonyra nyjtjuk, azutn ismt vastagra hajtjuk. Ezt mg ngyszer ismteljk s vgl ujjnyi vastagra nyjtva, kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk. A pogcsk tetejt gondosan megkenjk tojs srgjval s bevagdalva, forr stben stjk. 96. rtklevl

40 deka lisztet 7 deka zsrral, 20 deka meleg mzzel, kevs trt fahjjal, 1 csomag Vncza-stporral s 3 egsz tojssal sszegyrunk s kendbe tve, hideg helyre pihenni tesszk. Pihentets utn a tsztt fl ujjnyira nyjtjuk s ngyszegletes darabokra vgva, barack- vagy mlnazzel megkenjk, ketthajtjuk a darabkkat s ujjunkkal megnyomkodjuk. Szp srgsra stjk. Tlalskor vanilinszrcukorral hintjk be. 97. Gymlcss gesztenyetorta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal rig kevernk, azutn 1 kg tiszttott, ttrt ftt gesztenyt, csomag Vncza-vanilincukrot adva hozz, paprral blelt tortaformba tesszk. Tetejt 15 deka aprra vgott, cukrozott gymlccsel teleszrjuk s belenyomkodjuk, azutn a formt hideg helyre tesszk, hogy jl tfagyjon. Kzvetlen tlals eltt hozzuk be a hidegrl. 98. Habos csokoldmglya(Rendkvl finom)

4 tojs srgjt 25 deka porcukorral s csomag Vncza-vanilincukorral fl rig habosra kevernk, azutn 10-12 deka olvasztott fzcsokoldt s a 4 tojs kemnyre vert habjt lassan hozzkeverjk. Paprral blelt, vajjal kikent tepsibe tve stjk. Ha kihlt, hossz, keskeny szeletekre vgjuk s dszes nagyobb tlra, a kpen brzolt mdon koszor alakban felrakjuk. A stemnyszeletek alkotta reget liter des tejsznbl csomag Vncza-vanilincukorral vert habbal tltjk meg. A tejsznhabot zls szerint cukrozhatjuk. 99. Alvtorta 60 darab di belt vatosan cikkekben kiszedjk, mindegyik cikket 2-3-fel hasogatjuk les kssel. Habstben 8 tojs fehrjt kemny habb verjk s folytonos kevers kzben hozzadunk 2 nagy evkanl langyosra melegtett mzet s 1 csomag Vncza-vanilincukrot. A habstt forr vzzel telt fazkba lltjuk s gy tesszk a tzhelyre. lland kevergets kzben addig fzzk, mg olyan sr lesz, hogy a kanl megll benne, ekkor a tzrl levve, hirtelen belekeverjk a felaprzott dit s kiszrt vagy zsrpaprral krlblelt tortaformba 2 vastagabb tortalap kz tltjk. Az gy elksztett dessget pr napra szraz helyre flretesszk s csak azutn szeleteljk. 100. lkomiszkenyr 3 egsz tojst habosra kevernk 14 deka cukorral, azutn hozzadunk 14 deka vgott dit, 4 deka reszelt fzcsokoldt, 10 deka aprra vgott mazsolaszlt, 10 deka birsalmasajtot felaprzva s legutoljra 10 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport adagolunk hozz. Kikent, kiszrt zhtformban stjk. Sts utn a stemnyt egy napig hagyjuk llni, azutn szeleteljk. 101. Puncstorta, krmmel 20 deka cukrot 6 tojs srgjval habosra kevernk, azutn rszletekben 12 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport s a 6 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Magas fal tortastbe tve azonnal stjk. Sts utn a kihlt tsztt hrom rszre vgjuk. Az als lapot barackzzel vonjuk be s rhelyezzk a kzps lapot, melyet 1 csomag Vncza-vanliakrmporbl a krmeslepnynl lert mdon kszlt krmmel vonunk be. A lapokat a tltelkek felkense eltt rummal jl meglocsoljuk. Az sszelltott tortt alkrmssel halvny rzsasznre festett cukormzzal vonjuk be. 102. Meggyes pisktaszeletek 15 deka vajat 15 deka porcukorral habosra kevernk, azutn 4 tojs srgjt egyenknt hozzadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport s legvgl a 4 tojs habjt elegytjk a tszthoz. Vajjal vagy zsrral jl kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejre kimagozott meggyet rakunk, melyet porcukorral megszrunk. Kzepes tznl stjk. Tlalskor vanilincukorral bven hintjk. 103. Bridge-tszta

30 deka lisztet 15 deka zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 tojs srgjval, 6 deka cukorral, csomag Vncza-vanilincukorral s kevs tejjel deszkn lgy tsztv gyrjuk. A tszta felt tepsibe helyezve megkenjk 15 deka cukorbl, 4 tojs srgjval, 10 deka darlt dibl s legvgl hozzadott 4 tojs kemny habjbl kszlt tltelkkel. A maradk tsztval befedve, forr stben stjk. Sts utn vanilin-szrcukorral bven hintjk s szeleteljk. 104. Kong-torta(Igen j)

10 deka darlt mogyort, 5 deka darlt dit rig kevernk 15 deka porcukorral, 5 tojs srgjval, csomag Vncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt hjval s 3 szelet reszelt csokoldval. Legvgl az 5 tojs kemny habjt adjuk hozz knnyedn s vajazott, lisztezett, magas fal tortaformba rakva, forr stben megstjk. Sts utn a kihlt tsztt hrom rtegre vgjuk s 4 deci tejsznbl 10 deka vanilin-porcukorral kszlt hab egy rszvel megtltjk, sszelltjuk s kevs flretett habbal tetejt egyenletesen kssel bevonjuk. A torta tetejt 2 deka csokolddarval vagy vkony, durvn trtt ostyalaptrmelkkel megszrjuk. 105. rsekszeletek 2 egsz tojst kg liszttel, 10 deka cukorral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 deci tejfellel, 12 deka vajjal jl sszegyrunk s hideg helyen pihentetjk. Nagyobb tepsibe hrom rteg tsztt tesznk, egyik rtegre szeletelt s fahjjal megszrt almt, a msik rtegre pedig valamilyen gymlcszt kennk. Kihls utn szeleteljk s Vncza-vanilincukorral kevert porcukorral beszrjuk. 106. Sajtos rmek(Igen kiads)

20 deka ftt, reszelt burgonyt 10 deka reszelt sajttal, 10 deka vajjal, 1 csomag Vncza-stporral, kevs sval s 20-25 deka liszttel sszegyrunk, nyjtjuk. tpengs nagysg korongokat szaktunk a tsztbl, zsrozott tepsiben stjk s langyosmelegen kemny reszelt sajttal szrjuk be a korongocskk tetejt. 107. Mzes mkoslevl 50 deka lisztet deszkn sszekevernk 1 csomag Vncza-stporral, majd csipetnyi sval, 1 egsz tojssal, 6 deka vajjal s annyi langyos tejjel sszegyrjuk, hogy lgy rtestsztt kapjunk. Hideg helyre flretesszk. Idkzben 20 deka finomra darlt jfle mkbl 3 evkanl akcmzzel, csomag Vncza-vanilincukorral s szksges mennyisg tejjel puhra fztt tmeget ksztnk. A pihensrl visszahozott tsztt tnyr nagysgra nyjtjuk, 20 deka fagyos zsrt csomagolunk bele s vkonyra kinyjtjuk. Vajastszta mdjra mg 4-5-szr nyjtjuk s hajtogatjuk, mg legvgl ksht vastagra nyjtjuk ki s kisebb kockkra vgva, a prolt mzes-mkos tltelkbl kis halmokat rakunk a kzepre. Ngy sarkt felhajtva, a szoksos trs tsknl kisebb stemnyeket ksztnk. Forr stben szp srgra stjk s vanilin-szrcukorral hintve, mint kedvelt teastemnyt szolgljuk fel. 108. Mogyorkrmtorta 5 tojs srgjt 14 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral fl rig keverjk, azutn 15 deka rlt prklt mogyort s 3 tojsfehrje kemnyre vert habjt adva hozz, tortastben hrom rszben stjk. A lapokat a kvetkez tltelkkel tltjk: 1 csomag Vncza-mogyorkrmport, 3 deka lisztet s 15 deka cukrot liter hideg tejjel elkevernk, azutn szabad lngon lland kevers mellett egsz srre fzzk. A krmet a tzrl levve, a megmaradt 2 tojs fehrjbl vert habbal knnyen sszekeverjk. A megtlttt tortt cukros csokoldmzzal vonjuk be s tetejre prklt mogyorbl dszt rakunk. 109. Cserkszkenyr 20 deka porcukrot csomag Vncza-vanilincukorral s 4 egsz tojssal habosra kevernk, majd 1 szelet reszelt fzcsokoldt, 20 deka prselt, aprra vgott fgt, 5 deka durvn vagdalt dibelet, 10 deka vilgos, apr darabokra vgott birsalmasajtot, 5 deka vagdalt mazsolt s legvgl csomag

Vncza-stporral kevert 15 deka lisztet adunk hozz. Hossz, keskeny, zsrozott, lisztezett formban stjk. Tarts, kedvelt dessg gyerekeknek s borhoz felntteknek. 110. Vanlis gesztenyetorta 7 tojs srgjt 25 deka cukorral habosra kevernk, azutn csomag Vncza-vanilincukrot, 12 deka puhra ftt, ttrt gesztenyt kevernk erteljesen hozz. Legvgl 6 deka lisztet s a 7 tojs kemmny habjt hozzadva, magas oldal kerek tortaformban stjk meg. Kihls utn 2 rtegre vgjuk s tltjk 10 deka porcukorral, csomag Vncza-vanilincukorral, 3 deci tejsznhabbal s 20 deka ttrt, ftt gesztenyvel kszlt keverkvel. A torta tetejt s oldalt tejsznhabbal vonjuk be, melyre destett gesztenyeprbl golycskkat rakunk dsztsl. 111. Ikrek 15 deka zsrt, 25 deka lisztet, csomag Vncza-stport, 10 deka cukrot, 2 egsz tojst s csomag Vncza-vanilincukrot gyrdeszkn jl sszegyrunk. A tsztt ktfel osztjuk, egyik felhez mg egy evkanl finom kakat gyrunk, azutn mindkt tsztbl ceruzavastag rudacskkat formlva, gyrkk alaktjuk olyformn, hogy egy-egy vilgos gyrt tfonunk egy-egy kakas gyrvel, mint a kpen is lthat. Igen mutats teastemny. 112. Hamis trsrtes 25 deka lisztbl 1 tojssal s csomag Vncza-stporral rendes gyrttsztt ksztnk, melyet vkonyra kinyjtunk. Tltelk: kg tr, 5 deka mazsola, csomag Vncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojs, 1 citrom reszelt hja s 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, evvel a kinyjtott tsztt megvajazzuk, mint a rteseket s a tltelkkel megkenjk. sszesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszk s liter tejjel, melyhez kshegynyi Vncza-vanilincukrot tettnk, lentjk. Kzepes tznl 1 rra stbe tesszk. Ezen id alatt a tej elf s rtesnk a szksges ideig tovbbsl. 113. Pisktafnk 25 deka lisztet csomag Vncza-stporral elkevernk, azutn 20 deka vajjal, 4 egsz tojssal, 25 deka cukorral, csomag Vncza-vanilincukorral, 6 kanl tejfellel s 1-2 kanl tejjel deszkn jl sszegyrjuk. A tsztt ujjnyi vkonyra nyjtjuk s fnkszrval vagy kis pohrral kiszrva, kikent tepsibe tesszk. A korongocskk tetejt tojssrjval ktszer megkenve, j forr stben stjk. 114. Mzestekercs 6 tojs srgjt 15 deka mzzel habosra keverjk, majd hozzadunk 15 deka reszelt fzcsokoldt, csomag Vncza-vanilincukrot, 8 deka lisztet, csomag Vncza-stport s a 6 tojsfehrje kemny habjt. Paprral kiblelt tepsiben sszekevers utn azonnal stjk. Sts utn, tejsznhabbal vagy mlnazzel tltve, tekercsbe csavarjuk s vanilincukorral szrjuk be. 115. Karcsonyi mzes 25 deka melegtett mzet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi fahjport, 4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrva 30 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral. Ujjnyi vastagra nyjtjuk s rszben ngyzetes alakra vgjuk, rszben klnfle vgkkal kiszrjuk. Vajazott tepsibe tesszk s cukros vzzel megkenve, hmozott mandulval dsztjk. Kzepes tznl stjk. 116. Ni szeszly(Rendkvl j)

12 deka vajat 4 tojs srgjval, 4 kanl cukorral habosra kevernk, majd 2 evkanl tejet s 25 deka liszttel elkevert 1 csomag Vncza-stport hozzadva, knny tsztv keverjk. A tsztt kzpnagy tepsibe egyenletes vastagon kintve, barackzzel megkenjk s 6 tojsfehrjbl 1 kis kanl ecettel s 20 deka citromos porcukorral keverve kszlt (nem verve kszlt) kemny habbal lehetleg vastagon bevonjuk. Kzepes tznl stjk. Sts alatt a st ajtajt ne sokat nyissuk fel. A habhoz szksges citromos cukrot gy ksztjk, hogy 1 citrom reszelt hjt a cukor egy rszvel mozsrban drzsljk el s azutn a tbbi cukorhoz elegytve tszitljuk.

117. Komteszka 10 deka vajjal deszkn eldrzslnk 20 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport, 10 deka porcukrot s 3 tojs srgjt. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tsztt fl ujjnyi vastagon s azonnal megstjk. Sts utn a kihlt tszta tetejre, mg a tepsiben, a kvetkez cukros-habos dessget kenjk: 4 tojsfehrjt meleg fltt 25 deka cukorral kemny habb vernk, majd hozzkevernk csomag Vncza-vanilincukrot, 5 deka rlt, prklt mogyort, 2 kvskanl finom kakat vagy csokoldreszelket s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt a bevonattal jra a mr langyoss hlt stbe tesszk s szrtjuk. Kihls utn les kssel hossz keskeny szeletekre vgjuk fel. 118. Japn-torta 5 tojs srgjt 20 deka cukorral habosra keverjk, azutn 12 deka rlt hjas mandult, 12 deka rlt dit, csomag Vncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoldt, 1 kis kanl finomra rlt szemeskvt, 2 evkanl zsemlemorzst, csomag Vncza-stport s legvgl 5 tojs kemny habjt adjuk hozz. Tortaformban kt lapot stnk. Tltelknek mlnazt vagy vajas kvkrmet ksztsnk s a ksz tortt zzel vagy krmmel bevonva, reszelt csokoldval szrjuk be. 119. Mogyors babtorta 18 deka, elz este beztatott szraz babot puhra fznk s szitn ttrnk. 3 tojs srgjt 15 deka cukorral s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk, majd citrom reszelt hjt s levt, 5 deka prklt, rlt mogyort, csomag Vncza-stport s az ttrt babot adjuk hozz. A 3 tojs kemnyre vert habjt legvgl knnyedn a tszthoz keverjk s tortaformban azonnal stjk. A tortt tejsznhabbal vonjuk be s cukrozott mogyorval dsztjk. 120. nizsos rudak 20 deka cukrot 3 egsz tojssal rig kevernk, azutn rszletekben 25 deka liszttel kevert csomag Vncza-stport adunk hozz. A tsztt deszkn jl eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formlunk, melyeket nizsmaggal megszrva, kzepes tznl szp pirosra stnk. Igen j tehoz. 121. zes szalag 30 deka liszthez kevernk 1 csomag Vncza-stport, azutn sszegyrjuk 20 deka zsrral, 2 egsz tojssal, csomag Vncza-vanilincukorral, 1 citrom levvel s 6 deka porcukorral. Ujjnyi vastag rudacskkat sodrunk, melyeket ujjunkkal meglaptunk gy, hogy kzepben kis vly keletkezzk. A tsztkat vajazott tepsibe tesszk s vastagon mlna- vagy meggydzsemmel hossz svot rakunk r. Kzepes forr stbe tve, lassan stjk, mg szp srgra sl s a lekvr ersen bebrzik. Tlalskor vanilin-szrcukorral szrjuk. 122. Manduls karikk 30 deka porcukrot habosra kevernk 3 egsz tojssal s csomag Vncza-vanilincukorral, azutn 15 deka vajat, 10 deka aprra vagdalt mandult, csipetnyi trtt fahjat s legvgl 35 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport gyrunk hozz, ksht vastagra nyjtjuk s nagyobb s kisebb pogcsavgval karikkat szrunk ki belle. Zsrozott tepsibe tve, tojssal megkenjk s 2 deka hjas rlt mandulval megszrjuk. Kzepes tznl srgsra stjk. 123. Kassai szelet 35 deka lisztet jl sszegyrunk 1 csomag Vncza-stporral, 20 deka zsrral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval, csipetnyi trtt fahjjal, 1 egsz tojssal s csomag Vncza-vanilincukorral. A tsztt zsrozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszk s 5-6 deka mazsolval megszrjuk, melyeket ujjal a tsztba nyomkodunk. Ezutn villval megszurklva a stemnyt forr stben felemelkedsig, illetve gyenge srgulsig stjk. A nem teljesen kislt tszta tetejre mg langyos mzzel val bekens utn a kvetkez habot kenjk egyenletesen: 15 deka rlt mogyort (igen j a gyengn prklt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoldval s 3 tojsfehrjvel (esetleg 2 egsz tojssal) rig

ersen habosra kevernk. A tepsit ezutn ismt a stbe helyezve, mg a teljes tslsig tovbb stjk. Ngyzet alak szeletekre vgva szolgljuk fel. 124. Fahjas karikk 30 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral elkevernk, majd 18 deka zsrt, 1 egsz tojst, csomag Vncza-vanilincukrot, 1 szelet reszelt csokoldt, kshegynyi finomra trt fahjat s 12 deka cukrot gyrunk hozz. Az omls tsztt ujjnyi vastag rudakk sodorjuk, melyekbl karikkat hajtunk. Zsrozott tepsiben forr tznl stjk. Kihls utn forr vz fltt olvasztott fzcsokoldba flig mrtjuk, mint a kpen lthat. Igen j zsrstemny. 125. Sigillum 1 egsz tojst, egynek a srgjt 12 deka cukorral, 15 deka vajjal, csomag Vncza-vanilincukorral sszegyrunk kevs tej hozzadsval s 35 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral. Fl centi vastagra nyjtjuk s borospohrral vagy ugyanakkora pogcsavgval a tszta egy rszt kiszrjuk. Msik rszbl ceruza szles szalagokat vgunk. A kerek tsztadarabokra egy-egy halmocska kznl lv lekvrt helyeznk. A lekvrcsomcskk kr paprtlcsrtl 1 tojs kemny habjbl 5 deka porcukorral kevert des habbl vkony koszort nyomunk. A keskeny tsztadarabkkbl pedig a kpen lthat mdon kereszt alak pntot rakunk, vgeiket ujjunkkal gyengn benyomva. Kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be. Igen mutats s kiads teastemny. A habkoszort, ha kevs id ll rendelkezsre az elksztshez, elhagyhatjuk, br igen csinoss teszi a stemnyt. 126. Dis zsrszeletek 18 deka porcukrot 4 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral egy rig kevernk, azutn 15 deka darlt dibelet, 2 evkanl vilgos zsemlemorzst, csomag Vncza-stport s legvgl a 4 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Zsrozott tepsibe tesszk, tetejt kevs darlt dival megszrjuk s forr stben stjk. Kihls utn ngyzetes alakra vgjuk s gy tlaljuk kvhoz, tehoz. 127. Trs fonatok 20 deka liszttel elkevert csomag Vncza-stport 15 deka vajjal deszkn jl sszedolgozunk, azutn hozzgyrunk 15 deka friss, a savtl lecsepegtetett tehntrt, 12 deka cukrot, csomag Vnczavanilincukrot s kevs st. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tsztbl, melyeket a rajzon lthat mdon fonunk s tojs srgjval megkenve, szp pirosra stnk. Sts utn, mg forrn vanilinszrcukorban megforgatjuk. 128. Mexiki lapok kil liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport 4 tojs srgjval, 6 deka cukorral, 30 deka zsrral (igen j vajjal) jl sszegyrunk s kzepes vastagon nyjtjuk. A tsztbl szp szablyos, kb. gyufadoboz nagysg kockkat vgunk s zsrozott, lisztezett tepsibe tve, a 4 tojsfehrjbl 20 deka porcukorral, 3 deka kakaval s csomag Vncza-vanilincukorral rs keverssel kszlt habbl hosszban vastag cskot rakunk. Kzepes forr stben stjk. Tlalskor gyengn vanilinszrcukorral hintjk be. 129. Teafonat 30 deka lisztet sszegyrunk 15 deka cukorral, 15 deka vajjal, citrom levvel, 1 csomag Vnczastporral, 1 egsz tojssal, 5 deka darlt mogyorval s csomag Vncza-vanilincukorral. zls szerint kshegynyi trtt fahjat is adhatunk hozz. A tsztt jl kidolgozzuk s kisujjnyira sodorjuk. A plcikkbl a kpen lthat fonatot ksztnk, melyeket forr stben szp srgra stnk. Tlalskor vanilin-szrcukorral hintjk be. 130. Szepesi mogyors szelet

20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojs srgjval s csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk (kb. rig). Hozzadunk 20 deka lisztet, csomag Vncza-stport, 8 deka darlt hjas mogyort s a 3 tojsfehrjnek kemny habjt. Vajazott tepsibe tesszk, 2-3 deka darlt hjas mogyorval s porcukorral megszrva, azonnal forr stbe tve stjk. Kihls utn szeleteljk. 131. Tangrudacskk 15 deka lisztet 2 egsz tojssal, 15 deka cukorral, csomag Vncza-stporral, 10 deka darlt mandulval s csomag Vncza-vanilincukorral jl eldolgozunk. Kzepes vastagra kinyjtjuk s lapos tepsibe helyezve, tetejt 2 tojsfehrjbl s 12 deka porcukorbl kemnyre kevert habbal egyenletesen bevonjuk. Kzepes tznl stjk, kihls utn hossz, keskeny szeletekre vgjuk. 132. des pogcsa 30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojs srgjval, csomag Vncza-stporral, 10 deka porcukorral, kis kshegynyi sval kssel jl eldolgozunk s 5-6-szor vkonyra nyjtjuk s minden alkalommal egsz gyenge lisztezssel tbbszrsen hajtogatjuk. Vgl fl ujjnyi vastagra nyjtjuk s kzepes pogcsavgval kiszrjuk. Zsrozott tepsibe tve tojssrgval ersen megkenjk, kevs nagyszem kristlycukorral megszrjuk s kzepkbe kis gymlcsvillval beleszrunk. Forr stben szp pirosra stjk. 133. Jnosnapi torta 20 deka cukrot egy csomag Vncza-vanilincukorral s 7 tojs srgjval rig habosra kevernk. Hozzadunk 5 deka darlt mogyort, 5 deka darlt mandult, 10 deka aprra vgott cukrozott gymlcst, 5 deka kicsire darabolt ldafgt, 1-2 evkanl zsemlemorzst s csomag Vnczastport. Legvgl a 7 tojsfehrje kemnyre vert habjt elegytjk hozz s magas fal tortastben forr tznl stjk. Kihls utn kt rtegre vgjuk, barackzzel megkenjk s sszelltjuk. Tetejt s oldalt olvasztott csokoldval vonjuk be, melyre mg paprtlcsr segtsgvel szintn csokoldbl rcsos mintt nyomunk dsztsl. 134. Olimpia-szelet 25